Hoved > Nøtter

Populære retter av russisk nasjonalmat

Nok rik historie og et bredt utvalg av retter er russisk nasjonalmat. Sammensetningen av moderne russiske retter er ganske variert, og som regel betyr deres oppskrifter flere forskjellige matlagingsalternativer, alt fra det enkleste til det mest komplekse og multi-komponenten. Å ha en århundrer gammel tradisjon kombinerer det nasjonale kjøkkenet i Russland både tradisjonelle russiske retter og de som lånes fra andre nasjoner.

Tradisjonell russisk mat

På grunn av det faktum at for matlaging i bonde-russland brukte de hovedsakelig den russiske komfyren, de viktigste metodene for matlaging var matlaging, gråt, stewing eller baking. Steke retter var et unntak, fordi utformingen av den lukkede russiske komfyren ikke tillot å oppnå de temperaturer som er nødvendige for steking. Egenskapene til russisk mat i sin tradisjonelle gamle versjon finnes i et bredt utvalg av flytende, stewed eller kokte retter, eller retter av bakt kjøtt, fisk, fjærfe.

Den viktigste eller første retter av russisk mat er supper eller stuvninger. Blant de første kursene er suppe, borsch, syltetøy, hodgepodge, fiskesuppe, sopp og grønnsaksuppe, okroshka, botvinia mest vanlige.

Den mest populære over hele verden er russisk suppe og borscht. Schi er laget av fersk eller surkål, nettle, sorrel. I moderne kulinariske referansebøker finner du flere dusin forskjellige typer russisk kjøttesuppe: med kjøtt, fisk, fjærfe, sopp, etc. Borsch, ropskålssuppe, anses også for å være en veldig populær og utbredt russisk tallerken.

Som regel ble porridges brukt som hovedretter av russisk mat. Grøt ble til enhver tid ansett som en uunnværlig egenskap på et bord. Det var enda et ordtak: suppe og grøt - maten vår. Utbredelsen av porridger ble bestemt først og fremst av forskjellige kornavlinger som vokser i Russland, og for det andre, av enkelheten til deres forberedelse.

For tilberedning av grøt brukte ofte knust korn, som gjorde det mulig å redusere steketiden for parabolen og få produktet mer delikat tekstur. Grøt ble fylt med smør og ghee, honning, bær og frukt. Etter utseendet av poteter i Russland, ble han gradvis blitt populær og ble "andre brød". Oppskrifter for bakte poteter, samt "jaktpoteter", sammen med grøt, er fortsatt en viktig del av russisk nasjonalmat.

Kokt eller bakt fisk, kokt eller stuet kjøtt, fjærfe ble servert til porridge og poteter brukt som garnishes. Fisk eller fjærfe ble ofte tilberedt hele, biff, lam, svin og kjøtt av store villdyr ble servert i store biter, siden det var forbudt å male kjøttprodukter under tilberedning.

Det finnes funksjoner i russisk nasjonalmat, som ikke er vidt spredt i de andre landets kulinariske preferanser. Disse er pickles og pickles - russiske pickles. De mest karakteristiske av dem er surkål, saltet eller syltet agurker eller sopp. Ingen festlig fest av det russiske folk kan gjøre uten syltet, saltet, syltet sopp, grønnsaker og frukt. Oppskrifter av de mest vellykkede matlagingsalternativene for disse snacksene blir ofte arvet fra foreldre til barn.

Det bør også noteres populære oppskrifter for salater Olivier og vinaigrette. Sistnevnte kalles "russisk salat" over hele verden. Vinaigrette er en russisk oppfinnelse. Til fremstilling av syltet agurker og surkål brukes. Oliviersalat kan også betraktes som et attributt for russisk nasjonalmat, siden det er utarbeidet nesten utelukkende i Russland. Det samme karakteristiske trekk ved russisk feriefest, som en salat av olivier og vinaigrette, er brawn.

Russiske nasjonale drinker

Det nasjonale kjøkkenet i Russland inkluderer slike populære drikker som kvass, juice og gelé. Eksisterende oppskrifter av kvass inkluderer flere dusin alternativer for utarbeidelsen. Morse og kissel på basis av frukt eller bærdekk er også et fint tillegg til festbordet. Vi kan også nevne den eldste russiske lavalkoholdrinken - mead (eller honning-honning), samt mange forskjellige likører og tinkturer som er populære i Russland. Imidlertid husker ofte utlendinger om russisk mat ved synet av svart kaviar, pannekaker og russisk vodka.

Kuldeg

I utgangspunktet ble russiske bakverk laget av gjærdeig fremstilt av svampmetode. Gjærdeig til testen i Russland begynte å bruke mye tidligere enn i mange andre land. Paier og paier, paier, kylling, paj og mange andre produkter ble bakt fra ulike typer likegod. Ulike fiskesorter, kjøtt av husdyr og vilt, sopp, bær, grønnsaker, frukt, hytteost servert som fylling.

Fersk deig Russiske kokker begynte å bruke mye senere. Derfor er utvalget av produkter laget av det relativt lite: nudler, dumplings, dumplings, pannekaker.

Pies ble nødvendigvis servert til de første rettene: stuing, suppe, kål suppe. Kurnik og brød tradisjonelt baket for bryllupstabellen. Tørketrommel og donuts, ruller, baller, ostekake, tepper, donuts ble servert på den "søte".

En viktig del av det russiske bordet er den tradisjonelle russiske pepperkake. Før tilkomst av sukker ble pepperkake, som andre søte retter, tilberedt med honning. Derfor ble pepperkake opprinnelig kalt honningbrød. Senere, da deigen begynte å bruke forskjellige krydder levert fra India og østlige stater, ble honningbrødet kalt pepperkake.

Gingerbread ble bakt hovedsakelig for ferien bordet, siden mange av ingrediensene i pepperkake deigen var blant de dyre produktene. Stor trykt pepperkake har lenge vært ansett som en god gave til ulike helligdager, bryllup, fødselsdager, navnedag. Til spesielle anledninger ble store kaker som veide opp til 5 kg bakt. Gingerbread med bokstaver ble det første alfabetet for barn.

Gingerbread laget med forskjellige fyllinger og krydder. I tillegg var peperkakekaker av forskjellige former: ovalt, rundt, rektangulært, figuren - og størrelser. Etter det store spredningen av sukker i kostholdet til russiske folk, begynte pepperkakekaker å bli belagt med florsukker. I ulike regioner i det store landet var det spesielle oppskrifter for å lage pepperkake. De mest berømte var og forblir Tula pepperkake.

Den ortodokse kirken har bidratt til dannelsen av russiske kulinariske tradisjoner. Mange innlegg der det var umulig å spise kjøtt, meieri, fiskeretter, laget bakverk med sopp, grønnsaker og frukt og bærfyllinger en uunnværlig komponent av ernæring. For mange religiøse ferier ble spesielle typer baking forberedt, for eksempel påskekaker og påskekaker for å feire Kristi oppstandelse.

Berømte russiske pannekaker og brød

Separat bør det sies om de verdensberømte russiske pannekaker. De har lenge vært kjennetegn for russisk nasjonalmat. Tradisjonelle russiske pannekaker ble bakt fra gjærdeig og var ganske tykke. Senere, med ankomsten av europeiske tradisjoner i russisk mat ble tynne pannekaker bakt.

