Hoved > Nøtter

Matstabilisator E491. Skader og egenskaper til stabilisatoren E491

Egenskapene til matstabilisatoren E491 sorbitanmonostearat indikerer at forbindelsene tilhører gruppen av lignende i struktur og parametere av stabilisatorer under navnet E491-E496. I tillegg til det fulle og offisielt fastsatte navnet har matstabilisatoren E491 Sorbitan monostearat en rekke andre betegnelser. For eksempel forkortes matstabilisatoren E491 sorbitanmonostearat som SPAN 60, så vel som sorbitanmonostearat eller sorbitanmonostearat.

Skader på maten E491 stabilisator Sorbitanmonostearat

Det skal bemerkes at skadet fra matstabilisatoren E491 sorbitanmonostearat for menneskekroppen har blitt identifisert som et resultat av vitenskapelig forskning. Basert på resultatene av vitenskapelig forskning, ble tilsetningsstoffet tildelt statusen "ikke trygg" for en person som gitt av sanitære og epidemiologiske normer. Derfor er matstabilisatoren E491 sorbitanmonostearat forbudt for bruk i noen stater, inkludert Russland.

Det organisk aktive kjemiske sammensatte sorbitanmonostearatet, som er en del av stabilisatoren E491, oppnås ved behandling av materiale av animalsk opprinnelse. I tillegg er matstabilisatoren E491 sorbitanmonostearat syntetisert basert på genmodifiserte produkter, noe som i seg selv fører til negative konsekvenser for menneskekroppen. I tillegg kan skadet av matstabilisatoren E491 Sorbitan monostearat uttrykkes ved forekomst av vedvarende allergiske reaksjoner, som kan ledsages av astmaanfall eller rødme i huden.

Selv om enkelte forskere tilskriver matstabilisatoren E491 sorbitanmonostearat til små farlige stoffer, har eksperter valgt å spille det trygt og etablere normer for bruk av usikre stoffer i mat som en del av matvarer. Siden SPEN60 fremdeles brukes til framstilling av mat, for å beskytte deg selv og dine kjære, vær oppmerksom på følgende grupper av matvarer, som som regel inneholder E491 matstabilisator:

  • mel, bakeri og smørprodukter, samt ferdiglagde bakverk;
  • konfekt, søtsaker og desserter basert på melprodukter;
  • drikkevarer, både alkoholholdige og alkoholfrie;
  • sauser, majones, salatdressinger og andre matvarer med obligatorisk tilstedeværelse av fettemulsjoner i blandingen;
  • surmelkprodukter, for eksempel is eller krem;
  • konsentrert drikke (te, fruktjuicer og nektar);
  • tyggegummi; bakverk kremer, glasur og bakverk fylling.

Det antas at matstabilisatoren E491 sorbitanmonostearat ikke kan forårsake alvorlig skade på mennesker. Selv en mild irriterende effekt av en kjemisk forbindelse kan imidlertid forårsake uopprettelig skade. For eksempel, et barn eller folk hvis immunforsvar og kropp er svekket som et resultat av en alvorlig sykdom.

Hvis du liker informasjonen, klikker du

E491 - Sorbitanmonostearat, SPAN 60

Sorbitanmonostearat, E491 - hva er det?

Sorbitanmonostearat eller matadditiv E491 er en organisk substans, som er en ester. Den er dannet av stearinsyre og sorbitananhydridderivater, mye brukt i naturlige fettstoffer, som kalles sorbitan.

Sorbitanmonostearat er et matadditiv E491, som har en vel uttalt hydrofob del som en rest av høyere fettsyre og en hydrofil del av den cykliske formen av sorbitol. Slike stoffer med to heterogene "haler" har en stor overflateaktivitet, bidrar til dannelsen av stabile emulsjoner når de blandes uoppløselig i hverandre væsker, så som olje og vann.

I naturen finnes ikke lignende E491 monoestere av sorbitol og høyere syrer. Stearinsyre er en strukturell komponent i mange animalske fettstoffer. Sorbitol finnes i viburnum bær, frø av noen planter. Denne flerverdige alkoholen er mye brukt som sukker erstatning for personer med problematisk bukspyttkjertel. Sorbitan brukes i kosmetikkindustrien. Det mykner huden godt, bidrar til dens metning med vann.

I industrien blir matadditivet E491 (SPAN 60) oppnådd ved flertrinnssyntese, inkludert: syklisering med sorbitol dehydrering, forestring av det resulterende produkt.

Sorbitanmonostearat, E491 - Virkning på kroppen, skade eller nytte?

Sorbitanmonostearat E491 gjennomgår hydrolytisk spaltning i den humane fordøyelseskanal. Dens hydrolyse initieres av enzymer. Den resulterende høyere fettsyre oksyderes av Knoop. Denne reaksjonen kalles ß-oksidasjon og er ledsaget av dannelsen av en stor mengde energi. Sorbitan er også lett utnyttet av kroppen. Imidlertid er innholdet av E491 additiv i mat underlagt kontroll. Tilstedeværelsen av 10.000 mg av stoffet i ett kilo av et matprodukt er tillatt.

Inntaket av SPAN 60 i store mengder kan irritere slimhinnen i fordøyelseskanalen, overbelaste det enzymatiske systemet og endre energibalansen i kroppen.

Matadditiv E491, SPAN 60 - bruk i mat

Emulsifier E491 er godkjent for bruk i mange land. Det er helt ufarlig. E491 additiv brukes til produksjon av muffins, bakervarer, melkkonserves.

Balansen mellom hydrofile (sorbitan) og lipofile (syre) deler av molekylet, lik 3 til 6, bidrar til dannelsen av stabile emulsjoner. Ensartede fordelte komponenter: Olje og vandig løsning som finnes i matråvarer, kan om nødvendig skumme godt.

Tilsetnings E491 forbedrer fuktighetskomponenten av matkomponenter, bidrar til en bedre absorpsjon av proteiner.

