Hoved > Bær

Russisk mat

Verdensberømt russisk mat har alltid overrasket utlendinger med variasjon og overflod. Over sin århundrer gamle historie har russisk matlaging blitt beriket med et stort utvalg av oppskrifter til deilige retter, hvorav mange har overlevd til denne dagen med liten eller ingen forandring. les full

Russisk mat, oppskrifter med bilder

Verdensberømt russisk mat har alltid overrasket utlendinger med variasjon og overflod. Over sin århundrer gamle historie har russisk matlaging blitt beriket med et stort utvalg av oppskrifter til deilige retter, hvorav mange har overlevd til denne dagen med liten eller ingen forandring.

For mange århundrer ble russisk kulinarisk kunst ubegrunnet ansett som barbarisk og uhøflig, og det var en scornful holdning til sine retter. Men russisk mat stod ikke stille, utviklet, vedtatt og endret opplevelsen av andre nasjoner, fortsatte å skape nye retter. Den innenlandske kulinariske tradisjonen har kommet langt før de viktigste funksjonene ble dannet, som nå gleder mange gourmands rundt om i verden.

Interessen for russisk mat dukket opp i XIX århundre. Vår kulinariske tradisjon i noen tiår har blitt populær i Europa, og mottok verdensomspennende anerkjennelse. Siden da har russisk mat et rykte som en av de mest smakfulle og mest varierte i verden, sine hemmeligheter pleier å forstå, og gamle tradisjoner - å lære av. I denne delen finner du oppskrifter av russiske nasjonale retter med bilder og steg-for-steg forberedelse.

Russisk mat

Riktig deig for dumplings og ravioli

Merkelig nok, men å finne en god oppskrift på dumpling deigen er ikke så enkel, selv om sammensetningen og de riktige proporsjonene har blitt beregnet for lenge siden. God dumplingsdeig bør ikke bare være velsmakende, men har også visse egenskaper. Det skal ikke hovne når det er kokt, skal være godt og tynt utrullert, det skal være godt å mugg og i ferdig form skal være myk og behagelig. Jeg vil dele det beste i min (og ikke bare) oppfatningstest oppskrift på ravioli og dumplings, som fullt ut oppfyller alle disse kravene.

Kondensert melk med egne hender

Liker du kondensert melk? Jeg er sikker på at ja. Men det er jo ikke noen hemmelighet at det er praktisk talt umulig å kjøpe kondensert melk i dag. Nå kondensert melk er gjort med en haug med kjemikalier og alle slags urte kosttilskudd. Og husk hva en fantastisk kondensert melk var i Sovjetunionen ganger - et mirakel er enkelt! Men ikke alt er tapt! Jeg tilbyr deg en oppskrift på kondensert melk som vil minne deg om den gode smaken som en ekte kondensert melk skulle ha!

Rassolnik med byg for vinteren

Jeg tilbyr deg min oppskriftskort for pickle. Sannsynligvis har hver av oss slike øyeblikk, når det er nødvendig å kaste mat middag, og tiden går tom, i dette tilfellet vil vi bli sterkt hjulpet av billet i banken. Dette alternativet er veldig interessant fordi du ikke trenger å koke, steke eller suge noe på forhånd, noe som sparer tid, og oppskriften inneholder bare produkter som vokser på sommerhusene dine. Denne fantastiske oppskriften kom til meg fra Hviterussland, som det viste seg senere, er det lignende oppskrifter på andre nettsteder, bare jeg har en annen måte å lage mat på.

saltwort

Hemmeligheten bak matlaging av deilig solsikke. Jeg vil dele med deg noen få hemmeligheter når du lager en deilig hodgepodge. Disse hemmelighetene ble delt med meg av en veldig god mann, restaurantkritiker Igor. Da min sønn prøvde en tilberedt hodgepodge, sa han umiddelbart: "Det er det jeg forstår, denne hodgepodge er ekte!"

Pannekaker tynn

Jeg husker ikke engang hvor oppskriften kom fra, men jeg har hatt det i ca 7 år, antar jeg. Veldig tynn, delikat og velsmakende pannekaker uten gjær. Forbered veldig raskt - i 1 min. steke hver side, eller enda mindre. Oppskriften er så vellykket at det ikke koster noe å endre.

karamell

Sannsynligvis ingen vil argumentere for meg at smaken av kokt kondensert melk er virkelig fantastisk. Men for å finne i vår tid en ekte kondensert melk laget av melk er praktisk talt uvirkelig. Det er naturligvis ubrukelig å lage slik kondensert melk laget av vegetabilsk fett og med mye kjemi! Du kan tilbringe timer, men du kan ikke lage karamell ut av det. Ikke fortvil deg! Jeg tilbyr deg en oppskrift på en herlig og deilig karamell fra vanlig melk! Karamell, som kan brukes som krem ​​for ulike kaker eller bare spise med skjeer med stor glede!

Bokhvete grøt og hemmeligheter med forberedelsen

Sist gang jeg fortalte deg hvordan du lager mat "i indisk", men nå vil jeg dele hemmelighetene til ekte bokhvete "på russisk." Prøv riktig kokt bokhvete minst en gang, og din mening om den praktfulle smaken av denne parabolen vil forandre seg for alltid!

Ostekake "minutt"

Jeg deler oppskriften på ostekake uten egg og mel (mel er nødvendig her bare for utbening). Noen vil si at det er 100 cheesecakes på nettstedet, og de vil være riktige. Men disse ostekakene er tilberedt umiddelbart fra et minimumssett av produkter og er alltid alltid oppnådd. Oppskriften på disse cheesecakes ble delt med meg av den største vennligheten av en kvinnelig kokk som matet vårt kontor om morgenen, lunsjer og kvelder. Hun kom til arbeid klokken 7.00, slik at klokken 9.00 hadde vi varme ostekaker, pannekaker, omeletter, frokostblandinger og mange, mange andre godbiter. Med meg delte hun sikkert oppskriften ut av synd: Jeg var veldig gravid og alltid sulten)) Nå er denne oppskriften brukt av alle mine slektninger, venner og alltid takk meg, og jeg er henne)))

Gingerbread "Tula"

En lignende oppskrift er, men uten et bilde. Og siden jeg bake slik pepperkake veldig ofte, bestemte jeg meg for å legge inn et bilde og dele min erfaring. Oppskriften er uvanlig, prøv det sikkert. Etter min kjære er denne pepperkake mye smakligere å smake enn sine kolleger fra butikken :))) Det er veldig enkelt å forberede, sinnsykt velsmakende og forblir mykt og mykt i lang tid!

Kvassbrød med honning og rosiner

Og gjær for denne kvassen. Jeg har gjort en slik brygge i mer enn 15 år. Først ga svigermoren meg surdeig og hun fortalte meg hvordan hun kvasser seg selv. Men jeg opplevde litt forskjellige proporsjoner og teknologi for meg selv. Og kvass begynte å gå bedre ut enn henne. Og min svigermor lærte å gjøre det. Og så tilpasset jeg også surdeigen. Kvass går moderat søt og ligner den fatkvasset, som ble solgt i unionen. Nå kan jeg ikke kjøpe kjøpt kvass i det hele tatt. Noen slags han er for søt og uvirkelig. Forresten, for de som følger figuren. Kaloriinnholdet i dette kvasset er ca. 25 Kcal per 100 gram. Så, det er 2-3 glass om dagen - det er ganske mulig å ha råd! Vel, ta en flaske til en piknik - Gud selv befalte!

Kake "Den mest milde damefingeren"

Veldig lett å lage en kake som absolutt alle kan lage mat. Men! til tross for enkelhet og enkelhet av oppskriften, viser kaken seg å være utrolig velsmakende, hva en b-del du ikke gjorde, alt er akkurat lite.

Fritters med 100% suksess

Jeg skulle ikke vise denne enkle oppskriften, så ikke haste å kaste slippers på meg, kanskje oppskriften vil være nyttig for unge husmødre. En kjæreste kom inn i meg, hun hadde tid til varme pannekaker. Og plutselig, erklærer at "fett" ikke spiser! Hva er så fett? - Jeg sier, gjør overraskede øyne. Det viste seg at hvor mye hun ikke prøvde å lage mat på denne enkle parabolen, var resultatet ikke behagelig: nå flatt, så klebrig, så så mye olje. Etter å ha prøvd min, ba om en oppskrift. Plutselig, og du vil være interessert, kom inn, jeg vil gjerne lære alle triksene.

