Hoved > Grønnsaker

Den kjemiske sammensetningen av korn havre

Havrekerner brukes til å lage havregryn, havremel, mel og spesiell havremelkake. Havregryn brukes til å lage grøt ("havremel"). Havregrynsmel brukes i bakervarerindustrien og konfektindustrien (brød er laget av det, havremelkaker, pannekaker, etc.). Flatt havregryn - hoveddelen av mysli.
Havre vanlig er et verdifullt råmateriale for farmasøytisk industri, er en del av flertallet av sportsernæringsprodukter, er mye brukt i tradisjonell medisin og homeopati. Den farmasøytiske industrien produserer havrealkoholtinktur, et effektivt beroligende middel.

informasjon

Sea Buckthorn - Sun's Pantry er et bibliotek med helse, som inneholder de beste oppskrifter av tradisjonell medisin, beskriver helbredende egenskaper av medisinske urter og medisinske planter, avslører hemmelighetene til medisinske folkemidlene og gir en oppskrift på urtepreparater, blandinger av medisinske planter. En egen del av biblioteket er viet til behandling av sykdommer. Det beskriver symptomene på store sykdommer og plager, anbefalinger fra urte spesialister for ulike sykdommer og sykdommer er gitt, omfattende kunnskap om tradisjonell medisin, urtemedisin og urtemedisin er systematisert. De mest populære terapeutiske effektene av medisinske planter, samt en beskrivelse av vitaminer, vitale mikro- og makroelementer er fremhevet i en egen seksjon. I tillegg inneholder nettstedet en oversikt over legemidler som brukes i både tradisjonell medisin og Bachs magiske eliksirer som brukes i homøopatisk praksis. I tillegg kan du lese artikler på nettet eller laste ned bøker om tradisjonell og alternativ medisin, referansebøker om medisinske planters gunstige og helbredende egenskaper, medisinske encyklopediske publikasjoner, tips fra tradisjonelle healere, herbalister. I følge mange forespørsler fra våre lesere er en del av sunne matoppskrifter åpen, og en mulighet er gitt for å evaluere kaloriinnholdet i matvarer.

Husk! Legemidler er ikke et alternativ til medisiner og medisiner. Ofte klassifiseres de som kosttilskudd og selges gjennom phyto-apotek. Ikke bruk medisinske medisiner før du bruker medisinske planter, vennligst kontakt legen din!

Havre - kjemisk sammensetning og morfologisk struktur

Havregryn samles sammen med perianten. I utseende ser det ut som et korn av hvete eller rug, men overflaten er dekket av trichomes (hårlignende fremspring). Kornet av havrefilmen dekker kjernen, men vokste ikke sammen med den. Av alle kornavlinger er innholdet av filmer av korn av havre den høyeste - 22-30% [28]. Kimen okkuperer omtrent en tredjedel av hele kornets lengde, sammenlignet med hvetekimmen, er den lengre og smalere. Havrekorn består av perikarp, frøbelegg, aleuronlag, kim og endosperm. Aleuronlaget er det ytre laget av endospermen. Stivelsesendospermen av havre inneholder mer protein og lipider enn endospermen av andre kornavlinger [61, 168].

Havre er en god kilde til protein, rik på et kompleks av B-vitaminer: tiamin, folat, pantotensyre; mineraler, jern, magnesium, kobber, sink; og inneholder også linolsyre - en av de viktigste fettsyrene. I tillegg er havre kjent for deres høye fiberinnhold [61, 95, 112, 165].

Mange studier har bekreftet evnen til havre å redusere blodkolesterolnivået av følgende grunner:

- Oppløselig fiber inneholdt i havre reduserer hyperglykemi etter et måltid og den tilhørende økningen i insulin, som kan redusere kolesterol syntese;

- havre inneholder også a-tocotrinol - en form for vitamin E som senker kolesterolet;

- propionat og acetat - to kortkjedede fettsyrer som produseres i kolon fra løselig fiber, regnes for å være ansvarlig for noen av de kolesterolreduserende egenskapene til havre, disse produktene blir adsorbert i blodet og går inn i leveren der kolesterol syntese forekommer. I leveren hemmer de dannelsen av kolesterol;

- β-glukan - plassert i endospermen av korn (harpiks) - reduserer nivået av kolesterol i blodet.

- to saponiner funnet i korn (avenacosides A og B) ble også ansett som implisert i evnen til havremel å senke kolesterolnivået. Under laboratoriebetingelser har disse saponinene vist seg å binde kolesterol. Mengden avenacosider reduseres ved behandling av produktet, så det er best å spise havregryn i minst behandlet form som mulig [41, 95, 112, 113, 176, 177, 194, 197, 201].

Når man vurderer den samlede kjemiske sammensetningen av kornet, bør det tas hensyn til at det varierer mye avhengig av det ytre (klima, værforhold, jordbruksteknologi, jordbruk, forløpere, gjødsel, lukebekjempelse, skadedyr og sykdommer) og internt (genotype, grad av modenhet, spiring, spiring energi, modning, reproduksjon, tilstand: friskhet, spiring, selvoppvarming) faktorer [58, 165, 168]. Den kjemiske sammensetningen av havre er presentert i tabell 1.

Protein- og aminosyrestillingene i havre er høyest blant kornavlinger [58, 168, 182]. Proteininnholdet av havre varierer fra 9,0% til 19,5% [58].

Tabell 1- Kjemisk sammensetning av havrekorn

Ifølge den fraksjonelle sammensetningen av proteiner, varierer havregryn betydelig fra hvete, rug og byggkorn. Ifølge Kazakova ED er den overordnede fraksjonen i korn av havre gluteliner (36%), deretter prolaminer (28%) og globuliner (21%). Proteinet av havrekorn, oppløselig i alkohol, kalles avenin (18-19%) og i saltoppløsning - avenalin.

Andre forfattere legger merke til et annet forhold i fraksjonen av proteiner. Globuliner er dominerende (ca. 55%), og glutelininnhold er ca. 20-25%. Alkoholoppløselige prolaminer i havrekorn utgjør kun 10-15% av det totale proteininnholdet [61, 168].

Antallet av individuelle aminosyrer som utgjør korn av havre varierer mye. Aminosyresammensetningen av kornet av havre er presentert i tabell 2. Når det gjelder innholdet av individuelle aminosyrer, er proteinene i kornet av havre signifikant forskjellig fra proteinene i kornet av hvete. For proteiner av korn av havre, sammenlignet med proteiner av hvetekornet, er et høyt innhold av arginin og kraftig redusert glutaminsyre karakteristisk. Havrekornproteinene har også et høyt innhold av den essensielle aminosyren lysin - nesten 2 ganger mer enn i hvete.

Aminosyresammensetningen av proteinet fra havrekornet forringes ikke med en økning i proteininnholdet i kornet. Lysininnholdet i havre med et proteininnhold på 17,0% er 4,0%, i havre med 21,7% protein - 4,1%, i havre med 25,1% protein - 3%, leucininnholdet er 7,8%, Henholdsvis 7,9%, 7,8%, fenylalanin - 5,5%, 5,9% og 5,7%. Proteininnholdet i korn av havre kan økes til et meget betydelig nivå. Prøver av havrekorn med et proteininnhold på over 24% ble funnet i verdenssamlingen [58].

