Hoved > Produkter

Metoden for matlaging 5 bokstaver

Matlaging - Tilberedningsmetode

Spelling Analyse:
  • Warka - Ord på B
  • 1 - Jeg brev B
  • 2 - Jeg bokstav A
  • 3. bokstav P
  • Fjerde bokstav K
  • 5. bokstav A
Alternativer for spørsmål:
translateSpanWord

Crosswords, skanvordy - en rimelig og effektiv måte å trene ditt intellekt på, øke kunnskapens bagasje. Løse ord, sette puslespill sammen - utvikle logisk og figurativ tenkning, stimulere hjernens neurale aktivitet, og til slutt, med glede, mens du er ute på fritiden.

Tilberedningsmetode

Det siste bøkeboket "a"

Svaret på spørsmålet "Matlagingsmetode", 5 bokstaver:
matlaging

Alternative spørsmål i kryssord for ordet matlaging

Metode for matlaging av pasta

Varky og andre. Se. Cook

"Culinary" metode for behandling av jeans

Kokkens og metallurgens arbeid

Cooking og Steelmaker

Kokeprosess

Definisjon av matlaging i ordbøker

Wikipedia ord betyr i Wikipedia ordbok
Warka er en by i Polen, en del av Mazovias Voivodeship, Grojecki County. Den har status som en urban-landlig gmina. Dekker et område på 25,78 km². Befolkningen på 11.035 personer (for 2004). Berømt for sin brygging.

Eksempler på bruken av ordet matlaging i litteraturen.

Så snart Tian Ji-hæren gikk inn i grensene til Wei-prinsippet, bestilte Sun Bin soldatene å grave hundre tusen foci for matlaging mat.

renset matlaging treet blir vasket, brutt i fibrene, rengjort av knuter og faller til slutt på rutenettet til papirmaskinen.

Av de to kjente til meg brygger, der jeg var direkte involvert, gikk det ferdige produktet av såpe over 25 kilo, og for disse brygger 70 til 80 kilo menneskelig fett ble samlet inn fra ca 40 lik.

Kanon - advart brygger, og hun lukket øynene i det øyeblikk da det var et brøl.

I utgangspunktet, men flere brygger vi lyktes ikke - den første pannekake er en klump.

Kilde: Maxim Moshkov Bibliotek

De riktige svarene til spillet Gjett ordene. Nivå 2-1

2) Tallrike og diskriminerende folkemengder (5 bokstaver):

3) Stekt mat (medfølger) (6 bokstaver):

5) Flat deig, en slags kake (4 bokstaver):

6) Ytre skall av treet (4 bokstaver):

7) Vann strømmer gjennom bakken (4 bokstaver):

8) Sjef i en flokk (5 bokstaver):

9) Matlagingen, ikke alltid sunn, men velsmakende (5 bokstaver):

10) Den hemmelige bevilgningen av noen andre, tyveri, tyveri (5 bokstaver):

11) En tallerken, vanligvis kjøtt, tilberedt på grunn av steking (6 bokstaver):

12) Hus, bolig, tak (utdatert) (4 bokstaver):

13) Tilberedningsmetode (5 bokstaver):

14) Persisk... (5 bokstaver):

15) Arkitektonisk element, bue (4 bokstaver):

Metode for matlaging sopp, 7 bokstaver, 5 bokstaver "L", skannord

Ordet på 7 bokstaver, det første bokstaven er "Z", det andre bokstaven er "A", det tredje bokstaven er "C", det fjerde bokstaven er "O", det femte bokstaven er "L", det sjette bokstaven er "K" "A", ordet "Z", den siste "A". Hvis du ikke kjenner et ord fra et kryssord eller et kryssord, vil vår side hjelpe deg med å finne de mest komplekse og ukjente ordene.

Gjett gåten:

To strimler i snøen jeg forlater på farten. Vis svar >>

To strimler i snøen jeg forlater på farten. Jeg flyr fra dem med en pil, og de følger meg igjen. Vis svar >>

To hender, i alle mage tenner. Vis svar >>

Andre betydninger av ordet:

Tilfeldig gåte:

Noen med meg gikk ut i regnet, så jeg hadde et tak.

Tilfeldig spøk:

Fra politiets rapport:
"De kom inn i heisen og forsvant i en ukjent retning."

Skanvordy, crosswords, sudoku, søkeord på nettet

Typer av servise

Servise - servise som serverer bordet og som serverer varme retter. Historien om fremveksten og reinkarnasjonen av servise utviklet seg gjennom århundrene, da det er uløselig knyttet til kulturen til å spise.

Røttene av kunsten om bordinnstilling, sannsynligvis, burde søges i dagene til den italienske renessansen, da kjøpmenn arrangerte praktfulle fester. Catherine de Medici giftet seg med den franske konge Henry II, tok disse italienske spisestradisjonene med henne til Frankrike. Men bare under Louis XIV, det var i andre halvdel av 1700-tallet, ble de første reglene for bordinnstilling og gallamiddager etablert i Frankrike. Men dette var impulsen for utviklingen av produksjonen av servise, og i midten av 18-tallet var ingen overrasket av overflod av fabrikker som produserte porselen og glassvarer.

Denne mote ble plukket opp av England, det var hun i viktoriansk tid (1837-1901) som var bestemt til å bli en lovgiver og en nidkjær mester av tradisjonene for å tjene bordet. Servise har nådd sin topp - fra en sjokoladegaffel til 8 slags salatgafler. Det er ikke overraskende at på dette tidspunkt er det høyeste i historien om produksjon av servise notert.

Nåværende tid dikterer sine egne forhold, det moderne tempoet i livet tillater oss ikke å tilbringe mat så mye tid som under regjeringen i Victoria. Tabellinnstillingen er blitt lettere, og som et resultat har antall servise blitt redusert. I vanlige liv møter vi med et lite sett bestående av to eller tre plater, en salatskål, en kopp, en gaffel, et par skjeer og en kniv.

