Hoved > Nøtter

Nyttige egenskaper til fetaost for mennesker

Ost er et svært verdifullt meieriprodukt, som har en positiv effekt på arbeidet i alle organer og systemer. Ved hjelp av denne osten kan du styrke helsen din, forynge utseendet ditt og gi kroppen celler med energi og energi.

Fordelene

Ost er laget av to typer melk: sau og ku. Til tross for denne forskjellen er kjemisk sammensetning av disse to produktene ikke mye forskjellig. Og deres nyttige egenskaper er omtrent det samme. Den eneste forskjellen er mengden vitaminer og mineraler som finnes i hver enkelt type ost. Så, får ost fra fårmælk inneholder litt mer verdifulle stoffer.

Av alle oster er ost en av de mest nyttige produktene. Tross alt er sammensetningen av ost harmonisk balansert og har en spesiell positiv effekt på kroppen. Dette produktet inneholder mange proteiner, som gir kroppens celler med energi. Tilstedeværelsen av en stor mengde kalsium, som lett absorberes, bidrar til å berikke kroppen med den daglige frekvensen av dette mineral, normaliserer bloddannelsen. Og for dette trenger du bare 100-125 gram produkt per dag.

Tilstedeværelsen av verdifull sammensetning gjør ost til et verdifullt matprodukt, som har en gunstig effekt på beinsystemet, styrker tennene og heler hår og negler. På grunn av at denne osten er laget uten varmebehandling, inneholder den maksimalt nyttige stoffer.

Med hjelp av ost kan du raskt normalisere mage-tarmkanalen, forbedre helsen med dysbiose. Også, dette produktet reduserer intensiteten av utviklingen av putrefaktive prosesser i tarmen. I tillegg har denne osten en positiv effekt på huden. Som et resultat blir huden forynget, blir elastisk, fløyelsaktig.

På grunn av sin verdifulle sammensetning, er dette produktet veldig nyttig for gravide kvinner og ammende mødre. Du bør ikke gi opp denne osten hvis du trenger å ta vare på livskraft eller øke potens. I tillegg forbedrer introduksjonen av ost i kostholdet humøret og gir kroppens celler med styrke for hele dagen.

Dette produktet bør ikke kombineres med fisk, fjærfe, belgfrukter, sukker, desserter og søt frukt. Sammensetningen av ost inneholder den minste mengden karbohydrater, men det er mye mettet fett. Riktig kokt frisk ost inneholder ikke skadelige stoffer. I tillegg inneholder sammensetningen av dette produktet ikke kreftfremkallende stoffer.

I store doser, dette matproduktet, vil dette produktet være skadelig for personer som er overvektige og for alle som ikke bør spise mat i store mengder salt.

Kaloriinnhold

Koeost inneholder 262 kcal (13,1% av det daglige kravet på 2000 kcal). Fårost inneholder 260 kcal (13% av den daglige normen).

Næringsverdi, kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Nedenfor er tabellene med kjemisk sammensetning og diagrammer hvorfra du kan finne ut hvilken næringsverdi, hvilke vitaminer, mineraler og hvor mange kalorier som finnes i dette matproduktet. Med tiden vil et blikk på kartene være nok til at du forstår næringsverdien av mat.

Tabellene gir data% RSP. Dette er det anbefalte daglige kravet til en voksen ved eksempel på en kvinne, en ansatt i hovedsakelig mentalt arbeid, med energiforbruk på 2000 kcal / dag, i samsvar med normer for fysiologiske energibehov og næringsstoffer for ulike befolkningsgrupper i Russland, datert 18. desember 2008.

I øyeblikket for beregning av amino% snart og FPR på essensielle aminosyrer, anbefalingene fra Institute of Medicine av det amerikanske National Academy of Sciences for barn 1-3 år på grunnlag av deres økt proteinbehov på 0,88 g per 1 kg kroppsvekt per dag, i stedet for 0, 66 g / 1 kg for voksne. (Kostholdsforbruk av energi, karbohydrater, kostfiber, fettsyrer, kolesterol, proteiner og aminosyrer fra 2002/2005)

Det daglige inntaket ditt kan være høyere eller lavere enn% RSP gitt her.

Hvitost

Meieriprodukter - Oster

Hvitost - Meieriprodukter

Brynza - syltet ost, som er laget av en blanding av ku og fårmælk (mindre ofte - geitmelk). Til tross for at fremdriften også har påvirket osteproduksjonen, er produksjonen av ost spesielt forsiktig og tradisjonelt brukt. Ost er gjennomvåt, gitt en spesiell form, krydder er forsiktig introdusert (om nødvendig). Denne hvite osten er knapt smuldrende, men ikke tett, lett kuttet og har en salt smak av sur melk.

Sau ost utelukkende fra fårmælk er hovedostkomponenten av rumensk, moldovansk, makedonsk og bulgarsk kulinariske tradisjoner. Produktet legges overalt: i salater, paier, snacks, første og andre kurs. Ost er stekt, syltet, bakt og til og med kokt. Hva er så god ost og hvordan å gå inn i kostholdet en ny ingrediens?

Generelle egenskaper

Hvit ost - myk ost med standard hvit farge. Smak og lukt av gjærmet melk, middels saltholdighet. Konsistensen av produktet er tykk, ofte - solid. Osten bryter lett, men smuldrer ikke. Sheen ost er homogen, kan variere fra melkaktig hvit til lysegul. Figuren er fraværende, det minste antall tomrum med uregelmessig form er akseptabelt. Overflaten er flat, ren, danner ikke en skorpe. Overflaten struktur kan skyve spor av serpyanka (et spesielt maske inn i hvilken ost er gjennomvåt). Liten deformasjon og små sprekker i stolpene er tillatt.

Ost kan enkelt gjøres hjemme. Forbered det nødvendige utstyret, ingrediensene og lag din egen ost med en unik smakpalett. Hjemmelaget ost er vesentlig forskjellig fra butikken og sparer familiebudsjettet.

Kort historisk bakgrunn

Homelandet av ost anses å være det arabiske øst. For syv tusen år siden, takket være en orientalsk handelsmann Kanan, mottok verden en spesiell mykost med spesiell smak og en annen smak. Kanan, går til neste handelsrute, strømmet fårmælk i en vannskinne, dekket den med et lokk og flere lag med vev slik at melken ikke ville ødelegge varmen. Etter et dusin kilometer bestemte Kanan å ta en pause og tømme koppen med melk. Så snart reiseren åpnet fartøyet, helles en hvit oppslemming fra den og en tett melkbar falt ut. Kanan, uten å innse det, fikk en måte å lage ost på. Den reisende likte smaken og aromaen til meieriproduktet, bestemte han seg for å gjenta og forbedre sine kulinariske innovasjoner. Så verden og møttes med ost.

Nyttige egenskaper av produktet

Naturlig ost - absolutt rekord for innholdet av kalsium (Ca) og fosfor (P). Vurder mengden av fett i sammensetningen og riktig posisjon produktet i det daglige dietten. Det anbefales å forbruke ost før 16:00 med en stor mengde fiber for fullstendig og rask absorpsjon.