De ble spist med honning, vegetabilsk olje, rømme, syltetøy. I tillegg pannekaker fylt med kjøtt, frokostblandinger, cottage cheese, sopp, grønnsaker, bær og frukt. Pannekaker ble laget av pannekaker med forskjellige fyllinger. Selv om pannekaker ofte ble bakt, ble de over tid den viktigste festretteren på Shrovetide. Små pannekaker (fritters) ble tilberedt fra svampdeig. Forskjellige fyllinger ble tilsatt deigen for pannekaker, og skapt et bredt spekter av smaker for dette produktet.

Tradisjonelt russisk brød har alltid vært svart brød laget av rugmel. Brød var en av hovedretter, det ble brukt mye, spesielt med chowders, kål suppe, okroshkas, fiskesuppe og andre første kurs. Rugbrød er feilaktig betraktet som mat bare av vanlige folk. Faktisk ble svart brød servert ved bordet i kjøpmenn, gutter og edle hus.

Hvitt brød laget av hvetemel begynte å bake mye senere enn rug. Han ble mat hovedsakelig urbane adel. Mange russiske grunneiere foretrakk tradisjonell russisk mat, i motsetning til feilaktig oppfatning at tyskere og franskmenn kokte i utleierhjem overalt.

I tillegg til rug og hvetemel brukte russiske frokostblandinger andre kornblandinger til baking. Landbruk var den viktigste okkupasjonen i Russland.

Den respektfulle holdningen til bondeens harde arbeid reflekteres i mange rituals, seder og tradisjoner for det russiske folket. I lang tid ble gjestene møtt med brød og salt, bruden ved bryllupet ble brent med korn, de avgang som gikk bort på den siste reisen, gikk ikke uten en minnesmerke kutya.

Russisk tradisjonell mat

Det verdensberømte russiske kjøkkenet gjennom hele eksistensen takket være dets mangfold og overflod har alltid forbløffet og forbløffet utlendinger. Russisk kulinarisk kunst har en lang historie, der den ble fylt opp med et stort antall smakfulle og storslåtte retter som har blitt virkelig tradisjonelle for russerne, elsket og respektert i dag.

Maten til de gamle slaverne var enkel og rettferdig, men samtidig var det nærende og høyt kaloriinnhold. I overensstemmelse med religiøs tro var rettene magre og skumle, den første var mye mer, så mange grønnsakskomponenter ble brukt: grønnsaker, korn, sopp, bær. De mest populære grønnsakene var kål, reddik, rutabaga, rødbeter og frokostblandinger var hirse, havre, rug, linser og hvete. Også til matlaging brukte de kjøtt (hovedsakelig biff eller svinekjøtt), fisk, melk og meieriprodukter (hytteost, kefir, ryazhenka), egg, honning og nøtter.

Hovedretter av russisk mat:

Første kurs:

Shchi er en flytende varm tallerken basert på sur eller surkål, som har vært til stede på bordet av våre forfedre i mange hundre år, og den ble spist i kongekirene og i de fattige hyttene. Det er flere dusin oppskrifter for russisk suppe som kan være både magert og kjøtt. De forberedte seg i den russiske komfyren, der måtte de stå, brygge og skaffe seg en lys, rik smak og aroma. De spiste dem med svart, rugbrød, bleking med rømme, sur melk eller yoghurt.

pickle

Rassolnik er en gammel første rett basert på pickles og pickles. Prototypen er den gamle russiske kalyanskålen, en tykk krydret suppe basert på agurkestikk med tilsatt kaviar og skiver med fet fisk. Over tid erstattet fisken kjøttet (biff, svinekjøtt, ulike slagtebiprodukter). Serveres pickle hot med tilsetning av urter og rømme.

Ukha er en flytende tallerken basert på fisk. Det var et stort antall oppskrifter: dobbelt, trippel (navnet på antall bokmerker fisk), fiske, burlatskaya, lag. Den klassiske versjonen av den russiske "hvite" fiskesuppen foreslo nærværet av klebrig, myk og litt søt fisk, noe som gir en klar fiskebøtte. Til dette ble abbor, ruff, gjeddeabbor eller hvitfisk tilpasset deler av slike fisk som steinbit, tenk, ide eller burbot. For den "svarte" fiskesuppen brukte asp, karpe, chub, crucian karpe, karpe, rudd, for den "røde" eller "gule" - fettrød fisken (laks, stein, beluga, stein).

Andre kurs:

Som en annen rett ble våre forfedre dominert av frokostblandinger, som ble ansett som den viktigste egenskapen til det daglige kostholdet, og dermed sier "Shchi og grøt er maten vår". For deres forberedelse ble det tatt knust korn, som ga parabolen en delikat tekstur og akselererte kokeprosessen. Smør (smør eller smeltet) ble tilsatt til den ferdige grøten, søtet med honning, bær og frukt.

Bokhvete grøt

Kommer til oss fra andre land og sprer seg i Altai, som det fremgår av mange nevner i annalen, bokhvete, som er blitt en av hovedretter som har blitt populær i Russland - bokhvete. Historien gir ikke et eksakt svar på bokhvete, men i mange århundrer har bokhvete grøt blitt en vanlig mat for de enkle russiske folkene, de sier sine mange navn fra ordet i Russland, da de bare kalte det: bokhvete og bokhvete, men For de som har blitt innfødt i Europa, kalte de det "russisk brød" generelt.

Guryev grøt

En av de mest kjente porridger av russisk mat er Guryev grøt, som heter navnet på finansministeren fra det 18. århundre, prins Guriev, som var kjent som en stor fan av denne grøten. Denne grøten er tilberedt på basis av semolina, med tilsetning av skum, fjernet fra oppvarmet melk eller krem. Lag av semolina og froth peppered med nøtter er bakt i ovnen, kandisert frukt eller friske bær, nøtter og helling av syltetøy brukes som dekorasjon.

pannekaker

Primordielt russisk delikatesse, gyldent, duftende og appetittvekkende, fremtredende symbol på vårsolen, lys og varm, som våre forfedre elsket og respekterte, er klassiske russiske pannekaker tilberedt med gjær. For baking i gamle dager ble gjærsvampdeig basert på gresk, hvete, hirse eller byggmel brukt. For de gamle slaver var pannekaker et minnesmerke, rituell rett som ble spist på herdingen, og pannekaker var også den viktigste egenskapen til ferien Maslenitsa og symboliserte den varme, røde solen. Pannekaker ble bakt på spesielle små panner, servert med kokt varmt smør.

pelmeni

Et annet velfortjent mesterverk av russisk mat anses med rette å være dumplings (Udmurt "Peljaneo" - brødør), som har gamle røtter av fino-ugrikiske, turkiske, kinesiske og slaviske folk. De består av skarp fersk deig (mel + vann + egg) og hakket kjøtt (hakket svinekjøtt + biff + fårekjøtt + løk, salt og pepper). Klipp ut sirkler fra den tynnvalsede deigen, legg fyllingen der inne og klem kanten. Dumplings kokes i saltet kokende vann, og serveres på bordet med rømme eller drysses med smeltet smør.

