Hoved > Urter

Abkhasisk mat

Den har sine egne særegne egenskaper og karakteristika forbundet med de tradisjonelle okkupasjonene i Abkhaz. Siden antikken har Abkhas-folkene engasjert i oppdrett og husdyrhold, og dette er nettopp det som forklarer bruken av melk og korn (hirse, mais) i kostholdet. Klimatiske forhold bidro til aktiv dyrking av ulike frukter, nøtter, druer, fiken, bær, ulike grønnsaker, som har blitt uunnværlig på Abkhaz-bordet.
Fra plantefôr er de mest populære bønner, rødbeter, kål, tomater, ville urter, samt radiser, hvitløk, kastanjer, grønne løk. Pickles og røkt kjøtt er vanlige. Spesialiteten til lokal mat er bruken av krydder og varme sauser.


Populære abkhasiske retter

Her er det to typer mat: agukh - melmat og atsyf - alt som er knyttet til det. Oppskrifter av tradisjonelle retter er ganske enkle, men det er her deres sjarm ligger. Enkel, naturlig og velsmakende! Sannsynligvis er det på tide å begynne å danse.


Melprodukter

hominy
Hovedmeljeskålen, som er laget av mais mel. Den har en spesiell matlaging, mens du forbereder den raskt og enkelt. Funksjonen er at den er kokt uten salt. Hominy servert med deilig røkt ost, pickles (agurker, paprika), spesiell saus. Dette er en veldig sunn og næringsrik tallerken, rik på fiber, som er så nødvendig for riktig fordøyelse.
Hominy - tett i struktur, er lokalt brød, så de spiser det med hendene, bryter av små biter, spiser røkt kjøtt, saltet mat og dipper det i saus. Smak fantastisk!
Varianter av hominy:
- Ashlakrunta - flytende konsistens, serveres med nøttesmør;
- Aylaj - det spises med gjæret melkost;
- Achamykva - lag på osten med tilsetning av melk.
Kornmølleprodukter:
- churek - flate kaker med ost, honning, nøtter;
- lokalt brød;
- Abkhasisk halva
Kornkål brukes til steking eller koking.
Hvetemelprodukter
Hvete er mindre vanlig i matlaging, men brukes fortsatt. Fra det er forberedt:
- achashv - ostekake;
- Abkhaz vareniki;
- søtsaker - baklava eller halva.


sauser

Tradisjonell mat er ikke tenkelig uten sauser kalt asyzbal. De er laget av følgende produkter: kirsebær plomme, barbær, tomater, bjørnebær, grønne druer, bønner, granateple, valnøtter. Det er en saus basert på sur melk. Det legges til melprodukter.
Adjika
En gang erstattet lokalbefolkningen med salt, som var mangelvare. I dag er det den mest populære sausen! Uten adzhika gjør ikke noe mat. Den er til stede overalt: den spises med meieri og kjøttprodukter, den er fylt med salater, den danner grunnlaget for produksjonen av tradisjonelle, varme sauser.
Hvordan er det gjort? Den består av: rød pepper, persille, hvitløk, koriander, basilikum, koriander, salt. Klar adjika er pakket i spesielle krukker, og deretter lagret i kjøleskapet.


Retter av melk

De spiller en av hovedrollene i Abkhaz-kjøkkenet. De inneholder mange mikroelementer som er gunstige for kroppen vår.
Surmelk fra geiter, kyr og bøffel er populær. På grunnlag av det blir det laget drikke med honning. Melk er et viktig element i produksjon av oster:
- suluguni;
- burydyukh - i form av lim;
- gjæret melk - med tillegg av nøtter og adzhika.
Det deltar også i produksjon av krem ​​og hytteost. I tillegg er fermentert melk en utmerket medisin, ofte brukt til medisinske formål. På grunn av gjæret melkfermentering stimuleres og gjenopprettes tarmmikroflora. Ikke rart at det er et populært ordtak som sier: "Hvis du vil leve lenge, må du drikke sur melk veldig mye."


Kjøttretter

Sammen med melk, grønnsaker og frukt, er Abkhaz mye konsumert kjøtt. Vanligvis er det kylling, kalkun eller kjøtt av biff, geit kjøtt, fårekjøtt, svinekjøtt. Det er vanligvis tilberedt på en spyd, med tilsetning av sauser, nøtter, oster. Spred kokt, stewed, røkt kjøtt, pølser. Fisk, hestekjøtt, sopp, samt flytende retter (supper) blir nesten ikke konsumert av Abkhaz.
Tradisjonelle abkhasiske kjøttretter:
- spytt-stekte kyllinger;
- kokt kylling med adjika;
- kylling i tomatsaus (akuchyshitsarsh);
- Abkhasisk leverpølse;
- kylling med nøtteresaus;
- fårekjøtt eller biff shashlik (azhie dzny);
- lammestokk med hvitløksås (akurma);
- kokt lever og trippel, kledd med løk, koriander (amguachapa);
- kjøtt røkt på en spyd (løgner zna);
- stekt geit kjøtt med sur-melk ost, mynte og saus er en ekte delikatesse;
- geit eller lam kokt i melk;
Generelt er Abkhas mestere av steking. De gjør dette ved hjelp av en spytte som spinner over en brann eller kull.


Vegetabilske retter

Som nevnt ovenfor er mat utenkelig uten plantefôr.
De vanligste vegetabilske rettene er:
- Akudchapa - bønner, adjika, koriander, selleri, marshmallow, grønn løk, salt;
- Akharchal - Kohlrabi kål salat, valnøtter, koriander, adzhika, grønn løk;
- Abakkladchapa - aubergine med fylt kjøtt;
- Chakhokhbili - Abkhasisk gryte av kylling, tomat, løk og koriander.


Abkhasiske søtsaker

Acuacuar - honning kjeks.
Abaklau - Abkhasisk baklava.
Ashvmgyal - ostekake.
Mirakel - Abkhasisk ostekake.
Adzhandzhuhua - druemost pudding, nøtter.
fiken kokt med hasselnøtter eller honning.

I tillegg til alt ovenfor er abkhasisk honning, et miljøvennlig, naturlig produkt, spesielt kjent.
En gang ble det spist med churek, dumplings. Han var en av hovedingrediensene i søte retter. En tradisjonell abkhasisk drink, Atshajua, ble aktivt brukt i medisin og laget av honning.
Nå blir honning oftere spist i ren form. Det er ikke bare veldig velsmakende, men også ekstremt nyttig, helbredende produkt, som har en gunstig effekt på det nervøse, kardiovaskulære systemet, har en antiviral effekt, beskytter ungdommen.
Populære varianter av honning:
- kalk;
- Red;
- eng;
- fjellet;
- blomst.


drikkevarer

Egen produksjon:
- akhartsvydyuya - gjæret melk drikk;
- juice fra laurbærkirsebær, druer;
- mjød;
- rød eller hvitvin;
- Chacha - lokal vodka, sterk drikke, tilsatt druer eller honning.
Juice slukker vanligvis tørst godt. Alkoholholdige drikker - vin og chacha er full på bordet i små mengder. Ved bryllup og andre feiringer, hvor menn gjør mange toasts, er drikker mye mer.