Matadditiv e491 skade

Stoffets sorbitanmonostearat er allment kjent under handelsnavnet SPAN 60. Det er en av representanter for overflateaktive substanser, som er mye brukt til fremstilling av produkter, kosmetikk og visse typer stoffer. Stoffet har sterke emulgator og stabilisatoregenskaper. Det skader imidlertid ikke kroppen, om ikke å tillate betydelige overskytende doser. Derfor kan E491 finnes i baking og sauser, kosmetikk og vaskemidler, medisinske salver.

Generelle egenskaper og oppnåelse

E491 - organisk materiale, ester av stearinsyre og sorbitol. I naturen forekommer slike etere ikke. For industriell produksjon av E491 er det nødvendig med en flertrinns prosess med deltagelse av anhydridderivatet av sorbitol og stearinsyre. Først dehydreres sorbitol, deretter esterifisering av det oppnådde stoffet til esterstaten.

Det resulterende stoffet ser ut som et hardt, gulbrunt voks eller kremfarget pulver. For å komme inn i produktet må du først blande det med varmt vann eller en slags alkohol for å få en spredning. E491 oppløses ikke i kalde væsker.

Sorbitanmonostearatmolekylet har to aktive poler: med den hydrofobe resten av stearinsyre i den ene ende og den hydrofile delen av sorbitol på den andre. Slike mangfoldige ender bestemmer stoffets høy overflateaktivitet og dets evne til å kombinere de ublandbare elementene sammen: for eksempel fett og vann.

Hos mennesker, under påvirkning av enzymer, er E491 brutt ned igjen i sorbitol og stearinsyre, som absorberes av kroppen, og deretter utskilles naturlig.

avtale

E491-molekylet er velbalanserte hydrofile og lipofile deler, noe som gjør stoffet til en utmerket emulgator. Hensikten er å jevnt fordelte oljepartikler i en vandig eller alkoholholdig løsning, slik at produktet ikke sprer seg i fraksjoner selv med temperaturendringer eller høy luftfuktighet. Denne eiendommen er svært verdifull i produksjon av kosmetikk, vaskemidler, narkotika, mat.

Et viktig formål med E491 er å distribuere og beholde i emulsjonen vann og fettpartikler (foto: prom-eco.ru)

Stoffet er termostabilt, kan justere viskositeten til produktene basert på fett og sukkerinnhold. Når de legges til konfekt, gir produkter dem en behagelig smak og stabiliserer tekstur. Evnen til å kontrollere aktiviteten av gjærsvamp gjør E491 til et verdifullt tillegg til tørr gjær. De forverres ikke under lagring, og produkter som er bakt på grunnlag, har en fantastisk form, porøs tekstur og lang holdbarhetstid.

Virkning på menneskekroppen: fordelene og skadene

Fordeler og ulemper for kroppen E491 på grunn av gode emulgeringsegenskaper av stoffet. Tilleggsstoffet stabiliserer perfekt strukturen til noen emulsjoner, som er nyttig ikke bare for produkter, men også for medisiner og kosmetikk. En stor mengde E491 kan imidlertid formentlig konsentrere overflødig fett i kroppen og forringe leverfunksjonen.

E491 opprettholder stabiliteten av konditori og sukkerholdige desserter (foto: s1.1zoom.me)

Tilsetningsstoffet utvider holdbarheten til brød og bakverk. Det tillater ikke å tørke og krystallisere glasur, fruktfyllinger og forskjellige sukkerbaserte desserter. Takket være E491, tørrer gjær og diettblandinger ikke sammen og forverres ikke. Stoffet opprettholder stabiliteten i konsistensen av eventuelle emulsjoner - fra sauser og majones til kosmetiske kremer og medisinske salver.

Når du deler E491 i tarmene, aktiveres mange enzymer, en stor mengde energi frigjøres. Det antas at inntak av en stor mengde av et stoff kan forstyrre energibalansen, overbelaste enzymsystemet, påvirke leverens virkemåte negativt, og forårsake irritasjon av munnklemmene i fordøyelseskanalen. Vitenskapelig bevis på hva slags negative helseeffekter som forårsaker E491, er imidlertid ikke mottatt.

Bruk og bruk

Tilsetningen er inkludert i sammensetningen av tørrbakersgær. Stoffet tillater ikke at de holder seg sammen og klumper, tillater ikke uønsket vekst av gjærsvin. Ved æltning av deig med gjær som inneholder E491, er gluten tett og stabil. Bakte melprodukter har høy kvalitet, porøs smul, godt lagret.

Bruken av E491 i produksjonen av kosmetikk gjør at du kan få penger med en stabil, behagelig tekstur (foto: beprime.com.ua)

Som en del av konfekt, som er basert på mye sukker, brukes E491 som stabilisator og fortykningsmiddel. Stoffet krystalliserer ikke sukker i glasur, dekorative belegg for baking, søte fyllinger. Takket være tilsetningen av slike søtsaker, må du ikke tørke, bli ikke for viskøs og oppnå en hyggelig kremaktig smak.

Emulsifiseringsevnen til dette additivet har funnet anvendelse i utviklingen av sauser, majones, flytende tekonsentrater og meieri-substitusjoner. Tilsetningsstoffet brukes til fremstilling av visse vinvarianter - for å stabilisere drikkens struktur, stoppe gjæringsprosessene i tide og forhindre at uønsket sediment faller ut.

E491 brukes i kosmetikkindustrien. Stoffet er inkludert i formuleringen av hudrensere - geler, lotioner, emulsjoner, melk for vasking. Det finnes i sjampo og hårbalsam. Som tekstilstabilisator brukes et additiv i kremer og geler for kroppspleie, solkrem. Produksjonen av leppestifter og balsam, dekorative kosmetikk gjør ikke uten E491. Tillegg godkjent for bruk av baby hudpleieprodukter.

I farmasøytisk industri brukes E491 som en stabilisator for tekstur av terapeutiske salver og emulsjoner. Stoffet brukes som en hjelpestoff ved fremstilling av tabletter som oppløses i vann til tilstanden til emulsjonen. Slike legemidler er nødvendige for personer som har problemer med å svelge på grunn av sykdom.

Innholdsrate

Den tillatte daglige dosen, som anses å være harmløs for mennesker, er 25 mg stoff per kilo kroppsvekt.

