Hoved > Frukt

Eggets struktur - ordningen, sammensetningen, de grunnleggende egenskapene

Alle fugler reproduserer ved å trekke ned og påfølgende inkubasjon av egg. Fugleegg er like i struktur og varierer hovedsakelig i størrelse og forholdet mellom komponenter i dem. Til tross for den tilsynelatende enkelheten, er strukturen ganske komplisert, noe som skyldes behovet for å skape et komfortabelt miljø inne i skallet for fremtidig kylling.

Hvordan er egg dannet

Hos fugler dannes de i eggstokkene og ovidukten. En voksen kvinnelig fugl har hundrevis av umodne kimceller i eggstokken. Ved det tidspunktet egget legges, begynner kimcellene å vokse, de samler næringsstoffer og blir til yolks. Omtrent en gang om dagen kommer den modne eggeplommen inn i ovidukten.

Gulvet beveger seg langs ovidukten, i ferd med å bli utskilt et ekorn på det fra kjertlene på veggene. Videre, i den utpekte oviduktavdelingen, er det forberedte egget dekket med skallspalten. På bunnen av ovidukten er livmoren, der egget er om lag 19 timer, blir skallet også dannet der. Etter det blir det gjennom cloaca vist utenfor. Formasjonstrinnet kan ta forskjellige tider, avhengig av type fugl. For eksempel, hos kyllinger, er dette ca. 25 timer. Den neste rivningsprosessen starter ikke før en halv time eller en time etter den forrige.

Fjærkre egg struktur

Ordningen er omtrent som følger:

  1. shell
  2. Lip warp
  3. Kantik (Chalazy)
  4. protein
  5. Gresskar Shell
  6. eggeplomme
  7. Germ Disk
  8. Airbag (skremme)
  9. cuticle

Strukturen er så komplisert, fordi den er en slags kapsel for utviklingen av kyllingen, som må opprettholde den nødvendige varmen og opprettholde betingelsene som er nødvendige for utviklingen av embryoet. På innsiden er det opprettet et miljø som etterligner de naturlige forholdene hvor pattedyr utvikler seg.

La oss se nærmere på alle komponenter og kjemisk sammensetning av egg:

  1. Skallet er det ytre og vanskeligeste laget. Eggskjellens kjemiske sammensetning: For det meste (nesten 95%) består den av kalsiumkarbonat og tjener til å beskytte mot det ytre miljø, i tillegg er vann og organisk materiale inkludert. Hvis skallet er skadet, vil embryoen dø.
  2. Det er to underlagsskjell. De passer tett til hverandre og selve skallet, som dekker proteinet. På den stumpe enden divergerer de, og skaper et luftkammer som tillater gasser, men ikke flytende, å passere gjennom.
  3. Snorene fungerer som en navlestreng og hjelper eggeplommen å holde seg i midten, slik at den ikke beveger seg.
  4. Protein - består av fire lag. Dette er et gradint indre lag som omgir gulvglasset. Deretter går det til hodene festet til skrivebordet skallet skall. De forhindrer oppstigningen av eggeplommen til skallet og hjelper den å holde. Etter dette er det et flytende indre protein, omgitt av de ytre tette og flytende lagene.
  5. Sammensetningen av egghvite er som følger: Den inneholder mer enn 80% vann, 10% protein og ca 1% karbohydrater. Fett er helt fraværende i protein. Vitaminer er tilstede i proteinet, hovedsakelig i gruppe B. Elementene i proteinet er de samme som i eggeplommen, men deres proporsjoner er forskjellige. Og protein inneholder også lysozym, et enzym som kan drepe og oppløse mikroorganismer.
  6. Gulvmembranen er hovednæringsmidlet for embryoet i løpet av de første inkuberingsperiodene.
  7. Gyllen er hovedkomponenten, det tar 1/3 av vekten, formen er nesten sfærisk. Det er i eggeplommen at alle nyttige stoffer og vitaminer som er nødvendige for embryoen, akkumuleres.
  8. Sammensetningen av eggeplomme er som følger: mørke og lette lag alternerer i det, mørkere er mer tette og inneholder for det meste tørre stoffer. Gyllen består av flytende plasma med eggeplomme baller. Ballene er fylt med små korn som inneholder proteiner og fett. Proteiner utgjør ca 16% av eggeplommen, fett - mer enn 30%, og halvparten består av vann. Resten er essensielle mineraler, vitaminer og sporstoffer.
  9. Spiralskiven er en liten flekk med rød eller oransje farge, og det er en plate der embryoen utvikler seg. Den ligger alltid på toppen.
  10. Luftkammer - det ligger i den stumpe enden, i det tomme rommet som dannes av proteinet som har gått fra skallet. Dette gir embryoen en tilførsel av oksygen i skallet til den lukker.
  11. Cuticle - er dannet i cloaca og beskytter mot infeksjoner, forhindrer passasje av gasser og fuktighet. Hvis kutikula er skadet, begynner egget å forverres raskere.

Kyllingegg

Strukturen av kyllingegg er lik alle andre fuglearter, bare størrelsen og proporsjonene av stoffene er forskjellige. Skalltykkelsen er ca. 0,3 millimeter, ved den skarpe enden er den tykkere enn ved stumpen. Overflaten på skallet har porer, kyllingen har om lag åtte tusen.

Fargene på skallet er forskjellige. Det avhenger av rasen av kylling. I egg raser av kyllinger er det oftere hvitt, og i kjøtt er det farget. Formen er oval, omtrent en og en halv ganger så lang som bred.

Den kjemiske sammensetningen av kyllingegg

Den kjemiske sammensetningen av kyllingegg er litt annerledes enn hos andre fugler.

Hoveddelen av sammensetningen er protein (protein), men protein og eggeplomme inneholder forskjellige typer proteiner.

Egghvit - albumin (ovalbumin).

Eggeplomme består av syv forskjellige proteiner: albumin, ovoglobulin, konalbumin, avidin, ovomucin, ovomucoid, lysozym.

I motsetning til popular tro på fordelene med rå egg, bør kylling spises bare etter behandling. Det er forårsaket av at sammensetningen av kyllingeggprotein i sin råform inneholder trypsininhibitor - antitripase, som skyldes at opptil 50% protein ikke hydrolyseres. Følgelig vil prosessen med fordøyelsen for en person være vanskelig. I tillegg binder avidinprotein i rå eggeplomme irreversibelt en rekke vitaminer (biotin og andre), noe som bidrar til biotinmangel. I eggeplommen og porene på skallet kan det inneholde patogen mikroflora (den farligste er Salmonella).

Kyllingegg har derfor stor fordel og spiller en viktig rolle i sport og en sunn livsstil, men alltid i form utarbeidet på noen måte.

Hva består et kyllingegg av?

Hvilken tallerken kan tilberedes på bare 5-10 minutter? Er interessant Vel, selvfølgelig, egg retter, fordi du kan lage mat, steke eller lage en omelett, og et barn så ung som 8 år kan allerede gjøre disse handlingene. Mange sier at å spise en slik tallerken minst en gang om dagen, er følelsen av sult dullet i lang tid. Og dette er sant, fordi sammensetningen av kyllingegg inneholder mange næringsstoffer som er 98% absorbert av menneskekroppen.

Kyllingproduktets struktur

Enhver fugls egg består av de samme komponentene, kun prosentandelen kan variere. På grunnlag av kyllingegg, prøv å håndtere strukturen og kjemisk sammensetningen. Sammensetningen av egget vil alltid bestå av skallet, i prosent, står det for opptil 12% av volumet, deretter protein - opp til 61% og den mest verdifulle øyenrommet - 32%. Disse tallene kan variere og ha mindre tall, men dette vil direkte avhenge av størrelsen på eggene.

Men det er ikke alt. Under egget skallet er skallet løse skallet. Hvis du ser godt ut, kan du se en flekk på eggeplommen, som kan være mørk oransje eller rød - dette er kimplaten, den andre er hemmet. Etter gjødsel av egg vil embryoen utvikle seg her. Interessant faktum, himmelen vil alltid være øverst, og dermed blir det mer varme i inkubatoren eller under høna.

Hvis proteinet helles på en tallerken, så vil det være mulig å se at fra gulvet oppover og nedover er tynne knuter i ledningen trukket, dette er halazah. De hjelper eggeplommen til å alltid være i midten av eggene. Og selv når en person slår den i hendene, vil eggeplommen selv rotere rundt sin akse.

Kjemisk sammensetning

For å forstå verdien av egget, er det verdt å vurdere ikke bare strukturen av egget, men også dets kjemiske. sammensetning. Umiddelbart bør det bemerkes at selv når de kokker egg inneholder de ganske mange vitaminer, mikro og makroelementer som er nødvendige for kroppen. Disse inkluderer retinol, tiamin, kobalamin, riboflavin, vitamin B5 og D. Kalsium, magnesium, kalium, jern, fosfor, sink og kolesterol er også inkludert. Og hovedstoffene er lett fordøyelige proteiner, karbohydrater og fettstoffer.

shell

I hovedsak er skallet en ekte kilde til kalsium. Ett eggeskall inneholder 2 g. Men i tillegg til dette elementet inneholder det også andre kjemikalier: fosfor, sink, jern, mangan, fluor, svovel, kobber og molybden. Mange kan spørre: "Så hva av dette, vi lager egg uten et skall, ikke tygge det med oss?"

Svaret er enkelt, ja, eggeskallet blir spist, eller rettere sagt, dets pulver brukes i mat. For å gjøre dette må du bare ta ferske egg, deres skall er grundig vasket i en såpevann, rengjort utenpå med en børste. Da skal alt tørke, den indre filmen blir ytterligere skilt og skallet er malt. Du kan bruke skallet av kokte egg, men effekten vil ikke være den samme. Det er mulig å bruke et slikt pulver bare etter en medisinsk konsultasjon - dette skyldes at noen behandling kan ha kontraindikasjoner, og det kan hende at eggeskallet bare vil medføre skade.

protein

Egghvite består av vann med 85%, proteiner - 12,7%, fett - 0,3%, karbohydrater - 0,7%, glukose og forskjellige enzymer og aminosyrer, samt fra gruppe B-vitaminer. Kaloriinnholdet er lavt, bare 17 kcal. I kjemikaliet protein sammensetning inkluderer:

  • ovalbumin, dets største mengde (mer enn 50%);
  • ovotransferrin, som har antibakterielle effekter og konalbumin;
  • lysozym er et bakteriolytisk enzym;
  • ovomucin - refererer til høyt viskøse glykoproteiner;
  • Ovomucoid - dette stoffet gir en allergisk reaksjon;
  • ovoglobuliner, som er i to varianter.