Interessante fakta om Abkhasisk mat

Det er en avhengighet av matforbruk på hvilken tid på året. På våren og sommeren forekommer således bruk av grønnsaker, melkeprodukter, melbaserte måltider, frukt og urter. I små mengder spiser de kyllingekjøtt. Høst og vinter - tiden for kjøttretter, samt meieriprodukter.
Karakteristisk - temperert og moderat holdning til mat. Dette har alltid fått nøye oppmerksomhet - den rette oppførelsen, samt ernæringsprosessen. Nødvendig, situasjonen i prosessen med å spise var vennlig, rolig. Hurtigmat og unødvendig snakk har alltid vært oppfattet som et tegn på mangel på kultur.
Til slutt vil jeg si at hele kjøkkenet er utrolig velsmakende. Ankommer i Abkhasia, vil du se for deg selv!
Smak på lokale retter i spesielle kafeer - Apachhah.
Apatsha er et kjøkken som ligger på gårdsplassen til et Abkhaz-hus. Det ser ut som en hytte, der det er brann i sentrum, hvor de lagrer hominy, røyker kjøtt eller ost. Langs kantene er det bord med benker, alle slags skinn av ville dyr (bjørner, hjort, bøfler) kan henge på veggene.
Apatsha er et slags symbol på Abkhaz-smeden, hvor du alltid vil bli hilst velkommen og matet med tradisjonell mat tilberedt i henhold til alle regler og skikker.

Nasjonalt abkhasisk kjøkken: de beste oppskrifter

Abkhasisk mat har lenge vært kjent for sine unike tradisjoner. Som du vet, bor i landet selv i en avansert alder. Det antas at levetiden bidrar til at hovedretter blir tilberedt av grønnsaker, ved hjelp av fantastiske krydder.

Kjøkkenhemmeligheter

Hva er interessant om det nasjonale Abkhaz-kjøkkenet? Hvilke hemmeligheter holder hun? Hvorfor er hun så god?

Selve landet Abchazia er kjent for sin rasejord, mildt klima. Som du forstår, bidrar alt dette til at landbruket utvikler seg. Dette betyr at nesten alle retter er av vegetabilsk opprinnelse. Selvfølgelig er slike mat svært velsmakende, men også sunne.

De har kjøttretter, selv om de forbereder mindre, men de er. Selvfølgelig vil vi også vurdere lignende retter av Abkhasisk mat, men senere.

Berømte retter av landet

Nå vurder de populære abkhasiske rettene. La oss begynne med hominy. Dette ordet har du sikkert hørt mer enn en gang. Hominy er en nasjonalrett ikke bare av Abkhasia, men også av Moldova og Romania.

I Abkhasien er ikke en eneste feiring fullført uten slik mat. Bare i dette landet kalles det "abyst". Og hva er denne parabolen?

Hominy - maisgrøt tilberedt uten salt. Når du lager en tallerken ved hjelp av finmalt griller. Konsistensen av grøt blir tykk. Derfor kan den lett spises for hånd. Med denne parabolen serveres som regel salt oster, for eksempel suluguni. Dette produktet kompletterer den friske grøten.

Noen ganger er nøtter lagt til hominy, ost eller tilberedt i melk. La oss se på oppskriften for opprettelsen.

oppskrift

Det vil være nødvendig for matlaging (for tre porsjoner):

  • 4 glass vann;
  • to glass fint malt kornblanding.
  1. Først sikt korngrillene.
  2. Hell deretter litt av vannet i varmtvannet, rør så det ikke er klumper. Etter periodisk omrøring og koke til en grøtaktig tilstand.
  3. Deretter legger du til de resterende grisene, bland godt.
  4. Dekk med et lokk, gå i tjue minutter. Rør deretter og server fatet på bordet.

Adjika

Abkhasisk mat er kjent for hele verden, dets oppskrifter av fantastiske adjika er kjent for mange. I dette landet har hver familie sin egen matlaging, som går ned fra generasjon til generasjon.

I Russland pleide kjære gjester å si: "brød og salt", og i Abkhazia - "achedzhika" (som betyr "brød-adjika").

Grunnlaget for parabolen er tomater. Krydder og krydder er tilsatt, samt hvitløk, chili, etc. Adjika lagres i lang tid selv ved romtemperatur. Spis det og som en separat tallerken, pisket med pitabrød eller brød.

Oppskriften til Abkhaz Adzhika

For matlaging trenger du:

  • 70 gram dill (fersk, blad), persille og samme mengde basilikum;
  • 400 gram hvitløk;
  • Et halvt kilo chili pepper og samme mengde tomater;
  • 70 gram koriander;
  • salt (3 ss. l.).
  1. Pepper, skyll, tørk, kutt "caps".
  2. Vask tomater, kutt "rumpet".
  3. Peel hvitløk.
  4. Skyll greens, tørk.
  5. Deretter slipes alle komponenter, inkludert salt, i kjøttkvern (kjøre fire ganger). Du kan først bruke en blender til sliping.
  6. Neste, hell den resulterende (bare ikke bruk aluminiumsretter) i pannen, tett deksel med et lokk. La i 4 dager.
  7. Deretter lå på bankene.

Melk og melk retter

Tidligere ble nasjonalretter av det abkhasiske kjøkkenet tilberedt med bøffelmelk, og landets borgere brukte det. I dag er denne tradisjonen allerede forlatt. Nå foretrekker abkhaserne geit og kumelk.

Abkhasisk nasjonalmat er rik på retter tilberedt med ovennevnte ingredienser. Den vanligste drikken i dette landet er matsoni. Det er oppnådd ved sur melk. Du kan bruke en ku, geit eller sau. I utgangspunktet oppvarmes melken til kokepunktet, deretter avkjøles, fermentering tilsettes.

Denne drikken fordøyes bedre enn vanlig melk. Produktet er rik på mineraler, vitaminer og aminosyrer. Matsoni inneholder mange meieri mikroorganismer som, som du vet, har en positiv effekt på tarmmikrofloraen.