Høy kvalitet ost holdes i minst 30 dager. Det er dette produktet som kan være til nytte for både kropp og utseende. Fett - et løfte om god helse og vakkert utseende. Den vanlige tilstedeværelsen av ost i kostholdet vil forbedre tilstanden til huden, fukte, nærme den med næringsstoffer, stoppe aldring.

Kalsium, som kommer inn i osten, absorberes lettere av menneskekroppen enn det tilsvarende næringsstoffet i greener eller bær. Stoffet vil styrke beinsystemet, vil føre til tilstanden til tennene.

Ost forbedrer fordøyelsessystemet, akselererer metabolismen og skaper ikke en ekstra sterk belastning på bukorganene. Produktet fungerer som et desinfeksjonsmiddel: det skaper en spesiell barriere for bakterier og hemmer utviklingen av putrefaktive mikroorganismer i fordøyelseskanalens organer.

Kalorisk innhold av Brynza fra kumelk, mdzh. 40% tørr på øya. Kjemisk sammensetning og næringsverdi.

Næringsverdi og kjemisk sammensetning "Kum melk fra kumelk melk, mdzh. 40% i tørr. Ve".

Energiværdi Kummelk fra kumelk, mdzh. 40% tørr på øya gjør 262 kcal.

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kjemiske sammensetningen av mat. Flere detaljer.

** Denne tabellen viser gjennomsnittlig antall vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vite reglene med hensyn til kjønn, alder og andre faktorer, bruker du programmet "Mitt sunt kosthold."

Produktkalkulator

Kalorianalyse av produktet

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater:

Nyttige egenskaper av geder fra COWMARK MILK, M.D.ZH. 40% i det tørre. I-BE

Hva er nyttig Brynza fra kumelk, mdzh. 40% tørr på øya

  • Vitamin A er ansvarlig for normal utvikling, reproduktiv funksjon, sunn hud og øyne, opprettholder immunitet.
  • Vitamin B12 spiller en viktig rolle i metabolisme og transformasjon av aminosyrer. Folat og vitamin B12 er sammenhengende vitaminer, er involvert i bloddannelse. Mangel på vitamin B12 fører til utvikling av delvis eller sekundær folatmangel, samt anemi, leukopeni og trombocytopeni.
  • Vitamin PP er involvert i redoksreaksjonene av energi metabolisme. Utilstrekkelig vitamininntak ledsages av en forstyrrelse av hudens normale tilstand, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
  • Kalsium er hovedkomponent i våre ben, fungerer som regulator i nervesystemet, er involvert i muskelkontraksjon. Kalsiummangel fører til demineralisering av ryggraden, bekkenbenet og nedre ekstremiteter, øker risikoen for osteoporose.
  • Fosfor er involvert i mange fysiologiske prosesser, inkludert energi metabolisme, regulerer syre-base balanse, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rickets.
  • Klor er nødvendig for dannelse og utskillelse av saltsyre i kroppen.
  • Sink er en del av mer enn 300 enzymer, er involvert i syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og regulering av uttrykket av en rekke gener. Utilstrekkelig forbruk fører til anemi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon, tilstedeværelse av føtal misdannelser. Studier de siste årene har avslørt muligheten for høye doser sink for å forstyrre absorpsjonen av kobber og dermed bidra til utviklingen av anemi.
gjemmer fortsatt

En komplett guide til de mest nyttige produktene du kan se i søknaden "Mitt sunt kosthold."

  • hoved~~POS=TRUNC
  • Sammensetning av produkter
  • Sammensetning meieriprodukter
  • Kjemisk sammensetning "Kulmelk fra kumelk, mdzh. 40% i tørr. Ve"
Tags:Kummelk fra kumelk, mdzh. 40% tørr på øya kaloriinnholdet er 262 kcal, kjemisk sammensetning, næringsverdi, vitaminer, mineraler, som er nyttig for Brynza fra kumelk, mdzh. 40% tørr materie, kalorier, næringsstoffer, fordelaktige egenskaper av kumelk melk fra kumelk melk, mdzh. 40% tørr på øya

Energiværdi, eller kaloraværdi - er mengden energi som frigis i menneskekroppen fra mat i fordøyelsesprosessen. Energiværdien av produktet måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kaloriene som brukes til å måle energivurderingen av mat, kalles også "matkalorier", derfor blir kilo-prefiksen ofte utelatt når kaloriinnholdet angis i kilo kalorier. Detaljert tabeller med energiværdi for russiske produkter finner du her.

Næringsverdi - innholdet av karbohydrater, fett og proteiner i produktet.

Næringsverdien av et matprodukt er en kombinasjon av egenskaper av et matprodukt, i nærvær av hvilke fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffene og energien er tilfredsstillende.

Vitaminer, organiske stoffer som trengs i små mengder i kostholdet til både mennesker og de fleste vertebrater. Syntese av vitaminer, som regel, utføres av planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er bare noen få milligram eller mikrogram. I motsetning til uorganiske stoffer blir vitaminer ødelagt av sterk oppvarming. Mange vitaminer er ustabile og "tapt" under matlaging eller når du behandler mat.

OST: god og skade

Brynza - en av de eldste produktene som var i kostholdet til mennesker. Tradisjonelt er denne typen ost laget av fårmelk, men nå er det produsenter som bruker kumelk og geit til å lage denne salte osten. Herfra er smaken og fordelene ved det aktuelle produktet absolutt ikke redusert for en person.

Sammensetning og næringsverdi av ost

Næringsverdien på 100 g:

  • Kaloriinnhold: 262 kcal
  • Protein: 22,1 gram
  • Fett: 19,2 gram
  • Karbohydrater: 0,4 g
  • Organiske syrer: 1,7 g
  • Vann: 52 gr
  • Mettede fettsyrer: 12,3 gram
  • Kolesterol: 52 mg
  • Mono- og disakkarider: 0,4 g
  • Ask: 5 gr

Makroelementer:

  • Kalsium: 630 mg
  • Magnesium: 24 mg
  • Natrium: 1200 mg
  • Kalium: 95 mg
  • Fosfor: 375 mg
  • Svovel: 221 mg

vitaminer:

  • Vitamin A: 0,17 mg
  • Vitamin PP: 0,3 mg
  • Betakaroten: 0,06 mg
  • Vitamin A (RE): 180 mcg
  • Vitamin B1 (tiamin): 0,04 mg
  • Vitamin B2 (riboflavin): 0,12 mg
  • Vitamin C: 1 mg
  • Vitamin D: 0,62 mcg
  • Vitamin E (TE): 0,3 mg
  • Vitamin PP (Niacin ekvivalent): 5 mg

Sporelementer:

Ost, som alle typer oster, har et høyt kaloriinnhold. Men dette betyr ikke at folk som ser på vekten, bør utelukke denne salte osten fra kostholdet - det inneholder mye vitaminer og mineraler, så det vil være nyttig i alle fall.

Oster er et lagerhus av proteiner, selv om det inneholder både fett og karbohydrater i tilstrekkelige mengder. Det er denne rike kjemiske sammensetningen av det aktuelle produktet som bestemmer helsemessige fordeler.