Hele kjemisk sammensetning er så balansert at nesten 97% av alle næringsstoffene absorberes i menneskekroppen. Det spiller ingen rolle om en person drikker den rå, eller bruker den til forberedelse av ulike matvarer. Tross alt brukes egghvite til fremstilling av ulike retter, men hovedsakelig i baking. Konsistensen av proteinet nærmere skallet vil alltid være mer flytende, og i nærheten av eggeplommen - viskøs.

eggeplomme

Den viktigste delen av egg er eggeplommen. Selv om porsjonen utgjør bare 33% av den samlede massen av ett kyllingegg, har det et høyt kaloriinnhold - 53 kcal. I kjemikaliet Sammensetningen av eggeplomme inneholder proteiner i mengden 2,7 g, karbohydrater - 0,61 g, fett - 4,51 g og kolesterol - 139 g. Også verdt å merke seg er listen over fettsyrer som er i hvert av eggene, er det festet nedenfor:

  • flerumettede fettsyrer inkluderer linolsyre, som har en 16% og linolensyre i en mengde på 2%;
  • til monoumettede fettsyrer inkluderer palmitoleic - 5% og oljesyre - 47%;
  • palmitinsyre skal tilskrives mettede fettsyrer - 23%, stearinsyre - 4% og myristinsyre - 1%.

Fra denne listen kan det forstås at kyllingegg ikke tilhører fet mat, som i deres kjemiske. Sammensetningen inneholder mer umettede fettstoffer, og mettet kun ca. 30% av totalmassen. Men selv disse mettede fettene absorberes lett av kroppen, og derved ytterligere fremme normal transport av fett gjennom hele kroppen. Dette skyldes deres sammensetning, et stort antall fosfolipider.

I tillegg inneholder eggeplomme vitaminer A, E, B6, D og B12. Det finnes også elementer som er nyttige for mennesker: kalium, klor, jern, jod, kobolt, fosfor, kalsium, svovel, mangan og kobber. Selv i eggeplommen er lecitin, er det dette stoffet som er nødvendig for normal metabolisme i kroppen og er viktig for det menneskelige nervesystemet.

Fotogalleri

Video "Litt om nyttig"

I videoen vil leserne kunne lære nyttig informasjon om kyllingegg.

Hemmeligheter av kyllingegg under skallet: Demonter komposisjonen

Kyllingegg, kanskje, en av de mest uunnværlige produktene på bordet vårt. Mange mennesker bare ikke presentere sin frokost uten en omelett eller eggerøre, eller bare kokte egg til en sandwich. Og det er lett å forklare, fordi det ikke bare er et velsmakende produkt, men også veldig nyttig. Men en detaljert kjemisk analyse av sammensetningen inviterer oss til å finne ut akkurat nå.

Kyllingeggsammensetning

Idrettsutøvere, spesielt kroppsbyggere og folk som leder en aktiv livsstil, bruker regelmessig kyllingegg. Hvorfor? Det handler om kjemisk sammensetning og kaloriinnhold - dette er en veldig næringsrik og samtidig nyttig produkt. Vekten av ett mellomstort egg varierer rundt 35 gram, og 100 gram av produktet inneholder mer enn 155 kcal. Med hjelp av verdifulle næringsstoffer kan egg tilfredsstille kroppens behov for energi.

Kyllingegg har 12 vitaminer i seg selv, hvorav sjeldne B-grupper er for eksempel B12, B6, B3, B7, B5, B1 og også vitamin A og D. De har også en veldig stor mengde mineraler - kalsium, jod, jern, kobolt og andre. På grunn av sin kjemiske sammensetning og høy næringsverdi, blir dette produktet nesten fullstendig absorbert av kroppen - med 97%.

Hvis vi snakker om en mer detaljert kjemisk sammensetning, er det viktig å vurdere strukturen av egget under skallet: hvit og eggeplomme. Ved deres egenskaper er forskjellige komponenter. I ett mellomstort produkt er litt mer enn 55% protein, ca 35-36% er eggeplomme og resten er skall.

Proteinsammensetning

Til tross for at proteinet av kyllingegg ifølge kjemisk sammensetning inneholder opptil 90% vann og bare litt mer enn 10% av proteinet selv, er det fortsatt veldig næringsrikt og sunt. I 1889 ble det oppnådd en unik oppdagelse - forskere oppnådde en ren type protein - ovalbumin. Samtidig inneholder egghvite mer enn 50%. I tillegg inneholder proteinet conalbumin eller ovotransferrin, et protein med antibakterielle egenskaper. Et annet bakteriolytisk enzym, lysozym og ovomucoid er en allergisk substans.

Den komplette sammensetningen av kyllingeggprotein:

  1. 85% vann;
  2. ca 13% av proteiner;
  3. opptil 1% (0,7%) karbohydrater;
  4. resten er glukose, vitaminer og andre næringsstoffer.

Sammensetningen av eggeplommen

Gulvet er den fete delen av eggets kjemiske sammensetning. Den inneholder ca 55 kalorier, som er to ganger mer enn i protein. Men eggeplommen er ikke blottet for protein og karbohydrater. Hvis vi ser nærmere på dens sammensetning, vil opptil 3 gram være rene proteiner, 0,61 gram karbohydrater og nesten 5 gram fett. Det er også viktig å merke seg et så viktig element som kolin - vitamin B4. I intet annet produkt er det i samme mengde som i eggeplommer av kyllingegg.

Men kanskje den viktigste verdien av eggeplomme er det høye innholdet av flerumettede og enumettede fettsyrer. Så, de inkluderer:

  • linolensyre og linolsyre - flerumettede fettsyrer;
  • Oljesyre og palmitolsyre er enumettet;
  • stearin-, palmitin- og myristinsyrer - mettet.

Shell egenskaper

Eggshell bør heller ikke skilles, hvis vi vurderer verdien av produktet som helhet. Tross alt er dette ikke mindre nyttig del av dem. For eksempel er det velkjente faktum at eggeskall inneholder mye kalsium. Det er nok å vaske det godt, tørke det og knuse det med en mørtel i pulver for å få det mest verdifulle matadditivet. Forresten, det kan erstatte farmasøytisk kalsium for å forbedre tilstanden til negler, bein og hår.

Eggskjellet inneholder også mange andre sporstoffer, for eksempel kalium, magnesium, jern, fosfor, natrium og andre. I tillegg har det til og med aminosyrer. Selvfølgelig, ikke så mye som i eggeplomme eller protein, men fortsatt. Alt dette gjør skallet til et svært verdifullt og nyttig produkt. For eksempel kan pulveret fra skallet tilsettes til ferdigretter eller vaskes ned med vann separat, som en naturlig kalsiumkilde. Det absorberes med nesten 100%.

Hva er nyttig?

Mye har blitt skrevet om fordelene med egg. Vi vil ikke spesielt fokusere på dette, siden vi vurderer kjemisk sammensetning av dette produktet, blir det allerede klart om fordelene. Vi noterer imidlertid fortsatt noen egenskaper. For eksempel bidrar vanlig forbruk av egg til å bekjempe depresjon, forbedrer humøret og forbedrer ytelsen. Også forskere har bevist at produktet forhindrer utviklingen av kardiovaskulære og til og med onkologiske sykdommer.

Hva er forskjellen mellom C1 og C2 - demonter merking

Sannsynligvis, alle av oss da vi kjøpte et brett, så det på skallet, er det skrevet C1, C2 eller C3. Hva betyr dette? Således markerer fjærfe gårder, ifølge russiske standarder, egg etter utløpsdato og størrelse (i vekt). Vi vil analysere mer detaljert.

Brevmerking

Brevet på egget betyr salgstidspunktet. Så kan hun være C og D.

  • D - diettprodukt, som ikke er mer enn 7 dager fra produksjonstidspunktet;
  • C - bordsprodukt i en periode på 7 til 25 dager.

Merknader er brev og bokstav etter vekt

Nummeret eller bokstaven på etiketten er alltid plassert etter første bokstav i gjennomføringsperioden. Denne betegnelsen tillater å skille mellom egg etter vekt. Så for eksempel:

  • B - den høyeste kategorien eller egg på vekt 75 gram eller mer;
  • O - selektiv, som veier fra 65 til 75 gram;
  • C1 - den første kategorien - standard fra 55 til 65 gram;
  • C2 - den andre kategorien - fra 45 til 55 gram;
  • C3 - den tredje kategorien - fra 35 til 45 gram.

Har skalfarge saken?

Mange kjøpere mener at fargene på eggskjell påvirker kvaliteten og smaken. For eksempel, noen mennesker kjøper bare brune egg. Men dette er faktisk ikke noe å gjøre med smak, og enda mer med produktkvalitet. Fargene på skallet avhenger av farge og rase av høner. I sjeldne tilfeller kan skallet være uvanlige nyanser eller flekker, som kan si at fargestoffer ble tilsatt fuglens fôr.

Kan et egg være skadelig?

De kan! Og dette skyldes hovedsakelig allergenet i sammensetningen. Ja, kyllingegg kan forårsake allergi. Det er også viktig å huske at dette produktet er forgjengelig og uten riktig standard og hygiene, kan det være en farlig infeksjon med salmonellose. Derfor, hvis du ikke er sikker på kvaliteten på produktet, er det bedre å ikke bruke det rå eller med lav varmebehandling. Eksperter anbefaler alle butikk og spesielt bazaaregg for å gi en grundig varmebehandling.

Noen tror at fett og karbohydrater i eggeplomme kan påvirke formen. Dette er delvis sant, men bare hvis du ikke overholder normen. Eller spis egg med bacon, kjøttboller og andre fettstoffer. Tilfyll produktet med grønnsaker og friske urter. En norm anses ikke for mer enn 3-4 egg per uke. Dette er nok til å opprettholde god helse og velvære.

