Hoved > Bær

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Sann matinformasjon vil hjelpe deg å miste vekt, få muskelmasse, forbedre helsen din, og bli en aktiv og munter person.

Du vil finne deg selv mange nye produkter, finne ut deres sanne fordeler, fjern fra dietten dine produktene, farene som du aldri hadde kjent før.

Alle data er basert på pålitelig vitenskapelig forskning, kan brukes av både amatører og profesjonelle ernæringseksperter og idrettsutøvere.

Tyrkia bryst

Tyrkia kjøtt anses som et diettprodukt på grunn av den store mengden lett fordøyelig protein. Den mest diettige delen av slagtekroppen til noen fugler er brystet, i kalkunen inneholder pectoral muskel nesten ingen fett, så kjøttet har en jevn struktur, en blekrosa farge. Vekten av kalkunbryst er større enn kyllingets bryst, brystet til en fugl er nok til å lage en enkel, næringsrik og sunn tallerken for 4 personer.

Kalori kalkun bryst

Kalori kalkunbryst er 84 kcal per 100 gram produkt.

Kalkunbrystets sammensetning og fordelaktige egenskaper

Tyrkia brystkjøtt er rik på høyverdig protein, den inneholder aminosyrer, inkludert tryptofan, som er en forløper for melatonin og arginsyre. Vitaminer i gruppe B, som er nødvendige for normal funksjon av nervesystemet, finnes i produktet praktisk talt i sin helhet. Tyrkia bryst inneholder den minste mengden fett, slik at forbruket av produktet ikke øker nivået av kolesterol. Selen i kalkun i tilstrekkelige mengder (en del av kokt bryst inneholder halvparten av den daglige normen av elementet) er nødvendig for å opprettholde hormonnivåer i normen. Også kalkun kjøtt er nyttig i strid med aktiviteten i mage-tarmkanalen, da det normaliserer metabolske prosesser.

Tyrkia skade

Det anbefales ikke å nyte bruk av kalkun kjøtt til de som lider av gikt og nyresvikt, overdreven protein kan forårsake mer skade enn godt.

Slanking kalkun

Kostholdet kalkunbrystkjøtt er tradisjonelt inkludert i menyen med dietter og ernæringssystemer for de som prøver å gå ned i vekt uten å miste muskelmasse (kalorier). For eksempel inneholder en bestemor kosthold, en diett på 800 kalorier eller en fastende dag på kjøtt i kalkunbrystet deres, kokt, dampet eller grillet.

Utvelgelse og oppbevaring av kalkunbryst

Kjøper kalkun kjøtt, kjølt eller frosset, du må ta hensyn til integriteten til huden, fravær av bukser og blåmerker. Hvis brystet er skinnfritt, bør fargene på kjøttet være lys rosa, kjøttet er tett og jevnt, ikke oppløses i fibre. Når presset, frisk kalkun kjøtt raskt gjenfinner sin form.

Oppbevar kjølt kalkunbryst kjøtt, kjøpt i en pakke, må stå i kjøleskapet i 3 til 5 dager, eller følge datoene som er angitt på pakken. Brystkalk, kjøpt uten emballasje eller etter å ha åpnet den, må du umiddelbart lage mat og fryse rester.

Koking kalkun (bryst)

Tyrkia bryst er tilberedt på ulike måter, kjøtt er stekt, bakt, kokt, dampet og grillet. Kokebrystene trenger kort tid for ikke å overdrive. Lett brystkjøtt går bra med sopp, ost, den nesten nøytrale smaken av fuglen er lett å slå med sterke aromaer av krydder og urter, så de beste tilsetningsstoffene til kalkunbryst er salt og sort pepper. Fra kalkunbrystet er det tilberedt kjøttboller, pastier og ravioli, kokt kjøtt brukes som fylling for pannekaker, som ingrediens i smørbrød og salater.

Når du kjøper en kalkun, spør alle spørsmålet: "Hva kan du lage deilig kalkunfilet fra?"? Så svaret på dette spørsmålet finner du i vår artikkel "Hva å lage mat med kalkunfilet."

Hva består et kalkunbryst av og hva er dets kaloriinnhold?

I en alder av forskning og oppdagelse, når mange streber etter sunn livsstil, er spørsmålet om sunn mat å være mer presserende enn noensinne. Tilhengere av hans utrættelige gjentatt fordelene ved kalkun kjøtt, som i sin sammensetning og fordeler til menneskekroppen ikke er i det hele tatt dårligere enn kanin kjøtt, selv om kanin kjøtt har lenge vært en leder innen sunne og diettprodukter.

