Hoved > Frukt

Sopp og sopp steder

Morel sopp er en av de første soppene som vises i de første varme dager etter vinteren. Det finnes flere typer morels, de vanligste av dem er en morel cap, morel conical, morel real (den kalles også morel spiselig eller vanlig).


Morels: konisk, ekte og morel cap

Det finnes andre typer moreler: morel tolstonogy, konisk cap, morel steppe... Men morelene har mye til felles, det er ikke nødvendig å skille dem klart fra hverandre, men det er mye viktigere å ikke forveksle morelene med linjene. Dette skyldes at linjene er noen ganger giftige. Og selv om linjens giftighet er karakteristisk for varmere land, gjør det ikke vondt for å holde dette i bakhodet når man samler vårpungene.

Beskrivelse av morel sopp

Morel cap. Fruktkropper morelhatter - opp til 14-15 cm. Vys. Hue 2-5 cm høy. og 2-5 cm bred. Shirokopolokolchataya, festet til beinet, øverst, som om den er slitt på den, med frie kanter på toppen av en langsgående rynket, gulbrun eller okkerbrun, under glatt, hvitaktig. Stammen til en morelhatt er 6-14 x 1,5-2 cm, sylindrisk, litt utvidet mot basen, hul, i utgangspunktet hvit, deretter gulaktig, med skjellende, ringformede belter. Kjøttet av en morelhatt er tynn, voksaktig, uten spesiell lukt og smak. Vesker, 2, 4-8-spor, sylindrisk. Sporepulveret er oker. Sporer av en sorrosekappe 60-80? 17-25 mikron, langstrakt-ellipsoidal, glatt, fargeløs.

Morel konisk. Hodet til morelkonisken - 2-4 cm i diameter., Langstrakt-konisk eller langstrakt-ovate, festet til beinet langs kanten, hul, utvendig maske, med langstrakte celler, brun. Ben 2-4x1-1.5 cm, sylindrisk, hul, hvitaktig gulaktig. Kjøttet er hvitt, tynt, delikat, skjøre, uten spesiell lukt og smak. Vesker 8-spor, sylindrisk. Spore pulver er gulaktig. Sporer 18-20x12-14 mikron, ellipsoidal, glatt, nesten fargeløs.


Morel til stede. Hetten er 4-8 cm i diameter. Ovoid eller sfærisk, på kanten festet til stammen, ujevn, uregelmessig retikulert, med avrundede celler (fjernt lik honeycombs med ujevne celler), gulbrun eller gråbrun. Ben 4-8-8 cm, sylindrisk, hul, glatt eller lett brettet, sprø, hvitaktig i begynnelsen, gulbrun i alderen. Kjøttet er hvitt, tynt, ømt, med behagelig lukt og uten mye smak. Vesker 8-spor, sylindrisk. Spore pulver er gulaktig. Sporer 18-20-10-12 μm, ellipsoidal, glatt, lys gul.

Morel Vanlige spørsmål

Vanlige spørsmål er ofte stilte spørsmål. Informasjon er gitt i spørsmålet-svarformat (B er et spørsmål, O er et svar). så:

Spørsmål: Når skal du samle moreler?

A: Morels vokser om våren, mest av alt - i april, og da bør de samles inn. Men for å være mer presis, vises de fra år til år på forskjellige tidspunkter, pluss eller minus to uker. Alt avhenger av når snøen smelte og om det var mye av det (hvorfor så - se nedenfor, i spørsmålet om hvor du skal samle moreler). I gjennomsnitt trenger vi å bli guidet et sted rundt 10-15 april (dømme av morelhatten), men det har vært år da de første morelene dukket opp i de siste dagene i mars, etter en ikke spesielt kald og liten snøhvit vinter. Morels vokser kort: bare et par uker. Så, hvis du ikke ser på skogen til tiden, så kan du ikke ta seg ut og begrense deg til tørre hatter på lange lange ben. Morel konisk og nutiden synes litt senere enn morel cap, men lagene av morel sopp overlapper: når hetten er fortsatt der, men den er allerede i ferd med å bevege seg bort, er moralen konisk og nåtid vises bare den gangen. Og der og i slutten av april blir det varmt, det er mye grønt - vær så snill å samle morelene du må vente et år til neste vår, når nye sopp kommer til syne. Og det er også et godt tegn: når øredobber løser øre ringer - så vises moreller. Selv på mange bilder av morelene er disse ørpen øredobber synlige. ligger på skogsgulvet.


Morelhatt og øredobber

Spørsmål: Hvor vokser morelene?

A: Moreler vokser på jorden. Dette gjelder alle morelene. Og hvor akkurat å samle morelene? Hvilke skoger spesifikt? Bøker er skrevet slik: morel cap - i lette løvskog, i skogglans og skogskanter. Morel til stede - i løvfisk, blandede og barskoger, skogspirer, skogkanter. Den koniske morel finnes på sand og sandaktig jord i nåler og løvskoger, i enger og skogskanter, på steder av gamle branner. Generelt, hvis du tror på litteraturen, må morelene samles ikke bare hvor som helst, men på åpne steder, som blir oppvarmet av solen som aktiverer våren.

Og nå, ikke bare bøker, men en liten øvelse fra personlig erfaring: En pelshatt kommer over fra smeltepytter (husk snøen i det forrige spørsmålet?), Noen ganger stikker det til og med bare fra en slik pølse. Noen ganger vokser morelene litt lenger fra pytten, men fortsatt på et vått sted. Og det er ikke noe tykt gress, bare et søppel i fjorårets råtne blad, hvorfra noen unge skudd noen ganger stikker ut, og det er alt.


Et sted vokser moreler

Vanligvis blant aspens. Eller aspens er synlige ca 20 meter fra morelene. Noen ganger samlet han dem under lindetrærne. Forresten, jeg har morel videoer. Videoen viser hva slags skog det er - uten gress, uten torf!

Morel-tilstedeværelsen kom overfor meg og andre soppdampere på Gummi-banken, i nærheten av vannet, under pilbusker, oftere på den milde kysten (nær Desna er det vanligvis en bank bratt og den andre flat) fordi det er mer fuktighet. En morel kona ble funnet ikke hvor som helst, men i en furuskog interspersed med fugl kirsebærtrær og ung alder trær. Jeg vil ikke si for andre moreler, for eksempel, en morel steppe vokser ikke i det hele tatt, det er mer karakteristisk for Sør-Ukraina. Vi har det samme - nord for Ukraina, Polesie.

Spørsmål: Hvordan forbereder du morel?

A: Matlaging moreler er ikke en spesielt vanskelig vitenskap. I eldre bøker utgitt i Sovjet Ukraina, anbefales morel å koke før de kokes og tømmer buljongen. I moderne russiske bøker om sopp, for eksempel i bøkene til Mikhail Vishnevsky, skriver de at kokende moreler er nesten blasfemi. Som, så mistet raffinert duft av disse vårens sopp. Vel... dette er en personlig sak. For meg personlig virker lukten av en morel kjøttkraft motbydelig, så jeg koker dem alltid i 20 minutter i saltet vann og hell ut buljongen.

Spørsmål: Hva å lage mat fra morels?

