Hoved > Bær

Hjem Encyclopedia

Forfatter og leser. Deres medskaping. Muligheten for realisering av leserens interesser og preferanser.

TK utvalg. Kreativt portrett av forfatteren du liker (adresseoppgaver for skoleåret).

Roman Kharisovich Solntsev. "Sparrows", "Onkel Senya", "Vi vandrer gjennom skogen, en mengde mockingbirds."

Mann og natur, deres forhold. Digterens angst om tap av en følelse av slektskap av en person.

T o om r og I. Lyrisk tekstsammensetning.

Nikolai Ivanovich Volokitin. "På elva og på Keti" (utdrag), "Svetka - blå beret" (utdrag).

Storheten av sibirisk natur, livet til urfolkene. Mann og natur. Kreativitet i mennesket.

Bilde av barnslig karakter. Oppfatningen om ideen om menneskelig generøsitet.

T o om r og I. Litterær helt.

Boris Mikhailovich Petrov. "Formelen av den hvite soppen", "Lerka-måte", "Shooter", "Mannens venn."

"Nature" B.M. Petrova. Godkjennelse av kontrast i historien "Formel av den hvite soppen" (Roman Petrovich og Igor). Poetikk av beskrivelser av høstskogen, uttrykksevne for landskapsskisse. Den etiske betydningen av begrepet "soppjakt".

Det tradisjonelle temaet for vennskapet til en mann med en hund. Ansvar for å heve en jakthund. Ferdigheten til å beskrive adferd og vaner hos hunden Lerki. Dramaet til den endelige fortellingen. Problemet med "skyld og ansvar" i historien.

T o om r og I. Psykologhistorier. Personifisering av bildet av taiga. Tegn av helter uttrykt gjennom deres handlinger og tale.

Victor Petrovitsj Astafev. "Guardian Angel" (fra historien "The Last Bow").

Selvbiografisk arbeid av forfatteren på sin barndom. Familie som hovedstøtten i en persons liv. Bestemor Katerina Petrovna - verge engel hjemme. Ideen om godhet, gjensidig hjelp, liv for andre. Humor i historien.

T o om r og I. Selvbiografiske verk.

Ivan Ivanovich Panteleev. "Blå Stjerner".

II Panteleev - master lyrisk fortelling.

Nikolka er hovedpersonen i historien "Blue Stars", hans venner og fiender. Guttenes holdning til naturens verden, dens forsvarere og plunderers. Nikolka far, hans styrke og svakhet. Konseptet med den sibirske karakteren. Gutten er kjærlighet til sin far, mot og mot til å motstå livets forhold. Betydningen av tittelen på historien.

T o om r og I. Landskapets rolle i arbeidet. Navnet på arbeidet som nøkkelen til dens betydning.

Dato lagt til: 2015-07-25; visninger: 136 | Opphavsrettsbrudd

Russlands regjering den 29. desember 2001 nr. 1776-r, lov

VP Astafjevs

Historien "Belogrudka", historiene "Guardian Angel", "The Boy in a White Shirt", fra historien "The Last Bow", den lyriske miniatyren "Over old peace" fra samlingen av lyriske miniatyrer "Zathesi".

En historie om valg: "Ode til den russiske hagen", "Drømmen om de hvite fjellene"
^

N.I. Volokitin

To historier av valg.

AN Nemtu schkin

Historien "Jeg drømmer om himmelens hjort."

To dikt av valg.
^

SI Pavlov, O.S. Korabel'nikov

II Panteleev

BM Petrov

ID jul

EI Rusakov

GK Suvorov

NS professoren

Historier fra syklusen "På jaktsporene" (to eller tre historier av valg).

Historier fra syklusen "Trail of a Man" (to historier av valg).
^

AI Shcherbakov

Historien "Azure Grandma." "Mesterens sjel", samt en historie om valg fra syklusen "Trehjørner".

To dikt av valg.
^

Z.Ya. Yakhnin

Dikt: "Uten å spørre hvor mye de betaler...", "Memoarer", "Surikov i Krasnoyarsk", to dikt av valg.

"The Dome of the Dead Trees", "The Legend of Hoveco" (valgfritt).

Tematisk undersøkelse av poetiske verk av poeter i Krasnoyarsk territorium: V.N. Belkina, N.N. Eremina, K.L. Lisovsky, R.Kh. Solntseva, A.I. Tretyakov, A.P. Fedorova (minst tre forfattere av valg).

^ Grunnleggende historisk og litterær informasjon

Refleksjon i kunstneriske verk av forfattere og diktere på Krasnoyarsk territorium rikdom og mangfold av menneskets åndelige liv. Innflytelse på dannelsen av studentens moralske og estetiske følelser.

Sted for den litterære arven i Krasnoyarsk-territoriet i det offentlige livet og kulturen i Russland. Nasjonale verdier og tradisjoner som danner den problematiske og fantasifulle verden av kunstneriske verk av forfattere og diktere av Krasnoyarsk territorium, deres humanisme, sivile og patriotiske patos. Appell av skribenter og diktere i Krasnoyarsk territorium til universelle kategorier og verdier av å være: godt og ondt, sannhet, skjønnhet, rettferdighet, samvittighet, vennskap og kjærlighet, hjem og familie, frihet og ansvar.

^ Grunnleggende litterær teori

Sjanger av muntlig folkekunst.

Litterære sjangre og sjangere.

Formen og innholdet i det litterære arbeidet: temaet, ideen, perspektivet, plottet, sammensetningen; stadier av utviklingen av handling: eksponering, innstilling, klimaks, avkobling, epilog; lyrisk undertrykkelse; konflikt; system av bilder, forfatterens bilde, forfatter-forteller, litterær helt, lyrisk helt.

Språket i det litterære arbeidet. Grafisk og uttrykksfull betyr i et litterært arbeid.

Forholdet og samspillet mellom arbeider av muntlig folkekunst av folket som bor i Krasnoyarsk territorium.

Generelt og nasjonalt spesifikt i arbeidene med muntlig folkekunst av folkene som bor på territoriet til Krasnoyarsk territorium, inkludert de indfødte folkene i Norden.

^ Hovedaktiviteter

på å mestre litterære verk

Bevisst, kreativ lesing av kunstverk av ulike sjangere.

Bruken av ulike typer lesing og metoder for å presentere informasjon om det studerte litterære materialet.

Ulike typer retelling (detaljert, kort, selektiv, med kommentarelementer, med en kreativ oppgave).

Lære av hjerte poetiske tekster av poeter og forfattere av Krasnoyarsk Territory.

Svar på spørsmål som avslører kunnskapen og forståelsen av teksten i arbeidet.

Analyse og tolkning av arbeid.

Å lage planer og skrive vurderinger om verkene.

Målrettet søk etter informasjon basert på kunnskap om kilder og evne til å jobbe med dem.

Typer og sjangere av tale.

Samling av muntlig monolog og dialogiske uttalelser om moralske, etiske, hverdagslige og andre temaer, avhengig av målene, anvendelsesområdet og kommunikasjonsforholdet.

^ Krav til nivået på opplæringsutdannede

Som et resultat av å studere skolefaget "Litteratur i Krasnoyarsk Territory" må studenten:

kjenne og forstå innholdet i de studerte verkene;
^

Kjenn de grunnleggende fakta i livet og arbeidet til V.P. Astafieva;

kjenne og forstå de studerte teoretiske litterære begreper;

kunne oppleve og analysere kunstnerisk tekst;

være i stand til å fremheve de semantiske delene av den kunstneriske teksten, lage teser og planlegge lesing

kunne bestemme genus og sjanger av et litterært arbeid;

kunne identifisere og formulere temaet, ideen, problematikken til det studerte arbeidet karakterisere tegnene;

være i stand til å karakterisere egenskapene til plottet, sammensetningen, rollen som grafisk uttrykksmessig måte;

for å kunne fastslå egenartene til språket og talen til folkene som bor på Krasnoyarsk territorium, på eksemplet av litterære verk;

for å kunne sammenligne tematisk nærvær av folk som bor på Krasnoyarsk territorium, arbeider som avslører lignende problemer, samt arbeider som er i nærheten av sjangeren; avsløre nasjonalt bestemte forskjeller i dem

kunne sammenligne episoder av litterære verk og sammenligne sine helter;

kunne identifisere forfatterens stilling

kunne ekspressivt lese verk (eller fragmenter), inkludert de som læres av hjertet, observere normer for litterær uttale;

kunne bruke ulike typer lesing og måter å presentere informasjon om det studerte litterære materialet;

kunne eie forskjellige typer gjenfortelling

kunne bygge muntlige og skriftlige uttalelser (vurderinger) i forbindelse med det studerte arbeidet;

for å kunne delta i dialogen om leseverkene, for å forstå andres synspunkter og for å forsvare argumentene på en rimelig måte, å bruke de grunnleggende metodene for argumentasjon og måter å eliminere verbal aggresjon;

kunne lage tekster av offentlige taler av forskjellige typer og sjangere.