Økt interesse for denne typen kjøtt på grunn av lav kalori på grunn av det svært lave innholdet av fett i den. I tillegg inneholder den en høy mengde næringsstoffer som har en gunstig effekt på hele organismenes arbeid.

struktur

Hvis vi snakker om fordelene med kalkun kjøtt, så er den første sakkyndige oppmerksom på det totale fraværet av allergen i den. På grunn av dette er kjøtt tillatt for innføring av supplerende matvarer til barn opptil ett år, og anbefales også som rehabiliteringsmiddel for personer som gjennomgår operasjon. Spesiell oppmerksomhet til dette produktet skal betales til de som søker å bygge muskelmasse. Protein er selvsagt til stede i noe kjøtt, men fordelen med kalkun kjøttprotein er at det er lett fordøyelig.

Når det gjelder fordelene ved produktet, er det for det meste om kalkunbrystet, fordi det er fiber som har en gunstig effekt på arbeidet i mage og tarm, uten å laste dem. I tillegg er det på grunn av den enkle, men ikke raske fordøyelsen i magen, lenge opprettholdt en følelse av metthet, noe som er viktig for tung fysisk anstrengelse.

På grunn av sammensetningen har regelmessig konsumert kalkun kjøtt en gunstig effekt på arbeidet til hele organismen. Dens ulike vitaminer fra gruppe B (fra B1 til B6) styrker nervesystemet, vitamin D styrker bein, vitamin A, C, E øker kroppens motstand mot ytre stimuli. Og alt det oppførte vitaminkomplekset finnes i kjøtt, hvor nærværet av fett og kolesterol er redusert til nesten null, slik at du spiser dette produktet, kan du ikke bekymre deg for utseendet av fettavsetninger.

I tillegg er kalkuner rik på mikro- og makroelementer av ulike slag som støtter mange av kroppens prosesser (som kalium, jern, kobber, sink og andre).

Kaloriinnhold

Kaloriinnholdet i kalkun, som enhver annen fugl, avhenger av delen av slaktkroppen. Det er kjent at de fleste diett er brystfilet, som i kokt form inneholder ca 90 kcal per 100 gram produkt, og kalkun lårene tilberedt på samme måte vil inneholde 130 kcal, forutsatt at de ble kokt uten hud (sammenlign: kokt kyllingfilet inneholder 110 kcal per 100 g). Når det gjelder huden eller den såkalte "huden" hos folket, inneholder den mer fett. Følgelig et større antall kalorier. Således, hvis du ønsker å lage en rik kjøttkraft, er det nok å kaste et par vinger i en gryte med kokende vann, og 100 g kjøttkraft vil være ca 30 kcal.

I tillegg må man huske på at kaloriinnholdet i stor grad påvirkes av matlagingsmetoden. De mest kalorimetoder inkluderer damping, tilberedt i en dobbeltkoker, kalkun vil inneholde 90 kcal. Og ledere på matlagingsområdet for kalori-matvarer steker fortsatt i pannen med tilsetning av olje. Tyrkia brystfilet er et kaloriprodukt, men du bør fortsatt ikke bære det i stekt form, fordi det er omtrent 170 kilokalorier, og til og med med forhøyet kolesterol. Røyking gjelder også for de samme kalori-matlagingsmetoder, og denne matlagingsmetoden kan også forårsake allergier, spesielt hvis det brukes flytende røyk.

Pro lunsjer / Informasjon

Sammensetningstabell (proteiner, fett, karbohydrater) og kalori matvarer

For referanse. Kalorisk verdi er mengden energi mottatt av en person som følge av absorpsjon av et bestemt produkt. Antallet kalorier som trengs av en person, avhenger av arbeidet, fysisk aktivitet, kjønn, alder, geografisk breddegrad (kaldt eller varmt klima). Som brennstoff, slipper matvarer som brenner i ovnen i kroppen, energi. Mat har derfor en viss energiværdi som kan måles (for eksempel i kilokalorier eller joules). Derfor er et annet navn for energiverdien av mat kaloriinnhold. Hver av oss har mer enn en gang sett fabrikkinnpakningen av dagligvarer som er kjøpt fra butikken, noe som tilsvarer energien på 100 g av dette produktet. Alle kan beregne hvor mye energi kroppen vil motta etter bruk av en viss mengde produkt.

Å vite det daglige kostholdet til noen, det vil si mengden mat som spises per dag, inkludert drikker, og deres energiværdi, er det lett å beregne mengden energi som mottas - kaloriinnholdet i det daglige dietten. Biokjemister og ernæringseksperter har lenge beregnet kaloriinnholdet og sammensetningen av nesten alle matvarer.

Å sørge for alt mangfoldet av mat er enkelt. Imidlertid utgjør ikke beregningen av det daglige kaloriinntaket hensyn til informasjonen som er plassert på etikettene til matvarer, alvorlige vanskeligheter.