OST - hva er bruken av produktet

Oster inneholder en stor mengde kalsium og fosfor, og samlet sett er det den beste måten å forhindre beinfrakturer, leddforskjeller. Det er disse to stoffene som gir brynze-fastgjørende egenskaper - bruken av ost vil være nyttig for osteoporose, rickets og frakturer, så vel som for gravide kvinner.

Det er et kompleks av aminosyrer, vitaminer i gruppe B og melkesyrebakterier i osten. Det bidrar til å takle effekten av leversykdommer, øker utvinningen etter å ha gjennomgått medisinsk behandling, stabiliserer nervesystemet.

Vær oppmerksom på: mange tror at det aktuelle produktet er tilrådelig å bruke i tilfelle av tarmsykdommer og forstyrrelser i mikrofloraen. Dette er feil - på grunn av at osten er gjennomvåt lenge i en sterk salt saltvann, ødelegges alle levende bakterier bokstavelig talt.

Det er nyttig å gå inn i dietten av ost til eldre - et unikt sett med vitaminer og mineraler bidrar til å takle vaskulære sykdommer, styrke og gjøre veggene mer elastiske. Og et lite stykke ost spist per dag vil forhindre utvikling av aterosklerose.

Skader ost - hva som skal fryktes

Til tross for den behagelige smaken av ost og de åpenbare helsemessige fordelene, kan produktet være skadelig for helsen. Selvfølgelig, hvis en person er helt sunn, så kan du trygt gå inn i osten i det daglige kostholdet. Men du bør vite doseringen - i dag, ifølge leger, kan du ikke spise mer enn 200 gram av denne salte osten.

Det er nødvendig å begrense mengden ost som brukes av personer med følgende problemer:

  • nyre- og urinveis sykdommer;
  • kronisk leversykdom;
  • fedme og nedsatt kardiovaskulær system.

Det er strengt forbudt å spise ost til personer som er diagnostisert med gastritt på grunn av økt surhet i magesaft - dette kan provosere ikke bare en forverring av helsen, men også utseendet av sår på slimhinnen i det syke organet.

Hvis du tidligere har blitt diagnostisert med kroniske nyre- og leversykdommer, kan du bare legge inn osten i menyen i perioder med fritak, du bør ikke fristet til å spise og spise produktet i store mengder - akkurat nok til å tilfredsstille det første ønske.

Det er bemerkelsesverdig at dietten av ost er kategorisk ikke egnet for diettmenyen, men selv om en person overholder restriksjonene i mat og søker å gå ned i vekt, har du råd til 50-100 g ost per dag.

Denne osten er veldig salt, så sykdommer i kardiovaskulærsystemet, vanlige ødemer, brudd på urinutløpet er en kontraindikasjon for bruk av ost.

Hvordan velge og lagre ost

For at det aktuelle produktet skal være veldig nyttig, må du vite de grunnleggende reglene for å velge ost i butikkene:

  1. Konsistensen av produktet må være elastisk. Hvis osten smuldrer eller sprer seg, betyr det et brudd på produksjonsteknologien.
  2. Kanten på osten bør ikke være tørr, fordi det vil bety langvarig lagring av nedsatt og tap av mest nyttige egenskaper.
  3. Den ideelle fargen på ost er hvit eller litt gul. Hvis det er mørke flekker på overflaten av et stykke ost eller det er en klar gul farge, så er produktet ikke friskt og bør ikke kjøpes.
  4. Når kuttet ost skal være porøs, med mange hulrom.

Legene anbefaler å kjøpe ost i butikkene på fabrikker eller i spesialforretninger - private eiere bryter nesten alltid osteproduksjonsteknologien. Men husk at i butikken ost vil det definitivt være et konserveringsmiddel.

Ost lagret i kjøleskapet. Det beste alternativet er å holde det i saltlage i 10-14 dager. Men selv om osten forblir uten saltlake, kan du pakke den med folie - slik at du kan lagre det aktuelle produktet i 5 dager. På slutten av disse betingelsene mister osten både fordelaktige egenskaper og smak.

8,284 totalt antall visninger, 2 visninger i dag

Ostost, kalori og diettegenskaper

Ostost - såkalt brineost, som kan tilberedes ikke bare fra kumelk, men også fra andre typer - geit, sau, bøffelmelk og noen ganger - fra en blanding av melk av flere slag. Innføringen av slik ost skjer etter 20 dager med å suge den i saltlake, muligens - etter 60 dager. Denne osten har ingen skarp lukt og en hyggelig kremaktig smak.

Det er for smak og sunn kvaliteter at dette produktet er så verdsatt og så ofte til stede på bordene våre. Og kanskje det er derfor mange mennesker er interessert i slike spørsmål som - hva er bruk av ost og hva slags ost har kalorier i ost. Og ikke bare gourmeter er interessert i kaloriinnholdet i denne osten, men også bare de som bryr seg om deres helse og deres figur.

Kosttilskudd av ost

Denne osten er forskjellig fra de fleste oster ved at det ikke er "ost" skorpe på overflaten. Hvis osten har tørket litt på kantene, betyr det at det lenge har vært på disken, og har mest sannsynlig allerede mistet noen av sine nyttige egenskaper. Denne osten har ikke et "perforert" mønster som er typisk for de fleste osttyper. Hvis brynzaen er av høy kvalitet, vil det være svært få hulrom i den, og de som fremdeles eksisterer har en uregelmessig form.

Men vi snakket bare om smaken, som kan skryte av ost. Massefraksjonen av fett i tørrstoffet (den er skrevet på pakken) - fungerer som en indikator på bruken av produktet og smaken. Det bør ikke være mindre enn 40%. Og den mest nyttige og smakfulle osten kalles med et fettinnhold på 50%.

Saltede meieriprodukter, som selvfølgelig inneholder ost, er en integrert del av Kaukasus folkeslags matlaging. Denne osten inneholder en stor mengde fett, proteiner, samt mineralske stoffer - kalsium og fosfor.

Først av alt er bruk av ost bestemt av en stor mengde fosfor og kalsium som er inneholdt i den, så det kan anbefales til behandling av sykdommer, samt skade på beinsystemet (rickets, osteoporose, brudd), gravide kvinner og kvinner i laktasjonsperioden. Det medisinske komplekset i denne osten, som består av aminosyrer, melkesyrebakterier og B-vitaminer, er egnet for patologier i nervesystemet, leveren og også for eldre mennesker.

Fårost har en god effekt på tilstanden til huden, neglene og håret på grunn av det høye innholdet av protein. Av samme grunn kan den brukes som et utmerket alternativ til folk som ikke spiser kjøtt. Ved konstant bruk av dette produktet, sikrer du deg selv ung, fløyelsaktig, glatt og elastisk hud.

Sammenlignet med andre harde oster er sammensetningen av ost mye bedre balansert til fordel for menneskekroppen: den inneholder mindre fett og mer protein. Den helbredende egenskapen til sauost er i stor grad knyttet til det lettabsorberte kalsiumet som er inneholdt i det: Det daglige behovet for kroppen for det er gitt av kun 100 gram av produktet. En annen nyanse på grunn av hvilken ost som er så nyttig: Når det er matlaging, trenger den ikke varmebehandling, og derfor er alle vitaminene (C, E, A, B1, B2) og mineraler (kalsium, kalium, fluorsalter) bevart.

