Hoved > Produkter

Tilberede hjemmelaget rømme

Syrne er et fermentert melkeprodukt, som er en krem ​​som har blitt gjæret av melkesyrebakterier. Som følge av melkesyring, forekommer endringer i melkeproteiner, derfor blir surkrem absorbert av menneskekroppen bedre enn krem. Av alle meieriprodukter antas at surkrem er den mest fordelaktige. Surdeig for å lage rømme består av rene bakteriekulturer - melkesyre og kremrike streptokokker, aromatiske bakterier.

Rømme er lett å forberede hjemme. For å gjøre dette, i krem ​​(det er bedre å ta rustikk fullmett melk i dette), må du legge til en spesiell surdeig eller god kvalitet rømme og la den stå ved romtemperatur. Når kremet er surt, må de legges på en kald og ved en temperatur på 5-8 ° C for å tåle i 24-28 timer, hvorpå rømme er klar.

Du kan lage rømme og uten "modning". For å gjøre dette, i den kjølte krem, legg til sitronsyre og en løsning av agar eller gelatin. Kremet vil tykkere, smake surt og etter kjøling vil det se ut og smake som rømme.

Det er viktig å ikke overdrive produktet: så snart kremet er surt (de kan forbli væske! Sett straks i kjøleskapet og la det tørke en dag, bare når rømme er klar.

Vanligvis er frisk surkrem flytende: du kjøper den i landsbymarkedet, du kan kaste den til du kommer til huset, men hvis du står i kjøleskapet (eller kjelleren), blir den tykkere. Fra skummet melk, blir det noen ganger så tykt at det praktisk talt må kuttes: mer som smør enn rømme.

Slik gjenkjenner du god rømme

Oppløs en teskje rømme i et glass varmt vann. Hvis produktet er av høy kvalitet, vil surkrem løses uten sediment. Og hvis det er et sediment på bunnen av glasset, er det fortsatt å spørre: "Unnskyld, hva la du til?" Kan legge til ost eller noe ikke så enkelt.

Hjemmelaget rømme - en annen oppskrift

Surdeig blir tilsatt til krem ​​ved romtemperatur: yoghurt (god kvalitet) eller frisk rømme, selvfølgelig er hjemmelaget bedre.

  • En spiseskje med rømme i et glass krem.
  • Kremet blir surt, de legges på øverste hylle i kjøleskapet i 1-2 dager og de hindrer det: bare ikke forstyrre.
  • Syrne riper og blir tykk, vil nesten ikke strømme ned fra skjeen.

Slike rømme vil dekorere noen tallerken. Den kan kombineres med majones, med ketchup, med melk, hvis du trenger å fylle suppen (det krøller ikke opp i suppen) eller saus.

Naturlig rømme og smetanprodukter i butikkene

Naturlig rømme blir mindre vanlig. Under deilig sjøkrem, produsenter tilbyr i økende grad produkter som ligner på uferdige majones. Slike produkter blir gjort raskere enn ekte rømme (akkurat nok til å blande komponentene) og kostnadsprodusenter mindre.

Prosessen med modning av naturlig rømme er kompleks og varer 1-2 dager, hvoretter fett hardner og proteiner sveller, og produktet får en typisk konsistens og smak (for øvrig, aromatiske stoffer som dannes under modning av allerede gjæret krem), gi en spesiell kremaktig smak.

Kremet grønnsakspasta, surkrem sukkermelkpasta, termisk surkrempasta, pasteurisert kremaktig fløtekrem - disse produktene ligner på tradisjonell surkrem i tekstur, farge og til og med smak, men har ikke egenskapene til et klassisk fermentert melkeprodukt.

Hvordan skille rømme fra rømme fra rømme?

Denne rømme er kun laget av krem ​​og surdeig. Men hvis du finner vegetabilske oljer og andre tilsetningsstoffer i beholderen, er dette et kombinert produkt.

Real, "levende" rømme, som har gunstige egenskaper for organismen, bør ikke bli utsatt for høy temperaturbehandling - pasteurisering, sterilisering etc. Hvis du ser på emballasjen den engelske forkortelsen UHT - Ultra High Temperature - betyr det at du har et rømmeprodukt der det ikke finnes levende mikroorganismer.

Og ekte naturlig rømme kan også være av forskjellig kvalitet. Kumsmelk har forskjellig fettinnhold, og krem, som brukes til å lage rømme, er noen ganger tykkere og mer flytende.

For å bringe fettinnholdet til en fellesnevner, blir kremmet "normalisert" (det vil si at for fet er fortynnet med melk). I dette tilfellet kan pakken inneholde innskriften: "rømme fra normalisert krem". Smaken er vanligvis ikke reflektert.

Rødkrem kan endres i produksjon ved hjelp av pulver (rekonstituert krem, tørket for fremtiden). Resultatet er en "kokt" smak, og strukturen blir, som eksperter sier - "grov", smuldret, fra korn.

Hvis overflaten av rømme ikke skinner (når du kjøper på markedet etter vekt), og i stedet for tykk "slurry" ser du noe klumpet, så sannsynligvis er produksjonsteknologien blitt forstyrret, og det er bedre å ikke kjøpe et slikt produkt.

Hvis rømme er for flytende, kan det ha blitt fortynnet med kefir. Hvis produktet tvert imot er for tykt, er det mulig at dets holdbarhet allerede er utløpt eller selgeren blandet hytteost. Tykk "cottage cheese" rømme er ganske mulig å "utsette". For å gjøre dette, fortynn skjeen av produktet i varmt vann. Hvis det er korn, så har ingen stekt ost ikke gjort.

Rømme i hjemmet oppskrift med bilde

Syrne er et fermentert melkeprodukt, som er en krem ​​som har blitt gjæret av melkesyrebakterier. Som følge av melkesyring, forekommer endringer i melkeproteiner, derfor blir surkrem absorbert av menneskekroppen bedre enn krem. Av alle meieriprodukter antas at surkrem er den mest fordelaktige. Surdeig for å lage rømme består av rene bakteriekulturer - melkesyre og kremrike streptokokker, aromatiske bakterier.

Hjemmelaget rømme, selvfølgelig, viser seg å være mye sunnere og bedre enn kjøpet! Å gjøre det er ikke vanskelig i det hele tatt, men du må vite at ikke all melk er egnet for disse formålene. Hvis du vil lage ekte hjemmelaget rømme, så vær ikke lat for å finne melk som ikke har vært utsatt for fabrikkbehandling. Så, nå vil vi fortelle deg hvordan du skal lage sunn og velsmakende rømme hjemme.

Rømme er en av de mest populære og sunne meieriprodukter. Men bare noen få vet hvor nyttig dette produktet er. Det faktum at surkrem absorberes av menneskekroppen er ikke et eksempel bedre enn melk eller ost. Les mer: Gurkesaus oppskrift med bilder.

