Hoved > Frukt

Kjemisk sammensetning av sukker

Sukker er en integrert del av en bred klasse karbohydrater, som er delt inn i: 1) monosakkarider eller monosekrystalliserende stoffer, søte i smak, lettoppløselig i vann, vanskeligere i alkohol og 2) polysakkarider eller polyoser. Sistnevnte er delt inn i: a) sukkerlignende krystallinske polysakkarider eller oligosakkarider, og b) ikke-sukkerlignende høyere karbohydrater. Sukker er utbredt i naturen, både i planter og hos dyr. I planter finnes de i fri tilstand (glukose, fruktose), er en del av polysakkaridene - sukrose, stivelse, hemicelluloser (celleveggstoffer), cellulose. I tillegg er de en del av alle typer glukosider, fordelt mye på planter (fargerike blomster og bær, tanniner - tanniner, sammensetningen av komplekse proteiner).

Avhengig av antall karbonatomer i molekylet, blant enkle sukkerarter (monosakkarider) er det trioser, tetroser, peptoser og heksoser. Av disse er de to sistnevnte gruppene mer vanlige i naturen - pentoser og heksoser. Pentose i fri tilstand finnes ikke i planter, som er en del av polysakkarider. Hexoser finnes også i fri form og som en del av andre stoffer.

De fleste naturlige karbohydrater har optisk aktivitet - evnen til å rotere polariseringsplanet av en lysstråle som passerer gjennom dem i en gitt vinkel til høyre (med klokken) eller til venstre (mot urviseren).

Så den spesifikke rotasjonen av d-glukose [a] D20 = 52,5 °, den spesifikke rotasjonen av d-fruktose [a] D20 = -93 °, den spesifikke rotasjonen av sukrose + 66,5 °. Ved beregning av den spesifikke rotasjonen blir temperaturen og konsentrasjonen av løsningen, bølgelengden til lyset, etc., tatt i betraktning. På grunn av dette representerer den spesifikke rotasjonen en bestemt fysisk konstant karakteristikk for et gitt stoff, som tjener til å identifisere stoffet og dømme dets renhet. Den spesifikke rotasjonen er av særlig betydning for karbohydrater, siden mange andre egenskaper, som smelte- og kokepunkt, er ukarakteristiske for dem, på grunn av at de ikke destilleres uten dekomponering selv i høyvakuum. Karbonhydraternes evne til å rotere polarisasjonsplanet brukes til å kvantifisere dem i oppløsning ved bruk av et polarimeter. Polarimetrisk bestemmelse av sukker er mye brukt i produksjon av sukkerroer.

Sukker i naturen finnes vanligvis i form av bare en antipode, for eksempel bare glukose i form av d-glukose. De resterende isomerer kan oppnås syntetisk.

Alle heksoser har den generelle formel C6H12O6 og er aldehyd- (glukose) eller keton- (fruktose) alkoholer, som i deres sammensetning har en aldehyd- eller ketongruppe og flere hydroksylgrupper.

På grunn av tilstedeværelsen av en aldehyd- eller ketongruppe av et monosakkarid er de sterke reduksjonsmidler - sølv er isolert fra en ammoniumløsning av sølvnitrat, kobberoksyd reduseres i en alkalisk oppløsning og så videre.

I moderne organisk kjemi er en velprøvd og allment akseptert syklisk struktur av sukkerarter, der sudehydegenskapene til sukker er i latent tilstand.

Vanlige sterke monosakkarider tildeles en 6-leddet ring, og ustabile derivater av dem og monosakkarider, som er en del av molekylene av komplekse sukkerarter, er femledige.

Den sykliske form dannes på grunn av det faktum at oksygenet av karbonylgruppen tilfører vann og gir to OH-hydroksyler, hvorav en forblir i molekylet i denne form, reagerer den andre med en av sukkeralkoholgruppene og danner en oksygenbro. Oksygenbroen kan kombinere det første karbonatomet med fjerde eller femte, og i henhold til dette betraktes sukker som derivater av furan (furanose med en femleddet ring) eller pyran (pyranose med en seks-leddet ring).

Dermed vises det femte asymmetriske karbonatomet og dermed øker antall stereoisomerer.

Fra heksoser i planter finnes aldogeeksozy - glukose, mannose og galaktose og ketose - fruktose og sorbose. Av disse er glukose og fruktose, spesielt glukose, utbredt.

Disse sukkerene beskrives under forskjellige navn. Så har glukose også følgende betegnelser - dextrose (høyre spinn), druesukker. Fruktose - levulose, fruktsukker. En blanding av dem kalles invertsukker. Vanligvis i tabeller i litteraturen, hvis de ikke er gitt separat, blir de plassert under overskriften "monosakkarider" eller "reduserende sukker" eller "invertsukker"

Glukose finnes i nesten alle planteorganer - i frukt, blader, blomster og røtter. Det er en del av de viktigste polysakkaridene - stivelse, cellulose, også i sammensetningen av de fleste glukosider. Teknisk oppnås glukose ved hydrolyse av stivelse med fortynnet svovelsyre.

Glukose er mindre søt enn sukrose eller fruktose. Den søteste sukker fruktose.

Mannose er mindre vanlig, finnes i appelsinskallet, i skallet av en steinmutter. Teknisk oppnådd ved hydrolyse av valnøtt av stein.

Fructose skjer sammen med glukose i mange frukter, sammen med glukose er en del av sukrose.

Inulin består bare av fruktose, uten blanding av glukose (det er mye inulin i knollene i bakkenpæren, dahlia, i rødder av cikoria).

Fra ketohexose bør vi også nevne sorbose, som er en del av bær av fjellaske. Sorbose brukes som utgangsmateriale i syntesen av vitamin C (askorbinsyre). Galaktose i fri tilstand er ikke funnet i planter. Inkludert i galaktan frø av forskjellige planter.

Pentose i fri tilstand finnes i planter i svært små mengder og distribueres som en integrert del av polysakkarider. Arabinose - i kirsebærlim, xylose - i tre, i frøskjell. Metylpentose rhamnose er en del av mange glukosider, pektiner.

Av disakkaridene med den generelle formel C12H22O11 er sukrose ekstremt distribuert i planter i fri tilstand. En annen disakkarid maltose - malt sukker er en del av stivelsen, hvorfra den oppnås ved hydrolyse. Det er et mellomprodukt av assimilering av brød, grønnsaker og andre stivelsesholdige materialer i fordøyelsessystemet.

Molekylen av maltose består av 2 glukosepartikler, koblet på en slik måte at aldehydgruppen av en glukose forblir fri. Derfor gir maltose alle reaksjonene som er karakteristiske for aldehyd sukker. Det er mindre søtt enn sukrose, og brukes i dietter når mindre søtt sukker er nødvendig.

Cellobiose består også av to partikler av glukose og oppnås ved ufullstendig hydrolyse av cellulose. Gjenoppretter også felingsky væske. Nesten helt sjarmerende.

Sukrose - sukkerrør eller sukkerroer - består av en partikkel med fruktose og en-glukose.

Sukkerinnholdet i en plante kan påvirkes av:

1) Plantesort;

4) Lysstyrkens intensitet, spektral sammensetningen av lys, andelen av fotosyntetisk aktiv stråling osv.

