Hoved > Nøtter

Produkter med bifidobakterier

Bifidok kefir beriket med levende bifidobakterier.

Bifatonisk produkt basert på en kombinasjon av mikroorganismer. Hovedvirkningen av bifatonics skyldes den store mengden B-vitaminer, spesielt vitamin B12 cyanokobalamin. Med sin mangel utvikler anemi, er det forstyrrelser i nervesystemet, så vel som i fordøyelseskanalen. 100 g av dette produktet dekker det daglige behovet for en voksen for vitaminer i gruppe B.

Bifacil er en kombinasjon av mikroorganismer blant de dominerende mikroflora i mage-tarmkanalen av bifidus og lactobacilli. Produktet er balansert i aminosyre og vitaminsammensetning, som gjør at du effektivt kan forhindre brudd på fordøyelsessystemet, utviklingen av dysbiose.

Bifido yoghurt er et hurtigkoagulerende produkt med en homogen tykk konsistens, nesten uten alkohol. Produktet er tilberedt i henhold til den bulgarske yoghurtteknologien. Den har immunstimulerende egenskaper, antagonistisk aktivitet mot patogen mikroflora, produserer antibiotika som regulerer tarmfloraen. Det kan anbefales for kroniske sykdommer med redusert sekresjon på grunn av høy syreformende aktivitet.

Bifidom melk er et produkt som må være til stede i dietten av hver person fra de første dagene i livet. Det gir kroppen de nødvendige stoffene for livet: proteiner, fett og karbohydrater. Melk inneholder enzymer som er gode for fordøyelse, lipotrope stoffer (stoffer som har anti-sklerotisk effekt), mineraler og sporstoffer som er gunstige for helse. I melk er bifidobakterier i en fysiologisk aktiv tilstand, og det bidrar til restaurering og normal funksjon av den menneskelige mage-tarmkanalen.

Bifidokofir kombinerer næringsegenskapene til høyverdig kefir og de helbredende egenskapene til bifidobakterier.

Bifidoriazhenka er laget av en blanding av melk og krem ​​med et fettinnhold på 4-6%. En blanding av melk og krem ​​blir utsatt for sløvhet, dvs. holdes ved høy temperatur i ganske lang tid. Under aldringen danner melkeproteinerne sammen med melkesukker spesielle stoffer melanoidiner, noe som gir en slags smak og farge til Ryazhenka. På grunn av langvarig oppvarming fordampes vannet delvis fra melken, og dette, sammen med det økte fettinnholdet, gir ryazhenkaen en høyere energiværdi (kaloriinnhold) enn andre typer fermenterte melkeprodukter.

Bifidoriazhenka inneholder stoffer som har en gunstig effekt på immun-, nervesystemet og fordøyelsessystemet. Det kan anbefales til diettbehandling av personer som har hatt alvorlige sykdommer, for en rask gjenoppretting, så vel som for personer som har arbeid med økt energiforbruk.

Flytende konsentrat av bifidobakterier inneholder levende, fysiologisk aktive bifidobakterier, som kan starte aktivt arbeid umiddelbart etter å ha kommet i tarmen: Kolonisere på mucosa av mage-tarmkanalen, og beskytte den mot patogene mikroorganismer. Selv kort tid å ta væskekonsentrat av bifidobakterier kan øke kroppens immunforsvar betydelig. Forkjølelse og tarminfeksjoner vil være sjeldne gjester i hjemmet ditt.

Ecoflor biologisk aktiv additiv av en ny generasjon med en kraftig dual terapeutisk effekt. Dens grunnlag er en nøye verifisert kombinasjon av et mineralholdig enterosorbent og et immobilisert kompleks av aktive bifidobakterier og laktobaciller.

Utgivelsen bruker materialer fra boken.

'Rengjøring av menneskekroppen. Komplett Encyclopedia ', Osokina A. B

Utvalget av produkter som inneholder bifidobakterier er ganske bredt. Disse er surmelkedrikker (Bifidin, Bifilact, yoghurt, kefir, sur melk), stekt ost, raske ost, smør, krem, nasjonale produkter, tørre barns meieriprodukter og andre. Bifidin sørger for syring av skummetmelk eller kjernemelk kulturer av mesofile melkesyre streptokokker og bifidobakterier Bifidobacterium adolescentis i et forhold på 1: 4. Drikken er beregnet for diett og medisinsk ernæring av alle aldersgrupper av befolkningen. Høstost på tradisjonell måte med startpakken, bestående av mesofile streptokokker og bifidobakterier, reduserer antall stafylokokker i ferdigproduktet og under lagring. Effekten av å hemme veksten av stafylokokker skyldes de direkte virkninger av antibiotiske stoffer dannet av bifidobakterier, så vel som tilstedeværelsen av eddiksyre og melkesyre, karboksylforbindelser.

Teknologien til Aibolit-ost er opprettet, som tilhører gruppen myke oster uten modning, og har en høy biologisk verdi og en utpreget terapeutisk og profylaktisk effekt.

Som en del av surdeigen for ost, brukes mikroorganismer av tarmens naturlige mikroflora (melkesyrebakterier og bifidobakterier). Det ferdige produktet inneholder en tilstrekkelig stor mengde bifidobakterier (108-109 CFU / g).

Produkter beriket med bifidobakterier kjennetegnes av høye diettegenskaper, siden de inneholder en rekke biologisk aktive forbindelser: frie aminosyrer, flyktige fettsyrer, enzymer, antibiotika, mikro- og makroelementer.

Sour-melk drikker tilberedt med den kombinerte gjæringen av rene kulturer av bifidobakterier, "av den bulgarske stav og kefir sopp har høyere antibiotiske egenskaper. Komponentene i starterkulturen dyrkes hver for seg ved optimal utviklingstemperatur. Ved bruk av den kombinerte startkulturen er et nytt nasjonalt produkt, Tarag Enriched, opprettet for spedbarn og diettmat.

Produkter med bifidobakterier, nyttige egenskaper

Produkter med bifidobakterier

Produkter beriket med bifidobakterier kjennetegnes av høye diettegenskaper, siden de inneholder en rekke biologisk aktive forbindelser: frie aminosyrer, flyktige fettsyrer, enzymer, antibiotika, mikro- og makroelementer.

For tiden kan alle bifidobakteriebaserte produkter deles inn i tre grupper.

Den første inkluderer produkter som bidrar til levedyktige celler av bifidobakterier vokst på spesialmedier. Reproduksjonen av disse mikroorganismer i produktet er ikke gitt.

Den andre gruppen inneholder produkter som fermenteres med rene eller blandede kulturer av bifidobakterier, hvor vekstaktiveringen er oppnådd ved å berikke melk med bifidogene faktorer av forskjellig natur.

Den tredje gruppen av bifidusholdige produkter inkluderer produkter av blandet gjæring, oftest gjæret av samkulturer av bifidobakterier og melkesyre-mikroorganismer.

