Hoved > Grønnsaker

Stivelse potet varianter

I løpet av arbeidet ble det funnet en metode for å bestemme stivelsesinnholdet i en potetknol uten å kutte den.

- Analyse av litteratur om emnet.

- Sammenligning av teoretiske forskningsresultater og praktiske resultater

Resultatene av studien er:

1. Basert på metoden til A. A. Antonovich Du kan bestemme stivelsesinnholdet i en potetknol uten å kutte det i laboratoriet og hjemme.

2. Stivelsesinnholdet i knoller av forskjellige varianter er forskjellig: Kolpashevsky-sorten er ledende innen stivelsesinnhold på 24%, Picaso-sorten tar andreplass på ærespedalen -23%, premievinderen for 3. plass er Osyayevskaya-klassen -22%. Videre i rangeringsklassen "Andretta" -15% og "Rocco" -14%.

Praktisk verdi: Resultatene av arbeidet mitt kan brukes i timetimer, leksjoner i økologi, biologi, til personlige formål.

Poteter er en av de viktigste produktene av daglig russisk ernæring. Poteter kalles "andre brød". Russerne er så vant til poteter at de anser det som en ren russisk kultur. Fødselsstedet til poteter er imidlertid Sør-Amerika.

Peter den store brakt den til Russland fra Holland. Men indianerne holdt knollene på en uvanlig måte: de spredte dem i det åpne. Tubers var våte i regnet, tørket i solen, fryset om natten. Til slutt skrumpet og myknet. Da presset kvinnene og barna knollene med sine nakne føtter og frigjorde dem fra skulderen. Det resulterende produkt ble kalt chuno. Til ære for potet indianere iscenesatt helligdager. ? Ankommer fra Sør-Amerika navigatør Christopher Columbus brakt en verdifull last - potetfrø. Han ble gitt som en juvel til rike mennesker. Og da potetopphøringen ikke var sjelden, virket det blant de vanlige folkene.

Hovedkomponenten i den kjemiske sammensetningen av poteter er stivelse. Stivelse er mye brukt i husholdningen: matlaging kisseler, stivelse lin, førstehjelp for brannskader. Stivelse er av stor betydning i folkemedisin: pulver for bleieutslett hos barn, behandling av magesår i form av kompresjon for hudsykdommer, etc. Stivelse brukes også i kosmetikk, til fremstilling av papir, tekstiler og lim.

Det viser seg at smaken av poteter er avhengig av stivelsesinnholdet i den. Det er kjent at jo mer stivelse i potetknollere, desto bedre er det, og høsten varer lengre og bedre [1].

Vi møtte et problematisk spørsmål: Hvordan bestemme stivelsesinnholdet i en potetknol, uten å kutte det?

Mål: å bestemme stivelsesinnholdet i knoller av forskjellige varianter av poteter.

For å nå dette målet er det nødvendig med følgende oppgaver:

- å studere litterære kilder;

- utfør et forsøk med prøver av poteter av forskjellige varianter;

- trekk konklusjoner, gi anbefalinger.

Studieobjekt: Kontroller prøver av potetknollere

Forskningens tema: bestemme mengden stivelse.

Hypotesen - vi antar at stivelsesinnholdet i kontrollprøver av potetknollene er forskjellig.

Vi gjennomførte en undersøkelse blant våre slektninger og bekjente (50 personer) og fant at flertallet av respondentene (43 personer) spiser poteter daglig. Vi fant også ut at de mest populære potetvarianter er: "Adretta", "Rocco", "Osyaevskaya", "Kolpashevsky", "Pikaso".

Deretter forberedte vi kontrollprøver av poteter og gjennomførte den nåværende studien!

Fra litterære kilder fant vi at i skolelaboratoriet er det mer rasjonelt å bruke metoden for kvantitativ deteksjon av stivelse ved metoden til Antonovich E.A. som er basert på Archimedes lov [2,3].

Essensen av teknikken er som følger:

Vasket og drenert potetknoll skal veies.

Fyll målesylinderen med vann, merk vannstanden i den

Dipvektet potet i sylinder

Merk avstanden til vannet.

Bruk Archimedes lov til å beregne tettheten

Bestem prosentandelen stivelse i tabellen.

Vi gjennomførte trefoldige målinger med hver potetknoller. Veid dem på laboratorie skala, da ble disse knollene dyppet i en beholder med vann, volumet av den fordrevne væsken er volumet av knollen.

Beregningen av tettheten av poteter i masse og volum ble laget, ifølge Archimedes lov:

Tetthet = masse knoller: volum knollene

De oppnådde resultatene var korrelert med tabellen.

Stivelseinnhold i kontrollprøver av potetknollere

Stivelseinnhold i forskjellige potetsorter

Hva slags poteter blir kokt, hvilke er stekt?