5) klimatiske forhold

7) Mengden mineraler i jorda;

8) allelopatiske stoffer i andre planter, etc.

Kjemisk sammensetning, mat og energi verdi av sukker. sortiment

Kjemisk sammensetning og klassifisering av sukker

Sukker er en viktig ingrediens i ulike retter, drikkevarer, bakeri og konfektprodukter. Det legges til te, kaffe, kakao; det er den viktigste komponenten av søtsaker, glasur, kremer og is og annet konditori. Sukker brukes i kjøttbeskyttelse, skinn dressing og i tobakksindustrien. Den fungerer som konserveringsmiddel i syltetøy, gelé og andre fruktprodukter. I kjemisk industri er tusenvis av derivater avledet av sukker, brukt på et bredt spekter av områder, inkludert plast, legemidler, brusholdige drikkevarer og frosne matvarer. Hva er overraskende i sammensetningen?

Ifølge sin kjemiske sammensetning går sukker inn i gruppen karbohydrater, og alle karbohydratforbindelser består av de samme elementene: karbon, hydrogen og oksygen i forholdet 1: 2: 1. I planter dannes karbohydrater fra karbondioksid og vann i prosessen med fotosyntese, utført på grunn av solenergi med deltakelse av plantens grønne pigment - klorofyll. I dette tilfellet blir glukose først dannet, og så blir det til andre sukkerarter. Siden dyr og mennesker selv ikke er i stand til å syntetisere de nødvendige sukkene, får de dem med ulike matvarer av planteopprinnelse.

Karbohydrater - er de viktigste leverandørene av energi, fordi som følge av den biologiske oksydasjonen av fordøyelige karbohydrater i menneskekroppen produserer energi. Med økte energikostnader (for eksempel med alvorlig fysiologisk og psykisk stress) øker behovet for dem betydelig. I tillegg er karbohydrater nødvendige for å opprettholde normale blodsukkernivåer, så vel som for vaskulær elastisitet.

Av deres natur er det flere grupper av karbohydrater:

Monosakkarider (monosakkarider) er de grunnleggende elementene i enhver form for sukker. De dekomponerer i hydrolyseprosessen (oppløses i vann) i ytterligere ikke-dekomponerbare elementer. Av de seks karbonmonosakkaridene, glukose, fruktose og galaktose er viktige.

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Sann matinformasjon vil hjelpe deg å miste vekt, få muskelmasse, forbedre helsen din, og bli en aktiv og munter person.

Du vil finne deg selv mange nye produkter, finne ut deres sanne fordeler, fjern fra dietten dine produktene, farene som du aldri hadde kjent før.

Alle data er basert på pålitelig vitenskapelig forskning, kan brukes av både amatører og profesjonelle ernæringseksperter og idrettsutøvere.

Kalori sukker sand. Kjemisk sammensetning og næringsverdi.

Næringsverdi og kjemisk sammensetning "Sukker sand".

Energiværdi Sukkersand gjør 399 kcal.

  • Glass 250 ml = 200 gr (798 kcal)
  • Glass 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
  • Spiseskje ("topp" unntatt flytende produkter) = 25 gram (99,8 kcal)
  • Teskje ("topp" unntatt flytende produkter) = 8 gram (31,9 kcal)

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kjemiske sammensetningen av mat. Flere detaljer.

** Denne tabellen viser gjennomsnittlig antall vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vite reglene med hensyn til kjønn, alder og andre faktorer, bruker du programmet "Mitt sunt kosthold."

Produktkalkulator

Kalorianalyse av produktet

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater:

  • hoved~~POS=TRUNC
  • Sammensetning av produkter
  • Ingredienser Konfekt
  • Kjemisk sammensetning "Sukkersand"
Tags:Sukkersand kaloriinnhold på 399 kcal, kjemisk sammensetning, næringsverdi, vitaminer, mineraler, sukker nyttig, kalorier, næringsstoffer, fordelaktige egenskaper av sukker

Energiværdi, eller kaloraværdi - er mengden energi som frigis i menneskekroppen fra mat i fordøyelsesprosessen. Energiværdien av produktet måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kaloriene som brukes til å måle energivurderingen av mat, kalles også "matkalorier", derfor blir kilo-prefiksen ofte utelatt når kaloriinnholdet angis i kilo kalorier. Detaljert tabeller med energiværdi for russiske produkter finner du her.

Næringsverdi - innholdet av karbohydrater, fett og proteiner i produktet.

Næringsverdien av et matprodukt er en kombinasjon av egenskaper av et matprodukt, i nærvær av hvilke fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffene og energien er tilfredsstillende.

Vitaminer, organiske stoffer som trengs i små mengder i kostholdet til både mennesker og de fleste vertebrater. Syntese av vitaminer, som regel, utføres av planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er bare noen få milligram eller mikrogram. I motsetning til uorganiske stoffer blir vitaminer ødelagt av sterk oppvarming. Mange vitaminer er ustabile og "tapt" under matlaging eller når du behandler mat.

Hva er sukker, formel og sammensetning av mat sukker. Hva gjør sukkerbrunt og hvitt. Sukkerskade, egenskaper der det brukes, hvordan man lagrer

Hva er sukker? Sukker i hverdagen kalles sukrose. Sukker har en søt smak, karbohydrat består av fruktose og glukose. Sukker er laget massivt fra sukkerroer og sjeldnere fra sukkerrør. I tillegg til de viktigste typene sukker er det andre typer av det, varianter, typer.

Vanlig sukker (granulert sukker og raffinert sukker) er ren sukrose. Sukkerblanding er delt inn i disakkarider og monosakkarider. Monosakkarider inkluderer: glukose - druesukker - og fruktose - fruktsukker. Disakkarider er: sukrose - sukkerrør eller sukkerroer - og maltose - malt sukker. I tillegg til sukrose og maltose er det kjente disakkarid melkesukker (eller det kalles også laktose).

Testede rådgiver. Før du spiser er det viktig å huske at sukker er en høy-karbohydrater og høyt kalori mat. Bare 100 gram sukker inneholder 400 kcal.

Sukker er et verdifullt matprodukt, moderat forbruk av søt mat øker humøret, gir kroppen energi. Sukker har en gunstig effekt på hjernens arbeid, bidrar til produksjon av gledehormoner i menneskekroppen.

Emnet for sukker er ofte gjenstand for debatt blant elskere av søtsaker og tilhenger av sunn mat. For å finne ut om å forlate bruken av sukker, hvor skadelig er det søte produktet, kalt den hvite døden av ernæringseksperter, sammen med salt, må du sortere produktet ut i detalj. Mye av det vi vet om farene med sukker er faktisk myter. Informasjon om sukker er usann. Faktisk kan riktig bruk av produktet være gunstig, og bare spises i overkant av normen - skade.

Hva er kjent med sukker, dens typer, typer, varianter, effekter på kroppen - vi forstår før helt eliminere sukker fra kostholdet vårt.

Kjemisk sammensetning av sukker

Bestanddelene av vanlig sukker er sukrose og en gruppe av komplekse stoffer. Det er sukker formel som er fraværende i kjemi. Kjemisk formel for sukrose - C12H22O11. Sukrose består i sin tur av fruktose og glukose. Nå vet vi hva som finnes i sukker, hva er den kjemiske sammensetningen av karbohydratet vi spiser daglig.