Utvalget av produkter som inneholder bifidobakterier er ganske bredt. Disse er surmelkedrikker (Bifidin, Bifilact, yoghurt, kefir, yoghurt), cottage cheese, raske ost, smør, krem, nasjonale produkter, tørre barns meieriprodukter etc.

Kefir. Foto: secretlondon123

Den teknologiske ordningen for produksjon av fermentert melkdrikk "Bifidin" sørger for gjæring av skummet melk eller kjernemelk med rene kulturer av mesofile melkesstreptokokker og Bifidobacterium adolescentis bifidobacteria i forholdet 1: 4. Drikken er beregnet for diett og medisinsk ernæring av alle aldersgrupper av befolkningen. For fremstilling av melke drikk "Bifilact" brukte stammer av bifidobakterier og Lbm. plantarum. Teknologien innebærer dyrking av bifidobakterier i 22 timer i melk ved 37 ° C, etterfulgt av introduksjonen av laktobacillus-starteren. Felles dyrking utføres i 16 timer. Surheten av "Bifilact" 80 ° T, det totale antall levedyktige celler

10 i 1 ml. Som en startpakke i produksjonen av "Bifilact" bruk flytende kultur av bifidobakterier dyrket på leveren eller hydrolyserte melkemediet og kultur Lbm. plantarum dyrket i et melket gjærmedium.

"Bifilakt" har en høy biologisk verdi, det anbefales for barn og medisinsk ernæring.

Ved produksjon av hytteost på tradisjonell måte ved bruk av en startkultur bestående av mesofile streptokokker og bifidobakterier, reduseres antall stafylokokker i ferdigproduktet og under lagring. Effekten av å hemme veksten av stafylokokker skyldes de direkte virkninger av antibiotiske stoffer dannet av bifidobakterier, så vel som tilstedeværelsen av eddiksyre og melkesyre, karboksylforbindelser.

Teknologien til Aibolit-ost er opprettet, som tilhører gruppen myke oster uten modning, og har en høy biologisk verdi og en utpreget terapeutisk og profylaktisk effekt. Som en del av surdeigen for ost, brukes mikroorganismer av tarmens naturlige mikroflora (melkesyrebakterier og bifidobakterier). Det ferdige produktet inneholder en tilstrekkelig stor mengde bifidobakterier (108-109 CFU / g).

Når du gjør en gjæring av bifidobakterier i smør (opptil 105-106 celler per 1 g), øker den kvalitative vurderingen av oljen med 3-4 poeng i forhold til kontrollen. Tilstedeværelsen av bifidobakterier hemmer oksidative og hydrolytiske prosesser for forringelse av olje og lar deg opprettholde sin høye kvalitet. Med utviklingen av bifidobakterier, reduseres redokspotensialet i olje.

I ernæring av barn i det første år av livet, opptil tre år og førskolealder, gis et betydelig sted for gjærte melkeprodukter fremstilt ved syring av tilpassede melkeblandinger med spesielt utvalgte stammer av melkesyrebakterier og bifidobakterier.

Fermentermelkemidler som er beregnet til fôring av barn med akutte gastrointestinale sykdommer, dysbakterier, med krenkelse av fordøyelsesfunksjonene i premature babyer, samt til fôring av friske barn, må oppfylle følgende spesifikke krav: inneholder et stort antall levedyktige celler av starterbakterier, har moderat surhet, høy fordøyelighet av protein og kalsium. I denne sammenheng tar utvalg av mikroorganismer som utgjør forretten, i tillegg til biokjemiske egenskaper, hensyn til deres evne til å slå rot i tarmen (resistens mot fenol, indol, galle), antibiotisk aktivitet mot betinget patogene og patogene mikroorganismer etc.

Et universelt behandlings-og-profylaktisk produkt "Bifilife", som inneholder de viktigste artene av bifidobakterier som dominerer i tarm-B, foreslås. bifidum, B. longum, B. adolescentis, B. breve, B. infantis, som også brukes som produksjonsstammer i produksjon av barns meieriprodukter.

Et lovende produkt for baby mat er det tørre melkeproduktet med høy biologisk verdi "Bifidolakt". Den er beregnet for kunstig eller blandet fôring av barn i det første år av livet. Antall celler av bifidobakterier i 1 g tørt produkt bør ikke være mindre enn 106. Ifølge bifidogen effekt ligger "Bifidolact" nær morsmelk og bidrar til å øke barnets immunologiske beskyttelse.

Melkprodukt "Bifilin" er produsert på en tilpasset melkebasis for kosttilskudd av barn i tidlig alder. Den har en behagelig surmelksmake og en spesiell aroma av flyktige syrer, antall levende celler av bifidobakterier i 1 cm av produktet er 10, surheten er 65 ° T.

"Bifilin" er fremstilt ved bruk av spesielt utvalgte stammer av bifidobakterier som kan formere seg i melk, produsere antibiotika, og L (+) er en form for melkesyre. Produktet har høy terapeutisk effekt ved fôring av spedbarn med ulike gastrointestinale sykdommer, allergier, og øker også immuniteten mot disse sykdommene.

Det fermenterte melkeproduktet brukes også til ernæring og behandling av barn i det første år av livet. Det er "Malyutka" -fermentert melkeblanding produsert av melk og andre komponenter, gjæret med surdeig på rene kulturer av bifidobakterier med antibiotisk aktivitet. Antall levedyktige celler i ferdigproduktet må være minst 109.

Melkblandinger "Kid" og "Detolact" inneholder sammensetninger av ulike typer og stammer av bifidobakterier og melkesyrepinner. Produktene har et høyt antall levedyktige celler av bifidobakterier og lav surhet.

Kosthold og medisinske egenskaper av gjærte melkeprodukter

I vårt land har meieriprodukter blitt særlig mye brukt siden begynnelsen av 1900-tallet, da I. I. Mechnikov først studerte sin betydning i menneskelig ernæring. Han fant at melkesyrebakterier, som kommer inn i tarmen sammen med fermenterte melkeprodukter, skaper et surt miljø som forhindrer utviklingen av putrefaktive bakterier som forårsaker nedbrytning av matproteiner med dannelse av giftige stoffer som negativt påvirker mikroorganismens levetid. Mange melkeprodukter inneholder antibiotika som hemmer utviklingen av patogenet av tuberkulose, stafylokokker og andre mikroorganismer i tillegg til uønsket tarmmikroflora. Antibiotiske stoffer kan danne acidophilus baciller, melk og krem ​​streptokokker, bifidobakterier, etc.

Meieriprodukter er av stor verdi når det gjelder næringens fysiologi. Under virkningen av melkesyre, koagulerer kaseinmælk i form av små flak og økningen av fermenterte melkeprodukter øker. Så, yoghurt innen 1 time blir absorbert av menneskekroppen med 92% og fullmælk med 32%.