"Kunstnerisk kultur av Krasnoyarsk Territory"

Studiet av emnet "Krasnoyarsk Territorys kunstneriske kultur" på grunnlag av grunnleggende generell utdanning innebærer videreutvikling av 5-7 klasser av kunstnerisk kultur av studenter som et område som studerer oppretting, bevaring og formidling av kunstverk og folketradisjoner; Hovedtyper av kunst (visuelt, teater, musikk, kunst og håndverk) og kulturen til befolkningene som bor på Krasnoyarsk territorium, er rettet mot å oppnå følgende mål:

fremmer en følelse av kjærlighet og respekt for sitt eget land og danner en jevn interesse for den kunstneriske kreativiteten til folket som bor i Krasnoyarsk territorium, deres tradisjoner og livsstil;

utvikling av den følelsesmessige verdien holdning til kunstverk av Krasnoyarsk territorium;

oppdragelse og utvikling av studentens kunstneriske smak, hans intellektuelle og følelsesmessige sfære og kreative potensial;

mastere de praktiske ferdigheter og evner til å forstå og evaluere kunstverk.

Kunststudiet har som mål å oppnå følgende mål:

fremme en kultur av oppfatning av kunstverk;

Utviklingen av kunnskap om visuell kunst som en måte å emosjonell og praktisk utvikling av omverdenen på;

dannelsen av vedvarende interesse for verk av kjente kunstnere og skulptører av Krasnoyarsk territorium, evnen til å oppleve deres historiske, nasjonale og sjangere egenskaper;

utvikling av emosjonell og estetisk oppfatning av virkelighet, kunstneriske og kreative evner hos studenter.

innholdet i hovedopplæringsprogrammene

Funksjoner av kunst i verk av berømte kunstnere, skulptører og arkitekter av Krasnoyarsk Territory.

Hovedtyper og sjangere av kunstverk i Krasnoyarsk territorium.

^ Maleri og grafikk.

Landskap. Sammenligning av farger i forskjellige landskap. Menneskets stemning og følelser i naturens bilder.

Personifiseringen av stabiliteten og dedikasjonen til de folkene som bor på Krasnoyarsk territoriums territorium i T.V.s episke landskap. Ryannel "Yeniseiens fødsel", "Bergseder". Alvorlige farger i nord i B.Ya landskap Ryauzova. Folklore-poetiske motiver i linocut VI. Meshkov. Lyrisk serie "Stolby" D.I. Karatanova.

Portrett. Sibiriske tegn som bilder av forskjellige tider: V.I. Surikov "Sibirisk skjønnhet", "Portrett av mor", "Portrett av arkitekt L. Chernyshov"; AM Znak, A.I. Volokitin serie portretter "People of Krasnoyarsk"; AP Levitin "Portrett av D. Hvorostovsky", A.G. Pozdeev "Skuespillere av TYU" (portrett av I. Root og andre).

Stilleben Dagliglivets gjenstand for befolkningen som bor på Krasnoyarsk territorium (arbeider av V. I. Surikov, D. I. Karatanov, A.P. Lekarenko, A.A. Dovnar, G.G.Gorensky og andre).

Historisk sjangre i verkene av V.I. Surikov. Ekte prototyper og kunstneriske tegn (A. Surikov, E. Rachkovskaya, N. Konchalovskaya, E. Surikov og andre i bildene: "Morning Strelets Execution", "Menshikov i Berezovo", "Boyary Morozov" og andre).

Grafikk. Funksjoner av grafisk språk av Krasnoyarsk kunstnere.

Grafisk serie E.S. Kobyteva, knyttet til et opphold i konsentrasjonsleiren "Khorolskaya pit". Ny estetikk i grafiske verk av kunstnere fra 80-90-tallet i XX-tallet.

Skulpturen er monumental. Monumenter til fremragende mennesker og hendelser (A.A. Dubensky, A.P. Chekhov, A.G. Pozdeyev, V.F. Voyno-Yasenetsky, N.A. Begichev og andre).

Skulptur-easel. Genre komposisjoner og portretter: B.I. Musat "Images of Northerners", "Portraits of Krasnoyarsk men" (en serie skulpturer), V.Ya. Sivtsev "Bilder av barn" og andre. Refleksjon av tegn. Den særegne forfatterens plast språk.

Dekorativ skulptur, hagearbeid (valgfritt).

Tømmerarkitektur i Krasnoyarsk territorium. Refleksjon av russiske og nasjonale tradisjoner i dekorativ innredning. Kunststiler i monumentene til arkitekturen.

Arkitekter LA Chernyshov, V.A. Sokolovsky, S.G. Drizhenko, A.S. Demirkhanov, V.V. Nøtter og deres strukturer.

Den særegne arkitekturen til byene i Krasnoyarsk territorium. Yeniseisk - et friluftsmuseum.

Restaurering. Historisk og etnografisk museum-reserve Shushensky som et utvalg av restaureringskunst.

Leading museer i Krasnoyarsk Territory (Krasnoyarsk kunstmuseum oppkalt etter VI Surikov, Museum-Estate of VI Surikov, Museum for kunstneren B.Ya Ryauzov, Achinsk City Exhibition Hall, Divnogorsk kunstmuseum, Norilsk Art Gallery og andre).

Opplev kunstneriske og kreative aktiviteter

Mastering den spesifikke utviklingen av historien om kunstnerisk kultur i Krasnoyarsk territorium.

Mastering av funksjonene i det visuelle språket til kunstnere, skulptører og arkitekter i Krasnoyarsk Territory.

Oppnå erfaring i estetisk evaluering av kunstverk av kunstnere, skulptører og arkitekter i Krasnoyarsk Territory.

Å studere teatralsk kunst er rettet mot å oppnå følgende mål:

fremme en kultur av oppfatning av teaterproduksjoner;

dannelse av en jevn interesse for teaterkunsten til Krasnoyarsk Krai.

innholdet i hovedopplæringsprogrammene

Teaterets historie i Krasnoyarsk territorium.

Spesifikasjonene for utviklingen av teater i Krasnoyarsk territorium.

Teater som en spesiell type scenekunst.

Typer og sjangere av teatralsk kunst i Krasnoyarsk territorium.

Ledende teatre i Krasnoyarsk Territory, de mest kjente produktioner av teatre (valgfritt). Dukketeater, Young Spectator's Theatre. Opera og ballettteater.

Ledende skuespillere Krasnoyarsk Territory (valgfritt).

Krasnoyarsk State Dance Ensemble of Sibiria er et levende fenomen av russisk kultur. Fungerer koreografisk språk MS Godenko.

Teateropplevelse

Oppkjøp av erfaring med følelsesmessig oppfatning av teaterforestillinger og bygging av muntlige og skriftlige uttalelser om dem.

Studiet av musikalsk kunst er rettet mot å oppnå følgende mål:

dannelsen av musikalsk kultur som en integrert del av åndelig kultur;

mastere ferdighetene til oppfatning og forståelse av musikalsk kreativitet av komponister fra Krasnoyarsk-territoriet og musikalske kunstnere, musikalsk kunst fra folkene som bor på Krasnoyarsk territorium, inkludert de indfødte folkene i nord, deres musikalske tradisjoner;

Utviklingen av kunnskap om sjangrenes mangfold av musikalske verk av regionale komponister, den musikalske folkloren til folkene som bor på territoriet til Krasnoyarsk territorium.

innholdet i hovedopplæringsprogrammene

Forholdet mellom musikk og annen kunst.

Folkemusikk kreativitet. Cossack sanger og tradisjoner av korsang i Krasnoyarsk territorium. Funksjoner av musikalsk folklore av folkene som bor i territoriet til Krasnoyarsk territorium, inkludert urfolkene i nord. De viktigste sjangrene av folklore av folkene som bor i Krasnoyarsk territorium.

Samlere og utøvere av musikalsk sang folklore i Krasnoyarsk Territory: K.M. Skoptsov, L.M. Gurevich og andre (2-3 etter eget valg).

Profesjonell musikalsk kreativitet. Verkene til komponister av Krasnoyarsk Territory, arbeidet med utøvere av musikalske verk (PI Ivanov-Radkevich, PI Slovtsov, FP Veselkov, OL Prostitov, OO Meremkulov, DA Hvorostovsky, V. V. Efimov og andre). Funksjoner og sjangre av musikalske verk av komponister av Krasnoyarsk Territory.

En rekke vokal, vokal-instrumental, kammer-instrumental, symfonisk og teatralsk musikk i Krasnoyarsk Territory.