Sukker i form av komplekse forbindelser er en del av de fleste matvarer. Den finnes i morsmelk, er en del av kumelk melk, høy i sukker i grønnsaker, frukt, bær og nøtter. I planter er vanligvis glukose og fruktose inneholdt. I naturen er glukose vanlig i planter. Glukose kalles også dextrose eller druesukker. Fruktose er referert til som fruktsukker eller kalt levulose.

Fructose anses som det søteste naturlige sukker. Glukose er mindre søt enn fruktose. Glukoseinnholdet overstiger mengden fruktose i plantens organer. Glukose er en komponent av polysakkarider som stivelse og cellulose.

I tillegg til glukose er det andre naturlige sukkerarter:

  1. Maltose.
  2. Laktose.
  3. Mannose.
  4. Sorbose.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentosefosfateveien.
  9. Xylose.
  10. Cellobiose.

I forskjellige land blir sukker hentet fra ulike planteprodukter. Sukkerroer med opptil 22% sukrose er vanlig i sukkerproduksjon i Russland. Rørsukker i form av brune krystaller eller korn er hentet fra sukkerrørjuice og importert produkt fra India.

Sukkerproduksjon

Sukkerproduksjonen i industriell skala begynte i India i det sekstende århundre. Sukkerindustrien i Russland og den første fabrikken for produksjon av et søtt produkt fra importerte råvarer dukket opp i 1719 i St. Petersburg. I XIX århundre begynte sukker i Russland å komme fra beets vokst på sine egne felt. De fleste sukkerfabrikkene i det russiske imperiet jobbet på territoriet til dagens Ukraina.

Senere, i Sovjetunionen, begynte sukkerindustrien å vokse raskt i Ukraina, sukkerfabrikker for produksjon av rosersukker åpnet i ulike regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og i republikkerne Transkukasia. I 30-tallet av det 20. århundre eide Sovjetunionen verdens første plass i produksjon av sukker fra sukkerroer. På 70-tallet var antall sukkerfabrikker allerede 318 enheter. For tiden er det rundt 70 prosessanlegg for sukkerroer som opererer i Russland.

Hva er sukker laget av nå?

I Russland er sukker laget av sukkerroer. Hva lager sukker i forskjellige land, bortsett fra stokk og rødbeter? I forskjellige land blir det utvunnet fra ulike naturlige kilder, og råmaterialet er vanligvis planter. Typer sukker av råvarer:

  1. Kineserne lager sorghum fra gressjuice.
  2. I Canada brukes lønnesirup ofte. For forberedelse av lønnesukker, ta juice av lønnesukker.
  3. Egypterne får søt mat fra bønner.
  4. Palm sukker (eller jagre) er hentet fra juice av søte palmer i Sør, Sørøst-Asia, på de fleste øyene i Det indiske hav.
  5. I Polen blir søtheten hentet fra bjørksaft.
  6. Den japanske produserer maltesukker fra stivelsesrisiko.
  7. Mexicans regale lakk fra agave, plantejuice.

I tillegg til de listede typer sukker i råvarer, blir sukker utvunnet fra forskjellige sukkerbærende planter, inkludert blomster. Råvarer til sukker kan være stivelse. Av maisstivelse, er søthet mer referert til som mais sirup. I naturen finnes det hundrevis av forskjellige typer sukkerarter. Men i sin rene form, raffinert, kunstig raffinert sukker ikke finnes i naturen, er det produsert industrielt.

Sukkerproduksjon

Hvordan lage sukker? Produksjonsteknologien til sukker forblir uendret i mange år. For å trekke sukker fra rødbeter eller for å få et produkt fra sukkerrørstammer, går vegetabilske råvarer i produksjon gjennom flere stadier av en kompleks teknologisk prosess.

  1. Den første biffen er vasket for å fjerne smuss og kuttes i chips.
  2. For å nøytralisere bakteriene rå, hell kalkmørtel.
  3. Renset masse knuses.
  4. Overflaten av den knuste råmassen blir behandlet med aktive stoffer, som følge av en kjemisk reaksjon, blir sukker sirup frigitt fra råmaterialet.
  5. Sukker sirup er filtrert.
  6. Det neste trinnet er fordampning av sirupen. Det brukes til å fjerne overflødig vann.
  7. Krystallisering ved bruk av vakuum.
  8. Produktet fremkommet ved krystallisering består av sukrose og melasse krystaller.
  9. Det neste trinnet i hard sukkerekstraksjon er separasjonen av sukrose og melasse ved bruk av en sentrifuge.
  10. Til slutt, tørking er påført, etter tørking kan du spise sukker.

Produksjonsteknologien til rosersukker er lik produksjonen av et søtt produkt fra sukkerrør.

Typer sukker

Hvilke sukkertyper er der? Sukker, som det er kjent, er laget av forskjellige typer, dets hovedtyper:

  1. Cane.
  2. Bete.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Sorghum.
  6. Maple.

I tillegg til hovedtyper er det sukkertyper beregnet for bruk i konfektindustrien, slik at sukker ikke kan kjøpes i butikken. Vi kjøper og spiser vanlig hvitt granulert sukker eller granulert sukker. En mindre populær type er raffinert klumpsukker. Hjemme, forbrukerne er mye brukt produkt laget av sukkerroer, det er vi kjøper i butikken.

Typer sukkerarter

Sukker er delt etter type og type. Sukker har samme sammensetning, forskjellen ligger i graden av behandling og kvaliteten på rengjøringsprodukter fra urenheter.

Det finnes slike typer granulert sukker

  1. Vanlig sukker - normal eller kalles også krystallinsk. Krystallinsk - den mest spiste type sukker. Krystallstørrelsen påvirker smaken av krystallinsk sukker. Det er en må-ha ingrediens i hjemmelagde søte retter. Den brukes til å lage syltetøy til vinteren, hjemmelaget syltetøy, det finnes i oppskrifter av hjemmelagde kaker og desserter.
  2. Bakers Special - Bakeri har den minste krystallstørrelsen. Bakers bruker fint sukker i matlaging når du gjør muffins og kjeks.
  3. Fruktsukker - frukt med små granulater. Den er verdsatt mer enn vanlig for strukturens homogenitet. Den brukes til utarbeidelse av søte puddinger, vaniljer.
  4. Grov sukker - grov, med store granulater, noe som gjør den til en uunnværlig komponent i produksjon av søtsaker, likører og søtsaker.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar er et ultra-lite produkt med de minste krystallene, som følge av at sukkerkrystaller raskt oppløses i vann av enhver temperatur. Den ideelle komponenten av marengs, fylling for strudels, paier med en tynn eksosdeig.
  6. Confectioners (Powdered) Sukker - konditori pulver. På hyllene til butikkene presenteres det fineste slipepulveret under det vanlige navnet på florsukker. I hjemmelaget mat brukes den til piskekrem, hvite hvitt, kokekrem, pulver er en del av kaken for påskekaker, muffins.
  7. Slipesukker - strø med sukker. Produktet har store krystaller. Det brukes som regel i konfekt industrien, hjemme, sukkerstøving er ikke brukt.

