Hoved > Frukt

Selge svart kaviar i Russland: hvor skal man kjøpe en delikatesse og hvem produserer den?

Svart kaviar er en utsøkt delikatesse som Russland har vært kjent for fra århundrer. Sovjetunionen ble i mange år ansett som "kaviarkraft", og kaviarproduksjonen nådde 2,5 tusen tonn, som er nesten 90% av verdensmarkedet [1]. Men i dag har situasjonen endret seg.

Hvordan kjøpe kaviar

Etter Sovjetunionens sammenbrudd ble problemet med ukontrollert fangst av størkningen svært forverret. I perestroika-perioden var fiskebegrensninger praktisk talt fraværende, og prisen på svart kaviar gjorde denne virksomheten svært lønnsom. Spøkelse av stein i Kaspiskehavet og bygging av dammer og vannkraftverk på Volga, som blokkerte gyteområder, reduserte sitt husdyr nesten til et kritisk nivå. For å rette opp situasjonen ble det i 2002 besluttet å fullstendig forby steilfiske, bortsett fra behovene til spesiell vitenskapelig forskning og avl. Fra 1. august 2007 er det totalt forbud mot sterk fiske i naturen, med unntak av vitenskapelige behov. Siden 2009 er fiske forbudt for vitenskapelige formål. Siden 2012, ved Kommisjonens beslutning om akvatiske bioresources av Kaspiasjøen, har kommersiell steinfiske vært forbudt for alle kaspiske stater i en periode på 5 år.

I enkelte kilder kan du finne informasjon om at salget av svart kaviar i Russland er helt forbudt. Dette er imidlertid ikke tilfelle. Dette er et forbud mot poaching og handel med kaviar, høstet på denne måten. Spesialiserte steinbruker har rett til å selge produktet. Dessuten er kun slik kaviar lovlig.

For kaviarproduksjon er gården pliktig til å motta en hel pakke med tillatelser. Først og fremst er det nødvendig å registrere lagre i Landbruksdepartementets statsstamregister. Ifølge ordren fra Føderasjonsagenturet for fiskeri nr. 582 datert 30. juli 2014 "Ved godkjenning av prosedyren for å opprettholde et register over stamme med det formål å bevare akvatiske biologiske ressurser", må du oppnå et nummer for besetningen i registeret for Federal Agency for Fishery og et sertifikat for registrering av stamme i CITES. Først etter dette kan oppdrett av stein og produksjon av svart kaviar bli lovlig. For å selge et produkt må du også ha en samsvarserklæring.

Internasjonal handel med kaviar utføres i henhold til reglene i "Konvensjonen om handel med beskyttede arter", hvorav Russland er en av deltakerne.

På statsnivå er det for tiden kun modelllov "Ved bevaring av stør, reproduksjon, rasjonell bruk og regulering av sirkulasjonen av produkter fra dem", vedtatt på den 23. plenarforsamling i den interparlamentariske forsamling i CIS-medlemslandene (dekret nr. 23-16 av 17. april 2004 år) [2]. Dessverre har den russiske føderasjonsdumaen ennå ikke vedtatt den.

Kjøp svart kaviar i dag er ganske mulig, men det er veldig viktig å velge riktig sted for kjøp. Vi vil bare fortelle om trygge alternativer. Å kjøpe kaviar fra hendene eller på det svarte markedet er ikke verdt det - dette er et produkt som er 100% hentet ut på en ulovlig måte.

Det finnes flere kjøpsmuligheter. Du kan gå for en delikatesse til butikken. Vanlige supermarkeder selger svart kaviar, men ikke alle, men bare store. Utvalget av svart kaviar i butikkene er vanligvis ikke for stor: Kaviar er et kostbart produkt, og selgere er redd for at de på grunn av manglende etterspørsel ikke vil kunne selge den raskt.

Et annet alternativ - lageret til produsenten av kaviar. Den passer for de som bor i den aktuelle regionen. Bønder har ikke varehus i alle byer, og ikke alle arbeider med detaljhandelskunder.

Det mest praktiske alternativet er kjøp av kaviar i nettbutikken. Og det er ønskelig at dette var en produsents butikk - så mye mer pålitelig. Fordelene er åpenbare: produktene er alltid de ferskeste, spekteret er stort. Ofte, i slike butikker kan du kjøpe enda kaviar uten konserveringsmidler med kort holdbarhetstid. En annen åpenbar fordel er prisene. For det første har produsenten råd til å installere dem med minimal innpakning, og for det andre, ofte i slike nettbutikker er kampanjer med rabatter på opptil 20%. Lojale kunder tilbys også svært attraktive rabatter. Et levende eksempel på en slik nettbutikk er butikken til det russiske kaviarhuset.

Topp 5 største aktørene i det innenlandske markedet for "svart gull"

Ifølge forskningsinstituttet InFolio Research Group, i dag i Russland, er det 10 av de største akvakulturbedrifter som produserer svartkaviar [4], og om lag 60 selskaper i totalt grøntbruk [5]. Dessverre, i mange bedrifter, er produksjonsprosessen som følger: Kaviar hentes fra Kina og ompakket med ordene "Made in Russia". Etter det går kaviaret på salg.

Svartkaviar av høy kvalitet kan kun oppnås med en enkelt produksjons syklus - fra befruktning av egg og voksende yngel til emballasje ferdigproduktet. Slik fungerer de på de største russiske akvakulturforetakene, som vi vil beskrive i detalj.

Fiskeri selskap "Diana" (Vologda region)

LLC "RTF" Diana "er en av de eldste fiskeanleggene i Russland. Den ble grunnlagt i 1978 som en karpe gård. Siden 1986 har Diana spesialisering blitt verdifulle fiskearter: hvit laks, hvitfisk, ørret, og siden 1989 har selskapet fokusert på kraftig oppdrett. Gården kjøpte sitt eget verksted for behandling av svart kaviar i 2006. Fra dette punktet begynner RTF Diana industriell produksjon av produktet, med særlig vekt på kvaliteten. I dag er Diana den største russiske akvakulturbruken engasjert i eksport av svart kaviar, og er medlem av den russiske kaviarhuset-gruppen av selskaper.

Strålebrød bor i vannet i Souda-elven i Vologdalen, i forhold så nær som mulig for de naturlige. Gården er spesielt lokalisert på en slik måte at det ikke er noen landbruks- eller industriforetak som kan forurense vann. På grunn av at gården bruker varmt vann fra damekjøleren til Cherepovets vannkraftverk, gjennomføres kaviarproduksjonen her året rundt.

RTF "Diana" er en supporter av oppdrett ikke i semi-lukket og lukket systemer, men i rennende vann i utendørs bassenger eller spesielle bur. Eksperter forklarer dette ved at selv om mengden kaviar produsert under lukket produksjon kan være større, blir kvaliteten betydelig redusert. Sturge er i et forurenset miljø, og kaviar kommer fra denne ubehagelige smaken. Økende kvantitet til skade for kvalitet er uakseptabelt for gården.