A: Ja, uansett hva du liker: stekte moreler, morels stuvet i rømme, morel pilaf og faktisk en soppoppskrift er egnet. Her er noen enkle morelske oppskrifter:

  • Morels stuvet med rømme. I en stekepanne med en tykk bunn eller utyatnitsa, stek korket løk i vegetabilsk olje til halv gjennomsiktighet. Tilsett kokte moreler. Sluk i 10 minutter, tilsett surkrem, sluk fra en halv time, legg til litt terningkastet revet på et rist og legg ut en annen halvtime. Ses med pepper eller bakke muskatmos.
  • Morel Pilaf. Pilaf er på en måte en vitenskap. Morel Pilaf er en virkelig usbekisk folkemessig oppskrift. Generelt er teknologien som følger: sopp, løk, gulrøtter er stekt, vann og salt tilsettes, og kjøttkraft blir kokt. Ris er tilsatt, brannen reduseres til et minimum og risen bringes til ønsket tilstand, styrt av en erfaren kokk til smak. Men du trenger ikke å være en svømmerguru for å lage mat med morelies velsmakende - et godt alternativ med et garantert resultat - her. Det er bare nødvendig å kjøpe ris og justere proporsjonene av ingredienser og koketid.


Morel Pilaf

  • Morels stekt. Separat hettene fra bena (bena er bare stive), kok morel i saltet vann. Sikt avkokingen og hell. Morels stek med salt i en panne til tilberedt.
  • Pasta med morels hatter. Morelhatter koke i 20 minutter i saltet vann, drenk buljongen. I en olivenolje i en panne, stek et par fedd hvitløk, fjern og kast. Tilsett terninger, stek. Separat, i en kasserolle, lag pastaen. Legg løkhatter til løk i stekepanne, stek litt og legg til krem. Du kan i stedet for krem ​​- rømme. Sett ut. Tilsett kokt makaroni, varme alt sammen.


Morel Pasta

Spørsmål: Kan jeg marinere moreler?
A: Ja, ja og ja! Som vanlige sopp: koker moreler og hell kjøttkraft, hell saltlake og koker i det i omtrent fem minutter. Hell i rent bokser og kast opp. Du kan gå litt - på en dag kan du spise syltet morel. Det viktigste i denne virksomheten er et velsmakende pickle. En god oppskrift på marinerende sopp er her.

Morel sopp - bilde i naturen

Her er noen flere bilder av morels i naturlige forhold.


Morel tilstede på bredden av Desna


Morel hatt i skogen


Morel konisk i naturen

Hvis du har spørsmål eller innvendinger om temaet morels - registrer deg på nettstedet og skriv kommentarer nedenfor, vil vi kommunisere.

Bli med i vår nye stille jaktgruppe

morkler

Morel er sopp med en porøs kropp som tilhører familien Morel. De er inkludert i listen over kondisjonskomponenter, siden de kan brukes som mat etter langvarig varmebehandling.

Utseende og beskrivelse

Hettene på soppen har en ovate-round form og gulbrun farge. De er preget av en mobil struktur, de vokser fra bunnen til stammen og er hule inne.

Morelens ben er sylindriske, litt ekspanderende nedover. Deres farge er fra hvit til gulaktig brun. Mammens masse er hvit, ganske skjøre, har en soppsuroma og en hyggelig smak. Innsiden morel hul.

Disse typene morelmer utmerker seg:

ordinære

Det kalles også ekte og spiselig. Slike sopp har en sfærisk hette med en diameter på opptil 8 cm brunt med store celler. Begynn å modne i mai, bære frukt til midten av juni. Det er slike moreler på kantene, plener med gress, i barskoger, på glade, under busker, i løvskog og parker.

høy

Slike moreler har smale koniske kapper opp til 10 cm høye, dekket med vertikale folder, som ligger på høye ben (høyde fra 5 til 15 cm). De vokser fra april til juni i skoger, i glatter og skogskanter, i hager, i grønnsakshager.

Konisk hette

Dens andre navn er hetten og hetten er morelsk. Egenheten ved denne typen morel er den klokkeformede koniske formen på hetten med grunne rynker. De kan sjelden bli funnet nær bjørken, asp eller pil.

Hvor vokser

Morel er en vanlig type sjampinjong i Russland. De finnes overalt i blandede og løvskoger. Svampe vises på kanter, rydder i mossete grøfter. Morels finnes også i hager og parker. De vokser stort sett på brannstedet. I de sørlige delene av landet vokser disse soppene i grønnsakshager og på plener.

Når skal du samle

Morels begynner å samle i mars, da de vises umiddelbart etter at snøen smelter. De første morelene er litt vannet, så samlingen er ofte rettet mot morelske mayanere, som blir sterkere og mer velduftende. Ofte vokser disse soppene i grupper. Søk etter dem sendes til feltet, i raviner, på kantene, stiklinger, på steder der det var skogbranner.

Hvordan skille morelene fra linjene

Forskjellene mellom disse to soppene er:

  • Lengden på beina. I morelene er bena langstrakte (lengdene samsvarer nesten med kappene), og i linjene blir de forkortet.
  • Intern struktur. Morel er hul innvendig, og i linjene er det en meanderende masse.
  • Utseendet på hetten. I linjene er de mer formløse og ligner hjernen, mens morelene ligner mer på honningkaker.

kjennetegn

  • Morel refererer til de tidlige vårsvampene.
  • Duften av morelmasse er veldig hyggelig, som er smaken av sopp.

Næringsverdi og kalori

100 g morels inneholder:

Kjemisk sammensetning

Friske moreler inneholder:

  • Nitrogen (3%);
  • Sukker (1%);
  • polysakkarider;
  • Aromatiske stoffer;
  • Vitaminer C, B2, PP, B1.

Nyttige egenskaper

Egenskaper av morel er:

  • Styrke øynets muskler.
  • Forebygging av linsens opasitet.
  • Forbedre synsstyrken.
  • Økt appetitt og forbedret fordøyelse.
  • Rensing lymfe og blod.
  • Tonisk effekt.

Du kan lære mer om de fordelaktige egenskapene og kontraindikasjonene til moreler fra følgende videoprogram "Om det viktigste", og få også en oppskrift på en næringsrik suppe med disse soppene.

Skader og kontraindikasjoner

Morels spiser ikke rå på grunn av tilstedeværelsen av giftige stoffer som kan nøytraliseres ved langvarig tørking eller gjentatt matlaging. Faren for morel er også relatert til det faktum at de er veldig lik andre usikre helsepotzen - masker.

Behandling av morel er kontraindisert i:

  • graviditet;
  • Barn eldre (opptil 12 år);
  • Alvorlige sykdommer i kardiovaskulærsystemet;
  • amming;
  • Individuell intoleranse.

Frisk morelsaft:

  • Healer grå stær og glaukom;
  • Det hjelper med epilepsi;
  • Forhindrer oversvømmelse av linsen i alderdommen og senil hyperopi;
  • Styrker øyemuskulaturen.

søknad

I matlaging

  • Denne typen sopp kan bare spises etter varmebehandling (kokende etterfulgt av drenering av vann) eller tørking.
  • Tørket morel kan spises tre måneder etter at de er tørket.
  • Morel i vårt land tilhører den tredje kategorien sopp.
  • Bruk moreler kokt, stuet og stekt.
  • Morel er lagt til sauser og fyllinger.
  • Disse soppene er ikke salt og ikke hakkes.
  • Tørket morel gjør pulver, som du kan legge til en sopp smak til retter.

Hvordan lage mat

Forkoking av disse soppene utføres i 15 minutter, hvorpå vannet dreneres og soppene behandles på ønsket måte. Før du kokes, blir disse soppene grundig rengjort og gjennomvåt i vann i 1 time. Kokte moreler vasket med rennende vann.

Morel i olje

Friske skalede moreler koke i 15 minutter, skylles under kaldt vann og kuttes i skiver. Salt, pepper og dryss sopp med sitronsaft, de sendes til pannen med smør, deksel og stek i 20 minutter.

Morel Pannekaker

Forrensede, kokte og stekte moreler innpakket i pannekaker. Pannekaker med sopp er stekt til gyldenbrun på alle sider.