Abkhasisk mat er rik på oster. Forbered og meieri, wimpan, røkt. De gjør selv cottage cheese hjemmelaget. Han er veldig populær der. For eksempel vurdere muligheten for å lage ost Suluguni.

suluguni

For matlaging trenger du:

  • 10 liter fersk fettmjólk (helst sau eller geit);
  • liter melk for surdeig;
  • 1 gram pepsin (solgt på apotek).
  1. Starter er først laget. For å gjøre dette, fortynn pepsin i et glass melk (romtemperatur).
  2. Strekk resten av melken gjennom osteklær og legg den på en brann, men ikke i et emaljefartøy (ellers vil det brenne) og varme til tretti grader.
  3. Hell surdeigen i oppvarmet melk, dekk kokepannen med lokket og legg varmen i omtrent 30 minutter.
  4. Deretter legger potten med melk på en langsom brann for å smelte. Massen vil kollapse, samle den på en vegg av potten. Denne prosessen tar fem minutter.
  5. Resultatet var en klump, brett det til en kolander, la overflødig væske tømme.
  6. La den unge osten litt (noen timer) vandre i varmen.
  7. Om morgenen, sjekk om den er klar for videre behandling. Hvordan gjør du dette? Ta av et stykke, dypp det i vann i fem minutter (oppvarmet). Er ost elastisk og ikke revet? Så er han klar. Ellers la han legge seg litt mer.
  8. Klipp osten i bånd (2 cm tykk).
  9. I en kasserolle, varme vannet til åtti grader, senk stripene der. De vil smelte.
  10. Den resulterende massen skal smøres, rør med en trepinne (i en retning).
  11. Etter at osten er helt smeltet, fjern pannen fra varmen. Kombiner hele massen til en enkelt klump. Deretter trekker du ut, lag en ostebulle. Etter nedsenking i kjølig vann. Det er det, ost er klar.

Grunnlaget for mange retter - biff og kylling. Mindre vanlig er lam og geit. Svinekjøtt er også tilberedt i landet. I ferd med å lage mat, bruk krydderier.

Favorittretter av innbyggerne i landet - kyllinger, stekt på en spytte, samt kokt kylling med adjika.

Fisk blir sjelden brukt, krok av barn og lam betraktes som en delikatesse. Praktisk sett bruker ikke borgerne i landet buljonger.

Grønnsaker og krydder

Abkhasisk mat kjennetegnes av retter, i matlagingsprosessen som det brukes et bredt utvalg av grønnsaker. Denne basilikum, og salte og mynte og andre.

Wild urter brukes også (shiritsa, purslane, nesle, sassaparille, vilt persille, etc.). Salter i matlagingsprosessen bruker lite.

Generelt er ikke Abkhasisk mat skilt av et stort antall retter, men det er ganske næringsrikt, originalt, velsmakende og sunt.

Nå vurdere noen mer interessante matvarer i dette landet.

Abkhasisk mat: populære oppskrifter

Først bør du vurdere hvordan bønnene er tilberedt med Abkhaz-kjøtt.

For matlaging trenger du:

  • 300 gram lam;
  • en stor løk;
  • cilantro greener (gram 15);
  • 200 gram røde bønner;
  • liten adzhika;
  • salt.
  1. Først, sorter bønner, dekke med kaldt vann.
  2. Kok sammen med lam (grovhakket).
  3. Ta med kjøtt til beredskap, fjern det, og fortsett å lage bønner.
  4. Under kokingen legger du til de tilknyttede bunter av koriander (en tredjedel av den totale verdien). De tas ut etter beredskap.
  5. Etter at bønnene er stekt, bland dem, legg til adjikaen, finhakket løk.
  6. Kok deretter i ytterligere ti minutter.
  7. På slutten av tilberedningen, tilsett kokt kjøtt (kutt i små stykker).
  8. Hakkede cilantro greens legges direkte til ferdig tallerken.

Beansuppe

Du kan lage denne bønnesuppe fra både hermetiserte og ferske bønner. Å lage en suppe vil trenge:

  • Et halvt kilo kjøtt (lam, geit kjøtt eller biff);
  • fire poteter;
  • gulrøtter;
  • 200 gram ferske bønner (eller en boks av hermetikk);
  • pære løk;
  • tre hvitløksklær;
  • to eller tre spiseskjeer av korn mel og så mye tomatpuré (eller to friske tomater).
  1. Forbedre bønnene i vannet om natten, slik at det hovnet opp. Med hermetikk er det ikke nødvendig.
  2. Kok kjøttet om morgenen, fjern det fra pannen, send bønnene der. Smør til kokt, i ferd med å legge persille rot og selleri sprig.
  3. Del kjøttet i stykker, kast i suppen.
  4. Skrell poteter, kutt, legg til bønner.
  5. Fry revet gulrøtter og finhakkede løk i vegetabilsk olje. Deretter legger du til pastaen (eller tomater), stek.
  6. Etter at zazharku sender inn suppe.
  7. Retten er nesten ferdig. Det forblir bare å steke melet med hvitløk (knust), finhakket persille, dill, koriander og adjika.
  8. Den resulterende massen, krydret suppen og vent på koking.

Abkhasisk mat: bakverk

Hva er det mest populære konditoriet i dette landet? Fortell nå. Hvis du er interessert i Abkhasisk mat, vil du like khachapuri. For å forberede denne parabolen trenger du:

  • ett og et halvt kilo av Adyghe (eller Imereti) ost;
  • et kilo mel;
  • et lite egg;
  • 400 ml melk;
  • 125 gram smør (25 gram til smøring og 100 gram for deig);
  • spiseskje sukker (valgfritt);
  • salt (teskje);
  • 10 gram gjær (rask, tørr).
  1. Først lage en brygge. Bland varm melk med gjær, sukker og mel (0,5 kopper). Bland deretter. Resultatet skal være en homogen blanding. La det stå i omtrent femten minutter.
  2. Varm smøret for å smelte det. Kjøle det ned.
  3. Sift mel, legg egg, bryg, salt. Start kneading deigen, smør gradvis. Som et resultat, bør det være elastisk. Sett den ferdige deigen i et håndkle og sett på et varmt sted i en time.
  4. Når den stiger, senk den og la den gå i ytterligere tre timer. Hvis det ikke er tid, så kan du ikke vente så mye, lage mat med en gang.
  5. Gjør nå fyllingen. Grateost (revet), mos med en gaffel.
  6. Del deigen i like deler, kast hver i en ball.
  7. Deretter lage runde kaker ut av dem. I midten av hvert lag ost lysbilder. Klem kantene, legg på arbeidsflaten slik at sømmen var nederst. Sett kulene på toppen av hånden med håndflaten for å få kakene. Gjør et snitt for å dampe ut i midten av hverandre.
  8. Stryk de ferdige tortillasene med mel og bake i ovnen (forvarmet til 250 grader - dette er viktig!) I femten minutter. Når produktet blir rødt, kan du få det.

konklusjon

Nå forstår du hva som utgjør tradisjonell abkhasisk mat. Som du kan se, er det veldig interessant. Abkhasiske retter har en unik smak. Oppskrifter - den mest populære og interessante - vi fortalte deg. Vi håper at du vil kunne lage slike retter hjemme.

