Hoved > Nøtter

Godkjennelse av kjøttprodukter

Godkjennelse av kjøttprodukter utføres på grunnlag av følgende dokumenter:
GOST 16867-71 "Kjøttkjøtt i slaktede kropper og halve kadaver. Tekniske forhold";
GOST 779-55 "Oksekjøtt i halve kadaver og kvartartre. Tekniske forhold";
GOST R 53221-2008 "Gris til slakting. Svinekrok og halve kropper. Tekniske forhold";
GOST R 52843-2007 "Sau og geiter til slakting. Lammekjøtt, lam og geitkjøtt i slaktede kropper." Tekniske forhold ";
GOST 27095-86 "Kjøtt. Horsemeat og føll i halve krok og kvartaler. Tekniske forhold";
GOST 3739-89 "Pakket kjøtt. Tekniske forhold";
GOST 28825-90 "Fjærfe. Godkjenning";
GOST 9792-73 "Pølser og produkter fra svinekjøtt, lam, biff og kjøtt av andre typer slaktedyr og fjærfe. Godkjenningsregler og prøvetakingsmetoder";
GOST R 52675-2006 "Halvfabrikat kjøtt og kjøttholdige. Generelle tekniske forhold".
Kjøtt av hestekjøtt og løk, kjøtt og kalvekjøtt, kjøtt og biff, kjøtt og lam og geitkjøtt, svinekjøtt aksepteres i batcher. Under festen forstår noe kjøtt av en kategori av fett, en type varmebehandling, utstedt av ett veterinærsertifikat og et kvalitetsbevis for den etablerte form, sendt for samtidig levering og aksept.
For kjøtt til lokalt salg eller industriell bearbeiding på produksjons- og lagringsstedet utsteder selskapet kvalitetssertifikat eller stempler det tilsvarende stempelet på fraktbrevet.
Etter kategorier og masse gjennomfører en kontinuerlig kontroll.
For å måle temperaturen:
1. Hesteskudd og føll velger halve kropper eller kvartaler i mengden 3% fra hver batch, men ikke mindre enn fem;
2. Kalvekjøtt fra hver batch velg minst fire kroppe eller halve krok
3. Kjøttkjøtt fra hvert parti valgt minst fire halvkropper eller kvartaler;
4. Svin fra hver batch velg minst fire kroppe eller halve krok.
Når man mottar utilfredsstillende resultater av temperaturmålinger, utføres gjentatte målinger på en dobbel prøvetaking tatt fra samme batch. Resultatene av gjentatte målinger gjelder for hele batchen.

Ved tvil i kjøttets ferskhet utføres prøvetaking og undersøkelse av kjøtt i henhold til GOST 7269-79 og GOST 23392-78.
Pakket kjøtt aksepteres i batcher. En batch forstås som et hvilket som helst antall porsjoner av pakket kjøtt av samme type, kategori, klasse, produsert i ett skifte og dekorert med ett dokument som sertifiserer kjøttets kvalitet.
For å verifisere at det pakkede kjøttet oppfyller kravene til standarden fra forskjellige steder på partiet, tas en prøve i mengden 10%, men ikke mindre enn tre bokser.
For å sjekke massen av emballasjeenheten velges 1%, men ikke mindre enn 10 porsjoner tatt fra forskjellige steder av boksene som er valgt i prøven.
Ved mottak av utilfredsstillende resultater, i hvert fall i en av indikatorene, gjentar de dobbeltsampling fra samme batch. Resultatene av gjentatte tester gjelder for hele batchen.
Fjærkre kjøtt er også akseptert i partier.
Fjærkre kjøtt av samme type, kategori og behandlingsmetode, en produksjonsdato eller flere nærmeste datoer for frosset kjøtt, utstedt med ett sertifikat (i henhold til vedlegget) for kvalitet og et veterinærbevis, tas som en batch.
Masse størrelse - ikke mer enn kapasiteten til en jernbane.
Det er tillatt å selge fjærfe kjøtt i områder av produksjon eller lagring i stedet for et kvalitetsbevis - et kvalitetsstempel på sendeseddelen.
Utseende og merking av fraktbeholderen for å oppfylle kravene i forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon kontrolleres på hver enhet av fraktbeholderen i partiet.
Produktkvalitet i umerket, uklart merket eller defekt emballasje kontrolleres separat, og resultatene distribueres kun til produkter i denne emballasjen.
For å vurdere produkter for å overholde kravene til forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, er et utvalg av intakt transportemballasje og kadaver fra det tilfeldig valgt i samsvar med kravene i GOST 28825-90-tabellen.
Kontrollen av nettomassen av produkter for overholdelse av massen som er angitt i transportmarkeringen, utføres for hver transportenhet av prøvetakningsbeholderen valgt i samsvar med kravene i tabellen.
Hvis det er uoverensstemmelse - blir akseptene utført på den faktiske nettomassen av alle produktene.
Utvalgte fuglekroppe vurderes ved hjelp av indikatorer: lukt (hvis du er i tvil, kjøttsmak og kjøttpålegg), fetthet (muskelsystemtilstand og forekomst av fettavsetninger), grad av fjerning, tilstand og hudutseende, beinsystemtilstand, kroppsvekt og temperatur.
Ved mottak av utilfredsstillende resultater når det gjelder lukt, er batchet ikke gjenstand for aksept.
Hvis det oppnås utilfredsstillende resultater for minst en av de resterende indikatorene, testes mer enn 25% av de utvalgte slaktene på to ganger antall slaktkropper fra samme prøve.
Resultatene av gjentatte tester spredte seg over hele batchen.
Ved uenighet i kvalitetsvurderingen blir fjærkerkjøtt utsatt for kjemiske, mikroskopiske, bakteriologiske og histologiske analyser i henhold til GOST 7702.1-74 og GOST 23481-79.


Pølser og pølser
Produktene er akseptert i batcher. Under festen forstår noen pølser av samme type, variasjon, navn, utviklet under ett skifte, samtidig som de respekterer samme teknologiske produksjonsmodus.
Hver del pølser er ledsaget av et kvalitets- og sikkerhetsbevis, som indikerer:
1. Sertifikatnummer og utstedelsesdato
2. produsentens navn
3. Type, navn og klasse av produktet;
4. Produksjonsdato;
5. Batch nummer;
6. Holdbarhet på produktet;
7. Lagringsbetingelser for produktet;
8. Resultatene av overvåking;
9. Betegnelse av denne standarden;
10. Informasjon om overensstemmelsesvurdering.
For å kontrollere utseendet på det valgte produktet i mengden 10% av partiets volum.
For å gjennomføre organoleptiske, kjemiske og bakteriologiske tester foretar selektivt utvalg av enheter av produkter som er utsatt for kontroll av utseende:
1. Fra produkter i skallet med en masse på mer enn 2 kg - i antall to for alle typer tester og samtidig valg av produksjonsenheter for organoleptiske, kjemiske og bakteriologiske tester fra hver produksjonsenhet, først og fremst valgt for bakteriologiske tester;
2. Fra produkter i et skall som veier mindre enn 2 kg - i antall to for hver type test;
3. Fra produkter uten skall - minst tre for hver type test.
Ved mottak av utilfredsstillende testresultater, velger minst en av indikatorene to ganger antall produksjonsenheter. Resultatene av gjentatte tester gjelder for hele batchen.


Kjøtt halvfabrikata
Halvfabrikater aksepteres i batcher. Enhver mengde av et halvfabrikat av en benevnelse, en gruppe, en type, en underart, en kategori, en termisk tilstand, laget under ett skifte, pakket i tara av en type og størrelse, beregnet for samtidig godkjenning og utstedt med ett kvalitetssertifikat, anses som mye.
I kvalitetsbeviset for halvfabrikata angis:
sertifikatnummer og utstedelsesdato;
produsentens navn og adresse
Fullt navn på halvfabrikata (med angivelse av gruppe, type, underart, kategori og termisk tilstand) (se avsnitt 4 i GOST R 52675-2006);
1. Produksjonsdato og dato for emballasje
2. Holdbarhet og lagringsforhold
3. Antall enheter av fraktbeholderen og massens masse
4. Antall enheter av forbrukeremballasje i en enhet for fraktbeholder;
5. Resultater av aksept og periodisk testing;
6. Betegnelsen til denne standarden og dokumentet som de halvfabrikata er laget av;
7. Informasjon om overensstemmelsesvurdering
8. Strekkodeprodukter (hvis tilgjengelig).
Kvalitetssertifikatet for halvfabrikata er signert av produsentens ansvarlige personer med angivelse av stillingen og sertifisert av originalforseglingen.
For kvalitetskontroll og aksept av halvfabrikata er følgende testkategorier etablert:
- aksept;
- tidsskrifter.
Godkjenningstestene utføres for hver gruppe halvfabrikata ved hjelp av organoleptiske indikatorer (utseende, smak, lukt og farge) ved å bestemme nettovikten av en emballasjeenhet, massefraksjonen av kjøttpåfylling (belegg), korrekt emballasje og merking i samsvar med kravene i denne standarden og dokumentet, hvorav halvfabrikata produseres ved bruk av prøvetakingskontroll i henhold til tabell 4 i GOST R 52675-2006. Utvalget av forbruksemballasjeenheter i prøven utføres i samsvar med kravene i GOST 18321-73.
Ved negative resultater av godkjenningstester, minst en kvalitetsindikator, avvises en del halvfabrikata dersom antall emballasjeenheter med uoverensstemmelser er større enn eller lik avslaget (se tabell 4).
For periodisk testing av pakningsenheter valgt i prøven (se tabell 4), ta:
1. Med en pakkeenhet på opptil 150 g inkludert - ikke mindre enn 10 pakningsenheter;
2. Med en vekt på en emballasjeenhet på mellom 151 og 500 g - minst tre emballasjeenheter;
3. Med en masse på en emballasje enhet på mer enn 500 g - minst to emballasjeenheter.
Grunnlaget for å godta et parti halvfabrikata er de positive resultatene av aksepttestene (antall emballasjeenheter med uoverensstemmelser er mindre enn eller lik akseptasjonsnummeret i henhold til Tabell 4) og de periodiske tester som foregår på forhånd, utført på den foreskrevne måte.
Organoleptiske egenskaper (klausul 5.2.1 i GOST R 52675-2006) bestemmes i hver batch før og etter varmebehandlingen.
Ordren og hyppigheten av kontroll av fysisk-kjemiske parametere (klausul 5.2.2 i GOST R 52675-2006) skal etableres av produsenten.
Ved uenighet om sammensetningen av de anvendte råmaterialene, utføres histologisk identifisering av halvfabrikata i henhold til GOST R 51604-2000, GOST R 52480-2005.
Kontrollen av innholdet av giftige elementer, mykotoksiner, antibiotika, hormonpreparater, nitrosaminer, pesticider i kjøttprodukter utføres i samsvar med den etablerte prosedyren.

