Hoved > Urter

drikkevarer

I perioden mellom 9. og 14. århundre i gammel rus var det følgende vilkår for betegnelse av drikkevarer: godt matet, vin, honning, kvass, plukker, øl, ol, bjørk. De fleste av disse drikkene var alkoholholdige, hoppende. Bare de to første var ikke-alkoholholdige, det vil si vann og godt matet, mens den tredje - Berezovitsa - ikke lenger var helt alkoholfri, siden de utmerkte Berezovitsa så enkelt og Berezovitsa som var full. Det samme gjelder kvass. Dermed var linjen mellom alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer veldig mobil.

Selv godt matet, det vil si en blanding av vann og honning, kan også gjæres lett og dermed bli en alkohol med lav alkoholholding som beholder samme navn som en alkoholfri. Hvis vi husker at vin, det vil si drue vin hentet fra Byzantium og Krim, ble fortynnet på samme måte i henhold til den gamle greske skikken med vann, så blir det klart hvorfor vann viste seg å være nært beslektet med alkoholholdige drikkevarer som en konstant komponent når de konsumeres og hvorfor vann Det var blant drikkene, og var ikke bare en væske til forskjellige formål, som det er i dag.

Dette er forskjellen i oppfattelsen av vann av den gamle mannen og våre samtidige, denne gamle russiske utsikten over vann som grunnlag for mange eller til og med alle drikker, og selvfølgelig må alle alkoholholdige drikkevarer bli tatt i betraktning når vi snakker om hvorfor en av de sterkeste alkoholholdige drikkene i Russland av folket - vodka - ble oppkalt etter en så ufarlig drink som vann.

Det er ingen tvil om at den tidlige utseendet av begrepet "levende vann" ikke var brukt i det daglige liv, men det ble fortsatt oppfattet av bevissthet, og i Russland fikk den nye alkoholholdige drikken ikke navnet "vann av livet" og "levende vann" som det var overalt i Vesten og blant de vestlige slaver som opplevde latinsk innflytelse. Det var i Vest-Europa at den første "vodkas", det vil si vinalkohol som inneholder halvparten eller mindre enn halvparten av vannvolumet, mottok det latinske navnet "aquavita" (aqua vitae) (vann av livet), hvorfra den franske "kjole" (eau-de-vie), Engelsk "whisky" (whisky), polsk "okovita" (okowita), som var enkle kalken av det latinske navnet eller oversettelsen til et eller annet nasjonalt språk.

Dette skjedde ikke på russisk, fordi vodka-produksjonspraksis ikke var latin, ikke vest-europeisk, men en annen kilde - delvis bysantinsk og delvis innenlands. Derfor ble ikke aquavita reflektert i terminologien til russiske alkoholholdige drikker enten før XIII-tallet eller etter det. Og begrepet "levende vann" på russisk refererte bare til drikkevann.

Vinen

I IX-XIII århundrene ble dette begrepet forstått bare som drue-vin, dersom det ble brukt uten andre adjektiver. Vin ble kjent i Russland fra det 9. århundre, før kristendommen ble vedtatt, og etter at den ble vedtatt, ble det på slutten av det 10. århundre en obligatorisk ritualdrink. Vinen ble hentet fra Byzantium og Asia Minor, og ble kalt gresk og Sir (Surjan), det vil si syrisk. Inntil midten av XII-tallet ble det forbrukt bare fortynnet med vann, akkurat som det tradisjonelt var full av både Hellas og Byzantium. Kilden angir: "Knead vann til vin", det vil si, vann skal legges til vin, og ikke omvendt, det er ikke vin som helles i skålen med vann. Dette gjorde dyp følelse, fordi alltid de tyngre vektene av væsken skal helles i lungene. Så, te skal helles i melk, og ikke omvendt. Betegnelsen "vin" selv ble oppfattet når man oversetter evangeliet til gammelt slavisk fra det latinske ordet "venner", og ikke fra den greske "oynos".

Fra midten av XII-tallet betyr vin allerede ren druevin, ikke fortynnet med vann. I denne sammenheng ble det ikke nødvendig å gjøre feil i den gamle og den nye terminologien, men det ble nødvendig å fastsette alle tilfeller da det ikke var ment for ren vin. "Så smak arkarkitekten" (det vil si lederen av festen) av vinen som kom fra vannet. " Og for å unngå lange reservasjoner, har adjektiver blitt stadig mer vant til å avklare hvilken vin som er ment. Dermed opptrådte uttrykkene "fin vin", det vil si sur, tørr vin; "Vin er fuktet", det vil si søt druevin med krydder: "kirkelig vin", det vil si drue rødvin, av høyeste kvalitet, søt eller søt, ikke fortynnet med vann. Til slutt, på slutten av 1200-tallet, i løpet av året 1273, for første gang i de skriftlige kildene, vises uttrykket "smeltet vin".

Legg merke til at det skjer nesten 400 år etter utseendet på drue og 200-250 år etter skriftlig oppgave av forskjellige epitheter for forskjellige typer drue. Dette faktum alene indikerer at vi ikke arbeider med drue, ikke med naturlig vin, men med vin som er oppnådd av en annen, kunstig, produksjonsrute, vin laget av mannen selv, og ikke av naturen.

Således refererer ikke begrepet "brygget vin" til selve vinen, slik det ble forstått før XIII-tallet.

honning

Honning var den nest viktigste alkoholholdige drikken i det antikke Russland. Det er allerede kjent i oldtiden som en søt (lat. Mel), og som en alkoholholdig drink (lat. - mulsum). Honning var ikke, som de ofte tror, ​​en utelukkende alkoholholdig drink av russere. Det tjente som den viktigste seremonielle drinken til de fleste europeiske folkene i midtområdet - mellom 40 og 60 grader. w. og møtte blant de gamle tyskerne (Meth), Skandinaverne (Mjod), hvor det ble ansett å drikke gudene, og spesielt de gamle litauerne (medus).