Abkhas nasjonalrett

Uavhengig reiser rundt i verden uten nedskifting og freelancing

Abkhasisk mat: hva er verdt å prøve i Abkhasia?

  • Av admin
  • 6. juli 2015
  • i Asia

Markeder og restauranter
supper
Andre kurs
Ost og Khachapuri
alkohol
drikkevarer
desserter
frukt

Da jeg spurte Abkhas-folkene om deres favoritt nasjonale rett, så ringte en og alle... hominy! Hominy, hominy, mor - hun er i en hvilken som helst abkhasisk restaurant og er en viktig del av det daglige dietten. Denne grågrønne grøten består av grov og fint malt hvit mais (lokal finmaling kalles også "semolina"). Smaken er veldig lik italiensk polenta og er nøytral i seg selv, så den blir spist med sauser, oster og krydret bønner.

Abkhaz kvinner tror at fra hominy, hvor mye du ikke spiser, blir du ikke bedre, sier menn strengt "etter krigen var det bare takk for henne at de overlevde". Generelt er hominy Abkhasisk brød, det kan spises med kjøtt. Turister liker vanligvis ikke det, men forgjeves, et veldig nyttig og tilfredsstillende produkt, det viktigste er ikke å bestille shish kebab og khachapuri og hominy på samme tid, bare porsjoner med hominy med sauser er nok til å mate en voksen mann!

For å smake på retter av Abkhaz-kjøkkenet, må du gå til en restaurant eller... til markedet. Restauranten er ikke egnet for noen, det er bedre å be om anbefalinger fra guider, eiere av leilighetene eller hotellets restaurant. Velsmakende hvor lokalbefolkningen spiser. Som en del av en tur til Chernigov-canyonen kan du alltid besøke Assyr-restauranten. Tabellene ligger langs veggen av canyon, alle soner er veldig intime, rundt skjønnhet. Det er velsmakende og dyrt, du kan prøve alt som jeg vil skrive nedenfor. Det er først og fremst designet for turister, men rike abkhazere kommer hit for å spise middag

I Sukhum er det en kjempefint restaurant "Nartaa", som ligger rett på Mahadjir-dalen nær Ritz Hotel. Som et landemerke kan jeg ringe til Brekhalovka (stedet der eldre abkhazere spiller dominoer) eller leie barnas radiostyrte biler.

Restauranten selv er en stepby, det vil si en samling av kurvhus i nasjonalstil. Det er veldig velsmakende og rimelig - stor khachapuri er 150-200 rubler, en del av grill 300 gram 200-300 rubler, avhengig av hvilken type kjøtt (lammet er dyrere).

Jeg har også hørt anbefalinger fra lokalbefolkningen for å besøke en restaurant i havnen, på kanten av bryggen, og Gorge Restaurant på vei til New Athos.

Men det er ikke for ingenting jeg sender deg til markedet (han er alene i Sukhum, en lokal beboer vil fortelle deg hvordan du kommer dit). Her kan du kjøpe oster, frukt, honning, kaker, fisk, til normale priser uten turist.

Og nå går du til hovedretter av abkhasisk mat. Abkhasere spiser egentlig ikke supper ("Hvorfor spise suppe, magen strekker seg fra den. Hvis jeg spiser suppe, så vil ikke noe annet passe"), så de presenteres eksklusivt for turister i menyen. Borsch, suppe, noen ganger øre. Mer eller mindre autentisk, assosiert med Kaukasus suppe - shurpa.

Men kjøttet er bra! I hverdagslivet foretrekker abkhaziere kokt kjøtt og andre matlagingsmetoder for ferier. Restauranten er veldig interessant å prøve røkt kjøtt, det refererer til kalde snacks. Kjøttet kokes og henger deretter over brannen i et par dager, slikke i deilig røyk.

Selvfølgelig, kebab - svinekjøtt, biff, kylling, lam. Marinade er overlatt til grillmesterens skjønn,

men friske løk og urter når servering kreves!

Det er mange ørretfarmar i Abkhazia, så du kan prøve ørretrøkt og stekt. På markedet koster det fra 100 rubler per aksje, pennies, sammenlignet med prisene i Russland.

Forresten tilbyr reisebyråer utflukter til ørretbruk - i år gikk jeg ikke, men for 12 år siden gjorde turen et sterkt inntrykk på meg! Store bassenger med stek, 20 centimeter fisk, 40-50 cm fiskestørrelse... Blåørret og ørret, fôring, og, lunsj med den ferskeste fisken på grillen. Jeg anbefaler!

Havfiske er ikke utviklet i det hele tatt (med mindre gutta med fiskestenger står på vakt på bekken). Fra sjøfisk kan du prøve den røde mulleten, liten og benaktig, men svært velsmakende med stekt og røkt.

Utvalget av oster er preget av uttrykket av den fantastiske guiden Islan, som kjørte meg rundt Sukhum: "Jeg liker ikke hvit ost, jeg liker brun, selv om den er skadelig". Det handler om Suluguni, den eneste Abkhaz-osten: hvit - bare salt, brun - røkt. Det er imidlertid den "første osten", et mykt, formløst halvfabrikat, hvorav enten ostebakking er laget eller den andre matlagingen når scenen av "moden" suluguni.

På restauranter vil en osteplade se ut som hvit og brun suluguni, men, MEN! Ikke noe bedre under den abkhasiske søte vinen, og du kan ikke ønske det.

På grunnlag av suluguni og "første" ost er khachapuri laget. Det finnes to typer av dem i menyen - runde og båter (med egg og uten). Navnene "Imeretinsky", "Megrelian", etc. du vil ikke møte.

Hver restaurant forbereder khachapuri litt annerledes, men ved foten av khachapuri er den vanlige lavash deigen. Og det er veldig, veldig velsmakende!

Noen ord om takeaway mat. Siden vi hvilte med babyen, som ikke kan sitte stille og kulturelt i en restaurant, men vi ønsket å prøve ekte mat, bestilte vi khachapuri og kebab "med oss". En slik forespørsel overrasket ikke noen, men implementeringen overrasket oss litt;)

Khachapuri satte et vanlig stykke papp og ga ham et par plastposer. For hominy spurte jeg meg selv om et stort ølglass. Det er, det er en tjeneste, men så langt er det ingen papp eller plastkasser.

Og jeg kan ikke mislykkes i å merke en annen kaukasisk ostrett - achmu (det er i forgrunnen, det er ikke chebureks og ikke paier). Dette, hvis du ser etter analoger i verdenskjøkkenet, lasagne med ost og smør. Kalorier går vill, men hvem teller dem i Abkhasia?

Achmu finnes i restauranter og på markedet (utstedelseskurs - 50 rubler for en hel del)

Pass på å være oppmerksom på Abkhasausene.