Sour-melk produkter som kefir og yoghurt inneholder fettløselige vitaminer A, D og E, som akkumuleres som følge av bakteriens vitale aktivitet. Hytteost og fermenterte melkdrikker er rike på salter av fosfor, kalsium, magnesium, som deltar i stoffskiftet i menneskekroppen. Kumis, kefir, acidophilus-gjærmælk inneholder karbondioksid og melkesyre, spor av alkohol, som har en sterk sekretorisk effekt på fordøyelseskjertelen, noe som forbedrer fordøyelsen og assimileringen av mat.

Meieriprodukter inneholder i tilstrekkelige mengder essensielle og lett fordøyelige aminosyrer.

I forbindelse med den utbredte bruken av antibiotika i medisin, har produktene som inneholder acidofile pinner og bifidobakterier økt. Deres bruk gjør det mulig å gjenopprette den normale intestinale mikroflora som er hemmet av antibiotika.

Mikrobiologisk kontroll av produksjon av fermenterte melkeprodukter

Oppgavene til mikrobiologisk kontroll reduseres for å sikre riktig orientering av mikrobiologiske prosesser og overholdelse av hygieniske og hygieniske produksjonsbetingelser.

Ut fra dette, den sanitære og mikrobiologiske kontrollen, består produksjonen av gjærte melkeprodukter i overvåkning av den teknologiske prosessen med produksjon og ferdige produkter, samt sanitær og hygienisk tilstand på verkstedet (utstyr, servise, luft, etc.).

Mikrobiologisk kontroll av produksjonsteknologi av gjærte melkeprodukter består i studier av pasteurisert melk beregnet for gjæring, gjæring, halvfabrikata og ferdige produkter.

Kontrollen av den teknologiske prosessen med produksjon av fermenterte melkeprodukter gjøres en gang i måneden. Termogrammer overvåkes daglig fra pasteuriseringsanlegg.

Med kontroll av teknologi kontrolleres effektiviteten av pasteurisering av melk minst 1 gang om 10 dager. I dette tilfellet bør CGND ikke bli funnet i 10 cm3.

Spesiell oppmerksomhet bør settes på kvaliteten på startkulturen. De undersøkes ved å ta prøver fra røret når materen starter i badekaret for tilstedeværelse av tarmpinner. I dette tilfellet bør CGAP ikke oppdages i 10 cm3.

I fremtiden utføres kontrollprosessen ved å undersøke blandingen etter gjæring og gjæring. I sistnevnte tilfelle blir det tatt prøver fra badet, tanken eller flasken med termostatisk produksjonsmetode. Bestem tilstedeværelsen av BGKP, som ikke skal detekteres i 1 cm3.

Kontroll av den teknologiske prosessen med produksjon av hytteost og rømme er gjort minst to ganger i måneden. Pasteurisert melk fra et bad før gjæring, melk etter gjæring, en koagulering og hytteost kontrolleres for nærvær av BGKP. Syren overvåkes daglig.

I tilfelle av utseende i ferdigproduktet av smusset "overdreven surhet" kontrolleres pasteurisert melk fra badet og surdeigen for tilstedeværelse av varmebestandige pinner. Når det oppstår en hevelse i produktet, kontrolleres det ferdige produktet for tilstedeværelsen av gjær (ved mikroskopisk preparering).

For produksjon av kefir er det nødvendig at BGKP i fermentert melk mangler i 0,3 cm3. Under tapping tas prøver fra bad (tanker) med fermentert melk og flasker fra transportbåndet til forskjellige maskiner samtidig og kontrolleres for tilstedeværelsen av BGKP.

De ferdige produktene kontrolleres som regel for tilstedeværelsen av bakterier i gruppen av tarmpinner, Staphylococcus aureus, noen ganger er det funnet støpeformer og gjær, og om nødvendig ved et mikroskopisk preparat minst en gang hver 5. dag. Ved epidemiske indikasjoner påvises patogene mikroorganismer, inkludert salmonella som hovedårsaksmidlene for matforgiftning. Prøver tas fra produktet etter fyllings- og lukkemaskinen eller fra flasken og kjøletanken.

Bakterier av E. coli-gruppen er ikke tillatt i 1 cm3 sur melk. I stekt ost, hjemmelaget ost og andre stekt osteprodukter produsert uten varmebehandling, så vel som i rømme, bør alle typer EHEC ikke finnes i 0,001 g (1 cm3).

Keramiske produkter og rømme som er produsert med varmebehandling, så vel som sur melk, whey-drikker, krem-desserter bør ikke inneholde EHC i massen mindre enn 0,01 g (1 cm3). Staphylococcus aureus bør ikke finnes i 1 cm rømme, forskjellige yoghurt (vanlig, mechnikovsky, sørlig, acidofil, ryazhenka, varents, yoghurt, etc.), så vel som i andre surmælkdrikker.

I stekeprodukter er Staphylococcus aureus ikke tillatt i 0,1 g av produktet.

Råbrød "Istra" normaliserer også antall mugg og gjær, hvorav CFU som ikke skal overstige 50 per 1 g av produktet.

Patogene mikroorganismer, inkludert salmonella, i fermenterte melkeprodukter, er ikke tillatt i 25 g.

Ved kontroll av fermenterte melkeprodukter ved hjelp av mikroskopisk undersøkelse undersøkes de fargede preparatene under et mikroskop for å karakterisere mikrofloraen til disse produktene.

Med forverring av de mikrobiologiske indikatorene på ferdigproduktet utføres ytterligere kontroll over de teknologiske prosessene for disse produktene for å fastslå årsakene som påvirker kvaliteten på ferdigproduktet.

Samtidig med prøvetaking for å kontrollere den teknologiske prosessen, blir det tatt prøver for å overvåke den sanitære og hygieniske tilstanden til verkstedet (effektivitet i rengjøring av utstyr, servise, ren luft, rene hender og arbeidsklær, etc.) og tilstedeværelsen av varmebestandige melkesyrepinner og gjær på utstyret (i tilfelle produktfeil - for stor surhet og hevelse).

Hver gruppe fruktfyllstoffer kontrolleres.

Høyere mikrobiologiske krav stilles på fermenterte melkebarnsmatprodukter enn henholdsvis på forbruksprodukter, og på matråvarer og komponenter som brukes til fremstilling av dem.

I flytende gjærte melkeprodukter av babymat, er det totale antall mesofile aerob og valgfrie anaerobe mikroorganismer ikke standardisert. Koliforme bakterier for de fleste produkter er ikke tillatt i 3 cm3. I gjær bør ikke detekteres i 10 cm3, og i kefir skal starteren være fraværende i 3 cm3.

Koagulase-positive stafylokokker (Staph. Aureus) er som regel ikke tillatt i et produkt i 10 cm3 og i surdeig - i 1 cm3. Patogene mikroorganismer, inkludert. Salmonella skal ikke påvises i 50 cm3 av produktet og 100 cm3 av starteren.