Kartoffelsorter som inneholder mye stivelse er smuldre, de passer best for potetmos, kok dem godt "i uniform", bake i ovnen.

Kartoffelsorter, hvor det er lite stivelse, blir ikke kokt myk, og er derfor egnet til matlaging av supper og salater.

Kartoffelsorter med et gjennomsnittlig stivelsesinnhold passer best til stekepotet. I følge høsting av poteter til vinteren, er det best å kjøpe sine forskjellige varianter til bruk ved utarbeidelse av ulike retter.

Økt stivelseinnhold - mer enn 25%

Høy stivelse: 14-25%

Lavt stivelsesinnhold i knoller: 10-13%

Stivelseinnhold i forskjellige potetsorter:

Poteter: hemmelighetene i beherskelse

Jo høyere stivelseinnholdet er, desto mer smuldre og velsmakende kokte potet blir oppnådd.

Sist gang vi allerede berørt stivelsens tema da vi delte poteter i tre grupper. Så hvorfor går vi tilbake til det igjen? For å forstå hvordan du lager den perfekte potet, spiller det ingen rolle om det er moset, revet, pannekake eller pommes frites, la oss se hva som skjer med vårt produkt under matlaging.

Tenk at potetstivelse ligner små granulater bestående av lange sukkergarn kalt glukose. Så snart disse granulatene kommer i kontakt med varme og fuktighet, begynner de å forandre seg. Kartofler inneholder allerede en stor mengde vann, når de oppvarmes, stivelse absorberer dette vannet og svulmer til en størrelse som er hundrevis av ganger den normale størrelsen.

Jo høyere stivelseinnholdet er, jo mer "luftig" blir den ferdige potet.

Men ikke glem at alt dette kan bli bortskjemt med for høy temperatur og for mye fuktighet (det er derfor vi punkterte potetene når vi bakt), fordi vår granul kan briste og så... da får vi limet, og hvem vil like limet på tallerkenen?

Hver av oss måtte lage poteter minst en gang i våre liv. Og for mange ble poteter det andre produktet (etter eggene selvfølgelig), som de lærte å lage mat. Og hva er vitenskapen? Han rydde, vasket, strømmet kaldt vann på brannen. Tilberedt, vannet ble drenert og på bordet! Hva så?

Du kan selvfølgelig ikke forandre vaner og tradisjoner, men du kan prøve ganske annerledes, slik at potetene beholder den maksimale mengden næringsstoffer, og viktigst av alt, var det velsmakende av seg selv.

Husk derfor noen regler:

1. Ikke la skrelle poteter i lang tid i kaldt vann, fordi Dette fører til utvasking av stivelse, og dette forringer smaken.

2. Legg poteter i kokende og, viktigst, godt saltet vann. Hvis du koke poteter i kaldt vann, vil topplaget kokes raskere enn midten er klar, og i løpet av tiden det tar for å nå ønsket temperatur inne i knollen, vil 10% stivelse bøye seg og det resulterende sukker vil delvis gå inn i vannet. Men salt er nødvendig for poteter for å understreke sin "potet" smak.

3. Kok poteter på svært lav varme og lokk lukket. Vann skal bare dekke potetene litt.

4. Kokte poteter må tørkes - drenk vannet og legg i et par minutter på svært lav varme, dekker dekkene med et lokk.

Nå som du vet hvordan du skal koke den perfekte potet, la oss prøve å lage de perfekte potetmos. Det er best å bruke poteter med høy stivelsesinnhold, da blir potetmos som viser seg å være luftig.

Det er en enkel folkemåte for å finne ut hvor mye stivelse er funnet i poteter. Klipp potetene i to halvdeler, gni dem sammen, ta hånden til halvparten: Hvis potetene holder sammen og ikke faller, betyr det at det er mye stivelse i knollen.

Du kan gi deg en oppskrift på Heston Blumenthal, en av de mest kjente kokker, en tilhenger av molekylære kjøkkenet - men som han advarer: "Den største ulempen ved å lage potetmos med denne metoden er at enhver feil fører til en katastrofe."

Så, for å unngå ulykker, tilbyr jeg deg en enkel oppskrift:

Kok poteter på ovennevnte måte. Mens du forbereder poteter, fortsett til forberedelsen av sausen, som vil krydre våre potetmos.

For sausen kan du bruke melk eller krem, eller du kan prøve kefir ved å legge til litt krem ​​til den (krem vil hjelpe kefiren til å krølle seg ikke under matlaging). Kok sausen med en hastighet på ca. ½ kopp saus per 1 kg poteter.

Så lag sausen. Hell kefiren i sauspannen, legg til litt krem, 2-3 fedd hvitløk og sett på en veldig sakte brann.

Tilberedning av vår kefir-hvitløksblanding i ca. 15 minutter, til hvitløk er myk, hovedtallet, ikke la sausen koke, ellers vil det stryke.