Korer (akademiker, folkemusikk) og orkestre (symfonisk, kammer, messing, folkemusikkorkester, pop-jazz) i Krasnoyarsk-territoriet. IV Spiller - dirigent av Krasnoyarsk akademiske symfoniorkester

Erfaring med musikalsk og kreativ aktivitet

Personlig farget emosjonell-figurativ oppfatning og evaluering av de studerte prøvene av profesjonell og folkemusikk.

Identifiser koblingene til musikk med andre kunstformer.

Deltakelse i dialogen om ulike typer musikalske aktiviteter og sjangere av musikalsk kunst.

Opplevelsen av å bygge muntlige og skriftlige uttalelser om et gitt emne.

Studiet av kunst og håndverk er rettet mot å oppnå følgende mål:

å fremme en kultur av oppfatning av verk av dekorativ og anvendt kunst;

dannelsen av en vedvarende interesse for nasjonalt håndverk og håndverk, tradisjoner og liv for befolkningene som bor på territoriet til Krasnoyarsk territorium, inkludert de indfødte folkene i Norden;

mastering ferdigheter og ferdigheter med å produsere dekorative og anvendte produkter ved hjelp av ulike materialbehandlingsteknologier.

innholdet i hovedopplæringsprogrammene

Tradisjoner og livsstil for folkene som bor på territoriet til Krasnoyarsk territorium, inkludert de indfødte folkene i Norden.

Tradisjonelle typer folkemusikk, håndverk, kunst og håndverk og kultur av folkene som bor i Krasnoyarsk territorium, inkludert de urfolkene i Norden.

Naturlig, kunstnerisk, tekstil og byggematerialer, muligheten for bruk.

De gamle røttene av kunst og håndverk og kultur, spesifikkheten til det figurative og symbolske språket i kunst- og håndverkene og kulturen til folkene som bor i Krasnoyarsk territorium, inkludert de indfødte folkene i Norden.

Prydnad som grunnlag for dekorative ornamenter.

Gamle bilder i kunst- og håndverkene og kulturen til folkene som bor på Krasnoyarsk territorium, inkludert de urfolk i nord.

Ledende lokale historie museer i Krasnoyarsk Territory (valgfritt).

Erfaring med dekorative og anvendte aktiviteter

Bruken av design språk, kunst og håndverk i sine egne kunstneriske, kreative og teknologiske aktiviteter.

Produksjonsprodukter som bruker teknologien til et eller flere håndverk (håndverk), felles på Krasnoyarsk territoriums territorium.

Design og produksjon av nyttige produkter fra naturlige, kunstneriske, tekstil og strukturelle materialer.

Opprettelse av kunstneriske, dekorative og teknologiske prosjekter, forenet av en enkelt stilistikk (husholdningsartikler, klær, møbler, interiørdetaljer etc.).

^ Krav til nivået på opplæringsutdannede

Som et resultat av å studere fagfaget "Kunstnerisk kultur i Krasnoyarsk Territory", må studenten:

kjenne verkene til kjente kunstnere, skulptører og arkitekter i Krasnoyarsk territorium og nevne navnene til deres forfattere;

Kjenn de grunnleggende fakta i livet og arbeidet til V.I. Surikov;

Kjenne hovedtyper og genrer av verk av berømte kunstnere, skulptører og arkitekter av Krasnoyarsk Territory;

kjenne kunstmuseene og utstillingshallen i Krasnoyarsk-territoriet;

kunne forstå innholdet, det fantasifulle språket av verk av berømte kunstnere, skulptører og arkitekter i Krasnoyarsk Territory av ulike typer og sjangere;

kjennskap til de ledende teatrene i Krasnoyarsk territorium og historien om deres skaperverk;

Kjenne de mest kjente produktioner og ledende aktører av teatre i Krasnoyarsk Territory;

Kjenne eksempler på folkemusikk, folkemuzikale tradisjoner i Krasnoyarsk territorium;

kjenne navnene til kjente komponister og utføre musikere fra Krasnoyarsk territorium;

Kjenne verkene til komponister av Krasnoyarsk Territory, arbeidet til berømte utøvere av musikalske verk;

Kjenne egenskapene og sjangrene av musikalske verk av komponister, musikalsk folklore av folkene som bor på Krasnoyarsk territoriums territorium;

Kjenne typer orkestre av Krasnoyarsk territorium;

å kunne bruke kunnskaper og ferdigheter i praksis og dagligliv for musikalsk selvopplæring: kjent med litteratur om musikk, lytte til musikk på fritiden fra leksjoner (besøker konserter, musikalske forestillinger); bestemme deres holdning til musikalske fenomener i Krasnoyarsk territorium;

Kjenne de kunstneriske tradisjonene og livet til de folkene som bor på Krasnoyarsk territorium, inkludert de indfødte folkene i Norden;

Kjenne egenskapene til utviklingen av håndverk og håndverk av folkene som bor på territoriet til Krasnoyarsk territorium, inkludert de indfødte folkene i Norden;

Kjenne de ledende lokalhistoriske museene i Krasnoyarsk territorium;

kunne bruke kunnskap og ferdigheter i praktiske aktiviteter og hverdagsliv for selvstendig kreativ aktivitet i dekorative og kunstneriske konstruksjoner (design av motivet, kostyme, interiør);

kunne skille mellom det generelle og det spesifikke i kulturen i Krasnoyarsk territorium, for å forholde seg til kulturen i Russland og verden.

"Krasnoyarsk territoriums natur og økologi"

Studien av emnet "Natur og økologi i Krasnoyarsk territorium" på grunnlag av grunnleggende generell utdanning er rettet mot å oppnå følgende mål:

utvikling av kunnskap om mangfoldet av objekter og naturfenomener i Krasnoyarsk territorium, endringer i det naturlige miljøet under påvirkning av mennesket og mulige måter å bevare og rationell bruk på;

fremme en positiv følelsesmessig-aksiologisk holdning til Krasnoyarsk territoriums natur, strever etter å handle i miljøet i samsvar med miljøstandarder for atferd, å observere en sunn livsstil;

utdanning av økologisk kultur, respekt for naturen i Krasnoyarsk territorium;

Anvendelse av kunnskap og ferdigheter i hverdagen for å bevare Krasnoyarsk territoriums natur, vurdere konsekvensene av aktivitetene og sosialt ansvarlig atferd i naturen.

Sopp: kjemisk sammensetning, fordelaktige egenskaper og skade

I Russland elsker de sopp. De er saltet og syltet, frosset, kaviar er laget av dem, de blir lagt til stekte poteter, grønnsaker og frokostblandinger. Det er et velsmakende og sunt produkt, men under visse forhold kan det skade kroppen.

Kjemisk sammensetning og næringsverdi

Den ernæringsmessige verdien av sopp avhenger av alderen deres. Unge planter er de mest delikate og næringsrike. De har et høyt innhold av enzymer, vitaminer, mineralsalter. I eldre planter forblir mindre verdifulle næringsstoffer og uorganiske forbindelser. De er praktisk talt ubrukelige.

Den kjemiske sammensetningen av sopp er virkelig unik. 90-95% er vann, resten er tørr. Blant dem er enzymer amylase, lipase, protease, oksidoreduktase. Også i spiselige planter er det mange vitaminer A, grupper B, C, D, PP, og også:

  1. 70% av tørrstoffet er protein, så planter kalles selv "skogkjøtt". Dette er et uunnværlig produkt for vegetarianere.
  2. Sammensetningen og mengden karbohydrater sopp er nær planter. Imidlertid har de fortsatt insulin, dextrin, glykogen.
  3. I følge innholdet i vitaminer overtar svampe leveren og gjæren, men mange av dem blir ødelagt under varmebehandling. Først av alt handler det om karoten og vitamin C.
  4. Mineralinnholdet i spiselige planter er lavt, men tilstrekkelig til å mette kroppen med kalium, fosfor og jern. Kalsium i disse plantene er ikke nok. Men han er godt fordøyd, hvis du legger til surkrem eller melk til soppretten. Små mengder jod, kobber, magnesium og sink er også gunstige for kroppen, siden disse sporelementene er involvert i cellemetabolismen.

Kalori sopp lav. Det varierer i området 10-34 Kcal per 100 g produkt. De fleste av kaloriene i den hvite sopp, minst av alt - i chernushka. Kaloriinnholdet i tørket og saltet sopp er omtrent 24 Kcal per 100 g produkt.

Sopp: gunstige egenskaper for kroppen

I tillegg til utmerket smak er spiselige planter verdsatt for sine fordelaktige egenskaper, som er utstyrt med en balansert sammensetning. Å spise kun 200-300 g sopp hver dag, en voksen vil tilfredsstille det daglige behovet for proteiner. Også fans av disse plantene vil ikke være vanskelig å gå ned i vekt, de kan beskytte hjertet, blodårene og til og med forhindre kreft.

