Hoved > Bær

storfekjøtt

Oksekød - kjøtt av storfe. Ordet kommer fra det gamle russiske "biff", som betyr "storfe". (se taj. gov, engelsk ko - ko, armensk. Կով - ku, sk. - ku)

innhold

Skjærekropp [rediger]

Ulike land bruker forskjellige slagtekroppeordninger basert på kulinariske og kulturelle spesialiteter i et bestemt land og til og med en region.

Russland og landene i det tidligere Sovjetunionen [rediger]

  1. hals
  2. brisket
  3. Brystkasse, brystkasse
  4. Tykk kant
  5. Tynn kant
  6. Løvløk, loin
  7. indrefilet
  8. Flank, peritoneum
  9. peritoneum
  10. skulder
  11. Rump, lår
  12. flanke
  13. etappe av storfekjøtt
  14. shank

Storbritannia [rediger]

Figuren viser hoveddelene som slaktkroppen er skåret inn i Storbritannia:

Nederland [rediger]

Figuren viser hoveddelene som slaktkroppen er ferdig i Holland:

USA [rediger]

Figuren viser hoveddelene som slaktkroppen blir kuttet inn i USA.

Okseklassifisering [rediger]

Inndelt i 3 varianter. Den første typen inkluderer dorsal, thoracic deler, mørbrad, rump, rump og rump; til den andre - skulderdelene og flanken; til den tredje spalten, foran og bakken [1].

Det mest verdifulle biff som er avledet av oksekjøttraser, og spesielt den mer ømte kalvekjøttet - stammer fra umodne gobier og kalver.

Elena Molokhovets i sin bok, utgitt i andre halvdel av XIX-tallet, utpekte 4 biffsorter.

Bruk for mat [rediger]

Kjøttet forbrukes i stekt, kokt, stewed, røkt form, og går også for å lage hakket kjøtt til kjøttboller, hamburgere og ravioli. For klare buljonger og de fleste supper, er det best å bruke en rump med et ben, som kalles "sukker", samt baksiden av rumpen, beinribben, skulder- og skulderdelene av slaktkroppen. For suppe og borscht krever mer fettete kjøtt (fronten av brystet, den såkalte "chelishko"). De koker suppen fra skaftet, men det bør huskes på at denne delen av slaktkroppen blir kokt lengre og ofte får suppen fra skaftet en bestemt lukt og klebrighet som er typisk for geléene. Supper er også forberedt fra ribbekseksjonen av den skulpulære delen av slaktkroppen og flanken.

Stekt kjøttretter er best tilberedt fra mørbrad, innsiden av rumpen (den såkalte "kuttet"), toppen av rumpen, og også av mørtel (massen plassert langs dorsal vertebrae).

Stew kan tilberedes fra utsiden av rumpen og fra fronten av brystet. Beef Stroganoff - fra innsiden av rumpen og den øvre delen av rumpen.

For hakkede produkter - koteletter, kutt, zraz, kjøttboller, ruller, for fylling og fyllinger - du kan bruke nederste del av rumpen, knok, skulderdel, flank, masse fra skaft og zraza. Jellies er kokt fra skaftet.

Visuelt er biff forskjellig fra svinekjøtt i mer rødt. Nylig begynte de imidlertid å bruke spesielle matfargestoffer som tillater å villede kjøperne, med fokus på å kjøpe bare fargene på kjøtt.

Så kjøttets farge avhenger av dyrets helse (spesielt en blekrosa farge indikerer sykdommen), på slaktemåten (en rik mørk farge kan tyde på at dyret har drept og ikke bløder), på overholdelse av lagringsstandarder (ujevn farge er karakteristisk for kjøtt, forbi flere sykluser av fryse-avrimning).

Matforbud og restriksjoner [rediger]

Oksekød er tradisjonelt unngått av hinduer som et tegn på respekt for den hellige ku.

"Biff" i Dals forklarende ordbok [rediger]

"Beef" er et av de få ordene i Dal-ordboken, i en artikkel om hvilken forfatteren brukte illustrasjonen:

MUSTARD jfr. kirker. storfe, okse, okse eller ku. Oksekjøtt, fra oksen, biff tatt fra kjøttet i hælen. Beef g. biff kjøtt. Delene av biff, i slaktere, kalles: 1) hode, 2) nakke, overkutt, 3) rump, 4) bastard, 5) tykk kant, 6) midt på skulderbladet, 7) tynn skulderblad, knekke, 8) tynn kant, 9) 10) sternum, 11) tynn løvlake, 12) podshkas, 13) krøll, 14) tykk løvlake, 15) flank, 16) engelsk løvlake, 17) rump, 18) midtre lår, 19) rump, 20) ssek, poddederok; scapular, del av scythe, med hengselben, 21) skaft. Feier, fra kantene, fra nakken, tynne rester, frills. Shin og muzzle, gelé. Lunger, hjerte og lever, gander, lever, ordier. Magen med tarm, tapp, trebina. I utenlandske slaktere er biffen delt forskjellig. Det ville være okser, og det blir biff. I biffens elskerinne, i tavernaeneren. Bæreren er en kjører, løper, storfe og storfeforhandler.

Oksekjøtt er:

Oksekjøtt er oksekjøtt (okser, kvier, kyr, gobier og okser). Kvaliteten på kjøttet avhenger av alder, type fôr, innhold og kjønn av dyret. Kjøtt aldring, det vil si prosessen med kjøttmoptning, samt stresset som dyr opplever før slaktingen, bestemmer også i stor grad kvaliteten på kjøttet. Oksekjøtt er delt inn i 3 varianter.

Høyeste klasse inkluderer dorsal, thoracic deler, fileter, rump, rump og rump;

Til den første - skulder- og skulderdelene, så vel som lysken;

Til andre hakk, for- og bakskjel.

Det mest verdifulle biff som er avledet av oksekjøttraser, og spesielt den mer ømte kalvekjøttet - stammer fra umodne gobier og kalver.

Oksekjøttet skal være saftig rødt, ha en hyggelig lukt av ferskt kjøtt, samt en forsiktig fibrøs marmorstruktur. Fett samtidig bør være mykt og ha en hvitkremfarge. Når du presser og skjærer, bør kjøttet være tilstrekkelig motstandsdyktig, og det skal være en glimrende finger som lett kan presses på steder av kuttet, og trykket skal utjevnes etter en stund. Kjøttet til et gammelt dyr er preget av en mørk rød tint, fettet har en overflod av filmer, og kjøttets vev er flabby.

Oksekjøtt anses som den laveste kalori-typen kjøtt, siden fettinnholdet er minimalt (det er et lite fettlag i kjøttet selv). Det er viktig å huske at ulike deler av kroppen til et dyr har forskjellig fettinnhold, i gjennomsnitt fra 150 kcal til 500 kcal. 100 g biff inneholder 187 kcal.

