Hoved > Grønnsaker

Historie av vitamin C

Vitamin C spiller en stor rolle i våre liv. Historien om vitamin C er oppdagelsen av askorbinsyre.

Mer enn 80 år har gått siden den russiske legen N. I. Lunin etablerte tilstedeværelsen av noen ukjente stoffer i mat som spiller en ekstremt viktig rolle i nesten alle prosesser og funksjoner i en levende organisme. Disse stoffene, som kjent, ble kalt av den polske biokemist Kazimir Funk i 1912 som vitaminer. Med dette navnet understreket Funk sin spesielle betydning for livet. Tross alt betyr ordet "Vita" i oversettelse fra latin livet.

Og i 1927 isolerte den ungarske kjemikeren Saint-Dieordi først fra binyrene fra oksen, og deretter fra appelsin og kåljuice, et stoff som viste seg å være et godt middel for en alvorlig sykdom - skjørbuk.

Det var ingen tvil: det var antiscorbutic, eller, som de sa, anti-brennende, vitamin.

Saint-Dieordi definerte det som "stoffet som gir deg en sykdom hvis du ikke spiser den." Denne apt definisjonen og nå har ikke mistet sin betydning. Om vitaminer, vet vi vanligvis når de ikke er det.

Noen år senere ble den kjemiske naturen av C-vitamin dechifrert. Et mystisk vitamin som herdet skjørbuk viste seg å være askorbinsyre eller, nærmere bestemt, et derivat av ketogulonsyre.

Bursdagen til vitamin C: historien om oppdagelsen av askorbinsyre

I dag markerer 86 år siden funnet av vitamin C, som spiller en viktig rolle i styrking av immunsystemet og dannelsen av kollagen. Det er nødvendig for vekst og restaurering av celler av vev, tannkjøtt, blodkar, bein og tenner, fremmer absorpsjonen av jern. De fleste levende organismer syntetiserer det fra glukose, men en person kan bare motta vitamin C med mat.

Historien om oppdagelsen av C-vitamin er assosiert med skjørbuk, som oppstår som et resultat av dens mangel. I det 18. århundre begynte skørbuk å utvikle seg aktivt blant sjømennene. Sykdommen ble manifestert av generell svakhet, blødende tannkjøtt og tanntap, og i noen tilfeller førte det til døden.

Etter en tid klarte seilerne å finne et middel for å bekjempe skørbuk - furu nåler ekstrakt på vannet. Da skjønte de ikke at dette enkle stoffet inneholder den maksimale mengden helbredende vitamin C.

I 1753 foreslo den engelske marine doktor James Lind lime og sitroner som en kur for skjørbuk. Vitenskapsmannen gjennomførte en undersøkelse og fant ut at de sjømenn som inkluderte frukt og grønnsaker i dietten, ikke lider av denne sykdommen. Lind bemerket et svært viktig faktum: Hvis symptomene på skjørbuk var allerede tilstede, da ved hjelp av grønnsaker og frukt, var det mulig å stoppe videreutvikling av sykdommen og forhindre mulige komplikasjoner.

Pioner av vitamin C var den ungarske biokemist Albert St. Gyordy. I 1927 klarte han å skille syren, som etter hans mening var det vitamin som sparer fra skjørbuk. Fire år senere testet professor Charles Glen King, professor i University of Pittsburgh på marsvin, hentet fra kål og sitronsaftpulver. Dens kjemiske formel viste seg å være identisk med stoffet i Saint-Gyordy. 4. april 1932 er sammensetningen av vitamin C offisielt registrert. Navnet askorbinsyre (avledet fra Latin scorbutus - skjørbuk og benektelse "a") vises litt senere.

Den første forskeren som oppdaget fordelene med vitamin C for å styrke immunforsvaret, var den to-timers nobelprisvinneren Dr. Linus Pauling. I 1970 avledet han teorien om at vanlig forbruk av vitamin C kan forhindre forkjølelse.

Daglig inntak av vitamin C

Det gjennomsnittlige daglige behovet for askorbinsyre er fra 60 til 100 mg, avhengig av individuelle behov. Hvis du trenger å fylle underskuddet av vitamin C, anbefales det å bruke det i mengden 500-1500 mg daglig.

Interessant nok fører en røykt sigarett til et tap på 30 mg askorbinsyre. Og negative følelser, testet i 20 minutter, fører til tap av 300 mg av dette vitaminet.

Det bør bemerkes at kulinarisk behandling reduserer mengden vitamin C i matvarer betydelig. Så, i kokt kål er den allerede 50% mindre, stuvet - med 85%, i potetsuppe - med 50%.

Derfor er frukt som inneholder vitamin C, best bakt. Slike matvarer skal spises så raskt som mulig og ikke lagres lenge i kjøleskapet.

Mange friske frukter inneholder ascorbinase - et enzym som ødelegger ascorbinsyre. Det er derfor bakte epler inneholder mer C-vitamin enn friske. Det samme kan sies om surkål.

Den ubestridte lederen i vitamin C innhold er wild rose. På andre plass - solbær, havtorn, brusselspirer. Det er verdt å være oppmerksom på bulgarsk pepper, kiwi, tomater, kål, radiser, sorrel, stikkelsbær, pepperrot, blomkål, hvitløk, grønne erter, hvite sopp, kantareller og sitrusfrukter. Men om våren er det mest nyttige produktet som inneholder en rekordmengde av vitamin C, ung nettle, du kan legge den ikke bare til paier, gryteretter, omeletter, men også tradisjonelt koker grønn borsch.

Kort historie om oppdagelsen av vitaminer

I hver epoke av menneskets historie endret kunnskapsverdien avhengig av hvilke kulturelle og religiøse verdier som begynte å spille en ledende rolle. Informasjon ble glemt og gjenoppdaget, selv i det opplyste tjuende århundre, ble det gjort noen oppfinnelser to, tre eller flere ganger. Faktum er at det i første halvdel av det tjuende århundre fortsatt ikke var noen form for øyeblikkelig kommunikasjon, delvis på grunn av forskernes motvilje mot å dele sine ideer og delvis til emnet som er under studiet. Historien om oppdagelsen av vitaminer illustrerer levende sistnevnte situasjon - da ulike forskere oppdaget uavhengig av hverandre stoffer med forskjellige egenskaper. Noen ganger var det det samme vitaminet. Derfor er noen av disse stoffene kjent med forskjellige navn.

Oppdagelsen av vitaminer og studien av egenskapene deres tok tiår lang arbeid og stopper ikke til denne dagen. Men i alle alvorlige og viktige saker er det mindre ulykker, morsomme og triste øyeblikk som kan være av interesse selv for ikke-spesialister.

Generell historie

Gamle egyptere

Interessen for forholdet mellom menneskelig mat og hans helsetilstand har sin opprinnelse lenge siden. De mest studerte i øyeblikket gammel medisin - egyptisk - foreslo at for å kvitte seg med nattblindhet, må du spise en stor mengde kyllingelever. Det er nå kjent at dette produktet inneholder vitamin A, som også er ansvarlig for skumringen.

Det er ikke kjent nøyaktig hvordan de gamle egypterne gjettet dette, men du bør ikke nekte deres fortrinn. Faktisk kan de bli kalt den første som er kjent for oss leger som brukte vitaminer til å kurere pasienter. Deretter hevdet det i alle utviklede sivilisasjoner at anerkjente leger og forskere hevdet at det er en direkte forbindelse mellom tilstanden for menneskers helse og kostholdet hans.