Tabell 2 - Aminosyre-sammensetning av havrekornproteiner

Når det gjelder innholdet av individuelle aminosyrer, varierer havreproteiner markant fra hvete og byggproteiner. For havreproteiner er det et merkbart økt arginininnhold og dramatisk redusert (3,0-3,5 ganger) glutaminsyre. Havreproteiner har også et høyt innhold av essensielt aminosyrelysin - nesten 2 ganger mer enn hveteproteiner [25].

Glycin (402 mg%) er involvert i dannelsen av nukleinsyre og gallsyrer, heme, er nødvendig for nøytralisering av giftige produkter i leveren. Alanin (517 mg%) brukes i forskjellige prosesser av karbohydrat og energi metabolisme. Serin (520 mg%) er en del av forskjellige enzymer, funnet i sammensetningen av lipoproteiner og andre proteiner. Threonin (332 mg%) er involvert i proteinbiosyntese, som er en essensiell aminosyre. Verdien av cystein (260 mg%) bestemmes av nærværet i molekylet av en sulfhydryl (-SH) gruppe, noe som gir den muligheten til lett å oksidere og beskytte kroppen mot stoffer med høy oksidativ kapasitet (med strålingsskader, fosfor). Methionin (156 mg%) er preget av nærvær av en lettmobil metylgruppe, som brukes til å syntetisere viktige forbindelser (colin, adrenalin, etc.). Valin (606 mg%), leucin (722 mg%) og isoleucin (414 mg%) er aktivt involvert i metabolisme og syntetiseres ikke i kroppen. Aspartic (804 mg%) og glutaminsyre (1738 mg%) har stor betydning for kroppen. De er involvert i proteinbiosyntese, dannelsen av de viktigste forbindelsene, energiomsetningen etc. Lysin (384 mg%) er nødvendig for syntese av proteiner, inkludert histonene som utgjør nukleoproteinene, finnes i strukturen av noen enzymer. Arginin (646 mg%) er involvert i syntesen av urea (den viktigste måten å nøytralisere ammoniakk), er en del av musklene og er involvert i utveksling av energi. Fenylalanin (562 mg%) tjener som hovedkilde for tyrosinsyntese, som er en forløper for en rekke biologisk viktige stoffer: hormoner, noen pigmenter etc. Tryptofan (152 mg%), i tillegg til å delta i proteinsyntese, tjener som kilde til nikotinsyre, et antall pigmenter etc.. Histidin (231 mg%) er nødvendig for syntese av proteiner, er en forløper for histamin, som påvirker blodtrykket og utskillelsen av magesaft [22.].

Andelen karbohydrater i kornets sammensetning står for de fleste andre stoffer. Det finnes forskjellige karbohydrater i korn av havre: monosakkarider (pentoser, heksoser), disakkarider, stivelse, hemicelluloser, fiber, etc. I stivelsesendosperm er hovedsukkerne sukrose og raffinose.

Representanter for polysakkarider er stivelse (36,5%), fiber (10,7%), hemicellulose (10,0%). Fiber og hemicellulose i menneskekroppen er involvert i aktivering av motilitet i mage og tarm, stimulere sekresjon av fordøyelsessaft, etc. [68, 212, 223].

Havre stivelse består av store granuler bestående av mange individuelle små, som har form av polyhedra 3-10 nm i størrelse og gelatineringstemperatur på 53-59 ºі [61, 155]. Sammensatte granulater av havrestivelse er store og runde.

Havre hemicellulose er 70-87% sammensatt av β-glukan, og nylig har det begynt å tiltrekke seg økt interesse fordi det kan senke kolesterolnivået i blodet. I havre er innholdet av hemicellulose høyere enn for andre kornblandinger - innholdet av β-glukan er ca. 4-6% [61, 165, 194, 203, 222, 224].

I havre er lipidinnholdet vanligvis høyere enn for andre kornblandinger, men varierer over et bredt spekter. Det er bevis på at denne verdien kan være så mye som 3% eller 12%. De fleste typer havre inneholder 5-9% lipider. Havre er også unike fordi 80% av lipidene er inneholdt i endospermen til et korn, og ikke i bakterien og klanen [61].

Havre tilhører kulturen med relativt lavt innhold av relaterte former for lipider (10,2%). Gratis lipider er for det meste - ekstra, relaterte - strukturelle. Hovedfraksjonen av frie lipider er triacylglyserider (70,3%) [58, 165].

Havrefipider inneholder mer oljesyre enn de fleste andre kornblandinger. Spesiell oppmerksomhet bør også tas hensyn til linolsyre (2,37%) og linolensyre (0,13%) syrer. Disse syrer i menneskekroppen er ikke syntetisert, så de er uerstattelige ernæringsfaktorer. Mettede fettsyrer i korn av havre er hovedsakelig representert av palmitinsyre (0,96%) og stearinsyre (0,04%) syrer.

Innholdet av tokoferol i havre er ca. 2,3 mg / 100 g korn, noe som er litt lavere enn i hvete. Antioxidantegenskapene til havre er velkjente, som er tilveiebrakt av noen fenolforbindelser som er tilstede i sammensetningen - hovedsakelig estere av 1-alakanoler av kaffe og ferylsyrer [61, 168].

Havrefipider er svært ustabile når de lagres. Derfor, for å inaktivere lipolytiske enzymer som er ansvarlige for fettfjerning, og dermed bearbeidede produkter, er hydrotermisk behandling obligatorisk under produksjonen [27, 195].

Havrekorn er en viktig kilde til slike vitaminer som tiamin (6-8 μg / g), niacin (15,6-17,2 μg / g), riboflavin (1,7-2,0 μg / g), pyridoksin (0, 9-3,1 μg / g), biotin (20,0 μg / g), pantotensyre [58, 61, 74]. Vitaminer spiller en viktig rolle i oksidasjonsreaksjoner i alle humane vev, og regulerer også metabolismen av proteiner, karbohydrater og fettstoffer.

Havrekorn avviker gunstig fra andre kornblandinger med høyt innhold av mineralstoffene som er nødvendige for en person - fosfor, kalium, kalsium, magnesium, jern, kobber, mangan. De fleste mineralstoffene (61%) finnes i aleuronlaget [61, 218]. Mineraler har ikke energiværdi, men uten dem er menneskeliv umulig. Mineraler spiller en plastikkfunksjon i menneskelige livsprosesser, men deres rolle er spesielt stor i å bygge beinvev, hvor elementer som fosfor og kalsium dominerer. Minerale stoffer er involvert i kroppens viktigste metabolske prosesser - vann-salt, syre-base. Mange enzymatiske prosesser i kroppen er umulige uten deres deltakelse.

Det er kjent at produkter av behandling av korn havre er effektive naturlige enterosorbenter. De bidrar til fjerning fra menneskekroppen av forskjellige giftstoffer, spesielt metall- og organoklorforbindelser, samt uorganiske metallsalter [60, 72, 104, 143, 196, 218].