Mange mennesker nekter å lage matkrem hjemme, fordi de anser prosessen ganske komplisert og lang. Faktisk er alt ikke så, og smaken av det ferdige meieriproduktet overgår på mange måter butikkalternativene i smak og fordeler. Matlaging rømme kan være på forskjellige måter, vurder de mest populære oppskrifter.

Hvordan lage hjemmelaget rømme

Rømme, tilberedt hjemme, har en distinkt smak og gode organoleptiske egenskaper. Denne kremete smaken skjer nesten aldri i industrielle meieriprodukter. Det er derfor vertinnen foretrekker å lage rømme.

ingredienser:

  • 3 liter rustikk melk

preparater:

  1. I gamle dager ble rømme på landsbygda laget ved å syr melken på et varmt sted til kremet ble tykkere. Deretter ble potten med innholdet utført på et kjølig sted der produktet nådde ønsket tilstand. Rømme kan bli spist på en dag.
  2. Det bør bemerkes at surkrem, oppnådd på lignende måte, varierte i tykkelse og fettinnhold. Utad, det var veldig mye som smør, det ble til og med kuttet med en kniv. Den resterende yoghurt ble brukt til å lage cottage cheese.
  3. For å forberede denne krem ​​må du kjøpe 3 liter rustikk melk. Dette kan vanligvis gjøres direkte fra bønder, fordi de ofte selger egne melkprodukter på gatene i byene. Det bør sjekke tilgjengeligheten av sertifikater og lisenser for denne typen aktivitet.
  4. En krukke fylt med melk er nedkjølt. Det er nødvendig å heve krem ​​til overflaten. Etter 24 timer fjernes de med en spiseskje og blir sur på bordet ved romtemperatur.
  5. Det er nødvendig å overvåke tilstanden til krem, da det er risiko for å overdrive det. I dette tilfellet er surkrem for syrlig.
  6. Når klar er krem ​​igjen plassert i kjøleskapet. Det anbefales å tåle litt mer enn en dag.
  7. For det første er det strengt forbudt å blande kremet i hele souringsperioden, fordi det vil forstyrre den naturlige gjæringsprosessen.
  8. Beredningen av rømme er definert som følger: Utseendet av tykkelsen og smaken blir evaluert.
  9. Hvis det er et ønske om å få surkrem mer homogen og delikat tekstur, bør modningsprosessen foregå på et kjølig sted - ikke i kjøleskapet. Naturligvis vil en slik prosess vare litt lenger, men resultatet er verdt det.
  10. Ganske interessant oppskrift på å lage surkrem med surdeig.
  11. Denne metoden er forskjellig fra første gang modningskrem. For å gjøre dette må du ta krem ​​med 20% fett og varme dem til kroppstemperatur.
  12. Gjøre blandingen i en krukke, forhåndsskallet med kokende vann, bør du legge til 2 ss høykvalitets surkrem og bland godt. Deretter er krukken pakket inn i en varm klut og forlatt i 7-9 timer. Det er nødvendig å eliminere muligheten for å riste krem, ellers kan rømme ikke virke.
  13. Ved utløpet av den tildelte tiden må du sette glasset i kjøleskapet for å tykke. Du må forstå at graden av tykkelse avhenger av fettinnholdet i krem, det vil si jo høyere prosentandel, desto tykkere er sluttproduktet.
  14. For de som følger figuren, er skummet melk egnet som grunnlag for rømme. Den helles i en beholder, som er igjen til sur ved romtemperatur. Det anbefales ikke å lukke lokket, ellers vil smaken ødelegge.
  15. Det er best å dekke krukken med et serviett. Etter å ha ventet på serumets avskalling til totalvolumet, blir blandingen passert gjennom gasbind. For enkelhets skyld brukes en colander. Serum skal tømme i 2-3 timer. På siste stadium bør ostemassen piskes.

Klassisk oppskrift rømme

ingredienser:

  • Naturlig eller pasteurisert krem, 15% fett, 500 ml.
  • 3 ss. skjeer av kefir

preparater:

  1. Hell hovedbestanddelen i pannen og bring den til en varm tilstand. Hell det i en plastflaske eller karaffel, dekk den med en tykk klut, bind den og la den stå på et varmt sted.
  2. I gjennomsnitt tar det 2 dager for sur melk, men hvis været er kaldt ute, kan det ta 5 dager. Under hele tiden er det forbudt å blande og riste opp væsken på noen måte;
  3. Plasser en kolander over pannen eller bollen, dekk den med flere lag av gasbind og vipp innholdet i plastbeholderen. La det gå en stund før all væske har tømt. I gjennomsnitt kan denne prosessen ta ca 1,5 timer;
  4. Sett den resterende gelémassen i en bolle, og bruk en blender, visp den godt. Den ønskede konsistensen kan oppnås ved å tilsette melk. Sett massen i en krukke, lukk lokket og send i kjøleskapet i en halv time.

Krem rømme

ingredienser:

  • krem (0,5 l), da skal fettinnholdet være minst 10%, ellers vil det ikke fungere.
  • 2 ss. skjeer med klar rømme

preparater:

  1. Kombiner de tilberedte ingrediensene og bland alt du kan med en vanlig skje. La i 36 timer ved romtemperatur;
  2. I løpet av denne tiden skal massen skaffe seg den nødvendige konsistensen. Deretter setter du alt i kjøleskapet og etter noen timer kan du bruke det

Rømme fra melk

ingredienser:

  • 1 l melk
  • 4 ss. skjeer av kefir

preparater:

  1. Hell melken i en kasserolle og la den koka. Deretter slår du av brannen og avkjøles til 40 grader. Denne temperaturen er behagelig for kroppen, og væsken blir litt varm;
  2. Hell væsken i en liter krukke og legg til kefir. Lukk lokket og rist godt. Sett inn et teppe og la det gå i 7 timer;
  3. Ta en hvilken som helst dyp beholder og plasser en colander over den som må dekkes med flere lag av gasbind. Hell innholdet av krukken i en kolander, deksel med lokket på toppen og send til kjøleskapet i ca 8 timer. For at serumet skal skille seg godt, anbefales det å røre massen periodisk;
  4. Sett sourcream igjen på gasbindet i en beholder og visp med en blender. Om ønskelig kan du legge til litt melk for å oppnå ønsket konsistens. Sett rømme i en krukke og kjøl ned over natten.

Rømme fra butikkmelk

ingredienser:

  • 315 ml melkfettinnhold på 3,2%
  • 300 g olje 8% fett
  • 2.5 Art. skjeer med rømme

preparater:

  1. Klipp smørret i små biter og la det stå i kjøkkenet slik at det blir mykt. Deretter legger du til melk, legger den på ilden og varme, omrør for å smelte smøret. Slå av gassen før alle kubene smelter, for i en varm væske vil de skille seg;
  2. Hell alt i en blender og slå i 3 minutter. ved full kraft. Resultatet vil være deilig hjemmelaget krem, som er nødvendig for videre matlaging;
  3. Hell alt i en blender, legg surkrem og bland godt. Dekk lokket, sett i et teppe og la det stå i et varmt sted i 6 timer. I noen tilfeller må du tilbringe 10-12 timer for å lage rømme fra hjemmekrem. Derfor må du regelmessig se under dekselet og se på produktets beredskap. Deretter fjerner du rømme i kjøleskapet over natten.