I medisin

  • Alkoholtinktur på moreler har en smertestillende effekt.
  • Denne tinkturen er foreskrevet for sykdommer i leddene og tilbake for ekstern bruk.
  • Også alkoholtinktur på disse soppene er effektiv i blodsykdommer (i stand til å rense blodet).
  • Utdrag av moreler presentert blant farmasøytiske preparater (solgt i kapsler).
  • For å behandle ulike sykdommer og gjenopprette syn, anbefales moreler å bli spist regelmessig i lang tid - minst seks måneder.

Fremstilling av alkohol tinkturer

Morels for en slik tinktur må tørke og male. Krysset sopp tar i mengden 2,5 ss, helle vodka (500 ml) og forsegles. Å insistere betyr at det er nødvendig i forhold til kjøleskapet på 14 dager. Tinktur er kun beregnet for ekstern bruk. Filter ut før du bruker det, er det ikke nødvendig. Ofte blir denne tinkturen behandlet tilbake og ledd flere ganger om dagen til smerten forsvinner. Steder smurt med tinktur er innpakket med ullduk.

Vokser opp

Morel kan dyrkes i en hage eller skog på flere måter. På tysk måte er jorda sådd med stykker sopp, helles aske ovenfra. På fransk måte trenger vi falt epler - en av dem er laget av kake, som dekker sengene med et lag. På høsten er disse sengene dekket med blader, og på våren blir løvet fjernet.

Morels: morel sopp og linje, når du skal samle, hvor de vokser, hvordan du klargjør moreler

Morels er de første etterlengtede soppene. Lovers av "stille jakt" som lengtet etter vinteren, gir dem muligheten til å trekke kurver ut av skapene og løpe til de elskede kanter. Morels har en spesiell aroma som absorberer lukten av vårskogen, thawedin, fjorårets gress. Samtidig er det en morel sopp, og det er en linje - og det er to store forskjeller. Når du skal samle, hvor du skal vokse og hvordan du skal forberede morelene.

Morel sopp

I noen skogskrav er det fortsatt snø, og i nærheten av, på kantene, som en skotsk vakt i en bjørnhette, er det moreler. Formen på hatten deres ga navnet til en av de to soppsorter som ofte kommer opp i våre kurver, moralen er konisk. En representant for den andre arten, morel spiselig, cap mer avrundet, ovale.

De vokser på forskjellige steder. Morel spiselig foretrekker å gjemme seg under løvtrær, busker, i kløfter - på jorden befruktet med humus. Et konisk selskap kan dukke opp i et stort selskap rett på en clearing i en blandeskog, eller til og med langs en skogssti på sandjord. Det er ingen spesiell gastronomisk forskjell mellom dem. Både i smak og smak, er de nesten ikke forskjellige. Er det kjøttet av en konisk drier og kokt form, er det vanskeligere, med en klar "skarphet".

Det er en annen blant morelens representanter, en morel cap. Hun, som den koniske morel, liker ikke skyggene: Hele brød av disse soppene går ut for å varme under majssolen på veiene, glades og branner. Det særegne er at det fete, hule benet, av sin vekt, tar opp nesten tre fjerdedeler av sopp, og hetten, der hele aromaen er konsentrert, knapt dekker toppen. Og selv om du skriver en full kurv full av hatter, vil du umiddelbart føle forskjellen med morelene: Smaken av morelhatten er fattigere.

Det er viktig! På spalten er en morel (hue og ben) alltid hul!

Morel og sømmer

Morel er ofte forvirret med linjen, selv om han tilhører en annen familie, og forskjellen mellom dem er åpenbar - og de ser ikke like ut, og smaken er ikke den samme. Linjene står som regel på et kort hulben, som er nesten usynlig fra under den formløse mørkebrune eller til og med svarte hetten. Av størrelsen på linjen er mye større enn morelene. På en liten gari kan du noen ganger samle to eller tre bøtter med linjer, og hver vil være med en god grapefrukt. Når det gjelder gastronomiske egenskaper, taper linjen mer enn en, men smaken er utmerket. Mer sopp, krydret. Ikke vær så tynn, men også lys og minneverdig.

Det er bare beryktet som følger vår linje (og noen ganger gjelder det også morelene). Det har vært tilfeller av forgiftning, sier de. Først trodde de at saken var i en slags giftig gelgelsyre (navnet kommer fra en av soppene i familien - gelvels: kanskje i september-oktober møtte du en slags ublu svamp på et tykt, grått ben - det er noen ganger tatt for en ukjent linje fra høsten). Denne versjonen ble ikke bekreftet, og deretter ble en ny synder utnevnt - toksinhiromitrin, oppkalt etter det latinske navnet på linjen.

Morelhiromitrin ser ikke ut til å være inneholdt (i hvert fall viser studier av den engelske forsker R.J. Benedict på dette), men etiketten til den mistenkelige soppen er ikke fjernet fra den. Nesten i en bok der det er kjent at morel kan spises, blir det sagt om behovet for foreløpig varmebehandling. Slike anbefalinger kan nå poenget med absurditet - for eksempel i en nylig utgitt kulinarisk bok foreslås det å koke moreler for en time før matlaging, og så, selvfølgelig, drenere vannet. Interessant: hver vår samler jeg, koker og spiser disse soppene - og i mange år begrenser jeg meg selv til å vaske dem med rennende vann, og deretter slaktkroppen.

Sant, jeg samler moreler på et bestemt sted - det sørlige Ladoga-området. Jeg vil ikke stå for andre regioner - du vet aldri hva gode sopp kan mutere under påvirkning av dårlig økologi. Se for deg selv. Men ikke glem at du, med å ha kokt morel mer enn en gang, vil helles ut i vasken sammen med vannet og den unike aromaen i skogen vekket fra dvalemodus.

Morels: hvordan lage mat

Morelene brukes på forskjellige måter. Den første kurven som kommer fra skogen, er best forberedt så enkelt som mulig. Sett til side til neste gang. Og nå forkort de tilberedte morelene, forlatt beinet til en centimeter fra bunnen, og skjær soppringene. Stek dem i smeltet smør, legg i en kokos, salt, tilsett rømme og send til ovnen i 15 minutter. En slik enkel oppskrift vil tillate deg å føle smaken av vårens naturlige fenomen.

Nå er det mulig å bake gammel russisk usyret kake med morel. Deigen er laget for ham veldig rik, smuldret - med rømme, smør og eggeplommer. Du ruller den i to juice - mindre og større, sprer mindre stekte lag i mindre størrelse med to skjeer med rømme, kokt ris, egg og stekt løk tilsatt på slutten av steking. Ris, selvfølgelig, i en slik paus tar bunnlaget. Lukk toppen med en stor saftig, forsiktig klype og bake.

Og i den tradisjonelle russiske kulebyaka vil morelene bli kombinert med andre grunnfyllinger - kjøtt eller fisk. Hvis du har den påskrevet med ferske pannekaker - legg soppene på toppen "gulvet". Besluttet på kaken i fire hjørner - i et av hjørnene setter du morel med ris eller egg.

Forbered hjemmelagede nudler fra en blanding av hvete og bokhvete mel (i like store mengder), koke det og bland med moreller eller masker stewed i krem. Nudler fra en bokhvete mel med sopp vil bli enda mer uttrykksfulle, hvis du vet hvordan du skal rulle det - vær sikker på å utføre. Bokhvete generelt er fantastisk kombinert med skogs sopp. Og enkel bokhvete grøt, og bokhvete kaker i selskapet med morels vil gi et veldig godt inntrykk (som forresten bygg, men det er en amatør).

Foretrekker du risotto til deiligeste grøt? Så la det være med moreller. Dette er ikke drivhus mushrooms, smaken og aromaen er helt annerledes. Men suppen - for morelene er ikke den beste bruken: i buljong og buljong forsvinner smaken sin.

