Hoved > Grønnsaker

Primordielt russiske produkter

Når det kommer til russisk mat og tradisjonelle produkter, blir uttrykket tilbakekalt: "Shchi og grøt er maten vår." Selvfølgelig er dette ikke en fullstendig liste over dietten, så la oss se på hva de spiste i Russland for flere hundre år siden. Forresten var eksperter i matvarer ikke typiske for det gamle russiske kjøkkenet. De forberedte det de visste.

Russisk mat er på mange måter unikt, det inneholder et bredt spekter av produkter som ikke er typiske for andre nasjonale retter i verden - bokhvete, sur melk og kaviar. Det finnes produkter som ikke brukes andre steder, bortsett fra i Russland, her snakker vi om ropene. Det var i Russland at ropene ble en nasjonal grønnsak. Inntil midten av XIX-tallet spilte hun den samme rollen i det russiske dietten, som i våre dager - poteter.

Spesielt æret var supper, som deretter ble kalt "brød". Khlebov ble kokt på vegetabilske råvarer - dette er kål suppe og andre kjøttpålegg, samt på grunnlag av mel: brews, zatirhi, talkers og mer. Den endelige formasjonen av hovedtyper av russiske supper fant sted i det 17. århundre, da pickle pickles, solyanka, kaker, calas og andre dukket opp.

Ulike porsjoner var også allestedsnærværende, som, som brødprodukter, varierte hovedsakelig med sopp, villbær, fisk, melk og sjelden kjøtt. Ordet "grøt" i Russland betydde "mat laget av knuste produkter". Det var sturge, sild og til og med beluga grøt med hode. Det var imidlertid kornblandinger som ble kjennetegn for russisk mat. Våt mat - bær og epler - var utbredt i Russland. Surkål var også populær, og nærmere sør-saltede vannmelonene.

Et spesielt sted på russisk bord har alltid vært okkupert av rugbrød. Allerede i det 9. århundre gjorde russerne forskjellige melprodukter fra det - sayki, pannekaker, pannekaker, donuts, paier og sochni.

Forresten, fra "sur" rugdeig gikk begynnelsen til ekte russisk "silisium": rug, hvete og andre, som dukket opp mye tidligere enn bærene. Derfra heter navnet "Kissel".

Separat er det verdt å nevne om sopp - i hvilket land skogs sopp og prosessen med deres søk verdsatt så lite. Hver type sopp - melkesvamp, rød sopp, vill sopp, hvit, morel, - saltet eller kokt separat. Det samme kan sies om fisk, som ble spist kokt, tørket, saltet, bakt, og sjeldnere i stekt. I litteraturen finner vi saftige, "smakfulle" navn på fiskeretter: sigovina, taymenina, shchuchin, kveite, steinbit, laks, stein, stein, beluzhina og andre. Og øret kunne være abbor, og ruff, og burbot, og sturgeon. Dermed var antall retter etter navn stort, men alle avviste noe i innhold fra hverandre. Smaksvarianter ble oppnådd, for det første ved forskjellen i varme- og kaldprosessering, samt bruk av forskjellige oljer, hovedsakelig vegetabilsk (hamp, valnøtt, valmue, oliven og mye senere - solsikke), og for det andre bruken av krydder.

Om krydder og krydder må også avklares - oftest brukt løk, hvitløk, pepperrot, dill og i store mengder, samt persille, anis, koriander, løvblad, sort pepper og nellik, som dukket opp i Russland allerede i X-XI århundrene. Senere i XV-XVI århundrene ble de supplert med ingefær, kardemomme, kanel, amir og saffran.

Så hva slags "innfødt russisk smak" er det?

Å identifisere den nasjonale identiteten til mange retter er svært vanskelig. Bokhvete - fra øst, vokser rogn fortsatt på gamle hager, omul og andre muksuns - dette er bare en regional spesialitet, og kan derfor ikke representere det russiske produktet i verden. Uansett hvilket produkt du tar, kan du se basurmanrøtter overalt. For øyeblikket er det godt etablert at minst tre produkter kan betraktes som russiske gastronomiske klips - surkål, bakt smør, Smolensk frokostblandinger. Russisk mat har en surt sur smak. Sourkål, surdeigbrød, syltet agurk, kvass er våre originale produkter som historisk bestemmer smaken av russisk mat.

Hva slags grønnsaker på våre territorier er deres egne, ikke importert fra andre kontinenter?

Alle vet at poteter ble brakt til oss fra Sør-Amerika, tomater, også kål fra Middelhavet og England.

Hva slags grønnsaker er våre slektninger, ikke importert fra andre kontinenter?

Takk for det interessante spørsmålet! Det viser seg at opprinnelige russiske grønnsaker er ganske få. I utgangspunktet er de grønnsaker som ofte bor på bordet våre "innfødte" fra utlandet. La oss snakke om grønnsaker når alt kommer til alt. som vokste på vårt territorium. Først og fremst ville jeg ringe en reddik. De joked i Russland at du kan lage syv retter ut av radise. Og disse rettene var følgende:

Hun var den mest populære grønnsaken, så mye at dette ordtaket går fra oldtiden:

Dronningen av det russiske bordet har alltid vært en rope. Jeg må si at gult, lyse i farge, saftige raser ble brakt ut i Russland av lokale "oppdrettere". Vi spiste det kokt, dampet, bakt, som en selvstendig tallerken og som en side rett.

En annen grønnsak er ert. Som historien sier, kom erter til oss fra steinalderen. Erter var like populære som hirse med bygg. De gjorde erter av det, kokt suppe, frokostblanding, sett det som en fylling i paier.

For å diversifisere dietten, matet befolkningen på ville planter - bær, urter, røtter og også sopp. For eksempel, i ære var wild løk, vill sorrel, vill hvitløk, som ble lagt til for å forbedre smaken av retter. I landsbyene blir de fortsatt spist. Veldig aktive mennesker var enkle og prinsene spiste quinoa - hun var god nok i suppe, og hun ble lagt til mel for å lage pannekaker, flate kaker eller brød. Da ble svanen husket i de sultne årene. Sopp ble tørket, saltet, braised med grits, stekt, supper ble tilberedt.

Å, jeg maler alle disse gamle russiske rettene - og så ønsket et naturlig produkt uten noen kjemikalier!

Hvor tradisjonelle grønnsaker dukket opp i dag i Russland, og hvilke kulturer utlendinger betraktet som russisk

Motta per e-post en gang om dagen en mest lest artikkel. Bli med på Facebook og VKontakte.

Beskjære svikt som en naturkatastrofe

Turnip anses som den eldste grønnsaken som vokser av slaverne. I dag er det ikke lenger mulig å avgjøre nøyaktig når rop vises på russisk bord, siden det fortsatt var i begynnelsen av landbruksutviklingen. Før ankomsten av poteter var det hun som spilte hovedrolle i dietten. Det berømte uttrykket "enklere enn dampet rope" viser bare populariteten og utbredt bruk av dette matproduktet.

