Hoved > Bær

Hvordan sesam vokser: fordelaktige egenskaper og egenskaper av planten

Sesam - en plante som er kjent fra lang tid og i mange år har stor popularitet. Det er forbundet med mange legender og ulike historier. Det er interessant å vite hvordan sesam vokser, dets positive egenskaper, regler for pleie og dyrking, området for dets anvendelse.

Detaljert kulturbeskrivelse

Sesam er en årlig plante. Det er herbaceous, tilhører familien med samme navn sesam. I høyden kan denne kulturen nå opptil tre meter. I tillegg til den imponerende høyden har anlegget ganske sterke røtter som kan trenge inn i en meter dyp. Plantens grener har ca 4-6 ansikter. Bladene, som ligger under, er motsatt, og da, når de vokser, observerer de sekvensen. Bladene er store og kan være gul, hvit og krem.

Det blomstrer i første halvdel av sommeren, men frukten kan ses i begynnelsen av høsten. De presenteres i form av et stort antall eggformede frø. Slike frø kan være både svart og hvitt. I en slik boks kan det være ca 80 frø, og hulrommet lengde ikke over tre centimeter.

Denne anlegget er bredt spredt i Asia, Fjernøsten og Afrika. Det bør også bemerkes et blomstrende sted i dyrking av denne kulturen. Dette stedet er Myanmar, etterfulgt av India og Kina.

I stor grad en så alvorlig popularitet av anlegget på grunn av det faktum at det produserer olje.

Sammensetning og kalori

Inneholder 100 g sesam:

  • proteiner - 19 g;
  • fett - 49 g;
  • vann - 9 g;
  • matkvalitet fiber - 5,5 g;
  • aske - 4,5 g;
  • mettede fettsyrer - 6,4 g;
  • monosakkarider - 2 g;
  • vitaminer B1,2, E, PP.

Kaloriinnholdet i denne planten er også relativt høyt. Per 100 g produkt står for ca 565 kcal. Hvis vi snakker om oljen som er produsert fra denne planten, er energien sin litt høyere og beløper seg til 884 kcal. Når du prøver å gå ned i vekt, er det bedre å unngå å bruke sesambasert olje i kosten. Men i dette tilfellet kan vegetarianere og folk som overholder prinsippet om rå mat, bruke denne oljen i kostholdet. Det er viktig å merke seg at sesamblomstring varer bare en dag.

Positive kvaliteter

Den inneholder antioksidanter, nemlig sesaminol og sesamol. Det er viktig å merke seg at slike komponenter finnes i svært små mengder i andre produkter. Sesam er et eksempel på en regulator av metabolske prosesser i menneskekroppen. Ved hjelp av sesam blir kolesterolplakkene fjernet fra veggene til alle fartøyene.

Sesam hindrer også slike sykdommer:

  • trombose;
  • aterosklerose;
  • slag;
  • hjerteinfarkt;
  • hypertensjon;
  • Andre sykdommer som er relatert til kardiovaskulærsystemet.

Hvis du bruker regelmessig sesam, endres blodsammensetningen, dens koaguleringshastighet øker. Med det kan du eliminere smerter i leddene, samt forhindre deres forekomst. Bruken av sesam hindrer sykdommer som tilhører skjoldbruskkjertelen, bukspyttkjertelen og luftveiene.

Når det gjelder sesambasert olje, virker det som avføringsmiddel. For effekt vil det være nok å ta en ss olje før sengetid. Det hjelper oljen i de første stadiene av gastritt, magesykdommer. Det vil også hjelpe mødre som begynner å mate sine barn, spesielt i de tidlige stadier av laktasjon.

I tilfelle av mastitt, kan du bruke en komprimere fra sesamfrø. Også eksperter tilskriver sesam til aphrodisiacs. Også ved hjelp av sesam produsere preparater for injeksjon på fettløselige basis. Olje er mye brukt i kosmetikk. Fra sesamolje er ansiktsmasker laget for irritert hud. I en liten mengde tilsatt under baking og lagt til salater.

Kokeprogram

Det er i matlaging at sesam har vært mye brukt i mange årtusener. I historien om visse fresker er kjent, som viser hvordan bakere i det gamle Egypt sprinklet brød med frø. Alle sesambaserte produkter har funnet søknad innen matlaging. Frøene har en søt smak, men smaken av bladene er nesten identisk med pepper.

Hvis du steker bladene, kan de gi parabolen en smakfull smak. Det er også viktig å merke seg at smaken av frøene direkte avhenger av scenen av deres modenhet. Hvis de er umodne, vil de være søte, og hvis de er modne, vil de likne en nøt til smak. Søte frø brukes til å sprinkle ulike bakevarer. Også i dag brukes breading til matlaging av kjøtt, fisk, diverse kaker og så videre.

Bruk i tradisjonell medisin

Få mennesker vet, men sesam er en helbredende plante, dens egenskaper er mye brukt i medisin for mer enn én generasjon. Selv den østlige middelalderen helbredet Avicenna viste at sesamolje har en positiv effekt på svulsten, bidrar til å kvitte seg med hodepine, og forbedrer også funksjonen i mage-tarmkanalen.

For eksempel, for flere århundrer siden skyldtes det sesamolie:

  • ble kvitt tannpine;
  • stomatitt ble behandlet;
  • ødelagt periodontal sykdom.

For å bli kvitt plakk på tennene eller tungen, er det nok bare å ta en teskje olje i munnen om morgenen på tom mage og skyll i 5 minutter. Eksperter sier at denne metoden for å rense munnhulen er veldig nyttig, men det er viktig å forstå at det er nødvendig å gjøre denne prosedyren hver dag uten avbrudd.

Også sesam brukes meget i behandling av forkjølelse: Oljen oppvarmes på dampbad og gnides inn i brystet og ryggen. Det brukes også i sår hals og faryngitt: oljen må tas oralt i en varme på 0,5 ts. 2 ganger om dagen. Hvis du har mageproblemer, må du drikke en halv teskje sesamolje på tom mage. For otitis, anbefales det å varme opp sesamolje og begrave 2 dråper tre ganger om dagen i ørene.

Etter å ha lest om et så stort antall nyttige egenskaper av sesam og om det store spekteret av applikasjoner, oppstår spørsmålet om det er mulig å dyrke det hjemme. Siden sesam selv er kommet til oss fra Afrika, er de sørlige regionene et ideelt sted å dyrke det.

Forbereder landing

Først av alt, før du begynner å plante dette nyttige anlegget, er det nødvendig å finne frø av høy kvalitet, fordi ytterligere høst vil avhenge av dem. Eksperter anbefaler å shoppe for sesamfrø i en spesialbutikk. Det er der at du kan kjøpe rå frø som er ment for planting. Sesam er en plante som er veldig krevende for solen, det er også kresen om jorda.

Sesam: Hvordan vokse og hvor? Typer sesam, dyrking, nyttige egenskaper

Selv om mennesket prøver med all sin makt til å ødelegge sin egen planet med sin vitale aktivitet, ofte forårsaket av profitt og grådighet, klarte det fortsatt å bevare planter på den som hadde blitt dyrket av gamle sivilisasjoner for sine egne behov. En av dem er sesam, en plante som er kjent i dag til alle elskere av matlaging. Når den ble dyrket for å oppnå oljen med samme navn, hvor de terapeutiske egenskapene er ubestridelige.