Og til tider, når vi feirer et arrangement hjemme, vil jeg sette bordet på ekte, vakkert og luksuriøst, som i de gode gamle dager, da deilige retter plassert på et utsøkt servert bord var en indikator på kultur og inspirerte gjester og verter til å høye samtaler. Tabellinnstilling er en hel kunst, som vi definitivt vil diskutere i en annen artikkel, men for nå la oss gå tilbake til vårt emne og se hvilke typer servise som brukes nå.

Svar på spillet Gjett ordene. Nivå 2-1

1) Mild vintermitten (7 bokstaver): Vis svar

2) Tallrike og diskriminerende folkemengder (5 bokstaver): Vis svar

3) Stekt mat (medfølger) (6 bokstaver): Vis svar

5) En flat deig, en type kake (4 bokstaver): Vis svar

6) Ytre skall av treet (4 bokstaver): Vis svar

7) Vannstrøm som flyter over bakken (4 bokstaver): Vis svar

8) Hoved i pakken (5 bokstaver): Vis svar

9) Tilberedningsmetode, ikke alltid sunn, men velsmakende (5 bokstaver): Vis svar

10) Hemmelig bevilgning av noen andre, tyveri, tyveri (5 bokstaver): Vis svar

11) Måltider, vanligvis kjøtt, kokt som følge av steking (6 bokstaver): Vis svar

12) Hus, bolig, tak (utdatert) (4 bokstaver): Vis svar

13) Tilberedningsmetode (5 bokstaver): Vis svar

14) Persisk... (5 bokstaver): Vis svar

15) Arkitektonisk element, bue (4 bokstaver): Vis svar

Tilberedningsmetoder

Stek på åpen ild

Denne metoden dukket opp selv i de dager da folk hadde på seg skinn, og eksistensen av panner var ute av spørsmålet. Deretter spiser alle forbruket rå, alt fra grønnsaker og slutter med kjøtt og fisk.

Stek i olje eller fett

Som et resultat av steking, oppnår produktene ikke bare en behagelig aroma, men også deres smak og ernæringsmessige kvalitet forbedres. På grunn av dette blir de lettere absorbert av kroppen. Deres komponenter er lettere å integrere i menneskekroppen, slik at folk som spiser stekt mat, har et sunnere utseende enn de som bare spiser det.

baking

Det er en av de gamle måtene å lage mat. Tidligere ble det brukt varmt kull, tandoors, hotbeds, ovner for baking. I dag, for dette formålet, bruker de oftest ovner, noen ganger mirakelovner, aerogrills, og i kampanjer og bare kull fra en varm brann. Baking kalles kokeprodukter i ulike ovner og braziers. Samtidig vises en appetittgull, gylden-farget skorpe vanligvis på produktene.

quenching

Slokking i matlaging er midt mellom matlaging og matlaging. Slokking utføres alltid under hetten i nærvær av en liten mengde væske og fett. I tillegg til den klassiske prosedyren for slukking, finnes det noen andre mindre vanlige varianter av denne metoden.

matlaging

Matlaging er en av de mest tradisjonelle måtene å lage mat. På denne måten lagrer de supper, kompotter, kok grønnsaker, frukt, fisk og kjøtt. Denne metoden er et mellomliggende i bevaring av hermetisert frukt, grønnsaker og kjøtt. Til dags dato finnes det flere varianter av denne metoden: den tradisjonelle metoden, hurtigkokende, kaldkokende, lengsel og dampkoking.

dampet

En av de eldgamle måtene å lage mat. På denne måten ble våre fjerne forfedre mykt frukt og grønnsaker, røtter og fisk på stein nær kilder. Dette er en av de mest populære kulinariske metodene til kineserne, som preges av lang levetid og helse. I vårt samfunn er denne typen matlaging hovedsakelig kjent som kosthold, anbefalt av leger for forebygging og behandling av sykdommer.

beising

I Russland ble souring ansett som en av de mest kjente og populære matlagingsmetoder. Regelmessig forbruk av syltet grønnsaker gjorde denne nasjonen spesielt sterk og varig. Souring er en type vegetabilsk bevaring, der under påvirkning av fysisk-kjemiske faktorer dannes melkesyre, som er et naturlig konserveringsmiddel.

Tørking av frukt og grønnsaker

Tørking er en av de eldgamle måtene for konservering av grønnsaker og frukt, som ikke bare brukes av mennesker, men også av noen dyr. Og dette er ikke ved en tilfeldighet. Tross alt er tørket frukt og grønnsaker et lagerhus med vitaminer og sporstoffer som er nødvendige for kroppen. Derfor er tørking en av de mest nyttige og miljøvennlige metodene for matlaging og matlaging.

Tørking av fisk og kjøtt

Siden gammel tid har folk blitt vant til å ta tørt kjøtt og fisk på ekspedisjoner og turer, som nylig er delvis erstattet av hermetisk kjøtt og fisk. Men til tross for dette har tørt kjøtt og fisk fortsatt noen fordeler over hermetikk.