For produksjon av kaviar på gården, brukes den humane drapfrie metoden for "melking" kvinner. Denne metoden lar deg få egg fra ett individ i mange år. Gården har flere kvinner over 20 år, som trygge hvert 2. år, fra og med syv år. Ordningen selv for produksjon av kaviar er som følger: voksende fisk fra larver - oppnåelse av kaviar - behandling eller sending til befruktning. Behandlingsprosessen foregår i et spesielt inkubasjonstunnelverksted, hvor den lille fisken lever opp til en viss alder. Deretter sendes steker til tenåren, og derfra til reparasjonsflokken. I denne flokken lever fisken til kjønn er bestemt, hvorpå hunnene sendes til stammen, og menn blir behandlet. Først etter 4-6, og noen ganger 7 år etter overføringen, blir kvinnen moden og i stand til å produsere kaviar. I livmorproduktjonsbesetningen overføres den etter den første gytingen.

I stammen leveres hver fisk med egen elektronisk merke. Denne etiketten tillater deg å holde kontroll over helsestatusen til noen enkeltpersoner og gripe inn i tide i tilfelle problemer. De spiser steinen med spesielle matvarer som ikke inneholder veksthormoner og genetisk modifiserte produkter. For ikke å skade fisken når man bestemmer kjønn og modning av eggene, brukes ultralyddiagnostikk.

Prosessen med produksjon av kaviar selv utføres kun ved bruk av godkjente stoffer som ikke påvirker smaken av produktet og forbrukernes helse. RTF "Diana" har alle nødvendige tillatelser, inkludert sertifikater for samsvar, registreringsattest for sturgeproduksjonslager og et registreringsbevis i Statens avlsregister på Landbruksdepartementet.

Fiskeselskap "Beluga" (Astrakhan)

LLC Astrakhan fiskeselskap Beluga har produsert svart kaviar siden 1994. Tilbake i 1998, da det ikke var forbud mot industrifisk av stor i Kaspiskehavet, begynte selskapet å arbeide med domesticering av villprodusenter av russisk stein og Kaspisk Beluga. I fremtiden ble opprettelsen av sin egen produktive flokk vurdert. I dag er det mer enn 1500 stykker i gården på gården.

Beluga ARC er et av de akvakulturelle foretakene som inneholder og vokser Kaspian Beluga, den største ferskvannsfisken i verden. I tillegg til beluga i stammen er det også russisk stein, stellate sturgeon, torn, ferskvannsperletter.

Området med burbruk er 20 hektar, selve gården ligger i Astrakhan-regionen, i øvre del av Volga, Gateway nr. 32 av Watermaker of Narimanov. Dybden på burene på gården er opptil 5 meter, noe som positivt påvirker smaken av kaviar som produseres. Gården bruker ikke kunstig fôr til fôring av kvinner i storfeet - stor fôr på brisling og annen liten fisk, det vil si hva de spiser i naturen.

Selskapet produserer ikke bare svart kaviar, men deltar også i det strenge husdyrgjenopprettingsprogrammet i Kaspiasjøen. Fra stampprodusenter har mer enn 60 millioner bredfisk blitt mottatt og gitt ut i deres naturlige habitat.

Fiskesesongen på gården begynner i mars og slutter i november. Fra begynnelsen av mars begynner farmens spesialister å forberede individene til gyting og sortere fisken. Kaviarkampanjen avsluttes i mai - juni. En del av kaviar sendes til produksjonen, og en del går til reproduksjon av husdyr. Kaviarproduksjon utføres ved "overlevering" -metoden.

Stamfesten er selskapets eiendom, den er registrert i CITES, og representantene til besetningen er den russiske føderalspiralen. Hvert individ i flokken har et individuelt genetisk pass og identifikasjonsbrikke. Informasjonen i denne brikken sertifiserer lovligheten til hver stein og fra hvilken gård og når den ble brakt. Kaviar på gården er laget i samsvar med standardene for GOST, TU og forskrifter. Råvarer for kaviar passerer nødvendigvis alle nødvendige laboratorietester.

"Roll" (Astrakhan)

Fiskeoppdrett og reproduksjonskomplekset "Raskat" har begynt å arbeide med produksjon av svart kaviar og storkultivering i bur siden 2007. I 2007-2008 deltok selskapet i statlige steinproduksjonsprogrammer. Innenfor rammen av programmet "Raskat" leverte han befruktet kaviar av steur og beluga for videre dyrking og frigjøring av steke i det naturlige miljøet.

Raskat gården ligger i Narimanov-distriktet i Astrakhan-regionen. Vannet i burøkonomien har en sammensetning og temperatur som tettest passer til naturens levestandardforhold. Det er på grunn av dette, så vel som naturlig mat, føler fisken stor, fortapir og gir kaviar. Bryggestoffet av steur og beluga er dannet av tampering av ville produsenter fanget i Kaspian-bassenget. Selskapet er engasjert i dyrking av sin egen styrke og dannelsen av dem reparasjonsgrupper.

For tiden har gården et inkubasjonsverksted på fergen. Styrk inkuberingsmaskiner, vannforsyningspumper og kaviarutlimingssystemer installeres i verkstedet. Den resulterende kaviar er delvis resirkulert, og delvis befruktet og sendt til klekkerier for reproduksjon. Ca. 2000 kg kaviar kan fås fra produsenter av stammeforetak per år. På grunn av levetidsmetoden for "melking", hunner hundene gjentatte ganger i ganske lang tid.

Karman fiskegård (Republic of Bashkortostan)

Karman fiskebruk ble grunnlagt i 1980. I dag er det den største industrielle havbruksnæringen i Russland, takket være at den ikke har en smal spesialisering. Selskapet raser karpe (opptil 1000 tonn), ørret (150 tonn) og stein (100-150 tonn), samt andre typer fisk - sølvkarpe, amerikansk steinbit, ørret.

Baikal, Russland, Lena, Amur Sturge, Sterlet og Bester er en hybrid av beluga og sterlet. I dag har selskapets spesialister mestret teknologien for kunstig reproduksjon av sibirisk stein og sterlet.

Kommersiell steinavl gjør det mulig å lage en genpool på Bashkortostans territorium, for å dyrke dem under kontrollerte forhold, samt å få svart kaviar og stein kjøtt i industrianlegg og dammer. Rybhoz gir plantemateriale for store indre farvann i republikken og nabolandene.