Dato lagt til: 2016-09-28; Visninger: 2495; ORDER SKRIVING ARBEID

Havre - sammensetning, kalori. Fordelene med spire havre

Av alle varianter av havre, og det er omtrent 20 av dem, er det bare en av økonomisk betydning - sådd (vanlig, fôr) havre. Resten er ugress, inkludert de beryktede havrene.

Kultivert plante ganske upretensiøs. Korn spirer ved lav temperatur, og plantene klarer å tåle små frost. Dette gjør det mulig å dyrke havre, ikke bare i varme områder, men også i nordområdene.

Anlegget er en årlig med en kort vekstsesong (80 dager). Anlegget kom til oss fra øst - mongolske og kinesiske land anses å være havrehage. I dag dyrkes kultur ikke bare i Asia og Europa, men også i Nord-Amerika.

Havre - kjemisk sammensetning, kalori

Etter å ha lært om sammensetningen av havrekorn, blir det umiddelbart klart hvorfor produktet er så verdsatt av ernæringsfysiologer og er mye brukt som terapeutisk middel i både offisiell og ikke-tradisjonell medisin.

  1. Proteiner - Antallet avhenger av vekst- og variasjonsstedet, i gjennomsnitt utgjør de 10 vektprosent.
  1. Karbohydrater - ca 56%.
  1. Fett - ikke mer enn 9%.
  1. Fiber.
  1. Stivelse - ca 60%.
  1. Mineralforbindelser (Na, Ca, K, Mg, Zn, Se, Fe, Mn, Cu, P, Si).
  1. Aminosyrer.
  1. Vitaminer (E, B-gruppe, A, K, F).

Kaloriinnholdet i tørrproduktet er ca. 320 kcal, som i ferdigfatet faller om lag to ganger (til 150 kcal / 100 g) på grunn av hevelse av grisene.

Havre - medisinske egenskaper og kontraindikasjoner

På grunn av sin sammensetning og fantastiske egenskaper, brukes havre til behandling av ulike patologier.

Det har en gunstig effekt på ulike organer og strukturer:

✔ Forbedrer fordøyelsesprosesser, på grunn av innholdet av enzymer bidrar til en bedre absorpsjon av næringsstoffer.

✔ Nyttig for hud, hår, negler.

✔ Regulerer blodsukkerkonsentrasjonen.

✔ Fjerner overflødig væske, noe som gjør at den kan brukes til hypertensjon, ødem, rusmiddelforgiftning, urolithiasis.

Hjelper med forstoppelse.

Reduserer kolesterolverdien.

✔ Er en hepatoprotektor, renser leveren, fjerner giftstoffer og slagg.

Har en beroligende effekt, brukes som et antidepressivt middel.

✔ Hjelper med forkjølelse, nyttig som antitussiv.

✔ Forbedrer tilstanden til skjoldbruskkjertelen.

✔ Replenishes aminosyre butikker.

✔ Er et immunostimulerende middel, har en tonisk effekt.

✔ Gir antipyretisk effekt, er en diaphoretic.

✔ Nyttig for å styrke hjertemuskelen, blodkarene, muskel-skjelettsystemet.

✔ Indikeres ved nyresvikt.

✔ har anti-inflammatorisk effekt

Havre applikasjon

Havre er mye brukt til matlaging og diverse retter.

For salg er:

- flak; bakervarer med tilsetning av havremel eller kli;

- korn for spiring

Porrer, supper, paier, gelé, øl, kvass og mos er laget av korn og flager.

Anlegget har lenge vært brukt i tradisjonell medisin for å oppnå ulike effekter og kurere en rekke lidelser og forhold. For å gjøre dette, bruk korn, avkok av korn og infusjoner av halm. Havregryn er allment anvendelig i kosmetikk.

Mel og flak brukes til å forbedre tilstanden til hud og hår. De er involvert i utarbeidelse av masker, komprimerer, blandinger for peeling. Produktet brukes også i homøopati. Legemiddelindustrien og idrettsnæringsindustrien er heller ikke uten havre.

Havre er viktig i husdyrhold. Korn, mel, halm, korn, grønne skudd brukes som fôr. Blandet fôr og konsentrere er laget av havre, halm brukes også som fôr.

Havre i medisin

Havrekorn inneholder en betydelig mengde protein, essensielle aminosyrer, vitaminforbindelser, samt karbohydrater og vegetabilske fettstoffer. Derfor har næring tatt havregryn i bruk og bruker den til vekttap, rensing, utvinning, til sportslige formål og som baby mat.

Produktet er behagelig for smaken, kan brukes i en annen form, blir lett fordøyd og godt tolerert. Fordi havre brukes til medisinske formål.

  1. Som en omhyllingsmiddel i nærvær av inflammatoriske lesjoner i mage eller tarm (gastritis, kolitt).
  1. For å forbedre tarmens peristaltiske aktivitet.
  1. Med generell svakhet, inkludert langtidssykdom, kronisk utmattelsessyndrom, nervøs utmattelse.
  1. Med anemi, hjertesykdommer og blodårer.
  1. Med en tendens til diatese.
  1. Diabetikere foreskrev infusjon av råkorn.
  1. Infusjoner og tinkturer av de grønne eller tørre delene av planten brukes som beroligende, hypnotisk.
  1. Infusjonen brukes også som en artrittisk, hypotensiv, anti-edematøs, karminativ (med overdreven gassing), antipyretisk middel.
  1. For å forbedre tonen og generell styrking av kroppen. Infusjoner og juice fra skuddene stimulerer appetitten.
  1. Som et eksternt middel for behandling av leddskader.
  1. Som mild avføringsmiddel.
  1. For å lette fjerning av steiner fra nyrene (utad).
  1. Ved behandling av dermatitt, betennelse skader på huden.
  1. Med overdreven svetting av føttene.
  1. Det er en opplevelse av å bruke havre for å overvinne rusmiddelavgift og tobakkavhengighet.

Vegetabilsk olje fra havre

Dette er en oljete kornklemme. Den brukes både til inntak og til ekstern bruk. Oljen inneholder en høy konsentrasjon av fettsyrer (mest omega-3), samt tokoferol, retinol, riboflavin, niacin, pantotensyre og folsyre, antioksidanter og mineraler.

Havreolje brukes til å aktivere fordøyelseskanalen, nyrestrukturer, lever og galle. Det er nyttig i kardiovaskulære sykdommer som iskemi, stroke, sklerotiske endringer, pre-infarkt tilstand.

Tilstedeværelsen av biologisk aktive stoffer lar deg bruke produktet til å forbedre metabolske prosesser og tilstanden til skjoldbruskkjertelen. Oljen er også anvendelig i nærvær av sårdannelser, for å forbedre synet, fjerne sand og nyre steiner. Men det er ikke alt.

Klemming brukes også i konvulsiv syndrom, neurastheni, søvnløshet, forstoppelse, i kosmetologi, og til og med som et middel for beskyttelse mot ultrafiolett stråling.