Jeg kjøper biff kjøtt

08/01/2018

Ferskt kalvekjøtt med levering

Fersk fersk kjøtt av kalvekjøtt

Vi vokser storfe: premium kalvkjøtt.

Ferskt kalvkjøtt anses å være den mest koshere, vi gir kundene muligheten til å være til stede under slakting av kalver, slik at du kan være sikker på forholdene hvor storfeen vokser, hva de spiser og om du kjøper førsteklasses kalvekjøtt, og ikke kjøttet til en 3 år gammel ku eller en gammel tyrefekter.

Voksende kalver oppstår i prinsippet teknologi, hvor hoved dietten er melk, fôr, grønnsaker og beite i en flokk i beite.

Kjøp kalvkjøtt (kalvekjøtt) kan være deler, kadaver eller levende vekt.

Du kan bare kjøpe masse eller kalvekjøtt på beinet.

Halal kalvekjøtt

Vi selger kalver til tradisjonelle riter og ofre.

Dyrene er rene og godt matede.

Engroskjøtt

Hvis du trenger en konstant tilførsel av kalvekjøtt, kan vi avkjøle det. Bulk billigere - ikke alltid, prisen for grossistsalg av dampkjøtt varierer bokstavelig talt med noen få prosent av utsalgsprisen. Dette skyldes spesifikasjoner av dyrking, produktkvalitet og masse. Derfor selger vi kalvekjøtt bare i detaljhandel.

Denne storfe på lager, du kan kjøpe den nå:

Til avl:

1. Kyr (melking) gravid svarthakket rase, 30 hoder. Sverdlovsk region Pris hund rubler / kg.

2. Telmas Simmentalsky rase, 50 hoder, vekt 100-200 kg, Bashkortostan. Pris hund rub / kg.

3. Telky black-breed, 50 hoder, vekt 70-120 kg, Sverdlovsk-regionen. Pris hund rub / kg.

4. Kvier av svarte rase, 30 hoder, vekt 380-450 kg, Sverdlovsk-regionen.

5. Telmas Simmental rase, 70 hoder, vekt 350 kg, Bashkortostan. Pris hund rub / kg.

6. Telkov herford rase, 90 hoder, vekt 200-300 kg, Chelyabinsk regionen. Pris hund rub / kg.

7. Svarte flekker, 115 hoder, vekt 200-300 kg, Orenburg-regionen. Pris hund rub / kg.

8. Gobies av den kazakiske hvite hodet, 150 hodene, vekt 200-300 kg, Orenburg-regionen.

Med stamdokumenter:

6. Kvier av Hereford rasen, 200 hoder, vekt 380-420 kg, Chelyabinsk regionen.

7. Telkov herford rase, 300 hoder, vekt 350-370 kg, Chelyabinsk regionen. Pris hund rub / kg.

Til fôring, voksende:

1. Bull-nosed gobies, 80 hoder. Vekt 200-300 kg, Chelyabinsk region. Pris hund rub / kg.

2. Svarthårede gobies, 65 hoder Vekt opptil 100 kg, Chelyabinsk-regionen. Pris hund rub / kg.

3. Bull-eared gobies, 60 hoder Vekt 130-200 kg, Bashkortostan. Pris hund rub / kg.

4. Bull-nosed gobies, 75 hoder. Vekt 200-300 kg, Bashkortostan. Pris hund rub / kg.

5. Steers of the Hereford rase, 400 hoder. Vekt 200-300 kg, Chelyabinsk region. Pris hund rub / kg.

Til slakting:

1. Kyr for slakting. Simmentals, gjennomsnittlig fatthet. Bashkortostan. Pris hund rub / kg

Ring oss! Våre priser er lavere enn våre konkurrenter +7 (906) 871-83-83

* kjøp kvier, salg av kvier, kvier, kvier, Hereford, stamtavl, kvist stamtavle, stamtavle, stamme, selger kvier, subsidier til storfe

  • Kjøp dieselolje for LPDS, fra 5000 MT. opptil 200.000 mt. på behandlingsdagen.

Engroshandel med storfe

Vi leverer sunne husdyr med høy genetisk verdi. Vi tilbyr alle nødvendige dokumenter og tribal sertifikater. Levering eller henting etter eget skjønn. Storfe er svært immun og fullt tilpasset våre klimatiske forhold.

Vi utfører leveransen av spesialiserte kjøretøyer til husdyr.

Pickup er mulig.

Nå tilgjengelig

Bordet inneholder storfe, som nå er tilgjengelig for forsendelse.

Svart speckled rase

Hereford rase

Kasakhsk hvithårig rase

Simmental rase

Gobies og kvier varer

Svart og hvitt

Felles ras av meieri orientering,

Hereford

Kjøttavl; Ved en alder av 1,5 vokser de opp til 450-550 kg; gjennomsnittlig kjøttutbytte er 52-56%; upretensiøse, rolige dyr, tolerer godt kulde og varme, langdistanse transport. Det er alle nødvendige dokumenter og tribal sertifikater.

simmentals

KRS-kjøtt- og kjøttrasen har høye produktive egenskaper og god akklimatisering.
Bulls veier 800-1100 kg, kyr 550-650 kg. Gjennomsnittlig melkeutbytte for kyr er 3,500-4000 kg.

Kasakhstan Whitehead

Oksekjøtt

Holsteins

Den mest utbredte malkekjøttrasen i verden

Tema 3. Ordren for levering av dyr til slakting

Levering og mottak av slaktedyr utført på vekt og kvalitet av kjøttkropp eller levende vekt og tetthet.

Prosedyren for godkjenning av dyr

Ved ankomst av dyr på behandlingsstedet i sendeseddelen og gurtovoy-listen, ankomsttidspunktet for husdyr. Ankomsttidspunktet regnes som tidspunktet for transport til plattformen for lossing av dyr. Foredlingsforetakene er forpliktet til å akseptere dyr innen to timer fra mottakstidspunktet.

Etter lossing er dyrene sortert etter kjønn og aldersgrupper, plassert i et slakteris penner og gjennomført en grundig veterinærinspeksjon.

Under inspeksjonen blir det oppmerksom på tilstanden til huden, øynene, ekstremitetene, bevegelsens art, utslipp fra neseåpningene, tørrhet eller fuktighet i nesespeilet, respirasjonshastighet, tilstedeværelse av tannkjøtt, abdominal distensjon, forurenset anusområde med flytende avføring, kjønnsorganer og til slutt termometeret. Hvis det ikke oppdages tegn på sykdom, sendes dyrene til veiing (når man tar på seg levende vekt og kategorier av fett) eller ved eksponering og slakting før slakting (når man tar på seg vekt og kjøttkvalitet). Mistenkte dyr sendes til karantene.

Dyr anses å være mistenkelige i veterinær- og sanitærforholdet hvis:

- Eieren kan ikke presentere et veterinærbevis om dyrevelferd og området der de ble tatt, for smittsomme sykdommer.

- Antall dyr svarer ikke til dataene som er angitt i veterinærattestet, og det er ikke mulig å dokumentere årsaken til endringen.

- dyrene kom fra ugunstige ved epizootisk plassering

- minst ett smittsomt dyr ble funnet eller minst ett tilfelle av død ble registrert under leveransen av leveren av husdyr.

Mange husdyr og fjærfe som er mistenkelige for veterinærhensyn, blir arrestert og sendt til karantene for å bestemme dyrenes helse. I karanteneavdelingen holdes dyr i ikke mer enn tre dager, hvor veterinæren fastslår sykdommens diagnose eller årsaken til uoverensstemmelsen mellom det faktiske antall dyr og dataene som er vist i veterinærattestet. Karantene husdyrutgifter refunderes av leverandører.

Ved levering må du kjenne regulatoriske rabatter på innholdet i mage-tarmkanalen, hudkontaminering, graviditetstilstanden i andre halvdel, samt før slaktetid

Studenten skal forstå egenskapene for levering og mottak på de angitte måtene.

Godkjenning etter vekt og kategorier av fatthet

Leveringssystemet og aksept av levende vekt og kategorier av fetthet sørger for betaling etter veiing og bestemmelse av fett av levende storfe.

Med dette leveringssystemet må kjøttproduserende bedrifter akseptere dyr innen to timer etter levering.

Voksne storfe veies enkelt, unge dyr, og griser og sauer veies i grupper med en nøyaktighet på 1 kg på plattformskala med en penn. Hvis leverandøren ikke er enig med resultatet av veiingen, har han rett til å be om at veien gjentas.

Etter vei bestemmes kategorien av fett av dyr og mottaksmassen beregnes, for dette blir de fastsatte rabatter trukket fra kroppsvekten. Etter beregning av mottaksmassen betaler de for det levert kveg.

Rabatter fra levetid og bruksbetingelser

Kjøttbehandlingsanlegg, fjærfebehandlingsanlegg og mottakspunkter når man aksepterer husdyr, fjørfe og kaniner, gir rabatt på den faktiske levende vekten på innholdet i gastrointestinaltraktoren (GIT) i mengden 3%.

Fra den levende vekten av gravide kyr, syagnyh-sauer, gravide søer i andre halvdel av svangerskapet, er rabatt gjort (over etablert for innholdet i mage-tarmkanalen) i mengden 10%.

Fra levende vekt av dyr med masse (klumper av smuss eller gjødsel på huden) - opp til 1%.

Hvis det oppstår uenigheter ved å bestemme kategorien av fett, utføres en kontroll slakting av enkelte dyr, og i unntakstilfeller utføres alle dyr i nærvær av leverandøren og beregningen i henhold til masse og kvalitet av slagtekroppe. Kostnadene knyttet til kontrollslaktingen betales av feil side.

Godkjenning av vekt og kjøttkvalitet

Godkjennelse av husdyr og fjærfe på vekt og kvalitet av slaktkropp er mer objektiv for å bestemme kategorien av fett. Beregning for overgiven storfe utføres etter slakting og bestemme masse og kategori av fett av slaktkropp. Med dette godkjenningssystemet etter mottak og den nødvendige veterinærkontrollen sendes husdyr til slakting, og først etter behandling av hele satsen dyr betaler de leverandøren.

Ved utleie av husdyr bør det tas hensyn til sortering, plassering av dyr på slakteri på kjøttbehandlingsanlegg, papirarbeid ved levering av husdyr, betalinger for produkter, å kjenne kravene til standarder i slaktedyrkategorier - Storfe (GOST 54315-2011) Sau og geiter (GOST R 52843 - 2007) Griser (GOST R 53221-2008) Fjærfe (GOST R 52837-2007), instruksjoner for stempling av forskjellige dyrtyper.

