Hoved > Urter

ingefær

De fleste elsker eksotiske blomster. For å ha et sjeldent plante i en blomsterhage er det nødvendig å observere finesser av innholdet. I denne artikkelen har redaktørene ment å samle et utvalg tips for å unngå feil når de opdager en uvanlig blomst. Hver plante krever omhyggelig omsorg. Innholdsbetingelsene for mange klasser av farger er ikke like. Det vil være riktig å bestemme for de rette handlingene som gruppen din kjæledyr tilhører.

Generell informasjon om ingefær

Det antas at det latinske navnet på ingefær er avledet fra ordet "singabera", som betyr "horned root". I det 19. århundre var den vanligste formen på ordet på russisk "inbir". I folket var han kallenavnet som "hvit rot".

Ingefær kommer fra de vestlige delene av India og Sørøst-Asia. I middelalderen ble mirakelroten introdusert til Europa, der den ble brukt som krydder og medisin. Spesielt ble ingefær ansett som et av de viktigste virkemidlene for forebygging av pest. For tiden vokser det i Japan, Kina, India, Indonesia, Brasil, Argentina, Australia, Vest-Afrika, Jamaica.

Eksterne og spesifikke tegn på rhizom

En plante med tuberous dissected rhizome. Gingerrot har formen av rundete, hovedsakelig i samme plan, palchatotrazdelennyh stykker. Skjemaet er sylindrisk, litt flatt, og minder om ulike figurer. På pause er ingefær lysebrun i fargen, uavhengig av arten. Kjøttet av unge rhizomer er nesten hvitt; jo eldre rhizomet, gresset. Lukt - krydret, karakteristisk, duftende. Smaken er varm og varm. Avhengig av graden av forbehandling er ingefær preget som hvitt og svart.

Bruken av ingefær i matlaging

Ginger har lenge vært kjent i Russland for sin aroma og krydret smak. På grunnlag ble meaden brygget, kvass ble laget, det ble lagt til sbiten, likører, tinkturer, hjemmebrygging og konfekt: pepperkake, påskekaker, boller. Det var fra ham at navnet "pepperkake" stammer fra, siden hoveddelen av den berømte Tula-pepperkaket var akkurat ingefærrot. Ulike søtsaker, syltetøy, candies, kaker, muffins, kjeks, kompotter, puddinger, øl, likører av mange kjøkken tradisjoner i verden inneholder ingefær.

Bruken av ingefær i kjøttsauser, grønnsaker og fruktmarinader er typisk for europeiske og amerikanske retter. I asiatiske land blir ingefær tilsatt kjøtt- og fjærferetter, det er en del av den berømte karrysekrementen, som en spesiell smaksstoff, den brukes i noen te. Ginger har ikke bare en aromatisk effekt på kjøtt, men gjør det også mykere.

Marinerte ingefær brukes som krydder for sushi og ruller, så vel som for å stikke dem for å lage smaken knopper for en annen type sushi.

Gingerrot brukes som et eget produkt. I Sørøst-Asia, er fersk ingefær sugared og syltetøy er laget av det, i Kina, Indokina, Burma og England, er en appelsinskall lagt til ingefær syltetøy.

Jord ingefær i India er lagt til melet og produsere 4 karakterer av ingefær mel med forskjellig prosentandel av ingefær.

I England, Australia og USA er ingefærøl laget av ingefærrot, og også myke alkoholfrie brus, som ingefærøl.

Ginger er lagt til forskjellige retter på forskjellige tidspunkter:

Kjemisk sammensetning

Gingerrot har en masse fordelaktige egenskaper, da den inneholder mange vitaminer og næringsstoffer. Representanter for medisin er sikre på at oppvarmingseffekten er forårsaket av den essensielle oljen, som finnes i ingefærrotten. Innholdet av essensiell olje i tørre rhizomer er 1,5-3%. Ingefær inneholder også vitamin C, B1, B2 og essensielle aminosyrer. Den brennende smaken skyldes harpiksholdige stoffer - gingeroler.

Ofte er ingefær brukt i hammerform. Ground krydder er et grått gul pulver pulver. Hvis den har en sterk og vedvarende aroma, anses den å være av høyere kvalitet. Lav kalori - kun 80 kcal per 100 gram ingefærrot.

Nyttige egenskaper av ingefærrot

Den uvanlige smak og helbredende egenskaper av ingefær har lenge vært kjent. Det antas at roten har antiinflammatorisk, antimikrobiell, bedøvende, sårhelende og rensende egenskaper. Dets anvendelse som en infusjon, tinkturer, sveising, pulver for behandling og forhindring av mange sykdommer, for styrking av immunsystemet, økt appetitt, for forkjølelse, muskelsmerter, flatulens, gastriske sykdommer, arteriosklerose, forstyrrelser i lipid- og kolesterolmetabolismen, for normalisering av blodkarene. Det antas at ingefær er effektiv for å forebygge kreft og bidrar til inhibering av tumorvekst.

Det har en svært positiv effekt på fordøyelsessystemet. Nok et halvt glass naturlig yoghurt og en fjerdedel av en teskje med en blanding av muskat og ingefær for å eliminere ubehag under mageforstyrrelser.

I tillegg til medisinske egenskaper, anbefales ingefær å tygge etter hvert måltid, det er en pålitelig forebygging av sykdommer i munn og strupe. Dens aroma fungerer bedre enn noen tyggegummi og eliminerer øyeblikkelig dårlig ånde. Det kan hjelpe med smerter i tennene, for dette må du tygge et lite stykke ingefær og sette det på et sårt punkt.

Kombinasjonen av ingefærrot med honning og sitron vil bidra til å takle de første symptomene på influensa og kulde - hoste, ondt i halsen, svimmelhet og feber. I tillegg virker denne teen som kaffe, lindrer spenning, migrene, øker kroppens generelle tone. Kjent positiv effekt av drikke for de som ønsker å gå ned i vekt. De gunstige egenskapene til ingefær gjelder også for pasienter med bronkial astma.

Komprimerer, bland ingefærpulver med en liten mengde vann, brukes til å lindre hodepine, eller for kronisk revmatisme, ryggsmerter. Ingefær lindrer ledsmerter, muskelsmerter, hevelse og hjelper til behandling av revmatisme, leddgikt og artrose. Siden det har healing egenskaper, er det brukt til å behandle hudsykdommer.

Eterisk olje er mye brukt i aromaterapi for behandling av psyko-emosjonelle lidelser, sykdommer i muskel-skjelettsystemet, forkjølelse og virussykdommer. Det brukes i varme inhalasjoner, bad, for gni, massasje og innsiden. Ginger refererer til afrodisiakum, dvs. bidrar til økt seksuell lyst.

Spesielt gunstig ingefær påvirker blodårene, styrker og renser dem, og reduserer nivået av kolesterol inneholdt i blodet. Det er en god hjelp i behandlingen av aterosklerose og styrker minnet. Reduserer trykk. Vel påvirker ytelsen, og med den vanlige opptaket gir det en styrke og styrke. Det fungerer som en profylaktisk mot trombose og slag.

Ginger er spesielt gunstig for kvinner. Stoffer som inngår i sammensetningen, lindrer kramper, som av og til følger menstruasjonssyklusen; bistår i behandlingen av infertilitet, påvirker livmor gunstig. Ingefærrot lindrer symptomene på toksemi: kvalme, svimmelhet og svakhet. Det er derfor at te anbefales å ta ikke bare gravide kvinner, men også folk som lider av "sjøsykdom". Ta en halv teskje ingefær og bland den med te eller kokt vann helst en halv time før måltider.

Ginger er en plante som har et stort antall nyttige egenskaper, men som alle kan det ha kontraindikasjoner på grunn av bitterhet og essensielle oljer som finnes i ingefærrot.

Ginger tinktur og forberedelsesmetode

Ginger tinktur brukes oftest til vekttap. Tilberedt medisin reduserer psykisk lidelse og hjelper deg med å holde fast i kostholdet ditt. Den kan tilberedes på alle kjente måter en gang for hele behandlingsforløpet. I tillegg er alle de helbredende egenskapene til ingefær konservert i alkoholløsninger.

Gingerrot som veier 150-200 gram må vaskes grundig, skrelles, kuttes i små stykker og helles med vodka (0,8 l) slik at den helt dekker roten. Godt tett og insistere på et mørkt sted i to uker, rist innholdet med jevne mellomrom, belastning, klem resten. Du kan legge til litt honning og sitronsaft til det - dette vil forbedre ikke bare smaken, men også dens helbredende egenskaper. Drikk 1 ts. med vann eller tørrvin 2 ganger daglig før måltider som en utmerket tonic.

I tibetansk medisin ble ingefærtinktur påført med en teskje to ganger om dagen, om morgenen og til lunsj, en halv time før måltider, som et rensende, tonisk og regenereringsmiddel. Forbedrer effektiviteten av tinktur av bringebær ingefær eller sirup forberedt fra den. Dette legemidlet er spesielt nyttig for forkjølelse. Tinktur kan også brukes til å gurgle med ondt i halsen som et godt antiseptisk og antiinflammatorisk middel. For å gjøre dette, fortynnes en teskje av tinktur i et halvt glass vann og gurgle flere ganger om dagen.

Ta tinktur som et middel til å gå ned i vekt i en måned på en teskje i morgen og til lunsj. På kvelden er bruk av tinktur uønsket, da det kan forårsake søvnforstyrrelser. Etter en månedlig kurs må du ta en pause, og gjenta kurset.

Ginger te for vekttap

Nyttige egenskaper av ingefær har lenge vært kjent for alle. Tips for å spise og oppskrifter. Ginger drikke for vekttap. Citrus ingefær smaken og aroma. Som med ingefær, sitron, honning eller kanel for å beskytte kroppen mot forkjølelse.

Ginger er en varm mat som stimulerer blodsirkulasjonen og varme kroppen. "Gingerte" (avkok) med honning og sitron er unikt ved at tre smaker kan skille seg ut i en sammensetning: søt, sur og krydret, dessuten har den en oppvarmende effekt. En slik drink vil stimulere bruken av den, øke stoffskiftet og gi deg en hel del nyttige stoffer.

Først må du skrelle ingefæret og kutte i tynne skiver eller rist. Kut sitronen i to deler og klem saften ut av den. Sett ingefærstykker i tekanne, legg til sitronsaft og hell kokende vann over det. La te stå, legg deretter til honning eller kanel etter eget skjønn.

I tillegg forbedrer ingefær og øker hastigheten på metabolske prosesser i kroppen, noe som gjør det til et utmerket middel for å miste vekt. Det beste verktøyet vil være forberedelse av slankingste, som inkluderer slike komponenter som fersk ingefærrot brygget med kokende vann. Drikke tilberedt av deg skal være full, eller det er usannsynlig å passe for å miste vekt. Ved å legge honning til drikke, øker du bare kaloriinnholdet, og den glykemiske indeksen er høyere enn sukker, slik at du risikerer å bli sulten veldig raskt.