Stoffer som er en del av soppene, brukes til fremstilling av antibiotika, inkludert penicillin. Orientalsk medisin hevder at Kombucha er en naturlig medisin som lindrer betennelse og smerte. Folk leger forbereder et stoff for behandling av nervesykdommer fra sopp, og muggbille - et middel til alkoholisme. Chaga går for å skape medisiner for ulike svulster.

Diettprodukt

Svampe inneholder få kalorier, slik at de passer inn i noe diett, og også normaliserer stoffskiftet og stimulerer utskillelsen av overflødig væske fra kroppen. Godt kombinerte planter med frokostblandinger og pasta. Slike retter reduserer appetitten og metter godt. På grunn av sinkinnholdet, svampe retter raskere karbohydrat metabolisme. Du kan spise dem i stedet for kjøtt - fordelene vil være de samme, men kroppen vil ikke få de ekstra kaloriene, som senere legger seg på livet og sidene.

Sterkt produkt

Kaloriinnholdet i sopp er lavt, men det er et veldig næringsrikt produkt som gir en følelse av mykhet i lang tid. Det er nok å legge til litt smør eller mushroom til din vanlige lunsj - og snacks vil ikke være nødvendig før middag.

Redusert cravings for søtsaker

Sopp er en uunnværlig kilde til sink for menneskekroppen. Med mangel på dette mineralet, er det et overveldende ønske om å spise noe søtt eller drikke alkohol. Disse problemene kan løses hvis du regelmessig spiser sopp.

Fordeler for menn

Sink, som finnes i store mengder i sopp, forbedrer potens. Dette er et godt alternativ for menn som ikke liker sjømat.

Styrke hjertet, blodårene og immuniteten

Sjampinjongretter bidrar til å styrke immunforsvaret. Antioxidant selen inneholdt i spiselige planter er et naturlig middel for forebygging av hjerte og karsykdommer. Dette stoffet fører til normale blodtrykksindikatorer, bidrar til å fjerne "dårlig" kolesterol.

Mange sopp har en kolesterol-senkende substans. Det meste er i østers sopp. De trenger å spise 50 gram per dag, da vil kolesterolet senke med 10%.

Kreft og HIV-forebygging

Forskere har vist at noen typer sopp inneholder lititan. Dette er et stoff som gir effektiv forebygging av utviklingen av kreftvulster. Det forhindrer også at humant immunsviktvirus (HIV) kommer inn i kroppen.

Kvinner som hindrer utviklingen av brystkreft er nyttige for å spise sopp. De er spesielt rike på et stoff som hemmer funksjonen av enzymer som syntetiserer østrogen.

Mulig skade på kroppen

Til sopp nytte, må de spises i kokt form. Etter stekning mister de de fleste av deres fordelaktige egenskaper. Også disse smakfulle plantene er ikke kombinert med rå grønnsaker. Slike kombinasjoner forårsaker flatulens. Derfor er garnityr bedre å lage mat fra kokte eller stuvede grønnsaker.

Det er også flere andre ulemper ved disse smakfulle og næringsrike plantene:

  1. Tungt produkt. Kroppen trenger mye enzymer for å fordøye sopp. Å gi dem til små barn og eldre er derfor ikke verdt det. De kan ha magesmerter og andre fordøyelsesproblemer.
  2. Lang fordøyelse. Siden sjampinjongrettene er tung mat, er dette ikke det beste måltidet til middag. Bedre la plantene til lunsj.
  3. Potensielt allergen. I dag lider mange av matallergier. Hvis du er utsatt for denne sykdommen, kast bort sopp. De er en av de farligste allergenene.
  4. Mulighet for oppblåsthet og flatulens. Langsiktig fordøyelse fører noen ganger til det faktum at sopp begynner å gjære i tarmene. Som et resultat dannes gasser.

Se også:

2 tanker om "sopp: kjemisk sammensetning, gunstige egenskaper og skade"

Sopp er et velsmakende og næringsrikt produkt, men de bør kjøpes i supermarkeder, de overvåkes for deres sikkerhet og spiselighet, og du får mindre sjanse til å kjøre inn i en gift, og du bør også huske at barn ikke bør bli gitt sopp i det hele tatt, da barns organisme kan lide at for voksne ikke utgjør noen trussel. Det er høst nå og for rekreasjon og underholdning, mange mennesker går og samler maner i skogen, må du være svært forsiktig! Selvfølgelig forstår mange mennesker sopp, men med vår økologi kan spiselige sopp også være skadelige, hvis ikke farlige!

Sopp er ikke planter

Legg til en kommentar Avbryt svar

Dette nettstedet bruker Akismet for å bekjempe spam. Finn ut hvordan dine kommentardata behandles.

Kalori cep Kjemisk sammensetning og næringsverdi.

Næringsverdi og kjemisk sammensetning "Hvit sopp".

Energiværdi Hvit sopp gjør 34 kcal.

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kjemiske sammensetningen av mat. Flere detaljer.

** Denne tabellen viser gjennomsnittlig antall vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vite reglene med hensyn til kjønn, alder og andre faktorer, bruker du programmet "Mitt sunt kosthold."

Produktkalkulator

Kalorianalyse av produktet

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater:

NØYAKTIGE EGENSKAPER VIT MUSHROOM

Hvordan er Hvit sopp nyttig?

  • Vitamin B2 er involvert i redoksreaksjoner, bidrar til å øke fargemotstanden til den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 er ledsaget av et brudd på tilstanden til huden, slimhinner, et brudd på lys og skumring.
  • Vitamin B5 er involvert i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterol metabolisme, syntese av en rekke hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjon av aminosyrer og sukker i tarmen, støtter funksjonen av binyrene. Mangel på pantothensyre kan føre til skade på hud og slimhinner.
  • Vitamin C er involvert i redoksreaksjoner, immunsystemets funksjon, fremmer absorpsjonen av jern. Mangelen fører til frihet og blødning av tannkjøttet, neseblødning på grunn av økt permeabilitet og skrøbelighet i blodkarillærene.
  • Vitamin PP er involvert i redoksreaksjonene av energi metabolisme. Utilstrekkelig vitamininntak ledsages av en forstyrrelse av hudens normale tilstand, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
  • Kalium er den viktigste intracellulære ion involvert i regulering av vann, syre og elektrolyttbalanse, er involvert i prosessene for å gjennomføre nerveimpulser, trykkregulering.
  • Fosfor er involvert i mange fysiologiske prosesser, inkludert energi metabolisme, regulerer syre-base balanse, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rickets.
  • Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folsyre metabolisme.
  • Mangan er involvert i dannelsen av ben og bindevev, er en del av enzymer som er involvert i metabolisme av aminosyrer, karbohydrater, katecholaminer; nødvendig for syntesen av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig inntak ledsages av vekstretardasjon, forstyrrelser i reproduktive systemet, økt beinfrekvens, karbohydrat og lipidmetabolismeforstyrrelser.
  • Kobber er en del av enzymer med redoksaktivitet og er involvert i jernmetabolisme, stimulerer absorpsjonen av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosesser for å gi vev i menneskekroppen med oksygen. Mangelen manifesteres ved nedsatt dannelse av kardiovaskulærsystemet og skjelettet, utviklingen av bindevevsdysplasi.
  • Selen er et essensielt element i antioxidantforsvaret i menneskekroppen, har en immunmodulerende effekt, deltar i reguleringen av virkningen av skjoldbruskhormoner. Mangel fører til Kashin-Beck sykdom (slitasjegikt med flere deformiteter i leddene, ryggraden og lemmer), Keshan sykdom (endemisk myokardiopati) og arvelig trombusjon.
  • Krom er involvert i regulering av blodsukker, som forbedrer effekten av insulin. Mangel fører til redusert glukosetoleranse.
gjemmer fortsatt

En komplett guide til de mest nyttige produktene du kan se i søknaden "Mitt sunt kosthold."

  • hoved~~POS=TRUNC
  • Sammensetning av produkter
  • Sammensetning av sopp
  • Kjemisk sammensetning "Hvit sopp"
Tags:Hvit sopp kaloriinnhold 34 kcal, kjemisk sammensetning, næringsverdi, vitaminer, mineraler, enn Hvit sopp er nyttig, kalorier, næringsstoffer, sunne egenskaper Hvit sopp

Energiværdi, eller kaloraværdi - er mengden energi som frigis i menneskekroppen fra mat i fordøyelsesprosessen. Energiværdien av produktet måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kaloriene som brukes til å måle energivurderingen av mat, kalles også "matkalorier", derfor blir kilo-prefiksen ofte utelatt når kaloriinnholdet angis i kilo kalorier. Detaljert tabeller med energiværdi for russiske produkter finner du her.

Næringsverdi - innholdet av karbohydrater, fett og proteiner i produktet.

Næringsverdien av et matprodukt er en kombinasjon av egenskaper av et matprodukt, i nærvær av hvilke fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffene og energien er tilfredsstillende.