Fordelene med spire havre

Spirete kjerner inneholder en stor mengde ferdige aminosyrer. Men det er viktig å forhindre dannelsen av store skudd. Det mest nyttige er stoffet straks etter spising, når skuddene ikke er mer enn 3 mm.

Alle kan gjøre spiring hjemme. For dette trenger du bare å kjøpe hele, uberørte korn. De skal sorteres, fylt med vann, kaste ut prøver av dårlig kvalitet (de vil flyte opp).

Råvarer skal vaskes grundig og plasseres i ikke-metalliske retter. Kornlaget skal ikke overstige 2 cm. Nå må det helles med kaldt vann. Det bør ikke dekke kornet, bare rør øverste rad.

Ovenfor er det nødvendig å dekke preparatet med et gassbind. Eller du kan legge råmaterialet i ett lag på et svært fuktet stoff. Den optimale temperaturen er ca. 20 grader. På en dag eller tre kommer spirene til å vises.

Etter at kornet skal vaskes med rennende vann - og de er klare til å spise. Ikke høst for fremtidig bruk, spire etter behov. En person trenger omtrent 100 g korn per dag.

Det er bedre å bruke plantene i sin opprinnelige form. Så fordelene vil være maksimale. De bør tygges flittig. Smaken er ganske hyggelig. Det er nødvendig å begynne å bruke bokstavelig talt fra en skje av et produkt.

Gradvis kan en del spire korn erstatte frokost. Hvis du ønsker å male produktet eller tilberede det på en eller annen måte, unngå kontakt med metallet (kaffekvern, skje, etc.) og høye temperaturer.

Dette er et diettprodukt. Den brukes når du vil gå ned i vekt, om nødvendig, for å støtte en utarmet kropp, med nervøs tretthet. Det forbedrer fordøyelseskanalen, leveren, galgen, nyttig for å forbedre hjernens aktivitet, styrke hjertet og blodårene. Du bør ikke spise spire med glutenintoleranse og akutt sykdom i fordøyelsessystemet.

Kontra

Som med ethvert produkt som har vegetabilsk opprinnelse, har havre en rekke kontraindikasjoner. Det kan forårsake ikke bare personlig avvisning eller allergiske reaksjoner. Det bør brukes med stor forsiktighet havre og dets derivater i nærvær av sykdommer i galleblæren, samt problemer med nyrene.

I så fall må du kontakte legen din om muligheten for å bruke havre til diett eller andre terapeutiske effekter. Når glutenintoleranse korn ikke kan konsumeres. Ikke bruk avkok i nærvær av gallesteinsykdom eller i tilfelle av gallstenfjerning.

Broth av havre, infusjon, kvass - oppskrifter av tradisjonell medisin

For behandling, i tradisjonell medisin bruk kvass, avkok, havre infusjon.

Havregryn avkok

Drikken er nyttig for behandling og forebygging av en rekke forskjellige sykdommer:

✔ Betennelse i mage-tarmkanalen.

✔ ulcus sykdom.

✔ Leverproblemer.

✔ Pankreatitt.

✔ Forringet fordøyelse.

✔ Overdreven gassdannelse.

✔ Søvnløshet, angst.

✔ Økt temperatur.

✔ Lav immunitet.

Det vil ta hele korn ubearbeidet produkt. Korn er sortert ut og frigjort fra overflødig husk. Det finnes flere oppskrifter for matlagingbuljong.

  1. Utvalgte korn er malt, for eksempel i en kaffekvern. Det resulterende melet skal helles kokende vann (med en mengde havregrynpulver per kopp vann) og insistere på en termos over natten. Hvis det ikke er noen termoer, kan du insistere på en krukke eller emaljepotte på et varmt sted, og pakke det forsiktig inn i et teppe. Den resulterende drikke skal drikke i stedet for te eller kaffe. Det er ingen spesielle begrensninger. På grunn av tilstedeværelsen av biologisk aktive komponenter i buljongen, i nærvær av nyre eller hjertesykdom, anbefales det å få medisinsk råd angående sikkerheten ved å drikke denne drinken. Det samme gjelder for barneperioden.
  1. Et glass havre skal vaskes, fylt med kokt vann (1 liter) avkjølt til normal temperatur og infunderes i flere timer (minst åtte). Det er praktisk å gjøre det om natten. Etter at blandingen er kokt på lav varme i omtrent en time. For å forhindre væsken i å koke av, dekk beholderen med et lokk. Og for å opprettholde det maksimale verktøyet i den ferdige drikken, må du bruke emaljert eller varmebestandig glass. Du kan også fordampe sammensetningen i ovnen, men så vil koketiden være omtrent dobbelt.

Klar kjøttkraft blir filtrert og brakt til startvolumet med kokende vann - 1 l. Drikk det en halv kopp før du spiser tre ganger om dagen. En kontinuerlig behandling er minst en måned.

Tilberedt havre kan brukes til matlaging av ulike retter eller knust i vassdrag med en blender eller ved bruk av kjøttkvern og blandet med buljongen selv. Kok i blandingen, få havremel gelé.

  1. Du kan tilberede en drink fra spire. For å gjøre dette må de tørkes og males i pulver. 1 stor skje av råvarer må helles i kokende vann (1 kopp) og koke i noen minutter. Etter avkjøling trenger den å drikke helt i små sip. Denne drikken er spesielt nyttig i betennelse i bukspyttkjertelen.

Havremelinfusjon

Ubehandlet helkorn trenger å sortere, vaske, hell kokende vann. Anbefalte proporsjoner - 1,5-2 kopper per liter kokende vann. Vanligvis blandes blandingen i flere timer i en termos. Men om nødvendig kan du ta verktøyet og etter naturlig kjøling (uten innpakning) - allerede etter 20 minutter.

Accept infusjon ikke kaldt tre ganger om dagen for en halv kopp. Eksakte doser og konsentrasjoner kan kun anbefales av en spesialist, basert på diagnosene og den generelle tilstanden til pasienten. Du kan bruke infusjonen og som tonic, som et forebyggende tiltak.

Havre kvass

Denne drinken er ikke bare deilig. Den slukker perfekt tørst, nærer kroppen med vitaminer, lindrer, styrker nervesystemet og immunitet, toner, renser kroppen fra slagger og akkumulerte toksiner, stimulerer appetitten, forbedrer hjernens aktivitet.

For forberedelsen kan du bruke noen frokostblandinger. Men uberørt korn vil bli foretrukket. Det må vaskes og fylles med kaldt vann i forholdet 1:10. Det vil si at til forberedelse av en liter kvass er det nødvendig med 100 g havre.

Den resulterende blandingen skal kokes i en halv time. Når det avkjøles litt, tilsett sukker og gjær. For hver liter væske trenger du en liten skje med sukker og 5 g gjær (det er bedre å bruke ikke tørt, men presset).

Alt du trenger å blande og gjære, la det være varmt i 24 timer. Kvass er klar. Nå må du filtrere drikken og legge den i kjøleskapet. Holdbarhet - ikke mer enn 2 dager.

Kalori Havre, korn. Kjemisk sammensetning og næringsverdi.

Næringsverdi og kjemisk sammensetning "Havre, korn".