Geitmelk rømme oppskrift

For matlaging hjemme, kan du bruke to metoder: Bruk en separator og uten den. Vurder begge alternativene:

ingredienser:

  • geitmelkfettinnhold på 3,2%
  • olje 8% fett
  • 2.5 Art. skjeer med rømme

Koker med en separator

  1. Melk bør først etterlates ved romtemperatur i noen tid. Det er viktig å dekke glasset med gasbind, men ikke lokket. Hell det i en gryte og varme til 40 grader.
  2. Gjennom separatoren må du først passere varmt vann, og deretter helle melken inn i den. Utsett bryteren slik at den ferdige rømme renner ut i en tynn strøm
  3. La den resulterende massen bli varm i en dag og flytt den deretter inn i kjøleskapet. Etter at konsistensen blir tykk, kan du prøve den.

Uten separator

  1. Hvis det ikke er noen separator for rømme fra geitmelk hjemme, må du legge til litt surt til frisk melk.
  2. La alt stå i 4 dager på kjøkkenet, før dekker glasset med gasbind.
  3. I løpet av denne tiden skal et mellomlag vises på overflaten, og dette er rømme.

Hjemmelaget rømme fra yoghurt

ingredienser:

  • 1 l melk
  • 2 ss. skjeer med å drikke yoghurt

preparater:

  1. Hell melken i krukken og sett den i kjøleskapet i 20 timer. Deretter skal et tett lag krem ​​formes på overflaten, som skal fjernes forsiktig med falsk krem;
  2. Tilsett yoghurt, bland og plasser beholderen på et varmt sted i 7 timer. Etter at tiden er gått, bland massen med blenderen med minimum hastighet, og send den deretter til kjøleskapet. Husk at jo lenger rømme er i kjøleskapet, desto tykkere blir konsistensen og bedre smaken.

Hjemmelaget rømme i en sakte komfyr

ingredienser:

  • 1 liter melk 2,5%
  • 150 g rømme 20% og samme mengde naturlig yoghurt

preparater:

  1. I en sakte komfyr oppvarmes melk i et hvilket som helst program til 40 grader. Send deretter andre ingredienser til den, og bruk en blender til å konsentrere alt til en jevn konsistens;
  2. Velg "Oppvarming" -modus, og still inn timeren til 15 minutter. Etter bippet, la alt klokka 8 være uten å åpne lokket. Deretter ordne alt i krukker og send i kjøleskapet.

Sour Cream Oppskrift

ingredienser:

  • Naturlig eller pasteurisert krem, 15% fett, 500 ml.
  • 3 ss. skjeer av kefir

preparater:

  1. Bland krem ​​og kefir, dekk med en serviett og la det stå på et varmt sted for en dag eller til det er tykkere.
  2. Den eneste forskjellen er at hvis du ser på bunnen av krukken, er bobler av gjæring allerede synlige.
  3. Sett i kjøleskapet for en annen dag. Ferdig!

Krem rømme

ingredienser:

  • krem 35% - 1 ss.;
  • melk - 1 l;
  • drikker yoghurt - 2 ss. skjeen.

forberedelse:

  1. Hvis du ikke har krem, ta en krukke med melk og sett den i kjøleskapet i ca 20 timer. Etter tiden vil du se kremstigningen.
  2. Fjern dem forsiktig med en skje og sett i en separat bolle. Dine videre handlinger vil avhenge av hvilken type rømme du vil få som følge av dette.
  3. Du kan ganske enkelt sette krem ​​i kjøleskapet, og de vil herdes, og blir til en søtt, tett masse. Og du kan legge litt yoghurt til dem og blande alt grundig.
  4. Deretter setter vi beholderen på noe varme sted og la den stå i ca 6-8 timer. Deretter slår du lett det fermenterte melkeproduktet med en mikser i svakeste hastighet og sett i kjøleskapet.
  5. Jo lengre den hjemmelagde rømme fra kremet vil bli kult, desto bedre og tykkere vil det vise seg.

Rømme fra melk

ingredienser:

  • Butikkmelk - 300 ml;
  • smør - 300 g;
  • rømme - 3 ss. skjeen.

forberedelse:

  1. For å lage rømme hjemme, tar vi smør, kutt den i stykker og legg den i en kasserolle.
  2. La det stå en stund å stå ved romtemperatur slik at det blir mykt.
  3. Hell deretter i melken, sett den på middels varme og rør konstant, smør smørret. Hell deretter blandingen i blenderen og skru den på med full kapasitet i 3 minutter.
  4. Sett rømme i ferdig varm krem, bland og hell blandingen i en termo eller krukke, som vi pakker med et varmt teppe.
  5. La designen stå på et varmt sted i ca 10 timer. Etter at tiden er over, overfører vi surkremet inn i en beholder og fjerner den for modning i kjøleskap over natten.
  6. Du kan justere fettinnholdet ved å endre forholdet mellom produkter. Husk at jo lenger den blir varm, jo ​​mer sur blir det ut.
  7. Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage rømme hjemme, det viktigste er å ha ditt ønske!

En enkel oppskrift på hjemmelaget rømme

ingredienser:

forberedelse:

  1. Vi tar enkel butikkmelk - den billigste. Hell deretter den i en gryte, varm den til en varm tilstand og hell den forsiktig inn i en plastkaraffel.
  2. Fra toppen lukker vi det med et tykt serviett, vi knytter det tett og legger billetten på et varmt sted for å sure og stå på en naturlig måte. Det tar vanligvis 2 dager, og om vinteren, i kaldt vær - 5 dager.
  3. I souringsprosessen blir ikke risten ristet eller rørt. Etter den angitte tidsperioden vil du se at serumet vil slå seg ned under og fylle ut omtrent en fjerdedel av boksen.
  4. Deretter legger du ut en colander på en bred tallerken, linjer den med tykk gaze og hell vår tilnærmet melk på den. La han bosette seg og drenere hele serumet.
  5. Når den er helt drenert, etter 1,5 timer, vil du se en geléaktig masse. Skift den i en bolle og slå godt med en blender.
  6. Hvis du vil få vannaktig rømme som et resultat, hell deretter litt melk og bland til glatt. Vi sprer den piskede rømme i en beholder, lukk lokket og fjern i en halv time i kjøleskapet.