Dato lagt til: 2016-12-05; visninger: 638 | Opphavsrettsbrudd

Vi kjøper kjøtt til biff, svinekjøtt, lam og fjærfe

Du er her

For våre egne butikker kjøper vi biff, kalvekjøtt, svinekjøtt, lam og fjærfe kjøtt.
Bare hos veterinæren.
Levering til Moskva eller er klar til å hente seg selv.

  • 17797 visninger

Ender av kirsebær-vedi-rasen (kjøttkors), vi er i Tatarstan, det er en levering til Moskva. Alt avhenger av volumet. 290 r.kg. gjennomsnittlig slaktvekt 2,6 kg. røkt (varmt og kaldt røkt) 400r. per kg ring 89872893633

LLC Lindovskaya Breeding Poultry Factory tilbyr duck kjøtt av kirsebær-velli rasen (kjøttkors) kjøttvekt 2,3-2,8 kg, til en pris på 200 rubler. +79177043219

Gås Lindovskie. 290 gni. kg. Tambov-regionen. 89156671251

Innenriks mulard, 300r / kg, gjennomsnittlig slaktvekt 2,5. Pskov, hvis jeg kan ta med store mengder til mat. Avfall, strengt ikke-GMO! 89532534444

Svinekjøtt til hvilken pris kjøper du? For øyeblikket er det 6-7month fatteners under ansiktet 90-110kg

NORMALLISK, GJØR, VIL IKKE

God ettermiddag
Selg kjøtt hjemmelaget kalkun kadaver. Vekt fra 8 kg og over. Tilgjengelig til 200 hoder. Vi er i Rostov-regionen nær Rostov-til-Don. Pris 250 gni. per kg 89045044853

Jeg tilbyr kjøttkjøttmarmor
Kropp 100-150 kg
Prisen er 300 gnid / kg.
Kaluga-regionen Yukhnovsky-distriktet
Pickup.
Vi har vår egen gård. Hold kyr og kalver her for kjøtt.
896441443614 Basil

Jeg tilbyr kjøttkjøttmarmor
Kropp 100-150 kg
Prisen er 300 gnid / kg.
Kaluga-regionen Yukhnovsky-distriktet
Pickup.
Vi har vår egen gård. Hold kyr og kalver her for kjøtt.
89641443614 Basil

Gården Alexander Pilyugina selger gjess til slakting, alder 8 måneder. Fuglen dyrkes på økologisk rent beitemarker, naturlig fôr og damvann i Novooskolsky klekkeri. Fuglen er sunn og lever vektområder fra 3 til 5 kg.
I tillegg til det fantastiske kjøttet får du en nydelig gåsedun og fjær. Kostnaden per kilo levende vekt er 200 rubler / kg. Kostnaden for det ferdige kjøttet 250 rubler / kg. Beløp 5000 kopp
Og vi aksepterer også søknader for rugeegg og daggamle goslings!. Begynnelsen av leveransen, februar 2016.
For alle spørsmål vennligst ring!
89205555606 andrey! Belgorod region

til hvilken pris kjøper du kjøttbiff, er det 10 hoder, ca 500 kg hver

Vi tilbyr oksekjøtt 2 mål. og kanin kjøtt på en kontinuerlig basis. Vi er i et miljøvennlig Taldom distrikt. Levering er mulig. Ring 8-965-285-82-69,8-903-172-9197.

Hei til hvilken pris kjøper du svinekjøtt?

Krav til aksept av kjøtt i catering

Generelle krav til kvaliteten på kjølt kjøtt og iskrem

Krav til kvaliteten på kjølt kjøtt

Kalt kjøtt, temperaturen i tykkelsen av muskelvevet som ligger i en dybde på 6 cm fra 0 til +4 o C.

I alle typer, kategorier, varianter, i henhold til spesielle forhold, skal kjølt kjøtt ha:

  • Farge fra lys rosa til blek rød;
  • Tørr, tørr skorpe;
  • Tekstur er elastisk, forsvinningen fra trykket forsvinner raskt;
  • Lukt, særegent på kjøtttype, uten tegn på skade. Lukten er bestemt på overflaten, i stedet for livmoderhalsen, i tykkelsen av beinmuskulaturen, i et nytt snitt;
  • Overflaten av den friske kuttet skal være litt våt, men ikke klebrig, av en viss uniform farge for hver type kjøtt;
  • Kjøttjuice skal være klart;
  • Fett av biff og fårekjøtt - fast. Svinekjøtt er myk, elastisk. Lukten av fett - uten salting og rancid.

Krav til kvaliteten på frosset kjøtt

Iskrem er kjøtt, temperaturen i tykkelsen på muskelvevet er på en dybde på 6 cm under minus 8 o C

I alle typer, kategorier, varianter, i henhold til spesielle forhold, bør frosset kjøtt ha:

  • Fargen er lysere enn kjølt kjøtt;
  • Klippets overflate er rosa-grå, på grunn av tilstedeværelsen av iskrystaller, vises et rødt rødt punkt ved kontakt med en finger eller med en varm kniv;
  • Konsistensen er fast;
  • Fargen på biffens fett er fra hvit til lys gul; lam og svin er hvite;
  • Iskrem er luktfri. Når det tines, er det en lukt som er spesiell for denne arten, men uten aroma av modent kjøtt. For å bestemme lukten av frosset kjøtt, er det nødvendig å trenge dypt inn i musklene, og å gå inn i bladet av en oppvarmet kniv mot beinene.

Friskhet av kjøtt er delt inn i: fersk, tvilsom friskhet, foreldet.

Fersk kjøtt

Hvis kjøttet ikke faller inn i kategorien fersk med hensyn til dens egenskaper, blir det referert til som tvilsom friskhet eller foreldet (avhengig av omfanget av endringene).

Kjøtt av tvilsom friskhet.

Lukten på overflaten er sur, tykkere spesifikk;

Utseende: overflaten er fuktet på steder, litt klissete, våte muskler på snittet;

Farge på overflaten og i en dybde på 2-3 mm, grå eller mørk;

Konsistens - når du presser, flater fossa sakte, i 1-2 minutter;

Fettvevet er mykere i konsistens enn i fersk kjøtt, litt klebrig, en liten lukt av salinisering, en bestemt farge;

Kjøtt av tvilsom friskhet i gjennomføringen er ikke tillatt.

Kjøttet er foreldet.

Lukten på overflaten og i kjøttet er sur, muggen eller skitten;

Utseende: overflaten er tørket opp, dekket med grått slim, musklene på snittet er våte, klissete;

Fargen på overflaten og på en dybde på 2-3 mm er grå, grønn, mørk, tykk i musklene med foki av grå eller mørkegrønn farge;

Konsistensen er uklar, trykkhullet er ikke utjevnet;

Adipose vev er matt grå, salve, klebrig, rancid, råtten eller salinering;

Kjøttet er ikke friskt i gjennomføringen er ikke tillatt.

For PYSHKA-selskapet er det bare fersk kjøtt som passer for aksept og videre salg.

Forandringer i kjølt kjøtt under lagring.

Under lagring kan kjøttet gjennomgå ulike endringer. Noen av dem oppstår på grunn av fysisk-kjemiske faktorer, andre skyldes dekomponering av kjøtt på grunn av utviklingen av mikroflora. Hastigheten på utbruddet av endringer, naturen og dybden av dem avhenger av en rekke faktorer, nemlig tilstanden til dyrene før slakting, de hygieniske og hygieniske forholdene for deres behandling og lagring av kjøtt og sammensetningen av mikroflora.

ZAGAR KJØTT. Dette er en type kjøttbortfall som vises på den første dagen etter slaktingen av et dyr. Faktorene som bidrar til denne forverringen er følgende: høy temperatur i rommet hvor kjøttet er plassert, mangel på ventilasjon, høy luftfuktighet, tett oppslemming av kropper og deres betydelige fuktighetsinnhold. Alt dette gir ikke rask fjerning av varme fra dampkroppen eller halve kadaver. Særlig ofte kommer brunfarge i store og fete kjøttkropper (fete griser), som avkjøler seg sakte, fordi fett er en dårlig varmeleder. Spesielt ofte forekommer brunfarge i fersk kjøtt når den transporteres i en lukket beholder. Dype kjøttlag blir ikke avkjølt i lang tid. Utilstrekkelig lufting reduserer oksidative prosesser i kjøtt, akselererer den anaerobe nedbrytningen av karbohydrater med akkumulering av de sure produkter av glykolyse, hydrogensulfid, smørsyre og andre ubehagelige luktende stoffer. Myoglobin gjennomgår betydelige endringer med dannelsen av pigmenter som forandrer kjøttets farge. Når dette skjer skjer en kraftig økning i konsentrasjonen av hydrogenioner. Ved soling faller pH til 5.1-5.2, dets organoleptiske indikatorer endres. Fuglens kropper er malt i kobberbronsefarge, lukten av kjøtt er kvelende sur med en blanding av hydrogensulfid, konsistensen av muskelvev er ujevn. Mikroflora i kjøtt er fraværende. Det vurderes at prosessen i kjøtt fortsetter på bekostning av vevsenzymer. Hvis dype autolittiske endringer (første fase av solbrenthet) ikke har gått, kan du prøve å eliminere feilen. For å gjøre dette, blir kjøttet kuttet i små stykker og luftet i et godt ventilert rom.

SANITAR EVALUERING. Hvis den ubehagelige lukten forsvinner og normal farge gjenopprettes, brukes kjøtt til industriell behandling. Hvis dette ikke skjer, sendes kjøttet til teknisk avhending. I kulinarisk produksjon for å bruke slik kjøtt er forbudt.

KJØD FARGEBYGGING. Med langvarig lagring av kjøtt, selv ved lave positive temperaturer, blir det mørkere. Prosessen begynner i snittet og strekker seg til den humeroscapulære regionen. Disse prosessene kan oppstå på grunn av fysisk-kjemiske faktorer, på grunn av nedbrytning av hemoglobin. Noen ganger blir kjøttet rødt. Dette skyldes økt aktivitet av enzymer som fører til oksydasjon av hemoglobin og myoglobin.

SANITAR EVALUERING. I nærvær av de angitte endringene er kjøtt brukt til næringsmiddelformål i et offentlig cateringnettverk.

Glødende kjøtt. (fosforescens) Dette skyldes utviklingen av fotobakterier i kjøtt, halvfabrikata og ferdige kjøttprodukter. Den vanligste Photobakterium fischeri, Ph. pontikum, Ph. cyanophosphoreszens og andre arter. De tilhører obligatoriske aerobes. I nærvær av kolonier, gir kjøtt i mørket et blått, grønt-gult eller blått lys. Gløden kan være punkt, fokus eller solid. Photobacteria får på kjøtt i lagringskamre. Økt fuktighet bidrar til utviklingen, oppbevaringstemperaturen er høyere enn 5 o C. Glød er oftest notert på leddene, intervertebral brusk. Giftige produkter i slaktkroppen er ikke dannet. Det bør bemerkes at putrefaktive mikroflora er en antagonist av fotobakterier. Derfor, når den putrefaktive mikrofloraen ser ut, stopper kjøttets glød.