Tabell - Normen for innholdet av tilsetningsstoffet E491 i produkter i henhold til SanPiN 2.3.2.1293-03 fra 05.26.2008

Matadditiv Sorbitanmonostearat, SPEN 60 (E491)

Gruppen sorbitaner (SPAN) inkluderer matadditivet E491 - Sorbitanmonostearat, Sorbitanmonostearat, SPAN 60.

Det oppnås vanligvis ved kjemisk reaksjon mellom sorbitol og stearinsyre. I ferdig form er sorbitanmonostearat et pulver eller en voks med en farge som spenner fra gulaktig hvit til gulbrun. Den oppløses lett i varme alkoholer og hydrokarboner, oppløses ikke i kaldt vann og danner dispersjon i varmt vann.

Siden dette stoffet utviser egenskapene til et emulgeringsmiddel, anvendes det i forskjellige næringer: kosmetisk, farmasøytisk og landbruksbasert.

E491 tilsetningsstoff er tillatt i russisk næringsmiddelindustri og brukes til fremstilling av slike produkter som melke- og fløteanaloger, fettemulsjoner, bakereg, bakeri og konditori, fyllinger og glasur til dem, desserter, tyggegummi, vin, flytende tekonsentrater, drikkevann, sauser, diettblandinger, kosttilskudd; så vel som i sammensetningen av fargestoffer, defoamers og glassglass for frukt.

Sorbitanmonostearat regnes som en lavfare substans. Og inn i menneskekroppen blir den gradvis brutt ned og metabolisert uten å forårsake bivirkninger. Men med overinntekt, kan det samle seg. Derfor er den maksimale daglige dosen satt til 25 mg / kg kroppsvekt. Også en liten irriterende effekt på øynene og slimhinner i øynene ble observert etter ekstern bruk.

Kosttilskudd E322 (lecitin): I hvilke produkter det inneholder og hvor skadelig det er for menneskers helse

Store handelsmerker (for eksempel Hershey, Nestle) erklærer at erstatningen er utelatt av bekymring for helse (noe som betyr at det er mindre fett i sjokolade), men den virkelige grunnen er forskjellig: mye mindre verdifullt og dyrt kakaosmør forbrukes.

Bruken av tilsetningsstoffer muliggjør en tykkere konsistens av produktet. Soyacitin erstattes av naturlige og dyrere fortykningsmidler i produkter som sjokolade, sjokoladepasta, majones, ulike typer sauser.

Soy lecithin - fordel og skade

Hvert år oppdager matindustri spesialister nye måter å spare på matproduksjonen. Det ville være ønskelig at disse tiltakene ikke var til skade for helsen, fordi det ofte på pakkene vi ser så mye konserveringsmidler, fargestoffer og smakforsterkere at det ikke er mulig å snakke om produktets naturlighet. Et slikt supplement er soyacitin, som brukes til fremstilling av sjokolade, margarin, babymat og mye mer. Hva er dette stoffet, hvilken effekt har den på kroppen og er det noen fordel med E 476 emulgatoren?

Hva er soy lecithin?

Kosttilskudd E 467 (soya lecithin) tilhører gruppen av stabilisatorer og emulgatorer. Det brukes til å gi produkter den nødvendige tykkelsen og en mer viskøs konsistens. Stoffet er oppnådd ved behandling av vegetabilsk olje ekstrahert fra ricinusfrø og glycerolfettalkohol. I de siste årene er produksjonen av E 476 svært sannsynlig å bruke genmodifiserte (GMO) soyabønner. Soya lecithin er en viskøs, oljeaktig væske av en mørk gul farge. I litteraturen, noen ganger kan du finne et annet navn for stoffet - polyglycerol.

I henhold til sanitære regler og normer, i Russland, som i de fleste europeiske land, er dette tillegget godkjent for bruk og er anerkjent som trygt for helse. Soy lecithin brukes oftest i næringsmiddelindustrien.

Bruken av emulgator E 476 og dens egenskaper

Vanligvis er E 476 en billigere analog vegetabilsk lecitin (E 322) og fungerer som et fortykningsmiddel i produksjonen av:

  • sjokolade og sjokolade
  • margarin;
  • iskrem;
  • majones, ferdige sauser;
  • instant supper;
  • pate, hermetikk;
  • squash, aubergine kaviar.

I sammensetningen av sjokolade

Ved produksjon av sjokolade er det nødvendig å bruke et stoff som øker dets elastisitet slik at delikatessen tar form av en flis, og hvis det fylles, strømmer det jevnt rundt fra alle sider. Et kvalitetsprodukt må bare inneholde naturlig emulgator - kakaobønneolje, som er dyrt. Derfor, for å redusere kostnadene ved produktet, begynte produsentene å legge til et billigere stoff - soya lecithin.

Kakaobønneolje er en kostbar sjokolade ingrediens. Flere produsenter forlater det til fordel for billige mattilsetninger.

I baby mat

Dessverre er selv melkformler for ammende spedbarn, frokostblandinger og hermetisert potetmos ikke fullført uten tilsetningsstoffer. Ofte fungerer sikrere og naturlige lecithin E 322 som et fortykningsmiddel i slike produkter, men E 476 finnes i billige produkter når produsenter ønsker å spare penger.

Det er mange studier i henhold til hvilke genmodifisert soya i det daglige kostholdet påvirker helsen til spedbarn. Faktum er at produktet inneholder et stort antall fytoøstrogener (vegetabilske analoger av kvinnelige kjønnshormoner) som negativt påvirker barnets endokrine system. I tillegg tilfører kosttilskudd ofte tilfeller av intoleranse og allergier.

Veien ut er om mulig å forlate de kunstige blandingene til fordel for amming, og tilberede porridge og potetmos alene av naturlige og friske produkter. Den beste maten for babyer - morsmelk og potetmos laget av ferske grønnsaker og frukt.

I kosmetikk

Ethvert kosmetisk produkt - krem, sjampo eller maske - i henhold til dens fysiske og kjemiske egenskaper er en emulsjon (en blanding av fettpartikler og vann). Til strukturen av denne emulsjonen var stabil, og selve produktet - homogen, er det nødvendig å tilsette en stabilisator til den. For eksempel, soya lecithin.