Produkter som inneholder mest protein

Hver person som er interessert i sunn ernæring har gjentatte ganger hørt og lest om betydningen av protein, som ofte kalles livsgrunnlaget. Dette er ikke en overdrivelse, men virkelighet som tilsvarer virkeligheten. Når du ser kostholdet, bør du alltid ta hensyn til det faktum at mengden protein i det skal være minst 30%. Et tilsvarende tall bør falle på fett og karbohydrater - 40%.

Å lage en balansert meny krever kunnskap om hvilke matvarer som har mest protein, hvordan du beregner daglig rate riktig. I tillegg er et viktig aspekt ved riktig kosthold en kompetent kombinasjon av produkter med hverandre.

Daglig inntak av protein

For kvinner er det ett gram per kilo av egen vekt. Og hvis representanten for det rettferdige kjødet veier 60 kilo, trenger hun 60 gram protein. Mengden øker til 1,2 gram når de besøker treningsstudioet.

Menn som ikke er involvert i idrett bør forbruke 1,2 gram protein for hvert kilo av vekten. Dette tallet øker når det gjelder en aktiv livsstil, noe som betyr at du besøker treningsstudioet.

Å gi kroppen den nødvendige mengden protein i løpet av dagen tillater kunnskapen om hvilke matvarer som er rike på denne viktige forbindelsen for mennesker.

Liste over proteinrike matvarer

10 matvarer med høyeste proteininnhold

  • Fjærkre kjøtt - fra 17 til 22 gram (per 100 gram produkt)
  • Kjøtt - fra 15 til 20 gram
  • Fisk - fra 14 til 20 gram
  • Sjømat - fra 15 til 18 gram
  • Legumes - fra 20 til 25 gram
  • Nøtter - fra 15 til 30 gram.
  • Egg - 12 gram
  • Hard ost - fra 25 til 27 gram
  • Hytteost - fra 14 til 18 gram
  • Korn - fra 8 til 12 gram

Protein kjøttbord

Protein fisk og sjømat

Melkproteiner

frokostblandinger

Dataene i tabellene er en absolutt verdi, men prosentandelen av proteinassimilering av kroppen når ikke opp til hundre prosent.

Proteinfordøyelsestabell

For å finne ut hvor mye protein som kommer inn i kroppen, blir 50% lagt til beregningen ovenfor, som er 90 gram, det vil si 65x1 + 50%.

Fordelingen av protein i løpet av dagen

Oppstår i to hovedordninger:

Den første. Involver fordelingen av protein med høy protein i fem porsjoner som spises hele dagen.

Den andre. Spis 20% til frokost og middag, og 45% protein til lunsj. Det gjenværende daglige inntaket fordeles med 5% for snacks, etter hovedmåltider.

Uavhengig av den valgte ordningen, bør du ta hensyn til det faktum at hver del ikke skal være mer enn 300-350 g. Det viktigste er å velge selv de produktene som smaker best.

Omtrentlig dagsmeny

Til frokost kan du servere et magert stykke kjøtt, protein (protein) cocktail, hele egg eller protein, gresk yoghurt.

Tofu, kalkun, kyllingbryst og pølse, biff, laks, reker, tunfisk og torsk er perfekt til middag og lunsj.

Som en snack kan du spise avskallede frø, drikke en protein shake, spis nøtter eller noe fra belgfrukter.

Onkel Volodyas hytte

Arbeid, negros, jobbe! Solen er fortsatt høy...

Tabell av proteiner, fett og karbohydrater

Notater om emnet:

kommentar 24

  1. Separate måltider (22. mars 2008, 19:06)

[...] (komplett tabell med proteiner, fett og karbohydrater) [...]

[...] har allerede publisert et "Tabell av proteiner, fett og karbohydrater". Men snublet over en annen. Jeg vet ikke hvilken som er mer nøyaktig [...]

[...] tabell av karbohydrater av proteiner - han skrev for lenge siden om hvordan jeg klarte å miste vekt og ga de tilsvarende tabellene. [...]

Og hvor mye av produktet? 100 gram?

Ja, per 100 gram.

takk)))) hjalp mye.

Wow, det viser seg at det ikke er karbohydrat i fisk og kjøtt!

Takk)) det du trenger)

Tusen takk, det hjalp så mye.

Takk så mye. Jeg vil lage en kopi.

det hjelper virkelig

Alminner kan legges her. 20 gram protein per 100 g omtrentlig.

Takk, nyttig informasjon.