Volgorechensk fiskeri

Ligger i Kostroma-regionen, i byen Volgorechensk. Selskapets historie begynte i 1975 med dyrking av levende fisk. I dag er prioriteten på gården stor kaviar, den produserer opptil 5 tonn per år. Bondeprodukter oppfyller kravene i GOST. Selskapet bruker en full syklus av kaviarproduksjon: fra dyrking av yngel til produksjon av ferdige produkter. Grunnlaget for stammehunder er personer i alderen 15-20 år. Fra den økende vekten produserer menn stor styrke.

For vedlikehold av stamme og dyrking av steur brukes vannet i Volga og to bifloder - Keshki og Sachi - naturlige habitater av russisk stein. Hver kvinne i flokken er under streng kontroll, og selve flokken holdes under nesten ideelle forhold. I tillegg til russisk stein vokser beluga, karpe og ørret på gården.

Russiske fiskeforetak prøver å gjenvinne sine tapte verdensstillinger i produksjon og salg av svart kaviar. Det første stedet i verden i dag er Iran, på baksiden av hodet puster Kina. Men i livet kan mange leverandører ta kaviar fra stein, men å produsere et kvalitetsprodukt fra det er svært vanskelig: det krever både dyp kunnskap om teorien og rik erfaring og ferdigheter som er oppnådd gjennom årene. Heldigvis har ingen unntatt Russland i dag denne teknologien [7]. Forhåpentligvis vil russiske produsenter i nær fremtid øke produksjonen av denne smakfulle og sunne delikatessen.

Nettbutikker kan tilby et bredere sortiment av svart kaviar, samt lavere kostnader sammenlignet med vanlige butikker.

Moderne akvatiske gårder er engasjert i hele produksjons syklusen av svart kaviar: fra voksende yngel til å pakke kaviar, som gjør at du kan opprettholde høy kvalitet på produktet.

Kostnaden for svart kaviar er i stor grad avhengig av sorten:

Svart kaviar er en av de dyreste og sunne delikatesser.

For å unngå forfalskninger, er det bare å kjøpe kaviar i pålitelige butikker som har nødvendige dokumenter og sertifikater som bekrefter opprinnelsen og kvaliteten på kaviar.

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Черная_икра
  • 2 https://docs.cntd.ru/document/901912341
  • 3 https: //www.xn--80aacc4bir7b.xn--p1ai/encyclopedia / advokat encyklopedi / modell lov
  • 4 https://foodmarkets.ru/articles/topic/1081
  • 5.7 https://www.fishnet.ru/news/rynok/66173.html
  • 6 https://biofile.ru/chel/14401.html

De største russiske kaviarprodusentene er selvfølgelig troverdige. Når det gjelder smak, bør gourmeter selv teste produkter fra ulike akvakulturbruk og finne svart kaviar som best tilfredsstiller deres smakskrav. Her kan du gi ett råd: Prøv forskjellige typer kaviar i en komparativ smak.

Hvorfor svart kaviar ikke selges i butikkene

Forbud som et forsøk på å gjenopprette steinbefolkningen

Inntil 80-tallet i forrige århundre okkupert Sovjetunionen de ledende stillingene i fangsten av stør, den største befolkningen som ligger i Kaspiasjøen. Hvert år ble opptil 28.000 tonn stein fanget der, og leverte 2500 tonn delikaviar svart kaviar til verdensmarkedet, men i 1981 var utvinningen 16850 tonn, og i 1996 gikk dette tallet til 1094 tonn.

Den naturlige utvinningen av befolkningen, som begynte å avta enda mye tidligere - siden 50-tallet, har ikke skjedd på grunn av overfiske, poaching og miljøforurensning. På 90-tallet, med sammenbruddet av Sovjetunionen, begynte det helt rovdyr og barbarisk fisking av denne fisken, som ganske enkelt ikke fikk lov til å avle. Resultatet av en slik poaching kaviarproduksjon var en katastrofal nedgang i antall steiner. Hvis i 1992 var det 200 tusen individer, i 2007, ifølge ichthyologists, var bare 5 000 igjen i Kaspian.

Med utviklingen av havbruk har den truede befolkningen i befolkningen begynt å gjenopprette.

I august 2007 begynte et tiårig forbud mot sterk fiskeri og eksport av svart kaviar å operere i Russland og andre land i Kaspiske havsbassenget. I 2010 har den internasjonale miljøorganisasjonen introdusert kvoter for land som har gjort størst arbeid for å gjenopprette den stege befolkningen i Kaspiasjøen. Ifølge dem fikk Russland rett til å eksportere opptil 22 tonn kaviar, men lederen i produksjonen i dag er Iran. I butiksforretningen i butikken, blir kaviar som en dumpe, da den skal oppbevares ved en temperatur på -2 ° C. Kjøpere gir selvfølgelig banker med ekte kaviar.

Svart kaviar på butikkhyllene

Men svart kaviar, som stein og sterling, kan fortsatt kjøpes i butikken. Dette er fisken som kunstig avles med bruk av akvakulturteknologi. Ifølge denne teknologien utføres en operasjon som ligner en keisersnitt, for å oppnå kaviar for gravyr. Etter dette fisken dør ikke, men fortsetter å leve og fortsatt, minst 2-3 ganger, kan kaviar hentes fra den. Det er sant, dette er ikke en naturlig måte at kaviarproduksjonen ikke gjør det billig. Prisen på en 500 grams kan med svart kaviar er om lag 22-25 tusen rubler. Selvfølgelig kan ikke alle ha råd til det. Men kommersielt tilgjengelig nybegynner og stein, samt varm eller kald røkt laks fra denne fisken kjøpes med glede. Deres kostnader er innen 2000 rubler per 1 kilo.

Miassats.Ru

Svart kaviar salg er forbudt.

04/23/08 kl 07:08 | Bedriftsnyheter | kilde: Ny Nyheter | kommentarer »

WWF oppfordrer Russland til å forklare hvorfor salget av svart kaviar fortsetter

World Wide Fund for Nature (WWF) har oppfordret de russiske myndighetene til å avklare om kaviar blir solgt lovlig i butikkene. De grønne foreslår også å vedta så snart som mulig en lov som regulerer omsetningen av stur, og å forby salg av delikatesser, som angivelig forblir med vitenskapelige kvoter.

Husk at rotet rundt kaviar begynte i august i fjor. Deretter ble det vedtatt endringer i loven "On the Animal World", som ga til obligatorisk destruksjon av produktet konfiskert fra strygere. Ekstraksjon av det til kommersielle formål var også forbudt. Miljøvernere sa at det er nødvendig minst 10 år å gjenopprette den sterke befolkningen.

"Alle svarte kaviar smugles på hyllene til russiske butikker," sa assisterende leder av det internasjonale samarbeidet, protokoll- og mediaforetaksdepartementet i Rosselkhoznadzor Alexey Alekseenko til "NI". "Lovlig høstet stor kaviar kan bare leveres til fiskeanlegg for å heve yngel og til vitenskapelige organisasjoner for forskning."