Grunnlaget for ordet "honning" er ikke russisk i det hele tatt, men indo-europeisk. På gresk menes ordet "madu", det vil si det generelle konseptet av alkohol, og noen ganger ble brukt i form av "ren vin", det er for sterk, for berusende, ikke drikker i henhold til greske tradisjoner og ideer. Ordet "medee" på gresk betydde "berusethet". Alt dette antyder at styrken av honning som en alkoholholdig drikk var mange ganger større enn styrken av drue-vin, og derfor antok de gamle grekerne og bysantinene at bruken av slike sterke drikker er karakteristisk for barbarer.

I det gamle Russland, så langt som kan dømmes av folklore data, var honning den vanligste drikken blant alkoholikeren, mens vin i folklore nesten ikke er nevnt. I mellomtiden synes dokumentarmonumentene å snakke om noe annet. Av disse er det kjent om bruk av importert vin fra det 9. århundre, men honning er først funnet i Russland, og bare i følelse av søthet, bare i løpet av året 1008, og i Makedonia - i løpet av år 902; i den forstand av alkoholholdige drikker i Litauen og Polotsk - i XI århundre, i Bulgaria - i XII århundre, i Kypros Rus - bare i XIII-tallet (1233), Tsjekkia og i Polen - fra det XVI århundre. Bare i annorlene til Nestor i løpet av år 996 er det nevnt at Vladimir den store bestilte 300 koker honning til å bli tilberedt. Ja, Ibn-Dast (Ibn-Rustam), en arabisk reisende i begynnelsen av 10. århundre (921), nevner at russerne har en honning, berusende drikke, og at i 946 gir Drevlians Olga en hyllest til honning, ikke honning..

På samme tid, fra en rekke indirekte bysantinske kommunikasjoner, er det kjent at i slutten av det 9. århundre, under hedenskap, visste visse slaviske stammer, spesielt Drevlyans og glades, hvordan å gjære honning og forvandle den fra mel til rnelsum, og motstod det også som vin og vin. brukes til å forbedre kvaliteten på overflaten (dvs. gjentatt transfusjon fra ett fartøy til et annet - nytt og rent).

Alt dette gjør det mulig å komme til følgende konklusjoner: Honning som en alkoholholdig drikk var først og fremst vanlig i den skogkledde delen av det antikke Russland, på det nåværende Hviterusslands territorium, i Polotsk-prinsippet, hvor bortnicia blomstret, det vil si utvinning av honning fra villbier. Herfra kom honning langs Pripyat og Dnieper inn i Kievan Rus. I X-XI århundrene ble honning forbruket i Kiev i eksepsjonelle, ekstraordinære tilfeller, og samtidig ble det laget av en lager av honningråvarer: honning ble tilberedt. Kokt honning som en drink var av lavere kvalitet enn iscenesatt honning.

Sistnevnte ble holdt i 10-15 år eller mer, og det var et resultat av naturlig (kald) gjæring av honning med bær juice (tranebær, bringebær). Det er tilfeller da i XIV århundre, ble 35 år gammel honning servert på prinsesfest. Siden den omfattende bruken av honning (kokt og satt opp) faller på XIII-XV-tallet, var ideen om at i hovedsak hoveddrikken var honning, hovedsakelig reflektert i folklore, hvis arbeider ble opprettet på denne relativt sent tid da dannelsen av en nasjonal Russisk kultur.

I tillegg ble blomstring av honning i XIII-XV århundrene ikke knyttet til sin forekomst på dette tidspunkt (fordi den stammer fra X-XI århundrene), men med en reduksjon i forsyningen av gresk vin som skyldes først til den mongol-tatariske invasjonen (XIII århundre), men så nedgangen og sammenbruddet av det bysantinske imperiet (XV århundre). Den historiske situasjonen, inkludert ikke bare endringer i systemet for internasjonale relasjoner og internasjonal handel, men også endringer av rent geografisk karakter (flytte territoriet til den russiske staten til nordøst, flytte hovedstaden fra Kiev til Vladimir og deretter til Moskva) førte til en endring naturen av alkohol forbrukes. Alt dette fjernet Russland fra kildene til drue og tvunget til å søke lokale råvarer og lokale metoder for produksjon av alkoholholdige drikker.

Kjære, selv om det var en gammel drink, men i XIII-XV århundrene er det som et produkt av lokale råvarer i forkant, hovedsakelig i adelens daglige liv, rike lag. Varigheten av produksjonen av gode, ekte putte honning begrenset rekkevidden av sine forbrukere, uten tvil økte varekostnaden. For massemøter, selv ved storhertuggen, brukte de billigere, raskere forberedt og mer berusende - kokt honning. Således er XIII-tallet en milepæl som markerer overgangen til drikkevarer, for det første, fra lokale råvarer, og for det andre til drinker som er mye sterkere enn i de foregående fem århundrene.

Det er ingen tvil om at vanen med å drikke sterkere, mer hoppende drikker i 13.-15. Århundre forberedte bakken for utseendet til vodka.

Samtidig var det utviklede, brede honeyed-sukker ganske enkelt umulig uten tilstedeværelse av vinalkohol som en del av billig, men sterk honning. Allerede i det 15. århundre, er honningsreservene kraftig redusert, det stiger i pris og blir derfor en eksportvare på grunn av en reduksjon av innenlandsforbruket, fordi det er etterspurt i Vest-Europa. For lokal bruk er det imidlertid nødvendig å lete etter billigere og mer vanlige råvarer. Dette råmaterialet er rugkorn, allerede fra antikken brukt til produksjon av en slik drikke som kvass.