At takket være morelene viser seg uvanlig duftende, så det er sauser - selv med porcini sopp kan ikke sammenlignes. La oss si den klassiske "Forester". Spred løk i olivenolje, legg til flere hakkede moreler, lag alt sammen i fem minutter, hell i hvitvin, kok det til en tredjedel. Legg til sterk kjøttkraft og alt som ser ut til deg, passer for kjøtt- og viltsås. Ikke bli borte med krydder - de bør ikke drepe soppens smak.

Morels, som andre sopp, kan tørkes og frosses. Tørking endrer sin lukt og smak - det viser seg et nytt produkt, inneboende og unikt.

Når det fryser, selv om det er den mest perfekte, går selvfølgelig smaken av morelene bort - men da lar den deg organisere kulinariske øvelser for hele vinteren. Det skjer fordi soppårene, når og på nyttårets bord, kan du sette sausen med moreler, og til og med i mars for å lage mat den berømte Annunciation Pastry.

I motsetning til mange skogs sopp, kan morelene dyrkes - forsøk ble gjort så tidlig som på 1800-tallet. Spesielt franskmennene har lyktes i dette: de la merke til at i hager vokser moreler hvor fallne epler er stablet i en bunke. På våren ble de kutte soppene spredt over sengene, og de råtnet hele sommeren, slikke jorden med sporer. På høsten ble sengen pløyet og fylt med eplepomace - avfall fra produksjon av cider. Morels vokste ikke så mye om våren, men det var nok for årets første soppfat.

Morel sopp: typer og beskrivelse

Sikkert har du minst en gang hørt navnet på disse morsomme soppene med rynket hatter, som minner om linjen med hatter.

Ja, morel sopp er virkelig lik en linje, og de er ofte forvirret, at det noen ganger blir farlig, siden deres kolleger ofte er giftige. Vi lærer å gjenkjenne det, hvordan det skjer, hvor det vokser og på hvilken tid av året kan du ordne en soppjakt på den.

Morels: foto og beskrivelse

Spiselig sopp som tilhører familien Smorchkovyh.

Det er en porøs sopp med en brunaktig lue som ser ut som en loofah. Hatten hviler på det lyse benet.

Morels spiser ikke rå, da de krever varmebehandling. En del av arten anses som spiselig, delbetinget spiselig.

De elsker å vokse på gamle branner som allerede har gått 2-3 år, men noen ganger vokser de året rundt på gamle.

Morels sopp: bilde

Slik at du har en ide om morel, se hvordan de ser ut:

Og nå vil vi bli kjent med sine typer.

Moreler spiselige: arter

Vurder hvilke typer morel som kan brukes til matlaging uten risiko for forgiftning.

Morel høy

Morel Twiglet - Morchella elata

En svært sjelden art som er mindre vanlig.

Morel sopp: Morchella elata

  • Hvor og når vokser. Det finnes vanligvis i fjellet, men noen ganger vokser det i skogsområder med løvfisk eller nåletrær. Vanligvis begynner å bære frukt i april eller mai.
  • Morelhatt. Det er malt i brun-oliven farge, mørkere med alder, strukturen er cellulær, uttalt. Caphøyde - fra 4 til 10 cm.
  • Fotmorel. Fargen på beina er hvit (i unge sopp) eller oker (i voksne), høyden er 5-15 cm, bredden er ca 4 cm.

Denne sopp er betinget spiselig: Eksperter anbefaler at de kokes for en kvart time først (kast ut buljong), eller tørk dem og bruk dem til matlaging bare etter 40 dager med tørking.

Morel konisk

Morchella conica morchella kegle

Denne arten skiller seg ut med en kegleformet hette.

Rå konisk morel lukter neppe, men har et hyggelig smaker kjøtt. Som sin tidligere bror, før bruk krever pre-cooking.

Morel til stede

Morel til stede - Morchella esculenta

Den andre navnet på soppen er morel spiselig.

Morel sopp: Morchella esculenta

  • Hvor og når vokser. Vanligvis vokser denne arten i flomskogs- og parkområder - under poppel, aspen og alder. Du kan samle den i april, og om våren er varm og tidlig - i mars.
  • Morelhatt. En tom rund lue er farget brunaktig eller brunaktig grå. Dens struktur er ujevn, består av celler av grov form.
  • Fotmorel. Den tomme blekgulbenet av denne morelen når 15 cm høye. Til bunnen er det vanligvis utvidet.

Disse morelene er spiselige: å smake, deres delikate, duftende masse ligner de dyreste typer trøfler.

Morel freebag

Morchella semi-moron - Morchella semilibera

Morel sopp: Morchella semilibera

  • Hvor og når vokser. Svampen elsker å gjemme seg i det høye gresset av typen nettle. Se under aspens, lindens, eiker eller bjørkene - det er også morel blant det siste årets blader. Du kan begynne å jakte dem i mai.
  • Morelhatt. En liten konisk lue av denne typen vokser ikke til beinet. Farge på hetten er oker-grå-brun, strukturen er mobil, bestående av diamantformede celler.
  • Fotmorel. Sammen med hetten når høyden på beinet 15 cm og høyere. Fargene på beina er blekgul, det er ingenting inni.

Den semi-fri morchellaen er en spiselig sopp med en øm, sårbar og foul-luktende masse.

Morel Steppe

Morchella steppicola

Morel sopp: Morchella steppicola

  • Hvor og når vokser. Som navnet antyder, vokser denne arten i de tørre sentralasiatiske steppene og den europeiske delen av landet vårt. Det er mulig å engasjere seg i soppjakt mer fra april til juni. Når du kutter, prøv å holde myceliet.
  • Morelhatt. Den vokser i form av en ball med brungrå farge. Hettens diameter er 2-15 cm, inne i hatten er tom eller delt inn i seksjoner.
  • Fotmorel. Steppe morel har en overraskende lav fot - ikke mer enn 2 cm, tett og hvitt. Inne i beina er det flere hulrom.

Bemerkelsesverdig, vekten av denne deilige spiselige soppen når noen ganger 2 kg!

Morel lårfot

Morel Thistle - Morchella crassipes

Morel sopp: Morchella crassipes

  • Hvor og hvordan å vokse. Denne veldig klumpete morelen vokser i løvtrær, hvor den er full av aske, poppel eller hornbeam. Går på mosset land. Jakten på tolstonog morelene som elsker å vokse i små grupper, begynner i april-mai.
  • Morelhatt. En oval eller konisk lue, besatt med dype riller, er festet til sjampinjongens stamme. Diameteren på den grågule hetten kan nå 10 centimeter, høyde - 9 cm.
  • Fotmorel. Lysegult, tomt ben kan nå 8 cm i omkrets og 17 cm i høyden. En total høyde av morel kan nå 23,5 cm!

Denne morel kan spises bare etter 15 minutters koking (ingen kjøttkraft brukes).

Hatt morel

Morel Cap - Verpa Bohemica

Det kalles også den milde smarkkaen, tsjekkisk wrap eller cap.

Morel sopp: Verpa bohemica

  • Hvor og når vokser. Den vokser på dårlige jordområder oversvømmet med vann, under asp og lindens. For sopp kan du bare gå i første halvdel av mai.
  • Morelhatt. En rynket hue ligner en kappe slitt på et ben. Først når sjokolade, når okkerhetten en høyde på 5 cm, tykkelse - 4 cm.
  • Fotmorel. En buet bein som knuses på sidene vokser opp til 10 cm lang og 2,5 cm tykk. I den unge sopp er den rett, i den mer modne er den utvidet. Farge kan variere: enten hvit eller krem.

Takket være den ømme og duftende massen, er morelhetten likt med kondisjonskomponerende sopp, som bare kan tilberedes etter 10 minutters matlaging.