Sammensetningen av drikkevarer kan omfatte tilsetningsstoffer som hjelper til med å øke hastigheten på prosessen med å kvitte seg med ekstra pounds. Det kan være krydder som kanel, nelliker, anis, sitron eller appelsinskall, sitronsaft, kardemomme, mynte og andre. Det er helt trygt, mens det også renser kroppen fra forskjellige toksiner og toksiner.

Etter å ha forberedt drikke, er det tilrådelig å spenne det, ellers får det en meget rik smak som du kanskje ikke liker. Vær forsiktig når du bruker ingefær som en del av drinker om ettermiddagen, spesielt om natten, da det er veldig forfriskende og det vil være problematisk å sove. En sunn søvn, som du vet, bidrar også til vekttap.

Fettforbrenning drikke med kefir og ingefær

Ikke mindre elskede og forfriskende, kalde cocktailer basert på kefir. Ingredienser: kefir 1% - 250 ml, fersk agurk, 1 hvitløksklite, en klype rød chili pepper, 1 ts. ferskt revet ingefærrot, fersk persille og dill etter smak.

Kutt agurk i små stykker, gni ingefær, hogge hvitløk og grønnsaker. Send alle ingrediensene til kefir, legg til en klype rød pepper og slå med en blender til glatt. Drikk et glass med en slik drink en halv time før måltidet eller i stedet for en matbit. Om sommeren kan du legge til is.

Sunn drikke for barn

Drikke ingefær med honning og sitron er veldig nyttig for et barns kropp, i fravær av allergiske reaksjoner. Det er selvfølgelig nødvendig å ta hensyn til at ingefær ikke anbefales for barn under tre år. En slik drink, som inneholder ingefærrot, sitron, honning eller kanel - er meget velsmakende og nyttig, noe som sjelden ses blant medisiner. Men viktigst er det et helt naturlig produkt som ikke inneholder konserveringsmidler eller andre tilsetningsstoffer som bare kan skade helsen.

Legg en liten ingefær på forhånd i en termokartong, legg til sitronsøvn og kokende vann. Etter en halv time, legg til sitronskiver og honning, la stå i 10-15 minutter, hvorpå du kan helles i briller. Hvis du tror at drikken er for sterk, må du justere mengden ingefærrot lagt til den.

Marinade fra ingefær og honning

En av de mest karakteristiske rettene til indonesisk mat, som faktisk kom til oss, er herligheten av denne planten en kylling med ingefær og honning. For å forberede parabolen, tar det ikke mye tid, men smaken og smaken, som gir parabolen ingefær, vil forbløffe mange.

Ta en liten kylling, skyll den og kutt i porsjoner, legg deretter en bolle. Dryss kyllingen over bakken med ingefær, rød pepper og legg til honning. I løpet av de neste to timene skal kyllingen bli marinert. Etter det kan det enten stekes på en storfe eller bakes i ovnen.

Kontra.

Ginger - Tradisjonell medisin Oppskrifter

Ingefær som krydder og medisin har vært kjent siden urminnelsen, for 3000 år siden, ga folk oppmerksomhet til sine uvanlige smak- og helbredende egenskaper. I Ayurveda, det eldste systemet med vedisk indisk medisin, kalles denne planten universell medisin.

I denne delen skal vi snakke om gingeres gunstige og helbredende egenskaper. På bruk av ingefær i behandlingen av ulike sykdommer. På bruk av ingefær i kosmetikk. Det vil også være flere artikler om ingefær matlaging, oppskrifter for deilige og sunne gingerretter.

Siste artikler: Gir ingefær vektreduksjon? Bare ved å legge gingerte til kostholdet ditt, vil du absolutt ikke gå ned i vekt. Dette vil bare bidra til å påskynde prosessen med å miste vekt.

Nyttige egenskaper av ingefær. Hovedegenskapene til planten inkluderer antimikrobielle og antiinflammatoriske effekter. Ginger er en aktiv assistent i kampen mot forkjølelse og virussykdommer, reduserer signifikant symptomene under influensa.

Ginger te for vekttap. En av de drikkene som fremmer vekttap, er ingefærte. Ginger te oppskrifter for vekttap.

Ingefær olje. Gingerolje er ikke bare en flott krydder, men også den eldgamle medisinen.

Ginger. Generell informasjon. En artikkel om opprinnelsen til ingefær, På studiet av dets nyttige og helbredende egenskaper i antikken. På spredning av ingefærkultur rundt om i verden. Den helbredende egenskapene til ingefær.

Biologiske egenskaper og kjemisk sammensetning av ingefær. India betraktes som fødestedet til ingefær. Spice og medisinske råvarer er bare rhizomer av ingefær.

Måter å bruke ingefær. Ginger (ingefærrot) brukes i fersk, syltet eller tørr form.

Ingefærrot. Ginger er en god antioksidant, den kan brukes til å forlenge ungdommen. Den helbredende egenskapene til ingefærrot og muligheten for bruk i behandlingen av ulike sykdommer.

Behandling av ingefærssykdommer i fordøyelsessystemet. Oppskrifter behandling av ingefær sykdommer i fordøyelsessystemet. Oppskrift betyr med ingefær og muskatmosfære for behandling av gastrointestinale sykdommer. Oppskrift ingefær tinkturer for å forbedre arbeidet i fordøyelsessystemet.

Ginger for kvinner. Masker med ingefær for fet, problem hud, for sliten, fading hud. En oppskrift på ingefærpasta til behandling av furunkulose. Herbal oppskrift med ingefær mot akne. Gingerbad fra calluses og grovhet av føtter.

Ginger matlaging. Tips for bruk av ingefær i matlaging. Retter med ingefær.

Tonisk bad med ingefær. Fremgangsmåten for fremstilling og anvendelse av Rogerson tonic badet. Fremgangsmåten for fremstilling og anvendelse av en tonisk bad ingefær. Ginger tonic vann, oppskrift

Behandling av ingefær bronkial astma. Oppskrifter behandling av ingefærtinktur av astma og allergier.

Lever rengjøring folkemessige rettsmidler. For å rense leveren, spesielt når du blir kvitt alkoholavhengighet, brukes en effektiv folkemedisin - ingefærinfusjon.

Ginger suppe Oppskrifter nyttig og medisinske supper med ingefær.

Behandling av ingefær kvinnelige sykdommer. Oppskrift urte med ingefær for å forberede kroppen for utbruddet av graviditet. Oppskrift samling med ingefær for å regulere menstruasjonssyklusen.

Salater med ingefær. Oppskrifter for salater med ingefær. Gurk marinert med ingefær, grønnsakssalat med ingefær, gulrotsalat med ingefær, krydret kål med grønnsaker.

Anti-inflammatoriske egenskaper av ingefær. Gingerrot har antiinflammatoriske og antispasmodiske egenskaper.

Oppskrifter for ingefærbehandling av tannpine, stomatitt, åreknuter, hemorroider, hypotensjon.

Ginger for vekttap. Oppskrifter ingefær for vekttap og mot cellulitt.

GINGER

Hage å tapt

Ginger - en stor hjelper for å miste vekt.

Hvis du ikke er kjent med dette fantastiske anlegget, er det på tide å starte!

Helsemessige fordeler med ingefær er enorme. Oversatt fra sanskrit betyr ingefær en universell medisin. Og det rettferdiggjør sitt navn fullt ut.

NØKKELIGE EGENSKAPER AV GINGER

GINGER TEA

Ved det første tegn på forkjølelse er det ikke noe bedre enn ingefærte med honning. Det vil lindre hoste, overbelastning i halsen og rennende nese.

GINGER - KONTRAINDIKASJONER

Bruken av ingefær har en rekke kontraindikasjoner - hvis du er i tvil om det skal spises - les artikkelen: ingefær - kontraindikasjoner >> og kontakt legen din.

Fordeler og skade på ingefærrot, bruk og behandling av ingefærte

Ginger medisinske

Ginger. i tillegg til den velkjente smaken og bruken som krydder, har den også en helbredende effekt. Det brukes både i medisin og i matlaging. Det er en del av en spesiell te for vekttap. og brukes også i kosmetikk og kosmetiske formål generelt. Dens nyttige og helbredende egenskaper er allerede kjent fra oldtiden, og bruk av det som krydder for moderne mann har lenge blitt normen. Derfor, å finne på salg ingefær er ikke vanskelig.

Videre er moderne leger som kontrollerer vekttapsprosessen hos pasientene, i økende grad foreskrevet ingefær til daglig bruk. Mange urter og planter som utgjør medisiner ligger langt bak ingefær i form av antall gunstige egenskaper, samt smakegenskaper.

Roten av planten kan kjøpes i ønsket form: i sjokolade, og malt til pulver, i form av et ekstrakt for øl som inneholder ingefær, enkelte stykker rot og rhizom, i sukker etc.

Ingefær finnes i krydder som karry, og dessuten er den perfekt kompatibel med andre krydder, pluss nødvendigvis inneholdt i en lys øl av høyeste karakter. Oftest ser sin rhizome på salg ut som et pulver. Fargen er om grågul, ligner en slags mel. Oppbevar det oftest i en spesiell forseglet pakke.

På apoteket finner du også grunnpulver fra tidligere renset og tørket rot, fra to hundre femti til fem hundre milligram, samt tinktur eller avkok.

Nyttige egenskaper av ingefær

Denne flerårige urteaktig planten vokser i vest i India og i Sørøst-Asia. Nyttige egenskaper av ingefær er kjent i medisinsk praksis i lang tid.

Hva er ingefær bra for? Han anses som en fantastisk plante med motgift egenskaper. Karakteristisk lukt og smak av ingefær er knyttet til innholdet av zingerone (zingerone), shoagol (shogaols) og gingerola (gingeroler - et effektivt stoff i forebygging og behandling av kolonkreft).

Lipider og stivelse finnes i planten. Den inneholder vitamin C, B1, B2, A, fosfor, kalsium, magnesium, jern, sink, natrium og kalium. Det er også kjent om nærvær av felandrin, cyneol, essensielle oljer, citral, borneol, gingerol og camfin. Av de viktigste aminosyrene er det observert nærvær av lysin, fenylalanin, metionin og mange andre fordelaktige stoffer. Ginger brukes som krydder, frisk, det er veldig duftende, har en skarp smak. Som hvitløk bidrar egenskapene til å bekjempe mikroorganismer, øker immuniteten og har en gunstig effekt på fordøyelsen. Det er kjent at ingefær har en diaphoretic, smertestillende, smertestillende effekt.

Fordelene med ingefær for kvinner identifisert når du tar roten som beroligende, anbefales i menstruasjonsperioden. Klargjør gingerte under graviditet for å lindre symptomer på toksisose. Det anbefales å bruke ingefær med infertilitet. Det bidrar til å bli kvitt kronisk betennelse, vedheft. Ingefær er behandlet for fibroids, hormoner er normale. Ingefær med overgangsalderen reduserer symptomer, lindrer hodepine og irritabilitet.

Ginger te oppskrift: en halv teskje grovt revet ingefær skal helles med en liter varmt kokt vann, legg til honning. Det anbefales å drikke te varm eller kald. Det oppdateres og forhindrer oppkast.