KVASS

Dette ordet finnes i gamle russiske monumenter samtidig med omtale av vin og til og med før honning. Dens verdi stemmer imidlertid ikke helt overens med det moderne. I løpet av året 1056 finner vi en eksplisitt omtale av kvass som en alkoholholdig drikk, siden ordet "kvasnik" ble brukt til å bety "drunkard".

I XI-tallet ble kvass brygget, som honning, noe som medfører at det i sin natur var nærmest øl i den moderne forstanden av ordet, men bare tykkere og opptrådte mer jubel.

Senere i XII-tallet begynte de å skille kvass som en sur, lav alkoholdrikk og kvass som en sterkt berusende drikke. Begge har imidlertid samme navn, og bare fra konteksten kan man noen ganger gjette hva slags kvass er ment. Tilsynelatende, i andre halvdel av 1200-tallet, eller i slutten av 1200-tallet, ble sterkt berusende kvass kalt bakket kvass, det er tilberedt, spesielt laget og ikke villig surt, som vanlig kvass.

Denne bryggede kvassen ble ansett som den samme sterke alkoholholdige drikke som ren vin, de var likestilt av styrke. "Vinen og ostemassen har ikke piti," sier en av kirkens forskrifter. "Ve oss kvass forfølgere," leser vi i en annen kilde, og dette tyder tydelig på at dette ikke er en ufarlig drink. Av alle varianter av brygget kvass var den mest berusende, den mest "sterke", berusende "den uformede kvass", som ofte ledsages av epitheten "perishing". I det gamle slaviske språket menes ordet "ubrukt" uferdig, ikke helt klart, ikke ferdig, av dårlig kvalitet (motsatt til Latin - perfekt).

Således var det sannsynligvis det ufriendly eller dårlig destillert produkt, som inneholdt en betydelig andel fuseloljer. Åpenbart, ordet "Kiser", som sjelden finnes i kildene, var en del av denne typen "kvass" som en svært stupefying drink. Hvis vi anser at ordet "kvass" mente "sur" og det ble noen ganger kalt kvassin, sur, gelé, så kan ordet "kiser" betraktes som en avvisende form fra kvass uoppfylt, uferdig, bortskjemt og dårlig. Men det er tegn på at Kisera er en forvrengning av ordet "siker", som også betyr en av de gamle alkoholholdige drikkene.

Seeker

Dette ordet falt ut i bruk på russisk og fra det aktive daglige språket, bare i XIV-XV århundrene, helt i sin tur der det skjedde en endring både i terminologi og i essensen av produksjonen av russiske alkoholholdige drikkevarer. Siden ordet er helt forsvunnet fra språket, etterlater ingen erstatning, analog eller annet leksikalisk rudiment, vil vi forsøke å finne ut hva som er så grundig som mulig, dets betydning og innledende betydning, fordi den lyser historien om russiske alkoholholdige drikkevarer. Ordet "Siker" ble inkludert i det gamle russiske språket fra Bibelen og evangeliet, der det ble nevnt uten oversettelse, da oversettere på slutten av det 9. århundre fant det vanskelig å finne tilsvarende i slaviske språk, inkludert det gamle russiske språket.

Det ble brukt og forstått som den første generelle betegnelsen av alkoholholdige drikkevarer generelt, men samtidig skilt fra drue-vinen. På gresk, hvorav evangeliet ble oversatt, betydde "shekerah" også en kunstig "berusende drikke" generelt, og enhver berusende drikke, bortsett fra naturlig vin. Kilden til dette ordet var imidlertid ordene på hebraisk og arameisk - "shekar" ("shekhar") og "shikra".

Shikra (sikra) på arameisk betydde en slags øl, dette ordet ga "sikura". Shekar (Schekar) på hebraisk - "hver drukket drink bortsett fra god vin". Dette ordet ble gitt på russisk "siker". Derfor er det i noen kilder en "siker", i andre - "siher". Samfunnet mellom begge disse ordene i lyd og veldig nært i betydningen førte til det faktum at selv lingvistene trodde at de var variasjoner av det samme ordet. Men disse var ikke bare forskjellige ord, men de betydde også forskjellige begreper fra et teknologisk synspunkt.

Faktum er at i Palestina og blant grekerne, ble "Siker" laget av frukten av datapalmen og var faktisk en date vodka. Det arameiske konseptet "siker" innebar en berusende, berusende drikke, som ifølge teknologi er nær honning eller brygning, uten et løp.

Det er ingen tvil om at i gamle russiske klostre søkte lærde munker den sanne betydningen av de greske, arameiske og hebraiske ordene som er nevnt i Bibelen og evangeliet, og dermed oppnådde et komplett bilde av de teknologiske prosessene og deres forskjeller.

øl

I tillegg til de ovennevnte alkoholholdige drikkene - vin, honning, kvass og sikery - øl, ble det også ofte nevnt i kilder til det 11.-13. Århundre. Det er imidlertid klart fra tekstene på den tiden at øl opprinnelig innebar en drink, en drink generelt, og ikke i det hele tatt ble ansett som en viss form for alkoholholdig drikk i vår moderne forståelse. "Velsigne maten og øl", leser vi i et monument fra det 11. århundre. Senere vises uttrykket "brygget øl", det vil si en drink, en drink, spesielt brygget, skapt som vin.

