Hoved > Nøtter

Tørkede grønnsaker - lagring av preparater, bruk i matlaging

Tørkede grønnsaker er populære hos husmødre - deres bruk er universell, holdbarheten er lang, og de tar opp svært lite plass. Produktet legges til første og andre kurs, det kan behandles på en hvilken som helst kulinarisk måte, det gir kjøtt og fisk en rik smakfull smak.

funksjoner

Tørkede grønnsaker er produkter som er oppnådd som følge av varmebehandling for å fjerne all overflødig fuktighet og sikre langsiktig lagring.

Tørk nesten alt - fra selleri og slutter med poteter. Tørking gulrøtter, tomater, paprika og rødbeter, løk og hvitløk er svært vanlig. Erfarne kokker noterer seg at når de tørkes, avslører de på en ny måte smaken av de vanlige rettene, gjør dem mer pikante og saftige. Ved bruk av slike prepareringsmetoder som beting og salting, beholder de fleste produktene ikke deres vitamin- og mineralsammensetning på grunn av konserveringsmidler, eddik og krydder. Og tørkede grønnsaker kan med rette bli kalt konsentrasjonen av alle næringsstoffer som presenteres i sine friske kolleger.

Imidlertid er ikke alle grønnsaker beregnet for tørking - de som er 85% eller mer vann, tørkes ikke, fordi i dette tilfelle mister de nesten all masse og teknologien er ganske lav. Disse produktene inkluderer agurker, reddiker, kål og isbergsalat.

Ferske grønnsaker inneholder ca 80% vann, og det er derfor de er referert til produkter med redusert holdbarhet, de raskt visne og begynne å svekkes. Hvis volumet av væske i dem reduseres til 10-15%, vil de kunne motstå virkningen av forskjellige mikroorganismer. Grønnsaker, underlagt alle nødvendige lagringsforhold, må ikke rote i svært lang tid. Tørkede grønnsaker kokes, stuves, bakt og til og med spises rå. For å gjøre dette, bare suge dem i vann og på noen minutter begynne å forberede gode retter.

Tørkede grønnsaker selges i hvilken som helst butikk, men de fleste kokker foretrekker å høste dem på egen hånd hjemme. Alt du trenger er å forberede produkter og sende dem til tørking. Vanligvis bruker de en ovn eller en spesiell elektrisk tørketrommel, og hvis været tillater det, kan du lage maten på gammel måte direkte under solens stråler. I tillegg bruker de slike populære kjøkkenutstyr som en langsom komfyr, mikrobølgeovn eller aerogrill.

Slik vil du grønt, frukt og bær

Tørking er en av varianter av tørkeprodukter ved dehydrering. Den anbefalte temperaturen for denne metoden for varmebehandling er opptil 40 grader. Men i noen oppskrifter tørkes grønnsaker, frukt og bær er tilberedt ved en temperatur på 100 grader. Avhengig av fuktighetsinnholdet i landbruksprodukter varierer koketiden. Sjekk ut de beste måtene å lage tørkede grønnsaker, frukt og bær ved hjelp av en elektrisk tørketrommel, stekeovn, eller bare tørke dem i solen.

Tomater, tørket for vinteren i ovnen

Tørkede tomater med urter.

ingredienser:

  • 2 kg små kjøttfulle tomater
  • 150-200 ml vegetabilsk olje
  • 20 gram hvitløk
  • 10 g salt
  • 5 g tørkede italienske urter
  • 3 g malt svart pepper

Fremstillingsmetode:

Å lage tørkede tomater hjemme må du kutte dem i halvparten, fjern frøene og partisjonene. Dekk bakeplaten med pergament til baking, legg tomater oppover, dryss med salt, pepper og urter. Sett i en ovn forvarmet til 100 ° C i 4-5 timer. Varm vegetabilsk olje, men ikke koke den. Legg tørkede tomater i en krukke, hell finhakket hvitløk, hell het olje over den slik at den dekker tomater helt. Lukk glassdekselet straks. Oppbevar tørkede tomater for denne oppskriften på et kjølig, mørkt sted.

Soltørrede tomater med pepper og hvitløk.

ingredienser:

  • 1,5-1,8 kg små kjøttfulle tomater
  • 100 gram hvitløk
  • 100 g fersk pepper
  • 200 ml vegetabilsk olje
  • 10 g salt
  • 5 g av en blanding av tørkede urter

Fremstillingsmetode:

Før du lager tørkede tomater, må de vaskes, kuttes i halvparten, fjern forsiktig frøene med en skje. Varm pepper kutt i ringer 1 cm tykk, fjern frøene. Legg tomatene på et bakepapir med et kutt, dryss med salt og urter. Plasser forvarmet til 100 ° C stekeovn i 2 timer, la døren glede seg. Deretter setter ringene av varm pepper på et bakervarerblad, visner i ytterligere 2 timer. Legg de varme tomatene og paprika, tørket i ovnen, til en tilberedt krukke, hell den finkornede hvitløk. Olje kalsinert, kjølig, hell grønnsaker. Oppbevares i kjøleskapet.

Slik lager du tørkede tomater hjemme: oppskrifter med bilder

Tomater, tørket i solen.

ingredienser:

Fremstillingsmetode:

Små, kjøttfulle tomater vasket, tørket, kutt hver i to og fjern forsiktig frøene. Skiv tomater opp på skuffer lagt med pergamentpapir, dryss med salt, deksel med gasbind og sett i solen. Samtidig skal lufttemperaturen ikke være lavere enn 32-33 ° C. Tørk i 7-8 dager. Om natten, rengjør rommet. Legg tørkede tomater i en lufttett beholder, lagre på et kjølig, mørkt sted.