Kosmetikk med E576 i sammensetningen er billig. Som regel er det godt tolerert, i noen tilfeller forårsaker allergier. De fleste kosmetiske produkter inneholder polyglyserol som emulgator.

Hvilken skade kan et stoff forårsake til kroppen?

Selv om det er sanitert av dette kosttilskudd og godkjent som giftfri, kan E 476 være skadelig for helsen. Under uavhengige kliniske studier ble det funnet at ved regelmessig subkutan administrering av E 476 laboratoriedyr hadde 3% økning i de indre organene - leveren og nyrene. Denne informasjonen er imidlertid ikke offisielt bekreftet.

Den mulige skaden av soya lecithin inkluderer:

  • metabolske forstyrrelser;
  • når det brukes til produksjon av GMO-produkter - effekten på hormoner.

Barn under 12 år, eldre og menn (tenk phytoøstrogener) bør redusere forbruket av matvarer som inneholder soylecitin. Det er bedre å velge slik sjokolade, sauser og hermetikk som er laget med tillegg av en mer harmløs analog av additivet - E 322.

Analoger av kosttilskudd, som nytte mer

Vanlige analoger av polyglyserol inkluderer:

  • vegetabilsk lecitin (E 322);
  • palmeolje.

Lecithin E 322

Vegetabilsk lecitin brukes også som emulgator og stabilisator. Vegetabilsk lecitin er et kosttilskudd som ekstraheres fra en blanding av vegetabilske oljer. Det er bevis på at produksjonen også bruker genmodifiserte produkter.

Naturlig vegetabilsk lecitin (ikke fra GMO-produkter) er veldig nyttig for kroppen:

  • forbedrer interstitial metabolisme;
  • ansvarlig for ungdom av cellene i hele organismen;
  • regulerer pusteprosessen;
  • styrker nervesystemet
  • gjenoppretter leverceller;
  • er en kilde til energi.

E 476, som vi fant ut, har ingen fordel for kroppen. Men samtidig gir anleggsstabilisatoren ofte allergiske reaksjoner, og bruken av genetisk modifiserte råvarer for produksjonen, ifølge mange forskere, kan ha langsiktige effekter på helsen.

Palmolje

Palmolje er hentet fra frukten av Shrovetide og er mye brukt i industrien. Palmolje er et annet kjent matadditiv som kan være en del av sjokolade, babymat og hermetikk.

De fordelaktige egenskapene til dette stoffet er:

  • høyt E-vitamininnhold
  • antioksidantmetning.

Skadelige egenskaper av palmeolje:

  • et overskudd av mettede fettsyrer som fører til fedme og økte blodkolesterolnivåer;
  • En negativ effekt på fordøyelsessystemet, som ofte fører til avføring.

En hvilken som helst kjemi i sammensetningen av mat har negativ innvirkning på helse. Dessverre finnes det helt naturlig mat på hyllene sjeldent, så det vil være nyttig å kjenne egenskapene til grunnleggende tilsetningsstoffer. Les omhyggelig informasjonen på etiketten og velg det minste av to ondskap: det er bedre om i stedet for å legge til E 476, stabiliseringsrollens rolle i sjokolade, hermetikk og babymat utføres av det mer naturlige og nyttige vegetabilske lecitinet E 322.

Kosttilskudd E 476: nytte eller skade?

Et viktig kriterium for sikker bruk av mat er hvilke kosttilskudd som finnes inni. Ifølge den føderale loven "På kvalitet og mattrygghet" nr. 29-FZ av 02.01.2000 er de naturlige eller kunstige stoffer og deres forbindelser som bevisst innføres i mat under produksjon for å gi dem de ønskede egenskapene og / eller bevare kvaliteten.

Hvis du vil finne ut hvordan du kan løse nøyaktig ditt problem - ta kontakt med nettkonsulentskjemaet til høyre eller ring de gratis konsultasjonsnumrene:

Vareprodusenter informerer åpenbart kjøpere når de lister tilsetningsstoffer i ingredienser med en indikasjon på en unik kode - en 3-4-sifret digital kryptering av klassifiseringen av det internasjonale digitale systemet, før bokstaven E er skrevet i europeiske land.

Det er en dualitet av lovgivningen om matadditivet E476. På Russlands territorium finnes det regulatoriske dokumenter som forbyder bruk, men samtidig gir SanPiN 2.3.2.1293-03 utgivelse.

beskrivelse

Hva er dette? E476 er polyglycerol eller polyricinoleat, et offisielt godkjent mattilsetning. Dette stoffet tilskrives gruppen emulgeringsmidler, fortykningsmidler eller stabilisatorer, det vil si elementer som kan påvirke viskositeten til produktet som de kombineres med.

Teksturen forblir uendret, bare tettheten øker. Denne fettstoffer kjemiske forbindelsen uten smak og lukt, noe som gir visse produkter de ønskede egenskapene.

Du finner også følgende merking: polyglycerol polyricinolinat eller PGPR.

Hvordan komme seg?

Å gjøre E476 er virkelig kun gjennom kjemiske reaksjoner. I destillasjonsprosessen av esteren av ricinoleinsyre og glyserin fremkommer det ønskede middel, ofte referert til som dyrlecitin. For å få denne stabilisator-emulgatoren er også mulig fra vegetasjon. Vanligvis tillates å behandle oljen fra ricinusfrø eller ricinusolje.

De siste tiårene i prosessen med E476-produksjon, er det mest brukte genetisk modifiserte soya (GMO). Soya lecithin er et viskøst, oljeaktig væskeformet stoff av gulaktig farge.

Det er lett oppløst i oljer og hydrokarboner, i alkoholer - lite løselig, og i vandig løsning eller glykol og endres ikke i det hele tatt. Nesten ikke oppløselig med vann og motstandsdyktig mot ekstreme temperaturer. Kostnadene ved produksjon av soya lecithin er høyere.

Stoffegenskaper

Polyglycerol, polyricinoleater tilhører ledere, som har en tendens til å stabilisere viskositeten og forbedre produkt homogenitet.