Adjika - "Abkhasisk olje", som en av guiderne sa, er utarbeidet av et stort antall aromatiske og varme krydder, salt og olje. Varmt, tørt, det har ingenting å gjøre med adzhikaen at kjærester i Sør-Russland lager mat fra fersk pepper, og i Nord - fra pepperrot. Ifølge legenden ble adjika oppfunnet for å eliminere tyveri av salt under transporten.

Grønn saus laget av kirsebærplomme kalles av lokalbefolkningen "saus" (og plomme kalles plomme). Faktisk er det grønt tkemali, det går bra med kjøtt og hominy.

Alkoholdrikker er representert av et rikt utvalg av lokale fabrikk- og hjemmeviner. Ærlig, jeg liker ikke søte og semi-søte viner, og etter Abkhaz-viner, blåser jeg også hodet mitt. Etter mye etterforskning fant jeg ut om den "svarte vinen" som lokale menn drikker.

Denne vinen er laget av Kachich druer, den er varm, tørr og vakker. Det antas at kvinner og turister ikke liker dette, selges langt fra overalt, men jeg anbefaler deg å se.

Sannelig, denne vinen er hjemmelaget, så smaken avhenger av vinmakeren.

Selvfølgelig kan i historien om alkohol ikke gå glipp av chacha, drue vodka. Det er gjennomsiktig og tonet juice av druer, med sitron, med fjellmynte, fra feijoa. På smaksprøver luktet jeg bare (uten naturlige smaker - en kjeglepresse), men feijoa chacha luktet så deilig at jeg likte slik og kjøpte en flaske hjemme.

Å, ja, i motsetning til vår vodka, i teen ikke 40, men 60 grader og det brenner i brann!

Forresten stiger den første toasten på en hvilken som helst abkhasisk fest "for Gud" og alle (til og med kvinner) drikker chacha. Gå deretter til vinen eller brennevin anses som normalt.

Øl er hovedsakelig billig russisk, men jeg anbefaler deg å prøve det lokale sorten - "Sukhumskoe". Det er nesten alltid friskt, ikke overalt, og dette er en veldig, veldig høy kvalitet Zhigul, som vi ikke vil møte;)

De viktigste internasjonale forholdene til Abkhasia med Russland og litt med Tyrkia, så kaffen her er fantastisk.

Du kan kjøpe en haug med forskjellige varianter på markedet og slip til støv på samme sted, som det er vanlig i Tyrkia. Mye kaffe, mye sukker, kaldt vann - resultatet i Turk vil gjøre deg glad.

Og du kan bare bestille på restauranter, de tilbyr ofte tyrkisk kaffe eller kaffe på sanden.

Juice er hovedsakelig pakket russere, lokale mineralvann. Frisk juice er laget av mandariner, men vær forsiktig - den klemmes ut på forhånd og det kan ikke være så frisk lenger.

Da jeg spurte kvinner om lokal baking, var svaret "ja, vi alle bake - kaker, paier, kaker". Som jeg skjønte, er det ingen Abkhaz-desserter.

Det er rør med kokt kondensert melk, nøtter, antiller, Napoleoner - det vil si sovjetiske arv.

Mer eller mindre autentisk baklava, smaken er ikke dårligere enn gresk og tyrkisk.

Men i Abkhasia, helt unik kjære! Mountain urter, kastanje, linden - Jeg trengte ingen søtsaker og søtsaker, bare honning og ost, eller honning og yoghurt servert som den beste desserten.

Du kan kjøpe den på markedet, i telt, og selvfølgelig i noen apiary hvor du uten tvil vil bli levert under ekskursjonen.

Og dessert kan være utrolig abkhasisk frukt, tørket frukt og nøtter.
I slutten av juni selges hasselnøtter, valnøtter, persimmon, churchkhela i fjor, så prøv før du kjøper.

Men kirsebær, kirsebær, bringebær, fersken, epler og aprikoser er de ferskeste og kostnadene (på markedet) mye billigere enn i Moskva.

Jeg anbefaler å prøve et par uvanlig frukt for oss, som modner i juni - medlar og laurbærkirsebær. Medlar å smake ligner ikke noe, men laurbærkirsebærtreet ser ut som en søt og saftig fuglekirsebær.

Jeg spiste slike deilige kirsebær og fersken bare i barndommen, brukt i Sør-Russland. Tilbake hjem - ikke det;)

Plast tomater, frukt umettet, umodig...

Generelt anbefaler jeg sterkt at du gjør turen til Abkhazia også gastronomisk - det er veldig velsmakende og næringsrik mat her :)

Og hvis du vil gjenta oppskriften av abkhasisk mat hjemme, så ta en titt på eksotiske produkter eksotiske produkter butikken! Jeg er en vanlig kunde i denne butikken (og jeg kjøper der ikke bare eksotiske, men også de vanligste produktene), og jeg anbefaler det til deg og Jeg gir gratis levering og rabatt på 200 rubler for første bestilling. Et rikt utvalg, høflige kurere, klare leveringsområder og et lojalitetsprogram, nyter helsen din.

Nyt funnene dine!

Før du kopierer artikler, vennligst les opphavsrettsregler for byggematerialer.

Abkhasisk mat

I lang tid var den viktigste okkupasjonen av Abkhaz jordbruk og husdyrhold. Derav de unike egenskapene til det lokale kjøkkenet, som i tillegg var påvirket av klimatiske, geografiske og sosioøkonomiske forhold, samt de særegne landets flora og fauna. les full

Abkhasisk mat

I lang tid var den viktigste okkupasjonen av Abkhaz jordbruk og husdyrhold. Derav de unike egenskapene til det lokale kjøkkenet, som i tillegg var påvirket av klimatiske, geografiske og sosioøkonomiske forhold, samt de særegne landets flora og fauna.

Længe siden i Abkhasien ble hirse dyrket (denne kulturen er en ting fra fortiden) og mais, som fortsatt er hovedproduktet av landbruket. Til ære for de lokale bønder var krydrede urter, uten som retter av Abkhaz-kjøkkenet ikke kan gjøre. Lokalbefolkningen oppdrettet hovedsakelig storfe, inneholder bier. Det er tydelig at dette påvirker sammensetningen av det nasjonale kjøkkenet, de viktigste produktene som er biff og kalvekjøtt, melk og meieriprodukter (hovedsakelig ost). Abkhas folk spiser lam, kylling og kalkun, men ære og gåsekjøtt i landet er ikke æret.

En av funksjonene som preger det nasjonale Abkhaz-kjøkkenet er overvekt av vegetabilske retter. Hovedretten, uten hvilken helligdager og ukedager er utænkelig, er hominy. Hominy kalles maisgrøt laget av fint malt korn. Hun koker uten tvil uten salt og er veldig tykk, så hun blir spist med hendene. Mangelen på salt i hominy kompenseres ved å spise saltet Abkhaz suluguni ost sammen med frokostblandinger.