Tredje retter:

Russiske nasjonale drinker har lenge vært vurdert kvass, sbiten og gelé.

Kvass er en tradisjonell sur, kald drikke av de gamle slaver, laget på basis av mel, malt, rug eller hvetebrød, underkastet gjæringsprosessen (gjær, sukker og rosiner ble tilsatt) med tilsetning av urter, honning og andre ingredienser. I det gamle Russlands dager var kvass en daglig drink, æret både av bønder og adelsmenn, dets tilstedeværelse i huset ble ansett som et tegn på velvære. Ved det 15. århundre i Russland var det ca 500 varianter av kvass.

Sbiten

I motsetning til kvass, som ble brukt hovedsakelig om sommeren om vinteren, har våre forfedre foretrukket å drikke sbiten, det er en gammel varm drikke av gamle slavisker, laget på grunnlag av honning, vann og melasse med tilsetning av blandet krydder (kanel, mynte, humle og nellik) og terapeutisk urte. Tidligere var sbiten svært vanlig i offentlig og husholdningsmat, til den ble erstattet av en slik "oversjøisk" drink som te.

Havremel gelé

En annen hvit russisk drikk anses å være russisk hvit kissel, en syrlig gelatinøs, gelatinisk tallerken laget på grunnlag av slike avlinger som havre, hvete, rug, hamp, erter med tilsetning av stivelse. Havre kissel i de gamle slavisene ble ansett som en delikatesse, det ble spist varm med tilsetning av linfrø eller hamp olje eller kald, i frosset form, helles den med melk eller syltetøy. For å søte sur gelé over tid begynte de å legge til honning, bær, syltetøy og frukt, som gradvis gjorde det til en dessert.

Retter av russisk mat fikk stor internasjonal berømmelse på slutten av 1800-tallet, da de på få årtier vunnet kjærlighet og popularitet blant europeiske kjennere av gastronomisk kunst. Siden disse tider, er russisk mat regnet som en av de mest delikate og varierte i verden, fremmer utenlandske kokker tradisjonelle russiske retter i de beste restaurantene i hele verden, og prøver å forstå alle hemmelighetene i russisk mat.

Tradisjonelle russiske retter: en liste. Opprinnelige russiske retter: navn, oppskrifter

Konseptet med "russisk mat" er like bred som landet selv. Navne, smakpreferanser og sammensetningen av retter er ganske forskjellige, avhengig av regionen. Uansett hvor samfunnsrepresentanter flyttet, introduserte de sine tradisjoner i matlaging, og på bosattestedet var de aktivt interessert i regionens kulinariske triks og raskt introduserte dem, og tilpasset dermed til egne ideer om sunn og velsmakende mat. Dermed ble over tid, på et stort lands territorium, deres eget avhengighet dannet.

historien

Russisk mat har en ganske interessant og lang historie. Til tross for at de for en lang stund i landet ikke engang mistenkte eksistensen av slike produkter som ris, mais, poteter og tomater, ble nasjonalbordet preget av en overflod av duftende og smakfulle matvarer.

Tradisjonelle russiske retter trenger ikke eksotiske ingredienser og spesialisert kunnskap, men krever likevel stor erfaring. Hovedkomponentene i alle aldre var roser og kål, alle slags frukt og bær, reddik og agurker, fisk, sopp og kjøtt. Korn som havre, rug, linser, hvete og hirse ble ikke etterlatt.

Kunnskapen om gjærdeig ble lånt fra skytterne og grekerne. Kina likte vårt land med te, og Bulgaria snakket om metoder for matlaging av pepper, courgette og aubergine.

Mange interessante russiske retter ble tatt fra europeisk mat av XVII-XVIII århundrer, røkt mat, salater, iskrem, likører, sjokolade og vin var på denne listen.
Pannekaker, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grøt, Tula pepperkake, Don fisk har lenge vært en slags kulinariske merker av staten.

Hovedingredienser

Det er ikke en hemmelighet for alle at vår stat er hovedsakelig et nordland, vinteren er lang og hard her. Derfor må måltider som spises nødvendigvis gi mye varme for å overleve i dette klimaet.

Hovedkomponentene som utgjorde russiske folkeretter er:

  • Poteter. Ulike typer mat ble tilberedt fra den, stekt, kokt og bakt, også laget koteletter, pannekaker, pannekaker, supper.
  • Brød. Dette produktet har et betydelig sted i næringen av den gjennomsnittlige russiske. Slike matvarer er slående i deres mangfold: de er croutoner og kjeks, bare brød, bagels og et stort antall arter som kan listes på ubestemt tid.
  • Egg. Oftest blir de kokte eller stekt, og allerede på deres grunnlag forbereder de et stort antall forskjellige retter.
  • Kjøtt. De mest brukte typene er biff og svinekjøtt. Fra dette produktet gjør du mange retter, for eksempel zrazy, koteletter, burgere osv.
  • Oljen. Det er veldig populært, lagt til mange ingredienser. De spiser det og sprer det bare på brød.

Tradisjonelle russiske retter er også ofte laget av melk, kål, kefir og yoghurt, sopp, ryazhenka, agurker, rømme og lard, epler og honning, bær og hvitløk, sukker og løk. For å lage mat må du bruke pepper, salt og vegetabilsk olje.

Liste over populære russiske retter

En funksjon i kjøkkenet vårt betraktes som rasjonalitet og enkelhet. Dette kan tilskrives både forberedelsesteknologi og oppskrift. Et stort antall første måltider var populært, men deres hovedliste er presentert nedenfor:

  • Schi er en av de mest populære første kursene. Det er et stort antall alternativer for forberedelsen.
  • Øre var populært i alle sine varianter: burlatskaya, dobbelt, trippel, lag, fiske.
  • Rassolnik ble ofte tilberedt i Leningrad, hjemme og Moskva med nyrer, kylling og giblets, fisk og gryn, røtter og sopp, mais, kjøttboller og lambriskett.

En viktig rolle var også melprodukter:

  • pannekaker;
  • dumplings;
  • kaker;
  • pannekaker;
  • paier,
  • ostekake;
  • donuts;
  • pie;
  • donuts.

Kornmatvarer var veldig populære:

  • grøt i gresskaret;
  • ert;
  • bokhvete med sopp.

Kjøttet ble oftest stuvet eller bakt, og halvflytende retter ble laget av biprodukter. De mest favoritt kjøttretter var:

  • brann patties;
  • Stroganoff biff;
  • kalvekjøtt "Orlov";
  • fugl i hovedstaden;
  • svinekjøtt på russisk;
  • giblets stew;
  • hazel grouse i rømme;
  • kokte arr.

Søte matvarer har også blitt utbredt:

Rituelle og glemte retter

I utgangspunktet har alle rettene i maten vår en rituell betydning, og noen av dem er blitt tegnet siden hedenske tider. De ble brukt på faste dager eller på helligdager. For eksempel ble pannekaker, som ble ansett som offerbrød av østlige slaver, spist bare på Maslenitsa eller ved begravelser. Og påske kaker og påske forberedt på den hellige ferie påske.

