Hoved > Frukt

Makrell fisk, hvordan er det forskjellig fra makrell

Det er vanskelig å forestille seg dietten til en person uten sjømat. Nesten i butikken er det et bredt spekter av gaver til havet for enhver smak. Fiskeindustrien for mange land er en betydelig inntektskilde. Omtrent 140 millioner tonn fisk fanges i verden per år. Makrellfisken tilhører makrellfamilien, den er et viktig sted i den globale fangsten.

Egenskaper av makrellfamilien

Makrellfamilien er ganske mange og inneholder mer enn 50 arter. Dette er en kjent makrell, makrell og tunfisk. De bor rundt i verden i det åpne hav, hovedsakelig i kystområder og nær korallrev. De spiser på plankton, små leddyr, bløtdyr og småfisk. Lengden på familienes representanter varierer fra et dusin centimeter til flere meter (rekordfisken er 4,5 meter). All makrell, uten unntak, er rovdyr og kan raskt flytte inn i havet, disse fiskene kan nå hastigheter på opptil 70 km / t. Vanligvis går til shoals.

Eksterne skilt:

  • kroppen er formet som en spindel;
  • ring av bein rundt øynene;
  • to dorsale finner;
  • flere små finner på kroppen for å bekjempe turbulensen som oppstår ved høy hastighet;
  • Gaffelfinnen på halen er ganske bred og har en klar form;
  • skalaer hovedsakelig små og rudimentære, store og holdbare plater, bare observert på hodet og på kroppen;
  • to bekken finner veldig nær hodet;
  • bukfinner er nærmere brystet;
  • sidelinje ujevn og kan bøye seg i bølger.

Kjøttet har god smak og er veldig næringsrik. Store representanter for makrell kan samle farlig tungmetall i muskelvevet - kvikksølv. I denne forbindelse anbefales det å nøye bruke kjøttet av kongelig fisk. Først av alt handler det om pleie og gravide, så vel som små barn.

Litt om makrellfisk

Den lever i kystfarvann overalt, unntatt i Arktis og Antarktis. Korallrev, stille bukter, havner og steinete kyster ble valgt. Denne fisken tilhører rekkefølgen perciformes og kan nå lengden på mer enn en meter. Som alle makrell, føles det på det marine livet, og det blir også ofte mat for større rovdyr og mennesker. Massiv fangst av makrell førte til det faktum at noen av dens arter var i ferd med utryddelse. Den gjennomsnittlige levetiden er ca. 20 år.

Slektningen av makrell er ganske stor og inneholder 18 arter:

  1. kvindsleyskaya;
  2. fin flekkete eller japansk kongelig;
  3. bredbånd eller australsk;
  4. Brasil;
  5. smalbånd eller spansk;
  6. Gentoo;
  7. malagasy eller multiband;
  8. Australske spottet;
  9. monokrom eller kalifornisk;
  10. spottet pelamida eller indisk kongelig;
  11. koreanske;
  12. langsgående stripet pelamid;
  13. Vestlige atlantiske kongelige;
  14. peruanske;
  15. Chinese;
  16. Afrikansk kongelig;
  17. makrell cavalla eller kongelig;
  18. spansk oppdaget.

Som du kan se fra navnene, kan du møte makrell i de mest forskjellige hjørner av kloden.

Likheter og forskjeller

For en uerfaren person ser makrell det samme som makrell. På grunn av den store likheten overalt er det forvirring med navnene. I mange vestlige land er det bare ett navn som er vedtatt - makrell. I post-sovjetiske rom, tvert imot, stakk navnet makrell mer. På grunn av denne unøyaktige definisjonen kan du kjøpe en fisk i stedet for en annen.

Men ikke glem at disse to representantene av makrellfamilien tilhører forskjellige slektninger, og forskjellene, selv om de ikke er for store, er til stede.

Her er forskjellene mellom makrell og makrell:

  • Makrell er som regel makrell større og tykkere;
  • Formen på nesen, i makrell, er den mindre spiss;
  • naturen av striper og flekker;
  • fettinnhold, makrell kjøtt er tørrere;
  • etter smak.

Makrell har en mer delikat og delikat rosa kjøtt med utmerket smak og er perfekt for salting. Makrell i denne forbindelse er litt dårligere enn den. Gråaktig kjøtt er hardt og tørt, perfekt for grilling.

Kommersiell og amatørfiske

Fisk er en svært verdifull og næringsrik mat. Derfor fortsetter kommersielt fiske etter makrell å være relevant og nødvendig.

I Russland er fiske utført i den sørlige delen av Norskehavet. I løpet av året er det mulig å produsere ca 50 tusen tonn av denne verdifulle fisken. Fiske oppstår ved hjelp av spesielle garn og garn. Tidligere ble makrell funnet i Svartehavet, men dessverre forsvant den for ca 35 år siden.

Makrellet er kystvann, takket være hvilken fisk ikke trenger å svømme i det åpne hav. Det kan lett fanges med fiskestang og spinner direkte fra kysten eller en liten båt.

Du kan fiske fra tidlig på våren til veldig kaldt. For elskere av fiske fra kysten, vil vårperioden være den mest gunstige. En sulten fisk kommer nærmest ved kysten, hvor du finner mer mat. Spesielt utstyr for makrell er ikke nødvendig, den vanlige svømmefisken er nok.

Agnet kan brukes kunstig, det kan enkelt gjøres med egne hender, ved hjelp av skinnende gjenstander. Perfekt peker på levende agn, men fiskeskjæring vil også gjøre. På grunn av at makrell vanligvis svømmer i en stor flokk, kan du lett få mye av denne makrelllignende fisken på relativt kort tid.

Store forskjeller mellom Stillehavet og Atlanterhavet makrell

Makrell er en kjent og favorittfisk som alle har prøvd. Men få mennesker trodde at det var annerledes. Ofte i butikkene selger både Stillehavet og Atlanterhavet. På hyllene til butikkene våre har de forskjellige størrelser, men det betyr ikke at den som er større, fetere og større. Disse er bare to forskjellige fisk - makrell og makrell, selv om de er slektninger. De er veldig like i utseende, men hvis du ser nøye ut og forstår mer, kan du se at de er helt forskjellige, selv deres smakegenskaper er forskjellige.

Forskjeller mellom Stillehavet og Atlanterhavet makrell

Når fisk kommer inn, oppstår ofte forvirring, da begge er merket like. Selgere tror ofte at navnene deres er synonyme, fordi de to typer kalles makrell på engelsk.

Viktig å vite! Makrell og makrell er helt to forskjellige arter!

For å skille mellom dem må du vite funksjonene til hver. Begge fiskene er sølv og grønn i fargen og i samme form, men makrell har tiger striper på ryggen, og makrell har mørke flekker og striper. Deres fangst starter fra april til oktober.

De varierer også i størrelse: Makrellen er jo mye større, den har en langstrakt kropp og sterke kjever. Hun har trekantede tenner, og bor nær kysten og korallrevene i det varme hav. Stripet makrell er funnet i Det indiske hav og det vestlige Stillehavet. Hun har en silvery mage og strimmelbrudd i farge. Hennes kjøtt er ganske tett og med en synlig gråaktig tinge. Den har fordelaktige egenskaper og utmerket smak.

Atlantisk makrell er en av de største av makrellfamilien. Vekten av en slik fisk kan nå opptil tre kilo eller mer. Den som ble fanget på våren, har 3% fettinnhold. Men på høsttiden når prosentandelen av makrellfettinnholdet opp til 30%. Høsten er preget av sine gode fordelaktige egenskaper, det er en stor kilde til fordelaktige aminosyrer og vitaminer. Kjøttet har en særegen smak og rosa farge, sammenlignet med makrell, er det mer verdifullt. Derfor er det så nødvendig i kostholdet til hver person.

Forskjellene mellom Stillehavet og Atlanterhavet er som følger:

  • stor makrell;
  • Makrell kjøtt er veldig fett og sunt;
  • Makrellen har en spiss stigma, i makrell er det tvert imot glattet;
  • Stillehavet mage - stripet og spottete, mens Atlanterhavet - rent, uten flekker eller striper.

Selv i matlaging er disse to sjømat forskjellige. Makrell er mer tørr og kosthold, så salt og røyk (kald og varm måte) det er ikke verdt det, fordi det ikke kommer ut så velsmakende. Ellers kan du prøve å lage mat som du vil. Men ikke glem at det ikke er nødvendig å vente på spesiell juiciness. Mest av alt denne typen sjømat er egnet for salater.

Biologisk aspekt av makrellarter

Atlanterhavet og Stillehavet makrell, selv om det er åpenbare forskjeller, men tilhører samme familie. Deres kjennetegn er beinringen rundt øynene. De har en rekke små finner fra den andre dorsalfinen til kaudalfinen, samt fra kaudalfinen til anusen. De er nødvendige for at fisken skal unngå turbulent turbulens under høyhastighetsutvikling.

Makrell er elsket i asiatiske land. I denne haloen av habitat vokser det opp til en meter. Hun er en rovfisk. Den spiser hovedsakelig på mollusker og ål.

Interessant å vite! Makrellfamilien er en av verdens raskeste fisk, hastigheten kan overstige 70 km / t.

Makrell svømmer i flokker, den har en spindelformet kropp og en sterk hale. Dens befolkning er veldig stor og opptar et av de ledende stedene i havfiske. Hun spiser bare liten fisk. Livssyklusen kan nå opp til atten år. Migrerer over lange avstander og lever med gjennomsnittlig vanntemperatur. Areola habitat Atlanterhavet arter - Middelhavet. Det er også funnet utenfor kysten av Europa og på øyene, så vel som utenfor Israels kysten.

Ved langvarig svømming kan kroppstemperaturen bli flere grader høyere, noe som gjør at de kan reise lange avstander.

Makrellens fiender er delfiner, haier, fugler og mennesker. For det meste beveger de seg i store skudd.

Avhengig av hvor fisken ble fanget, er det tre typer - små, Svartehavet, vanlig og japansk, langt østlig. En vanlig fisk fanges i Atlanterhavet, en liten en - i Middelhavet (denne fisken er termofil og liten i størrelse). Svartehavet betraktes som den mest delikate, men det er den minste i størrelse. Japansk er den største og har utmerket smak.

I industrien brukes den på forskjellige måter. Fanget sjømat frosset med hele kadaver eller etter kutting på fangststedet. Hermetisert mat er laget av det, og hjemme er forskjellige retter tilberedt fra det, røkt, saltet, tørket, og kjøttet regnes som deilig.

Fordelene med makrell og makrell

Makrell kjøtt er veldig nyttig, spesielt for personer som har problemer med hjerte og blodårer, kramper, nervøse lidelser, rickets. Protein, som i stor grad finnes i kjøttet av denne fisken, absorberes nesten umiddelbart og forsinker aldring av kroppen. Bruken av makrell forbedrer også immuniteten, reduserer risikoen for diabetes og forbedrer funksjonen av hormoner.

Det er viktig! Du bør ikke bruke denne fisken til de som har forhøyet nivå av selen og problemer med mage-tarmkanalen.

Makrell er en ekte brønn med Omega-3, forbedrer blodsirkulasjonen og minnet, metter kroppen med B-vitaminer, for kvinner reduserer risikoen for brystkreft, forynger hud og hår. Det har en antioksidant effekt på kroppen. Men hvor nyttig makrell og makrell ville være, alle gode ting skal være moderate, ellers vil det føre til negative konsekvenser. Det er spesielt skadelig å bruke det i stor grad for personer med høyt blodtrykk, med sykdommer i nyrene, leveren og mage-tarmkanalen.

Hvordan velge makrell og makrell riktig

For ikke å misforstå i valget, er det nødvendig å vurdere noen faktorer:

  • For å forstå om det er et friskt kjøtt eller ikke, er det nødvendig å trykke litt på fisken med fingeren. Fossaet bør forsvinne om noen få øyeblikk. Ellers er produktet ikke lenger friskt;
  • gjær skal være lyse. Jo blekere de er, jo lenger ligger det;
  • skalene skal skinne og bli våte. Hvis denne effekten ikke overholdes, er det verdt å avstå fra et slikt kjøp;
  • klare øyne. Turbiditet, tørrhet - et tegn på stalenhet. Mest sannsynlig har denne fisken lenge vært på disken;
  • det bør ha en søt og ikke veldig uttalt lukt;
  • slaktkroppen bør ikke ha blod flekker eller blåmerker eller annen synlig skade.

Makrell fisk

Bakgrunnsinformasjon om dyrearter - fisk, familie - makrell: habitat, størrelse, utseende av dyr

Pelamidens levesteder ligger på kysten av Afrika, Europa (inkludert Svarthavet og Middelhavets hav, det kommer til Englands kyst og opp til sørkysten av Norge) og Amerika.