Vitaminer, organiske stoffer som trengs i små mengder i kostholdet til både mennesker og de fleste vertebrater. Syntese av vitaminer, som regel, utføres av planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er bare noen få milligram eller mikrogram. I motsetning til uorganiske stoffer blir vitaminer ødelagt av sterk oppvarming. Mange vitaminer er ustabile og "tapt" under matlaging eller når du behandler mat.

Petrov White Mushroom Formula

Nitrogenholdige stoffer. Nitrogenholdige stoffer er en av hovedkomponentene i den kjemiske sammensetningen av sopp. For noen arter utgjør de mer enn 50% av tørrstoffet. Naturen og mengden av nitrogenholdige forbindelser i sopp kan vurderes av innholdet av ulike former for nitrogen i dem (Tabell 2).

Av de tre soppsammensetningene som er forskjellige i struktur - rørformet, lamellær og buksepott - ble det meste av det totale nitrogen funnet i hvite sopp, boletus sopp, linjer og moreler. Plate sopp (honning agaric, kantareller, etc.) inneholder lite totalt nitrogen. Når det gjelder innholdet av protein nitrogen, er soppene arrangert i samme rekkefølge som i innholdet av totalt nitrogen. Den største mengden aminkvikt ble funnet i hvite sopp, morel og aspen sopp, litt mindre i boletus og linjer, minimumsgrisene.

Innholdet av nitrogenformer er underlagt svingninger avhengig av oppsamlingssesongen, og for visse typer sopp er variasjonskoeffisientene forskjellige. Så, i boletus og mokhovikov varierer variasjonskoeffisientene i totalt og protein nitrogen mellom 13-16%, i oljer 10-12%. Lamellar og spesielt pungdyr, har en mer stabil sammensetning av nitrogenholdige stoffer. I sin tur er de tre nitrogenformene for alle soppsorter aminkvikt mer labilt. For amin-nitrogen, varierer variasjonskoeffisienten som regel over 20%, mens den i olje og mokhovikov når 38-42%. Slike fluktuasjoner er sannsynligvis forbundet med forskjellig aktivitet av biokjemiske prosesser som forekommer i enkelte år under påvirkning av ulike miljøforhold.

Sammenligning av resultatene av vår forskning med data fra andre forfattere, bør det bemerkes at mengden av totalt kvarts hvite sopp, aspeskin og boletus Siberia noe dårligere enn tilsvarende svampe i Leningrad-regionen (Efimenko 1940, så vel som andre) og avviger lite fra soppene i Moskva-regionen (Saburov, Vasilyev, 1931). Det eneste unntaket er kantareller, hvor innholdet av totalt nitrogen er lik 5,54% av tørrmassen, noe som er mye mer enn i soppens sopp. Samtidig er ceps, boletus eaters og aspen sopp rikere i proteinstoffer enn sopp i Leningrad-regionen, hvor innholdet av protein nitrogen er på et nivå på 4,07; 2,45; 2,71%.

Informasjon om aminokvoten av sopp er bare tilgjengelig i arbeidet til N. V. Saburov og A. V. Vasiliev (1931). Ifølge disse forfatterne er mengden for porcini sopp 1,77, boletus 2,64, aspens sopp 2,14, butyl 1,05, tørket opp 0,89 og kantantereller 1,02% av tørrvekten. Dette er 2-3 ganger mer enn i soppens sopp.

Det er imidlertid svært vanskelig å bedømme særtrekkene til soppene i forskjellige vekststeder, siden forfatterne ikke har gitt svampens størrelse eller alder. Ifølge vår forskning spiller disse faktorene en viss rolle i å endre den kjemiske sammensetningen av ferske sopp.

Sopp kan betraktes som en viktig ekstra kilde til proteiner i det menneskelige kostholdet. Hoveddelen av proteinene er representert i soppene av albumin og globuliner (tabell 3).

(Merk: Analyseresultatene ble behandlet ved hjelp av metoden for matematisk statistikk: n er antallet replikasjoner av eksperimentet, M er det aritmetiske gjennomsnittet, m er standardavviket fra det aritmetiske gjennomsnittet.)

Ved absolutt innhold av disse proteinene er hvite sopp og aspens soppere rikere, der de inneholder mer enn 50% av den totale mengden proteinstoffer beregnet av protein nitrogen. Maslata, boletus og boletus inneholder omtrent like store mengder albumin og globuliner, kantantereller - 3 ganger mindre enn hvite sopp, og nesten 2 ganger mindre enn andre arter.

Prolaminer er isolert fra de fleste av de studerte soppene i mengden på ca. 0,5%, og bare i oljene utgjør de 1 63%. Alkoholoppløselige proteiner kunne ikke påvises i kantareller på grunn av tilstedeværelsen av stoffer som sterkt påvirker reaksjonen med Folins reagens. Gluteliner i sopp ble funnet litt mer enn prolaminer, men av den totale mengden protein utgjør de bare 0,9-5,89%.

Det er kjent (Ivanov, 1928) at soppproteinet er lite løselig i vann og i løsninger av neutrale salter. Vår forskning bekrefter ikke dette. Dette fremgår av en betydelig mengde albumin og globuliner som er isolert. Dataene fra N. N. Ivanov sammenfaller med resultatene av vår forskning bare ved at proteinet er dårlig løselig i alkohol og alkali.

Det bør også bemerkes at total utvinning av proteiner fra sopp av alle løsningsmidler forblir lav og varierer fra 44,7 til 66,2% av deres totale mengde. Dette gjør at vi kan konkludere med at en betydelig del av proteiner i sopp er representert av komplekse, lite oppløselige strukturelle forbindelser, som bekrefter arbeidet til N. N. Ivanov, som studerte proteiner av kulturmushignon, refererte dem hovedsakelig til komplekse proteiner - fosfoglukoproteiner.

I studien av hydrolyserte proteiner har svampestoffer funnet at enkelte sopp avviger noe fra hverandre av et sett med aminosyrer og deres antall. Således ble y-aminosmørsyre bare funnet i hvite sopp, og oljefisk, metionin og tryptofan er ikke funnet i aspens sopp, og spor av ornitin ble funnet i honning agarics og kantantereller, mens andre sopp inneholder det i tilstrekkelige mengder. Ceps, boletus sopp og sopp sopp, i motsetning til andre, inneholder flere aminosyrer. Så lysin i cepes er 2,55%, fenylalanin er 2,28, metionin er 1,38, og mengden leucin med isoleucin er 4,10%. Av de utskiftbare aminosyrene inneholder de mye glutamin (4,57), asparaginsyre (3,36), arginin (2,28) og alanin (2,44% ved abs. Tørrstoff).

I boletus inneholder en økt mengde arginin (3,11%) og alanin (2,56%), i aspen sopp - en betydelig mengde cystin med cystein (1,04%). Essensielle aminosyrer (lysin, valin, leucin med isoleucin) finnes i alle sopp i tilstrekkelige mengder, spesielt i hvite sopp.

Mokhoviki og boletus i antall mest aminosyrer opptar en mellomposisjon. Samtidig overstiger antall ornitin (0,88%) boletus andre sopp med 2 ganger eller mer. Sopp med antall aminosyrer ligger i nærheten av barnesenger, i kantareller er de inneholdt i 2, og noen aminosyrer er 3 ganger mindre enn i andre sopp.

I alle typer sopp utgjør essensielle aminosyrer 33-44% av deres totale mengde. Antall essensielle aminosyrer øker i forhold til økningen i den totale mengden proteinstoffer. Tubular sopp advarer denne avhengigheten bedre.

Hvis proteiner av sopp er karakterisert direkte av deres aminosyresammensetning, så, som det kan ses fra bordet. 4, er forholdet mellom individuelle aminosyrer i forskjellige sopp forskjellige.

Sopp som er fattige i proteinstoffer (honning sopp, kantareller), når det gjelder aminosyre-sammensetning, nærmer seg hvite sopp og boletus sopp. Hvis kantareller er flere ganger dårligere enn hvite sopp i antall koblede aminosyrer, varierer de lite fra innholdet av aminosyrer i proteinet. Proteiner av kantantereller overskrider selv proteiner av hvite sopp i innholdet av arginin, serin, valin og mengden cystin med cystein. Proteiner er rikere enn andre sopp lysin og valin.

For å få et mer komplett bilde av soppens næringsverdier, spesielt protein, er det nødvendig å etablere ikke bare antall individuelle aminosyrer, men også deres kombinasjon i et protein. Slike forhold mellom aminosyrer som best imøtekommer menneskekroppen, anses som optimale. Frem til en stund ble kyllingegentapet ansett som den beste standard for sammenligning, hvor kombinasjonen av aminosyrer er nærmest det ideelle. Siden 1955 har standarden foreslått av FAO også blitt en referansemodell.