Salting av kjøtt og fisk

En av de vanligste metodene for matlaging av fisk og kjøtt er salting. Takket være denne fremstillingsmetoden blir produktene resistente mot bakterier. I tillegg er det en forsinkelse av enzymatiske prosesser, på grunn av delvis dehydrering av kjøtt og fisk. Produktets vedholdenhet under lagring avhenger av prosentandelen salt i ferdigproduktet.

røyke

Røyking er en spesiell type røykbehandling av fisk og kjøttprodukter, noe som resulterer i at de får en unik smak og aroma. I tillegg, som et resultat av behandling av røyk, får produktene bakteriostatiske egenskaper og er delvis dehydrert. Røyking er varmt, kaldt, og også ny teknologi blir brukt, med flytende røyk.

tørking

Tørking er en type kaldtørrende fisk eller kjøtt. Tørkingsteknologi er gradvis dehydrering av produkter. Som et resultat blir enzymer aktivert, noe som gir mat utmerket smak og nødvendige egenskaper for langvarig lagring av produkter. I tørket mat, i motsetning til tørket, fordeles fett gjennom tykkelsen av muskelmassen. Tørket kjøtt er mer estetisk i utseende, smaken er mer harmonisk og motstandsdyktig mot rancidity.

Frisk fryse

Frysing er en av de beste måtene å bevare vitaminer. Takket være henne har vi muligheten til å få frisk, og aller viktigst, høy kvalitet frukt og grønnsaker hele året. Frysing av frukt og grønnsaker, samt sopp, sørger for langsiktig bevaring av produkter i nesten uendret form.

Frysing av fisk og kjøtt

Når du bor i Nord, er det vinter ute, og temperaturen når -40 grader, det er ikke vanskelig å lagre fisk og kjøtt. Det er nok bare å henge dem ut av vinduet, og få dem etter behov. Men hva skal du gjøre når du er utenfor vinduet, er sommeren, og adressen din stemmer ikke overens med stedet der julemannen lever? Det er her det er verdt å snakke om maskinvarefrysing av kjøtt og fisk.

beising

Hvordan gi vegetabilske salater, kjøtt og fjærfe en spesielt krydret, delikat smak? Vel, selvfølgelig, marinerer. Denne metoden for matlaging er spesielt populær i Korea. Det er fra dem at vi vedtok oppskrifter for matlaging av koreanske gulrøtter, kål, courgetter, rødbeter.

hermetisering

Fra oldtiden var det svært viktig for en person å kunne ikke bare høste, men også for å bevare den. Tross alt var dette en garanti for bevaring av livet selv. Så lærte personen å tørke og tørke, røyke og fryse. Og senere - syltet og surt. Om hvordan man holder mat frisk i mange år, ble det kjent nylig.

Konveksjonovn

Oppfinnet i 80-tallet i forrige århundre tok konveksjonsovnen et verdig sted på hyllene til husholdningsapparater. Og selv om det ikke kan sies at dette er en første nødvendighet, men den naturlige måten å lage mat, så vel som multifunksjonaliteten, har allerede funnet sine fans ikke bare blant husmødre, men også blant andre kategorier av våre borgere.

Mikrobølgeovn

I mikrobølgeovner kan du lagre kjøtt, fisk, frokostblandinger, supper, småkoke og desserter. Kokeprosessen skjer ved hjelp av magnetiske magnetbølger, som raskt oppvarmer maten. Samtidig aksepteres prosessen med matlaging flere ganger!

Leksjon konkurranse. Varianter av oppgaver

Capital Training Center
Moskva

Internasjonal avstand Olympiad

for førskolebarn og studenter i grad 1-11

Konkurransete oppgaver i matlaging (8-9 kl)

1. Fra disse bokstavene legger du til ordene som angir produktene som brukes til å forberede salaten.

Kan klippes i individuelle bokstaver.

(Svar: salt, rødbeter, løk, smør, gulrøtter, agurker, poteter)

Fra listen over produkter må du velge de som brukes til å forberede fatet "Cheesecakes"

melk, kjøtt, semolina, ost, fisk, gelatin, vanillin, ost, mel, salt, sukker, pepper, smør, vermicelli, egg, hirse, rosiner, majones, gulrøtter, rømme, tørkede aprikoser, sirup, eddik, gjær.

med bokstaven Y - serveres ved bordet, med bokstaven O - feiende ut av huset.

på brevet M - dominerer i Paris, på bokstaven C - deigen stiger høyere. (mote - brus)

med brevet Ж - metoden for varmebehandling, med bokstaven B - for vinteren til arbeidsstykket. (steking - syltetøy)

frittflytende produkt - hvis med M, mannens navn - hvis med L. (mel - Luka)

med bokstaven C - jeg er en vegetabilsk tallerken, med bokstaven X - klær. (salat - kappe)

med P - Jeg er den første parabolen på bordet, med K - ved treet på stammen. (suppe - tispe)

4. Konkurranse "Gi navnet"

En av de viktigste avlingene. I de mest forskjellige land blir det en vegetabilsk av første nødvendighet. Navnet kommer fra det latinske "caputium", som oversettes til russisk betyr "hode". Det ble grunnlaget for mange nasjonale retter. Det forbrukes fersk, kokt, stuvet, syltet, syltet og til og med tørket. (Kål)

Årlig plante. Dens knoller er dannet på slutten av den underjordiske stammen. Den ble importert til Europa av spanske sjømenn fra Sør-Amerika i slutten av 1700-tallet. Da han ble anerkjent i Russland, var det et ekte kupp i det russiske kjøkkenet. Fra "inntrenger" ble han omgjort til en full eier på bordet vårt, etter å ha forskjøvet rop og rop. Den blir spist med glede i kokt, stekt, baket, stuvet form. (Potet)

Hjemlandet til denne kornavlingen er det tropiske og subtropiske beltet i Sørøst-Asia. I Kina, India, Japan og flere andre land er det kjent for mer enn 4-5 tusen år. I Europa, dyrket siden det 15. århundre, hovedsakelig i Middelhavslandene (Spania, Italia, Frankrike). Det brukes til produksjon av melprodukter og produksjon av korn. (PIC)

Den første omtalen av den er funnet i romerne. I 3. og 4. århundre sådde slaviske stammene det i de sørlige områdene. Denne kulturen trengte inn i Sibirien i det 17. århundre med russiske innvandrere. Etter sliping går det for å lage mørkt brød. (Rye)