Alle hemmeligheter av kyllingegg: Demonter komposisjonen og strukturen

Kyllingegg er et populært matprodukt som kan være både en egen tallerken og dens ingrediens. Dette unike produktet er kjent i svært lang tid. Ved å spise det, kan du bli kvitt følelsen av sult lenge. Dette skyldes at det inneholder næringsstoffer som lett absorberes av menneskekroppen med 98%. Sammensetningen av kyllingegg er så unik at den fortjener spesiell oppmerksomhet. Det handler om ham og vil bli diskutert videre.

Hva består et egg av: demontere strukturen

Kyllingproduktets sammensetning

Video "Hvordan lage mat og ta kalsium fra skallet"

Hva består et egg av: demontere strukturen

Ulike fugleegg inneholder de samme ingrediensene. Forskjellen kan bare være en prosentandel. Som et eksempel foreslår vi å lære mer om strukturen av kyllingegg og dets kjemiske sammensetning, fordi det er dette som er den hyppigste gjesten på bordet vårt.

Så, vi alle vet at egget har eggeplomme (det gule innholdet er inne), proteinet er det lette skallet inni og dekkskallet er skall. I sammensetningen av ett produkt fra kyllingen inneholder protein - ca 61%, eggeplomme - 33% og skallet, som er opptil 12% av totalen. Avhengig av størrelsen på fuglens egg, kan disse tallene avvike noe.

Men disse er ikke alle komponentene i dette kjente produktet. Under eggeskallet er det et skall, som en tynn film. Også på eggeplommen kan du se et mørkt sted - germinalskiven. Og likevel, hvis proteinet fra eggene helles i en beholder, så kan hvite gelé-lignende strenger bli observert. De kalles halasje og de tillater ikke eggeplommen å bevege seg inne i produktet. Dette er tydeligere sett i det følgende diagrammet.

Diagram over den indre strukturen av kyllingegg

Kyllingproduktets sammensetning

For å avsløre den virkelige verdien av egg, er det nødvendig å finne ut ikke bare strukturen, men også deres kjemiske sammensetning. Vi har allerede nevnt at de består av eggeplomme, protein, skall og skall. Spesiell oppmerksomhet fortjener en imponerende mengde næringsstoffer, blant annet proteiner, fett og karbohydrater. Ikke glem om vitaminer, makronæringsstoffer, samt fettsyrer. Dette er et svært verdifullt produkt som bare er uunnværlig for å opprettholde helse.

Kyllingegg har enorm næringsmessig og biologisk verdi, fordi de inneholder stoffer som er verdifulle for menneskelivet. Når man bruker 1-2 kyllingprodukter per dag, gir en person seg nødvendige og svært viktige sporstoffer.

Egg består av mineralsalter av kalsium, jern og magnesium. Gul fargelegge festet pigmentkarotenoid xantofil og karoten. Det er også viktig å merke seg at forskjellen mellom kyllingegg og vannfugleegg er ubetydelig. Sistnevnte har 14% mer protein og 15% mer fett.

protein

Proteiner er et byggemateriale for kroppsvev. Proteiner bygger muskel, immunitet og kommer inn i fordøyelseskanalen, de bryter ned i aminosyrer. Sammensetningen av eggprotein er som følger: Den har et meget høyt vanninnhold på 85%, fett utgjør 0,3%, proteiner 12,6, karbohydrater 0,8%, samt glukose, aminosyrer, vitaminer og forskjellige enzymer. Kalori er ikke mer enn 17 kcal.

Chem. Proteinsammensetningen er rik på ovalbumin, som er nesten 50%, lysozym, ovomuciner, ovomucoider, ovotransferriner, ovoglobuliner. Det er verdt å merke seg at den kjemiske sammensetningen er perfekt balansert, og 98% av næringsstoffene kan lett absorberes av menneskekroppen. Det spiller ingen rolle i hvilken form produktene vil bli konsumert (kokt, stekt og andre).

eggeplomme

Eggeplommen er den viktigste komponenten av egget. Til tross for at delen er bare 33%, har den et relativt høyt kaloriinnhold - 53 kcal. Hans kjemiske Sammensetningen er representert ved proteiner (2,7%), fett (4,5%), karbohydrater (0,6%), og kolesterolinnholdet er 139 mg. Du bør ikke være redd, som i dette tilfellet er kolesterolet "godt", som er nødvendig for kroppen og ikke forårsaker skade.

I tillegg inneholder den essensielle fettsyrer. For eksempel, linolsyre, palmitolsyre, oljesyre, stearinsyre, myristiske. Denne listen inneholder mer umettede fett som lett fordøyes av kroppen og deltar i deres påfølgende transport gjennom hele kroppen.

Dessuten er eggeplommen rik på vitaminer A, B, D, E, mikroelementer, lecitin, som er involvert i metabolske prosesser og er viktig for nervesystemet. Det er verdt å merke seg tilstedeværelsen av en så viktig komponent som kolin. Dette er et viktig stoff, uten som ingen kan gjøre. Takket være ham, sikres normal funksjon av nervesystemet.

shell

Fordelen med eggeskall er at det er en utrolig kilde til rent kalsium. I ett egg ca 2 gram eggeskall. I tillegg til kalsium har den i sin unike kjemiske. sammensetning av fosfor, svovel, kobber, jern, mangan etc.

De fleste kaster det bort som et unødvendig produkt som ikke har noen verdi. Men forgjeves, fordi bruken av eggskjell kan være veldig nyttig, og i noen tilfeller til og med nødvendig. Kalsium, som er i sin sammensetning, er i stand til å absorbere fullstendig av kroppen, noe som vil styrke tennene, bein og negler.

For å gjøre dette må du utføre flere enkle handlinger:

  • vask eggskjellene fra rå egg i såpevann, forsiktig gni den ytre delen med en pensel;
  • la eggskjellet tørke, skille filmen som er på innsiden, og slip skjellene på en kaffekvern i et pulver.

Bruk av eggskjell er bare tillatt etter rådgivning til en lege, siden behandling med dette produktet kan ha noen kontraindikasjoner.

Å spise dette produktet vil bidra til å forbedre kardiovaskulærsystemet, styrke beinene og redusere risikoen for kreft. I tillegg spiser ikke mer enn 2 egg om dagen, kan du styrke kroppen, øke immuniteten og normalisere metabolske prosesser. Dette er ganske et energiprodukt. I ett egg inneholder i gjennomsnitt 110 kcal, som er en utmerket energikilde for mennesker.

Video "Hvordan lage mat og ta kalsium fra skallet"

Fra denne videoen kan du lære å ordne et egg riktig for å få alle fordelene fra skallet.

Kyllingeggstruktur

Et egg er et kompleks av album og eggeplomme beskyttet mot ekstern påvirkning av skall eller et ovalt formet skall, hvorfra et fosterfugl eller noen dyr dannes. Vi ser alltid disse komponentene når vi spiser egg i noen form. Men det er andre komponenter, uten som fødsel av et nytt liv er umulig. De kan ikke alltid ses med det blotte øye. Og selv om de er synlige, legger vi ikke vekt på dem, fordi de absolutt ikke påvirker smaken av produktet.

Eggets kjemiske sammensetning

Hele egget uten skall inneholder:

  • vann - 74%;
  • tørrstoff - 26%;
  • proteiner (proteiner) - 12,7%;
  • fett - 11,5%;
  • karbohydrater - 0,7%;
  • aske (mineralske stoffer) - 1,1%.

Eggstruktur

Alle komponentene i eggets struktur spiller en viktig rolle i utviklingen av et nytt liv. Gyllenet sprer embryoet, luftkammeret er ansvarlig for oksygenlevering, og skallet beskytter fremtidens kylling fra omverdenen. Nærmere om rollen til hver komponent av eggene, beskriver vi nedenfor. Kyllingeggstruktur

shell

Dette er det ytre, mest solide, beskyttende skallet. Det er nesten 95% kalsiumkarbonat. Hovedfunksjonen er beskyttelse av interne komponenter fra den negative påvirkning av det ytre miljø. Når vi rengjør et egg fra skallet, ser det ut til at det er glatt og helt. Dette er ikke slik: det er prikket med mikroskopiske porer gjennom hvilken luftutveksling og fuktighetskontroll finner sted.

Skallet inneholder:

  • vann - 1,6%;
  • tørre stoffer - 98,4%;
  • protein - 3,3%;
  • aske (mineralske stoffer) - 95,1%.

Lip warp

Membranskjellet er et tolag, består av sammenvevd organiske fibre. På eggstadiestadiet setter dette skallet sin form, og allerede etter det danner skallet. På den stumpe enden av egget blir skalllagene separert og et hulrom fylt med gass (oksygen) dannes mellom dem.

Luftkammer

Hulrommet fylt med gass, mellom de to lagene av membranskallet, er luftkammeret. Den dannes når en høne bryter et egg. Den inneholder mengden oksygen som kimen trenger under hele inkubasjonsperioden.

ledningen

Dette er en slags navlestreng, som fikser eggeplommen i en bestemt posisjon (i midten av proteinet). Ligger på begge sider av eggeplommen. Formet fra 1 eller 2 spiralstrimler av vev. Gjennom ledningen blir embryoen matet fra eggeplommen.

Gullskjede

Dette er et slags gjennomsiktig lag som danner selve egget i utviklingsstadiet. Ser som kilde til næringsstoffer til embryoet i de første 2-3 dagene av inkubasjon.

eggeplomme

Det er et sett av næringsstoffer som akkumuleres i eggets eggcelle i form av korn eller plater, noen ganger fusjonere til en enkelt masse. Hvis du nøye undersøker rå eggeplomme, så kan du se vekslingen av mørke og lette lag. De mørke lagene inneholder for det meste faste stoffer. I de første dagene av utviklingen mottar embryoen ikke bare næringsstoffer fra eggeplommen, men også oksygen.

Gulvet inneholder:

  • vann - 48,7%;
  • tørre stoffer - 51,3%;
  • proteiner - 16,6%;
  • fett - 32,6%;
  • karbohydrater - 1%;
  • aske (mineralske stoffer) - 1,1%.

protein

Proteintettheten er forskjellig på forskjellige steder. Det tynneste laget omgir eggeplommen. I det er et tau. Deretter kommer et tykt lag av flytende protein, som er kilden til ernæring for embryoet i begynnelsen. Det neste laget er mer tett. Det fôrer embryoet i andre trinn og utfører beskyttende funksjoner, slik at den fremtidige kyllingen ikke kan komme i kontakt med skallet.