I enkelte barns produkter er antallet bifidobakterier, acidophilic pinner, molds sopp, gjær og rasjon standardisert. cereus, E. coli og andre.

Når laktobaciller i mage-tarmkanalen blir utilstrekkelige, oppstår en tilstand som kalles dysbiose. Det er ledsaget av en rekke ubehagelige konsekvenser, blant annet det er reaksjoner fra både tarm og kropp som helhet. - forstoppelse - diaré - flatulens - konstant følelse av sult som ikke stopper etter inntak - pusteluk, ikke uttrekkbar med pastaer, tyggegummi og oppfriskninger - hudutslett, jevnt akne - forverring av hår og negler - forverring av hudens turgor og tap av ferske friskhet svakhet og svimmelhet, konstant melankoli, depresjon, døsighet når som helst på dagen, søvnløshet, overexcited og aggressiv tilstand, urimelig angst, mistenksomhet.

HVA SJUKDOMER KAN TAPE AV LACTOBACTERIA ÅRSAK?

På bakgrunn av dysbiose forbundet med mangel på laktobaciller, kan kronisk kolitt utvikles i tarmen. Også i dag er det en gyldig hypotese at det er laktobacilli som lever i magen som hemmer utviklingen av patogene stammer av bakterien Helicobacter pylori, som regnes som en av de viktigste fremkallende faktorene i magesår. Og da, når magen laktobaciller dør, øker risikoen for å få et sår mange ganger. Det lider når det er mangel på laktobaciller og immunforsvaret. Hyppige forkjølelser og ulike allergiske reaksjoner, inkludert de på huden, begynner å hjemsøke oss.

HVORDAN Å RESTORE ANTALL LACTOBACTERIA MAXIMUM QUICKLY?

I tillegg til å rengjøre tarmen ved hjelp av SPA-Effersens-metoden (som alene vil hjelpe til med å håndtere dysbiose), bør du bruke spesielle medisiner og vurdere kostholdet. For å øke utvinningen av laktobaciller kan du bruke slike legemidler som probiotika og prebiotika.

Probiotika er Lactobacillus-stammer som bevarer tarmene dine. Prebiotika er stoffer som øker reproduksjonshastigheten til de laktobacillene som allerede lever i tarmene. Også øke antall laktobaciller bidrar til introduksjonen i dietten av riktig mat. Først og fremst er dette meieriprodukter - kefir, yoghurt, ryazhenka, etc. De inneholder naturlige laktobaciller. Du kan si at dette er naturlige probiotika. En rekke grønnsaker og frukt fungerer som naturlige prebiotika. Persille, kål, epler, gulrøtter, hvitløk og rødbeter gir raskere reprodusering av laktobaciller.

Produkter med bifidobakterier, nyttige egenskaper

Produkter med bifidobakterier

Produkter beriket med bifidobakterier kjennetegnes av høye diettegenskaper, siden de inneholder en rekke biologisk aktive forbindelser: frie aminosyrer, flyktige fettsyrer, enzymer, antibiotika, mikro- og makroelementer.

For tiden kan alle bifidobakteriebaserte produkter deles inn i tre grupper.

Den første inkluderer produkter som bidrar til levedyktige celler av bifidobakterier vokst på spesialmedier. Reproduksjonen av disse mikroorganismer i produktet er ikke gitt.

Den andre gruppen inneholder produkter som fermenteres med rene eller blandede kulturer av bifidobakterier, hvor vekstaktiveringen er oppnådd ved å berikke melk med bifidogene faktorer av forskjellig natur.

Den tredje gruppen av bifidusholdige produkter inkluderer produkter av blandet gjæring, oftest gjæret av samkulturer av bifidobakterier og melkesyre-mikroorganismer.

Utvalget av produkter som inneholder bifidobakterier er ganske bredt. Disse er surmelkedrikker (Bifidin, Bifilact, yoghurt, kefir, yoghurt), cottage cheese, raske ost, smør, krem, nasjonale produkter, tørre barns meieriprodukter etc.

Kefir. Foto: secretlondon123

Den teknologiske ordningen for produksjon av fermentert melkdrikk "Bifidin" sørger for gjæring av skummet melk eller kjernemelk med rene kulturer av mesofile melkesstreptokokker og Bifidobacterium adolescentis bifidobacteria i forholdet 1: 4. Drikken er beregnet for diett og medisinsk ernæring av alle aldersgrupper av befolkningen. For fremstilling av melke drikk "Bifilact" brukte stammer av bifidobakterier og Lbm. plantarum. Teknologien innebærer dyrking av bifidobakterier i 22 timer i melk ved 37 ° C, etterfulgt av introduksjonen av laktobacillus-starteren. Felles dyrking utføres i 16 timer. Surheten av "Bifilact" 80 ° T, det totale antall levedyktige celler

10 i 1 ml. Som en startpakke i produksjonen av "Bifilact" bruk flytende kultur av bifidobakterier dyrket på leveren eller hydrolyserte melkemediet og kultur Lbm. plantarum dyrket i et melket gjærmedium. "Bifilakt" har en høy biologisk verdi, det anbefales for barn og medisinsk ernæring.

Ved produksjon av hytteost på tradisjonell måte ved bruk av en startkultur bestående av mesofile streptokokker og bifidobakterier, reduseres antall stafylokokker i ferdigproduktet og under lagring. Effekten av å hemme veksten av stafylokokker skyldes de direkte virkninger av antibiotiske stoffer dannet av bifidobakterier, så vel som tilstedeværelsen av eddiksyre og melkesyre, karboksylforbindelser.

Teknologien til Aibolit-ost er opprettet, som tilhører gruppen myke oster uten modning, og har en høy biologisk verdi og en utpreget terapeutisk og profylaktisk effekt. Som en del av surdeigen for ost, brukes mikroorganismer av tarmens naturlige mikroflora (melkesyrebakterier og bifidobakterier). Det ferdige produktet inneholder en tilstrekkelig stor mengde bifidobakterier (10 8 -10 9 CFU / g).

Når du gjør en gjæring av bifidobakterier i smør (opp til 10 5 -10 6 celler per 1 g), øker den kvalitative vurderingen av oljen med 3-4 poeng i forhold til kontrollen. Tilstedeværelsen av bifidobakterier hemmer oksidative og hydrolytiske prosesser for forringelse av olje og lar deg opprettholde sin høye kvalitet. Med utviklingen av bifidobakterier, reduseres redokspotensialet i olje.

I ernæring av barn i det første år av livet, opptil tre år og førskolealder, gis et betydelig sted for gjærte melkeprodukter fremstilt ved syring av tilpassede melkeblandinger med spesielt utvalgte stammer av melkesyrebakterier og bifidobakterier.

