Hoved > Urter

makrell

Makrell - fisk av makrellfamilien av slekten Scomber.

Atlantic makrell, makrell (lat. Scomber scombrus) - fisk av familien makrell rekkefølge perciformes. Maksimal kroppslengde er 60 cm, den gjennomsnittlige er 30 cm. Kroppen er spindelaktig. Vektene er små. Baksiden er blågrønn, med mange svarte, litt buede striper. Det er ingen svømmeboble.

Makrell er endemisk mot Nord-Atlanterhavet: langs østkysten fra Island til Kanariøyene, samt i Østersjøen (til Finske Bukta), Nord-, Middelhavet, Marmara og Svartehavet; langs vestkysten - fra Labrador til Cape Hatteras (North Carolina). Makrelbesøk i løpet av sommeren ble det observert migreringer i Barentshavet og Hvitehavet. I de største mengdene som finnes i Nordsjøen fra den engelske kanalen til Skagerrak og utenfor Irlands sørvestkyst.

innhold

biologi

Makrell - pelagisk skolegang termofil fisk. Svømmer raskt (i støpselet opp til 77 km / t). Flokker inneholder vanligvis ikke blanding av andre fisk (sjelden med sild) og består av individer av samme størrelse. Makrell lever ved en temperatur på 8-20 ° C, derfor er det nødvendig å gjøre sesongbaserte migrasjoner langs kysten av Amerika og Europa, samt mellom Marmara og Black Seas. Disse overføringene har karakter av fôring (mat til makrell er liten fisk og dyreplankton).

Makrell vintre på en dybde på 150-250 m langs helling av kontinentalsokkelen. Under vinteren er det inaktivt og spiser lite. På våren beveger seg nærmere kysten for gyting. Så svartehavet makrell vintre og raser i Marmarahavet. Gytingen foregår i begynnelsen av våren, hvorpå de sprøytepersoner sendes gjennom Bosporos til Svartehavet. Massebevegelsen av makrell varer fra april til juni, som regel langs de bulgarske og rumenske kysten. Skoene holdes i de øvre lagene av vann, ofte i nærheten av overflaten, og produserer en karakteristisk støy og er tydelig synlige i bruttene og mørkningen av vannet, samt i opphopningen av fiskevannende rovdyr - delfiner, tunas, måger. Returbevegelsen til Svartehavet makrell til Marmarahavet begynner når vanntemperaturen faller til 10 ° C og slutter i desember - februar; den ubetydelige delen gjenstår for vinteren nær kysten av Tyrkia og Kaukasus.

Makrell blir moden i 2-4 år; dets fruktbarhet er 350-500 000 egg. Kan leve til 17-18 år.

Økonomisk verdi

Makrell er en verdifull kommersiell fisk. Hennes kjøtt er fett (opptil 16,5% fett), rikt på vitamin B12, uten små bein, øm og velsmakende. Kokt og stekt kjøtt kjøper en noe tørr tekstur.

Kjøtt av store makrelarter akkumulerer kvikksølv inneholdt i sjøvann, og derfor har US Food and Drug Administration (FDA) anbefalt å avstå fra å spise makrell av den kongelige makrell (Scomberomorus cavalla) arten til gravide og ammende kvinner, samt barn. [1]

Japansk makrell

En relativ av vanlig makrell er japansk eller kurilisk makrell (Scomber japonicus eller Pneumatophorus japonicus). Den lever fra Australia til Havet i Japan og Nord Sakhalin, samt i farvann fra Nova Scotia (Canada) til østlige Argentina. Det finnes også i Indiskhavet, Persisk og Aden Gulfs. I Russland blir den utvunnet fra Kuril-øyene. Japansk makrell bevarer kystområdene med temperaturer fra 8-10 til 20-24 ° C. Om sommeren overgår det til vann som er utsatt for sesongoppvarming, og utvider sitt utvalg betydelig. Det er et objekt for kommersiell og kommersiell avl (Japan).

Fiskemakrel og makrell, hvor de bor og hva er forskjellen?

Makrell er alles favorittfisk, som verdsettes ikke bare av kokker, men også av fiskere. Ganske ofte i festene er hun til stede på våre bord i saltet eller røkt form. Men mange selgere gir makrell for makrell og vice versa. Denne fisken kan bli funnet i Atlanterhavet.

Hva er forskjellen mellom makrell og makrell: de viktigste forskjellene?

Både makrell og makrell tilhører makrelfamilien. De er like i utseende og størrelse. Men i butikken kan du tilby å velge en kroppe av forskjellige størrelser under samme navn. Hvis fiskekroppen er mindre, vil du med tillit kjøpe makrell. Og hvis fisken er feit og stor, så er det makrell. Dette skyldes at bestanden av denne fisken i havet er for stor, så mange fiskere foretrekker makrell.

Forskjeller mellom makrell og makrell

Når du importerer fisk til butikker ganske ofte, er det forvirring. Alle produkter som importeres er forklart på engelsk. Det bemerkes at begge fiskene har samme etikett. Fisken er noe lik hverandre. For å skille dem ut, må du kjenne alle funksjonene til hver av dem.

For å forstå forskjellene, er det nødvendig en gang å se makrell i bildet. Eller studer makrellbilder, for eksempel i fiskemagasiner og bøker. Eksterne egenskaper av fisk er som følger.

  1. Begge fiskene har en silvery og grønn nyanse.
  2. Begge er i samme form.
  3. Makrell har tiger striper på ryggen, som er tydelig plassert.
  4. Makrell har striper og mørke flekker.
  5. Fiske oppstår bare i perioden fra april til oktober fiskefartøy.

Hva er interessant fiskemakrel

Makrell og makrell er fettfisk som er rik og rik på ulike omega-syrer. De er viktige for å opprettholde menneskers helse. Det brukes aktivt i mat, men i henhold til smakskarakteristikker, mister den sin relative. Makrell kjøtt kan være hard, og under varmebehandling blir det tørt.

Makrell når det skjæres har kjøtt av blek rosa farge. Makrelen har i sin tur et grått kjøttstykke. Fisken er ganske enkel. For å kutte fisk trenger du ikke å fjerne skalaene. Fiskefilet er lett skilt fra åsen og kan rengjøres med en vanlig kniv, hvis det ikke er små bein i den. I utgangspunktet kokes fisken på grillen, baker den under sitronsaft, eller smør den med olivenolje.

Makrell og makrellfisk: forskjellene

Innbyggere i engelsktalende land forveksler ofte makrell med makrell. Fiskemakrel familie noe som ligner på hverandre. Men de varierer ofte i størrelse. Det kan være fisk fra seksti centimeter til en meter, og noen ganger mer. Enhver fisk av denne familien tilhører rovfisken. Makrell har en større størrelse, i motsetning til ekte makrell, en langstrakt kropp og kraftige kjever, fisk har store trekantede tenner. Samtidig er fisken vanlig i varme hav og nær steinete kyster og korallrev.

Stripet eller spansk makrell er en stor representant for denne arten. Hun bor i Det indiske hav og i vest for Stillehavet. Fargen på den stripete fisken er preget av et brudd på stripene og en lys mage. Makrell er ganske vanlig i asiatiske land. I denne habitat kan den nå en meter lang. I den sørøstlige delen er makrell litt mindre og når ikke mer enn seksti centimeter i lengde. Makrellfisk tilhører rovdyrene. Den lever i naturlige forhold og fôrer utelukkende på skalldyr og ål. Royal fisk har et tett og hvitt kjøtt og har også nyttige egenskaper og god smak.

Hvordan velge makrell riktig?

Det er bare å velge makrellfisk hvis det er klare, gjennomsiktige øyne og rosa gjær. Når du presser på fisken, bør du ikke forbli bukser. Fersk fisk har en svak og søt lukt. Denne arten har ikke en sterk fiskesmak. I utseende bør det være vått og skinnende og spor av blod og flekker på slaktkroppen er også uakseptable.

I hvilke land er makrell foretrukket?

I vårt land selges makrell sjelden. I utgangspunktet, hvis de gjør det, så under dekke av makrell. Og i mange andre land, spesielt i Sentral-Europa, er det foretrukket som hovedrett. For eksempel er det i England stekt. I Frankrike er det bakt i folie. I den østlige delen av sitt lille stekte. I en rekke land blir det til og med spist rå, og det er også krydret med grønn pepperrot eller soyasaus.

Makrell er forbundet med åpent hav hos mennesker, og makrell blir ofte husket som røkt eller i frossen form. I alle fall er det forskjellige fisk, om enn fra samme familie, den makrell, det mockrel. Deres nærmeste slektninger er tunfisk og pelamida. Til tross for de karakteristiske ytre forskjellene i utseendet, har de mye til felles, og det viktigste er familien.

Familien viser seg stor, og den inneholder femtito fisk. I tillegg har hver av dem sin egen betydning. Det er verdt å merke seg at makrell er raske svømmere. Tre grupper av fisk fra denne bemerkelsesverdige familien utmerker seg for behandling og forberedelse.