Lace Pannekaker

Jeg søkte sannsynligvis på denne oppskriften hele mitt liv. Pannekaker ble ikke stekt ofte, fordi jeg ikke kunne finne en oppskrift på perfekt blonder, tynne pannekaker. På en eller annen måte kom vår fetter til oss med en hel tallerken med slike pannekaker, fyllingen var kål og egg, selvfølgelig tør jeg ikke å spørre om en oppskrift i lang tid, fordi hun er en dristig dame og bare nylig fikk den. Selvfølgelig, jeg var først skeptisk, jeg trodde at hun ikke ville fortelle alle hemmeligheter uansett, men ble hyggelig overrasket da jeg fikk dem akkurat som hennes. Forresten, hun er en kokk i barnehagen, så jeg deler det mest intime.

Pai med kjøtt og poteter

Utrolig nærende, velsmakende og veldig enkel i utførelse. I fravær av noe annet vil et stykke av en slik kake vellykket erstatte middag for deg.

Tomatpreparasjon for vinteren uten eddik

Jeg vil presentere deg min oppskrift på tomatpreparasjon uten eddik, noe som er vanskelig å ringe oppskrift på. Dette alternativet er svært egnet for de som ikke har nok plass i fryseren for å lagre tomater til vinteren for borscht og andre retter. En oppskrift for de som ikke er deprimert av tomatfrøene, og for de som ikke har mulighet til å kjøpe dyre importerte skrelle tomater. Enhver tomat er egnet til matlaging: krivenkie, kosenkie, skadet, med andre ord, noen ikke-standard. Arbeidsstykket er vakkert lagret i leiligheten og forverres ikke. Denne oppskriften mange år siden kom opp med moren min, til hvem jeg dedikerer denne oppskriften.

Hvis du ikke er fornøyd med noe i et nytt design - skriv dine kommentarer slik at vi kan fikse det.

Logg inn uten registrering

Du kan logge inn på denne siden.
under ditt navn.

Russisk mat

Russisk mat er et veldig stort konsept. Det er en gammel, tradisjonell russisk mat med pannekaker, paier, jellys. Og det er russisk mat, oppskrifter som ble dannet mye senere. I denne forstand, dumplings, Olivier, Beef Stroganoff - også russiske retter. Mer om russisk mat.

russisk

Dette er en tallerken av russisk rustikk mat. Vind kjøtt i en interessant fylling. Ingen ost og majones - dette er ikke kjøtt-på fransk, dette er -meget kjøtt! Overraskende myk, saftig og ikke fettete!

Disse dumplings kan tilskrives, kanskje, til de fleste "lat". Ingen kneading deig, ingen skulptur. En gang - og den "dovne" versjonen av dumplings er allerede på platen.

For potetelskere vil jeg foreslå å teste potetoppskriften i Moskva, billig og munter :)

Bokhvete grøt med kjøtt, tilberedt i henhold til den gamle russiske oppskriften - et deilig alternativ til noen pilau.

Myk, luftig, myk og deilig flatbread på kefir, uten gjær. Enkel og rask i forberedelsen av donuts. Fyllingen kan være annerledes, i dag har vi grønne løk med egg.

Tinktur på vodka, med honning og sitron, er veldig lett å forberede. På bare en uke får du en hyggelig, aromatisk alkoholholdig drikk som er lett å drikke. Honningtinktur (mead on vodka) beholder nytten av honning og sitron, fordi det ikke er termisk behandlet.

Det finnes flere muligheter for å lage kylling: med pannekaker og ris, med porcini sopp og poteter, men tradisjonelt, i alle tilfeller med kylling kjøtt. Kyllingen er satt i en kurnik i noen form, det kan være lår, ben og vinger, men for familien foretrekker jeg å lage en kake med kylling og poteter, fra usyret deig på margarine.

For utarbeidelsen av denne hodgepodge bruker du samme kjøttprodukter som for hodgepodge av landslaget. Men legg til kokte poteter, skiver. Takket være denne hjemmelagde hodgepodge er mer tilfredsstillende.

Baking pannekaker på Shrovetide er en gammel og svært velsmakende skikk. Jeg legger oppmerksom på en enkel oppskrift på meget velsmakende pannekaker, alternativer for fylling av pannekaker, samt ulike måter å pakke pannekaker på.

En interessant, økonomisk oppskrift på pannekaker på brus. Eller pannekaker på mineralvann, som ringer. (Deigen for pannekaker er knedd med brus). Enkel, velsmakende og magert. Legg med glede, gjør pannekaker på mineralvann!

Lekkere lune pannekaker med gjær og melk. Forberedelse av pannekaker er enkelt og enkelt, nesten alle kan gjøre dem.

Flott salat, som passer for enhver anledning. Jeg laget kamillesalat innen 8. mars, men det er også perfekt for nyttår 2019 salater. Tross alt er nyttårens retter, og spesielt salater til nyttårsbord, dekorert med hele mitt hjerte.

Min bestemor forkler meg alltid med noe velsmakende. Her i dag bakt pannekaker. Hjelp deg selv.

Oppskriften er tykk og solid suppe "Stroganov", som har en rik smak og aroma. Hyggelig oppvarming suppe til høst.

Av alle slags supper er denne oppskriften preget av det faktum at i stedet for de vanlige stykkene poteter blir det lagt til myke og ømme dumplings. Suppe med potet dumplings er rik, nærende og svært velsmakende. Det er verdt å lage denne bokhvete suppe med dumplings og biff bare én gang, og det vil definitivt bli en hyppig gjest på bordet ditt.

Frodige, luftige påskekaker med utmerket vaniljesmak.

Disse pannekaker smelter i munnen din. Og de kan serveres med rømme, kondensert melk, syltetøy, sjokolade eller fruktsaus, eller med kaviar.

Oppskrift for å lage pannekake kake med epler og bananer. Den enkleste oppskriften på pannekake kake. Lekkert og lett dessert for hele familien. Jeg anbefaler deg definitivt å prøve det!

Og igjen eggplanter i forskjellige varianter! Denne gangen vil vi fortelle og vise deg hvordan du marinerer dem for å lage en meget velsmakende matbit til enhver kjøttrett. :)

Hvis du fortsatt har grønnsaker, og blanks for vinteren spunnet nok, så lag en dressing for borscht. Med en slik dressing kan du lage borsch i minutter, og alle vil bli glade med den kokte, velsmakende maten!

Og ikke unn deg deilige blonderpannekaker? Vi skal lage gjærpannekaker i hullet. Fishnet og øm.

Poppy shortbread er en velsmakende godbit for soulful te drikking. De er myke, sprø. Cookies er utarbeidet veldig enkelt og spist raskt. Det er så enkelt bakverk, opprinnelig fra barndommen, som gjør kveldene våre veldig koselige.

Festen av Kristi strålende oppstandelse nærmer seg, og vi forbereder påskediskene til festbordet. Jeg legger oppmerksom på en mild og velsmakende ostemasse påske (paska) med rosiner, pommes frites og kandisert mandarin.

Bokhvete gryte - et godt alternativ for å diversifisere den daglige menyen. Bokhvete - frokostblanding er nyttig, men svært få mennesker vil spise det hver dag. I formatet av gryten skal bokhvete grøt gå med et smell!

Marinert gooseberry hvitløk er en original snack. En slik hvitløkmatbit er alltid en stor etterspørsel på feriebordet, og du må hele tiden legge den til, siden den spises i lynhastighet.

Hjemmelaget kake i en panne er tilberedt raskt og enkelt, det viser seg veldig velsmakende og delikat kake med vaniljesaus. Prøv å lage en kondensert melk i henhold til denne oppskriften! Rask kake i en hast, uten ovnen.

Gresskar-donuts - rød pyshechki med en lys crumb og oransje smak! Gjærdeig, tilberedt på basis av appelsinjuice, med tilsetning av gresskarpuré. Slik gresskardeigen stiger perfekt, og smultringer fra det gjør det bra!

Ønsker du å forvandle den vanlige stekeovnsgryten med semolina, slik at den sunne desserten vil leke med nye farger? Følg denne fantastiske oppskriften - legg kiwi og bananskiver til ostemasse masse! Søtheten av ostemasse og surheten til kiwi er perfekt kombinert med hverandre, og bananer legger til en deilig eksotisk smak til ostemassen.

Delicious, delikate, nesten openwork pannekaker på kefir. Bake raskt. Deigen for pannekaker er tilberedt på en skånsom måte.

Lett å tilberede og deilige kefir paier, bakte i ovnen.

På Shrove uke, vær så snill med dine kjære med en veldig delikat pannekake kake med rømme. Lag av aprikos syltetøy gjør pannekake kake for denne oppskriften er spesielt velsmakende.

Det er ikke nødvendig å legge til sukker, eddik og vann til surkål. I selve kål er det nok melkesukker, sin egen juice, og under gjæringen frigjøres nok syre.

Koking til middag salt som i en restaurant.

God mat - saltede tomater. Vi forbereder oss på den gamle måten. Oppskriftstid testet, vi anbefaler.

Dette er min favoritt oppskrift på saltende sild. Jeg liker det faktum at det blir en krydret smak. Etter min mening er denne metoden for salting av sild også praktisk fordi fisken er saltet i en flaske og tar liten plass i kjøleskapet.