Ferdige poteter kastes tilbake i en kolander, returneres til pannen og tørkes grundig, oppvarmes i en kasserolle med svært lav varme under lokket lukket. Vi knader poteter med en vanlig tolkushkoy (i alle fall ikke bruk en blender, ellers risikerer du å få klebrig masse), tilsett olje, og deretter gradvis, i 2-3 doser, gå inn i sausen. Kanskje du bare trenger en del av sausen, alt avhenger av hvilken konsistens du vil oppnå. Hvis du foretrekker en tett konsistens, må du ikke legge til hele sausen.

Det viktigste på dette stadiet er å huske de tre hemmelighetene i fransk mat fra Julie Child: "1. smør; 2. Smør; 3. Smør! "Ikke angre oljen, jo mer er det, desto mer deilig er potetene dine. I gjennomsnitt, for 1 kg potet trenger du 300 g, og bedre - 400 g smør.

Stivelseinnhold i potetsorter

Diabetes og behandling

Side 1 av 5 1, 2, 3, 4, 5

Stivelseinnhold i potetsorter

Nikulinsky poteter 12-21%
Poteter Asterix 14-17%
Potetkardinal 14-16%
Picasso poteter 10-12%
Queen Anna Poteter 12-16%
Poteter Milena 11-14%
Poteter Elmundo 11-14%
Poteter Seranok 12-15%
Potetpotet 10-17%
Svitanok poteter Kiev 18-19%
Poteter Sheri 10-15%
Rosana poteter 13-14%
Potet Bryansk delikatesse 15-18%
Ariel poteter 13-16%
Potet Artemis 11-15%
Borovichok poteter 13-17%
Potet Kubanka 10-24%
Krim-poteter steg 14-17%
Poteter Krepysh 10-12%
Potet Feloks 16-17%
Potet Triumph 12-14%
Kartoffel Agata 12-14%
Potet Natasha 12-14%
Poteter Rød Dame 12-17%
Scarlet Poteter (Red Scarlet) 10,5-15,4%
Potet Uladar 12-18%
Potet Bullfinch 16%
Rosara poteter 12-16%
Molly poteter 13-22%
Lyubava poteter 11-17%
Potato Latona 16-20%
Potet Kamensky 16-18%
Colette poteter 12-15%
Zorachka poteter 12-14%
Potet Impala 10-14%
Fortune poteter 11-15%
Potet vår 11-15%
Poteter Arosa 12-14%
Potet Timofey Khankkiya 13-14%
Bellarosa poteter (Bella Rose) 12-16%
Potetfarmer 9-12%
Potet Meteor 10-16%
Dzhuvel poteter 10-15%
Potet Minerva 15-18%
Potet Karatop 11-15%
Veneta poteter (Vineta, Vinetta) 13-15%
Potet Zhukovsky tidlig 10-12%
Potet Riviera 12-16%
Potetmelodi 11-17%
Margarita poteter 14-16,5%
Modet poteter 13-20%
Potet Krasa 15-19%
Potet Milady 11-17%
Potet sitron 10-12%
Poteter Grenada 10-17%
Potet vertinne 17-22%
Poteter Vector 17-19%
Mozart poteter 14-17%
Poteter Sifra 11-16%
Romana poteter (Romano) 14-17%
Potet Dolphin 13-15,7%
Potet Søn 13-14%
Zhuravushka poteter (Zhuravinka) 14-19%
Rogned poteter 12,7-18,4%
Potet Granada 10-17%
Potet Wizard 12-15%
Potet Lasunok 15-22%
Potetblå 17-19%
Lorch poteter 15-20%
Potet Ryabinushka 11-18%
Potet Nevsky 10-12%
Poteter Skarb 12-17%
Poteter Aurora 13-17%
Black Prince poteter 12-16%
Potet Smoothie 16-20%
Poteter Lord Prostrov 13-16%
Potet Ramos 13-16%
Taisiya poteter 12-16%
Potet Lapot 13-16%
Rodrigo poteter 13-15%
Belmondo poteter 14-16%
Potet Caprice 13-17%
Poteter Rød fentazi 13-21%
Potetgourmet 13-16%
Gelépoteter 14-18%
Potet Typhoon 16-20%
Ladoshka poteter 13-16%
Poteter Repanka 11-15%
Poteter Blue Danube 13-16%
Potet Lady Claire 12-16%
Potet Innovator opptil 15%
Kjekk potet 12-18%
Amerikanske poteter 13-18%
Potet Lilea 11-18%
Crohns poteter (Crohns) 9-12%
Poteter Manifesto 11-15%
Potet Labella 13-15%
Poteter Tiras 10-15%
Potet Elizaveta 13-14%
Poteter Vega 10-16%
Poteter Ivan da Shura 13,5-17%
Colombo poteter (Colomba) 11-15%
Poteter Lugovoy (Lugovskiy) 12-19%
Potet Santa 10-14%
Poteter Tuleyevsky 10-16%
Potet sigøyner (sigøyner) 12-14%
Poteter Kolobok 11-13%
Potetfe Tale 14-17%
Potet BP 808 16-19%
Poteter Ilyinsky 16-18%
Kornblomsterkartofler 12-16%
Potet Laura 15-17%
Poteter Irbit 12-17%
Poteter Sineglazka 15-15.5%
Potet Adretta 13-18%
Alvar potet 12-14%
Potetbris 12-16%
Potetgala 14-16%
Potet Zekura 13-18%
Potet Giant 16-19%
Toscana poteter 12-14%
Potet Janka 14,8-15,4%
Potet lilla tåke 14,4-17,2%
Potet openwork 14-16%
Desiree poteter 13,5-21,5%
Potet Santana 13-17%