Makrell er endemisk mot Nord-Atlanterhavet: langs østkysten fra Island til Kanariøyene, samt i Østersjøen (til Finske Bukta), Nord-, Middelhavet, Marmara og Svartehavet; langs vestkysten - fra Labrador til Cape Hatteras (North Carolina). Makrelbesøk i løpet av sommeren ble det observert migreringer i Barentshavet og Hvitehavet. I de største mengdene som finnes i Nordsjøen fra den engelske kanalen til Skagerrak og utenfor Irlands sørvestkyst.

arter av makrellfamilie, bor i tropiske hav på en dybde på 12 meter, er spesielt vanlig langs Atlanterhavskysten i USA fra Florida og lenger nord i Mexicogolfen, nær kysten av Panama, Australia og Sør-Afrika.

Det forekommer i alle tropiske og tempererte breddegrader av verdenshavene, men er fraværende i Middelhavet.

Den vanlige tunfisken lever i Atlanterhavet nord for ekvator, vest for Middelhavet, i Karibia, i Mexicogolfen og i det nordøstlige Indiskehavet mellom Indias østkyst og Andamanhavet. I nord forekommer det i polarvann utenfor kysten av Grønland, i Barentshavet og i Davis-stredet.

Fisk bor i det tropiske vannet i det indiske og stillehavet, er funnet utenfor kysten av Japan.

Bonito finnes i alle havene unntatt den arktiske isen, migrerer nordover til subtropisk og temperert vann og har en viktig kommersiell verdi.

Tunas bor i tropiske og subtropiske farvann i Atlanterhavet, Stillehavet og Indiske hav. I CIS - i Svartehavet, Azov og Barents (sjelden) hav, er Atlanterhavet underarter av den blåhalsede tunfisken (T. thynnus atlanticus) funnet, i Japans hav - dens østlige underarter (T. Orientalis).

Svartfisk tunfisk er bare funnet i Vest-Atlanterhavet, fra Cape Cod til Brasil.

Den er funnet på den sørlige halvkule, i det subtropiske og tropiske vannet i Indiske og Stillehavsøyene, og har også blitt tatt utenfor kysten av California.

Den lever fra Australia til Havet i Japan og Nord Sakhalin, samt i farvann fra Nova Scotia (Canada) til østlige Argentina. Det finnes også i Indiskhavet, Persisk og Aden Gulfs.

Ulike arter og familier av dyr bor i vår planet. Hvis du vil lære mer om dem, foreslår vi at du bruker vår katalog over dyreliv i verden. I denne delen av nettstedet har vi samlet en beskrivelse og fotografier av dyr som tilhører fiskens art av makrelfamilien. Takket være referanseboken vil du bli bedre kjent med verdenen av ville dyr, og fra bildene lærer du hvordan forskjellige fisk i makrellfamilien ser ut.

Hva er forskjellen mellom makrell og makrell?

Nesten alle vet slike fisk som makrell. Det er lett å finne på hyllene i både små butikker og supermarkeder. Makrellretter er tilberedt for en vanlig middag, men du kan også finne denne fisken på festbordene. Men ganske ofte, i stedet for makrel husmødre bruk makrell, og ikke engang mistenker det. Ved første øyekast er disse to fiskene veldig liknende. En uerfaren person som sjelden bruker fisk i sine retter, er bare lurt. På grunn av feil valg, kan du ødelegge din "signatur" rett. Makrell og makrell skal skilles.

Hvor kom forvirringen i definisjonene fra?

Entanglement oppstår i butikken. Faktum er at ordet makrell refererer til hele familien makrell. Denne familien inneholder imidlertid også tunfisk, wahoo, makrell, pelamid. Makrell-familien er representanter for rovdyr. På grunn av deres langstrakte kropp beveger de seg raskt i vannet. Særskilte egenskaper i denne familien er små finner, som ligger i hale delen av slaktkroppen, og rundt øynene er det en benaktig ring. Derfor, selgere ofte, selv uten å vite det, definere disse arter av fisk som makrell.

Når det gjelder matlaging, er makrell mindre verdifull enn makrell. Men ikke bekymre deg - disse to typer fiskene kan enkelt skilles av noen, selv med en enkel ekstern undersøkelse. Man må bare nøye vurdere hver av dem.

De viktigste forskjellene

Når du velger fisk, vær oppmerksom på størrelsen. Makrell er større enn makrell. Makrell har et skarpere hode. Og også du må nøye vurdere fargen på fisken. Makrell har en tydelig farge i form av striper som ikke påvirker magen. I makrellfarger i form av flekker som dekker både topp og bunn av slaktkroppen. I makrell har karmen en fusiform form, og ryggen er blågrønn. Hvis mulig, kan du vurdere kjeften. Makrell, som rovdyr, har veldig skarpe trekantformede tenner.

Makrell fisk - liten, tynn. Den har en lys mage, som aldri er dekket med striper. Makrellfisken er en stor og fortykket kropp av grågul nyanse. Makrell kan dekkes med begge flekker og striper, som ligger i hele slaktkroppen. Med en ekstern undersøkelse ser bedre og mer attraktiv ut enn makrell. Ifølge smakforskjeller er makrell kjøtt mer behagelig, øm og ikke så tørt som makrell. Kjøttet av den første fisken har en hyggelig rosa, og noen ganger en rik rød hue, men i den andre er den mindre attraktiv, gråhårig.

fiske

I Russland er makrell fanget i den sørlige delen av Norskehavet. Spesielle garn og nettverk brukes. Makrell pleide å bli høstet i Sortehavet, men dessverre for over 35 år siden forsvant denne arten av fisk. Makrell foretrekker kystvann. For denne typen fisk trenger du ikke å gå til det åpne hav, noe som gjør det lett tilgjengelig for fiskeentusiaster. Den gunstigste perioden for fiske er vårperioden. Makrell fanget på våren, minst fett. I hennes fett bare 3%. Hvis du fanger den samme fisken i høst, vil prosentandel av fettinnhold øke til 30%. Uansett hvor paradoksalt det kan høres, men den høyeste prosentandel av fettinnholdet betyr at fisken har den høyeste mengden vitaminer.

Ved fiske er det mulig å bruke vanlig fiskestang. Makrell biter godt på levende agn. Noen fiskere bruker imidlertid håndlaget kunstig agn. Vanligvis svømmer makrell i en stor flokk, slik at du enkelt kan få nok på kort tid. Så snart fisken begynner å peke, er det nødvendig å hekte rett der: ellers faller den. Ved fiske må du være svært rimelig og forsiktig. Makrell vil bøye sterkt, det er derfor det kan falle av kroken eller komme i klemme i gir.

Populasjonen av makrell i forskjellige land

I Russland blir makrell selgere og servert med navnet "makrell". Makrell selv er ikke vurdert så høyt som i andre land. I sentral-Europa er denne fisken hovedretten. I Øst-Europa, så vel som i England, foretrekker makrell å steke. Franskene bake den i folie. I noen land blir makrell spist enda rå. I Europa serveres makrell som oftest røkt eller frosset. I Japan er makrell, som har en rik rød hue kjøtt, lagt til sushi, mens den betegnes som "saba". Denne fisken regnes som den mest delikate og næringsrike blant japansk.

forberedelse

I strukturen og mengden av vitaminer og makronæringsstoffer er makrell og makrell ikke dårligere enn hverandre. Hvis det er nødvendig å fylle ut næringsstoffet, vil det ene og det andre være perfekt. Men å smake forskjellene eksisterer fortsatt. Makrell kjøtt er mer tørt, så denne fisken vil ideelt sett bli brukt i salater. Et utmerket alternativ ville være å slukke, bake eller steke denne fisken. Makrell sunnere å lage mat på grillen. Med denne metoden vil overflødig fett strømme ut av fisken, noe som vil lindre parabolen med ubehagelig smak. Hvis du steker denne fisken i en panne, vil den bare drukne i sitt eget fett, som vil ødelegge smaken betydelig. Grillet makrell til smak kan ganske konkurrere med dyr fisk.

Hvis det er et ønske om å plukke eller røyke fisk å feire på en tallerken om vinteren, så vil det beste alternativet være makrell.

På grunn av dets høye fettinnhold, er det ikke nødvendig å legge til olje under høsting. Med denne metoden blir makrell kjøttet enda tørrere, slik at parabolen ikke vil være en fornøyelse. Et godt pluss for vertinnen er at fisken i makrellfamilien er lett å hogge. I motsetning til andre fisk, er det ikke nødvendig å fjerne skalaer når du skjærer. Fileten er ganske enkelt skilt fra åsen, som gjør at du kan rense fisken med en vanlig kjøkkenkniv.

Slik at fisken ikke ødelegger et godt måltid, kan du bruke noen tips når du kjøper det.

  • På fiskekroppen bør ikke være farget.
  • Magen skal ikke være hovent.
  • Fisken bør ikke lukte dårlig. En svak, litt søt lukt kommer fra frisk god makrell.
  • Hvis det ikke er noen rett på kjøttet, er stien ikke rettet, så det er bedre å ikke ta slike fisk.
  • Øynene med fersk makrell og makrell er lyse, ikke kjedelige og skinnende.
  • På fiskens kropp er spor av blod uakseptabelt.

Makrell er nyttig for personer som har problemer med hjerte-og karsykdommer og nervesykdommer. På grunn av den store mengden protein blir kjøttet av denne fisken lett fordøyd og reduserer kroppens aldringsprosess. En annen fordel er forbedring av immunitet, samt forbedring av hormoner. Makrell er ikke mindre nyttig enn sin søster. Det forbedrer hukommelsen, og fyller også menneskekroppen med B-vitaminer. For kvinner er makrell spesielt nyttig: det reduserer risikoen for en så forferdelig sykdom som brystkreft. Plus gir bedre hår og hudtilstand.

Det er imidlertid verdt å huske at selv bruk av slike nyttige produkter skal være moderat. Ellers kan alle fordeler bli til skade.

Makrell: hva slags fisk

Makrell, hva slags fisk, hvordan ser det ut, hvor lever det, hva spiser det, hva smaker det og gir det med seg selv fordelene med menneskekroppen? Vi hjelper deg med å finne alle disse spørsmålene akkurat nå. I mellomtiden erklærer vi selvsikkert at makrell er fisken som er oppmerksom, ikke for ingenting som kokker og ernæringseksperter rundt om i verden elsker det. Selv om substandard selgere prøver å selge, gir ikke mindre nyttig, men dyrere makrell. Det er den siste representanten for artikkelen vår som ser utrolig ut.

Makrell, hva slags fisk foto

Kongemakrel er en verdifull kommersiell fisk som tilhører familien av makrell abborreformet fisk. Utbredelsesområdet for dette marine livet er ganske variert, men for det meste lever de fortsatt i Atlanterhavet og Arktis.

Utenfor ligner kongmakrillen den berømte makrell, men har forskjeller med den, som vi vil snakke om nedenfor, slekten inneholder ni arter av fisk. Alle er utstyrt med en lang, langstrakt kropp, kraftige kjever, en forked hale og et bandemønster langs hele omkretsen av en grå-sølvbakke.

Fiskebeskrivelse

Makrell, en fisk overveiende i havkystvann, er en person med spindelformet legeme, små rudimetøse vekter, som ikke ser ut som skille som andre fisk, men en tynn film. Baksiden av disse representantene er blåstål med bilder i form av brutte striper, store punkter eller flekker avhengig av typen, magen er silvery, men det skjer i noen representanter og en gulaktig refluks. Makrell har ingen svømmeblære.

Fisk av denne klassen kan avvike fra hverandre i lengde, tykkelse, vekt. Små individer som vi kjøper i butikken har en lengde på som regel 50-60 cm. Stor fisk kan nå opptil 5 meter, dette er stripet eller spansk makrell.

Makrell, hva slags fisk smaker det? For å smake, disse fiskene ligner makrell, med god grunn er de ofte forvekslet med disse innbyggerne av undervannsdybder og gir ut for dem, makrell er imidlertid mindre fett og mindre tett, har en tørker som ligner sagflis i konsistens, kjøtt.

Hvorfor er kongmakrell, fordi det ikke er det offisielle navnet på fisken. Royal, fordi den har et vakkert hvitt kjøtt, rik på sunne stoffer og har en utrolig behagelig smak. Tidligere var denne fisken høyt respektert av den høyeste adelen, kongene, hvor den gikk, i prinsippet er det et så uvanlig navn.

Hvor er det?

Møt makrell kan være i forskjellige land i verden. Representanter for dette slaget finnes langs kysten av Afrika, Amerika og Europa, mens de fleste individer er konsentrert, som nevnt ovenfor, i Atlanterhavet og Arktishavet.

Det er makrell i Det indiske hav, det kan bli lagt merke til i det stille, og noen ganger kommer enkelte individer overfor fiskere i Middelhavet og Nordsjøen.

Den mest komfortable vanntemperaturen for boligen er makrell fra +8 til + 19 grader. Sjøboeren tilbringer vinteren på en dybde på ca 200 meter, stiger litt høyere om sommeren, derfor kan makrell ikke bo i innsjøer og elver, og vil aldri.

Livsstil

Makrell er en rovdyrfisk, den har en kraftig kjeve med trekantede tenner, med sitt bytte beslaglagt - den mindre fisken som bor i nærheten av dem.