I en annen avdeling har problemet sin egen mening. "Det er ikke et direkte forbud mot salg av svart kaviar," sa Alexander Saveliev, leder av Public Relations Center of State Fisheries Committee. - Og i kaviar kommer i detaljhandel, men i svært små mengder. I løpet av året var ca 9 tonn svart kaviar, som var uegnet til reproduksjon av fisk - den såkalte culling - akkumulert i vitenskapelige organisasjoner og fiskefabrikker. Bare dette culling og går i frihandel. I tillegg er det fortsatt 2-4 tonn, som kunstig produseres i akvakulturbedrifter. "

"Således har en juridisk vag situasjon utviklet som etterlater smutthull for handelskvitter svart kaviar," forteller WWF / TRAFFIC-programkoordinator Alexei Vaysman. "Teoretisk sett er det fortsatt mulig å selge kaviar fra fiskeavlplanter og det angivelig gjenstår fra den vitenskapelige kvoten, og derfor blir det kappet ut i kaviar, og det er svært vanskelig å verifisere ektheten av disse dokumentene." Saveliev bekreftet at en slik kriminell praksis eksisterer.

"Poachers kan lovlig kjøpe på en vitenskapelig bedrift, si 1 kg kaviar utelukkende for dokumentets skyld. Og så vil dokumentene for dette kilo være i butikken, der ulovlig kaviar selges. "

Ifølge miljøvernere er hele russiske kvoten for storfiske i Kaspian-bassenget for 2008 kun etablert for behovene til kunstig avl og vitenskap, og derfor bør ikke "avfall" og produktutslipp til handel være. Og fabrikkene der stein vokser kunstig, produserte ikke mer enn 4 tonn kaviar for hele året ifølge WWF-eksperter.

Luksus forbudt

På forbudet mot svart kaviar, faren for ulovlig "delikatesse" og gjenopplivelsen av kaviarradisjoner

Normal arbeidsdag i selskapet Russian Caviar House. I e-posten - et sint brev: "Du bryter loven! Tross alt er det forbudt å selge svart kaviar! ". Og hvis slike meldinger var sjeldne...

"The moratorium? Hva moratorium? "

I 2007 vedtok landene i den kaspiske regionen (Russland, Aserbajdsjan, Kasakhstan, Turkmenistan, Iran), hvor stein tradisjonelt høstes, et moratorium for å fange disse verdifulle fiskene. Til slutt ble det klart for alle at det er rett og slett umulig å stoppe den monstrøse skalaen av ødeleggelse på en annen måte. Forbruk av naturens rikdom og mangel på bekymring for bevaring, vil som regel før eller senere føre til spørsmålet om hvem som skal skylde og hva de skal gjøre.

Svaret på det første spørsmålet er imidlertid godt kjent. Begynn på 50-tallet. storskala konstruksjon av vannkraftverk og utvikling av vannressurser blokkerte stien til stein til sine vanlige gyteområder. Både i Kaspiskehavet og i andre regioner, takket være byggingen av oljeraffinaderier og forverringen av vannområdets økologi, fortsatte den sterke befolkningen raskt å avta. Og fullførte strenge "folkemord" poachere. Den enorme omfanget av ulovlig gruvedrift av verdifull fisk, den hensynsløse utryddelsen av store kvinner - selv den minste, tørsten for profitt, tørket ut befolkningen i en av de eldste vertebratene som levde på jorden lenge før dinosaurer!

Hva nå? Eksperter sier at selv til tross for at et visst antall ungdommer slippes ut i elvene årlig, er steiner truet med fullstendig utryddelse fra jordens overflate. Det vil ta mange år med streng kontroll over overholdelse av moratoriet, slik at befolkningen i den kongelige fisken gjenoppretter med minst et kvartal.

"Svart" bonus: onkologi og ikke bare

Vedtaket av moratoriet hadde praktisk talt ingen effekt på steinfisket. På grunn av ulovlig produksjon av svart kaviar, lever hele kystbyer og byer fortsatt, og ledelses- og sikkerhetsbyråer er ofte involvert i kriminelle virksomheten.

Poacher kaviar er laget i forferdelige, uhygieniske forhold - for eksempel, det vaskes med vann fra samme reservoar, hvor de bader storfe eller dumper industriavfall. Vi holder oss tydelige om at poachers bryter mot grunnleggende teknologiske regel - å bare ta egg fra levende fisk. Hver utgang til vannet er dyr for fangstfiskere og er fulle av risiko, fordi inspektørene til Fiskinspektionen regelmessig patruljerer kystvannet. Kaviar må tas bort, som regel, fra en død stein, som har ligget i garnet noen ganger i flere dager, og hvor prosesser med forfall og nedbrytning allerede har begynt.

For å bli kvitt smidige smaker og lukter, spritere kaster kaviar med hestedoser av heksamin og borsyre salt (brun), samt andre forbudte konserveringsmidler. Husker du hvorfor våre bestemødre brukte borax? Hun forgiftet kakerlakker! Akkumulerer i kroppen, disse konserveringsmidlene kan forårsake svært alvorlige systemiske sykdommer, til og med kreft. Forestill deg nå at denne "delikatessen" var på bordet ditt, og det er ikke bare deg som "liker" det, men også dine kjære og barn...

Forfalsket kaviar går en ganske lang transportform fra behandlingssted til salgsstedet (som regel er disse markedene). Å bli pakket i vanlige beholdere uten tetting, frosset og opptining to eller tre ganger, når det serveres på bordet, er det noe som nesten ikke kan kalles svart kaviar, selv med en veldig stor strekk.

Svart kaviar - å være!

Og hvordan skal man da håndtere den svarte kaviaren, som nå er fritt solgt i butikker og store detaljhandelskjeder? Hvor får de det fra? Tross alt, ifølge mange er det forbudt!

Mangelen på korrekt informasjon gir opphav til mye sladder og rykter. Bare en liten del av forbrukerne vet at kun kaviar fra "vill" stein høstet av strygere er forbudt for salg. Kaviar fra stein vokst i akvakultur har aldri blitt forbudt!

Moratoriet peker direkte på forbudet mot steinfiske. I akvatisk gård dyrkes imidlertid fisk fra yngel til voksne, og er på ingen måte knyttet til fangsten av "vill" stein. Videre deltar mange akvakulturforetak aktivt i programmer som gjennomføres i fellesskap med Fødevarestyrelsen, og frigjør årlig steinen til reservoarer, forsøker å bevare og øke befolkningen av verdifull fisk.

Til tross for sin "kulturelle" opprinnelse forblir svart kaviar en ganske dyr og status delikatesse. Løvenes andel av kostnaden for "svart gull" er kostnaden for storkultur. For første gang blir kaviar hentet fra fisk som har fylt 7-8 år!