Ost tilhører rekordholdere av fosfor og kalsium. Sistnevnte inneholder så mye i det at kun 100 gram av produktet gir fullstendig menneskekroppen den daglige hastigheten til dette fordelaktige sporelementet.

Osten er kanskje den mest nyttige av alle oster, dessuten er det også svært velsmakende, forresten er det flere varianter av dette produktet, for eksempel er det salt ost, søt eller nøytral. Hver kjøper kan hente den typen ost som han foretrekker. Til tross for alle fordelene med ost, trenger du fortsatt ikke å misbruke det for mye, det er lite sannsynlig at kroppen din vil like den og kan føre til visse problemer.

Eksisterende kontraindikasjoner for sauost er forbundet med et høyt innhold av salt i den. Det er uønsket å bruke kronisk lider av sykdommer i kardiovaskulære og urinveisystemer, samt med nedsatt surhet i magen. Salthet av ost kan reduseres hvis det kokes før det kokes eller holdes i kaldt vann før bruk.

Brynza, som resten av osten, er uforenlig med kjøtt, fisk, fjærfe, belgfrukter, vegetabilsk olje, sukker, konditori, søt frukt.

Oste slanking

Oster er allment akseptert som en av de viktigste komponentene i dietten. Og dette er ikke overraskende, fordi det er mye protein i det, der effektive kostholdsrasjoner vanligvis bygges. Dessuten er det også utviklet et bestemt diett for dette produktet. Det er sant at det er vanskelig å kalle intervallet på tre dager en diett, men det er en forlenget lossingsdag. Menyen er ekstremt enkel:

Frokost består av: et stykke rugbrød med et stykke ost;

lunsj inkluderer: vegetabilsk salat (tomater + agurker + kål) + 100 g brynza;

for ettermiddagste begrense deg til et glass kefir;

Til middag, tilbered 100 g ost.

Som nevnt ovenfor er det nødvendig å spise på denne måten ikke mer enn tre dager. På samme tid, som kan dømmes, er dietten ikke forskjellig i metning, derfor anbefales det sterkt å følge det med et multivitaminkompleks. I løpet av denne perioden kan du få en ganske betydelig plummet - 2 kg. Husk betydningen av væske under dietten, for ikke å bli dehydrert.

Best av alt, før du begynner denne dietten, kontakt en spesialist ernæringsfysiolog.

Vel, hva har denne osten kalori? Men dette:

Kaloriost er i gjennomsnitt 260 kcal pr. Hundre gram produkt

Forresten, må du si om saueskinn. Kaloriinnholdet av fårost fra fårmælk vil være noe større - 298 kcal.

Denne osten er imidlertid ekstremt verdifull for helsen til bein og tenner til en person. I denne osten går over melk og hytteost. Videre er kalsium i sammensetningen fullstendig absorbert av kroppen vår, i motsetning til andre meieriprodukter. Bare 100 gram fetaost gir en person kalsiumforsyning, som han trenger hele dagen.

På grunn av dette rike kalsiuminnholdet (i tillegg til lett fordøyelig) er denne osten et verdifullt produkt for de som lider av mangel på dette elementet. I tillegg normaliserer det fordøyelsesprosessene, hindrer utviklingen av putrefaktive mikroorganismer i tarmen.

Og hva er kaloriinnholdet i denne osten, tilberedt på forskjellige måter? Men dette:

Osterost - kalorier og egenskaper. Fordelene og skade på osten

Osteost Egenskaper

Hvor mye er ostost (gjennomsnittlig pris for 1 kg.)?

Ostost består hovedsakelig av pasteurisert fårmælk, som ofte blandes med ku, bøffel eller geitmelk. Med henvisning til syltet oster kan smaken og lukten av ost karakteriseres som fermentert melk. I farger ligner den vanlig stallost, og den moderat tette strukturen er gresk fetaost.

De høye smakegenskapene og de sunn egenskapene til ost har lenge vært verdsatt av kokker av ukrainsk, Balkan, Moldavian og Rumensk mat, hvor det er en viktig del av tradisjonelle nasjonale retter. Som ingrediens i noen vegetabilske retter brukes ost som fylling til paier og dumplings, serveres med supper og kjøttretter, samt te. Ofte fungerer dette produktet som en matbit.

De mest karakteristiske sidene retter for en rekke retter som inkluderer ost, ost, inkluderer eggplanter, stekte løk, hvetebrød, hvitløk og poteter. For eksempel er hominy anerkjent som den mest populære parabolen i Karpaterne, som er krydret med revet ost og stekte løk med cracklings. Forresten, hver høst er Brynza-festivalen holdt i Rakhiv.

I bulgarsk mat er det tilberedt på en spesiell måte: OST er drysset med rød pepper, litt smør er tilsatt, og så pakkes det tett i pergament og bakt i ovnen. Parabolen forberedt på denne måten har en behagelig aroma og en veldig saftig delikat smak.

Det er tilrådelig å holde osten startet i sin "innfødte" saltlake i to og en halv uke. Hvis du har glemt og drenert væsken, må du ikke bekymre deg - pakk osten tett i klamfilm eller folie, så det varer ca. en og en halv uke. Kaloriost er 262 kcal per 100 gram.

Fordelene med ost

Bruken av ost til en person er ikke urimelig, fordi denne typen ost har mange viktige mineraler og vitaminer, for eksempel jern, natrium, magnesium, svovel og kalium. I tillegg inneholder den B-vitaminer, samt betakaroten. Regelmessig bruk av dette verdifulle produktet er svært gunstig for helsen til huden og for menneskekroppen som helhet.

På grunn av den store mengden kalsium, som finnes i en lett fordøyelig form, er fordelene med ost åpenbare for bevaring av beinsystemet og tennene. I tillegg tilrettelegger dette gjærte melkeproduktet fordøyelsesprosessene og hemmer utviklingen av skadelige bakterier i tarmen.

Skader ost

Ostenes skade er tilstedeværelsen av en betydelig mengde natrium, og derfor er denne osten kontraindisert i sykdommer i nyrene, sirkulasjonsorganene, leveren, bukspyttkjertelen og gallrøret. Saltholdigheten kan reduseres litt ved å holde osten i noen minutter i kokende vann.

Kaloriostost 262 kcal

Energiverdien av ostost (forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater - bju):

Energiforhold (b | W | y): 34% | 66% | 1%

Fordelene med ost og mulig skade på syltet oster

Ost er et gjæret melkeprodukt relatert til syltet oster. I lang tid dekorerer denne delikatessen måltidet fra de østlige folkene, og i dag er det blitt en av favorittdelikatene i hele verden. Oster har mange fantastiske egenskaper, men ikke alle vet hvordan du bruker det riktig, hva er fordel og skade på dette produktet. Syltede oster brukes i en rekke oppskrifter, med hjelp, er det noen retter som er enkle å gjøre mer velsmakende og sunt.