Protein inneholder:

  • vann - 87,9%;
  • tørre stoffer - 12,1%;
  • proteiner - 10,57%;
  • fett - 0,03%;
  • karbohydrater - 0,9%;
  • aske (mineralske stoffer) - 0,6%;
  • ovoalbumin - 69,7%;
  • ovoglobulin - 6,7%;
  • konalbumin - 9,5%;
  • ovomucoide proteiner - 12,7%;
  • ovomuciner - 1,9%;
  • lysozym - 3%;
  • Vitamin B6 - 0,01 mg;
  • Folacin - 1,2 mcg;
  • Riboflavin - 0,56 mg;
  • Niacin - 0,43 mg;
  • Pantothensyre - 0,30 mg;
  • Biotin - 7 mcg.

Germ Disk

Et annet navn er blastodisc. Det er en opphopning av cytoplasma på overflaten av eggeplommen. Med den begynner fødselen av en kylling. Tettheten av blodproppen er mindre enn tettheten av hele eggeplommen, noe som gjør at den kan være øverst hele tiden (nærmere varmekilden, laget).

cuticle

Ikke-mineralsk belegg på toppen av skallet, dannet i cloaca og utførelse av beskyttende funksjoner. Dette laget tillater ikke at infeksjoner, fuktighet og gasser kommer inn.

Som du kan se, har vårt vanlige matprodukt en mye mer komplisert struktur enn vi kunne ha forestilt oss. Selv det mest tilsynelatende ubetydelige elementet utfører viktige funksjoner i prosessen med fødsel av et nytt liv.

Kyllingeggens struktur og sammensetning

Fugler raser ved å inkubere eggene sine. Det er i det at et nytt liv er født under den tette beskyttende kappen. Egg av kyllinger, som andre fugler, har en kompleks struktur, de adskiller seg bare med prosentandelen av sammensetningen. Artikkelen vil diskutere kyllingeggens struktur og kjemiske sammensetning.

Strukturen av fugleeggsordningen

Hvorfor har han en så kompleks struktur? Dette skyldes prenatal utvikling av embryoet, som ikke kan kalles enkelt. Kyllingeggen har alle betingelsene for fremveksten av et nytt liv, de ligner en redusert kopi av miljøet for pattedyrsfostret.

Det er en kapsel som gjør at kyllingen kan dannes på grunn av morsmelk. Strukturen av kyllingegg:

  • Skallet. Dette er et ytre hardt lag av egg som utfører en beskyttende funksjon. Den består av kalsiumkarbonat, som beskytter innholdet mot skader som kan oppnås mekanisk, og miljøets skadelige virkninger.
  • To sublord skaller. De passer tett til hverandre og til skallet, som dekker proteinet. Hyperakulaen fra den stumpe siden av testiklen skaper et luftkammer, som divergerer mellom dem. Dette skaper betingelsene for utslipp av gasser, mens væsken ikke passerer gjennom dem.
  • Luftkammeret. Den ligger i den stumpe delen av egget. Proteinet går fra skallet og skaper et hulrom. Airbag lagrer oksygenforsyning slik at kyllingen bruker dem til de blir født.
  • Ledningen. Å ha brutt et egg kan du se tynne ledninger som løper opp og ned fra eggeplommen. De ligner navlestrengen, men har en tendens til eggets bunn, hvor det er et luftkammer. Det er nødvendig slik at eggeplommen forblir midt i testiklen.
  • Gullskjede. I løpet av de første 60 timene med inkubering, mates det cellene i embryoet slik at de vokser og beveger seg. Festet til cellemembranen i testikkel.
  • Eggeplomme. Det er hovedkomponenten av kyllingegg, det samler aminosyrer, vitaminer, sporstoffer og andre nyttige stoffer som er nødvendige for utviklingen av embryoet.
  • Protein. Den består av fire fraksjoner. Nært til eggeplommen er et tynt gradint lag. I det halazy, som tillater å holde eggeplomme i sentrum. Den er omgitt av et tykt lag av flytende protein, som er nødvendig for den første utviklingen av embryoet. Det ytre tette proteinet, kalt proteinposen, er nødvendig for fôring i den andre perioden med embryoutvikling, samt for å beskytte eggeplommen og den nasende organismen mot kontakt med et hardt skall.
  • Germinal disk. Hvis du ser nøye på eggeplommen, kan du se en rødaktig flekk på den. Dette er platen hvor embryoet utvikler seg etter befruktning. Det er alltid på toppen slik at bakterien blir varm fra kyllingen eller inkubatoren.
  • Hårstråene. Den danner i cloaca etter eggutvikling, utfører en beskyttende funksjon mot infeksjoner, fungerer som en barriere for gasser og fuktighet. Hvis kutikula er skadet, er egget ikke gjenstand for lang lagring.

Kyllingeggsammensetning

Enhver gårdfugl legger egg, som er ca 73% vann. Den inneholder mineraler, vitaminer, proteiner, karbohydrater, fettstoffer. Takket være vann er det en mulighet for embryoutvikling, samt høy fysiologiske egenskaper til dette matproduktet. Tørrstoff er funnet mest i eggeplommen (46%), etterfulgt av skall med skall (34%) og protein (20%).

Den kjemiske sammensetningen av kyllingegg i prosent:

  • Vann - 73,6.
  • Tørrstoff - 26.4.
  • Proteiner - 12,8.
  • Fett - 11.8.
  • Karbohydrater - 1,0.
  • Mineralske stoffer - 0,8.

I eggeskallet er mineraler. Den består av 94% kalsiumdioksyd, 1,5% magnesiumdioxid, 0,5% fluorforbindelser, organiske stoffer spiller en rolle bindende mineralsalter, innholdet er ca 4%. Eggskallproteiner, hovedsakelig kollagen, er grunnlaget for avsetning av mineralsalter når testikelen nettopp er dannet.

Sammensetningen av kyllingeggprotein

87% protein består av vann med ulike næringsstoffer og vitaminer fra gruppe B oppløst i den. De viktigste organiske substansene i protein er proteiner, som er mye mer enn fett, karbohydrater og mikroelementer.

Kyllingegensproteinet inneholder tolv proteiner: lysozym, G2-globulin, G3-globulin, konalbumin, Ovomucin, Avidin, Ovalbumin, Ovomukoid, Ovoin-inhibitor, Ovoglycoprotein, Ovomacroglobulin, Flavoprotein. Proteinene samhandler med hverandre på en spesiell måte, noe som gjør at proteinet ser ut som en gel. Deres utveksling skjer under kontroll av proteinets pH, hvis nivå i et fersk egg skal være omtrentlig lik 7,9. Proteinet har alle essensielle aminosyrer, så vel som ikke-essensielle.

Sammensetningen av aminosyrer av proteiner:

  • cystin
  • lysin
  • histidin
  • arginin
  • Asparaginsyre
  • serin
  • glysin
  • Glutaminsyre
  • treonin
  • alanine
  • prolin
  • tyrosin
  • metionin
  • valin
  • fenylalanin
  • Leucin isoleucin
  • tryptofan

I protein er det karbohydrater - det er glykogen og glukose.

Eggprotein inneholder mineraler: kalsium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, klor, svovel, jern. Til stede i små mengder: aluminium, sink, barium, sølv, brom, rubidium, jod, molybden, silisium, mangan, litium og andre.

Det er mer enn 70 enzymer i et protein som er nødvendige for nedbrytning av proteiner når embryoet assimilerer dem. Sammensetningen inneholder også vitaminer B, vitaminer E, K og D, et naturlig antibiotisk lysozym, som har en bakteriedrepende effekt.

Sammensetningen av eggeplommen

Vann i eggeplomme er ca 46%, tørrstoff - 54%. Sistnevnte inneholder organisk materiale. Disse er proteiner, lipider, karbohydrater, mineraler. Hovedblandingen av eggeplomme er fett. Det er to ganger mindre protein i det, og 30 ganger mindre karbohydrater og organisk materiale sammenlignet med mengden fett. I eggeplommen er fett faktisk fett, hvorav 62%, 33% fisfolipid og 5% steroler.

Sammensetningen av eggeplommefettsyrer er hovedsakelig linolsyre, oljesyre, stearinsyre og palmitinsyre. De to første er nødvendige for de første stadier av dannelsen av embryoen, siden de er nærmest og brukes tidligere.

Gresskallet inneholder to typer proteiner - det er ovovitellin og ovolivetin. I de første mange aminosyrene, som leucin, arginin, lysin.

Spesielt mange sporstoffer i eggeplommen: fosfor, kalsium, kalium, natrium, jern, silisium, fluor, jod, kobber, sink, aluminium og mangan. Vitaminer i eggeplommen er også bredt representert: A, hele gruppen B, E og D. Blant enzymene i eggeplommen er tilstede protease, oksidase, amylase, dipeptidase og andre.

Pigmentene er plassert gjennom egget, men deres spesielle konsentrasjon er konsentrert i eggeplommen. For eksempel inneholder den xantofyller, lipokromer, karoten. I inkubasjonsperioden brukes embryoer oftest xantofiler.

Dermed er et egg et uunnværlig næringsrikt produkt som alltid må være til stede i dietten. Den har en masse stoffer som er gunstig for menneskers helse, som noen ganger er vanskelig å fylle på med andre produkter.

Hva er et kyllingegg

Et dannet egg består av protein, eggeplomme, skall og skall. I kyllingegg er 10-12% av massen skall, 56-61% er protein og 27-32% er eggeplomme. I flytende innhold av egg uten skall, er andelen protein ca. 64%, og eggeplommen - 36%.

Hva er eggeskallet?

Ifølge undersøkelsen av ungarske leger ble det påvist at eggeskallet er 90% sammensatt av kalsiumkarbonat (kalsiumkarbonat). I tillegg inneholder skallet også magnesium (0,55%), fosfor (0,25%), silisium (0,12%), kalium (0,08%), natrium (0,03%), kobber, svovel, fluor, aluminium, mangan, sink, molybden og mange andre elementer (totalt 27). Interessant, sammensetningen av eggskjell er svært lik sammensetningen av menneskelige bein og tenner.