I kokt biff - 153 kcal per 100 g kjøtt.

I rostbiff - 180 kcal.

Bruken av denne type kjøtt i moderate mengder er vist for alle, inkludert personer som lider av fedme. Næringsverdi per 100 gram: Beef inneholder 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% natrium, 9-10 mg% kalsium, 21-26 mg% magnesium, 198-210 mg% fosfor, 2,6-2, 8 mg% jern, vitaminer fra gruppe B, PP. Lavverdig kollagen og elastinproteiner i biff 2,6%.

Det mest verdifulle kjøttet er langs åsen og på ryggen. Mørk, bak og rump brukes til steker og steker. Fra forsiden er en tykk kant og en spatel egnet for steking og baking. Resten av biffen kokes, stewes eller malt i hakket kjøtt. Transparente buljonger kokes fra kjøtt på sukkerbein eller rump. Rik bouillon for tykke slaviske supper er laget av bacon. Og fra det harde, men deilige kjøttet i shanks gjør festlig jellied kjøtt.

Kjøttet fra skulderdelen er velsmakende og relativt magert. Ved kutting fjernes fra beinet og kuttes i porsjoner for steking eller stopping. De tykke blodårene i bindevev i stykkene mykes under tilberedningen. Stykker uten streker blir stekt over lav varme, malt i hakk eller rullet opp og bakt. Fra skulderbladet blir de mest delikate hakkede koteletter og goulash oppnådd.

Tilbake (tykk kant)

Mykt og fint korn kjøtt langs åsen på de første 4-5 ribber fra nakken selges med eller uten bein. Store biter sammen med ribbene blir bakt, kuttet i tynne strimler uten bein - gå til stek, hakket i separate ribber - pleide å lage roastbiff. En biff biff er tilberedt fra den sentrale delen, "ribaya".

Løvløk (tynn kant)

Lett kjøtt fra nedre ribber og lumbale er ideelt for å lage saftige rosbiff flere ribber tykke. Den blir bakt i ovnen ved høy temperatur eller grillet. Du kan bake den tynne kanten hele eller fjerne kjøttet fra beinet og stek den saftige biffen. Fra mørbradet klargjøre goulashen og vri den på hakket kjøttkoteletten.

Det mest kjente kjøttet er muskelen som er skåret ut fra innsiden av slaktkroppen. Mørtelet er stekt i deler eller hele, fylt, røkt eller saltet. Det er fra dette kjøttet at de beste myke steker blir tilberedt. Imidlertid er mørbrad litt smakløst, så biffen serveres alltid med saus.

Kjøtt fra toppen av bakbenet er tøffere enn mørbrad eller mørbrad, men det er fra det at de lager klassisk roastbiff med blod. For å holde kjøttet saftigt, er det kuttet i tynne skiver, slått av og raskt stekt på høy varme eller grillet. Stews er kokt fra rumpen - biff stroganoff, stews - eller lage hakket kjøtt for koteletter og kjøttboller.

Et hardt flatt stykke kjøtt med brusk og fettlag, når det er riktig forberedt, blir meget velsmakende. Det er fra brystet at tykke buljonger er tilberedt for rike supper, borscht eller suppe. Kokt kjøtt kan fjernes fra buljongen og serveres kjølt som en separat tallerken. Hakket bacongryte eller stek på lav varme.

Kjøttet på de nedre delene av bak- og forbenet er tøft og krever lang matlaging ved lav temperatur. I shanks er bein og bindevev som inneholder mye gelatin. Takket være ham, gjør disse stykkene en utmerket og ømlig stuing, samt kokt aspik, gelé eller kokte tykk buljonger fra den.

Kjøttet på siden av bakbenet er kokt over lav varme. Klipp fra benet, det er vridd for steking, kokt eller stuvet. Rump egnet for matlaging kjøttboller.

Hoved biff varianter

Flere raser av biffkyr er allment kjent i verden: English Hereford og Aberdeen Angus; fransk limousine og charolais; Italiensk kyanina; Japansk vagyu, takk til hvilken marmorert biff kom inn i mote. Vårt marmor kjøtt er produsert i Lipetsk fra angusbiff. Men genetikk er bare en av forutsetningene for å produsere velsmakende kjøtt. Først av alt er næring, levestandarden til dyret og hvordan kjøttet ble holdt og levert til fjerne landområder viktig. Kyr som vokser i trange boder, har mykere kjøtt enn fritt beitekyr. De "glade" frie kyrene har alvorlige kraftbelastninger på musklene og riktig næring rik på fiber (gress, ikke frokostblandinger). I tillegg har de ingen ekstra kalorier. Kyr i fangenskap er motsatt - det er derfor de akkumulerer lett intramuskulært fett og kjøttet blir mykt, smelter i munnen.

For å myke stykker kjøtt, der det er mange muskler, vil det ta lang tid å simre over lav varme: kollagen frigjøres fra kjøttets bindevev, under matlaging blir det til gelatin, noe som gjør produktet mer saftig. For slike "ugjennomtrengelige" stykker, som en skovle, knoke eller oksehale, er "langsom" matlagingsmodus ideell - i en sakte komfyr eller i et sukkende apparat. Men noe kjøtt som ble bakt i 10 timer ved en stabil temperatur på 52-53 ° C, og deretter tillatt å "hvile", overskrider ofte forventningene.

Kokker som er avhengige av smakuking, sier helt seriøst: "Kjøttet viser seg å være mer ømt enn ved lavere temperaturer det er forberedt."

Beef biff

Dette er en triumf av kjøttsmak, den enkleste og samtidig den vanskeligste biffretten. Alle steker er kuttet fra deler av slaktkroppen som ikke er involvert i muskelarbeidet:

T-Bon - fra området på grensen mellom dorsal og lumbale del,

Club biff - fra bit,

Sirloyn - fra hodet av mørtelet,

Filet mignon - det mest ømte stykket (og ifølge noen kjøtteter, den mest spineless "der det ikke er noe å tygge") er en tverrgående tynn del av den sentrale delen av mørtelet.

Chateaubriand - den tykke kanten av samme mørbrad.

Ribeye er kaken av steker, hvis vi går fra forholdet "smak - mykhet", et stykke "i form av et øye" fra under scapulaen med små flekker av fett. Ribeye er så bra at det er engang synd å eksperimentere med det, det krever ikke vanskelige sauser og side retter, det trenger ikke spesiell matlagingsteknologi: Tradisjonelt blir Ribai raskt stekt på høy varme ved 250 ° C, slik at skorpen "forsegler" inne i kjøttjuice, og deretter bringe til ønsket grad av beredskap ved 150 ° C.