XVIII århundre sjøfolk

Midt på det XVIII århundre (1747) kan kalles begynnelsen av vitaminens historie. Ereen med de store geografiske oppdagelsene avsluttet vellykket for et århundre siden, men langdistanseferier ble ikke mer sjeldne. Tvert imot har antall langdistansehandel og ekspedisjonsflyvninger økt.

I det åpne hav, da det ikke var moderne metoder for å fryse og bevare mat og forstå at det var ønskelig å spise ikke bare kjøtt og brød, ventet folk som tilbrakte lang tid på det høye hav for en forferdelig sykdom. Skjørbuk. I to hundre år hevdet hun flere liv enn alle sjøkampene i den perioden. I 1747 oppdaget Dr. Lind, en lege som brukte lang tid på å svømme, et forhold mellom sjømennes bruk av sure matvarer og sannsynligheten for skjørbuk i dem. Etter å ha utført flere forsøk, fant han ut hvilke produkter som reduserer risikoen for å få sykdommen mest. Men anerkjennelse i den vitenskapelige verden fortjente ikke sin oppdagelse.

Bare i 1923 var den offisielle anerkjennelsen av avhengighet av skjørbuk på tilstedeværelsen av askorbinsyre i kroppen, som likevel var inneholdt i produktene valgt av Lind. Interessant, blant utøvere, har oppdagelsen av Linda blitt svært vanlig. Kanskje fordi kapteinene på skipene trengte å leve og kunne sjømenn om bord.

Takket være forskningen fra den beryktede James Cook, ble slutten av det 18. århundre limer og sitroner (eller juice fra dem) en obligatorisk del av kostholdet til engelske sjømenn. Det som er interessant, Peter I, skaper den russiske flåten, kopierte den nederlandske menyen, noe som medførte obligatorisk bruk av sitroner og appelsiner. Tilsynelatende var forholdet mellom sitrus og skørbuk kjent før Lind, han var den første som forsøkte å beskrive den offisielt.

Slutten av det nittende århundre

Ingenting mer interessant skjedde til slutten av XIX århundre. Historien om oppdagelsen av vitaminer fortsatte med forskningen fra den russiske forskeren N. I. Lunin. Han ble den første personen til å anta eksistensen i mat av noen tidligere ukjente substanser inneholdt i ekstremt små doser, men nødvendig for livet.

Dessverre ble hans forskning møtt med en viss grad av skepsis på grunn av en liten unøyaktighet i avhandlingen. Faktum er at eksperimentet besto av å observere to grupper med mus. En av dem ble matet med naturlig melk, den andre med en blanding av alle bestanddelene av melk som var kjent på den tiden. Lunin-eksperimentet viste utviklingen av beriberi i den andre gruppen. Forsøk på å gjenta det viste ingen forskjell i helsen til musegruppene.

Hva var saken? Lunin brukte rørsukker og andre forskere brukte melkesukker, der små doser tiamin (vitamin B1) forblir. Det sørget faktisk for forskjellen i resultatene.

De neste 49 årene, forskere i samarbeid og uavhengig av buen, lette etter hva slags stoff som beskytter levende organismer fra beriberi-utviklingen, oppdaget og annerledes kalte vitamin C. Og i 1929 fikk forskere Hopkins og Aikman Nobelprisen for å oppdage vitaminer. Dessverre ble Lunins fortrinn ikke anerkjent enten av det russiske eller utenlandske vitenskapelige samfunn. Nå huskes kunnskapene til denne forskeren i Estland. I sin innfødte by er gaten og banen navngitt etter ham, og gaten som heter etter ham fortsetter på Vitamini Street.

tokoferol

Historien om oppdagelsen av E-vitamin begynte i 1922. Så utførte to forskere, Herbert Evans og Kathryn S. Bishop eksperimenter på rotter. Gruppen av dyr som mottok mat fra animalsk fett, salt og gjær, mistet helt sin reproduktive funksjon. Det var mulig å gjenopprette det ved å legge hvetekim olje og salatblader til fôret.

Ved forsøk på å erstatte disse produktene med fiskeolje og hvetemel, forsvant den positive effekten. Så det ble bevist at i vegetabilske oljer og grønne deler av planter er det et stoff som er nært knyttet til den barnebærende funksjonen. I 1936 ble han endelig i stand til å syntetisere. Til tross for det faktum at det allerede var tegn på dets antioksidantegenskaper, ble vitaminet kalt tokoferol (bærer avkom fra gresk språk).

Calciferol

Historien om oppdagelsen av D-vitamin begynte med en undersøkelse av barnestudier. Denne sykdommen, som forårsaker deformering av bein hos nyfødte, var en ekte katastrofe til første tredje av det tjuende århundre. Og i dette tilfellet var objekterne for studier ikke rotter.

Det hele startet med at vitamin A ble isolert fra fiskeolje i 1914. Litt senere viste engelskmannen Edward Mellenby oppmerksomheten til at hunder som spiser fiskeolje ikke får rickets. Det var en naturlig antagelse at retinol er stoffet som forhindret hundene i å bli syk.

Et annet forsøk ble utført: de nøytraliserte vitamin A i fiskeolje og inkluderte det i dietten av sykehunder. Og igjen ble rickets beseiret. Fra dette fulgte det med at i fiskeolje er det fortsatt noe stoff som bidrar til å bekjempe sykdommen.

I 1923 ble det oppdaget to viktige egenskaper ved kalkiferol: Når visse produkter bestråles med UV-stråler, øker mengden vitamin i dem, og at det kan produseres i menneskelig hud under påvirkning av den samme strålingen. På grunn av denne evnen, har enkelte forskere en tendens til å tildele det til hormoner. Les mer om hvordan vitamin D og solen er koblet →

Vitamin K

Vitaminet ble først oppdaget i 1929 av en forsker fra Danmark, Henrik Dame. I et forsøk på å identifisere effekten av kolesterol eliminering fra kyllingefôr, noterte han utseendet av subkutane blødninger hos eksperimentelle personer. Vitenskapsmannen begynte å legge til renset kolesterol i fôret, men dette førte ikke til noe. Men under studien trakk han oppmerksomheten på at planteprodukter og kornblandinger eliminerte symptomene.

Stoffer isolert under forsøket og ansvarlig for blodkoagulasjon, kalt "vitamin K" (Koagulationsvitamin - koagulasjons vitaminer).

Vitaminer i gruppe B

For en start er det verdt å merke seg at alle stoffer som samles under "B" -markeringen, er like nødvendige for kroppens normale funksjon. Hvis et element, for eksempel, er det sjette nummeret, betyr det ikke at det er mindre viktig enn elementet nær hvilket enheten fløyer.

Historien om oppdagelsen av vitaminer i gruppe B er full av interessante øyeblikk.

For eksempel har vitamin B3 så mange som fire navn, som hver er gitt av forskere som oppdaget hva de syntes var et nytt stoff. Det ble først studert som et produkt av nikotinoksidasjon med forskjellige syrer. Så dukket navnet nikotinsyre, eller niacin, opp.

Dette skjedde på slutten av 1800-tallet, da vitaminene hadde en ganske vag idé. I 20-tallet av neste århundre ble forskere interessert i å finne et middel for å takle pellagra, en sykdom på tre D (diaré, dermatitt, demens). Joseph Goldberger, forfatteren av denne ideen, kalte substansen Vitamin PP.

I 1937 viste en gruppe forskere ledet av Alwayj at estimert vitamin PP og niacin er en og samme. Så nikotinsyre ble anerkjent av vitaminet og tok sin plass i klassifiseringen.