Utenfor er skallet dekket med et lag tørket slim - et nikkelhul som forhindrer fordampning av fuktighet fra egget og penetrasjon av mikroorganismer. Inne er det en membran som ikke slipper inn protein, forsinker penetrering av bakterier, men passerer luft, fukt og ultrafiolette stråler. Og etterfulgt av en elastisk proteinfilm.

Hvordan puster en kylling i et egg gjennom et skall?

Egget puster takket være porene i skallet. Ved første øyekast virker skallet tett, men det har faktisk en porøs, gass-gjennomtrengelig struktur. Hvis du ser på overflaten av skallet gjennom et forstørrelsesglass, kan du se mange små porer gjennom hvilken luften passerer for kyllingen. Oksygen kommer inn i egget gjennom porene, og karbondioksid og fuktighet fjernes. Eggeskallet har ca 7.500 porer! På den stumpe enden av egget er porene større og mindre på den skarpe.

Hva er tykkelsen på et kyllingeggeskall?

Tykkelsen på skallet av kyllingegg varierer fra 0,3 til 0,4 mm, og over hele overflaten av egget er det ulikt. På den skarpe enden av egget er skallet litt tykkere enn på kjedelig. Det er verdt å merke seg at eggene i samme fugl kan ha en annen skalletykkelse. Skallet er tykkere i begynnelsen av eggleggingen, vanligvis om vinteren, og fra mars til september mer tynn. En av grunnene til å redusere styrken på skallet er uttømming av kalsium i fuglens kropp ved slutten av leggingssesongen.

Hva er eggeskallens farge avhengig av?

Fargelen på eggeskallet avhenger av rasen av legghøne. Interessant, i de fleste tilfeller bærer høner med hvite øreflåter hvite egg, og rød-eared kyllinger bærer brune egg.

Hvilke egg er bedre - hvitt eller brunt?

Dette spørsmålet interesserer mange husmødre. Faktisk er det ingen forskjell mellom brune og hvite egg. Fargeluken på eggskjell påvirker ikke ernæringsverdien av egget, dens smak og kvalitet. Det har også ingenting å gjøre med egg friskhet. Imidlertid bør det bemerkes at brune egg har et tykkere skall, men blodpunkter blir ofte funnet i dem. På grunn av et sterkere skall, lagres brune egg litt lenger og er lettere å transportere uten skade. Derfor er de verdsatt av fjærfeboere.

Hvordan skiller mellom friske og foreldede egg?

Du må sette et egg i vannet. Hvis den er frisk, vil den ligge på bunnen av fatet i horisontal stilling. Hvis egget er mer enn en uke gammelt, vil dets stumpe ende flyte. Egget, som vertikalt henger i vann, er 2-3 uker, og det flytende egget er 6-7 uker gammel.

Hvorfor legge egg opp?

Oppdriften av et egg er avhengig av friskheten. Faktum er at ved den dumme enden av egget dannes et luftkammer (pug) gradvis mellom sub-membranen og proteinmembranene. Under lagring fordampes fuktighet fra egget gjennom porene, noe som bidrar til en økning i luftrommet. Derfor, jo lengre egget er lagret, desto større er luftkammerets størrelse. Det er derfor når du kjøper, bør du velge egg med en matt overflate, og ikke med strålende en - dette indikerer graden av friskhet. Hvis eggene er store, men lyse, har de et stort luftkammer og deres holdbarhet nærmer seg slutten. For å bestemme eggets friskhet i butikken, kan du riste den. Hvis innholdet dangler fra side til side - et slikt egg er allerede bortskjemt, og du kan ikke kjøpe det.

Hvorfor er egg noen ganger vanskelig å skrelle?

Det viser seg at det avhenger av eggets friskhet. Innholdet av nylagde egg passer godt til skallfilmen, så friske egg er vanskeligere å rengjøre. Og hvis de ligger i kjøleskapet i en uke eller to, kan de etter rengjøring lettere og raskt rengjøres.

Hvorfor har hardkokte egg noen ganger en grågrønn eggeplomme?

Dette skjer hvis det som regel ikke er veldig ferskt egg å lage mat for lenge eller ikke å avkjøle det i tid etter matlaging. I fordøyede egg blir eggeskallet grønt. Dette skyldes reaksjonen av jern og svovel, som er inneholdt i egg. Når eggene blir oppvarmet, kommer svovel fra proteinet i kontakt med jern fra eggeplomme og jernsulfid danner ved krysset mellom dem, på grunn av hvilken en grågrønn farge dukker opp rundt eggeplommen. Jo eldre egg, jo raskere skjer dette. Lang matlaging og høy temperatur påskynder også denne reaksjonen.

Kan jeg spise egg med grønne blommer?

Ja, disse eggene er ganske spiselige. Den grønne fargen på skallet på eggeplommen påvirker ikke smaken av egget og betyr ikke at den er bortskjemt. De svært fordøyede eggene forverrer imidlertid kvaliteten på proteinet, så kok ikke dem i mer enn 10 minutter. For å unngå å grønne eggeplommen, bruk ferskere egg og avkjøl dem umiddelbart etter koking.

Hvorfor er det blod flekker i kyllingegg?

Noen ganger kan små flekker av blod ses i eggene. De vises på grunn av det faktum at i leggenhønen briste blodkarene og blodet faller på eggeplommen under separasjonen fra eggstokken. Blodspisser er mer vanlig funnet i brune egg. Disse blodinntakene bør ikke forveksles med embryoet. Det skjer at egg har en blodring på eggeplommen. Dette betyr at et embryo begynte å utvikle seg i egget og kyllingens sirkulasjonssystem ble dannet (hvis egget ble lagret ved høy temperatur), men embryoet døde i et tidlig utviklingsstadium.

Kan jeg spise egg med blod flekker?

Ja, disse eggene er ganske egnede til forbruk. Bloddråper i egget utgjør ikke en trussel mot helsen og påvirker ikke smaken. Men de røde flekkene på overflaten av eggeplommen ser uappetittlig, så før de stekes, bør de fjernes med en knivspiss. Imidlertid kan egg med en blodring, der et embryo allerede har begynt å danne, ikke konsumeres i noen form.

I hvilket land bruker de mest egg?

Det første stedet i verden i forbruket av egg per innbygger er Mexico. Ifølge meksikanske eksperter spiser hver innbygger i landet 21,9 kg egg per år, som er et gjennomsnitt på et og et halvt egg per dag. Meksikanere spiser flere egg hver dag enn noe annet land. Tidligere ble Japan ansett som verdensleder i forbruket av egg per innbygger. Hver innbygger i dette landet bruker 320 egg årlig, det vil si omtrent ett egg per dag.

Hvorfor holder eggeplommen seg i en posisjon midt i egget?

Protein av et egg består av tre lag: eksternt og internt - flytende og mellomtett tett. Proteinet rundt eggeplommen er tettere enn under skallet. I dette laget, som ligger rundt eggeplommen, på begge sider av eggeplommen, mellom de stumpe og skarpe endene av egget, dannes elastiske snoede ledninger. Det er disse protein snorene, de såkalte hauls eller halaser (Chalazae), hold eggeplommen i midten av egget, men ikke hindre det i å snu seg rundt sin akse. Chalaser er dannet av tett protein, de kan sees på et egg helles i en tallerken. Deres ender flyter fritt i proteinet - krøllen på den stumpe siden av eggflatene i det omkringliggende laget av mer flytende protein, og krøllet på den skarpe siden av egget trenger inn fra det tettere mellomstoffet av protein.

Hvorfor er proteinet noen ganger ugjennomsiktig?

Den uklar hvite fargen på proteinet skyldes nærværet av en stor mengde karbondioksid CO2 i egget. Uklart protein er et tegn på egg friskhet, siden karbondioksid ikke har kommet ut av det. I gamle egg fordampes dette elementet gjennom porer av skallet.

Hva slags gule og grønne krystaller er i eggeplommen?

Denne riboflavinen (laktoflavin eller vitamin B2) er en av de viktigste vitaminene. Riboflavin er en gul krystall, dårlig oppløselig i vann. Eggeplomme er en av matkildene til riboflavin. 100 gram egg inneholder 0,3-0,8 mg riboflavin (vitamin B2).

45 interessante spørsmål og svar om kyllingegg

Hvordan finne ut om et egg er friskt og hvorfor egget flyter i vann; kyller kyllingen i egget; hva er faren for rå egg; ved hvilken temperatur dør salmonellaen hvordan lage mat og lagre kyllingegg; kan jeg holde egg i fryseren; hvorfor i egget er det to eggeplommer, så vel som andre interessante fakta om eggene.

1. Hva består et kyllingegg av?

Et dannet egg består av protein, eggeplomme, skall og skall. I kyllingegg er 10-12% av massen skall, 56-61% er protein og 27-32% er eggeplomme. I flytende innhold av egg uten skall, er andelen protein ca. 64%, og eggeplommen - 36%.

2. Hva er eggeskallet?

Ifølge undersøkelsen av ungarske leger ble det påvist at eggeskallet er 90% sammensatt av kalsiumkarbonat (kalsiumkarbonat). I tillegg inneholder skallet også magnesium (0,55%), fosfor (0,25%), silisium (0,12%), kalium (0,08%), natrium (0,03%), kobber, svovel, fluor, aluminium, mangan, sink, molybden og mange andre elementer (totalt 27). Interessant, sammensetningen av eggskjell er svært lik sammensetningen av menneskelige bein og tenner.

Utenfor er skallet dekket med et lag tørket slim - et nikkelhul som forhindrer fordampning av fuktighet fra egget og penetrasjon av mikroorganismer. Inne er det en membran som ikke slipper inn protein, forsinker penetrering av bakterier, men passerer luft, fukt og ultrafiolette stråler. Og etterfulgt av en elastisk proteinfilm.

3. Hvordan puster kyllingen i egget gjennom skallet?

Egget puster takket være porene i skallet. Ved første øyekast virker skallet tett, men det har faktisk en porøs, gass-gjennomtrengelig struktur. Hvis du ser på overflaten av skallet gjennom et forstørrelsesglass, kan du se mange små porer gjennom hvilken luften passerer for kyllingen. Oksygen kommer inn i egget gjennom porene, og karbondioksid og fuktighet fjernes. Eggeskallet har ca 7.500 porer! På den stumpe enden av egget er porene større og mindre på den skarpe.