Kutya ble servert som et minnesmerke. Samme tallerken ble kokt for ulike feiringer. Og hver gang det hadde et nytt navn, som var datert til arrangementet. "Dårlig" forbereder seg til jul, "rik" - før nyttår og "sulten" - før dåpen.

Noen gamle russiske retter er urettferdig glemt i dag. Mer nylig var det ikke noe bedre enn gulrøtter og agurker, kokt med tilsetning av honning i et vannbad. Hele verden visste og elsket nasjonale desserter: bakt epler, honning, ulike pepperkaker og syltetøy. Vi har også laget flatbreads fra bæregrøt, tidligere tørket i ovnen, og "gutter" - kokte biter og gulrøtter - disse var favoritt russiske barnehager. Listen over slike glemte matvarer kan fortsettes på ubestemt tid siden kjøkkenet er veldig rik og variert.

Kvasses, Sbiten og bær fruktdrikker kan tilskrives de gamle russiske drikkene. For eksempel er den første av listen kjent for slaverne i mer enn 1000 år. Nærværet av dette produktet i huset ble ansett som et tegn på trivsel og velstand.

Vintage retter

Moderne kjøkken med alt sitt store utvalg er svært forskjellig fra fortiden, men fortsatt veldig mye sammenflettet med den. Hittil har mange oppskrifter gått tapt, smaker har blitt glemt, de fleste produkter har blitt utilgjengelige, men russiske folkeretter skal ikke slettes fra minnet.

Menneskelige tradisjoner nært forbundet med å spise og utviklet seg under påvirkning av en rekke faktorer, blant som er dominert av alle slags religiøse avholdenhet. Derfor, i det russiske leksikonet er det ofte slike ord som "fasting" og "kjøtt-spise", disse periodene blir stadig vekslet.

Slike forhold påvirket sterkt russisk mat. Det er en stor mengde mat fra frokostblandinger, sopp, fisk, grønnsaker, som har blitt krydret med vegetabilsk fett. På feriebordet var det alltid slike russiske retter, bildene av disse kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod av spill, kjøtt, fisk. Deres forberedelse tar lang tid og krever visse ferdigheter fra kokker.

Ofte begynte festen med forretter, nemlig sopp, surkål, agurker og syltet epler. Salater dukket opp bare senere, under regjering av Peter I.
Da spiste de slike russiske retter som supper. Det bør bemerkes at i det nasjonale kjøkkenet er det et rikt sett med første kurs. Først av alt er det suppe, solyanka, borscht, øre og botvini. Så fulgte grøt, som i folket ble kalt brødens mor. På kjøtt-spise dager lagde kokker deilige retter fra giblets og kjøtt.

En sterk innflytelse på dannelsen av kulinariske lidenskaper hadde Ukraina og Hviterussland. Derfor, i landet begynte å lage slike russiske varme retter som kleshi, borscht, rødbeter suppe, suppe med dumplings. De er veldig godt inkludert i menyen, men fortsatt nasjonale retter som suppe, okroshka og øre er fortsatt populære.

Supper kan deles inn i syv typer:

  1. Kald, som er tilberedt på grunnlag av kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Vegetabilske buljonger, de er laget på vannet.
  3. Meieri, kjøtt, sopp og nudler.
  4. Alle favorittretter av suppe tilhører denne gruppen.
  5. Høy-kalori solyanka og pickle, tilberedt på basis av kjøttkraft fra kjøtt, og har en litt salt sour smak.
  6. I denne underkategorien falt forskjellige fisk buljonger.
  7. Supper som bare er laget med tilsetning av korn i vegetabilsk kjøttkraft.

I varmt vær er det veldig hyggelig å spise kule russiske første kurs. Deres oppskrifter er svært varierte. For eksempel kan det være okroshka. I utgangspunktet ble det tilberedt bare fra grønnsaker med tilsetning av kvass. Men i dag er det et stort antall oppskrifter med fisk eller kjøtt.

Svært velsmakende gammelt tallerken av Botvinia, som har mistet sin popularitet på grunn av kompleksiteten av matlaging og høy pris. Det inkluderte varianter av fisk som laks, stein og stein. En rekke oppskrifter kan kreve fra et par timer til dager for deres forberedelse. Men uansett hvor vanskelig maten er, vil denne gourmeten gi stor glede til slike russiske retter. Listen over supper er svært variert, slik er landet selv med sine egne nasjonaliteter.

Spise, syltetøy, gjæring

Den enkleste måten å forberede et stykke er å urinere. Slike russiske retter av epler, lingonberries og tranebær, blackthorn, cloudberries, pærer, kirsebær og fjellas ble fylt opp. Det var enda et spesielt oppdrettet utvalg av epler på vårt lands territorium som var perfekt egnet for slike preparater.

I henhold til oppskriften utmerker man tilsetningsstoffer som kvass, melasse, syltetøy og malt. Det er praktisk talt ingen spesielle forskjeller mellom pickling, pickling og urinating, det er ofte bare mengden salt som brukes.

I det sekstende århundre slutter denne krydder å være en luksus, og alle i Kama-regionen begynner aktivt å engasjere seg i utvinningen. Ved slutten av det syttende århundre produserte Stroganov-plantene alene mer enn 2 millioner pund per år. På dette tidspunktet oppsto slike russiske retter, navnene som fortsatt er relevante i dag. Tilgangen på salt gjorde det mulig å høste kål, sopp, rødbeter, rogn og agurker til vinteren. Denne metoden bidro pålitelig til å bevare og bevare din favorittmat.

Fisk og kjøtt

Russland er et land hvor vinteren tar en ganske lang tid, og maten må være næringsrik og nærende. Derfor er de viktigste russiske rettene alltid i sammensetningen kjøtt, og svært variert. Perfekt tilberedt biff, svinekjøtt, lam, kalvekjøtt og vilt. I utgangspunktet ble alt bakt hele eller kuttet i store stykker. Veldig populært var rettene laget på spyd, som ble kalt "spinnet". Skiver ble ofte lagt til frokostblandinger, og pannekaker ble fylt med den. Ingen bord kunne gjøre uten stekte ender, grouse, kyllinger, gjess og vaktel. I et ord har sterke russiske kjøttretter alltid blitt æret.

Oppskrifter av fiskeretter og blanks også forbløffe med deres variasjon og kvantitet. For bønderne var disse produktene ikke verdt noe, siden de fanget "ingrediensene" for seg selv i store mengder. Og i årene med hungersnød dannet slike forsyninger grunnlaget for dietten. Men dyre arter, som stein og laks, ble servert bare for store helligdager. Som kjøtt ble dette produktet lagret for fremtiden, det ble saltet, røkt og tørket.

Nedenfor er noen oppskrifter av tradisjonelle russiske retter.

pickle

Det er en av de mest populære retter, som er basert på pickles, og noen ganger pickles. Denne parabolen er ikke typisk for andre matretter i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. Under sin lange eksistens har den endret seg betydelig, men anses fortsatt som en favoritt.