Vitamin B6 ble oppdaget bare gjennom søket etter niacin, da forskere suksessivt fjernet alle stoffer som kunne inneholde nikotinsyre fra dietten av laboratorierotter. Men dette er ikke det mest interessante øyeblikket.

Vitamin B7 ble generelt åpnet 4 ganger, og hver gang ringte på en ny måte.

Hvis du kort beskriver denne interessante historien, får du følgende:

  • Ved begynnelsen av det tjuende århundre er et nytt stoff isolert fra kokt eggeplomme av kyllingegg og kalles "biotin".
  • I 1935 oppdaget en annen gruppe forskere dette stoffet med en annen metode og kalte det koenzym R.
  • I 1939 ble det åpnet en gang til og ble gitt navnet Vitamin H fra det tyske ordet Haut (hud). Dessuten ble denne oppdagelsen skapt av en tilfeldighet - bare kokte egg dukket opp i kostholdet av laboratorierotter. Etter en stund begynte dyrene å falle ut av ull, forverret hud og muskelvev. Etter å ha erstattet egg med friske rotter, ble helsen tilbake til normal.
  • I 1940 innså forskere at alle de ovennevnte stoffene er ett og det samme, og kalte det B7.

Feltet for en slik bokstavelig detektivhistorie kan sies at vitamin B6 fortsatt er heldig. Ikke mindre interessant er ulykken som ga verden vitamin B2.

Etter at de fleste stoffene i denne gruppen ble oppdaget, oppdaget forskerne at de alle reagerer annerledes på høye temperaturer. En rekke studier ble gjennomført, hvor tiamin, som ble ødelagt umiddelbart ved varmebehandling, ble skilt fra vitamin B2 (riboflavin), som tolererer alle temperatureffekter godt.

En av de sjeldne forekomsten av nesten stoffet du lette etter var vitamin B12. Det ble oppdaget under søket etter et middel for skadelig anemi. Denne sykdommen forårsaker ødeleggelse av magescellene som er ansvarlige for produksjonen av et stoff som er i stand til å assistere absorpsjonen av B12 eller cyanokobalamin.

Historien om studiet av vitaminer og deres funn er en viktig del av hele menneskehetens historie. Tross alt var mange sykdommer av nyfødte, tidlig alder og lignende problemer, hvis de ikke ble endelig beseiret, stoppet da på grunn av at disse fantastiske substansene ble funnet. Fremveksten av mennesker muligheten til å forbedre livskvaliteten betydelig, skyldes vi forskere som utholdenhet til å undersøke alt som kunne være av vitenskapelig interesse, og så usynlige, men så nødvendige vitaminer.

Eksponering av en stor vitamin selge

I mer enn et halvt århundre har menneskeheten konsumert vitaminer med støtdoser. Men ennå ikke blitt utødelig. Det er på tide å finne ut: hvorfor?

Når folk ikke visste noe om vitaminer, men allerede med makt og hoved sliter de med deres mangel. Hovedsakelig var sjømenn engasjert i dette, siden det var denne modige stammen som måtte møte en veldig merkelig sykdom. Her flyter du, flyter du på skipet i flere måneder, gjør ikke noe så ille, spis kjeks og corned beef, og så bang - og alle tennene dine faller ut. Hvorfor skal jeg spørre? Hvorfor?

Tsinga lenge ble oppfattet som et helt mystisk fenomen. For eksempel ble det observert at når det gjelder sjømenn av skip som seiler på den nordlige halvkule, skjer det oftere enn hos dem hvis skip seilte sørsiden. Ingen kunne forklare dette underlige paradoks.

Ved prøving, feil og binde skjørbuk likevel vant, og mye tidligere enn de visste sin årsak. Det viste seg at hvis hun regelmessig matet et lag med sitroner, så bløder sår og annen skørbuk sjarm ikke er forferdelig for henne. Allerede på tidspunktet for Cooks ekspedisjoner, i det 18. århundre, var fat sitroner en uunnværlig del av skipets bestemmelser, og medisinske forskere publiserte i medisinske bulletiner svært vitenskapelige artikler som fordi havet er et element av salthet og bitterhet og sukker, som alltid var vakkert i sjømannen menyen er en leverandør av søtsaker, da var det nettopp mangelen på en fjerde smak, surhet, og førte til slike triste konsekvenser.

Med all charlatanism av disse teksten, inneholdt de generelt riktig informasjon, selv om de brakte en rekke tapere fra mannskapet som prøvde å "gjenopprette balansen i surhet" med eddik, fordi det var billigere enn sitroner. Og alt fordi C-vitamin, hvis mangel forårsaker skjørbuk, spesielt i forhold til kort dagslys og kaldt klima, finnes ikke i eddik. Men hvem visste det.

Etter et århundre lærte folk å behandle en annen konsekvens av beriberi-rickets, men igjen hadde de ikke den minste ideen om mekanismen for utseendet. Bare en konsolidert akkumulert erfaring har vist at et barn, som ofte er ute i friluft, som drikker mye melk og får en skje med fiskeolje flere ganger i uken, er mye bedre beskyttet mot denne sykdommen enn andre. Og hvilken forskjell virker det hvis det virker?

Vitaminåpnere

I 1880 var Nikolai Lunin, biolog ved Universitetet i Tartu, den første i verdenshistorien å mistenke at noe veldig viktig for oss, noe helt ukjent for oss, kunne bli funnet i mat. Han tok to grupper med mus. En vannet kumelk melk (de elsker melk veldig mye) - og musene var munter og lykkelige. Lunin behandlet den andre gruppen med sin egen håndlagde blanding, som inkluderte alle elementene i melk: sukker, andre karbohydrater, proteiner, fett og forskjellige salter. Musene hvilte i Bose med beklagelig suddenness (vi vet nå at de ble drept av mangel på vitamin B som er nødvendig for livet deres). I sin avhandling beskrev Lunin denne erfaringen og uttrykte overbevisningen om at ikke bare melk, men også andre typer mat kan inneholde noen ukjente, men ekstremt viktige stoffer for livet som ennå ikke er oppdaget fordi det er svært få av dem..

Vi vet nå at Lunin var helt riktig. Men han var ikke heldig. Andre forskere, som forpliktet seg til å gjenta sin erfaring, fant ingen avvik i helsen til musene som ble matet av Luninsky-forbindelsen. Hele problemet var i sukker: Lunin tok rørsukker, men indikerte ikke dette i sitt arbeid. Bekreftelsestester ble utført ved hjelp av dårlig rensemelksukker, som i seg selv inneholdt vitamin B.

Så Lunin ble urettferdig ikke oppdageren av vitaminer, og Nobelprisen for dette ble vunnet av flere andre forskere som i slutten av XIX - tidlig XX århundre skapte teorien om vitaminer. Etter det begynte mange gjennombrudd og oppfinnelser som vanlig, forskere lærte å syntetisere vitaminer, oppdaget mange av dem, fant ut årsaken til flere andre sykdommer relatert til mangel på vitamin (for eksempel pellagra og beriberi), beregnet de anbefalte normer for vitamininntak, det vil si aktivt engasjert i virksomheten.

I begynnelsen behandlet resten av menneskeheten alle disse prestasjonene ganske rolig. Det var opptatt av verdens kriger, revolusjoner, store depressioner, sammenbrudd av imperier. Kort sagt, det overveldende flertallet av befolkningen på denne planeten hadde nok problemer med å holde rede på hva slags gjennombrudd som forekommer i teorien om ernæring. Her er hvor å få dette måltidet med kupongrenter - det var et mye viktigere problem.