Energiværdi Havre, korn gjør 316 kcal.

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kjemiske sammensetningen av mat. Flere detaljer.

** Denne tabellen viser gjennomsnittlig antall vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vite reglene med hensyn til kjønn, alder og andre faktorer, bruker du programmet "Mitt sunt kosthold."

Produktkalkulator

Kalorianalyse av produktet

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater:

NØYAKTIGE EGENSKAPER AV OAT, GRAIN

Hva er nyttig Havre, korn

  • Vitamin B1 er en del av de viktigste enzymene av karbohydrat og energi metabolisme, som gir kroppen energi og plaststoffer, samt metabolismen av forgrenede aminosyrer. Mangelen på dette vitaminet fører til alvorlige forstyrrelser i nervesystemet, fordøyelsessystemet og kardiovaskulærsystemet.
  • Kolin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntese og metabolisme av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, virker som en lipotrop faktor.
  • Vitamin B5 er involvert i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterol metabolisme, syntese av en rekke hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjon av aminosyrer og sukker i tarmen, støtter funksjonen av binyrene. Mangel på pantothensyre kan føre til skade på hud og slimhinner.
  • Vitamin B6 er involvert i å opprettholde immunresponsen, inhiberingsprosessen og excitasjonen i sentralnervesystemet, i transformasjonene av aminosyrer, metabolisme av tryptofan, lipider og nukleinsyrer bidrar til normal dannelse av røde blodlegemer, og opprettholder normale nivåer av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av nedsatt appetitt, et brudd på tilstanden av huden, utviklingen av homocysteinemi og anemi.
  • Vitamin H er involvert i syntese av fett, glykogen, aminosyre metabolisme. Utilstrekkelig inntak av dette vitaminet kan føre til forstyrrelse av den normale tilstanden til huden.
  • Vitamin PP er involvert i redoksreaksjonene av energi metabolisme. Utilstrekkelig vitamininntak ledsages av en forstyrrelse av hudens normale tilstand, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
  • Kalium er den viktigste intracellulære ion involvert i regulering av vann, syre og elektrolyttbalanse, er involvert i prosessene for å gjennomføre nerveimpulser, trykkregulering.
  • Kalsium er hovedkomponent i våre ben, fungerer som regulator i nervesystemet, er involvert i muskelkontraksjon. Kalsiummangel fører til demineralisering av ryggraden, bekkenbenet og nedre ekstremiteter, øker risikoen for osteoporose.
  • Silisium er inkludert som en strukturell komponent i sammensetningen av glykosaminoglykaner og stimulerer kollagensyntese.
  • Magnesium er involvert i energi metabolisme, syntese av proteiner, nukleinsyrer, har en stabiliserende effekt for membraner, er nødvendig for å opprettholde kalsium, kalium og natrium homeostase. Mangel på magnesium fører til hypomagnesemi, og øker risikoen for å utvikle hypertensjon, hjertesykdom.
  • Fosfor er involvert i mange fysiologiske prosesser, inkludert energi metabolisme, regulerer syre-base balanse, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rickets.
  • Jern er en del av ulike proteiner i sin funksjon, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner, oksygen, sikrer forekomst av redoksreaksjoner og aktivering av peroksydasjon. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokromisk anemi, myeloginmangel på skjelettmuskulatur, økt tretthet, myokardiopati, atrofisk gastritt.
  • Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folsyre metabolisme.
  • Mangan er involvert i dannelsen av ben og bindevev, er en del av enzymer som er involvert i metabolisme av aminosyrer, karbohydrater, katecholaminer; nødvendig for syntesen av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig inntak ledsages av vekstretardasjon, forstyrrelser i reproduktive systemet, økt beinfrekvens, karbohydrat og lipidmetabolismeforstyrrelser.
  • Kobber er en del av enzymer med redoksaktivitet og er involvert i jernmetabolisme, stimulerer absorpsjonen av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosesser for å gi vev i menneskekroppen med oksygen. Mangelen manifesteres ved nedsatt dannelse av kardiovaskulærsystemet og skjelettet, utviklingen av bindevevsdysplasi.
  • Molybden er en kofaktor av mange enzymer som sikrer metabolismen av svovelholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
  • Selen er et essensielt element i antioxidantforsvaret i menneskekroppen, har en immunmodulerende effekt, deltar i reguleringen av virkningen av skjoldbruskhormoner. Mangel fører til Kashin-Beck sykdom (slitasjegikt med flere deformiteter i leddene, ryggraden og lemmer), Keshan sykdom (endemisk myokardiopati) og arvelig trombusjon.
  • Krom er involvert i regulering av blodsukker, som forbedrer effekten av insulin. Mangel fører til redusert glukosetoleranse.
  • Sink er en del av mer enn 300 enzymer, er involvert i syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og regulering av uttrykket av en rekke gener. Utilstrekkelig forbruk fører til anemi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon, tilstedeværelse av føtal misdannelser. Studier de siste årene har avslørt muligheten for høye doser sink for å forstyrre absorpsjonen av kobber og dermed bidra til utviklingen av anemi.
gjemmer fortsatt

En komplett guide til de mest nyttige produktene du kan se i søknaden "Mitt sunt kosthold."

  • hoved~~POS=TRUNC
  • Sammensetning av produkter
  • Sammensetningen av frokostblandinger, mel, pasta
  • Kjemisk sammensetning "Havre, korn"
Tags:Havre, korn kalori 316 kcal, kjemisk sammensetning, næringsverdi, vitaminer, mineraler, hva er nyttig Havre, korn, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaper Havre, korn

Energiværdi, eller kaloraværdi - er mengden energi som frigis i menneskekroppen fra mat i fordøyelsesprosessen. Energiværdien av produktet måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kaloriene som brukes til å måle energivurderingen av mat, kalles også "matkalorier", derfor blir kilo-prefiksen ofte utelatt når kaloriinnholdet angis i kilo kalorier. Detaljert tabeller med energiværdi for russiske produkter finner du her.

Næringsverdi - innholdet av karbohydrater, fett og proteiner i produktet.

Næringsverdien av et matprodukt er en kombinasjon av egenskaper av et matprodukt, i nærvær av hvilke fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffene og energien er tilfredsstillende.

Vitaminer, organiske stoffer som trengs i små mengder i kostholdet til både mennesker og de fleste vertebrater. Syntese av vitaminer, som regel, utføres av planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er bare noen få milligram eller mikrogram. I motsetning til uorganiske stoffer blir vitaminer ødelagt av sterk oppvarming. Mange vitaminer er ustabile og "tapt" under matlaging eller når du behandler mat.

Havrekorn

beskrivelse

Havre vanlig (såing) - en årlig urteaktig plante med en høyde på 60 til 10 cm. Havre ble først vokst til å vokse i Nord-Mongolia og Kina. Det ble hovedsakelig brukt som dyrefoder. Men snart begynte dette gresset å bli mye brukt i matlaging og tradisjonell medisin, siden havre er beriket med vitaminer og mineraler.