Reviving kaviar tradisjoner

Og disse kostnadene er fullt berettiget. Alexander Novikov, eieren av den russiske kaviarhuset CJSC-gruppen av selskaper, som inkluderer en av Russlands største grønne akvakulturbruk, liker å sammenligne kaviar med vinfremstilling. For å få en god vin, trenger du vintreet for å få riktig omsorg og gjødsel, rettidig løsing og vanning, en viss andel soling. Grapesorten og til og med fjellsiden der vingården står, er også viktig. Dette er ikke et håndverk, men en kunst. For å få en god kaviar er det viktig å ta hensyn til alt: mykhet og temperatur i vannet som inneholder stør, kvaliteten på fôr og vitaminer som den mottar, samt å konstant overvåke og nøye overvåke tilstanden til fisken - alt dette avgjør kvaliteten på produktet.

"Russian Caviar House" bruker åpne vannforsyningssystemer - bur med fiskestativ på rennende vann. Tidligere brukte selskapet, som mange andre mer overkommelige, lukkede systemer, der vann er "rengjort" ved hjelp av filtre. Faktisk er ikke selv filtrering i stand til å fjerne rester av fiskekreft og mate fra dette vannet. Følgelig forverres vannkvaliteten, noe som gir kalven en smak av silt og bitterhet. Det rene og kalde vannet i Souda-elven i Kadui-distriktet i Vologda-regionen, som ikke er næringsvirksomhet, er ideelt for å øke størstedelen og få et virkelig verdig sluttprodukt fra det russiske kaviarhuset.

Sturgeon i den russiske kaviarhuset akvatiske gården får spesiell observasjon og spesiell mat, de gjør regelmessig ultralydsdiagnostikk for å bestemme kaviarens modenhet, og veterinærer og fiskebønder overvåker nøye miljøtilstanden og helsen til fisken. Og verkstedet for fremstilling av kaviar ligner likevel et operasjonsrom - kaviaret sendes til behandling innen 10 minutter etter utvinning, bearbeiding og emballering foregår under sterilitetsbetingelser og streng overholdelse av produksjonsteknologi utelukkende gjennom manuell arbeidskraft. Som et resultat kommer et økologisk rent, velsmakende og sunt produkt til butikkene, inkludert kun kaviar og spiselig salt. Selskapet har også produkter som bruker konserveringsmidler, men alle har blitt testet og godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien som trygt for menneskers helse.

Den eneste konkurrenten til russiske juridiske produsenter av svart kaviar var og forblir poachers. Men de siste årene har situasjonen begynt å forandre seg. Hvis tilbake i 2010-2011. Volumet av markedet for ulovlig kaviar i vårt land var 98%, nå er situasjonen i endring, og det "hvite" markedet for svart kaviar er sakte, men sikkert vinne tilbake sine tidligere tapte stillinger. Ifølge de siste dataene er andelen storkaviar som produseres i akvatiske gårder, nå ca. 20-25%. Det er håpet at i fremtiden vil denne tallet bare øke.

Og de som produserer svart kaviar kan hjelpe i dette, dvs. Vi er med deg. Og det er flere grunner til at du bør velge produkter fra den offisielle produsenten, og ikke en krukke med uforståelig innhold, kjøpt fra en tvilsom selger.

Du kan appellere til humanisme og statsborgerskap. Sturgeon er virkelig et av landets unike rikdommer, som fortsatt er metodisk ødelagt av egne hender selv nå. For profitt, uten bekymring for fremtidige generasjoner.

Du kan si at kjøp av poacher kaviar er praktisk talt støtten til ulovlig produksjon og hjelpe svindlere. Her er bare neppe en bestemt kjøper av falsk vil bli holdt ansvarlig. Ja, og det er mer lønnsomt for kjøperen å kjøpe billigere, og poachers pådra seg ikke store kostnader, i motsetning til de akvatiske gårdene hvor de vokser.

Men husk igjen om den skremmende økologiske tilstanden til Kaspiasjøen og andre vannkropp der det er funnet en stein. Nå vet du hvor dødelig en kjemisk cocktail er tilsatt av poachers til kaviar. Men ingen vil gi deg informasjon om hvilke konserveringsmidler som ble brukt i fremstillingen. Vil du ha en garanti for at det kjøpte produktet vil være veldig trygt for helsen din? Kjøp kaviar bare i store detaljhandelskæder eller butikker - mindre risiko for kjøp av forfalskede varer. Hver offisiell produsent som samarbeider med slike bransjeorganisasjoner må levere all dokumentasjon på det kjøpte produktet.

I noen tilfeller kan du ikke engang kjøpe kaviar, men en krukke med uforståelig innhold - imitasjon av kaviar (kunstig kaviar laget av alger, etc.). I tillegg til et bortskjemt produkt eller kaviar med et innhold av skadelige stoffer, kan du også bli fanget i en rett falsk tynn kaviar av annen fisk (for eksempel gjedde), utstedt for storhet. Og igjen vil ingen unntatt den offisielle produsenten svare på dette.

Er du klar til å akseptere det faktum at banken vil være langt fra et kvalitetsprodukt eller en blanding av ukjent opprinnelse? Er du klar til å tolerere ubehagelig lukt og smak for pengene sparte? Er du klar til å ofre din helse og helsen til dine kjære? Bare du kan svare på disse spørsmålene, samt lagre stør i naturen.

Produksjon av svart kaviar: Russland, verden og "svart gull"

Svart kaviar har en uovertruffen smakkvalitet og er rik på ulike makro- og mikroelementer.

I dag er svart kaviar en utsøkt, dyr delikatesse og et viktig element i en statusfest.

Kostnaden for kaviar er avhengig av følgende faktorer:

Gaveemballasje for kaviar er i stand til å opprettholde nødvendig temperatur på produktet og bidra til å gi gaven et solid og høytidelig utseende.

Spesielle tilbud, kampanjer og rabatter vil bidra til betydelig spare på kjøp av kaviar.

Svart kaviar anses som en av de mest raffinerte og dyre delikatesser. Produksjonen av svart kaviar i Russland har blitt utviklet i lang tid, derfor har landet vårt alltid vært kjent for dette produktet. Imidlertid er alt i dag ikke så enkelt: en ukontrollert fangst av storm og poaching har ført til det faktum at fisken i sin naturlige habitat var nesten på randen av utryddelse. Derfor er produksjonen av svartkaviar i dag strengt kontrollert på lovnivå.