Sortiment av sukker

Grunnlaget for sukker i butikken er sukker og raffinert sukker. Brunt sukker i dag anses mindre populært blant kjøpere i motsetning til hvitt. Sortiment av sukker:

  1. Solid og løs.
  2. Sukker.
  3. Knust, klump sukker og saget.
  4. Godteri, stein.

Beet White Sugar

Hvitt eller vanlig sukker er en vanlig mat søtningsmiddel. Den produseres ved å behandle sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustrien produserer hovedtyper av hvitt sukker - granulert sukker og raffinert sukker. Hvit sukker er tilgjengelig i form av granulert sukker og raffinert sukker i stykker.

Raffinert sukker

Raffinert sukker er produsert av granulert sukker. For å oppnå raffinert sukker oppløses i vann, blir den resulterende sirup i tillegg renset og raffinert. Som et resultat av raffinering oppnås raffinert sukker med høyt innhold av sukrose, produktet blir mest renset fra urenheter.

Raffinert sukker er produsert i dette området:

  1. Den knuste raffinerte.
  2. Ekstrudert raffinerte terninger.
  3. Ekstrudert øyeblikkelig raffinert.
  4. Trykket raffinert sukker i liten emballasje - veien alternativet.
  5. Raffinert sukker med høy biologisk verdi med tilsetning av sitrongress eller eleutherococcus.

Sukker er pakket i pappkasser og i dette skjemaet går varene fra sukkerfabrikkene til butikkene.

Granulert sukker

Raffinert sukker er produsert av raffinerte sukker sirup. Avhengig av krystallstørrelsen presenteres sukkersanden i følgende område:

I motsetning til raffinert sukker inneholder hvitt sukker en liten mengde næringsstoffer: kalsium, natrium, jern og kalium. Granulert sukker i poser og poser.

Vaniljesukker

Vaniljesukker kokker kalles ofte vanilje eller vanillin. Hva er forskjellen mellom vanilje og vaniljesukker? For å forstå hvordan vanlig sukker er forskjellig fra vanilje, må du vite hva vaniljesukker er.

Vanilje er vanlig granulert sukker smakt med vanilje pods. Real vanilje anses som et dyrt og verdifullt produkt. Vanillin er et stoff som er avledet fra vanilje, dets kunstige erstatning.

Brunt rørsukker

Få rørsukker fra sukkerrørjuice. Varianter av rørsukker sett, den viktigste forskjellen mellom artene i kvantitativt innhold av melasse (melasse) i sukker. Brun er uraffinert rørsukker. Mørke uraffinerte har en mørk farge og er fylt med aroma av melasse, i motsetning til lett uberørt sukker.

Uraffinert rørsukker anses å være en nyttig erstatning for vanlig hvitt sukker. Før du gjør det riktige valget mellom raffinerte stokk, uraffinerte og uraffinerte, må du vite hvilke typer rørsukker er.

Typer av rørsukker

  1. Høy kvalitet
  2. Special.
  3. Special.
  4. Raffinerte skrelles
  5. Uraffinert.
  6. Brun unrefined.

Rør er solgt i renset og uberørt form, det er spesielle varianter av rørsukker.

Rørsukker sorter

  1. Demerara sukker variasjon. Uraffinerte, lyse, brune med store krystaller. Den har en sterk melasse smak. Demerara brukes som et naturlig søtningsmiddel for te, kaffe. Demerara er lagt til desserter, dets store krystaller brukes til å sprinkle cupcakes, boller, søte kaker.
  2. Muskavado (Muscavado sukker). Uraffinert sukker, krystallinsk og mettet med melasse smak. Krystallene er litt større enn de vanlige brune, men ikke så store som Demeras.
  3. Turbinado sukker. Delvis raffinert. Store krystaller fra gul til brun. Den har en hyggelig karamell smak. Ideell for søte og salte retter.
  4. Barbados (Myk melasse sukker / Svart Barbados sukker). Myk, tynn og våt. Den har en mørk farge, en sterk aroma på grunn av dens høye melasseinnhold. Brukes til å lage pepperkake, pepperkake, pepperkakehus og ingefærdeig.

Hva er forskjellene

Rødbitt sukker er bare spiselig i raffinert form. Reed kan kjøpes i raffinerte, uraffinerte og uraffinert form. Dette er forskjellig fra rørsukker hvit.

Flytende sukker

I tillegg til krystallinsk er det flytende sukker. I flytende form er det en løsning av hvitt sukker og kan brukes som tilsiktet, som krystallinsk.

Væske gul farge med tilsetning av melasse brukes til å gi mat spesiell smak.

En annen type flytende type er invertsukker.

Hva er invertsukker

Invert Sugar - sukker i flytende form, bestående av en blanding av glukose og fruktose. Den brukes kun i industrien for produksjon av karbonholdige drikker. Invertsukker brukes kun i flytende form.

Hvilket sukker er bedre å kjøpe

Før du kjøper sukker, må du forstå hva slags sukker er bedre å kjøpe for baking, hvitbete eller mørkbrun stokk. Hvordan velge?

All sukker - hvit og brun - forårsaker matavhengighet, refererer til produkter uten gluten. Når du lagrer søte bakverk, er det, som du vet, umulig å ikke gjøre uten sukker. Du kan kjøpe billig granulert sukker, raffinert sukker av god kvalitet eller lavt, dyrt brunt sukker som er populært blant sunn matlagere. Under dekke av stokk, selger de ofte enkel sukker farget med sukkerfarge. Hvis du vil kjøpe ekte rørsukker, bør pakken inneholde:

  1. Uraffinert.
  2. Type sukkerrør: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystallene skal ha en annen størrelse, det samme krystallinske sukker indikerer kjemisk behandling av produktet.

Du kan trygt kjøpe hvitt sukker i den originale emballasjen, på den en flittig produsent, som regel angir følgende data på en pakke:

  1. Kategori. Kategori er den første eller ekstra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Næringsverdi av produktet.
  4. Hvilket råmateriale er sand eller raffinert laget av: sukkerroer eller rørsukker.
  5. Årsmodell og dato for emballasje.

Pakken med klumpsukker inneholder de samme dataene som på pakker med granulert sukker. Sukkerpulver, laget i sukkerfabrikk, inneholder skadelige tilsetningsstoffer. De blir tilsatt slik at pulveret forblir løs og ikke klumper sammen. Det er mer nyttig å tilberede pulveret hjemme, for forberedelsen må du smelte enkelt sukker i en mølle.

Hvor er sukker brukt

I mat brukes produktet i forskjellige retter. Som hovedbestanddel, er sukrose sammen med mel inkludert i tradisjonelle pizza deig oppskrifter. Overalt brukes sukrose i konfektindustrien, i produksjon av kondensert melk. Søte pålegg for paier, dessertpåfylling for paier, noen typer pizza inneholder en søt ingrediens.

Hvit sukker er et utmerket konserveringsmiddel, det legges til når du syr syltetøy til vinteren, syltetøyblandinger. Nesten alle lekser, bevaring inneholder det. Produkter der sukker er satt til produsenten:

  1. Pølser, pølser.
  2. Ketchup, sauser.
  3. Instant porridge i pakker, tørre frokoster.
  4. Hermetisert kjøtt.
  5. Fettfri yoghurt, ostemasse.
  6. Juice, brus, cocktailer.
  7. Sirup, iskrem.
  8. Frossen mat.
  9. Sukkervarer, bakeri.
  10. Øl, kvass.