Sesamhistorie tur

Sesam, som det vokser i dag i landene i tropisk Afrika, India, Kina, Korea og noen andre, vokste det også i dem i begynnelsen av menneskelig utvikling. Den første omtalen av den finnes i den assyriske versjonen av verdens opprettelse. Det var sesamvinen som deres gud drakk før de startet sitt store arbeid. Tilsynelatende motiverte de dem til å skape en assyrisk stat, som i mer enn 2000 år var det sterkeste imperiet i verden.

Siden den assyriske sivilisasjonen begynte sin eksistens i det 24. århundre f.Kr. Oe., Kan det antas at sesamfrø allerede i disse dager ble brukt som krydder og som profylaktisk middel for mange sykdommer.

De skriftlige bevisene at denne planten ble brukt til medisinske formål i antikken, er den berømte Ebers-skrollen som inneholder 10 papyrus. Denne veiledningen stammer fra 1500-tallet f.Kr. e. og inneholder praktiske anbefalinger for fremstilling av medisiner for behandling av ulike sykdommer. Sin kompilatorer var tilsynelatende prestene og legene fra det gamle Egypt.

Samtidig kjente de i Kina om sine medisinske egenskaper så langt tilbake som 5000 år f.Kr. e. Dermed kan det konkluderes med at sesam (plante) begynte å dyrke i antikken, og går fra generasjon til generasjon informasjon om hvordan man bruker den. Blant disse dataene var ikke bare de nyttige egenskapene, men også oppskrifter av paier, sesamvin, brandy og mange andre produkter.

Plantebeskrivelse

I ulike kulturer kalles det forskjellig: sesam (hinduer), Simsim (blant arabere), eller takhin. Sesam er en plante som tilhører slekten Sesamum, der det er mer enn 30 arter. Den vanligste er den indiske variasjonen, som er et gress med en rett, forgrenet stamme opptil 2 meter høy.

Blomstene sine, hvite, lilla eller rosa, blomstre direkte fra bindehullene og "leve" hele dagen. I løpet av denne perioden har de tid til selvstøv, noe som fører til dannelsen over tidene av boksene med små frø. Avhengig av sorten er de svart, hvit, rød eller gul.

Det er fortsatt ingen eksakte data om hvilken region som er hans hjemland, men det er kjent hvor sesam vokser i dag. Den største mengden av det dyrkes i India, Amerika og Nord-Afrika, det har ikke vokst i vilt form i lang tid. Tilgjengelig informasjon om ham antyder at:

  • denne planten er termofil;
  • De mest nyttige typer sesam ble dyrket i antikken, og landbruketeknologien for dyrking er forandret lite;
  • Det vokser enormt for produksjon av olje og salg av frø.

Det er interessant å vite: i en boks av planten er det opptil 80 pips, og tusen frø vil veie fra 2 til 4-5 kg, avhengig av sorten.

Voksende teknikk

Som praksis viser, selv om stedene hvor sesam vokser, er tropene, det kan dyrkes i sør og med riktig omsorg i de sentrale regionene i Russland og Ukraina. Hovedbetingelsen for veksten er varm jord. Såing kan gjøres når jorden varmes opp til +18, og luften er fra +25 til +30 grader.

Det er viktig å huske: hvis temperaturen faller til +2. +3 grader, da planten vil dø, derfor med de første hintene av senking, er det nødvendig å dekke sengene med en film.

Før sådd skal det beredte området befruktes. Det er mulig at sesam i land der den dyrkes, vokser fra år til år på fruktbare eller grønt jord og gir høye utbytter, men ikke hver sommer bosatt er heldig med høy kvalitet, svart jord.

Derfor, for å oppnå gode resultater, bør du gi denne planten hva den elsker:

Antall komponenter er gitt per 1 m 2. Sesamfrø skal plantes i godt fuktet jord til en dybde på 3 cm, etterlater en avstand på 50 til 70 cm mellom rader. I gjennomsnitt kreves opptil 1 g frø per 1 m 2.

Etter spiring må de tynnes, etterlater de sterkeste spirene, i en avstand på 6-7 cm fra hverandre. Mens plantestammen får fart, er det nødvendig med vanlig vanning ved å løsne jord og luke, men når den styrkes, trenger den ikke lenger hyppig pleie. I vanlige hager fungerer sesam på samme måte som det vokser i varme land på store plantasjer.

Det er viktig å vite: siden denne planten tåler varme vind og mangel på fuktighet, kan den plantes for å beskytte avlinger mindre tørkebestandig.

høsting

Det faktum at tiden er kommet for å høste, sier "bladene". Når de blir gule og begynner å falle, kan du forsiktig kjeve frøkassene. På store plantasjer høstes avlingen til de blir brune, og fortsatt henger grønne. Egenskapen til denne planten er dette: det koster ham å modne, etter hvert som frukten utfolder seg fra den minste berøring.

På et lite område vokser sesam og vokser som det samles i sin tid når boksene blir brunaktige. Med 1 m 2 høst vil være mer enn 200 g frø. Gartnere planter ofte denne planten til dekorative formål, da det ser spektakulært ut i blomsterbed.

Typer Sesam

Distinguish sesam hvit og svart, brun og rødaktig, og til og med gylden. Når det gjelder sammensetningen av næringsstoffer, varierer de lite, men bruken kan være forskjellig. For eksempel har svarte frø en lysere smak, derfor har de lenge vært brukt i marinere i øst, mens hvite er ideelle for baking.

Svart sesam brukes til produksjon av olje, da den er mer duftende og av høyere kvalitet.

Frøkomposisjon

Ikke rart i østlige og afrikanske land, sesam dyrket i tusenvis av år. Dens ernæringsmessige egenskaper og rik vitaminsammensetning er gunstig for menneskekroppen. Så det inkluderer:

  • opptil 46-48% fett;
  • mer enn 12% karbohydrater;
  • protein - mengden overstiger 19%
  • vitaminer B1, den2, PP, E, A, C (alt avhenger av typen sesam, for eksempel A og B dominerer i svarte frø, og E og C dominerer i hvite frø);
  • magnesium, kalium, fosfor, kobber, jern, natrium, mangan og sink, og med mengden kalsium er det lik kumelk.

Det er viktig å vite: Hvis du er allergisk mot meieriprodukter, kan den daglige kalsiumhastigheten oppnås fra 100 g sesamfrø.

Fordelene med sesam

Frøene til denne planten, på grunn av sin rike sammensetning, er i stand til å rense kroppen av toksiner og slagger, normalisere metabolismen og rense kolesterolkarbonene. Hvis du spiser daglig opptil 3 ts. sesam, det vil forhindre sykdommer som kreft, osteoporose og styrke skjelettsystemet. Langvarig bruk av frø forynger kroppen, gjenoppretter styrke og glans til hår, gjør neglplaten jevn og sterk.

Forbudt sesam med trombose og dårlig blodpropp, noen ganger er den kontraindisert i urolithiasis.

Det er viktig å vite at for å få størst mulig nytte av dette produktet, bør bare raske frø spises, det er bedre hvis de blir spire.

Sesam olje

For oljes skyld, hovedsakelig, og bønder vokser denne planten. Det er knust av både stekte og raske frø. I det første tilfellet blir det mørkere og mer duftende, i den andre - lettere og sunnere. Den inneholder flerumettede fettsyrer som linolsyre, oljesyre og stearinsyre. Det er også rik på vitaminer A, F, B, C og E, lecitin, aminosyrer og mineraler. Takket være spesielle stoffer i sammensetningen, kan den lagres i opptil 7 år.