Kjøtt i Stroganov passer for daglig og festlig bord. Gjør det enkelt - men så deilig! Den klassiske versjonen av biff stroganoff er selvfølgelig biff. Men du kan lage denne parabolen fra noe kjøtt.

Å lage denne herlige kålen vil ta deg litt tid! Alt er veldig, veldig enkelt, men det viser seg deilig! Klar syltet kål etter 3 dager, så vent ikke for lenge. Prøv det!

Rassolnik med byg - en billett for vinteren, noe som vil redusere tiden for å tilberede en deilig suppe til et minimum. Alt du trenger å gjøre er å lage kjøttet, legge til poteter i buljongen, og deretter - dette preparatet - og den rike syltetøyet røyker allerede i en tallerken på bordet ditt!

Min favoritt manna oppskrift. Min søster delte den, og jeg la til min egen sjel til det - og voila. Manna er forberedt på enkle ingredienser, du kan lage mat i posten.

Lekkert, litt fuktig påskekake på en choux bakverk i henhold til en tilpasset oppskrift fra en 1927 kokbok.

Jeg presenterer for deg en populær rett av russisk mat, som, som de sa, ble oppfunnet av den franske kokken Urbain Dubois, spesielt for grev Alexei Orlov. Opprinnelsen ble først kalt "kalvekjøtt i Orlovski", men senere ble oppskriften forenklet, og nå vet vi parabolen fra bakte lag med kjøtt, poteter, løk og ost som "fransk kjøtt".

Forbered en tomat adjika for vinteren. Enkel, appetittvekkende og svært velsmakende.

Oppskrift på stekt kål fra barndommen! I følge denne oppskriften ble kål forberedt på kafeer og kantiner, i skoler og barnehager. Braisedkål med løk kan alltid være en god oppvask eller hovedrett.

Lekkert og uvanlig kake laget av hakkede deig med sjokolade-oransje fylling, som under baking magisk delt inn i to lag.

Detaljert oppskrift på tynne pannekaker fylt med leveren. Fyllde pannekaker med lever er svært nærende og velsmakende. Prøv det!

Flodfisk, baket i ovnen i henhold til denne lakoniske og enkle oppskriften, viser seg å være øm, saftig og meget velsmakende. Hemmeligheten er enkel - fisken er bakt i små stykker, noe som gjør at krydder og løk kan gjennomsyre fiskefileten med aromaer og smaker. Du trenger et minimum av innsats, men du vil være mer enn fornøyd med resultatet!

Du vil aldri glemme denne smaken! Deilige russiske pannekaker i henhold til bestemorens oppskrift - smaken av barndommen! Slå alltid ut, testet gjennom årene! Cook helsepannekaker på Shrovetide.

Snart Maslenitsa. Velge en deilig pannekakeoppskrift for ferien. Pannekaker på kefir - mild og luftig, med hull.

Marinepasta med hakket kjøtt. Hva kan være lettere! En veldig populær og nærende kjøttrett som kan tilberedes selv av de som er langt fra matlaging. Det viktigste er at forberedelsen av parabolen tar svært lite tid.

Poteter som er tilberedt i henhold til denne oppskriften, tillater fullt ut navnet sitt - det er ømt, mykt, bare smelting, med ruddy skorpe og en magisk kremaktig aroma. Denne herlige parabolen for kjøtt- og fiskeretter er tilberedt nesten uten din deltakelse.

Latte dumplings av cottage cheese, kokt i henhold til denne oppskriften, viser seg veldig velsmakende, myk og luftig, som hvite skyer. Ja, og klargjør ganske enkelt. Serve lat dumplings kan være i en smakfull versjon - med cracklings og ost. Veldig velsmakende, tilfredsstillende og original!

Forbered tynne pannekaker på melk fra to typer deig - hvit og med tilsetning av kakao. For å gi pannekaker deres opprinnelige utseende, la oss gjøre dem ikke bare enfarge, men polka-prikkede! Polka dot pannekaker ser elegant ut og enda morsomt. Med eller uten fylling, men slike pannekaker vil definitivt ikke bli oversett! En flott oppskrift på Shrovetide!

Potet stewed med sopp i en treg koke er en enkel og tilfredsstillende hjemmelaget parabolen til en familie middag. Kokekartofler til denne oppskriften vil ta deg litt tid, siden det viktigste arbeidet vil bli tatt av kjøkkenassistenten din - en sakte komfyr!

Vakkert designet, spennende puffsalat "Mistress" med rødbeter, gulrøtter og ost. I denne rødbedsalat er det både søthet og skarphet. Layered Salad "Mistress" vil være en uvanlig tallerken på ferien bordet på Valentinsdag. Tilberede en slik salat er bedre på dagen før 14 februar, slik at den kan suge.

Oppskriften er meget velsmakende suppe med kylling og dumplings laget av eggdeig! Barn av en eller annen grunn, ofte som suppe med dumplings mer enn suppe med pasta eller andre melprodukter, selv om det og der - deigen. Kyllingsuppe med dumplings er lett å forberede, det viser seg rike. Dette er et flott første kurs når som helst på året!

Du vet ikke hvor du skal legge pastaen over fra det forrige måltidet, eller ønsker du å diversifisere sortimentet av pastaretter? Forbered pasta gryte med bacon og ost! Slik pasta gryte vil være en godsend for de som elsker et velsmakende og tilfredsstillende måltid, men kan ikke bruke mye tid på kjøkkenet!

Deilig og lett å lage salat "Seagull" - en klassiker av sovjetisk mat! Til tross for enkelheten og en liten mengde ingredienser har salaten med ost, egg og erter en ganske original smak. Flott enkel salat for en ferie og på en ukedag!

I dag vil jeg vise deg hvordan du lager en elvfisk som karpe velsmakende. Smaken av crucian kan ikke kalles spesielt raffinerte, men sitron-hvitløk marinade og stekende fiskestykker med tomater og ost i ovnen forstyrrer betydelig enkle elvfisk! En krukkerskjeft er selvfølgelig mange, men ifølge denne universelle oppskriften kan du lage mat helt noen fisk, elv eller sjø.

Lekkert hjemmelaget cornmeal pie! Apple skiver, stekt i honning karamell, gjør mais tæren saftig, og sitronskall - duftende. Kaken for denne oppskriften er eksternt minner om apple charlotte, men det er mer ømt og smuldret - baking basert på mais mel er kjent for disse egenskapene!

Pannekaker er en tradisjonell russisk dessert. Nærmere bestemt, ikke helt en dessert, fordi pannekaker kan være med en smakfull fylling - kjøtt, sopp eller kaviar. Men det handler ikke om dem. Cook polka dots for denne oppskriften. Disse vakre og deilige pannekaker, sammen med søt karmelbrødsauce "Koe" tar deg tilbake til barndommen. Vel, barna vil bli glade!

Svinekjøtt nyrer er førsteklasses biprodukter. Og alt på grunn av den spesifikke lukten og smaken, som er iboende i nyrene. Men du kan helt bli kvitt dette! I dag forbereder vi nyrer stuvet i rømme med grønnsaker. Og samtidig vil vi finne ut hvilke tiltak som må tas for å kunne behandle og forberede nyrene riktig.

Oppskrift på hjemmelaget kake på kefir, deigen som er tilberedt på basis av mais mel, med tilsetning av rosiner og appelsinskall. Cornmeal kake viser seg veldig velsmakende, har en rødlig skorpe, en myk duftende crumb og en vakker solrik farge. Det er enkelt å forberede en corncake. Det er like bra med både varme og kalde drikker.

Kake av pannekaker med kirsebær og rømme er en utmerket godbit på Pannekake-dagen! Denne pannekake kaken går på prinsippet om klosterkjærkaken, noe som betyr at kutten er spektakulær, vakker og appetittvekkende!

En deilig oppskrift på pickle på kylling hjerter buljong, med tomat juice og hermetisert bønner. Kubanskornet med bønner er meget nærende og duftende. Smaken av denne suppen er frisk og full. Pass på å lage mat det en gang til lunsj.

Kylling hjerter i tomatsaus med syltet agurker og løk - en flott tallerken laget av enkle produkter! Hjerter er myke, saftige, og sausen er rik og balansert. Forbered en enkel siderett for slike hjerter, og en deilig middag for hele familien er garantert!

Hakkede kjøttkoteletter med rødbeter og poteter er velsmakende, sunn, nærende og økonomisk, og har også en uvanlig farge på grunn av revet rødbeter i hakket kjøtt. Tradisjonelt serveres disse kjøttpattiene med stekte løk og syltet agurker.