På grunn av sine unike egenskaper er E476 aktivt brukt til å sikre elastisitet, tetthet og homogenitet av ulike produkter med tilsvarende konsistens. Inkludert kosmetiske produkter (geler, mousses, etc.). Stoffet bidrar til å redusere uenigheten mellom partikler som ved første øyekast ikke kan blandes, for eksempel vann og olje.

Som et resultat av tilsetning av polyglycerol er utgangsproduktene ensartede.

Anvendelsesområde

Nå er dyr lecithin ofte brukt til fremstilling av sjokolade, og dette kan redusere kostnadene betydelig. Hvis det er mer kakao smør i sjokolade delikatessen, betyr det at det strømmer i en smeltet form, jo ​​mer næringsrik er det.

Smeltepunktet av slik sjokolade bestemmes av mengden olje i blandingen. Men hvis du erstatter den med E476, blir fettinnholdet i ferdigproduktet mye høyere og billigere.

Samtidig er flytbarhetsindikatorene merkbart forbedret, og sjokolade er utmerket produsert med en rekke fyllinger.

Det påvirker ikke smaken.

Store handelsmerker (for eksempel Hershey, Nestle) erklærer at erstatningen er utelatt av bekymring for helse (noe som betyr at det er mindre fett i sjokolade), men den virkelige grunnen er forskjellig: mye mindre verdifullt og dyrt kakaosmør forbrukes.

Og produkter som inneholder polyglyserol er billige og er aktivt kjøpt opp av sosialt ubeskyttede lag.

Urenhet E476 har vært mye brukt i mat. Ofte finnes det på emballasjemateriale:

  • majones, margarin, spredning;
  • hermetikk, pasta;
  • iskrem;
  • klare sauser, dressinger, flytende supper;
  • sjokoladepastaer, søtsaker;
  • eggplant og squash kaviar.

Brukt additiv i skjønnhetsindustrien, spesielt i produkter som er erklært som naturlige. Kosmetikk med E476 i sammensetningen er attraktivt for prisen. Vanligvis er det godt tolerert av forbrukerne, bare sporadisk en hudreaksjon i form av allergier.

Blandinger for baby mat inkluderer også tilsetningsstoffer. Vanligvis fungerer det mer uskadelige og naturlige E322 lecithin som et fortykningsmiddel i dem, men i økonomiprodukter kan du møte E476.

Virkning på helse

Er dette additivet farlig? Om den virkelige effekten på kroppen av tilsetningsstoffer og i dag er det vitenskapelige tvister. Det er fortsatt ingen offisiell mening om skadelig påvirkning eller nytte. Etter å ha utført flere kontroller ble det funnet at E476 ikke er et allergen. Ikke giftig, ikke i stand til å forårsake hudirritasjon selv ved direkte kontakt.

En gang i kroppen blir den gradvis brutt ned i tarmene, bare noen av komponentene blir absorbert og deretter brutt ned i leveren eller delvis utskilt i avføring og urin.

Maksimal dose på E476 per dag er 7,5 mg / kg kroppsvekt. Overgå det er ikke ønskelig, spesielt for barn under 12 år og personer med nedsatt funksjonsevne i mage-tarmkanalen. I motsetning til at dette kosttilskuddet er godkjent i mange land av medisin, kan det forårsake skade på helse:

  • brudd på metabolske prosesser;
  • uopprettelige endringer på nivået av genetikk og degenerasjon av menneskeheten;
  • vektig;
  • økt levervolum;
  • lidelser i nyrene;
  • endringer i funksjonen av mage-tarmkanalen;
  • forstyrrelser i det endokrine systemet hos spedbarn;
  • allergi - når du bruker soya lecithin.

Mulige positive effekter av tilsetningsstoffet inkluderer følgende:

  • økt hemoglobinnivå i blodet;
  • aktivering av immunitet;
  • hjelp tarmene i behandlingen av fettsyrer;
  • redusere kolesterol;
  • bekjempe giftstoffer.

Problemet med å begrense effektene på E476 stabilisatorens kropp blir mer presserende. Det er fornuftig å bekymre deg selv selvstendig, med fokus på ingrediensene og selvstendig tenkning gjennom menyen.

Tilleggsinformasjon:

Det har ingen negativ innvirkning på kroppen, det er tillatt i nesten alle land i verden for bruk i næringsmiddelindustrien.

På grunn av dette gjør produsentene til og med selv annonser på en positiv måte: De hevder at de bryr seg om befolkningens helse, reduserer fettinnholdet i sjokolade og gjør det mer nyttig.

Det vanlige additivet i sjokolade - E476 (Polyglycerol) - er laget av genetisk modifiserte planter. Også nevnt er emulgator E504 (magnesiumkarbonat, magnesiumhydroksykarbonat) i sjokolade Babaevsky, E124 (Ponso 4R (crimson 4R)) i Nesquik barer - farlig for helse, kreftfremkallende, allergen.

Det er helsefarlig. Stort forbruk kan føre til sykdommen "kinesisk restaurants syndrom" (hodepine, rødhet i ansiktet, svette, følelse av tyngde i munnen osv.). Stoffet er inkludert i listen over tilsetningsstoffer som ikke har tillatelse til bruk i Russlands næringsmiddelindustri.

Effekten på E322-kroppen skyldes fosfolipidene som finnes i den. Dens effektivitet har vist seg å være et kosttilskudd i diabetes, sykdommer i mage-tarmkanalen, bukspyttkjertelen, lever, ledd og ryggrad.

I kosmetologi generelt er det vanskelig å finne et produkt der E322 ikke er inkludert. Han er i sammensetningen av kremer, tonics, lotions, masker, sjampo og balsam for hår, leppestift.

Heldigvis bekrefter ingen av dem den negative virkningen av soya lecithin laget av naturlig soyabønne dyrket uten inngrep av genetiske ingeniører på menneskekroppen. Derfor anses E322 for å være helt trygt tilsetningsstoff.

Soy lecithin, på grunn av sine positive effekter og kjemiske egenskaper, er nå vellykket brukt i mat og farmasøytisk industri.