I tillegg til mat er sukker brukt til produksjon av medisiner, i tobakksindustrien, i lærindustrien, er den mye brukt i kjemisk industri.

Hva er skadelig for humant sukker?

Først av alt er sukker skadelig for folk som leder en stillesittende livsstil. Raffinert produkt absorberes raskt av menneskekroppen og øker nivået av glukose i blodet øyeblikkelig.

Forhøyet blodsukkernivå er kjent for å bidra til utviklingen av diabetes. Lasten på bukspyttkjertelen øker, og kjertelen har ikke tid til å produsere den nødvendige mengden insulin, som er nødvendig for det normale menneskelige liv.

Overdreven sukkerforbruk skader tennene, formen. Overvektig og søt i form av kaker, kaker i tillegg til fett skade kroppen. Overholdelse av bruken av sukrose i stedet for skade fordeler menneskekroppen. Harm forårsaker sukker, spist over norm.

Satsen på forbruk av søtt

Ifølge normer fra Verdens helseorganisasjon (WHO), anses sukkerkonsentrasjonen å være:

  1. For kvinner er den daglige prisen 50 g per dag.
  2. For menn 60 g per dag.

Husk! For mye forbruk av søtsaker fører til en søt tann oftere enn andre til fedme, metabolske forstyrrelser, kardiovaskulære sykdommer og diabetes.

Hva kan erstatte sukker

Søtstoffer brukes som kosttilskudd, som regel folk som lider av diabetes. Det er bedre for friske mennesker å erstatte sukrose og kunstige søtningsmidler med naturlige søte matvarer, de er mindre næringsrike og mer sunne:

  1. Honning.
  2. Stevia (eller gress kalles også honninggress).
  3. Maple sirup.
  4. Agave sirup
  5. Syrup av girasol eller jordpære.

Hvordan lagre sukker hjemme

Sukker, som et matvareprodukt, har en holdbarhetstid. For riktig sikkerhet for alle langvarige matvarer må de overholde betingelsene for oppbevaring hjemme.

Holdbarheten til sukker er beregnet i år. Sukker er et langsiktig lagringsprodukt. Etter utløpsdatoen beholder den fortsatt sin opprinnelige smak i lang tid.

Alle typer sukker har samme holdbarhetstid. Hjemme bør granulatsukker og klumpsukker holdes på et tørt sted ved en temperatur ikke høyere enn 25+. Begrepet for slik lagring vil være ca 8 år.

Holdbarheten til produktet i et kaldrom reduseres til 5-6 år. For langtidslagring er det bedre å holde sukkeret i en stoffpose, for bruk i løpet av året, kan du hente det i glassbeholdere, plastredskaper eller la dem stå i originalemballasjen.

I tillegg til de kjente typer sukker er det andre typer. I dag kan du ofte høre at brunt sukker er sunnere enn hvitt. Dette er faktisk en myte. Det rensede produktet fra bete eller reed inneholder ikke vitaminer, mineraler, det inneholder ingen fiber.

Ernæringseksperter anbefaler sukrose til å erstatte, om mulig, fruktose fra frisk frukt, redusere forbruket av søtsaker og overvåke nivået av glukose i blodet for å forbli sunn i mange år, spis riktig med sunn mat.

KJEMISK SAMMENSETNING, ENERGI, MAT OG BIOLOGISK VERDI AV SUKKER

Den kjemiske sammensetningen av produktet "granulert sukker". Næringsstoffer, vitaminer, mikroelementer per 100 g:

  • - kaloriinnhold: 374,3 kcal;
  • - vann: 0,1 g;
  • - karbohydrat: 0,3 mg;
  • - kalium: 3,0 mg;
  • - kalsium: 2,0 mg;
  • - natrium: 1,0 mg.

Den kjemiske sammensetningen av "raffinert sukker":

  • - kaloriinnhold: 374,6 kcal;
  • - vann: 0,1 g;
  • - karbohydrat: 99,9 g;
  • - jern: 0,3 m;
  • - kalium: 3,0 mg;
  • - kalsium: 2,0 mg;
  • - Natrium: 1,0 mg.

Kjemisk sammensetning av "issukker":

  • - kaloriinnhold: 374,3 kcal;
  • - vann: 0,1 g;
  • - karbohydrater: 99,8 g;
  • - jern: 0,3 mg;
  • - kalium: 3,0 mg;
  • - kalsium: 2,0 mg;
  • - Natrium: 1,0 mg.

For sukkerproduksjon brukes spesielle karakterer av sukkerroer, hvor den kjemiske sammensetningen i stor grad bestemmer utbyttet av sukker og dets kvalitet. Rødbete inneholder 25-28% tørrstoff, hvorav sukrose utgjør et gjennomsnitt på 17,5%. Sukkerhet av det beste utvalget av sukkerroer varierer fra 20 til 22%. Sukrose er oppløst i juice, som fyller vakuoler av celler.

Ikke-sukkerroer er nitrogenholdige stoffer (1,1%), nitrogenfrie organiske forbindelser (0,9%) og mineralstoffer (0,5%). Blant de nitrogenholdige forbindelsene er aminosyrer, betain og purinbaser av særlig betydning, noe som kompliserer krystalliseringen av sukrose og deltar i dannelsen av fargestoffer og aromatiske stoffer. Reduksjon av stoffer som er inneholdt i sukkerroerjuice er uønskede komponenter, siden de er i ferd med sukkerproduksjon, deres komplekse transformasjoner finner sted; dannelsen av hydroksymetylfurfural og melanoidinov, tjære i et alkalisk medium med dannelsen av mørkfarvede forbindelser.

Produktene med alkalisk nedbrytning av reduserende stoffer og melanoidiner er hovedkomponentene i fargestoffet som finnes i krystallene av det ferdige sukker. Pektiske stoffer gjør det vanskelig å rengjøre saften, og deres forfallsprodukter forringer kvaliteten på sukker. Saponiner kjennetegnes av høy overflateaktivitet og forårsaker skummingsprosesser, noe som gjør det vanskelig å utføre teknologisk drift. Den viktigste komponenten av sukker er sukrose. Det er et disakkarid som består av glukose og fruktose, som ikke har reduserende egenskaper siden Både hemiacetalhydroksyler (fruktose og glukose) blir brukt på dannelsen av en oksygenbro i disakkaridmolekylet.

I vandige løsninger blir sukrose lett hydrolysert for å danne like mengder glukose og fruktose. Denne blandingen kalles invertsukker. Når tørr sukrose oppvarmes til en temperatur på 160-170 ° C, oppstår dens dehydrering - karamellisering. Dette danner en kompleks blanding av anhydrider av bitter smak, brunbrun farge, som kalles karamellan.

Sukrose er et optisk aktivt sukker, det roterer polarisasjonsplanet til høyre. Denne egenskapen brukes til kvantitativ bestemmelse av sukrose ved hjelp av den polarimetriske metoden. I tørr form er sukrose lavhygroskopisk, dets oppløselighet i vann er ganske høy.

Fire smak

Populære publikasjoner

Siste kommentarer

Sukker: fordeler og skade på menneskekroppen. Typer, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av sukker.

Sukker er en av de viktigste matene som brukes av moderne kokker i alle land og folk. Det legges overalt: fra søte smultringer til saltet fisk. Men det var ikke alltid som dette...