Tradisjonell russisk mat inkluderer også supper som pickle, botvinia, okroshka. Gammeldags oppskrifter av russisk mat bruker sjelden rosteprodukter, oftest er det steking i en komfyr, kokende, stewing. Dessverre er det allerede glemt retter av russisk mat. Hva kan jeg si om mange av våre landsmenn ikke vet hva kake, kulebyaka og andre tradisjonelle oppskrifter av russisk folkekjøkken er.

Mange retter av russisk nasjonalmat er ganske tette, russisk mat er kjent for dette, og salater er også populære og nærende, noe som er naturlig for et land, hovedsakelig med et kaldt klima. Til tross for at russisk nasjonalmat har lenge fokusert på frokostblandinger (frokostblandinger, melprodukter), grønnsaker og meieriprodukter, er menyen med russisk mat også rik på kjøttretter. Peter den Store bidro til at det russiske folkekjøkkenet ble beriket med mange europeiske oppskrifter, produkter og tradisjoner for matlaging. Spesielt mange franske oppskrifter omarbeidet og absorbert russisk mat, oppskrifter med bilder av slike nye russiske retter som Olivier, vinaigrette, biff stroganoff, Napoleon, majones nyte uendret popularitet i dag.

Russisk mat

Russisk mat er ikke bare suppe og grøt, selv om disse rettene fortjener oppmerksomhet. Den berømte gourmet-Bria-Savarin anerkjente bare 3 retter, som inkluderte russisk. Først av alt, er russisk mat kjent for sine første brødretter: kål suppe, solyanka, syltetøy, kali, fiskesuppe. For noen supper, for eksempel, er det vanlig å servere bakverk til øret - paier. Paiene ble tatt seriøst og grundig. Matlaging kulebyak eller kurnik vil kreve tid og ferdighet fra deg. Lettere med pannekaker, som for mange har blitt kjennetegn for russisk mat. Pannekaker ble bakt i smør, fylt eller lagt til pannekake paier. Hytteostet ble aktivt brukt, det ble lagt til fyllingen av cheesecakes og shaneg. Sjampinjongretter besitter et spesielt sted i russisk mat: sopp ble ikke bare kokt eller tørket, som i andre retter, men også høstet for fremtidig bruk (saltet). Sterke drikker ble også verdsatt: de visste hvordan man gjorde berusende honning (mead), bjørketre (fermentert bjørksap), kvass, øl og til slutt, på det 15. århundre. lærte å lage "brødvin" - vodka. Ved det 16. århundre ble vodka gjenstand for et statsmonopol: I 1533 i Moskva, på Baltschug-gaten, overfor Kreml, åpnet den første tsar-tavernen. Selvfølgelig endret russisk mat over tid, med advent av nye produkter, oppskriften endret, de gamle oppskriftene ble glemt. Heldigvis er det noen oppskrifter som lar deg få en ide om tradisjonell russisk fest.

Bakt melk i en sakte komfyr

Bakt melk anses som en tradisjonell slavisk drink. Tidligere ble det tilberedt i en russisk komfyr, og nå kan bakt melk enkelt tilberedes ved hjelp av en sakte komfyr. For å lage bakmelk, er det selvsagt bedre å bruke en ekte ku.

Zrazy kjøtt med omelett

Zrazy med eggerøre er en deilig, original hovedrett som vil dekorere et bord. Svært ofte blir kjøttzrazas kokt med kokt egg og stekte løk, ost og sopp, grønnsaker og andre lignende ingredienser. Oppskrift zraz med eggerøre

Lenten pickle

Oppskriften på Lenten-pickle, som passer for dietter nr. 1a, 16, 2 med normal surhet, nr. 5p, 15. Og selv om du ikke følger noen dietter, anbefaler jeg deg å være oppmerksom på denne suppen. Ingenting overflødig, bare i moderasjon, og derfor er resultatet sikkert å tilfredsstille.

Storslåtte willows på kefir

Verguny - dette er air baking på kefir. Hvis du brenner deigen i 2 glass kefir, får du et helt fjell deilige krøller, søte og fluffete. Vergunov oppskrift er enkel og lag dem raskt og enkelt. Jeg kuttet et hull i deigdiamanterne, strakte det over.

Pannekaker med vårløk og ost

Hvis du ikke vet hva du skal lage mat - brann pannekaker. I denne oppskriften, i stedet for vanlige revet poteter, legger vi ost og finhakkede løk til potetdeigen. Det viser seg enda bedre. Og ikke glem sausen for pannekaker. Selv om du kan gjøre vanlig rømme..

Filippovskie sayki med rosiner

Ivan Maksimovich Filippov fra dynastiet til berømte bakere Filippov sendte daglig brød til keiserretten. Han var den første som organiserte en brødbutikk på bakeriet, hvor han tilbød enkle, klare og hyggelige bakevarer til de fleste russere :.

Sild med kalvekjøtt eller forshmak

Som det er kjent, brukte ikke bare sild, men også kjøtt til å lage europeisk forshmak, og forretten selv var varm - alle ingrediensene ble blandet og sendt for å bli bakt. Varianter av denne parabolen var mange - det ble lagt til kjøtt, saltet.

Tørr skogs sopp saus

Tørr sopp saus er en av de tradisjonelle rettene til østlige slaver, som er forberedt på den hellige aftenen og generøs kveld før det nye året. De serverte sopp saus til kokte poteter eller dumplings. I moderne mat, går denne sausen godt med og.

Kål suppe med surkål og røkt kjøtt

For røykfylt suppe med surkål vil eventuelle røkt kjøtt gjøre. Det kan være røkt pølser, skinke eller, som meg, et stykke røkt bacon. Det er viktig at kjøttet er veldig røkt og ikke farget med flytende røyk. Selvfølgelig vil det avhenge av det.

Vinaigrette fra bakte grønnsaker med granateple

Denne vinaigretteen av bakte grønnsaker med granatäpple er en ekte fount of good. Spesielt når det ikke regner eller snø ute. For å redusere tapet av vitaminer under varmebehandlingen, erstattet matlaging ved baking. Ja, og grønnsaker etter baking blir bedre. V.

Kål suppe med surkål og rop

Ved kaldt vær, vil varm suppe med surkål og rogn være uunnværlig for de som ikke er vant til å snuse og klage om høstdepresjonen. Oppskriften på anti-flopsuppe har blitt testet etter tid, og vil passe alle som elsker enkel hjemmelaget matlaging.

Wanking med sopp og skinke (eggerøre)

Drochena - russisk / hviterussisk rett som en omelett. I denne oppskriften legges egg til stekt sopp og skinke (kokt pølse silt)..

Ostekake med stekte kantareller og mozzarella

Cheesecakes med stekte kantareller og mozzarella er tilberedt fra svamp gjærdeig. Ostekake blir bakt to ganger - først uten fylling, og deretter fylles billetten med stekte kantareller med mozzarella og tilberedt til klar.

Ostekake med potetmos og kantareller

Deigen til ostekake med gulrotpuré og kantantereller, som forventet, blir kokt på en kjøttkraft. Derfor vær så tålmodig og bestemt prosedyren for tiltak: knead baseballet - tok opp potetmos, sett deigen til å nærme seg - stekte kantareller. Så prosessen med.

Ostekake med poteter

Det er oppskrifter for ostekake, for hvilke smakfulle ostekake er laget. Det enkleste alternativet er å lage ostekake med poteter. For fyllingen, tilbered de vanlige potetmos med melk, som i tillegg tilsett et rå egg og friske grønnsaker..

Ostekake med kantareller og stekte poteter

Ostekake må ikke nødvendigvis være søtt. Vi tilbyr en oppskrift på snack cheesecakes med stekte kantareller og poteter. Dessuten kokes ostekake to ganger: først, de blir bakt uten fylling, så legger de fyllingen og bake til det er ømt. Detaljer.

Borscht uten poteter

Borsch uten poteter er bare en annen oppskrift på den legendariske, jeg er ikke redd for ordet, suppe. Kjøttkraft for denne borschen er tilberedt på hjernen bein og biff. Beet, selvfølgelig, det er bedre å hogge fint, men for å øke hastigheten på prosessen, kan du gratulere. If.

Botvinnik

Botvinnik (ikke forvekslet med botvinia!) Er en varm vegetabilsk suppe laget av alle slags grønnsaker, inkludert unge bete topper, som er rikelig om sommeren. Produkter i oppskriften er designet for en 2,5-3 liter pott. Botvinnik serverte varmt, med rømme og, om ønskelig, med.

Bokhvete grøt med lever i potter

Bokhvete grøt med lever i potter er kostholdsversjonen av en velsmakende middag, som ikke involverer langsiktig forberedelse av produkter. Alle ingrediensene er lagt i to trinn, og i fremtiden trenger ikke en permanent tilstedeværelse på kjøkkenet. Grøt med biff ovn.