Historiske fakta

Historien viser at alle de største funnene vanligvis gjøres ved en tilfeldighet. Det samme skjedde med ost, oppdageren som var den arabiske handelsmannen Kanan. Det skjedde for lenge siden, syv tusen år siden. Før han gikk på en lang reise, fylte handelsmannen sauens mage med melk og la den på bunnen av marsjeposen. Banen var lang og vanskelig, og i flere dager måtte Kanan ikke åpne posen og se på innsiden. Som et resultat brøt det skjøre fartøyet gjennom, og en overskyet, gulaktig væske flød ikke ut av den. På bunnen av posen så en araber en liten komprimert klump av ost.

Fra østlige legender er det kjent at bare voksne kvinner stole på matlaging. Og i det gamle Hellas var det ikke vanlig å sitte ved bordet før de serverte hjemmelaget brynza. På den tiden ble det holdt i keramikk, fylt med saltet vann eller druesaft.

I dag fremstilles brineost med helt annen teknologi, men deres gunstige egenskaper for menneskekroppen er heller ikke i tvil.

Sammensetning og kaloriinnhold av produktet

OST regnes som en av de mest nyttige osttyper. Den inneholder vitaminer B, A, E, mikroelementer: kalium og kalsium, fluor og andre. I tillegg er dette produktet en verdifull kilde til protein.

Det er ingen hemmelighet at tradisjonell hard ost er veldig nyttig for kroppen. Men dette produktet er høyt i kalorier på grunn av dets høye fettinnhold. Pickle oster, tvert imot, er ikke forskjellig i fettinnhold og ikke forårsaker en trussel om å øke nivået av kolesterol i blodet, men det er mye mer proteiner i deres sammensetning.

Innholdet av kalsium, som er så nødvendig for humane ben, er i dette produktet flere ganger høyere enn mengden av dette stoffet i melk eller ostemasse. Videre er kalsium, som er i saltlakeost, helt absorbert av kroppen. 70 g av dette produktet er nok til å gi kalsium for en dag.

Ost er tilberedt av sau, geit eller kumelk melk, som er gjæret med kalsiumklorid og en spesiell gjæring, som inneholder stammer av melkesyrebakterier. Næringsverdien av produktet avhenger av den melk som den er laget av. Kaloriinnholdet av fårmælksost er ca 290 kcal, og av kumelkmelk - 230 kcal.

På grunn av det faktum at produktet praktisk talt ikke er karbohydrater, kan det brukes i dietten for å bygge muskler.

Hva er bruken av ost?

Den unike sammensetningen av dette fermenterte melkeproduktet, der det er mye kalsium, gjør ost uunnværlig for barn og voksne, spesielt for kvinner under graviditet.

  • Regelmessig bruk av syltet oster vil bidra til å kvitte seg med hudproblemer, gjøre håret sterkere og silkeaktig, negler - sterkt og jevnt.
  • Nyttige stoffer som er i sammensetningen av fermentert melkeost, en gunstig effekt på leveren og nervesystemet. Dette produktet er spesielt verdifullt for eldre mennesker.
  • Den unike egenskapen til sauost er evnen til å forhindre og hemme utviklingen av skadelige mikroorganismer i tarmen.
  • På grunn av det lave kaloriinnholdet i produktet kan det bli inkludert i diabetikernes diett. I tillegg tillater et høyt innhold av protein at kjøttet skal erstattes av de som er kontraindisert.
  • Syltet ost, rik på vitaminer og nyttige mikroelementer, bidrar til raskt å gjenopprette styrke etter tung fysisk anstrengelse.

Brynza kokker vanligvis i 20 dager og inneholder levende bakterier. De fungerer effektivt på mikrofloraen i tarmene, og forbedrer arbeidet på kort tid. Derfor er saltlakeost en av de mest sunne meieriprodukter.

Fordeler for gravide kvinner

Oster er veldig nyttig for gravide kvinner. Den er lett fordøyd og inneholder en stor mengde kalsium og fosfor, som er nødvendig for dannelsen av skjelettet til det ufødte barnet. I tillegg øker belastningen på ryggraden og beinene i beina under graviditeten, og derfor er forbruket av fermenterte melkeprodukter ganske enkelt nødvendig.

Bifidobakterier, som er en del av produktet, øker motstanden mot bakterielle og virusinfeksjoner, forhindrer fremveksten av toksisose og allergier, fremmer regelmessig tarmrensing.

Hvilken skade kan et produkt gjøre?

Oppskriften for å lage fetaost innebærer bløtlegging i saltvann, slik at produktet kan forårsake skade på mennesker som lider av sykdommer i ekskresjon og nervesystem, lever og mage-tarmkanalen.

For å redusere mengden salt i saltlakeosten, kan du skje den med kokende vann eller suge i kaldt vann. Jo lenger osten holdes i en åpen pakke, jo mer salt smaker den.

Bruk av syltet oster er kontraindisert for personer som lider av intoleranse mot melkesukker (laktose).

Ostost kan skade kroppen hvis den brukes samtidig med inkompatible produkter, nemlig kjøtt, fjærfe, fisk, korn, belgfrukter, konfekt og frukt som inneholder store mengder sukker.

Hvordan velge og lagre ost

Når det gjelder de fordelaktige egenskapene til syltet oster, bør det huskes at bare et naturlig og friskt produkt har slike egenskaper. Hvordan velge og lagre ost, funnet ut forfatteren av nettstedet Polzateevo.ru.

  • Fersk ost skal være hvit eller melaktig i fargen. En lysegul fargetone indikerer feil på produktet.
  • Osteoverflaten er jevn og jevn, uten skorpe.
  • I delen av ost er den porøse strukturen med små hulrom synlig.
  • Ostehodet skal holde form og ikke krype. Smuldringen av ost indikerer et brudd på matlagingsteknologien.

Når du kjøper, må du være oppmerksom på tidspunktet for produksjonen. Hvis produsenten hevder at holdbarheten er mer enn 20 dager, så blir konserveringsmidler tydelig tilsatt til blandingen, og helsemessige fordeler av produktet er tvilsomme.

Det er bedre å lagre fersk, tørr ost i kjøleskapet, innpakket i folie eller film, i ikke mer enn 7 dager. Ost i sin egen saltlake kan lagres i tre uker.

OST: fordeler, matlaging og oppskrifter saltlage

Hva er ost, hvordan er det tilberedt? Næringsverdien av mykost og kjemisk sammensetning. Fordelene og skader når de brukes, oppskrifter med salt myk ost og interessante fakta om det.

Brynza er en myk syltet ost, et produkt av det nasjonale kjøkkenet til Romania, Moldova, folkene i Kaukasus. Tradisjonelt ble den laget av sau eller en blanding av geit og fårmælk, men nå brukes kyr overalt som råvarer. Tekstur er elastisk, moderat tett, skjøre, men smuldrer moderat. Feid inkludering er tillatt. Fargen er hvit eller litt gul. Smaken er litt salt. Kork mangler. Spor av gasbind eller linsnett er synlige på overflaten.

Hvordan lage ost?