Takk) Og også vanlige solsikkefrø inneholder mye protein!
Energiværdien av solsikkefrø er veldig høy: 100 g frø inneholder opptil 700 kcal. Dette er flere ganger mer næringsrik enn kjøtt og brød, og spesielt frukt og grønnsaker.
Kalorier, kcal: 578
Proteiner, g: 20,7
Fett, g: 52,9
Karbohydrater, g: 3,4

Utmerket tabell med karbohydrater, det jeg lette etter.

Takk så mye for bordet, det hjalp mye)

Informasjonen er nyttig, tusen takk. Jeg vil prøve å holde fast ved det. Du ser på tallene, og de, som de sier, er sta ting, og det gir ikke mening for deg selv - hvor mye ekstra ble investert i deg selv!

Takket være det utmerkede bordet er all informasjon om alt

God ettermiddag) For hvilke mengder av produktet er proteiner, fett og karbohydrater? Per 100 gram produkt? Ikke klart bare

Oh, alt funnet)) per 100 gram) takk)

Super. Takk Det hjalp!

Ooooooooooo visste ikke at i agurker og grønnsaker er det karbohydrater... det er rart at ved diabetesskolen ble vi ikke informert om dette.... veldig mye klargjort situasjonen med økningen av sukker i blodet.... vel, og legene...

Tyrkia, kalori og diettegenskaper

Kalkunens brystkjøtt, eller kalkun (kalkun), er et delikat utvalg av kjøtt, tilsvarende i egenskaper til kaninkjøtt, fordi det også inneholder litt fett. Men kalkun kjøtt er mindre glatt-fiber, og dette er hva som skiller kalkun fra kanin kjøtt. Tyrkia kjøtt er ganske populært, tilsynelatende derfor er mange mennesker interessert i spørsmål: hva slags kalkun kalori har og hva er bruken av kalkun, eller heller kalkun kjøtt.

Kalkunens diettegenskaper:

Tyrkia, det kaloriinnholdet vi vurderer i vår artikkel, er et diettkjøtt, slik at dets sunne kvaliteter vellykkes brukes til fordel for syke og svekkede mennesker. Hvis vi vurderer innholdet av vitaminer og mineralkomponenter i den, kan vi konkludere med at kalkun er en av de mest balansert matvarer av animalsk opprinnelse.

Metoder for matlaging av kalkun kjøtt er ikke forskjellig fra de som gjelder for andre typer kjøtt. Tyrkia er stuvet, bakt, kokt, stekt, røkt og så videre.

Hvis vi vurderer et slikt produkt som kalkun kjøtt, må det bemerkes at bare 1 gram fett per 100 gram kalkun kjøtt. Protein i Tyrkia inneholder ganske mye, ca 20 gram. På grunn av et så spesielt forhold til næringsstoffer som kreves av kroppen vår, er kaloriinnholdet i kalkun relativt lite.

Tyrkia, som ingen annen type kjøtt, inneholder en stor mengde vitamin B3, fosfor og selen, samt en veldig nyttig aminosyre - tryptofan.

Tyrkia kjøtt er nyttig:

  • med hjertesykdommer og blodkar (inneholder kalium og selen);
  • med sykdommer i mage og tarm (lett absorbert);
  • god antioksidant - tjener til forebygging av ulike onkologiske sykdommer;
  • allergier og barn under ett år gammel (siden de aldri forårsaker allergier);
  • med nervøse lidelser (inneholder jern, kalsium, magnesium, sink, vitamin E);
  • med depresjon (på grunn av vitamin B5).

Dette skyldes det faktum at kalkun kjøtt:

  • fremmer lang og god søvn;
  • forbedrer tilstanden til huden, forhindrer tørrhet og sprekker (det er mye vitamin E i det);
  • styrker beinvev, tenner, negler og hår (kalsium, fluor, vitaminer B, A og D);
  • øker mannlig styrke (sink og igjen vitamin E).

Kontraindikasjoner for å spise kalkun kjøtt eksisterer ikke.

Den tillatte dosen kalkunforbruk for en voksen er 150 til 200 g per dag.

Vel, hva er det spesielt? Men dette:

Kaloriinnholdet i kalkun er 197 kcal per 100 gram av dette produktet.

Sammen med huden, stiger denne tallet til 216 kilokalorier. Slike indikatorer kan uten overdrivelse bli kalt en rekord.

Men ikke glem at ikke alle deler av denne fuglen er like i antall kalorier i dem. Og det er helt naturlig. For eksempel har kalkunbryst, uten hud, det laveste kaloriinnholdet, fordi brystfilet inneholder bare 84 kilokalorier per 100 gram produkt. Tyrkia ben har allerede betydelig høyere kaloriinnhold, som tilsvarer ca 142 kcal. Men kalkunvinger vil ha enda større næringsverdi - 168 kilokalorier.