I Russland ble rognene vokst overalt, sammen med brød og frokostblandinger, som danner grunnlaget for matkurven. Såing rop var ikke en lett oppgave. Frøene er så små at i ett kilo er det opptil en million. På grunn av det umulige å så på vanlig måte oppdaget frøene å spytte, og hønsesårene ble kalt spitters. På grunn av kalsium i sammensetningen av rogn ble den brukt i terapeutisk ernæring av bondebarn som profylaktisk mot rickets. Fra denne vegetabilske kokte buljonger, supper, grøt, smør og til og med kvass. Ripaner ble fylt med paier, fjærfe, brukt til salting. Det er ikke overraskende at rykkfeil ble vurdert i Russland, nesten en naturkatastrofe.

Folk potetoppløser

Rooting "svart grønnsak" i Russland var ikke lett. Peter I, som i begynnelsen av 1800-tallet ble kjent med en plante i Holland, regnes som lovgiver av potettradisjoner. For eksperimentets skyld ble en pose knoll sendt til Russland. Russisk land tok potetbrønnen og ga en rik høst. Men folket tok ikke imot grønnsaket.

Ideen ble gjenopplivet allerede under regjeringen av Katarina II, som gjennomførte politiske tiltak for å distribuere landbruksavlinger. Men bønnene, som ikke var kjent med tradisjonene for å spise grønnsaker, begynte å spise ikke knoller, men giftige grønne bær. Flere tilfeller av matforgiftning medførte reelle populære opptøyer. Mot potetinnovasjonene, til og med adelen snakket, kalte grønnsaken et "jævla eple". Eieren av den litterære salongen Prinsessan Avdotya Golitsyna hevdet at potetene rammer nasjonalitet, ødelegger magen og frister de russiske kashedovens fromme tradisjoner. Likevel ble potetene gradvis utbredt og til og med begynte å tvinge ut ropene fra nasjonal diett.

Potetrevolusjonen var en suksess for Nicholas 1, som bestilte alle provinsene å dyrke grønnsaker og utvide deres areal. Og i det 20. århundre hadde jordbrukskulturen endelig fått roten som "andre brød".

Princely gave - kål hage

Kål kom til slaverne før vår tid. Men de klarte bare å vokse den i Russland ved det 9. århundre. Russisk kål ble forelsket umiddelbart. På grunn av sin kalde motstand ga grønnsaket gode innhøstinger i alle russiske prinsipper. Kål ble dyrket i hver bondegård, og gjorde store preparater for hele vinteren. Surkål var i spesiell etterspørsel, og beholdt sine nyttige egenskaper i måneder.

Revered grønnsak og gourmeter av edel opprinnelse. I 1150 presenterte prins Rostislav sin venn en hel grønnsakshage av kål, som på den tiden ble kalt kål, som en gave. Ved det 17. århundre førte den ortodokse til kalenderen av helligdager en dag for å tilbe patronen til en grønnsak, Arina-barnehage. Å høste kål for vinterperioden var en spesiell begivenhet. Klippingen av grønnsaket begynte med septemberoppholdet i opphøyelsen og fortsatte i mer enn en uke, til dagen for St. Sergius av Radonezh, som var såkalt Sergiy Kapustnik. Vinterbestandene var voluminøse og telt i fat, så de kuttet og saltet kål sammen.

Penitential grønnsak

Radis er en annen grønnsak, historien om hvilken i Russland går tilbake i århundrene. Det var en del av den daglige forbruket turi i landsbyene - en opprinnelig russisk kaldfat, en analog av moderne okroshka. Tilberedt av grønnsaker og delikatesser. I det 18. århundre kulinariske manuskripter er oppskriften av "Tsargrad-stil honningradis" populær. Det var spesielt etterspurt i løpet av den lange syv-ukers utlån. Ved utbruddet ble bondebøttene som regel tømt. Kål og rogn overlevde sjelden til midten av våren. For dette har røket blitt kallenavnet av folket "en penitentisk grønnsak."

Statlig monopol på salg av rabarber

Historien om Rabarbra var interessant i Russland. Verdien av denne planten ble bestemt av dets medisinske egenskaper. Historisk hjemland - Kina. Russiske monarker ble interessert i denne fabrikken i det 17. århundre, kjøpte den i Tibet og eksporterte til Europa. Rabarbrahandelen var helt et kongelig monopol.

Det russiske imperiet var kanskje den viktigste leverandøren av Rabarber til statene i Vest-Europa. I Moskva ble fabrikken kjøpt av engelske og venetianske kjøpmenn, og medførte betydelige inntekter. For en stund kalte europeerne rabarber "Moskva" og bare "russisk". Statens monopol på handel forblir under Peter 1, og under regjeringen av Anna Ioannovna. Men i 1860, etter den engelske-kinesiske krigen med Qing-riket, åpnet kinesiske porter, og Russland opphørte å være hoved eksportør av Rabarbra.

Lokal Rabarber vokste i Urals, Altai og Sayan fjell, men dens medisinske egenskaper var mye dårligere enn den kinesiske planten. Derfor brukte russerne det utelukkende for å lage salater, sirup og konserver.

Liker denne artikkelen? Støtt oss deretter, trykk:

Primordielt russisk grønnsaker og fruktliste

I kostholdet til innbyggerne i det moderne Russland okkuperer grønnsaker et stort og viktig sted. Nå er sortimentet av grønnsaker på hagesenger og på butikkhyller veldig bredt, det er til og med eksotiske grønnsaker, men ikke alle vet at for noen få århundrer siden var valget av grønnsaker fra vanlige folk ganske beskjeden, og noen av dem ble til og med tvunget til å vokse.

Selvfølgelig hadde denne "beskjedenhet" en objektiv grunn: Kallvintre og en kort sommersesong i Russland tillot ikke å vokse mange grønnsaker, som i Vest-Europa, men menneskets oppfinnsomhet førte til og med mirakler, for eksempel: i Solovki-klosteret som ligger utenfor polarsirkelen, munkene behandlet keiser Peter jeg til vannmelonene de vokste. Famous regissør V.I, som besøkte det samme klosteret i 1874 Nemirovich-Danchenko skrev: "Vannmeloner, meloner, agurker og fersken vokste her. Selvfølgelig, alt dette i drivhuse. Ovnen ble arrangert med varmerør under jorda hvor frukttrær vokste. " Og det er åpenbart at et slikt eksempel på hagearbeid og hagearbeid ikke var den eneste.