Fermentermelkemidler som er beregnet til fôring av barn med akutte gastrointestinale sykdommer, dysbakterier, med krenkelse av fordøyelsesfunksjonene i premature babyer, samt til fôring av friske barn, må oppfylle følgende spesifikke krav: inneholder et stort antall levedyktige celler av starterbakterier, har moderat surhet, høy fordøyelighet av protein og kalsium. I denne sammenheng tar utvalg av mikroorganismer som utgjør forretten, i tillegg til biokjemiske egenskaper, hensyn til deres evne til å slå rot i tarmen (resistens mot fenol, indol, galle), antibiotisk aktivitet mot betinget patogene og patogene mikroorganismer etc.

Et universelt behandlings-og-profylaktisk produkt "Bifilife", som inneholder de viktigste artene av bifidobakterier som dominerer i tarm-B, foreslås. bifidum, B. longum, B. adolescentis, B. breve, B. infantis, som også brukes som produksjonsstammer i produksjon av barns meieriprodukter.

Et lovende produkt for baby mat er det tørre melkeproduktet med høy biologisk verdi "Bifidolakt". Den er beregnet for kunstig eller blandet fôring av barn i det første år av livet. Antall celler av bifidobakterier i 1 g tørt produkt skal være minst 10 6. Ifølge bifidogen effekt er "Bifidolact" nær morsmelk og bidrar til å øke barnets immunologiske beskyttelse.

Melkprodukt "Bifilin" er produsert på en tilpasset melkebasis for kosttilskudd av barn i tidlig alder. Den har en behagelig surmelksmake og en spesiell aroma av flyktige syrer, antall levende celler av bifidobakterier i 1 cm av produktet er 10, surheten er 65 ° T.

"Bifilin" er fremstilt ved bruk av spesielt utvalgte stammer av bifidobakterier som kan formere seg i melk, produsere antibiotika, og L (+) er en form for melkesyre. Produktet har høy terapeutisk effekt ved fôring av spedbarn med ulike gastrointestinale sykdommer, allergier, og øker også immuniteten mot disse sykdommene.

Det fermenterte melkeproduktet brukes også til ernæring og behandling av barn i det første år av livet. Det er "Malyutka" -fermentert melkeblanding produsert av melk og andre komponenter, gjæret med surdeig på rene kulturer av bifidobakterier med antibiotisk aktivitet. Antall levedyktige celler i ferdigproduktet må være minst 10 9.

Melkblandinger "Kid" og "Detolact" inneholder sammensetninger av ulike typer og stammer av bifidobakterier og melkesyrepinner. Produktene har et høyt antall levedyktige celler av bifidobakterier og lav surhet.

Kosthold og medisinske egenskaper av gjærte melkeprodukter

I vårt land har meieriprodukter blitt særlig mye brukt siden begynnelsen av 1900-tallet, da I. I. Mechnikov først studerte sin betydning i menneskelig ernæring. Han fant at melkesyrebakterier, som kommer inn i tarmen sammen med fermenterte melkeprodukter, skaper et surt miljø som forhindrer utviklingen av putrefaktive bakterier som forårsaker nedbrytning av matproteiner med dannelse av giftige stoffer som negativt påvirker mikroorganismens levetid. Mange melkeprodukter inneholder antibiotika som hemmer utviklingen av patogenet av tuberkulose, stafylokokker og andre mikroorganismer i tillegg til uønsket tarmmikroflora. Antibiotiske stoffer kan danne acidophilus baciller, melk og krem ​​streptokokker, bifidobakterier, etc.

Meieriprodukter er av stor verdi når det gjelder næringens fysiologi. Under virkningen av melkesyre, koagulerer kaseinmælk i form av små flak og økningen av fermenterte melkeprodukter øker. Så, yoghurt innen 1 time blir absorbert av menneskekroppen med 92% og fullmælk med 32%.

Sour-melk produkter som kefir og yoghurt inneholder fettløselige vitaminer A, D og E, som akkumuleres som følge av bakteriens vitale aktivitet. Hytteost og fermenterte melkdrikker er rike på salter av fosfor, kalsium, magnesium, som deltar i stoffskiftet i menneskekroppen. Kumis, kefir, acidophilus-gjærmælk inneholder karbondioksid og melkesyre, spor av alkohol, som har en sterk sekretorisk effekt på fordøyelseskjertelen, noe som forbedrer fordøyelsen og assimileringen av mat.

Meieriprodukter inneholder i tilstrekkelige mengder essensielle og lett fordøyelige aminosyrer.

I forbindelse med den utbredte bruken av antibiotika i medisin, har produktene som inneholder acidofile pinner og bifidobakterier økt. Deres bruk gjør det mulig å gjenopprette den normale intestinale mikroflora som er hemmet av antibiotika.

Mikrobiologisk kontroll av produksjon av fermenterte melkeprodukter

Oppgavene til mikrobiologisk kontroll reduseres for å sikre riktig orientering av mikrobiologiske prosesser og overholdelse av hygieniske og hygieniske produksjonsbetingelser.

Ut fra dette, den sanitære og mikrobiologiske kontrollen, består produksjonen av gjærte melkeprodukter i overvåkning av den teknologiske prosessen med produksjon og ferdige produkter, samt sanitær og hygienisk tilstand på verkstedet (utstyr, servise, luft, etc.).

Mikrobiologisk kontroll av produksjonsteknologi av gjærte melkeprodukter består i studier av pasteurisert melk beregnet for gjæring, gjæring, halvfabrikata og ferdige produkter.

Kontrollen av den teknologiske prosessen med produksjon av fermenterte melkeprodukter gjøres en gang i måneden. Termogrammer overvåkes daglig fra pasteuriseringsanlegg.

Med kontroll av teknologi kontrolleres effektiviteten av pasteurisering av melk minst 1 gang om 10 dager. I dette tilfellet bør CGDP ikke detekteres i 10 cm 3.

Spesiell oppmerksomhet bør settes på kvaliteten på startkulturen. De undersøkes ved å ta prøver fra røret når materen starter i badekaret for tilstedeværelse av tarmpinner. Samtidig bør CBCS ikke oppdages i 10 cm 3.

I fremtiden utføres kontrollprosessen ved å undersøke blandingen etter gjæring og gjæring. I sistnevnte tilfelle blir det tatt prøver fra badet, tanken eller flasken med termostatisk produksjonsmetode. Bestem tilstedeværelsen av BGKP, som ikke skal detekteres i 1 cm 3.

Kontroll av den teknologiske prosessen med produksjon av hytteost og rømme er gjort minst to ganger i måneden. Pasteurisert melk fra et bad før gjæring, melk etter gjæring, en koagulering og hytteost kontrolleres for nærvær av BGKP. Syren overvåkes daglig.

I tilfelle av utseende i ferdigproduktet av smusset "overdreven surhet" kontrolleres pasteurisert melk fra badet og surdeigen for tilstedeværelse av varmebestandige pinner. Når det oppstår en hevelse i produktet, kontrolleres det ferdige produktet for tilstedeværelsen av gjær (ved mikroskopisk preparering).