Samtidig var befolkningen ganske vellykkede vitaminer, siden barns og skole måltider, medisinske dieter og soldatrantasjoner allerede var gjort opp med hensyn til betydningen av ulike vitaminer, og på apotek ble vitamin mineralske komplekser solgt. Generelt var alt kjedelig, forutsigbar og uten agiotasje. Inntil han dukket opp Den som på en god måte, i hvert apotek, må sette et monument i full vekst, fordi inntektene som han tok med til farmasøytiske bedrifter og produsenter av kosttilskudd. Men la oss ikke komme videre. Vi lærer ham først.

Stor Vitaminizer

Navnet på Linus Pauling ved slutten av 60-tallet på XX-tallet hørtes høyere enn navnene på Jobs and Gates sound i dag. Han var et internasjonalt anerkjent geni, en arkeengel fra vitenskapen, en profet fra naturvitenskap. En av grunnleggerne av molekylærbiologi, som vunnet Nobelprisen i kjemi i 1954, omgav han seg også med en stor humanistiske herlighet, bekjempet spredning av atomvåpen og ble en av de viktigste initiativtakerne til undertegnelsen av kjernekraftforbudet mellom USA, Sovjetunionen og Storbritannia. For dette ble han også tildelt Nobels fredspris i 1962.

En fantastisk vogn, kjemiker, lege, biolog, filosof og politiker - Pauling hadde også en fremragende litterær og en oratorisk gave. Generelt, supermenn fra laboratorier, like ærverdige som filistene, og det vitenskapelige samfunnet. Dessverre for sitt rykte bodde han et veldig langt liv - 94 år. Og i 1966 var han bare 65 år gammel - den mest blomstrende, man kan si. Og akkurat det året ble Pauling forkjølet. Legen hans, Irving Stone, anbefalte en forsker å ta tre gram askorbinsyre per dag, siden han trodde at et ekstra vitamin C ikke ville forstyrre kroppen svekket av sykdommen. Så den store forskeren hekta på askorbinsyre. Umiddelbart etter den første dosen følte han seg bedre, han var allerede frisk i noen dager.

Og her Pauling pereklinilo. Han trodde. Han trodde på den store helbredende kraften av vitamin C. Jeg må si at en forsker ikke tror på det hele bra, en forsker må være en forferdelig skeptiker. Den vitenskapelige metoden i seg selv er basert på det faktum at noen "to og to er fire" trenger bevis. Det er ikke og kan ikke være noe i verden åpenbart, noe bevis krever bekreftelse. Det er, basert på prinsippene om vitenskapelig tenkning, at Pauling burde ha sagt: "Jeg tok askorbisk, jeg føler meg bedre. Og dette kan bare bety en ting: i dette spesielle tilfellet forhindret denne tabletten ikke at denne tabletten har det bra. Og alle andre hypoteser om dette emnet kan bli forsøkt å bevise. " Men den personlige opplevelsen av et geni, som var vant til hans rettferdighets konstans, tillot ham å gjøre en uforgivelig ting - å skrive og publisere et arbeid som ikke kunne tåle vitenskapelig kritikk. Kalt boken "C-vitamin og forkjølelsen." I det oppfordret Pauling ardently alle til å ta en eller to gram askorbinsyre hver dag for ikke å bli kaldt og føle seg bra generelt, og samtidig ikke å forsømme andre vitaminer. I teksten innrømmet Pauling at han ikke forstår den detaljerte mekanismen for askorbinsyre på kald motstand, men dette er ikke viktig, da han er dypt overbevist om at hans anbefaling er riktig.

Å si at det vitenskapelige samfunnet var ohrenello når det var kjent med arbeidet med et geni, er å si det mildt. Fra et vitenskapelig synspunkt var dette en tekst som ikke var noe forskjellig fra arbeidet med tilhenger av "harmonisering av surhetene". Men alle de andre medlemmene av samfunnet kom til ekstase. Boken, skrevet i enkelt, klart og til og med fascinerende språk, ble en bestselger i lang tid, reserver av askorbinsyre ble feid fra apotekets hyller, og apotekere, bønder, gartnere og juiceprodusenter ble ikke mentalt sliten av å kysse Linus Paulings fotspor. De begynte å vitaminisere alt. Selv popcorn og chips. Menneskene ruste for å spise vitaminer.

Politikere, forretningsmenn og offentlige figurer tviler ikke på at vi har å gjøre med en annen strålende innsikt i superhumanet. I 1973 ble Linus Pauling Scientific Medical Institute etablert i Palo Alto, hvor Pauling ble president. I 1979 publiserte Pauling i samarbeid med en kollega en annen bok, kreft og vitamin C, som overbevisende, dessverre, så ubevisst uttalt at vitamin C er en utmerket måte å bekjempe kreft, både som forebygging og under sykdom.

Denne boken kjøpte også millioner av eksemplarer. Hva er det skrekkigste, begynte hun å skade. Noen pasienter, for eksempel, nektet nå kjemoterapi og operasjoner, og foretrekker et komfortabelt forbruk på fem gram (anbefalt av Poling dose) av askorbuler per dag for disse ubehagelige og farlige prosedyrene. Og det er en ting hvis friske mennesker drikker hestdoser av vitaminer: i motsetning til fettløselige vitamin A eller, D, C-vitamin oppløses i vann og elimineres lett fra kroppen, slik at overdosering ikke er for farlig *. Og om de syke?

* - Merk Phacochoerus'a Funtik:
"Men hvis du spiser lever av en isbjørn, kan du dø av en overdose av vitamin A. En vakker død, ja? Videre, mens du skal utvinne denne leveren, er det en sjanse for et enda mer effektivt alternativ. "

Avslagene på behandling av kreftpasienter forårsaket mye misnøye, spesielt siden observasjonen av kreftpasienter som tok "askorbinbehandling" ikke viste noen forbedring i tilstanden deres. Og så virker det, ordet "quack" hørtes for første gang. Men Pauling tenkte ikke å stoppe. Han skapte og utviklet teorien om orthomolekylær medisin, som han definerte som "de riktige molekylene i de riktige mengdene." Vitaminer, aminosyrer, mineraler og bioaktive kosttilskudd, ifølge denne teorien, kan behandle alt fra psykiske lidelser til HIV. Det viktigste - å velge riktig dose for en bestemt pasient. Og ja, teoretisk - til og med å gi utødelighet. Selv om Pauling ikke kom så langt i hans løfter, ble det allerede gjort av sine tilhenger og tilhenger, hovedsakelig bestående av journalister og ikke bare omsorgsfulle borgere.

Rengjøring for geni

Kompleksiteten i det vitenskapelige samfunns posisjon er forklart av det faktum at det ofte er vanskeligere å motbevise en ubevisst versjon enn å bevise det. Og argumentet "Hvorfor tok du det selv opp, idiot?" I tilfelle av Pauling fungerte ikke: fyren hadde et veldig kraftig rykte. Vel, det skjedde en strålende innsikt, og du hadde allerede opptatt. Oppløsningen varer til nå, men i øyeblikket er det allerede mulig å si med selvtillit: "Pauling, du har feil." Tallrike og langsiktige observasjoner avslørte ikke forholdet mellom å ta kosttilskudd og tilstanden til pasientens helse.