En annen tilnærming er å lage biff på en langsom grill, ved en temperatur på rundt 160 ° C, og snu den ofte. Moderat oppvarming vil ikke tillate at fibrene i kjøttet krympes, alle saftene forblir inne i biffen, og tekstur vil være spesielt delikat.

Oksekrok stykker

Oksekjøtt er et svært nyttig og verdifullt produkt, rik på proteiner, jern, sink, så vel som vitaminer fra gruppe B. Oksekjøttet holdes i suspendert tilstand i noen tid for å forbedre smaken, tillatt i opptil 10 dager. Kvaliteten på biff er bestemt av farge, det varierer fra rødt til mørkt rødt. Fett bør være tørt, kremaktig hvit.

Okseklassifisering.

Oksekjøtt er delt inn i 3 varianter: den høyeste, første, andre klasse.

  • dårlig;
  • forankring (knekke);
  • bakre skaft.

Nese (nakke)

Nakken er egnet til stewing, koking og kokekjøtt.

Bladdel

Kjøttet fra skulderdelen har en annen grad av mykhet, avhengig av plasseringen. Kjøtt fra denne delen er egnet for matlaging supper, hakket kjøttboller, goulash. Du kan også lage eskaloper fra trimmede skuldermuskler, men de vil være av dårlig kvalitet.

Skulderpartiet

Fra denne delen koker de gjennomsiktige buljonger og fyllesupper, kok hakkede koteletter og stek.

Spinal del (tykk kant)

Kjøttet er egnet til å lage koteletter, koteletter, baking i store stykker. Ribber for matlaging supper.

Løvlomme (lumbal, tynn kant)

Denne kuttet inneholder ømme og veldig magert kjøtt. Fra denne delen koker de biffer, roastbiff, azu, medaljoner, goulash, koteletter, ruller.

brisket

I denne bony kutten er lagene av kjøtt blandet med lag av fett og filmer. I den fremre delen av brystet er brystet (brystbenet) og ribbenene, og i bakre del er de bruskene som er i ribbenene. Hele brystet eller halvparten kan være helt skilt fra beinene, fylt med hakket kjøtt og rullet inn i en rulle for koking: kjøttet kan også kuttes i stykker for stewing eller koking.

Rump (tykk mørbrad)

Rumpen er en del av slaktkroppen rundt bekkenet, den har tynne lag med fett og en løs fiberstruktur. Fra denne delen kan du kutte i stykker for rask steking, stewing og steking.

etappe av storfekjøtt

Bonfire er den øvre delen av baksiden av låret. Den brukes til steking i ovnen i et stort stykke, til steking på åpen ild, for å lage eskaloper, medaljonger, koteletter, hakkede koteletter, biff stroganoff.

Rump (lår)

Denne kuttet er kuttet i stykker i kontakt med de tre hovedlårmuskulaturene: sonden, skytten og den tykke kanten av flanken. Probe - tynt fiber kjøtt av den indre delen av låret. Den tykke flanken inneholder også ømt kjøtt. Ssek - den ytre delen av midten av låret. Kjøttets muskelfibre er tykkere og litt roligere, og deres bunter er omgitt av mer utviklet bindevev. Eskaloper er laget av en sonde og en tykk flank. Kutteren er egnet til steking eller steking i ovnen.

flanke

Flanken kan rulles opp og kokes eller skives for å smelte med grønnsaker. Pasha bra for matlaging hakket kalvekjøtt.

shank

Skulder kjøtt eller skaft kjøtt kan stewed eller kokt med eller uten bein. Også egnet for aspic.

shank

Det samme som knuten, bare med bakbenene.

storfekjøtt

Oksekød - kjøtt av storfe. Ordet kommer fra det gamle russiske "biff", som betyr "storfe". (se taj. gov, engelsk ko - ko, sansk. go - ko)

innhold

Skjære av kadaver

Ulike land bruker forskjellige slagtekroppeordninger basert på kulinariske og kulturelle spesialiteter i et bestemt land og til og med en region.

Russland og landene i den tidligere Sovjetunionen

  1. hals
  2. brisket
  3. Brystkasse, brystkasse
  4. Tykk kant (Ribay)
  5. Tynn kant
  6. ytrefilet
  7. indrefilet
  8. Flank, peritoneum
  9. peritoneum
  10. skulder
  11. Rump, lår
  12. flanke
  13. etappe av storfekjøtt
  14. shank

Storbritannia

Figuren viser hoveddelene som slaktkroppen er skåret inn i Storbritannia:

  • nakker clod
  • Chuck bladene
  • Silver loin
  • Rump
  • Silver
  • topside
  • Tykk ribbein
  • Liten ribbein
  • brisket
  • Shin
  • flanke
  • Tykk flank
  • Leg

Nederland

Figuren viser hoveddelene som slaktkroppen er ferdig i Holland:

Amerikas forente stater

Figuren viser hoveddelene som slaktkroppen blir kuttet inn i USA.

Okseklassifisering

Inndelt i 3 varianter. Høyeste klasse inkluderer dorsal, thoracic deler, fileter, rump, rump og rump; til den første - skulder- og skulderdelene, så vel som lysken; til den andre spalten, foran og bakre skaftet.

Det mest verdifulle biff som er avledet av oksekjøttraser, og spesielt den mer ømte kalvekjøttet - stammer fra umodne gobier og kalver.

Elena Molokhovets i sin bok, utgitt i andre halvdel av XIX-tallet, utpekte 4 biffsorter.

Bruk i mat

Kjøttet forbrukes i stekt, kokt, stewed, røkt form, og går også for å lage hakket kjøtt til kjøttboller, hamburgere og ravioli. For klare buljonger og de fleste supper, er det best å bruke en rump med et ben, som kalles "sukker", samt baksiden av rumpen, beinribben, skulder- og skulderdelene av slaktkroppen. For suppe og borscht krever mer fettete kjøtt (fronten av brystet, den såkalte "chelishko"). De koker suppen fra skaftet, men det bør huskes på at denne delen av slaktkroppen blir kokt lengre og ofte får suppen fra skaftet en bestemt lukt og klebrighet som er typisk for geléene. Supper er også forberedt fra ribbekseksjonen av den skulpulære delen av slaktkroppen og flanken.

Stekt kjøttretter er best tilberedt fra mørbrad, innsiden av rumpen (den såkalte "kuttet"), toppen av rumpen, og også av mørtel (massen plassert langs dorsal vertebrae).

Stew kan tilberedes fra utsiden av rumpen og fra fronten av brystet. Beef Stroganoff - fra innsiden av rumpen og den øvre delen av rumpen.

For hakkede produkter - koteletter, kutt, zraz, kjøttboller, ruller, for fylling og fyllinger - du kan bruke nederste del av rumpen, knok, skulderdel, flank, masse fra skaft og zraza. Jellies er kokt fra skaftet.