Krem rømme

ingredienser:

preparater:

  1. Så, hvis du vil forberede rømme fra krem. For å gjøre dette må du kjøpe krem. En halv liters pakke ville være ganske nok, men fettinnholdet i kremet skal være fra 10 prosent. Fett kan være høyere, men 10% er det laveste nivået.
  2. Neste, i kremet må du legge til to spiseskjeer med allerede vanlig rømme. Du blander hele denne enkle komposisjonen med en vanlig skje, og etter at du lar den stå i en dag, for en og en halv time. Det er ikke nødvendig å sette vår fremtidige rømme i kjøleskapet, la den stå i rommet ditt bare ved naturlig temperatur, noe som er akkurat det som trengs i dette tilfellet. Men etter at de gjærte melkebakteriene gjør sitt "arbeid" og denne sammensetningen allerede har blitt en ekte rømme, så kan du allerede fjerne den i kjøleskapet.
  3. Ifølge smaken din, og konsistensen av rømme fra krom, er ikke i det hele tatt dårligere enn den du kjøper i butikkene. Her kan du også spare penger, fordi kjøp av krem ​​vil være mye billigere enn rømme.
  4. Et annet viktig poeng å huske når du bestemmer deg for å forberede deg en annen gruppe hjemmelaget rømme. I den neste pakken med krem, under den andre forberedelsen, vil du allerede måtte sette produktet, ikke butikk rømme, som en startpakke.
  5. Men i denne lille videoen vil du bli fortalt et annet matlagingsalternativ for hjemmelaget rømme.

Rømme hjemme hjemme oppskrift

ingredienser:

  • frisk hjemmelaget melk
  • separator
  • surdeig.

preparater:

  1. Hjemmelaget melk er ganske feit, så du må forstå at resultatet blir tykt og fett hjemmelaget rømme, som kan legges til supper.
  2. For å få et slikt produkt, må du først skille kremet. Hvis melken ikke er så veldig, blir kremet fjernet, og forsvarer melken.
  3. Hell melken i en 3-liters krukke og sett i kjøleskapet slik at den ikke blir sur på forhånd. Neste dag, få forsiktig det og fjern kremet med en dyp skje, som vil flyte til toppen (også kalt akkorder).
  4. I en økonomi der flere køer holdes, uten en bestemt enhet - en separator, er det ganske enkelt ikke nok. Ved å jakte melk gjennom det, kan eieren lage hjemmelaget krem, som bruker hele fettet, og får også tilbake - skummet melk.
  5. Denne metoden er mye bedre og mer effektiv enn å fjerne tommer - fordi kremen blir mer. For å lage hjemmelaget rømme fra krem ​​senere, må du sette dem i et gjær. For dette er det ikke nødvendig å forlate dem ved varm romtemperatur.
  6. Kremet er godt surt i kjøleskapet, selv om det tar lengre tid. Men det er fordeler. I andre tilfelle er kremet ikke stratifisert, surkrem er homogen.

Rømmeoppskrift

ingredienser:

preparater:

  1. Her er en annen måte å lage hjemmelaget rømme på. Det passer bare for de som nøye ser på figuren og for de som foretrekker butikk rømme.
  2. På denne måten er fettinnhold i rømme lett å regulere og kontrollere - du vet sikkert hvilken andel fett er i melk. La oss komme i gang
  3. Til å begynne med, for å lage hjemmelaget rømme, må du hente melken i en krukke og la den stå ved romtemperatur i ca 2 dager (hvis rommet er varmt nok, vil det bli surt i 1 dag). Ikke rør rømme i løpet av hele souringen, ellers vil det ikke fungere.
  4. Når serum ser ut i bunnen av krukken i omtrent en fjerdedel av det totale volumet av krukken, må du forsiktig helle innholdet i en kolander med små hull eller en sigte.
  5. La whey renne i 2-3 timer. Overfør ostemassen til en bolle. Visp bra. Konsistensen og smaken av denne fløten i prinsippet kan ikke skilles fra butikken.

Klassisk hjemmelaget rømme

ingredienser:

  • 1 liter melk
  • 4 ss kefir for surdeig

preparater:

  1. Kefir kan erstattes av en spesiell forrett, vanlig yoghurt, en spiseskje med surkrem, som tidligere var tilberedt av rømme. Du kan ganske enkelt sette sur fersk melk til tilstanden av sur melk. Det eneste som endrer er matlagingstid.
  2. Melk må være naturlig, fett. Ko eller geit - spiller ingen rolle. Hvis du bruker butikken, velger du upasteurisert, med kort holdbarhet.
  3. Pre-melk kokt for å nøytralisere patogene bakterier. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du bruker et produkt fra en enkelt ku (eller geit) hvis helse er sikker.
  4. Hell kokt melk i en krukke og kjøl den til 36-40 o C. Uten et termometer, kan denne temperaturen defineres med hånden som behagelig varme.
  5. Legg til kefir og bland. Du kan bare lukke krukken med et tett deksel og riste det flere ganger. Les mer: Krem-løk saus oppskrift med bilder.
  6. Vask blandingen varm og la den stå i 6-8 timer. Det er viktig å få yoghurt med blodpropper, som ikke strekker seg vekk fra veggene. Hvis vallen er skilt på samme tid - dette er også bra.
  7. På en dyp skål eller panne sett colander. Bunnen av kolander er foret med en tilstrekkelig tett bomullsklut (hvis tynn, deretter 2-4 lag). Hell den virkelige yoghurten.
  8. Dekk kyllingen med et lokk og send det i kjøleskapet i 5-8 timer. Fra tid til annen når vi og rører med en skje slik at væsken går bedre.
  9. Etter å ha stått og blitt kvitt overflødig væske, vil gjæringen bli til tradisjonell tykk rømme. Du kan gjøre det glatt og jevnt ved å piske det med en blender.
  10. Når rømme er tilberedt hjemme, er det enkelt å regulere konsistensen. Trenger en tykkere - ottstete mer nøye, du kan til og med litt klemme. For å få mer væske - stopp prosessen tidligere eller fortynn litt med melk på tidspunktet for å slå.

Hvordan lage rømme hjemme: oppskrifter og matlaging hemmeligheter. Argumenter til fordel for hjemmelaget krem ​​- for!

Folk har laget hjemmelaget rømme siden de tamde kyr, geiter og sauer og begynte å motta melk fra dem.

Siden da har produksjonen av fermentert melkeprodukt ikke endret seg betydelig, bortsett fra forbedring av den teknologiske prosessen.

Hvordan lage rømme hjemme - de grunnleggende teknologiske prinsippene

Sannsynligvis har hver smak av rømme sin fans.

Noen foretrekker et fettfattig produkt, med en sur smak, fra et supermarked, i en vakker originalemballasje, og noen liker hjemmelaget rømme, på en rustikk måte, som for en bestemor, i barndommen.

I mange private gårder gjør de fortsatt rømme på den gammeldags måten, ved å gjære melk og samle fettdelen som har steget til overflaten.