Bruken av ingefær for menn er også betydelig, navnet sitt fra kinesisk oversetter som "manliness". Denne mannlige krydder, ved å forbedre blodsirkulasjonen, stimulerer potens. gir tillit, forårsaker et rush av blod til de intime sonene, fornyer energi. Regelmessig inntak av ingefær reduserer risikoen for prostatitt. fører til muskel tone, mental og fysisk ytelse.


Ingen kommentarer enda!

populær:
Andre planter:

Det er blomster som vil blomstre godt i tunge omgivelser - selv innendørs, selv på gaten. Å vite hvilken gruppe anlegget ble tildelt, riktig.

De viktigste behandlingsmetodene består i å justere luftens fuktighet, intensiteten av innføring av fuktighet i jorda og kontroll av sikkerhet.

For å se i vindusvinduet ditt en eksotisk plante må du finne de fineste innholdsstykkene. De fleste respekterer eksotiske planter. Finesser av innhold.

For å se en sjelden plante i hagen din, er det viktig å holde hemmeligheter av avl. De fleste respekterer vakre blomster. Spissfindigheter.

Alle respekterer lyse blomster. For å dyrke en sjelden plante i en blomsterhage, er det viktig å observere finesser av avl. Subtilitetene bryr seg store klasser.

Gartnere respekterer uvanlige blomster. For å se i blomsterhagen din, blomstrende plante, må du vite hemmelighetene til omsorg. En sjelden plante krever.

Om ingefær

egenskaper, oppskrifter, tips

Ginger krydder

Gingerkremer

Chutney (krydder) fra ingefær

Vegetabilsk olje 3 ss. l
ingredienser:

Apple Ginger Condiment

Hvilken? rot, bakken eller syltet?

I te, i stuing.
Olivenolje ((eller jordnøtt)) - 6 ss. l.

Pesto med mynte og ingefær

Stor chutney

I sauser - etter slutten av varmebehandlingen

Små erter - 1 kopp, ghee (en slags raffinert smeltet smør) - 2 ss. skjeer, tomater - 200 g, hvitløk - 2 fedd, cumin - 1 ts, revet ingefær - 1 ss. skje, vegetabilsk olje - 1 ts, sukker, salt.

Dhania Chutney Spice

Ginger er en tropisk reed plante av ingefær familien. Rhizomes i ulike behandlinger brukes som krydder. Ginger har en behagelig aroma med en litt søt forfriskende skogsnote og en brennende, spesifikk smak.

Ingefær 1 stk,

Tomat-ert-saus

Ginger er lagt til sauser for kjøtt og fjærfe, til bakverk. Gingerbread deig for eksempel.

Mango krydder

Grønn te med ingefær, sitron og honning

Eddik (vin) - 2 ss. l.

Ginger - Spice Treat

Ginger Tea Oppskrifter

Kamper mot forkjølelse, varmer,

Ginger søknad om menns helse

Blinov KF og andre.

Hvordan vokse ingefær hjemme

Antallet av ingefær er relativt høyt - opp til 1 gram per 1 kilo deig eller kjøtt.

Ginger (Spice) - Wikipedia

Kjemisk sammensetning

Ofte er ingefær brukt i hammerform. Ground krydder er et grått gul pulver pulver. Hvis den har en sterk og vedvarende aroma, anses den å være av høyere kvalitet.Hell peas om natten med kaldt vann. Om morgenen helles vi ut vannet, fyller det med nytt og kokes til det er mykt. Smelt ghee, legg til ingefær, hakket hvitløk og spisskummen. Stek til rødlig farge. Med en tomat, fjern huden og kutt dem i terninger. Legg tomatene i en tykkbunnet kasserolle og lag den til den er myk og tilsett krydder. Bland erter med smør, sukker, salt etter smak. Kok til kremaktig stand, legg til tomater og bland godt.Ginger revet - 1 kopp, salt, sitronsaft - 375 ml.Gulrøtter 300 g,2 rå mellomstrålerHvis roten er bedre egnet til kjøtt og fisk. Kan brukes til marinader, hvis du gni og klemme juice til marinade. Tørk revet ingefær er bedre egnet for te og konditori. Og syltet ingefær (gari) - for å oppdatere smaken etter sushi.Ginger, te fra ham må brygges! Ti minutter! Med kjære!

søknad

Balsamicoeddik - 1/2 ts.

I matlaging

Forbedrer hjernesirkulasjonen,

Botanisk-farmakognostisk ordbok: Ref. manuell / red. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M.: Høyere. skole, 1990. - s. 191. - ISBN 5-06-000085-0-0.

Ginger rhizome (lat.

Avhengig av å legge ingefær til bakverk, søtsaker og internasjonalt. Candy, syltetøy, kjeks, muffins, kjeks, kompotter, puddinger, øl, likører av mange kjøkken tradisjoner i verden inneholder ingefær.

Mango - 100 gr., Chili pepper - 1 pod, hvitløk - 1 kryddernøtt, vineddik (hvit) - 2 ss. skjeer, vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer, smør - 1 ts salt.

Bland riven ingefær og sitronsaft, salt til smak og visp grundig.

Grønn løk 2 bunter,

6 grønne epler (for eksempel Granny Smith)

  • Bean Garnish
  • Det legges til alle kjøttretter. Dumplings med ingefær og hvitløk (reker og svin) for ørene ikke ottyanesh.
  • Koriander (knust) - 2 ss. l.
  • Lindrer leddgikt, gikt, etc.,

I medisin

Rhizoma Zingiberis I asiatiske land blir ingefær tilsatt kjøtt og fjærkre, det er en del av den velkjente karri krydder, brukt som en bestemt smak i noen te. Vi renser mango fra steinen og skreller, kut kjøttet i små terninger. Mango stek i smør, legg til tynne chili ringer og hakket hvitløk. Fjern sausen fra varmen og visp i en blender. Tilsett sukker, salt, eddik og vegetabilsk olje. Alle grundig blandet.

Epler - 1,5 kg, rosiner - 400 g, løk - 500 g, brunt sukker - 400 g, bakken ingefær - 1 teskje, tørr bakke sennep - 1 ss. skje, vineddik (hvit) - 1,5 kopper, rød pepper - ½ teskje.

2,5 cm fersk ingefær

Krydder ingefær, hvitløk. Oksus til kjøtt bare kllllaaass!

notater

  1. Anestesi (inkludert menstruasjonssmerter), Chen, Jaw-Chyun; Li-Jiau Huang, Shih-Lu Wu, Sheng-Chu Kuo, Tin-Yun Ho, Chien-Yun Hsiang (2007). "Ginger og dens bioaktive komponent hemmer Enterotoxigenic Escherichia coli Heat-Labile Enterotoxin-Induced Diaré i Mus".) Går på salg i apotek i renset eller urenset form. Marinert ingefær - Gari (jap.?) Brukt Som krydder for sushi og ruller, så vel som å stikke dem for å tilberede smaksløk til en annen type sushi. Siden Europa har blitt kjent med østlig unikt kjøkken, har oversjøiske krydder dukket opp i matenes arsenal av hver vertinne. Vanlige retter, krydret med eksotiske krydder, oppnådde en krydret smak og utsøkt aroma. Oppskrifter med ingefærhoste for barn og voksne Oppskrifter for kanelte og andre drinker De helbredende egenskapene til mynte for menn og kvinner
  2. Epler vaskes og rengjøres fra huden og frøene. Skjær i store terninger. Peel løkene og kutte også i store terninger. Vi legger epler og løk i pannen, tilsett sukker, vasket rosiner, eddik, sennep og pepper. Kok og kok i en halv time. Når væsken har fordampet, kok til vår krydder tykkere. Klar chutney helles i bokser og hermetisk forseglet. Soyasaus 4 - 5 ss. l. Instruksjoner: Kjøttretter Ja, om te, de drikker det mest for bakhengere, det forfrisker og det er ikke barnslig!

Spice ingefær, fersk, syltet

Peel ingefærroten og kutt i terninger. Hell eddik i en bolle og tilsett et par klype salt. Rør og legg ingefær. Smør eddiken med en visp og hell, uten å stoppe for å slå, i oljen. Tilsett koriander og bland.

Pro tørr og syltet ingefær

Lindrer kvalme

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Smakskombinasjoner, fordelaktige egenskaper og kontraindikasjoner

Det antas at rhizomet har antiinflammatoriske egenskaper for munn og hals.

Ingefær brukes som et eget produkt. I Sørøst-Asia blir fersk ingefær sugared og gjort til syltetøy, i Kina, Indokina, Burma og i England blir det tilsatt en appelsinskall til ingefær syltetøy - syltetøyet kalles chow-chow.

  • Moderens natur, som beskytter seg selv, kan være grusom for en person hvis han selvsikker overtrer hennes unshakable lover. Men hun kan være en sann venn for de som strever etter å leve i harmoni med henne, som er i stand til å takknemlig ta imot sine rike gaver og forstå deres mening. Ingen relaterte oppføringer
  • Du kan også lage deilig appelsylling med ingefær.
  • Beeffilet 400 g,
  • Jeg tror ikke at alle vil like denne juiceen, men av mulige grønnsaksjuice er det den lyseste, ferskeste og rosaeste juice fra alle grønnsaksjuice.
  • gulasj
  • Overalt seng, i stedet for salt, går det bra
  • Denne sausen er egnet for fisk, steames grønnsaker og tomatsalat.

Ødelegger kreftceller.

Hvordan og hvor legger du til ingefær? akkurat som krydder?

Annette Borisova

55
Ingefær i form av infusjon, tinktur, brygging, pulver brukes til sjøsykdom, for magesår, for å øke appetitten og forbedre fordøyelsen, aterosklerose, nedsatt fett og kolesterol metabolisme, for å normalisere tilstanden til blodårene.
Jord ingefær i India er lagt til melet og produsere 4 karakterer av ingefær mel med forskjellig prosentandel av ingefær.
Det viste seg at den utenlandske spice ingefæren er ganske mulig å vokse hjemme uten mye innsats, enn ikke bare for å underholde ens selvtillit som gartner, ikke bare legge til krydder og godhet til kostholdet ditt, men også dekorere hjemmet ditt. Tross alt er ingefærplanten veldig dekorativ. Ingen relaterte oppføringer
Gingerrot - 1 stk. Hakket mynte - 2,5 kopper, hvitløk - 1 klydd cashew nøtter - 100 gr., Ristet sitronskål - 1,5 kopper, olivenolje - 125 ml, sukker - ts.
Tørr sherry 2 ss. l
1. Gni rødbeter, eple og ingefær med en pensel, kutt i stykker av tilstrekkelig størrelse slik at de passer inn i juiceren. Først hopp over rødbeter, så ingefær, deretter eplene, som vil hjelpe til med å rense juiceren fra lyse rødbeter.
Stekt lam
Ginger går til kjøttet, overdriver ikke dagens.
I te! Veldig hjelpsom!
Men ingefær har ikke bare gunstige egenskaper, men også kontraindikasjoner: hypertensjon (opplevd økning i kardiovaskulære sammentrekninger, drikking ingefærte), graviditet og konvulsive tilstander. Men med moderat bruk av skade vil det ikke.
(21): 8390-7. DOI: 10.1021 / jf071460f. PMID 17880155.
"Gingerte" (avkok) med honning og sitron brukes ofte til forkjølelse.