Sesamolje har antimikrobielle, antibakterielle, anti-inflammatoriske, anthelmintiske egenskaper. Dette er et utmerket immunostimulerende og antidepressivt middel. I små mengder anbefales det å brukes til forebygging av sykdommer og aldring.

Det er viktig å vite: For personer med overskytende vekt bør sesamkonsentrasjonen begrenses, da 100 g av produktet inneholder nesten 900 kcal.

Hvordan vokser sesammen? Hvor vokser til i Russland?

En av de mest populære krydder er sesamfrø eller sesam. Dette er en veldig gammel plante, om de nyttige egenskapene som snakker middelalderlige verk av forskere. Denne artikkelen vil fokusere på sesam, hvordan sesam vokser og så det er så populært.

Sesam brukes til matlaging for baking, matlaging salater, samt andre retter. Det gir mat krydder og uvanlig smak. Sesam olje, som vanligvis legges til mange retter, er ikke mindre elsket av kokker, siden det er veldig nyttig for menneskekroppen.

Hva er sesam?

Det er en oppfatning at sesam er en vill plante, men det er fundamentalt galt. Å dyrke det er bare mulig i varme klimatiske forhold. Sesam utad er en ganske høy plante som vokser opp til tre meter. Fra bladets økler vokser blomster av hvitt, lilla eller rosa. Og disse blomstene blomstrer bare en dag.

Umiddelbart etter at blomsten forsvinner, dannes en merkelig pod på dette stedet, der det er sesamfrø. Lengden på bøylen varierer fra 3 til 5 centimeter, som kan være opp til hundrevis av frø.

Der sesam vokser

Som nevnt tidligere, sesam er en plante som vokser bare i et varmt klima. Dette er en veldig termofil kultur, så i Russland vokser det ikke i naturen.

I begynnelsen begynte sesam i India, Arabia og Nord-Afrika, samt Pakistan. Så var Midt- og Sørøst-Asia engasjert i avl. Mass kultivering og dyrking av sesam i Russland oppsto i Krasnodar Territory.

I det tempererte klimaet i denne regionen vokser sesam ikke veldig bra. Maksimal plante kan nå 80 centimeter i høyden. I prinsippet kan sesam, om ønskelig, og sikre de nødvendige forholdene bli dyrket i sentrale Russland. Men landbrukspesialister sier at dette er en svært plagsom og omhyggelig prosess.

Sesamfrø

Sesamfrø inneholder en stor mengde næringsstoffer, proteiner og oljer. Sammensetningen er rik på:

Frø av meget liten størrelse kommer i forskjellige farger:

  • rød;
  • black;
  • gul;
  • hvit.

Hvordan vokser sesam?

Denne kulturen elsker loamy jord. Du kan vokse den i fruktbar jord, men da må du sørge for drenering av høy kvalitet.

Den vokser om sommeren, og landingen er laget om våren. Når jorda når en gjennomsnittstemperatur på +17 grader, betyr dette at den er helt klar til planting av frø. Med en kraftig nedgang i lufttemperaturen til null, kan anlegget ganske enkelt dø.

Før planting skal grundig forberede stedet. Jorda er gravd opp, mens alle ukrudt fjernes, da det hindrer utviklingen av planten grundig. Da må jorden bli befruktet. På 1 kvadratmeter jord bør brukes:

  • 100 gram superfosfatgjødsel;
  • 30 gram saltpeter;
  • 20 gram kaliumklorid.

Under såing av frø, er det nødvendig å lage furrows 3 cm dyp. Radavstanden skal være ca 50 cm bred. Å vokse opp under slike forhold, vil sesam utvikle seg godt, og samtidig vil det være veldig lett å ta vare på det. Frø skal såddes i litt våt jord, så det må først bli vannet litt.

Når de første skuddene ser ut, må sesammen bli tynnet ut. For at planten skal utvikle seg så godt som mulig, bør avstanden mellom dem være omtrent syv centimeter. Etterpå vil omsorg for sesam bestå kun i vanning, løsing av jord og fjerning av ugress.

Det er utrolig interessant å se den voksende sesammen. På Internett kan du til og med finne en video eller et bilde med en faset utvikling av anlegget. Det er også mange oppskrifter på nettet med denne fantastiske krydder.

Etter hvert som planten vokser, begynner fluffete blader som er motstandsdyktige mot vindene å komme frem på stengene. Takket være bladene og motstanden mot vindstød av tørr vind, vokser sesam som en bergkultivar som beskytter svakere planter som en vegg.

Høsttid

I september, når sesambladene blir gule og forsvinner, er det på tide å høste sesamavlingen. Det bør utføres svært nøye og forsiktig, da podene med frøene åpnes fra den minste uregelmessige bevegelsen, mens du klikker høyt.

Når du åpner podet, vil frøene bare spyle ut helt. Derfor må du først passe på at stoffet er spredt under plantene. Det vil bidra til å samle hundre prosent av avlingen uten å miste et enkelt korn. Du må oppbevare frøene i et tørt rom der fuktigheten ikke overstiger 10 prosent.

Sykdommer, skadedyr og kontroll

I dette aspektet er dyrking av sesam ikke veldig plagsomt. Lukten av bladene på planten avviser insekter, men dessverre ikke alle. Anlegget kan bli påvirket av bladlus og hvitefugler. I en slik situasjon er det bare umulig å gjøre uten bruk av spesialiserte preparater - insektmidler. Men det er bare gunstig i et lite område. Hvis en insektinntrengning har skjedd, vil en slik behandling være økonomisk urentabel, da et stort antall preparater vil være nødvendig.

Sykdommer som kan påvirke sesam er hovedsakelig mikroorganismer som mangler i et fuktig miljø. De kan til og med drepe en ung plante.

Hva er nyttig sesam?

Bruken av plantefrø ble nevnt ovenfor, og nå la vi snakke om de gunstige egenskapene til dette vakre frøet:

  • Det er et nødvendig element for menneskekroppen, øker kroppens motstand og forbedrer metabolismen;
  • brukes til forebygging og behandling av osteoporose;
  • vanlig bruk reduserer kolesterolet;
  • Anlegget inneholder et kvinnelig hormon kalt lignan. Han har bevist seg i behandlingen av mastopati;
  • Sesam anses som et utmerket og svært effektivt middel for tradisjonell medisin ved hoste og astma.

Etter å ha bestemt seg for å vokse denne avlingen i sin tomt, vil en gartner kunne gi seg selv og sin familie en meget nyttig høst. Samtidig er prosessen med å vokse sesam et meget underholdende syn, hvorfra det er umulig å ta øynene av. Selv om det er en vanskelig og omhyggelig prosess, er det veldig underholdende, og du bør prøve å dyrke en slik nyttig og slik gammel kultur i hagen din minst en gang. Retter smaksatt med sesamfrø, få full magisk smak, og fordelene til menneskekroppen er uvurderlige.

Sesam eller sesam

Sesam eller sesam (Sesamum indicum) - en plante fra sesamfamilien (Pedaliaceae) tilhører Sesam-familien (Sesamum), inkludert opptil 10 arter som vokser vilt i tropiske og sørlige Afrika, bortsett fra en som har blitt oppdrettet fra oldtiden i varme og varme Asia, og nå i Amerika.