SANITAR EVALUERING. Kjøttet vaskes med en svak oppløsning av eddiksyre, tørkes og frigjøres i fri salg.

KJØD FALLING. Denne prosessen med skade er forbundet med utviklingen av slimdannende mikroorganismer. Disse inkluderer ulike typer melkesyrebakterier, gjær. Oppbevaring av kadaver ved høy temperatur, høy luftfuktighet, oppheng av kadaver uten hull mellom dem bidrar til deification. Mikrofloraen som forårsaker slim trenger ikke inn i kjøttets dybde, så slimet er bare på overflaten av slaktkroppen. Kjøttet er klebrig, gråaktig i fargen, med en sur lukt fra overflaten. I de dype lagene av kjøttet er det ingen unormaliteter.

SANITAR EVALUERING. I nærvær av tantalisering blir overflaten rengjort ved å kutte av et tynt overflatelag. Slakter etter sanitisering sendes til industriell behandling. I kulinarisk produksjon for å bruke slik kjøtt er forbudt.

KJØD FORMING. Forurensning av kjøtt med muggsporer oppstår fra veggene til lagerkamrene. Former er aerobic og vokser på overflaten av kjøtt med et surt miljø, lav fuktighet og temperatur. Noen typer mold slutter å vokse bare ved en temperatur på minus 12C. Muggutvikling tar relativt lang tid.

Oftest er det funnet 4 typer mold på kjøtt:

1. Rund, hvite, fløyelsete kolonier Mukor og Tamnidium, vokser på overflaten og blir lett fjernet.

2. Kolonier er mørkegrå, brun eller grønnblåaktig - penicillum, spirer til en dybde på 4 mm.

4. Store svarte kolonier - flekker av Cladosporium herbarum, som trer inn i tykkelsen av kjøttet til 1 cm.

Mange av dem danner mykotoksiner, farlig for mennesker og dyr. Cladosporium herbarum har en svært sterk toksisk effekt.

Med veksten av molds, kjøttets pH skifter til den nøytrale siden, oppstår fettets oppløsning, noe som ikke bare fører til endring i presentasjonen, men også en muggen lukt.

SANITAR EVALUERING. Det utføres avhengig av typen mold. Hvis kjøttet bare påvirkes av hvit mugg, vokser på overflaten, tørkes den med en oppløsning av eddiksyre eller saltlake og sendes til salg. Ved nederlag av kjøtt med grønn eller svart mugg utføres rensingen av muskelvev til en dybde på 15 cm, hvoretter prøven blir kokt. Hvis det ikke er uten fremmed lukt, sendes kadaver til industriell bearbeiding, i nærvær av en muggen lukt, blir kadaven resirkulert.

Rotting kjøtt. Dette er prosessen med dekomponering av protein og andre kjøttstoffer under påvirkning av putrefaktive enzymer og andre mikroflora, med uttalt proteolytiske og peptolytiske funksjoner. Med kjøttrotting finner aerob og anaerob prosesser sted samtidig. Blant aerobes er putrefaktive bakterier: Bak. proteus, bak. mycoides, Bac.subtilis, Bac. Mesentericus Fra anaerobe spilles hovedrollen allerede i begynnelsen av forfall: Cl. Putrificus, Cl. Perfringes, cl. Putrifaciens, Cl. sporogenes.

Putrid mikroflora kan trenge kjøttet eksogent og endogent. Kjøttet av slitne og syke dyr er ikke resistent mot virkningen av putrefaktive mikroflora, siden pH-verdien er 6,3 og høyere. I kjøtt hentet fra raske, utvilede dyr, hindres utviklingen av putrefaktive mikroflora av et surt miljø (pH 5,8-6,2), som oppstår under normal modning. Kjøtt kan imidlertid bli utsatt for råtnende og sunne dyr med overflateforurensning. Mikrofloraen trenger inn i dybden av muskelvevet gjennom bindevevsfasien, hvor pH er ca. 7,0. Dette forklarer utseendet på tegn på skade på beinene tidligere enn i musklene.

Et av de opprinnelige produktene av putrefaktivt henfall er peptoner, noe som forårsaker forgiftning når de administreres parenteralt. Under hydrolyse av peptoner dannes frie aminosyrer som videre gjennomgår deaminering, oksidativ eller reduktiv dekarboksylering. Under deaminering dannes frie fettsyrer, og i løpet av dekarboksylering er forskjellige aminer etylendiamin, cadaverin, putrescin, skatol, indol, histamin. Fra aminosyrer dannes cystin, cysteinhydrogensulfid, ammoniakk og merkaptaner. Fra kolin kan rotting danne en giftig neurinforbindelse.

Kjøtt i den første fasen av forfall er farligere for mennesker. På scenen med dyp nedbrytning dannes allerede endelige, mindre toksiske eller ikke-giftige nedbrytningsprodukter.

Når rotting endrer strukturen av kjøtt, svekker forbindelsen mellom muskelfibre. På forskjellige stadier av renset forkjølelse har kjøttet forskjellige lukter - muggen, sur, rancid, skitten.

SANITAR EVALUERING. Kjøtt med tilstedeværelse av tegn på rot blir sendt til teknisk avhending.

pakking

Produktene må pakkes på en slik måte at det sikres maksimal beskyttelse.

Materialene som brukes i emballasjen må være rene og av en slik kvalitet at produktene ikke er skadet.

Det bør ikke være noe utenfor pakkene.

Ved bruk av polyetylenfilm for kjølte produkter er det ikke tillatt med tett emballasje, spesielt i den varme tiden, det er nødvendig med en luftspalte mellom produktet og emballasjen, slik at kjøttdefleksjonsprosessene ikke accelererer, og det blir ikke "uttoning" når det er en uaktuell lukt når du åpner den tett festede filmen.

Hvis kjøtt leveres i kjøttkrok, halve og kvartkroppe, skal det plasseres i kjøretøyet og i oppbevaringsrommene på kleshengere, og ikke på bulkpaller.

1.4.5 Merking

Hver pakke må inneholde følgende data, skrevet i uutslettelig maling og lesbar:

  • pakker: navn, adresse eller offisielt varemerke
  • produkttype: navn, klasse, klasse (valgfritt);
  • opprinnelse: land, region, stedsnavn;
  • pakningsdato, holdbarhet og lagringsforhold for produktet;
  • Hvis kjøtt er levert i kjøtt, halve og fjerdedelkropper, må merket på slaktkroppen leses. På samme tid på stammer av store dyr, skal stigmaet stå på hvert hofte- og skulderblad, på små kropper - på en hofte og en skulderblad diagonalt (* høyre lår - venstre skulderblad). På slaktkroppene av alle dyrearter, bortsett fra biff og svin, bør det være et stempel som angir arten. Dette stempelet er plassert ved siden av stempelet.

1.5 Produktkrav.

1.5.1 Kvalitetskrav

Slaktkropp, halve slaktkropper og kvartaler skal selges uten forurensning, frynser, blåmerker, blåmerker, blodpropper og spor av indre organer. Unntakene er kjøtt av kalvekjøtt og fårekjøtt, som gir nyrer og nyrefett.

På brystkropp er strimler og pauser i subkutan fett tillatt, ikke over 15% av overflatearealet, kalvekjøtt og fårekjøtt - ikke mer enn 10%. For svinekjøtt er strimler på ikke mer enn 10% tillatt, og brudd i subkutant fett på ikke over 15% av overflaten.

Frosset kjøtt bør også være fri for snø og is.

1.5.2 Lagringstemperatur

Matvarer under produksjon og omsetning (produksjon, lagring, transport og omsetning) skal lagres under forhold som sikrer bevaring av kvalitet og sikkerhet gjennom hele holdbarheten.

Transport må utføres ved avkjølt eller isotermisk transport med nødvendige temperaturer: kjølte produkter - minus 1 + 4 o C, frosset - ikke høyere enn -18 o C, med mindre annet er angitt på produktmerking.

Ved lagring av kjøtt bør temperaturregimer være de samme som under transport.

Kjøp kjøtt, kjøttprodukter i bulk, husdyr i Magnitogorsk

44219 44219 annonser ble funnet for 'buy in Magnitogorsk'. Tilbakestill filtre

Kjøp kjøtt, kjøttprodukter i bulk, husdyr i Magnitogorsk - gratis annonser på Meatinfo.ru. Hvis du vil kjøpe kjøtt i bulk i Magnitogorsk, legg deretter inn en kjøpannonse. Det tar ikke mer enn ett minutt. Se også annonser på emnet: salg av kjøtt.

i Magnitogorsk

  • Alle
  • Jeg vil selge
  • kjøpe
  • andre
  • Alle +1577
  • Kjøtt, kjøttprodukter +1260
  • Pølser, pølser, delikatesser +47
  • Levende vektkveg +51
  • Utstyr, tjenester +180
  • Jobb, virksomhet +14
  • Logistikk, lagring, leie +13
  • Import +9
  • Eksporter +0

Region, by eller fylke søk

Meatinfo Blog

Andre regioner

Leter du etter kjøpere?

- En online-leder finner bedrifter som er interessert i produktene dine.
- Internettansvarlig vil sende deg et tilbud for interesserte selskaper.
- En online-leder vil markere firmaet ditt og annonser fra tusenvis av konkurrenter. Vedlegg til interesserte selskaper.
- Du må bare svare på samtaler og brev og gjøre lønnsomme avtaler.

Hvor kan jeg ta kjøttet av biff, svinekjøtt, kanin, lam

Vi forstår hvor de tar kjøtt for penger.

Det er flere måter å donere kjøtt på.

Nedenfor er mer detaljert om disse metodene.

Å overlevere kjøtt til butikk på gårdens øko-produkter.

Ifølge vår informasjon kan du donere kjøtt til følgende butikker:

Tre slaktere, kjøttbutikk

Adresse: Uvarovsky lane, 10

Kjøp kjøttfisk

Adresse: Domodedovo, Zapadny md, ul. Kirov 7, Bldg. 1

Ecoprod (butikk)

Adresse: Moskva, Novoyasenevsky Avenue, 1, s. 4

"Ecole" (slakteri)

Adresse: st. Kvesisskaya 2., 25

"Ecole" (slakteri) på Sniper

Adresse: 9a Sniper Street

Ferske kjøttbutikker:

Cheremushkinsky markedet

Telefon: +74991345051 (referanse)

Adresse: st. Vavilova 64

Spesialiserte annonseplasser hvor du kan donere kjøtt

På nettsteder med generell profil (som Avito) er det ganske vanskelig å donere kjøtt. Men det er spesielle agro-portaler som er skarpt spesielt for produkter, inkludert leverandører av kjøtt.