Hun foretrekker makrell å holde seg i små flokker nær korallrev eller nær den steinete kysten, hvor hun også finner mat for seg selv. Disse personene er ikke vennlige med de større representanter for undervannsdybden - haier, tunfisk, etc., som de selv er en lønnsom og velsmakende lunsj.

Hva feeds på

Ernæringen av marine innbyggere er variert, men det er for det meste levende marine innbyggere - blekksprut, ansjos, sand ål, sardiner, plankton og annen mindre fisk.

Avl og gyting

Roe gyte i porsjoner, og er ganske frodig fisk. Gyting i disse individer begynner i den første måneden av våren og slutter med midten av sommeren, den viktigste toppen av reproduksjon, som ekspert notat, er i mai måned.

For gyting velger representanter for dette slaget hyller, kystsoner. Makrell gyter på samme dybde, hvor det hovedsakelig dveler om vinteren - 180-200 meter. På en gang kan kvinnen feie ut omtrent et halvt tusen egg, diameteren på ett slikt egg er ca. 1 mm. Hvert enkelt egg inneholder en fettdråpe, som ved lav temperatur (opp til +13 grader) utvikler seg til en larve. Prosessen med en slik utvikling varer i ca en uke, i løpet av hvilken tid larveren vokser med flere millimeter og lukker ut i vannet.

Den yngel som er født i verden vokser veldig raskt. Hvis eggene ble utsatt i mai, vil de i begynnelsen av august være individer med en lengde på opptil 5-6 cm, og i en annen måned 12-13 cm. I høst vil makrelen nå en størrelse på 16-18 cm og bli eksternt full, men også ikke veldig stor fisk. Den mest aktive veksten i dette marine livet er i perioden fra fødsel til puberteten. Jo yngre fisken, jo raskere og mer aktiv vokser den. Når lengden på makrellens makro når 30-32 cm, blir veksten av individer betydelig, nå vokser de mindre intensivt.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Makrell, som makrell, for menneskekroppen, veldig nyttige produkter. Den største fordelen ved denne fisken er hvis en person blir fanget mellom september og november. På denne tiden lagrer makrell fett om vinteren, og inneholder derfor i sin sammensetning en stor mengde flerumettede fettstoffer og fettsyrer. I denne fisken i store mengder er det vitamin D og B12.

Tallrike vitenskapelige studier bekrefter at forbruker slike fisk:

  • - forbedrer hjernefunksjonen
  • - bidrar til å bli kvitt leddgikt
  • - har en positiv effekt på hjertet og blodkarene
  • - bekjemper tegn på psoriasis
  • - behandler bronkitt og andre sykdommer i hals og luftveier
  • - det er nyttig i diabetes, forhindrer dets utvikling;
  • - forlenger livet, senker aldringsprosessen, både organer og vev i kroppen og huden
  • - har en gunstig effekt på kreft, muffler veksten av kreftceller
  • - Tynner blodet, forlenger arterienes ungdommer;
  • - forbedrer metabolismen, gjenoppretter metabolske funksjoner
  • - øker mengden oksygen som går til cellene, med mangel
  • - kostnader med energi og styrke;
  • - styrker beinvev, cures sykdommer i leddene, påvirker edelt bruskvevet.

Kontraindikasjoner til forbruk av makrell:

  • - allergi mot marine produkter, individuell intoleranse over bestanddelene i fisken;
  • - problemer med fordøyelseskanalen
  • - alvorlig hjertesykdom
  • - sykdommer i nyrene og leveren.

Til tross for at makrell er en veldig nyttig og næringsrik fisk, må du ikke misbruke den, alt skal være moderat. Fordelen med sjømat delikatesse kan bare bringes til kroppen hvis den blir konsumert i 150-200 gram av dette produktet i noen form ikke mer enn tre ganger i uken.

Næringsverdi, kalori

100 gram makrell kjøtt inneholder avhengig av sesongen med å fange fisk fra 112 til 120 kalorier.

Hvordan lage makrell

Kong Makrell er mye brukt i matlaging. Denne fisken kokes, stewed, stekt, tilberedt på en grill, bakt i ovner, kokt fra fiskesuppe, laget mousse for smørbrød, serveres i smør og under ost.

Makrell kan tilberedes i en panne, i ovnen, på kulene, i en kasserolle. Det er best å ta fiskfileter til matlaging, selv om beinene ikke er små, de er veldig enkle å fjerne fra ferdig tallerken.

I butikker kan makrell ses i saltet eller røkt form, og i disse typer sjømaten er det utrolig velsmakende og sunt.

Den gjennomsnittlige kostnaden for frosne fisk på markedet i Russland når 300-400 rubler per kilo. Mackerell kaldt røkt koster gjennomsnittlig forbruker 150-200 rubler for en ting, varmrøkt - 150-170 rubler for en ting med en omtrentlig vekt på 300 gram.

Makrell og makrell enn forskjellig

Mange lurer på makrell og makrell er det samme eller ikke. Nei, disse fiskene er representanter for samme slekt, men helt forskjellige arter, selv om de har både eksterne og interne likheter.

Det er flere forskjeller mellom disse fiskene:

  1. Makrell er mye større og lengre enn makrell.
  2. Makrell på baksiden er for det meste mørke flekker eller til og med striper, mens makrell i sin tur har en tigerfarge over hele ryggen.
  3. Makrell i sammenligning med makrell har mindre tett og feit kjøtt, selv om det ikke er mindre rik på næringsstoffer og elementer.

Vi håper vår artikkel vil være nyttig for deg, og nå kan du nøyaktig svare på spørsmålet om makrell, hva slags fisk og hvor bor det, hvor mye kan du kjøpe denne fisken i Russland, hvordan smaker den, og hvordan kan den tilberedes.

Fiskblå makrell og makrell: Hva er forskjellen i smak, i matlaging? Hva er navnet på en fisk som ligner makrell, men større og mindre fett: navnet

Makrell og makrell: hva er vanlig og hva er forskjellene. For hvilke retter er makrell egnet, og som bare makrell.

Husk i barndommen "Torsdag - fiskedag." Tross alt, i riktig ernæring, bør fisk spises minst en gang i uken. Men ekte elskere av fisk kan spise det minst hver dag. Og faktisk er kjøttet i butikkene ikke noe annet spesielt sortiment, men fisken... hundrevis av varianter, og hver i sitt eget gode!

I denne artikkelen vil vi snakke om makrell og makrell. Disse er fisk av samme type, men deres likhet slutter der. Smaken, matlagingsprosessen og retter som kan tilberedes fra dem, er helt forskjellige. Forresten, vi kjenner begge typer fisk i hundrevis av år og aldri forvirret til vestlige europeiske oppskrifter kom til oss. Her forvirret de oss også. Tross alt, makrell og makrell på engelsk leses som "makrell".

Hva er navnet på en fisk som ligner makrell, men større og mindre fett: navnet

Den yngre søsteren av makrell overtok henne i størrelse, men litt tapt i smak - makrell.

Så, den største forskjellen mellom makrell og makrell er større og tørrere. Makrell er absolutt ikke egnet for pickles og røkt mat, fordi i slike metoder blir det helt tørt og mister sin sjarm, som gourmeter sier.

Ser ut som makrellfisk og blå makrell: foto

Visuell å skille makrell og makrell er ganske enkelt:

  • Makrell: En lett mage, på ryggen og hale strips som aldri dekker magen. Olje og mindre størrelse;
  • Makrell: større enn makrell, grå-gul farge, striper på baksiden og magen. Ved sammenligning av visuelt tykkere og vakrere makrell.

Samtidig er makrell kjøttet tøffere, tørrere eller enda grovere. Men hvis du trenger en fisk for stewing, steking, stekemakrel er et godt alternativ. Saltet noen ganger solgt, men bare egnet for salater eller påfølgende fiskpastaer.

Toppmakrell uten hode, bunnmakre med hode. Bildet viser tydelig forskjellene mellom makrell og makrell.

Fisk Makrell og Blå Makrell: Hva er forskjellen mellom dem, forskjellen?

Vi vil ikke gå inn i biologi, da vi vurderer disse to varianter av fisk i sammenheng med matlaging. Vi kan bare si at når det gjelder sammensetningen av nyttige sporstoffer, er makrell på ingen måte dårligere enn makrell og er perfekt for påfylling av kroppen med næringsstoffer.

Men smaken av makrell overtok ikke makrell, særlig på grunn av tørrhet. Hvis makrel kan tas trygt både med hodet og uten det, anbefales makrell uten hodet å ta kokken, da en del av juice strømmer og fordamper og fisken blir helt tørr.

Fiskblå makrell og makrell: Hva er forskjellen i smak, i matlaging?

Makrell er så vanlig at det er vanskelig å si noe nytt om det. Ja, og det er ubrukelig å rose henne, for absolutt alle elsker henne allerede! Men det er en kategori av mennesker som fettfiskesorter er kontraindisert, særlig barn. Og hvis du eller dine kjære faller inn i denne kategorien, betyr det ikke at du må gi opp massen av dine favorittretter. Delvis makrell kan erstattes av makrell. Og det er fans og bare makrell, som tror at sardin er for fett.

Stor makrell som den kalles

Makrell er alles favorittfisk, som verdsettes ikke bare av kokker, men også av fiskere. Ganske ofte i festene er hun til stede på våre bord i saltet eller røkt form. Men mange selgere gir makrell for makrell og vice versa. Denne fisken kan bli funnet i Atlanterhavet.

Hva er forskjellen mellom makrell og makrell: de viktigste forskjellene?

Både makrell og makrell tilhører makrelfamilien. De er like i utseende og størrelse. Men i butikken kan du tilby å velge en kroppe av forskjellige størrelser under samme navn. Hvis fiskekroppen er mindre, vil du med tillit kjøpe makrell. Og hvis fisken er feit og stor, så er det makrell. Dette skyldes at bestanden av denne fisken i havet er for stor, så mange fiskere foretrekker makrell.

Forskjeller mellom makrell og makrell

Når du importerer fisk til butikker ganske ofte, er det forvirring. Alle produkter som importeres er forklart på engelsk. Det bemerkes at begge fiskene har samme etikett. Fisken er noe lik hverandre. For å skille dem ut, må du kjenne alle funksjonene til hver av dem.

For å forstå forskjellene, er det nødvendig en gang å se makrell i bildet. Eller studer makrellbilder, for eksempel i fiskemagasiner og bøker. Eksterne egenskaper av fisk er som følger.

  1. Begge fiskene har en silvery og grønn nyanse.
  2. Begge er i samme form.
  3. Makrell har tiger striper på ryggen, som er tydelig plassert.
  4. Makrell har striper og mørke flekker.
  5. Fiske oppstår bare i perioden fra april til oktober fiskefartøy.

Hva er interessant fiskemakrel

Makrell og makrell er fettfisk som er rik og rik på ulike omega-syrer. De er viktige for å opprettholde menneskers helse. Det brukes aktivt i mat, men i henhold til smakskarakteristikker, mister den sin relative. Makrell kjøtt kan være hard, og under varmebehandling blir det tørt.

Makrell når det skjæres har kjøtt av blek rosa farge. Makrelen har i sin tur et grått kjøttstykke. Fisken er ganske enkel. For å kutte fisk trenger du ikke å fjerne skalaene. Fiskefilet er lett skilt fra åsen og kan rengjøres med en vanlig kniv, hvis det ikke er små bein i den. I utgangspunktet kokes fisken på grillen, baker den under sitronsaft, eller smør den med olivenolje.

Makrell og makrellfisk: forskjellene

Innbyggere i engelsktalende land forveksler ofte makrell med makrell. Fiskemakrel familie noe som ligner på hverandre. Men de varierer ofte i størrelse. Det kan være fisk fra seksti centimeter til en meter, og noen ganger mer. Enhver fisk av denne familien tilhører rovfisken. Makrell har en større størrelse, i motsetning til ekte makrell, en langstrakt kropp og kraftige kjever, fisk har store trekantede tenner. Samtidig er fisken vanlig i varme hav og nær steinete kyster og korallrev.

Stripet eller spansk makrell er en stor representant for denne arten. Hun bor i Det indiske hav og i vest for Stillehavet. Fargen på den stripete fisken er preget av et brudd på stripene og en lys mage. Makrell er ganske vanlig i asiatiske land. I denne habitat kan den nå en meter lang. I den sørøstlige delen er makrell litt mindre og når ikke mer enn seksti centimeter i lengde. Makrellfisk tilhører rovdyrene. Den lever i naturlige forhold og fôrer utelukkende på skalldyr og ål. Royal fisk har et tett og hvitt kjøtt og har også nyttige egenskaper og god smak.

Hvordan velge makrell riktig?

Det er bare å velge makrellfisk hvis det er klare, gjennomsiktige øyne og rosa gjær. Når du presser på fisken, bør du ikke forbli bukser. Fersk fisk har en svak og søt lukt. Denne arten har ikke en sterk fiskesmak. I utseende bør det være vått og skinnende og spor av blod og flekker på slaktkroppen er også uakseptable.