I et ord - valget er ditt. Du kan selv velge akkurat hva som passer deg for en sunn og diettmat. Uansett forskjellen i kaloriinnholdet i de enkelte delene av kalkun, men det er ingen tvil om at denne fuglen som helhet er et flott alternativ for de som ønsker å redusere kroppsvekten til akseptable nivåer, eller bare bekymre seg for deres utseende.

Og hvilken kalori kalkun (bryst), tilberedt på forskjellige måter? Men dette:

Tabell av proteininnhold i matvarer

I denne tabellen er produktene kategorisert. Den første kolonnen indikerer mengden protein i matvarer, i det andre - fettet, og i tredje - kaloriinnholdet i produktene.

Kyllingegg er nummer ett produkt for en idrettsutøver. Proteininnholdet i disse produktene er veldig imponerende. I tillegg er egghvite ansett som ideell i sin struktur og fordøyelighet.

Kokt kjøtt. Kjøtt er den viktigste kilden til animalsk protein. Fra utsiktssynspunktet er kokt kjøtt eller dampet mer nyttig, da det inneholder mer næringsstoffer og mindre usunn fett i denne formen. Kyllingbryst og magert biff er de mest populære idrettsutøvere. Kyllingbrystene er rik på protein og det er nesten ikke noe skadelig fett i dem. Dette er et diettprodukt. Oksekød kombinerer også et sett av slike nyttige komponenter som sink og jern, som er nyttige ikke bare for organismen som helhet, men har også en positiv innvirkning på produksjonen av testosteron, noe som er så nødvendig for en idrettsutøver og enhver annen person.

Calorie Tyrkia

Tyrkia - et diettprodukt

Tyrkia er en stor fugl av fasanfamilien. Tyrkia kjøtt betraktes som kosthold - det er veldig forsiktig, inneholder mange næringsstoffer og er ikke fett i det hele tatt, så kaloriinnholdet i kalkun er ganske lavt. Tyrkia kjøtt inneholder store mengder B-vitaminer (B1 - tiamin, B2 - riboflavin, B3-niacin, B4-kolin, B5-pantotensyre, B6-pyridoksin, B9-folsyre, B12-cyanokobalamin), vitamin D, E, A, C, mineraler og protein, det har et svært lavt kolesterolinnhold og ingen karbohydrater i det hele tatt. Tyrkia absorberes veldig lett i kroppen og forårsaker ikke allergier, så det anbefales å gi det til og med til barn. Tyrkia har et høyt innhold av vitamin PP (nikotinsyre), fosfor, som er nødvendig for bein og nervevev, jern, som forhindrer anemi og magnesium, som er involvert i alle metabolske prosesser og en positiv effekt på nervesystemet. Selen inneholdt i kalkun kjøtt bidrar til å bevare ungdom og skjønnhet, og forhindrer også kreft.

Tyrkia kjøtt styrker kardiovaskulærsystemet, forbedrer immuniteten, har en gunstig effekt på nervesystemet - B-vitaminer bidrar til å bekjempe stress, angst, depresjon og søvnløshet. Eldre anbefales å bruke kalkun for å forebygge nervesykdommer og minneforsterkning.

Tyrkia kjøtt er spesielt nyttig for gravide kvinner og ammende mødre, folk som har livsstil er forbundet med tung fysisk anstrengelse, samt med ulike sykdommer, kroniske infeksjoner, svekket immunitet, tuberkulose og i gjenopprettingsperioden etter alvorlige sykdommer. Barn som ofte lider av forkjølelse, anbefales også å regelmessig spise kalkun. Tyrkia kjøtt kan brukes til fôring av babyer.

Hvor mange kalorier i Tyrkia

Kosthold og fullstendig magert kalkun kjøtt er en verdifull kilde til vitaminer og protein, men hva med kaloriinnholdet i kalkun? Hvor mange kalorier er det i en kalkun, og er det skadelig å spise kalkun til de som vil gå ned i vekt?

Kaloriinnholdet i en kalkun er ganske lavt, og når det gjelder kaloriinnholdet i en kalkun, er det mye mer egnet for kostholdnæring enn svinekjøtt eller kylling (unntatt kyllingbryst). Kaloriinnholdet i kalkun med huden i gjennomsnitt er ca. 200 kcal per 100 gram. Tyrkia kjøtt er praktisk talt fri for karbohydrater og inneholder svært lite fett (unntatt fete deler av slaktkroppen og skinnene), den viktigste kilden til kalorier som finnes i Tyrkia er proteiner. En kalkun er mer enn 20% protein. Kaloriinnholdet i et kalkunbryst (uten hud) er det laveste, fordi det er absolutt ikke noe fett i det, bare vann, sunne elementer og protein. Kalori kalkun bryst - 84 kcal per 100 gram. Kaloriinnholdet av kalkunbryst når det tilberedes, er også 84 kcal per 100 gr. Kaloriinnholdet i kalkunfilet varierer fra 104 til 115 kcal per 100 gr. Kaloriinnhold av kalkunfilet i kokt form - 130 kcal per 100 gr. Kaloriinnholdet i grillet kalkun er ca. 120 kcal per 100 gr.