  1. Liten i størrelse (opp til en meter i lengden).
  2. Middels størrelse (opptil tre meter i lengden).
  3. Stor størrelse (fra tre meter i lengden).

Makrell er en skolefisk som har en spindelformet kropp, samt en tynn og sterk hale med en kraftig halvmåneformet hale. Sjelden kan hun vokse opp til seksti centimeter. Den er preget av et stort antall og okkuperer hovedrolle i havfiske. Den fôrer utelukkende på liten fisk. Livet på makrell er ikke mer enn atten år. Den lever med en gjennomsnittstemperaturindeks og gjør fjerne migrasjoner.

Til dags dato er det to typer makrell - er det atlantisk eller australsk.

  1. Atlanterhavsfisken bor i Middelhavet. Det kan bli funnet utenfor Europas kysten og på øyene. Ofte bor hun i Israel, der hun kalles makrell.
  2. Spotted makrell eller australske bor på kysten av Stillehavet, i Australia og New Zealand. Vekten kan nå opptil tre og et halvt kilo. Det er verdt å merke seg at fangsten av denne fisken er en av de største.

Det finnes andre arter, for eksempel japansk makrell. Uansett dens habitat, kommer det bare til oss frosset. Den største fisken er Atlanterhavet. Hennes vekt når tre og et halvt kilo. Australsk kan veie opptil ett kilo. En japansk fisk er omtrent tre kilo.

Fisken fanget på våren har et fettinnhold på 3%. På høsten når fisken opptil 30% fett. Den mest fete makrell er en utmerket kilde til fettsyrer og vitaminer. Dens bruk er nødvendig for menneskekroppen. Det er verdt å merke seg at matlaging makrell kun anbefales når du baker eller steker på kull.

Begge fiskene har en høy andel fett, men til tross for dette inneholder de en høy prosentandel av vitaminer og sporstoffer. Derfor kan koking eller steking av dette produktet ødelegge alle de nyttige sporelementene som er nødvendige for kroppen.

Det anbefales å lage fisk ved å bake den på brannen eller i ovnen. Uansett om du valgte makrell eller makrell, vil begge fiskene være til nytte for deg!

Makrell fisk, hvordan er det forskjellig fra makrell

Det er vanskelig å forestille seg dietten til en person uten sjømat. Nesten i butikken er det et bredt spekter av gaver til havet for enhver smak. Fiskeindustrien for mange land er en betydelig inntektskilde. Omtrent 140 millioner tonn fisk fanges i verden per år. Makrellfisken tilhører makrellfamilien, den er et viktig sted i den globale fangsten.

Egenskaper av makrellfamilien

Makrellfamilien er ganske mange og inneholder mer enn 50 arter. Dette er en kjent makrell, makrell og tunfisk. De bor rundt i verden i det åpne hav, hovedsakelig i kystområder og nær korallrev. De spiser på plankton, små leddyr, bløtdyr og småfisk. Lengden på familienes representanter varierer fra et dusin centimeter til flere meter (rekordfisken er 4,5 meter). All makrell, uten unntak, er rovdyr og kan raskt flytte inn i havet, disse fiskene kan nå hastigheter på opptil 70 km / t. Vanligvis går til shoals.

Eksterne skilt:

  • kroppen er formet som en spindel;
  • ring av bein rundt øynene;
  • to dorsale finner;
  • flere små finner på kroppen for å bekjempe turbulensen som oppstår ved høy hastighet;
  • Gaffelfinnen på halen er ganske bred og har en klar form;
  • skalaer hovedsakelig små og rudimentære, store og holdbare plater, bare observert på hodet og på kroppen;
  • to bekken finner veldig nær hodet;
  • bukfinner er nærmere brystet;
  • sidelinje ujevn og kan bøye seg i bølger.

Kjøttet har god smak og er veldig næringsrik. Store representanter for makrell kan samle farlig tungmetall i muskelvevet - kvikksølv. I denne forbindelse anbefales det å nøye bruke kjøttet av kongelig fisk. Først av alt handler det om pleie og gravide, så vel som små barn.

Litt om makrellfisk

Den lever i kystfarvann overalt, unntatt i Arktis og Antarktis. Korallrev, stille bukter, havner og steinete kyster ble valgt. Denne fisken tilhører rekkefølgen perciformes og kan nå lengden på mer enn en meter. Som alle makrell, føles det på det marine livet, og det blir også ofte mat for større rovdyr og mennesker. Massiv fangst av makrell førte til det faktum at noen av dens arter var i ferd med utryddelse. Den gjennomsnittlige levetiden er ca. 20 år.

Slektningen av makrell er ganske stor og inneholder 18 arter:

  1. kvindsleyskaya;
  2. fin flekkete eller japansk kongelig;
  3. bredbånd eller australsk;
  4. Brasil;
  5. smalbånd eller spansk;
  6. Gentoo;
  7. malagasy eller multiband;
  8. Australske spottet;
  9. monokrom eller kalifornisk;
  10. spottet pelamida eller indisk kongelig;
  11. koreanske;
  12. langsgående stripet pelamid;
  13. Vestlige atlantiske kongelige;
  14. peruanske;
  15. Chinese;
  16. Afrikansk kongelig;
  17. makrell cavalla eller kongelig;
  18. spansk oppdaget.

Som du kan se fra navnene, kan du møte makrell i de mest forskjellige hjørner av kloden.

Likheter og forskjeller

For en uerfaren person ser makrell det samme som makrell. På grunn av den store likheten overalt er det forvirring med navnene. I mange vestlige land er det bare ett navn som er vedtatt - makrell. I post-sovjetiske rom, tvert imot, stakk navnet makrell mer. På grunn av denne unøyaktige definisjonen kan du kjøpe en fisk i stedet for en annen.

Men ikke glem at disse to representantene av makrellfamilien tilhører forskjellige slektninger, og forskjellene, selv om de ikke er for store, er til stede.

Her er forskjellene mellom makrell og makrell:

  • Makrell er som regel makrell større og tykkere;
  • Formen på nesen, i makrell, er den mindre spiss;
  • naturen av striper og flekker;
  • fettinnhold, makrell kjøtt er tørrere;
  • etter smak.

Makrell har en mer delikat og delikat rosa kjøtt med utmerket smak og er perfekt for salting. Makrell i denne forbindelse er litt dårligere enn den. Gråaktig kjøtt er hardt og tørt, perfekt for grilling.

Kommersiell og amatørfiske

Fisk er en svært verdifull og næringsrik mat. Derfor fortsetter kommersielt fiske etter makrell å være relevant og nødvendig.

I Russland er fiske utført i den sørlige delen av Norskehavet. I løpet av året er det mulig å produsere ca 50 tusen tonn av denne verdifulle fisken. Fiske oppstår ved hjelp av spesielle garn og garn. Tidligere ble makrell funnet i Svartehavet, men dessverre forsvant den for ca 35 år siden.

Makrellet er kystvann, takket være hvilken fisk ikke trenger å svømme i det åpne hav. Det kan lett fanges med fiskestang og spinner direkte fra kysten eller en liten båt.

Du kan fiske fra tidlig på våren til veldig kaldt. For elskere av fiske fra kysten, vil vårperioden være den mest gunstige. En sulten fisk kommer nærmest ved kysten, hvor du finner mer mat. Spesielt utstyr for makrell er ikke nødvendig, den vanlige svømmefisken er nok.

Agnet kan brukes kunstig, det kan enkelt gjøres med egne hender, ved hjelp av skinnende gjenstander. Perfekt peker på levende agn, men fiskeskjæring vil også gjøre. På grunn av at makrell vanligvis svømmer i en stor flokk, kan du lett få mye av denne makrelllignende fisken på relativt kort tid.

Hva er forskjellen mellom makrell og makrell?

Nesten alle vet slike fisk som makrell. Det er lett å finne på hyllene i både små butikker og supermarkeder. Makrellretter er tilberedt for en vanlig middag, men du kan også finne denne fisken på festbordene. Men ganske ofte, i stedet for makrel husmødre bruk makrell, og ikke engang mistenker det. Ved første øyekast er disse to fiskene veldig liknende. En uerfaren person som sjelden bruker fisk i sine retter, er bare lurt. På grunn av feil valg, kan du ødelegge din "signatur" rett. Makrell og makrell skal skilles.

Hvor kom forvirringen i definisjonene fra?

Entanglement oppstår i butikken. Faktum er at ordet makrell refererer til hele familien makrell. Denne familien inneholder imidlertid også tunfisk, wahoo, makrell, pelamid. Makrell-familien er representanter for rovdyr. På grunn av deres langstrakte kropp beveger de seg raskt i vannet. Særskilte egenskaper i denne familien er små finner, som ligger i hale delen av slaktkroppen, og rundt øynene er det en benaktig ring. Derfor, selgere ofte, selv uten å vite det, definere disse arter av fisk som makrell.