Som du kan se, har morel sopp flere arter, og alle er egnet for mat. Det viktigste - ikke forveksle dem med linjene som ikke kan spises uten fortørking eller koking.

Hvordan ikke forvirre moral vanlig, konisk og morel cap med en linje

Morels - den første vårens sopp. De vises fra slutten av april. Morels er svært velsmakende. Dessverre vet ikke alle hvordan man skal tilberede disse soppene riktig. Det er viktig å ikke forveksle moreler med linjer.

Hvor og når harver samles?

Søker av morel kan startes allerede fra slutten av april. Sant, morel April smarchki mer vannaktig og lukter som noe vett. I mai er morelene allerede sterke, de har en ekte sopp lukt med en lett fruktig aroma. I midten av mai er morelene mye mer enn april. Separate moreler kan bli funnet selv tidlig i juni.

Morel vokser vanligvis i grupper. De er søkt på bakken av kløfter, ved skogkanter og i tette skoger, i glosser, rydder i busker. Ofte vokser moreler innen skogbranner. Til alles overraskelse ser de frem i hager og parker i storbyene. Morels vokser til og med i Australia. En morelisk konisk oppsamles i fjellet i en høyde på 2600 meter over havet! I Tien Shan vokser det i fjellskog. I USA, hvor denne sopp er veldig dyrt, er det enda et morelsk elskere samfunn. I mange land anses morelen som "konge av sopp". I Sovjetunionen fikk sjampinjen å gå i arbeidsstykket. Morel til stede ble ansett som betinget spiselig, og morel konisk spiselig sopp av dårlig kvalitet. I determinanter var det ofte mulig å se advarsler: morel må kokes på forhånd. Tillat deres tørking. Vi har morels er forsiktige. Fra tid til annen er det rapporter om tilfeller av forgiftning av disse soppene. Sannsynligvis er slik informasjon knyttet til misbruk av sopp eller det faktum at de ofte blir solgt i markedene sammen med linjene.

Morelbeskrivelser

Morel, eller spiselig, ekte (Morchella esculenta). Separate store moreler kan veie opp til 500 g. Slike sopp er ganske imponerende i størrelse, da det er hul i innsiden. Hetten (vanligvis 3-5 cm i diameter) er ovale eller ovale avrundet, 3-6 cm høy. Ved kantene vokser den sammen med beinet. Utenpå er hetten gulbrun, brun og noen ganger gråbrun. Ujevnt bølgete "ribber" skaper en mesh-cellulær overflate med dype, tortuøse, uregelmessig formede celler. Benet er skjøre, med en diameter på opptil 2 cm, sylindrisk (opptil 7 cm lang), hul, hvitaktig eller brunaktig, glatt eller med langsgående spor (bukser) inne. Ved foten ekspanderer den. Kjøttet er tynt, skjør, voksaktig. Høyden på hetten og bena "ved øyet" er nesten den samme. På seksjonen er hele morelen hul innvendig.

Morel vanlig, eller spiselig, foto fra Wikipedia

Morchella conicen (Morchella conica) er mer skygge-tolerant og fuktighetsløs enn sin nærmeste slektning, morel. Det er også hul innvendig. Den har en brunaktig eller brungrått hette som har vokst sammen med et ben, og med tiden blir den brun. Cap opp til 5 cm i diameter, opp til 10 cm i høyden, konisk eller langstrakt, ovoid i form med vanlige, langstrakte celler. Vertikal (med horisontale partisjoner) "kanter" kan være mørkere, til og med nesten svart. Voksent masse, med svak sopp lukt. Ben (2 - 5 cm lang og 1,5 - 3 cm i diameter) er sylindrisk, hul, hvitt eller gulaktig, skjør. Den er glatt eller med bukser (folder) av lengdeformen. Det kan være tett eller trangt i basen. Smaken av morel conic seg anses som middelmådig, andre verdsetter det mer enn andre moreler.

Det finnes andre spiselige typer morel. Dette er en spiselig verpa, eller morelhatt (Verpa bohemica). Den vokser rikelig i løvskoger, særlig dens mange under aspetrær. Denne sopp har en brun eller gulbrun hue på opptil 5 cm (vanligvis 2-3 cm) i diameter, montert på en langstrakt (6-14 cm) sylindrisk hvit eller hvitaktig gul stamme (opptil 2 cm i diameter). Hatten ligner en bjelle med en foldet overflate og bølgete svingete kanter. Hatten er festet til benet bare i den sentrale delen. Benet kan være glatt eller ha pubescence, små skalaer. Inne er det hul, med unge sopp fyllt med "bomull". Denne soppen med en behagelig lukt må også først koke.

Morel hat, foto fra atlasgribov.ru

Mindre vanlig er en morel høy (Morchella elata), 25-30 cm i høyden, med en olivenbrun konisk hue. Det ser ut på gresete steder, elsker kantene på skogene, barskoger (spesielt i fjellene) og peiser.

Morel Steppe (Morchella Steppicola), som finnes i malurt stepper i Sentral-Asia, er ganske sjelden. Spiselig sopp.

Hvor farlig er morelene?

Morel og søm inneholder et farlig giftig stoff - gyromitrin. I linjene er det mer, i moreler og morel cap - i en veldig lav konsentrasjon. Noen forskere mener at i noen områder inneholder morel ikke giftstoffer. Men leger anbefaler at koker eller skal moreler med kokende vann og avløpsvann. Deretter vil denne meget smakfulle soppbrillen gi glede og vil ikke kunne skade.

I vårt hus på landet i slutten av april - begynnelsen av mai, i noen år, under to store epletrær, vokser mange koniske aksler. I lang tid kunne vi ikke forklare dette merkelige fenomenet. Senere lærte vi at det finnes tyske og franske metoder for kunstig avl av moreler. Den tyske måten er at moreler (bakken saprophytes) blir oppdrettet i skogen eller i hagen, først så såkene i sopp og deretter sovne sammen med aske. Også jeg, årlig (spesielt på høsten) legger tre aske under epletrærne. Rettferdiggjør morelens masseutseende og den franske måten å avl. Dens essens ligger i det faktum at i Frankrike vokser morelene på de stedene der, siden høsten, har ikke innsamlede epler vært på bakken. Dette er vårt valg. Det er så mange epler at vi ofte ikke kan samle dem. På høsten har jeg ofte bare tid til å hakke dem i bunker, som jeg dekker med en halv nedbrytt kompost. Det viser seg at franskene spesielt lager senger med et lag med eplekake, som er dekket med blader til vinteren. Tidlig vår er bladene fjernet og venter på utseendet på morelene.

Hvordan ikke forvirre moreler med linjer?

Det er flere viktige forskjeller mellom disse soppene. Morel har en hette og en stamme nesten identisk i lengden. Bare morelhatten har en langstrakt stamme og en klokkeformet hette slitt over den. På en linje skjer et ben ofte forkortet. Noen ganger er det ikke engang synlig.

Morels inne i hulen (cap og stilk). Svingete celler ligger bare på overflaten av svampens kropp. Stingene (hette og bein) inne er ikke hule, men fylt med sinuous kjøtt.

Slik lagker du morels

Morels kokt, stekt og tørket. Før bruk, er det nødvendig å koke dem, tømme kjøttkraft og vaske sopp i kaldt vann. Etter det kan de bli fryktløs tilberedt, stuvet og kokt. Skadelige stoffer er nøytralisert under tørking. Morel slukkes i rømme, melk og smør. Før det blir de kokt, og vann er drenert.

Morel i olje. For å gjøre dette, kok friske moreler i 10 - 15 minutter, sett tilbake i en kolander og skyll med kaldt vann eller klemme. Dreneringsvann kan ikke spises. Sopp skåret i skiver, krydret med salt, pepper og dryss med sitronsaft. Stek under lokket i ytterligere 15 - 20 minutter.