I 2009 publiserte Arch Intern Med endelig en gigantisk sammendragsrapport om overvåking av 161 000 mennesker, som viste at "bruk av multivitaminpreparater nesten ikke har noen effekt på risikoen for å utvikle kreft og kardiovaskulære sykdommer og ikke påvirker dødeligheten hos kvinner etter overgangsalderen ". En annen gruppe forskere kjører et kaldt hode. HIV er den tredje. Barnepsykose - den fjerde. Og så videre. Hundre og tusen kontrollstudier på dusinvis av stoffer og hundrevis av sykdommer. Forrest Bennet, en av deltakerne i den store rengjøringen, medlem av American Academy of Pediatrics (American Academy of Pediatrics), sa: "Noen ganger synes det meg at de (tilhengere av teorien om ortomolekylær medisin og Linus Pauling personlig. - Ed.) Bare tok deres mange konklusjoner fra taket. "

Pauling døde i 1994, og til slutt fikk han tid til å nyte sin status som gal i vitenskapelige kretser og atmosfæren av tilbedelse blant mindre krevende borgere.

Og det er ukjent hvor mange tiår som trengs for å overbevise befolkningen om å slutte å spise kosttilskudd i så store mengder. For eksempel, ifølge Center for Advanced and Alternative Medicine Studies i USA, i 2004 tok 3% av de amerikanske innbyggerne vitaminer i ultrahøye doser. Og dette er helt usunt fordi selv vannoppløselige vitaminer kan føre deg til hypervitaminose, som igjen fører til slike problemer som et brudd på kransløpssirkulasjonen, hypertensjon, tromboflebitt, levergiftose, spontan abort og uregelmessig utvikling av føtal hos kvinner, gikt, gulsott og så videre

Hva gjør du nå?

Forstå det, ja, vitaminer er en viktig del av ernæring, vår kropp vet faktisk ikke hvordan de skal produsere dem av seg selv, og teller ikke noen av de mest strandet. Men faktum er at vi trenger dem veldig, veldig lite. Forutsatt at du har nok variert ernæring om vitamin-mineral komplekser, kan du glemme, og selvfølgelig ikke ta dem med håndfull, selv om det anbefales sterkt av din lokale lege. Nei, nei, vi klandrer ikke distriktslegen din for kriminell konspirasjon med produsenter av kosttilskudd. Han vokste opp med stor grad av sannsynlighet og studerte på det tidspunktet da Paulings navn ble pustet inn, og de store dosene vitaminer og mineraler som han anbefalte, hadde ennå ikke blitt anerkjent som førsteklasses søppel.

Historien om oppdagelsen av vitamin C

Det mest kjente vitaminet er selvfølgelig den berømte askorbinka - vitamin C. Vitamin C er svært viktig for hver persons kropp. Tross alt, dette vitaminet spiller en utrolig stor rolle for normal drift av alle organer og systemer. Den viktigste funksjonen av vitamin C er dannelsen av et protein kalt kollagen, som finnes i mange celler. Vitamin C er også involvert i dannelsen av hormon serotonin og skjoldbruskhormoner, kolesterolspaltning, fjerning av giftige stoffer fra leveren hepatocytter, avgiftning av det sterkeste anionoksydet, gjenvinning av E-vitamin, opprettholder god immunitet, absorpsjon av jern, riktig absorbsjon av glukose, forebygging av diabetes. Navnet "askorbinsyre" kommer fra den latinske scorbutus - skjørbuk og fornektelse "a". Det er mangelen på C-vitamin som forårsaker den beryktede avitaminosen om våren.

Ved definisjon er vitaminer stoffer som er nødvendige for menneskekroppen, men de syntetiseres ikke. De må hentes fra utsiden, det vil si fra mat, fordi de ikke er i vann eller luft, og vi bruker ikke noe annet fra det ytre miljø. Det er morsomt at av alle hundretusener av levende arter, eneste mann, aper og... marsvin ikke kan "produsere" askorbinsyre inni seg selv.

Hvis du leser bøker om sjøreiser eller ser på filmer på samme emne, møtte du sannsynligvis et ord som skjørbuk i dem. Det var denne sykdommen som førte et stort antall navigatorer til graven, nærmere bestemt til saltvannet.

Tsinga er en sykdom som forårsaker blødning i vevet, blødende tannkjøtt, tap av tenner, anemi og generell svakhet. Når i årene 1497-1499 avrundet Vasco da Gama for første gang Cape of Good Hope, av 160 mennesker mistet han mer enn 100 personer på grunn av skjørbuk under reisen. Og det var bare umulig å hjelpe dem. Hvorfor? Ja, fordi folk bare ikke kjente årsaken til denne forferdelige sykdommen, som noen ganger ble kalt mer brennende.

På årsakene til skjørbuk uttrykte en rekke forutsetninger. Synderen av denne sykdommen ble ansett i begynnelsen å være dårlig luft, så bortskjemt vann, corned beef, og til og med noen ukjente patogener fra mikroberverdenen. På Vasco da Gama reisen ble det antatt at skørbuk var en reell smittsom sykdom, en epidemi som tyfus eller pest. For hele tiden som skjørbuk ble kjent for folk, tok det mer enn en million mennesker. Og for å unngå dette var plager faktisk så enkelt. Tross alt er skjørbuk bare fraværet av C-vitamin. I tider med sjøreise mates personer på skip på mat som er godt lagret, men slike produkter inneholder ikke dette viktige vitaminet.

I midten av det XVIII århundre, det skotske skipets lege James Lind, ristet av omfanget av skjørbukens påvirkning på skipets besetning, på jakt etter livreddende middel, oppdaget i sitrusfrukter en tidligere ukjent egenskap som forhindrer forekomst av skjørbuk. I 1753 publiserte Lind resultatene av hans oppdagelse, men Admiralty ignorert dem i nesten et halvt århundre. I løpet av denne tiden estimerer eksperter, om lag 100 tusen flere britiske sjømenn døde av skjørbuk. Omkring 1800, fortalte sjøbossene, som hilste konklusjonene fra Lind, å ha en forsyning av limes ombord på hvert skip. Siden da begynte briterne på alle hav å bli kalt limeys (fra engelsk, lime-lime).

Et godt bidrag til oppdagelsen av C-vitamin ble laget av de norske forskerne Holst og Froelich. I 1907 ble disse forskerne instruert av den norske regjeringen for å finne ut årsaken til utbrudd av beriberi sykdom som gjentatte ganger ble observert i norsk marin. Forskerne bestemte seg for å starte med en undersøkelse av næringsverdien av komponentene i det marine dietten. Som eksperimentelle dyr tok de marsvin, og ikke kyllinger, som tidligere ble brukt av andre forskere for forskning. Holst og Fröhlich mente at dataene oppnådd på pattedyr kunne overføres på mer pålitelig måte til mennesker. Forskerne mente ikke engang hva viktige resultater en slik innovasjon ville gi: når marsvin begynte å bli matet med havregryn, i stedet for å ta beriberi, hadde de alle tegn på skjørbuk.

I 1912 publiserte Holst og Fröhlich de oppnådde resultatene, som viste at skjørbuk i marsvin er forårsaket av fravær av ytterligere faktor i mat, som tilsynelatende finnes i store mengder i frisk frukt og grønnsaker, og som er fraværende eller mangelvare. i korn av korn, corned beef og noen andre produkter. Arbeidet til Holst og Fröhlich hadde stor innflytelse på dannelsen av teorien om vitaminer.

Antiscorbutic faktor, eller, som det ble kjent i 1920, C-vitamin, tiltrukket umiddelbart oppmerksomheten til forskere. I lang tid kunne vitamin C ikke isoleres i sin rene form, og uten å ha et stoff uten bløtstoffer, kan dets grunnleggende sammensetning og kjemiske struktur ikke etableres.