Når det gjelder matlaging, er makrell mindre verdifull enn makrell. Men ikke bekymre deg - disse to typer fiskene kan enkelt skilles av noen, selv med en enkel ekstern undersøkelse. Man må bare nøye vurdere hver av dem.

De viktigste forskjellene

Når du velger fisk, vær oppmerksom på størrelsen. Makrell er større enn makrell. Makrell har et skarpere hode. Og også du må nøye vurdere fargen på fisken. Makrell har en tydelig farge i form av striper som ikke påvirker magen. I makrellfarger i form av flekker som dekker både topp og bunn av slaktkroppen. I makrell har karmen en fusiform form, og ryggen er blågrønn. Hvis mulig, kan du vurdere kjeften. Makrell, som rovdyr, har veldig skarpe trekantformede tenner.

Makrell fisk - liten, tynn. Den har en lys mage, som aldri er dekket med striper. Makrellfisken er en stor og fortykket kropp av grågul nyanse. Makrell kan dekkes med begge flekker og striper, som ligger i hele slaktkroppen. Med en ekstern undersøkelse ser bedre og mer attraktiv ut enn makrell. Ifølge smakforskjeller er makrell kjøtt mer behagelig, øm og ikke så tørt som makrell. Kjøttet av den første fisken har en hyggelig rosa, og noen ganger en rik rød hue, men i den andre er den mindre attraktiv, gråhårig.

fiske

I Russland er makrell fanget i den sørlige delen av Norskehavet. Spesielle garn og nettverk brukes. Makrell pleide å bli høstet i Sortehavet, men dessverre for over 35 år siden forsvant denne arten av fisk. Makrell foretrekker kystvann. For denne typen fisk trenger du ikke å gå til det åpne hav, noe som gjør det lett tilgjengelig for fiskeentusiaster. Den gunstigste perioden for fiske er vårperioden. Makrell fanget på våren, minst fett. I hennes fett bare 3%. Hvis du fanger den samme fisken i høst, vil prosentandel av fettinnhold øke til 30%. Uansett hvor paradoksalt det kan høres, men den høyeste prosentandel av fettinnholdet betyr at fisken har den høyeste mengden vitaminer.

Ved fiske er det mulig å bruke vanlig fiskestang. Makrell biter godt på levende agn. Noen fiskere bruker imidlertid håndlaget kunstig agn. Vanligvis svømmer makrell i en stor flokk, slik at du enkelt kan få nok på kort tid. Så snart fisken begynner å peke, er det nødvendig å hekte rett der: ellers faller den. Ved fiske må du være svært rimelig og forsiktig. Makrell vil bøye sterkt, det er derfor det kan falle av kroken eller komme i klemme i gir.

Populasjonen av makrell i forskjellige land

I Russland blir makrell selgere og servert med navnet "makrell". Makrell selv er ikke vurdert så høyt som i andre land. I sentral-Europa er denne fisken hovedretten. I Øst-Europa, så vel som i England, foretrekker makrell å steke. Franskene bake den i folie. I noen land blir makrell spist enda rå. I Europa serveres makrell som oftest røkt eller frosset. I Japan er makrell, som har en rik rød hue kjøtt, lagt til sushi, mens den betegnes som "saba". Denne fisken regnes som den mest delikate og næringsrike blant japansk.

forberedelse

I strukturen og mengden av vitaminer og makronæringsstoffer er makrell og makrell ikke dårligere enn hverandre. Hvis det er nødvendig å fylle ut næringsstoffet, vil det ene og det andre være perfekt. Men å smake forskjellene eksisterer fortsatt. Makrell kjøtt er mer tørt, så denne fisken vil ideelt sett bli brukt i salater. Et utmerket alternativ ville være å slukke, bake eller steke denne fisken. Makrell sunnere å lage mat på grillen. Med denne metoden vil overflødig fett strømme ut av fisken, noe som vil lindre parabolen med ubehagelig smak. Hvis du steker denne fisken i en panne, vil den bare drukne i sitt eget fett, som vil ødelegge smaken betydelig. Grillet makrell til smak kan ganske konkurrere med dyr fisk.

Hvis det er et ønske om å plukke eller røyke fisk å feire på en tallerken om vinteren, så vil det beste alternativet være makrell.

På grunn av dets høye fettinnhold, er det ikke nødvendig å legge til olje under høsting. Med denne metoden blir makrell kjøttet enda tørrere, slik at parabolen ikke vil være en fornøyelse. Et godt pluss for vertinnen er at fisken i makrellfamilien er lett å hogge. I motsetning til andre fisk, er det ikke nødvendig å fjerne skalaer når du skjærer. Fileten er ganske enkelt skilt fra åsen, som gjør at du kan rense fisken med en vanlig kjøkkenkniv.

Slik at fisken ikke ødelegger et godt måltid, kan du bruke noen tips når du kjøper det.

  • På fiskekroppen bør ikke være farget.
  • Magen skal ikke være hovent.
  • Fisken bør ikke lukte dårlig. En svak, litt søt lukt kommer fra frisk god makrell.
  • Hvis det ikke er noen rett på kjøttet, er stien ikke rettet, så det er bedre å ikke ta slike fisk.
  • Øynene med fersk makrell og makrell er lyse, ikke kjedelige og skinnende.
  • På fiskens kropp er spor av blod uakseptabelt.

Makrell er nyttig for personer som har problemer med hjerte-og karsykdommer og nervesykdommer. På grunn av den store mengden protein blir kjøttet av denne fisken lett fordøyd og reduserer kroppens aldringsprosess. En annen fordel er forbedring av immunitet, samt forbedring av hormoner. Makrell er ikke mindre nyttig enn sin søster. Det forbedrer hukommelsen, og fyller også menneskekroppen med B-vitaminer. For kvinner er makrell spesielt nyttig: det reduserer risikoen for en så forferdelig sykdom som brystkreft. Plus gir bedre hår og hudtilstand.

Det er imidlertid verdt å huske at selv bruk av slike nyttige produkter skal være moderat. Ellers kan alle fordeler bli til skade.

Fisk som makrell, men ikke fettnavn. Hvor makrell fisk er funnet, bruk og hvordan å lage mat

Tilhører makrelens familie. Fisk fra denne familien varierer i størrelse, fra 60 centimeter til 3-4 meter. Til tross for de forskjellige størrelsene, anses alle fiskene fra denne familien som rovdyr. Makrell er større i størrelse enn makrell, de har en lang kropp og kraftige kjever med store tenner. Den er funnet i det varme havet nær kysten.

Den største representanten for denne arten, stripet eller spansk. Det er funnet på bredden av Det indiske hav, i vest for Stillehavet og i Middelhavet. Denne fisken bor i Japan, Kina og Asia. Indisk kongelig er funnet i Asia og vokser bare opp til 60 centimeter. Makrell liker å spise mollusker, ål, sildjuven, plankton og annen fisk. Kongmakrell er forskjellig fra makrell i dens tette og hvite kjøtt, som har mange nyttige egenskaper.

Fiskevalg

Når du velger makrell, må du være oppmerksom på gjennomsiktigheten i øynene og fargen på gjellene.

Når du trykker på hånden på slaktkroppen, dannes en pute som umiddelbart skal gå tilbake til sin opprinnelige posisjon. Frisk makrell har en søt og behagelig lukt. Utsikten skal være: våt, skinnende, uten dråper blod og tørrhet.

Du bør ikke fange makrell på et eksternt sted, fordi du kan forgifte foreldet fisk. Bakterier i det kan skape gift, noe som kan forårsake kvalme, oppkast, tørst, hodepine, utslett, kløe og mye mer.

Fisk lagres i glassskuffer med is, og skuffene er dekket med en spesiell film. Lagring av makrell i fryseren utføres bare etter rengjøring, tørking og vasking. Holdbarhet er tre måneder.

Hver kultur har sin egen forskjell, selv i matlaging. I England elsker de å lage denne fisken, steke den, franskene bake i folie, og i øst spiser de den rå.

Makrell kalori

Denne typen har nok fett, så det er ikke brukt som diettmat. I en enkel råmakrell 113 kcal, i en stekt spansk 158 kcal, vel, og i en rå spansk 139 kcal. Rå royal inneholder 105 kcal, og den samme stekte 134 kcal. Denne fisken kan spises når slanking, bare på grunn av den store mengden næringsstoffer. Sammensetningen av makrell varierer på grunn av følgende faktorer:

Makrell, som er fanget om vinteren i nordlige breddegrader, regnes som den fete. Makrell kjøtt har mange vitaminer og mikroelementer. Vitaminer som er tilstede i denne fiskens kjøtt:

Dette kjøttet inneholder følgende makronæringsstoffer: svovel, klor, fosfor, kalium, etc. Noen få hundre gram makrel, inneholder det daglige behovet for fosfor! Selv i makrillen inneholder sporstoffer som: sink, jod, jern, mangan, kobber og fluor.