På gårder der melkeproduksjonen er mer betydelig, blir stabil og surkrem stadig solgt på markedet, det er innenlandske separatorer som letter prosessen med å lage krem ​​til hjemmelaget rømme. Men selv denne metoden, selv om den delvis er mekanisert, er fortsatt langt fra den teknologiske prosessen i et stort prosessanlegg for meieri.

Her skal det bemerkes at kvaliteten på bondefløten ofte overskrider produktene til store produsenter, da betingelsene for produksjonen er mer nær de naturlige.

Det er usannsynlig at det vil være mulig å reprodusere hele den teknologiske kjeden for produksjon av rømme hjemme, selv uten å ta hensyn til emballasjen. Men å forstå kjernen i teknologien, og alle stadier vil bidra til å oppnå det mest omtrentlige resultatet, spesielt hvis du vil ha et friskt hjemmelaget produkt med egenskaper nær fabrikkskrem.

Selvfølgelig spilles den viktigste rollen i produksjon av rømme fra råmælken. Siden kumelkmelken fortsatt er det mest tradisjonelle og populære råmaterialet for rømme, og teknologien for rømme fra melken til andre husdyr er vanskelig, selv for produksjonsbetingelsene, fokuserer vi på det første alternativet.

Kvaliteten på rømme kan avhenge av mange faktorer, og dens fettinnhold er direkte proporsjonalt med fettinnholdet i det opprinnelige produktet. Det følger at fra skummet eller lavmælk melk er det umulig å få rømme, selv med lav prosentandel av fett. Minste fettinnhold i rømme er 10% og maksimum - 58%. I hjemmelaget kremfett kan nå 75%.

Selvfølgelig er fettmat, fra ernæringens synspunkt, skadelig, og det er vanskelig å være uenig. Men hvis du ikke glemmer følelsesforholdet, er skadet av et naturlig produkt ikke noe i forhold til fordelene med en kosttilskudd analog opprettet kunstig.

Tross alt er det ingen hemmelighet at ofte å kjøpe rømme, må du møte noen uforståelige øyeblikk:

dato for produksjon og salg: rømme, som et naturlig gjæret melkeprodukt, kan ikke lagres i mer enn 5 dager. Hvordan kan et naturlig fermentert melkeprodukt bevares i mer enn en måned?

sammensetning: naturlig krem, unntatt krem ​​og gjær, kan ikke inneholde noen andre komponenter. På dette tidspunktet viser produsenten, i det hele tatt, underverkene av oppfinnsomhet;

og hvis du allerede vurderer strengt dette, er lagring av dette produktet i plast eller papp også uakseptabelt;

hvis det er skrevet på pakken at fettinnholdet er 10% og konsistensen er tykk, bør et slikt kjøp også forlates, eller til slutt sørge for at rømmeproduktet ikke bare er nyttig, men også skadelig for helsen, bringe pakken hjem og gjennomføre et forsøk : Tilsett 1-2 dråper jod til en skje med rømme. Hvis produktet blir blått, inneholder det i tillegg til gjærkremet noe annet, som produsenten "beskjeden" holdt stille på;

ganske ofte i detaljhandelskjedene er det en "rømme" med ikke-oppløsende korn. Dette betyr bare at det ikke lenger er noen fordel av slik rømme, bortsett fra at den er til stede på bordet. Ofte, i slike produkter er det ikke engang et spor av krem, og naturlige produkter erstattes av kunstige. Hvordan kan en kunstig komponent øke organisk med naturlige enzymer involvert i fordøyelsen?

Våre forfedre hadde ikke måleinstrumenter for å bestemme fettinnholdet av rømme, for å rangere det blant en rekke diettprodukter, så ideer om egenskapene og fordelene med produktene var resultatet av århundrer gamle observasjoner og personlig erfaring.

Ikke noen måtte legge merke til at fettmelk eller krem ​​forårsaker en følelse av tyngde i kroppen, mens rømme er assimilert med letthet? Faktum er at naturlige melkeproteiner og fett skyldes naturlig suring av frisk krem, og går videre til en annen biokjemisk tilstand, mest egnet for fordøyelsen.

Selvfølgelig bør man ikke forkastet for store forslag til store melkeprodusenter, for blant dem er det mange samvittighetsfulle selgere av melkbehandlingsvirksomhet. I hvert fall for å lære å lage rømme hjemme, kan du få sin erfaring til tjeneste.

Kort sagt, produksjonstrinnene som oppfyller kravene til GOST, er i suksessive stadier, som delvis kan gjengis i produksjon av hjemmelaget rømme. La oss prøve å liste disse stadiene, samtidig som vi finner måter å reprodusere dem hjemme.

1. Samle melk. Dette stadiet er det samme for enhver bedrift: kjøp av melk fra befolkningen, med tilhørende laboratorietester, for å bestemme fettinnholdet i melk og å identifisere (utelukke) mulig forekomst av skadelige bakterier.

2. Separasjon av rå melk. Krem er skilt fra oppsamlet naturlig melk. Men først holdes de opprinnelig ved en temmelig lav temperatur (4ºΣ), og deretter oppvarmes (opp til 40ºΣ) for å øke plastfettens plasticitet og forbedre separasjonen fra melkeprotein under separasjon.

3. Normalisering. Denne produksjonsfasen uten spesiell, ganske komplisert og uegnet til husholdningsbruk, utstyr, hjemme er ikke mulig. Hensikten med dette stadiet i produksjonsmiljøet er omfordeling av prosentandel av fett i råstoffet for produksjon av rømme med forskjellig fettinnhold.

4. Pasteurisering, hvor den separerte krem ​​oppvarmes, reduserer fettets viskositet. Dette er mulig ved en temperatur på 62ºΣ. I tillegg etableres temperaturregimer ved fremstilling av rømme, i et bestemt forhold med aktivering og undertrykkelse av aktiviteten av melkesyrebakterier, som er inneholdt i rå melk og er involvert i surkremsyringen.

5. Homogenisering. Kjernen i prosessen består i å knuse større fettmolekyler som er naturlig separert fra protein. Fettfordeling oppnås ved oppvarming og ekstrudering av råmaterialet. Det vil si at varm krem ​​føres gjennom et smalt rør under høyt trykk. Denne operasjonen bidrar til å forandre krem ​​og få en mer homogen masse, som etter modning ikke deles i serum og koagulasjon. På dette stadiet øker temperaturen på oppvarming til 90º, det patogene miljøet blir ødelagt.

6. Sourdough. Tilsetning av en bestemt gruppe melkesyrebakterier, som brukes spesielt for produksjon av surkrem (termofil gjær), starter gjæringsprosessen. Den gunstige temperaturen for vekst og utvikling av termofil gjær er omtrent lik den normale temperaturen til en person og i 10 timer opprettholdes det slik at melkesyrebakteriene kan spre seg i massen av pasteuriserte råmaterialer.