Hjemme for tilberedning av mykost med flere typer melkproduksjon. Men i næringsmiddelindustrien tenker de ikke på hvordan man skal lage ost ved tradisjonell teknologi, siden den er dyr og er tilfreds med pasteurisert kumelk med en surhet på 19-20 ° T. I små bedrifter blir får- eller geitemelk innført i råstoffet ved 23-26 ° T.

Kalsiumklorid og pepsin, rennet starter brukes som starter. Rennet er et enzym som er isolert fra kjerteldelen av magen til nyfødte kalver som ennå ikke har byttet til beite. Hjemme, bruk er tørket eller gjennomvåt i saltlake delen av en ung lams mage. For å forsegle blodprøve, legg til bakteriekulturer - melkesyre streptokokker.

Prosessen med å konvertere råstoffet skjer innen 1-1,2 timer. Deretter kuttes klumpen i små stenger, blandes i en spesiell setting - i intervaller på 2-3 minutter, for å forsiktig separere serumet. Deretter spredes en serpyanka (linduk) på støpte bordet, mellomproduktet er lagt ut, dekket med en klut og presset.

Så snart vasselen ikke lenger er separert, blir ostmonolitten kuttet i barer og dyppet i saltlake, avkjølt til 9-12 ° C. Massen holdes først i saltlake, og deretter saltet i fat eller plassert i bad. Den saltede massen er skilt fra valle i ostform. Cellens størrelse er 15 * 15 cm. Re-kompaktering, innpressing, noe som gir et trykk på 5-10 kPa.

Deretter blir stengene gjennomvåt i 20% saltlake, igjen kjøling til 8-12 ° C i løpet av uken. Deretter byttes væsken for bløting i saltvannsserum (18%). La i 2 uker, og start deretter pre-sales trening. Det inkluderer separering av væsker, delvis tørking og emballasje for forseglede pakninger med tett termoplast.

Etiketten må angi produksjonsdato. Holdbarheten til det ferdige produktet avhenger av prosalivaniya og kan være opptil seks måneder. Etter at du har åpnet pakken, må du spise ost innen 5 dager.

Hvordan lage ost hjemme:

  1. Med pepsin. Leaven kjøper i supermarkeder. En blanding av ku og geitmelk, 1: 1, bare 3 liter, oppvarmes, slik at fingrene dyppes i væsken, føler varmen. Pepsinpulver er fortynnet, på toppen av en teskje, med vann, helles i en beholder som står over lav varme, omrørt til ostemassen oppstår. Kast det i en kolander, hvilken pre-laid gasbind, foldet tre ganger eller fire ganger, lov til å drenere væsker. Deretter henger hytteosten. Når gazeen er delvis tørr, legger den seg under pressen. Bred 1 ss. l. salt i 1 liter vann, senk fremtidig ost, fjern gass. Etter 2 timer kan du prøve.
  2. På rømme. Hjemmelaget kumelk, 3 l, kokes. Når de første boblene vises, legg til 9 ss. l. rømme og 6 - sitronsaft. Serumet separeres fra ostemassen ved fremgangsmåten som allerede er beskrevet, satt under trykk og en time senere plassert i en saltløsning. La på i 30-90 minutter.
  3. På eddik. Det er laget som i forrige oppskrift, men i stedet for rømme med sitronsaft, bruk 9% eddik blandet med 1 ss. l. salt.
  4. På kefir. Som en startpakke for 3 liter melk, bruk en blanding bestående av 9 egg fra 2 ss. l. salt, 300 g kefir og 600 ml rømme. Gjæret under koking. Stiv ut på vanlig måte, legg under trykk i 4-5 timer, og deretter, uten å fjerne gazeen, la det stå i 2-3 timer i kjøleskapet.
  5. Diet oppskrift. Egg, 6 stykker, slå med salt på toppen av en kniv. I pannen hell 1 l kefir og 3 l melk, varme, injisert eggblanding. Så snart innholdet av pannen kokes, blir det kraftig omrørt og fjerner oppvasken fra brannen. Til ostemasse massen legger hvitløk gjennom en presse - 1 kryddernøtt, en håndfull cumin, hakkede greener - dill med persille, en liten rød pepper. Ta til en homogen struktur, tøm serumet og la det stå under åket i 6-8 timer.

Sammensetning og kaloriost

Ernæringsverdien av ost avhenger av råvarer og aromaer. Teknologien til forberedelse i industrielle og hjemlige forhold er nesten det samme, og den kjemiske sammensetningen avhenger mer av forrettene.

Kalorier av ost - 262 kcal, hvorav:

  • Proteiner - 17,9 g;
  • Fett - 19,2 g;
  • Karbohydrater - 0,4 g;
  • Organiske syrer - 1,7 g;
  • Vann - 52 g;
  • Ask - 5 år

Vitaminer per 100 g:

  • Vitamin A - 180 mcg;
  • Retinol - 0,17 mg;
  • Betakaroten - 0,06 mg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
  • Vitamin C, askorbinsyre - 1 mg;
  • Vitamin D, calciferol - 0,62 mcg;
  • E-vitamin, alfa-tokoferol - 0,3 mg;
  • Vitamin PP - 5 mg;
  • Niacin - 0,3 mg.

Makroelementer per 100 g:

  • Kalium, K - 95 mg;
  • Kalsium, Ca - 630 mg;
  • Magnesium, Mg - 24 mg;
  • Natrium, Na - 1200 mg;
  • Svovel, S - 221 mg;
  • Fosfor, P - 375 mg.

Av mikroelementene i osten inneholder jern, Fe - 0,7 mg per 100 g

Fordøyelige karbohydrater per 100 g (mono- og disakkarider) - 0,4 g.

Essensielle aminosyrer per 100 g - 7,87 g:

  • Arginin - 1,22 g;
  • Valine - 1,2 g;
  • Histidin - 1,22 g;
  • Isoleucin - 0,95 g;
  • Leucin - 1,3 g;
  • Lysin - 1,39 g;
  • Metionin - 0,44 g;
  • Threonin - 1,05 g;
  • Tryptofan - 0,51 g;
  • Fenylalanin - 1,03

Erstattbare aminosyrer per 100 g - 9,65 g, hvorav:

  • Alanin - 0,65 g;
  • Aspartinsyre - 0,42 g;
  • Glycin - 0,43 g;
  • Glutaminsyre - 2 g;
  • Prolin - 1,35 g;
  • Serin - 1,09 g;
  • Tyrosin - 1,04 g;
  • Cystein - 0,13 g.

I sammensetningen av ost er det steroler (steroler), som er representert ved kolesterol - 52 mg per 100 g. Dette stoffet påvirker ikke menneskekroppen, men er involvert i lipid-protein metabolisme.

Mettede fettsyrer - 12,3 g per 100 g. Fordeler og skade på fårost skyldes i stor grad disse stoffene. De metter kroppen med energi, øker den generelle tonen, stabiliserer immunsystemet, men stimulerer samtidig produksjonen av "dårlig" kolesterol, og kan dermed utløse utviklingen av aterosklerose.

Nyttige egenskaper av ost

Myk ost er populær. Denne kilden til næringsstoffer for kroppen øker styrken av muskel og beinvev, forbedrer kvaliteten på hud, negler og tenner. Men dette er ikke den eneste fordelen med ost.