Tyrkia diett

Det er en masse sunne og velsmakende kalkunretter. Kalkun med lavt kaloriinnhold gir deg mulighet til å bruke kjøttet under en diett for vekttap, så vel som under et protein diett for idrettsutøvere. Tyrkia kan stewed, bakes, kalkun kjøtt går bra med grønnsaker, svisker, sopp, ost, som en side rett til en kalkun er perfekt og en salat med ferske grønnsaker. Kokt brystkorn kan brukes i en diett for tørking - Kaloriinnholdet i en kalkun uten hud er bare 84 kcal per 100 gram, og proteininnholdet i kjøttet er ganske stort, noe som vil bidra til å unngå muskeltap under kostholdet.

Tyrkia, du kan lage matpatties for et par. For å gjøre dette, bland 500 g vridd kalkunfilet i kjøttkvern eller finhakket kalkun med 100 g finhakkede løk og 1 egg, tilsett tørr eller frisk urter og grønnsaker (persille, rosmarin, dill, basilikum), lage koteletter og lag dem i en dampbåt. Kaloriinnholdet i en patty vil være om lag 60 kalorier. Hvis kalkunpattiene er stekt i smør i en panne, vil kaloriinnholdet i en patty være ca 140 kcal (ved beregning av 10-11 patties fra det totale volumet av hakket kjøtt).

For elskere av mat på grillen, er det en enkel og rask måte å lage et velsmakende diettmåltid - grillet kalkun med løk og friske tomater. Kalori kalkun med grillede grønnsaker vil være ca 110 kcal per 100 g.

For elskere av søte retter er det en herlig oppskrift på stewed kalkun med svisker. Ved 500 gram kalkunfilet blir tatt 100 gram svisker. Kalkunen er kuttet i små kuber, finhakket svisker og alt dette stuvet uten salt i stekepanne med vann i ca 40-50 minutter. Salt skal ha en klar tallerken. Kalori kalkun med svisker vil være ca 125 kcal per 100 gram.

Tyrkia kan lage en salat med grønnsaker. 200 gram kokt kalkunfilet fint kuttet, legg til 2 hakkede tomater, 2 hakkede paprika og 50 gram fetaost, krydret med 1 skje olivenolje og juice av 1 sitron. Kaloriinnholdet i kalkunfiletene er ca. 120 kcal per 100 gram, to tomater - 35 kcal, paprika - 27 kcal, fetaost - 130 kcal per 50 g, dressinger - 110 kcal. Kalori salat med kalkun - ca 115 kcal per 100 gram.

Også velsmakende og nærende kalorierett - kalkun kjøtt bakt i en erme med grønnsaker. For 800 gram kalkun kjøtt av noe slag, vil du trenge 1 kg poteter, 2 middels løk, 2 mellomstore gulrøtter, 400 gram eggplanter, bakt på grill eller stekt uten olje i en panne og 100 gram magert krem. For det første legges en stekt løk i en hylse for baking, deretter - poteter, kuttes i stykker, deretter - eggplanter, kalkunfilet legges på toppen, ristede gulrøtter plasseres på den, og alt dette helles med rømme. Ermen er lukket og plassert i 50 minutter i ovnen. Salt skal ha en klar tallerken. Kalori kalkun i en hylse med grønnsaker - ca 120 kcal per 100 gr.

Tyrkia kan også serveres kokt med oliven og grønnsaker, med stewed sopp. Veldig velsmakende er stekt fra poteter og kalkun med syltet agurk, kokt i potter.

Alle vet den tradisjonelle parabolen for store familieferier - utstoppa bakket kalkun, og du er sannsynligvis interessert i hvor mange kalorier det er i denne kalkunen. En kalkun tilberedt i USA for Thanksgiving og jul, fylt med løk og søte bær og frukt - epler, kirsebær, appelsiner, ananas - og bakt i ovnen i smør og sennep. Julekaloren til en kalkun er ca 260-320 kcal per 100 gram, det er vanskelig å kalle det en diettrett, men det er veldig velsmakende, derfor kan du til og med hengi deg til en så god smak. En mindre kalori-versjon av denne parabolen kan kalles en kalkun uten skinn i granateplejuice uten smør, fylt med sure epler, rosiner, gulrøtter. Kalori kalkun tilberedt på denne måten vil være ca 180 kcal per 100 gram.