Det latinske navnet på plantegruppen Sesamum er hentet fra gammelgresk. sēsamon, som i sin tur lånes fra semitiske språk (arabisk simsim), fra den sene babyloniske shawash-shammu, fra assyriske shamash-shammū, fra shaman shammī - "oljeaktig plante".

Sesam eller Sesam (Sesamum indicum) Botanisk illustrasjon fra boken "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Sesam er en årlig plante med en høyde på 60-150 cm. Roten er 70-80 cm lang, forgrenet i den øvre delen, tykk. Stammen oppreist, grønn eller litt rødaktig, 4-8-ansikt, pubescent, mindre ofte naken, vanligvis forgrening fra basen; grener av den andre rekkefølgen er sjelden dannet. Blader alternativt, motsatt eller blandet. Leaves pubescent, glatt eller bølgete, 10-30 cm lang, lang petiolat. Laminaplaten varierer sterkt i forskjellige former og i samme plante. De nederste bladene er vanligvis runde, hele; medium - lansetformet, elliptisk eller avlang, ovoid, hel, serrated, innsnevret eller dyp, palmat-separert. Øvre blader smale, hele. Blomstene er store, opptil 4 cm lange, nesten sessile, plassert i axils av blader på 1-5 stykker. Calyx 0,5-0,7 cm lang, macrophylla, med 5-8 langstrakte lober, grønn, tett pubescent. Corolla er dobbeltlipt, rosa, hvit eller lilla, tett pubescent, 1,5-3,8 cm lang. Overlipen er kort, 2-3-lobet; lavere - lengre, 3- og 5-lobed. Stammenene, nummer 5, er festet til den nederste delen av corolla, fire av dem er normalt utviklet, den femte er underutviklet. Mindre ofte 10 stammer. Pistil med øvre 4-9-gnezdnogo, sterkt pubescent eggstokk.

Frukten er avlang, spisset på toppen, grønn eller litt rødaktig, sterkt pubescent 4-9 nestet kasse, 3-5 cm lang. Frøene er ovoide, flate, 3-3,5 mm lange, hvite, gule, brune eller svarte.

Den blomstrer i juni-juli, bærer frukt i august-september. I naturen finnes det bare i Afrika.

Sesam, eller Sesam (Sesamum indicum) blomster

Sesam eller Sesam (Sesamum indicum)

Sesam, eller Sesam (Sesamum indicum) blomst

Sesam, eller Sesam (Sesamum indicum) blader og fruktkasse

Sesamfrø er en av de eldste krydder som er kjent for mannen, og kanskje den første avlingen ble dyrket spesielt på grunn av spiselig olje. Babylonas innbyggere lagde sesamfrø, vin og brennevin, brukte også olje til matlaging og toalettsaker. Sesam ble brukt av egypterne som medisin allerede i 1500 f.Kr. "Open Sesame" er et magisk ord som brukes av Ali Baba og førti tyver for å komme inn i hulen. Dette kan tilskrives det faktum at modne sesambøller åpnes med høyt klikk på den minste berøring. Selv den gamle sesammen var forbundet med utødelighet. Det er litt overdrivelse i dette, men sesamfrø er virkelig rikt på vitaminer (spesielt vitamin E) og mineraler (spesielt sink), som er nødvendige for normal funksjon av enhver kropp. Dessverre er sesam i vårt land ikke så populært, og er best kjent som en komponent av halvah, spesielt "tahini" - tahini masse brukes som grunnlag for sin forberedelse - pundte sesamfrø. I slutten av 17 og 18 århundre brakte slaver frø til Ammerka Frø avhengig av plantetype er brune, rødaktige, svarte, gule og elfenben. Mørkere frø anses som mer duftende. Sesamfrø har en nøtaktig, søt aroma, som forbedres ved steking. På grunn av det høye oljeinnholdet forverres frøene raskt. Det er bedre å kjøpe dem i små mengder og bruke dem raskt. Sesam olje, derimot, er godt og lenge lagret. Siden sesam er i dag en verden krydder og krydder, samt en kilde til vegetabilsk olje, vurdere bruk, starter i Midtøsten. I landene i Midt-Østen brukes sesamfrø til å sprenge ulike typer baking og flate kaker. Gjennom Midt-Østen brukes bakken sesamfrø pasta, som brukes i mange Midtøsten oppskrifter for fortykning og flavoring sauser og saus.

Generelt inneholder nesten alle plantefrø noen form for skjult energi, som brukes som vekstkilde til en ung plante i den første fasen av livet. Frø inneholder fettolje (opptil 60%), som består av glyserider av oljesyre, linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, arakniske og lignocerinsyrer; fytosterol, sesamin (kloroform), sesamol, sesamolin, vitamin E, selv. Ifølge andre kilder består sesamolje hovedsakelig av triglyserider, lett umettede oljesyre (35-48%), linolsyre (37-48%) og ca. 10% mettede fettsyrer: stearinsyre (4-6%), palmitinsyre ( 7-8%), samt myristiske (ca. 0,1%), arachin (opptil 1,0%) (jod nummer 110). På grunn av sine sterke antioksidantegenskaper er sesamol (oxyhydroquinonmethylester) funnet i sesamolje, og fraværet av tredobbelte umettede fettsyrer, sesamolje har lang holdbarhet. Sesamfrø er rik på kalsium, B1 og E-vitaminer og flerumettede linolsyre. Sesamfrø inneholder ca. 50-60% fettolje, dets sammensetning er preget av to ligniner sesamin og sesamolin (ca. 300 ppm i olje), som omdannes til fenoliske antioksidanter - sesamol og sesaminol i raffineringsprosessen. Sesamolje er et matvareprodukt som er ekvivalent med andre vegetabilske oljer, men inneholder ikke vitamin A og lite vitamin E. Øst sesamolje skylder lukten til flere forbindelser som bare dannes ved steking. De viktigste er 2-furylmetandiol, som også spiller en viktig rolle i aromaen av kaffe og bakt kjøtt, guayacol (2-metoksyfenol), fenyletanol og furanol, samt vinylgulacol, 2-pentylpyridin etc.

Simit, gresk og tyrkisk bakeri med sesam.

Sesamfrø brukes til å gi konsistens og smak til forskjellige brød, boller, kjeks og salatdressinger. Spice-blandinger i Midtøsten, i Asia, bruker knuste hele sesamfrø. I Kina og Japan er sesamfrø krydret med salater og grønnsaker.

Sesam er mye brukt for produksjon av tahini pasta. Hvit sesam brukes hovedsakelig til disse formålene. Tahini pasta brukes til produksjon av søte desserter, og sammen med sukker og honning til produksjon av halva. For produksjon av tahinipasta av høy kvalitet, kan sesamfrø freses. Hvit sesam brukes ofte til å dekorere bakervarer og brød. For disse formål blir sesamfrø forhåndskildet. I skeldet form kan sesamfilet stekes før det brukes som stryke av bakervarer. I Korea brukes sesamblader, har en brennende smak, de får en vakker form og serveres som grønnsaker med saus eller stekt i batter. I tillegg brukes de til å pakke ris og grønnsaker (ligner på japansk sushi) i dem, og de sure sesambladene legges til stews i slutten av matlagingen. En koreansk sesam variasjon produserer store blader, som ligner Perilla-bladene, som er foretrukket av dem i japansk mat. Perilabladene er mykere og mindre, med flere utskårne kanter og har en annen smak. Sesamsalt - Den viktigste koreanske krydderurturen er en blanding av sesamfrø og salt av stekt jord.