Agrobazar (agrobazar.ru)

Her kan du plassere en annonse for å passere:

Fermer.ru (fermer.ru)

Her kan du også legge inn en annonse for salg av kjøtt og andre produkter.

Hvis du vet hvor ellers du kan passere kjøttet - vennligst skriv til oss.

Hvor skal du overføre avfall, utstyr og andre ting i din by for gjenvinning

Kjøpe: kjøp kjøttflak, biff i Magnitogorsk

Skrevet 26. november 2016, 20:33

Mob. tlf: vent

Telefon: vent.

By: Russland, Chelyabinsk region, Magnitogorsk

Annonser etter emne leverandører av fisk i Magnitogorsk

Annonser av denne forfatteren

Kommentarer (0):

Ingen har ennå svart på denne annonsen. Ditt svar kan være det første.

Logg inn eller registrer deg for å legge inn meldinger på oppslagstavlen.

Lagt til i favorittlisten

Logg inn
for å få tilgang til din personlige profil.

Fisketjenester

Fishretail blogg

Andre regioner

  • annonse
    • Fisk, kaviar, sjømat
    • Fiskelager, yngel
    • Utstyr, emballasje, ingredienser
    • Logistikk, Lagring
    • Levering av skip, frakt
    • tjenester
    • Postannons
    • Ad-kort
  • forum
    • Fisk handel
    • utvinning
    • Produksjon og prosessering
    • Fiskeoppdrett
    • logistikk
    • Skruppelløse partnere
    • Utstillinger og konferanser
    • Om Fishretail.ru
    • Akkurat slik
  • Engros fiskpriser
    • Priser for fisk i Moskva
    • Priser for fisk i St. Petersburg
    • Fiskpriser i DFO
    • Fiskprodukter Russland
    • Send prisliste
  • Markedsdynamikk
    • Prisdynamikk
    • Dynamikk for import / eksport
  • Markedsnyt
    • hoved~~POS=TRUNC
    • regional
    • I nærheten av utlandet
    • Langt i utlandet
    • Bedriftsnyheter
    • Bransjeanmeldelser
  • Katalog over selskaper
    • Legg til selskap
    • Mitt firma
  • merker
    • Tørkete produkter
    • Lev fisk
    • kaviar
    • Hermetisert mat
    • Røkt og saltet produkter
    • Frossen fisk og sjømat
    • Øllinje
  • Regulatorisk rammeverk
    • GOST
    • OST
    • Loven
    • brev
    • kjennelse
    • for
    • Skjemaer / skjemaer
  • Encyclopedia of aquatic bioresources
    • Havfisk
    • Fiskepassasje
    • Ferskvannfisk
    • virvelløse dyr
    • alger
  • Om prosjektet
    • Nyheter Fishretail.ru
    • Tjenester og priser
    • Reklame plassering
    • Offentlig tilbud
    • Kontaktinformasjon
  • ansatte
    • Jobs
    • sammendrag
    • Legg til ledig stilling
    • Legg til CV
  • brukere
    • Søk brukere
    • Brukerliste

Mer enn 7000 grossisttilbud for fisk, sjømat og kaviar!

Mer på telefonen! (812) 425-32-65

IIa. Regler for godkjenning

8. Biff er akseptert i batcher. Under festen forstår hvilket som helst biff av en kategori av fett, en type varmebehandling, utstedt av ett veterinærsertifikat og et kvalitetsbevis av den etablerte form, underlagt samtidig levering og aksept.

(som endret. Endringer N 4)

9. Etter kategori og vekt utfører de en kontinuerlig kontroll.

(som endret. Endringer N 4)

10. For å måle temperaturen på kjøtt og biff, tas minst fire halve krok eller kvartaler fra hver batch. Hvis det oppnås utilfredsstillende testresultater, testes de på en dobbel prøveutgave tatt fra samme sats. Resultatene av gjentatte tester gjelder for hele batchen.

(som endret. Endringer N 4)

11. Virksomheten utsteder et kvalitetsbevis for biff for lokalt salg eller industriell bearbeiding på produksjonsstedet og lagring eller legger et tilsvarende stempel på sendeseddelen.

(som endret. Endringer N 4)

Punkt 12. - Slettet.

(som endret ved endringer N 4)

13. Ved tvil i kjøttets ferskhet utføres prøvetaking og undersøkelse av kjøtt i henhold til GOST 7269-79 og GOST 23392-78.

Egenskaper ved aksept av kjøtt og kjøttprodukter

Godtar kjøtt og kjøttprodukter, først og fremst ta hensyn til korrektheten av utformingen av de vedlagte dokumentene. På baksiden av fakturaen eller regningen må være stemplet med dato og produksjon, særlig for lett bedervelige produkter - time produksjon, salg periode og signatur veterinær bekrefter veterinær og sanitære forhold av varene.

Når kjøtt er mottatt, sjekker de vedlagt veterinærattest (sertifikat) og tilstedeværelse av veterinære frimerker på kropper, halve slaktkropper, kvartaler, oppmerksomhet på riktig skjæring og foredling, samt kjøttets friskhet. Korrekt kutte skal være godt drenert av blod uten blodpropper på overflaten uten blåmerker etc. Slaktkroppen må være nøyaktig spalt langs ryggraden, ryggraden fjernet.

Kjøttfrosset mer enn en gang betraktes som ikke-standard og kan ikke aksepteres. Tegn på slikt kjøtt er: mørk farge av muskelvev, tilstedeværelse av iskors eller snøinntak, rød farge og sener.

2 Kjennetegn ved familiens viktigste kommersielle fisk.

Fisk som har felles egenskaper i kroppens struktur, blir kombinert i familier.

Hovedfamiliene til fisk med kommersiell verdi inkluderer stein, laks, torsk, karpe, sild og abbor.

Sturgeon består av stor, sterlet, stellate sturge, beluga, kaluga, torn, bester. De har en langstrakt, spindelformet kropp, langs hvilken det er fem rader benutviklinger. Det er ingen styrkeskalaer.

Hvit eller blek rosa kjøtt, fett, velsmakende, utbenet. Ryggraden av denne fisken er brusk.

Familie lososevyh.K laks er laks, kompis laks, rosa laks, chinook laks, laks, hvit laks, sockeye laks, ørret, hvit laks, og andre. De har en langstrakt kropp, dekket med tykke skalaer, skalerer på hodet der.

Kjøttet av laksfisk er fett, velsmakende, uten små ben, i de fleste fisk - fra rosa til rød farge, med unntak av inconnu, nelma, hvitfisk.

Treskovyh.K torsk familien omfatter torsk, lyr, hvitting, sei, hyse, lysing, navaga, ål osv. De har en langstrakt, dråpeformede legemet med små skjell og godt merkbar sidelinjen.

Torskekjøtt er hvitt, velsmakende, uten små ben, men mager og tørt.

Karpefamilien. Karpe, karpe, karpe, brasam, ram, roach, roach, crucian karpe, sølvkarpe, etc. tilhører karpe. De har en høy kropp med fortykket rygg og en dorsalfin. Vektene er store med en meget godt merket sidelinje.

Karpe kjøtt er hvit, øm, middels fet, litt søt, men inneholder mange små bein.

Sildfamilien. Sild inkluderer sild, sardiner, sardinella, liten sild (brisling, brisling, brisling, hamsa).

Sild, avhengig av dens habitat, er Stillehavet, Atlanterhavet, Kaspian, Svartehavet, osv. Den baltiske brislingen kalles brisling, og Stillehavets sardin kalles Ivasi-sild.

Sildlegemet er litt langstrakt, spindelformet, komprimert i sideretningen, skalaene er små, hodet er uten vekter. Lateral linje ikke synlig, kaudal fin med veldig dyp rille.

Sildkjøtt er gråaktig, fett, ganske benaktig. Kjøttet er i stand til å "modne" når saltet, for å forbedre smak og aroma.

Familj Abbor Abbor inkluderer abbor, ruff, abborre. De har en spindelformet kropp med små skalaer og en rett sidelinje.

Et karakteristisk trekk ved abbor fisk er to dorsale finner, hvorav den første er spiny. Farger bakken av abborre - i en tverrgående strimmel (unntatt ruff).

Abbor kjøtt er hvit, øm, magert, uten små ben.

Familie kambalovyh.Kambalovym inkluderer flyter, kveite, etc. De har en flat kropp. Den nedre siden av kroppen uten skalaer, lys farge. Øynene er på oversiden av hodet. Dorsal og analfin løper langs hele kroppen.

Flatfish kjøtt er hvit, øm, velsmakende, middelsfett, små bein.

Makrellfamilien Makrell, makrell, tunfisk og pelamid tilhører makrell. De har en langstrakt, spindelformet kropp med to dorsale finner. På baksiden mønster av tverrgående bølgete striper. Et karakteristisk trekk ved makrell er tilstedeværelsen av ytterligere små finner (5-9 stk.), Som går langs ryggen etter den andre dorsalfinen og langs buken etter analfinen.

Makrell kjøtt er fett, ømt, med en karakteristisk smak og aroma. Etter varmebehandling blir kjøttet grått.

Spørsmålet om kjøtt

V.P. Brovko, ernæringsfysiolog av Morozov Children's City Clinical Hospital, Moskva

På TV-skjermer, avissider blinket nyheten om at Rosselkhoznadzor eksperter funnet på jernbanestasjoner, distribusjonssentre fest fjærfe, biff uten underlagsdokumenter, som finnes i fjørfekjøtt farlig for menneskers helse bakterier eller inspektører State Veterinary Inspection beslaglagt biff partiene finne seg uten veterinære dokumenter. Oftere i offentlig tilgangsinformasjon om utbrudd av salmonellose i pensjonskoler, barnehager, medisinske institusjoner som følge av å spise kjøttretter eller om å levere mat av dårlig kvalitet til medisinske institusjoner, spesielt importert kjøtt av tvilsom opprinnelse, om å identifisere under inspeksjoner av foreldet kjøtt hvor maten var forberedt for pasienter. For ikke å bli helten til slike tomter og først og fremst å beskytte pasientene fra deres institusjoner fra kjøttprodukter av dårlig kvalitet, er det bedre å få deg den nødvendige kunnskapen. Videre tilhører kvalitetskontrollen av matvarer som kommer til lager- og cateringavdelingen, kontrollen med lagring av matlagre til en diettist, lagerleder, produksjonsleder, offisielle oppgaver.