Pannekaker med morel. I Amerika serveres denne retten på seremonielle middager i Morel Lovers Society. For å gjøre dette, er stekte moreler pakket inn i pannekaker, som deretter er stekt på alle sider.

morkler

Morels (lat Morchella) er et slekt av morel familie av sopp, av Pezizomycetes, Pezizomycetes klasse, avdelingen av marsupials.

Av antall innkommende arter forårsaker slekten diskusjon. Årsaken er at morel karakteriseres av betydelig anatomisk og morfologisk variabilitet (polymorfisme) i strukturen av fruktlegemer, som avhenger av de klimatiske faktorene i deres habitat. Ifølge forskjellige forfattere inneholder slekten mellom 3 og 150 arter.

Opprinnelsen til navnet morel er kontroversiell. Ifølge en versjon ble det fremstilt fra det russiske ordet "rynke", siden sopp har en brettet hud på lokket. Dermed setningen: "Morelen rynker som en gammel mann." Begrepet Morchella er avledet fra morchelen, det gamle tyske navnet på denne sopp.

Forfatter foto: Bubbah63, CC BY-SA 4.0

Morels - beskrivelse og bilde. Hva ser en morel sopp ut?

Dette er de første soppene som vokser om våren. Deres store og kjøttfulle fruktlegemer, 2-25 cm høye, består av:

  • kapsler (opptil 15 cm høye, opptil 10 cm i diameter),
  • bein (opptil 10 cm lang og opptil 5 cm i diameter).

Morelet er ovoid, sfærisk-bellformet, konisk eller ellipsoid, med et nettverk av langsgående og tverrgående skrå konvekse ribber, cellular, nozdrevat, ofte forbundet med benet under. Fra utsiden ligner det en honningkake, og i avsnittet kan det ses at det bare er celler på ytre siden. Fargen varierer fra skitne grå-hvite til mørkebrune, avhengig av type og alder av fruktkroppen.

1. Morel conic (lat. Morchella conica), forfatter av bildet: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Morel mer høy (lat Morchella elata), forfatter av bildet: Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Morel Steppe (lat Morchella Steppicola), forfatter av bildet: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Morel spiselig (lat Morchella esculenta), forfatter av bildet: Björn S..., CC BY-SA 2.0.

Morelens ben er blankt, hvitt eller gulbrunt, sylindrisk, litt bredere eller veldig tykt på toppen eller bunnen, noen ganger furrowed eller langsgående foldet, skjellete eller glatt, skjør.

Hele pionerfruktkroppen er vanligvis hul inne, består av malt, kraftig forgrenet hyphae med en diameter på 5-10 mikron. Hyphae er adskilt av jevnt fordelte partisjoner (septa), i midten av hvilken det er en pore, gjennom hvilken migrering av næringsstoffer og organeller av celler finner sted.

Fotoforfatter: Dan Molter (shroomydan), CC BY-SA 3.0

Massen av sopp er voksagtig, ofte skjøre og tynn, med en behagelig lukt.

Foto av: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

Reproduksjon av moreler

Morels reproduserer aseksuelt eller seksuelt.

  • Reproduksjon av deler av myceliet (svampens kropp) eller conidia (faste sporer) refererer til aseksuell metode.
  • Seksuell reproduksjon utføres ved bruk av ascosporer (celler med et halvt sett med kromosomer), modning i poser (asca). Poser av sopp er dannet i fruktlegemer (apothecia), hvis dannelse foregår av den seksuelle prosessen som kalles somatogami. Samtidig fusjonerer vegetative hyphae fra forskjellige individer.

Morel er ikke lamellare eller rørformet sopp. Hymenophore de glatt. Det sporbare laget (hymen) ligger langs bunnen og bakkene på ribbeina og består av poser med 8 ascosporer. Aski er store, sylindriske, avrundet på toppen. Ascosporer er ellipsoidale eller sfæriske, med en ujevn overflate eller glatt, arrangert i en rad, multi-core i modenhet. Morelsporer kan være fargeløs eller litt gulaktig. De kan ses under et elektronmikroskop. Fordeling av sporer reguleres av solstråling og skjer gradvis.

Livsyklusen til morelene begynner med spiring av flerkjernede ascosporer. Den frøplante gir opphav til den primære haploide multi-core mycelium, som eksisterer i svært kort tid. Ascosporer kan spire selv etter langvarig hvile eller lagring, etter 4-5 år. Morel hyphae av den primære mycelien danner anastomoser (en kombinasjon av to hyphae av ett mycelium) eller fusjonerer med hyphae fra det andre primære myceliet. Sammenslåingen resulterer i en diploid multi-core organisme. I fremtiden er han i stand til å gå inn i symbiose med høyere planter, for å danne conidial sporulering eller sclerotia (hvilestadium). Hovedårsaken til dannelsen av sclerotia er mangel på næringsstoffer i jorda. I morelens livssyklus råder den aseksuelle (vegetative) scenen.

Foto av: Jason Hollinger, CC BY 2.0

Hvor vokser morelene og når kan de samles?

Morel sopp er vanlig i den tempererte sone på den nordlige halvkule: Nord-Amerika og Eurasia. De finnes også i fjellområdene i Tyrkia, India, Guatemala og Mexico. Noen arter er kjent i områder med middelhavs- og subtropiske klima. På den sørlige halvkule vokser få medlemmer av slekten i skogene i Australia, Tasmania, Chile og Argentina. I Russland vokser 5 arter av moreler. I utgangspunktet okkuperer de blandede og løvskog, men noen arter finnes i taigaen.

De første vårsvampene vises i april-mai, og morelene vokser litt senere enn linjene. Avhengig av været kan tidspunktet for utseendet skifte 2-3 uker. Morel sesongen begynner på en tid da skogen er fri for snø, og frynsene av en fern utfolder seg i den. Samlingstiden til morelene er kort og er bare to uker. Mindre forekommer sopp i høst, men i denne perioden blant overflod av andre sopp har de liten praktisk betydning.

Morelene okkuperer bakken av kløfter, skogglans og kanter, pilgrimsbjerge, aspenlunder, veier på skogsveier, logging. Ofte og i store mengder finnes de på de brente områdene, 2-3 år etter brannen, vokser de på karbonerte stubber og ildsteder, hvor moreller og masker kan samles mest vellykket. Alle snødyppe-sopp foretrekker lyse steder og vått vær: Når jorda tørker ut og mye gress ser ut på det, kan ikke representanter for morel-slaget bli funnet.

Forfatter foto: Epegeiro, CC BY-SA 3,0 pl

Hva er forskjellen mellom morel og linjer?

Stitches (lat. Gyromitra) er sopp som ofte forveksles med morel. Begge vises omtrent samme tid. I markedet selges de under fellesnavnet "morels". Men linjene er mer giftige, spesielt i deres råform, og i noen land blir de referert til som uspiselige i det hele tatt. Følgende er forskjellene mellom disse soppene.

  • Overflaten på caplinjen inneholder ikke celler, den er sinuøs-bølgete (lik hjernen eller skalte valnøtter), asymmetrisk og vokser ikke til beinet. I morel har denne delen av myceliet en mer vanlig form, den er dekket med konvekse ribber av forskjellige dybdeceller, og i nesten alle arter vokser til stammen.
  • Fargen på hetten er gulbrun, brun, sjeldnere brun eller gråaktig, ofte med rødaktig tinge. Morelet har en skitten gråaktig hvit eller mørk brun.