La oss se nærmere på effekten av produktet på kroppen:

  1. Forhindrer utvikling av osteokondrose og osteoporose.
  2. Det blokkerer aktiviteten til patogene mikroorganismer i tarmene, akselererer hastigheten på peristaltikken, eliminerer dysbakterier.
  3. Stimulerer fjerning av giftstoffer og toksiner, har en antioksidant effekt.
  4. Eliminerer dårlig ånde.
  5. Stopper aldringsprosessen, ikke bare ekstern, men hele kroppen.
  6. Det har en positiv effekt på reproduktiv funksjon. Det støtter produksjon av follikler hos kvinner og sunt seminalvæske hos menn, øker libido.
  7. Normaliserer syre-base og vann-elektrolyttbalanse, forhindrer tap av verdifullt væske.
  8. Øker blodtrykket.
  9. Stimulerer muskelvekst og produksjon av synovialvæske.

Uvurderbare fordelaktige egenskaper av ost mens du mister vekt. Ost frokost er nok i lang tid. Følelsen av sult vises ikke, og det er nok energi til arbeid og sport.

På grunn av det høye innholdet av kalium og kalsium, anbefales det å introdusere produktet i dagmenyen for fremtidige og ammende mødre. Og for idrettsutøvere, bidrar dette kosttilskudd til å forhindre muskelkramper og øke hastigheten på reaksjonene.

Kontraindikasjoner og skade på ost

Den absolutte kontraindikasjonen for produktet er cøliaki, intoleranse mot melkeprotein. Hvis allergien ikke er uttalt, kan du prøve geitost, men du kan knapt finne en til salgs, bortsett fra å gjøre det selv.

Også, å forlate bruken av ost vil ha for nyre, hjerte og leversvikt.

Det bør begrenses til en liten mengde i inflammatoriske prosesser i lever, nyrer, galdeveier, nervøse og kardiovaskulære systemer.

Det anbefales å gå med forsiktighet i menyen for høyt blodtrykk eller pankreatitt. Mulig skade på fårost på grunn av den høye mengden salt i sammensetningen.

Det er mulig å redusere innholdet av natriumklorid. For dette blir fuktig ost gjennomvåt i kokende vann eller varm melk, lagt i noen minutter i en mikrobølgeovn eller ovn, og kokt. Men dette betyr ikke at da kan du spise uten begrensning. Hvis hjemmeosten ble gjennomvåt i saltlake, vil denne metoden hjelpe. Og når saltet ble brukt til fremstilling av surdeig, er det ikke så lett å bli kvitt det. Redusering av konsentrasjonen hindrer ikke forverring av forverring av de ovennevnte sykdommene.

Ikke spis ost ved sengetid. Det regnes som et tungt produkt og kan forårsake søvnforstyrrelser.

Osteoppskrifter

Det er mange oppskrifter, som inkluderer mykost. Når du velger en ingrediens verdt å være oppmerksom på:

  • Tekstur - ikke tillatt å farge eller løsne væske, økt skjøthet, tørrhet ved kantene;
  • Farge - gulaktig og grønn ost uaktuell;
  • Lukt - må være hyggelig, kremaktig.

Kvalitet varer kan ikke være billig. Prisen på ekte ost, for hvilken råvarene er saue- eller geitemelk, er den samme som for hard ost, 2 ganger høyere enn Adyghe.

Osteoppskrifter:

  1. Gresk salat klassisk. Ca. i like store mengder, i ganske store biter, kutt: agurk, tomat, bulgarsk pepper - gul eller rød, rødløk - ringer. Bland, legg til pitted oliven og ost kuber. Ses med sitronsaft og olivenolje og pepper etter smak.
  2. Gresk salatgrønn. Oliven fra en krukke helles med sitronsaft og får stå i 30 minutter. Klipp salat, en haug med grønn løk, agurk, oliven i halv, ost. Alle blandede, dressing - som den klassiske versjonen.
  3. Cheesecakes. Knead deigen fra like mye tett hytteost og ost, egg og mel. Salt og sukker er ikke nødvendig. Rør i dill og persille. Skjema ostekake og stek fra to sider på en varm stekepanne.
  4. Khychyny fylt. For pelletsene, kneb deigen på airan - litt mindre enn et glass drikke, 2,5 ss. mel, 1/2 ts salt og brus. Deigen skal være myk, men ikke hold deg i hendene. Frayed til konsistensen av ostemasse på en haug med dill og persille og 200 g ost. Form kakene, legg fyllingen i midten, klem det i knuten. Rull kaken igjen og legg på fyllingen igjen. Prosessen kan gjentas igjen. De rullede tortillasene er stekt på begge sider i solsikkeolje og belagt med krem.
  5. Ostepate. I en blenderskål, hogg osten, hakk dild, kokte egg, rømme og litt majones. Denne blandingen brukes til smørbrød.
  6. Stew kjøtt For matlaging bruk en sakte komfyr. Svinekjøtt med et tynt fettlag er skåret i skiver, stekt med løkringer i en kasserolle. Deretter legger du ostebiter, hell krydder etter smak, hell krem ​​og tomatjuice - slik at overflaten av kjøttet er dekket med 2 fingre. Still inn modusen "Quenching" i 1 time, og la den gå i ytterligere 40 minutter på "Oppvarming".

Interessante fakta om ost

I annaler datert VII århundre f.Kr., har det allerede blitt nevnt myk ost. Han ble først forberedt av arabiske selgere. Det trengte ikke engang noe utstyr. Melk ble strømmet i en skinnjakke, ble malt til salen, og salt ble tilsatt etter suring. Deretter ble serummet hellet, og den sure klump ble strammet. En dag var det allerede mulig å spise ost.

Produksjonen forbedret seg gradvis. Smaken av produktet, laget i det gamle Hellas, var nesten ikke forskjellig fra det moderne. For å forberede 1 kg ost trenger du 14 liter kumelk eller 5 liter fårmælk.

Hver nasjon har sin egen matlaging, som går ned fra generasjon til generasjon. Derfor er den endelige smaken av ost forskjellig:

  1. Armensk. Råvarer - sau melk, smak - rik kremaktig, salt er lagt til litt, men krydret krydder er introdusert. Hull i osten bar litt.
  2. Avar. Råmaterialene er 3 typer melk (sau, geit og ku). Fermentert bare på abomasum, gjennomvåt i separate stykker.
  3. Georgisk. Salt er introdusert ved surgjøring og soaking, derfor er smaken veldig salt og konsistensen er tett.
  4. Moldovan. Produktet er laget kun i hjemmelaget melk, geit eller ku. Koking utføres ikke, men i en sterk saltlake kan tåle minst 40 dager - under denne prosessen dør alle de sykdomsfremkallende bakteriene. Som et additiv, bruk grønn løk.
  5. Serbisk. Råmaterialene er en blanding av ku og geitmelk. Salthet er gjennomsnittlig, konsistensen er tett. For gjæring i stedet for pannen, bruk magen på et ni-dagers lam.
  6. Ossetiske. De gjør det på samme måte som den serbiske, men ostemassen er separert i den tørkede magen på en voksen sau.
  7. Tyrkisk. Den er laget i henhold til den klassiske oppskriften og smaker likt den som selges i vanlige supermarkeder. Krydder er praktisk talt ikke lagt til.
  8. Fransk. Som en del av mye grønt, smak - uttalt salt. Avviker i konsistens - det ligner en tett ostemasse, den brukes mer som et tilsetningsstoff til retter.