En annen interessant egenskap ved lokal matlaging er metoden for matlaging av kjøtt, det er tilberedt i store biter og serveres ofte direkte til bordet i denne formen. Og den mest delikate parabolen at turister som kommer til landet, vil sikkert ønske å smake er en geit eller et lam, stekt på et spytt. Abkhasere forbruker svært lite salt, noen retter blir tilberedt uten salt i det hele tatt, og dens mangel kompenseres av adzhika.

Adjika er kanskje den mest berømte og populære parabolen i Abkhasisk mat. Mange Abkhaz kjøttoppskrifter inkluderer denne krydder. Adjika kombinerer perfekt med nesten hvilken som helst kjøtt eller fisk, og tjener også som en matbit til et festlig eller hverdagsbord. Kokt kylling, smurt med adjika, er vanligvis gudens mat.

Men supper og buljonger i det nasjonale kjøkkenet til Abkhaz skjer nesten aldri. Og dette er også en av konsekvensene av den tradisjonelle livsstilen til folket i landet.

I denne samlingen har vi samlet deg de mest interessante og originale oppskrifter av nasjonale Abkhaz-retter med trinnvise instruksjoner og fotografier utført av våre forfattere. Kok med glede!

Dagens parabolen. 10 fakta om den abkhasiske mamaligaen

Redaktørene til Sputnik-nyhetsbyrået Abchazia samlet 10 av de mest interessante fakta om hovedretten til det abkhasiske kjøkkenet - hominy.

Astanda Ardzinba, Sputnik

Abkhasisk nasjonalmat er rik på en overflod av forskjellige retter. Det lokale kjøkkenet bruker naturlige produkter, mange retter er særegne for spiciness. Hovedretter er tilberedt på åpen peis.

Den viktigste og vanlig rett i Abkhasien er abysta eller hominy. Abysto blir alltid spist, det være seg et bryllup eller en vanlig hverdag. Denne kjølige maisgrøten, kokt i vann uten salt, blir vanligvis tilberedt i en brennkål. Redaktørene til Sputnik-nyhetsbyrået Abchazia samlet 10 av de mest interessante fakta om hovedretten til det abkhasiske kjøkkenet - hominy.

  1. Mamrys, zhuran-hudar, akhjar hudar, abysta - alle disse ordene fra forskjellige språk er oversatt på samme måte og betyr en ting - hardkokt maisgrøt "hominy". Denne retteren tilhører flere originale kulturer: Rumensk, Moldavian, Adyghe og Abkhasisk mat blant dem.
  2. I Abkhasien hominy tilberedt uten tilsatt salt. Hardkokt og helt frisk grøt laget av hvitt mais (mindre ofte gul) erstatter bokstavelig brød.
  3. Hominy er spredt på plater med lysbilder, hvor biter av sulugunost eller ung ost blandet med adjika og mynte er nedsenket. For hominy ikke klebrig til en tre spatel (Amhabist), det er fuktet fra tid til annen med kaldt vann. Hominy i kjelen er ikke lagret - alt er lagt ut i platene. Det som ikke spises, blir senere oppvarmet i en panne med grillet ost.
  4. Tidligere, da det ikke var mye servise i huset, ble hominy rett og slett lagt ut på rene trebord. Denne tradisjonen er av og til observert selv nå, på Atsynahs byfestival, for eksempel.

Metode for å gjøre abkhasiske hominy (abyst)

Ingredienser: (for 2-3 porsjoner)

fint malt mais måltid - 2 kopper

vann - 4-5 glass.

Sile cornmeal, hell deler av det, rør, i varmt vann slik at klumper ikke dannes. Deretter kokes det til og med, kok opp til dannelsen av en grøtaktig masse, fyll det resterende melet, bland godt sammen, deksel med lokket og rør i 15-20 minutter. Etter en gang røre og ordne i plater.

Hominy oppskrift, krydret med gjærmelkost (Ailage)

Ingredienser: (for 2-3 porsjoner)

Kornmalt finmalt - 2-3 glass

sur melkestokk - 500 g

vann - 4-5 glass

Kok hominy i saltet vann, dekk og stek i 25-30 minutter.

Deretter krydret surmjölkost (ashvadza), kutt i lange, tynne biter, legg i den klare hominy, knead til osten og hominy blir en homogen, viskøs masse.

Klar til å legge ut ailage på tallerkener og servere varmt med sur (syltet) melk og honning.

Abkhasisk mat

Funksjoner av kjøkkenet i Abkhazia

Det nasjonale kjøkkenet til Abkhaz ble dannet over flere århundrer. Det ble betydelig påvirket av det særegne livet og klimaet i dette landet. Gunstige forhold for husdyravl, dyrking, frukt, grønnsaker, meloner og nøtter bidro til å inkludere retter fra mais, tomat, bønner, eggplanter, valnøtter, fiken, kjøtt, samt alle slags gjærte melkeprodukter i det daglige kostholdet til dette kaukasiske folket, den mest populære hvorav - ost.

De som har smakt tradisjonell Abkhaz-kjøkken for første gang, markerer deres spiciness. Passion av Abkhasas innbyggere til den skarpe og pikante presenterte verden med en slik krydder som adjika. Den er laget av rød pepper, hvitløk, krydderblanding og salt. Adjika er et uunnværlig tillegg til kjøttretter.

De mest populære kjøttretter i Abkhazia er kebaber fra biff, heap-machi, stekt og røkt på en spytte kyllingkropp eller kylling. Ofte kokes kjøttstykker bare og serveres med grønnsaker og krydder. Svinekjøtt, kalkun og gåsekjøtt er sjeldne gjester på Abkhaz-bordet, det samme kan sies om fiskeretter.

Hominy tar et spesielt sted i kostholdet til alle hvite kaukasiere - en tallerken med maismel, lik tykk grøt, men tjente som en brødbytter. De spiser hominy med peanøttsmør, honning, noen ganger med kjøtt.

Bønner er den viktigste ingrediensen i slike populære abkhasiske retter som akud (suppe med kjøttbuljong med bønner og krydder) og achapa (salat fra grønne bønner).

Abkhasias stolthet er alle slags oster - suluguni (gjærmelk), ashvchapan (gjærmelk med mynte og varm saus), achachur (pasty ferskenost), achacha (ostemasse).

Hvor å spise i Abkhasia

Kommer på ferie i Abkhazia, mange lurer på om det er verdt å lage mat på egen hånd, eller spise mer riktig i cateringvirksomhet.

Hvis det er mulighet til å lage mat på egen hånd (det er en komfyr, nødvendige redskaper, så vel som styrke og ønske), så kan du alltid kjøpe lokale råvarer fra lokalbefolkningen der du kan tilberede en næringsrik lunsj. Men i dette tilfellet er det lite sannsynlig å sette pris på den unike smaken av tradisjonell mat.