Calla kan kalles en prototype for alle vanlige pickle - det er en ganske krydret og tykk suppe, som var forberedt på en agurk saltlake med tilsetning av presset kaviar og fettfisk. Gradvis ble den siste ingrediens utvekslet for kjøtt, og så oppstod en kjent og favorittrett. Dagens oppskrifter er svært varierte, så de er både vegetarianer og ikke. Slike innfødte russiske retter bruker biff, slakt og svin som basis.

For å lage en kjent tallerken, koke kjøtt eller avl i 50 minutter. Deretter går du til samme sendbagblad og pepparkorn, salt, gulrøtter og løk. Det siste av ingrediensene er rengjort og kuttet på tverrgående måte, eller det kan enkelt punkteres med en kniv. Alt kokes i ytterligere 30 minutter, så kjøttet blir fjernet, og kjøttbøllen blir filtrert. Deretter stekes gulrøtter og løk, gurkene gniddes på et rifler og også lagt der ute. Kjøttbøllen kokes, kjøttet hakkes i stykker og legges til det, det helles med ris og finhakkede poteter. Alt er brakt tilberedt og kledd med grønnsaker, la det koke i 5 minutter, tilsett grønnsaker og rømme.

aspic

Denne parabolen brukes kaldt, for tilberedning av kjøttesuppe tykkere til en geléaktig masse med tilsetning av små stykker kjøtt. Det regnes ofte som en slags aspic, men dette er en alvorlig misforståelse, siden sistnevnte har en slik struktur på grunn av agar-agar eller gelatin. Kylling hoveder russiske kjøttretter og regnes som en uavhengig matrett, som ikke krever tilsetning av stoffer for gelering.

Ikke alle vet at for flere hundre år siden var en slik populær rett forberedt på kongens tjenere. Opprinnelig fikk det navnet gelé. Og de gjorde det fra restene av mesterens bord. Avfallet ble finhakket, kokt i buljong og deretter avkjølt. Den resulterende parabolen var stygge og tvilsom å smake.

Med landets lidenskap for fransk mat, mange russiske retter, også navnene som gikk derfra, litt forandret. Ikke et unntak var den moderne brawn, som ble kalt Galantine. Den besto av forkokt spill, kanin og svinekjøtt. Disse ingrediensene ble malt sammen med eggene, deretter fortynnet med buljong til konsistensen av rømme. Våre kokker viste seg å være mer ressursfyllende, derfor ble galantin og gelé forvandlet til moderne russisk brawn gjennom ulike forenklinger og triks. Kjøttet ble erstattet med svinekjøtthodet og ben- og bifførene og haler lagt til.

Så, for å lage mat slik, må du ta de gelerende ingrediensene som er presentert over, og kok dem i minst 5 timer på lav varme, tilsett deretter kjøtt og kok i noen flere timer. I utgangspunktet blir det alltid lagt gulrøtter, løk og favoritt krydder. Etter at tiden er over, må buljongen bli drenert, kjøttet skal demonteres og legges i plater, deretter helles den resulterende væsken og sendes for å fryse i kulde.

I dag, ingen fest kan gjøre uten denne parabolen. Til tross for at alle russiske retter er hjemmekoselige, tar det mye tid, det er ikke spesielt vanskelig å lage matlaging. Kjernen av gelé forblir uendret i lang tid, bare grunnlaget er forvandlet.

Russisk borscht

Det anses veldig populære og elsket av alle. Til matlaging trenger du kjøtt, poteter og kål, rødbeter og løk, pastinetter og gulrøtter, tomater og rødbeter. Pass på å legge til krydder som pepper og salt, løvblad og hvitløk, vegetabilsk olje og vann. Dens sammensetning kan endres, ingrediensene - både tilsatt og redusert.

Borscht er innfødte russiske retter, for forberedelse som det er nødvendig å koke kjøttet. Tidligere er det grundig vasket og helles med kaldt vann, og deretter på medium varme blir det kokt, da det ser ut, blir skum fjernet, og etter at buljongen kokes i ytterligere 1,5 timer. Pastinetter og rødbeter er skåret i tynne strimler, løk er kuttet i halvringer, gulrøtter og tomater gnides, og kål er tynt ristet. På slutten av tilberedningen må avkokingen være saltet. Deretter sendes kålen til den, massen blir kokt og potetene legges helt. Vi venter på alt for å være halv klar. Løk, persille og gulrøtter blir stekt litt i en liten stekepanne, så alt er strømmet med tomater og stuet forsiktig.

I en separat beholder er det nødvendig å koke beets i 15 minutter slik at det er klart, og deretter overføre det til steken. Deretter tas potetene ut av buljongen og legges til alle grønnsakene, hvorpå de varmes opp litt med en gaffel, da det skal være gjennomvåt med sausen. Alt stuvning i ytterligere 10 minutter. Videre sendes ingrediensene til buljongen, og flere løvblader og paprika kastes der også. Kok ytterligere 5 minutter, så dryss med urter og knust hvitløk. Tilberedt tallerken må brygge i 15 minutter. Det kan også gjøres uten å legge til kjøtt, da det er perfekt for fasting, og takket være det mange grønnsaker, vil det fortsatt være utrolig velsmakende.

pelmeni

Dette kulinariske produktet består av hakket kjøtt og usyret deig. Det regnes som en berømt tallerken av russisk mat, som har gamle Finno-Ugriske, Turkiske, Kinesiske og Slaviske røtter. Navnet kommer fra Udmurt-ordet "pelnjan", som i oversettelse betyr "brødør". Analoger av ravioli finnes i de fleste kjøkken i verden.

Historien forteller at dette produktet var veldig populært i løpet av vandringen av Ermak. Siden da har denne parabolen blitt den mest elskede blant innbyggerne i Sibir, og deretter resten av regionene i det brede Russland. Denne parabolen består av usyret deig, som du trenger vann, mel og egg, og for fylling er hakket svinekjøtt, biff eller lam. Ofte er fyllingen tilberedt av kylling med tilsetning av surkål, gresskar og andre grønnsaker.

For å lage deigen må du blande 300 ml vann og 700 gram mel, tilsett 1 egg og knead den stive deigen. Til fyllingen blandes hakket kjøtt sammen med hakket fint løk, litt pepper og salt. Deretter ruller du deigen og bruker skjemaet til å klemme ut sirkler, der vi legger ut en liten stuffing og klemmer inn i trekanter. Kok deretter vann og kok til dumplings flyter.

Nasjonalt kjøkken

Russland er et multinasjonalt land, her kan du smake de mest forskjellige, noen ganger svært eksotiske retter med mange nasjonaliteter - fra Tatar chak-chak (deig med honning dessert) til Yakut planlagt (fersk frossen fisk eller kjøtt). Men du vil finne tradisjonell russisk mat hvor som helst i landet. Her er 12 retter du må prøve i Russland.