Så, la oss fortelle om grønnsaker i kronologisk utseende, dvs. Omtrentlig tid for begynnelsen av deres kulturoppdrett i Russland. Det skal bemerkes at mange av århundrene nevnt i denne artikkelen er ganske vilkårlig, siden Eksakte datoer gir kun referanser til bruken av disse grønnsakene i gamle dokumenter. Og generelt, ifølge våre historikere og agronomer, var det bare tre eller fire grønnsaker på sengene til en middelaldersk russisk bonde, og i Dorurikov-æra spiste slaverne bare rogn og erter.

nepe

En rope kan med rette bli kalt "progenitress" av alle vegetabilske avlinger vokst i Russland. I vårt folk er denne grønnsaken betraktet som "innfødt russisk". Nå kan ingen si når hun dukket opp på bordet, men det antas at i perioden med fremveksten av landbruket blant de slaviske og fino-ugrikiske stammene.

Det var tider da grøtfallsfeil i Russland var likestilt med en naturkatastrofe. Og det er ikke overraskende, fordi rogn vokser raskt og nesten overalt, og fra denne grønnsaken kan man lett lage et fullt måltid med "første" og "andre" retter, og til og med den tredje. Ripaner ble brukt til å lage supper og stuinger, kokt grøt, kokt kvass og smør, det var fylt for paier, det var fylt med gjess og ender, det var surt med rogn og saltet for vinteren. Nippelsaft, legger til honning, ble brukt til medisinske formål. Sannsynligvis ville det ha vært fortsatt til denne dagen, hvis keiser Nicholas jeg (han, ikke Peter I) ikke tvingte de russiske bønderne til å vokse og bruke poteter, noe som i stor grad ødela deres forhold til nålen.

Ordtaket "enklere enn dampet rope" har nådd våre dager, og det oppsto i de gamle tider da rogn, sammen med brød og frokostblandinger, var stiftmat og var ganske billig.

erter

Mange av oss tror at erter er "den mest russiske maten" som andre nasjoner ikke er særlig kjent med. Det er noen sannhet i dette. Faktisk, i Russland har erter vært kjent siden oldtiden, den har blitt dyrket siden det 6. århundre. Det er ikke ved en tilfeldighet at de understreker reseptbeløpet for denne eller den aktuelle hendelsen, sier de: "Dette var da det var under regjeringen av Tsar Pea!"

I lang tid foretok det russiske folk blant de ulike retterne retter fra erter. Fra "Domostroi" - et nasjonalt skriftlig monument fra det XVI århundre, et særegent sett med lover om våre forfedres livsstil - vi lærer om eksistensen av mange erteretter, oppskrifter som nå er tapt. Så på faste dager i Russland bakte de erterterter, spiste ertesuppe og ertnudler.

Men ærter kom til oss fra oversjøiske land. Det antas at forfederen til alle dyrkede varianter av erter vokste i Middelhavsområdet, så vel som i India, Tibet og noen andre sørlige land.

Mass kultiverte erter, som en markavling, i Russland begynte i begynnelsen av det attende århundre. Etter at grovkornet ertart ble hentet til oss fra Frankrike, ble det raskt blitt veldig populært. Erter verified selv hele provinsen - Yaroslavl. Lokale gartnere oppfunnet sin egen måte å tørke ert "shovels", og i lang tid leverte dem til utlandet. De berømte "grønne erter" var i stand til å vokse og lage mat i landsbyene Ugodichi og Sulost som nær Rostov Veliky.

kål

På territoriet til det moderne Russland oppstod kål først på Kaukasus Svartehavskyst - dette var perioden med gresk-romersk kolonisering i 7.-5. Århundre f.Kr. Bare på det 9. århundre begynte slaviske folk å dyrke kål. Gradvis spredt anlegget over hele Russlands territorium.

I hovedstaden i Kiev tilhører de første skriftlige referansene til hovkål 1073, i Svyatoslavs Izbornik. I løpet av denne perioden begynte frøene å bli importert for dyrking fra europeiske land.

Kål i Russland kom til retten. Denne kaldt-motstandsdyktige og fuktighetsgivende grønnsak føltes perfekt på alle russiske regjeringer. De sterke hvite hodene, med utmerket smak, ble dyrket i mange bondegårder. Vet også les kål. For eksempel presenterte Smolensk prins Rostislav Mstislavovich til sin venn, som en dyr og spesiell gave, en hel kålhage, kalt i disse dager "kål". Kål ble brukt både fersk og kokt. Men mest av alt i Russland ble surkål vurdert for sin evne til å bevare sine "sunne" egenskaper i vinterperioden.

agurk

Det er ingen nøyaktig informasjon når agurk først dukket opp i Russland. Det antas at han var kjent for oss selv før det 9. århundre, etter å ha trengt inn til oss, mest sannsynlig fra Sørøst-Asia, og der vokste agurken i den tropiske og subtropiske skogen i Indokina, som vred rundt trær som lianas. Ifølge andre kilder kom agurker bare i det 15. århundre, og den første omtalen av agurker i Moskva-staten ble laget av den tyske ambassadøren Herberstein i 1528 i notatene om reisen til Muscovy.

Reisende fra Vest-Europa har alltid vært overrasket over at agurker i Russland vokser i store mengder, og at de blir enda bedre i det kalde nordlige Russland enn i Europa. Dette er også nevnt i den "Detaljert beskrivelse av reisen til Holstein-ambassaden til Muscovy og Persia" av den tyske reisende Elschleger, skrevet i 1830-tallet.

Peter I, som elsket å gjøre alt i stor skala og med en vitenskapelig tilnærming, utsteder et dekret som de begynner å dyrke agurker og meloner i drivhus i Prosyana Tsar-hagen i Izmailovo.

I Suzdal-arkivene ble det registrert historier fra 1800-tallet som ble funnet av Anania Fedorov, nøkkelinnehaver for fødselsdommedatokollen: "I jordens Suzdal er jordens godhet og behageligheten av luften, løk, hvitløk og de fleste agurker rikelig. Samtidig blir andre "agurk-hovedsteder" - Murom, Klin, Nezhin gradvis dannet. Oppdrett av lokale sorter begynner, hvorav noen har nådd vår tid, etter å ha gjennomgått mindre forbedringer.

bete

For første gang nevnes rødbeter i de gamle monumentene i det antikke Russland i X-XI århundrene, spesielt i Svyatoslavs Izbornik, og det kom til oss, som mange andre kulturelle grønnsaker, fra det bysantinske imperiet. Forfederen av rødbete, så vel som, forresten, sukker og fôr, er villkjøtt.

Det antas at billedet begynte sin strålende sti gjennom Russland fra prinsippet i Kiev. Herfra penetrert landet Novgorod og Moskva, Polen og Litauen.

I XIV århundre. Rødbete i Russland begynte å vokse overalt. Dette fremgår av de mange oppføringene i klosterkvitteringsbøkene, butikkbøkene og andre kilder. Og i de XVI-XVII århundrene ble beets helt "Russified", russerne regnet det som en lokal plante. Bietenavlinger har avansert langt nordover - selv Kholmogor-beboere har vellykket dyrking av det. I samme periode var det adskillelse av rødbeter i spisestuen og fôr til husdyr. I det XVIII århundre. Fôrbetehybrider ble opprettet, hvorav de begynte å vokse sukkerroer.