Et interessant faktum! I gamle tider trodde nordmenn at gudens diett består av "havre og sild." Det var dette folk som alltid hadde god helse og kraftig kroppsbygning.

struktur

Moderne forskere hevder at balansen mellom fett, karbohydrater og proteiner er ideelt vedlikeholdt i sammensetningen av havrekorn. Og mineraler og vitaminer som utgjør deres sammensetning, utfyller perfekt hverandre og har en foryngende effekt på hele kroppen.

Havre inneholder slike mineraler:

Denne kornblandingen er også beriket med slike vitaminer:

  • gruppe B;
  • folsyre;
  • pantotensyre;

Viktig å vite! Sammensetningen av korn av havre inkluderer vegetabilsk stivelse. Med sin hjelp er kroppen mettet med energi.

Fordelene

Regelmessig konsum av havre bidrar til:

  • lavere kolesterol nivåer;
  • den hurtige løpet av forkjølelse;
  • forbedring av skjoldbruskkjertelen;
  • normalisering av søvn;
  • fjerning av toksiner og overflødig væske;
  • bekjempe urolithiasis;
  • immunitet øker;
  • forbedring av mage-tarmkanalen;

Tips! Etter langvarig bruk av narkotika, må du bruke havreinfusjon. Det fjerner raskt alle giftstoffer fra kroppen.

Havre skal tas med forsiktighet i slike sykdommer:

  • nyresvikt
  • gallesteinsykdom;
  • økt surhet i magen;
  • individuell intoleranse mot individuelle komponenter i produktet;

Slik lagrer du og serverer

I utgangspunktet brukes havregryn i tradisjonell medisin. Fra dette kornet gjør avkok.

Interessant! Den franske legen Jean de Saint-Catherine bodde 120 år. Formentlig var årsaken til hans levetid bruk av et avkok av havre.

For å lage avkok av havre, hell 2 kopper korn i emaljeformede retter, hell 250 ml kaldt vann og la det blande i 10-12 timer.

Det er viktig! For forberedelse av riktig kjøttkraft må du bare ta fullkorn. Havregryn er ikke egnet.

Deretter må du hente mer kaldt vann slik at det helt dekker kornet. Så bør kokongen kokes på en liten brann under et lokk i 2 timer. Hvis vannet skal koke, må det fylles på.

Når havre har avkjølt, må den knuses med en blender til en tykk geléstatus.

Også veldig ofte i folkemedisin brukes til å tilgi korn av havre. Det antas at de opprettholder maksimal mengde vitaminer og mineraler.

  • Først av alt, for å spire havregryn, må de vaskes med kaldt vann og sorteres.
  • Kapasitet for soaking bør være flatt. Det er nødvendig å sette gasbind eller klut på bunnen av denne beholderen, og hell deretter havregrynene med et lag på ikke mer enn 2 cm. Havre er også dekket med gasbind og helles med vann for å dekke kornet. Soaked korn av havre skal settes på et varmt sted i tre dager.
  • Før bruk må fuktet korn av havre vaskes under rennende vann for å fjerne lukt.

I kosmetikk, malt havre, brukes som skrubbe. Gjør også foryngende håndbad ut av buljong. Havregrynskjønnere gjør gode masker for ansiktsløftning.

Hvordan velge havregryn

Når du kjøper korn av havre, bør du være oppmerksom på slike øyeblikk:

  • korn må være rene og tørre;
  • korn bør ikke være sopp eller rot;
  • Havrekorn bør kun kjøpes i en spesialforretning, siden de ofte blir behandlet med farlige kjemikalier.

Hvordan lagre

Tørre korn av havre lagres perfekt i en glass- eller plastbeholder ved romtemperatur.
Germinerte korn og avkok av havre lagres ikke mer enn 1-2 dager i kjøleskapet.

Den kjemiske sammensetningen av korn havre

Havre tilhører kornavlinger, men de kan også produsere mel, som er etterspurt i konfektindustrien, matkonsentrater, frokostblandinger og müsli. Havremel og havregryn er laget av havre. Havrekorn brukes som konsentrert fôr til dyr og som kornråmateriale - til produksjon av dyrefôr.

I de senere år er interessen for havre som en høyverdig frokostblanding stadig økende. For tiden er den årlige verdensproduksjonen av denne kornblandingen på 28 millioner tonn. De viktigste produsentene av havre er EU-landene, Canada, Russland, USA og Australia. Innhøstingen er estimert til ca 26 millioner tonn årlig, hvorav EU (25 land) står for om lag 9 millioner tonn (35%).

I forhold til hvete er havre mindre krevende for dyrking, men det trenger fuktighet. Hoveddelen av det såkede området i Russland er konsentrert i områder med mye nedbør: I Nonchernozem-sonen, Urals, Vest-Sibirien, osv. Våren havre dominerer i avlinger, og vinteren er det svært lite dyrket.

Havre (Avena) tilhører familien av bluegrass (frokostblandinger). Havreblomsten er en panikk med to- eller flerblomstret spikelets. Frukt utvikler seg i nedre blomster, de øvre har bare stammer og har ikke en pistil eller forblir helt underutviklet.

Frukten av havre er en kjerne av en spindelformet, membranøs eller naken. Corny havre dominerer i Russland i avlinger, siden varianter av bare havre er mer krevende for fuktighet og mindre fruktbar. Havre er preget av store forskjeller i kjernene, utvikler seg i en spikelet (i form, størrelse, vekt og film). Det første (nedre) kornet er lengre, stort, tungt; den har en karakteristisk form for denne variasjonen. Den andre og tredje korn er alltid mindre, kortere, lettere, med tynne filmer og i form - nesten det samme i alle varianter.

Ifølge den moderne botaniske klassifiseringen er havrekorn, avhengig av form og størrelse, delt inn i: tykk- (stort korn med stump vershinka og litt pukkel tilbake, fullstendig fyller blomstrende filmer), medium (langstrakt-smal med spiss vershinki, fyller filmer med 2 /3 lengde) og fin frukt (lang og smal med en skarp vershinka, fyller filmen på2 lengde) - Fig. 1.30.

I utseende og indre struktur er havets korn lik hvetekornet, men overflaten er dekket av hår (trichomes) (figur 1.31).

Filmen av havre er høyere enn for andre kornblandinger - 20-40%. Men blomsterfilmer vokser ikke sammen over hele overflaten med kornet, og de er lett å fjerne. Havre med finfruktede (nållignende) korn har størst filmighet. For tiden har nye varianter av nakne havre, egnet for å lage kvalitetsprodukter av kornprodukter, som for eksempel Tyumen naken havre, vist seg. Og selv om denne havre har mindre vekt

Fig. 1.30. Typer av havrekerner (i form): a - fett; b - overgang fra frukt til frukt; i medium frukt; d - finfruktet (nål)

  • 1 - embryoet;
  • 2 - endosperm;
  • 3 - aleuron lag;
  • 4 - frøbelegg;
  • 5 - frukt skaller

1000 grader - 19-26 g (34-38 g for en filmy), men utbyttet av polert korn er 86-90% (for membranøse, i gjennomsnitt 55-66%). Den resulterende kornblandingen inneholder nesten ingen knuste partikler, er ikke dårligere i forbruksegenskaper til korn oppnådd fra filmy havre, og inneholder også 4-6% mer protein.