Sesam (til)

Sesam eller sesam (Sesamum indicum, Sesam Orientale) tilhører Sesam-familien. Sesamfrø er oljeholdige frukter, som brukes til å produsere sesamolje og som tilsetningsstoff til retter. Sesam er en av de eldste oljefrøplanter i verden.

Sesamnavn på andre språk:

  • Agyptischer Olsame - på tysk;
  • Sesamfrø, gin-gelly - på engelsk;
  • Sesam - på fransk.

utseende

Sesam er en urteaktig årlig plante som kan nå en høyde på to meter. Den har oppreist, grenen, filt ned stengler. Den grønne sesambladen smelter gradvis og taper mot spissene. De nedre bladene er preget av en ovoid form, hvis lengde når opp til 20 cm, den øvre lanserte, lengden er 10 cm.

Horisontalt plantet og litt hengende blomster i form av blåkopper danner i øvre del av øvre blader. Deres fargespekter varierer fra hvitt til lilla.

Bokser med fire reir er dannet av blomster. Størrelsen på en slik boks er 3 cm. Innenfor er det mange frø. Avhengig av varianter av sesamfrø, kan fargen være hvit, grå, brun eller svart. Frø er veldig populære, da de inneholder sunn olje og de er svært velsmakende.

Avhengig av typen sesamfrø har forskjellige farger.

Det er omtrent 35 arter av denne planten, men de mest populære er:

  • Hvit - ser veldig ut som ris og refererer til sjeldne og dyre krydder.
  • Svart - har en metningsaroma, i sammensetningen inneholder en stor mengde antioksidanter.
  • Brun - frøet er mildt i smak og har mindre antioksidanter enn svart.

For å legge til mat, er det beste alternativet svart sesam, i andre plass er brun.

Vær oppmerksom på at den hvite sesam som selges på hyllene, er en kulinarisk sesam som har gjennomgått en tørking og slipingsprosess. Denne rensingsteknologien fjerner de fleste næringsstoffene fra den.

Organisk hvit sesam er laget av sesammelk og halvah; disse produktene er en verdifull kilde til kalsium og vitamin E.

Hvor vokser?

Forskere foreslår at India eller Øst-Afrika er hjemme for sesam. I dag kan denne planten finnes på alle verdensdeler, men bare i de tropiske og subtropiske sonene. Den vokser i India, Kina, Hellas, Egypt, Mellom-Amerika, Etiopia og USA. På Russlands territorium vokser denne planten på store plantasjer i Krasnodar og Stavropol-områdene og på Krim.

Hvordan velge krydder?

Du må seriøst nærme seg valg av sesam for å få fra ham bare gode og smakfulle retter:

  • For å kjøpe løse og tørre frø, må du kjøpe dem i en gjennomsiktig pose.
  • Hvis det er mulig, prøv et frø for å sørge for at det ikke er bitterhet, noe som indikerer et produkt foreldet.
  • Uansett emballasje av sesam, må du være sikker på at fuktigheten ikke kommer inn.
  • Lukten av sesam bør ikke være sur eller rått, fordi dette indikerer et foreldet produkt.

Lagringsforhold

De fleste næringsstoffene som finnes i rå frø, men den eneste ulempen er den korte holdbarheten. Rå sesamfrø kan lagres i en til tre måneder på et kjølig sted, og kontrollerer dem for bitterhet før hver bruk. Hvis du holder dem i kjøleskapet, økes holdbarheten til seks måneder, i frosset form - opptil ett år.

Rå sesam bør bare oppbevares i en forseglet pakke på et tørt og kjølig sted. Etter rengjøring blir frøene bittere raskere, så de må lagres i kjøleskap eller fryser.

En metode for å lage krydder

  • I begynnelsen av september begynner sesambladene å falle av, så du kan begynne å høste.
  • Hele plantene er brutt, hver av dem inneholder fra 50 til 100 frø. Du må være forsiktig, fordi podmen kan åpne opp når du samler, og alle frøene vil falle ut.
  • Da blir de bundet opp i små hauger og tørket under den varme solen.
  • Hver pod åpnes og frøene ekstraheres, som i tillegg er rengjort.
  • Frøene knuses før bruk.

funksjoner

  • Sesam i form av en plante har ingen lukt.
  • Dette krydderet har en mild, søt, nøtaktig smak som blir rikere etter steking.
  • Til blomstrer i juni og juli, og frukten bærer i slutten av august eller tidlig september.
  • Sesamfrø og olje er mye brukt.
  • Dette krydderet tilsetter krydder til ulike retter, fordi det kan brukes til salt og søt mat.

Næringsverdi og kalori

Sesam har et høyt kaloriinnhold på grunn av dets høye innhold av fett og proteiner.

100 g sesam inneholder 565 kcal.

100 g sesamolje - 884 kcal.

Næringsverdi per 100 gram:

  • Protein - 20 gram (78 kcal)
  • Fett - 49 gram (438 kcal)
  • Karbohydrater - 12 gram (49 kcal)

Du kan finne ut mer informasjon om sesamfrø fra passasjen "Live healthy!"

Kjemisk sammensetning

Sesam har en rik kjemisk sammensetning, derfor en positiv effekt på hele kroppen. Dette tillegget inneholder en stor mengde næringsstoffer.

100 gram sesamfrø inneholder:

  • Stivelse - 10,2 g
  • Mono- og disakkarider - 2 gr
  • Mettede fettsyrer - 6,6 gram
  • Ask - 5,1 gr
  • Kostfiber - 5,6 g
  • Vann - 9 g

Vitaminer: Betakaroten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (Pantothenic) - 0,05 mg; B6 (pyridoksin) - 0,79 mg; B9 (folic) - 97 μg; PP (niacin ekvivalent) - 4,515 mg; Kolin - 25,6 mg.

Mineraler: Iron (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Kalsium (Ca) - 975 mg; Sink (Zn) - 7,75 mg; Kobber (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Mengden sesam i en skje:

  • i 1 ts 7 gram
  • i 1 spiseskje 25 gram

Nyttige egenskaper

Tilbake i det 11. århundre ga Avicenna spesiell oppmerksomhet til de positive effektene av sesam på menneskekroppen og beskrev dem i hans avhandling.

Før du bruker sesam, må du ta hensyn til slike viktige punkter:

  • gjennomvåt eller oppvarmet sesam har flere fordeler på kroppen enn i vanlig form;
  • Etter steking og supplere planten til mat blir den en vanlig krydder og mister sine gunstige egenskaper;
  • sesamfrø bør ikke behandles termisk mye slik at den beholder dens egenskaper;
  • sesam må tygges forsiktig, så helbredende effekten vil øke betydelig. Hvis du suge det på forhånd, så blir det mye lettere å tygge.

Å spise rå sesamfrø bidrar til å takle ulike problemer:

  • Sesam bidrar til å normalisere lipid-fettmetabolismen, lavere kolesterolnivå.
  • Anlegget forbedrer immuniteten på grunn av unike komponenter.
  • Sesam hjelper med å fjerne alle skadelige stoffer fra kroppen.
  • Sesamfrø har en høy mengde fiber, derfor har de en gunstig effekt på tarmtilstanden.