Kreativ øl, som kan ses fra kildene, ble ofte kalt sikura, og noen ganger en annen drink - ol. Således har termen "øl" beholdt sin brede betydning for XII-XIII århundrer. Hvis i X-XI århundrene ble hver drink såkalt, hver drink, så i alderen XII-XIII århundre ble hver alkoholholdig drikk såkalt: sukera, kvass, ol, smeltet vin - alt dette var vanligvis smeltet øl eller kunstig skapt av mannen selv.. Øl i moderne forstand hadde et annet begrep, en annen betegnelse - ol.

ol

I midten av XIII-tallet virket for første gang et nytt begrep for en annen alkoholholdig drikk, "ol" eller "olus". Det er også bevis på at i navnet "olui" i XII-tallet ble registrert, som tilsynelatende mente det samme som "ol". Dømmer etter den beskjedne beskrivelsen av kildene, ble olom forstått som en drink som ligner på moderne øl, men denne ølolen ble bare utarbeidet ikke bare fra byg, men med tillegg av hopp og malurt, det er urter og potioner. Derfor ble noen ganger ol kalt en potion, en potion.

Det er også indikasjoner på at ol ble brygget (og ikke drevet, som sikura eller kvass), og dette bekrefter videre at ol var en drink som ligner på moderne øl, men smaket med urter. Navnet påminner om engelsk ale, også utarbeidet av bygg med urter (for eksempel med tillegg av lyngblomster). Det faktum at ol senere ble identifisert med korchazhnom-øl, bekrefter enda mer at i løpet av XII-XIII-tallene ble olom kalt drikken, som ligner øl i moderne forstand.

Samtidig er det klart at begrepet "ol" ble gitt til en meget høy kvalitet og ganske sterk og edel drink, for selv i slutten av 1200-tallet indikerer "Nomocanon" at ol kan bringes til templet "på vinsted", det vil si det kan være en fullverdig erstatning kirkelige, drue vin. Ingen av de andre typer drikkevarer av den tiden likte dette privilegiet - å erstatte vin.

Drunk Berezovitsa

Denne termen er fraværende i det gamle slaviske språketes skriftlige monumenter, men fra rapporter fra den arabiske reisende Ibn Fadlan, som besøkte Russland i 921, er det kjent at slavene brukte drukket bjørkved, det vil si spontant gjæret bjørkesap, holdt lenge i åpne fat og opptatt etter å ha drukket berusende.

Den første omtale av alkoholholdige drikker eller deres vilkår i det antikke Russland i det 9.-1400-tallet (kronologisk tabell)

rundt 880-890
907
921
920-930 år.
996
988-998 år.
1056-1057 gg.

Sanne russiske alkoholholdige drikker

Tradisjonell russisk drink - ikke vodka, som det er vanlig trodd over hele verden. Vodka ble brakt til Russland fra Europa. I XVII-XVIII århundrer tillot bare rike og mektige herrer seg til å "brenne vann". Og hva vanlige folk drikker, inkludert før de møttes med europeisk vodka?

Oppskrifter av ekte russiske alkoholholdige drikker er enkle: alt som kan gjær, blir gjæret. Noen ganger ble vanlige produkter brukt, for eksempel kirsebær eller brød. Men russerne visste hvordan å lage alkohol, selv fra bjørkebark.

Ol - øl stil drikke

Gamle russiske ol anses som bestefar av moderne øl. Produksjonsteknologier er de samme. I tillegg til moderne håndverksøl har ol ikke blitt destillert. Imidlertid var det unike ingredienser i ol: urter med sterk lukt. Malurt ble ofte lagt til drikke. Anlegget ga ikke bare en hyggelig smak, men økte også den alkoholiske effekten av humøret.

Forresten er Russland og øl forbundet med en lang historie. Så i det 20. århundre nådde sovjetens kjærlighet til øl sitt klimaks: ølalkoholisme måtte kjempe radikalt.

Polugar - vin fra brød

Polugar er ikke laget i mer enn 120 år. Forsvinnelsen av drikke fra det russiske dietten er knyttet til den brede distribusjonen av vodka. I Sovjetunionen ble et halvår regnet som referanse for en festning, og festningen av vodka-drikker ble sammenlignet med den for å bestemme sin kategori. Polugar har en utbredt smak av rugbrød. I dag selges ikke drikken og dets analoger i butikkene. Som regel kan du prøve et halvt glass på russiske restauranter. En enkel gammel russisk brøddrink er ikke billig: fra 5 tusen rubler per flaske.

Lampopo - Gammel russisk cocktail

Lampopo har ingenting å gjøre med Limpopo og eksotiske land. Drikken kom opp i Russland. Navnet er et anagram fra ordet "i halv". Drikken besto egentlig av to hovedingredienser: øl og rom. I dag er det vanskelig å forestille seg at disse drikkene kan blandes. Øl og rom insisterte på søt og surt brød. Det er ikke vanskelig å gjette at vanlige folk ikke drikker lampopos, siden bare rike borgere hadde råd til rom. Sukker og sitronsaft ble noen ganger lagt til drikke for å forbedre smak. Det viste seg en ekte cocktail.

Berezovitsa - billig og sint

Birchwood begynte å bli konsumert i Russland i det 10. århundre. Oppdaget drikken ved et uhell. En gang høstet birkesap stod i tønner i lang tid. Som du vet, er birkesap mye sukker, noe som betyr at saften kan gjæres. Oppfinnerne prøvde drikken, som viste seg, og ble hyggelig overrasket: birkesap hadde en berusende effekt. På grunn av tilgjengeligheten av råvarer og brukervennlighet var drukket Birchwood en vanlig alkoholholdig drikk i det antikke Russland.

Mead - søt alkohol

Honning i Russland ble brukt på alle områder av livet. De forberedte brus, desserter, kosmetikk og medisiner. For første gang å lage alkohol ut av honning, gjettet beeht, som ødela bølgen av villbier. For å få en tykk klebrig masse til å bli en væske, ble den kokt i lang tid. Etter det var alkoholen ikke sterk. En god mead insisterte også. På grunn av den kalde gjæringen økte graden av drikke betydelig. Ofte i meaden ble det lagt til juice av villbær eller frukt.