I Russland, begynnelsen av det 18. århundre for 1 sukkerpulver (4,266 gram) apotekere, nemlig de solgte sukker i disse dager, de krevde en hel rubel!

I Europa, på bekostning av sine egne "sukkerkolonier", var kostnaden for sukker mye lavere, men selv her kunne bare de rikeste adelene og grunneierne ha råd til det i lang tid.

På den annen side, etter bare ett århundre (tidlig til midten av 1800-tallet), kunne alle europeere allerede ha råd til å spise i gjennomsnitt ca 2 kg sukker per år. Nå har årlig sukkerforbruk i Europa nesten nådd nivået på 40 kg per person, mens i USA er denne tallet allerede kommet nær 70 kg per person. Og sukkeret i løpet av denne tiden har forandret seg mye...

Typer sukker

I dag bruker de fleste følgende typer sukker i matlaging:

  • stokk (fra sukkerrør)
  • palm (fra palmsaft - kokosnøtt, dato, etc.)
  • bete (fra sukkerroer)
  • lønn (fra juice av sukker og sølv lønn)
  • sorghum (fra sorghum)

I tillegg kan hver type sukker være både brun (unrefined) og hvit (renset, raffinert). Med unntak av, med mindre beten, som i en helt uberørt form har en ubehagelig lukt. Selv med ytterligere rensing blir den egnet for kulinarisk bruk og selges ikke helt renset, noe som gir grunn til å kalle det uraffinert.

Forresten er sukkerraffinering rensing av rene sukrose krystaller fra ikke-sukkerarter (melasse, invertsukker, mineralsalter, vitaminer, gummilignende stoffer, melasse). Som et resultat av denne rensning oppnås hvite sukkerkrystaller, hvor det er praktisk talt ingen mineraler og vitaminer.

På grunn av en så drastisk endring i den kjemiske sammensetningen av det opprinnelige produktet, kan alle typer sukker generelt deles i to klasser:

  • brunt sukker (varierende grad av raffinering)
  • hvitt sukker (fullstendig raffinert)

I utgangspunktet brukte folk bare brunt sukker til mat (det var bare ingen andre). Men med utviklingen av vitenskapelig og teknologisk fremgang, gir flere og flere mennesker sin preferanse til hvitt sukker, siden kostnaden i Europa av ulike årsaker er flere ganger lavere enn kostnaden for brunt sukker.

I varme land, er brunt sukker fortsatt overveiende brukt - litt mindre søtt, men mange ganger mer nyttig (faktisk er dette den viktigste forskjellen mellom hvitt sukker og brunt sukker)...

Kalorisk og kjemisk sammensetning av sukker

Den kjemiske sammensetningen av sukkersand (raffinert) er signifikant forskjellig fra sammensetningen av brunt sukker. Hvit sukker er nesten 100% karbohydrat, mens brunt sukker inneholder forskjellige mengder urenheter, som kan variere sterkt avhengig av kvaliteten på råmaterialet og graden av rensing. Derfor tilbyr vi deg et komparativt bord med flere typer sukker. Takket være henne, vil du forstå hvordan forskjellige sukker kan være.

Så, den kaloriske og kjemiske sammensetningen av sukker:

Er raffinerte rosersukker forskjellig fra raffinert rørsukker?

Kjemisk - nei. Selv om det naturlig nok vil være noen som vil argumentere for at rørsukker har en mer delikat, søt og delikat smak, men faktisk er alt dette bare illusjoner og subjektive ideer om et bestemt sukker. Hvis en slik "taster" sammenligner merker av sukker som er ukjent for ham, er det lite sannsynlig at han kan skille mellom sukkerrør fra sukkerrør, palme, lønn eller sorghum.

Derfor anbefaler vi at du bare ignorerer dette spørsmålet. I stedet er det bedre å finne ut hvordan sukker er bra for mennesker og hva som er dårlig for dem. Derfor, la oss starte...

Satsens forbruk av sukker per dag

I vitenskapelige sirkler er det generelt akseptert at sukkersatsen per dag for de fleste sunne voksne er omtrent 50 gram (10 ts). Men med hver "revisjon" av dette problemet reduseres normen alle. For hvitt raffinert sukker, men i tillegg til brun uraffinert, trenger ikke kroppen vår bare.

I mellomtiden kan det ved første øyekast virke som om dagligdagsprisen er ganske "kapasitet", fordi du drikker 1-2 kopper te eller kaffe, vi spiser maksimalt 5-6 teskje sukker. Det er imidlertid to "undervanns steiner":

1. I dag legges raffinert sukker til nesten alle multikomponent matvarer produsert industrielt.

2. Syklusforbruket per dag tar ikke bare hensyn til sukkerkrystaller, men også andre enkle sukkerarter (fruktose fra frukt, laktose fra melk, glukose fra honning, maltose fra øl og brød osv.)

Derfor bør de raffinerte sukkerene (ubrukelig karbohydrater uten mineraler og vitaminer) ideelt utelukkes fra kostholdet.

Men vi forstår at den moderne virkeligheten er langt fra ideell: det er ekstremt vanskelig for de fleste av oss å nekte fra søte bakverk, boller, ketchup, sjokolade og andre produkter som inneholder raffinerte sukker. Dette betyr at vi må forsøke å begrense eller eliminere sukker i eksplisitt form, det vil si ikke å legge til te, cottage cheese, eggnog, pannekaker, etc.

Og resten er - så langt som mulig...

Fordeler og skade på sukker (brun og hvit)

Først og fremst må det sies at fordelene og skader av sukker for menneskekroppen fortsatt ikke er fullt ut forstått. Dette betyr at en bokstavelig talt i morgen kan gjennomføres noe som avviser alle dagens forskerees påstander om de skadelige og fordelaktige egenskapene til sukkerkrystaller.

På den annen side kan noen av konsekvensene av overdreven sukkerforbruk vurderes uten vitenskapelig forskning - fra personlig erfaring. For eksempel er den åpenbare skade på sukker manifestert i det faktum at:

  • det forstyrrer lipidmetabolisme i kroppen, noe som i siste instans fører til et sett med ekstra pounds og aterosklerose (spesielt med regelmessig overgang av daglig inntak av sukker)
  • øker appetitten og stimulerer ønsket om å spise noe annet (på grunn av skarpe hopp i blodsukker)
  • øker blodsukkeret (diabetikere er godt kjent)
  • fjerner kalsium fra bein, da kalsium brukes til å nøytralisere oksiderende effekten av sukker på blod Ph
  • misbruk reduserer kroppens motstand mot virus og bakterier (spesielt i kombinasjon med fettstoffer - i kaker, kaker, sjokolade etc.)
  • forverrer og forsinker stress (i denne forbindelse er effekten av sukker på kroppen svært lik effekten av alkohol - først slapper den av kroppen og treffer den enda vanskeligere)
  • skaper et gunstig surt miljø for reproduksjon av bakterier i munnhulen, som ved et visst nivå av latskap fører til problemer med tennene og tannkjøttet
  • krever for assimilering mange B-vitaminer og overdreven forbruk av søtsaker uttømmer kroppen, noe som fører til ulike helseproblemer (forverring av huden, fordøyelsesbesvær, irritabilitet, skade på kardiovaskulærsystemet etc.)