Denne salaten, en forutsetning som er tilstedeværelsen av rødbeter i den, fikk navnet sitt fra sausen, som det blir belastet. For saus blandet vegetabilsk olje, eddik, sukker, salt og krydder. For salatblandingen roer og kokte grønnsaker. Smaken kan tilsettes ved valg: kjøttprodukter, fisk, sopp, kokte eggeplommer. (Vinaigrette)

Navnet på den søte desserten er et gammelt russisk begrep for kokt delikatesse. Disse er bær, frukt, nøtter, grønnsaker og til og med blomster tilberedt i sirup. I internasjonal kulinarisk betyr dette begrepet bare russiske nasjonale typer chandeling (fra italiensk: koke i sukker) (Jam)

Dette er en årlig plante av legume familien. Siden steinalderen er det blitt en kultur, og dets forfedre vokser i Middelhavsregionen, i India og Tibet. I Russland har det vært kjent siden uendelig tid. Fra de tidlige årene, blant andre grønnsaker, valgte russerne enkle retter fra denne kulturen. (PEA)

Et slekt med herbaceous toårige planter av paraplyfamilien. Spis fortynnet taproot som mat. Hun var kjent i oldtiden til de gamle grekerne og romerne. I Europa fikk distribusjon fra det 14. århundre og ble en av de mest verdifulle vegetabilske avlinger. Veldig nyttig for en rekke sykdommer: anemi, bronkitt, etc. (Gulrot)

Toårig plante. I det første året danner planten en rosett av blader og en rotkultur, i det andre året kaster den plantede rotkulten en pil som blomstrer og produserer frø. Hun begynte sin reise over Russland fra hovedstaden i Kiev. Denne grønnsaken brukes til å lage sukker. (Sukkerroe)

Årlig plante, gamle eksotiske grønnsaker. Vokser til store størrelser. Hun kom til Europa fra Mexico, de gamle egypterne visste om det. Underlagt stewing, baking, kokt grøt fra den. (Gresskar)

Grekerne anså det mat for de fattige, fordi Afrodite ikke fikk gå til templet, folk som har prøvd det på grunn av lukten. Pythagoras, derimot, kalte ham kong blant krydderene. (Hvitløk)

Russisk nasjonalrett. Kald suppe, som smuldrer grønnsaker, løk, egg, urter. Du kan legge til kjøttprodukter. Kvass eller sur melk eller myse brukes som base. Det kan tilberedes på soppbuljong. (Okroshka)

1.B Horisontalt: 3. Stew

Grunnleggende matlagingsmetoder

For å forbedre smak og fordøyelighet, må de fleste matvarer tilberedes, og valg av behandling avhenger av intensjonene dine. Varmebehandling gir produkter en behagelig smak, tekstur og utseende; dens varighet er bestemt av dine ideer om den optimale smaken av parabolen du har tenkt å motta.

Jeg foreslår en nærmere titt på de viktigste måtene å lage matvarer.

Warka.

Matlaging er en av de vanligste metodene for varmebehandling; innebærer oppvarming av produktet i væske eller ved damp. Varigheten av tilberedningen avhenger av temperaturen på varmediet og produktets egenskaper. Jo høyere kokepunktstemperaturen er, desto raskere når produktet klarhet. Kok mat i væske kan være i åpne og lukkede retter; matlaging i en åpen tallerken oppstår ved en temperatur fra 98 til 100 0 С, og i hermetisk lukket - ved en temperatur over 110 0 С.

Matlaging er hovedveien. Produktet er helt nedsenket i væsken og må forbli dekket av det gjennom hele tilberedningsprosessen; Ved langvarig matlaging oppstår overdreven fordamping, i så fall må du bare legge til varm væske, ellers kan noe av produktet vise seg å være ufordøyd eller tørket.

Når du lager de fleste produkter, må du fjerne det resulterende skummet (og fettet) fra overflaten av væsken, både under den første kokingen og under hele tilberedningsprosessen. Skum bør fjernes fra væskens overflate med en skje, og ikke med skimmer, siden skimmeren fjerner skummet mindre nøye. Hvis skum dannes på potens vegger, må det fjernes med en myk, fuktig klut. Hvis dette ikke er gjort i tide, vil væsken der produktet blir kokt, og følgelig maten blir tilberedt, bli bortskjemt. Hvis du skal legge til forskjellige grønnsaker, krydder, krydder og urter til det kokende produktet, bør du sette dem i pannen etter den første fjerningen av skummet, ellers vil en skitten blomst holde seg til dem.

Kokningsintensiteten under tilberedningen avhenger av kvaliteten og tettheten av produktet. For eksempel kokes kjøtt eller fjærfe over lav varme med svak koking. Men kjøttvarianter skal kokes med mer intensivt kokende, men på ingen måte kokende - dette fører bare til ujevn koking, og overflaten av produktet brister og blir fibrøst; i ekstreme situasjoner kan kjøttet bare falle fra hverandre.

For å bevare smaken av fersk kjøtt eller fjærfe, plasseres de i kokt vann, dette bidrar til å "forsegle" overflaten av produktet og bevare smaken innvendig. Men bare hvis du ikke lager kjøttkraft! Som du husker, når du kokker kjøttkraft, må vi trekke ut maksimalt smaksstoffer og ekstraherende stoffer fra bein og kjøtt, slik at vi fyller kjøttkraft med kaldt vann.

Root grønnsaker og frokostblandinger, som regel, er plassert for matlaging i kaldt vann. Pasta nedsenket i kokende vann med tilsetning av olivenolje slik at de ikke holder seg sammen. Og hvis du skal lage grønne grønnsaker, bør de plasseres i kokende saltet vann umiddelbart etter at det har kokt og så igjen kokes så snart som mulig. Dette vil bidra til å holde dem grønne og redusere tapet av verdifulle vitaminer.