Dumplings med kjøtt (valledeig)

I hver russisk familie er dumplings ikke bare en vanlig rett, men en hel ritual. Og alle har sin egen signaturrecept. Vi tilbyr å prøve æltende deig for ravioli på valle. Forresten, fra deigen tilberedt i henhold til denne oppskriften kan være forberedt.

Zrazy med egg og løk

Zrazy kjøtt kan tilberedes fra enhver fylling, men det er bedre å ta en blanding av biff med svinekjøtt. Ved første øyekast ser zrazy ut som vanlige burgere. Og egentlig, formen på zraz, så vel som måten de er kokte på, er ikke annerledes enn koteletter og er forberedt om to sekunder.

Fårekjøtt suppe (potet stew)

Lammesupper er stykker kjøtt stewed med grønnsaker og kjøttbuljong og krydder. Kjøttet er pre-paned i mel og stekt til en skorpe. Som sådan beholder den all sin juiciness. Fårekjøtt kan stewes i en dyp kasserolle eller.

Nudler med skinke og sopp

En noodle komfyr er en pasta gryte med ulike fyllinger. I denne oppskriften på skinkepasta blir friske urter og kokte sopp lagt. Pasta noe som passer, men det er bedre å ta en kort kort nudler.

Sochni med hytteost og blåbær

Sochni tilberedt med forskjellige fyllinger. Tradisjonelt er de bakt med cottage cheese, hvor du kan legge til biter av bær, frukt eller, som i denne oppskriften, blåbær syltetøy. Ferdig oppnås med luft og utrolig myk, spesielt hvis de pakkes inn i en pakke og på.

Kål suppe med surkål og bygg

Suppe med surkål og byg, selvfølgelig en amatør. Smaken er merkelig, men jeg liker det. Snarere, jeg liker det virkelig. Ikke angre på kål surkål. At den gir den vanlige kjøttbuljongen ønsket smak og aroma. Men med perlebyg.

Pannekaker med bananfylling

For pannekaker med bananpåfylling, velg hvilken som helst oppskrift på pannekake deig til din smak. Fyllingen består av bananer i karamell, som tilberedes veldig raskt og enkelt: Bananpartier er plassert i brunt sukker smeltet i smør og.

10 beste retter av russisk mat

Vi snakket allerede om de beste oppskrifter av italiensk og fransk mat, og nå er det på tide å snakke om en annen av mine favorittretter - russisk. Smaken av russisk mat vi alle vet fra barndommen, og som ofte skjer med det som er nært og kjent, av og til forringer vi fordelene sine. I mellomtiden kan russisk mat, selv om det ikke inkluderer nummeret på de mest populære, ikke bli kalt bra. Ingen andre verdenskjøkken kjenner så mange forskjellige retter fra elvefisk og skogs sopp, ingen andre kjøkken har produsert så mange unike oppskrifter, ikke engang retter, og takket være de store ekspansjonene og variasjonen av klimasone er russisk mat det mest varierte av de nordlige.

Det er klart at for å overraske noen som leser denne teksten, er det ikke sannsynlig at russisk mat lykkes, så jeg gikk den andre veien. Denne samlingen inkluderer de av mine favoritt russiske retter som jeg vil lage mat ikke "for show" eller ut av nødvendighet, men fordi det er velsmakende. Russisk mat har opplevd mange tester, og la det ikke overraske deg at jeg gir noen oppskrifter i min egen tilpasning: til slutt, for å lage mine egne slag, og så hevder høyt om hvilken oppskrift som er riktig og som ikke er, det er helt naturlig i tilfelle med kjøkkenet du kjenner fra barndommen.

Fisk hodgepodge

Tradisjonell russisk mat kan ikke være for elegant, men man kan ikke bli tatt bort fra det: få mennesker kom opp med så mange varierte matvarer, urinaler og pickles. Det er ikke overraskende at all denne overflod ikke bare ble brukt i sin opprinnelige form, men ble også grunnlaget for varme retter, kål suppe og supper. Slik er hodgepodge: Selv om dens varianter er delt inn i kjøtt, fisk og sopp, er grunnlaget likevel det samme - en sur salt kombinasjon av pickles, som kapers, oliven og sitron er vanligvis lagt til. Og den hodgepodge som du får som følge av disse enkle anstrengelsene, vil ikke bare være et godt første kurs, men også en mirakuløs bakrusfrokost.

Sopp julienne

Sopp i en kremet saus, bestrøket med revet ost og bakt i en kokong til en gyllen skorpe - det er hva Julien av sopp er, og la deg ikke lure av sitt franske navn: denne retten er 100% russisk. Hvis hele verden er kalt "Julien" kalt skjære i tynne strå, så har vi denne varme forretten, enkel, nærende (jeg liker ikke denne definisjonen, men du kan ikke kaste et ord ut av en sang) og svært velsmakende. Den mest delikate, selvfølgelig, er skogs sopp julienne, og i soppsesongen er julienne en fin måte å diversifisere standardsettet soppesupper og hette poteter med poteter. Resten av året, mushignon kommer til frelse: i Julien, er dette ukjent, generelt, sopp helt forvandlet, og står ganske anstendig.

Kanin i rømme

Kaninen i verden gastronomien har en nøkkelrolle, men viktig rolle: hvor disse dyrene bor, er det en kaninrett, spesiell og original. I Russland er det en kanin i rømme. Kaniner og harer, forresten, slokkes i rømme, av samme grunn at kanin på Kanariøyene slokkes i salmorejo-saus, og på kontinentalt Europa forbereder de kanin på vin. Kaninkjøtt, som i seg selv er helt fettfritt, krever spesiell behandling, og langsom stewing i en riksmaksøs saus er den mest hensiktsmessige måten å lage matkjøtt, som i seg selv beveger seg bort fra beinene. En russisk leirepot er et veltalende svar på spørsmålet hvorfor vår kanin i rømme er den mest smakfulle.

Crucians i rømme og benfri

En crucian karpe er ikke en delikatessefisk, men noen av dem er ærverdige for en distinkt leire av gjørme og bein, hvor overflodene gjør at man spiser en crucian karpe til et ekte puslespill. Desto mer overraskende er metamorfosen som skjer med disse upretensiøse dammen når de er bakt i rømme: den fantastiske smaken og aromaen tar øyeblikkelig dem til de store ligaene. Problemet med bein er imidlertid fortsatt - men det kan løses. For å gjøre dette, er det et par triks, som jeg vil diskutere.

Sturgeon stuvet med syltet agurker og hvitvin

Sturgeon er den mest ekte og mest russiske ferieretten, det er ikke ved en tilfeldighet at stein (og ikke laks, så mange tror feil), ble kalt "rød fisk". Stuen har ingen ben, og i anatomisk, snarere enn figurativ forstand, er kjøttet så velsmakende i seg selv at det ikke krever komplisert forberedelse, og på bordet vil tsarfisken være den viktigste dekorasjonen av ferien. For denne parabolen kan du bruke noen steiner: liten sterlet passer helt, og stor stein kan kuttes i porsjoner, om nødvendig.

Stekt poteter med sopp

Kanskje, for å lære en russisk person å steke poteter, er det noe fordydelig: hver av oss har det i blodet, og for meg er de mest livlige barndomsminnene poteter som min bestemor stekte i en tung støpejernspanne, skrubbe de mest delikate fra meg nederst... poteter, stekt med sopp - en enkel ting, men ikke mindre narkotisk enn andre pate eller quiche: det er vanskelig å stoppe til du spiser alt. Ta gode skogs sopp, men ikke noen mushrooms, ellers vil det ikke være stekte poteter med sopp, men solid profanasjon.

Pozharsky koteletter

Ifølge en populær legende, oppsto brannborgere ved en tilfeldighet. Keiser Nicholas I, som passerte Torzhok, stoppet ved taverna Darya Pozharskaya og bestilte hakkede kalvekoteletter til middag. Det var ingen kalvekjøtt på kjøkkenet, men den hyggelige innkeeper var ikke flau: hun kokte kyllingkoteletter og serverte suveren. Han la merke til substitusjonen og takket takk innkeeperen for en deilig middag, og da hun innrømmet sine triks, inviterte han til Petersburg til å trene domstolskokkene for å forberede en tallerken som ble forelsket i Hans Majestet.

Mest sannsynlig var alt helt annerledes, men ingen bestrider forfatterskapet til Pozharsky i etableringen av disse fantastiske koteletter. Men brannburgerne er veldig gode: de bruker ikke egg når de er kokte, og de gjør finhakket smør blandet med hakket kjøtt, som smelter når stek burgere, noe som gjør dem ømme og saftige. Kanskje brannborgere krever litt mer innsats enn vanlig, men det er verdt det.