Til slutt klarte den amerikanske biokjemisten Charles Glen King i 1923 å isolere askorbinsyre fra kål og bevise at dette er det samme vitamin C, og senere etablerte Charles Glen King strukturen for ascorbic.

Historien om oppdagelsen av vitaminer og deres rolle i menneskelivet

Blant de mange stoffene som presenteres i apotek, er de mest kjente, uten tvil, vitaminer. Selv små barn vet om fordelene med vitaminer - at vitaminer er nødvendige for at en person skal vokse, utvikle seg og ha god helse. Men for 100 år siden var bildet helt annerledes.

Verdien av vitaminer i menneskelivet

Ved andre halvdel av det nittende århundre. Forskere visste at næringsverdien av mat er bestemt av innholdet av proteiner, fett, karbohydrater, mineralsalter og vann. Det ble antatt at hvis disse næringsstoffene kommer inn i dietten i bestemte mengder, oppfyller det fullt ut kroppens behov. Men samtidig var det en rekke sykdommer assosiert med underernæring, selv om sistnevnte i det hele tatt korresponderte med de ovennevnte kravene. Selv i de gamle grekernes manuskripter er det referanser til hemeralopi (vitaminmangel A). Det mest slående og velkjente eksempelet var skjørbuk (vitamin C-mangel), som plukket nådesløsene av navigatørene. Det er velkjent at de 160 medlemmene av ekspedisjonen til Vasco da Gama, som gjorde den første turen fra Europa til India, døde 100 personer av skjørbuk. Historien om sjøreiser indikerte også at forekomsten av skjørbuk kan forebygges ved å tilsette sitronsaft til sjømanns mat. Dette var første gang betydningen av vitaminer i en persons liv ble merket Således viste det seg at skjørbuk er knyttet til ernæringsmessige mangler, at selv rikelig mat i seg selv ikke alltid garanterer mangel på slike sykdommer, og at for forebygging og behandling er det nødvendig å konsumere ytterligere stoffer som ikke finnes i alle produkter.

Mineralens rolle i ernæring

Den vitenskapelige generaliseringen av denne århundre gamle opplevelsen ble først muliggjort takket være avhandlingen av den russiske forskeren Nikolai Ivanovich Lunin, som studerte rollen som mineralstoffer i ernæring. Lunin gjennomførte eksperimenter på mus som ble holdt på kunstig tilberedt mat, bestående av en blanding av renset kasein, melkefett, melkesukker, salter som utgjør melken og vann. Det så ut til at det var alle nødvendige komponenter, mens musene som var på en slik diett ikke vokste, miste vekt, slutte å spise og dø. Samtidig utviklet kontrollgruppen av mus som fikk naturlig melk perfekt normalt. På grunnlag av disse arbeidene kom N. I. Lunin i 1880 til følgende konklusjon: "Hvis det som om de foregående eksperimentene lærer, er det umulig å sikre liv med proteiner, fett, sukker, salter og vann, så følger det at i melk, i tillegg til kasein, fett, melkesukker og salter er fortsatt andre stoffer som er uunnværlige for ernæring. Det er av stor interesse å undersøke disse stoffene og å studere deres betydning for ernæring. " Det var en stor oppdagelse som motbeviste etablerte stillinger. Resultatene av N.I.Lunins arbeid ble imidlertid tatt fiendtlig av det vitenskapelige samfunn.

Vitamins rolle i menneskelivet

I 1890 gjentok KA Sosin Lunins eksperimenter med en annen versjon av et kunstig kosthold og fullstendig bekreftet funnene fra sistnevnte. En annen bekreftelse på korrektheten av Lunins konklusjon var å etablere årsaken til beriberi sykdom, som var utbredt i Japan og Indonesia blant befolkningen som spiste hovedsakelig polert ris. Den hollandske legen Christian Aikman, som jobbet i et fengselsykehus på Java-øya, merket i 1896 at kyllinger som matet på vanlig polert ris led av en sykdom som beriberi, og etter at de ble overført til mat med brun ris, gikk sykdommen over. Aikmans etterfølgende observasjoner gjort på en stor gruppe fanger viste at blant de som spiste raffinert ris, beriberi utgjorde i gjennomsnitt 1 av 40 personer, og blant de som spiste unrefined ris, 1 person ut av 10 tusen. det ble klart at skallet av ris inneholder et ukjent stoff som beskytter mot sykdommen. I 1911 isolerte den polske forskeren Casimir Funck dette stoffet i krystallinsk form. I følge kjemiske egenskaper tilhørte den organiske forbindelser og inneholdt en aminogruppe. Funk kom til den konklusjonen at beriberi bare er en av sykdommene forårsaket av fravær av spesielle stoffer i mat. Til tross for at disse stoffene er tilstede i næringsmidler i svært små mengder, er de avgjørende, og vitaminens rolle i menneskelivet har vært svært viktig. Siden det første stoffet i gruppen av vitale forbindelser inneholdt en aminogruppe og hadde noen egenskaper av aminer, foreslo Funk å kalle denne hele klassen av substanser "vitaminer" (lat. Vita - liv, vitamin-livs amin). Deretter viste det seg imidlertid at mange av dem ikke inneholder aminogrupper. Likevel inngikk begrepet "vitaminer" så fast i hverdagen, at de ikke lenger forandret det.

Historien om oppdagelsen av vitaminer

I 1923 etablerte Dr. Glen King den kjemiske strukturen av vitamin C, og i 1933 ble sveitsiske forskere kunstig syntetisert askorbinsyre.

I 1929 mottok Hopkins og Aikman Nobelprisen for å oppdage vitaminer, og Lunin og Funk ble ufortjent glemt. I 1934 ble den første allunionskonferansen om vitaminer holdt i Leningrad, som Lunin ikke engang var invitert til.

Etter fjerning av berberi-sykdomsbeskyttende stoff fra matvarer ble det oppdaget en rekke andre vitaminer (ca. 20 er kjent), deres kjemiske struktur ble etablert, noe som gjorde det mulig å organisere industriell produksjon. Som følge av deres løselighet begynte vitaminer å bli delt inn i liposoluble (A, D, E, F, K) og vannløselig (gruppe B, C, etc.). Sykdommer som oppstår som følge av mangel på visse vitaminer i mat har blitt kalt "avitaminose", og skyldes deres relative mangel, "hypovitaminose". Med oppdagelsen av vitaminer og identifikasjon av deres natur har det kommet nye perspektiver, ikke bare i forebygging og behandling av avitaminose, men også innen behandling av mange andre sykdommer (hjertesykdommer og hematopoietisk system, smittsomme sykdommer, etc.). Vitaminer i våre liv har blitt uunnværlige og har blitt en del av hverdagen, mange tenker ikke lenger på eksistens uten regelmessig inntak av multivitaminkomplekser. Og vi bør ikke glemme at ved utseendet av disse kompleksene ble en stor rolle spilt av innenlandske forskere, som overbevisende viste seg at små mengder "livaminer" er viktige for en stor organisme.

Vitamin C (askorbinsyre)

2,3-dehydro-L-gulonsyre-g-lakton

Askorbinsyre er en hvit krystaller, løselig i vann og har en smak av sitronsaft. Denne "milde" syre finnes i fire forskjellige former, de såkalte stereoisomerene. Dessuten er dens atomiske sammensetning alltid den samme, bare molekylet har en annen romlig konstruksjon. Dette gir vitaminet muligheten til å utføre ulike funksjoner i metabolismen, og gjør den ekstremt allsidig.