I Russland ble den første sukkerproduksjonen av rødbeter organisert av Count Bobrinsky, den uekte Sønnen til keiserinne Catherine II og Gregory Orlov. Det utviklet seg imidlertid ganske sakte, og sukker var veldig dyrt. Selv i begynnelsen av 1800-tallet overgikk det honning i verdi. Derfor, i kostholdet til de vanlige russerne, spilte sukker ganske lenge ikke en betydelig rolle, men ble brukt som en delikatesse.

Rødbeta ble aktivt brukt i Russland for medisinske formål, og dets helseevennlige egenskaper kan snakkes om uendelig.

Løkløk

I Russland ble løk kjent i XII-XIII århundrer. Formentlig kom løk til Russland fra Donau, sammen med selgere. Nær handelssentrene oppsto de første sentrene av løkkultivering. Gradvis begynte de å bli opprettet i nærheten av andre byer og landsbyer med passende klimatiske forhold for voksende løk. Slike sentre av lumbering begynte å bli kalt "reir." All lokalbefolkningen i dem var engasjert i voksende løk. Fra frø de fikk løk sett, ble følgende år løk samplet og til slutt løk livmor. I århundrer har lokale varianter av løk blitt forbedret, som ofte ble gitt til bosetningene der de ble opprettet.

Men ikke glem at det i Russland ofte også vokser villekjøtt (vill hvitløk), som våre forfedre samlet og høstet på våren, sannsynligvis lenge før løkkulturen ble dyrket.

reddik

Dette er den andre grønnsaken hvis historie har gått tapt i århundrer, men ifølge noen historikere i Russland oppstod svart radise i XIV århundre. Radis kom til det russiske landet fra Middelhavslandene og ble etter hvert populært blant alle klassene. Dette fremgår av det faktum at rødet, som en obligatorisk komponent, ble brukt i utarbeidelsen av en av de eldgamle og legendariske russiske rettene - turi.

Det var så populært å si i gamle dager: "Vårt kontorist har sju forandringer: Radis av Tricha, Radise av skive, Radise med kvass, Rødet av smør, Radise i stykker, Radise i kuber og Radise helt" (Merk: Trich er revet, slither - skiver).

Den eldgamle folkelige delikatessen ble også tilberedt av reddik - en salve som var forberedt slik: de laget sjeldent mel, kokte det i hvite melasse til det var tykt og tilsatt forskjellige krydder der. Her er nevner delikatesseretter fra manuskriptet "En bok for hele året, hvilke retter som skal serveres på bordet": "radise i tsargrad med honning", "radis revet" på jern "med melasse", "salve".

Og i gamle dager ble røket kalt av folket "en penitentisk grønnsak." Hvorfor? Faktum er at den mest radise ble spist i "penitensielle dager", dvs. i løpet av syv ukers utlån, den lengste og mest smertefulle av alle kirkens innlegg. De spilte ikke bryllup i Great Lent, danset ikke, spiste ikke kjøtt og smør, drikk ikke melk, det var en synd, men det var ikke forbudt å spise grønnsaker. Og siden dette innlegget kommer om våren, da bønnene ikke hadde fersk kål og rop i hyllene, var ikke grønnsakene lenge, da kom røkelsen ut i dietten i utgangspunktet.

gulrøtter

Gulrøtter - en av de eldste vegetabilske plantene, folk bruker den i mer enn 4 årtusener. Hjemmelaget av gulrot-varianter med rødgrøtter er Middelhavet, og de lilla, hvite og gule er India og Afghanistan.

På 1600-tallet oppstod det moderne oransje gulrøtter i Europa. Det antas at denne sorten ble oppfunnet av nederlandske oppdrettere.

I mellomtiden har den fremragende russiske forskeren, populariserer naturvitenskapen N.F. Zolotnitsky hevdet at kriminelle i det gamle Russland (VI-IX) allerede visste gulrøtterne: på den tiden var det en skikk å bringe den som en gave til de døde, for å sette den i en båt, som deretter ble brent sammen med avdøde.

Det er nettopp kjent at i Russland var gulrøtter allerede populære i middelalderen. I "Domostroi" (XVI århundre) sies det: "Og på høsten blir kål saltet, og roer blir satt og rop og gulrøtter lagres". Som de monastiske pengebestillingsbøkene vitner om, leverte de til og med gulrøtter til kongebordet: "Er gulrotgrøten repyan i stekepannene, eller er gulrotparenin under hvitløk i eddik". Og i boken i Volokolamsk kloster (1575-1576) er det notert: "4 hryvnias gis til Ivan Ugrimov... for frøplanter og hagefrø, for løk, agurk... og for gulrot...".

Ifølge utlendinger som besøkte Moskva-staten på den tiden var det mange grønnsakshager med gulrøtter rundt hovedstaden. Og folket selv på den tiden var veldig populære gulrotgrøt og gulrøtter dampet under hvitløk i eddik.

I russiske herbalists, medisinske og økonomiske retningslinjer fra XVI - XVII århundre, ble det skrevet at gulrøtter har helbredende egenskaper, spesielt: hjerte- og leversykdommer ble behandlet med gulrotjuice, det ble anbefalt som et middel mot hoste og gulsott.

På 1700-tallet ble russiske gulrotterie obligatoriske ved ulike nasjonale feiringer. Om kaker "lenge med gulrøtter" nevner "Utgifter boken av den patriarkalske ordningen til retter servert til patriarken Andrian og ulike individer".

I det 19. århundre var varianter av populær gulrot avl kjent i Russland, for eksempel: "Vorobyevskaya" fra Moskva-regionen, "Davydovskaya" fra Yaroslavl-provinsen, "Prospector" fra nær Nizhny Novgorod.

Søt pepper

Mexico og Guatemala regnes for å være det primære opprinnelsesstedet for paprika, hvor det største mangfoldet av dets vilt voksende former hittil har vært konsentrert. Over hele verden kalles denne pepper "søt" og bare i Russland og i post-sovjetiske rom - "bulgarsk".

I Russland tilhører utseendet av søt pepper i begynnelsen av XVI-tallet, brakt det fra Tyrkia eller Iran. For første gang i russisk litteratur ble han kun nevnt i 1616 i manuskriptet "The Blessed Flower Garden or Herbalist". Pepper ble bredt spredt i Russland bare etter et halvt århundre, men da ble det kalt "tyrkisk".

gresskar

I dag er det vanskelig å tro at for seks hundre år siden vokste gresskaret ikke i det hele tatt i Russland og i nærheten av utlandet.