Yulduz

I England, Australia og USA er ingefær øl laget av ingefær, og også myke alkoholfrie brus, for eksempel ingefær ale.

Vera N

Innholdet av essensiell olje i tørre rhizomer er 1,5-3%, hovedkomponenten er zingibern (zingiberen) sesquiterpener (en gruppe organiske forbindelser av terpenklassen) - opptil 70% inneholder også camphene, cineole, bisabole, borneol, citral, linalool. Ingefær inneholder også vitaminer C, B

Anton Koleonov

Ginger skall og kutt i terninger. Nøtter må antennes i en tørr skillet. Legg den knuste ingefæren i en blender, tilsett litt vann og bland til konsistensen av potetmos. Legg lemonzest, mynte, nøtter, hvitløk, sukker og visp igjen. I blandingen tilsett olivenolje og visp til slutt.

Kilgarra

Tatyana Stulova

2. Du kan fortynne juice med rent vann til smak.

Ales

Juliana Subbotina

Jeg lager deilig syltetøy fra den

Irene

Irina polyakova

Ved å sende ingefær gjennom en juicer, kan du legge sin juice til sauser, vinegarer og drinker. Skjær i tynne rister, det kan blandes med salat eller stewed grønnsaker, eller legges til en sirup der frukt blir bakt eller kaker vannet. Ginger er marinert i søtet riseddik, for-dyppet i saltet vann: dette er en utmerket brennende krydder, kjent for oss fra japansk mat.

Rhizome, med en skarp brennende-søt karakteristisk smak av krydder, ingefær er et krydder som finnes på våre markeder i en hammer, syltet og frisk. I sistnevnte tilfelle er rhizomet svart (Barbados-sorten) eller hvit (bengalsk type). Dette betyr ikke at en ingefær kommer fra Barbados, og den andre blir hentet fra bengalen. Det behandles ganske enkelt på forskjellige måter: den første tørkes i solen, den andre er smurt med en litt sur løsning. Barbados termonuclear ingefær smaker, den brukes, bortsett fra i medisin, selv om det er kosthold, når det gjelder kosthold, høyere. Bengal ryggrad vi ser på salg. Behandling reduserer vitaminverdien, men forlenger holdbarheten og fjerner overdreven stinginess. Nyttige stoffer av fersk ingefærrot finnes i skallet, så det trenger ikke å bli avskallet, i motsetning til populære anbefalinger.
Kompresser brukes til å lindre hodepine, ryggsmerter og kronisk revmatisme.
Bruken av ingefær i kjøttsauser, grønnsaker og fruktmarinader er typisk for europeiske og amerikanske retter. I asiatiske land brukes ingefær direkte i stewing av kjøtt og fjærfe. Ginger kjøtt har ikke bare en aromatisk effekt, men gjør det også mykere.
1

Natalya Trubetskaya

Tomater - 0,5 kg, løk - 175 g, epler - 350 g, søt pepper - 50 g, selleri - 0,5 knop, revet sitronskall - 1 ss. skje, sukker - 100 g, rosiner - 85 g, eddik - 500 ml, bakken ingefær - en teskje.

Marionella Baboshina

Utmerket teoppskrift. Rist et stykke ingefær om størrelsen på en finger på en rist, hell den i gryten, legg hakkede sitron og hell en liter kokende vann på den. Legg til honning. Supermiddel for forkjølelse og influensa. Og denne teen er veldig bra for kjerner. Og hvis du legger ingefær, som krydder for retter, så bør det gjøres veldig nøye. Siden alt blir veldig skarpt. Vietnamesisk liker å sette ingefær i alle retter, inkludert iskrem. Hvis du ikke er vant til ingefær ingefær, kan du ikke ta en tallerken i munnen.

Juliana Petrova

I vegetabilsk suppe. med kylling.

Natalia Bondar

Det er mulig med te, med salat, men smaker best med sushi, prøv veldig velsmakende))

marina astafieva

ICE GINGER CUBES

Anna - Mariya

Tørr ingefær beholder alle egenskapene til frisk og finnes i to former: tørre deler av rhizom og jordpulver. Du kan tørke ingefærsmelene selv i ovnen ved lav temperatur og skive ryggraden i sirkler. Om ønskelig, blir de malt i pulver ved hjelp av en slipemaskin. Store stykker må først slipe og slå på dem, for eksempel en hammer. Spice ingefær er mer aromatisk frisk, men skarpere i hammeren. Denne egenskapen er viktig å huske når du skal lage mat og ikke å sette den i store mengder. Bokmerkens norm er 0,2 g per porsjon (ca. 1 g pr. Kg produkt). Tørket bakken ingefær legges til søte flytende retter 5 minutter før beredskapen, til deigen umiddelbart, til kjøttretter 20 minutter, og til salater og sauser etter matlaging.
Eterisk olje er mye brukt i aromaterapi for behandling av psyko-emosjonelle lidelser, sykdommer i muskel-skjelettsystemet, forkjølelse og virussykdommer. Det brukes i varme innåndinger, i bad, for gnidning, for massasje og innsiden.
Ginger er lagt til forskjellige retter på forskjellige tidspunkter:
En b
Epler skrelles og kuttes i terninger. Tomater blir også skrelt og skåret i skiver. Skal og terninger løkene. Pepper skåret i halvringer. Bland alle grønnsaker ved å legge til sitronskall. Vi legger på en svak brann og kokes, tilsett eddik, ingefær, sukker, salt. Hold blandingen på lav varme i en time, dekker den med et lokk.
Peanøtter 50g
BØKFILLETTER MED IMBIREM
Pear Compote
Med kjøtt
Pulver som krydder for spiciness, og bor i salater og så videre med marinerte kjøttstykker.
Gingerjuice kan fryses: det vil tillate deg å lagre og spare tid i matlagingsprosessen. Juice i form av is satt i fryseren. Når du trenger det, trenger du bare å tine opp kubene og deretter legge den opptete juice til den kalde snackdressingen. Hvis du lager varme retter eller serverer kalde drikker - vann, te, fruktjuice, cocktailer - kast terningene rett som dette uten avriming.
Gentle rosenblad - vi forbinder syltet ingefær med sushi - det bidrar til å skille smaken av japanske snacks fra hverandre. For å forbedre presentasjonen av marinert ingefær fargetone. Den mest ufarlige fargestoffet - sukkerroer, verre - additiv E124, forbudt i Europa. Men behovet for fargestoff refererer bare til overgrodd ingefær, men den ferskere rhizomet får en rosa fargetone under påvirkning av marinade: salt og eddik med sukker.
Ingefær inneholder stoffet gingerol, som i kombinasjon med andre bioaktive komponenter av ingefær har antidiarrheal aktivitet hos mus.
I deig - under æltning, eller på slutten av den
2
Klar chutney helles i rene bokser og kork.
instruksjoner:
produkter:
Ginger kan legges til alt dette.
Marinade, sauser, te.
Og jeg gni den på en rist og legg den til marinade for svinekjøtt (majones, soyasaus, sukker, salt, adjika og ingefær - ikke mer enn en teskje). Kjøttet viser seg duftende og svært velsmakende. Mye ingefær kan ikke legges til, få for krydret smak.
Ingefær saus:
Ginger er kombinert med gurkemeie, fennikel, kanel, løk, spidskommen, hvitløk, nelliker, appelsinskall, rød pepper, muskatnøtt. Som krydder er blandet ingefær inkludert i blandingen av karry og masala.

Når stewing kjøtt - 20 minutter før beredskap
Og essensielle aminosyrer. Den brennende smaken skyldes stoffet gingerolru
Kummin - 1 ts, revet kokos - 50 g, sesamfrø - 3 ss. skjeer, grønn chili - 1 stk., revet ingefær - 2 ss. skjeer, rømme - 30 g, knust koriander - 1 kopp, vann - 30 ml, salt, sukker.
Skyll kjøttet med kaldt vann, flekk med et håndkle og skåret i tynne strimler. Dryss kjøtt 3 ss. skjeer av soyasaus og la i 10 minutter. Dryss kjøttet med stivelse og fingre gni det inn i kjøttet. Skrell løkene, vask dem og skjær dem i 4 cm lange strimler. Vask og skell gulrkjøttene, kapp først langs tynne strimler og deretter 4-5 cm lange strå. Skrell ingefæret og skåret i tynne skiver. Varm oljen i en wok. Stek kjøtt i 1/2 minutt, fjern deretter. Stek gulrøtter og ingefær på samme sted med konstant omrøring til halvmjuk. Tilsett løk og stek grønnsakene i en annen 1 min. Legg til kjøtt. Hell kjøttkraft, sherry og 1 -2 ss til kjøtt med grønnsaker. skjeer av soyasaus, bring alt til koking, rør igjen, salt og pepper. Stryk opp fatet med grovhakkede stekte og salte peanøtter.
Produkter for 4 porsjoner:
Ginger med stor krydret krydder, gir en spesiell smak til kjøtt, baking, nærmer også fisk, men bare i små mengder. Bare macerated brukes på sushi for å skille smaken av retter. I kjøtt eller revet rot eller bakken, og i fisk også! Når salting også kan brukes, men godt vasket! Og du kan også i sauser legge til krydderi !! !
I te, i kaffe, i bakverk, i fiskesaus, i suppe på slutten av endene, er det også deilig. Bare litt.
Jeg brygger te med ham. For fisk er det veldig egnet. I baking.
ingredienser:
I tillegg til kulinarisk bruk, brukes krydret rotekstrakter i farmakologi (legemidler "Doctor Mom", "Rinolin", "Zanaksin"). Ekstrakter fra ingefær tilsettes for legemidler for røyking og for vekttap, i tannkrem. De medisinske egenskapene er så gode at de fortjener en egen artikkel om "Krydderverdenen", men jeg vil liste opp de viktigste:
1
Kompotter, gelé, mousses, puddinger og andre søte retter - 2-5 minutter før beredskap
no
Frøskum frø, revet kokos og sesamfrø over lav varme i en tørr skillet. Rør hele tiden til kokosnoten blir mørk. Tilsett de resterende komponentene, bland og fyll i en blender. Slå alt til glatt. Klar saus kan serveres umiddelbart eller lagres på et mørkt sted i maksimalt to dager.
Jeg elsker smoothies med ingefær.
Kyllingbuljong 125 ml,
Juice fra rødbeter, epler og ingefær (juice)
Ginger. Hvor å legge til Hva å lage mat?

leksikon

Latinsk navn

synonymer

fødested

Om krydder

Flerårig urteaktig plante av ingefær familien. Avhengig av dyrket sort, er fargene forskjellige. Det er blomster med en fiolettbrun eller gul corolla, leppen er lys eller nesten svartviolett med gule flekker. I naturen er det ikke funnet.

Smak og aroma

Varm aroma med en frisk woody note. Krydret, skarp smak.

Historiske fakta

I Russland oppstod ingefær i det XVI århundre - til og med "Domostroy" anbefalte vertinne å bevare vannmelon peeling i krydret melasse med "inbirm". Det er også kjent at portugisiske ikke sparer ingefær for sine slaver for å øke deres fecundity.