Men begrepet "kokt" som brukt på fisk er galt! Fisken blir aldri kokt, da bevegelsen av kokende væske ødelegger sin ømme. Fisken skal dampes eller lappes.

Ikke glem at tiden som kreves for matlaging av produktet må styres for å stoppe prosessen i tide når produktet er klart. Hvis dette øyeblikket blir savnet, vil produktet bli overcooked, det kan briste og til og med falle fra hverandre i stykker.

Steamkoking er en metode for varmebehandling av et produkt når det oppvarmes av damp generert fra en kokende væske under trykk. Hjemme bruker vi moderne dampbåter eller en dyp beholder med hull, som vi plasserer i en gryte med kokende væske (hindrer kontakt med det) og dekker med et lokket. I dette tilfellet stiger damptrykket bare på kanten av vårt dobbeltkoker, men dette er nok for de fleste retter. Fordelen med denne metoden for varmebehandling er å bevare de sunne egenskapene til produktene, og ulemper inkluderer manglende evne til å bevare juiceene som slippes under matlaging, så vel som mulige forandringer i smaken og aromaen til preparatretten. Når du kokker, kan du legge til urter, krydder og andre krydder til den kokende væsken for å smake den resulterende dampen.

Damp kan være fisk, kjøtt, fjærfe, grønnsaker og til og med puddinger (bare husk å dekke puddingene med en film for å unngå kontakt med kondensat).

Vannbad er indirekte knyttet til matlaging, men denne metoden for varmebehandling er uunnværlig når det gjelder å lage sauser eller kremer, som inkluderer hele egg eller eggeplommer, og også hvis du trenger å smelte sjokolade eller gjennomvåt gelatin. Vannbadet er ordnet på følgende måte: En stor beholder fylles med vann, bringes til lavkoking, en mindre beholder er installert på toppen (uten hull), hvor er ingrediensene nødvendige for matlaging i et vannbad. Dekselkapasiteten er ikke dekket. Temperaturen på varmebehandlingen er ikke høyere enn 90 ° C og kan justeres ned til dine behov for vannbadet.

Tillat (sy).

Denne termiske kokemetoden er nært knyttet til matlaging. Produktet behandles i en væske som holdes så tett som mulig til kokepunktet, men uten merkbar bevegelse i den. Normalt holdes temperaturen under vask ved ca. 93-95 ° C. Vann, buljong, buljong, vin, melk (ren eller fortynnet) eller juice av det bearbeidede produkt kan brukes som en væske for pripuskaniya hovedprodukt. Valget av væske for å tillate et bestemt produkt bestemmes av betingelsene i oppskriften eller graden av kompatibilitet.

Sying er mest egnet for delikate produkter som ikke anbefaler langvarig aggressiv varmebehandling. Denne metoden er mye brukt til fremstilling av fisk, fjærfe, vilt, visse typer av inntak, egg, frukt, dumplings, souffler, dumplings.

Det er to nært typer av leavings:

  • Når produktet er helt nedsenket i væsken, og varmebehandlingsprosessen er identisk med koking, forekommer den ved lavere temperaturer og uten væskebevegelse. For denne typen priming, velg de mest delikate produktene, og bruk flytende, ikke vann, men kjøttkraft eller en slags duftende kjøttkraft. Dette vil legge til smak som kanskje ikke er nok i selve produktet.
  • Når "liten kvote" er laget av små biter av mer tett tekstur av fisk, kjøtt, fjærfe eller vilt. I denne metoden plasseres produktet på en panne smurt med smør, dekket med oljert papir eller et tett lokk for å forhindre tørking og misfarging av overflaten og plasseres i en moderat oppvarmet ovn (ca. 190 0 С), der den er tillatt i sin egen juice til klar. Væsken dannet ved denne fremgangsmåten kan brukes som en medfølgende saus til den tilberedte parabolen.

Steking.

Denne typen varmebehandling av produkter med direkte kontakt med fett eller uten fett ved en temperatur som sikrer dannelsen av en bestemt skorpe på overflaten.

Det finnes slike typer stekeprodukter:

  • grunne steking
  • dyp steking;
  • rør steking;
  • steke i ovnen;
  • poelirovanie;
  • brezerovanie;
  • steke på åpen ild.

Jeg vil fortelle deg i detalj hver metode for stekeprodukter.

Grunt steking. Under liten steking, er steking ment i en stekepanne i en liten mengde fett ved en temperatur på 140 ° C til 150 ° C. Som fett, velg kremaktig, smeltet, vegetabilsk olje eller rent animalsk fett. Grunne steking er en utmerket måte å lage førsteklasses stykker kjøtt, fjærfe, vilt, fiskfileter, små og mellomstore hele fisk, egg, noen ferdige halvfabrikater (koteletter, pølser), samt rotgrønsaker og grønnsaker. Denne metoden for varmebehandling brukes ofte som et av trinnene for å lage forskjellige retter.

Hvis du skal steke store nok produkter på denne måten, er det bedre å bruke en grunne, stekepanne eller en stekepanne. En tung, dyp wokpanne med buede kanter er mer egnet for produkter som er stekt med hurtig omrøringsmetode.