I hvilke land er makrell foretrukket?

I vårt land selges makrell sjelden. I utgangspunktet, hvis de gjør det, så under dekke av makrell. Og i mange andre land, spesielt i Sentral-Europa, er det foretrukket som hovedrett. For eksempel er det i England stekt. I Frankrike er det bakt i folie. I den østlige delen av sitt lille stekte. I en rekke land blir det til og med spist rå, og det er også krydret med grønn pepperrot eller soyasaus.

Makrell er forbundet med åpent hav hos mennesker, og makrell blir ofte husket som røkt eller i frossen form. I alle fall er det forskjellige fisk, om enn fra samme familie, den makrell, det mockrel. Deres nærmeste slektninger er tunfisk og pelamida. Til tross for de karakteristiske ytre forskjellene i utseendet, har de mye til felles, og det viktigste er familien.

Familien viser seg stor, og den inneholder femtito fisk. I tillegg har hver av dem sin egen betydning. Det er verdt å merke seg at makrell er raske svømmere. Tre grupper av fisk fra denne bemerkelsesverdige familien utmerker seg for behandling og forberedelse.

  1. Liten i størrelse (opp til en meter i lengden).
  2. Middels størrelse (opptil tre meter i lengden).
  3. Stor størrelse (fra tre meter i lengden).

Makrell er en skolefisk som har en spindelformet kropp, samt en tynn og sterk hale med en kraftig halvmåneformet hale. Sjelden kan hun vokse opp til seksti centimeter. Den er preget av et stort antall og okkuperer hovedrolle i havfiske. Den fôrer utelukkende på liten fisk. Livet på makrell er ikke mer enn atten år. Den lever med en gjennomsnittstemperaturindeks og gjør fjerne migrasjoner.

Til dags dato er det to typer makrell - er det atlantisk eller australsk.

Det finnes andre arter, for eksempel japansk makrell. Uansett dens habitat, kommer det bare til oss frosset. Den største fisken er Atlanterhavet. Hennes vekt når tre og et halvt kilo. Australsk kan veie opptil ett kilo. En japansk fisk er omtrent tre kilo.

Fisken fanget på våren har et fettinnhold på 3%. På høsten når fisken opptil 30% fett. Den mest fete makrell er en utmerket kilde til fettsyrer og vitaminer. Dens bruk er nødvendig for menneskekroppen. Det er verdt å merke seg at matlaging makrell kun anbefales når du baker eller steker på kull.

Begge fiskene har en høy andel fett, men til tross for dette inneholder de en høy prosentandel av vitaminer og sporstoffer. Derfor kan koking eller steking av dette produktet ødelegge alle de nyttige sporelementene som er nødvendige for kroppen.

Det anbefales å lage fisk ved å bake den på brannen eller i ovnen. Uansett om du valgte makrell eller makrell, vil begge fiskene være til nytte for deg!

Makrill fisk er kjent for å lage mat over hele verden. Dens smak, aroma og ømhet av kjøtt kan ikke forveksles med noen andre. Makrell har utmerket smak og veldig nyttig kjøtt. Det er derfor det tilhører de verdifulle kommersielle artene. Og selv om kostnaden for råmakrell er lav, klassifiserer mange gourmeter makrellretter som en delikatesse. Og du kan lage noe som hjertet ditt ønsker ut av denne fisken!

Makrell som en art tilhører familien makrell, som igjen er inkludert i abbor I naturen er det mer enn femti arter av denne fisken, som preges av deres habitat. Alle fiskene i familien har særegne egenskaper og faller under en generell beskrivelse: kroppens ytre struktur ligner en spindel (se bilde). For enhver type makrell er preget av tilstedeværelsen av en flat hale, kraftige og svært tette stråleformede finner, spisshodet. Denne fisken er fullfylt, rask og veldig fin.

Makrell lever i saltvann, derfor refererer det til fiskearter, og ikke til elven (med andre ord ferskvann), som noen feilaktig tror. Denne fisken er gregarious, bor i store skoler. Denne faktoren gjør det mulig å beskytte fisken fra andre rovdyr. Det er også gunstig for en person, fordi fiskerne enkelt kan ta et stort antall makrell av gangen. Makrellfiske utføres av trawls og seines. Det er ikke mulig å fange det manuelt, fordi det ikke tjener penger og beveger seg på en relativt stor dybde.

Makrell er en rovdyr. Den spiser på liten fisk og blekksprut, men samtidig er det mat til større fisk. Hvor makrell er funnet, vil det ikke være uvanlig å møte flokker av delfiner, haier og tunfisk - fisk som ser ut som makrell selv, men som er større og har mindre kjøtt. Disse fiskene vurderer makrell deres hovedmat.

Totalt er det fire varianter av denne fisken i verden. Atlantisk makrell er oftest funnet på hyllene i våre regioner. I tillegg til den nevnte er det også makrell:

  • Japansk (langt øst, kuril);
  • African;
  • Australian.

Noen ganger kaller folk disse typer fiskesorter. I vannet mellom absolutt alle relativt varme vannsjøer er det fisk av denne rekkefølgen, litt forskjellig i størrelse og farge. De kalles også varianter eller underarter (for eksempel Azov-Svarthavet eller Baltisk makrell). Noen ganger kalles makrell fisk. veldig lik henne i utseende, som kalles makrell av biologer. Noen argumenterer for at disse to fiskene er de samme, men kokkene sier det motsatte, fordi smaken av disse to sjødyrene er annerledes, likevel er slike indikatorer:

  • vekt;
  • farge;
  • størrelse;
  • fett og kjøtttetthet.

Den største er makrell som lever utenfor kysten av det afrikanske kontinentet, og den enkleste og minste, er den japanske varianten av denne sjøfisken.

Makrellbefolkningen er stor over hele verden, så vel som den høye ernæringsmessige verdien av kjøttet til denne fisken. Det er ikke dårligere enn kjøttet til mange røde fisk når det gjelder næringsinnhold, men samtidig har det mye lavere kostnader på grunn av antall og enkelhet å fiske. Herfra og spesiell "respekt" av kulinariske spesialister.

Snakk om denne fantastiske fisken kan være uendelig lang. Mange spørsmål om preparatet, de nyttige egenskapene til makrell og kontraindikasjoner til bruken, finnes på forumene. Vi bestemte oss også for å tilegne en artikkel til denne fisken, som jeg virkelig ønsker å håpe, vil bidra til å forstå intricacies og lære mer interessant informasjon.

Sammensetning og næringsverdi

Sammensetningen og næringsverdien av makrell kan tilskrives kjøttet av denne fisken til viktige matvarer. Makrell kjøtt inneholder en stor mengde fiskeolje, samt vitamin B12 og vitamin A. Vitamin D, som er nødvendig for helsen til kroppens muskel-skjelettsystem, spesielt styrking av beinvev, finnes i makrell i stor mengde, som overstiger alle andre vitaminer. Selv i makrell kan du velge mineraler som:

I tillegg til alt dette er det i sammensetningen av makrell nikotinsyre, som vist seg å bruke (i medisinsk form) til mange mennesker for å stabilisere arbeidet i sirkulasjonssystemet. Proteinet som finnes i kjøttet til denne fisken er preget av sin gode fordøyelighet, derfor er makrell (i mangel av allergi mot sjømat) vist å brukes av barn med svak helse.

Når det gjelder kaloriinnholdet i makrell, bør det bemerkes at denne fisken ikke kan tilskrives diettprodukter. Et hundre gram fersk makrell inneholder mer enn hundre og åtti kilokalorier, og tilberedt på noen måte - enda mer. Røkt makrell regnes som den mest høye kalori for ferdige produkter. Grillet fisk har det laveste kaloriinnholdet. Til tross for den relativt høye energiværdien og et svært ubalansert forhold til BJU, blir makrell ofte brukt i ulike dietter for vekttap. Merkelig nok, men fettinnholdet i denne fisken forstyrrer ikke vekttap, men bidrar heller til det. Selvfølgelig, bare hvis denne fisken ikke blir misbrukt.

Nyttige egenskaper

De gunstige egenskapene til makrell er direkte avhengig av stoffene som fiskekjøtt er rikt på. Regelmessig forbruk av dette produktet, utarbeidet med noen av metodene som er kjent under matlaging, gjør at du kan:

  • styrke immunforsvaret;
  • redusere risikoen for utvikling av ondartede neoplasmer;
  • forbedre visjonen;
  • forbedre blodsirkulasjonen;
  • forbedre ytelsen;
  • redusere psoriasis;
  • bosette hormoner;
  • fjerne toksiner;
  • lavere kolesterol og risiko for plakkdannelse på veggene i blodårene;
  • øke styrken på bein og tenner.

Makrell er uunnværlig i næring av idrettsutøvere eller tenåringer. Denne fisken så raskt som mulig, metter kroppen med protein, øker muskelstyrken.

I tillegg til det ovennevnte bør man vite at makrell som et produkt fordeler kvinner, ikke bare fordi det tillater å opprettholde hårets naturlige skjønnhet, hudens elastisitet og styrken av negler uten ytterligere tiltak, men fordi denne fisken inneholder en balansert sammensetning av komponenter som har en positiv effekt. reproduktiv funksjon. Makrell er spesielt nødvendig i menyen med forventningsfulle mødre og kvinner som ammer babyer. Den første er en velsmakende fisk som bidrar til å lage og føde en sunn baby (og samtidig bevare helsen til dine egne tenner og bein), og den andre - for å øke amming. Det er bare å gi preferanse til delikatesser, dampet, i ovnen eller en sakte komfyr, og unngå saltet og røkt fisk. Men selv om man vurderer fordelene med makrell, er det ikke nødvendig å spise mye av denne fisken, fordi effekten kan reverseres.

Hva skal du se etter når du kjøper?

Hva skal du se etter når du kjøper makrell? Dette spørsmålet er en av de vanligste spørsmålene av lesere og deltakere i ulike kulinariske fora. Han er andre bare på spørsmålet om hva som kan tilberedes fra kjøttet av denne verdifulle og smakfulle fisken, men dette vil bli diskutert i neste avsnitt. I mellomtiden, la oss snakke om kvaliteten på fisken og hvordan ikke å bli fanget ved kjøp.

Det vil ikke være for noen å oppdage at smaken av den ferdige parabolen er veldig mye avhengig av de første egenskapene til produktene som brukes til matlaging. Det vil si fra produkter som har mistet sine organoleptiske egenskaper, vil det være vanskelig å lage en velsmakende tallerken, man kan si at det er umulig i de fleste tilfeller, og noen ganger kan en slik delikatesse også være farlig.

Metoden for å fange makrell innebærer utvinning av store mengder fisk på en gang til sjøs. Det er derfor denne fisken trenger rask forberedelse for fremtidig bruk. Den beste måten er å fryse fisken. Takket være den nyeste teknologien som nylig er blitt tilgjengelig for matindustrien teknologier, er den produsert på en mindre traumatisk måte for protein å tørke fryser. Derfor beholder ferskfrossen fiskene kvaliteter av et friskt produkt i lang tid.

Viktige og kanskje de grunnleggende betingelsene for å opprettholde egenskapene uendret, er å hindre gjenfrysing av produktet og overskride holdbarheten til fisk, som er omtrent seks måneder under gunstige forhold. Datoen og stedet for fiske kan hentes fra kvalitetssertifikatet for produktene, som kjøperen må gi etter forespørsel fra kjøperen. Viktig informasjon som også finnes i dette dokumentet, er resultatet av radiologisk forskning utført av et spesielt laboratorium.

Fisken som er lagret i de riktige forholdene, forblir elastisk og fett etter avrimning, og retter som er tilberedt fra den, vil være saftige og ømme. Hvor fullt kravene og lagringsregler er observert, kan gjenkjennes av flere kriterier. Om dem nedenfor.

  1. Strålende og elastisk, hele tvers over slaktkroppen (uten sprekker, vindstød og kontinuerlige gule flekker som er karakteristisk for stillestående fett), sier at fisken ikke avfrost etter produksjon. Hvis frossingen fant sted, blir makrellet, gjenfrosset, under tining løs på berøring og bøyes sterkt i hendene, og rynkede steder vil bli synlige på huden. Alle disse manifestasjonene vil være spesielt merkbare i midten av fiskekroppen.
  2. Den andre indikatoren for fersk fisk er fraværet av en ubehagelig lukt, både utenlandsk og stillestående fiskeolje. Du bør vite at makrellkroppene enkelt absorberer smaker (noe som gjør det til en svært ønskelig fisk for røyking), fordi det er ekstremt viktig å observere varekvarteret i butikkene. De kjøttene som lukter av gammelt fett, vil definitivt ha smakløst og bitt kjøtt som vil bli følt i alle retter.
  3. Mackerell kjøtt av høy kvalitet har en kremfarge med tynne ferskenårer inne og en lysebrun stripe på utsiden. Det gule eller altfor bleke og nesten hvite kjøttet indikerer at fisken er gammel eller at kjøttet er opptining flere ganger, og fiskeoljen har forlatt stedet med vann, noe som gir farge til kjøttet.
  4. Mengden is på makrell bør være minimal. Is og store frosne fettdråper tyder på at fisken ble lagret feil, og etter avfrosting kan kjøperen forvente en "overraskelse" i form av løs kjøtt som legger seg bak beinet og falle fra hverandre, selv når man smaker lett saltet billet.