Kan kjøpe

Hele ingefærrot, samt bakken ingefær. Det skal være glatt, stramt å ta på.

Uvanlige egenskaper

For blåmerker, slik at det ikke er noen blåmerker, vil en lotion med ingefær hjelpe.

Ginger scrubs hjelper rense og tone huden.

Skrubbe kan fremstilles som følger:

  • ¾ st.l. malt kaffe
  • ½ ss. olivenolje
  • 1 ss. kakao
  • 1 ts bakken kanel
  • ¼ ts bakke muskatnøtt
  • ¼ ts bakken ingefær

Bland alle ingrediensene grundig.

Påfør skrubbe på kroppens hud i en sirkulær bevegelse.

Vask av etter 7-10 minutter med varmt vann.

Kokeprogram

I matlaging legges ingefær i hovedsak til søte retter - kaker, pudder, kaker, muffins, syltetøy, gelé, etc. Ginger gir en delikat smak til supper - frukt, kjøtt, bønner og potet, samt sauser, vilt, alle slags risretter. Blandet med salt, er det vant til å smake oster, kjøttprodukter, fisk, kokt kylling, stekt kjøtt og grønnsaker. Ginger gir en veldig hyggelig smak å steke svinekjøtt, stek og and sopp. Kjøttet blir ikke bare duftende, men også mykt.

I matlagingsverdenen:

I Sørøst-Asia, er ingefær også brukt som et selvstendig produkt: fersk ingefær sugared eller syltetøy er laget av det. Chow-chow syltetøy (ingefær med appelsinskall) er også populær i Kina, Indokina, Burma og i England. India produserer fire varianter av "ingefærsmel", forskjellig i forskjellige prosentandeler av ingefær. I England og USA produserer lys ingefærøl. Utænkelig uten ingefær og thailandsk mat, hvor han og krydder, og grønnsaker og søthet.
Europeisk, engelsk, nederlandsk og amerikansk mat kjennetegnes ved bruk av ingefær i kjøttsauser, i grønnsaks- og fruktmarinader, og i asiatisk mat er ingefær mye brukt i steking av kjøtt og fjærfe. Samtidig smaker ingefær ikke bare kjøtt, men gjør det også mykere.

Medisinsk bruk

Tradisjonell medisin:

De gunstige egenskapene til ingefær er utallige. Ginger styrker hukommelsen, hjelper med fordøyelsesproblemer, blåmerker, radikulitt, hoste, behandler leveren, reproduksjonssystemet, magen, tarmene, fortynner blodet (som hjernen er bedre forsynt med oksygen), lindrer hodepine, fjerner giftstoffer fra kroppen. Gingerte er et utmerket naturlig middel for forkjølelse. Ground ingefær pasta er et godt hjem rette for smerter i musklene og hodet. Effektiv i forebygging av kreft.

kjøkken urter

Krydder er produkter av vegetabilsk opprinnelse som har en sterk krydret aroma og ofte en skarp, skarp smak. De forbedrer smaken av mat og bidrar til absorpsjonen, da de er katalysatorer for mange enzymatiske prosesser og aktiverer metabolismen generelt. Krydder spiller en viktig rolle i eliminering av giftstoffer fra kroppen og forbedrer kroppens beskyttende funksjoner. Sistnevnte er forklart av det faktum at de utviser bakteriedrepende og antioksidantegenskaper. Dette forklarer også deres konserveringseffekt når de legges til matvarer. Noen krydder og deres komponenter har medisinske egenskaper, og de brukes til å forberede ulike stoffer.

Smak og aromatisk begynnelse av krydder er stoffer som tilhører hovedsakelig de tre gruppene av kjemiske forbindelser - essensielle oljer, glykosider og alkaloider.

Mer enn 150 forskjellige typer krydder er kjent, men ikke mange av dem har blitt brukt siden antikken. Dette er de såkalte klassiske krydder, for hvilke følgende funksjoner er vanlige:

• Bruk i en forhåndsbehandlet og nødvendigvis tørr form, noe som gjør at de kan lagres i lang tid og transporteres over lange avstander;

• sterk, uttalt aroma, spesifikk for hvert krydder, deres brennende, hvorav også varierer;

• med økende doser av disse krydder over de anbefalte standardene med sterk oppvarming, viser de alle bitterhet;

• har et bredt spekter av applikasjoner og er høyt verdsatt i det globale markedet.

Avhengig av hvilken del av planten som brukes i mat, er klassiske krydder fordelt på følgende grupper:

frø - sennep, muskatmos, muskat;

frukt - vanilje, pepper (svart, hvit, duftende, rød), badies, kardemomme;

blomster og deres deler - Carnation, saffron;

blader - løvblad, rosmarin;

bark - kanel, cassia;

røtter - ingefær (Ceylon, kinesisk), gurkemeie, kalgan (stor og liten Kalganrot).

Lokale krydder inkluderer krydrede grønnsaker og krydret urter, som i regel brukes i frisk form direkte på dyrkningsstedene. Ulike typer løk, rot og rhizomatous grønnsaker, spesielt ulike typer løk, hvitløk, hvitløk, hvitløk, persille, persilje, selleri, pepperrot er referert til krydrede grønnsaker. Kryddefulle urter inkluderer dill, koriander, kummin, anis, mynte, dragon, fennikel, rue, sitronbalsam, hyssop (blå St. John's wort), basilikum, søt kløver, marjoram, salte, timian, azhgon, enebær, dragon, marjoram, lovis, etc.

I tillegg til individuelle krydder blir blandinger av krydder ofte brukt til å forbedre smaken av mat, noe som skaper gode muligheter for en rekke smaksopplevelser når du lager mat.

Spice-blandinger kan brukes til suppe, syltetøy, bær og sopp, surkål, hermetikk. Avhengig av oppskriften inneholder sammensetningen av krydderblandingene svart pepper, allspice, koriander, spidskommen, nelliker, stjerneanis, løvblad, ingefær, kardemomme og andre krydder. En blanding av klassiske krydder og lokale råvarer pulverisert eller pasty, noen ganger med tilsetning av kunstige smaker.

For erstatning av dyre naturlige klassiske krydder, er kunstige (syntetiske) krydder blitt opprettet: vanillin, syntetisk kanelekstrakt, pulverisert erstatning for kanel, nellik, muskat, saffron, etc.

Når man undersøker krydder, legger de først og fremst oppmerksomhet på form, størrelse, farge, aroma og smak. Spesielle tegn er også tatt i betraktning, for eksempel: tilstedeværelsen eller fraværet av vanilje krystaller på vaniljeoverflaten, sværhetsgraden av svarte pepperkorn, muligheten til å drukne i vann, utseendet av essensiell olje på overflaten når krystallene klemmes osv. Fukthalten i de essensielle oljene blir normalisert og ashaltet og sikkerhetsindikatorer.

De listede krydderypene bør ikke være moldy, uten muggen eller andre ytre lukt, uten forurensninger (organisk eller mineral), ikke forurenset av granary skadedyr.

De mest forekommende krydderfeilene er utilstrekkelig uttalt aroma og smak, ekstreme lukt og smak, høyt innhold av organiske og mineralske urenheter, ferroblandinger, tilstedeværelse av skrap og krummer i en mengde over de tillatte normer, finhet av sliping.

Krydder er pakket for salg i detaljhandelsnettet med en nettovikt på opptil 100 g i ulike forbrukeremballasje, og for et catering- og industrielt foredlingsnett pakker de en nettovikt på 100 g til 5 kg. Krydder er lagret i tørre, rene, godt ventilerte varehus som ikke er forurenset av skadedyr, ved en temperatur på ikke over 20 ° C og en relativ fuktighet på 75%. Holdbarheten til krydder er satt i forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon for produkter av en bestemt type.

Krydder er smaksatt produkter av vegetabilsk opprinnelse. Disse inkluderer alle typer pepper, kanel, nelliker, løvblad, vanilje, kardemomme, etc.

Krydder inneholder essensielle oljer, alkaloider og glykosider. Disse tre gruppene av krydder kjemikalier er deres smak og aroma.

Nesten alle krydder har bakteriedrepende og antioksidantegenskaper. Noen typer krydder brukes til å lage medisiner.

Krydder øker kroppens beskyttende funksjoner. De legges til mat når konservering.

Avhengig av hvilken del av planten som brukes som krydderi, er de delt inn i grupper:

Mer enn 150 forskjellige typer krydder brukes i kulinariske av ulike land i verden: 20 av dem er de såkalte klassiske (de brukes i alle nasjoner fra antikken).

Spice Seeds

Sennep. Få pulveret fra kaken etter å ha klemmet oljen fra frøene av Sarepta sennep. Tørr sennep inneholder glykosid sinigrin, som bryter ned i allylolje (sennep) og glukose. Allyl sennepolje har en skarp lukt og brennende smak. Kvaliteten på sennepspulver er 1 og 2 karakterer. Sennepspulver med tilsetning av solsikkeolje

la, sukker, eddik og andre ingredienser tilbereder krydder for snacks og lunsjretter. Muskat (fig.) Er et tørket frø av muskatrær som vokser i tropiske land. Muskat er preget av høyt oljeinnhold, det totale fettinnholdet kan nå 35% eller mer, det inneholder essensielle oljer - opptil 11%. Kernen i muskatnøtten har en behagelig aroma, smaken er krydret-harpiks, litt varm, med bitterhet.

Muskat brukes i høyverdige pølser, i destilleri, i matlaging.

Muskat er det tørkede kjøttet i muskatfrukten. Disse er rødbrune halvkuleplater ca. 1 mm tykk. Hyggelig aroma og bitter smak på grunn av tilstedeværelsen av opptil 14% bitter essensiell olje. Den går inn i salg som helhet og som en hammer. Brukes i matlaging, pølse og konservesproduksjon.

Dill er klassifisert som et lokalt krydderi. Den vokser overalt. Frøene er flate ovale i form med skarpe kanter på overflaten, har en karakteristisk krydret smak og aroma. Brukes i matlaging, for konservering av grønnsaker.

Frukt krydder

Frukt krydder inkluderer pepper, vanilje, kardemomme, koriander, stjerneanis, spidskommen, anis.

Pepper skiller svart, hvit, duftende, rød. Svart pepper (fig.) - Tørket umodne frukter fra en tropisk krypende plante av pepperfamilien. Hjemmelandet av svartpepper er Sør-India. Etter tørking blir fruktene svarte og ta form av små erter. Svart pepper inneholder opptil 9% piperinalkaloid, noe som gir en skarp og skarp smak og tilstedeværelsen av eterisk olje (opptil 2%) - spesielt pepper-smak. Pepper kvalitet vurderes etter utseende, farge, smak, aroma, størrelse (diameter på standardkorn 3-5 mm), fuktighet (ikke mer enn 12%), askeinnhold (ikke mer enn 6%), innhold av essensiell olje (ikke mindre enn 0,8 %).

Forurensning med granary skadedyr og urenheter er ikke tillatt. Tilstedeværelsen av en grå fargetone i sort pepper er preget av et komplett eller delvis tap av smak og aromatiske egenskaper.