Forholdet mellom individuelle aminosyrer i proteinet av enkelte sopparter, beregnet ved FAO-formelen, er gitt i tabell. 5.

Av alle soppene var de mest balansert med hensyn til antall aminosyrer proteiner i Mokhovikov, selv om de manglet noen metionin. I proteiner av andre sopp er det enten for mye tryptofanmangel eller svært små mengder av noen andre essensielle aminosyrer. I dette tilfellet er det ikke et ideelt forhold mellom aminosyrer i soppproteiner. På grunn av at sopp ikke er blant de viktigste matvarene, men tjener som et originalt tillegg til dem, kan sopp anses som en viktig ekstra kilde til lysin, treonin, valin, leucin og isoleucin, og når de forbrukes er hvite sopp og metionin.

I den innenlandske litteraturen ble det ikke funnet opplysninger om sammensetningen av de bundet aminosyrene av soppene vi studerte. Deres antall i sopp som vokser på vestlige europeiske staters territorium (Seelkopf, Schuster., 1957; Litchfield, 1966; Mlodecki I, 1973, 1968) er noe lavere enn i sibiriske sopp, noe som stemmer overens med den mindre mengden protein i dem.. I tillegg hydrolyserte forskerne det isolerte totale protein av individuelle fraksjoner (Monikovsky, 1970), som, som nevnt ovenfor, kun kan ekstraheres med 45-66%. Derfor kan det virke som om det er svært få essensielle aminosyrer i sopp, og de kan ikke tjene som en kilde til menneskelig proteinernæring. Imidlertid viser studier utført av oss det motsatte. Andre forskere har den samme oppfatningen (Litchfield, 1967, Spicer, 1972, etc.).

Sammen med studien av sammensetningen av bundet aminosyrer, som gjør det mulig å bedømme aminosyresammensetningen av proteiner i sopp, har vi undersøkt sammensetningen av frie aminosyrer. Samtidig ble det funnet sammen med aminosyrene som ble funnet ofte i planter, ornitin, a-alanin, a- og y-aminosmørsyre i sopp. Den totale mengden av gratis aminosyrer i enkelte sopp varierer fra 1,5 til 9% av den tørre massen av sopp. Dette er betydelig mer enn i mange produkter av planteopprinnelse. Spesielt preget av innholdet av frie aminosyrer hvite sopp. De inneholder 4 ganger mer lysin enn olje, 8-10 ganger mer enn kantareller, og nesten 2-3 ganger mer enn andre sopp. Det er også omtrent 2 ganger flere andre aminosyrer i de hvite soppene. I innholdet av glutaminsyre er de hvite soppene dårligere enn bukspyttkjertlene, og til boletus sopp - i glutamin og asparaginsyre. Men sammen med så mange aminosyrer inneholder ikke ceps tryptofan og har lite metionin. Det bør bemerkes at sopp er generelt dårlig i fri metionin. I noen år er det umulig å etablere selv hans spor.

Boletus sopp skiller seg fra andre sopp med et lavere innhold av ornitin, tyrosin, fenylalanin og leuciner. Hvite sopp overgår andre tubulære sopp i total mengde fri aminosyrer på grunn av det økte innholdet av amider, asparaginsyre og arginin. Aspens sopp i aminosyre sammensetning er nær boletus og avviker fra dem hovedsakelig ved at de inneholder 2 ganger mindre glutamin. Mokhovikov skiller seg ut blant det rørformede noe høye innholdet av fenylalanin, og antall lysin nær hvite sopp. Maslata er dårligere enn boletus sopp, aspenfugler og boletus i innholdet av alle aminosyrer, med unntak av valin, fenylalanin og leuciner. Derfor er innholdet av essensielle aminosyrer i oljer 25% av mengden, noe som er enda litt høyere enn for hvite sopp.

Fra agaric sopp av honning agaric på antall gratis aminosyrer tilnærming rørformet, og de essensielle syrer de inneholder mer enn 30%, som er 3 ganger mer enn det av boletus og aspens sopp. Kantareller er fattige i frie aminosyrer. Marsupial sopp utmerker seg blant alle arter med et svært høyt innhold av glutaminsyre, som er over 27,5% av summen av aminosyrer i moreler og 65,3% i linjer. Derfor, til tross for at total mengde aminosyrer når 3,6-4,2%, i henhold til innholdet i de fleste aminosyrer, kan disse soppene bare likestilles med kantantereller. Andelen essensielle aminosyrer i linjene er bare 9,2%.

Når vi sammenligner resultatene av vår forskning med dataene fra T. Ya. Soloveva og andre. Og N. T. Dudareva (1973), som studerte sammensetningen av gratis aminosyrer av enkelte sopp i Leningrad-regionen, finner vi en rekke signifikante forskjeller. I soppene i Leningrad-regionen ble tryptofan og lysin, som er tilstede i soppens sopp, ikke funnet, men en stor mengde cystin med cystein ble funnet, betydelig overskrider selv mengden glutaminsyre og treonin. I hvite sopp i Leningrad-regionen er mengden av frie aminosyrer mindre, og følgelig er antall individuelle aminosyrer også mindre, bortsett fra tryptofan, som vi ikke fant i fri tilstand i Sibir i fri tilstand.

I tillegg til nitrogenholdige stoffer i ferske sopp ble ureainnholdet også bestemt. N N. Ivanovs verk (1928) viste at etter hvert som regnfrakkene og mushronene er modne, kan de akkumuleres i betydelige mengder (opptil 13%), og i dette tilfellet faller nesten 50% av nitrogenoppløselig i vann til urea nitrogen.

Urea er involvert i plantemetabolisme. Dens rolle, på den ene side, ligner rollen som asparagin og glutamin av grønne planter, som binder ammoniakk ut i løpet av proteinhydrolysen, og kan om nødvendig igjen delta i proteinsyntese, det er faktisk de er lagringsnæringsstoffer. På den annen side, med tilstrekkelig mengde karbohydrater i næringsmediet, kan urea tjene som en nitrogenkilde for å bygge proteiner. I sopp kan ureainnholdet øke ikke bare på grunn av ammoniakk dannet under dekomponering av proteiner og aminosyrer, men også under splittelsen av arginin i urea og ornitin, samt ved oksidativ spaltning av puriner (Reinbothe, Tschiersch, 1962).

På forskjellige tidspunkter har forskjellige forfattere også funnet urea i amanita sopp, muggbille, paraply sopp, hvite podgruzdka, russulae og noen andre (Yachevsky, 1933, Bonnet 1959, Benedikt et al., 1964, Tyler, 1965).

Urea i sopp, vi bestemte xanthydrol phosp og papirkromatografi. Resultatene av forsøkene viste at det ikke finnes urea i ceps, aspen sopp, boletus sopp, boletus sopp, boletus sopp, honning sopp, kantareller.

Dermed viser studien av nitrogenholdige forbindelser at sammen med komplekse, svakt oppløselige strukturelle proteiner, inneholder soppene vi studerte, en betydelig mengde nitrogenholdige stoffer som kan brukes som vegetabilsk protein i det menneskelige kostholdet.

Karbohydrater og relaterte stoffer. Karbohydrater i sopp er noe mindre enn nitrogenholdige stoffer, og en stor del av dem er sukker og sukkeralkoholer.

Hvis vi sammenligner innholdet av den totale mengden sukker i svampene vi studerte, skal kantantereller settes i første omgang (15,7%). Litt mindre sukker i hvite sopp, boletus og aspeskinn, i boletus og boletus, inneholder henholdsvis 5,40 og 4,88, i moreler - kun 1,62%. Det dominerende sukker i alle sopp, bortsett fra boletus, er trehalose, hvorav mengden varierer fra 1,33% i morel til 14,25% i kantareller. I smør er tvert imot 66,4% av den totale mengden sukker bestående av reduserende sukkerarter. Mer enn 2% av reduserende sukker finnes i boletus og boletus, i andre sopp, mindre.

Det kvantitative innholdet av sukkeralkoholer er også forskjellig. Og her kommer et interessant mønster til lys. Mokhovikov, boletus og honning agaric, ikke preget av et høyt innhold av sukker, inneholder fra 9,52 til 12,06% sukkeralkoholer, og kantareller, hvite, boletusrike sukkerarter, inneholder sukkeralkoholer innen 2-4%. Men disse mønstrene adlyder ikke buksesvamp, som inneholder lite sukker og sukkeralkoholer.

Ved å analysere resultatene av matematisk behandling av data på innholdet av karbohydrater i sopp i flere årstider, bør det bemerkes at antall sukker og sukkeralkoholer er gjenstand for betydelige endringer. Variasjonskoeffisienten for plater og rørformede sopp, som regel, overstiger 10% ved abs. tørrstoff og når i noen tilfeller 30-40%. Trehaloseinnhold er mer stabilt i rørformede og buksesvamp enn i lamellære. Og hvis vi tar i betraktning at sammensetningen av sukker og sukkeralkoholer av linjer og moreler er mer stabil enn andre, så er store variasjoner bare karakteristiske for sopp med et betydelig innhold av sukker, i dette tilfellet for rørformede.