Regjeringen for svart kaviarproduksjon i Russland

Fiske i naturvann med det formål å trekke ut svart kaviar er forbudt i lovgivningen i Russland. Og dette forbudet har grunnlag. Siden begynnelsen av 1990-tallet har befolkningen i det kaspiske hav redusert med 38 ganger, og på Volga-elven - med 15. Sturgeon industrifiske har hatt en knusende innvirkning på økosystemet, som tar tiår å gjenopprette. I samsvar med kommisjonens vedtak om vannlevende bioresources av Kaspiasjøen, har kommersielt fiske av stein i Kaspian for alle kaspiske stater blitt utestengt fra 2012 i en periode på 5 år. Derfor, nå i Russland, er alt svart kaviar produsert i spesielle fiskerier. Selvfølgelig er stoppestoppere ikke så lett, men forbud og kontroll over den store befolkningen gir sine resultater. Bare de siste tre årene har volumet av lovlig produsert kaviar doblet.

Hvor i Russland mined kaviar

I dag i Russland er det flere akvakulturforetak der stein vokser. Den største av dem er RTF Diana, en del av den russiske kaviarhuset-gruppen av selskaper, som vokste ut av et lite fiske i landsbyen Kadui i Vologda-regionen. I akvatiske gårder dyrkes fisk i rennende vann, i spesielle bur. Eksperter overvåker helsen til fisken, dens fysiske tilstand og forholdene der den er inneholdt. I motsetning til poaching blir lovlig svart kaviar høstet fra garantert sunn fisk som mottok riktig ernæring og skikkelig omsorg.

Å vokse en voksen stor, som er i stand til å gyte, ut av egget er mye arbeid. I fangenskap kommer kvinnestuen til seksuell modenhet bare etter 7-11 år. Noen produsenter akselererer denne prosessen ved hjelp av hormoner, men denne tilnærmingen påvirker alltid kvaliteten på kaviar er ikke den beste måten, så bona fide produsenter bruker ikke slike metoder.

I motsetning til poachingsmetoder for kaviarutvinning, hvor kvinnene dør, lever kvinnelige steiner i fiskeanlegg lenge og gir kaviar hvert annet år.

Svarte kaviarprodusenter i Russland

Fiskeselskap "Diana" (russisk kaviarhus-merke)

Den største og aller første akvakultur i Russland med den største steinbefolkningen i Europa. Avviker ekstremt seriøs tilnærming til kvalitetskontroll. Fisk dyrkes i rennende vann i Souda-elven i et økologisk rent område i Vologda-regionen. Betingelser så nær naturlige. Det bruker ikke hormoner eller mat som inneholder GMO, og kaviar er oppnådd ved en mild alternativ metode som ikke forårsaker fiskens død. Blant klienterne til det russiske kaviarhuset er kontoret for presidenten i Russland, Lukoil, Gazprom, russiske jernbaner og andre store selskaper.

Fisket ligger i Narimanov-distriktet i Astrakhan-regionen, 45 km fra Astrakhan. Temperaturen og sammensetningen av vannet der steiner lever, er så nær naturlige som mulig. Selskapet har vokst fisk i bur og produsert svartkaviar av høy kvalitet siden 2007.

"Yaroslavsky" (merke "Gorkunov")

Sturgeon fisk fabrikk, lokalisert i Jaroslavl regionen, produserer kaviar nede i hullet. Fisk dyrkes i et teknologisk lukket system i renset vann. Hver del kaviar overvåkes nøye. For å bevare den beste smaken i produksjonen av kaviar, bruker en minimal mengde salt.

Rzhev fiskekompleks (merket "Kaspisk gull")

Selskapet begynte å produsere kaviar ganske nylig, i 2014. Rzhevsky-fiskeavlskomplekset produserer lettsaltet steinkaviar ved hjelp av borehullsmetoden. Kaviarens hovedlinjer undergår ikke pasteurisering og krever spesielle lagringsforhold.

Volgorechensk fiskeri

En av de eldste bedriftene av denne typen i Russland - produksjonen av svartkaviar begynte her i 1974. Kaviar er oppnådd ved melke-metoden. Ved produksjon av produktet brukes ingen konserveringsmidler, bare kaviaret selv og en liten mengde salt. Både fisken og sluttproduktet er underlagt veterinærinspeksjon.

Poaching problem

Til tross for alle tiltakene som er truffet, eksisterer poaching fortsatt. I byer som ligger på store sibiriske elver, så vel som langs Det Kaspiske hav, kan du fortsatt kjøpe slike ulovlige kaviar. Ifølge WWF er poachers spesielt aktive før nyttårssamfunnet - mer enn 80% av all svart kaviar, som selges i denne perioden, blir høstet ulovlig.

Kaviar, laget av poachers, er av dårlig kvalitet og oppfyller ikke sanitære standarder. Kaviar er frosset og opptining, behandlet med harde konserveringsmidler, lagret i uhelsepersonell, blandet med imitasjon av gelatin eller farget kaviar av helt forskjellige fiskearter. Slike kaviar er ikke bare forskjellige i smak fra et kvalitetsprodukt - det kan være helseskadelig.

Store utenlandske kaviarprodusenter

Tidligere var Russland den viktigste produsenten av svart kaviar, men i dag kommer nye spillere inn i verdensmarkedet.

Østeuropeiske land

I Midt- og Øst-Europa er det ikke utviklet kunstig reproduksjon av stein - det er bare 8 klekkerier som opererer her. I Moldova blir kaviar høstet på bedriften "Aquatir" - siden 2012 har det produsert opptil 1 tonn per år. Det er også fiskeanlegg i Bulgaria og Polen.

Saudi Arabia

Produksjonen av svart kaviar i Saudi-Arabia på bedriften "Caviar Court Food Processing" nær Dammam når 6 tonn per år. Kaviar fra Saudi-Arabia er etterspurt og leveres, inkludert til Russland og CIS-landene.

Israel begynte å eksportere kaviar bare i 2008. Imidlertid oppnådde han raskt suksess i denne virksomheten - israelsk svart kaviar eksporteres til Japan, Amerika, Europa og Russland. Siden sturge er ikke kosher, i Israel selv, er kaviar ikke etterspurt. Den mest kjente israelske svartkaviarprodusenten er Karat Kaviar-gården. Israels kaviar har utmerket kvalitet og en svært høy pris - opp til 5000 dollar per kilo.

Inntil 1970-tallet ble kaviar ikke produsert i Iran av religiøse årsaker - muslimer er forbudt å spise stein og stein kaviar. Men på 1970-tallet ble det besluttet å begynne å eksportere kaviar. I dag er produksjonen av svart kaviar i Iran et statsmonopol. Bare Iran får lov til å eksportere kaviar av persisk steur fanget i Kaspiasjøen. Iransk kaviar er relativt billig sammenlignet med israelske produkter.

I Kina er det 12 fiskeanlegg i Jinjiang, Shandong, Heilongjiang og andre byer. Kinesiske produsenter kompenserer for mangel på erfaring og tradisjoner med entusiasme og omfang - de første glassene kinesisk kaviar ble utgitt i 2006, men nå eier Kina 10% av kaviarmarkedet. I Kina selv er det ingen eksperter på dette produktet, og derfor er iranske spesialister involvert i produksjonslinjer for feilsøking.