7. Eksponering eller modning. Allerede tilberedt rømme sendes til kjøligere kamre, med en temperatur ikke høyere enn 8º, hvor den modnes i minst 14 timer før emballasje og etterfølgende salg. I noen tilfeller er surkrem pakket i ferd med modning, og samtidig blir det delvis avkjølt for at rommen skal ripe.

Hvordan lage rømme hjemme, vet alle de store teknologiske punktene?

Først må du kjøpe helmælk. Det anbefales at dette gjøres på et marked der helsepersonen og det epidemiologiske laboratoriet sjekker produktene før de godkjennes for salg. Et alternativt skritt er å kjøpe melk fra en kjent bonde. Vær oppmerksom på renheten til beholderen og selgerens ryddighet. Melkfett kan bestemmes visuelt. 3-4 timer etter melkeutbytte separeres de lettere melkefettene fra proteinet og flyter til overflaten av flasken. De har en kremfarge, og grensen mellom proteiner og fett er tydelig merket. I melk, med høyt fettinnhold, opp til 1/3 av fettet per 3 liter av det totale volumet. Dette betyr at melk inneholder minst 30% fett, og fra det kan du få høy kvalitet krem ​​og rømme. Det er nok å senke flasken, for eksempel et plastrør fra det medisinske injeksjonssystemet, og overfør den nedre proteindelen av melken til en annen boks, som ligger på et lavere nivå på dette tidspunktet. I dette tilfellet vil melken inneholde en tilstrekkelig mengde fett og kan brukes til noe formål.

Hvis det er en husholdningsavskiller, kan du skille en større mengde melkefett for å lage hjemmelaget rømme, men den resterende melken (omvendt) blir skummet. Likevel er reversen også egnet for kulinarisk behandling og spising, da den inneholder den verdifulle sammensetningen av vitaminer og mineraler.

I mangel av en separator, før du gjør rømme hjemme, er naturlig melk bedre å varme opp i alle fall. Hvis du planlegger å gjære rømme på en naturlig måte, bør oppvarming ikke overstige 42ºΣ. Under pasteurisering vil naturlige bakterier utvilsomt dø, og du må kunstig legge dem til pasteurisert krem ​​og legge til surdeig. Alt er enkelt her: Et hvilket som helst naturlig gjæret melkeprodukt kan fungere som en startpakke. Forholdet bestemmes enkelt: 1% av starteren til kremmassen. Hvis det gjærte melkeproduktet fungerer som forrett, kan massen økes til 10%.

Når det gjelder homogenisering og normalisering: Situasjonen med disse stadiene av hjemmelaget rømme er mer komplisert. Slike forhold i livet er vanskelig å sikre. Er det bare å få homogenisert hjemmelaget melk? Men da må du sikre sikkerheten til rømme ved å legge til modifisert majsstivelse og minst aspirin.

Hvis dette alternativet er nødvendig, prøv, men for nå tilbyr vi mer naturlige og mindre radikale måter å lage rømme på hjemme.

Oppskrift 1. Hjemmelaget rømme i en rustikk

ingredienser:

Melk, hel (fett) 3 l

forberedelse:

Hjemmelaget melk satt sur ved romtemperatur. Samtidig bør flaske med melk bli dekket med gasbind foldet fire ganger og ikke rystet. Hvor mye krem ​​vil samle på overflaten av melken vil avhenge av kvaliteten på produktet.

Etter to eller tre dager, skal det oppstå en myse på bunnen av flasken - dette er et signal om melkesyre.

Forsiktig, med en skje, samle krem ​​samlet på overflaten i en annen krukke og legg den hjemmelagde rømme i kjøleskapet for modning, dekket med et lokk.

Skummelk kan oppvarmes for å skille vasselen og tilbakestille massen gjennom en kuvert som er dekket med gasbind.

Bruk surkrem, hytteost og valle for det tiltenkte formål.

Oppskrift 2. Hvordan lage rømme hjemme fra pasteurisert krem

ingredienser:

Pasteurisert krem ​​(33%) 1,0 l

Kaymak 450 ml (40%)

forberedelse:

For å lage hjemmelaget rømme ved hjelp av denne oppskriften, kan du bruke krem ​​kjøpt i en butikk, men det er viktig at produktet er laget av naturlig melk, og det er ingen påskrift på pakken som indikerer at krem ​​kan lagres i mer enn 72 timer.

Varm kremet til 20-25ºΣ. Hell kaymak i en beholder med et volum på mer enn 1,5 liter og hell krem ​​inn i den i en tynn strøm, bland melkeprodukter til homogen. Deksel med gasbind blandet med kaymak krem ​​og la i 10 timer for souring. Mer blanding og risting av innholdet i krukken er ikke nødvendig. Legg hjemmelaget rømme i kjøleskapet.

Oppskrift 3. Hvordan lage rømme hjemme fra skummet krem

ingredienser:

Hele melk 5 l

Sur melk, naturlig 50 ml

forberedelse:

Det tar naturlig melk, ikke atskilt.

Fjern krem, som beskrevet ovenfor, varme dem, men ikke koke.

Når kremet er avkjølt til ca. 36-40 º, legg til surmelk og rør til ytterligere 20 º til kjøling.

Hell massen i glassglass, deksel med lokk og legg over natten i rommet. Om morgenen, fjern rømme i kulde, og til middag kan du allerede spise den.

Oppskrift 4. Hjemmelaget rømme fra homogenisert melk og naturlig krem

Denne krem ​​har en lav prosentandel av fett, det er nesten et diettprodukt.

ingredienser:

Melk homogenisert 1 L

Krem, hjemmelaget sur 450 g

forberedelse:

Varm melken til en temperatur nær kokende, men ikke koke.

Deretter avkjøles dem ved romtemperatur til 25-30ºΣ. Utfordringen er at innføringen av melk i krem ​​ikke begrenser dem.

Plasser kremet i en stor beholder og fyll kjølemelk mens du fortsetter å røre kremet.

Kremens innledende temperatur bør være den samme som temperaturen på den injiserte mælken.

Det anbefales ikke å slutte å blande. Bruk en blender eller blender kan ikke: bare manuell slå.

Oppskrift 5. Hjemmelaget rømme "creme brulee"

Hvordan dette produktet kan betraktes som rømme er ukjent. Fettinnholdet av krem, som er 30%, indikerer at dette produktet har all rett til å bli kalt rømme. Matlagingsteknologi ligner en oppskrift på "creme brulee" eller hjemmelaget ryazhenka. Men det faktum at dette er en velsmakende tallerken - uten tvil.

ingredienser:

Krem 30% (alle) 300 ml

Syrekrem 20% 150 g

forberedelse:

Hell kremet i en 0,5 liter keramisk gryte og legg dem i en kald ovn.

Ikke bruk dekselet.

Vri stekeovnen på den minste ilden og la kremet i potten tømme til en gyllen skorpe dannes på overflaten.

Slå av ovnen uten å ta potten.