Se videoen om ost:

De som ikke kan tolerere melkeprotein, kan du skjemme deg bort med soyaost. Det er sant at et slikt produkt bare smaker på samme måte som den tradisjonelle mykost, men mindre kalori.

Ost: sammensetning, kaloriinnhold og fordeler. Hvordan velge ost

Brynza er et gammelt produkt, antakelig kommer fra de stedene vi nå kaller Midtøsten, og historikere tror at folk lærte å lage mat bare 7000 år siden, eller enda tidligere. Først ble det laget av melk av får, og deretter geiter; I dag brukes ulike typer melk, og de blir ofte blandet, men kumelk melk blir brukt oftere i Russland, Europa og i USA også. I diett av innbyggerne i Sør-Europa og Middelhavet er osten spesielt populær, selv om oppskrifter med den kan bli funnet i kjøkken fra forskjellige land og folk.

Sammensetning, kaloriinnhold og fordeler med ost


Det er nesten ingen karbohydrater i brynzaen, og det er mye protein og fett i det, og sistnevnte består av mer enn halvparten av fettsyrer. Det er organiske syrer i osten, kolesterol, beta-karoten, vitamin A, C, E, D, gruppe B. Ved innholdet av mineraler er osten langt foran mange meieriprodukter: veldig rik på kalsium, fosfor, svovel; Kalium, magnesium og jern i det også, mye, men mest av alt natrium - fordi produktet er veldig salt. Kaloriost anses som gjennomsnittlig - ca 260 kcal per 100 g, men det kan være lavt, ca 160 kcal - avhenger av fettinnholdet i melk. Jeg må si at sauost er merkbart mer kalorisk kohud, og betraktes som mer nyttig i sammensetningen.

Noen ganger snakker om fordelene med ost, de nevner innholdet av levende melkesyrebakterier i den, men dette er ikke sant. De kan ikke være der på grunn av de spesielle forberedelsene og lagringene: Salt ødelegger både skadelige og fordelaktige mikroorganismer; I denne forstand har osten ikke en positiv effekt på tarmen. Unntaket er et lett saltet produkt som holdes i en svak saltløsning i ikke mer enn 20 dager. I en slik brynze forblir levende bakterier som fremmer tarmens helse, i en viss mengde. Men prosessene med gjæring og rotting i tarmene når du spiser noen ost minker - igjen, på grunn av natriuminnholdet.

På grunn av det høye kalsiuminnholdet absorberes det veldig raskt - og det anbefales å bruke fosforost til gravide, men det bør bli gjennomvåt grundig: under graviditeten kan selv den normale mengden salt påvirke helsen negativt. Men med en tendens til osteoporose og andre sykdommer i det osteoartikulære systemet, er brynza nyttig.

Ost, som en kilde til protein og fettsyrer, bidrar til å komme seg etter stress og sykdom, forbedrer fordøyelseskanalen, og det kan bli inkludert i en diett for vekttap.

Kombinere ost med kjøtt og fisk bør ikke være - men som andre typer oster. Men i tilfelle av ost vil det ikke engang være velsmakende; men med grønnsaker, friske grønnsaker og usøtet frukt passer produktet perfekt. Av denne grunn anbefales ikke-vegetarianere å bruke osten: det er mye høyverdig animalsk protein i den.

Når det gjelder kalorier med lavt kaloriinnhold, blir ost vanligvis satt i salater fra rå grønnsaker, 50-100 g per porsjon. Hvitost er god med tomater og paprika, krydret urter - koriander, basilikum, etc.; Salting slike salater er ikke nødvendig, og etterfylling med sitronsaft, fettfattig yoghurt, krem ​​eller olivenolje. Generelt er daglig forbruk 60-70 g: i en slik norm inneholder den nødvendige mengden næringsstoffer, og protein og fett er ikke for mye.

Interessant, med vanlig bruk av ost, forbedrer hudens hud og hudtilstand som helhet, blir håret mer elastisk og begynner å skinne, neglene styrker og slutter å bryte, og tennene blir hvite igjen. Selvfølgelig er naturlig ost, laget på tradisjonell måte, uten bruk av konserveringsmidler og annen "kjemi" nyttig.

Hvordan velge "riktig" ost

God ost er alltid ren hvit, noen ganger litt kremaktig. Hvis det gir bort for mye yellowness, eller det er tørre gule fragmenter, flekker, merkbare sprekker, en tørr skorpe fra oven er et foreldet produkt. Hvis den vanlige osten er "svampete", er osten porøs bare litt, ikke sprø, og har svært få luftige "hulrom" av ujevn form. Produktet skal være fast, men mykt; Det er lett å knuse, men ikke smuldre, krys ikke bort og hold deg ikke til kniven (sant, får ost kan smuldre).

Smaken av ost er bestemt av fett. Produktet med 50% fett anses å være den mest smakfulle og nyttige, men generelt er mindre enn 40% ikke lenger brynza. Vel, hvis du har mulighet til å smake på osten før kjøpet: Det skal være lett kremaktig, men ikke fet, bitter eller muggen - det skjer også.

Holdbarheten til naturlig ost i saltlake, i en åpnet pakke eller i en lukket glassburk, er opptil 3 uker, i kjøleskap og uten saltlake - 2-5 dager, i folie eller film, men det er bedre å spise det så snart som mulig.

I vanlige supermarkeder selger de ofte produkter med konserveringsmidler - dette er ofte tilfelle med lett saltet ost, så du bør være mer oppmerksom på informasjon om produsenten. Hovent emballasje indikerer skade på produktet.

Meget salte ost må være gjennomvåt i melk eller kokt vann i flere timer, kutte det i terninger som veier 70-80 g.

Hvitost hjemme

Det er ingen spesielle vanskeligheter, men det kreves tid. Du trenger minst 2, 5 liter god melk og enzymet pepsin, som du nå kan kjøpe fritt - dette er en spesiell gjæring. Melken må oppvarmes til 45 ° C, fjernes fra ovnen, og under omrøring helles pepsin oppløst i det avkjølte kokte vannet - metoden for bruk er på pakken - og la melken stå i 10 minutter. Så piskes melken til en homogen tykk masse, med en konvensjonell visp eller en håndblander. Det er nødvendig å slå i lang tid, 25-30 minutter; Du kan legge til en liten pepsin, hvis massen virker for væskelig.

Deretter kastes massen tilbake i en kolander, dekket med gasbind, og med en skje, forsiktig, danner osten; forlate alene for et par timer. Få ca 350-400 g ost. For salting, bruk saltlage: 2 dess. l. salt per liter vann, hell osten og gå for en dag; Bytt regelmessig med en skje slik at saltet blir fordelt. Etter en dag kan du prøve produktet. Hold noen dager i kjøleskapet, i samme saltlage, men det er bedre å spise hjemmelaget ost i 1-2 dager.