I tillegg til alt ovenfor er det et annet viktig faktum, som er verdt å vite om alle kulinariske spesialister.

Hvordan kutte?

For å kunne bruke makrell til matlaging av delikatesser, må det kunne klippes ordentlig. Det er lett å gjøre dette, fordi fisken som kommer til forbrukere, ikke trenger kompliserte operasjoner, bare fordi den er ren fra oven og ikke lenger har skalaer. På spørsmålet om det er noen skala på denne fisken i prinsippet, vil svaret være enkelt. Det er, men det er ikke nok, og det blir raskt dusjet selv under den første behandlingen av fangsten.

Steg-for-trinns instruksjon for behandling av makrellkropp ser slik ut:

  1. Tine.
  2. Eviscerate.
  3. Dekapiterer eller fjerner gjellene hvis du trenger å forlate hodet.
  4. Trimming finner.
  5. Fjerning av nervepinnen - en tykk hvit "tråd" som ligger i bukhulen i nærheten av ryggraden.
  6. Fjern den svarte filmen på innsiden av magen.
  7. Vask og tørk den tilberedte slaktkroppen.

Huden fra makrell, som faktisk fra enhver annen fisk, bør ikke fjernes. Et unntak kan bare være oppskrifter som bruker fiskfileter. Disse er kjøttboller, kjøttboller, zrazy og forskjellige fyllinger.

Uansett hvor mye man ønsker å unngå, kan det hende at når du slår fisk i innlandet, kan du snuble mot ormer. Mange spørsmål kommer til å tenke på hvordan du kan bli kvitt dem, om fisken er trygg og om den kan bli spist eller bedre kastet bort. Og så kommer Internettet til å redde! I noen søksmål kaller kokker dem ormer, noe som egentlig er sant. Slike ting forekommer sjelden og ikke bare i makrell, men også i liten fisk som brisling eller sild, og til og med i tunfisk og annen dyre fisk som finnes i viltforhold. Det er to alternativer for den kulinariske spesialistens handlinger i denne situasjonen:

  1. Hvis parasitten ikke viser tegn på liv, bør du kvitte seg med det, og så rengjør fiskens indre hule fra filmer, blod og fett så godt som mulig, og skiller også bort fiskens hode. Larvene er også farlige, men i de fleste tilfeller er de også døde, som ormene selv, slik at de ikke vil kunne parasitere og utvikle seg hos mennesker. Det eneste jeg vil si er at det er bedre å utsette fisk av denne kvaliteten til varmebehandling.
  2. Hvis parasitten er i live (dette skjer ofte selv i frosset og til og med salt makrel!), Så det er bedre å ikke spise slike fisk og ikke gi dyrene det å spise for å unngå infeksjon. Slike parasitter er farlige, ikke bare av deres nærvær, men også av det faktum at de legger usynlige blotte øye larver i makrelens kjøtt, og de kan også være i live.

Et interessant faktum antyder at ifølge GOST er forekomsten av parasitter i makrell ansett som akseptabel. Det er viktig at tallet deres ikke overskrider tre personer, og i noen land er dette tallet lovbestemt økt til fem.

Tilstedeværelsen av parasitter på ingen måte snakker om feilen fra produsenten av disse produktene, fordi et slikt fenomen har en naturlig opprinnelse. Ofte utgjør slike "samboere" makrell ingen fare for mennesker, spesielt hvis fisken senere blir utsatt for oppvarming. Det gjenstår bare å ordne produktet riktig.

Du vil lære mer om hvordan du kutter makrell for steking, koking, steking eller salting, du vil lære ved å se på en kort videoopplæring. Det er bemerkelsesverdig at makrell i noen tilfeller ikke er renset og brukt utelukkende helt. I hvilke tilfeller vil hvorfor og hvorfor de gjøre det, bli diskutert i neste avsnitt av artikkelen.

Bruken av makrell i matlaging

Bruk til matlaging for slik fisk som makrell kan bli funnet ganske bred. Verdifull kjøttkanne:

  • koker dampet og i kjøttkraft;
  • bake på grillen, i ovnen (i folie, i potter, på bakeplade);
  • å lage mat på varmluftsovn eller i mikrobølgeovn;
  • pickle og marinate;
  • stek i en panne og dypfryst, dyppet i kjeks, mel eller smør;
  • slukke i en kjele på en komfyr eller i en langsom komfyr;
  • Bruk til å lage fiskekebab på grillen eller tilberedning på grillgrillen;
  • å røyke på varm og kald måte;
  • å bruke til fremstilling av hermetikk, både kort og lang lagring.

Noen ganger foregår en av metodene for forberedelse den andre, og resultatet er en fantastisk delikatesse. Noen av måtene å bruke fisk i matlaging vil bli diskutert i denne delen.

Salting og pickling

Den enkleste måten å lage makrell uten varmebehandling er salting. Men i dette tilfellet kan du gå seg vill i måter og metoder. Saltet fisk tørr og våt salting, ved bruk av slaktkroppen:

  • fullstendig;
  • gutted og decapitated;
  • kuttet i deler;
  • filet kuttet.

Marinater og pickles er tilberedt både på grunnlag av vann og uten det (det vil si fisken saltet i egen juice eller i annen væske). Hovedkomponentene i dem kan være:

  • bord eller havsalt;
  • eddik eller eple cider eddik;
  • sukker;
  • soyasaus;
  • tomatpuré eller tomatjuice;
  • solsikke eller annen vegetabilsk olje.

De vanligste krydder som brukes i salting av makrell er:

  • nellik;
  • svart pepper;
  • allspice peppercorns;
  • laurbærblad

Smaken av ferdig saltet makrell er avhengig av kombinasjonen av krydder. Det kan begge bli en fisk med krydret saltet og ha en vanlig smak. Tiden for salting av makrell er også forskjellig og varierer fra flere minutter til flere dager. Alt avhenger av oppskriften og hvor stor fiskene vil være. Noen ganger i oppskriftene kan du se at makrell er saltet i en saltløsning, kalt saltlake.

Saltet makrell brukes til å lage tørket eller røkt delikatesser, ruller med smør, og også serveres med enkle sidetretter, som potetmos. Den mest uvanlige måten å bruke saltet makrell kan bli kalt ved å bruke den til å gjøre falsk røkt fisk i løkskinn.

Mariner makrell kan tilberedes i ovnen. Oftest for disse formål bruk:

  • klar sennep;
  • honning;
  • krydret urter;
  • sitronsaft;
  • drue vin;
  • urteinfisert eddik;
  • humle-suneli;
  • majones.

Når du lagrer noen spesielle marinader, brukes ofte grønnsaker, som gulrøtter og løk. De kan gi fisken ikke bare smak og søtt smak, men også litt skarphet.

En av de mest populære metodene for å lage makrell i en lignende marinade er heh fisk, eller som det ofte kalles fisk "på koreansk". Og likevel lar marinadeen, kokt med rikelig med sukker og eplecider eddik, makro, hvor kjøttet vil smake som rød fisk.

avkok

Makrill koking er den enkleste måten å varme behandle. Absolutt alle kulinariske spesialister kan takle det. Før du lagrer makrell, må den avfrostes på en mild måte (i kjøleskapet eller i vann), og deretter kutte av hodet, finnene og ta av inngrepene. Noen ganger, når kokekjøttene brukes, brukes hodet også, men da er det nødvendig å fjerne gjellene fra den.

Kok kan være både i pannen og i en dobbel kjele. I første tilfelle, i tillegg til deilig fisk, får du også duftende buljong, som kan serveres som et selvstendig første kurs, samt brukes til å lage en klar suppe eller fiskesaus. Begge makrell-matlagingsalternativene lar deg få fisk, som senere kan brukes til:

  • salater;
  • fyllinger for paier, paier, tartlets, pannekaker;
  • pasta og pasta med smør;
  • ruller;
  • smørbrød.

Kok fisken i kjøttkraft bør ikke være mer enn syv minutter på lav varme, mens du må tilbringe minst femten minutter for å lage mat. For å bli rik kjøttkraft, må makrell bare ligge i kaldt vann med fint revet grønnsaker og krydder. Hvis formålet med matlaging er å få velsmakende og saftig fisk, må du sette kadaver i kokende grønnsaksbuljong. Ja, og grønnsaker kan ikke hakkes.

baking

Makrill baking, som alle tidligere metoder for forberedelse, er også en enkel oppgave. Selv om det i motsetning til de to metodene som er nevnt ovenfor, krever det litt erfaring fra en kulinarisk spesialist og litt mer tålmodighet.

Den første tingen å gjøre med slaktkroppen er å tarmme den. Den andre viktige forutsetningen for å gjøre vanlig fisk til en delikatesse er syltet fisk. Ofte tar det ikke mye tid og er bare nødvendig for å gi fisken juiciness.

Det er mulig å bake fisk helt og i porsjoner. Hodet er vanligvis ikke brukt, men hvis det krever utformingen av parabolen, så er den igjen, etter å ha fjernet gjellene. Hvis fisk blir bakt på denne måten, blir den vanligvis fylt. Ofte i rollen som fylling er:

Etter matlaging blir fyllingen til en duftende sideskål.

Du kan bake fisk:

  • på pannen;
  • i folie både hele og i porsjoner.

Svært velsmakende fisk er laget med løkfylling, bakt i folie. I rollen som en marinade kan majones høyt fett. Tilberedning av denne delikatessen er rask, men det kan enkelt dekorere et festlig bord. Alt du trenger å gjøre er:

  1. Forbered slaktkroppen: Skal og hakk (valgfritt). Huden trenger ikke fjernes.
  2. Kut løket i halvparten ringer, hell sitronsaft over det og dryss med sukker.
  3. Stuff makrell mage med løk.
  4. Smør fylt fisk med majones.
  5. Klipp folien på en slik måte at du kan danne en pose ut av den.
  6. Legg forsiktig puten på folien og pakk den.
  7. Plasser fisken på et bakeplate, og legg det i en ovn oppvarmet til 200 grader Celsius. Også for matlaging kan du bruke en treg kokekar med bakemodus.
  8. Bake fisken i ti minutter i en lukket "pose", og deretter forsiktig åpne den og bringe til beredskap i ti minutter. Topp oppvarming eller grilling gjør bakervarer lettere i den andre tilberedningsfasen. I dette tilfellet vil det ta omtrent seks minutter for fisken å nå den ønskede tilstanden. Når du bruker multikookeren, kan tiden til hvert matlagingstrinn økes med fem minutter.
  9. Den ferdige fisken skal serveres varm, og begge med folien, hvor en liten mengde juice skal samles og legges på platen.

Antallet produkter til fremstilling av denne delikatessen bestemmes valgfritt, men husk at fra en fisk kan du bare få tre fulle porsjoner. Salt og sort pepper blir ikke brukt i bearbeiding av slaktkroppen. De serveres til bordet.

Steking og stewing

Makrillroasting er det samme som baking, prosessen er ganske enkel. Oftest på denne måten blir fisk tilberedt i stekepanne i en liten mengde vegetabilsk olje eller stek i dypfett. Ved tilberedning i en panne, anbefales det å bruke breading av:

  • egg og mel (hvete, mais, havre og andre arter);
  • egg og breadcrumbs.

Før du dipper fisken, må du drysse smaksprøve, sort pepper og lett salt det. Og, selvfølgelig, forhåndskutt i små porsjoner med liten tykkelse eller bruk fileter. Stek hvert stykke i et minutt på hver side. En forutsetning for å oppnå deilig stekt fisk i smør er også riktig forberedelse av arbeidsstykket. Alt som skal gjøres av en kokk før dipping fisk i en batter er bare salt den. Spicy urter når du lagrer fisk i smør kan spille en grusom vits, og smaksprøven vil ikke kunne føle den sanne smaken av fisken. En makrell smør kan gjøres på grunnlag av:

  • kum melk;
  • mineralvann;
  • kylling eller vaktelegg;
  • av øl.

Makrell, stekt den andre av disse metodene, er en ferdig matrett som går bra med sauser og side retter. Makrell, stekt i stekepanne, er også klar til å spise og kan serveres ved bordet, eller det kan bli grunnlaget for fiskestokk. Ofte helles er basert på buljong eller tomatjuice. I alle fall viser fisken seg veldig velsmakende. Du kan sette fisken ut i en multikooker, aerogrill (i en sparsom kort modus) eller i en vanlig tykkvegget kjele. På grunn av den lave blodigheten av makrellkjøtt og denne fiskens evne til raskt å bli meget smakfulle retter, tar det ikke mer enn en halv time å lage stew kjøtt.