Sorbitanmonostearat

Food Additive Laws and Documents:

Bruk av kosttilskudd etter land:

Beskrivelse av kosttilskudd

Sorbitanmonostearat SPAN 60 eller E-491 er et matadditiv av en gruppe stabilisatorer. Kan brukes som emulgeringsmiddel. Sorbitanmonostearat - stabilisatoremulgeringsmiddel tillatt for bruk i næringsmiddelproduksjon i Russland (se APPENDIKS 3. Liste over tilsetningsstoffer som er tillatt for bruk i næringsmiddelproduksjon (SanPiN 2.3.2.560-96))

Bruken av E-491 sorbitanmonostearat

Sorbitanmonostearat E-491 er en del av den umiddelbare gjær som et emulgeringsmiddel.

Hyeniske egenskaper av sorbitanmonostearat

Farlig substans med enkelt intragastrisk og dermal inntak, fareklasse 4 (GOST 12.1.007-76. "SSBT. Skadelige stoffer. Klassifisering og generelle sikkerhetskrav"). Den har en svak kumulativ effekt. Det har en liten irriterende effekt på øynene og slimhinnene i øynene. Har ikke mutagen aktivitet.

Hygieniske standarder E-491

Etablering av standarder i luften av arbeidsområdet og omgivende luft i befolkede områder er ikke nødvendig på grunn av stoffets fysisk-kjemiske egenskaper og lav giftighet i samsvar med GN 1.1.701-98. "Hygieniske kriterier for å begrense behovet for utvikling av MPC og TELS (ODE) av skadelige stoffer soner, atmosfærisk luft i befolkede områder, vann, vannobjekter ". Stoffet er ikke standardisert i vannet i vannholdige husholdninger, drikker og kultur og samfunnsvannbruk; vannlegemer av betydning for fiske.

E491 stabilisator Sorbitanmonostearat, SPAN 60

Sorbitanestere (E491-E496) er estere av seks-atomalkoholsorbitol i anhydro-form (anhydrosorbitol) med naturlige høyere fettsyrer - laurinsyre, palmitinsyre, stearinsyre, oljesyre. Estrene av anhydrosorbitol og fettsyrer (tabell 9.14) kalles sorbitaner (spenner eller spinn):

hvor R ', R ", R"; - hydrogenatomer eller acyler av høyere fettsyrer (se tab. 9.14).

Statusen av tilsetningsstoffer inneholder seks sorbitaner. Kosttilskudd av denne undergruppen er lipofile ikke-ioniske emulgeringsmidler. HLB for sorbitanmonostearat er i området 3-6.

Tabell 9.14. Mat sorbitans (se formelen på s. 410)

De viktigste bruksområder er mel konfekt, kaffe krem, tørr gjær. Ved produksjon av margarin brukes disse tilsetningsstoffene for å modifisere fettkrystaller.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Food Chemistry, 2003]

Boken presenterer data om rolle og sted for biologisk aktive mattilsetninger (BAPA) i aktiv sport.

Egenskapene til dagens matredienser (mattilsetninger, smaksstoffer, teknologiske hjelpemidler) og kosttilskudd vurderes.

Ordboken for tilsetningsstoffer består av ordboksposter på en enkelt struktur, beskrevet i begynnelsen av boken, og ordnet i stigende rekkefølge av E-indekser. Ordforråd om kosttilskudd som ikke er tildelt E-indekser, er plassert på slutten av ordlisten og ordnet i alfabetisk rekkefølge.

Stabilisatorer, fortykningsmidler og geleringsmidler som er mye brukt i ulike sektorer av næringsmiddelindustrien, er beskrevet. Nesten alle kjente stoffer i denne gruppen vurderes, deres kjemiske formler og egenskaper er gitt, kildene og fremstillingsmetodene er angitt. Boken er beregnet for næringslivsfagfolk, og vil også være nyttig for studenter og studenter fra spesialiserte høyere utdanningsinstitusjoner.

Kan Pasabahce "Cesni" er laget av slitesterk natrium-kalsium-silikat glass. Gruven er utstyrt med et tett glassdeksel med silikonring for fullstendig tetthet. Det er praktisk å lagre frokostblandinger, krydder, nøtter og mye mer i en slik krukke.
Funksjonell og praktisk, vil en slik bank bli et uunnværlig tilbehør på kjøkkenet ditt.

Kan volum: 500 ml.
Diameteren av bankene på toppkanten: 9 cm.
Kan størrelse (inkludert lokk): 10 cm x 10 cm x 13,5 cm.
Kan høyde (uten deksel): 7,5 cm.
Bunndiameter: 8,5 cm.

Mantovarka "Kalitva" er laget av aluminium og er designet for matlaging manti, tradisjonelle orientalske retter, samt tilbereding av barn og diettretter: fisk, kjøtt, grønnsaker og andre dampede retter. Dampet mat er bra for helse, de inneholder mer vitaminer.
Mantovarka utstyrt med tre seksjoner, hovedpannen og lokket. Lokket passer godt til kanten av mantelkokeren, og holder smaken på oppvasken. Produktet er utstyrt med komfortable håndtak.
Mantovarka egnet for bruk på gass og elektriske ovner.

Diameter av hovedpanel / seksjoner: 26 cm.
Høyden til veggen på hovedpannen: 13 cm.
Seksjonshøyde: 5 cm.

Rug for baking av "Marmiton", laget av glassfiber med non-stick belegg, brukes til fremstilling av produkter (kjøtt, fisk, grønnsaker) i gass- og elektriske ovner, mikrobølgeovner. Lar deg lage mat uten olje og fett, tåler temperaturer opp til 260 ° C. Teppet brukes som underlag for bakervarer, bakervarer og stekepanne. Produktet kan også brukes til frysing av mat i frysere, samt for tørking av sopp og bær. Egnet for gjenbrukbar bruk.

Ikke utsett for direkte brann!

Materiale: glassfiber.
Størrelse: 33 cm x 40 cm..