Det ekte hjemlandet til denne grønnsaken kalles ofte Amerika, eller rettere, Mexico og Peru, og angivelig har Christopher Columbus brakt gresskarfrø til Europa. Men i begynnelsen av 1900-tallet fant en russisk ekspedisjon ledet av forsker, genetiker og oppdretter Nikolai Vavilov villde gresskar i Nord-Afrika, og alle begynte umiddelbart å snakke om at det "svarte" kontinentet er gresskarens hjemland. Noen forskere avviser disse versjonene, med tanke på at Kina eller India er fødestedet til anlegget. Selv om det også er kjent at gresskaret ble brukt selv i Faraos Egypt og i det gamle Roma, i sistnevnte ble Polynius Sr. og Petronius nevnt i gresskarens verk.

I Russland oppstod denne grønnsaken kun i det XVI århundre, ifølge en av meningene, tok persiske kjøpmenn det med varer. I Europa oppstod gresskaret overalt senere på 1800-tallet, men allerede i 1584 rapporterte den franske utforskeren Jacques Cartier at han hadde funnet "store vannmeloner". Gresskar ble veldig fort populært, fordi hun trengte ingen spesielle forhold, vokste overalt, og ga også alltid en rik høst. På helligdager ble nesten alle russiske hytter servert såkalt "reparert gresskar". De tok en stor frukt, kuttet av toppen, fylt med hakket kjøtt med løk og krydder, lukket toppen og bakt i ovnen. Etter en og en halv time, viste det seg å være en flott tallerken, hvis analoger er vanskelige å finne i vår historie.

poteter

Poteter er de mest "langvarige grønnsaker" i Russland, siden roten i vårt land ble forsinket i flere århundrer og passert med støy og oppløp.

Selve historien om oppkomsten av poteter i Russland stammer fra Peter I, som i slutten av det syttende århundre sendte en pose knoll fra Holland til hovedstaden som skal sendes til provinsene for dyrking. Men Peter den Store hadde ikke sitt vakre engasjement for å bli oppfylt i løpet av hans levetid. Faktum er at bønderne, som først ble tvunget til å plante poteter, begynte å samle uten å vite "ikke røtter", men "topper", dvs. de prøvde å spise ikke potetknollene, men dets bær, som er giftige.

Som historien viser, utgjorde Peters dekret om den utbredte dyrkingen av "jordens eple" røtter som tvang kongen til å forlate landets kontinuerlige "poteter", slik at folk kunne glemme poteter i et halvt århundre.

Så tok Catherine II potetene over. Under regjeringen utstedte Senatet et særskilt dekret i 1765 og utstedte en "Instruksjon om avl og bruk av jorda epler." Høsten samme år ble 464 pounds av 33 pounds poteter kjøpt og levert fra Irland til Petersburg. De satte potetene i fat og dekket dem forsiktig med strå, og i slutten av desember sendte de dem til Sanny på vei til Moskva for å sende dem herfra til provinsene. Det var alvorlige frost. Konvoien kom til Moskva med poteter og ble høytidelig møtt av myndighetene. Men det viste seg at underveis var potetene nesten helt frosset. Bare fem firkanter var fortsatt egnet for planting - ca 135 kilo. Det følgende året ble de bevarte poteter plantet i Moskva apotekshage, og den resulterende avlingen ble sendt til gubernias. Kontroll over gjennomføringen av denne hendelsen ble utført av lokale guvernører. Men ideen feilet igjen - folkene sto hardt ikke om å tillate et utenlandsk produkt på bordet.

I 1839, under regjering av Nicholas I, oppstod sterk avfallsfeil i landet, etterfulgt av hungersnød. Regjeringen har tatt avgjørende tiltak for å forhindre ytterligere slike hendelser. Som vanlig, "heldigvis ble menneskene drevet av en cudgel." Keiseren bestilte at poteter skal plantes i alle provinsene.

I Moskva-provinsen ble statsbønder beordret å dyrke poteter med en hastighet på 4 tiltak (105 liter) per person, og de måtte jobbe gratis. I Krasnoyarsk-provinsen ble de som ikke ønsket å plante poteter, sendt til hardt arbeid for bygging av Bobruisk festning. Landet brøt igjen "potetoppløp", som ble sterkt undertrykt. Siden da har potetet virkelig blitt "andre brød".

Og likevel var ryktet om denne planten lenge i Russland. Gamle troende, som var mye i Russland, imot planting og spising poteter. De kalte ham den "jævla eplet", "djevelens spytt" og "høydenes frukt", deres predikanter forbød deres medrogradister å dyrke og spise poteter. Konfrontasjonen mellom de gamle troende var lang og sta. Selv i 1870 var det landsbyer ikke langt fra Moskva hvor bønder ikke plantet poteter i sine marker.

aubergine

I Russland er aubergine kjent fra XVII-tallet. Det antas at det ble hentet fra Tyrkia og Persia av selgere, samt kosakker, som gjorde hyppige angrep på disse områdene. Hjemlandet av aubergine er India og Burma, der den vilde formen av denne grønnsaken fortsatt vokser.

Aubergine, som er en varmelskende plante, befant seg perfekt i de sørlige territoriene i Russland, der de fikk navnet "blå". Lokalbefolkningen verdsatt deres utmerkede smak. Aubergine begynte å bli dyrket i store mengder, diversifisere russisk mat, inkl. "oversjøisk" aubergine kaviar.

Tomat (tomat)

En tomat eller tomat (fra italiensk. Pomo d'oro er et gyldent eple, franskmennene har gjort det til en tomate) - en innfødt av tropiske regioner i Sør- og Mellom-Amerika.

Sammenlignet med andre vegetabilske avlinger er tomat for Russland en relativt ny kultur. Voksende tomater begynte i den sørlige delen av landet i det XVIII århundre. I Europa ble tomater på dette tidspunkt ansett uspiselige, men i vårt land ble de dyrket både som dekorative og som matkultur.

Under Catherine II, som gjorde mange funn for Russland, vises den første informasjonen om tomater. Keiserinne ønsket å høre en rapport "på merkelig frukt og ekstraordinære vekst" på europeiske felt. Den russiske ambassadøren rapporterte til henne at "franske tramper spiser tomater fra blomsterbed, og det ser ut til at de ikke lider av dette."

Sommeren 1780 sendte den russiske ambassadøren til Italia en gruppe frukt til keiserinne Catherine II til St. Petersburg, som også inkluderte et stort antall tomater. Både utseendet og smaken av den rare frukten var veldig populær i palasset, og Catherine bestilte tomater fra Italia for å bli levert regelmessig til bordet hennes. Empressen visste ikke at tomater, kalt "kjærlighet epler", har blitt vellykket dyrket av sine fag i utkanten av imperiet i flere tiår: på Krim, Astrakhan, Tavrida og Georgia.

En av de første publikasjonene om tomatkulturen i Russland tilhører grunnleggeren av den russiske agronomien, forskeren og forskeren A.T. Bolotov. I 1784 skrev han at i midtbanen "tomater dyrkes mange steder, hovedsakelig i innendørsforhold (i potter) og noen ganger i hager."