Når du steker i en liten mengde fett, er det viktig å huske følgende punkter:

  • fettet må være varmt nok til raskt å forsegle og brune ytre overflaten av stykkene av produktet som skal stekt
  • Størrelsen på pannen skal velges med tanke på det kommende volumet av produkter: bunnen av pannen skal praktisk talt dekkes med stekepannestykker. Åpne områder av fett raskt overopphetet, begynner å brenne og røyke, dette vil uunngåelig føre til skade på produktet du steker. Om nødvendig, hvis stekene som skal stekes, er tykke, bør oppvarming av pannen reduseres eller flyttes til siden slik at produktene blir kokt sakte til de er kokte og ikke brennes ute og ikke er fuktige innenfor;
  • små stykker må stekes ved en stadig høy temperatur, mens de ofte og raskt vender seg over;
  • Det anbefales å bruke slam og juice i pannen etter stekeprodukter (ikke rullet opp i breading) for å lage tilhørende sauser til den tilberedte parabolen.

Dypfryste. I denne metoden for steking er produktet utsatt for temperatur, helt nedsenket i fett. Vi kjenner denne metoden som en friteringsmetode. Stegetemperaturen varierer fra 160 ° C til 195 ° C (avhengig av hvilken type produkt som er stekt, dens størrelse og tykkelse på stykkene), prosessen går veldig raskt på grunn av at varmen går gjennom alle sider samtidig. Det er verdt å ta 4-6 ganger mer fett for steking enn en del av et produkt som er nedsenket i det samtidig.

For dyp steking er bedre kvalitet av kjøtt, fjærfe, fisk, grønnsaker (inkludert poteter), noen frukter, ferdiglagede halvfabrikater og deigprodukter egnet. Noen matvarer er stinket med krydder, belagt med mel, egg eller brødsmuler før stekt. Dypfettfett bør være varmt nok til umiddelbart å forsegle den ytre overflaten av produktet. Ellers vil fettet bli absorbert i produktet, og saftene fra det vil lekke inn i frityrkokeren. Alle produkter som er stekt i store mengder fett, må tørkes grundig på godt absorberende materiale før de serveres (papir kjøkkenhåndklær er gode til dette formålet).

Siden temperaturen på kokende fett er veldig høy, vær ekstremt forsiktig når du arbeider med stekepanne!

Stir-fry er en asiatisk måte å steke mat på. Vi kjenner ham som en stekepanne. Steking gjøres raskt, ved høy temperatur og med kontinuerlig omrøring. For denne metoden for steking brukes en spesiell wokpanne, som, takket være sin form, varmes opp under steking og hele og krever litt olje for steking. Varm pan-wok først uten olje, den helles senere; Som et resultat er overflaten av pannen varmere enn oljen, og produktene holder seg ikke til overflaten av pannen.

Kjøtt, fjærfe, sjømat, grønnsaker og noen typer nudler er utmerket for steking med denne metoden. Rørstegeprodukter skal kuttes i små biter og legges i wokpannen med pauser, avhengig av hardhet og tetthet. Stekepannen skal under ingen omstendigheter overbelastes med produkter, ellers blir de stuet og ikke stekt. Retter som er tilberedt ved stekepanne skal tilberedes like før servering, slik at de beholder sin sprø tekstur og sunne egenskaper.

Steking i ovnen innebærer varmebehandling av produktet under påvirkning av ensartet tørr varme og oppstår ved temperaturer fra 150 ° C til 290 ° C. Det er flott hvis ovnen har kombinere nivåer av varme og grill. Det er nødvendig å sikre en jevn fordeling av varme, hvor produktene sitter over bakeplaten, slik at de ikke berører den (for eksempel på en varmebestandig grill eller spytt). Denne metoden er egnet for steking av førsteklasses kjøttstykker, fjærfe eller vilt; sjeldnere - noen typer fisk og grønnsaker. Hovedbetingelsen for at et stykke kjøtt er egnet til steking i ovnen er at den skal være dekket med et tykt lag med fett, og noe av det skal være inne i stykket. Hvis stykket kjøtt du har valgt å steke i ovnen, er lite fett, må du definitivt sette den i bacon og dekke med fettstrimler på toppen for å beskytte kjøttet mot unødvendig tørking. Grønnsaker må smøres med vegetabilsk olje eller forsegles i kjertelen (tynn fettflik, som omgir brystkroppen). Kjøttet skal plasseres i en oppvarmet ovn, og i matlagingen skal det regelmessig vannes av den resulterende juice og fett fra steking. Men hvis du dekker kjøtt eller fjærfe når du steker i ovnen, eller vikler det i folie, vil du ikke oppnå de nødvendige kvaliteter av stek og saus, og overflaten av produktene vil ikke skaffe den nødvendige farge og skorpe. Ta vare på god ventilasjon av ovnen og rommet når du bruker denne stekepannen - uten tilstrekkelig ventilasjon vil røyken fra brennende fett ødelegge ikke bare produktet, men også humøret ditt.

Peking er en metode for steking i ovnen når produktet plasseres i en panne (eller bakervare) smurt med naturlig fett, smør eller vegetabilsk olje. Pannen er dekket med et lokk for å bevare saft og smaker av produktet og krydder, grønnsaker eller urter legges til steke. Men væsken til stekt produktet er ikke tilsatt, ellers vil stekeprosessen bli mer som å kutte (stek i væsken). Ved støping er det imidlertid tillatt å tilsette en liten mengde fortifiedvin til steke ved påfølgende forberedelsesstadier. For slik steking er egnede ømme stykker kjøtt, fjærfe, vilt, noe slagtebiprodukter.

Generelt skal stekeprosessen oppstå ved litt høyere temperatur enn åpen stekning av de samme stykkene. Prosessen må ledsages av de resulterende fettene og saftene, dette vil gi produktet ønsket farge og glass. Hvis du steker store kjøttstykker, kan du på slutten av koken ta av lokket fra pannen for å danne en vakker skorpe på produktet.

Brudd er en metode for steking i ovnen når produktet er nedsenket i en beholder med væske (ikke forveksles med stewing, når produktet kokes i en liten mengde lavkokende væske). Brudd tar lang tid, denne metoden passer for harde stykker kjøtt eller fjærfe; harde sorter av fisk og noen typer tette grønnsaker kan også kuttes.