Svart pepper brukes til matlaging av kjøtt, fisk, grønnsaker og canning.

Hvit pepper - tørket moden frukt av samme plante, som gir svart pepper. Aroma og krydret smak er mindre uttalt enn på svart pepper. I hvit pepper, er pericarp fjernet, med mye av piperinen og essensiell olje tapt. Produksjonen av hvit pepper er hovedsakelig konsentrert i landene i Indokina (Laos, Kampuchea, Thailand).

Allspice - tørket umodne frukter av et tropisk tre (familie av miter).

Allspice vokser på Jamaica (ca 85% av den totale verdensavlingen) på Cuba i San Domingo. Størrelsen duftende pepper er større enn svart, diameteren på standard erter er 3-8 mm, fargen er mørk brun, overflaten er grov, smaken er skarp, lukten er kompleks - den kombinerer duften av nelliker, kanel, muskat og svart pepper. Innholdet av essensiell olje er 1,5-4,4%. Fukt av allspice bør ikke være mer enn 12%.

Rød pepper - tørket moden frukt av peppers av familien Solanaceae. Typer og varianter av rød pepper er preget av formen, størrelsen, fargen, graden av pungentness. Rød pepper inneholder 1% alkaloid capsaicin, noe som gir en skarp, skarp smak. Det finnes varianter: brennende, srednegguye, svak brennende og søt.

Pepper pods brukes med frø og uten frø, som helhet og som en hammer.

Følgende sorter dyrkes i vårt land: Giant, Astrakhan, Namangan, etc.

Salg av røde pepper er svak og stikkende. Rød pepper brukes til grønnsaker, kjøttretter; generelt for marinader og pickles.

Vanilje (fig.) - tørket unripe pods av en tropisk orkide plante.

Fig. Krydderier: 1 - saffron; 2 - muskatnøtt; 3 - sort pepper; 4 - vanilje; 5 - kardemomme; 6 - badyan; 7 - nelliker; 8 - spidskommen; 9 - ingefær

Homeland planter - Mexico. På verdensmarkedet er vanilje en av de dyreste krydder. Det er vanskelig å dyrke det; langsiktig spesialbehandling er nødvendig for å oppnå dette krydderet. Ufruktbare frukter blir utsatt for en kort beltevarmebehandling etterfulgt av gjæring i mørket ved 60 ° C i en uke til den brune smaken opptrer. Så vanilje pods tørkes i flere måneder i friluft, til hvit vanilje innskudd vises på overflaten. Vanillin, piperonal og essensiell olje deltar i dannelse av stabil aroma. Vanilje pods inneholder 1,7-3% vanillin.

Godartet vanilje av mørk brun farge, i beste grad er fruktene dekket med et hvitt krystallskudd med fettskinn.

Vanilje går på salg pakket en pod i testrør. Rørene er dekket med folie og lukket med en korkpropp.

Vanilje brukes i konfektyrindustrien, for alkoholholdige drikkevarer og brus, søte retter (pudder, gelé, souffler, stekepasta).

Syntetisk vanillin - vaniljesubstitut. Det er et hvitt krystallinsk pulver med vanilje lukt, oppløselig i vann, har en skarp smak. Går i salg i ren form og i form av vaniljesukker, pakket i 2,5-10 g papirsekker.

Kardemomme (fig.) - de umodne tørkede frukter (frø) av en urteaktig plante av ingefærfamilien. Som krydderi brukes frø som er innelukket i en tre-buret fruktboller 0,8-1,5 cm lang, hvor fra 9 til 18 små rødbrune frø. Frøene har en krydret varm smak med sterk aroma. Innholdet av essensielle oljer varierer fra 2 til 8%.

Kardemomme brukt til smaksemelkonserves, til fremstilling av likører, tinkturer, marinader, kjøttfyllinger og pølse kjøtt.

Koriander er en urteaktig plante som vokser i sør og i den sentrale sonen i landet vårt. Innholdet av essensielle oljen er ca 1%. Frukten har en nesten sfærisk form som varierer i størrelse fra 2 til 5 mm, aromaen er krydret, smaken er søtaktig. Den brukes i konfekt, canning, alkoholholdig drikkevareproduksjon.

Badian (fig.) - frukt av et tropisk eviggrønne tre. Frøene har en brun farge, sterk aroma, som minner om lukten av anis, brennende smak. Går i salg generelt og hammerform. Brukes til pepperkake, kjøttretter, spill.

Kummen (fig.) - frukt av en gresskledd plante, vokser i Kaukasus, Sentral-Asia, Sibirien. Frukt som varierer i størrelse fra 3 til 8 mm, en bredde på 1-2 mm, inneholder essensiell olje i en mengde fra 3 til 7%. Fruktens farge er brun med en brungrønn tinge, aromaen er sterk, smaken er bitter-varm.

Anis - frukten av en urteaktig plante, vokser i Nordkaukasus, Ukraina, Moldova, Sentral-Asia. Anisens frukter, 3-5 mm lange, 2-3 mm brede, er eggformede eller pæreformede; grå farge, søt smak, krydret aroma. Inneholder eterisk olje fra 2 til 6%. Påfør anis og anis essensiell olje i brødproduksjon, medisin, matlaging, syring og salting av grønnsaker og frukt.

Blad krydder

Bay leaf - tørket løv av eviggrønne laurbær edel. Den vokser i Krasnodar-territoriet, på Svartehavskysten av Transkaukasia. Bladene på laurbæren er ovale-spisse, malt i forskjellige nyanser av grønt. Bitter-krydret smak og behagelig spesiell aroma av laurbærblad på grunn av innholdet i essensielle oljen. Kvaliteten på laurbærbladet er estimert av størrelsen, tilstedeværelsen av ødelagte og gulblader, organiske og mineralske urenheter, innholdet i bladene som er skadet av granary skadedyr, thrips, skjold.

Bay leaf brukes til matlaging, beting, konservering av mat. Pakket i papirposer med 25, 30, 100 g.

Blomster krydder

Klutter (fig.) Blancheres i kokende vann, og deretter soltørkede knopper av et eviggrønn tropisk krystallklov av myrtfamilien. Carnationen består av en stilk, tykk på toppen, og et hode med kelner; smaken er varm, krydret. Den nerver som er godartet i vann synker eller flyter vertikalt med hodet opp, og når presset løser hodet olje.

Kluter brukes som krydder i matlaging, for konservering av kjøtt, fisk, i alkoholholdig drikk og konfektproduksjon.

Saffron (fig.) Er en flerårig plante som vokser i sydeuropeiske land, så vel som i Pakistan, Kina, India og Iran. Saffron er en krevende kultur. Som krydder brukt tørket stigmas av saffron blomster. Smaken av saffran er bittert krydret, behagelig aroma grunnet innholdet av essensiell olje, fargen fra oransje-rød til brun-rød. Safran brukes som krydder i bakeriindustrien, i matlaging, samt et fargemiddel, for tinting av oster, likører og smør.

Rødkrydder

Ingefær (fig.) Er et soltørret rhizome av en flerårig tropisk plante av ingefær familien Rhizomet er rengjort av tette integrerte vev, noen ganger bleket med klor eller en limeoppløsning. Semi-raffinerte grå ingefær, unrefined svart kinesisk ingefær er til salgs. Disse er flate stykker av rhizome med avrundede eller palatformede fremspring, på en pause - hornformet hvit eller grå med en gulaktig skjær. I form av bakken ingefær sand-farget innhold av essensielle olje fra 1,5 til 3,5%. Smaken og lukten av brennende krydret. Ingefær er brukt til kjøtt, søtt og mel for å øl, kvass, kissel, pickles.

Krydder skorpe

Kanel refererer til crusty krydder. Følgende typer kanel er best kjent på verdensmarkedet: Ceylon, Kinesisk, Vietnamesisk, Indisk og Madagaskar. Dette er den tørkede barken av unge skudd av kaneltreet til laurbærfamilien. I salget kommer i form av rør av gul eller lysebrun farge, samt jord. Smaken er varm, litt søt. Kanel må ha en karakteristisk lukt. Påfør kanel i canning, i alkoholholdig drikkevareproduksjon.

Som krydder brukes krydderblandinger (adjika, en blanding av karriretter, humle-suneli, etc.). For å gi mat smaken gjelder naturlige og kunstige smaker. De er produsert i form av pulver (erstatning for nelliker, safran, muskat), essenser (kanelekstrakt), konsentrater (saltpulver). Kunstige smaker har ikke bakteriedrepende egenskaper, de brukes til søte retter i konfektindustrien for å legge til smak for likører.

Spice lagring. Krydder har høy hygroskopisitet og evne til å absorbere fremmede lukt og overføre sine egne. Derfor, når du lagrer krydder, er det viktig å observere visse forhold: temperatur - 10-15 ° C, relativ luftfuktighet 75% med streng overholdelse av varekvarteret.

Krydderier - friske eller tørkede deler av aromatiske planter som inneholder (krydret) og forskjellige, hovedsakelig av tropisk opprinnelse.
Som krydder brukes ulike deler av planter, for eksempel: frukt (peppercorns), blomsterknopper (nelliker), blader (løvblad), røtter (persille), rhizomer (ingefær), pærer (hvitløk) og andre.
For det meste har disse produktene ingen næringsverdi, men når en liten mengde legges til mat, gir de maten til å bli tilberedt en merkelig og. Krydder ikke brukes i store mengder, de brukes som tilsetningsstoffer som er nødvendige for å gi mat en viss aksent (noen ganger avgjørende).
Krydder ikke bare forbedrer smak av retter, men opptar også et verdig sted i arsenalet av terapeutiske midler. Krydder har evne til å hemme veksten og utviklingen av bakterier, for å aktivere fjerning av giftstoffer fra kroppen.

Egenskaper ved bruk av krydder

Krydder kan brukes til å nøytralisere fremmed lukt og gi ny smak til parabolen. Krydder kan brukes til å forbedre den naturlige smaken og smaken av produktet.
Krydder bør brukes svært nøye, fordi feilen i søknaden deres ikke kan korrigeres.
Krydder kan ikke oppvarmes en gang til og går lenge i sammensetningen av retter. Derfor skal retter som er kokt med krydder, spises umiddelbart, neste dag smaker de ubehagelig.

For bruk av krydder bør ta hensyn til egenskapene til aromatiske stoffer. Når det gjelder kaldt mat eller dessert, er det enkelt. Ikke vær redd for at duften vil fordampe når du kokker sammen med dampen. Videre anbefales det å være forberedt minst en time før servering av ost og kakerost, dill, selleri og andre salater blandet med grønnsaker, majones, kalde sauser osv., Slik at produktene kan slå seg ned og oppløses jevnt i fettemulsjonen av hovedproduktet.
Når du lagrer varme retter gjør det motsatte. Krydder legges kort tid før matlaging, stewing, steking eller baking, spesielt hvis parabolen ikke er fettete, og til og med sette dem i allerede fullstendig tilberedt mat før du serverer den på bordet. Unntakene er kulinariske produkter laget av hakket kjøtt og fyllinger. I dem vil krydderene blandet med råproduktet bli beskyttet som et lag med kokt eller bakt masse når de oppvarmes. Derfor fordampes de ikke med dampen, men har tid til å oppløse seg i en liten mengde fett i fyllingen.
Disse egenskapene til aromatiske planter bør ikke bare tas i betraktning ved bruk av krydder i mat, men også i bevaring og lagring. Den vanligste metoden for konservering er tørking.
Godtørrede krydder blir lagret som helhet eller litt knust i en beholder med et tettsittende deksel. Slip dem best like før bruk. Men selv om alle disse reglene blir observert, tørker krydder gradvis sine egenskaper, så husene anbefales at de bare beholdes i slike mengder som er nødvendige for matlaging, i maksimalt ett år.