For produksjon av kefir er det nødvendig at BGKP i fermentert melk var fraværende i 0,3 cm 3. Under tapping tas prøver fra bad (tanker) med fermentert melk og flasker fra transportbåndet til forskjellige maskiner samtidig og kontrolleres for tilstedeværelsen av BGKP.

De ferdige produktene kontrolleres som regel for tilstedeværelsen av bakterier i gruppen av tarmpinner, Staphylococcus aureus, noen ganger er det funnet støpeformer og gjær, og om nødvendig ved et mikroskopisk preparat minst en gang hver 5. dag. Ved epidemiske indikasjoner påvises patogene mikroorganismer, inkludert salmonella som hovedårsaksmidlene for matforgiftning. Prøver tas fra produktet etter fyllings- og lukkemaskinen eller fra flasken og kjøletanken.

Bakterier av E. coli-gruppen er ikke tillatt i 1 cm 3 sur melk. I cottage cheese skal hjemmelaget ost og andre stekt ostprodukter, produsert uten varmebehandling, samt i rømme fra alle typer EHEC ikke finnes i 0,001 g (1 cm 3).

Keramiske produkter og rømme produsert med varmebehandling, samt fermenterte melkdrikker, mysedrikker, krem-desserter bør ikke inneholde EHC i massen mindre enn 0,01 g (1 cm 3). Staphylococcus aureus bør ikke finnes i 1 cm rømme, forskjellige yoghurt (vanlig, mechnikovsky, sørlig, acidofil, ryazhenka, varents, yoghurt, etc.), så vel som i andre surmælkdrikker.

I stekeprodukter er Staphylococcus aureus ikke tillatt i 0,1 g av produktet.

Råbrød "Istra" normaliserer også antall mugg og gjær, hvorav CFU som ikke skal overstige 50 per 1 g av produktet.

Patogene mikroorganismer, inkludert salmonella, i fermenterte melkeprodukter, er ikke tillatt i 25 g.

Ved kontroll av fermenterte melkeprodukter ved hjelp av mikroskopisk undersøkelse undersøkes de fargede preparatene under et mikroskop for å karakterisere mikrofloraen til disse produktene.

Med forverring av de mikrobiologiske indikatorene på ferdigproduktet utføres ytterligere kontroll over de teknologiske prosessene for disse produktene for å fastslå årsakene som påvirker kvaliteten på ferdigproduktet.

Samtidig med prøvetaking for å kontrollere den teknologiske prosessen, blir det tatt prøver for å overvåke den sanitære og hygieniske tilstanden til verkstedet (effektivitet i rengjøring av utstyr, servise, ren luft, rene hender og arbeidsklær, etc.) og tilstedeværelsen av varmebestandige melkesyrepinner og gjær på utstyret (i tilfelle produktfeil - for stor surhet og hevelse).

Hver gruppe fruktfyllstoffer kontrolleres.

Høyere mikrobiologiske krav stilles på fermenterte melkebarnsmatprodukter enn henholdsvis på forbruksprodukter, og på matråvarer og komponenter som brukes til fremstilling av dem.

I flytende gjærte melkeprodukter av babymat, er det totale antall mesofile aerob og valgfrie anaerobe mikroorganismer ikke standardisert. Koliforme bakterier for de fleste produkter er ikke tillatt i 3 cm 3. I starterkultur bør det ikke oppdages i 10 cm 3, og i kjelleren skal kulturen være fraværende i 3 cm 3.

Koagulase-positive stafylokokker (Staph. Aureus) er som regel ikke tillatt i et produkt i 10 cm 3 og i surdeig - i 1 cm 3. Patogene mikroorganismer, inkludert. Salmonella skal ikke påvises i 50 cm 3 av produktet og 100 cm 3 av starteren.

I enkelte barns produkter er antallet bifidobakterier, acidophilic pinner, molds sopp, gjær og rasjon standardisert. cereus, E. coli og andre.

Bifidobakterier: konsept, funksjoner og kilder til gunstige mikroorganismer

Bifidobakterier er mikroorganismer som lever uten oksygen i menneskets tarm. De fikk navnet sitt på grunn av deres utseende: bifidus er oversatt fra latin som "delt", bakterien består av to halvdeler forbundet i en vinkel.

Mengden i en voksen er 10 9-1010 CFU / g (kolonidannende enheter per gram).

Funksjoner av bifidobakterier

Bifidobakterier er de første mikroorganismer som bor i en nyfødt barns kropp. Over tid reduseres antallet i tarmen litt, men til slutten av dagene forblir de en viktig del av en sunn persons intestinale mikroflora.

  • de danner en så sterk binding med tarmslimhinnen som skadelige mikrober og giftstoffer ikke kan absorberes i blodet gjennom tarmveggen;
  • forskyve patogene og betinget patogene bakterier fra lumen i fordøyelseskanalen;
  • resirkulere matpartikler fanget mellom villi i tarmene (gi parietal fordøyelse);
  • produsere proteiner og deres strukturelle enheter eller aminosyrer;
  • syntetiser vitamin K og mange B-vitaminer: tiamin (B1), riboflavin (B.2), pantotensyre (In5), nikotinsyre (B3) og folsyre (B9), pyridoksin (B6);
  • akselerere og forbedre absorpsjonen av jern og kalsium, så vel som vitamin D.

Bifidobacteria støtter normal mikroflora og undertrykker putrefaktive, hjelper fordøye karbohydrater. Uten dem, absorpsjon av morsmelk.

Kilder til bifidobakterier

For å kompensere for mangel på bifidobakterier kan være fra medisiner eller produkter. Medisiner er tatt for rask restaurering av intestinal mikroflora, og ved hjelp av naturlige produkter støtter den.

preparater

Legemidler som inneholder bifidobakterier kalles probiotika eller eubiotika.