Sesam bør brukes med stor forsiktighet under graviditeten, fordi den har en negativ innvirkning på utviklingen av den fremtidige babyen og kan forårsake abort med overdreven bruk.

Med økt surhet i magen, vil sesammen irritere slimhinnen enda mer. Det er strengt forbudt å ta det på tom mage, fordi du kan forårsake kvalme og oppkast. For å forhindre disse symptomene, må du steke frøene, og deretter legge til honning.

Kontra

  • med urolithiasis;
  • med økt blodpropp
  • med trombose og tromboflebitt;
  • i sykdommer i mage-tarmkanalen;
  • nyresykdom;
  • med individuell intoleranse.

søknad

I matlaging

Sesam er perfekt for alle retter, slik at du kan forbinde fantasien og gjøre maten mer aromatisk og velsmakende. For å gjøre sesammen smaken sterkere, trenger du bare å steke frøene litt i pannen. Jordfrø brukes i grøt eller sushi, og salater sprinkles med dem. Spesielt populært konditori kringle med sesam.

Sesam Salat

ingredienser:

  • 200 gram spinat
  • 30 gram sesam
  • 4 ss. skjeer av olivenolje
  • ½ sitron
  • Klem av krydderurri eller saffran
  • Salt, pepper og friske urter til smak
  • Sesamfrø til dekorasjon

forberedelse

Vask og tørk spinat, bruk bladene. For å forberede sausen, må du ta smør, sitronsaft, karri eller saffron, samt en klype salt og pepper. Alt blandes godt. Legg spinatbladene på en tallerken, dryss med sesamfrø på toppen, hell ut sausen og pynt med friske urter.

Sesame Cookies

ingredienser:

  • 300 gram mel
  • 60 gram smør
  • 200 gram ost (helst sveitsisk eller cheddar)
  • 2 ss. skjeer med rømme
  • 1 egg
  • 50 gram sesam (helst hvit)
  • Salt til smak
  • Sesamfrø i rollen som dekorasjon

Rist osten på en fin riper. Bland osten, melet og kjølt smør i form av små terninger i en enkelt masse. Du kan bruke en blender. Du må legge til rømme, egg og sesamfrø og fortsette å blande til en ball. Deigen i filmen er plassert i kjøleskapet i en halv time. Ta brettet og dryss med mel. Rull ut deigen slik at dens tykkelse er ca 5 mm. Bruk de valgte formene til å lage runde kaker. Den anbefalte formediameteren er 3 cm. Legg kakene på en bakervare, ferdig smurt med vegetabilsk olje. Avstanden mellom informasjonskapslene skal være ca 2 cm. Smør egget og smør litt på hver kake på toppen, og dryss deretter sesamfrøene. Bake i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.

Kylling i sesam

ingredienser:

  • 300 gram kyllingfilet
  • 50 gram agurker
  • 1 egg
  • 100 gram sesamfrø
  • ¼ ts natriumglutamat
  • 2 cha. karri skjeer
  • 1 ss. maisstivelse skje
  • 4 ss. skjeer av vegetabilsk olje
  • Salt og greener å smake

forberedelse

Tørk kyllingfileten forsiktig og skåret i tynne skiver. Fortynk stivelsen med vann og tilsett egg, mononatriumglutamat, karri og salt. Hell kyllingblandingen og la den brygge i 30 minutter. Sett sesamfrø i en tallerken og kast kyllingekjøtt inn i dem. Stek kyllingfileten i en panne med solsikkeolje til gyldenbrun. Legg kyllingekjøttet på en tallerken og garnér med friske agurker og grønnsaker.

Du kan lagre østlige (tahini) halvah fra sesam. Se følgende video.

I medisin

Sesam bør konsumeres i små mengder for kun å få fordeler for kroppen. Den daglige prisen er to til tre teskjeer.

Sammensetningen av sesam inneholder mange næringsstoffer som positivt påvirker hele menneskekroppen:

  • Sesamin er en kraftig antioksidant, derfor hjelper det å takle ulike sykdommer, og har også en positiv effekt i kreft.
  • Sitosterol påvirker nivået av kolesterol i blodet og senker det.
  • Fitin bidrar til å regulere kroppens mineralbalanse.
  • Riboflavin er ansvarlig for veksten av en person, og har også en positiv effekt på blodets sammensetning.
  • Tiamin er ansvarlig for stoffskiftet i kroppen og har en positiv effekt på nervesystemet.
  • Kalsium hindrer osteoporose, fordi det er hovedkomponenten i bein og ledd.
  • Phytosterol hjelper med åreforkalkning og fedme, fordi det reduserer nivået av kolesterol i blodet.
  • Fytoøstrogen har en positiv effekt på kvinnekroppen etter 45 år, den kan erstatte kvinnelige kjønnshormoner.

Rå sesamfrø bør brukes til slike sykdommer:

  • Lavt blodtrykk
  • Betennelse i lungene
  • Leverproblemer
  • Bukspyttkjertel eller skjoldbrusk sykdommer
  • Felles sykdom
  • Forkjølelse, influensa og astma

Sesam er ganske viktige kalkkilder i kroppen, så det anbefales å bruke det regelmessig. Totalt 10 gram sesamfrø om dagen er nok til å få den nødvendige mengden av kalk, som er svært lite i grønnsaker og frukt juice, så vel som i andre produkter. Sesam gjør det også mulig å dempe følelsen av sult, du bør bare tygge noen frø.

Noen oppskrifter i behandlingen av ulike sykdommer ved hjelp av sesam:

  • Ved fordøyelsesbesvær Det er nødvendig å ta 200 ml avkjølt kokt vann og tilsett 1 ss. en båt av flytende honning. Neste, hogk frøene og legg 1 teskje til den tilberedte blandingen. Denne løsningen må konsumeres flere ganger om dagen i små porsjoner.
  • Når mastitt hos kvinner under amming vil hjelpe til med å løse dette problemet, komprimeres. Først må du frityre frøene på lav varme, og deretter male dem til pulver, bland med vegetabilsk olje, så denne blandingen skal pakkes inn i osteklær og påføres på brystet.
  • For foryngelse vil hjelpe middelene til 1 ss. skjeer av sesamfrø, 1 teskje ingefær (bakken), 1 teskje pulverisert sukker. Det er nødvendig å bruke denne blandingen en gang om dagen og 1 teskje.
  • For rensing og helbredelse av kroppen, brukes plantefrø. Det er nødvendig å konsumere ca 15-20 gram sesam i pulverform før et måltid og drikk tre ganger om dagen med vann.
  • Når hemorroider må ta 2 ss. skje med sesam i pulverform, hell 500 ml kokende vann over det og kok på lav varme i ca 5 minutter. Deretter må du dekke innholdet og insistere til fullstendig avkjøling. Avkjøling brukes til ekstern bruk på betente områder.
  • Hvis du har smerter i lumbalområdet eller armer og ben på grunn av betennelse i vevet i nervefibrene, vil et sesambasert middel hjelpe. Først blir frøene stekt i en skillet, deretter finhakket. Ta en gang om dagen, en spiseskje sesam og honning. For bedre effekt kan du drikke en blanding av varmt vann med ingefærjuice.

Natural treasury: sesam og dens fordelaktige egenskaper

Sesam, til tross for sin lille størrelse, har utrolig gode egenskaper, og dette er en av grunnene til at den er så populær i matlaging. I dag vil du lære alt om hva sesam er, hvordan det er så bra for helse, og hvordan svart sesam er forskjellig fra hvitt. Du vil også motta informasjon ikke bare om fordelene med sesam, men også at det kan forårsake skade hvis du ikke tar hensyn til en rekke kontraindikasjoner.