Det bør bemerkes at alle de "skadelige" produktene på vår liste, med unntak av den siste, gjelder ikke bare raffinert hvitt sukker, men også uberørt brunt sukker. Fordi hovedårsaken til nesten alle de negative effektene av overdreven sukkerforbruk for kroppen er en kraftig økning i blodsukkernivået.

Samtidig gir ikke raffinert sukker mye mindre skade på kroppen, da det inneholder noe (ofte til og med svært betydelig) av mineraler og vitaminer, noe som reduserer skade på grunn av en overflod av glukose. Dessuten er fordelene og skadene til rørsukker ofte motvektige hverandre. Derfor, hvis det er mulig, kjøp og spis brun uberørt sukker med maksimal balanse mellom vitamin og mineral urenheter.

Når det gjelder sukkerets fordelaktige egenskaper, i tillegg til å mette kroppen med visse vitaminer og mineraler, kan dette produktet gi fordeler til en person i følgende tilfeller (selvfølgelig med moderat forbruk):

  • i nærvær av sykdommer i miltbake
  • med høy mental og fysisk stress
  • om nødvendig, bli blodgiver (like før du gir blod)

Egentlig er det alt. Nå har du all nødvendig informasjon for å bestemme om sukker er bra for deg eller skadelig.

Det er imidlertid åpenbart tidlig å lukke emnet sukker. Tross alt må vi fremdeles finne ut hvordan man skiller ut ekte uberørt sukker fra tonet raffinert sukker, og om det er verdt å bruke sukkerstatninger...

Brunt sukker: hvordan skiller du en falsk?

Det er en oppfatning (dessverre sant) at naturlig uberørt sukker er ekstremt sjeldent på hjemmemarkedet. Vanligvis selges "tonet" raffinert sukker i stedet. Noen er imidlertid overbevist: det er umulig å skille en falsk!

Og hva er det skrekkigste, delvis, de har rett, fordi det er umulig å skille uberørt sukker direkte fra butikken i farget raffinert.

Men du kan sjekke produktets naturlighet hjemme! For dette må du vite at:

    • Uraffinerte sukkerkrystaller er ikke bare dekket med melasse, de er bokstavelig talt "mettede" med den. Derfor, hvis du setter brunt sukker i varmt vann, får du tonet vann og hvite krystaller på bunnen, så kjøpte du en falsk. Hvis vannet har endret farge, men krystallene har beholdt sin opprinnelige farge, er sukkeret naturlig.
    • Naturlig uberørt sukker har en magisk smak og aroma som ikke er like som lukten av brent sukker, noe som ofte tynner hvitt sukker. På den annen side, hvis det raffinerte sukker ble gjennomvåt i melasse, og ikke i stekt sukker, så er det ikke mulig å demontere...

Vel, den mest korrekte måten å fastslå naturen på uraffinert sukker, er følgende handlingalgoritme: Å finne et bevisst naturlig produkt og spise en hel pakke, hvorpå du vil bestemme hvilken falsk på et øyeblikk (ved lukt og smak).

Riktig råsukker er bedre å kjøpe direkte i landet der det produseres. Derfor, hvis det er mulig, spør venner, slektninger og venner for å få deg en pakke eller to av naturlig brunt sukker "rett fra plantasjen".

Fructose eller sukker - som er bedre?

Hvis du velger mellom sukker og ren fruktose, så er en lik kombinasjon bedre. Videre er ren fruktose best oppnådd direkte fra frisk frukt.

Hvis du bestemmer deg for å få fruktose fra en krukke (eller eske), bør du vite: det vanligste hvitt raffinerte sukker består av ca 50% fruktose. Er spillet verdt lyset?

Selvfølgelig er fruktose ikke så krevende på insulin som sukker, men det kan imidlertid føre til fedme og hjerteproblemer. Så hvis du ikke har diabetes, er det bedre å ikke eksperimentere. Tross alt er den daglige graden av fruktoseforbruk for en voksen bare 30 gram, og overdosering er alltid destruktiv...

Sukker eller honning?

Honning er kjent for å inneholde store mengder næringsstoffer (mineraler, vitaminer, enzymer) som er sannsynlig å dra kroppen. Men for å stole på det faktum at du kan spise honning i ubegrensede mengder med straffrihet, i det minste hensynsløst. Fordi 70% av honningen består av fruktose, glukose og sukrose, som i det minste er lite forskjellig fra sukker.

Den daglige prisen for honning er ikke mer enn 0,8 gram honning per 1 kg kroppsvekt. Det er med en kroppsvekt på 55 kg, en person kan trygt spise 44 gram honning. Igjen, i gjennomsnitt, for kroppsvekt hos mennesker - annen sammensetning av honning - også forskjellige, og organismene i det hele tatt - annet...

Noen ord om sukkerstatninger

I dette spørsmålet kan vi si følgende: naturlige sukkerersubstitutter (honning, stevia) er tillatt og til og med ønskelig, og kjemiske sukkerersubstitutter bør overlates til produsentene, fordi de langsiktige effektene av bruk av disse stoffene ennå ikke er studert.

sammendrag

Fra nå av vet du litt mer om fordelene og farene ved sukker enn det absolutte flertallet av mennesker på vår planet. Og vi mener med vennlig hilsen at takket være informasjonen som er oppnådd i denne artikkelen, vil du kunne unngå de ubehagelige og til og med farlige sykdommene, som er fulle av misbruk av noen søtsaker: det er sukker, fruktose eller honning.

Liker vår side? Bli med eller abonner (meldinger om nye emner vil bli sendt til posten) på vår kanal i MirTesen!

Sukker: sammensetning, fordel og skade

Hva er en produksjons teknologi for granulert sukker. Kjemisk sammensetning og fordelaktige egenskaper. Vær forsiktig. Oppskrifter av søte retter, interessante fakta og hjemmebruk.

Granulert sukker er handelsnavnet for krystallisert sukrose, et matprodukt. I de fleste tilfeller er den laget av sukkerroer eller sukkerrør. Fargen kan være både hvit, gjennomsiktig og lys gul, med forskjellige nyanser, størrelsen på krystallene - fra 0,2-2,5 mm. Fuktinnhold opptil 0,15% er tillatt. Brukes hovedsakelig i næringsmiddelindustrien, men brukes også i medisinsk og kjemisk.

Egenskaper ved produksjon av sukker

Teknologien til forberedelse endres ikke de siste 300 årene, men de teknologiske linjene blir stadig oppgradert.

Suksesandproduksjon er som følger:

  1. Sukkerroer rakes i ruller, samles i spesielle bunkere, og vaskes deretter under rennende vann.
  2. Klipp, sett i badekar og hell en limeoppløsning. Dermed utføres bakteriologisk rengjøring.
  3. Fjern kalkløsningen, råmaterialet vaskes og knuses.
  4. Råmasse behandles med kjemikalier for å markere sukkersirupen.
  5. Sukkerfiltreringssirup passeres gjennom perlitt påføres på en porøs septum.
  6. Deretter utføres fordampning - for å fjerne overflødig væske.
  7. Krystallisering utføres i vakuum, noe som resulterer i dannelse av sukrose og melasse (mørke melasse med sterk sterk lukt, som er et biprodukt av produksjon og brukes i landbruksindustrien).
  8. Den resulterende massen sendes til en sentrifuge for å skille sukkeret.