For kjøtt og fjærfe begynner prosessen vanligvis med pre-stekeprodukter i en panne for å forsegle overflaten og gi den en smak. Deretter sprer stykkene av det tilberedte produktet på et lag med røtter og urter (hvis de trenger en oppskrift) og hell væske. Bønder, viner, marinader, sauser eller kombinasjoner av disse brukes som væsker. Fisken er ikke forseglet i en panne, og det anbefales å bruke kjøttkraft eller vin i stedet for sauser som væske.

Brystvæske bør aldri dekke hele produktet, bare av volumet. Varmebehandlingen i seg selv skal være treg og selv, brikkene kan noen ganger vendes og vannes med væsken der de er kuttet. Størrelsen på varen til kutting bør være slik at den fritt imøtekommer produktet og væsken. For å forhindre uønsket fordamping, er beholderen dekket med et tett deksel. Væsken som gjenstår etter brystene, må brukes som en saus til ferdig tallerken.

Grilling over en åpen ild er en veldig populær måte å lage mat på. Produktet behandles av varme sendt til produktet nedenfra, og kilden kan være kull eller tre. Brennstoff for steking på åpen ild bør velges slik at den har en gunstig effekt på smaken av stekematen. Når du velger et produkt for steking over en åpen ild, bør du vurdere tekstur slik at den ikke faller fra hverandre under varmebehandling. Du kan steke mat over en brann på spytte, rist eller spyd; hvis du steker på grillen, ikke glem å smøre den med olje og varme over varmen. Smør rosteproduktet regelmessig med vegetabilsk olje, fett eller marinade der den ble tilberedt. Det er ønskelig å flytte produktet med spatler, og under ingen omstendighet pierce med en kniv eller gaffel, ellers vil hele saften flyte ut av dem.

Slukke. Med denne metoden for matlaging, er produktet utsatt for varme når det plasseres i en minimal mengde væske eller saus. Etter stewing ble produktet og væsken der det ble stuet, servert sammen. I mange tilfeller, for tettheten av sausen nok av produktene selv, men noen ganger kan væsken fylles med en blanding av ru.

Du kan stue opp fatet både på ovnen og i ovnen. Temperaturen til slukking velges riktig volumet av produktet og tiden som er nødvendig for dens fremstilling.

Det er svært viktig å velge å slukke proporsjonene av væsken og hovedproduktet. Slokkingredskapene bør ikke være for store, men komfortable nok til å inneholde alle ingrediensene. Retterne der parabolen er stuvet, er lukket med et tett lokk - dette minimerer fordampningen av væsken og gjør smaken og aromaen til produktet rikere.

Slokking er egnet for langsom varmebehandling av hardt kjøtt eller fjærfe, som først må kuttes i små stykker. Fisk billig eller grov, det anbefales å stuge med tilsetning av duftende væske. Men de beste grønnsaker å slukke uavhengig; De produserer vanligvis nok juice, tørker ikke ut og brenner ikke, spesielt hvis stekepannene er dekket med et tettsittende lokk og er i ovnen.

Baking (baking) - den siste av de viktigste måtene å lage mat. Når du baker, blir produktet utsatt for tørr varmekjøling i ovnen. Graden av varmetørke kan variere på grunn av at damp stiger fra en matlagingskål under baking; I enkelte tilfeller, spesielt når du baker spesielle brødtyper, er damp spesielt tilsatt for å oppnå det beste resultatet. Temperaturen for baking er valgt i henhold til oppskriften av oppvaskmaskinen og dens volum.

Baking brukes oftest til matlaging av mel og konditorivarer, forskjellige gryteretter og pastaretter (for eksempel lasagne). En husholdnings kjøkkenovn er ganske egnet til vanlig baking, men det må overvåkes nøye. Temperaturen i en husholdningsovn er vanskelig å holde under presis kontroll, da det er stor forskjell i oppvarming i forskjellige deler av ovnen.

Dette er alt du kan fortelle om de grunnleggende metodene for matlaging. Jeg håper at artikkelen vil være nyttig for deg, til tross for at det viste seg å være ganske voluminøst; Vel, det er det hun er teori om, alt er basert på det!

Jeg ønsker deg suksess i å mestre de grunnleggende metodene for matlaging. I alle oppskrifter vil vi definitivt bruke disse metodene eller deres kombinasjoner.

Hvis du liker artikkelen, kan du dele den med venner ved hjelp av knappene for sosiale nettverk.

Jeg vil også være glad for å motta tilbakemelding om matlagingen din basert på materialene i artikkelen min.

Tilberedningsmetoder

Stek på åpen ild

Denne metoden dukket opp selv i de dager da folk hadde på seg skinn, og eksistensen av panner var ute av spørsmålet. Deretter spiser alle forbruket rå, alt fra grønnsaker og slutter med kjøtt og fisk.