Matkemi: Protein i mat

Det skjedde så at mat er en av de viktigste funksjonene på planeten, og alle levende organismer trenger det. Og mannen i dette tilfellet er ikke noe unntak.

Nesten alle vet at all maten inneholder de viktigste kjemiske komponentene: proteiner, karbohydrater og fett, samt en rekke mineralstoffer. Men etter å ha gått dypt inn i dette emnet, er det en sjanse til å finne ut hvilken rolle de spiller i kroppen, ernæring og matlaging. Det er ganske interessant å lage mat som vil bli deg senere (dette er den hellige betydningen av mat) og hva som skjer i det øyeblikket.

La oss starte med proteiner (proteiner kalles ofte det, selv om de faktisk er enkle proteinforbindelser som består av aminosyrer), de er tildelt hovedrollen i metabolisme, siden de er involvert i nesten alle prosesser som forekommer i oss.

Funksjoner av proteiner i menneskekroppen

For å svare på spørsmålet, hvorfor hjelper kroppens proteiner elementær biologi eller kjemi... i et ordvitenskap. En vanlig person som ikke er knyttet til disse områdene, trenger ikke å kjenne alle formler av reaksjoner som forekommer i kroppen (tro dem veldig, veldig mye), men det vil være nyttig å se nærmere på kroppen din.

Og hvis du utelater alle finesser og kompleksiteter, så vil alt faktisk være mye enklere enn i lærebøker.

Vi trenger protein for bedre absorpsjon av mineraler, fett og karbohydrater, som kommer inn i kroppen, som et resultat av fordøyelsen av mat, så vel som for denne fordøyelsen. Fordi proteiner er en del av enzymer, fordøyelsessyrer og hormoner.

I prosessen med å fordøye mat, akkumuleres proteiner i en viss reserve, hvor de blir brukt på kroppens behov. Slik som strukturen av celler og vev. Og både under vekst og utvikling av nye, og i tilfelle gjenopprettelse av skadede. Det er derfor protein er venn nr. 1 av alle idrettsutøvere og kroppsbyggere, fordi muskelvekst er umulig uten proteinforbindelser.

Prosesser som transport av næringsstoffer, mineraler og cellulær metabolisme er også basert på deltakelse av aminosyrer i disse prosessene.

I tillegg til motorfunksjoner, fordi reduksjonen av musklene vår er mulig på grunn av cellulær metabolisme, metabolisme generelt, og spesielt noen typer proteinreaksjoner og kjeder.

Proteiner i kroppen har en beskyttende funksjon, og å være presis, ikke en. Og de består i det faktum at vårt blod koagulerer, sår helbreder, og kroppen kjemper mot toksiner og virus. Med andre ord, selv immunforsvaret er avhengig av proteinsammensetningen av maten vi spiser.

Alle disse prosessene, som kan kalles metabolisme, må reguleres, og dette skjer igjen ved hjelp av proteinreaksjoner og mer spesifikt aminosyreforbindelser.

Protein i matlaging og i mat

Også her er alt ganske gjennomsiktig, det er nok til å avklare hva den kjemiske verdien av proteinmatvarer.

Som du allerede vet, er protein sammensatt av aminosyrer, og noen av dem er syntetisert i kroppen vår, men andre kan bare leveres med mat, og derfor kalles de avgjørende.

Proteininntaket for mennesker er ikke klart begrenset, og er ca. 1-2 gram. per 1 kg av vekt (avhengig av livsstilsaktiviteten, på gjenopprettingsperioden etter sykdommen etc.), med et høyere forbruk av proteinfôr, reduseres proteinets fordøyelighet.

Det er en ting som et komplett protein, det er et sett av essensielle aminosyrer, som ligner det som finnes i kroppen vår.

Proteinmatvarer kan deles inn i produkter av animalsk og vegetabilsk opprinnelse.

Egg, kjøtt, fisk og melk betraktes som de mest komplette proteiner i sammensetningen, og de absorberes raskere og mer volum. Alle disse er produkter (og derfor protein) av animalsk opprinnelse. I plante er det mangel på noen essensielle aminosyrer. Disse inkluderer frokostblandinger, grønnsaker, belgfrukter og resten, som ikke puster eller kjører.

Til tross for at det er et stort antall vegetarianere, lever de fleste mennesker blandet mat. Og dette er noe bedre i at plantefôr kan suppleres med dyrefôr og få det mest effektive og komplette settet av aminosyrer.

Den beste kombinasjonen av mat vurderer:
- dumplings, shangi og steker med ostemasse, ostekake og andre lignende bakverk (f.eks. mel og ostemasse);
- frokostblandinger fra slike korn, bokhvete og havregryn med meieriprodukter, samt kaker fra frokostblandinger, for eksempel manna på rømme;
- egg, kjøtt eller fisk med bønner og andre belgfrukter, med en lignende kombinasjon kommer til å huske forskjellige salater, ertesupper og frokostblandinger;
- forskjellige gryteretter, stews og andre retter bestående av poteter med kjøtt.