Så i det XVIII århundre var tomaten mer dekorativ "pot" -kultur, men den videre utviklingen av hagebruk gjorde tomaten fullstendig mat: i midten av XIX århundre begynte tomatkulturen å spre seg gjennom hele russens hager i mellomområdene, og ved utgangen av dette århundret var det mye fordelt i nordområdene.

persille

Det antas at persille er fra Middelhavslandene. I sin viltform vokser den blant steiner og bergarter, og dets vitenskapelige navn er petroselinum, dvs. "vokser på klippene". De gamle grekerne kalte det "stein selleri" og verdsatt, men ikke for smak og helbredende egenskaper, men for det vakre utseendet.

Roten av ordet, som betyr stein, gikk til det tyske navnet, og deretter kom polene med et diminutivt navn - "persille", lånt av russerne.

Persille kjøpte næringsverdi bare i middelalderen i Frankrike, da vanlige folk besluttet å inkludere denne planten på deres meny med "sult". Men når berømmelsen til den gode smaken av retter med røtter og persilleblader nådde aristokratiet, så oppstod buljonger, kjøtt og supper med denne planten selv på de rikeste bordene.

Etter å ha spredt seg i hele Europa som et bordgrønnsak, ble persille "nådd" i denne kapasiteten i det 18. århundre og til Russland, hvor det dukket opp på bordet av aristokrater sammen med retter av fransk mat. På XIX-tallet begynte persille å vokse overalt, som en vegetabilsk plante.

Faktisk, i Russland, ble persille dyrket som et middel fra det 11. århundre under navnene Petrosilova Herb, Pestretz og Sverbiga. Hennes juice behandlet sår og betennelser forårsaket av biter av giftige insekter.

Salat (salat)

India og Sentral-Asia er anerkjent som salatfødested. I det gamle Persia, Kina og Egypt ble det dyrket som en dyrket plante allerede i det femte årtusen f.Kr.

Tiden for utseende av salat i Europa er ikke akkurat kjent, men det er sikkert at grekerne mottok salatkulturen fra egypterne. I det gamle Hellas ble salat brukt både som vegetabilsk og medisinsk formål. På tidspunktet for den romerske keiseren Augustus ble salaten ikke bare konsumert frisk, men ble marinert med honning og eddik eller bevart som grønne bønner. Araberne i Spania (VIII-IX århundrer), i tillegg til lederen av salat, hadde sommerendiv (ed. - et slags salat). Salaten ble introdusert til Frankrike i Avignon av den pavelige gartneren i det 14. århundre. Gartner King Louis XIV (ca 1700), som serverte salaten på kongens bord i januar, begynte først å engasjere seg i salat.

I Russland faller den første omtalen av salat på XVII-tallet, men planten tok ikke umiddelbart med seg. Folk ble vant til sin smak og vanlig bruk bare i begynnelsen av 1800-tallet, og salat ble dyrket overalt.

sorrel

I det 17. århundre var lite kjent med sorrel i Russland. Mange ble overrasket over hvordan utlendinger spiser dette sure og ugressige gresset. Så reisende Adam Olearius og deltidsoversetter av en tysk diplomat i Russland bemerket i sine reisedokument, datert 1633, at "Muscovites ler på hvordan tyskerne spiser grønn ugress med glede."

De lo, lo... men så gradvis begynte de seg selv å vokse i hagen, sette i supper. Så grønn suppe og botvinia med sorrel dukket opp, nå blir disse rettene betraktet som tradisjonelle retter i russisk mat. Forresten er ordet "sorrel" på russisk avledet av ordet "schana", det vil si "spesielt for skam", dvs. nødvendig ingrediens for grønne supper.

I mellomtiden, siden antikken, ble sorrel brukt som en medisinsk plante. I XVI århundre. leger betraktet ham som et middel som kan redde en person fra pesten. I de gamle russiske medisinske bøkene skrev de: "Sorrel kjøler og brenner ut i magen, i leveren og i hjertet. ".

rabarbra

Rabarbra er en grønnsak med den mest uvanlige historien, siden for Russland i mer enn to århundrer hadde den statlig betydning.

Historisk sett er fødestedet til Rabarbra Tibet, Nordvest-Kina og Sør-Sibirien. Wild Rabarber i Russland har vært kjent siden antikken, men bare som en medisinsk plante, der bare roten ble brukt. Over tid begynte stammen og bladene å brukes til kulinariske formål.

I begynnelsen av 1700-tallet begynte den russiske staten å aktivt "vokse" Sibir, spre sin handelsforbindelser helt opp til Øst-Turkestan og Nord-Kina. I 1653 tillot de kinesiske myndighetene offisielt grenseoverskridende handel med Russland, og fra dette punktet tiltok kinesiske Rabarber, som hadde de sterkeste medisinske egenskapene, oppmerksomheten til russiske monarker. Ved midten av det syttende århundre ble handel i Rabarbra et eksklusivt kongelig monopol, samt pels.

Etter å ha mottatt rabarber fra Kina, prøvde tsaristiske regjeringen umiddelbart å etablere sin eksport til Europa. Det er informasjon om hvordan Tsar Alexei Mikhailovich i 1656 sendte sin forvalter Ivan Chemodanov som ambassadør til Venezia, som hadde to kommersielle mål i tillegg til sine politiske mål - å selge en gruppe av ti sables og hundre rabarber fra storskattens orden. Men da stewarden solgte rabarber mislyktes, skjedde det senere.

Staten monopol på salg av rabarber forblir under keiser Peter I. I 1716 ble han sendt til Selenginsk som med omsorg og flid tok rabarberrøtter og frø til Petersburg. Etter keiserens død ved dekret fra Det øverste Privy Council i 1727, ble Rabarber tillatt "gratis salg". Imidlertid, i 1731, i regjeringen til Anna Ioannovna, ble rabarber igjen returnert utelukkende til statlig jurisdiksjon, som forblev til 1782, da regjeringen igjen tillot privat handel i rabarber.

Kjøpe rabarber fra kinesiske og andre kjøpere ble opprinnelig utført i sibirske byer, men siden 1737 begynte den russiske regjeringen å sende en spesiell kommisjonær med kjøpmann fra kjøpmenn direkte til Kyakhta for å kjøpe Rabarber (utgitt - Kyakhta-forhandlingene - er en stor rettferdig lansert i Kyakhta nær den moderne russisk-mongolske grensen i Buryatia). Rabarberhandelen var svært lønnsom, og det russiske imperiet var praktisk talt en monopolist i rabarberhandel med landene i Vest-Europa. I Moskva kjøpte engelske kjøpmenn det i bulk, men venezianske kjøpmenn var mer lønnsomme kjøpere i nesten et halvt år. Det var en periode da rabarber i Europa ble kalt "Moskva", "Imperial" eller bare "russisk".

I 1860, etter de to "opium" krigene fra britene mot Qing-riket, ble kinesiske porter åpnet for internasjonal handel, og Russland mistet sitt monopol på denne kulturen og stoppet praktisk talt sin eksport.