Når kremet er litt varmt, hell surkremet i dem, forsiktig å flytte kanten av den bakte filmen.

Gryten kan tas ut av ovnen, dekket med lokket og etterlatt i rommet i 10-12 timer.

Oppskrift 6. Hvordan lage rømme hjemme fra krem ​​og laktose

ingredienser:

Krem med noe fettinnhold 0,5 l

Laktose 1 tablett

forberedelse:

Ta kremet i koker og bløt dem i denne modusen i 15-20 sekunder.

Når den avkjøles til romtemperatur, tilsettes den knuste laktosetabletten. Hvis du har kjøpt tabletter i kapsler, må skallet kastes.

Rør kremet, dekk godt med lokket og la det stå i 10 timer i rommet, og stå deretter i samme tid i kjøleskapet.

Oppskrift 7. Hjemmelaget rømme fra separert gårdskrem

ingredienser:

Krem, hjemmelaget 25%, ikke pasteurisert 1,5 l

Sour milk hjemmelaget 150 ml

forberedelse:

Del den kjøpte krem ​​i 250 g porsjoner (6 kopper eller 0,25 ml bokser).

Del også surmelken i like deler og legg den til hver del av krem.

Vent på fullstendig syring ved romtemperatur, og fjern deretter rømme i kulde. T

Denne rømme bør spises innen 5 dager.

Sour Cream - Tips og triks

Rømme "elsker" de rette lagringsforholdene. Ved temperaturer under 0 blir sjøkrem fryser og mister sine nyttige egenskaper. Slike rømme kan ikke brukes til å lage kremer.

Langvarig lagring ved temperaturer over 8Σ forårsaker syring av produktet, noe som resulterer i melkesyrebakterier verdifulle for kroppen. Peroksid surkrem kan være nyttig for å lage noe usyret deig. Det er nok å legge til brus eller ammonium, men bruk ikke oksidasjonsmidler.

Frisk grønnsakssalatsesong med rømme. Prøv å bruke majones mindre ofte i disse tilfellene. Selv den fete rømme er mer nyttig og kosthold enn lavest kalori majones.

Rømme kan gjæres på en mulig måte. Hovedmålet er å skaffe fullverdige organiske melkesyrer. Ethvert melkeprodukt av naturlig opprinnelse fordeler kroppen.

Hvordan lage rømme på jobben

ødelegge patogener av tuberkulose, difteri, tyfus og en rekke andre sykdommer.

1. PRODUKSJONSMETODE SAMMENDRER

Rømme er hentet fra normalisert pasteurisert krem ​​ved å fermentere den med surdeig, tilberedt på rene kulturer av melkesyrebakterier og modning ved lave temperaturer. Rømme er produsert ved reservoar og termostat metoder. Den generelle ordningen for produksjon av rømme ser ut som.

1. Milk aksept. Melk må overholde GOST 13264 - 88.
2. Kjøl melk til 4 ° С. Det utføres for å hindre utviklingen av mikroflora og melkebeskyttelse.
3. Reservasjon av melk ikke mer enn 8 timer. Nødvendig for kontinuerlig drift av bedriften.
4. Oppvarmet til 40-45 ° C. Det utføres for å redusere viskositeten til melk, samt å omdanne den ildfaste fraksjonen av fett til en flytende tilstand, som senere forbedrer prosessen med rengjøring og separering av kremet.
5. Rensing av melk.
6. Mjölkseparasjon. Hele melk er delt inn i skummet melk (omvendt) og krem ​​med en forutbestemt mengde fett.
7. Normalisering av krem. Det utføres om nødvendig for å justere for fettinnhold i ferdigproduktet.
8. Oppvarmet krem ​​til 60-65 ° C. Det er nødvendig å redusere viskositeten og øke plastisiteten til skallene av fettkuler.
8. Homogenisering. Produsert for å knuse fettkuler, danner dette en homogen blanding, noe som bidrar til forbedring av konsistens og forhindrer slamfraksjoner.
9. Pasteurisering 90-95 ° C. Forfølge flere mål:
a) ødeleggelse av vegetative former for mikroorganismer
b) inaktivering av enzymer i deres native tilstand;
c) Tilvejebringelse av betingelser for dannelsen av den nødvendige konsistensen av ferdigproduktet.
10. Kjøling til 2-6 ° С
11. Fysisk modning 1-2 timer. Operasjonen er valgfri, utført med det formål å fremstille melkefett for herding, noe som i tillegg bidrar til dannelsen av strukturen av ferdigproduktet.
12. Oppvarmet krem ​​opp til 20-26 ° С.
13. Gjæring med spesielle utvalgte forretter.
14. grundig blanding

Videre, avhengig av produksjonsmetoden, er følgende ordninger gitt:
Termostatmetode
15. Tilgang til forbrukeremballasje.
16. Sure 7-12 timer.
17. Kjøling 6-8 ° C.
18. Maturering og lagring av krem ​​14-48 timer.

Rødkrem produsert av denne metoden har en tykkere konsistens og en solid clot.
Reservoarmetode
15. Fermentering i tanken 22-28 ° C.

Under gjæring dannes en koagel, samt akkumulering av aromastoffer og aromatiske stoffer. Fra tid til annen må produktet blandes. Varighet 7-12 timer.
16. Rør og avkjøling til 6-8 ° C.
17. Mogning og omrøring før tapping.
18. Pakking i forbruker emballasje.
19. Lagring til salg ikke mer enn 48 timer.

Under produksjonen av et annet sortiment av rømme er komponenter laget som følger:
A) Proteintilskudd, melkepulver, kasein, hestekost, samfellingene blir tilsatt før normalisering i fett.
B) Rennet, pepsin - med surdeig.
B) smaksstoffer, vitaminer - i ferdig produkt før blanding.