Vitamin C er en kraftig antioksidant. Det spiller en viktig rolle i reguleringen av redoks-prosesser, er involvert i syntesen av kollagen og prosollagen, stoffskiftet av folsyre og jern, samt syntesen av steroidhormoner og katekolaminer. Askorbinsyre regulerer også blodpropp, normaliserer kapillærpermeabilitet, er nødvendig for bloddannelse, har antiinflammatorisk og antiallergisk effekt.

Vitamin C er en faktor for å beskytte kroppen mot virkningen av stress. Det forbedrer reparative prosesser, øker resistens mot infeksjoner. Reduserer effekten av eksponering for ulike allergener. Det er mange teoretiske og eksperimentelle forutsetninger for bruk av vitamin C for forebygging av kreft. Det er kjent at hos kreftpasienter, på grunn av uttømming av sine reserver i vevet, utvikler symptomer på vitaminmangel ofte, noe som krever ekstra administrasjon.

Vitamin C forbedrer kroppens evne til å absorbere kalsium og jern, fjern giftig kobber, bly og kvikksølv.

Det er viktig at stabiliteten til vitamin B1, B2, A, E, pantotensyre og folsyre i tilstedeværelsen av tilstrekkelig mengde vitamin C øker betydelig. Vitamin C beskytter lipoproteinkolesterol med lav tetthet fra oksidasjon og følgelig vaskulære vegger fra avsetning av oksyderte former for kolesterol.

Denne fantastiske substansen går øyeblikkelig inn i blodet, inn i kroppens celler, så vel som inn i det intercellulære rommet. Den når sin høyeste konsentrasjon i sentralnervesystemet og i binyrene. Dette vitaminet konverterer aminosyrer til såkalte biogene aminer, det vil si til biologisk aktive former for protein. Vitamin C er også høyt i hvite blodlegemer, hvite blodlegemer, som spiller en viktig rolle i immunsystemet.

Historie av funn og studie av vitamin C

Historien om oppdagelsen av C-vitamin er assosiert med skjørbuk. I disse dager påvirket denne sykdommen spesielt navigatørene. Sterke, modige seilere var maktesløse før skørbuk, som dessuten ofte førte til døden. Sykdommen ble manifestert av generell svakhet, blødende tannkjøtt, som et resultat av hvilke tenner falt ut, et utslett oppstod og blødninger på huden. Men fortsatt ble det funnet en kur. Så, etterfulgt av indianerne, begynte sjømenn å drikke et vandig ekstrakt av furu nåler, som er et lagerhus av vitamin C. I det XVIII århundre viste kirken av den britiske flåten J. Lind at sjøers sykdom kan botes ved å legge til friske grønnsaker og frukt til kostholdet. Et annet faktum er interessant: Albert von Saint-Dyerd, oppdageren av vitamin C, oppdaget faktisk et komplekst vitamin, og viste at med rutine og bioflavonoider blir virkningen av vitamin C spesielt sterk.

Ifølge den berømte forfatteren av Atkinson dietten, dr. Robert Atkinson: "Vitamin C er så viktig for vår helse at jeg ikke engang husker en sykdom der inntaket av dette vitaminet ikke vil føre til noen forbedringer. da en forkjølelse eller kreft, hypertensjon eller astma, kan vi i alle tilfeller anbefale å ta dette vitaminet. "

Stor fortjeneste i studien av egenskapene tilhører Linus Pauling. Linus Karl Pauling er en av de få forskerne som to ganger i sitt liv er blitt hedret med den høyeste globale vurderingen av menneskelig tjeneste for menneskeheten - Nobelprisen. Linus Pauling er en av grunnleggerne av moderne kjemi og molekylærbiologi.

Hvem oppdaget vitamin C?

Historien om oppdagelsen av C-vitamin er assosiert med skjørbuk. I disse dager påvirket denne sykdommen spesielt navigatørene. Sterke, modige seilere var maktesløse før skørbuk, som dessuten ofte førte til døden. Sykdommen ble manifestert av generell svakhet, blødende tannkjøtt, som et resultat av hvilke tenner falt ut, et utslett oppstod og blødninger på huden. Men fortsatt ble det funnet en kur. Så, etterfulgt av indianerne, begynte sjømenn å drikke et vandig ekstrakt av furu nåler, som er et lagerhus av vitamin C. I det XVIII århundre viste kirken av den britiske flåten J. Lind at sjøers sykdom kan botes ved å legge til friske grønnsaker og frukt til kostholdet. Et annet faktum er interessant: Albert von Saint-Dyerd, oppdageren av vitamin C, oppdaget faktisk et komplekst vitamin, og viste at med rutine og bioflavonoider blir virkningen av vitamin C spesielt sterk.

Ifølge den berømte forfatteren av Atkinson dietten, dr. Robert Atkinson: "Vitamin C er så viktig for vår helse at jeg ikke engang husker en sykdom der inntaket av dette vitaminet ikke vil føre til noen forbedringer. da en forkjølelse eller kreft, hypertensjon eller astma, kan vi i alle tilfeller anbefale å ta dette vitaminet. "

Historien om oppdagelsen av vitaminer (s. 1 av 5)

HISTORIE AV ÅPNING VITAMINER.

Ved andre halvdel av 1800-tallet ble det funnet at næringsverdien av mat er bestemt av innholdet i dem, hovedsakelig av følgende stoffer: proteiner, fett, karbohydrater, mineralsalter og vann.

Det ble ansett som allment akseptert at hvis alle disse næringsstoffene er inkludert i bestemte mengder av en person, oppfyller det fullt ut organismens biologiske behov. Denne oppfatningen var fast forankret i vitenskapen og ble støttet av slike autoritative fysiologer av tiden som Pettenkofer, Voith og Rubner.

Men praksis er ikke alltid bekreftet korrektheten av inngrepne ideer om den biologiske nytten av mat.

Praktisk erfaring med leger og kliniske observasjoner har lenge med sikkerhet indikert eksistensen av en rekke spesifikke sykdommer som er direkte relatert til næringsdefekter, selv om sistnevnte fullt ut oppfyller de ovennevnte kravene. Dette vitner også om den århundrer gamle praktiske erfaringen fra deltakere i lange reiser. I lang tid var det skjørbuk, det drepte flere hav enn for eksempel i slag eller skipsvrak. Av de 160 deltakerne i den berømte ekspedisjonen til Vasco de Gama, for eksempel, okladyvavshey sjøveien til India, 100 personer døde av skjørbuk.

Historien om sjø og land reiser også gitt en rekke lærerike eksempler som indikerer at forekomsten av skjørbuk kan forebygges, og at pasienter med skjørbuk kan herdes hvis en viss mengde sitronsaft eller avkok av nåler blir introdusert i maten.

Dermed viste praktisk erfaring klart at skjørbuk og noen andre sykdommer er forbundet med næringsdefekter, at selv den rikeligste maten i seg selv ikke alltid garanterer mot slike sykdommer, og at for forebygging og behandling av slike sykdommer er det nødvendig å introdusere i kroppen Noen ekstra stoffer som ikke finnes i noen mat.

Eksperimentell underbygging og vitenskapelig teoretisk generalisering av denne århundre gamle praktiske erfaringen ble mulig for første gang takket være studiet av russisk forsker Nikolai Ivanovich Lunin, som åpnet rollen som mineralstoffer i ernæring i laboratoriet av A. B. Bunge, som åpnet et nytt kapittel i vitenskapen.