Wild rabarber, kalt "sibirisk", vokste i Russland i sør av Urals, i Altai og i Sayan fjellene, men det hadde ikke så mange medisinske krefter som kineserne, så det var bare for mat fra lokalbefolkningen. I XIX-tallet begynte de å plante den i St. Petersburgs botaniske hage, og senere ble rabarber dukket opp i hagen til det vanlige folk, som brukte det til å lage salater, søtkoking og sirup.

etterord

I den innledende delen av denne artikkelen ble det sagt at "ifølge våre historikere og agronomer, da... før Rurik spiste slaverne bare rogn og erter." Faktisk, merkelig, gjorde middagsbordet på feltet, Drevlians, Krivichi og andre folk virkelig vært så fattige? Selvfølgelig ikke - disse menneskene omringet de rikeste skogene, hvor en mengde spiselige villplanter vokste - bær, sopp, urter, røtter, nøtter osv. Det russiske kjøkkenet til våre forfedre var på grunn av klimaet basert på sesongmessighet - maten ble brukt naturen selv. I vinterperioden gikk kjøttprodukter og det som ble tilberedt om sommeren og høsten til vinteren til kostholdet.

I denne artikkelen er det umulig å ikke nevne den tradisjonelle russiske hagen ugresset - nettles og quinoa, som mer enn en gang reddet vårt folk i vanskelige tider. Faktum er at quinoa har en tendens til å tilfredsstille sult, fordi den inneholder en stor mengde protein, og nettle inneholder mange forskjellige vitaminer og mikroelementer, da det ikke oppstod avlingssvikt, og det var ikke nok mat om våren, ble bønder tvunget til å samle disse plantene, som vokste opp først etter smeltende snø. Selvfølgelig ble quinoa spist ikke fra et godt liv, men nettle ble inkludert i kostholdet og i godt matede tider gjorde de utmerket suppe og saltet den til vinteren.

Videre er det grunnlag for å tvile på datoene da enkelte grønnsaker dukket opp i Russland. Ja, det var ingen potet og tomat i Dorurikovskaya Russland, som faktisk kom til Europa fra Sentral- og Sør-Amerika, men de grønnsaker som vokste og ble dyrket i India og Kina, kunne lett komme til bordet til våre forfedre selv "i kongens dager Ert. " Reisen til Tver-selgeren Afanasy Nikitin til India i det 15. århundre er kjent for oss fra en litterær kilde, men var denne turen alene? Sikkert ikke. Russiske kjøpmenn tidligere, med risiko for deres liv, men prøvde å "lekke" der de kunne. De prøvde å bære undervognen, som ikke er tung og ikke forgjengelig - og det er bedre å ikke finne disse plantene for disse kravene enn plantefrø. Og disse frøene kom oftere til Russland tidligere enn til Vest-Europa, siden de portugisiske handelsmenn, den første som etablerte maritim handel mellom Vest og Øst, begynte å svømme regelmessig til India bare i 1500-tallet.

Og det siste - har du lagt merke til hvor mange grønnsaker vårt folk anser "opprinnelig russisk"? Selvfølgelig er dette ikke tilfelle, alle andre grønnsaker blir konsumert av alle disse grønnsakene, men ingen kan skryte av slik kvalitet og utvalg av pickling-metoder for agurker og kål. Og i hvilket annet land salt grønne tomater? Og supper som ikke kan gjøres uten "opprinnelig russiske" grønnsaker - suppe, borscht, solyanka eller pickle? Sannsynligvis er årsaken til det russiske kjøkkenets holdning til grønnsaker i matkulturen til folket.

Forresten: Det skjedde historisk at folks deling av matplanter til frukt og grønnsaker ikke trente på grunn av produktets biologiske egenskaper, men på grunn av smaken, nemlig: alle de søte frukter av plantene ble tilskrevet fruktene, og de fruktene og plantene til fruktene som begynte å bli konsumert med salt. Derfor er grønnsaker en del av hovedretten eller salaten, og frukt serveres vanligvis som en dessert.

I mellomtiden tenker botanikere annerledes: de omfatter alle blomstrende planter som frukt, som reproduserer ved hjelp av frø i fruktene, og andre spiselige planter som grønnsaker, for eksempel løvverk (salat og spinat), rotns grønnsaker (gulrøtter, roser og radiser). ), stilker (ingefær og selleri) og blomsterknopper (brokkoli og blomkål).

Således omfatter frukt, bønner, mais, paprika, erter, eggplanter, gresskar, agurker, courgetter og tomater, siden alle er blomstrende planter, og det er frø inni deres frukt som de multipliserer.

Det er nysgjerrig at potet gir oss både frukt og grønnsaker på samme tid, men bare grønnsaker, dvs. knollene vi spiser, men vi kaster ut bærene fordi de er giftige.

Artikkelen ble fremstilt under anvendelse av materialer
hentet fra offentlige kilder

Hva slags grønnsaker vokste russerne før ankomsten av poteter?

"En medisin som koster tusen mynter vokser i selve gjerdet." Det er slik en ikke så kjent, dessverre, russisk ordtak. Teksten nedenfor forklarer delvis dens betydning.

Nesten alt som vokser på sengene til en moderne russisk gartner har ingenting å gjøre med tradisjonell russisk hagearbeid. Poteter? I midten av XIX-tallet var hun opptatt av bare 1,5% av landbruksområdet i landet. Særlig ortodokse bønder trodde at potet var legemet til en ond underjordisk bosatt, hvis hode og lemmer var usynlige for den ortodokse. Tomater? I Europa viste de seg også på senger og bord bare mot slutten av 1800-tallet. Gulrøtter? Ja, det ble aktivt spist i Russland, men ikke i det hele tatt den nederlandske, lyse oransje variasjonen som er vanlig nå. Vi gjenoppretter historisk rettferdighet og snakker om hva som skal vokse i den rette russiske hagen.

Den utvilsomt nummer ett. Den viktigste russiske (og ikke bare russisk - samme rolle som "andre brød" før utseende av poteter, spilte han for eksempel i Sentral-Asia) var en grønnsak, erfarne gartnere klarte å samle to høstinger i løpet av sommeren. På våren sådde de en hvit rope - mer forgjengelig, men ikke så godt lagret og ikke så søt. Fjerne den midt på sommeren, så de den gule nipen, som allerede var mer kjent for oss, som holdt i bakken til frost. Det er vakkert lagret i kjelleren til jul.

Kubet løk

Våre forfedre av løk vokste mange varianter - første grønne løk og purre, deretter løk, sjalott og batun. Alle disse varianter er kjent og nå, men den kubte løk er glemt. Avledet fra Rostov gartnere fra vanlig løk, er den uten skarphet og kan brukes som en vanlig grønnsak.

svenske

Hybrid rop og kål. Det smaker på samme måte som de første, men mye mer næringsrike og upretensiøse ropene, derfor ble det spesielt aktivt dyrket i den nordlige og nordvestlige delen av det russiske imperiet. Ikke mindre aktiv i russiske grønnsakshager vokste persille rot, pastinett, rødbeter, reddiker og reddiker (alt som er nå, men glemmer rutabagas) - rotkulturer er godt bevart, og dette er ekstremt viktig under forholdene for lange og kalde vintre.