Kjøtt av storfe og fjærfe er inkludert i gjennomsnittlig daglig sett av produkter per pasient i medisinske institusjoner, sanatorier, institusjoner for sosial beskyttelse av befolkningen. Denne typen produkt tjener som råmateriale til produksjon av ulike kjøttretter. Følgelig er etterspørselen etter biff og kylling i disse institusjonene høy nok, og det er mange mennesker som er villige til å inngå avtale med dem. Derfor må dietittikere ta særlig vekt på kvaliteten på produktene som leveres.

Oppføring av storfe kjøtt og fjærfe kjøtt til matvarehuset av medisinske institusjoner og institusjoner for sosial beskyttelse av befolkningen bør oppstå i følgende rekkefølge:

  • Verifisering av dokumenter som bekrefter kjøttkvaliteten.
  • Evaluering av kjøttkvalitet når du tar til lageret.
  • Lagring og evaluering av feil i kjølt kjøtt.
  • Ved mistanke om dårlig kjøttkvalitet utføres en foreløpig provisjonsvurdering av kjøttkvalitet.
  • Dersom det er en rimelig mistanke blant medlemmer av kommisjonen om dårlig kjøttkvalitet, utføres en obligatorisk laboratorievurdering av kjøttkvalitet.
  • Utarbeidelse av dokumenter for innlevering av leverandør til administrativt ansvar for å fastslå brudd på kravene til sikkerhet av storfe kjøtt og fjærfe kjøtt.

Kvalitetskontrollen av produkter som går inn i lageret og kjøkkenet utføres i etapper. Første trinn er foreløpig. Det er nødvendig å sjekke dokumentene som bekrefter kjøttets kvalitet og å foreta en vurdering av kjøttets kvalitet ved godkjenning til lageret.

Dokumenter for kjøtt

Tidligere på hver batch av matvarer som leveres, måtte det være et kvalitets- og sikkerhetssertifikat. Nå, i henhold til lovens krav, er tilgjengeligheten av dette dokumentet for typen matvarer som er omtalt i artikkelen ikke nødvendig. Kvalitets- og sikkerhetssertifikatet erstatter merkingen (dvs. en etikett, en etikett eller en innsats som er innebygd i et pakket kjøttprodukt som er behandlet eller enkelt pakket, ikke forveksles med stempelet). For øyeblikket er sirkulasjonen av matvarer som ikke har en etikett som inneholder opplysninger som kreves av lov eller forskriftsdokumenter, eller som det ikke foreligger slik informasjon forbudt. Hvis kjøttet ikke er merket, blir det automatisk anerkjent som dårlig kvalitet, farlig og ikke skal tas til matvarehuset.

Ved levering til medisinske institusjoner og institusjoner for sosial beskyttelse av befolkningen i industriell kjøtt (kjøttbehandlingsanlegg, slakterier, etc.), er leverandøren i samsvar med art. 2 i Federal Law No. 184-ФЗ "On Technical Regulation" datert 27. desember 2002 (som endret i 2011) angir i vedlagte tekniske dokumentasjon og i produktmerking informasjon om overensstemmelsesattest eller samsvarserklæring. På anmodning fra interesserte parter (dvs. institusjoner eller tilsynsmyndigheter) er leverandøren imidlertid forpliktet til å fremlegge dokumenter som bekrefter produktets samsvar med kravene i tekniske forskrifter (overensstemmelseserklæring, overensstemmelsesattest eller kopi av disse). Tilstedeværelsen av disse dokumentene indikerer tilstedeværelsen i omsetningen av produkter som oppfyller kravene til teknisk dokumentasjon.

Dessuten skal leverandøren være kjøttveterinærdokumenter som følger varene, som beskriver den romlige og arter opprinnelse, veterinær og sanitære forhold av sendingen epizootic situasjonen plasserer sin utgang (ingen zooantroponoznyh sykdommer) og identiteten av varene i samsvar med bestillingen av Landbruksdepartementet i Russland fra 16.11.2006 nummer 422 "Ved godkjenning av reglene for organisering av arbeidet med utstedelse av veterinærledsagedokumenter" (som endret 14. august 2007, 19. mars, 4. desember 2008), registrert Rowan i Justisdepartementet på 24.11.2006, registreringsnummer 8524. Disse dokumentene er som følger:

  1. Veterinære sertifikater av skjema nr. 1, 2, 3 (vedlegg nr. 1-3 i løp nr. 422) - når gods transporteres utenfor regionen (byen) i hele Russlands territorium.
  2. Veterinære sertifikater i skjema nr. 4 (vedlegg nr. 4) - for godstransport på produksjonsstedet og i bydelen (by).

Veterinærmedfølgende dokumenter indikerer at batchen av dette kjøttet har bestått veterinær- og hygieneprøving under produksjonen, og bevegelsen av hele volumet blir overvåket av veterinærtjenesten. Sertifikatet i skjema nr. 4 angir hvem som leverer denne batchen og til hvem, dvs. navnet på foretaket der det blir behandlet.

Så, for leveranse i kjøttbedrifter, slakteavfall, må fjærfe leverandøren gi følgende saksdokumenter: en veterinærattest og veterinærattest for kjøttprodukter, fakturaen med detaljer om samsvarsvurdering av produkter og en samsvarserklæring, hvis stavet ut i kontraktene. Uten et veterinærbevis og faktura har cateringfirma ingen rett til å ta på lageret av produktet. Vi legger oppmerksomhet på at informasjon om mengden av produksjonspartiet (dvs. kilo) må være det samme i fraktbrevet og i veterinærattestet i skjema nr. 4.

Forklaring eksempel

Det bør tas hensyn til overensstemmelseserklæringen. Som et eksempel er det gitt en erklæring om importprodukter (se figur 1). Den endelige batchen - 500 tonn, utstedelsesdato - 12.05.2012. Ved avstemming av merkene på pakken, må produksjonsdatoen angis senest ved datoen for vedtaket av det angitte dokumentet (batchen importeres, erklæres). Ved masseproduksjon av produkter ikke tidligere enn den angitte perioden, er en sikker masseproduksjon deklarert.

En samsvarserklæring er et dokument som har en gyldighetsperiode på 1 til 3 år, og kan utstedes for en gruppe varer hvis sikkerhetskrav er identiske. For eksempel, i vårt tilfelle, er dette kjøttprodukter frosset biff: hjerte, lever, tunge, nyrer.

Vær oppmerksom på at informasjonen (produktnavn, merkingskode, produsent eller opprinnelsesland for produktet) må være det samme i følgende dokumenter: veterinærattest, overensstemmelseserklæring og merking av emballasjeemballasje av kjøttproduktet.

Selv om alle dokumentene for det levert kjøttet er i orden, må institusjonens ansatte inspisere partiet, sørg for at varene er friske, brukbare.

Kylling kjøtt

Vi fortsetter til inspeksjon. Kvaliteten på kylling kjøtt som kommer inn i lageret og kjøkkenet, skal oppfylle kravene i GOST R 52702-2006 "Kylling kjøtt (kjøttkyllinger, kyllinger, kyllingekyllinger og deres deler). Tekniske forhold "(teksten til dokumentet er lagt ut på nettsiden www.praktik-dietolog.ru i avsnittet" Lovgivningsgrunnlag ").

Avhengig av temperaturen i tykkelsen av musklene, blir kyllingekjøttet termisk delt inn i avkjølt, oppnådd umiddelbart etter slakting av fjærfeet, med en temperatur ikke høyere enn 25 ° C, avkjølt - fra 0 til 4 ° C, frosset - fra -2 til -3 ° С, frosset - ikke høyere enn -8 ° С og dypfrosset - ikke høyere - 18 ° С.

Frisk - foreldet

Så fjærfe kjøtt for friskhet er delt inn i: fersk, tvilsom friskhet, foreldet. Når du bestemmer ferskheten av kyllingekjøtt, er det nødvendig å være oppmerksom på slike tegn på godhet som tørr hud, fravær av flekker, kjøttet er tett, elastisk, rent, uten overflødig fuktighet, fremmed lukt.

Hos unge kyllinger er huden øm, hvit, med blå blodårer under vingene; gammel hud har en grov, gulaktig, uten strikker.

Ferskt kjøtt er hvittgult i farger med en rosa tinge; i magert kadaver er det gulaktig i farger med rødaktig tinge; i tynn, den er grå med en blåaktig tinge. Fargen på fettvev er blekgul eller gul. Serøse membraner i brystet og magen fuktig, skinnende, uten slim og mugg. Musklene i snittet - litt fuktig, blekrosa. Konsistensen av musklene er tett, elastisk, med trykk med en finger, det resulterende hullet blir raskt justert. Lukten er spesifikk, særegen for denne arten av fugl.

Det første tegn på kadaver skade er dannelsen av en ring rundt cloaca. Spots vises ofte i goiterområdet og under vingene. Den bortskjemte fuglen har en løs, gulgrå hud, i kammerets indre hule er fett grønn, myk til berøring med en ubehagelig sur lukt. For kadaver av mistenkelig friskhet, grønn fett i haleområdet, dens misfarging over hele overflaten, og en ubehagelig lukt av salinisering, som ligner lukten av stearin, er karakteristiske.

Det er vanskeligere å bestemme kvaliteten på frosset fjærfe. Det kan kun installeres etter tining. Kokekjøtt (prøvekoking) - Den mest nøyaktige måten å bestemme kvaliteten på kylling på. Lukten av kjøtt er bestemt av dampens aroma i matlagingsprosessen. Hvis kjøttkraft er tydelig, duftende, så er slaktkroken frisk. Hvis buljongen er overskyet, med en ubehagelig lukt, er det ikke friskt. Tegn på begynnende skade på en flaggermus er vanligvis ikke vanskelig å bestemme. Lukten er sur, muggen eller skitten. Noen ganger, når prosessen med ødeleggelse av kadaver har gått langt, vises kolonier av mugg på overflaten.

Ved avsløring av et tegn på dårlig kjøtt, kan produktene ikke brukes som beregnet.

Oksekjøtt på kjøkkenet

En annen type kjøtt som ofte er tilstede i pasientens plater, er biff. I henhold til GOST 779-55 "Kjøtt. Oksekjøtt i halvparten av slaktkroppene. Tekniske forhold "(teksten til dokumentet er tilgjengelig på nettsiden www.praktik-dietolog. Ru i avsnittet" Lovgivningsmessig basis ") kjøttkjøtt er delt inn i:

  • Ved avkjøling, underkastes avkjøling etter kjølkjøling i naturlige forhold eller kjølekamre i minst 6 timer (det er en tørkeskare, elastiske muskler);
  • kjølt, utsatt for kutting av kropper etter avkjøling til en temperatur i tykkelsen av muskelene i beinene fra 0 til +4 ° C (kjøttets overflate er ikke fuktig, elastiske muskler);
  • frosset, utsatt for frysing til en temperatur i tykkelsen av musklene i beinene ikke høyere enn -8 ° C;
  • frostbiten, utsatt for frysing og en temperatur i låret på en dybde på 1 cm -3... -5 ° С, og i tykkelsen av lårmusklene 0... + 2 ° С. Under lagring bør temperaturen i hele halvkroppen være -2... -3 ° С.