  1. Bifidumbacterin - opprettet på grunnlag av levende bifidobakterier. Det kan tas muntlig gjennom munnen, så vel som lokalt for å behandle infeksjoner i skjeden og rektum. Tilgjengelig i pulverform, som fortynnes med vann før bruk. Stopper alle typer dysbiose, hjelper til med å håndtere urogenitale infeksjoner, brukes til å forhindre postoperative komplikasjoner og under forberedelse til fødsel. Ved kroniske tarmsykdommer er et kurs på 14 dager tilstrekkelig.
  2. Bifiform - inneholder enterokokker og bifidobakterier som lever i symbiose under naturlige forhold. Legemidlet stimulerer lokal immunitet, gjenoppretter fordøyelsen i de små og store tarmene. Stopper mange typer diaré, undertrykker intestinale infeksjoner, inkludert Helicobacter. Ikke absorbert i blodet, slik at du kan bruke hos gravide.
  3. Bifiliz - bortsett fra bifidobakterier, inneholder lysozym eller et enzym som ødelegger bakterievæggen. Tilgjengelig i form av suppositorier, som, hvis det er angitt, settes inn i rektum eller rektalt.
  4. Linex - inneholder bifidobakterier, laktobaciller, enterokokker, laktose og potetstivelse. Melkesyrebakterier forårsaker et skifte i tarmens pH til den sure siden, som hemmer veksten av putrefaktive mikrober. Verktøyet har vist seg godt i behandlingen av dysbiose. Linex er godkjent for bruk av gravide kvinner og barn fra de første dagene i livet.
  5. Bifikol - ren kultur, overvinner tarminfeksjoner, betennelse, det anbefales under gjenvinning etter behandling med kjemoterapi. Tilgjengelig i pulverform i enkeltposer, inneholder en dose minst 10 millioner kolonidannende enheter eller CFU.
  6. Probifor - bakterier er på aktivert karbon. Tilgjengelig i kapsler. Den "raskeste" av alle probiotika, effekten er forsterket av sorptionseffekten av aktivert karbon. Det brukes i alle typer tarminfeksjoner, inkludert hos nyfødte, i behandling av influensa og sesongmessige respiratoriske infeksjoner hos gravide og onkologiske pasienter.

produkter

Bakterier som er nyttige for tarmene, finnes i alle gjærte melkeprodukter. Spesielt rik på bifidobakterier kefir og naturlig yoghurt, selv om sur melk med ryazhenka ikke er langt bak dem. Det er bare viktig at disse produktene er laget av naturlig melk.

I naturen finnes bifidobakterier i melk av store storfe: ku, geit, hopp, og til og med kamel. Når sur melk oppstår, opprettes ideelle forhold og de multipliserer aktivt i drikken.

Næringen produserer ulike produkter:

  • bifatsil;
  • bifido yoghurt;
  • bifidomoloko;
  • bifidocufir og lignende.

Danon selskap produserer produktet "Activia", som er plassert som nyttig på grunn av innholdet av bifidobakterier og laktobaciller.

Hvis du har tilgang til naturlig melk, kan du bruke hjemmelaget sur melk, ikke noe nytt i bruk fra importerte yoghurt. Det må huskes at maksimal konsentrasjon av gunstige bakterier er i det en-dagers produkt - etter at fersk melk har bodd i et varmt rom for en dag.

I de vanskelige årene i vårt land, da det var mangel på medisiner, reddet en dags kefir mange spedbarns liv.

Bifidobakterier for barn og nyfødte

Hvis den nyfødte er ammet og ikke har forstoppelse eller diaré, trenger du ikke å legge til noe - babyen får alt han trenger med morsmelk. Formelblandingsblandinger er også beriket med gunstige bakterier.

Om nødvendig kan det nyfødte gis Linex og Probifor, fra 6 måneder Bifikol. Kapslen må åpnes, og pulveret i den blandes med vann og gis i en skje eller oppløses i en liten mengde væske og får drikke. Disse medisinene skal gis umiddelbart før måltider, helst før hver fôring. Dosering for nyfødte - 1 kapsel per dag. Hvis for lite er oppnådd for hver fôring, kan innholdet i kapselen deles inn i 2 ganger og gis om morgenen og kvelden.

Hvis barnet ikke liker smaken, kan medisinen blandes med morsmelk eller formel til fôring.

Barn fra 2 år tillot Bifiform, fra 3 Bifidumbacterin, fra 12 - suppositorier Beefilis.

Kan jeg ta medikamenter av bifidobakterier for forebygging?

En sunn person trenger ikke å bruke bifidobakterier i form av narkotika, fordi deres sammensetning i tarmmikrofloraen er ca 60% og hos barn - opp til 90%.

Hvis en fordøyelsessykdom, nedsatt immunitet eller annen sykdom har oppstått, vil legen foreskrive nødvendige bakterier.

Imidlertid er det nyttig å bruke naturlige probiotika i form av melkesyreprodukter, men nødvendigvis laget av naturlig melk.

diagnostikk

Slik finner du indeksen for bifidobakterier i tarmen?

Etablere hvor mange og hvilke bakterier i tarmen, gjør det mulig å analysere avføring for dysbakterier.

Analysen bestemmer hvilke bakterier som råder: gunstig, opportunistisk eller patogen. Analysen er foreskrevet i tilfelle at en person er bekymret for ustabil stol, smerte, flatulens, hudutslett eller allergiske reaksjoner. Legemidler til behandling av dysbiose er valgt avhengig av responsen på denne analysen.

Priser på innhold hos barn / voksne

Standard innhold av bifidobakterier, CFU / g:

  • hos barn i det første år av livet - fra 10 10 til 10 11;
  • hos eldre barn - fra 10 9 - 10 10;
  • hos voksne - fra 10 8 - 10 10.

Biokjemiske egenskaper

Bifidobakterier er kjemoorganotrofer, aktivt fermentesakrose, galaktose, fruktose, maltose, melibiose, raffinose, laktose, etc., med dannelse av hovedsakelig eddiksyre og melkesyre i et molforhold på 3: 2. Former av myresyre og ravsyre blir også dannet, så vel som etanotankinksyre. Olje, propionsyre og CCH dannes ikke.

Bifidobakterier produserer ikke katalaser, danner ikke indol og hydrogensulfid, ikke reduserer nitrater, fortrenker ikke gelatin. De produserer ikke fenol, danner ikke ammoniakk fra arginin. Ved utvikling i litmusmælk forårsaker bifidobakterier sin delvise eller komplette utvinning. Disse mikroorganismer er i stand til å utvikle seg i en hydrolysert melkebuljong med 2% natriumkloridoppløsning, 20 ° / s galle, fenolkonsentrasjon

1: 250. Sitrater brukes ikke som en energikilde for bifidobakterier.

De fleste stammer av bifidobakterier gjærer ikke den sterile melken eller gjærer den etter 4 dager eller mer. I kultiveringsprosessen øker den biokjemiske aktiviteten til mikrober og koagulering av melk oppstår etter 24-36 timer. Den biokjemiske aktiviteten øker også med vekststoffene tilsatt til melken. Ved introduksjonen av 5-10% av frøet observeres gjæringen etter 8-12 timer. Maksimal surhet når 120-130 ° T.

I tillegg til tarmene til varmblodige dyr, finnes bifidobakterier i munnhulen, også i insekter og i avløpsvann.

Bifidobakterier brukes til produksjon av meieriprodukter til små barn og probiotika for mennesker og dyr, da de bidrar til normalisering av intestinal mikroflora. De informerer produktet om diett og medisinske egenskaper, siden de syntetiserer B-vitaminer (B1 den2, den6, B, folsyre), vitamin K, også essensielle aminosyrer, mens ammoniakk brukes som nitrogen. Disse mikroorganismer ødelegger kreftfremkallende stoffer dannet av noen representanter for tarmmikrofloraen under nitrogenmetabolisme, og dermed oppfylle rollen som "andre leveren".