Røyking og tørking

Røkt og tørket makrell gir deg mulighet til å få meget velsmakende gourmetkjøtt av denne fisken. Den ferdige delikatessen brukes til matlaging:

  • salater;
  • smørbrød;
  • for tartlets og pita brød.

I tillegg serveres denne fisken med side retter. Du burde nok ikke si, fordi det allerede er kjent, men det beste tillegget til en slik fisk vil være poteter. Det kan tilberedes på noen måte: koke, steke, bake eller stuge.

Den samme samme røkt eller tørket makrell i dag er ikke vanskelig å kjøpe i de fleste dagligvarebutikker. Prisen på produktet er vanligvis forskjellig fra kostnaden for rå fisk, men dette er allerede et ferdigmatet produkt, ikke et halvfabrikat. Nylig har det blitt populært å lage røkt kjøtt med egne hender. Dette tilrettelegges av tilgjengeligheten av enheter som gjør at du kan forberede delikatesser hjemme. I dag tillater de deg å lage makrell varmt eller kaldt matlaging i løpet av noen timer.

Røkfisk kan enten være i et ekte røykehus eller i en sakte komfyr med en passende funksjon, eller ved bruk av et additiv kalt "flytende røyk". Sistnevnte metode er ekstremt usikker for menneskers helse, men likevel brukes den ofte i praksis.

Makrell, som alle andre animalske produkter, må være saltet eller syltet før røyking eller tørking. Varigheten av saltetiden avhenger ikke bare av kokkens ønske, men også på det tidspunktet den skal lagre det ferdige røykeproduktet.

Det er bemerkelsesverdig at makrell, som andre fisk, kan røykes neotroshenoy. Selv det kan sies at det vil være mer korrekt å røyke eller tørke det på en slik måte, fordi det faktum at fisken forblir intakt, vil bidra til å bevare det naturlige fettinnholdet. Foruten det faktum at makrell vil være svært velsmakende, vil det også være vakkert i utseende, akkurat som i bildet. Det samme kan sies om tørket fisk, som i hovedsak er et mellomprodukt i røykeprosessen.

Gutted fisk uten hodet vil alltid være tørrere og saltere enn en helhet, selv om det koster dyrere i butikkene enn renset. I sin tur kan den decapitated fisken lagres litt lenger enn den kokte hele. Det er et valg bak kokken eller kjøperen.

Tilberedning på grillen (grill, grill)

Matlaging makrell på grillen eller grillen lar deg få en deilig delikatesse, ikke dårligere enn røkt produkt. Fish shish kebab (på spyd og ikke bare) vil nødvendigvis bli saftig og vil ha en utmerket røkt lukt, fordi fettet som skal tømme når preformen er oppvarmet, faller på varmt kul vil bli til røyk. Fettinnholdet gjør kjøttet porøst. Dette gjør at duften kan trenge inn i porene.

Makrellkebab er perfekt kombinert med bakt grønnsaker:

  • aubergine;
  • tomater;
  • zucchini;
  • squash;
  • Bulgarsk pepper.

Den beste sausen for denne delikatessen vil være tartar saus, samt "grønt" smør. Også perfekt utfyll denne fisken potet.

hermetisering

Makrell konservering er en ganske komplisert prosess, selv om en nybegynner kan klare det hvis det ønskes. Mange er interessert i akkurat denne måten å lage fisk når de får muligheten til å sammenligne kostnaden for ferdigmaket hermetikk på disken med prisen på rå makrell.

Det bør sies at slik fremstilling av makrell med egne hender er gunstig, ikke bare når det gjelder å spare husholdningsbudsjettet, men også fordi hjemmelaget hermetikkmat definitivt vil være bedre, sunnere og mer naturlig enn den dyreste butikken. I tillegg vil de definitivt ikke være smaksstoffer, skadelige salter (for eksempel mononatriumglutamat), konserveringsmidler. Selvfølgelig vil holdbarheten til slike emner være minimal, men det vil absolutt ikke være på nivå med helse.

Kakerlakk makrell kan beskrives med denne trinnvise instruksjonen:

  1. Tilberedning av retter: vasking og damping.
  2. Tilberedning av fisk: gutting, vasking og kutting.
  3. Legge makrell, kutt i små stykker, i banker.
  4. Tilsetning av krydder: Svart pepparkorn, Allspice og Løvblad.
  5. Tilsett salt og deodorisert vegetabilsk olje.
  6. Tilsett vann eller tomat, så vel som andre flytende ingredienser, hvis det kreves av oppskriften.
  7. Varmebehandling av arbeidsstykket: oppvarming i ovnen eller i en kasserolle med vann, samt bruk av en autoklav.
  8. Tetning og kjøling hermetikk.

Nesten alle oppskrifter for matlaging makrell i de vanlige kjøkkenforholdene antyder varigheten av oppvarming av fisken i krukken. Dette er det mange husmødre anser som minus, og derfor unngår denne måten å bli perfekt i alle henseender delikatesser.

Oppsummering av det ovenstående, vil jeg gjerne merke at makrell, tilberedt på noen av måtene, også perfekt kombinerer med:

  • grønnsaker;
  • risgrøt;
  • kylling og vaktel egg;
  • hard ost;
  • bordvin;
  • rømme;
  • grønne hermetiske erter;
  • hermetisert mais;
  • saltede og friske agurker.

Og til slutt, jeg vil gjerne merke seg at den beste oppskriften eller metoden for makrell ikke eksisterer, fordi noen delikatesse fra denne fisken vil bli stor!

Skader og kontraindikasjoner av fisk

Kontraindikasjoner til bruk i kostholdet av slik nyttig fisk som makrell er forbundet med mulig skade på menneskekroppen. Derfor burde du ikke spise denne veldig fete fisken:

  • hypertensive pasienter for å unngå en kraftig økning i blodtrykket;
  • allergikere fordi den enkle tilgjengeligheten av stoffer kan utløse et angrep;
  • diabetikere på grunn av den raske økningen i blodsukker;
  • barn opptil ett år og eldre, hvis sistnevnte lider av gastrointestinale sykdommer eller har kroniske sykdommer;
  • de med leversykdommer og lider av forekomster i kanalene og galleblæren selv, fordi en svekket kropp ikke kan takle fordøyelsen av mat og reagere med en overdreven utløsning av galle.

Det representerer en fare for mennesker og en annen funksjon av makrell. Disse er skapninger som parasitterer i denne smakfulle og sunne fisken. I tillegg sier forskere at makrell, som alle sjølevende fisk, samler skadelige stoffer, inkludert salter av tungmetaller. Deres norm overskrides eller ikke - dette kan bare bestemmes ved å gjennomføre laboratorietester. Etter GOST, bør infisert fisk ikke bli tillatt for salg, men i praksis kan det være ellers. Selv om du ikke stoler på produsentene, må du gi opp alt som ikke ble vokst for hånd.

Fett og aromatisk makrell er god i noen form. Rasjonal og regelmessig bruk av den i kostholdet gjør det ikke bare mulig å tilfredsstille gastronomiske behov, men også å mette kroppen med protein og fiskeolje. Denne fisken er så velsmakende at det noen ganger er umulig å rive det bort. Man må aldri glemme målet: Bruken av noe produkt uten restriksjoner fører alltid til skade!

Sammen med sild er makrellfisk en av de vanligste typene av havfisk. Maksimal lengde er 60 cm, gjennomsnittet er ca 30 cm. Makrelens kropp er lik en spindel og dekket med små skalaer. Fargen på ryggen er blågrønn, med svarte, litt buede striper, og underkroppen og magen er hvite.

Noble makrell (eller makrell) har en utmerket smak og gir uvurderlige fordeler. Denne fete og kalorifisken er anbefalt av ernæringseksperter fra forskjellige land som et produkt for et sunt kosthold.

Det er flere arter av fisk av makrellfamilien av tre slektninger:

  • Japansk makrell
  • Atlantisk makrell
  • Kong Makrell

struktur

Makrell fisk inneholder ikke karbohydrater. Proteiner i sammensetningen utgjør 38%, fett - 62%.
Makrell inneholder:

  • Mettet, flerumettede og enumettede fettstoffer
  • Vannaske
  • kolesterol
  • Vitamin B1 (tiamin), vitamin B9 (folik), vitamin B2 (riboflavin), vitamin E (TE), vitamin B6 (pyridoksin), vitamin PP, vitamin C, vitamin A (retinol), vitamin H (biotin), vitamin B5 (pantotensyre), vitamin B12 (kobalamin), vitamin PP (Niacin-ekvivalent).
  • Mineraler fosfor, jod, magnesium, kobolt, sink, mangan, kobber, kalsium, natrium, molybden, svovel, klor, jern, fluor.

Fordelene

I makrell, mange vitaminer og mineraler som hjelper en sunn person til å forbli aktiv hele dagen. Mineralene i sammensetningen av denne fisken tillater barn å utvikle seg bedre og stimulere hjernen, til og med forbedre ytelsen.

  1. Å miste vekt vitamin B12 i makrell hjelper metabolisme, stimulerer DNA syntese og er involvert i metning av celler med oksygen. D-vitamin sammen med kalsium styrker menneskelige bein.
  2. Makrell normaliserer funksjonen av menneskelige celler, metning dem med fosfor.
  3. Omega-3 i sammensetningen av fiskemakrel er en utmerket antioksidant, takk til ham, vår kropp forbedrer beskyttelsesfunksjonen. Også denne syren reduserer kolesterol i blodet og reduserer, som kjent, risikoen for å utvikle kreft.
  4. En stor fordel fisk bærer lakterende og gravid, da den inneholder stoffer som har en positiv effekt på barnet i livmor og nyfødte barn.
  5. Makrell vil forbedre kvinners skjønnhet, forbedre tilstanden til tenner, hår og hud.
  6. Makrellforbruk er en god forebygging av karsykdommer, hjerte og hjerne sykdommer.
  7. Makrell bringer enorme fordeler i behandlingen av diabetes, da det normaliserer stoffskiftet av fett og regulerer blodsukkernivået. Hemoglobin øker, mage-tarmkanalen forbedres, nervesystemet styrkes.

For en sunn person er makrell et godt alternativ til kjøtt. Skadelig for mennesker kan bare være en lidenskap for makrell over mål, spesielt hvis fisken er røkt eller saltet.

Forsiktig! Havfisk, som er makrell, anbefales ikke for gravide og ammende kvinner på grunn av risikoen for skadelig kvikksølv i den. Av samme grunn bør denne fisken innføres i spedbarnsdiet med forsiktighet.

Slik lagrer du og serverer

Makrell er ganske bemerkelsesverdig, ikke bare av en stor liste over nyttige egenskaper, men også av det faktum at den kan tilberedes på noen av forskjellige måter. Cooks stuv det, syltetøy, ting, stek, røyk, salt, koke, bake.

Hvordan velge

For ikke å kjøpe gammel makrell, når du kjøper fisk, bli styrt av følgende faktorer:

  1. Eyes. Hvis makrillen har bølgende og fuktige øyne, er de lyse og fylte - fisken er frisk. Ellers ser øynene ut tørket og krympet.
  2. Gjeller. Dette er praktisk talt et litmuspapir som vil bidra til å bestemme dødsdatoen for en fisk. Friske varer har klare, røde eller rosa gjær, uten slim og ubehagelig lukt.
  3. Smaken. Frisk kadaver uten en uttalt fisk eller rancid lukt.
  4. Utseende. Huden skal se hydrert, elastisk og skinnende uten utenlandske flekker og hull. Omvendte visninger indikerer at fisken er utløpt.
  5. Elastisitet. I fisk av høy kvalitet er kjøttet ikke løs, klumpet eller plast. I fersk makrell er magen flat, og i tilfelle av foreldet myr, er det hovent.

lagring

Oppbevar ferskt makrel i kjøleskapet, perioden for slik oppbevaring bør ikke overstige 1 dag. Hvis fisken rengjøres, vil den øke lagringen i opptil 3 dager.

Advarsel! Sikkerheten til makrell i knust is øker til 10-14 dager.

Frisk makrellfisk kan lagres i fryseren i 2-3 måneder, men vær oppmerksom på at fiskekjøttet vil være løs etter avfrostingen.

(makrell, bonito, tunfisk, makrell, pelamid)


Navnet "makrell" er knyttet til det åpne hav, yachter og "makrell" - med blokker av frossen fisk i beste fall - med røkt fisk. Faktisk er makrell navnet på makrell, adoptert i engelsktalende land. Hennes slektninger er tunfisk og pelamid.

Tidligere trodde mange ichthyologer at makrell, pelamid og tunfisk skulle vurderes separat. Faktisk kan det være vanlig i tretti centimeter makrell og tunfisk, hvis lengde overstiger fire og en halv meter. Men mellom liten makrell og stor tunfiskfisk kan makrellfisk plasseres i en kontinuerlig serie med en mellomstilling i størrelse og livsstil. Derfor er alle disse fiskene kombinert i en familie av makrell Scombridae. Familien er stor, den inneholder 51 arter av fisk, hvorav de fleste har viktig kommersiell verdi. Utseendet til all makrell indikerer at de er raske svømmere.