Bokhvete grøt med sopp

Kok bokhvete er enkelt: hell vann og koke, bare ikke bli fornærmet senere, at resultatet ble bleknet og smakløst, som i en sykehus kantine. Riktig, god bokhvete grøt er en alvorlig sak, det er en ting i seg selv og nesten en krone av hele russisk mat. Det krever en ansvarlig og grundig tilnærming, men belønner dem også hundrefold. Du selv vil forstå dette når du har spist en tallerken grøt, kommer du til den andre. Vi vil ikke oppfinne sykkelen, vi vil bare prøve å lage bokhvete grøt i det vanlige hjemme kjøkkenet som det ble tilberedt i Russland fra uendelig tid og med vill sopp.

Virkelig okroshka

Uansett hvor trist det er å innrømme det, i Russland har de helt glemt hvordan å lage mat okroshka. I de fleste tilfeller - det i hjemmet kjøkkenet, i restauranten - i stedet for en forfriskende, sjarmerende, forfriskende sommerrett, vil du motta et uforståelig rot med lekerpølse, strømmet med søt kvass. I mellomtiden er det ikke vanskelig å lage ekte russisk okroshka, men resultatet er en ekte delikatesse, ikke verre enn slike vakre sommersupper som gazpacho, tarator eller vishisuaz. Men det er pinlig, faktisk er det tredje årtusen på gården, og vi fyller fortsatt Olivier med kvass, og det er fortsatt godt hvis uten majones.

sjon

Teln er en tradisjonell russisk fiskerett, som ifølge V.V. Pokhlebkinu, varierte i to varianter: den ene og den ropte. Vår komfyr er bare den andre, den er laget av fisk, som er pre-cut og deretter kokt til klar. Det viser seg veldig velsmakende, spesielt gitt det faktum at du kan (og bør) lage mat fra rimelig og rimelig elvfisk - abbor, gjedde, pikeperch.

Nasjonalt kjøkken

Russland er et multinasjonalt land, her kan du smake de mest forskjellige, noen ganger svært eksotiske retter med mange nasjonaliteter - fra Tatar chak-chak (deig med honning dessert) til Yakut planlagt (fersk frossen fisk eller kjøtt). Men du vil finne tradisjonell russisk mat hvor som helst i landet. Her er 12 retter du må prøve i Russland.

Suppe er en suppe med kål, som ble oppfunnet tilbake i XI-tallet. Listen over ingredienser inkluderer kjøtt, krydderurter og sur dressing fra kål-pickle. Ingrediensene kan imidlertid variere avhengig av hvilken type suppe (mager, fisk, grønn) og kokkens kulinariske ferdigheter - mange russere tilbereder denne suppen i henhold til egne oppskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydder med rømme eller krydder.

pelmeni

Dumplings - uten overdrivelse, den mest berømte russiske retteren i utlandet. Vises i Urals på slutten av XIV århundre. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord av den finsk-ugriske språkkonsernet, som bokstavelig talt betyr "brødør". Klassiske dumplings er biff som består av biff, lam, svinekjøtt, pakket i usyret deig laget av mel, egg og vann. Klar dumplings kokt i kokende saltet vann. Serveres med smør, sennep, majones eller andre krydder. Mange generasjoner av russere er kjent med tradisjonen med å støpe dumplings med hele familien. Jo større familien, jo større volumet av blanke. En del av den tilberedte ble tilberedt umiddelbart, resten ble frosset.

Kashi, som supper, er noe uten hvilket russisk kjøkken er utenkelig. Russere, spesielt i barndommen, spiser alltid grøt til frokost - de er sunne og næringsrike. Semolina, perlebyg, havremel, bokhvete og noen få dusin flere varianter. Grøt du, mest sannsynlig, vil bli tilbudt til frokost på hotellet, kafé, student spisestue eller på besøk. Det serveres varmt, sjenerøst smaker det med smør. Som de sier i Russland, vil du ikke ødelegge grøten med smør, noe som betyr at det gunstige ikke vil være skadelig selv i store mengder.

Russiske paier

Pai i russisk mat har omtrent samme verdi som pizza på italiensk. Russiske paier er bakt hovedsakelig fra usøtet deig med ulike fyllinger - fra kjøtt og fisk til frukt og hytteost. Cheesecakes, paj paier, paier, kaker, shangi, porter, kyllingeblader - ikke en komplett liste over varianter av denne parabolen. Hvis du kan prøve hjemmelagde kaker, vurder deg selv heldig. Men i mange cateringvirksomheter er de ikke dårlige i kvalitet til det tilberedte hjemmet.

pannekaker

Pannekaker - den eldste parabolen av russisk mat, som dukket opp i IX-tallet. Oppskriften til matlaging av en av de mest berømte russiske rettene er ganske enkel - melk, egg, salt, men matlagingsprosessen er knyttet til håndverk, som ikke alle vertinne kan mestre. Batteren helles på oljen oppvarmet i en stekepanne, kokens oppgave er å bake en rød pannekake uten klumper og hindre at den brenner på forhånd. Jo tynnere pannekaker, jo høyere ferdighetsnivå. I Russland er ordtaket "Den første pannekake alltid klumpet", noe som betyr feil i begynnelsen av en bedrift, er fortsatt i gang. Vanligvis serveres pannekaker varm med rømme, smør, honning eller ulike fyllinger i dem - kjøtt, fisk, grønnsaker, søtsaker, frukt og andre. Spesielle chic - pannekaker med kaviar.

Olivier

Akkurat som det er vanskelig for amerikanerne å tenke på Thanksgiving uten tradisjonell kalkun, og italienerne har et julegafel uten linser og en dzampone, så nyttårstabellen i mange russiske familier er utenkelig uten Olivier, kjent som utenlands som russisk salat. Kalt Lucien Olivier, som ble oppnevnt etter sin skaperen, som jobbet i Moskva i 1800-tallet, fikk særlig popularitet i Sovjetårene. Ikke den siste rollen i dette ble spilt av enkel forberedelse og tilgjengelighet av ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" inkluderte kokte poteter og gulrøtter, pølse, hardkokte egg, syltet agurker, grønne erter og dill. Alt dette ble kuttet i små kuber og kledd med majones.

salat

Denne salaten dukket opp i russisk mat i XIX-tallet. Den er laget av kokte rødbeter, poteter, bønner, gulrøtter, samt syltet agurker og løk. Kledd med solsikkeolje. Det ser ut som en "tørr" suppe.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Russland går sjelden uten pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og sopp av sin egen pickle stolthet av gjestfrie verter. Crunchy syltet agurk, luktende dill og pepperrot, det er vanlig å bite den tradisjonelle russiske digestiven - vodka.

syltetøy

Jam - hjemmelaget dessert. Den samme confiture eller syltetøy, bare flytende og med hele bær eller biter av frukt. Jam er oftest laget av bær og frukt vokst på egen plot eller samlet i skogen. Konsistensen, smaken og oppskriften er i stor grad avhengig av dyktighetens ferdigheter og preferanser. Hvis du er invitert til å prøve en bestemors eller mors marmelade, fornekter du ikke denne gleden.

lim

Pastila er en tradisjonell russisk søt kjent siden det 14. århundre. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unike smak. Den marshmallow ble opprinnelig laget av Antonov epler, som vokste bare i Russland. Siden XIX-tallet begynte den eksklusive russiske desserten å bli eksportert til Europa. Senere begynte de å lage pastiller fra andre varianter av epler og bær. Senere blir honning og deretter sukker en viktig del av marshmallow. Før revolusjonen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow spesielt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, har prosessen med å lage pasta etter gamle oppskrifter blitt gjenopptatt. Alle typer pastila kan kjøpes i russiske butikker.

Kvass er en av de eldste russiske drinker som alle elsket - fra bønder til konger. Først nevnt i 1056. Frem til slutten av 1800-tallet ble det laget som en alkohol med lav alkohol (2-3 grader) på rugmalt med tilsetning av krydret urter, bær og fruktjuicer. Deretter begynte de å lage kvass fra ferdigbakt brød, kjeks. Noen russere insisterer fortsatt på hjemmebrygging. Drikken er veldig forfriskende i varmen. Du må drikke det kjølt.

Gelé (gelé)

Jellied kjøtt er gelé. Tilberedt fra tykk buljong med stykker kjøtt, koke kjøttet i flere timer, og deretter avkjøle. Serveres til bordet som en kald matbit.

Tradisjonelle russiske retter: en liste. Opprinnelige russiske retter: navn, oppskrifter

Konseptet med "russisk mat" er like bred som landet selv. Navne, smakpreferanser og sammensetningen av retter er ganske forskjellige, avhengig av regionen. Uansett hvor samfunnsrepresentanter flyttet, introduserte de sine tradisjoner i matlaging, og på bosattestedet var de aktivt interessert i regionens kulinariske triks og raskt introduserte dem, og tilpasset dermed til egne ideer om sunn og velsmakende mat. Dermed ble over tid, på et stort lands territorium, deres eget avhengighet dannet.

historien

Russisk mat har en ganske interessant og lang historie. Til tross for at de for en lang stund i landet ikke engang mistenkte eksistensen av slike produkter som ris, mais, poteter og tomater, ble nasjonalbordet preget av en overflod av duftende og smakfulle matvarer.