Visuelt er biff forskjellig fra svinekjøtt i mer rødt. Nylig begynte de imidlertid å bruke spesielle matfargestoffer som tillater å villede kjøperne, med fokus på å kjøpe bare fargene på kjøtt.

Så kjøttets farge avhenger av dyrets helse (spesielt en blekrosa farge indikerer sykdommen), på slaktemåten (en rik mørk farge kan tyde på at dyret har drept og ikke bløder), og på overholdelse av lagringsstandarder (ujevn farge er karakteristisk for fortidskjøtt). flere fryse-tine sykluser).

Matforbud og restriksjoner

Oksekød er tradisjonelt unngått av hinduer som et tegn på respekt for den hellige ku.

"Beef" i Dahls ordbok

"Beef" er et av de få ordene i Dal-ordboken, i en artikkel om hvilken forfatteren brukte illustrasjonen:

MUSTARD jfr. kirker. storfe, oks, okse eller ku. Oksekjøtt, fra oksen, biff tatt fra kjøttet i hælen. Beef g. biff kjøtt. Delene av biff, i slaktere, kalles: 1) hode, 2) nakke, overkutt, 3) rump, 4) bastard, 5) tykk kant, 6) midt på skulderbladet, 7) tynn skulderblad, knekke, 8) tynn kant, 9) 10) sternum, 11) tynn løvlake, 12) podshkas, 13) krøll, 14) tykk løvlake, 15) flank, 16) engelsk løvlake, 17) rump, 18) midtre lår, 19) rump, 20) ssek, poddederok; scapular, del av scythe, med hengselben, 21) skaft. Feier, fra kantene, fra nakken, tynne rester, frills. Shin og muzzle, gelé. Lunger, hjerte og lever, gander, lever, ordier. Magen med tarm, tapp, trebina. I utenlandske slaktere er biffen delt forskjellig. Det ville være okser, og det blir biff. I biffens elskerinne, i tavernaeneren. Bæreren er en kjører, løper, storfe og storfeforhandler.

storfekjøtt

Oksekjøtt er oksekjøtt (okser, kvier, kyr, gobier og okser).

Kvaliteten på kjøttet avhenger av alder, type fôr, innhold og kjønn av dyret. Kjøtt aldring, det vil si prosessen med kjøttmoptning, samt stresset som dyr opplever før slaktingen, bestemmer også i stor grad kvaliteten på kjøttet.

Oksekjøtt er delt inn i 3 varianter. Høyeste klasse inkluderer dorsal, thoracic deler, fileter, rump, rump og rump; til den første - skulder- og skulderdelene, så vel som lysken; til den andre spalten, foran og bakre skaftet.

Det mest verdifulle biff som er avledet av oksekjøttraser, og spesielt den mer ømte kalvekjøttet - stammer fra umodne gobier og kalver.

Kvaliteten på kjøttbiffen skal være saftig-rød, ha en hyggelig lukt av ferskt kjøtt, samt en forsiktig fibrøs marmorstruktur. Fett samtidig bør være mykt og ha en hvitkremfarge. Når du presser og skjærer, bør kjøttet være tilstrekkelig motstandsdyktig, og det skal være en glimrende finger som lett kan presses på steder av kuttet, og trykket skal utjevnes etter en stund. Kjøttet til et gammelt dyr er preget av en mørk rød tinge, fettet har en overflod av filmer, og kjøttets vev er flabby

Kalori biff

Oksekjøtt anses som den laveste kalori-typen kjøtt, siden fettinnholdet er minimalt (det er et lite fettlag i kjøttet selv). Det er viktig å huske at ulike deler av kroppen til et dyr har forskjellig fettinnhold, i gjennomsnitt fra 150 kcal til 500 kcal. 100 g biff inneholder 187 kcal. I kokt biff - 153 kcal per 100 g kjøtt. I rostbiff - 180 kcal. Bruken av denne type kjøtt i moderate mengder er vist for alle, inkludert personer som lider av fedme.

Næringsverdi per 100 gram:

Beef inneholder 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% natrium, 9-10 mg% kalsium, 21-26 mg% magnesium, 198-210 mg% fosfor, 2,6-2,8 mg% jern, vitaminer Gruppe B, PP. Lavverdig kollagen og elastinproteiner i biff 2,6%.

Hvorfor heter kødkjøtt kalt biff

Den etymologiske opprinnelsen til ordet "biff"

I Russland brukes begrepet "biff" til storfekjøtt. I Semenovs etymologiske ordbok er det indikert at "biff" kommer fra det vanlige slaviske ordet govedo, som betyr "oks" eller "storfe".

I ordet går ordet govedo tilbake til den indo-europeiske rothesten, så det er veldig konsonant med utenlandske ord med samme betydning. Disse inkluderer:
- govs (i indo-europeisk);
- ku (på engelsk);
- kov (i armenske).

I tillegg til en detaljert tolkning, beskriver Dahl, til minste detalj, alle deler av biffen fra hode til rump.

Alle disse ordene er oversatt som "ku".

Dals forklarende ordbok, samt de etymologiske ordbøkene til Semenov og Krylov, tolker ordet "biff" likt - oks, ku, storfe. Dahl fokuserer imidlertid spesielt på oksen, og angir at adjektivet "biff" betyr "tatt fra oksen". Dermed blir ordet "biff" mer nøyaktig oversatt som "kjøtt tatt fra en oks".

Oksekød: kulinarisk ordbok

Det er kjent at ordet "biff" i gamle dager betydde oksekjøtt, siden folk brukte en ku for å få melk. Kjøttet av kyr ble ikke spist i det hele tatt, med unntak av vanskelige tider under hungersnøden.

Men den nåværende økonomiske situasjonen tillater ikke å følge en slik matkultur. Kjøttet av kyr er systematisk brukt i kostholdet, men det kalles - som før - ordet "biff", selv om sistnevnte ville være mer riktig kalt "bychatina". I Russland er kjøtt av storfe (okser og kyr) ikke delt med kjønn, men har et felles navn - biff. Koe eller kjøttkjøtt i Vest-Europa regnes som et andre produkt, og brukes ganske sjelden.

Dette ordet maskerer således den virkelige opprinnelsen til dette produktet. I sin tur kalles termen "kalvekjøtt" ung kjøtt, som er av høyere kvalitet. Begrepet "biff" er ikke brukt i vest-europeisk matlaging. Kalvekjøtt eller oksekjøtt brukes til å tilberede kjøttretter, inkludert stekte biffer.

Avhengig av dyrets alder, blir det i biff klassifisert som:
- melk kalvekjøtt - kjøtt av unge kalver (2 uker - 3 måneder);
- ung biff - 3 måneder - 3 år;
- biff - over 3 år.