Gråkål

Den kjente kålen ble dyrket bare av velgjorte bønder - det tok seg mye mer plass på sengene enn kål eller gråkål, som vokste i solid bladdeksel. Ikke så søt og saftig, som en kål, ble denne kålen helt brukt til matlaging av krosheva. For ham ble kål fint finhakket, lagt med grovt salt i fat, hvor bunnen sprinklet med rugmel. All vinter fra krosheva kokt suppe, kalt servile.

Primrose

Unge greener av disse blomstene med et filosofisk bilnavn ble dyrket for salater, fyllinger for botvini, turi og andre sommerretter med grønnsaker.

rabarbra

Upretensiøs, ufattelig, vokser bokstavelig som en ugress - men fra stenglene tilberedte de fine kisseller og fruktdrikker, syltetøy og fylling for søte paier. Se nøye - kanskje blant burdockene og løvetann på din dacha Rabarbra vokser også.

hamp

De viktigste oljesædene i sentrale Russland, nå på grunn av oversjøisk unaturlig bruk, er forbudt. Hamp olje ble fylt med frokostblandinger og gelé, stekt på den, grønnsaker spist med den, eller bare friskt rugbrød.

Leaf sennep

Spicy greener som ligner på sennep og pepperrot på samme tid. Leaf sennep ble lagt til okroshka og botvini og spiste med andre urter. Korn sennep kjent for oss dukket opp i Russland bare i slutten av XVIII århundre, da tyske sennep steklinger ble inokulert med vill sennep. Tyskerne gjorde det faktisk.

salsify

Han er en havre rot. Men det har ingenting å gjøre med havre - det er en slektning til vanlig hage asters. Lang hvit, med en liten fiskaktig smak ble plantens røtter samlet av bønder om høsten, tilberedt, stuet og stekt, som andre tallrike rotgrønsaker.

Hva slags grønnsaker er opprinnelig russisk?

Barnet ble dekket med et uventet angrep av surdepatriotisme. Tankefullt plukket en gaffel i en tallerken (quinoa, løk, gulrot, tomat, aubergine, paprika, ikke teller krydder og krydder), spurte han:

- Mor, men hva slags grønnsaker, hva spiser vi, er russere? Poteter er fra Amerika. Korn, tomat, aubergine - også. Og vi opprinnelig russisk?

Hør, men spørsmålet er veldig interessant! Personlig husket jeg ikke noe annet enn en rop! Beets i en moderne form, vi er forpliktet til fransk, forfedrene - forresten Asia sikkert? Kål - Middelhavet. Radish, og hun gikk heller til verden fra Egypt og Kina.

Pepperrot? Hvem andre vil huske, ikke Google? Hva spiste de gamle slaviske brødrene? :)

KOMMENTARER

Vel: Stark, hare. Men rogn og reddik er alle glemt.

Sitat emnet Oh, jeg kan ikke! Hva googled! Kjære Nattmus er helt riktig :) Og egentlig, det virker som om det var en stor hare som spiste mye mer enn grønnsaker. Døm for deg selv! Melnikov Crypt. "I skogen" (merknad, ikke i hovedstadene!) "Lunsj ble servert rikelig, det var ingen mat for regningen. Ved første pause satte de forskjellige paier, magert og fisk. Det var en tærte med hirse og sopp, det var en annen med kraft, fett, melk og sibiriske steiner. Omkring dem, akkurat små barn rundt foreldrene deres, var det underfat med forskjellige kaker og garn. Det var ikke der, og sur ild på peanøttsmør og garn med laks og ostekak med sopp og pannekaker med kornete kaviar, og pies med en gjeddekål. Gjestene klarte seg med første skift, for det andre de aksepterte l: for Stukolovs postnik ble juice, nudler og sopp levert, og de fikk ørestolpen fra fet veteran sterlet. " Spis ushits noe, kjære, "sa far Mikhail Patapa Maksimych, - sterler, synes å være wow, egnede - sa han og satte to store koblinger av ravstorm og leverlever på en tallerken til sin kjære gjest. »Om natten kjørte jeg Vetluga med fangstfanger, og fra oss var de tyve miles unna, og de kom også til vår munn av sterlet, og ikke ofte. Rastagaychikov til Ushitsa noe. Spis, kjære gjester. Arbeidet Patap Maksimych og veteran øre og rastegaychiki. Arbeidere og medarbeidere hadde heller ikke tid til å se seg rundt, da rastegaiens parabolen forsvant, og i en bolle på bunnen var det bare sterlet hoder. Ny forandring var på bordet - saltlake retter. Her igjen var det kokte sterler med pickles og gulrøtter, i tillegg til kald stein med pepperrot, beluga brasam med kvass og kål, stein tavranchuk, gjedde med hvitløk og pepperrot, nelma med saltede agurker, og syltet sopp med pepperrot ble levert. Ja revet erter med peanøttsmør og juicegrøt med valmuefrøolje. Stekt stein, brasam fylt med sopp og krydderkarpe ble servert for saltvannskiftet. Deretter en søt kake med syltetøy, venstrehånd, honningfylte pannekaker, søte kisseller, Kiev syltetøy, Rzhevskaya pastila og meloner, vannmeloner, pærer og epler kokt i melasse. En slik middag ble servert av far Michael. Og alt ble tilberedt selv om Nikitishna passer. Og likørene er bedre enn hverandre: kirsebær, ananas og isbjørn, og cloudberry og dronningen av alle væsker, duftende sibirisk havtorn. Og hvilken klosterøl, hvilken kjære, et mirakel. Slik var "etablering" av gjestene i Krasnoyarsk Skete. Kraftig dratt fra bord til sengs. "

Jeg er redd for at løk med hvitløk ikke er endemisk :) Løk har det mest sannsynlige opprinnelsesområdet for Asia. Fra Asia til Egypt via Iran eller Afghanistan. Derfra til Europa via Hellas og Roma. Men i Russland, ifølge rykter, dukket opp bare i XII... XIII århundrer. Dette er selvfølgelig den magiske hjelpen til Google. Jeg husker ikke en slik ting, jeg visste ikke engang det. Hvitløk er også fra Asia. I Kina ble det vant til Egypt tidligere enn i Hellas og Roma. I Europa, som bue, ble brakt av romerne. Hvis vi tror på den store Internett, "kunne vi komme til Russland fra øst via den gamle campingvognveien fra Kina til Europa, eller fra Sør gjennom Byzantium." Men ved Kievan Rus hadde den allerede tatt fullstendig rot i russiske grønnsakshager.