4. Hva er tykkelsen på et kyllingeggeskall?

Tykkelsen på skallet av kyllingegg varierer fra 0,3 til 0,4 mm, og over hele overflaten av egget er det ulikt. På den skarpe enden av egget er skallet litt tykkere enn på kjedelig. Det er verdt å merke seg at eggene i samme fugl kan ha en annen skalletykkelse. Skallet er tykkere i begynnelsen av eggleggingen, vanligvis om vinteren, og fra mars til september mer tynn. En av grunnene til å redusere styrken på skallet er uttømming av kalsium i fuglens kropp ved slutten av leggingssesongen.

5. Hva bestemmer fargen på eggeskallet?

Fargelen på eggeskallet avhenger av rasen av legghøne. Interessant, i de fleste tilfeller bærer høner med hvite øreflåter hvite egg, og rød-eared kyllinger bærer brune egg.

6. Hvilke egg er bedre - hvitt eller brunt?

Dette spørsmålet interesserer mange husmødre. Faktisk er det ingen forskjell mellom brune og hvite egg. Fargeluken på eggskjell påvirker ikke ernæringsverdien av egget, dens smak og kvalitet. Det har også ingenting å gjøre med egg friskhet. Imidlertid bør det bemerkes at brune egg har et tykkere skall, men blodpunkter blir ofte funnet i dem. På grunn av et sterkere skall, lagres brune egg litt lenger og er lettere å transportere uten skade. Derfor er de verdsatt av fjærfeboere.

7. Hvordan skiller mellom friske og foreldede egg?

Du må sette et egg i vannet. Hvis den er frisk, vil den ligge på bunnen av fatet i horisontal stilling. Hvis egget er mer enn en uke gammelt, vil dets stumpe ende flyte. Egget, som vertikalt henger i vann, er 2-3 uker, og det flytende egget er 6-7 uker gammel.

8. Hvorfor legge egg opp?

Oppdriften av et egg er avhengig av friskheten. Faktum er at ved den dumme enden av egget dannes et luftkammer (pug) gradvis mellom sub-membranen og proteinmembranene. Under lagring fordampes fuktighet fra egget gjennom porene, noe som bidrar til en økning i luftrommet. Derfor, jo lengre egget er lagret, desto større er luftkammerets størrelse. Det er derfor når du kjøper, bør du velge egg med en matt overflate, og ikke med strålende en - dette indikerer graden av friskhet. Hvis eggene er store, men lyse, har de et stort luftkammer og deres holdbarhet nærmer seg slutten. For å bestemme eggets friskhet i butikken, kan du riste den. Hvis innholdet dangler fra side til side - et slikt egg er allerede bortskjemt, og du kan ikke kjøpe det.

9. Hvorfor er egg noen ganger vanskelig å skrelle fra skallet?

Det viser seg at det avhenger av eggets friskhet. Innholdet av nylagde egg passer godt til skallfilmen, så friske egg er vanskeligere å rengjøre. Og hvis de ligger i kjøleskapet i en uke eller to, kan de etter rengjøring lettere og raskt rengjøres.

10. Hvorfor har hardkokte egg noen ganger en grågrønn eggeplomme?

Dette skjer hvis det som regel ikke er veldig ferskt egg å lage mat for lenge eller ikke å avkjøle det i tid etter matlaging. I fordøyede egg blir eggeskallet grønt. Dette skyldes reaksjonen av jern og svovel, som er inneholdt i egg. Når eggene blir oppvarmet, kommer svovel fra proteinet i kontakt med jern fra eggeplomme og jernsulfid danner ved krysset mellom dem, på grunn av hvilken en grågrønn farge dukker opp rundt eggeplommen. Jo eldre egg, jo raskere skjer dette. Lang matlaging og høy temperatur påskynder også denne reaksjonen.

11. Er det mulig å spise egg med grønne blommer?

Ja, disse eggene er ganske spiselige. Den grønne fargen på skallet på eggeplommen påvirker ikke smaken av egget og betyr ikke at den er bortskjemt. De svært fordøyede eggene forverrer imidlertid kvaliteten på proteinet, så kok ikke dem i mer enn 10 minutter. For å unngå å grønne eggeplommen, bruk ferskere egg og avkjøl dem umiddelbart etter koking.

12. Hvorfor er det blod flekker i kyllingegg?

Noen ganger kan små flekker av blod ses i eggene. De vises på grunn av det faktum at i leggenhønen briste blodkarene og blodet faller på eggeplommen under separasjonen fra eggstokken. Blodspisser er mer vanlig funnet i brune egg. Disse blodinntakene bør ikke forveksles med embryoet. Det skjer at egg har en blodring på eggeplommen. Dette betyr at et embryo begynte å utvikle seg i egget og kyllingens sirkulasjonssystem ble dannet (hvis egget ble lagret ved høy temperatur), men embryoet døde i et tidlig utviklingsstadium.

13. Kan jeg spise egg med blod flekker?

Ja, disse eggene er ganske egnede til forbruk. Bloddråper i egget utgjør ikke en trussel mot helsen og påvirker ikke smaken. Men de røde flekkene på overflaten av eggeplommen ser uappetittlig, så før de stekes, bør de fjernes med en knivspiss. Imidlertid kan egg med en blodring, der et embryo allerede har begynt å danne, ikke konsumeres i noen form.

14. I hvilket land bruker de mest egg?

Det første stedet i verden i forbruket av egg per innbygger er Mexico. Ifølge meksikanske eksperter spiser hver innbygger i landet 21,9 kg egg per år, som er et gjennomsnitt på et og et halvt egg per dag. Meksikanere spiser flere egg hver dag enn noe annet land. Tidligere ble Japan ansett som verdensleder i forbruket av egg per innbygger. Hver innbygger i dette landet bruker 320 egg årlig, det vil si omtrent ett egg per dag.

15. Hvorfor holder eggeplommen seg i en posisjon midt i egget?

Protein av et egg består av tre lag: eksternt og internt - flytende og mellomtett tett. Proteinet rundt eggeplommen er tettere enn under skallet. I dette laget, som ligger rundt eggeplommen, på begge sider av eggeplommen, mellom de stumpe og skarpe endene av egget, dannes elastiske snoede ledninger. Det er disse protein snorene, de såkalte hauls eller halaser (Chalazae), hold eggeplommen i midten av egget, men ikke hindre det i å snu seg rundt sin akse. Chalaser er dannet av tett protein, de kan sees på et egg helles i en tallerken. Deres ender flyter fritt i proteinet - krøllen på den stumpe siden av eggflatene i det omkringliggende laget av mer flytende protein, og krøllet på den skarpe siden av egget trenger inn fra det tettere mellomstoffet av protein.

16. Hvorfor er proteinet noen ganger ugjennomsiktig?

Den uklar hvite fargen på proteinet skyldes nærværet av en stor mengde karbondioksid CO2 i egget. Uklart protein er et tegn på egg friskhet, siden karbondioksid ikke har kommet ut av det. I gamle egg fordampes dette elementet gjennom porer av skallet.

17. Hvilke slags gule og grønne krystaller er i eggeplommen?

Denne riboflavinen (laktoflavin eller vitamin B2) er en av de viktigste vitaminene. Riboflavin er en gul krystall, dårlig oppløselig i vann. Eggeplomme er en av matkildene til riboflavin. 100 gram egg inneholder 0,3-0,8 mg riboflavin (vitamin B2).

18. Er det mulig å spise rå egg?

Nei, rå egg bør ikke bli fortært, enda mindre gitt til barna sine. De kan være patogener av mange sykdommer, for eksempel salmonellabakterier som forårsaker matforgiftning hos mennesker, og noen ganger alvorlige former for salmonellose med komplikasjoner. Rå eller undercooked egg, samt retter med dem (hjemmelaget majones, pudding, noen sauser og kremer, egg shakes) er potensielle kilder til infeksjon. Bruk av mykkokte egg eller utilstrekkelig stekt stekt egg med flytende eggeplomme kan føre til ubehagelige konsekvenser. Men hardkokte egg, eggerøre eller godt ferdige stekte egg vil ikke forårsake salmonellose eller matforgiftning. Bakterier finnes både på skallet og inne i egget, så det er viktig å lage mat riktig. Varmebehandling dreper bakterier. Det bør bemerkes at årlig i store land blir mer enn 400 000 mennesker offer for eggforgiftning, hvorav 200 tilfeller er dødelige. I tillegg gir rå egg ikke fordeler til kroppen, da de absorberes mye verre enn kokte.

19. Hva er matforgiftning og hva er årsakene til det?

Matforgiftning er fordøyelsessykdom forårsaket av bakteriell eller virusinfeksjon, parasitter eller deres giftstoffer. Det kan oppstå på grunn av utilstrekkelig temperaturbehandling av produkter, feil lagring av dem, ved bruk av uaktuelle produkter, manglende overholdelse av hygieneregler, spising grønnsaker med økt mengde nitrater. Svært ofte oppstår matforgiftning på grunn av rå kjøtt, rå egg, uppasteurisert melk eller produkter fra den. Symptomer på matforgiftning vises vanligvis 2-6 timer etter å ha spist forurenset mat.

20. Hva er tegn på matforgiftning?

De viktigste symptomene på matbåren sykdom er magesmerter, kvalme, oppkast, diaré eller forstoppelse, ubehagelig smak i munnen, hodepine og svimmelhet, ofte feber, alvorlig svakhet og i alvorlige tilfeller - tap av bevissthet. Ved akutt forgiftning, etter 1-2 timer, stiger temperaturen, det er alvorlig oppkast og løs avføring, svimmelhet og svakhet, pulsen øker raskt, ansiktets hud blir hvit, fargen på leppene endres, og i botulisme, kvelning og pust kan oppstå. Derfor, når slike symptomer vises, bør du umiddelbart ringe en ambulanse.

21. Hvordan unngå matforgiftning når du spiser egg?

Når du kjøper egg, bør du sjekke holdbarheten. Det er bedre å kjøpe egg i butikken - det er vanligvis lagt en dato på skallet. Sjekk at eggene ikke er sprukket eller ødelagt - det er bedre å ikke bruke slike egg. Hvis egget viser seg å være foreldet eller har en ubehagelig lukt, bør den kastes omgående og i intet tilfelle skal den bli konsumert eller gitt til dyr, ellers kan du få tung forgiftning. I flere friske egg er salmonella mindre sannsynlig å avle. Den naturlige forsvarsmekanismen hemmer veksten i egg i 20 dager. Det er bedre å ikke risikere og ikke drikke røde egg, ikke lage kokte egg eller eggerøre. Oppskrifter med rå egg bør unngås.