N.I.Lunin gjennomførte sine eksperimenter på mus på kunstig tilberedt mat. Denne maten besto av en blanding av renset kasein (melkeprotein), melkefett, melkesukker, salter som utgjør melk og vann. Det syntes at det var alt nødvendig melkomponenter, mens musene som var på en slik diett ikke vokste, mistet vekten, opphørte å spise de fôrene de ble gitt, til slutt døde. Samtidig utviklet kontrollpartiet av mus som fikk naturlig melk, utviklet seg helt normalt. På grunnlag av disse arbeidene N.I.Lunin i 1880 Jeg kom til følgende konklusjon: "Hvis det som om de foregående eksperimentene lærer, er det umulig å gi liv med proteiner, fett, sukker, salter og vann, så følger det at i melk, i tillegg til kasein, fett, melkesukker og salter, finnes det også andre stoffer uunnværlig for næring. Det er av stor interesse å undersøke disse stoffene og å studere deres betydning for ernæring. "

Det var en viktig vitenskapelig funn som avviste den etablerte situasjonen i ernæringsvitenskapen. Resultatene av N. I. Lunins verk ble omstridt, de ble forsøkt forklart, for eksempel ved at kunstig tilberedt mat, som han matet dyr i sine eksperimenter, tilsynelatende var smakløs.

I 1890 gjentok GAKA.Sosin eksperimentene til N. I. Lunin med en annen versjon av kunstig diett og fullstendig bekreftet konklusjonene fra N. I. Lunin. Likevel, selv etter dette, fikk den feilfri konklusjonen ikke umiddelbart universell anerkjennelse.

En glimrende bekreftelse på korrektheten av N. I. Lunins konklusjon ved å identifisere årsaken til beriberi sykdom, som var spesielt utbredt i Japan og Indonesia blant befolkningen som spiste hovedsakelig polert ris.

Aikman, en lege som jobbet i et fengselssykehus på Java-øya, merket i 1896 at kyllingene holdt seg på gårdsplassen på sykehuset og matet på vanlig polert ris som lider av en sykdom som ligner beriberi. Etter overføringen av kyllinger til rå ris gikk sykdommen forbi.

Aikmans observasjoner på et stort antall fanger i fengsler i Java viste også at blant personer som matet på raffinerte ris, ble en person ut av 40 syk, mens i en gruppe mennesker som ikke hadde spist ris, var det bare én person fra 10 000.

Således ble det klart at noe ukjent stoff inneholdt i risset ris (risklid) inneholdt mot beriberi. I 1911 isolerte den polske forskeren Casimir Funck dette stoffet i krystallinsk form (som viste seg å være en blanding av vitaminer), det var ganske motstandsdyktig mot syrer og motstod, for eksempel kokte med en 20% løsning av svovelsyre. I alkaliske oppløsninger ble det aktive prinsippet tvert imot meget raskt ødelagt. Ved sine kjemiske egenskaper tilhørte dette stoffet organisk For dem inneholdt forbindelsene en aminogruppe. Funk konkluderte med at beriberi bare er en av sykdommene forårsaket av fravær av spesielle stoffer i mat.

Til tross for at disse spesielle stoffene er tilstede i mat, som N.I.Lunin vektlegges i små mengder, er de avgjørende. Siden det første stoffet i denne gruppen av vitale forbindelser inneholdt en aminogruppe og hadde noen egenskaper av aminer, funk (1912 ) foreslått å kalle hele denne klassen av stoffer vitaminer (lat.vta-liv, vitamin-vitamin). Det viste seg imidlertid at mange stoffer i denne klassen ikke inneholder aminogrupper. Men begrepet "vitaminer" er blitt så fast brukt at Jeg måtte ikke endre det med ysla.

Etter utgivelsen av et stoff som beskytter mot beriberi fra mat, ble det oppdaget en rekke andre vitaminer. Hopkins, Stepp, Mac Kollum, Melanby og mange andre forskere var av stor betydning i utviklingen av teorien om vitaminer.

For tiden er omtrent 20 forskjellige vitaminer kjent. Deres kjemiske struktur er også etablert, noe som gjorde det mulig å organisere industriell produksjon av vitaminer, ikke bare ved å behandle produktene der de holdes ferdige, men også kunstig, ved deres kjemiske syntese.

Generelt begrep avitaminose; hypo og hypervitaminose.

Sykdommer som oppstår som følge av mangel på visse vitaminer i mat har blitt kalt avitaminose. Hvis sykdommen skyldes mangel på flere vitaminer, kalles det multivitaminose. Avitaminose som er typisk i sitt kliniske bilde er imidlertid ganske sjelden nå til dags. - eller vitamin, denne sykdommen kalles hypovitaminose. Hvis det er riktig og rettidig diagnostisert, er avitaminose og spesielt hypovitaminose lett å kurere. deniem organisme samsvarende vitaminer.

Overdreven innføring av visse vitaminer i kroppen kan forårsake en sykdom som kalles hypervitaminose.

For tiden anses mange endringer i stoffskiftet av vitaminmangel som en konsekvens av brudd på enzymsystemer. Det er kjent at mange vitaminer er en del av enzymer som komponenter i deres protes- eller koenzymgrupper.

Mange avitaminoser kan betraktes som patologiske forhold som følge av tap av funksjonene til disse eller andre koenzymer. Men for øyeblikket er mekanismen for fremveksten av mange avitaminose fortsatt uklart, derfor er det ikke mulig å behandle all avitaminose som en tilstand som oppstår ved dysfunksjon av visse systemer.

Med oppdagelsen av vitaminer og identifikasjon av deres natur har nye perspektiver ikke bare åpnet for forebygging og behandling av avitaminose, men også innen behandling av smittsomme sykdommer. Det viste seg at noen farmasøytiske preparater (for eksempel fra sulfagruppen) delvis ligner på vitaminer i deres struktur og kjemiske egenskaper. som er nødvendige for bakterier, men samtidig ikke har egenskapene til disse vitaminene. Slike stoffer, "maskert av vitaminer", fanges av bakterier, mens de aktive sentrene i ba ter celler, avbrutt sin del, og det er en ødeleggelse av bakterier.

I dag kan vitaminer karakteriseres som lavmolekylære organiske forbindelser, som, som er en nødvendig del av maten, er tilstede i det i ekstremt små mengder i forhold til hovedkomponentene.

Vitaminer er et nødvendig element i mat for mennesker og en rekke levende organismer fordi de ikke screenes eller noen av dem syntetiseres i utilstrekkelige mengder av denne organismen. Vitaminer er stoffer som sikrer normal strøm av biokjemiske og fysiologiske prosesser i kroppen. De kan klassifiseres som biologisk aktive forbindelser som påvirker metabolismen i ubetydelige konsentrasjoner.

Vitaminer er delt inn i to store grupper: 1. vitaminer, løselig i fett og 2. vitaminer, oppløselig i vann. Hver av disse gruppene inneholder et stort antall forskjellige vitaminer, som vanligvis betegnes med bokstaver av det latinske alfabetet. Det skal bemerkes at rekkefølgen på disse bokstavene ikke er tilsvarer deres vanlige arrangement i alfabetet og stemmer ikke helt overens med den historiske sekvensen av oppdagelsen av vitaminer.

Klassifiseringen av vitaminer i parentes indikerer de mest karakteristiske biologiske egenskapene til dette vitaminet, dets evne til å forhindre utvikling av en sykdom. Vanligvis er sykdomsnavnet preget av "anti", noe som indikerer at dette vitamin forhindrer eller eliminerer denne sykdommen.