Produksjonen av svart kaviar i Russland er fortsatt i sin barndom, eller rettere, utvinning - for mye gikk tapt i post-sovjetiske årene. Utsikterne er imidlertid svært lyse - forbud mot å beskytte den steile befolkningen og bidra til utvinningen, mens den høye etterspørselen etter svartkaviar av høy kvalitet hjelper utviklingen av akvatiske gårder og øker stangen til produsenter.

Hvor kan jeg kjøpe kaviar fra produsenten

Hvis du vil kjøpe ekte svart kaviar - ikke kontakt poachers. Å kjøpe svart kaviar fra under gulvet er som å kjøpe smykker fra tvilsomme selgere. Produktet du mottar vil ha et veldig langt forhold til delikatessen som har blitt en ekte kulinarisk legende.

Når du kjøper svart kaviar, velger du de beste leverandørene - for eksempel Russisk kaviarhus. Det er det eneste russiske selskapet som eksporterer lovlig kaviar i utlandet, og har kontorer i UAE, USA, Hong Kong, Singapore og andre land. Russisk kaviarhus er leder av kaviarindustrien i landet. Rent vann, spesiell pleie og balansert mat har direkte innvirkning på kvaliteten på produktet, slik at kaviar fra russisk kaviarhus oppfyller de høyeste standardene.

Kan jeg kjøpe lovlig?

Ulike kilder til informasjon kan gi ulike opplysninger om problemet at salget av kaviar er forbudt i Russland. Vi gir nøyaktige data som gjør at vi kan gi det riktige svaret.

Problemet med ukontrollert fiske av relevante arter ble spesielt akutt i 90-tallet i forrige århundre. Som et resultat av en kraftig nedgang i antall steiner ble det i 2002 besluttet å fullstendig forby sitt kommersielle fiske. Unntaket ble igjen bare for arbeidet med spesiell vitenskapelig forskning i et bestemt område og avl. Internasjonal handel med kaviar utføres i henhold til reglene fastsatt av den spesielle "Konvensjonen om handel med beskyttede arter". Russland er part i denne avtalen og oppfyller forskriftene fastsatt av den. Siden 1. august 2007 har salget i markeder for fisk og svart kaviar blitt utestengt i Russland. Siden 2009 har det blitt innført et forbud mot fiske, inkludert for vitenskapelige formål.

For å oppsummere de ovennevnte fakta, kan det påpekes at det for tiden er et forbud ikke på salg av svart kaviar, men på å fange stor og høsting av produktet ved poaching metoder. Den eneste lovlige er kaviar, som er produsert i en spesialisert storgård.

Det er produktene til et slikt foretak som vi representerer i butikken vår. Den overholder gjeldende standarder. Selskapet russisk kaviar har jobbet i dette feltet siden 1993 og oppfyller fullt ut moderne krav i alle produksjonsparametrene.

Kjøperen, sammen med selve produktet, mottar et komplett sett med dokumenter som bekrefter den offisielt høye kvaliteten på svart kaviar, dets lovlighet, opprinnelig originalitet:

  • Sertifikat for produkters overensstemmelse med normer som gjelder i Russland
  • Dokumenter som bekrefter lovligheten av oppkjøpet (kontanter, fakturaer eller andre)
  • Overensstemmelseserklæring
  • Veterinærattest

Et forbud mot salg av svart kaviar og stein uten lisens kan bli vurdert i år.

Relevante forslag blir vurdert på Landbruksdepartementet, sa guvernør i Astrakhan-regionen Alexander Zhilkin

ROSTOV-ON-DON, 20. februar. / Tass /. Myndighetene i Astrakhan-regionen forventer at stramming av tiltak for salg av svart kaviar og steinfisk vil bli vurdert på føderalt nivå i år. Det handler om å forby salg av disse produktene uten lisens på markedene, sier guvernør i Astrakhan-regionen, Alexander Zhilkin, til tirsdag etter en retrett fra sekretæren for det russiske sikkerhetsrådet i det sørlige føderale distriktet.

"Våre forslag blir nå vurdert i Landbruksdepartementet i Russland, i fiskeavdelingen. Jeg håper at de [representanter for avdelingen] i løpet av våren vil arbeide med problemet, så vil det bli sendt til regjeringen og Dumaen for vurdering. Alle føderale kolleger er enige om at tiltak må tas for å bekjempe poaching, sier Zhilkin.

Han bemerket at moratoriet for stor fiskeri i Kaspiskehavet og arbeidet med kunstig reproduksjon gir resultater - det er mer yngel i Kaspiasjøen. Imidlertid har strygere allerede fanget denne fisken.

"I en hvilken som helst by på Volga, i Moskva, blir det solgt på stein og kaviar i markedene. De fleste av dem er poaching fisk, og det blir solgt. Vi må stoppe dette, introdusere lisensiering, gi lisens til å selge sturgeon og kaviar, for å selge dette produktet kun i lisensierte butikker. Det vil være en god hjelp i kampen mot poaching, "bemerket Zhilkin.

I fjor produserte fiskeanlegg i Astrakhan-regionen 570 tonn stein, noe som er 26,7% mer enn i 2016. Også med 5% - opp til 10,5 tonn - fikk volumet av svart kaviar økt. I regionen er 32 gårder engasjert i sterk avl. Også i regionen er det seks fabrikker som spesialiserer seg på gjengivelse av steinfry, som frigjøres i Kaspiasjøen for å bevare befolkningen av verdifulle fiskearter.

Sturgeon er en familie av spesielt verdifull fisk, inkludert slike arter som sturge, sterlet, sturge og beluga. I Russland, siden 2005, kan stein bare fiskes for forskningsformål og for reproduksjon. Fangstene er små og mindre enn 10 tonn i Kaspianhavet. Til nå har alle de kaspiske landene blitt med i dette moratoriet.

Svart kaviar vender tilbake etter et treårig forbud

I Russland returnerer svart kaviar lovlig til butikkhyllene. Et fullstendig forbud mot handel med disse dyre delikatene har vært i kraft i tre år.

Husk at det var knyttet til en katastrofal nedgang i antall steiner i Kaspiasjøen. Så, hvis i 1992 var det over 200 millioner steiner, så i 2007 hadde tallene deres falt 40 ganger.

Nå er svart kaviar bare tilgjengelig for svært rike mennesker. I Moskva koster en del delikatesse, som er nok for fire små smørbrød, $ 700, og i London kommer det til syv tusen dollar. Det er håpet at tillatelsen til lovlig bytte fortsatt vil senke den fantastiske prisen på kaviar.