Hva er sesam?

Sesam er små, flate ovale frø av forskjellige farger, avhengig av arten, inkludert hvit, gul, svart og rød, de brukes som krydder med en nøtaktig smak og en delikat, nesten umerkelig knase.

Det legger til tekstur til bakervarer, en nøtende smak for sushi og ruller, pommes frites og salater, og brukes også til å lage deilige og næringsrike krydrede blandinger som tahini og hummus.

Hva ser sesam ut? - bilde

Generell beskrivelse

Sesam er en høy årlig urt av familien Pedaliaceae, som er utbredt i Asia, spesielt i Burma, Kina og India. Det er også en av de viktigste avlingene for kommersiell dyrking i Nigeria, Sudan og Etiopia. Vitenskapelig navn: Sesamum indicum.

Sesam og sesam er samme navn for dette krydderet.

Den kan nå en høyde på 2 m. Den har rosa eller hvite blomster og lange blader.

Hvordan sesam vokser - bilde

Dette ser ut som et sesamverk.

Etter blomstring vises bøter som inneholder små hvite, brune eller svarte frø, avhengig av variasjonen.

Bommen (2-5 cm lang) er en lang rektangulær boks, som ligner en kapsel med dype riller på sidene. Hver inneholder opptil 100 eller flere frø.

Hva er forskjellen mellom svart sesam og hvit sesam?

Sesamfrø har et ytre belegg som kan fjernes. Det kalles også et skall eller en skål.

Hvit sesamfrø, frøet av skallet. De er relativt enkle å finne på salg, de er mer populære.

Forskjellen mellom svart og hvitt sesam er relativt lite og kan brukes om hverandre.

Den mest åpenbare forskjellen er farge. Forskjellen skyldes det faktum at de svarte sesamfrøene ikke blir renset, mens de hvite er fjernet fra hvite, og disse er de indre delene av frøene.

Et eksempel på en annen forskjell er at sorte sesamfrø er rikere enn kalsium enn deres hvite kolleger. De er også litt bittere som følge av tilstedeværelsen av skallet. En annen forskjell er tekstur.

Hvordan velge og hvor å kjøpe sesamfrø

Du kan kjøpe sesamfrø på alle store matbutikker og spesialiserte helsekostbutikker. De fleste er de tilgjengelige overalt, da de er en av de mest populære krydderingene i verden.

Sesampasta selges vanligvis i glassglass - det finnes flere gode kinesiske merker på markedet. Ikke vær overrasket over at vegetabilsk olje som brukes i pastaen er skilt og danner et lag på toppen, dette er normalt. Bare bland godt før bruk.

Hvordan og hvor mye å lagre sesamfrø

Sesamfrø inneholder mange umettede fettstoffer, og derfor bør de lagres i lukkede beholdere for å unngå at de er rancide. Legg dem på et kjølig, mørkt sted.

Ved riktig lagring er holdbarheten til tørre sesamfrø flere måneder. Oppbevar rå hvite frø i kjøleskapet.

Sesampasta etter åpning lagres i kjøleskapet i flere måneder.

Hva er lukten og smaken av sesam

Sesamfrø har nesten ingen lukt, men hvis de tørkes i en varm stekepanne, virker det en nøtaktig aroma og smak.

Hvit sesamfrø har karamell lukt med myke og søte notater.

Svart sesam har en rikere smak som kan sammenlignes med mørk sjokolade.

Kjemisk sammensetning

Helsefordelene ved sesamfrø er på grunn av deres kjemiske sammensetning, rik på vitaminer, mineraler, naturlige oljer og organiske forbindelser.

Næringsverdi per 100 g tørket sesamfrø (Sesamum indicum)

Sunn egenskaper av sesamfrø

Sesam er rik på phytonutrients - omega-6 fettsyrer, flavonoide fenoliske antioksidanter, vitaminer og kostfiber, som har gunstige egenskaper og fremmer helse.

  • Velsmakende, sprø sesamfrø er allment ansett som sunne matvarer. Calorisk innhold av sesam: 100 gram frø inneholder 573 kalorier. Selv om de fleste av dens kalorier kommer fra fett, inneholder den flere viktige næringsstoffer, mineraler, antioksidanter og vitaminer.
  • Frø er spesielt rik på oljesyre, som bidrar til å redusere LDL eller "dårlig kolesterol" og øker HDL eller "godt kolesterol" i blodet. Studier viser at en diett rik på enumettede fett bidrar til å forhindre koronararteriesykdom og slag.
  • Sesam er en verdifull kilde til diettprotein med utmerket kvalitetsaminosyrer som er spesielt nødvendig for en voksende kropp. Bare 100 g frø gir ca 18 g protein (32% av anbefalt daglig tilførsel).
  • Sesamfrø inneholder mange sunne forbindelser som sesamol, sesamin, furylmetandiol, guaiacol, fenyltiol og furanol, vinylgacol og dekadienal. Sesamol og sesamin er enzymatiske antioksidanter - et middel for intracellulær beskyttelse. Sammen bidrar disse forbindelsene til å fjerne skadelige frie radikaler fra menneskekroppen.
  • Sesam er et av frøene rike på høyverdige vitaminer og mineraler. Den inneholder mange B-vitaminer, som niacin, folsyre, tiamin (vitamin B1), pyridoksin (vitamin B6) og riboflavin.
  • 100 g sesam inneholder 97 μg folsyre, som er ca 25% av anbefalt daglig inntak. Folinsyre er avgjørende for DNA-syntese. Når det foreskrives for gravide mødre, forhindrer det nevrale rørfeil hos nyfødte.
  • Niacin er et annet vitamin B-kompleks som finnes rikelig i sesam. Omtrent 4,5 mg eller 28% av den nødvendige hastigheten er oppnådd fra totalt 100 g frø. Niacin bidrar til å redusere konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol i blodet. I tillegg bidrar det til å redusere angst og neurose.

Frø er utrolig rike på mange viktige mineraler. Kalsium, jern, mangan, sink, magnesium, selen og kobber er konsentrert i sesamfrø. Mange av disse mineralene spiller en viktig rolle i beinmineralisering, rødcelleproduksjon, enzymsyntese, hormonproduksjon og normal funksjon av hjertemuskulaturen.

For eksempel er kalsiuminnholdet i 100 g sesam 975 mg - 98% av det nødvendige daglige kravet. Dette er et utmerket verktøy for forebygging av osteoporose. En fjerdedel kopp naturlig sesamfrø gir mer kalsium enn et helt glass melk. I en spiseskje frø ca 88 mg kalsium. Det trengs av kroppen, siden det er hovedbyggematerialet, deltar det i prosesser for å gjenopprette strukturen av bein, hår, tenner.

Bare en håndfull sesam om dagen gir nok anbefalte mengder av antioksidanter, mineraler, vitaminer og protein.

Hvordan og med hva er sesam for å absorbere kalsium

Kulinarisk behandling og langvarig oppvarming endrer næringsverdien av sesam. For eksempel reduseres kalsiumnivået med ca. 60% når skallet fjernes. Imidlertid er kalsiumformen i kalsiumoksalat, og det absorberes dårlig av kroppen.