Tradisjonelle russiske retter trenger ikke eksotiske ingredienser og spesialisert kunnskap, men krever likevel stor erfaring. Hovedkomponentene i alle aldre var roser og kål, alle slags frukt og bær, reddik og agurker, fisk, sopp og kjøtt. Korn som havre, rug, linser, hvete og hirse ble ikke etterlatt.

Kunnskapen om gjærdeig ble lånt fra skytterne og grekerne. Kina likte vårt land med te, og Bulgaria snakket om metoder for matlaging av pepper, courgette og aubergine.

Mange interessante russiske retter ble tatt fra europeisk mat av XVII-XVIII århundrer, røkt mat, salater, iskrem, likører, sjokolade og vin var på denne listen.
Pannekaker, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grøt, Tula pepperkake, Don fisk har lenge vært en slags kulinariske merker av staten.

Hovedingredienser

Det er ikke en hemmelighet for alle at vår stat er hovedsakelig et nordland, vinteren er lang og hard her. Derfor må måltider som spises nødvendigvis gi mye varme for å overleve i dette klimaet.

Hovedkomponentene som utgjorde russiske folkeretter er:

  • Poteter. Ulike typer mat ble tilberedt fra den, stekt, kokt og bakt, også laget koteletter, pannekaker, pannekaker, supper.
  • Brød. Dette produktet har et betydelig sted i næringen av den gjennomsnittlige russiske. Slike matvarer er slående i deres mangfold: de er croutoner og kjeks, bare brød, bagels og et stort antall arter som kan listes på ubestemt tid.
  • Egg. Oftest blir de kokte eller stekt, og allerede på deres grunnlag forbereder de et stort antall forskjellige retter.
  • Kjøtt. De mest brukte typene er biff og svinekjøtt. Fra dette produktet gjør du mange retter, for eksempel zrazy, koteletter, burgere osv.
  • Oljen. Det er veldig populært, lagt til mange ingredienser. De spiser det og sprer det bare på brød.

Tradisjonelle russiske retter er også ofte laget av melk, kål, kefir og yoghurt, sopp, ryazhenka, agurker, rømme og lard, epler og honning, bær og hvitløk, sukker og løk. For å lage mat må du bruke pepper, salt og vegetabilsk olje.

Liste over populære russiske retter

En funksjon i kjøkkenet vårt betraktes som rasjonalitet og enkelhet. Dette kan tilskrives både forberedelsesteknologi og oppskrift. Et stort antall første måltider var populært, men deres hovedliste er presentert nedenfor:

  • Schi er en av de mest populære første kursene. Det er et stort antall alternativer for forberedelsen.
  • Øre var populært i alle sine varianter: burlatskaya, dobbelt, trippel, lag, fiske.
  • Rassolnik ble ofte tilberedt i Leningrad, hjemme og Moskva med nyrer, kylling og giblets, fisk og gryn, røtter og sopp, mais, kjøttboller og lambriskett.

En viktig rolle var også melprodukter:

  • pannekaker;
  • dumplings;
  • kaker;
  • pannekaker;
  • paier,
  • ostekake;
  • donuts;
  • pie;
  • donuts.

Kornmatvarer var veldig populære:

  • grøt i gresskaret;
  • ert;
  • bokhvete med sopp.

Kjøttet ble oftest stuvet eller bakt, og halvflytende retter ble laget av biprodukter. De mest favoritt kjøttretter var:

  • brann patties;
  • Stroganoff biff;
  • kalvekjøtt "Orlov";
  • fugl i hovedstaden;
  • svinekjøtt på russisk;
  • giblets stew;
  • hazel grouse i rømme;
  • kokte arr.

Søte matvarer har også blitt utbredt:

Rituelle og glemte retter

I utgangspunktet har alle rettene i maten vår en rituell betydning, og noen av dem er blitt tegnet siden hedenske tider. De ble brukt på faste dager eller på helligdager. For eksempel ble pannekaker, som ble ansett som offerbrød av østlige slaver, spist bare på Maslenitsa eller ved begravelser. Og påske kaker og påske forberedt på den hellige ferie påske.

Kutya ble servert som et minnesmerke. Samme tallerken ble kokt for ulike feiringer. Og hver gang det hadde et nytt navn, som var datert til arrangementet. "Dårlig" forbereder seg til jul, "rik" - før nyttår og "sulten" - før dåpen.

Noen gamle russiske retter er urettferdig glemt i dag. Mer nylig var det ikke noe bedre enn gulrøtter og agurker, kokt med tilsetning av honning i et vannbad. Hele verden visste og elsket nasjonale desserter: bakt epler, honning, ulike pepperkaker og syltetøy. Vi har også laget flatbreads fra bæregrøt, tidligere tørket i ovnen, og "gutter" - kokte biter og gulrøtter - disse var favoritt russiske barnehager. Listen over slike glemte matvarer kan fortsettes på ubestemt tid siden kjøkkenet er veldig rik og variert.

Kvasses, Sbiten og bær fruktdrikker kan tilskrives de gamle russiske drikkene. For eksempel er den første av listen kjent for slaverne i mer enn 1000 år. Nærværet av dette produktet i huset ble ansett som et tegn på trivsel og velstand.

Vintage retter

Moderne kjøkken med alt sitt store utvalg er svært forskjellig fra fortiden, men fortsatt veldig mye sammenflettet med den. Hittil har mange oppskrifter gått tapt, smaker har blitt glemt, de fleste produkter har blitt utilgjengelige, men russiske folkeretter skal ikke slettes fra minnet.

Menneskelige tradisjoner nært forbundet med å spise og utviklet seg under påvirkning av en rekke faktorer, blant som er dominert av alle slags religiøse avholdenhet. Derfor, i det russiske leksikonet er det ofte slike ord som "fasting" og "kjøtt-spise", disse periodene blir stadig vekslet.

Slike forhold påvirket sterkt russisk mat. Det er en stor mengde mat fra frokostblandinger, sopp, fisk, grønnsaker, som har blitt krydret med vegetabilsk fett. På feriebordet var det alltid slike russiske retter, bildene av disse kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod av spill, kjøtt, fisk. Deres forberedelse tar lang tid og krever visse ferdigheter fra kokker.

Ofte begynte festen med forretter, nemlig sopp, surkål, agurker og syltet epler. Salater dukket opp bare senere, under regjering av Peter I.
Da spiste de slike russiske retter som supper. Det bør bemerkes at i det nasjonale kjøkkenet er det et rikt sett med første kurs. Først av alt er det suppe, solyanka, borscht, øre og botvini. Så fulgte grøt, som i folket ble kalt brødens mor. På kjøtt-spise dager lagde kokker deilige retter fra giblets og kjøtt.

En sterk innflytelse på dannelsen av kulinariske lidenskaper hadde Ukraina og Hviterussland. Derfor, i landet begynte å lage slike russiske varme retter som kleshi, borscht, rødbeter suppe, suppe med dumplings. De er veldig godt inkludert i menyen, men fortsatt nasjonale retter som suppe, okroshka og øre er fortsatt populære.

Supper kan deles inn i syv typer:

  1. Kald, som er tilberedt på grunnlag av kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Vegetabilske buljonger, de er laget på vannet.
  3. Meieri, kjøtt, sopp og nudler.
  4. Alle favorittretter av suppe tilhører denne gruppen.
  5. Høy-kalori solyanka og pickle, tilberedt på basis av kjøttkraft fra kjøtt, og har en litt salt sour smak.
  6. I denne underkategorien falt forskjellige fisk buljonger.
  7. Supper som bare er laget med tilsetning av korn i vegetabilsk kjøttkraft.

I varmt vær er det veldig hyggelig å spise kule russiske første kurs. Deres oppskrifter er svært varierte. For eksempel kan det være okroshka. I utgangspunktet ble det tilberedt bare fra grønnsaker med tilsetning av kvass. Men i dag er det et stort antall oppskrifter med fisk eller kjøtt.

Svært velsmakende gammelt tallerken av Botvinia, som har mistet sin popularitet på grunn av kompleksiteten av matlaging og høy pris. Det inkluderte varianter av fisk som laks, stein og stein. En rekke oppskrifter kan kreve fra et par timer til dager for deres forberedelse. Men uansett hvor vanskelig maten er, vil denne gourmeten gi stor glede til slike russiske retter. Listen over supper er svært variert, slik er landet selv med sine egne nasjonaliteter.

Spise, syltetøy, gjæring

Den enkleste måten å forberede et stykke er å urinere. Slike russiske retter av epler, lingonberries og tranebær, blackthorn, cloudberries, pærer, kirsebær og fjellas ble fylt opp. Det var enda et spesielt oppdrettet utvalg av epler på vårt lands territorium som var perfekt egnet for slike preparater.