Ønsker du mer næringsinformasjon?
Abonner på Praktisk Dietetics informasjon og praktisk magasin med 10% rabatt!

Tegn på friskhet

Tegn av god kvalitet, inkludert organoleptisk, som må korrespondere med storfekjøtt og som undersøkes, er spesifisert i GOST 7269-79 "Kjøtt. Prøvetakingsmetoder og organoleptiske metoder for å bestemme friskhet. " Denne standarden gjelder oksekjøtt, lam, svinekjøtt og kjøtt av andre typer slaktedyr, kjøttbiprodukter (unntatt lever, hjerne, lunger, milt og nyrer) og etablerer metoder for prøvetaking og organoleptiske metoder for å bestemme friskhet i tilfelle tvil.

Når du aksepterer kjøtt, kan dets friskhet bestemmes av følgende organoleptiske egenskaper: utseende, farge, lukt, tekstur, fettstilstand, sener, samt åpenhet og smak av kjøttkraft. Kjøttkjøtt, samt fjærfe kjøtt, er fersk oppdelt i fersk, tvilsom og foreldet friskhet.

Det godartede kjølte og avkjølte kjøttet er dekket med en tynn skorpe av tørking av en blekrosa eller blek rød farge. I opptete kropper er denne skorpen rød i farge, fettet er mykt, delvis farget lyse rødt. Musklene i snittet er litt våte, mens du klapper overflaten av kjøttet, forblir hånden tørr. Deres farge, typisk for biff, er fra lysrød til mørk rød. Konsistensen av kjøttet er elastisk, holder ikke til fingrene, saften er klar. Fra å trykke på kjøttet med en finger, fossa raskt ut.

Bifffett har en hvit, gulaktig eller gul farge, solid i konsistens, smuldrer når den presses (ikke smurt), må ikke ha lukt av salinisering eller rancidity.

Sene er elastiske, tette, overflaten på leddene er glatt og skinnende. I det tine kjøttet er sener myke, freselige, malt i lyse rød farge. Fersk biff bouillon er gjennomsiktig og duftende. Lukt av kjøtt kan bestemmes mest nøyaktig under tilberedning på tidspunktet for utseendet av damp.

Friskheten av frosset kjøtt kan bare bestemmes etter tining, siden det ikke har en bestemt kjøtt lukt. Men godt frosset kjøtt er helt fast til berøring, noe som gir en klar lyd når den tappes. På overflaten og på kuttene er kjøttet rødt med en gråaktig tynn på grunn av små iskrystaller. Fargen på frosset kjøtt endres raskt, selv med liten oppvarming: et rødt rødt punkt dannes ved fingerens bruk. I gjenfrosset kjøtt er fargene på overflaten mørk rød, på kuttene - kirsebærrød. Når du oppvarmer med en finger, endres ikke farge på kjøttet. Etter opptining kan fersk kjøtt ha en liten fuktig lukt.

Substandard produkt

Hvis kjøttet ikke faller inn i kategorien fersk med hensyn til dens egenskaper, blir det referert til som tvilsom friskhet eller foreldet (avhengig av omfanget av endringene). For å fastslå at biffet er tvilsomt frisk, er det mulig med følgende funksjoner:

  • overflaten av slagtekroppen er fuktet på steder, litt klebrig, mørknet;
  • musklene i snittet er fuktige, litt klebrig, mørkrød i farge (i tint kjøtt, en litt gjørmete kjøttjuice strømmer fra kuttoverflaten);
  • Konsistensen av kjøttet i kuttet er mindre tett og mindre elastisk, fossaet som er dannet ved å trykke med en finger, utjevner sakte (innen 1 minutt), fettet er mykt, har en gråaktig matton, litt pinner til fingrene (i tint kjøtt er litt løsnet);
  • lukten er litt sur eller foreldet;
  • sener mindre tette, kjedelige hvite, leddflater litt dekket med slim;
  • buljongen er klar eller uklar, med en lukt som ikke er karakteristisk for fersk kjøttkraft.

Tegn på fersk kjøtt:

  • Overflaten av slagtekroppen er sterkt tørket, dekket med slim gråbrun farge eller mugg;
  • musklene i snittet er fuktige, klissete, rødbrune i farge (i tint kjøtt, slamete kjøttjuice strømmer ned fra snittflaten);
  • Konsistensen av kjøttet i seksjonen er uklar, fossa dannet ved å trykke med en finger, er ikke utjevnet, fettet er mykt, har en gråaktig matton, smør når den knuses (det avfrostede kjøttet er løs, saltet fett);
  • lukten er sur, eller muggen, eller svakt subtil;
  • senene er mykne, gråaktig, leddflatene er dekket av slim;
  • buljongen er overskyet, med et stort antall flak, med en skarp, ubehagelig lukt.

Kjølet kjøttdefekter

Kjøtt er en forgjengelig mat. Under lagring kan det bli gjenstand for ulike endringer. Noen av dem kan oppstå på grunn av brudd på forholdene for behandling og oppbevaring, tilstanden til dyr før slakting, andre skyldes nedbrytning av kjøtt på grunn av utviklingen av mikroflora. Feilene som er forbundet med foreldet kjøtt inkluderer soling, slim, mugg, syrefermentering, pigmentering, bruning etc.

Solbrenthet er en type kjøttbortfall som oppstår på grunn av feil lagring på den første dagen etter slakting av et dyr. Årsaken til utseendet er utilstrekkelig varmefjerning fra dampkroppen eller halvkroppen. Solbrenthet utvikler seg raskt når slaktene berører hverandre under kjøling, når det ikke er nok sirkulasjon av kjøleluft når kadaver ikke er helt avkjølt i lukkede beholdere, og når de legges i bulk.

Tegn på solbrenthet: myk konsistens, misfarging (brunrød, kobberrød, gul eller grårød) og en kvelende sur lukt av kjøtt. Smaken av kjøtt er ubehagelig. Det blir raskere dekket med mugg og rotting dekomponert.

En annen type kjøttbortfall er stikkende kjøtt, når kjøttet forverres som et resultat av lagring av kropper ved høy temperatur, høy luftfuktighet og kadaveroppheng uten hull mellom dem. Kjøttet mister sin presentasjon, smak, aroma, overflaten blir fuktig. Fargen på kjøttet blir først blek, så får man en grønn fargetone, på overflaten blir kjøttet klebrig, med en sur, muggen lukt. I spoilt kjøtt er slim bare på overflaten av slaktkroppen, siden mikrofloraen som forårsaker slim ikke trenger inn i kjøttets dybde. Kjøttet er klebrig, gråaktig i fargen, med en sur lukt.

Som et resultat av forurensning av kjøtt med muggsporer, blir kjøtt støpt fra veggene til lagringskamrene (en type kjøttbortfall). Når dette skjer, nedbryter fettet, kjøttet mister sin presentasjon, en muggen lukt dukker opp.

Den farligste typen kjøttbortfall er råtnende, noe som skjer under påvirkning av sperret mikroflora. Kjøttet kjøper en porøs struktur, har en myk tekstur, stoffene er malt i blå-rød eller grågrønn farge, en skarp ubehagelig lukt dukker opp.

Hvis det oppdages en luminescens på kjøttets overflate, betyr det at under lagring har lysende bakterier, som er typiske aerobes, falt på den. Disse mikroorganismer påvirker ikke bare fersk kjøtt, halvfabrikat av kjøtt, men også pølser. Glødkjøtt oppstår 3-4 dager etter slakting av dyret dersom slaktkroppen ble holdt i et fuktig miljø. Dette skiltet forsvinner etter utseendet av de første tegn på forkastelse.

Et annet tegn på foreldet kjøtt er pigmentering. Forandringen i kjøttfarge oppstår under lagring. Produktet er farget rødt på grunn av utviklingen av den "mirakuløse pinnen" (bakterier Serratia marcescens). Blåaktig, brun, grønn farge ser ut til produktet på grunn av mikroorganismer av slekten Pseudomonas. Grønningen av kjøttprodukter skyldes utseendet av heterofermentative bakteriene Lact. viridiescens avl ved lave temperaturer.

Derfor, når det oppdages minst et tegn på dårlig kvalitet, kan slik kjøtt ikke brukes til det tiltenkte formål og enda mindre brukt i mat, da det kan forårsake sykdom og til og med dødelig forgiftning.

Veien til lab

Den andre fasen av kvalitetskontroll av kjøttprodukter levert til medisinske institusjoner og trygdeinstitusjoner er organisering av tiltak for å identifisere mat av dårlig kvalitet. For å implementere dem, er det nødvendig å utføre følgende tiltak: å foreta en foreløpig provisjonsvurdering av kjøttkvalitet, organisere en laboratorievurdering av kjøttkvalitet, utarbeide dokumenter for innlevering av leverandør til administrativt ansvar når det opprettes brudd på sikkerhetskravene til storfe kjøtt og fjærfe kjøtt.

Ved aksept av kjøtt eller kjøtt biprodukter er det ikke alltid mulig å vurdere kvaliteten ved organoleptiske egenskaper. Derfor, hvis det er tvil om kvaliteten, er det nødvendig å foreta en foreløpig provisjonsvurdering av kvaliteten på matvaren. Videre inkluderer produksjonskontrollprogrammet, godkjent av instituttleder, en kontroll på kvaliteten på produktene som er mottatt for salg - dokumentarisk og organoleptisk, samt vilkårene for transport, lagring og salg.

For å foreta en foreløpig vurdering ved godkjenning av kjøtt- eller kjøttbiprodukt, utnevnes en kommisjon på oppdrag fra direktøren. Og når det oppdages brudd, er det hun som uttaler konklusjonen om at produktkvaliteten ikke overholder regelverkskravene. Ifølge resultatene av arbeidet, tar kommisjonen beslutning om å sende kjøtt eller kjøttbiprodukter til et akkreditert laboratorium for laboratorietesting. Det er nødvendig at utvalget utføres i laboratoriet av en spesialist som har et sertifikat som bekrefter kvalifikasjonen, ellers kan resultatet av laboratorieforskning utfordres i rettsmyndighetene.

Noen ganger er det situasjoner når det i laboratorieforhold ikke er nok å gjennomføre bare en enkelt organoleptisk undersøkelse av kjøtt. For endelig bekreftelse på kjøttets kvalitet, spesielt i tilfelle tvilsom friskhet, er det nødvendig å bestemme de hygienekjemiske og sanitære og bakteriologiske indikatorene.