Medisinske egenskaper

Mest av alt fordeler fisk fanget på høsten. Den inneholder mye fett og forskjellige fettsyrer med vitaminer. Mange sykdommer er forbundet med mangel på fiskeolje i kroppen, for eksempel: leddgikt, bronkitt, diabetes, psoriasis og hjerteproblemer. De viktigste helbredende egenskapene til makrell er:

  • Ungdom av arteriene. Tross alt påvirker antall aminosyrer i cellene sannsynligheten for blodpropper. Fiskolje har evnen til å tynne blodet, og omega-3 syrer forbedrer elasticiteten til arterieveggene.
  • 2. Senker ned aldring. Forskere har funnet ut at hyppig forbruk av fettfisk fører til bedre helse for unge mennesker og bidrar til å bekjempe hjertesykdom.
  • 3. Forebygging av diabetes. Regelmessig inntak av slik fisk bidrar til å redusere risikoen for type 2 diabetes. Vitamin B12, som er inneholdt i denne fisken, er involvert i metabolisme, nedbrytning av fett, så vel som i absorpsjonen. Det fremmer DNA-syntese i celler, og dette påvirker foryngelsen av kroppen.

Et interessant faktum er at i løpet av hypoksi kan dette vitamin øke oksygenforbruket av celler.

Fosfor, som finnes i makrell, påvirker byggingen av enzymer, som er viktige reaksjonsmotorer i celler. Også fosfor styrker skjelettvevet, og derfor makrell er spesielt nyttig for barn og eldre.

Mineraler som finnes i makrell hjelper til med å behandle felles problemer. Et høyt innhold av selen og coenzym makrell, kan redusere aldring.

Det er forskjellige måter å lage makrell, det kan tilberedes, røkt, stekt og bakt på kull. En populær rett i Israel er makrelevskaya gryte. Forbered denne fisken lenge, det viktigste er å finne riktig oppskrift. Røkt matlaging er det enkleste, så du kan starte med det.

Farlige egenskaper

Makrell kan spises ikke mer enn tre ganger i uka. Overflødig fet fisk kan forårsake blødning. Røkt makrell og saltet kan ikke spises av personer med sykdommer i mage-tarmkanalen og kjernene. For fet makrell anbefales ikke for personer med lever- og nyreproblemer.

Hvis du vil spise noe velsmakende og sunt, kjøp deg Makrell. Se på bildet og sørg for at denne fisken er veldig appetittvekkende. På Wikipedia-nettstedet kan du lære enda mer om denne typen fisk.

Mackrel kalte fisken av makrellfamilien. Makrell er en rovdyr og bor i kystnære sone. Denne fisken er kommersiell, så den finnes på hyllene til mange fiskeforretninger. Makrell går inn i butikkene fra hav og hav, hvor den er fanget.

habitater

Denne fisken høstes utenfor kysten av Europa, Amerika og Afrika. Hovedmengden makrell er funnet:

  • i Atlanterhavet;
  • i Nordsjøen;
  • utenfor kysten av norge

Den viktigste habitat for denne fisken er temperaturen på vannet, som skal være mellom +8 og +20 grader. Fisken overvinner på dybder på opp til 200 meter, så reservoaret der denne typen makrell er vanlig, må være tilstrekkelig dyp.

Kjemisk sammensetning og fordeler

  1. En betydelig mengde fett.
  2. En betydelig del av proteinet.
  3. Karbohydrater.
  4. Sporelementer
  5. Vitaminer.

Hvis fisken ble fanget om vinteren, kan den inneholde opptil 30% fett. Protein i makrell minst 18 g per 100 g produkt. Proteinet i denne fisken er av meget høy kvalitet og absorberes flere ganger raskere i forhold til kjøtt av biff og jevn kanin.

Til tross for det høye fettinnholdet, blir makrell ikke ansett som et høyt kaloriprodukt. I gjennomsnitt per 100 g fisk er det 200 kcal.

Hvordan fange mer fisk?

Jeg har vært engasjert i aktivt fiske i lang tid og funnet mange måter å forbedre bitt på. Og her er de mest effektive:

  1. Aktivator biter. Tiltrekker fisk i kaldt og varmt vann ved hjelp av feromoner som utgjør sammensetningen og stimulerer sin appetitt. Det er synd at Rosprirodnadzor ønsker å sette forbud mot salg.
  2. Mer følsomt utstyr. Anmeldelser og instruksjoner om andre typer utstyr du finner på sidene på nettstedet mitt.
  3. Feromone agn.

Du kan få resten av hemmelighetene til vellykket fiske gratis ved å lese våre andre artikler på nettstedet.

Høyverdien av kjøttet av denne fisken ligger i det høye innholdet av umettede fettsyrer. Disse stoffene har antioksidantegenskaper.

Antioksidanter beskytter levende cellen fra ødeleggelse av frie radikaler. Ellers er det risiko for å utvikle en så alvorlig sykdom som onkologi, derfor reduserer daglig bruk av denne fisken for mat betydelig sannsynligheten for denne sykdommen.

Makrell inneholder mye:

Disse elementene er ekstremt viktige for funksjonen til mange kroppssystemer, og deres daglige bruk er svært nyttig. Det er veldig godt å spise makrell under graviditet, og bruken av dette produktet i barndommen eliminerer sannsynligheten for å utvikle sykdommer forbundet med vitamin D-mangel.

På grunn av det høye næringsinnholdet fremmer makrell syntesen av proteiner og hemoglobin.

Inkluderingen av makrell kjøtt i kostholdet ditt påvirker perfekt arbeidet i det kardiovaskulære systemet. Denne fisken inneholder godt kolesterol, som ikke skader menneskers helse. Å spise makrell kjøtt øker hjernens sirkulasjon, og derfor er det så viktig å inkludere dette produktet i menyen for eldre mennesker.

Kokeprogram

Makrell er en veldig populær fisk blant kokker fra forskjellige land. Vurder de grunnleggende måtene å lage mat:

Makrell er dermed en veldig vanlig kommersiell fisk, som ofte finnes på butikkhyller. Kjøttet er meget velsmakende og sunt, fordi det er rik på umettede fettsyrer. Pass på å inkludere denne fisken i kostholdet ditt! Velsigne deg!

Ofte i butikkene kan man se at makrell og makrell blir solgt i nærheten. Noen hevder at dette er det samme. Noen sier at de er helt forskjellige fisk, selv om de er slektninger. I denne artikkelen vil vi finne ut hvem som har rett og finne ut hva slags fisk makrel er.

Vi skriver inn søket etter "Makrell" og først og fremst kommer på Wikipedia siden, som sier at makrell og makrell er en og samme.


Wikipedia anser makrell og makrell å være den samme fisken. Men du kan ikke lure oss :)

Men hvis du seriøst nærmer seg problemet og dykker inn i klassifiseringen, viser det seg at fra et biologisk synspunkt makrell og makrell er to forskjellige arter - Makrell (Scomber) og Makreli (Scomberomorus).

Navngi forvirring

Ofte svarer handelsnavnet til en fisk ikke til det virkelige biologiske navnet (ta minst merkelige markedsføringsbevegelser med økende popularitet). Forvirring oppstod fordi det engelske ordet "makrell" brukes til å referere til makrelens familie, som inkluderer makrell og makrell (samt tunfisk og pelamid). På engelsk er makrell og makrell derfor angitt i ett ord, og derfor kan man i noen tilfeller finne makrell under makrell og vice versa. Ofte under navnet "makrell" selger alle medlemmene av familien makrell, unntatt makrell og tunfisk. Hva er forskjellen?


Atlantisk makrell - Scomber scombrus
Spansk makrell - Scomberomorus commerson

Hva er forskjellen mellom makrell og makrell?

Makrell er mye større enn makrell og har en skarpere snute. På bildet i begynnelsen av artikkelen - makrell (mer) - på toppen, makrell, henholdsvis, mindre og lavere.

På noen steder skriver de at striper og makrell flekker aldri kommer inn i den hvite magen. På samme makrell - magen kan være gulaktig eller gråaktig, noen ganger med flekker og striper. Kanskje dette vil bidra til å skille mellom arter som faller på hyllene til butikkene, men strengt tatt er dette en feil kjennetegn. For eksempel, i sørlige makrell (Scomber colias), er flekkene fordelt jevnt i hele kroppen.


Sørmakrill (Scomber colias) har flekker på magen

Makrell kjøtt er mer tørr enn makrell, men er ganske egnet for matlaging, for eksempel salater. Makrell har et ganske feit kjøtt med en lys smak og er mer verdifull i denne sammenhengen fisken.

Makrellbiologi

Siden makrell og makrell tilhører samme familie, la oss ta en titt på egenartene i deres biologi.