Venstre bilde: morel spiselig (lat. Morchella esculenta), forfatter av bildet: Björn S..., CC BY-SA 2.0; riktig bilde: en vanlig linje (lat. Gyromitra esculenta), forfatter av bildet: Botaurus, Public Domain

  • Det er også mulig å skille en morel fra en linje på et ben. Bensting kortere (3-6 cm) og tykkere (opptil 5 cm i diameter). Det er ujevnt og ofte hovent i basen. Noen ganger skjer det ikke i det hele tatt. Morelens stilk er omtrent like lang i hatten. I tillegg er det mer slank.
  • Kroppen på linjen er ikke hul innvendig: den er fylt med skillevegger og viklinger. På et kutt er det hvitt med en fiolett nyanse. Morelhatten og benet er vanligvis tomme inni, og soppens masse er hvit, voksaktig og skjør.

Venstre bilde: steppe morel (lat. Morchella steppicola), forfatterfoto: stergios, CC BY-SA 3.0; riktig bilde: Giant Line (Latin Gyromitra gigas), forfatter av bildet: Vavrin, CC BY-SA 3.0

  • En annen forskjell mellom soppene er i vekststedet. Linjene er mer vanlige under bjørk og gran. Morelene må høstes i pil, alderstykker, i eiklunder og aspeskoger, men ikke under trærne, men i glidene.

Forresten blir den vanlige linjen (Latin: Gyromitra esculenta) (i bildet) ofte referert til som en falsk morel. Men hatten hans er lett å skille mellom de eksterne tegnene som er beskrevet ovenfor. Foto av: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Er det mulig å spise moreler og hvordan lage dem riktig?

I praksis tilhører morelene gruppen av kondisjonskvaler av 3 kvalitetskategorier. Dette betyr at du kan spise dem, men ikke rå, men etter riktig forbehandling. Faktum er at morelene inneholder skadelig Helwellic syre, som har en hepatotropisk og hemolytisk effekt. Derfor kan disse soppene ikke spises rå. Før de skal tilberedes, skal de vaskes godt og skylles med kokende vann. Så kokes sopp i saltet vann i 10 minutter. Fra varmen blir ikke giftet ødelagt, men går inn i buljongen: det må dreneres og soppene klemmes og skylles flere ganger i varmt vann. Først etter det kan du begynne å lage matematiske retter. De kan kokes, stuves eller stekt, men i alle fall er det tilrådelig å ikke konsumere mer enn 200 gram moreler per dag.

Sopp kan tørkes i solen: direkte sollys ødelegger giftstoffer. Tørket morel lagres i en tørr beholder. Og i den frosne form kan de holdes i fryseren i opptil et år.

Bare unge moreler kan samle og spise. Gamle uspiselige sopp er lett å identifisere ved en endring i farge: med mer enn en lue morel blir nesten svart (se bilde). Forfatterfoto: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Morel arter, navn og bilder

  • Morel spiselig (vanlig, ekte) (lat. Morchella esculenta) - betinget spiselig sopp. Den vokser i blandede, barrer og løvskoger av tempererte breddegrader på den nordlige halvkule - i Eurasia (opp til Japan) og Nord-Amerika, og er også funnet i Australia og på øya Tasmania.

Dens hette er ovoid, smal, langstrakt oppover, med avrundet, honningkake, celler av forskjellige størrelser. Høyden når 3-7 cm, diameter - 3-6 cm. Farge på hetten er brun eller okerbrun. Ribbeina er lettere enn innsiden av cellene. Foten av det morelske vanlige har en høyde på 3-9 cm og en diameter på 2,5-3,5 cm. Den er hvit, utvidet ved basen, langsgående rynket. Med alderen får benet en gulaktig eller kremaktig nyanse, i en fullmattet sopp blir den grå og fløyelsaktig. Hetten på denne typen moreler er helt fusjonert med beinets kant: På grunnlag av dette kan svampen skille seg fra en lignende ekstern morelhatt. Fruktkroppen er hul innvendig. Massen av sopp er hvit, voksaktig, veldig skjøre og tynn. Den har en behagelig lukt og vag smak. Spiselige moreler er sjeldne, selv om dette er de vanligste artene i slekten.

Forfatterfoto: Gnomefilliere, CC BY 3.0

Forfatterfoto: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

  • Morchella conic, lett (Latin Morchella conica) - Kategori III sopp (med gjennomsnittlig smak), betinget spiselig. Det er mer vanlig i furu, noen ganger i løvskog, i skogklaringer, blant busker og til og med utenfor skogen, noen ganger i tundra, hager og parker i Sentral-Asia, vokser i Tien Shan til en høyde på 2600 meter over havet.

Koniske moreler, som linjer, vises i april-mai, noen ganger i juni. Utover ser de ut som en morel. Hetten på sopp har en diameter på opptil 5 og en høyde på opptil 10 cm. Den er konisk, mindre ofte ovoid, smeltet med et ben, brunt eller gulbrunt, med en mesh-cellulær overflate. Cellene er litt langstrakte. Ben opp til 5 cm lang og opptil 2 cm tykk, sylindrisk, noen ganger innsnevret ved foten, hvit eller litt gul med langsgående spor. Morel kjøtt er voksaktig, tynn, sprø. Moreler av denne arten vokser godt der det er en carrion. Å vite dette, planter noen gartnere dem rundt gamle epletrær. Noen klassifiseringer skiller ikke denne arten som uavhengig, relaterer den til morel spiselig.

Forfatter bilde: Beentree, CC BY-SA 4.0

  • Morel høy (lat Morchella elata) - betinget spiselig, ganske sjelden sopp som ligner på begge tidligere arter, men varierer i en mørkere farge og stor størrelse på fruktlegemet. Kanten av cellene skiller seg ut spesielt. De er mørkebrune i farge, i motsetning til den olivenbrune innsiden av "honningkake". Høyden på hetten er 4-10 cm, diameteren er 3-5 cm. Inne i cellene nær trekantet eller diamantformen er det begrensende, smale, horisontale bretter. Med alderen blir fargen på hele hetten mørkere og blir brun. Stammen, 5-15 cm høy og 3-4 cm i diameter, er tykket oppover, den har en hvit, granulær overflate. Med alderen endres fargene på beina til gulbrun eller gul.

Høy morel vokser i skoger av alle typer på fruktbar jord, på branner, skogkanter, i sand og mossete steder. I Russland finnes de overalt bortsett fra i nord. I Europa, betraktet delikatesser.

Forfatterfoto: Johannes Harnisch (jrussula), CC BY-SA 3.0

  • Morel, semi-fri eller hybrid (lat. Mitrophora semilibera, syn. Morchella semilibera) er en konditorisk spiselig sopp, vanlig i Rhin-regionen i Tyskland og oppført i Den røde boken i Polen.

Hetten på sopp er klokkeformet-kegleformet, med gulbrune celler, av uregelmessig rhombisk form. Kanten på cellene er mørkere, til og med svart. Høyden på hetten når 2-3 cm, diameteren er 1,5-2,5 cm. Den vokser ikke sammen med beinet, kantene ligger fritt. Benet er lang (4-7 cm lang og 1-1,5 cm i diameter), fortykket i basen, gul eller hvit, med en strikket eller glatt granulær overflate. Massen av sopp er hvit, skjøre, voksaktig, har ikke en spesiell smak og aroma.

Du må lete etter hybridmoreler i mai i løv- og blandeskog, i parker, lunder og hager, i gress eller på bar jord.

Forfatterfoto: Horst, CC BY-SA 4.0

  • Morel Steppe (Latin Morchella Steppicola) - betinget spiselig sopp og den største morel vokser på territoriet til Russland, den totale høyden kan nå 25 cm og vekt - 2 kg. Den vokser i åpne områder: i steppe og skogssteg, spesielt der det er organisk materiale etter beite dyr. Det vises når dagtemperaturen slutter å falle under + 15 ° С.