Bakterier kan bli funnet både inne i egget og på skallet, derfor må eggene vaskes grundig med varmt vann (temperatur 80 ° C) i minst 7 sekunder før matlaging. Faktum er at salmonellabakterier kan komme inn i egget fra overflaten av eggeskallet når det er ødelagt. Dessuten sprer bakteriene seg veldig lett til hender, servise, bord, andre produkter og gjenstander, så du må vaske hendene før og etter berøring av eggene, samt etter matlaging, vask alt relatert til egg. Etter å ha slått et råkokings egg, må du vaske hendene dine. Når du lagrer mat, må du aldri plassere rå og deretter ferdige produkter på samme tallerken. Selv godt tilberedt mat kan være forurenset med bakterier hvis dråper eller små biter av rå mat ved et uhell kommer inn i den. Pass på at stekt egg eller omelett er godt stekt og ikke vær rå. Kok eller halvfabrikater (ravioli, burgere og andre). Ved å behandle mat helt tilberedt er den eneste måten å drepe potensielt farlige bakterier og unngå alvorlig matforgiftning.

22. Hva er den mest berømte bakterien i egg?

Dette er salmonella, som lever i fjørfeegg, kjøtt, melk og meieriprodukter. Salmonellose (eller paratyphoid feber) er en akutt tarmsykdom forårsaket av ulike typer Salmonella, en svært vanlig form for matforgiftning. Hovedruten for infeksjon med salmonella er gjennom mat. Disse bakteriene multipliserer raskt i mat (spesielt i varme), men endrer ikke smak og utseende. Salmonellae akkumuleres i produkter av animalsk opprinnelse, tolereres godt ved tørking, frysing, overlever i vann i opptil 2 måneder. De er motstandsdyktige mot røyking, salting, marinader, men raskt ødelagt ved å koke. Inkubasjonsperioden varer fra 2-6 timer til 2-3 dager. Salmonellose er preget av lesjoner i mage-tarmkanalen og utviklingen av rusmidler, og er ledsaget av diaré, kvalme, oppkast, magekramper, hodepine, malaise, feber. I dette tilfellet bør du umiddelbart konsultere en lege. Salmonella enteritis (Salmonella enteritidis) er den vanligste typen bakterier i mange land.

23. Hvor mange minutter trenger jeg å lage egg?

Salmonella er veldig stabil og dør bare med langvarig varmebehandling. De avler ved en temperatur fra +7 til + 45 ° С, og den beste temperaturen for dem er + 35-37 ° С. Ved temperaturer under + 5 ° C stopper veksten av Salmonella. På + 70-75 ° С dør salmonella innen 5-10 minutter, og når du koker øyeblikkelig. Derfor kan bare hardkokte egg være helt trygge. Egg skal tilberedes i 8-10 minutter fra det øyeblikk kokende vann, og stekte egg eller omelett for å tørke.

24. Ved hvilken temperatur hærker hvite og eggeplomme i eggene?

Proteinet tykner ved en temperatur på + 60 ° С og herdes ved + 65 ° С. Gyllen begynner å tykkere ved + 65 ° C og blir solid ved + 73 ° C.

25. Ved hvilken temperatur skal jeg lage mat og lagre retter som inneholder egg?

Retter som inneholder egg, når de tilberedes, må oppvarmes til en temperatur på minst + 70 ° C for å drepe bakterier. Det er også nødvendig å oppvarme mat som har blitt lagret i noen tid til en temperatur ikke lavere enn + 70 ° C. Mat bør lagres ved en temperatur enten over + 60 ° C eller under + 10 ° C. Tilberedt mat bør ikke oppbevares ved romtemperatur. Ved + 20-40 ° C hvert 20. minutt dobles antall bakterier og risikoen for forgiftning øker. Gunstig mikrobiell avlsmiljø er varm og fuktig. Og forkjølingen stopper veksten. Derfor, etter å ha spist, må resterende mat rengjøres umiddelbart i kjøleskapet.

26. Hvordan lagrer du kyllingegg?

Umiddelbart etter kjøpet bør eggene legges i kjøleskapet. Egg anbefales å lagres på kjølens kaldeste sted (nærmere bakveggen) separat fra andre produkter og i spesiell emballasje. Til tross for at de fleste kjøleskap har et spesielt eggrom på døren, er det feil å lagre egg i kjøleskapsdøren. Dette er det varmeste stedet, i tillegg åpner kjøleskapet ofte og egg er utsatt for hyppige temperaturvariasjoner.

27. Hvorfor er egg bedre pakket i en pakke?

Det er tusenvis av porer i eggskjellet gjennom hvilke forskjellige lukt kan trenge inn, så vel som bakterier. Derfor må egg holdes i spesialmagasiner og bort fra produkter med sterk lukt, slik at de blir friske lenger. I tillegg vil lagring i eggskuffer unngå spredning av bakterier fra egg til nærliggende produkter.

28. Hva er den beste måten å lagre egg på - med en skarp eller stump ende ned?

Det er bedre å legge egg med en skarp ende ned slik at ølene ligger i midten. I denne posisjonen vil eggene kunne "puste" og beholde sin friskhet lenger, siden i den dumme enden er det flere porer gjennom hvilke oksygen kommer inn i egget og karbondioksidet går. I tillegg er det et luftrom i den dumme enden av egget der det kan være bakterier, og når de slås over til den stumpe enden, flyter de oppover og faller inn i egget.

29. Er det mulig å lagre egg i fryseren?

Nei, du bør ikke lagre eggene i fryseren - der vil de fryse. Den ideelle temperaturen for egglagring er + 4 ° C.

30. Hvor lenge holder eggene seg i kjøleskapet?

Friske egg lagres i kjøleskapet i 4-5 uker fra produksjonsdatoen. Det anbefales ikke å holde egg i mer enn 6 uker, selv i kjøleskapet. Egg lagres i lang tid på grunn av at det er en beskyttende film på overflaten. Derfor er det ønskelig å vaske dem umiddelbart før matlaging.

31. Hvor lenge kan kokte egg lagres?

Hardkokte egg i skallet kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 7 dager, men det er bedre å spise dem innen 3 dager. Ved koking blir beskyttelsesfilmen på skallet ødelagt, noe som hjelper egget til å bli lagret lenger. Retter med egg må lagres i kjøleskapet. Eggsalater lagres i 3-4 dager, fulle egg - 2-3 dager.

32. Kan egg lagres ved romtemperatur?

Det er mulig, men bedre ikke verdt det. Uten kjøleskap ødelegger eggene seg veldig raskt, selv om de på en dag mister sin friskhet ved romtemperatur. En dag med egglagring ved romtemperatur er lik hele uken med kjølelagring.

33. Hvor mye koster ett kyllingegg?

Eggmasse varierer fra 35 til 75 gram. Den gjennomsnittlige vekten av et egg er 50-55 gram. Dette betyr at et dusin medium egg kan veie 500-550 gram, og et kilo vil være ca 20 egg.

34. Hvor mye koster egghvite og eggeplomme separat?

Vekten av eggeplommen er omtrent 1/3 av vekten av hele egget, og vekten av proteinet er 2/3 av eggets vekt. Det vil si, en gjennomsnittlig eggeplomme veier 17 gram, og egghvide veier 34 gram. Og i ett kilo vil det være 59 yolks eller 30 proteiner.

35. Hva bestemmer fargen på eggeplommen?

Fargen på eggeplomme - lysegul eller lyse oransje - avhenger av ernæring av kyllingen. Carotenoider i kyllingefôr gir gul farge til eggeplommen. Karotenoider er naturlig forekommende naturlige pigmenter av gul, oransje eller rød farge. De gir farge til mange planter, inkludert grønnsaker og frukt. Jo mer kyllingen spiser mat som inneholder karotenoider (mais, alfalfa, gressmelk), desto lysere blir det fargen på eggeplommen. Imidlertid gir ikke alle karotenoider farge til eggeplomme. For eksempel gir canthaxanthin og lutein en gylden gul farge til eggeplommen, og beta-karoten påvirker ikke fargen. Det bør bemerkes at fargen på eggeplommen ikke påvirker eggets kvalitet, næringsverdi og smak.

36. Hva betyr merking på egg?

Hvert egg produsert på en fjærfe gård og selges i en butikk må ha en etikett. Egg er delt inn i kosthold og spisestue. Egg anses som kosthold i de første 7 dagene etter at de har blitt revet ned. Derfor er det viktig å se på fremstillingsdatoen. Slike egg er egnet for diett og baby mat. Kosthold egg etter 7 dagers lagring anses kantiner.

Det første etikettmerket angir den tillatte lagringsperioden:
- Bokstaven "D" betyr et kosthold, som er implementert innen 7 dager.
- Bokstavet "C" betyr et bordegg, slik at eggene selges innen 25 dager.

Disse vilkårene er gyldige forutsatt at eggene lagres ved en temperatur på fra 0 til + 20 ° C.

Det andre merket i merkingen indikerer kategorien av egget, avhengig av vekten:
- "B" er den høyeste kategorien - 75 gram eller mer.
- "O" valgt egg - fra 65 til 74,9 gram.
- "1" første kategori - fra 55 til 64,9 gram.
- "2" andre kategori - fra 45 til 54,9 gram.
- "3" tredje kategori - fra 35 til 44,9 gram.

Hvis egg selges uten noen indikasjon, bør du ikke risikere helsen din og kjøpe dem. Egg av forskjellige kategorier varierer kun i vekt, og fargene på skallet kan være forskjellige. I tillegg kommer noen egg med to eggeroller.