Et karakteristisk trekk ved makrell er beinringen rundt øyet. Fiskene i denne familien har en rekke små finner fra den andre dorsalfinen til kaudalen og fra kaudalfinen til anusen. Disse finner er nødvendig for å unngå turbulente eddier når fisken utvikler høy fart. Forresten, makrell, makrell og tunfisk - en av de raskeste fiskene i verden, kan hastigheten overstige 70 km / t. Ved aktiv svømming kan kroppstemperaturen på disse fiskene øke med flere grader, slik at de raskt dekker betydelige avstander.

Alle makrell er rovdyr som hovedsakelig fôrer fisk. De viktigste fiender er haier, delfiner, store fiskekjøttfugler, og selvfølgelig mennesker. Foretrekker å bevege seg av jambs.


Makrell slår av i store skudd

Gyting og fôring av ungfisk oppstår nær kysten. Makrellens levetid er ca. 25 år.

Makrell fiske

Makrell er en gjenstand for både industri og amatørfiske. For de som er nært tema for fiske - en liten film om fiske etter makrell i Norge, og etter det - en video om å fange makrell på Svartehavet.

Makrell - Atlantisk makrell - tilhører makrellens familie, bor i tempererte farvann i Atlanterhavet, Stillehavet og Indiske hav. Den har mørkgrå hud uten vekt.

Makrell kjøtt er øm, velsmakende, preget av fravær av små ben. Ofte brukes til å lage hermetikk og balykprodukter. I tillegg er makrell saltet, røkt på en varm og kald måte, kokt, kokt, bakt, stuvet i rømme, i en tomat eller marinade, grillet, tilsatt krydder (løvblad, pepper) og svisker.

Det anbefales ikke å lage gelé og første retter fra makrell, da det har mørkfarget kjøtt med en sterk bestemt lukt.

Avhengig av sted for fiske og utseende, er det flere typer makrell: kongelig, flekket, stripet og gylden. Fettinnholdet i kjøtt av forskjellige typer makrell er ikke det samme, det varierer fra 0,4 til 10%.

Det er viktig å ta hensyn til at makrellfettet oksiderer veldig raskt i luft, og derfor forbereder det i isfylt form, er det nødvendig å bruke beskyttende belegg.

Fordelene

2. Atlantisk makrell inneholder følgende vitaminer: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (fremmer dannelsen av røde blodlegemer og normal funksjon av nervesystemet).

Den inneholder også nyttige mettede fettsyrer (palmitinsyre, steoriske), enumettede fettsyrer (oljesyre, erucinsyre, palmitolsyre, gadoleic) og flerumettede fettsyrer (Omega-3, arakidonsyre, linolsyre, steorisk).

3. 200 gram makrell inneholder en daglig dose jod!

4. Regelmessig forbruk av makrellkjøtt bidrar til å hindre hjerneslag og hjertesykdom. Makrell er også anbefalt for personer med magesår, med problemer med beinvev og med "problem" skjoldbruskkjertel, selv om det er noen kontraindikasjoner her (se "Harm").

5. Makrel kjøtt brukes i individuelle dietter.

sprø negler og håravfall;

langsommere vekst hos barn;

cervikal erosjon;

krenkelse av syre-base metabolisme i kroppen;

magekramper;

lever i kalde land;

lever i varme land;

metabolske forstyrrelser;

duodenal sykdom;

rehabiliteringsperiode etter operasjonen;

prevensjonsbruk;

bruk av østrogenholdige midler;

Makrell er en fisk av makrellfamilien. Innbyggere i engelsktalende land, makrell kalt makrell, forårsaker ofte forvirring. Makrellfamiliens fisk kan variere sterkt i størrelse - fra 60 centimeter til 4,5 meter, men hele familien av disse fiskene, uavhengig av størrelse, tilhører rovdyr.

Makrell er litt større i størrelse enn ekte makrell, har en langstrakt kropp og kraftige kjever med store trekantede tenner. Denne fisken er veldig vanlig i varme hav nær steinete kyster og korallrev.

Stripet eller spansk makrell er den største representanten for denne arten. Den beboer kysten av Det indiske hav, det vestlige Stillehavet og Middelhavet. Fargen på stripet makrell er forskjellig fra andre fisk av denne arten ved en stor pause i båndene og en lettere mage. Japansk makrell er vanlig i Japan, Korea og Nord-Kina. Svært sjelden, med en vekt på opptil 5 kg, når den lengden på mer enn 1 meter. Indisk kongmakrell bor nær kysten i Sørøst-og Sør-Asia og vokser til bare 60 centimeter.

Makrellfisk er referert til som rovdyr, som i naturlige forhold det strømmer på blæksprutte, sand ål, sild juveniler, plankton, kystfisker etc. Kongmakrell har et tett hvitt kjøtt, som har et stort antall nyttige egenskaper og den høyeste smaken.

Hvordan velge

Velg makrell bare med klare, gjennomsiktige øyne og rosa gjær. Når du trykker på en finger på slaktkroppen, skal den dannede denten avleses umiddelbart.

Frisk makrell har en svak, litt søt lukt, bør ikke være ubehagelig, sterkt "fisk" duft. I utseendet bør fisken være våt og skinnende, ikke kjedelig og tørr, og det er heller ikke tillatt med blodspor og andre flekker på slagtekroppen.

Jo mer fjernt salgsstedet for makrell fra fangststedet, desto mindre verdi har det. Og årsaken til muligheten for forgiftning foreldet fisk. Bakterier i det produserer gift fra aminosyrene tilstede i sammensetningen, noe som forårsaker kvalme, tørst, oppkast, kløe, hodepine og problemer med å svelge. Denne forgiftningen er ikke dødelig og foregår innen en dag, men det er fortsatt best å velge fersk fisk.

Hvordan lagre

Makrel bør lagres i en glassskål, bestrøket med knust is og dekket med folie.

Makrell kan bare oppbevares i fryseren etter at den er grundig rengjort, skyllet og tørket. Deretter må fisken plasseres i en vakuumbeholder. Holdbarhet er ikke mer enn tre måneder.

Kulturell refleksjon

I forskjellige land blir makrell brukt forskjellig. Den engelske har tatt veldig sterkt for å steke den, og franskmennene foretrekker å bake i folie. I øst er makrell lett stekt, eller spist rå med grønn pepperrot og soyasaus.

Makrell kalorier

En stor mengde fett i makrell tviler på lavt kaloriinnhold. Og så er det svært sjelden brukt i dietten. Men dette er bare et psykologisk aspekt, siden det er veldig vanskelig å få fat av makrell. Selv i de fattigste fiskene vil det bli mye færre kalorier enn i noen melprodukter eller frokostblandinger. Så i rå makrell inneholder bare 113,4 kcal. Spansk kokt varmemakrel har 158 kcal, og det samme er bare rå - 139 kcal. Rå king makrell inneholder 105 kcal, og tilberedt i varmen - 134 kcal.

Det kan konkluderes med at denne fisken kan konsumeres sikkert under dietten, siden ingen korn kan erstatte den enorme mengden næringsstoffer som er tilstede i den.

Næringsverdi per 100 gram:

Nyttige egenskaper makrell

Sammensetningen og tilgjengeligheten av næringsstoffer

Makrelens sammensetning kan variere avhengig av alder, plassering og fangsttid. Makrell fanget på nordlige breddegrader om vinteren er den fete, og i andre tilfeller kan fettinnholdet være opptil to ganger mindre. Makrell kjøtt er veldig rik på mikro- og makronæringsstoffer, vitaminer.

I sammensetningen av denne fisken er det nesten alle vitaminene fra gruppe B, inkludert B12, vitaminer C, D, PP, litt mindre vitaminer A, K, N. Også det inneholder makronæringsstoffer: svovel, klor, fosfor, kalium, kalsium, natrium, magnesium. I 300 gram makrell inneholder det daglige behovet for fosfor, og 400 gram vil fylle det nødvendige daglige inntaket av kalium.

Settet av sporelementer i dette produktet er ikke mindre. Makrell inneholder: sink, jern, jod, mangan, kobber, fluor, i små mengder - nikkel, mobil, krom og kobolt.

Helbredende og fordelaktige egenskaper

Makrell er veldig nyttig, spesielt hvis den er fanget i høst. Siden det inneholder mer fett og dermed mer omega-3 fettsyrer og de mest verdifulle vitaminer B12, D. Mange studier har gjentatte ganger vist seg å ha en positiv effekt på kroppen å spise fet fisk. Leddgikt, hjertesykdom, diabetes, kreft, psoriasis, bronkitt er ofte forbundet med mangel på fiskeolje i kroppen. Det er kjent at japansk, som spiser mye mer fiskeriprodukter, har en lengre levetid.

De viktigste fordelaktige og helbredende egenskapene til makrell er:

  • Bevaring av ungdommelige arterier. Tross alt, jo flere aminosyrer i cellene, jo lavere er sannsynligheten for blodpropper. Fiskoljen som finnes i makrell har en effekt som ligner på aspirin - det tynner blodet. Omega-3 syrer gjenoppretter elastisiteten til arterieveggene.
  • Senker prosessen med aldring. Studier i Storbritannia fant at hyppig bruk av makrell og annen fet fisk har en gunstig effekt på ungdoms helse og mennesker som lider av hjertesykdom.
  • Det forhindrer utviklingen av diabetes. Regelmessig inntak av makrell reduserer risikoen for å utvikle type 2 diabetes flere ganger, som har blitt undersøkt av nederlandske forskere.