Hvordan protein absorberes, avhenger av en rekke faktorer, og kulinarisk innblanding har ikke liten betydning her.
For eksempel, varmebehandling og dens metode (matlaging, quenching, steking, etc.). Det skal imidlertid forstås at overdreven oppvarming kan redusere proteininnholdet.
Hva skjer i ferd med å lage grøt i melk, det er et alternativ, suge kornet på forhånd og koker det i vann, og lag det med melk, eller server det separat. Generelt finnes de raskeste proteinene i fordøyelsen i egg, melk, fisk, biff, svin og lam, samt frokostblandinger og brød.

Tabell: Proteininnhold i nøtter og belgfrukter (per 100 g.)

Tabell: Proteininnhold i fisk og sjømat (per 100 g.)

Tabell: Proteininnhold i meieriprodukter (per 100 g.)

Tabell: Proteininnhold i kjøtt (per 100 g.)

Tabell: Proteininnhold i korn (per 100 g.)

Eggene inneholder 12,7 gram. protein, i bakervarer 4,7-11,7 gr., og mushroom 4,3 gr.

Hva skjer med protein under matlaging

Protein svulmer i vann (dette fenomenet er vitenskapelig kalt hydrering). Vi kan observere dette ved å bestemme seg for å lage en omelett, lage pasta og melprodukter, kneb deig eller hakket kjøtt, så vel som ved bløting av korn eller erter.
Hevelse oppstår på grunn av absorpsjon av vann av proteinet, eller mer nøyaktig, proteinet (eller rettere dets sammensatte molekylgrupper) tiltrekker vannmolekyler, slik at det oppnås partikler som omgir vannskallet, som ikke tillater proteinet å blande og bli til flak eller andre typer sedimenter. Det som betyr noe er konsentrasjonen av proteinforbindelser i løsningen (eller produktet) og surheten / alkaliteten i mediet. dehydrering

Protein endrer strukturen (denaturering), under påvirkning av ulike faktorer, som varmebehandling, fuktighet og surhet i miljøet, samt mekaniske effekter. Det bør umiddelbart avklares at den kjemiske sammensetningen ikke endres, de strukturelle endringene gjelder bare molekylernes "form" og "tetthet" (hvis man kan si det på den måten).
For eksempel friterer vi egg, og ser hvor gjennomsiktig egghvite, blir uklar og blir hvit, eggerøre samtidig opphører ikke å være flytende. Dette er det mest levende eksempelet i matlaging, men ikke den eneste.
Eventuelle endringer i tilberedt mat (for det meste under varmebehandling) konsekvensene av å endre proteinstrukturen: derfor endrer kjøttet farge, ikke mer stekt / kokt, og andre ferdige poteter eller bakt epler i friluftsmørke (enzymproteiner blir ødelagt og ingen oksidasjon oppstår).
Også denne eiendommen er aktivt brukt i sur melk produksjon (syring av melk, ikke noe annet enn en endring i strukturen av melkeprotein under påvirkning av syrer).

Matvarer selv er for det meste komprimert og slipper væske.
Og for å redusere tap av juiciness (kjøtt eller fisk) bruker de et annet medium, og for kulinariske marinader, mat syrer (sitron, eddik, vin, etc.), så vel som tomatpuré og sauser.

Generelt forbedrer denaturering fordøyelsen av mat, på grunn av at en del av arbeidet med "ødeleggelse" av proteinmolekyler allerede er gjort under tilberedningsprosessen og fortsetter i kroppen vår lettere.

Formålaktig ødeleggelse av proteinstruktur, med endring i sammensetning (destruksjon). Obligasjonene i proteinforbindelsene er ødelagte, forskjellige forbindelser dannes av frie molekyler, smaksdannelsen og smaken av parabolen.

Beating, skumming av proteiner brukes til å lage baking, nemlig kjeks (kjeksdeig), konfekt (soufflé, marshmallow) og ulike sauser hvor det er nødvendig å bruke banket egg (det vanligste proteinet til disse formål), krem ​​og lignende matvarer. Brukes også i cocktailer. Skummingsprosessen kan observeres, for eksempel når du lager poteter eller melk.

Det må huskes at langsiktig lagring av mat bryter, eller rettere svekker alle de fysisk-kjemiske egenskapene til proteiner. Det krever en økning i matlagingstiden, eller tilberedning og soaking. Derfor er det gamle kjøttet stuet, og de tørkede erter er gjennomvåt og kokt i lang tid.