Når frø er malt, som i tahini eller sesamolje, er næringsstoffer lettere å fordøye. Når de blir intakte, blir frøene knapt fordøyet.

Studier viser at kalsiumnivåene er litt høyere når frøene er litt stekt.

Sesam bør ikke betraktes som den viktigste kalsiumkilden på grunn av at den er i form av oksalater. For å bedre assimilere det, bør du vurdere å ta vitamin D og omega-3.

Fordelene med sesam for kroppen

Sesamfrø er svært gunstige for helsen til menn og kvinner, bidrar til forebygging og behandling av sykdommer.

  • Sesam forebygger diabetes. Disse frøene er en kilde til magnesium, og de er også rike på forskjellige andre næringsstoffer. Sammen reduserer de blodsukkernivåene, og reduserer dermed risikoen for å utvikle diabetes. Personer med diabetes kan bruke sesamolje til matlaging.
  • Sesam er en naturlig kur for anemi. Svarte frø er en av de mest anbefalte hjemmemedisinene for anemi, så vel som andre problemer med jernmangel.
  • Forhindrer hjerte-og karsykdommer. Sesamfrøolje bidrar til å forebygge aterosklerotiske lesjoner og er derfor veldig bra for hjertes helse. Sesamol, en antioksidant tilstede i sesamfrø, forbedrer kardiovaskulærsystemet.
  • Det har anti-kreft egenskaper. Sesamfrø inneholder magnesium, som har et anti-kreft rykte. De inneholder også en anti-kreftforbindelse kjent som fytat. Takket være virkningen av disse ingrediensene, reduserer sesam risikoen for kolorektale svulster og forhindrer selv deres utbrudd.
  • Forbedrer fordøyelsen. Sesamfrø inneholder fiber, som hjelper fordøyelsessystemet og kolonet å fungere normalt.
  • Sesam lindrer symptomene på revmatoid artritt. Frøene inneholder kobber, som har antiinflammatoriske og antioksidantegenskaper, reduserer hevelse og smerte assosiert med revmatoid artritt. Dette mineralet styrker også bein, blodårer og ledd i kroppen.
  • Forhindrer luftveisforstyrrelser. Tilstedeværelsen av magnesium i sesamfrø reduserer risikoen for å utvikle astma og andre sykdommer assosiert med luftveiene, ved å redusere spasmer i luftveiene.
  • Beskytter DNA mot stråling. Sesamol beskytter DNA mot skade forårsaket av stråling.
  • Sesam fremmer beinhelse. Den inneholder sink, et mineral som stimulerer bein tetthet. Sinkmangel er knyttet til utbruddet av osteoporose. Frø inneholder også kalsium, noe som er viktig for sunne bein.
  • Reduserer stress og forbedrer søvnkvaliteten. Anti-krampaktig magnesium og kalsium regulerer muskelfunksjonen, og forbedrer overføringen av nerveimpulser. Tiamin, en naturlig beroligende, hjelper nervene funksjon. Sesamfrø inneholder også tryptofan, en aminosyre som hjelper til med sekretjon av serotonin. Serotonin er nødvendig for å redusere smerte og regulere søvn.
  • Senker kolesterol. Svart sesamfrø er rik på lignaner, som. vel kjent for deres kolesterolsænkende egenskaper. Svarte sesamfrø inneholder også planteforbindelser, fytosteroler, som har kolesterollignende strukturer. Derfor kan inkluderingen av disse frøene i kostholdet ditt definitivt hjelpe deg med å bli kvitt høyt kolesterol i blodet.
  • Sesam er gunstig for gravide og fosteret. Frø rik på folsyre fremmer riktig DNA syntese i fosteret og legger til helsen til den gravide moren. Jern i svart sesam hindrer graviditet-indusert anemi. Imidlertid er denne næringsstoffkilden ikke anbefalt i de tidlige stadiene av graviditeten.

Kontraindikasjoner (skade) sesamfrø

Sesamprodukter bør unngås av personer som er allergiske mot sesamfrø, da urtikaria, dermatitt, kløe, etc. kan oppstå. Dette er en slags individuell overfølsomhetsreaksjon hos noen mennesker, noe som ikke er så vanlig.

Sesam er kontraindisert i løpet av første trimester av svangerskapet.

Bruken av sesamfrø i matlaging

Svart-hvitt sesamfrø brukes forskjellig når du lager mat:

  • Svart - til desserter, supper eller fyllinger.
  • Hvit - Skift til sesampasta eller brukes til å dekke desserter, stekte matvarer, samt å dekorere mat.

Hvit sesamfrø er nesten alltid stekt før bruk.

Slik bruker sesam til matlaging:

  • De stekte frøene er malt og blandet med oliven eller annen vegetabilsk olje for å produsere en halvfast, smakfull pasta, som deretter tilsettes i forskjellige retter. Hun heter tahini. Dette er en av hovedbestanddelene i den berømte mid-østlige parabolen hummus.
  • Smørbrød, kjeks, brød, kaker, salater og stekt retter er bestrøket med ristet sesam.
  • I Europa brukes det hovedsakelig i produksjon av margarine.
  • Stekt og hakkede sesamfrø sprinklet ofte med salater, desserter og annet konditori.
  • Sesam brukes i Gomasio Japanese Spice.
  • De er sprinkled med asiatiske retter og ruller.
  • Sesamfrøolje er en av de mest ettertraktede vegetabilske oljene i Malaysia, Indonesia og sørlige deler av India.

Hvordan lage sesam tahini - en enkel oppskrift

Tahini er en sesamfrøpasta som kan brukes som ingrediens i sauser eller på egenhånd på kjeks og toast eller til dipping av frukt og grønnsaker.

Totalt koketid: 15 minutter.

Utbytte: 4 kopper.

  • 5 glass hvite sesamfrø;
  • 1½ kopper olivenolje.
  1. Forvarm ovnen til 180 C.
  2. Sett sesammen på et bakeplate med pergament og bake i 5-10 minutter, og rør ofte frøene med en spatel. Ikke la utseendet være brun.
  3. La avkjøles i 20 minutter.
  4. Overfør sesamfrøene til en matprosessor og legg til olje. Knus i 2 minutter.
  5. Kontroller konsistensen. Målet er en tykk, men flytende tekstur. Tilsett smør eller sesam til ønsket resultat.

Tahini lagres i kjøleskapet i en tett lukket beholder i opptil 3 måneder.

Hva å erstatte sesam i oppskrifter

Hvis reseptet krever sesam, og det ikke var tilgjengelig, kan du prøve å erstatte det med alternativer fra listen nedenfor.

  • Poppy frø. De har like liten smak til de blir bakt eller stekt. Det fører til nutty og krydret notater ligner sesamfrø. Begge brukes i brød, kaker og søtsaker. Som erstatning trenger du samme mengde valmuefrø, dette passer for de fleste oppskrifter.
  • Linfrø. De gir de samme nøttene du får fra sesamfrø. Vær oppmerksom på at linfrø skal hakkes godt, da de er vanskelig å fordøye. De vil variere i tekstur og kan ikke være egnet for alle retter som krever sesamfrø. For erstatning bruk 1: 1 forhold.
  • Skalte solsikkefrø. De har litt mer sesamfrø, men de har en lignende myk nøttet smak og de gir også en knase til rettene. Legg dem til desserter, bakt varer eller drysset på salat. Kjernene til solsikkefrø passer for de fleste retter som krever sesam.