Veldig viktig, inneholdt makrell og vitamin B12. Det er veldig nyttig for helse, fordi det deltar i stoffskiftet og nedbrytningen av fett, i riktig assimilering, samt fjerning fra kroppen. Tilstedeværelsen av dette vitaminet gjør at fett absorberes i vevet bare i ønsket mengde, og ikke å samle seg i dem. Vitamin B12 fremmer DNA-syntese i celler, og dette bidrar igjen til foryngelse og fornyelse av kroppen. Under hypoksi kan dette vitamin øke oksygenforbruket av celler.

Fosfor inneholdt i store mengder i makrell bidrar til å bygge enzymer som er de viktigste reaksjonsmotorer i celler. En annen av fosfatsaltene, direkte, er skjelettvevet - derfor er makrell veldig nyttig for barn, unge, så vel som eldre.

Makrell er veldig nyttig for problemer med ledd. Minerale stoffer som det er rik til, bidrar ikke bare til ernæringsmessig tilførsel av bruskcellene og beinene med nødvendig oksygen, men også til opphopning av bruskvev.

I matlaging

Makrell er tilberedt på ulike måter, det er kokt, røkt, stekt eller til og med bakt på kull. En tradisjonell tallerken i Israel av makrell er makrellgryte. For å lage mat må du kutte i små biter av filet, legge til en liten løk, en teskje salt, hvit pepper, bakketppe, en middels kokt potet og en spiseskje stivelse. Alle komponenter må blandes med en blender, og deretter tilberedes på middels varme i stekepanne. Serveringsgryte skal være med kokte poteter eller grønn salat.

Eilat Fish Fish

Alexander Chernitsky nettsted, ichthyologist, lege i biovitenskap

Makrell og dens familie

(makrell, bonito, tunfisk, makrell, pelamid)

Navnet "makrell" er knyttet til det åpne hav, yachter og "makrell" - med blokker av frossen fisk i beste fall - med røkt fisk. Faktisk er makrell navnet på makrell, adoptert i engelsktalende land. Hennes slektninger er tunfisk og pelamid.

Tidligere trodde mange ichthyologer at makrell, pelamid og tunfisk skulle vurderes separat. Faktisk kan det være vanlig i tretti centimeter makrell og tunfisk, hvis lengde overstiger fire og en halv meter. Men mellom liten makrell og stor tunfiskfisk kan makrellfisk plasseres i en kontinuerlig serie med en mellomstilling i størrelse og livsstil. Derfor er alle disse fiskene kombinert i en familie av makrell Scombridae. Familien er stor, den inneholder 51 arter av fisk, hvorav de fleste har viktig kommersiell verdi. Utseendet til all makrell indikerer at de er raske svømmere.

For å gjøre det mulig å vurdere og forberede, vil vi dele alle tilgjengelige makrell-israelere i tre grupper: ikke veldig stort, kortere enn 1 meter, fra en til 2-3 meter - bonito (det er pelamider, kongmakrill og små tunas) og svært store, lengre enn 3 meter - stor tunfisk

Makrell er en veldig vakker skolefisk, med en spindelformet kropp, en tynn sterk hale og en kraftig halvmåneformet hale. Den vokser sjelden til 60 cm. Den er preget av et høyt, men variabelt tall og er et viktig sted i kyst- og havfiske. Makrell feeds på plankton og liten fisk og lever opp til 17-18 år. Den lever ved en temperatur på 8-20 ° С, svømmer raskt (i et kaste opp til 100 km / t) og gjør langdistansflyttinger.

I Israel kalles denne fisken makrell, og i ichthyological hebrew - "colias". I vårt land er to typer makrell fanget, du trenger bare å vite hvor du skal fange. Atlantisk makrell - Scomber scombrus finnes i Middelhavet. Det er en av de vanligste artene i Nord-Atlanteren. Stammer fra Nord-Amerika, fra Labrador til Cape Hatteras, utenfor Europas kysten, fra Kanariøyene til Island og Norge, samt i det åpne hav og i havene: Østersjøen, Nord, Norsk, Barents, Marmor og Svart. Israels fiskere fra Middelhavet fanget i 2004 mer enn 3 tonn makrell.

Og i Eilat kan du prøve å fange den australske eller spotted makrell S. australasicus. Den bor i den vestlige delen av Stillehavet (fra Kina og Japan i nord til Hawaii-øyene i sør), utenfor kysten av Australia og New Zealand, i den nordlige delen av Det indiske hav (Rødehavet, Aden og Oman gulfs). Det er også japansk eller orientalisk makrell - S. japonicus, den bor også i Stillehavet og Indiske hav, men når ikke Rødehavet, og går til butikker i frosset form. Atlantisk makrell vokser til 3,5 kg, japansk - 3 kg, og australsk, som finnes i Rødehavet - den minste, maksimale vekten - 1 kg.

På våren er makrelens fettinnhold lavt, ca 3%, og i høst er opptil 30% av fiskens kroppsvekt fett. Derfor er høstfett makrell en god kilde til omega-3 fettsyrer og vitaminer D og B 12. Slike fisk er gode for røyking og for steking på kull. Sant tror jeg ikke at med overflod av annen fisk i butikkene, er det fornuftig å koke eller steke frosset makrell - det gjør vondt en sterk lukt. Men jeg røykt makrell røkt på kalde eller varme måter.

1. Mackerelle gryte.

Friske eller frosne makrellfileter (1 kg) kuttes i små biter, tilsett fisken en liten løk, en teskje salt, en teskje av hvit hvit pepper og en teskje munnspiss, en liten kokt potet og en spiseskje stivelse. Grind alt dette i en blender. Stek over middels varme i en teflonpanne. Server med kokte poteter og gulrøtter, grønn eller agurksalat med søt eddik.

2. Makrell med gin og grapefruktsauce.

2 små friske makrell,
1 stor grønn grapefrukt,
1 liten finhakket søt løk,
gin,
2 ts brunt sukker,
50 g smør,
appelsinjuice
stivelse.

For marinade:
klem saften fra grapefrukt, legg til den resulterende juice et like stort volum gin og bland.
For et par timer legg fisken i marinade. Fjern fisken fra marinade og grill i 5-8 minutter på hver side til kjøttet på ryggraden er ugjennomsiktig. På samme tid stek løkene i olje til gullbrun. Tilsett marinade, løk, sukker, krydder, stivelse og appelsinjuice til løk og, reduser varmen, rør sausen til tykk.
Og for de som liker kulinariske eksperimenter, råd: For å redusere den spesielle lukten av denne fisken anbefaler vestlige kilder marinering av makrell i limejuice (denne sitronen er så bitter) eller serveres med krydret sur sauser - krusebær eller tranebær.

Den andre størrelsesgruppen, mellom makrell og tunfisk, består av ulike fisk: hestfisk, kongmakrill, små tunfisker. Nesten alle av dem kalles Bonito, ikke overalt og ikke på alle språk, men veldig ofte. Slik er det vanlige navnet på mellomstor makrelfisk.

Atlanterhavet pelamida (Sarda sarda) lever utenfor kysten av Amerika, Afrika og Europa (penetrerer nordover så langt som Storbritannia og Sør-Norge); Hun bor også i Middelhavet og Svartehavet. Denne rovfisken som spiser på ansjos, sardiner, makrell, scads, er veldig grøtaktig - opptil 75 stykker av ti centimeter fisk kan bli funnet i en mage. Den når en lengde på opptil 1 m cm med en masse på 11 kg, men lengden overstiger vanligvis ikke 60-65 cm, og massen er ikke mer enn 3-4 kg. I Det indiske hav, og like utenfor kysten av Eilat, er det funnet østlig pelamida (S. orientalis). Lengden overskrider måleren, og vekten - 10 kg. Pelamider skoler fisk, danner ofte felles flokker med tunfisk. På hebraisk kalles pelamid sarda, sjelden - palamida. Det engelske navnet er Bonito, og i litteraturen på russisk kalles denne fisken noen ganger en Laceron, selv om Laceron er en seriola, en fisk fra familien av hestemakrel. Ved pelamidy velsmakende fett kjøtt er det røkt og hermetisert.

Kongmakrell, og ichthyologer kaller dette navnet fisk av slekten Scomberomorus, større enn ekte makrell, lengden kan overstige 2 meter. De er utbredt i alle varme hav. Kongmakrill lever kun i kystområdet og sjelden over kysten. Disse skolingsfiskene er felles rundt korallrev og nær steinete kyster, og deres ungdommer går ofte inn i elvemunningen og lukkede havner. Alle av dem er rovdyr, fôring på en rekke kystfisk og blæksprutte bløtdyr.