Kalvekjøtt eller biff, som er mer nyttig?

Mange husmødre, som går til slakter butikken, er interessert i spørsmålet: hva er faktisk mer nyttig - kalvekjøtt eller biff? La oss se hva som er forskjellen mellom disse kjøttstykkene, og hva er faktisk mer nyttig?

Kalve er kjøttet av unge okser, for det meste opptil ett år. Oksekød er kjøttet av eldre storfe. La oss nå snakke om forskjellen i kvaliteten og fordelene med disse typer kjøtt.

På grunn av at kalvekjøtt er kjøtt av ungfe, er det selvfølgelig ikke så tøft og ikke har tid til å samle fett. Og jo yngre dyret, desto bedre kjøttet. Den har svært få striper, og i farger er det blekrosa fargetoner. Det anbefales kalvekjøtt til diettmat, spesielt for barn, fordi det absorberes godt av kroppen og mindre kalori.

I biff, henholdsvis, flere striper og fett. Og jo eldre dyret var, desto mørkere ble kjøttet. Ved fordøyelighet er dette kjøttet mye verre.

Kalvekjøtt er kokt mye raskere, og derfor er det verdsatt mye høyere enn biff. Koteletter er godt laget av slikt kjøtt, og steker er laget av biff oftere.

Når du kjøper biff, bør du være oppmerksom på stripene, hvis de er gule, var dyret veldig gammelt. Slikt kjøtt er egnet bare til matlaging av kjøtt, fordi det vil være svært vanskelig å tygge.

Effekten av biff og kalvekjøtt på menneskekroppen

Vi fant ut at kalvekjøttet i sine ytre egenskaper og smak fortsatt er mye bedre enn biff. Men hva av disse to typer kjøtt er fortsatt sunnere?

I kalvekjøtt mye mer:

  • natrium, som er nødvendig for regulering av vann-saltmetabolisme;
  • kalium, noe som forbedrer hjernen og hjertefunksjonen;
  • magnesium, som støtter det endokrine systemet og danner ikke nyrestein;
  • fosfor, som er involvert i proteinsyntese og bidrar til å lage sterke ben og tenner;
  • nikotinsyre, som nærer kroppen med energi og reduserer nivået av dårlig kolesterol i blodet.

Oksekjøtt er mye mer:

  • jern, som spiller en viktig rolle i styrking av immunsystemet, forbedrer hudtilstanden og øker hemoglobin;
  • vitamin B12, som normaliserer blodtrykket og øker også immuniteten;
  • selen, som forhindrer forekomst av hjertesykdom og beskytter kroppen mot forekomst og spredning av kreftceller.

Som du kan se, har hver art sine egne spesielle fordelaktige egenskaper, basert på hvilke folk velger kjøtt på hyllene.

Så hva er mer nyttig?

Og likevel, å svare på spørsmålet om hva som er mer nyttig, biff eller kalvekjøtt, bør du tenke på, og hvilke arter kan gjøre mer skade for kroppen? Og er det noen kontraindikasjoner for bruken av disse typer kjøtt? Hvis du ser fra denne siden, så er kalvekjøtt definitivt mer nyttig! Det er for eksempel verdt å merke seg at voksne storfe har mange ganger flere purinforbindelser som bidrar til dannelsen av urinsyre. Og dette, som mange allerede vet, er veldig skadelig for leddene, spesielt hvis en person har lignende sykdommer. I tillegg kan oksekjøtt inneholde giftige forbindelser, dersom kua vokste i tillegg i forhold til usunn økologi. Enkelt sagt har oksekalver ikke tid til å spise noe skadelig og giftig, mens kyr, spesielt hvis de ikke ble ordentlig overvåket, kan til og med ha søppel fra deres tanker!

Hvis du fremdeles foretrekker biff, så sørg for å helle vann flere ganger mens du lagrer denne typen kjøtt, og ikke glem farene ved å steke kjøtt, uansett hva kalvekjøtt eller kalvekjøtt!

storfekjøtt

Kvaliteten på kjøtt hentet fra forskjellige deler av slaktkroppen er ikke det samme. Kuttene varierer i næringsverdi, kulinariske kvaliteter og formål, forholdet mellom muskler, fett og bein. I dette henseende skjæres slaktkroppen i individuelle svinekutt.
I vårt land vedtok en enhetlig ordning for kutting av kropper til detaljhandel:

1) halsen; 2) brisket; 3) brisket; 4) en tykk kant 5) tynn kant; 6) finner; 7) mørbrad;

8) peritoneum; 9) brystbenet; 10) scapulaen; 11) lår; 12) lysken; 13) kostretter; 14) skaft.

Nakke kjøtt inneholder en stor andel bindevev, og det krever derfor langsiktig varmebehandling i fuktig miljø for å oppnå den nødvendige mykheten. Nakken har god smak og er billig. Hals kjøtt er vanligvis solgt i terninger eller hakket form.

skulder

Knivbenet som finnes i sortskjæret fjernes av slakteren, og kjøttet kuttes i porsjoner for å lage steker eller for stewing. Smaken av kjøtt er høy, fettinnholdet er relativt lite. Noen stykker har tykke streker av bindevev, med hjelp av hvilke muskler er festet til scapulaen. Dette bindevevet er igjen på kjøttet, fordi når det blir kokt i fuktig varme, myker det, gir det klare substanser i buljongen. Spatelen inneholder mange fettlag, så det forblir saftig selv etter langvarig varmebehandling. Du kan lage en kjøttbiff fra spatelen, lage hakket kjøtt.

Brisketten har en lagdelt struktur av muskelvev med fettlag. Den er tilberedt i et fuktig miljø - lagt til suppe, stewed eller kokt, brukt til salting. Den beste delen av brystet ligger midt i skjæret, med brusk og fett.

Etter fjerning av brystbenet og ribbenene forblir et langt, flatt stykke kjøtt, som vanligvis rulles opp og bundet. De kutter vanligvis stykker av ønsket lengde fra den og selger dem. Den lagdelte strukturen av brystets muskelvev er understreket av fettlag, smakkvaliteten er god. Brisketten må tilberedes i fuktig miljø.

Bakbenet til slagtekroppen - skaftet er godt egnet til å lage gelé eller gelé.
Dyrets bein har svært utviklede muskler, slik at de skal bli utsatt for langvarig varmebehandling ved lav temperatur og i fuktig miljø for å myke bindevevet og forhindre kjøttet til å tørke opp til fibrene myker.

flanke

Utmerket kjøtt til matlaging, fordi det har god smak, og lagene av fett i det bidrar til å beholde fuktighet. Kjøttet kan også braises med eller uten bein, skiver eller terninger. Bra for både matlaging og stewing. Kan brukes til å lage ruller eller hakket kjøtt.