1000 korn veier 16-45 g, men oftere 20-35 g. Frukt- og frøskjell er tynn, fargeløs og utgjør ca. 3% av kornmassen. Aleuronlaget består av en rekke celler og utgjør 6-8% av massen. Endospermen er hvit, melaktig (50-56%), og delen av embryoen utgjør kun 2,5-3% (figur 1.32).

Den kjemiske sammensetningen av havre er preget av en optimal prosentandel av proteiner, karbohydrater, fettstoffer og vitaminer fra gruppe B. Havrekornet inneholder 10-19% protein. Gluteliner (ca. 40%), albumin (19%), avenalin fra globulin-gruppen (16,5%) og adenin fra gruppen av prolaminer (12%) er dominerende. Aminosyresammensetningen av proteiner er ganske godt balansert, slik at havre opptar et spesielt sted blant kornavlinger. Sammenlignet med hvete og byggproteiner har havreproteiner et økt arginininnhold og mye mindre (med 2,0-2,5 ganger) glutaminsyre, mens lysin er 2 ganger mer. Andelen av ikke-protein nitrogenholdige stoffer står for 12-17% av den totale mengden av nitrogenholdige stoffer i kornet. Stivelse - ca 50%, men det er lettere å bli maltose enn stivelsen av andre kornblandinger.

Fig. 1.32. Tverrsnittet av korn av havre: a - floral film; b - fruktjakke; i et frødeksel; d - aleuronlag; d - endosperm

Havre er 11% fiber. Uoppløselig fiber brukes til å forbedre tarmfunksjonen, og reduserer følelsen av sult. Havre hemicellulose er 70-87% sammensatt av (3-glukan, som kan senke kolesterol i blodet. Det anbefales å brukes i glutenfrie dietter. Fettinnholdet er 6%, det består hovedsakelig av glyserider av oljer og linolsyre. Mineralske stoffer - 3-3,5% (fosfor, kalium, magnesium, jern). Ifølge innholdet av vitamin B er kjernen av havre sammenlignbar med bokhvete og belgfrukter.

Ifølge GOST 28673-90 "Havre. Krav til innkjøp og forsyning ", er havre korn delt inn i to typer. Den første typen har to undertyper: hvite havre med stort, nesten sylindrisk eller pæreformet korn og havre av samme form, men gul. Den andre typen er ikke delt inn i undertyper og har en lang smal nålformet korn.

I henhold til grunnleggende standarder bør havrekorn være 13,5% fuktighet, 460 g / l i naturen; mengden av ugress og korn urenheter er henholdsvis 1,0 og 2,0%, uten angrep med skadedyr. Av restriktive standarder er havre delt inn i 4 klasser: 1, 2, 3 klasser - til mat, 4. klasse - i fôr. For bearbeiding til havremel brukes bare havre av den første typen av to undertyper, 1-3 klasser.

I de restriktive standarder for korn som er høstet og tilført for bearbeiding, introduserte korn av 1. klasse normen for kornsurhet, henholdsvis 5 og 6 grader, noe som indikerer graden av friskhetsgrad, reflekterer betingelsene for innsamling og lagring. I restriktive normer på høstet havre, sammenlignet med tidligere standarder, er normer på kornets natur strammet. Basisraten i beregningene er 460 g / l, men for matkorn

1-3 klasser det er satt på et høyere nivå - 520 - 490 g / l. Denne begrensningen er knyttet til modernisering av utstyr i store anlegg og økte krav til råmaterialets kvalitet, først og fremst når det gjelder natur.

Når havre blir solgt til en kornblanding, brukes havre av den første typen, første og andre undertyper, av den tredje klasse i henhold til GOST 28673-90. I kravene til kvalitet av havre, i tillegg til generelle indikatorer, blir det normalisert: Kjernefargen (lys med en gulaktig tinge); lite kjerneinnhold (bør ikke overstige 3% for

1-2 og 5% for 3. klasse); kjerneinnhold (henholdsvis 65% og 63%). Ved å bestemme farge blir det spesielt oppmerksom på forekomsten av korn som har blitt mørkt som følge av ugunstige høstings- eller lagringsforhold. Korn med mørkede blomstrende filmer mindre fast i lagring, den er plassert separat. Kjernens farge er spesielt viktig i tilførselen av kornkjernen.

Samtidig med forurensning bestemmes innholdet av fine korn. I grad 1-3 skal det ikke være mer enn 5% av slike korn, og ikke mer enn 3% ved levering, som del av de fine kornene fjernes under rengjøring, noe som reduserer kornproduksjonen, og når peeling av havre i kornplanter, korn forblir i filmene, noe som reduserer kvaliteten på frokostblandinger. I grupper av havre av matkvalitet bør korn- og rugkorn ikke overstige 1%. Havregrynfilmen er ikke standardisert av standarder, men det må være fast bestemt på å beregne den rene kjernen og beregne produktutbyttet. Kjernens innhold er en av hovedindikatorene for kvalitet, da det påvirker utbyttet av korn og bestemmer muligheten for å bruke denne sats for bearbeiding til korn. Blant ugressets urenheter er innholdet i spoilt korn begrenset (opptil 0,4-0,5% - i 2. og 3. klasse og ikke tillatt i 1. klasse), innholdet i korn av kultiverte planter som kan henføres til kornforurensningen er normalisert, 1,5-4,0%, rug og bygg - ikke mer enn 1,0%.

GOST sørger for tilførsel av havre kornindustri hovedsakelig av de mest verdifulle varianter i kvalitet. Kornene til de mest verdifulle varianter blir betalt 70-145% høyere enn prisene fastsatt for havre, forutsatt at de er i 1-3 klasser av restriktive normer.

Ved behandling av havre for malt i alkoholproduksjon, anses natur og evne til å spire på den femte dagen (minst 90%) som viktige indikatorer. Havrefoder for eksport er delt opp i naturen i to klasser: 1. (natur minst 510 g / l) og 2. (natur minst 490 g / l). Til denne havre pålegger økte krav til kvalitet, ugress og korn urenheter, er ikke skadedyrsangrep tillatt.

Den kjemiske sammensetningen av korn havre

I dag møter menneskeheten som helhet ikke spørsmålet så mye om hvordan man skal leve, men heller hvordan man skal overleve? Det siste tjuende århundre forlot menneskeheten to meget viktige "legater": Utvilsomt vitenskapelig og teknisk fremgang og en like åpenbar forverring av økologien og helsen til befolkningen på vår planet. For den russiske befolkningen faller forventet levealder, og antall kroniske sykdommer fortsetter å vokse.

Den gjennomsnittlige levealderen i Russland har nå redusert til 65 år (det er mindre enn 58 år for menn og 72 år for kvinner). Samtidig er i USA og England denne figuren 75 år, og i Japan er den 79. Alt dette kan betraktes som en konsekvens av menneskeskapte, militære, naturlige og sosiale katastrofer, en intens rytme i livet, ubalansert og ofte utilstrekkelig ernæring.