Bifidoflora spiller en viktig rolle i menneskeliv, og opprettholder sin helse på et optimalt nivå. Det er den overveiende mikrofloraen i tarmene. På 1 år er innholdet i tyktarmen hos en voksen person funnet av flere milliarder celler av bifidobakterier.

Produkter med bifidobakterier

Produkter beriket med bifidobakterier kjennetegnes av høye diettegenskaper, siden de inneholder en rekke biologisk aktive forbindelser: frie aminosyrer, flyktige fettsyrer, enzymer, antibiotika, mikro- og makroelementer.

For tiden kan alle bifidobakteriebaserte produkter deles inn i tre grupper.

Den første inkluderer produkter som bidrar til levedyktige celler av bifidobakterier vokst på spesialmedier. Reproduksjonen av disse mikroorganismer i produktet er ikke gitt.

Den andre gruppen inneholder produkter som fermenteres med rene eller blandede kulturer av bifidobakterier, hvor vekstaktiveringen er oppnådd ved å berikke melk med bifidogene faktorer av forskjellig natur.

Den tredje gruppen av bifidusholdige produkter inkluderer produkter av blandet gjæring, oftest gjæret av samkulturer av bifidobakterier og melkesyre-mikroorganismer.

Utvalget av produkter som inneholder bifidobakterier er ganske bredt. Disse er surmelkedrikker (Bifidin, Bifilact, yoghurt, kefir, yoghurt), cottage cheese, raske ost, smør, krem, nasjonale produkter, tørre barns meieriprodukter etc.

Den teknologiske ordningen for produksjon av fermentert melkdrikk "Bifidin" sørger for gjæring av skummet melk eller kjernemelk med rene kulturer av mesofile melkesstreptokokker og Bifidobacterium adolescentis bifidobacteria i forholdet 1: 4. Drikken er beregnet for diett og medisinsk ernæring av alle aldersgrupper av befolkningen. For fremstilling av melke drikk "Bifilact" brukte stammer av bifidobakterier og Lbm. plantarum. Teknologien innebærer dyrking av bifidobakterier i 22 timer i melk ved 37 ° C, etterfulgt av introduksjonen av laktobacillus-starteren. Felles dyrking utføres i 16 timer. Surheten av "Bifilact" 80 ° T, det totale antall levedyktige celler

10 i 1 ml. Som en startpakke i produksjonen av "Bifilact" bruk flytende kultur av bifidobakterier dyrket på leveren eller hydrolyserte melkemediet og kultur Lbm. plantarum dyrket i et melket gjærmedium. "Bifilakt" har en høy biologisk verdi, det anbefales for barn og medisinsk ernæring.

Ved produksjon av hytteost på tradisjonell måte ved bruk av en startkultur bestående av mesofile streptokokker og bifidobakterier, reduseres antall stafylokokker i ferdigproduktet og under lagring. Effekten av å hemme veksten av stafylokokker skyldes de direkte virkninger av antibiotiske stoffer dannet av bifidobakterier, så vel som tilstedeværelsen av eddiksyre og melkesyre, karboksylforbindelser.

Teknologien til Aibolit-ost er opprettet, som tilhører gruppen myke oster uten modning, og har en høy biologisk verdi og en utpreget terapeutisk og profylaktisk effekt. Som en del av surdeigen for ost, brukes mikroorganismer av tarmens naturlige mikroflora (melkesyrebakterier og bifidobakterier). Det ferdige produktet inneholder en tilstrekkelig stor mengde bifidobakterier (10 8 -10 9 CFU / g).

Når du gjør en gjæring av bifidobakterier i smør (opp til 10 5 -10 6 celler per 1 g), øker den kvalitative vurderingen av oljen med 3-4 poeng i forhold til kontrollen. Tilstedeværelsen av bifidobakterier hemmer oksidative og hydrolytiske prosesser for forringelse av olje og lar deg opprettholde sin høye kvalitet. Med utviklingen av bifidobakterier, reduseres redokspotensialet i olje.

I ernæring av barn i det første år av livet, opptil tre år og førskolealder, gis et betydelig sted for gjærte melkeprodukter fremstilt ved syring av tilpassede melkeblandinger med spesielt utvalgte stammer av melkesyrebakterier og bifidobakterier.

Fermentermelkemidler som er beregnet til fôring av barn med akutte gastrointestinale sykdommer, dysbakterier, med krenkelse av fordøyelsesfunksjonene i premature babyer, samt til fôring av friske barn, må oppfylle følgende spesifikke krav: inneholder et stort antall levedyktige celler av starterbakterier, har moderat surhet, høy fordøyelighet av protein og kalsium. I denne sammenheng tar utvalg av mikroorganismer som utgjør forretten, i tillegg til biokjemiske egenskaper, hensyn til deres evne til å slå rot i tarmen (resistens mot fenol, indol, galle), antibiotisk aktivitet mot betinget patogene og patogene mikroorganismer etc.

Et universelt behandlings-og-profylaktisk produkt "Bifilife" ble foreslått, som inneholder de viktigste artene av bifidobakterier-B som dominerer i tykktarmen. bifidum, B. longum, B. adolescentis, B. breve, B. infantis, som også brukes som produksjonsstammer i produksjon av barns meieriprodukter.

Et lovende produkt for baby mat er det tørre melkeproduktet med høy biologisk verdi "Bifidolakt". Den er beregnet for kunstig eller blandet fôring av barn i det første år av livet. Antall celler av bifidobakterier i 1 g tørt produkt skal være minst 10 6. Ifølge bifidogen effekt er "Bifidolact" nær morsmelk og bidrar til å øke barnets immunologiske beskyttelse.

Melkprodukt "Bifilin" er produsert på en tilpasset melkebasis for kosttilskudd av barn i tidlig alder. Den har en behagelig surmelksmake og en spesiell aroma av flyktige syrer, antall levende celler av bifidobakterier i 1 cm av produktet er 10, surheten er 65 ° T.

"Bifilin" er fremstilt ved bruk av spesielt utvalgte stammer av bifidobakterier som kan formere seg i melk, produsere antibiotika, og L (+) er en form for melkesyre. Produktet har høy terapeutisk effekt ved fôring av spedbarn med ulike gastrointestinale sykdommer, allergier, og øker også immuniteten mot disse sykdommene.

Det fermenterte melkeproduktet brukes også til ernæring og behandling av barn i det første år av livet. Det er "Malyutka" -fermentert melkeblanding produsert av melk og andre komponenter, gjæret med surdeig på rene kulturer av bifidobakterier med antibiotisk aktivitet. Antall levedyktige celler i ferdigproduktet må være minst 10 9.

Melkblandinger "Kid" og "Detolact" inneholder sammensetninger av ulike typer og stammer av bifidobakterier og melkesyrepinner. Produktene har et høyt antall levedyktige celler av bifidobakterier og lav surhet.