I henhold til oppskriften utmerker man tilsetningsstoffer som kvass, melasse, syltetøy og malt. Det er praktisk talt ingen spesielle forskjeller mellom pickling, pickling og urinating, det er ofte bare mengden salt som brukes.

I det sekstende århundre slutter denne krydder å være en luksus, og alle i Kama-regionen begynner aktivt å engasjere seg i utvinningen. Ved slutten av det syttende århundre produserte Stroganov-plantene alene mer enn 2 millioner pund per år. På dette tidspunktet oppsto slike russiske retter, navnene som fortsatt er relevante i dag. Tilgangen på salt gjorde det mulig å høste kål, sopp, rødbeter, rogn og agurker til vinteren. Denne metoden bidro pålitelig til å bevare og bevare din favorittmat.

Fisk og kjøtt

Russland er et land hvor vinteren tar en ganske lang tid, og maten må være næringsrik og nærende. Derfor er de viktigste russiske rettene alltid i sammensetningen kjøtt, og svært variert. Perfekt tilberedt biff, svinekjøtt, lam, kalvekjøtt og vilt. I utgangspunktet ble alt bakt hele eller kuttet i store stykker. Veldig populært var rettene laget på spyd, som ble kalt "spinnet". Skiver ble ofte lagt til frokostblandinger, og pannekaker ble fylt med den. Ingen bord kunne gjøre uten stekte ender, grouse, kyllinger, gjess og vaktel. I et ord har sterke russiske kjøttretter alltid blitt æret.

Oppskrifter av fiskeretter og blanks også forbløffe med deres variasjon og kvantitet. For bønderne var disse produktene ikke verdt noe, siden de fanget "ingrediensene" for seg selv i store mengder. Og i årene med hungersnød dannet slike forsyninger grunnlaget for dietten. Men dyre arter, som stein og laks, ble servert bare for store helligdager. Som kjøtt ble dette produktet lagret for fremtiden, det ble saltet, røkt og tørket.

Nedenfor er noen oppskrifter av tradisjonelle russiske retter.

pickle

Det er en av de mest populære retter, som er basert på pickles, og noen ganger pickles. Denne parabolen er ikke typisk for andre matretter i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. Under sin lange eksistens har den endret seg betydelig, men anses fortsatt som en favoritt.

Calla kan kalles en prototype for alle vanlige pickle - det er en ganske krydret og tykk suppe, som var forberedt på en agurk saltlake med tilsetning av presset kaviar og fettfisk. Gradvis ble den siste ingrediens utvekslet for kjøtt, og så oppstod en kjent og favorittrett. Dagens oppskrifter er svært varierte, så de er både vegetarianer og ikke. Slike innfødte russiske retter bruker biff, slakt og svin som basis.

For å lage en kjent tallerken, koke kjøtt eller avl i 50 minutter. Deretter går du til samme sendbagblad og pepparkorn, salt, gulrøtter og løk. Det siste av ingrediensene er rengjort og kuttet på tverrgående måte, eller det kan enkelt punkteres med en kniv. Alt kokes i ytterligere 30 minutter, så kjøttet blir fjernet, og kjøttbøllen blir filtrert. Deretter stekes gulrøtter og løk, gurkene gniddes på et rifler og også lagt der ute. Kjøttbøllen kokes, kjøttet hakkes i stykker og legges til det, det helles med ris og finhakkede poteter. Alt er brakt tilberedt og kledd med grønnsaker, la det koke i 5 minutter, tilsett grønnsaker og rømme.

aspic

Denne parabolen brukes kaldt, for tilberedning av kjøttesuppe tykkere til en geléaktig masse med tilsetning av små stykker kjøtt. Det regnes ofte som en slags aspic, men dette er en alvorlig misforståelse, siden sistnevnte har en slik struktur på grunn av agar-agar eller gelatin. Kylling hoveder russiske kjøttretter og regnes som en uavhengig matrett, som ikke krever tilsetning av stoffer for gelering.

Ikke alle vet at for flere hundre år siden var en slik populær rett forberedt på kongens tjenere. Opprinnelig fikk det navnet gelé. Og de gjorde det fra restene av mesterens bord. Avfallet ble finhakket, kokt i buljong og deretter avkjølt. Den resulterende parabolen var stygge og tvilsom å smake.

Med landets lidenskap for fransk mat, mange russiske retter, også navnene som gikk derfra, litt forandret. Ikke et unntak var den moderne brawn, som ble kalt Galantine. Den besto av forkokt spill, kanin og svinekjøtt. Disse ingrediensene ble malt sammen med eggene, deretter fortynnet med buljong til konsistensen av rømme. Våre kokker viste seg å være mer ressursfyllende, derfor ble galantin og gelé forvandlet til moderne russisk brawn gjennom ulike forenklinger og triks. Kjøttet ble erstattet med svinekjøtthodet og ben- og bifførene og haler lagt til.

Så, for å lage mat slik, må du ta de gelerende ingrediensene som er presentert over, og kok dem i minst 5 timer på lav varme, tilsett deretter kjøtt og kok i noen flere timer. I utgangspunktet blir det alltid lagt gulrøtter, løk og favoritt krydder. Etter at tiden er over, må buljongen bli drenert, kjøttet skal demonteres og legges i plater, deretter helles den resulterende væsken og sendes for å fryse i kulde.

I dag, ingen fest kan gjøre uten denne parabolen. Til tross for at alle russiske retter er hjemmekoselige, tar det mye tid, det er ikke spesielt vanskelig å lage matlaging. Kjernen av gelé forblir uendret i lang tid, bare grunnlaget er forvandlet.

Russisk borscht

Det anses veldig populære og elsket av alle. Til matlaging trenger du kjøtt, poteter og kål, rødbeter og løk, pastinetter og gulrøtter, tomater og rødbeter. Pass på å legge til krydder som pepper og salt, løvblad og hvitløk, vegetabilsk olje og vann. Dens sammensetning kan endres, ingrediensene - både tilsatt og redusert.

Borscht er innfødte russiske retter, for forberedelse som det er nødvendig å koke kjøttet. Tidligere er det grundig vasket og helles med kaldt vann, og deretter på medium varme blir det kokt, da det ser ut, blir skum fjernet, og etter at buljongen kokes i ytterligere 1,5 timer. Pastinetter og rødbeter er skåret i tynne strimler, løk er kuttet i halvringer, gulrøtter og tomater gnides, og kål er tynt ristet. På slutten av tilberedningen må avkokingen være saltet. Deretter sendes kålen til den, massen blir kokt og potetene legges helt. Vi venter på alt for å være halv klar. Løk, persille og gulrøtter blir stekt litt i en liten stekepanne, så alt er strømmet med tomater og stuet forsiktig.

I en separat beholder er det nødvendig å koke beets i 15 minutter slik at det er klart, og deretter overføre det til steken. Deretter tas potetene ut av buljongen og legges til alle grønnsakene, hvorpå de varmes opp litt med en gaffel, da det skal være gjennomvåt med sausen. Alt stuvning i ytterligere 10 minutter. Videre sendes ingrediensene til buljongen, og flere løvblader og paprika kastes der også. Kok ytterligere 5 minutter, så dryss med urter og knust hvitløk. Tilberedt tallerken må brygge i 15 minutter. Det kan også gjøres uten å legge til kjøtt, da det er perfekt for fasting, og takket være det mange grønnsaker, vil det fortsatt være utrolig velsmakende.

pelmeni

Dette kulinariske produktet består av hakket kjøtt og usyret deig. Det regnes som en berømt tallerken av russisk mat, som har gamle Finno-Ugriske, Turkiske, Kinesiske og Slaviske røtter. Navnet kommer fra Udmurt-ordet "pelnjan", som i oversettelse betyr "brødør". Analoger av ravioli finnes i de fleste kjøkken i verden.

Historien forteller at dette produktet var veldig populært i løpet av vandringen av Ermak. Siden da har denne parabolen blitt den mest elskede blant innbyggerne i Sibir, og deretter resten av regionene i det brede Russland. Denne parabolen består av usyret deig, som du trenger vann, mel og egg, og for fylling er hakket svinekjøtt, biff eller lam. Ofte er fyllingen tilberedt av kylling med tilsetning av surkål, gresskar og andre grønnsaker.

For å lage deigen må du blande 300 ml vann og 700 gram mel, tilsett 1 egg og knead den stive deigen. Til fyllingen blandes hakket kjøtt sammen med hakket fint løk, litt pepper og salt. Deretter ruller du deigen og bruker skjemaet til å klemme ut sirkler, der vi legger ut en liten stuffing og klemmer inn i trekanter. Kok deretter vann og kok til dumplings flyter.