I tillegg er det nødvendig å ta hensyn til det faktum at ukontrollert bruk i landbruk av herbicider, plantevernmidler, vekststimulerende midler av planter, dyr og fjærfe, som deretter kommer inn i menneskekroppen med mat, har en negativ innvirkning på helsen.

Som et resultat har mange nye former for tidligere ukjente sykdommer dukket opp, antall sykdommer i kardiovaskulærsystemet, kreft etc. har økt.

Massesykdommer kan bare behandles med rusmidler helt, det er nødvendig å forebygge helse. Et av alternativene for forebyggende behandling av et stort antall pasienter er bruken av funksjonell mat. Dette er matvarer som ikke bare er i stand til å nærme menneskekroppen, setter det sammen med essensielle aminosyrer, lipider, karbohydrater, vitaminer og mineraler, men også å nøytralisere negative faktorer som påvirker menneskers helse gjennom maten.

Generelt tilfredsstiller korn som er rike på forskjellige polysakkarider dette. Krav til funksjonaliteten til produktet er tilfredsstillende ved å berikke dem med vitaminer og andre biologisk aktive stoffer.

Analyse av staten og trender i utviklingen av moderne teknologier for produksjon av funksjonelle matvarer viser at produksjonen hovedsakelig er basert på bruk av kornavlinger. Utgangsmaterialet for fremstilling av et stort antall forskjellige matvarer er frø av plantene som er i ro. Sammenlignet med spirende frø reduseres intensiteten av respirasjon og metabolisme i slike frø, innholdet av vitaminer og sporstoffer er relativt lite, og reserve-substansene er i form av komplekse molekyler av proteiner, fett og karbohydrater. Mel og gryn er produsert av disse frøene, de er grunnlaget for bakeri og mange konfektprodukter, hvorav de lager forskjellige kornflak, flatt korn for mysli, popcorn og mye mer. Det bør spesielt bemerkes at frøplanter er et naturlig, naturlig produkt. Alle nyttige stoffer finnes i dem i naturlige, balansert mengder og kombinasjoner. Disse stoffene er innebygd i det organiske systemet med levende vev, og deres absorpsjon påvirker ikke menneskers helse negativt, noe som kan observeres ved bruk av visse farmasøytiske midler. Dessuten bryter enzymer produsert i spirefrø ned komplekse reservestoffer (proteiner, fett, karbohydrater) til enklere (aminosyrer, fettsyrer, enkle sukkerarter), og når man bruker spiser for å spise, bruker menneskekroppen langt mindre på å fordøye dem og assimilering sammenlignet med eventuelle produkter oppnådd fra tørrkorn.

Germinerte frø er et helseprodukt, men dette er ikke en medisinsk kule rettet mot et spesifikt smertefullt symptom. Med deres regelmessige forbruk under påvirkning av et bredt spekter av stoffer som er gunstige for mennesker, så vel som energien til det spirende frøet, blir legene helbredet samtidig som de blir kvitt mange plager. Innføring av frøplanter i kostholdet stimulerer stoffskifte og bloddannelse, øker immuniteten, kompenserer for vitamin- og mineralmangel, normaliserer syrebasebalanse, bidrar til å rense kroppen av giftstoffer og intensiv fordøyelse, øker potens, reduserer aldringsprosessen.

Utviklingen av teoretiske grunnlag og kjemiske studier av funksjonelle produkter i den nye generasjonen er for tiden viktige oppgaver og har praktisk betydning.

Hensikten med dette arbeidet er å studere den kjemiske sammensetningen og, på grunnlag av det, begrunnelsen for den biologiske aktiviteten til mat oppnådd av spirefrø.

Fytohormoner er den mest interessante klassen av biologisk aktive forbindelser isolert fra germinerte frø av korn. De akkumuleres kun i frø når de spiser og videre regulerer veksten og utviklingen av det fremtidige anlegget.

Plantehormoner eller fytohormoner er en relativt ny klasse av plantestoffer. Åpen i årene 20-30, ble fytohormoner raskt en praktisk anvendelig gruppe stoffer som brukes i agronomi. Læren om fytohormoner er knyttet til navnene på N.G. Kholodnogo og F.V. Venta, som foreslo den hormonelle teorien om tropisme og plantevekst, kjent i litteraturen som teorien om Cold-Venta [4, 2].

Fytohormoner er forbindelser som er involvert i reguleringen av vekstprosesser i en plante og har følgende generelle egenskaper (V. Kofeli):

♦ syntetiseres i en av plantens organer (unge blader, knopper, rottips og skudd) og transporteres til steder der de aktiverer organogenese og vekst;

♦ de har regulerende funksjoner

♦ Ifølge teorien om franske forskere - genetiker F. Zhabov og biokjemiker Monofytohormoner er effektorer som regulerer utviklingen av planter. Effektoren danner et kompleks med produktet av regulatorgenet, som fører til en endring i konformasjon, noe som forårsaker gendepresjonen. Som et resultat oppstår induksjon eller inhibering av dannelsen av enzymer;

♦ For tiden er det foreslått en hypotese for virkningsmekanismen for vekstregulatorer (BA Kurchiy og G. N. Koydan);

♦ Lipidene som inngår i strukturen av biologiske membraner, består av mettede karboksylsyrer, som lett oksyderes, som et resultat av hvilken permeabiliteten av membranene og aktiviteten til de tilknyttede enzymene kan forandres dramatisk. Dette påvirker cellens liv, det er en økning i syntesen eller forfallet av biopolymerer, inhibering eller stimulering av vekst. Årsakene til denne forandringen er peroksidering av mettede karboksylsyrer i membranene og dannelsen av frie radikaler i cellene, som initierer kjedereaksjonene av oksidasjonen av membranlipider.

Det antas at alle bioregulatorer av ikke-protein natur kan, under virkningen av oksygen, enzymer og andre faktorer, i fettceller, bli frie radikaler eller antioksidanter.

Frie radikaler i en levende celle kan ikke bare oksidere membranlipider, men deres virkning kan spre seg til andre polymerer - nukleinsyrer, proteiner, etc. Det antas at friradikalmekanismer for regulering av vekstprosesser er av generell biologisk natur og kan forårsakes i planter og dyr, ikke bare ved kjemiske, men også av fysiske effekter (lys, stråling, magnetfelt osv.) Som fremkaller dannelse av biologisk aktive frie radikaler [5].

Foreløpig TLC ved bruk av pålitelige prøver viste tilstedeværelsen av gibberilin og auxin i spirefrø av bokhvete, havre, bygg og hvete. Kvantitativ bestemmelse ble utført i henhold til metoden utviklet ved Institutt for organisk kjemi. Auxiner ble bestemt ved spektrofotometrisk metode [1], i alkoholholdige ekstrakter av germinerte frø av bokhvete og havre ved en bølgelengde på 262 nm. Og for bestemmelse av gibberiliner - et vandig ekstrakt av objekterne under studien ved en bølgelengde på 252 nm.

Auxin og gibberilininnhold i spirefrø av bokhvete, bygg og havre