37. Og hva er størrelsen på et kyllingegg avhengig av?

Massen og størrelsen på egg avhenger av ulike faktorer. Den viktigste er alderen på legghønen. Unge kyllinger legger ofte små egg, og eldre kyllinger har allerede større egg. I begynnelsen kan eggets vekt være 40-50 gram, og ved årlig alder øker kyllingen til 57-65 gram. Størrelsen på eggene er fortsatt avhengig av rasen og vekten på legghønen. Kyllinger som er undervektige, bærer små egg. Forholdene til internering, fôring av fuglene, klimaet, årstidens år og tidspunktet for leggingsdagen påvirker også størrelsen på eggene. For eksempel, i varmt vær, spiser kyllinger mindre, noe som ofte fører til en nedgang i eggstørrelse. Selv om noen ganger har unge høner også bære store egg eller til og med egg med to eggeplommer. Og det skjer det i egget og finne flere yolks!

38. Hvorfor bærer kyllinger to eggeplomme?

Ifølge eksperter er egg med to eggeplommer en anomali. To eggeplomme egg produseres hvis to celler modnes samtidig og passerer kyllingens reproduktive system sammen. Vanligvis er slike egg båret eller unge legghøner, som ennå ikke har etablert reproduktive sykluser, eller modne fugler (ca. ett år gammel). Det største antallet tvilling eggeplomme egg legges i de første ukene av egglegging. Kyllingernes evne til å legge eggeplomme egg kan arves. Imidlertid kan egg med to eggeplommer noen ganger være et tegn på fjærfe sykdom. Hvis kyllinger har problemer med eggløsning, betennelse i ovidukten, kan de bære egg med to eggeplommer, uten eggeplomme, for lite eller med forskjellige feil. Sykdommer i ovidukten hos kyllinger kan oppstå på grunn av brudd på fôringsforhold og oppbevaring av høner, fuktighet og smuss i rommet.

Egg med to yolks i naturen er ganske sjeldne og er ikke levedyktige. Kyllinger blir aldri avlet av dem. Tidligere ble slike egg ansett som ikke-standard og bearbeidet til eggpulver. Men da begynte de å være etterspurt blant kjøpere, fordi de ikke er forskjellige fra normal, og veier mer enn 70-80 gram (mens utvalgte egg veier 65-75 gram). Derfor, nå på fjærfe gårdene de raser spesielt kyllinger som legger egg med to eggeplommer. Egg med to yolks er helt ufarlig og egnet til konsum.

39. Hvor mange egg bærer en kylling per år?

På ett år legger legget ca. 220-250 egg, og noen kyllinger bærer opptil 300 egg og enda mer. En høne tar ca 24-26 timer å legge et egg. En halv time etter at kyllingen la et egg, begynner et nytt egg i kroppen. Det har blitt observert at hvite kyllinger bærer gjennomsnittlig 45 egg mer per år enn røde eller mørke.

40. Hva bestemmer eggproduksjonen av kyllinger?

Antall egg som er mottatt fra en kylling i en bestemt periode, det vil si eggproduksjon, avhenger av rasen av kylling, dens alder, boligforhold, ernæring, fuglens helse, og også fra arvelige egenskaper og individuelle egenskaper. Eksempelvis lå eggkyllinger 10-12% flere egg enn kjøtt- og eggekyllinger og nesten dobbelt så mange kjøttavlskyllinger. Kyllinger av eggraser begynner å bære de første eggene i en alder av 5-6 måneder. Kyllinger kan bære egg i ca 10 år. Men økt eggproduksjon observeres i det første året med egglegging, hvor høner kan bære 250-300 egg. Med fuglalderen reduseres eggproduksjonen med 10-15% per år sammenlignet med det første året av legging. På industriparker er det derfor økonomisk fordelaktig å bruke kyllinger bare i løpet av det første året av legging, og i avl gårder - 2-3 år. Og i det andre eller tredje året er bare de beste lagene igjen. Vanligvis består en avlsbesetning av 55-60% av unge høner, 30-35% av toåringer og 10% av de treårige. Roosters bruker opptil 2 år, den mest verdifulle - opp til 3 år.

41. Hva er eggprotein laget av?

Eggblokk består av vann (85%), proteiner (12-13%), karbohydrater (0,7%), fett (0,3%), glukose, forskjellige enzymer, vitaminer i gruppe B. Proteinet inneholder halvparten av proteinet som er inneholdt i egget. Den inneholder alle aminosyrer som er nødvendige for konstruksjonen av menneskekroppens protein, samt lysozym - et protein som dreper og oppløser mikroorganismer, inkludert putrefaktive. Men de beskyttende egenskapene til protein reduseres ved langvarig lagring. Væskeprotein nær skallet og mer tett rundt eggeplommen. Eggprotein er lettest fordøyelig og komplett blant proteinene som finnes i mat. Det regnes som et referanseprotein, og andre proteiner blir vurdert mot det. Egg hvit inneholder ca 17 kalorier.

42. Hva er eggens eggeplomme?

Eggeplomme består av vann (50%), fett (mer enn 30%), proteiner (16%), karbohydrater (0,2%), kolesterol og mineraler. Egg er imidlertid ikke et fettprodukt, da eggeplommen inneholder mer uskadelige umettede fettstoffer (70-75%) og mettet fett - ca 28%. Eggeplomme er rik på vitaminer A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP og andre, og inneholder også fosfor, kalium, kalsium, klor, svovel, jern, mangan, jod, kobber, kobolt. I tillegg er sammensetningen av eggeplomme lecitin, som er involvert i stoffskiftet og er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet. Gulvet er dekket på utsiden med et tynt gjennomsiktig skall og består av vekslende konsentriske mørke og lette lag. Gulvet inneholder ca 60 kalorier, noe som er tre ganger mer enn i protein.

43. Hva er bruken av kyllingegg?

Egg inneholder alle næringsstoffene som er nødvendige for normal kroppsstyrke. Det er et uunnværlig matprodukt som er raskt forberedt og rimelig. I egg, er proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler ideelt kombinert. Egg er en verdifull kilde til protein. Ett egg inneholder 12-14% av det anbefalte daglige proteininntaket for en voksen. I gjennomsnitt inneholder et egg ca. 6,5 gram protein (protein), samt 5,8 gram lett fordøyelig fett, rik på fosfolipider, som er involvert i transport av fett i kroppen, er en del av alle cellemembraner. Proteiner og fett av kyllingegg absorberes godt av kroppen. Egg er det eneste produktet som fordøyes ved 97-98%. For næringsverdi er et egg lik 200 ml melk eller 50 g kjøtt. For små barn er dette det nest viktigste produktet etter morsmelk. Egg er lite kalorier - ett gjennomsnittlig egg inneholder 75 kalorier.

Kyllingegg er rike på vitaminer, mineraler og sporstoffer som er essensielle i en persons daglige diett. Eggene inneholder vitamin A-, D-, E-, H-, K-, PP- og B-vitaminer. De inneholder ikke vitamin C. De inneholder også fosfor, klor, svovel, kalium, natrium, kalsium, magnesium, jern, sink, kobber, fluor, mangan, jod. Fosfor er en komponent i alle kroppsvev, er involvert i metabolisme, påvirker aktivitetene i hjertet og nyrene, er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet. Kalsium er grunnlaget for beinvev, finnes i skjelettet og tennene, påvirker blodproppene. Jern er involvert i blodet, det er nødvendig for dannelsen av hemoglobin, gir transport av oksygen i kroppen. Magnesium støtter normal funksjon av hjernen, er involvert i dannelsen av bein og regulering av blodsukkernivå. Kalium regulerer blodets syrebasebalanse, er involvert i overføring av nerveimpulser, forbedrer hjerte og nyres funksjon.

Egg er en verdifull kilde til folsyre, biotin og kolin, som finnes i eggeplommer. Folsyre (vitamin B9) normaliserer sirkulasjonssystemet, støtter immunsystemet. Biotin (vitamin H) er en del av enzymer som regulerer protein og fettmetabolismen. Det forbedrer tilstanden til hud, hår og negler. Kolin (vitamin B4) forstyrrer dannelsen av fett i leveren, reduserer kolesterolnivået, aktiverer hjernen, forbedrer hukommelsen.

44. Er det skadelig å spise egg på grunn av kolesterolinnholdet i dem?

Tidligere ble det anbefalt å begrense mengden egg som ble konsumert på grunn av tilstedeværelsen av kolesterol i dem. Men etter mange studier viste det seg at hovedårsaken til høyt kolesterolnivå i blodet er å spise mat høyt i mettet fett (hovedsakelig kjøtt og meieriprodukter). Egg inneholder relativt få mettede fettstoffer, og det er flere sunne fettstoffer i eggeplommen som hjelper cellene til å fungere skikkelig. Av de 5 g fett i egget er skadelige mettede fett som bidrar til kolesterolproduksjon, bare 1,5 g. Og skadene til og med fra denne ubetydelige mengden mettet fett kompenseres av sunne stoffer som hindrer kroppen i å assimilere kolesterol og fremme eliminering. Kolin reduserer kolesterol i blodet, forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodårene. Kolin er en del av fosfolipid lecitin, som er en viktig del av kroppens celler, bidrar til å opprettholde normale kolesterolnivåer, forhindrer utviklingen av levercirrhose og kardiovaskulære sykdommer, og 50% av leveren består av lecitin. Den daglige kroppen trenger for lecitin er omtrent 5-6 gram. Eggeplommen inneholder ca. 3,5 gram lecitin per 100 gram produkt (og bare ca. 0,8 gram lecitin per 100 g fårekjøtt, biff eller erter).

45. Hvor mange egg kan du spise per dag eller per uke?

I ett egg, og det er i eggeplommen, inneholder ca 215 mg kolesterol, og det daglige inntaket av kolesterol er ca. 300 mg. Derfor kan folk med normalt kolesterol sikkert forbruke 1 egg per dag. Med forhøyet kolesterol eller visse sykdommer (aterosklerose, cholecystitis, leversykdom), bør du begrense forbruket av egg til 3 deler per uke. Når du spiser smør, rømme, fett kjøtt, pølser eller nøtter, er det også verdt å redusere antall egg spist til 2-3 stykker per uke. Med forhøyet kolesterol kan du spise proteiner og eggeplanter fra å nekte, fordi de inneholder kolesterol. Det er interessant at i Japan, som regnes som en av verdens ledende i forbruket av kyllingegg per innbygger, lever et rekordnummer langlevende liv og det er det laveste nivået av kardiovaskulære sykdommer. Derfor har de tidligere populære fordomene om farene ved egg på grunn av innholdet av kolesterol i dem lenge overlevd seg selv.