Kirsebær er ikke vin og ikke mead

En annen drink som krevde kald gjæring var kirsebær. De kokte den fra kirsebær, som ble plukket, malt, strømmet med honning og insisterte. En sterk tinktur ble utarbeidet i lang tid, men den ble holdt i årevis. Utgangen var noe mellom en sterk mjød og lav alkohol vin.

KOKKERI - all PRO-mat!

Tradisjonelle russiske alkoholholdige drikkevarer: Tinkturer

Tinkturer er laget av forskjellige urter, blader, blomster, røtter og andre komponenter. Hjemmelagde tinkturer er søte, bittere, dessert, semi-søte. Vanligvis fremstilles tinkturer for vodka.

Avhengig av valgte råvarer har tinkturene forskjellige farger. For å forberede tinkturen riktig må du vite noen triks.

"Og jeg var der, drikker honning-øl..."

Så avslutte slavernes folkesagn. Ifølge legenden ble ikke alkohol og vodka oppfunnet av dem... den brennende berusende drikkeen stod angivelig fra øst. Men honningen, som vi snakker om i ordtaket, er en primordial russisk drink siden tider med prinsesfest. Den er basert på virkelig naturlig honning, jordbær og kirsebær og svisker. Gæringsmetoden (for hvilken humle og bygg eller rugbrød ble brukt) og en to ukers brygge gjorde en berømt drink. Vel, de kjente navnene "Mead", "Hrenovuha", "Pertsovka" snakker for seg selv.

For eksempel er "Hrenovuhu" veldig enkelt å lage. Rød pepperrot hakk. 3 ss. skjeer av denne massen pour 0,5 liter vodka, legg 3st. skjeer av honning. Insister 3 dager i et mørkt sted, av og til risting. Tømme væsken, forlate sedimentet, og lagre tinkturen i et mørkt sted tett lukket.

Hvitløk, pepperrot, pepper i forskjellige mengder, insisterer på alkohol eller vodka, er et stoff i kampen mot overskytende kolesterol, har antiseptiske egenskaper. Slike tinkturer behandler sykdommer i blodårene, magen, tarmene, motstå forkjølelse, forbedrer immuniteten.

Det har lenge vært i Russland forberedt alkoholiske likører fra "utenlandske" produkter, som på den tiden var rød og sort pepper, spidskommen, nelliker, sitron, aprikos. Kjennetegnet til all dogrose, dill, enebær, valnøtter, bjørkeknopper, eikebast, kalamus, og til og med furuskegler og nåler insisterer på alkohol alene eller med andre komponenter og brukes i tradisjonell medisin.
Urtete er også brukt til å lage alkoholholdige væsker til helsemessige formål. Tørket, sjeldnere friske blomster av lind, kamille, Johannesjurt, calendula, motherwort, mynte, valerian, golden mustache og andre blir strømmet med vodka eller alkohol og infundert. Legg merke til at farmasøytiske preparater også er laget på matalkohol.

Her er en oppskrift på alkoholtinktur, som er et universelt middel for å rense kroppen av giftstoffer. Grind 200g hvitløk, tilsett alkohol (200g) og la i 14 dager på et mørkt sted. Deretter stram, legg til 2 ss. skjeer med honning og 30 ml farmasøytisk alkohol propolis tinktur. Insister 3 dager. Denne tinkturen er en medisin og tas ut dosert i 1-25 dråper i henhold til en spesiell ordning.

For å forberede tinkturer brukes vodka med en styrke på 40 °, som er trukket på forskjellige urter og røtter, bær og frø. På friske urter og blader blir vodka trukket i 2-7 dager (avhengig av type) og på bær, frø og røtter - 4- 6 uker, ømme bær (jordbær, bringebær, bjørnebær) - ikke mer enn 2 uker.

HVA SKAL VITE:

Det er verdt å forstå en ting på forhånd: Tinkturenes kultur er en uendelig kjede av prøving og feiling. Det er mange klassiske oppskrifter eller bare garantert vellykkede kombinasjoner, men noen av dem viser seg å være ærlig bortskjemt, og i andre tilfeller, i motsetning til, får de ekstra smakbonuser. Alt vil avhenge av kompatibilitet, sett av ingredienser og lagringsbetingelser for tinkturen. Hver av disse elementene garanterer deg mange fallgruver og et helt univers for eksperimentering.

Den enkleste måten å eksperimentere med de mest enkle i smaksområdet drikke. Det er faktisk mulig å insistere på enkel alkohol - det vil være mye lettere å håndtere slike drinker, men mye mindre interessant. En annen ting er mer kompleks alkohol: gin, grappa, selv rom, bourbon og whisky.

Disse drikkene må mer nøye velge et par. Hovedregelen er at du må enten supplere hovedbestanddelen eller helt drepe den opprinnelige smaken av alkohol. For eksempel, enebær gin (selv om det virker enkelt og gjennomsiktig) er ikke så lett å dempe - for dette formålet bruker oftest søte bær: currants, bringebær og andre.

For å starte eksperimentene er det bedre å bruke de kjente kombinasjonene som blir referansepunktet: Gin på bringebær, rød eller svart currant; bourbon på kirsebær; calvados på plomme; rom på kirsebær eller bringebær; Scotch på aprikos (enda bedre enn tørkede aprikoser); Cognac på kirsebær eller søt kirsebær.

Det andre viktige spørsmålet er hvor mange bær eller frukt som skal settes i krukken. La oss si med en gang: Du bør ikke angre på produktet: jo flere bær, jo lysere og rikere smaken av den endelige potionen. Det er også viktig å forstå følgende regel: Jo flere bær, jo mer juice blir frigjort i tinkturen, og jo sterkere vil alkoholen falle i grader, som vanligvis ikke er veldig bra - du må finne en balanse, og bedre selv, til din personlige smak.