De viktigste hygieniske og kjemiske indikatorene som kjennetegner kjøttets friskhet, er: mengden flyktige fettsyrer, innholdet av aminoammoniumnitrogen og reaksjonen med kobbersulfat av buljongen oppnådd under prøvekokingen. Definisjonen av disse indikatorene er laget med det formål å oppdage kjøttet i de mellomliggende nedbrytningsprodukter av proteiner og fett, som kan påvises før manifestasjonen av organoleptiske endringer i kjøtt.

Sammen med bestemmelsen av organoleptiske og kjemiske indikatorer utføres bakteriologisk undersøkelse av kjøtt i laboratoriet. Dette er nødvendig for å bestemme graden og arten av bakteriell forurensning av kjøtt. Ved antall mikroorganismer og graden av spredning i kjøtt, kan man også dømme sin friskhet.

Hvordan beholde kvalitet

Kjølprosessering er en av de mest avanserte måtene for å bevare kvaliteten. Næringen bruker en rekke temperaturlagringsforhold. Kjølte produkter oppbevares ved en temperatur fra 0 til 5 ° C i 8-15 dager, frosne matvarer holdes ved -12 ° C i 6-8 måneder og ved -18 ° C i 12 måneder.

Straff for brudd

Etter å ha mottatt resultatene fra laboratoriet, tar institusjonen tiltak som fastsatt i lov nr. 184-ФЗ "På teknisk forskrift" (kapittel 7), underretter leverandøren, produsenten og tilsynsmyndighetene. Om nødvendig utføres ekspertvalg av lavkvalitetsprodukter i nærvær av en leverandør (produsent) i samsvar med sivilprosedyren. All denne gangen lagres produktene i samsvar med forskrifter.

Ved tilførsel av matvarer som ikke oppfyller kravene i tekniske forskrifter eller andre dokumenter, i samsvar med Art. 14.43 del 1 i forbundsloven av 30.12.2001 nr. 195-ФЗ "Kodeksen for Russland for administrative lovbrudd" fastsetter ansvar: pålegg om administrativ bøter på juridiske personer - fra 100.000 til 300.000 rubler. Institusjonen gjør krav og sender materialene til retten for å bringe den skruppelløse leverandøren til administrativt eller strafferettslig ansvar og samtidig å si opp kontrakten for levering av mat (dette er foreskrevet i kontrakten for tilførsel av mat, artikkel "Prosedyre for opphør av kontrakten").

Hvis det under omtalen av kjøtt og kjøttprodukter var det umiddelbart umulig å bestemme kvaliteten på produktet oppnådd, og i ferd med å forberede fatet ble den dårlige kvaliteten fortsatt identifisert, da i dette tilfellet er det nødvendig å fjerne produktet fra produksjonen, utarbeide et krav om kvaliteten på det innkommende produktet. I denne situasjonen, som en tilsynskommisjon, er det mulig å tiltre institusjonens avslagskommisjon (en omtrentlig form for avslagskommisjonen er tilgjengelig på nettsiden www.praktik-dietolog.ru i delen "Nyttige materialer"). Eller, etter ordre fra hodet, opprett en kommisjon for å sjekke kvaliteten på produktet som kom til lageret og brukes til å lage matretter.

Så, en klage om dårlig kvalitetsmat må være signert av medlemmer av avslagskommisjonen eller en nyopprettet kommisjon, som kan omfatte en dietist, en lege på vakt, en nestleder sjefleder for den medisinske enheten, sjefen. Du må også ringe leverandøren og myndighetene som er autorisert til å gi en mening om den dårlige kvaliteten på dette produktet.

Vi påminner deg om at i kontrakten for tilførsel av matvarer garanterer leverandøren kvaliteten og sikkerheten til de leverte produktene og er ansvarlig for kvaliteten i holdbarheten, med forbehold om at kunden overholder reglene for lagring og bruk. Således, hvis medisinske eller sosiale fasiliteter oppfyller matlagringsforhold, har de krav på at leverandøren skal erstatte produkter av utilstrekkelig kvalitet.

I tilfelle av levering av substandard matvarer, er kunden også forpliktet til å kreve at leverandøren betaler en straff på 0,1% av verdien av de substandardgoder levert av ham, bestemt i henhold til spesifikasjonen for den tilførte maten (vedlegg 1 til kontrakten). Straffen belastes for hver dag fra det tidspunkt søknaden sendes til leverandøren som inneholder kravet om fri eliminering av produktmangler (eller refusjon av utgifter for eliminering av produktdefekter eller erstatning av et defekt produkt med et kvalitetsprodukt). Betalingen fortsetter til leverandøren oppfyller tilstrekkelig forpliktelsen (korrigere mangler i varene av utilstrekkelig kvalitet, mottar beløpet av hans utgifter til kundens bankkonto for å korrigere feilene i varene og godta kvalitetsvarer fra kunden i retur for varer av utilstrekkelig kvalitet).

I tilfelle en leverandør leverer mat som ikke overholder vilkårene i kontrakten som er inngått med kunden, er han pliktig til å betale bøter på:

  • 20% av verdien av avviste matvarer som ikke oppfyller kontraktens kvalitet og utvalgsbetingelser
  • 50% av kostnaden for matvarer som ikke samsvarer med informasjonen som er angitt i vedlagte dokumenter
  • 10% av kostnaden for mat, umerket eller feil merket;
  • 50% av kostnaden for mat uten bevis for kvalitet og sikkerhet;
  • 5% av kostnaden for de angitte matvarene i strid med holdbarheten ved leveringstidspunktet.

Straffen beregnes på grunnlag av forpliktelsens verdi, eksklusiv mva, og betales av den skyldige på grunnlag av skriftlig påstand.

Produktsikkerhet

Sanitære og hygieniske krav til kjøtt og bearbeidingsteknologi er angitt i "Regler for veterinær undersøkelse av slaktedyr og veterinær og hygienisk undersøkelse av kjøtt og kjøttprodukter", "Sanitære og veterinære krav til design av kjøttindustriens foretak", samt i gjeldende regler og instruksjoner for kjøttproduserende foretak.

Sammensetningen og teknologien til kjøttprodukter reguleres av relevant forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon. Sikkerheten til kjøtt og kjøtt matvarer er regulert av SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygieniske krav til sikkerhet og næringsverdi av matvarer", samt ved Tollunionens tekniske forskrifter om mattrygghet i CU 021/2011 "Om sikkerheten til matvarer" 01.07.2013. Den tekniske forskriften "På krav til kjøtt og kjøttprodukter, produksjon og omsetning" er ennå ikke trådt i kraft.

Bevæpnet med informasjonen i denne artikkelen håper vi at du vil kunne løse alle de vanskeligste problemene med leverandører og forhindre bruk av produkter av lav kvalitet når du lager mat til pasienter.

Som et eksempel, tar vi oppmerksom på dokumenter som møtes og ikke oppfyller kravene til reguleringsdokumenter.

Eksempel 1

Dokumenter for tilførsel av frosset kalkunlår

Informasjonen på etiketten (på emballasjen), på veterinærattestet i skjema nr. 4 og i samsvarserklæringen, oppfyller kravene i lovgivningen i Russland. I samsvarserklæringen må du være oppmerksom på tilgjengeligheten av informasjon på etiketten, som må falle sammen med informasjonen på etiketten til emballasjen. I dette eksemplet er kampen "SIF 1010". Mengden kalkun lårfilet kontrollert av statens veterinærtjeneste må samsvare med veterinærbeviset og på fakturaen. I dette eksemplet matcher 4 bokser med 60 kg opp. Informasjon på etiketten til emballasjeboks av kalkun lår kjøtt er presentert i sin helhet, slik det fremgår av lovgivningen i Russland. Dermed er den første fasen av kvalitetsvurdering utført, og man kan gå videre til andre trinn, nemlig den organoleptiske kvaliteten og sikkerhetsvurderingen av kjøtt.

Konklusjon: dokumentene oppfyller kravene.

Eksempel 2

Dokumenter for tilførsel av frosne biffspråk

Informasjonen på etiketten (på pakken) er ikke presentert i sin helhet, slik det fremgår av lovgivningen i Russland, nemlig at det ikke foreligger noen produksjonsdato, men det er en link "se på emballasje ", på emballasjen er det ingen slik informasjon. Kravene til kunst. 3 i den føderale lov av 02.01.2001 nr. 29 "om kvaliteten og sikkerheten til matvarer". Det er ikke mulig å anslå holdbarheten til et slikt produkt, slik at et produkt ikke aksepteres i kjøkkenet. En retur av produktet til leverandøren er gjort, selv om alle andre dokumenter er i samsvar med kravene i Russlands lovgivning.

Konklusjon: Dokumentene oppfyller ikke kravene.

Eksempel 3

Dokumenter for tilførsel av biff uten frø

Informasjonen på etiketten (på emballasjen) er ikke presentert i sin helhet, slik det fremgår av lovgivningen i Russland. Det er ingen informasjon om produsenten, plasseringen (adressen) til organisasjonen som er autorisert av produsenten til å godta påstand på russisk. Kravene i klausul 15 i "Regler for salg av visse typer varer, liste over varige varer", godkjent av RF-regjeringens dekret nr. 55 av 1. januar 1998 "Ved godkjenning av regler for salg av visse typer varer, liste over varige varer, som ikke er anvendelige gi ham reparasjons- eller erstatningsperioden for et lignende produkt og en liste over ikke-næringsmiddelvarer av god kvalitet, ikke gjenstand for retur eller bytte for et lignende produkt av andre størrelser, rma, størrelse, stil, farge eller konfigurasjon ".

Konklusjon: Dokumentene oppfyller ikke kravene.

På TV-skjermer, avissider blinket nyheten om at Rosselkhoznadzor eksperter funnet på jernbanestasjoner, distribusjonssentre fest fjærfe, biff uten underlagsdokumenter, som finnes i fjørfekjøtt farlig for menneskers helse bakterier eller inspektører State Veterinary Inspection beslaglagt biff partiene finne seg uten veterinære dokumenter. Oftere i offentlig tilgangsinformasjon om utbrudd av salmonellose i pensjonskoler, barnehager, medisinske institusjoner som følge av å spise kjøttretter eller om å levere mat av dårlig kvalitet til medisinske institusjoner, spesielt importert kjøtt av tvilsom opprinnelse, om å identifisere under inspeksjoner av foreldet kjøtt hvor maten var forberedt for pasienter. For ikke å bli helten til slike tomter og først og fremst å beskytte pasientene fra deres institusjoner fra kjøttprodukter av dårlig kvalitet, er det bedre å få deg den nødvendige kunnskapen. Videre tilhører kvalitetskontrollen av matvarer som kommer til lager- og cateringavdelingen, kontrollen med lagring av matlagre til en diettist, lagerleder, produksjonsleder, offisielle oppgaver.

Ønsker du mer næringsinformasjon?
Abonner på Praktisk Dietetics informasjon og praktisk magasin med 10% rabatt!