I komplekset av karbohydrater, sammen med glukose, trehalose og mannitol, er tilstedeværelsen av fruktose, laktose, arabitol etablert. I forsøkene ble i stedet for arabitol funnet en sukkeralkohol med Rf 0,85, som ifølge A. N. Shivrina et al. (1969) kan identifiseres som erytritol. Den største mengden laktose (1,3-1,5%) finnes i kjøtt- og oljefett, innholdet er omtrent det samme som trehalose og glukose. I hvite sopp funnet 0,62% laktose, som er 2 ganger mer enn glukose. Aspen og boletus med mengden laktose er dårligere enn hvite sopp, det er lite av det i honningagarene (0,11%) og finnes ikke i det hele tatt i kantareller. Fruktose i sopp er lav - fra 0,1 til 0,4%. Arabitt er funnet i boletus, boletus, og smør smaker, dessuten er det funnet i boletus mer enn mannitol. Mengden erytritol i honningagarene er 41% av den totale mengden sukkeralkoholer. Spor av arabitt ble funnet i kantareller, og i hvite sopp og aspamp sopp ble det ikke funnet.

Glykogen i lamellar og rørformede sopp er relativt liten: i enger er det 0,64%, i boletus sopp er det 1,15%. I dette henseende utmerker man marupialer hvor glykogen er 10-15% av absolutt tørrstoff, noe som er betydelig mer enn summen av sukkerarter. Et annet karakteristisk trekk ved buksesvamp er det minste sliminnholdet og en ganske betydelig mengde fiber (10,22-12,34%). I rørformede sopp overstiger fibermengden ikke 7,0%. og i lamellar (kantelereller) når den 9,21%.

Det antas at i høyere planter danner cellulose det strukturelle grunnlaget for membranene i planteceller, og mellomrummet mellom de enkelte bjelker av cellulose molekyler er vanligvis fylt med hemicellulose, pektin, lignin. Ifølge A. A. Yachevsky (1933) tjener cellulose også som basis for svampens cellevegg, men i motsetning til høyere planter er den impregnert hovedsakelig med kitin og kitinlignende stoffer.

AV Vasilyev (1958) forutsetter at cellulose av sopp utfører bare en subsidiær rolle i dannelsen av cellevegger, og kitin tjener som hovedkomponent i cellemembranen. Chitin er det eneste nitrogenpolysakkaridet som er kjent i naturen. I høyere planter er det ikke funnet, men er en del av det integrerte vevet av krepsdyr og insekter. I sopp er innholdet av kitin, ifølge N. N. Proskuryakov, 3-5% av abs. tørrvekt.

Med tanke på at chitin, som fiber, ikke påvirkes av løsninger av svake syrer og alkalier, kan det anses at når kinetisk frigjøres, blir kitin utskilt sammen med det.

For å bekrefte dette bestemte vi mengden nitrogen i alle prøver av den isolerte soppcellulosen. I marsupial sopp og oljeavlinger ble 3,34-3,76% nitrogen funnet i fiberen, og i plate og rørformet (boletus, oransje boletus og boletus) ligger mengden fra 2,8 til 4,76%. I hvite sopp er nitrogeninnholdet i fiber maksimalt og utgjør 5,57%. Hvis vi vurderer at nitrogeninnholdet i rent kitin når 6,9%, kan vi anta at kitin er 50% cellulose i linjer, moreler og olje, i resten av soppene, spesielt hvite, dets masse.

Mye av tørrstoffet i sopp er okkupert av slim, spesielt i rørformede sopp (20% eller mer). I lamellar sopp av mucus ca 3 ganger mindre enn i rørformede seg, og i marsupials er deres spor funnet.

Våre studier viser at sammensetningen av de slimete stoffene i sopp inkluderer komponenter av både karbohydrat og proteinsammensetning. Den totale mengden sukker i slim av visse sopparter er 5,79-12,25%.

Under hydrolyse gir glukose sukker hovedsakelig glukose, i en ubetydelig mengde - sukker, som har en aldehydgruppe og sammenfaller med laktose i kromatogrammet. I tillegg ble spor av arabinose funnet i hydrolysen av mucus; galaktose, ribose, rhamnose er fraværende.

Hydrolyse av slimete nitrogenholdige stoffer viste at de inneholder alle aminosyrene som finnes i svampeproteinene.

Sammenligning av dataene vi oppnådde med litteraturen, finner vi noen forskjeller i mengden av individuelle karbohydrater av sopp. KV Margevich (1883) fant store mengder mannitol i sopp (10,7-16,9%). Ifølge N. V. Saburov og A. V. Vasiliev (1931), i de fire typer sopp de studerte, var mengden mannitol 2,5-6,2%. Ifølge A. N. Shivrina og medarbeidere, i sopp i Japan, fant Inagaki og hans medforfatter i de fleste arter bare opptil 2% mannitol per tørrstoff, 15% fra 2 til 4,5% og bare 11% - fra 5,0 til 8,5%. Dataene som er oppnådd av oss, varierer omtrent i samme område (2,4-6,9).

Ifølge N. V. Saburov og A. V. Vasiliev er mengden trehalose signifikant lavere enn den som oppnås ved papirkromatografi og beløper seg til 0,46 for syltet sopp, 1,67 boletus sopp og kantantereller 1,41% tørrvekt. Kanskje skyldes dette at disse forskerne ikke klarte å hydrolyse trehalose helt siden det ble etablert av oss som bekjenner konvensjonelle hydrolyseformer.

Det er lite data om det kvantitative innholdet av glykogen i sopp. A. A. Yachevsky (1933), på grunnlag av utenlandske kilder fra slutten av forrige århundre, indikerer at hvite sopp inneholder opptil 20% glykogen i tørrvekt. O. M. Efimenko (1940) fant 7,9% glykogen i lokket til unge hvite sopp, 4,4 i boletus sopp, 6,0 i askens sopp, og opptil 30% av tørrmassen i hvite svampes stilk. Vi har slike mengder glykogen som bare finnes i svampe.

På mengden fiber i sopp i litteraturen er det også de mest motstridende meninger. KV Margevich (1883) indikerer en veldig stor mengde fiber i sopp (20,5-35,9% av tørrvekten). Imidlertid tok han vekten etter utvinning av forskjellige stoffer fra det bare med vann, alkohol og eter, derfor var det sannsynlig at han produserte slike betydelige mengder.

Våre data er til en viss grad i samsvar med dataene fra O. M. Efimenko (1940), som fant 7,5% i caps av svampe fra porcini, 4,9% i boletus sopp og 8,9% i caplet sopp av boletus sopp. Hvis vi oversetter dataene som er oppnådd i den våte massen av sopp, vil mengden fiber i fersk sopp ikke overstige 1%, det vil si litt høyere enn dens gjennomsnittlige innhold i frukt og grønnsaker. Derfor er den populære oppfatningen om at sopp er vanskelig å assimilere på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde fiber, tilsynelatende ikke tilskrevet så mye av fibermengden som originaliteten på grunn av det betydelige innholdet av kitin i den.

Vitaminer. Fra hele settet av vitaminer til stede i soppene bestemte vi ascorbinsyre, tiamin, raboflavin og nikotinsyre. Mengden av disse vitaminene i milligram per 100 g abs. tørrstoff er gitt i tabellen. 6.

Mest askorbinsyre finnes i hvite sopp og kantantereller, i resten - 2-3 ganger mindre.

Riboflavin sammenlignet med tiamin ti ganger mer. I motsetning til tiamin i alle sopp, bortsett fra asp og mokhovikov, er det for det meste i fri tilstand. I mokhoviki er mengden riboflavin fri og bundet omtrent det samme, og i tilfelle boletus er antallet bundet 2,6 ganger større enn det for frie.

Sammenligning av dataene som er oppnådd med forskningsresultater fra andre forfattere, bemerker vi at sibiriske sopp er noe dårligere i tiamin og rikere i riboflavin enn sopp i den europeiske delen av Sovjetunionen. Så, i boletus som vokser i Litauen (Karosen, 1970) inneholder fra 0,21 til 1,43 mg / 100 g riboflavin, i Ukraina ble 0,31 mg / 100 g abs funnet i disse soppene. tørrstoff. Et tilsvarende forhold opprettholdes for andre typer sopp.

Sopp inneholder betydelige mengder nikotinsyre. Spesielt høy PP-vitaminaktivitet kjennetegnes av honning-agarikk og storfe. Det bør bemerkes at nikotinsyre i sopp, avhengig av type, er 40-80% i en bundet tilstand.