OPPBEVARING:

For å lagre tinkturen må du først få riktig kapasitet: Ikke for smale glassbeholdere med forseglet lokk og alltid gjennomsiktig - for å følge prosessen. En annen viktig ting som definitivt må lagre er tålmodigheten din. Hyppig åpning av lokket "på prøve" eller "sniff" kan føre til katastrofale konsekvenser.

"Da jeg forplikter seg til å forberede min første slik tinktur - så var det gresset på bringebær", så fanget det meg som jeg viste det til alle vennene mine, åpnet boksen og la meg lukte den. Over tid, på grunn av dette, ble bærene som oppstod begynt å bli dekket med mugg (og selv om gin var 57 grader). Så husk - Å åpne forgjeves er kontraindisert. Og med pop-up bærene kan kjempes ved hjelp av spesielle vekter og chintz. " -Vyacheslav lankin Delikatesser restaurant manager

Det er lettere og best av alt å holde en magisk boks ved normal romtemperatur - la de resterende alternativene være i eksperimentområdet. Men følelsen av temperatur generelt er ganske enkel: En økning i temperaturen øker diffusjonshastigheten, slik at tinkturen blir forberedt raskere. Men ikke alltid, det er bedre for henne.

En annen viktig detalj fra lagringsområdet er lysstrålene. Hvis du forlater beholderen i et mørkt skap, vil tinkturen vise seg å være en mørkere farge og som tykkere i utseende. Dette er en klassisk versjon. Men du kan gå videre og sette den i solen (for eksempel på villaens tak) - fargen vil brenne ut, den blir roligere og lysere, og selve tinkturen, uansett hvor rart det kan høres, vil skaffe seg en røkt smak og lukt.

Det er mulig å pakke ut en potion etter to uker med infusjon. Først etter det er det fornuftig å prøve tinkturen av smak og lukt. Og det i tilfelle at du bruker saftig bær eller frukt. For harde, tørkede ingredienser eller frø og frø, vil det ta mye lengre tid å tegne.

Det enkleste å bestemme graden av beredskap er visuelt - når fargen på alkohol og bær blander seg, og innholdet i din kan bli nesten 100 prosent uniform, kan du stoppe infusjonen. Unntaket er din personlige erfaring eller steinene som finnes i frukt og bær, for ekstra astma skyld, kan du fortsette å insistere og vente lenge på ønsket resultat.

Den endelige fasen før starten av bruk - separasjonen av frukten fra alkohol. Først må du spenne alt gjennom en fin sil, hælde bær og fuktes med alkohol inn i den, og la den stå i 20-30 minutter. Spørsmålet er fortsatt, klem på bærene eller ikke. Alt er også ganske enkelt her - du kan klemme alt bortsett fra bær, som er en grus i et foringsrør (for eksempel currants og bringebær) - da blir disse små gjenstander ikke drenert. Og alt annet - tinkturen er klar.

PÅ MERK:

Infusjoner insisterer på flasker fylt med bær til nakke og bundet med en klut (i stedet for trafikkorker). Periodisk (i 2-3 dager) blir flasker rystet.

Etter aldring suges sukker sirup eller sukker til likør etter smak. Filter tinkturer og likører gjennom filterpapir eller bomull, ikke klem dem og lagres i mørke tett lukkede flasker på et kjølig sted.

Likører er tilberedt på samme måte som likører, men i stedet for den vanlige, ta vodka med en styrke på over 50 °, eller alkohol, eller en blanding av alkohol og 40 ° vodka (for 1 liter sprit - 3/4 vodka og 1/4 alkohol). Hvis likørene er uklare, klargjøres de med egghvite (for 1/2 liter sprit - 1 protein). Protein piskes opp til et lett skum og fortsetter å vispe, hell i væsken, sett det på et varmt sted og etter dannelsen av hvite flak filter gjennom bomullsull.

Ikke forveksle likør med likør - disse er to forskjellige kategorier av drinker. Sistnevnte oppnås oftest ved gjæring (eller omvendt ved enkel blanding av alkohol med morse, om vi snakker om industrielle mengder). De er også preget av nivået av alkoholinnhold - ikke mer enn 20%.

VARSEL:

Alkohol er en bitter type likør. Den inneholder bitter likører, noen likører og sjeldne vermouths.

En flott bok med snacks til alkoholholdige drikker. Master klasse god fest

Tinktur på vodka "Erofeich" eller "VODKA EROFEY"

Ingredienser: 3 liter vodka. Det er 2 håndfulle av centauryens urt, Johannesjurt, de første bokstavene til legemidlet, fjellklatret i pochechuynogo, salvie. 25 g timian, salvie, Alexandrins blad. 50 g frø av dill, anis, Bogorodskaya gress, frø av hagen daggry, enebær bær, cikoria, kamille blomster og peon blomster. 100 g rødder av calgan og sitronrot.

forberedelse:
Alle planter kuttes, helles i en fem-liters krukke og helles vodka. Bank clog, sett for 1 dag på et varmt sted, deretter belastning. Ta noen dråper før måltider, og legg til et glass med vodka. Connoisseurs hevder at denne tinkturen har mange helbredende egenskaper.
Historisk faktum: Den kongelige frisør kurert av henne i 1768 Teller A. G. Orlov fra en alvorlig forkjølelse.

Aromatisk tinktur

Ingredienser: 50 g sitronskall, 1 muskatmosfære, 10 stk. nelliker, 1 liter vodka.

forberedelse:
Tørr sitronzest, muskat og nelliker hell i vodka og la i 1 måned. Stamme og flaske.

Tinktur "Healing"

Ingredienser: 10 g anis, 10 g kamille, 10 g dill, 1 liter vodka.

forberedelse:
Anis, kamille og dill pour vodka og insistere 5 uker, deretter belastning og hell i flasker.