Pre-salg forberedelse inkluderer tørking og emballasje av produktet. Hvis raffinering kreves, utføres flere trykk etter sentrifugen.

Sammensetning og kaloriinnhold av granulert sukker

På grunn av at produktet inneholder ren sukrose, er næringsverdien ganske høy.

Kaloriinnhold av granulert sukker - 399 kcal per 100 g, hvorav:

  • Karbohydrater - 99,8 g;
  • Ask - 0,1 g;
  • Vann - 0,1 g

Makroelementer per 100 g:

  • Kalium, K - 3 mg;
  • Kalsium, Ca - 3 mg;
  • Natrium, Na - 1 mg.

Jern finnes blant sporstoffer - 0,3 mg per 100 g.

Takket være sin fordelaktige sammensetning spiller granulert sukker en stor rolle i det menneskelige kostholdet. Karbohydrater fordøyes så raskt som mulig og fyller på energibesparelsen.

Nyttige egenskaper av granulert sukker

Til tross for at mange ernæringsfysiologer og gastroenterologer insisterer på fullstendig utelukkelse av dette produktet fra kostholdet og kaller det "hvit død", anbefales det ikke å fjerne det helt fra dietten selv med diabetes mellitus i andre grad.

Fordeler med sandsukker:

  1. Stimulerer produksjonen av serotonin - "hormonet av lykke", bidrar til å forhindre depresjon, forbedrer stemningen.
  2. Stimulerer blodsirkulasjonen i sentralnervesystemet, aktiverer hjernens og ryggmargens aktivitet.
  3. Forhindrer dannelsen av blodpropper.
  4. Normaliserer urinsystemet og øker effektiviteten til milten.

En ekstra komponent i bulkproduktet laget av sukkerrør er B-vitaminene. De bidrar til å stabilisere hjerteslag og forbedre impulskonduktiviteten.

Kontraindikasjoner og skade på granulert sukker

Til tross for overflod av gunstige egenskaper, bør bruken av søtt være begrenset. Hvis det er for mye av det, kan det forekomme tidlige sklerotiske endringer - nivået på kolesterol øker, lumen i blodårene smal.

Ved misbruk av sandsukker skjer følgende:

  • Fedme utvikler seg, fett danner raskt.
  • Diabetes kan vises.
  • Tenner begynner å forverres, tannråte forekommer.
  • Protein-lipidmetabolismen er svekket, kalsiumutskillelsen fra kroppen øker, risikoen for osteoporose øker.

Det ble offisielt etablert at en søt tann utvikler en avhengighet som ligner et narkotisk anfall, selv om symptomene er begrenset til irritabilitet og nervøsitet. Noen ganger er det hodepine.

Sukkeroppskrifter

Det ser ut til at det ikke finnes slike retter, for forberedelsene som ikke ville bruke dette produktet. Det er grunnlaget for desserter, som brukes til matlaging av fisk og kjøtt.

Oppskrifter med sukker sand:

  1. Brokkoli salat. Rosiner drømte i kokende vann i minst 30 minutter. Frø eller mandler er stekt. Brokkoli er delt inn i floretter og finhakket. De gjør det samme med røde løk. Alle ingrediensene er blandet, strykt med sukker, tilsatt salt. Salat er fylt med usøtet yoghurt.
  2. Krydret kylling. Blandet marinade: 2 ss. l. fiskesaus og 2 ss. l. solsikkeolje, litt sort pepper og salt, knust hvitløk. Gni 4 kyllinglår, etter at du har fjernet huden. Den marinade rester er delt inn i 2 deler, en er satt til side - de vil gjøre saus fra det i fremtiden. Sett kyllingbitene i en bolle, hell marinaden, dekk i stedet for dekselet med klamfilm, la den stå i 1 time i kjøleskapet. Kyllinglårene er stekt på begge sider i en panne eller grillet til gullbrun. Marinade er blandet med lime juice og sukker for å få en sur karamell smak. Spred kyllinglår på platene, hell såsen, dryss med stekte cashewnøtter. Det smaker godt med en salat av agurker og tomater, bestrøket av friske urter - dill og persille.
  3. Kirsebær suppe Fra 1 kg modne mørke bær fjerner beinene, hell i 1 kg granulert sukker, la i 1,5 timer, helst på et kjølig sted. Legg blandingen på middels varme, hell i 1 liter kaldt vann og kom med å koke, dytt flammen, sett 2 hele pinnekanne ned, la i 10 minutter. Ved å bruke en skimmer fjerner de en tredjedel av bærene, tar ut kanelpinner, smelter innholdet med en nedsenkende blender. Kok igjen, legg til 1 ts. maisstivelse fortynnet med kaldt vann. La igjen 1 minutt. For å gjøre det bedre, anbefales det, etter å ha blitt fjernet fra varmen, å helle et glass kirsebærlikør eller brennevin. Ved servering er hver porsjon dekorert med pisket krem.
  4. Melkesukker. 3 kopper melk helles i pannen og helles i 1 kopp granulert sukker, kokt til konsistensen av sirupen er oppnådd. Sjekk er enkelt: en dråpe kan dryppe fra skjeen til neglen, hvis den ikke sprer seg, kan du slå den av. Form smurt med smør, i en tykk melk sirup dryss knuste nøtter eller rosiner. Spill og sett i kjøleskapet på hyllen. Hvis du planlegger å behandle små barn, er det bedre å gjøre uten fyllstoff.
  5. Søt. I en panne med et non-stick belegg, bland 2,5 kopper tung krem ​​- minst 33%, 2,5 kopper sukker. Kok og kok i 20 minutter på lav varme, og tilsett 1 ss. l. honning. Smør silikonformen med smør, hell i fremtiden, fudge, la den frost. Den ferdige desserten er kuttet i barer og rullet i glasur. Du kan bruke fudge og som ingrediens for mer komplekse desserter. Det er igjen smeltet og dekket kaker kaker eller bakverk. Det mest levende eksempelet på slik bruk er den velkjente skolekaken.
  6. Marengs. I denne deilige desserten, laget i henhold til den klassiske oppskriften, er det bare 2 ingredienser - sukker og egg hvitt. Det ble senere tilbudt å knuse sukker i pulver, tilsett nøtter, rosiner, dryss alle med kokosmørk. Eggene er kule, skift forsiktig de hvite fra yolks. Slå 3 ekorn med et glass sukker til bratte topper ved hjelp av en vanlig kulinarisk halo. Du kan bruke en mikser, men i dette tilfellet er det nødvendig å periodisk sjekke for å "ikke avbryte". For å lette pisking, kan du helles noen få dråper sitronsaft. Dekk bakeplaten med pergament, bruk en skje eller en kulinarisk pose for å danne lysbilder av pisket protein. Fremtidige meringues er plassert i en avstand på minst 1 cm fra hverandre - kaken stiger. Ovnen er oppvarmet til 130 ° C, satt i en bakeplate i 7-10 minutter. Deretter blir temperaturen redusert til 100-110 ° C og desserten blir igjen tørket i 1-1,5 timer. Fjern kun fra ovnen etter at den er slått av når bakeplaten er avkjølt.

Interessante fakta om sukker

Dette er et så verdifullt produkt at kvalitetsstandarder på statsnivå er utviklet for å bestemme alle kvalitetsegenskaper (se tabell).