Tilstedeværelsen av vitaminer i sopp antyder i sin favør som mat. Innholdet av askorbinsyre, sopp kan settes på nivå med mange frukter og grønnsaker, mengden tiamin, de er ikke dårligere enn kornprodukter, og på riboflavin og nikotinsyre er det ti ganger bedre enn dem. Dette er sannsynligvis en av årsakene som nylig har tiltrukket mange forskere til studiet av vitaminaktiviteten til sopp (Karosen, 1971, Fedorova, 1973, 1974, etc.).

Organiske syrer. Sammensetningen av sopp inkluderer en betydelig mengde organiske syrer, deres innhold ble bestemt i prosent (i form av vinsyre). De fleste organiske syrer er funnet i butter, i hvite ca. 2,5 ganger mindre. Den kvalitative sammensetningen av organiske syrer er også forskjellig, selv om vinsyre og fumar er vanlige for alle. Vi fant vinsyre (0,32%), malinsyre (0,27%), fumarsyre (0,18%) og en uidentifisert organisk syre med Rf 0,05, som er sett på kromatogrammet som et ganske uttalt sted; vinsyre (0,38%), malinsyre (0,32%), ravsyre (0,23%), fumarsyre (0,19%) og to uidentifiserte syrer med Rf 0,05 og 0,57 ble funnet i kantareller. Oljer er preget av den største mengden organiske syrer som finnes i dem. Vinsyre (0,15%), eddiksyre (0,14%), ravsyre (0,15%), fumarsyre (0,48%) og tre uidentifiserte syrer med Rf 0,05; 0,57 og 0,62. Det er interessant å merke seg at fruktkroppen av sopp inneholder en betydelig mengde vinsyre, mens i mange frukter og grønnsaker, unntatt druer, er mengden relativt liten. Uidentifiserte organiske syrer opptar en betydelig andel i den totale mengden syrer. Dømmer etter Rf-verdiene, kan de tilskrives fettsyrer eller uronsyrer.

Dermed varierer sopp i den kvalitative og kvantitative sammensetningen av organiske syrer. Vanlige til rørformede og lamellar sopp er vinsyre, fumar og uidentifiserte syrer med en Rf på 0,05.

Lipider. Av alle bestanddelene er lipidene av sopp kanskje den minst studerte. Det finnes ingen rapporter i den innenlandske litteraturen om dette emnet, og i utenlandsk litteratur er det bare noen få publikasjoner om fettinnholdet i noen basidiomycetter (Shaw, 1967, Weis Stiller, 1972), inkludert spiselig sopp (Mlodecki i inni., 1973).

Lipider av sopp ble undersøkt for å etablere deres form for tilkobling og å bestemme noen fysisk-kjemiske parametere.

Den totale mengden lipider som kan ekstraheres ved hjelp av et kompleks av løsemidler, for de fleste svampene som studeres, er mer enn 10%, beregnet på abs. tørrstoff. I rørformede sopp, varierer lipidinnholdet fra 15 til 21%, i lamellar sopp - fra 11 til 13%, i marsupialer - bare 8,39%. De mest rike på lipider er boletus og asppefugler, med 52-55% av deres totale fri fett. I alle andre sopp er lipider 2-3 ganger mer enn fettfri. Størstedelen av de bundet lipider ekstraheres med en blanding av kloroform og etanol, acetonfraksjonen er vanligvis ubetydelig. Fettsyrer isolert etter hydrolyse 2 n. HCl, også litt - 035-0,90%.

Separasjonen av lipider, ekstrahert i henhold til Soxhlet, ble utført ved fremgangsmåten for tynnsjiktskromatografi på silikagel, etterfulgt av behandling av kromatogrammet på et kromosan-densimeter.

Lipider av sopp er svært forskjellige i sammensetningen fra lipider av andre produkter av vegetabilsk opprinnelse.

Tatt i betraktning deres sammensetning med fraksjoner (i% av den totale mengden lipider, tabell 7), bør det først og fremst bemerkes at de inneholder en signifikant mengde fosfolipider og voks. Spesielt rik på voks er boletus og kantantereller. De resterende artene inneholder dem i området 20-30%. Det økte innholdet av steroler, som er kjent for å bli brukt av menneskekroppen til dannelse av en rekke høyaktive stoffer, skiller porcini sopp og masker. Dette kan tilsynelatende forklare den terapeutiske verdien av mange spiselige sopp, og tørket sopp er ganske effektiv kilde til høyaktive stoffer.

Ved bruk av en blanding av polare og ikke-polare løsningsmidler (tabell 8) ble mer enn 15% lipider per abs ekstrahert fra oransje-cap boletus og olje. tørrstoff, fra hvite sopp - 12,7%, fra kantelereller - 9,06%. Denne mengden lipider er konsistent med mengden fett produsert ved ekstraksjon i separate fraksjoner.

Det skal bemerkes at egenskapene til fett av enkelte sopp er forskjellige. Dette er funnet i brytningsindeks. Det er høyere i ceps og boletus enn i kantareller og aspens sopp. Det kan derfor antas at svin og olje lipider har mer umettede fettsyrer. Syretall er 2,71-7,49 mg / g, avhengig av type sopp. Vanligvis er dette nummeret betraktet som en indikator på produktets friskhet, da det indikerer graden av fettoppdeling. I tillegg gjør syretallet det mulig å bedømme andelen fri fettsyrer.

Gitt de sparsomme forholdene for tildeling av fett direkte fra friske sopp, etterfulgt av destillasjon og tørking av dem i en nitrogenstrøm, kan vi anta at lipidene av olje inneholder frie fettsyrer 2 ganger og kantantereller 3 ganger mer enn boletus.

Jodtallet av fett når ikke 100, spesielt lavt i lipider av hvite sopp og olje, noe som indikerer en god metning av syrer som utgjør fettet. Ved denne indikatoren, så vel som ved brytningsindeksen, er lipidene av sopp nærmer seg ikke-tørrende vegetabilske oljer som oliven. Imidlertid er antallet forsapning de er vesentlig forskjellig fra sistnevnte.

Et spesielt sted bør gis til lipider isolert fra kantantereller, som viste seg å være den rikeste i flyktige fettsyrer med lav molekylvekt, hvorav antall forsåpning er 362,67. I tillegg ble det i arbeidet med å arbeide med soppens fett merket at lipider ekstrahert av en blanding av kloroform, etanol og aceton ikke oppløses helt i disse løsningsmidlene. Et forsøk på å oppløse bunnfallet i vann og organiske løsningsmidler ga ikke positive resultater. Bunnfallet oppløses imidlertid godt i fortynnede alkalier, noe som gjør det mulig å konkludere at det oppnådde bunnfallet er voks.

Bunnfallet fra kloroform-etanol-ekstrakt i naturen er 46,8%, i hvite sopp er det mer enn 50%. Selvfølgelig vil ytterligere studier gjøre det lettere å bestemme naturen og egenskapene til soppens fett.

Mineralske stoffer. Ashinnholdet i ulike sopp varierer betydelig. I kantareller når den 12,7% på abs. tørrstoff, litt lavere askeinnhold i boletus og boletus, etterfulgt av porcini sopp, okser og boletus. Det laveste askeinnholdet mellom aspfugler. Det totale askeinnholdet i sopp i forskjellige voksende områder (Saburov, Vasilyev, 1931, Kaler et al., 1960) er mer stabilt og varierer for eksempel i hvite sopp fra 7,80 til 9,36, i honningagarar fra 9,91 til 10, 92%, som tilsvarer dataene som er oppnådd av oss for sopp i Sibir.

Studien av askens grunnleggende sammensetning viste at sopp har et bredt spekter av kjemiske elementer. De er ganske rike på jern, magnesium, kalium, natrium, kalsium, inneholder relativt mye sink, titan, mangan, kobber. I tillegg kan det bemerkes at i enkelte sopp er det ingen separate elementer. Strontium og scandium ble således ikke funnet i smør og kantantereller, mens i andre sopp er disse elementene til stede i en konkret mengde. I honning sopp og hvite sopp er det ingen barium, i linjene og morelene er det tinn.

Undersøkelsen av den grunnleggende sammensetningen av asken av sopp som er samlet i forskjellige årstider viste at de økologiske vekstbetingelsene ser ut til å ha liten effekt på endringen i innholdet av visse kjemiske elementer.

Det er svært få arbeider på den grunnleggende sammensetningen av asken av spiselige sopp. A.V. Motskus studerte fosfor-, kalium-, kalsium-, natrium- og litiuminnholdet i noen sopp av Boletaceae-familien; D. A. Macharashvili (1973) undersøkte innholdet av jern i noen sopp i Georgia; M. Karvanek - kobber, jern, mangan og sink i noen spiselige sopp i Tsjekkoslovakia. Sammenligning av resultatene av vårt arbeid med dataene fra disse forfatterne viste at spesielle avvik i sammensetningen av soppene ikke blir observert.