Tykk kant ligger langs åsen, fra nakken, inneholder 4-5 kanter. Brukes til steking, steking, egnet for supper, koteletter, roastbiff, hakket kjøtt.

Roastbiff (fra engelsk. Roastbiff - bokstavelig talt "grillet biff") - en tallerken med engelsk mat, som er et stort biffkjøtt som veier 1,5-2 kg bakt i ovnen. Noen ganger er rostbiffen grillet eller stuet.

For å lage utmerket roastbiff, er ribbeina vanligvis kuttet korte og kjøttet er bundet; Beinene kan fjernes helt, i hvilket tilfelle kjøttet rulles inn i en rulle før det knyttes. Kjøtt kan også brukes til å stukke eller bake et stort stykke.

Tradisjonelt er roastbiff valgt kjøttkjøtt. Du kan velge mellom forskjellige deler av slaktkroppen: en tykk kant (de første 4-5 ribber), tynn (de neste 4-5 ribber), røllen og mørbrad. Det skal imidlertid huskes at alle deler er forskjellige i kjøttstrukturen, i fettinnhold og smak.

Jo lenger fra nakken til halen, jo mer massiv midtstykket, kjøttet er tettere, magert og fintfibrerende, men diameteren på stykket er mindre. Kjøttet skal ikke være iskrem.

En tynn kant kan skille seg fra en tykk, den fremre skulderbladet er synlig i en tykk kant. Inneholder 4-5 kanter. Kjøttet er ømt. For å bevare juiciness og smak, bake en tynn kant ved høy temperatur sammen med bein, pre-sawed de øvre delene av dorsal vertebrae. Passer til steker og stekebøtter. Ribbenene i den tynne kanten og kjøttet på ribbeina tilberedt på rutenettet er gode i smak.

Mørtelet er en verdifull del av slaktkroppen, det er den ytre delen av dyrets rygg, fibrene er løs og delikat. Går til matlaging, steker, roastbiff, stek.

Hakket kjøtt i nakken av slaktkroppen

Et langbenet fint kutt, som fjernes under utbening og selges med andre hjerneknuter. Overflødig fett blir vanligvis kuttet fra slakteri. Kjøttet i halsen på halsen er nært i kvalitet til kjøttet i nakken (1) og går vanligvis i salg i terninger eller hakket form.

Spinal nakkekant

Et stort og relativt magert kutt av kjøtt av høy kvalitet for slokking, bestående av bunter av muskelfibre i skuldermusklen. Etter fjerning av beinene kuttes kuttet i porsjoner for å lage steker. Kjøttet i halsens spinalkant kan også hakkes for å slukke. Det trenger langsiktig varmebehandling i et fuktig miljø for å myke bindevevet.

ytrefilet

Denne kuttet inneholder en stor mengde av det fineste kjøttet på de tre siste ribber. Rumpen kan stekt hele med eller uten ben, eller kuttes i porsjoner for steking av steker over en åpen ild eller i en panne. Beef steak filet tilberedt utbenet; For å klargjøre en biff med et bein fra forsiden, kutte rumpen av kjøttet sammen med ribben: biffen fra den bakre lumbale delen av rumpen inneholder et ømt mørtel under ryggraden. Hvis mørtelet er tilberedt separat, kan det grilles hele, men oftest kuttes det i stykker over fibrene for å lage steker.

etappe av storfekjøtt

Varietal klippe som inneholder ryggradenes nederste ryggvirvler og bekkenbenet. Alle bein blir vanligvis fjernet, og kjøttet blir kuttet i fibrene i porsjoner for å lage ømme steker med god smak. Rump steker kan tilberedes på åpen ild og i en panne. Fra stykker som veier over 1,5 kg, oppnås utmerket roastbiff, som vanligvis tilberedes over høy varme.

Sonde, s, rump, fender

Disse fire snittene legger sammen den øvre delen av bakbenet. Probe - et kutt av mager, fint fiber kjøtt fra innsiden av låret - er bra for langsom roasting og stewing. Kjøttet er litt roligere, men det har også god smak og brukes vanligvis til langsom roasting eller stewing, så vel som for salting og koking over lav varme. En rump er et utmerket kjøttstykke mellom sacrum og bekkenbenet. Oftest er dette kjøttet brukt til å tilberede høyverdig rostbiff ved langsom roasting. Nakne kvinner er gode for langsom roasting og stewing i store stykker, men ganske ofte blir de kuttet i porsjoner, som stewes eller stekt i stekepanne.

shank

Den kjøttfulle delen av bakbenet, rik på sener: ligner knokket, den inneholder hjernebenet og en stor andel bindevev. Vanligvis blir benet fjernet, og kjøttet er skåret i tykke skiver eller terninger. Delikat aroma og høyt innhold av gelatin gir denne kjøtten utmerket stewed smak.

diafragma

Den består av ulike, relativt små interne muskler, de beste kulinariske egenskapene, blant dem er musklene i den indre delen av flanken, muskler i nærheten av den indre delen av rumpen.

Til tross for at steker fra den kjøttfulle delen av membranen har en grovkornet struktur på kuttet, inneholder de svært lite fett og har utmerket smak, hvis de blir kokt på en åpen peis eller stekepanne, ikke fullstendig stekt. For å lage kjøtt helt må det stuves over lang tid. Den tredje typen biff fra den kjøttfulle delen av diafragma kalles noen ganger "slakterbiffen".

Kjøpe dette kjøttet - en sjeldenhet, da den er kuttet fra den indre indre muskelen, den eneste i hele slaktkroppen. Ved enhver anledning, prøv. kjøp den, fordi den er perfekt egnet for steking på en sikt på grunn av sin delikate smak og fantastiske aroma.

shortloin

Denne kuttet består av en dekkende ribmuskel med fettlag. Utmerket kjøtt til matlaging fordi det har god smak, og lagene av fett i det bidrar til å beholde fuktighet. Kjøtt kan også stuves med eller uten bein, skiver eller ikke, skiver eller terninger eller terninger. Ofte brukes kanting til å lage hakket kjøtt.

shank

Den muskulære forbenet (knuckle) inneholder hjernebenet og flere smale, uttalt muskler med tykt lag av bindevev og sener. Etter å ha fjernet benet, blir kjøttet vanligvis skåret i skiver over fibrene eller terninger for å slukke. Når du lagrer i et fuktig miljø, går gelatinet av bindevev inn i buljongen, og danner en meget velsmakende og næringsrik saus. Klem er spesielt egnet til å lage bifffisk på fransk.

Skulder skulderblad

Denne kuttet inkluderer en del av skulderens største muskler; ribber og tilstøtende muskler ligger nærmere baksiden av slaktkroppen. Skjæringen av skulderbladets skulderdel avhenger av lokale tradisjoner, men ofte blir store stykker av utmerket masse til smak for etterfølgende sakte stekning enkelt kuttet av den. Kjøttet kan også skives i porsjoner for å slukke.