Mest populære krydder
Basil er en årlig aromatisk plante av familien yasnotkovye med et snev av sitron, kryddernøtt, mynte, pepper. Dens hjemland er Sør-Asia. To typer av denne urten brukes til matlaging: lilla basilikum (mindre duftende) og grønn basilikum. Brukes i vegetabilske salater, i tilberedning av pasta, for å gi en eksotisk smak til retter fra kjøtt, vilt og egg. Det går bra med løk, hvitløk og dragon. Lag basilikumblader i olje, eddik eller frossen.
Vanilje er den umoden frukt av en tropisk orkide plante. Pods med små, veldig duftende frø blir gjæret, tørket og deretter plassert i glasskegler og hermetisk forseglet for å bevare lukten. Vanilje er produsert i form av pods, ekstrakt eller essens. Vanilje brukes i konfektindustrien (i is, melkpudder og kremer, i kaker, i søte frukter til dessert og karamell) og i tilberedningen av kalde drikker. Vasket og tørket vanilje pods kan lagres i en tettsittende krukke med sukker for å lage vaniljesukker.
Carnation er et eviggrønne tropisk tre av myrten familien. Den har en sterk merkelig lukt. Homeland - Maluku Islands. Klute knopper brukes i matlaging og konditori produksjon. I matlaging brukes nellik i ulike marinader (sopp, frukt, kjøtt). Når det legges til søte retter - compotes, puddinger, søte sauser - går bra med kanel. Mindre vanlig, denne krydder er lagt til kjøtt og fjærfe retter. En kopp kaffe med tilsetning av nelliker har en uvanlig eksotisk aroma og smak.
Zira er en av de mest populære krydder i Asia, som er frø av indisk kummin. Det er forskjellig fra vår cumin i mindre størrelse og mørkere farge. I tillegg har den en skarpere, sterkere og mer behagelig aroma. Zira kan være av 4 typer: persisk, kirman, syrisk og nabatean. Den brukes til smaksprøving av brød og konfekt, retter fra gjærte melkprodukter. Påfør når salting av grønnsaker, syltetøy, kokte potetsuppe, fisk, grønnsaksalat, stekt, bakt og stuet svinekjøtt. Zira - hovedkomponenten i den asiatiske pilafen.
Ginger er en urteaktig plante med tett saftig løvverk, krydder er rhizomet av ingefær. Hvit ingefær (hvit og gråaktig) og svart ingefær brukes til matlaging. Hvitt er forvasket ingefær, skrelt fra overflaten av et mer tett lag, og tørkes deretter i solen. Svart - unpeeled, ikke skyllet med kokende vann og tørket i solen. Når snittet kan føle den skarpe duften av sitron.
Ginger er en av de mest populære krydder i Russland. Den brukes i likører, tinkturer, braga, sbitnyakh, kvass, øl, pepperkake, kaker, boller, konditori, kompotter, puddinger, tilberedelse av fjærfe og sauser. Ingefær gir ikke bare kjøttet aroma og smak, men gjør det også mykere. Frisk ingefær brukes til matlaging, kutte den i tynne strimler; i asiatiske land blir syltetøy laget eller kandisert. I India blir det lagt til te. I Japan brukes syltet ingefær. Den brukes i alle typer indiske retter.
Før du bruker, skal ingefæren skrelles, skrapes av med en skarp kniv. For å gratre ingefæren, bruk en liten metallflotte. Gulvtørret ingefær har en helt annen aroma og smak. Tørket ingefær er skarpere enn frisk, så det anbefales å suge det før du spiser det (en teskje tørket ingefær er lik en spiseskje revet fersk ingefær). Hele eller bakte, friske eller tørre - ingefær er veldig godt egnet til julebaking og eksotiske retter.
Cayennepepper (chili, rød pepper) - kan brukes frisk, hovedaksen er inneholdt i frø og membraner. Noen retter, som spansk, foretrekker å bruke tørket pepper pods. De kan lagres i et år i en tett lukket beholder. Jordtørket pepper i form av pulver eller flak er også mye brukt. Den brukes til matlaging som vegetabilsk olje, smaksatt chili. Tabasco saus er veldig populær, basen består av rød pepper og eddik. Smaken varierer avhengig av arten, fra bitter til varm og krydret. Aromaen er svak, men avhenger også av variasjonen. Peppers legges til spiciness i supper, spesielt i tomat, fisk, goulash, i alle typer kjøtt og pølser, brukt til matlaging av fisk, sauser, karriretter, bønner, erter, linser, kål og ris. Uunnværlig i indiske, indonesiske, meksikanske, spanske kjøkken.
Kardemomme er en flerårig urteaktig greskegrønne plante av ingefær familien, ved hjelp av frø og hele pods som krydder. Homeland - India. Kardemomme er en av de mest utsøkte krydder. Smaken av kardemomme er noe som minner om sitron med et snev av eukalyptus og kamfer, som oppdaterer pusten når du tygger frø. Kardemomme blomstrer, frigjør fra røttene en pil med blomster, i stedet for hvilke frukter (frø) dannes deretter. De fjernes litt umodne og tørkes deretter i solen. Hvite kardemomme pods, som er noe mer enn soltørket grønt, er lettere å få, men mindre duftende. De friske kardemomsfrøene er glatte, av ensartet svart farge, og de gamle blir krøllete og får en gråbrun fargetone. På grunn av det høye innholdet av essensiell olje (opptil 8%) er det meget velduftende og økonomisk når det brukes. Kardemomme brukes ofte i østlig mat, spesielt i en rekke karriretter, samt en del av skandinaviske bakverk. Dette krydderet gir en spesiell smak til kaker, marcipan, honningkaker, gjærdeigskaker, fruktkaker, kompotter og fruktretter, iskrem. Kardemomme legges til supper, spesielt ert, sauser, gravis, fisk og kjøttretter, svinekjøtt, lam og lam, fjærfe, hakket kjøtt, biffgulash, pilaf med biff, paier, stekt fisk og kjøttboks. Kardemomme er en del av mange populære krydderblandinger, inkludert garam masala og karri. Kaffe med kardemomme (Bedouin kaffe) legger til en krydret smak og legger vekt på lukten av kaffe selv, noe som reduserer risikoen for takykardi og høyt blodtrykk (reduserer effekten av koffein). Hele esken kardemomme brukes til fremstilling av varmvin med krydder (grog). Når du bruker hele bøtter når du lager en tallerken, bør de tas ut før du serverer, da de ikke bør spises som en helhet. Hvis reseptet krever bare svarte kardemomsfrø med skarp smak, bør de knuses i en mørtel med en pestle.
Koriander (Kindza, koriander, gamma) er en årlig urt av paraplyfamilien. Ripe frø har en søt, krydret smak, med en sterk, spesifikk lukt. Den krydrede lukten av korn og grønnsaker skyldes innholdet på opptil 2% eteriske oljer. Bruk friske og tørkede urter og frø. Friske grønnsaker går til salater, supper, til fete kjøttretter, tørkede grønnsaker legges hovedsakelig til supper. Korianderfrø brukes til baking av brød, salting av fisk, stewing av kjøtt, koking av kål, kvass og øl. Som en av komponentene er koriander inkludert i de fleste komplekse krydderblandinger. For å bevare koriander solgt i bunter, må du holde det i kjøleskapet, legg det i en kopp vann og plasser koppen i en plastpose. Dermed kan den lagres i mer enn en uke. Umiddelbart før bruk skal koriander vaskes i kaldt vann. Påfør bare bladene og de øvre delene av stilkene, finhakket. Tørre korianderfrø, som har en fin, myk krydret smak, er perfekt for baking, delikate salater og ulike sauser. Frøene er godt lagret (bakken koriander fortaper raskt sin smak).
Kanel er et slekt med eviggrønne tropiske trær som når en høyde på 10 meter. Som krydder er det brukt tørket bark av noen plantearter. De mest kjente varianter - Ceylon kanel (ekte) og kinesisk kanel. Sukker, tannkjøtt, tanniner og essensielle stoffer inneholdt i kanel forbedrer appetitt og fordøyelse. Kanel brukes som en aromatisk substans i fremstilling av likører, sjokolade, søte produkter, kaker, kompotter, og også lagt til forskjellige hermetikk og ketchups. Hjemmelaget kanel er lagt til kjøttretter, deig til ruller, pepperkake, kaker. I en liten mengde kanel er det godt å krysse gryteretter, puddinger, frokostblandinger, iskrem, grønnsaksalat og kompott, melkdrikker, kaffe, vin og slag. Hvis du bruker hele pinneskinn, må de fjernes før du serverer. En rekke kanel - barken av treet Cinnamomum cassia - blir vanligvis solgt i store stykker eller i pulverform. Denne bitre bitter kanel med sterk lukt, selv om den brukes svært mye, er mye dårligere i sine egenskaper til nåtiden, som er smakfull og har en søt ettersmak.
Gurkemeie er roten til en plante av ingefærfamilien i alle nyanser, fra mørk oransje til rødbrun, men i tørket og formet form er det alltid lysegult. Den viktigste ingrediensen i alle risretter. Serverer som en konstant krydder til pilaf, til alle kjøtt- og eggretter, til sauser, og legges til konfekt. Gurkemeie er en must-have karri ingrediens. I tillegg til å gi en litt brennende, litt bitter smak, gurkemeie malt retter i en lys gylden gul eller sitron gul farge. Den tørkede rotten av denne urten brukes som krydder. Gurkemeie lenge beholder evnen til å farge, men fortaber raskt sin smak. Gurkemeie skal håndteres med forsiktighet, da det etterlater flekker på klær og lett antennes. Bruken av dette krydderet er nyttig i sykdommer i magen, galleblæren og nyrene.
Bay leaf er et tørket blad av eviggrønn edel laurbær, en av de universelle "suppe" krydder, går inn i kjøtt, fisk, grønnsaker og sjampinjong supper. Det er spesielt egnet for potetretter. Formålet med løvbladet er å aromatisere mat uten å gi det enten skarphet eller bitterhet. Overflødig mengde løvblad endrer unpleasantly smaken av parabolen og forteller at den lukter for sterk. Med langvarig varmebehandling av løvblad får maten en bitter smak. Derfor legges et løvblad til kort før slutten av varmebehandlingen. I de fleste retter legges løvbladet i ett stykke og i slutten av varmebehandlingen fjernes. For fylling, pate og for servering, er det mer rasjonelt å pund løvblad i pulver.
Muskat er kjernen av frukten av det tropiske treet Myristica-duftstoffer, har en sterk og delikat aroma og krydret-brennende smak. Nøtter kjerner - runde, tett, fet og tung. De kan være mørke eller hvite (på grunn av kalk som brukes til å avstøte insekter). Ristet muskatnøtt brukes i små mengder (noen ganger i kombinasjon med andre krydder). Den brukes i syltetøy, compotes, mousses, puddinger, ostemasse, konfekt, grønnsaker, salater, potetmos, sjampinjongretter, pickles, sauser, fjærferetter, pasta, vilt, kjøtt, fiskeretter. Det går bra med spinat og vinter gresskar varianter. Det er bedre å gni mutteren direkte inn i parabolen, fordi revet, det mister raskt sin smak. Oppbevar hele eller jordsmuttere i en lufttett beholder.