Den største av kongelig makrell - stripet (S. commersoni) og fordelt i det vestlige Stillehavet og kysten av Det indiske hav, inkludert i Eilat. I Middelhavet er det også der - flyttet der gjennom Suezkanalen. Denne fisken blir moden i det tredje år av livet med en lengde på 90 cm og når en lengde på 240 cm med en masse på 70 kg. På hebraisk kalles det agile - en danse er kombinert, eller, enkelt sagt, en spharadi makrell, på engelsk - en spansk makrell. All konge makrell har et tett hvitt kjøtt, som har en meget høy smak. De tjener som et viktig mål.

I Middelhavet er fanget svært velsmakende wahoo fisk (Acanthocybium solanderi). Den største wahooen er ca 2,5 m lang og når en masse på 83 kg. Denne enkle pelagiske fisken danner ikke flokker. Ofte kommer det over en liten avstand fra kysten, men noen ganger er den fanget i det åpne hav. Wahoo holdes i de øverste lagene av vann. Han er en god svømmer - i øyeblikket med et skarpt kast går hastigheten 77 km / t. Maten består av fisk som lever nær overflaten - makrell, små tunas og også blekksprut. Fiskere, som regel, skiller ikke mellom pelamida, kongelig makrell og wahoo, slik at i telleren kan de bli kalt det samme.

Sistnevnte, og kanskje den mest interessante gruppen i familien Scombridae, er dannet av tunfisk, fisk, utvilsomt makrell, men har en rekke unike egenskaper i struktur og fysiologi. Tunfisk fisk kalles fem slekter. I motsetning til popular tro er ikke alle tunfisker giganter. Mange av dem i voksen alder vokser ikke en gang opp til 1 meter, noe som ødelegger hele ditt sammenhengende presentasjonssystem. Det viser seg at tunfisk faller inn i alle tre størrelsesgrupper samtidig.

Den minste tunfisken tilhører slekten Auxis. De spiser på plankton og små fisk - atheriner, ansjoser etc. Lengden på makrell tunfisk Auxis tazard overstiger ikke 60 cm med en masse på 1,7 kg. Svært skummel fisk er utbredt i alt varmt vann i havene, inkludert Rødehavet og Middelhavet.

Små tunfisk av slekten Euthunnus bor nær kysten. Deres størrelse når 1 meter, vekt - 14 kg. De spiser på krepsdyr, blæksprutte og liten fisk.

Den stripete tunfisken, eller skipjack (Katsuwonus pelamis) er litt større i størrelse. I denne fisken løper flere striper langs kroppen, brunaktig i den øvre delen av kroppen og askeblå på en silvery mage. Lengde - opptil 108 cm, vekt - 34,5 kg. Skipjack er en fisk av overflatelagene i det åpne hav, som også finnes i kystvann, spesielt nær korallrev. Den finnes i begge havene våre. Tette shoals of skipdzhek er dannet fra endimensjonal fisk og noen ganger forener tiotusener av individer. Stribet tunfisk består av relativt liten fisk, squids og krepsdyr som lever i overflatelagene av vann.

Klynger observeres ofte, der den stripete tunfisken holdes sammen med gulfinnet tunfisk og med delfiner. Derfor, før delfinene var ofre for tunfisk fiske. Men de siste årene har slike metoder for gruvedrift av tunas blitt brukt, der delfiner ikke lider. Derfor, på pakker med fisk og på etiketter av hermetisert tunfisk, kan du se symbolet Dolphin safe.

De tunfiskene som er fanget i Eilat og i Middelhavet er oftere bonito, og ikke underskudd av gigantiske tunas. I 2004 fisket israelerne 189 tonn små tunas i Middelhavet. Alle i hebraisk kalles palamider, på engelsk - Bonito, som ikke skiller seg fra ekte pelamid.

Og til slutt, et slekt med ekte tunfisk (Thunnus), som forener de største representantene av makrellfamilien. Tunfisk er de største kommersielle fiskene i verdenshavet. I det minste fortjener de et eget kapittel.

Hvis du er klar til å tilbringe en og en halv time på roasting løk, så prøv Bonito i baskisk.
Hemmeligheten med denne oppskriften er at løkene med pepper må stekes så sakte at det nesten er karamellisert, men det brenner ikke.

For 4 porsjoner trenger du:
1 kg bonito,
4 pærer,
4 grønn paprika,
9 ss. skjeer av vegetabilsk olje,
salt.

Skal løk, kutt det i tynne skiver.
Vask pepperen, fjern kjernen, kutt i strimler.
Varm oljen i en panne og stek saltede løk og paprika under et lokk på lav varme til det er mykt, til de er nesten karamelliserte. (dette kan gjøres i mikrobølgeovnen: 10 minutter ved maksimal effekt).
Fisk kuttet i fileter.
Kokende vann (vann skal bare dekke fisken litt) salt, legg løkene med pepper, legg fisken.
Kok i 1 minutt og server umiddelbart, uten å la fisken avkjøles og tørke.

Tunfisk er en fisk som kan erstatte oss mye. For de fleste av oss erstattet hun sprøen i tomat, del og gobies - det er billig hermetisert fisk, som du raskt kan spise og spise. For de som ikke tillater helse å spise kjøtt, men de vil - tunfisk vil erstatte biff, både i smak og i form for matlaging, og i ritualen for å spise. Tunfisk biff er ganske en festlig og deilig parabolen som må garneres og serveres som en vanlig biff.

Men la oss bestille. Tunfiske, nemlig disse fiskene kalles på russisk, tilhører makrelens familie, og er ikke bare de største representanter, men også den største kommersielle fisken i verdenshavet. På hebraisk er tunfisk kalt "tunfisk", "tunit", "palamida", men sistnevnte navn refererer bare til små tunfisker.

Den største av tunfisken er blå eller blåhalset Thunnus thynnus. Dens rekordvekt er 684 kg, og lengden er 4,5 m. Den bor i tempererte og tropiske farvann, inkludert Middelhavet og Svartehavet, men nå også Norge.

Gulfisk tunfisk, eller Albacore Th. Albacares (200 kg, 2 m) er den mest termofile typen tunfisk, det er fra den at de lager hermetisert "lyse tunfisk" og Th. alalunga (140 cm, 60 kg) er langhudet, det er hvit tunfisk, og det kalles også albacore, da den forrige er den minste tunfisken.

Tuna av forskjellige arter danner ofte blandede skoler, som noen ganger inkluderer delfiner, å jakte fisk og blekksprut sammen.

Tunfisk lever opptil 20 år, og oppnår seksuell modenhet med 6 år. Hunnen sprer opp til 15 millioner egg per gyte. Det er vanskelig å tro at livet på en gigantisk fisk begynner med et egg med en diameter på 1 mm.

På jakt etter mat (fisk, krepsdyr, squids og blæksprutte), gjør tunfisk utvidede migrasjoner, beveger seg med en farthastighet på 70 km / t, og på korte avstander registreres hastigheten også ved 100 km / t. Ved kjøring med høye hastigheter synker finner og øyne inn i kroppen, og danner en ideell hydrodynamisk overflate. Konstant svømming er den mest fremtredende egenskapen for tunfiskbiologi. Når du stopper, har de problemer med å puste. Faktum er at frekvensen av bevegelser av kaudalfinen påvirker hyppigheten av åpningen av gilldekslene. Men det påvirker ikke direkte, men gjennom den tverrgående bøyning av kroppen til venstre og høyre. Vann går inn i hulkulen gjennom sin konstant åpne munn under translasjonsbevegelse. Derfor har tunas minste mulighet for svømming (en kroppslengde per sekund), hvor bevegelsen av vann gjennom gjellene fremdeles er mulig å forsyne kroppen med oksygen. Minste tunfisk svømming fart er fortsatt høyere enn personens rekord svømming fart.

For lang svømming bruker tunfisk massive mørke muskler som ligger langs ryggraden. Disse musklene kan fungere lenge, men de trenger en god tilførsel av oksygen. Når du kaster, kommer de røde musklene inn, som er i stand til å generere mye energi på kort tid. Som et resultat av arbeidet med de røde musklene, blir oksygenreserver i blodet raskt oppbrukt og melkesyre begynner å samle seg, noe som forsvinner når fisken har en sjanse til å få pusten.

Som du vet, er fisk kaldblodige dyr, men i tunfisk er kroppstemperaturen høyere enn temperaturen på det omkringliggende vannet. I fastfiskende tunfisk kan kroppstemperaturen være flere grader høyere enn temperaturen på det omkringliggende vannet. Dessuten er det ikke bare resultatet av oppvarming av kroppen under intensiv svømming, men et spesielt system som gjør at fisken kan regulere kroppstemperaturen. På grunn av termoregulering kan tunfisk enkelt passere gjennom lag med vann med forskjellige temperaturer.