Kirsebær tinktur

Ingredienser: 1/2 l vodka, 1/2 kg kirsebær, 2 ss. skjeer av honning.

forberedelse:
Kirsebær og honning pour vodka. Etter 3-5 dager blir tinkturen drenert, flasket og korket.

Tinktur på pepperrot

Ingredienser: 1/2 l vodka, 4 ss. spiseskjeiner hakket pepperrotrot.
forberedelse:
Hakkede pepperrotrot pour vodka og la stå 1-2 dager. Drenk deretter vodka, stamme, hell i en flaske og kork.

Gulrot tinktur

Ingredienser: 1/2 liter vodka, 1/2 kopp tørket gulrøtter.

forberedelse:
Tørket gulrøtter helle vodka og stå i 24 timer, avløp og tapping, kork tett.

Urte tinktur

Ingredienser: 1 liter vodka, 1 ts. Pepper, 1 ts. Allspice, 1 ts. Cumin, noen mynteblader, persille, lindblomster, 5 viburnumbær, 5 enebærbær, en kvist av rue.

forberedelse:
Alle bestanddeler helles vodka, stå i 5-7 dager, strekk og hell i flasker.

Ashberry tinktur

Ingredienser: 1 kg bær, 1 liter vodka, vaniljesukker.

forberedelse:
Vask rowanberries, tørk dem, hell dem på et bakeplate dekket med rent papir, og tørk dem i ovnen, og kontroller at bærene ikke brennes. Legg 1/3 volum tørket bær i flasker, tilsett vodka og sett på et varmt sted i 3 uker. Deretter spenne tinkturen og hell i rene flasker. Hell litt vaniljesukker i hver.

Ryabinovka (rowan på konjakk)

Rowan bær (høstet etter den første frosten), skyll i kaldt vann, skrell av stilkene og hell i 2/3 av høyden i flasker.
Hell brennevin og insister om 3 uker på et mørkt sted. Deretter spenne tinkturen og lagre i tett lukket flasker.

Jaktdrink

Ingredienser: 1/2 liter vodka, 5-6 enebær bær (frisk eller tørr), 1 ss. skje med hvitløkjuice, pepper og salt etter smak.

forberedelse:
Bland alle ingrediensene og la dem gå i 1 dag, deretter stram og hell i flasker.

Lingonberry tinktur

Ingredienser: 2 kg lingonberries, 1 liter vodka, 200 ml tranebærjuice, 200 g sukker, 200 ml vann.

forberedelse:
Hell de modne lingonberries i flasken, hell i vodka og la den stå i 2 måneder på et varmt sted. Deretter spenne, tint tranebærjuice, bland med sukker sirup og hell i flasker.

Rosehip tinktur

Ingredienser: 1 liter vodka, 80 g vild rose blomster, 100 g honning.

forberedelse:
Kok de ville rosenblomstene med honning, kul, belastning og hell vodka. Insister en uke.

Tinkturrosa

Ingredienser: 100 g rosenblad, 200 g sukker, 100 ml vann, 1 liter vodka.
forberedelse:
Kok roseblomstene i sukker sirup, hell i vodka og la i 2-3 uker. Stamme og flaske.

Anis tinktur

Ingredienser: vodka-2,5 liter, anis vanlig - 4 gram, stjerneanis - 0,2 gram, spidskommen - 0,3 gram, koriander - 0,15 gram, dill - 0,4 gram

Forberedelse: komponenter helles med vodka og holdes i 2 uker. Tinktur er sterk og bitter.

Hjemmelaget tinktur av birke knopper

Ingredienser: vodka - en halv liter, bjørkeknopper - 50 gr, 1 teskje honning

Forberedelse: knopper insisterer på vodka i ti dager, og legg til honning.

Lingonberry tinktur (oppskrift-2)

Ingredienser: vodka - 2 l, brandy - 150 ml, lingonberry - 4 kg, kirsebær - 500 gr, sirup fra sukker - 2,5 l, sitronsyre.

Forberedelse: Hell lingonbærene og kirsebærene i flasken i flasken, fyll brennevin og vodka. Insister uke. Deretter tilsettes sirup og syre. I denne oppskriften er den hjemmelagde tinkturen søt sur og vakker rødbrun.

Hjemmelaget tinktur på bjørnen

Ingredienser: alkoholisert brombærjuice, tilberedt fra 2,5 kg bær, - 2 l, sirup fra sukker - 1,5 l, vanillin - 0,05 g, sitronsyre - 3 g, vann.

Forberedelse: Juicen er søtet med sirup og vanilje tilsatt med sitronsyre. For å smake fortynnet med vann. Det viser seg ikke veldig sterk, men duftende drikke.

Tinktur på bladene av barbær

Ingredienser: Vodka - 1 liter, barbærblader - 200 g

Forberedelse: Bladene knuses og helles i flasker med vodka. Jeg står ved romtemperatur i en uke. En uke senere blir tinkturen filtrert og hellet. Bruk i små mengder til medisinske formål.

Tinktur på honning og valnøttpartisjoner

Ingredienser: vodka - 1 l, honning - 2 ss, valnøttpartisjonering - 0, 5 kg, vann - 0,5 l

Forberedelse: Partisjoner insisterer på vodka i 3 dager, og deretter tilsett vann og honning.

Tinktur på mynte, anis og nøtter

Ingredienser: vodka - 2 liter, mynte - 40 g, anis - 40 g, nøtter - 40 g.
Forberedelse: urter og nøtter legges i vodka og fjernes i to uker på et varmt sted. Deretter filtrer og bruk.

Pepper tinktur

Ingredienser: vodka - 2 l, pepper - 70 g, sukker - 200 g, vann - 3 kopper.

Forberedelse: Hell pepperen inn i vodka og hold den på et varmt sted i 2 uker. Deretter filtrer og legg sirup. Tinkturen er verdt en annen 3-4 uker.