Suppe er en suppe med kål, som ble oppfunnet tilbake i XI-tallet. Listen over ingredienser inkluderer kjøtt, krydderurter og sur dressing fra kål-pickle. Ingrediensene kan imidlertid variere avhengig av hvilken type suppe (mager, fisk, grønn) og kokkens kulinariske ferdigheter - mange russere tilbereder denne suppen i henhold til egne oppskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydder med rømme eller krydder.

pelmeni

Dumplings - uten overdrivelse, den mest berømte russiske retteren i utlandet. Vises i Urals på slutten av XIV århundre. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord av den finsk-ugriske språkkonsernet, som bokstavelig talt betyr "brødør". Klassiske dumplings er biff som består av biff, lam, svinekjøtt, pakket i usyret deig laget av mel, egg og vann. Klar dumplings kokt i kokende saltet vann. Serveres med smør, sennep, majones eller andre krydder. Mange generasjoner av russere er kjent med tradisjonen med å støpe dumplings med hele familien. Jo større familien, jo større volumet av blanke. En del av den tilberedte ble tilberedt umiddelbart, resten ble frosset.

Kashi, som supper, er noe uten hvilket russisk kjøkken er utenkelig. Russere, spesielt i barndommen, spiser alltid grøt til frokost - de er sunne og næringsrike. Semolina, perlebyg, havremel, bokhvete og noen få dusin flere varianter. Grøt du, mest sannsynlig, vil bli tilbudt til frokost på hotellet, kafé, student spisestue eller på besøk. Det serveres varmt, sjenerøst smaker det med smør. Som de sier i Russland, vil du ikke ødelegge grøten med smør, noe som betyr at det gunstige ikke vil være skadelig selv i store mengder.

Russiske paier

Pai i russisk mat har omtrent samme verdi som pizza på italiensk. Russiske paier er bakt hovedsakelig fra usøtet deig med ulike fyllinger - fra kjøtt og fisk til frukt og hytteost. Cheesecakes, paj paier, paier, kaker, shangi, porter, kyllingeblader - ikke en komplett liste over varianter av denne parabolen. Hvis du kan prøve hjemmelagde kaker, vurder deg selv heldig. Men i mange cateringvirksomheter er de ikke dårlige i kvalitet til det tilberedte hjemmet.

pannekaker

Pannekaker - den eldste parabolen av russisk mat, som dukket opp i IX-tallet. Oppskriften til matlaging av en av de mest berømte russiske rettene er ganske enkel - melk, egg, salt, men matlagingsprosessen er knyttet til håndverk, som ikke alle vertinne kan mestre. Batteren helles på oljen oppvarmet i en stekepanne, kokens oppgave er å bake en rød pannekake uten klumper og hindre at den brenner på forhånd. Jo tynnere pannekaker, jo høyere ferdighetsnivå. I Russland er ordtaket "Den første pannekake alltid klumpet", noe som betyr feil i begynnelsen av en bedrift, er fortsatt i gang. Vanligvis serveres pannekaker varm med rømme, smør, honning eller ulike fyllinger i dem - kjøtt, fisk, grønnsaker, søtsaker, frukt og andre. Spesielle chic - pannekaker med kaviar.

Olivier

Akkurat som det er vanskelig for amerikanerne å tenke på Thanksgiving uten tradisjonell kalkun, og italienerne har et julegafel uten linser og en dzampone, så nyttårstabellen i mange russiske familier er utenkelig uten Olivier, kjent som utenlands som russisk salat. Kalt Lucien Olivier, som ble oppnevnt etter sin skaperen, som jobbet i Moskva i 1800-tallet, fikk særlig popularitet i Sovjetårene. Ikke den siste rollen i dette ble spilt av enkel forberedelse og tilgjengelighet av ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" inkluderte kokte poteter og gulrøtter, pølse, hardkokte egg, syltet agurker, grønne erter og dill. Alt dette ble kuttet i små kuber og kledd med majones.

salat

Denne salaten dukket opp i russisk mat i XIX-tallet. Den er laget av kokte rødbeter, poteter, bønner, gulrøtter, samt syltet agurker og løk. Kledd med solsikkeolje. Det ser ut som en "tørr" suppe.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Russland går sjelden uten pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og sopp av sin egen pickle stolthet av gjestfrie verter. Crunchy syltet agurk, luktende dill og pepperrot, det er vanlig å bite den tradisjonelle russiske digestiven - vodka.

syltetøy

Jam - hjemmelaget dessert. Den samme confiture eller syltetøy, bare flytende og med hele bær eller biter av frukt. Jam er oftest laget av bær og frukt vokst på egen plot eller samlet i skogen. Konsistensen, smaken og oppskriften er i stor grad avhengig av dyktighetens ferdigheter og preferanser. Hvis du er invitert til å prøve en bestemors eller mors marmelade, fornekter du ikke denne gleden.

lim

Pastila er en tradisjonell russisk søt kjent siden det 14. århundre. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unike smak. Den marshmallow ble opprinnelig laget av Antonov epler, som vokste bare i Russland. Siden XIX-tallet begynte den eksklusive russiske desserten å bli eksportert til Europa. Senere begynte de å lage pastiller fra andre varianter av epler og bær. Senere blir honning og deretter sukker en viktig del av marshmallow. Før revolusjonen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow spesielt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, har prosessen med å lage pasta etter gamle oppskrifter blitt gjenopptatt. Alle typer pastila kan kjøpes i russiske butikker.

Kvass er en av de eldste russiske drinker som alle elsket - fra bønder til konger. Først nevnt i 1056. Frem til slutten av 1800-tallet ble det laget som en alkohol med lav alkohol (2-3 grader) på rugmalt med tilsetning av krydret urter, bær og fruktjuicer. Deretter begynte de å lage kvass fra ferdigbakt brød, kjeks. Noen russere insisterer fortsatt på hjemmebrygging. Drikken er veldig forfriskende i varmen. Du må drikke det kjølt.

Gelé (gelé)

Jellied kjøtt er gelé. Tilberedt fra tykk buljong med stykker kjøtt, koke kjøttet i flere timer, og deretter avkjøle. Serveres til bordet som en kald matbit.

fresher

Nye kommentarer

Topp 5 per dag

  • Hvordan sikre sikkerheten til leiligheten (kommentarer: 1)
  • Veldig uvanlige yrker som de betaler godt (kommentarer: 2)
  • Sykepleieren viste forskjellen i videoen: røykerens lunger mot lunger av en sunn person (Kommentarer: 3)
  • Hvordan verdensledere prøvde å unngå Brezhnev kyss (kommentarer: 1)
  • Østerrikere, som har blitt modeller for å annonsere terrorisme, står overfor 15 års fengsel (Kommentarer: 3)

• Retter av tradisjonell russisk mat

Kommentarer (21)

06/29/2014 8:40

Natalia

. kvelget med spytt. Alt er så deilig :))).

06/29/2014 13:34

06/29/2014 13:55

ukrfreelancer

06/29/2014 16:46

I prinsippet er det meste av det ovennevnte et typisk mat av ikke bare russere, men også for de fleste østlige og vestlige slaver... for eksempel er en hodgepodge eller en landsbyboer en ukrainsk og hviterussisk rett, syltetøy er en nasjonalrett i Polen, sibirsk shangi lånes i Sibir, dumplings er igjen en nordlig og Sibiriske folk og er kjent som Pernjan... kvass og mead er kjent siden det romerske rikets tid nøyaktig i en slik transkripsjon, da det ble betraktet som det nasjonale kjøkkenet til sarmatene som bodde på det moderne Ukrainas territorium... generelt kan du fortsette på ubestemt tid
Dette er på en eller annen måte ikke en fornærmelse mot nat.kuhni... bare å ha et Internett og moderne encyklopedi på kjøkkenet, kan det lett vise seg at et rent russisk produkt av aspic var kjent selv i det gamle Hellas som en Kolkhi (georgisk) tallerken! Så tenk herrer og fru. Dette er nyttig!