Capet på steppe morel er sfærisk, 2-10 cm i høyde og i diameter, gråbrun, innvendig er den delt inn i seksjoner. Kanten på hetten holder seg til en kort hvit eller kremaktig stamme, med en høyde på 1-2 cm. Fruktkroppene utvikler seg veldig raskt og lever bare 5-7 dager. I forhold til en våt vår som kommer etter en snøfri vinter, er det mange sopp, de danner "heksesirkler". På tørre år ser steppe moreler ikke opp i det hele tatt. Fruktkroppen av soppen er veldig tett, den har praktisk talt ingen indre hulrom, og dens hette er dekket av små tallrike celler. Massen er elastisk, hvit, myk.

Det er en sopp i Sentral-Asia, Russland, Polen, Tyskland. I sine små celler er jord eller sand pakket, hvorfra morel sopp skal rengjøres. Det anbefales å vaske det etter koking, og kutt det i 2 halvdeler før tilberedning.

Foto av Andrew Butko, CC BY-SA 3.0

  • Morel tolstonog (lat Morchella crassipes) er en sjelden konditorisk spiselig sopp, oppført i Den røde boken i Ukraina. Det er en ganske stor sopp, med en total høyde på 23,5 cm. Hetten er sylindrisk, stort sett ovale, konisk eller oval, gulgrå eller olivenbrun, 5-8,5 høyde (maks. 12) cm, diameter 3-5 ( maksimalt 10 cm. I moden tilstand vokser kappen mot stammen. Hettceller er grove, med revet rødbrune ribber. Stammen er gulaktig, med ujevne langsgående riller, kupert og tykt i bunnen, som ligner røde trerøtter. Ben høyde 4-17 cm, diameter 4-8 cm. Kjøtt skjøre, hvite, vokslignende, behagelig for smaken.

Tykkbelagte moreler vokser i Nord-Amerika, i Vest-og Sentral-Europa i løvskog på friske jordarter.

Forfatterfoto: Gerhard Koller, CC BY-SA 3.0

  • Morel runde eller gul (lat Morchella rotunda) - konditorisk spiselig sopp med en total høyde på 12-20 cm. Hatten er avrundet ovate eller rund, 5,5-8,5 cm høy, 5-10 cm i diameter. Celler på den befinner seg i dybden av bølgende og uregelmessige rib-fold. Fargen på ribbeina er gulaktig, bunnen og veggene til cellene er brunhvit. Ben 7-12 cm høy, 4-8 cm i diameter, hvit, med folder og fortykkelse i bunnen, pubescent i overdelen, gulende eller brun i alder. Kjøttet er hvitt, skjøre, med en behagelig smak.

Morel vokser i sør av den tempererte stripen på den nordlige halvkule, finnes på Krim. Noen klassifiseringer ser denne arten som synonym med arten Morchella esculenta.

Forfatterfoto: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

Fordelene og skadene til morelene

Morels er en tradisjonell mat i mange land rundt om i verden. Som delikatesser til hovedretter serveres morler og linjer i europeiske restauranter. Sammensetningen av sopp inneholder et rikt kompleks av organiske og mineralske stoffer:

  • opptil 25% av proteiner
  • essensielle aminosyrer (treonin, lysin, valin, metionin, isoleucin, leucin),
  • Alle B-vitaminer,
  • mineraler (Zn, K, Mg, Cu, Ca, Na, Fe, etc.).

I tradisjonell østlig medisin i asiatiske land (India, Kina, etc.) brukes moreler i form av avkok, te og infusjoner. Litteraturen sier at på grunn av bruken av fruktlegemer og vandige ekstrakter av M. Deliciosa (deformert morelia), M. Conica (morel conic), M. Esculenta (morel spiselige) arter, forbedres funksjonen i mage-tarmkanalen, immuniteten forbedres, og betennelse reduseres. I Russland ble infusjoner av morel konisk brukt til å behandle katarakt, nærsynthet og aldersrelaterte endringer i syn. Moderne vitenskapelige studier har bekreftet de medisinske egenskapene til soppene M. conica og M. esculenta. Stoffer som inngår i deres sammensetning, stimulerer immunforsvaret og forbedrer metabolske prosesser.

I tillegg til de nyttige egenskapene til morel, er det kontraindikasjoner. De er ikke anbefalt for barn under 12 år, gravide og ammende mødre. I tillegg kan uriktige kokte, rå eller gamle moreler forårsake forgiftning, ødeleggelse av røde blodlegemer og gulsott.

Foto av: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

Morelforgiftning: symptomer og førstehjelp

Gamle, rå og feil forberedt morel kan forgiftes. Symptomer på toksisitet begynner å oppstå omtrent 6 timer etter å ha spist sopp. Først vises:

  • magesmerter,
  • kvalme,
  • oppkast galle
  • hjertebanken
  • diaré,
  • hodepine.

Avhengig av alder og helse for de berørte, kan morelforgiftning tolereres vanskeligere eller lettere. Ytterligere spredning av giftet gjennom kroppen fører til ødeleggelse av røde blodlegemer i blodet og som et resultat:

  • til svakhet
  • søvnighet
  • svimmelhet,
  • blanchering av huden.

Hvis etter denne hjelpen ikke vil bli tilveiebrakt, vil en dag senere forgiftet av meras fremkalle ødeleggelsen av leverceller, skade på nyrene og urinveiene. Det vil være ubehag under vannlating.

Den tredje fasen - effekten av toksiner på nervesystemet:

  • forgiftet person blir utilstrekkelig
  • han har kramper, hallusinasjoner,
  • han kan falle inn i koma.

Forgiftning med sopp kan vare fra dager til 2 uker, avhengig av tilstanden til det menneskelige immunsystemet. Morel inneholder en stor mengde bilirubin, slik at forgiftning også kan ledsages av guling av huden.

Det er ingen motgift mot moreloksinet, og det er nødvendig å fjerne giftet fra kroppen mekanisk. I dette tilfellet vil følgende prosedyrer hjelpe:

  • magesekke,
  • rensende enemas
  • mottak av aktivert karbon eller annen sorbent,
  • bruk en stor mengde varm væske,
  • og du må ringe til en lege for å fortsette den nødvendige behandlingen.

Forfatter foto: Dish of morels foto, CC BY-SA 3.0

Vokser flere smashes hjemme

Moreler er oftere saprophytes (det vil si et døde substrat av organisk opprinnelse tjener som en kilde til mat for dem). Noen arter kan danne mycorrhiza med høyere planter, med nåle eller løvtrær.

Saprofytiske arter av moreller mennesker introduserte i kulturen og utviklet flere måter å dyrke seg på. For eksempel, i Frankrike, saprophytes, vokser under fallne epler, vellykkes oppdretts i åpen bakken. Det har også vært forsøk på å dyrke moreler i drivhus i industriell skala, men de har ennå ikke blitt kronet med suksess.

Sopp som vokser godt på de utbrente områdene i Tyskland har lært å vokse, sovne biter av mycelium innfelt i jorda med tre ask eller papiraske. Koe gjødsel, godt rotte kompost eller humus brukes som gjødsel. På høsten er plantasjen med sopp dekket med fallne blader eller stråmatter, som fjernes om våren.

Du kan prøve en annen måte å dyrke morel på: Legg sjampinjonghettene i en bøtte med varmt regnvann og rist godt. Den resulterende løsningen bør være vannet tilberedt seng. Slikt arbeid gjøres best i skyfri, vått vær i april og mai. Ridges anbefales å bli mulket med humus og dekket med sagflis eller gammel bark til neste vår. Under gunstige forhold vil det oppstå sopp på dem neste år. Den optimale jordtemperaturen for veksten av morel er 15-16 ° C.

Foto av: Grzegorz Browarski, CC BY-SA 4.0