For å fullt ut kunne nyte ekte Abkhaz shish kebab, bønnsuppe, honning-og-nøttebaserte søtsaker, bør du ha et måltid i en vanlig kantine, som er foretrukket av lokale innbyggere.

Kafeer og restauranter tjener som regel utelukkende på turister, så deres hovedmål er ikke å matche de besøkende velsmakende, slik at de kommer tilbake igjen, og en banal økning i egen inntekt ved å spare på kvaliteten på produkter og retter som er hentet fra dem.

Mange restauranter i nasjonalmat, kalt apatskhi eller patkhi, er glade for å tilby gjester mat tilberedt i henhold til tradisjonelle oppskrifter av abkhasere. Når du velger slike etablissementer, er det fornuftig å spørre lokalbefolkningen hvor de vil råde å gå.

Alkoholholdige drikker i Abkhasia

I Abkhasia er det ingen restriksjoner på kjøp og bruk av alkoholholdige drikker, med unntak av forbud mot salg av alkohol til mindreårige. Du kan kjøpe alkohol, som selges i de fleste land i Europa og Russland. Men selvfølgelig er lokale alkoholholdige drikkevarer av største interesse blant turister.

Mange turister vet at det er avslappende i Abkhazia, og det aller første av alle slags alkoholholdige drikker er å prøve de lokale viner. De er tilberedt i dette landet både på vingårder og hjemme kjøkken fra hånddyrte druer av røde og hvite varianter. De mest populære typene viner er: "Apsny", "Bouquet of Abkhazia", ​​"Psou", "Lykhny", "Anakopiya", "Amra", "Dioscuria". Enhver vindrikk bør bare kjøpes fra anerkjente produsenter, men samtidig må du ikke jage etter en høy pris - lokalbefolkningen selv dyrker druer og produserer vin med minimal kostnad, kostprisen på et slikt husholdningsprodukt er flere ganger lavere enn fabrikkens.

Du kan nesten alltid kjøpe chacha - drue vodka fra lokale innbyggere. Denne drikken er ikke laget i fabrikker, den er laget utelukkende på en kunstig måte, men du kan ikke bekymre deg for kvaliteten. Smaken av chacha er mild, men graden er høy - ikke mindre enn i vanlig russisk vodka.

Cognac drinker i Abkhasia forsøker ofte å gå forbi som brandy. Men de ekte kjennere av dyr alkohol forstår at brennevin produseres kun i den eponymiske regionen Frankrike. Den abkhasiske "konjakk" er snarere en tinktur på alle slags frukt, bær eller nøtter med en hyggelig smak.

Øl produsert i Sukhumi fortjener også oppmerksomhet, selv om det forbrukes mye mindre enn vin eller konjakkdrikker. Det er en lett alkoholholdig drikk med en behagelig og mild smak.

Alkohol i Abkhasien er ikke bare et middel for å løfte stemningen eller en borddrink. Det er også en integrert del av hvert måltid. Det er en hel kultur av vin og chacha forbruk. Abkhazians drikker for eksempel ikke alkohol alene eller mer enn to briller om gangen når det kommer til en vanlig lunsj eller middag. Hver drink et glass vin er sikkert ledsaget av en lang ristet brød - denne tradisjonen er iboende i alle kaukasiere.

Tiltalende funksjoner i Abkhasisk mat

Faktisk er lokal mat den fortid og nutiden av folket, en del av sin kulturarv. Dette fremgår av de opprinnelige abkhasiske oppskrifter, fra en lesning, hvor mange enkelt glider og lyser øynene sine.

Abkhasiens kjøkken og dets funksjoner

Hver gourmet, som går til Abkhasia for å lære filosofien om lokal matlaging, bør være klar til å akseptere to grunnleggende faktorer: den spesielle geografiske beliggenheten til dette velsignede landet og gjestfriheten til folket som bor der.

Abkhasien er spredt i det vestlige Kaukasus, vasket fra vest ved Sortehavet og beskyttet mot vindene fra øst ved fjell. Men det er ikke bare et veldig subtropisk klima som er gunstig for landbruket. Det er fortsatt fruktbare jordarter, slik at du kan ta rike utbytter av frukt, grønnsaker, druer. Kultivering av korn ble "klassisk" av lokal oppdrett, noe som ga opphav til mange deilige oppskrifter basert på denne avlingen.

Rikken av landet og det fruktbare sørlige klimaet "overlappet" på temperamentet og tradisjonene til Abkhaz, som minner om karakteren og tradisjonene, inkludert kulinariske, av folkene i resten av Kaukasus. I mellomtiden, har de mye felles med sine naboer, beboerne i Abkhazia kan være stolte av at de har sine egne unike gastronomiske "rosiner".

Hva er hovedretter vanligvis satt på Abkhaz-bordet? Mest sannsynlig vil det være en eller flere godbiter fra det viktigste abkhasiske produktkornet. Kanskje det blir gomi - tradisjonell tykk maisgrøt.

Absolutt vil den abkhasiske festningen forundre gjesten med en overflod av retter fra grønnsaker, frukt, bær, nøtter, samt nasjonale kulinariske mesterverk laget av melk. Det bør huskes på at i forhold til andre mennesker i Kaukasus, abkhazere spiser relativt lite kjøtt, foretrekker grønnsaker og fermentert melkholdige matvarer rik på vitaminer og mineraler.

Men dette betyr ikke at lokalbefolkningen er likegyldig med kjøtt. Fra denne gruppen av produkter er geitkjøtt og kalvekjøtt i en spesiell posisjon, men de fleste innbyggere i republikken forbereder ulike retter fra fjærkerkjøtt.

Selvfølgelig, ingen kaukasisk, og inkludert abkhasisk, mat, spesielt når det gjelder forbruk av kjøttprodukter og lokalt varmt brød - pitabrød, gjør det ikke uten å tenke blåse krydder. Abkhasere og her finnes deres egne egenskaper og unike oppskrifter. Kanskje, i Abkhazia, oftere enn noe annet sted i Kaukasus, serveres den berømte adjikaen som en krydret krydder for kjøttdeileder - en blanding av rød pepper med urter og salt.

Hominy - dronningen av Abkhaz-bordet

Det skal bemerkes at Abkhasisk mat konseptuelt deler all mat inn i to hovedkategorier: mel (aguha) og alt annet, unmulent (atsyf). Så faller løveandelen av alle melrätter på maisretter, blant annet mamaliga (gomi, abysta) er kanskje det viktigste stedet.