Kategorier, varianter og typer biff

Kvaliteten på kjøttet som brukes i matlagingen, avhenger av smaken av den allerede tilberedte parabolen. Så, for eksempel, etter å ha fått en saftig biff i en restaurant hjemme, bruker den samme oppskriften, kan en helt tørr, ikke-fettrik mat komme ut. Årsaken ligger i hvilken kategori biffen tilhører, hva slags biff er det og hvilken del av slagtekroppen som brukes.

Således er det vanlig å dele biff, ikke bare i varianter, men også i kategorier.

Beef varianter

I handel er det vanlig å skille mellom tre varianter av biff:

  • Toppklasse - rump, rump, mørbrad og bryst, rump og dorsal;
  • 2. klasse - nakke, flank, skulder og scapular del;
  • 3. klasse - hakk, fremre og bakre skaft.

Oksekategorier

I tillegg til kjøttforskyvningen er det vanlig å skille mellom produktkategorier. Kategorien påvirkes av dyrets alder, fettinnholdet i produktet og dyrets alder.

Oksekjøtt av den første kategorien skal ha følgende indikatorer: Velutviklet muskelvev, minst fett, bør dekke kadaver opp til 8 ribber fra halen, en stor mengde subkutant fett. Når det gjelder ung storfe, er det ganske akseptabelt, fraværet av fettinnskudd.

Oksekjøtt av den andre kategorien - Små forekomster av fett i nedre rygg, sciatic tubercle og de siste ribber, en tydelig utladning av sciatic tubercles, musklene er litt utviklet.

I tillegg til kjøttkategori I og II, produserer magert biff. Kjøtt fra denne kategorien brukes imidlertid kun til industriell bearbeiding.

For å finne ut om et biff tilhører en kategori eller et annet, kan du bruke et stempel som er plassert på alt kjøtt som er beregnet for salg. Så, en rund lilla flekk, sier at produktet har nok fett. Men firkanten markerer at dyret var mindre fett. Blant annet er et merke i form av bokstaven M plassert på hodet til et ungt dyr.

Nyttige egenskaper av biff

Biff leveren inneholder vitamin A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 2,9 mg%), B1 (0,3 mg%), etc. Biffekjøtt er også en leverandør av mineralsalter (natrium, kalium, magnesium, fosfor, jern, kobber, sink, kobolt osv.). Det høyeste jerninnholdet som finnes i biff leveren er 8,4 mg%.

Beef er en av de viktigste leverandørene av høyverdige proteiner i menneskelig ernæring. Når det tilberedes, mister biff opptil 40% vann, 2% protein og 1% fett. Praktisk sett brukes proteiner i kostholdet fullstendig. For den mest verdifulle proteinernæring er det best å bruke mørtel, den mykeste delen av slagtekroppen.

Vitamin B12 (dannet på grunn av at en ku er tyggegummi - grønt gress), deltar i prosessen med assimilering av jern i kroppen vår. Beef bidrar til å takle trøtthet vellykket, er nyttig for jernmangel anemi, og britiske leger anbefaler menn som har et høyt nivå av dårlig kolesterol å spise opptil 200 gram. på dagen med lavmakt biff. De fant at med dette diettet reduseres kolesterolet med nesten 20%.

Gamle biff er vanskeligere å fordøye, det anbefales ikke for barn og eldre - det er bedre å erstatte kalvekjøtt.

Beeflever anbefales for forebygging av hjerteinfarkt, ved behandling av urolithiasis. Kokt kalvekjøtt bidrar til å gjenopprette fra smittsomme sykdommer, skader, brannskader.

Masterok

Masterok.zhzh.rf

Jeg vil vite alt

Mange forvirret ordet "biff". Hvorfor heter kødkjøtt kalt biff? Tross alt kalles lammekjøtt lam, griser - svinekjøtt og kylling - kylling, med hestekjøtt i tillegg, alt er fint - hestekjøtt. Ja, for å ringe ku kjøttbiff er på en eller annen måte ikke logisk.

Hvor kom ordet "biff" fra, og hvordan relaterer kyr til det? Hvorfor akkurat biff?

Beef er navnet på storfe kjøtt i Russland. Denne kategorien inkluderer: ku, oks, okse og kalvkjøtt. Det bør bemerkes at biff i XVIII-XIX århundrer. for det meste kalt kjøttkjøtt. I Krylovs etymologiske ordbok er det bemerket at ordet "biff" kommer fra en pan-slavisk govedo - "storfe", "bull". I armensk kov, indo-europeiske govs, i engelsk ku er "ku".

Alle disse ordene har samme rot, men dannelsen av suffikset - ed-o er litt overraskende.

I ordboken Dahl blir ordet "biff" gitt spesiell oppmerksomhet, det er enda en illustrasjon av en ku delt inn i deler. Tolkningen av ordet "biff" er nesten det samme som for Krylov - oks, ku, storfe. Og adjektivet "biff" betyr - tatt fra oksen. Dahl selv i alle detaljer beskrev alle delene av biff fra hode til rump.

I denne forstand er begrepet bevaret på en rekke slaviske språk - bulgarsk, serbisk, slovensk, tsjekkisk.

Men poenget er ikke i terminologien, men i den kulturelle og økonomiske utviklingen av våre forfedre, som kalte oksen "biff" og kjøttet "biff". Kyrene ble holdt mest for melk, og kjøttet ble ikke spist, dette kunne bare skje i sult.

Du kan spore dette ved annalene av "Russkaya Pravda" - utarbeidet av Yaroslav the Wise i XI-tallet samlingen av juridiske normer av Kievan Rus. Der møter vi: "Slå allerede tømmeret på buret, eller på hesten, eller på biffen eller på ku-tatbaen." Det vil si "de vil drepe den første tjeneren til flokken (biff) eller når du stjeler en ku." Imidlertid er ordet etymologi trolig enda mer gammelt. Vitenskapsmenn sporer den fra den indo-europeiske roten (oks, ku, offer).

Men ordet "govat" (dvs. å bli) kommer ikke fra biff. De er ikke engang single-root, til tross for likheten. Kjernen ligger den gamle slaviske "gov't" - "rask, ærbødig, vær så snill". Noen eksperter, men likevel bringe disse to begrepene nærmere sammen, om det gamle indiske gou i åndelig forstand som "ofre". Som legger til det en religiøs konnotasjon, men det motsetter kategorisk dagens trekking som en religiøs rask.

Kjøttet av kyr er allerede spist systematisk, men de kaller det, som før, "biff", som betyr "kjøtt". I Russland er kjøtt ikke klassifisert etter kjønn, men har fellesnavnet biff.