Mint er en aromatisk plante som vokser i nesten alle hager og grønnsakshager. Den har en behagelig lukt og forfriskende smak. I matlaging brukes flere typer mynte. Brukte de som gir lavest bitterhet når de blir oppvarmet: sitronmelisse (sitronmint), krøllete, krydret og eplemint. Mynt er introdusert i retter bare i tørket eller malt form (pulver). Brukes til smakkrem, brus, kaker, pepperkake, pepperkake. Friske grønne mynteblader brukes i cocktails (juleps), samt å dekorere mange retter. Den brukes i moldavisk og georgisk mat, så vel som i mat fra folkene i Sentral-Asia.
Oregano (oregano, vinter marjoram) er en urteaktig flerårig plante av familien yasnotkovyh med en herlig aroma. Den inneholder essensiell olje, vitamin C, tanniner. Oregano stimulerer appetitten og fremmer fordøyelsen. Spesielt elsker oregano i italiensk mat. Tørket krydder er lagt til pizza, fisk, tomatsaus og marinader. I Russland er det tradisjonelt flavored kvass og hjemmelaget øl; også lagt til supper, salater, kjøtt. Oregano blir tilsatt eddik og vegetabilsk olje for å skape duftende infusjoner.
Hvit pepper - tørket frø av klatring tropisk busk Piper nigrum, tatt på scenen med full modenhet og befriet fra det svarte skallet. Hvit pepper er verdsatt mer enn svart. Den har en delikat, spesifikk, sterk og litt stinkende aroma. Det smaker mindre skarp enn svart, og lukten er mer duftende. Den brukes i supper, salater, til kjøttprodukter.
Allspice - tørket feddfrø. I utseendet ligner Allspice svart: Erteren Allspice er mørkbrun. Allspice har en sterkere behagelig aroma som kombinerer duften av kanel, sort pepper, muskat og nellik, samt betydelig mindre brennende. Den brukes i marinader, sauser, fiskeretter, supper, etc. Peppers er produsert i form av erter eller bakken. Det er tilrådelig å male erter før bruk, siden den mest verdifulle kvaliteten er aroma. Ved oppbevaring i pulver reduseres kvaliteten betydelig. Peppers anbefales å lagres i en glassbeholder med en tett lapped stopper og lokk.
Persille er en rotgrønnsak fra paraplyfamilien, roten og bladene som brukes som krydder. Legg til grønnsaker når parabolen er klar. Ved kokekjøtt blir persille ofte satt sammen med dill eller dragon. Persille rot gir en spesiell smak til rettene. Når kokekjøttene blir kuttet, blir roten kuttet i halvdel i to halvdeler og bakt på en ikke-fettplate for å danne en brun skorpe. Denne roten gir kjøttkraft eller suppe en spesiell farge og smak. Vanligvis er persille rotet sautéed på fett og deretter lagt til ulike supper og hovedretter. Hakkede greener eller persillejuice brukes til å lage berikede drinker. Persille greener er satt i cottage cheese, tilsatt smør for smørbrød. Hakket persille sprinklet med egg, knead den i en omelett. Med persille tørr (hakket) eller frisk lage kjøttpatties, melkepannekaker, lagt til fyllingen. Krøllete persille er mindre duftende og øm enn bladaktig.
Selleri er en hageplantasje av paraplyfamilien. Det finnes tre typer selleri hage: rot (for supper), petiolate (for salater) og blad selleri - det brukes som krydret greener. Smør og aroma av selleri er varm og bitter, med notater av muskatursnøtt og persille. Selleriblader i cellofan lagres i kjøleskapet i 2-3 dager. Hvis det er visnet, plasser det ved romtemperatur i vann i 30 minutter. Selleri bladgrønnsaker brukes som krydder for supper, fisk og kjøttretter. For å gi smaken til buljongen må du sette sellerirøtter i den, kutte i halv og ristet på den ene siden uten olje. Jo finere selleri-røttene er hakket, desto mer aromatiske stoffer de avgir når de slokkes. Selleri røtter og blader er forberedt for fremtidig bruk. Selleri gir en utsøkt anstringency av smak for bønne, aubergine, gulrot og potetretter. Sellerifrø legges til bakervarer.
Rosemary er en eviggrønn busk av familien Labiaceae. I matlaging brukes unge ømblader, plassert på den øvre tredjedel av grenene, samlet før knottens utseende. Den har en hyggelig aromatisk, litt kamferlukt og bitterkrydret smak. I en liten mengde legges til vegetabilske supper og retter, i salater, hakket kjøtt, til stekt kjøtt, fjærfe, sopp. Det gir kjøtt av husdyr og fjærfe duft av spillet. Brukes i desserter. Du kan ikke legge til rosmarin til fisken, så vel som i marinader. Fra grønnsaker rosmarin er best kombinert med hvite, brusselspirer og blomkål i kokt og stuvet form. Det er dårlig kombinert med røde grønnsaker og løvblad. Rosemary er lagret tørt.
Spidskommen er en urteaktig plante av paraplyfamilien. Den vokser i naturlige forhold i hele Europa og i den vestlige delen av Sentral-Asia. Det latinske navnet på cumin er tsiminum. Kumminfrø inneholder essensielle oljer, fett og mange andre stoffer som øker appetitten. Hyggelig sterk aroma, bitter, litt brennende smak. Scaly cumin frø med en tart-krydret smak er designet for originale bakervarer, salte grønnsaker og potetretter, lagt til supper, sauser, surkål, i saltende tomater og agurker, i ost snacks, øl, kvass, til bakt og stuet kjøtt. Kummin brukes både hel og bakken.
Timian (Timian) er en flerårig eviggrønn, konsumert med tørket løv i små doser eller friske greener. Litt bitter varm smak. Friske blader lukter varm, solfylt, tørt timian har sterkere lukt, med duft av røyk og krydder. Timian er mye brukt i sydeuropeisk mat, spesielt i Frankrike. Det er også populært i England og i kreolsk mat. Brukes til løvrike salater, kjøttstykker, fisk og de fleste grønnsaker, vilt- og fjærferetter, pølser, pålegg. Legg til supper og pickles, cottage cheese og frokostblandinger, egg retter, i produksjon av oster, å smake te og andre drikker. Det går bra med marjoram - i forholdet 1: 3, egnet for fjærfe og kjøttretter, sauser. En del av buketten garni, provencalske urter, jahtanese zakhtar saus, egyptisk dukka blanding, etc. Wild timian fra sørlige land er spesielt velduftende. Passer for alle "sørlige" retter. Du kan lage mat. I kombinasjon med tarragon brukes den også når man melder sopp og grønnsaker.
Dill er en årlig urt av paraplyfamilien, preget av et høyt innhold av essensielle oljer. En av de vanligste krydder. Som krydder bruk frisk og tørket fennikel, så vel som tørket frø eller fullblomstrende. Frisk og tørket dill krydret første og andre kurs og dekorere dem. Dill kan forbrukes mer i forhold til andre krydder. Det skal plasseres i en varm tallerken på tidspunktet for beredskap, når pannen er fjernet fra varmen. Tørket dill legges i en panne i 10-15 minutter før matlagingen slutter, i dette tilfellet gir dill sin smak godt. Dill, samlet i blomstringstrinnet, legges når du piker agurk og kål. Om vinteren kan du bruke dillolje og dens alkoholbaserte essens for matlaging, de selges i dagligvarebutikker. Om sommeren er fersk dill tradisjonelt brukt i salater, supper, hovedretter, med syltet agurker og tomater. På høsten og vinteren, sammen med tørket dill, kan du bruke dillfrøene, som er gode i supper, syltetøy, kokt og stuvet fisk, for å kippe kål. Meget god kremsauser, salater. For fisk buljong bruk fersk dill. Egnet for sjømat og marinert og røkt fisk, i potetsalater, i salater med agurk og yoghurt.
Svart pepper er den vanligste og mest kjente krydder. Det kalles også clove pepper. Smaken er krydret, krydret, brennende. Det går bra med andre krydder. Det gir matskarphet og letter fordøyelsen. Påfør i kjøtt, fisk, grønnsak, sopp, eggretter. Inkludert i marinade og pickles. Krydder er drupes av Piper nigrum creeper. Tre typer pepper er hentet fra en plante, avhengig av graden av modenhet - grønn, hvit eller svart. For å produsere sort pepper tørkes umodne frukter helt i solen, hvorpå de skrumper og mørker. Mørk pepper, selv om den er lettere å bruke, mister raskt sin smak og aroma, så det anbefales å bruke erter, slip det i en kaffekvern i ønsket mengde umiddelbart før bruk.
Saffron er en sydlig herbaceous bulbous plante. Bruk duftende stigmas av blomster, tørket og knust. Tørket safran har en oransje-rød farge og gir forskjellige retter en spesiell aroma, krydret, bitter smak og gylden farge. Saffron kalles "krydderkongen". Planten ser ut som en krokus. Saffron er et veldig sterkt krydderi, så fliken i oppvasken er minimal. Saffron blir vanligvis introdusert i form av løsninger - alkohol (insisterer på stigma på alkohol) eller vann (hell noen få stigmas med varmt vann, og bruk deretter infusjonen). Vær forsiktig så du ikke forveksler den med saffron erstatning. De er veldig like i utseende og har samme farge, men saffron-erstatningen er helt blottet for den karakteristiske aromaen til ekte saffran. Best kvalitet saffron er mørk rød eller rødbrun og myk til berøring. Med aldring blir saffron blek, tørker, blir sprøtt og i stor grad mister sin smak. Saffron aroma er subtil og behagelig. Det gir en dyp oransje-gul farge til rettene. Den brukes til fargestoffer og smaksretter, risretter og drikkevarer. For å få en sterk aroma og lyse oransje farge, bør du steke saffron vener i en tørr stekepanne over lav varme, så slip inn i et pulver og bland i en spiseskje varm melk. Noen ganger selges saffron som et pulver, lukten av den er to ganger sterkere enn den av saffronårene. Det er populært i Midtøsten og Sør-Europa, hvor det legges til risretter, fisk, lam, lam, blomkål, sauser, paier og bakevarer og påskekaker. Det er en må-ha ingrediens i fransk bouillabaisse fiskesuppe, spansk paella eller Milanese risotto. Saffron er ofte inkludert i indiske søtsaker og meieriprodukter. I store mengder kan saffron ha en giftig effekt.