Stek i olje eller fett

Som et resultat av steking, oppnår produktene ikke bare en behagelig aroma, men også deres smak og ernæringsmessige kvalitet forbedres. På grunn av dette blir de lettere absorbert av kroppen. Deres komponenter er lettere å integrere i menneskekroppen, slik at folk som spiser stekt mat, har et sunnere utseende enn de som bare spiser det.

baking

Det er en av de gamle måtene å lage mat. Tidligere ble det brukt varmt kull, tandoors, hotbeds, ovner for baking. I dag, for dette formålet, bruker de oftest ovner, noen ganger mirakelovner, aerogrills, og i kampanjer og bare kull fra en varm brann. Baking kalles kokeprodukter i ulike ovner og braziers. Samtidig vises en appetittgull, gylden-farget skorpe vanligvis på produktene.

quenching

Slokking i matlaging er midt mellom matlaging og matlaging. Slokking utføres alltid under hetten i nærvær av en liten mengde væske og fett. I tillegg til den klassiske prosedyren for slukking, finnes det noen andre mindre vanlige varianter av denne metoden.

matlaging

Matlaging er en av de mest tradisjonelle måtene å lage mat. På denne måten lagrer de supper, kompotter, kok grønnsaker, frukt, fisk og kjøtt. Denne metoden er et mellomliggende i bevaring av hermetisert frukt, grønnsaker og kjøtt. Til dags dato finnes det flere varianter av denne metoden: den tradisjonelle metoden, hurtigkokende, kaldkokende, lengsel og dampkoking.

dampet

En av de eldgamle måtene å lage mat. På denne måten ble våre fjerne forfedre mykt frukt og grønnsaker, røtter og fisk på stein nær kilder. Dette er en av de mest populære kulinariske metodene til kineserne, som preges av lang levetid og helse. I vårt samfunn er denne typen matlaging hovedsakelig kjent som kosthold, anbefalt av leger for forebygging og behandling av sykdommer.

beising

I Russland ble souring ansett som en av de mest kjente og populære matlagingsmetoder. Regelmessig forbruk av syltet grønnsaker gjorde denne nasjonen spesielt sterk og varig. Souring er en type vegetabilsk bevaring, der under påvirkning av fysisk-kjemiske faktorer dannes melkesyre, som er et naturlig konserveringsmiddel.

Tørking av frukt og grønnsaker

Tørking er en av de eldgamle måtene for konservering av grønnsaker og frukt, som ikke bare brukes av mennesker, men også av noen dyr. Og dette er ikke ved en tilfeldighet. Tross alt er tørket frukt og grønnsaker et lagerhus med vitaminer og sporstoffer som er nødvendige for kroppen. Derfor er tørking en av de mest nyttige og miljøvennlige metodene for matlaging og matlaging.

Tørking av fisk og kjøtt

Siden gammel tid har folk blitt vant til å ta tørt kjøtt og fisk på ekspedisjoner og turer, som nylig er delvis erstattet av hermetisk kjøtt og fisk. Men til tross for dette har tørt kjøtt og fisk fortsatt noen fordeler over hermetikk.

Salting av kjøtt og fisk

En av de vanligste metodene for matlaging av fisk og kjøtt er salting. Takket være denne fremstillingsmetoden blir produktene resistente mot bakterier. I tillegg er det en forsinkelse av enzymatiske prosesser, på grunn av delvis dehydrering av kjøtt og fisk. Produktets vedholdenhet under lagring avhenger av prosentandelen salt i ferdigproduktet.

røyke

Røyking er en spesiell type røykbehandling av fisk og kjøttprodukter, noe som resulterer i at de får en unik smak og aroma. I tillegg, som et resultat av behandling av røyk, får produktene bakteriostatiske egenskaper og er delvis dehydrert. Røyking er varmt, kaldt, og også ny teknologi blir brukt, med flytende røyk.

tørking

Tørking er en type kaldtørrende fisk eller kjøtt. Tørkingsteknologi er gradvis dehydrering av produkter. Som et resultat blir enzymer aktivert, noe som gir mat utmerket smak og nødvendige egenskaper for langvarig lagring av produkter. I tørket mat, i motsetning til tørket, fordeles fett gjennom tykkelsen av muskelmassen. Tørket kjøtt er mer estetisk i utseende, smaken er mer harmonisk og motstandsdyktig mot rancidity.

Frisk fryse

Frysing er en av de beste måtene å bevare vitaminer. Takket være henne har vi muligheten til å få frisk, og aller viktigst, høy kvalitet frukt og grønnsaker hele året. Frysing av frukt og grønnsaker, samt sopp, sørger for langsiktig bevaring av produkter i nesten uendret form.

Frysing av fisk og kjøtt

Når du bor i Nord, er det vinter ute, og temperaturen når -40 grader, det er ikke vanskelig å lagre fisk og kjøtt. Det er nok bare å henge dem ut av vinduet, og få dem etter behov. Men hva skal du gjøre når du er utenfor vinduet, er sommeren, og adressen din stemmer ikke overens med stedet der julemannen lever? Det er her det er verdt å snakke om maskinvarefrysing av kjøtt og fisk.

beising

Hvordan gi vegetabilske salater, kjøtt og fjærfe en spesielt krydret, delikat smak? Vel, selvfølgelig, marinerer. Denne metoden for matlaging er spesielt populær i Korea. Det er fra dem at vi vedtok oppskrifter for matlaging av koreanske gulrøtter, kål, courgetter, rødbeter.

hermetisering

Fra oldtiden var det svært viktig for en person å kunne ikke bare høste, men også for å bevare den. Tross alt var dette en garanti for bevaring av livet selv. Så lærte personen å tørke og tørke, røyke og fryse. Og senere - syltet og surt. Om hvordan man holder mat frisk i mange år, ble det kjent nylig.

Konveksjonovn

Oppfinnet i 80-tallet i forrige århundre tok konveksjonsovnen et verdig sted på hyllene til husholdningsapparater. Og selv om det ikke kan sies at dette er en første nødvendighet, men den naturlige måten å lage mat, så vel som multifunksjonaliteten, har allerede funnet sine fans ikke bare blant husmødre, men også blant andre kategorier av våre borgere.

Mikrobølgeovn

I mikrobølgeovner kan du lagre kjøtt, fisk, frokostblandinger, supper, småkoke og desserter. Kokeprosessen skjer ved hjelp av magnetiske magnetbølger, som raskt oppvarmer maten. Samtidig aksepteres prosessen med matlaging flere ganger!