Tinktur av malurt

Ingredienser: vodka - 0,5 l, malurt - 2,5 g, sukker - 10 g.

Forberedelse: Legg tørket malurt i vodka og inkuber i 2 uker. Deretter filtreres, tilsett sukker, som tidligere er oppløst i en liten mengde vann.

Hjemmelaget propolis tinktur

Ingredienser: vodka - 1 liter, propolis - 200 gr, birkesap.

Forberedelse: propolis knuses og helles i flasken, hell vodka. Rist godt og insister i 3 dager, risting av og til. Hvis ønskelig, legg til birkesap.

Tinktur av spidskommen

Ingredienser: vodka - 1 liter, spidskommen - 800 g, sukker, vann - 3 l.

Forberedelse: Karawayfrø står i vann, vodka og sukker legges til karburvannet.

Hjem Cognac - 1. versjon

Ingredienser: 3 liter vodka, 1 ss. en skje te av de høyeste karakterene, 3 ss. sukker skjeer, 5 stk. løvblad, 5 stk. allspice, 5 stk. sort pepper, 1 stykke paprika, 1 ss. skje med mynte eller sitronmelisse, vanilje på toppen av en kniv.

forberedelse:
Alle komponenter blandes, helles vodka og står på et mørkt sted i 10 dager. Deretter spenne drikken og flasken.

Hjem Cognac - Alternativ 2

Ingredienser: 3 liter vodka, 2 ss. skjeer av eikebark, en klype te, 1-2 pepper pepper, 2 stk. laurbærblad, klype Hypericum, sitronmelisse og tarragon, 2 skiver tørre sitrusskål, vanilje på knivens spiss, 10-15 stk. valnøtt skott.

forberedelse:
Sett valnøttpartisjoner i vodka og la den brygge i 3 dager. Insister på belastning, legg til alle komponenter og stå på et mørkt sted. Deretter spenne drikken og flasken.

Trinn av alkoholisme: Test deg selv for avhengighet

POPULære reservert:

Tinktur "Jakt"

Vodka - 1 L

Juniper bær - 40 g

Jord svart pepper - 2 g

Dillfrø - 50 g

Salt - 10 g

Pepperrot - 40 g

Svart currant gin

Gin - 750 ml

Sitronskall - 5 g

Sort currant - 1 kg

Irissukker - 30 g

Bourbon på kirsebær

Bourbon - 700 ml

Kirsebær (kan pitted) - 1,2 kg

Irissukker - 20 g

Scotch på kvede

Scotch tape - 750 ml

Quince - 1 kg

Sukker - 100 g

Tinktur "44"

Calvados - 1 L

Kaffe - 44 korn

Carnation - 44 knopper

Raffinert sukker - 44 stykker

Oransje - 1 stk.

Noen ekstra tips:

1. Sukker anbefales å sette i alle infusjoner uten unntak. Og enda mer i de som er basert på søte frukter og bær. Det vil bidra til å avdekke smaken.

2. Før du legger bærene i tinkturen, skal de fryses - isen vil ødelegge strukturen, og de vil raskt gi juice og andre elementer.

3. Det er en oppfatning at beredskapen til tinkturen skal bestemmes av bærene som har oppstått. Faktisk er det ikke. I alle tilfeller skal denne oppgaven ikke brukes.

4. En annen felles oppfatning: Skadelige syrer frigjøres fra frøet av bærene i infusjonsprosessen. Dette er sant, men du bør ikke være redd for dem - dosene er for små til å skade noen person.

5. Ved steking er naturlige fruktsukker karamellisert. Denne effekten kan være dyktig brukt - for eksempel stek ananasskiver i en panne, og legg deretter bare til tinkturen. Dermed blir det ikke nødvendig å sette sukker, og karamell vil legge til metning til fargeskalaen.

Interessante fakta:

Først dukket opp tinkturer, som var tilberedt i alkohol, vodka og senere i konjakk. Deretter - balsamer, som avviger fra tinkturer av komparativ tykkelse og forskjellige komponenter. Tinkturer og balm kom til den moderne verden fra oldtiden.

Til tross for at de er forberedt på grunnlag av alkoholholdige drikker, er balsams og tinkturer terapeutiske stoffer. Det er umulig å si nøyaktig hvilket land eller hvem som oppfant dem først. Men mest sannsynlig er et av de østlige landene blitt fødestedet til disse medisinske drikkene.

I Russland opptrådte tinkturer omtrent i det 10. århundre e.Kr. e.

En viss mann ved navn Yerofey prøvde å bruke en gammel orientalsk oppskrift for å lage sterk alkoholholdig drikk. Han insisterte på vodka mynte, anis, knuste nøtter. Alle produktene som utgjør den fremtidige tinkturen, helles i flasken og plasseres på et varmt sted. Fartøyet sto i et varmt rom i nærheten av ovnen i mer enn 12 dager. Da Yerofey bestemte seg for å se hva som skjedde med ham, oppdaget han en kvalitativt ny drink.

Nå kan vi nøyaktig si at det var en tinktur. Erofeiens drikke ble mye solgt blant folket, og ble kalt til hedning for "oppfinneren" - "Erofey's vodka" eller "Erofeich" vodka (oppskrift ovenfor)

Produksjonen av brandy er en ganske komplisert og lang prosess, det primære (innledende) "materialet" for hvilket det er unge tørre viner, for det meste hvite. Vinet destilleres en gang og da i eik fat.

I Russland har vodka lenge vært en uunnværlig egenskap for hvert måltid, samt fiske, jakt, bad og alle andre spennende øyeblikk av tidsfordriv.

Galileo. mjød

Gamle slavisk drink - mead. Hva slags drikke er det, og hvordan er det laget av?