Rug Bradex "Baker", laget av silikon, vil hjelpe deg med å tilberede deilige og vakre bakverk. Takket være stoffet på teppet, vil bakingen ikke brenne og holde fast, og bakes jevnt fra alle sider. Teppet tåler temperaturer opptil 220 ° C, absorberer ikke lukt, er lett å rengjøre og brette. Ved hjelp av silikonbakeematten, vil du lage dine favorittkaker, kaker, muffins, pizza, etc. til din familie og venner. Også på det kan du tørke sopp, epler, brød til kjeks. funksjoner:

  • Materiale: silikon.
  • Størrelsen på teppet: 28 cm x 38 cm x 0,1 cm.
  • Farge: blå.
  • Artikkel: TD 0084..

    Kan Pasabahce "Cesni" er laget av slitesterk natrium-kalsium-silikat glass. Gruven er utstyrt med et plaststrammende lokk. Det er praktisk å lagre frokostblandinger, krydder, nøtter og mye mer i en slik krukke.
    Funksjonell og praktisk, vil en slik bank bli et uunnværlig tilbehør på kjøkkenet ditt.

    Kan høyde (inkludert deksel): 27 cm.

    Luminarc "Everyday" sett består av 6 suppeplater, 6 middagsplater, 6 dessertplater og en salatskål. Produktene er laget av slagfast glass, har en lys design og en klassisk rund form. Kjøkkenutstyr er slitesterkt, hygienisk og lang levetid, det er motstandsdyktig mot riper og plutselige temperaturendringer.
    Dette settet er perfekt for hverdagsbruk og ferie.
    Luminarc "Everyday" servise sett er ikke bare en lys og nyttig gave til sine kjære, men også en utmerket designerløsning for kjøkkenet eller spisestuen.

    Oppvaskmaskin og mikrobølgeovn.

    Diameteren på suppeplaten (topp): 22 cm.
    Høyde på suppeplaten: 3,3 cm.
    Diameter av tallerkenplate (topp): 24 cm.
    Høyde på middagsplaten: 2,2 cm.
    Diameter av tallerkenplate (topp): 19 cm.
    Høyde på dessertplaten: 1,5 cm.
    Salatskålens diameter (topp): 24 cm.
    Høyde salatskål: 10 cm..

    Pan "Travola" er laget av slitesterk aluminium med non-stick belegg. Belegget som brukes, inneholder ikke stoffer som er skadelige for menneskers helse, som bly, kadmium og PFOA. Ved overholdelse av arbeidstemperaturer i drift reagerer dette dekket ikke med mat som gjør det helt trygt for tilberedning av noen retter.
    Håndtaket er laget av metall av høy kvalitet med silikonbelegg, slik at det ikke oppvarmes eller smelter, og sikrer trygg bruk under tilberedningen.

    Stekepanne "Travola" designet for bruk på både tradisjonelle ovner (gass, elektrisk, glasskeramisk, halogen) og den mest moderne induksjonen.

    anbefalinger:
    Skyll med vann før første gangs bruk.
    Ikke bruk metallbørster for rengjøring.
    Det er forbudt å vaske i oppvaskmaskinen.

    Emulgeringsmiddel E491 (Sorbitanmonostearat, SPAN 60)

    Navn: Sorbitanmonostearat, SPAN 60 E491
    Andre navn: E491, E-491, Ang: E491, E-491, Sorbitanmonostearat
    Gruppe: Kosttilskudd
    Utsikt: Stabilisator, emulgator
    Påvirkning på kroppen: ikke trygt
    Tillatt i land: EU

    Feature:
    Det er et pulver eller voksaktig stoff fra krem ​​til gulbrun farge. Sorbitanmonostearat er godt løselig i varme alkoholer og flytende hydrokarboner, praktisk talt uoppløselige i kaldt vann, danner dispersjon i varmt vann. E491 oppnås syntetisk ved direkte forestring av sorbitol med stearinsyre med samtidig dannelse av sorbitolanhydrider. Ved dannelsen av hovedstoffet er urenheter tillatt - fri sorbitans, frie fettsyrer og deres salter. Sorbitanmonostearat kan bli genetisk modifisert og kan isoleres fra animalske produkter. Dette tilsetningsstoffet inneholder det ekstra navnet SPAN 60.
    søknad:
    E-491 brukes som emulgator i produksjon av rike produkter, drikkevarer, sauser i en mengde på opptil 5g / kg. Ved produksjon av iskrem og flytende tekonsentrater - opp til 0,5 g / l. I Russland er sorbitanmonostearat også brukt som konsistensstabilisator, fortykningsmiddel, tekstureringsmiddel, bindemiddel i flytende tekonsentrater, frukt og urtedekk i mengder opptil 500 mg / kg. Ved fremstilling av melke- og kremsubstitutter, konditori, tyggegummi, glasur og fyllinger - den anbefalte hastigheten er opptil 5g / kg. Sorbitanmonostearat er også tilsatt til kosttilskudd i matfarging som bærestofffiller. E491 brukes sammen med andre sorbitaner som defoamer og et belegg. I næringsmiddelindustrien legges dette tilsetningsstoffet til produksjon av medisiner, kosmetiske produkter (kremer, lotioner, deodoranter), for produksjon av emulsjoner til behandling av planter.
    Effekt på menneskekroppen:
    Tillatelig daglig inntak er 25 mg / kg kroppsvekt. Emulgator-sorbitanmonostearatet brytes sakte ned i tarmene i sorbitol og stearinsyre. Sorbitol og stearinsyre er helt nedbrutt i tarmen og absorbert av kroppen. E491 regnes som et lavfare stoff, forårsaker ikke fare når det kommer i kontakt med mages hud eller slimhinne, og har en liten irritasjonsvirkning på dem. Evnen til å kumulere er svært svak, mutagen aktivitet oppdages ikke. Overdreven bruk av E491 kan føre til fibrose, vekstretardasjon og leverforstørrelse.

    Relaterte artikler

    Hvis du har en liten mobil skjerm, anbefales ikke den fulle versjonen.

    E491 sorbitanmonostearat, SPAN 60

    Emulgeringsmiddel: For å opprette og bevare en viss konsistens i det ferdige matproduktet, brukes tilsetningsstoffer - konsistensstabilisatorer, emulgatorer, fortykningsmidler, tekstureringsmidler, bindemidler.