Bestemmelse av stivelsesinnhold i poteter

Personlig i familien min var komponenten av velvære tre ting: brød, poteter og kjøtt. Og hvis noe ikke var på bordet, var vi uhyggelig smålig, vi skjønte allerede - vanskelige tider var kommet. Og hvis vi ikke likte kjøtt i barndommen, var brød heller ikke særlig populært, men her er poteter. kokt, i uniform, potetmos, stekt, bakt. uten det kunne vi ikke leve. Og det kan vi ikke. Det er trist at det nylig, i Russland, står som et fly. For dette innlegget kjøpte jeg dyre poteter, Yemelyanovsky State Farm eller en kollektiv gård (Novosibirsk). 2,5 pund for 100 rubler. For 10 år siden for 100 rubler ville jeg kjøpe 5 skuffer. Ser ser gjennom sly agronomer, som potet er nyttig.

Kartellknollere inneholder 20-30 prosent av tørrstoffet, inkludert 1,5-2,5% protein, 10-25% stivelse, 0,3-0,6% fett, vitamin C, B1, B6, B2, K, E, karoten, folsyre og nikotinsyrer, store mengder kalium og fosfor, pektiner, fiber, organiske syrer (malinsyre, sitronsyre, oksalsyre), lettfordøyelige mineralsalter, inkludert sporstoffer jern, jod, natrium, magnesium, kalsium, mangan, kobber, sink, nikkel, kobolt, bor, etc.

Vi, ja, jeg tror sikkert at de mer varierte poteter, jo bedre. Det er det ikke. Hvis potetene kokes mykt under tilberedningen, er det lite stivelse i den. Verdien av potet er bestemt av stivelsesinnholdet i den. I tillegg, hvis du vet hvor mye tuber er rik på stivelse, vil det være klart hvilken rett det er mest å foretrekke. Lett å lære!
Vil du lære?

Har du kjøpt poteter, vil du forstå om det vil være mer velsmakende å steke eller koke for et par? Og kan du lage potetmos? For potetmos, trenger du et utvalg med høyt stivelsesinnhold, for suppe vil det komme ned med lavt. Selvfølgelig har kamerat Blumenthal og andre mirakuløse aggregater, spesielt for potetmos. Noen av dere har også disse enhetene. Men redskapene er ikke det viktigste. Det viktigste er produktet, ikke sant?

Skal poteter og veie knotten. Deretter trenger vi en målekopp med vann. Vi samler inn den eksakte mengden vann. Jeg tok 1 liter, ikke mer og ikke mindre. Vi skal slippe den skrællede knollen i vannet, føle seg som Archimedes og rope "Eureka!" Mål vannstanden mens knollen slippes. Jeg har 1099 ml. Det er mulig å forveksle og overføre milliliter til kilo, men det er ikke noe poeng i dette, etter min mening. Vi vil bare dele den første massen av knollen - 108 g per vekt vann fordrevet av den - 99 g, fordi 1 ml vann veier 1 g. Det viser seg å være 1.0909, som, hvis multiplisert med 1000 (som i 1 kubikkmeter vann - 1000 kg). Basert på tabellen nedenfor, gitt oss av Landbruksdepartementet, vil vi se at stivelsesinnholdet i min eksperimentelle tuber er 16%. Generelt, ujevne poteter for 40 rubler per kilo. Faktisk ble det klart etter at jeg kokte det. Det falt fra hverandre, det er vannaktig, det er ikke nok stivelse i det for en velsmakende potetmos. Men det er trygt å steke, legg i supper.

Jeg ber det respekterte fellesskapet å tilgi meg for opplevelsens primitivitet, jeg er bare berettiget av det faktum at jeg spesielt kjøpte fra en kinesisk sverige elektroniske vekter og poteter til prisen på Alaskas gylne sand.