For å gjøre det mulig å vurdere og forberede, vil vi dele alle tilgjengelige makrell-israelere i tre grupper: ikke veldig stort, kortere enn 1 meter, fra en til 2-3 meter - bonito (det er pelamider, kongmakrill og små tunas) og svært store, lengre enn 3 meter - stor tunfisk

Makrell er en veldig vakker skolefisk, med en spindelformet kropp, en tynn sterk hale og en kraftig halvmåneformet hale. Den vokser sjelden til 60 cm. Den er preget av et høyt, men variabelt tall og er et viktig sted i kyst- og havfiske. Makrell feeds på plankton og liten fisk og lever opp til 17-18 år. Den lever ved en temperatur på 8-20 ° С, svømmer raskt (i et kaste opp til 100 km / t) og gjør langdistansflyttinger.

I Israel kalles denne fisken makrell, og i ichthyological hebrew - "colias". I vårt land er to typer makrell fanget, du trenger bare å vite hvor du skal fange. Atlantisk makrell - Scomber scombrus finnes i Middelhavet. Det er en av de vanligste artene i Nord-Atlanteren. Stammer fra Nord-Amerika, fra Labrador til Cape Hatteras, utenfor Europas kysten, fra Kanariøyene til Island og Norge, samt i det åpne hav og i havene: Østersjøen, Nord, Norsk, Barents, Marmor og Svart. Israels fiskere fra Middelhavet fanget i 2004 mer enn 3 tonn makrell.

Og i Eilat kan du prøve å fange den australske eller spotted makrell S. australasicus. Den bor i den vestlige delen av Stillehavet (fra Kina og Japan i nord til Hawaii-øyene i sør), utenfor kysten av Australia og New Zealand, i den nordlige delen av Det indiske hav (Rødehavet, Aden og Oman gulfs). Det er også japansk eller orientalisk makrell - S. japonicus, den bor også i Stillehavet og Indiske hav, men når ikke Rødehavet, og går til butikker i frosset form. Atlantisk makrell vokser til 3,5 kg, japansk - 3 kg, og australsk, som finnes i Rødehavet - den minste, maksimale vekten - 1 kg.

På våren er makrelens fettinnhold lavt, ca 3%, og i høst er opptil 30% av fiskens kroppsvekt fett. Derfor er høstfett makrell en god kilde til omega-3 fettsyrer og vitaminer D og B 12. Slike fisk er gode for røyking og for steking på kull. Sant tror jeg ikke at med overflod av annen fisk i butikkene, er det fornuftig å koke eller steke frosset makrell - det gjør vondt en sterk lukt. Men jeg røykt makrell røkt på kalde eller varme måter.

Men her er to ganske nysgjerrige oppskrifter:

1. Mackerelle gryte.

Friske eller frosne makrellfileter (1 kg) kuttes i små biter, tilsett fisken en liten løk, en teskje salt, en teskje av hvit hvit pepper og en teskje munnspiss, en liten kokt potet og en spiseskje stivelse. Grind alt dette i en blender. Stek over middels varme i en teflonpanne. Server med kokte poteter og gulrøtter, grønn eller agurksalat med søt eddik.

2. Makrell med gin og grapefruktsauce.

2 små friske makrell,
1 stor grønn grapefrukt,
1 liten finhakket søt løk,
gin,
2 ts brunt sukker,
50 g smør,
appelsinjuice
stivelse.

For marinade:
klem saften fra grapefrukt, legg til den resulterende juice et like stort volum gin og bland.
For et par timer legg fisken i marinade. Fjern fisken fra marinade og grill i 5-8 minutter på hver side til kjøttet på ryggraden er ugjennomsiktig. På samme tid stek løkene i olje til gullbrun. Tilsett marinade, løk, sukker, krydder, stivelse og appelsinjuice til løk og, reduser varmen, rør sausen til tykk.
Og for de som liker kulinariske eksperimenter, råd: For å redusere den spesielle lukten av denne fisken anbefaler vestlige kilder marinering av makrell i limejuice (denne sitronen er så bitter) eller serveres med krydret sur sauser - krusebær eller tranebær.

"... Åsende smak av en dampende bolle med miso suppe, den fullblodige aromaen av en tallerken sank over lav varme. Den fantastiske smaken av japansk mat gjør hvert måltid til en fryd, og ofte er kilden deres katsuo-busi.
Katsuo-busi - ved første øyekast er det bare en stein- eller trebjelke, men nei: det er tørket makrell, en ingrediens som japanske kokker ikke kan klare seg uten. De bruker den til å lage sterk miso suppe buljong eller småkoke, tempura saus eller nudelsaus og mye mer. Hver vår, makrell migrerer i nord og forblir av Japan til kysten til høsten. Når hun kommer til Japan, sier de at tidlig sommer er kommet med henne.
Makrell er tilberedt hel og kuttet i halvparten. Bein og peeling kastes bort, og mørbradene er røkt, tørket i solen, røkt igjen og tørket igjen og igjen. Slike tørking varer i omtrent et halvt år, og ved slutten av denne prosessen oppnås faste katsuo-busi-stykker. Brunt smulert pulver på overflaten bidrar til tørking.
Pulveret vaskes av før du bruker fisken i tilberedning. Fra et stykke bar med en spesiell trowel såotgruguyu tynne skiver. For tjue eller tretti år siden var en slik trowel i hvert japansk hus, og når de lagde mat, ble skiver fra tørket fisk kuttet av en av barna. Men i det siste har det blitt vanlig å kjøpe stykker kuttet i dagligvarer på maskin.
Skiver kan tilberedes og kokte kjøttkraft eller dryss på mat. Fisken gir kjøttkraft en delikat smak og understreker ytterligere den unike smaken av japansk mat. Smaken kan imiteres ved hjelp av pulverformige eller flytende krydder, som nå er blitt så vanlig at mange unge aldri har sett en bar med tørket makrell.
Men det er mange som sikkert vil ha smaken og aromaen, som bare kan gi Katsuo-Busi. Tikaisi Kazuhiko, kokk av den prestisjefylte japanske restauranten Aoyagi, sier dette: "Tørket makrell er sjelen og hjertet av japansk mat. Når vi forbereder en ung kokk, lærer vi først hvordan han bruker det riktig. "
Det er vanskelig å forestille seg japansk mat uten Katsuo-busi. Hver dag i Japan, skiver makrellskiver fra en bar bringe noe spesielt til måltidet. "

Den andre størrelsesgruppen, mellom makrell og tunfisk, består av ulike fisk: hestfisk, kongmakrill, små tunfisker. Nesten alle av dem kalles Bonito, ikke overalt og ikke på alle språk, men veldig ofte. Slik er det vanlige navnet på mellomstor makrelfisk.

Atlanterhavet pelamida (Sarda sarda) lever utenfor kysten av Amerika, Afrika og Europa (penetrerer nordover så langt som Storbritannia og Sør-Norge); Hun bor også i Middelhavet og Svartehavet. Denne rovfisken som spiser på ansjos, sardiner, makrell, scads, er veldig grøtaktig - opptil 75 stykker av ti centimeter fisk kan bli funnet i en mage. Den når en lengde på opptil 1 m cm med en masse på 11 kg, men lengden overstiger vanligvis ikke 60-65 cm, og massen er ikke mer enn 3-4 kg. I Det indiske hav, og like utenfor kysten av Eilat, er det funnet østlig pelamida (S. orientalis). Lengden overskrider måleren, og vekten - 10 kg. Pelamider skoler fisk, danner ofte felles flokker med tunfisk. På hebraisk kalles pelamid sarda, sjelden - palamida. Det engelske navnet er Bonito, og i litteraturen på russisk kalles denne fisken noen ganger en Laceron, selv om Laceron er en seriola, en fisk fra familien av hestemakrel. Ved pelamidy velsmakende fett kjøtt er det røkt og hermetisert.

Kongmakrell, og ichthyologer kaller dette navnet fisk av slekten Scomberomorus, større enn ekte makrell, lengden kan overstige 2 meter. De er utbredt i alle varme hav. Kongmakrill lever kun i kystområdet og sjelden over kysten. Disse skolingsfiskene er felles rundt korallrev og nær steinete kyster, og deres ungdommer går ofte inn i elvemunningen og lukkede havner. Alle av dem er rovdyr, fôring på en rekke kystfisk og blæksprutte bløtdyr.

Den største av kongelig makrell - stripet (S. commersoni) og fordelt i det vestlige Stillehavet og kysten av Det indiske hav, inkludert i Eilat. I Middelhavet er det også der - flyttet der gjennom Suezkanalen. Denne fisken blir moden i det tredje år av livet med en lengde på 90 cm og når en lengde på 240 cm med en masse på 70 kg. På hebraisk kalles det agile - en danse er kombinert, eller, enkelt sagt, en spharadi makrell, på engelsk - en spansk makrell. All konge makrell har et tett hvitt kjøtt, som har en meget høy smak. De tjener som et viktig mål.

I Middelhavet er fanget svært velsmakende wahoo fisk (Acanthocybium solanderi). Den største wahooen er ca 2,5 m lang og når en masse på 83 kg. Denne enkle pelagiske fisken danner ikke flokker. Ofte kommer det over en liten avstand fra kysten, men noen ganger er den fanget i det åpne hav. Wahoo holdes i de øverste lagene av vann. Han er en god svømmer - i øyeblikket med et skarpt kast går hastigheten 77 km / t. Maten består av fisk som lever nær overflaten - makrell, små tunas og også blekksprut. Fiskere, som regel, skiller ikke mellom pelamida, kongelig makrell og wahoo, slik at i telleren kan de bli kalt det samme.

Sistnevnte, og kanskje den mest interessante gruppen i familien Scombridae, er dannet av tunfisk, fisk, utvilsomt makrell, men har en rekke unike egenskaper i struktur og fysiologi. Tunfisk fisk kalles fem slekter. I motsetning til popular tro er ikke alle tunfisker giganter. Mange av dem i voksen alder vokser ikke en gang opp til 1 meter, noe som ødelegger hele ditt sammenhengende presentasjonssystem. Det viser seg at tunfisk faller inn i alle tre størrelsesgrupper samtidig.

Den minste tunfisken tilhører slekten Auxis. De spiser på plankton og små fisk - atheriner, ansjoser etc. Lengden på makrell tunfisk Auxis tazard overstiger ikke 60 cm med en masse på 1,7 kg. Svært skummel fisk er utbredt i alt varmt vann i havene, inkludert Rødehavet og Middelhavet.

Små tunfisk av slekten Euthunnus bor nær kysten. Deres størrelse når 1 meter, vekt - 14 kg. De spiser på krepsdyr, blæksprutte og liten fisk.

Den stripete tunfisken, eller skipjack (Katsuwonus pelamis) er litt større i størrelse. I denne fisken løper flere striper langs kroppen, brunaktig i den øvre delen av kroppen og askeblå på en silvery mage. Lengde - opptil 108 cm, vekt - 34,5 kg. Skipjack er en fisk av overflatelagene i det åpne hav, som også finnes i kystvann, spesielt nær korallrev. Den finnes i begge havene våre. Tette shoals of skipdzhek er dannet fra endimensjonal fisk og noen ganger forener tiotusener av individer. Stribet tunfisk består av relativt liten fisk, squids og krepsdyr som lever i overflatelagene av vann.

Klynger observeres ofte, der den stripete tunfisken holdes sammen med gulfinnet tunfisk og med delfiner. Derfor, før delfinene var ofre for tunfisk fiske. Men de siste årene har slike metoder for gruvedrift av tunas blitt brukt, der delfiner ikke lider. Derfor, på pakker med fisk og på etiketter av hermetisert tunfisk, kan du se symbolet Dolphin safe.

De tunfiskene som er fanget i Eilat og i Middelhavet er oftere bonito, og ikke underskudd av gigantiske tunas. I 2004 fisket israelerne 189 tonn små tunas i Middelhavet. Alle i hebraisk kalles palamider, på engelsk - Bonito, som ikke skiller seg fra ekte pelamid.

Og til slutt, et slekt med ekte tunfisk (Thunnus), som forener de største representantene av makrellfamilien. Tunfisk er de største kommersielle fiskene i verdenshavet. I det minste fortjener de et eget kapittel.

Hvis du er klar til å tilbringe en og en halv time på roasting løk, så prøv Bonito i baskisk.
Hemmeligheten med denne oppskriften er at løkene med pepper må stekes så sakte at det nesten er karamellisert, men det brenner ikke.

For 4 porsjoner trenger du:
1 kg bonito,
4 pærer,
4 grønn paprika,
9 ss. skjeer av vegetabilsk olje,
salt.

Skal løk, kutt det i tynne skiver.
Vask pepperen, fjern kjernen, kutt i strimler.
Varm oljen i en panne og stek saltede løk og paprika under et lokk på lav varme til det er mykt, til de er nesten karamelliserte. (dette kan gjøres i mikrobølgeovnen: 10 minutter ved maksimal effekt).
Fisk kuttet i fileter.
Kokende vann (vann skal bare dekke fisken litt) salt, legg løkene med pepper, legg fisken.
Kok i 1 minutt og server umiddelbart, uten å la fisken avkjøles og tørke.