06/29/2014 20:24

miu miu

Det ville være rart hvis ingen forlot en slik kommentar.
Hvordan har du zadolbali: "Oh, borscht er en ukrainsk rett, og dumplings er kinesisk." Nok zanudstvovat, dette er russisk mat. Alle kjøkkenene i verden nøyaktig ekko kjøkkenene i nabolandene.

Jeg vet ikke hvordan de i antikkens Hellas pleide å lage aspik i gamle tider, uten frysende temperaturer, men jeg besøker dette landet minst tre ganger i året, jeg spiser bare i tavernaer, jeg har aldri sett noe slikt på menyen.

06/29/2014 10:49

Anton

Trikset er at vi kaller alle russiske slaviske kulturer, folk og retter deres russer, og dermed forene oss. Det er skjønnheten i det!

06/29/2014 23:50

Snarere prøver vi å tilpasse alt dette. For en glede!

06/29/2014 21:33

Vel, dette er ikke hva porten ikke klatrer! amerikanerne skriker: burgere er vår nasjonale, pølse i vår test, også! Whisky som ble født (Skottland-Irland) ble også nasjonalisert, og nå har de sin egen Tenies whisky (Jack Daniels) og en stor mengde eksempler. Og her skriver du: dumplings er sibirisk mat, våkne opp, Siberia er Russland!

06/29/2014, 10:04 PM

igorez

Det handler om tradisjon, ikke om opprinnelse. Å tenke er nyttig, selvfølgelig.

09/08/2016 0:28

Selvfølgelig har du rett. Men låning er et obligatorisk øyeblikk av noe kjøkken, som er nødvendig for videre fremgang. Det er ingen spørsmål, du har riktig identifisert opprinnelsen til hodgepodge, kvass, dumplings, brawn, etc. Men for i dag er det fortsatt russisk mat. Du vet, jeg vil gjerne ta en titt på gresken, som mener at brawn er et produkt av hellensk kultur))))) Kanskje det var (jeg vet ikke), men i dag er det definitivt russisk mat.
Ja, tradisjonelt blant gourmeter, er russisk mat ansett som fersk, fettete, grov og smakløs. Dette kan argumenteres uendelig, men på en eller annen måte ble jeg spurt:
1. Den mest delikate retter?
- Fransk - sauser, kjøtt, desserter og kjøtt. Vel, jeg liker bare oster og stinkende (steadier) jo bedre.
2. Kjøkken, som du er klar til å spise hele mitt liv?
- russisk! Nærmere bestemt, det russiske kjøkkenet som eksisterer på grensen til Ukraina. Og det uten som jeg ikke kan gjøre:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borsch.
4. Bograch (Ungarn, men i denne regionen er det forberedt - det er noe.)
5. Chill.
6. Braised

09/08/2016, 0:35

Unnskyld.
6. Braised gås.
7. Hjemmelaget pølse.
8. Saltison (aka selger dagens mye bedre).
9. Stekt gris (hel).
10. Språk (hvis kokt, ønsket aspik).
11. OLIVIER - Ja, ja, det samme, tygges gjentatte ganger av ekte gourmeter, men så velsmakende og kjære! Det viktigste i forberedelsen er så lite som mulig av poteter og majones. Selvfølgelig, når krublenny

06/29/2014 17:49

gartner

Og jeg var fornøyd med bakt gris, strøket med... rakett!
Gamle tallerken i en moderne ramme. ))

06/30/2014 13:32

Alisonka

Men hvorfor krangler du for alltid? Selv om du beviser poenget ditt, vil ingenting virkelig endres! Dette er en gastronomisk fasting, ikke en politisk. Vær enklere.
Bra for deg

06/30/2014 2:21

lombrozo

Kornvin vodka kan kalles veldig betinget. Dette er et destillasjonsprodukt i destillasjonskubene, dvs. destillasjon. Vodka i sin nåværende form er et produkt av korrigeringsprosessen, og det viste seg i sin nåværende form bare ved slutten av 1800-tallet, da de første destillasjonskolonnene faktisk oppsto og ble kalt "bordvin"
Brødvin, det er nærmere whisky og moonshine.

07.01.2014 11:47

Alexey

Av en eller annen grunn falt listen ut grøt, hvor gjør de uten dem?

09/08/2016, 0:50

fortsatt lei meg.
Så, når hakkede poteter med små flekker av andre ingredienser er badet i en pølse majones - det er virkelig ekkelt og smakløst. MEN når denne salaten har et mer markedsførbart utseende og smak (hemmelig hemmelighet: hovedbestanddelen er saltede agurker, uten dem er det okroshka uten kvass), er det viktigste ikke å vifte med majones - 2/3 av en 0,5 liters pakke er nok for en 5 liters kasserolle.)
12. Sjampinjongkjøkken. Ingen andre retter i verden kan komme nær det store utvalget av soppkjøkkenet. Hvit i hvilken som helst form, saltet melkesvamp og sopp, vinter sopp og mye mer...
13. Pickles. Ingen kommentar.
14. Kvass.
15. Listen kan fortsettes, men ffffatit.

09/08/2016 1:28

@ Mushroom kjøkken. Ingen andre verdenskjøkken kan til og med komme nær det store utvalget av soppkjøkkenet. @ Du vet ikke kinesisk mat i det hele tatt. : 0)

Russisk mat: tradisjoner og skikker

Skrevet av Altai Restaurant 7. mars 2019. Skrevet i Blog

Tradisjonene til russisk mat utmerker seg av originalitet og mangfold, som imidlertid er karakteristisk for mange retter fra verdens befolkning. Det skal bemerkes at selv om vårt kjøkken er unikt, har det en gammel opprinnelse, men til begynnelsen av 1700-tallet hadde europeiske gourmeter en veldig vag, og hvis vi snakker om det, er det partisk holdning. For vestlige epikuriske aristokrater syntes kjøttelskere, spesielt forberedelsen av nasjonalmat i de russiske folks beste tradisjoner, rustikk. Men i dag var tilhenger av en sunn livsstil i stand til å sette pris på fordelene, spesifisiteten og mangfoldet av russiske retter. Det må huskes at innleggene i den innfødte ortodokse er den lengste, som igjen forankret i våre forfedre en kultur av en viss stramhet i mat.

Tradisjonene til russisk mat utmerker seg av originalitet og mangfold, som imidlertid er karakteristisk for mange retter fra verdens befolkning. Det skal bemerkes at selv om vårt kjøkken er unikt, har det en gammel opprinnelse, men til begynnelsen av 1700-tallet hadde europeiske gourmeter en veldig vag, og hvis vi snakker om det, er det partisk holdning. For vestlige epikuriske aristokrater syntes kjøttelskere, spesielt forberedelsen av nasjonalmat i de russiske folks beste tradisjoner, rustikk. Men i dag var tilhenger av en sunn livsstil i stand til å sette pris på fordelene, spesifisiteten og mangfoldet av russiske retter. Det må huskes at innleggene i den innfødte ortodokse er den lengste, som igjen forankret i våre forfedre en kultur av en viss stramhet i mat.