    E491 Sorbitanmonostearat, SPEN 60 i mat

    - Analoger av melk og krem ​​5 g / kg

    - Fetemulsjoner 10 g / kg

    - Tyggegummi 5 g / kg

    - Flytende konsentrater av te, frukt og urte avkok; 500 mg / kg

    - Drikk whiters 5 g / kg

    - Emulgerte sauser 5 g / kg

    - Stuffings, glasur, dekorative belegg for bakeri og konditori, 5 g / kg

    - Bakt gjær i henhold til TI

    - Dietblandinger (produkter), inkludert for vekttap på 5 g / kg

    - Biologisk aktive kosttilskudd i henhold til TI

    Stabilisatorer (tilsetningsstoffer)

    • E400 - Alginsyre
    • E401 - Natriums Alginat
    • E402 - Kaliums Alginat
    • E403 - Ammonium Alginat
    • E404 - Kalsiums Alginat
    • E405 - Propan-1,2-diolalginat
    • E406 - Agar
    • E407 - karrageenan og dets salter
    • E407a - Kappa Carrageenan
    • E408 - Glycan Bakers Gjær
    • E409 - arabinogalaktan
    • E410 - Sprøytebønne Gum
    • E411 - Havregummi
    • E412 - Guar Gum
    • E413 - Tragakait
    • E414 - Gum arabisk
    • E415 - Xantangummi
    • E416 - Karay tyggegummi
    • E417 - Tara Gum
    • E418 - Gellangummi
    • E419 - Ghatti tyggegummi
    • E420 - Sorbitol, sorbitol sirup
    • E421 - Mannitol
    • E422 - Glyserin
    • E425 - Cognac harpiks, cognac glucomannan
    • E426 - Soyabønnehemicellulose
    • E430 - polyoksyetylenstearat
    • E431 - Polyoksyetylen (40) Stearat
    • E432 - Polyoksyetylensorbitanmonolaurat
    • E433 - Polyoksyetylensorbitanmonooleat
    • E434 - Polyoksyetylensorbitan
    • E435 - Polyoksyetylensorbitanmonostearat
    • E436 - Polyoksyetylensorbitantristearat
    • E440 - Pektin
    • E441 - Rapeseed Oil
    • E442 - fosfatid ammoniumsalter
    • E443 - Bromert vegetabilsk olje
    • E444 - Sukroseacetatisobutyrat
    • E445 - Estere av glyserol og harpiksyrer
    • E446 - Succystearin
    • E450 - Pyrofosfater
    • E451 - Triphosphates
    • E452 - Polyfosfater
    • E459 - Beta-cyklodextrin
    • E460 - Pulp
    • E461 - Metylcellulose
    • E462 - etylcellulose
    • E463 - Hydroksypropylcellulose
    • E464 - Hydroksypropylmetylcellulose
    • E465 - Etylmetylcellulose
    • E466 - karboksymetylcellulose
    • E467 - Etylhydroksyetylcellulose
    • E468 - karboksymetylcellulose
    • E469 - karboksymetylcellulose
    • E470 - Fettsyre Salter
    • E471 - fettsyre mono- og diglyserider
    • E472a - eddikestere av fettsyrer
    • E472b - Estere av melkesyre og fettsyrer
    • E472c - Estere av sitronsyre og fettsyrer
    • E472d - Estere av vinsyre og fettsyrer
    • E472e - Estere av glyserol og fettsyrer
    • E472f - Glycerin Blandede Etere
    • E472g - succinylmonoglyserider
    • E473 - Estere av sukrose og fettsyrer
    • E474 - Sukkerglyserider
    • E475 - Estere av polyglyserider og syrer
    • E476 - Polyglycerol, polyricinoleater
    • E477 - Propan-1,2-diolsyreestere
    • E478 - Estere av glyserin og propylenglykol
    • E479 - oksidert soyabønne og bønneolje
    • E480 - Natriumdioctylsulfosuccinat
    • E481 - Natrium Stearoyl 2-Laktylat
    • E482 - Kalsiumstearoyl-2-laktylat
    • E483 - Stearyltartrat
    • E484 - Stearyl Citrate
    • E485 - Natriumstearoylfumarat
    • E486 - Kalsium Stearoylfumarat
    • E487 - Natrium Lauryl Sulfat
    • E488 - Etoksyderte mono- og diglyserider
    • E489 - Eter av kokosnøttolje og metylglykosid
    • E491 - Sorbitanmonostearat
    • E492 - Sorbitantristearat
    • E493 - Sorbitanmonolaurat
    • E494 - Sorbitanmonooleat
    • E495 - Sorbitanmonopalmitat
    • E496 - Sorbitantrioleat

    Tilsetningsstoffer med en indeks (E-400 - E-499) beholder konsistensen av produkter, øker viskositeten.

    Hva er skadelig øyeblikkelig gjær?

    I dag er det flere meninger om skade på høyhastighets gjær.

    Noen sier at de ikke er skadelige for de som ikke har problemer med magen.
    Andre sier at de er skadelige selv for de som ikke lider av ulike sykdommer i magen.
    Instant gjær inneholder et emulgeringsorbitanmonostearat på en enkel måte: Matadditiv E 491. Det er ufarlig i en liten mengde, men hvis du tar det hele tiden (brød, ulike bakverk med tilsetning av øyeblikkelig gjær), kan det skade helsen din.
    Ikke bli involvert i produkter med tilsetning av øyeblikkelig gjær.
    Dette kan forårsake en rekke magesykdommer (halsbrann, gastritt, økt flatulens), leversykdom med varierende alvorlighetsgrad.
    Forskere kom over kilder fra Hitlers Tyskland om hvordan slike gjær ble dyrket.
    Disse gjærene ble dyrket på menneskelige bein. Det ble også sagt i denne kilden at hvis Russland ikke dør under krigen, vil den dø av gjær.

    Når produkter med øyeblikkelig gjær blir misbrukt, blir aktiviteten til fordøyelsesorganene forstyrret.

    Det er bedre å bruke produkter basert på naturlig gjær.