I løpet av det treårige forbudet mot utvinning og salg av denne marine delikatessen har det skjedd en hel hær av poachere. I håp om at ulovlig stor fiskeri vil falle, gjorde den internasjonale organisasjonskonvensjonen om internasjonal handel med truede arter av vill fauna og flora innrømmelser, og fastsatte kvoter for produserende land. Ledende innen kaviarproduksjon er Iran. Hans kvote for 2011 var 40 tonn.

Russland får eskortere nesten halvparten så mye - 22 tonn. Kvotene ble utformet for å belønne land som har gjort størst arbeid for å gjenopprette den stege befolkningen i Kaspian. Ifølge internasjonale organisasjoner er situasjonen med den store befolkningen i Kaspiasjøen fortsatt vanskelig.

Neste år vil byggearbeidet på oppdrettsanlegget for oppdrettsanlegg i Tyumen-regionen avsluttes, og i 2016 vil produksjonen av svart kaviar bli lansert i regionen. Også i nær fremtid vil stør fra Russland bosette seg i nordvest for Argentina. En full-syklusvirksomhet som produserer svart kaviar vil dukke opp i landet. Den storslåtte gården blir den andre i den sørlige halvkule. I nesten et tiår har sturgeon blitt oppdrettet i Uruguay med hjelp av russiske spesialister.

Legg inn Pravdu.Rå i informasjonsflyten din hvis du vil motta operative kommentarer og nyheter:

Legg til Pravda.ru til kildene dine på Yandex.News eller News.Google

Vi vil også være glade for å se deg i våre lokalsamfunn på VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki, Google+.

Forbudt delikatesse

Mange eksperter fra den russiske føderasjonens statlige fiskerikomité (nå "fiskeavdelingen" i Landbruksdepartementet i Russland) hevder enstemmig at den gjennomsnittlige verdensprisen for svartkaviar vil øke fra dagens 600 euro til 1000 euro per 100 gram, og dette ser ikke ut som grensen. Hvis staten bestemte seg for å gjenopprette riktig ordre i dette området, ville salget av hele steinsortet være midlertidig forbudt. Så den nevnte løsningen er mest sannsynlig lobbied av kaviarvirksomheten.

Av de samme estimatene står opptil halvparten av det årlige omsetningen av dette produktet på verdensmarkedet fra forsendelser fra Russland, de fleste smuglet, omtrent en tredjedel er "gitt" av andre kaspiske land i CIS (men smugling hersker også her), opptil 20 prosent er Iran. Men leveranser fra Iran de siste årene vokser og, ifølge prognosene fra den eks-statlige fiskerikomiteen, vil snart utgjøre om lag 50 prosent på verdensmarkedet.

Årsakene til dette er den strenge underordinering av en slik lønnsom industri til staten og offentlig straff - til og med henrettelser i Iran, ikke bare for smugling av kaviar, men også for stor forurensning. Derfor er det ikke overraskende at den iranske kaspiske sektoren er den mest miljøvennlige for størst. I tillegg øker Iran, i motsetning til andre kaspiske littorale land, stadig reproduksjonen av stør, blant annet fortsatt bruk av sovjetisk teknologi. Det er også viktig at CITES - FNs kommisjon for sjeldne arter av flora og fauna - i fjor forbød eksport av svart kaviar fra landene i det tidligere Sovjetunionen, men ikke fra Iran. Derfor er denne iranske industrien åpen for utenlandsk investering og moderne teknologi.

Og hva med Russland? Siden midten av 1980-tallet har industrien blitt beslaglagt av kriminelle strukturer, inkludert et omfattende nettverk av strygere, prosessorer og markedsførere. Bidra til poaching, samt den lave kvaliteten på den russiske steinen, spesielt kaviarprodukter, og den ublu omfanget av, for eksempel mange tiår med forurensning av steinvann med all slags avfall, og "bryte" av disse fiskene ved en rekke Volga vannkraftverk, noe som fører til bokstavelig talt en massiv stigning av dødstorm. Selv om slike råvarer, i henhold til internasjonale normer, ikke kan brukes, har det allerede blitt brukt i et tiår av russisk steinkaviar. Situasjonen er lik i andre kaspiske land i CIS, og situasjonen forverres av fraværet av juridisk klare grenser i Kaspian, blant annet mellom de kaspiske fagene i Føderasjonen og olje- og gassfeber i dette bassenget. Disse faktorene også dreper sturge, som selvfølgelig fordeler ulovlige handelsmenn, prosessorer, eksportører. Ifølge den tilgjengelige informasjonen overstiger den gjennomsnittlige årlige eksporten av smuglede kaviar-sturgeprodukter fra Russland over 70 milliarder dollar, fra andre land i det post-sovjetiske Kaspiskehavet som helhet - opp til 50 milliarder dollar i dagens priser.

"Jo verre kvaliteten på stein kaviar og råvarer, jo lavere koster det med bearbeiding, og derfor jo høyere er de allerede" super store "fortjenestene for kaviar-stein-virksomheten. Men retur av denne næringen til stram statsstyring er full av nesten sivil og inter-etnisk krig i Sør Russland, hovedsakelig i det kaspiske hav og på Nedre Volga - landets største steireområder. Siden denne virksomheten har blitt klart strukturert økonomisk og juridisk, så vel som distribuert langs etniske linjer, "eksperten fra Caspian Fisheries Research Institute of the RAS. Astrakhan), en tidligere ansatt i statens fiskerikomiteen i Russland Anton M-ko. - En indirekte bekreftelse på dette er hyppige blodige tuskler, blant annet i det kaspiske havet, mellom Kalmyk og Dagestan, Astrakhan og Dagestan "storslagne klaner". Av åpenbare grunner forsøker ingen vernevakter, heller ikke militser, eller til og med fiskevernsstrukturer, å blande seg i disse hendelsene. "

I Russland, i motsetning til andre kaspiske land i CIS, er det offisielt forbudt å selge kaviar på markedene siden 2001. Men stor kaviar er fortsatt til stede i et betydelig utvalg på markeder i mange byer og byer i Nedre Volga-regionen, Nedre Don, Kalmykia, Dagestan, Azov. Prisene det er minst en tredjedel lavere enn de i Moskva, men lokalbefolkningen har ingen penger for denne delikatessen, og derfor, hovedsakelig turister, spesielt utenlandske, kjøper dette produktet. Sann, da de tar ut en delikatesse over grensen, vet kun Gud, kanskje FSB vet. Men selv i disse markedene lukker lukten av spoilt kaviar og stein.

Det er sant de siste årene, har produksjonen av store juveniler økt, fiskehatcheries i Azov-Don og spesielt i Volga-Kaspiske regioner blir restaurert eller utvidet. Lignende trender har dukket opp i Aserbajdsjan og Turkmenistan. Videre, i Turkmenistan, blir det monokulære kaviarstatmonopolet gjenopprettet ved å anvende den offentlige straffen til de skyldige, som i Iran.