For tunfisk fiske bruk spinning, langline, vesken seine. Den høye etterspørselen etter tunfisk førte til overfiske og en nedgang i aksjene. Derfor er det i mange land på jobb å dyrke disse fiskene. Det er teknologi for å dyrke tunfisk fra egg til markedsførbare størrelser, men det er ikke økonomisk lønnsomt (den meget høye dødelighetsgraden av yngel i de tidlige utviklingsstadiene) og brukes ikke i industriell skala. Men voksende vilt yngel er blitt en viktig akvakulturindustri i mange land. Denne metoden kalles tunfiskpenning, fra den engelske pennen i form av "penn for storfe". Unge tunas er fanget i sjøen og transporteres forsiktig til marine bur, hvor de spiser liten fisk, fiskeavfall og beskytter dem mot fiender. Under slike forhold når fisken kommersielle størrelser raskere enn med fritt liv. Noen eksperter mener at fra et godt matet og avslappet liv blir kjøttet dypere og ømt enn det som er av villige individer. Storkapasitetsoppdrett begynte på 1980-tallet i Canada. På 1990-tallet ble denne metoden brukt i Spania, hvorfra den raskt spredte seg til nabolandene. I Middelhavet er de viktigste produsentene av semi-kunstig tunfisk Italia, Malta og Spania, men de blir fanget opp av Tyrkia, Kroatia, Kypros, Hellas og Tunisia. I 2010 ble over 60 tunfiskanlegg registrert i Middelhavet, og produserte mer enn 60 tusen tonn tunfisk per år for lokalt forbruk og for eksport til Japan.

Ved å vurdere kvaliteten på fanget tunfisk, tar en spesiell sonde en prøve av kjøtt og bestemmer fettinnholdet og fargen - hovedkriteriene i vurderingen. Den beste fisken, den fete og ferske, blir brukt rå for sashimi og sushi. I fiskemarkedet i Japan kan friske kjøttfisk av to meter tunfisk koste opp til en million yen (40 tusen shekels). Slaktkroppen vil bli solgt helt klokka seks om morgenen til eieren av en elite sushi bar og strept til mange biter. Hver av dem, sammen med ris og mestring av kokken, vil koste 100-200 yen (4 - 8 shekels) og sammen vil de gi mer fortjeneste til etableringen. Det er fra tunfisk at de fleste sushi er tilberedt, fra enkle "Maguro" (rødt kjøtt) - til delikatesser fra den fete magen av "toro". Tunfisk, kanskje, nesten den eneste fisken som, som kjøtt og fjærfe, har sine kutt.

Bare god tunas gå for grill og steker. Faktum er at tunfiskmusklene er svært lik kjøtt. Selv rå fisk på kuttet - blod-lilla farge, som forvitret biff eller vilt. (Det er en egen artikkel om fargen på tunfisk kjøtt). Stekt tunfisk biff er en delikat tenkende person som enkelt aksepterer biff biff. Ideelt sett blir kadaver kuttet rett på skipet og frosset i form av delte steker, som du vil tine på kjøkkenet ditt. Funksjoner av steking er ikke å overdryse allerede tørt kjøtt. Refried tunfisk er tøff og smakløst. Når du steker med tunfisk, er det nødvendig å behandle det som kjøtt, nærmere bestemt, med en filèt, når du vil steke den med blod. Deretter blir kjøttet elastisk, med en behagelig farge og intens lukt. Biter av tunfisk må forsiktig paneres slik at saften ikke flyter. Det er best å rulle først i mel, og deretter i liten semolina - det er tynnere enn i brødsmuler. Stektbiff med rikelig med løk og smør, slik at i hovedsak blir sausen oppnådd. Tunfisk harmonerer perfekt med grønnsaker.

Likevel er de fleste kjent med tunfisk bare i hermetisk form. Mange tror trolig at tunfisk svømmer i havet med fine sylindre av bokser. I alle fall er det den billigste hermetiske fisken i vårt land, hvorfra de ikke blir mindre velsmakende. Du kan spise innholdet rett fra krukken, eller du kan sette den på en tallerken med potetmos fra posen og få lunsj på 2 minutter. Du kan, legge ned en gaffel i en krukke, spre tunfisk pate på brød, skål eller skyv den i en pita, eller du kan lage en salat ved å blande tunfisk med noe.

Og det viser seg at tunfisk er en veldig elite og veldig demokratisk fisk på samme tid. Hennes idrettsfiske er en dyr hobby, og fiske gir et levebrød til mange fattige mennesker. Tunfisk sushi, sashimi og steker er deilige og dyre retter, og hermetikk er en vanlig dagligdagse måltid. Det kan vel være at mens du spiser en "tunfisk i olje" -vodka i friluftsliv, spiser noen en sushi-skyld som er laget av samme fisk som i esken med hermetikk. Og de delene av slaktkroppen som ble ansett som uegnet for deg og en ukjent mester, gikk til "Whiskas-tunfisken" for fitte.

For 1 porsjon vil du trenge:

300 g tunfiskfilé,
1 liten courgette squash,
3-4 Art. teriyaki saus skjeer,
1 sitron,
krydder.

Tonfiskfilet marinert i teriyaki saus i 1 time.
Kucchini-squash kuttes i tynne sirkler og kokes i kokende saltet vann i 3-4 minutter.
Vann til avløp. Marinert tunfisk setter på en grill eller stekepanne og stek i 2-3 minutter på hver side (det er vanlig å servere tunfisk tilberedt til slutten).
Pepper, men ikke salt (sausen er salt nok). Spred zucchini krus på en varm tallerken og tunfiskfilet på toppen. Du kan helles opp med den resterende teriyaki-sausen.

Veldig god tunfisk, saltet hjemme.

Ofte selges i israelske butikker biter av tunfiskfilet på huden som veier 2-4 kg. De kan være salt hjemme. At saltingsteknologien jeg bruker er veldig enkel, men lang.

Så gå til butikken, se på tunfisken. Vi legger oppmerksomhet på det faktum at filetbrikkene med omtrent samme vekt kan være lange og tynne, og de kan være korte og tykke.

Vi kommer hjem, vi ser hvilke kapasiteter vi har, slik at stykket kom helt og ble dekket av væske. Jeg bruker plastkasser med hermetisk lukkede lokk.

Igjen går vi til butikken og kjøper tunfisk av riktig størrelse.

Den første fasen av salting er teknisk. Vi vasker isskorpen utenfor huset, uten å tine den, legg den i den valgte beholderen, hell vann fra springen slik at stykket er dekket med væske. Ta ut fisken og sett til side.

Tilsett salt til vannet (

4 ss per kilo fisk) og sukker (1 ss skje) og rør til det er oppløst. (Du kan legge til dill, hvitløk og alt du vil ha, men jeg følte ikke disse tilsetningsstoffene i den ferdige fisken. Alt dette kan legges til i andre fase).

Sett fisken i saltlake, om nødvendig, legg til vann til stykket var dekket. Deksel med lokket, rist flere ganger for å fordele saltlake jevnt.

Vi setter i 2 dager i kjøleskapet. 2-3 ganger om dagen, rist beholderen for å øke utvekslingsprosessene mellom fisk og saltlake.

To dager senere tar vi fisken ut av pickle, skyll det veldig forsiktig med rennende vann og sett det i en ren klut (jeg bruker viskose servietter i ruller). Vi legger alt dette i en plastpose (vi knytter ikke det tett!) Og returner det til kjøleskapet i 3-7 dager. I løpet av denne tiden utgjør saltholdigheten ut i hele tykkelsen av fiskstykket.

Vi avskår fileten fra stykket så mye som vi planlegger å spise i de kommende dagene, og legg resten i samme fille i fryseren, men lukk plastpose tett slik at stykket ikke tørker ut.

Det stykket som vi planlegger å spise, kuttes i tynne skiver. (Og fra stykket som vi kuttet av i fryseren etter behov, er det veldig godt å hogge den ufrosne fisken som ikke er helt kastet ut, vi får tynne pene stykker).

Og vi starter den andre fasen - kreativ. Kokefyll av vegetabilsk olje. IKKE OLIE, fordi god olivenolje i kjøleskapet fryser. Jeg bruker canola.

Og her er et stort omfang for fantasi. Ulike sauser kan gjøres på basis av vegetabilsk olje, og legger til hvitløk, dill, chili saus, soyasaus, flytende røyk, wasabi osv. Du kan gjøre litt først for å se om dette er bra

Legg bitene i sausen, slik at hver var dekket med dem, og sett i kjøleskapet for en dag. Noen ganger rister vi for å få sausen bedre til å trenge inn i fisken.

Og det er det! Så gradvis eller raskt spiser vi hele det frosne stykket og går etter den nye. Neste gang vi foretar de nødvendige tilpasningene i første og andre trinn, fordi biter av fisk og smak er forskjellige.

Du kan salt og tørr salting. Metoden er beskrevet i detalj i artikkelen om marlin.