For det magre bordet ble de nå favorittretter av grønnsaker, fisk og sopp brukt. De ble plaget i en ovn, kokt, saltet, bakt, saltet, tørket, drenket og til og med smakt rå. Det er denne strenge tilnærmingen til selvbeherskelse under fasting, både i mat og i tanker og gjerninger, da selv vegetabilsk olje ble noen ganger betraktet som et innfall, skapte dette bildet av beskjedenhet av russisk mat. Og likevel, til tross for dette organiske, fornuftige, nyttige, men fortsatt friske retter etter sine standarder, klarte europeerne å bli kjent med det bedre og sette pris på det. Kokebøker om de russiske folks beste tradisjoner med matlaging av ikke bare mager kvalitet begynte å bli publisert aktivt. Og i morslandet selv forsøkte de å studere og reflektere spesifikkene til russisk mat i spesielle utgaver.

Hva er fremdeles uttrykt i det særegne russiske kjøkkenet?

Russisk mat i utgangspunktet kan ikke forestilles uten tradisjonelle supper og stuinger. For eksempel ble supper i fasting kokt strengt på vann, om sommeren kulde - på kvass. Utenfor fasting på yoghurt, eller til og med på rik kjøttbuljong. Slike mesterverk av nasjonale retter som: suppe, hodgepodge, ertesuppe med røkt kjøtt og erter, rødbetsuppe, rassolniki - ble inkludert i det russiske folks kosthold, ikke bare som de første retter, men også de viktigste, de kunne spise og til og med ha en matbit. Hele året ble bordet servert med favoritt, rik og aromatisk fiskesuppe fra forskjellige varianter av elve- og sjøfisk, mens de i samme stolpe spoilte frøet med soppsuppe, siden Russland hadde vært kjent for mushrooming hele tiden.

Men virkelig dronningen av det russiske folkebordet - grøt var på hvert bord! Det er det bokhvete, hirse, havregryn, byggrøt med forskjellige tilsetningsstoffer: frukt, kjøtt, rømme, grønnsaker, etc. Kasha, som en del av den rituelle kulturen, ble kalt annerledes i henhold til formålet: for eksempel på våtserviet kutia, for bryllupsgrøt var Den "røde bakken" som brudgommen og bruden tilberedes for gjestene, og da de la til familien for nyfødte og hans gjester, var det en "babkina kasha". Tykk grøt ble ofte servert i stedet for brød til kål suppe. Grøt ble et symbol på forsoning, og Suvorov grøt - et symbol på uovervinnelighet av den russiske hæren.

Kjøttretter presenteres i russisk mat av biff, kalvekjøtt, svinekjøtt, kjøtt av forskjellige spill. Og i dag elsker utlendinger å bo på jaktgårder og nyte bakte elg, vilt, grøtegrå eller grouse kjøtt, etc. Den samme suckling grisen serverer tradisjonelt hele, det kan være fylt med bokhvete eller annen grøt. Og kronen gås med epler er stolthet av enhver russisk elskerinne. En svinekjøttkjøtt svinekjøtt som ble bakt i ovnen eller et lam med samme grøt kunne være enten hel eller kuttet. I mer enn tre århundrer har kjærester av kjøttretter pampered seg med forskjellige varme, alle slags koteletter og koteletter: "brannmenn", "Moskva", "guttere" osv. Alle slags giblets fortjente sin ære: supper fra giblets, utders med grønnsaker, lever med krydder, hare nyrer på russisk, arr med pepperrot, kokt biff tungen - alt dette er stolthet av det festlige russiske bordet.

Hvem fra utlendinger hørte ikke om de russiske dumplings? De kom til den sentrale delen av landet fra Uralfjellene. Når det gjelder fyllinger for dem, så er deres variasjon fantastisk: kjøtt, fisk, grønnsaker med kjøtt, kjøtt og grønnsaker, kjøtt med nesler, gresskar, og til og med rødbeterblader. Du kan simme dumplings i en annen buljong i leirepotter over lav varme, slik at de da, doused med rømme og dekorert med dill, vil glede øynene og magen av gjestene på festivalen.

Slike grønnsaker som poteter, surkål og stewed kål, stewed beets og gulrøtter, etc. tjente som et utmerket garnityr for russiske retter. Før vi fikk poteter, regjerte de gylne ropene på det russiske bordet.

Rollen av sauser på russiske fester har tradisjonelt blitt spilt av rømme, krydret med pepperrot, hvitløk, grønn løk og grønnsaker. Og de såkalte "brooks", det vil si, varme sauser ble laget for å bli kokt sammen med hovedretten. De ble laget av forskjellige bær, løk og også fra østlige krydder, som safran eller nellik.

Spesiell kjærlighet brukt som den gamle tiden og nå pickles. Det var de forskjellige pickles som fortjent fikk sin første plass i å forsyne kroppen med vitaminer med de lange russiske vintrene, for uten gjæring og pickles i våre breddegrader var det nesten umulig å overleve. Fermentering ved gjæring er et lagerhus av vitamin "C", forskjellige sporstoffer og syrer. Og hvem vil nekte syltet kål, sopp i marinade, urin epler, sprø agurker lagret i trebader. I Lent uten alle disse delikatesser - på noen måte, og her du og høflig og velsmakende og praktisk.

Og hvilket viktig sted i den tradisjonelle vårt kjøkkenbaking - trenger bare ikke å bli påminnet. Valget er rett og slett fantastisk: paier med dusinvis av pålegg for enhver smak, samt paier, paj, ostekake og paier, kylling og campingvogn. Men hva kan vi si - de visste hvordan de skulle gjøre underverk ut av mel i Russland. For eksempel erstattes paier perfekt brødet på bordet, søte bakverk ble vasket ned med te, og kyllingbiff ble servert i henhold til tradisjonen på bryllup, da de lovet nygifte velvære. Når det gjelder det klassiske rugbrød, var det og forblir en uendret del av kostholdet til mannen vår.

Alkohol på det russiske bordet

Det antas at vodka er en tradisjonell russisk drink. Denne drinken, som vår store Mendeleev hevdet, "må være omtrent førti grader, for ikke å brenne halsen og varme kroppen." Ifølge de etablerte kanonene blir prekjølt vodka tatt i syltetøy med pickles. I det gamle Russland kokte de mead og sbiten - duftende og skummende drikker. Våre forfedre bryggte også øl fra bygg, havre, rug, brukt gjæret kvass, nummerering flere dusin varianter. Vinen kom til Russland med vedtaket av ortodoksi, som det brukes til nattverd.

Selv om mange retter lenge har vært igjen i historien, forblir en betydelig del av det russiske folks daglige eller feriebord, da noen av dem har en rituell komponent av førkristne Russland: pannekaker til Maslenitsa og kutya ved begravelser. Den andre delen av de gamle russiske rettene som fortsatt er bevart, nytes fortsatt av den oppriktige kjærligheten og respekten for gourmeter fra hele verden.