Som allerede nevnt er dette faktisk en tykk grøt uten salt, som blir spist både varmt og kaldt, ofte i stedet for brød. Det kan tilberedes i noen varianter avhengig av forbrukernes smakpreferanser. Dette kan for eksempel være kokt i melk med inkludering av acamykva-ost, ganske tynn hominy i peanøttsmør (ashlarkunta), krydret med sur ost (ailage) og andre.

Ifølge tradisjonen blir den abkhasiske hominy på grunn av dens tetthet servert på trebordplanker og spist bare for hånd. Vanligvis går Suluguni med henne i bordssettet - utmerket salte ost som kompenserer for vapidity abysty.

Abkhasisk tradisjonell hominy oppskrift

  • kornmel (groats) - 1 kopp;
  • vann - 2 kopper;
  • smør - 1 ss. skje;
  • Suluguni-ost - 150 g.

Mel ble sakte strømmet i kokende vann med konstant omrøring. Kok forsiktig i 3-5 minutter (hvis mel brukes) og 9-10 minutter (hvis kornblanding). Tilsett olje og bland godt. Suluguni kuttet i små kuber kastes i grøten, som legges i ovnen (150 grader) i 25 minutter.

Meierivarer i Abkhasien

Abkhasiske oppskrifter er utenkelig uten meieri og meieriprodukter. Abkhasere drikker melk mye og ofte, for det meste ku og geit. Svært vanlige drikker fra sur melk, så vel som melk med vann og honning.

Blant meieriprodukter er håndflaten her betinget av matsoni, en drink basert på sur melk. Det antas at matsoni er et georgisk produkt. Abkhasere argumenterer ikke med denne utsagnet, men de har sin egen subtilitet for lokal matsoni - en spesiell gjæring oppnådd fra kyr som beiter på bakken av fjell som er rike på ubeskrivelig duftende urter.

En viktig del av Abkhas nasjonale diett er en rekke oster. Den lokale "høydepunktet" er sur ashvadza. Den opprinnelige smaken har røkt ashvlagunost. Og hvis du legger til sur ost sammen med mynte og krydret saus på melk i tradisjonell georgisk suluguni, får du en fantastisk ashvchapan.

Tradisjonell Matson Oppskrift

Melk må kokes. Deretter skal det avkjøles til en temperatur på 50 ° C (du trenger et vanntermometer). Varm melk blandes med tilberedt surdeig og helles i bokser. Beholderne der produktet skal oppbevares i 12 timer, må være godt innpakket.

Ingen adzhika ingen Abkhaz kjøkken

Hvis ordet "gjestfrihet" i abkhasisk høres ut som "achejik" (det vil si "bread-adzhika"), er det ikke vanskelig å gjette hva dette produktet betyr for innbyggerne i den solfylte regionen.

I prinsippet er adjika en veldig vanlig krydder i Kaukasus, men oppskrifterne kan variere sterkt fra region til region. Og i Abkhasien observeres slike "avgrensninger" ikke bare på lokalt nivå, men også på nivået med abkhasiske familier. Hvert slekt fra generasjon til generasjon formidler hemmelighetene til å lage en skarp blanding av tørket rød paprika med visse krydder, navnene og antallet som vanligvis ikke går utover grensene til ett Abkhaz-hus.

Imidlertid vet nesten alle i republikken at hvis frøene ikke blir fjernet fra det før det tørker pepper og røyker det over kjøkkenharen, vil adjika vise seg å være spesielt stikkende. Hvis du fjerner både frøene og stengelen, vil krydderprosessen bli mykere, preget av en spesiell smak.

Den tradisjonelle oppskriften av brennende adzhika i Abkhaz

  • Bulgarsk pepper - 4 kg;
  • varm chili pepper - 1 kg;
  • hvitløk - 1 kopp;
  • salt - 1 kopp.

Ingrediensene omhygges forsiktig i kjøttkvern. Tilsett salt til smak, bland godt. Klar adjika anbefales å dekomponere i glassglass. Produktet kompletterer kjøtt, kylling, supper, brukes til å lage komplekse sauser.

Kjøtt, sjømat, greener på Abkhaz-bordet

Til tross for at abkhaz, i sammenligning med andre kaukasiske folk, er ganske begrenset i forhold til kjøttretter, har de også en autentisk nasjonal grill og andre spesielle kjøttretter.

Blant kjøttavhengighetene til innbyggerne i den "gastronomiske perlen i Kaukasus" var blant annet at når dette landet var under det tyrkiske åket. Derfor har mange oppskrifter for kjøttdeilikatesser og generelt holdningen til en eller annen slags kjøttprodukter knapt merkbar muslimsk innflytelse. Spesielt, selv om svinekjøtt blir spist i Abkhasia, gjør de det ganske sjelden.

Oftere kan du se på bordet av lam, geit, biff, men aldri - fra hestekjøtt. Abkhasiske kjøttretter som er kokt på spyttet, er tradisjonelt uforlignelige. Abkhaz-oppskrifter tilbyr også kokt, røkt og stews.

Men mest av alt, de elsker retter laget av kylling eller kalkun kjøtt, spesielt hvis de er flavored med adjika eller syrlig krydret kirsebær plomme saus. Det virkelige mesterverket er stewed kylling i peanutsaus.

Sjømat, til tross for nærhet til havet, spiser Abkhaz mindre. Mollusks, for eksempel, de koker hovedsakelig for turister. Fra fisk foretrekker innbyggerne i Abkhasien fisk stekt eller baket på et spytt.

Vel, hva er Abkhaz-oppskriftene uten friske grønnsaker! Vanligvis er det mye på bordet. Basil og koriander (koriander) er tradisjonelt foretrukket. De blir fortært akkurat slik eller som en komponent i salater.

Tradisjonell oppskrift akutesfeld (kylling med peanøttsaus)

  • kylling - 1 kg;
  • skrellede nøtter - 360 g;
  • løk - 2-3 stk.
  • hvitløk - 4 skiver;
  • fett - 60-70 g;
  • adjika - 1 ss. skje;
  • koriander - 1 bunt;
  • en blanding av tørkede urter - 1 ts;
  • salt, eddik, granateple juice - å smake.

Slaktkroppen kappes i porsjoner, legges i en gryte og hell i kaldt vann, koke over lav varme. Kokt kjøtt overføres til vannkoker, der fett er tilsatt, hakket løk og adjika. Stew blandingen i 10 minutter.

Bland hakkede nøtter, hvitløk, urter, alt salt. Tilsett til grønnsaksblandingen 2-3 kopper oppvarmet kjøttkraft. Sausen som oppnås på denne måten, er dekket med kjøtt, hvorpå parabolen blir kokt i 10-15 minutter. Før slutten av matlagingen legg til granateple juice og eddik. Retten serveres varm.

Selvfølgelig er oppskrifter av Abkhasia åpenbart ikke begrenset til de beskrevne retter. Men det er best å vite sine hemmeligheter, personlig å gå til et fantastisk gjestfritt land.