Den teknologiske prosessen med å produsere rømme ved bruk av reservoarmetoden består av følgende teknologiske operasjoner: mottak og separering av melk, normaliserende krem, pasteurisering, homogenisering og avkjøling av krem, gjæring og gjæring av krem, blanding av fermentert krem, fylling, kjøling og modning av rømme. Godkjent melk separeres ved 40-45 ° s Kremet er normalisert med hel eller skummet melk. Normalisert krem ​​blir pasteurisert ved 85-90 ° C med lukkerhastighet på 15 s til 10 min eller ved 90-96 ° C med en lukkerhastighet på 20 s til 5 min, avhengig av type krem. Pasteurisert krem ​​avkjøles til 60-70 ° C og sendt til homogenisering. Ved produksjon av surkrem med et fettinnhold på 15, 20 og 30%, kan det homogeniseres krem ​​ved en temperatur på 50-70 ° C før pasteurisering. Ved fremstilling av acidofil surkrem utføres homogenisering ved en temperatur på 26-30 ° C og et trykk på 15-20 MPa etter gjæring slivok.V homogenisert fløte øker overflaten av fettfasen. I dette tilfellet binder de nylig dannede membranene av fettkuler i tillegg fritt vann. Proteinstoffer av fettkuler er involvert i strukturdannelsen under souring av kremet. Homogenisering forbedrer betingelsene for krystallisering av melkefett når surkrem modner, noe som bidrar til dannelsen av en tykk surkrem-konsistens. Kremet avkjøles til gjæringstemperaturer på 20-26 ° C (for kostholdig surkrem og surkrem 15% fett til 28-32 ° C og for acidofil 40%). -44 ° C). Krem er gjæret i mengden 1-5% (for acidophilic rømme, 5-7% av kremmassen). For surkrem med 20% og 30% fettinnhold, brukes gjæring tilberedt på rene kulturer av mesofile melkesyre streptokokker, for kosthold av surkrem og 15% fettinnhold på rene kulturer av mesofile og termofile melkesyre streptokokker, og for acidofil syre på rene kulturer av acidofil pinner og aromaterapi streptokokker. Bakteriekonsentrat brukes også til gjærkrem. Ved produksjon av surkrem med 15% fett, kan et enzympreparat tilsettes til krem ​​for å produsere en tettere koagulering. Syrekrem utføres til en koagulasjon dannes og syre er nådd ved 68-75 ° T (kostholdssyrekrem), 55-75 (rømme 15% fett), 65-80 (rømme 20% fett) og 55-70 ° T (rømme 30% fett). Varigheten av fermenteringsprosessen er 6-16 timer, avhengig av typen rømme. Ved souring, avkjøling og modning oppstår hovedprosessene med strukturering av rømme, noe som danner konsistensen av ferdigproduktet. Når syrende krem ​​oppstår, felles syre-koagulering av kasein og myseproteiner. Noen myseproteiner, denaturert under pasteurisering, danner komplekser med kasein. Samtidig blir hydratiseringsegenskapene til kasein forbedret, noe som binder vann bedre under modningstiden, noe som sikrer en fast konsistens av produktet, som beholder serumbrønnen. Videre dannes i løpet av souring partiell herding av fett i fettkuler og noe tap av negativ ladning på overflaten som et resultat av økning i surheten av krem, akkumuleringer av fettkuler som deltar i dannelsen av produktstrukturen. Etter gjæringen blandes kremet i 3-15 minutter og sendes på pakning etter tyngdekraft eller pumper. Kjøling av fermentert krem ​​i tanken til en temperatur ikke lavere enn 18-20 ° C tillates å unngå for stor økning av surhet. Rømme er produsert i små pakker (glassbeholdere, kopper og esker av polymermaterialer eller papp med polymerbelegg) som veier 0,05-0, 5 kg. For stor pakning bruker sjøkrem aluminiumbokser med en kapasitet på 10 kg, metallflasker - opp til 35 kg, og tømmer i tømmer - 50 kg. Etter pakking sendes surkremet til kjøling og fysisk modning. Rømme er avkjølt til en temperatur ikke høyere enn 8 ° C i kjølekammer med en lufttemperatur på 0-8 ° C. Samtidig med kjøling av produktet er dets modning. Varigheten av kjøling og modning av rømme i store beholdere er 12-48 timer og i små, 6-12 timer. Produksjonsskjemaet av rømme fra 20, 25 og 30% fettinnhold ved reservoarmetoden er vist i fig. 1. Modning utføres for å få surkrem oppnådd en tett tekstur. Dette skyldes hovedsakelig herdingen av melkefettglycerider og noen komponenter i fettkulorna. Graden av herding av glyserider avhenger av kjøletemperaturen og varigheten av eksponeringen: med en temperaturnedgang øker mengden herdet melkefett i surkrem. Ved 2-8 ° C er det 35-50%. Etter modning er produktet klar for implementering. Den teknologiske prosessen for produksjon av surkrem med 20% fettinnhold ved termostatmetoden ligner produksjonen ved reservoarmetoden, med den eneste forskjellen at den fermenterte krem ​​er pakket før gjæring. Syring utføres i et termostatkammer ved en temperatur på 20-26 ˚Ñ i ikke mer enn 16 timer. Deretter sendes surkremet til et kjølekammer med en lufttemperatur på 0-8 C, hvor rømme er avkjølt og modnet.

2. VETERINÆR OG SANITÆR EKSAMINERING AV SMOETANS

2.1 Prøvetaking Før prøvetaking, blandes surkrem grundig med en visp (i en stor beholder) eller en spatel (i en liten beholder), noe som gjør rundt 20 bevegelser. Ta prøver av surrødde bedre skudd. Når du bruker et rør, legges en fritt bevegelig gummirring på den, som etter fjerning av røret fra fartøyet, beveges nedover og derved rive rømme fra ytre overflaten. Bare rømme i røret blir drenert inn i prøveflasken. Før du tar neste prøve, renses røret med rømme, som måles. Prøvene lagres ved en temperatur på 8 ° C; om vinteren bør prøvene ikke fryse. Før prøvingen oppvarmes surkrem for å redusere viskositeten til 30 - 35 ° C ved å senke karene med produktet i varmt vann, deretter avkjøles til 20 ° C. Den totale prøven skal være 50-100 ml. Ta en gjennomsnittlig prøve på 15 g. Undersøk organoleptisk og selektivt innholdet fett, surhet. Om nødvendig, undersøk for svindel og kontroller modusen for pasteurisering eller koking. Produktet undersøkes senest 4 timer etter å ha tatt gjennomsnittlige prøver. 2.2 Organoleptiske egenskaper Fargene på produktet bestemmes i et klart glass klart glass. Farge fra hvit til litt gul, uniform i hele massen, uten andre nyanser. Konsistensen og utseendet er homogene, moderat tykke, uten korn av fett og protein (ostemasse), glanset. Fettinnhold på minst 25%. Syrer i området 60-100g. På overflaten kan det være en liten separasjon av serum (ikke mer enn 5% av serum tillates i det totale volumet av produktet). Smak og lukt av godartede produkter sur melk, uten fremmed smak og lukt. Rømme er ikke tillatt å bli solgt fersk, hovent, for sur, gass, i nærvær av en fremmed utenlandsk lukt eller smak, med en sur (bitter) smak, uvanlig farge, sprø, med mugg på overflaten og med mysepresjon på mer enn 5% til totalvolum produkt. I rømme fra første klasse er det lite bevis: smaker av foderopprinnelse, treemballasje eller lett bitterhet.

Organoleptisk produkt må oppfylle kravene i tabell 1.

Funksjoner av den teknologiske prosessen for produksjon av rømme

Hva er rømme?

Rømme er betraktet som det mest velsmakende og nyttige produktet. Det er produsert ved å sørge for normalisert pasteurisert krem ​​med kulturer av melke streptokokker.

På grunn av sin høye ernæringsmessige verdi, er surkrem ekstremt populær blant befolkningen.