Tunfisk er en fisk som kan erstatte oss mye. For de fleste av oss erstattet hun sprøen i tomat, del og gobies - det er billig hermetisert fisk, som du raskt kan spise og spise. For de som ikke tillater helse å spise kjøtt, men de vil - tunfisk vil erstatte biff, både i smak og i form for matlaging, og i ritualen for å spise. Tunfisk biff er ganske en festlig og deilig parabolen som må garneres og serveres som en vanlig biff.

Men la oss bestille. Tunfiske, nemlig disse fiskene kalles på russisk, tilhører makrelens familie, og er ikke bare de største representanter, men også den største kommersielle fisken i verdenshavet. På hebraisk er tunfisk kalt "tunfisk", "tunit", "palamida", men sistnevnte navn refererer bare til små tunfisker.

Den største av tunfisken er blå eller blåhalset Thunnus thynnus. Dens rekordvekt er 684 kg, og lengden er 4,5 m. Den bor i tempererte og tropiske farvann, inkludert Middelhavet og Svartehavet, men nå også Norge.

Gulfisk tunfisk, eller Albacore Th. Albacares (200 kg, 2 m) er den mest termofile typen tunfisk, det er fra den at de lager hermetisert "lyse tunfisk" og Th. alalunga (140 cm, 60 kg) er langhudet, det er hvit tunfisk, og det kalles også albacore, da den forrige er den minste tunfisken.

Tuna av forskjellige arter danner ofte blandede skoler, som noen ganger inkluderer delfiner, å jakte fisk og blekksprut sammen.

Tunfisk lever opptil 20 år, og oppnår seksuell modenhet med 6 år. Hunnen sprer opp til 15 millioner egg per gyte. Det er vanskelig å tro at livet på en gigantisk fisk begynner med et egg med en diameter på 1 mm.

På jakt etter mat (fisk, krepsdyr, squids og blæksprutte), gjør tunfisk utvidede migrasjoner, beveger seg med en farthastighet på 70 km / t, og på korte avstander registreres hastigheten også ved 100 km / t. Ved kjøring med høye hastigheter synker finner og øyne inn i kroppen, og danner en ideell hydrodynamisk overflate. Konstant svømming er den mest fremtredende egenskapen for tunfiskbiologi. Når du stopper, har de problemer med å puste. Faktum er at frekvensen av bevegelser av kaudalfinen påvirker hyppigheten av åpningen av gilldekslene. Men det påvirker ikke direkte, men gjennom den tverrgående bøyning av kroppen til venstre og høyre. Vann går inn i hulkulen gjennom sin konstant åpne munn under translasjonsbevegelse. Derfor har tunas minste mulighet for svømming (en kroppslengde per sekund), hvor bevegelsen av vann gjennom gjellene fremdeles er mulig å forsyne kroppen med oksygen. Minste tunfisk svømming fart er fortsatt høyere enn personens rekord svømming fart.

For lang svømming bruker tunfisk massive mørke muskler som ligger langs ryggraden. Disse musklene kan fungere lenge, men de trenger en god tilførsel av oksygen. Når du kaster, kommer de røde musklene inn, som er i stand til å generere mye energi på kort tid. Som et resultat av arbeidet med de røde musklene, blir oksygenreserver i blodet raskt oppbrukt og melkesyre begynner å samle seg, noe som forsvinner når fisken har en sjanse til å få pusten.

Som du vet, er fisk kaldblodige dyr, men i tunfisk er kroppstemperaturen høyere enn temperaturen på det omkringliggende vannet. I fastfiskende tunfisk kan kroppstemperaturen være flere grader høyere enn temperaturen på det omkringliggende vannet. Dessuten er det ikke bare resultatet av oppvarming av kroppen under intensiv svømming, men et spesielt system som gjør at fisken kan regulere kroppstemperaturen. På grunn av termoregulering kan tunfisk enkelt passere gjennom lag med vann med forskjellige temperaturer.

For tunfisk fiske bruk spinning, langline, vesken seine. Den høye etterspørselen etter tunfisk førte til overfiske og en nedgang i aksjene. Derfor er det i mange land på jobb å dyrke disse fiskene. Det er teknologi for å dyrke tunfisk fra egg til markedsførbare størrelser, men det er ikke økonomisk lønnsomt (den meget høye dødelighetsgraden av yngel i de tidlige utviklingsstadiene) og brukes ikke i industriell skala. Men voksende vilt yngel er blitt en viktig akvakulturindustri i mange land. Denne metoden kalles tunfiskpenning, fra den engelske pennen i betydningen "pen for storfe". Unge tunas er fanget i sjøen og transporteres forsiktig til marine bur, hvor de spiser liten fisk, fiskeavfall og beskytter dem mot fiender. Under slike forhold når fisken kommersielle størrelser raskere enn med fritt liv. Noen eksperter mener at fra et godt matet og avslappet liv blir kjøttet dypere og ømt enn det som er av villige individer. Storkapasitetsoppdrett begynte på 1980-tallet i Canada. På 1990-tallet ble denne metoden brukt i Spania, hvorfra den raskt spredte seg til nabolandene. I Middelhavet er de viktigste produsentene av semi-kunstig tunfisk Italia, Malta og Spania, men de blir fanget opp av Tyrkia, Kroatia, Kypros, Hellas og Tunisia. I 2010 ble over 60 tunfiskanlegg registrert i Middelhavet, og produserte mer enn 60 tusen tonn tunfisk per år for lokalt forbruk og for eksport til Japan.

Ved å vurdere kvaliteten på fanget tunfisk, tar en spesiell sonde en prøve av kjøtt og bestemmer fettinnholdet og fargen - hovedkriteriene i vurderingen. Den beste fisken, den fete og ferske, blir brukt rå for sashimi og sushi. I fiskemarkedet i Japan kan friske kjøttfisk av to meter tunfisk koste opp til en million yen (40 tusen shekels). Slaktkroppen vil bli solgt helt klokka seks om morgenen til eieren av en elite sushi bar og strept til mange biter. Hver av dem, sammen med ris og mestring av kokken, vil koste 100-200 yen (4 - 8 shekels) og sammen vil de gi mer fortjeneste til etableringen. Det er fra tunfisk at de fleste sushi er tilberedt, fra enkle "Maguro" (rødt kjøtt) - til delikatesser fra den fete buken "toro". Tunfisk, kanskje, nesten den eneste fisken som, som kjøtt og fjærfe, har sine kutt.

Bare god tunas gå for grill og steker. Faktum er at tunfiskmusklene er svært lik kjøtt. Selv rå fisk på kuttet - blod-lilla farge, som forvitret biff eller vilt. (Det er en egen artikkel om fargen på tunfisk kjøtt). Stekt tunfisk biff er en delikat tenkende person som enkelt aksepterer biff biff. Ideelt sett blir kadaver kuttet rett på skipet og frosset i form av delte steker, som du vil tine på kjøkkenet ditt. Funksjoner av steking er ikke å overdryse allerede tørt kjøtt. Refried tunfisk er tøff og smakløst. Når du steker med tunfisk, er det nødvendig å behandle det som kjøtt, nærmere bestemt, med en filèt, når du vil steke den med blod. Deretter blir kjøttet elastisk, med en behagelig farge og intens lukt. Biter av tunfisk må forsiktig paneres slik at saften ikke flyter. Det er best å rulle først i mel, og deretter i liten semolina - det er tynnere enn i brødsmuler. Stektbiff med rikelig med løk og smør, slik at i hovedsak blir sausen oppnådd. Tunfisk harmonerer perfekt med grønnsaker.

Likevel er de fleste kjent med tunfisk bare i hermetisk form. Mange tror trolig at tunfisk svømmer i havet med fine sylindre av bokser. I alle fall er det den billigste hermetiske fisken i vårt land, hvorfra de ikke blir mindre velsmakende. Du kan spise innholdet rett fra krukken, eller du kan sette den på en tallerken med potetmos fra posen og få lunsj på 2 minutter. Du kan, legge ned en gaffel i en krukke, spre tunfisk pate på brød, skål eller skyv den i en pita, eller du kan lage en salat ved å blande tunfisk med noe.

Og det viser seg at tunfisk er en veldig elite og veldig demokratisk fisk på samme tid. Hennes idrettsfiske er en dyr hobby, og fiske gir et levebrød til mange fattige mennesker. Tunfisk sushi, sashimi og steker er deilige og dyre retter, og hermetikk er en vanlig dagligdagse måltid. Det kan vel være at mens du spiser en "tunfisk i olje" -vodka i friluftsliv, spiser noen en sushi-skyld som er laget av samme fisk som i esken med hermetikk. Og de delene av slaktkroppen som ble ansett som uegnet for deg og en ukjent mester, gikk til "Whiskas-tunfisken" for fitte.

Men vi vil fokusere på mellomversjonen og lage tunafilet i Teriaki-saus.

For 1 porsjon vil du trenge:

300 g tunfiskfilé,
1 liten courgette squash,
3-4 Art. teriyaki saus skjeer,
1 sitron,
krydder.

Tonfiskfilet marinert i teriyaki saus i 1 time.
Kucchini-squash kuttes i tynne sirkler og kokes i kokende saltet vann i 3-4 minutter.
Vann til avløp. Marinert tunfisk setter på en grill eller stekepanne og stek i 2-3 minutter på hver side (det er vanlig å servere tunfisk tilberedt til slutten).
Pepper, men ikke salt (sausen er salt nok). Spred zucchini krus på en varm tallerken og tunfiskfilet på toppen. Du kan helles opp med den resterende teriyaki-sausen.

Veldig god tunfisk, saltet hjemme.

Ofte selges i israelske butikker biter av tunfiskfilet på huden som veier 2-4 kg. De kan være salt hjemme. At saltingsteknologien jeg bruker er veldig enkel, men lang.

Så gå til butikken, se på tunfisken. Vi legger oppmerksomhet på det faktum at filetbrikkene med omtrent samme vekt kan være lange og tynne, og de kan være korte og tykke.

Vi kommer hjem, vi ser hvilke kapasiteter vi har, slik at stykket kom helt og ble dekket av væske. Jeg bruker plastkasser med hermetisk lukkede lokk.

Igjen går vi til butikken og kjøper tunfisk av riktig størrelse.

Den første fasen av salting er teknisk. Vi vasker isskorpen utenfor huset, uten å tine den, legg den i den valgte beholderen, hell vann fra springen slik at stykket er dekket med væske. Ta ut fisken og sett til side.

Tilsett salt til vannet (

4 ss per kilo fisk) og sukker (1 ss skje) og rør til det er oppløst. (Du kan legge til dill, hvitløk og alt du vil ha, men jeg følte ikke disse tilsetningsstoffene i den ferdige fisken. Alt dette kan legges til i andre fase).

Sett fisken i saltlake, om nødvendig, legg til vann til stykket var dekket. Deksel med lokket, rist flere ganger for å fordele saltlake jevnt.

Vi setter i 2 dager i kjøleskapet. 2-3 ganger om dagen, rist beholderen for å øke utvekslingsprosessene mellom fisk og saltlake.

To dager senere tar vi fisken ut av pickle, skyll det veldig forsiktig med rennende vann og sett det i en ren klut (jeg bruker viskose servietter i ruller). Vi legger alt dette i en plastpose (vi knytter ikke det tett!) Og returner det til kjøleskapet i 3-7 dager. I løpet av denne tiden utgjør saltholdigheten ut i hele tykkelsen av fiskstykket.

Vi avskår fileten fra stykket så mye som vi planlegger å spise i de kommende dagene, og legg resten i samme fille i fryseren, men lukk plastpose tett slik at stykket ikke tørker ut.

Det stykket som vi planlegger å spise, kuttes i tynne skiver. (Og fra stykket som vi kuttet av i fryseren etter behov, er det veldig godt å hogge den ufrosne fisken som ikke er helt kastet ut, vi får tynne pene stykker).

Og vi starter den andre fasen - kreativ. Kokefyll av vegetabilsk olje. IKKE OLIE, fordi god olivenolje i kjøleskapet fryser. Jeg bruker canola.

Og her er et stort omfang for fantasi. Ulike sauser kan gjøres på basis av vegetabilsk olje, og legger til hvitløk, dill, chili saus, soyasaus, flytende røyk, wasabi osv. Du kan gjøre litt først for å se om dette er bra

Legg bitene i sausen, slik at hver var dekket med dem, og sett i kjøleskapet for en dag. Noen ganger rister vi for å få sausen bedre til å trenge inn i fisken.

Og det er det! Så gradvis eller raskt spiser vi hele det frosne stykket og går etter den nye. Neste gang vi foretar de nødvendige tilpasningene i første og andre trinn, fordi biter av fisk og smak er forskjellige.

Du kan salt og tørr salting. Metoden er beskrevet i detalj i artikkelen om marlin.