Faktisk maskerer ordet den virkelige kvaliteten på kjøtt, og begrepet "kalvekjøtt" brukes til ungt kjøtt, som er av høyere kvalitet. Slike begreper som biff i vest-europeisk matlaging vet ikke. Bull kjøtt eller kalvekjøtt brukes til å tilberede kjøttretter der. Koe eller ku kjøtt brukes svært sjelden og hovedsakelig som kjøtt i andre klasse.

Oksekjøtt kan også ha forskjellige navn basert på alder av dyr. Melk kalv er kjøtt fra unge kalver i alderen fra 2 uker til 3 måneder. Ungt biff - fra 3 måneder til 3 år og bare biff - eldre enn 3 år.

Okseklassifisering.

Inndelt i 3 varianter.
- Den første typen inkluderer dorsal, thoracic deler, mørbrad, rump, rump og rump;
- til den andre - skulderdelene og flanken;
- til den tredje spalten, foran og bakre skaftet.

Det mest verdifulle biff som er avledet av oksekjøttraser, og spesielt den mer ømte kalvekjøttet - stammer fra umodne gobier og kalver. Kalvekjøtt - kjøtt fra en ung ku (kalv). Kalvekjøtt kan tilberedes fra enten en mannlig kalv eller en kvinnelig raser av ku. Men mer kalvekjøtt er laget av melkekjøtt. Kalvekjøtt er en delikatesse og har stor etterspørsel på grunn av sin delikate smak.

Kjøttet forbrukes i stekt, kokt, stewed, røkt form, og går også for å lage hakket kjøtt til kjøttboller, hamburgere og ravioli. For klare buljonger og de fleste supper, er det best å bruke en rump med et ben, som kalles "sukker", samt baksiden av rumpen, beinribben, skulder- og skulderdelene av slaktkroppen. For suppe og borscht krever mer fettete kjøtt (fronten av brystet, den såkalte "chelishko").

De koker suppen fra skaftet, men det bør huskes på at denne delen av slaktkroppen blir kokt lengre og ofte får suppen fra skaftet en bestemt lukt og klebrighet som er typisk for geléene. Supper er også forberedt fra ribbekseksjonen av den skulpulære delen av slaktkroppen og flanken.
Stekt kjøttretter er best tilberedt fra mørbrad, innsiden av rumpen (den såkalte "kuttet"), toppen av rumpen, og også av mørtel (massen plassert langs dorsal vertebrae).

Stew kan tilberedes fra utsiden av rumpen og fra fronten av brystet. Beef Stroganoff - fra innsiden av rumpen og den øvre delen av rumpen. For hakkede produkter - koteletter, kutt, zraz, kjøttboller, ruller, for fylling og fyllinger - du kan bruke nederste del av rumpen, knok, skulderdel, flank, masse fra skaft og zraza.

Jellies er kokt fra skaftet.

Visuelt er biff forskjellig fra svinekjøtt i mer rødt. Nylig begynte de imidlertid å bruke spesielle matfargestoffer som tillater å villede kjøperne, med fokus på å kjøpe bare fargene på kjøtt.

Så kjøttets farge avhenger av dyrets helse (spesielt en blekrosa farge indikerer sykdommen), på slaktemåten (en rik mørk farge kan tyde på at dyret har drept og ikke bløder), på overholdelse av lagringsstandarder (ujevn farge er karakteristisk for kjøtt, forbi flere sykluser av fryse-avrimning).

Oksekød er tradisjonelt unngått av hinduer som et tegn på respekt for den hellige ku.

For å være klar over de kommende innleggene i denne bloggen, er det et kanal-telegram. Abonner, det vil være interessant informasjon som ikke er publisert på bloggen!

Her er flere interessante emner på emnet: Hvordan liker du disse Bullies - pitching eller dette er den største oksen i verden. Her er den mest hornede oksen i verden, og hvorfor har en ku et hull i sin side

Hvilken del av slaktkroppen kalles en biffkorn og hva er det forberedt på det?

Biff er et svært nyttig og velsmakende produkt som er nødvendig for et fullt og sunt liv. Som kjøtt har biff forskjellige kategorier, varianter. Det avhenger av dyrets alder, metoder for fôring, boliger, behandling og så videre. Den såkalte carvingkutingen blir viktig, det vil si at den er delt inn i bestemte deler. I gastronomi brukes strengt definerte begreper for utbening, som nakke, skulder, rump, rump, rump og andre. I den presenterte artikkelen vil bli betraktet som en del av slaktkroppen, som et bindemiddel, og også adressert spørsmålet om hva som kan tilberedes fra det på kjøkkenet.

Hva er biffens rump?

En okovalok er et kutt av storfekroppen, som ligger i sin bakre del. Ifølge GOST er dette en del av slaktkroppen, som ligger i bekkenregionen nær de ekstreme tre ribber. Det er en av de høyeste kvalitetskuttene, verdien av det ligger i det faktum at kjøtt har praktisk talt ingen fibre, er veldig hyggelig å smake, har viktige sporstoffer for menneskeliv og helse. Rump er en elite del av kjøttet av den høyeste kategorien.

Ved slakting bør spesiell oppmerksomhet utføres nøyaktig på skaftet, siden andre kutt som ligger i nærheten, har en litt annen struktur av kjøttvev. Derfor er det forskjeller i matlagingsmetoder og energiværdi av slikt kjøtt. Når du velger et produkt i en butikk eller på markedet, er det veldig viktig at kjøttet er en naturlig farge (fra lys rosa til rød), har en frisk lukt, stykket må være tett, elastisk. Mer oppmerksomhet skal betales til det kjølte stedet enn det frosne produktet. Alt avhenger av materiell rikdom.

I alle fall bør kjøttet ikke ha noen tilsetningsstoffer, fargestoffer, smakforbedrende midler, da det med ferdigstillelse ikke vil være i samsvar med våre ideer om smak, nyttige egenskaper.

Hva kan du lage mat?

Før du kjøper noe kjøtt, er det nødvendig å forstå klart hva som skal tilberedes fra det. Det er ikke en hemmelighet for noen at en kutt vil være egnet for shish kebab, og for buljong eller chop er helt annerledes.

Rump er en ganske allsidig og rimelig, sammenlignet, for eksempel med en mørbrad, men samtidig et elitprodukt.

Den kan brukes til å lage kjøttkraft, koteletter, du kan bake et helt stykke på brannen, kokt kokt svinekjøtt. Allsidigheten til dette produktet er en av sine beste egenskaper. Tilsvarende brukes bokser i oppskrifter av kokker av dyre restauranter og husmødre i hjemmekjøkkenet. Det kan tilberedes på en åpen peis, kull i gården.