Tomater, tørket i mikrobølgeovn

ingredienser:

  • 2 kg tomater
  • 150-200 ml vegetabilsk olje
  • 10 g hvitløk
  • 10 g salt
  • 3 g malt svart pepper
  • 5 g av en blanding av tørkede urter (basilikum, rosmarin, timian, marjoram)

Fremstillingsmetode:

For å lage tørkede tomater til vinteren, må små tette tomater kuttes i kvartaler, fjern frø med en skje. Drys tomater med en blanding av salt, pepper og urter. Sett inn et enkelt lag på fatet. Sett inn en mikrobølgeovn og varm opp med maksimal effekt i 2-3 minutter. Ta deretter ut, tøm den løsne væsken, la tomatene avkjøles. Gjenta prosedyren 3 - 4 ganger. Dryss tomater med finhakket hvitløk under den siste oppvarmingen. Ferdige tomater skal være elastiske, men når de presses, bør de ikke produsere juice. Legg tørkede tomater i en ren, tørr krukke. Olje kalsinert, kjølig og hell dem tomater. Dekk krukken med tørket grønnsakslokk og oppbevar i kjøleskapet.

Se bilder av tomater, tørket i henhold til disse oppskriftene:

Hvordan visne eggplanter, peppers og courgette

Tørket eggplanter i olje.

ingredienser:

  • 1 kg eggplanter
  • 15 gram hvitløk
  • 200-250 ml vegetabilsk olje
  • 10 g salt
  • 10 g tørket basilikum
  • 10 g tørket dill
  • en klype bakket pepper
  • 5g malt paprika
  • 5 g malt svart pepper

Fremstillingsmetode:

Peel eggplanter, kutt i 5-8 mm tykke skiver, dryss med salt og la det stå i 20 minutter. Deretter blancher i kokende vann i 2-3 minutter. Tørk, legg på en pergament-lagt panne i et enkelt lag. Dryss med en blanding av salt, urter og krydder. Tør eggplantene i en ovn oppvarmet til 120 ° C i 2,5-3 timer. Legg varme eggplanter i en sterilisert krukke, dryss med hakket hvitløk og ikke kondensere. Hell den kalsinerte vegetabilske oljen i krukken. Oppbevar tørkede grønnsaker for denne oppskriften i kjøleskapet.

Tørket bulgarsk pepper.

ingredienser:

  • 1 kg rød paprika
  • 20 gram hvitløk
  • 10 g fersk pepper
  • 3-5 g tørkede italienske urter
  • 5 gram salt
  • 250 ml vegetabilsk olje

Fremstillingsmetode:

Før tørking av grønnsaker, må den bulgarske pepper rengjøres av frø, skåret i mellomstykker. Legg på et baktak i ett lag, dryss med salt. Tørk i en ovn som er forvarmet til 20 ° C i 2,5 timer. Sprink deretter med urter og hold ovnen til klar. Legg tørket pepper i steriliserte krukker, hell hakket hvitløk og varme pepperringer, hell varm olje.

Tørket courgette med sukker.

ingredienser:

  • 1 kg kucchini
  • 500 g sukker
  • juice og zest av 1 sitron
  • 15 ml konjakk (valgfritt)

Fremstillingsmetode:

Klipp courgetter i lengderetningen i halvparten, peeling og frø, kutt i halvringer med en tykkelse på 1,5-2 cm. Legg til halvparten av sukker, sitronskive og juice, og la det stå i 5-6 timer. Rør forsiktig fra tid til annen. Den resulterende væsken dreneres i en separat bolle, tilsett det resterende sukker til det, kok opp. Dip courgette i sirup, hell brennevin (valgfritt), lag på lav varme til gjennomsiktig (2-3 minutter). Deretter fjernes fra varme og la courgeten i sirup i 5-10 minutter. Deretter dreneres i en kolander, la avløp overflødig væske. Tilberedt courgette legger på et bakeplate eller rist av elektriske tørketrommel. Tørk ved 60-65 ° C til klar. Oppbevar tørket i en tørketrommel eller en oppvaskmaskin i en tørr lukket beholder.

Tørket grønnsaker assortert.

ingredienser:

  • 1 kg tomater
  • 500 g eggplanter
  • 500 g paprika
  • 250 ml vegetabilsk olje
  • 20 gram hvitløk
  • 10g tørket urter til smak
  • 5 gram salt
  • malt svart pepper

Fremstillingsmetode:

Tomater skåret i halvparten, fjern en del av massen med frø. Bulgarsk pepper skåret i skiver, skrællet aubergine - tykke halvcirkelformede skiver. Legg grønnsakene på et bakervarer laget av papir, dryss med salt, pepper, tørkede urter, hakket hvitløk og pensel med litt olje. Tørk i en svakt oppvarmet ovn i 3 timer. Fjern noen av grønnsakene som allerede har tørket opp. Hold resten i ovnen i ytterligere 2-3 timer. Sjekk beredskapen hver time. Soltørkede grønnsaker bør settes i krukker, fylt med varmkalsinert smør, tett forseglet. Oppbevares i kjøleskapet.

Tørkede aprikoser hjemme

Tørkede aprikoser med sukker.

ingredienser:

  • 1 kg aprikoser
  • 1 kg sukker
  • 500 ml vann

Fremstillingsmetode:

Tette aprikoser kuttes i lengderetningen i 2 deler, fjern beinene. Kok sirup fra vann og sukker. Dyp aprikosene i den, fjern fra varmen og la den stå i 8-10 timer. Drenk deretter sirupen. Legg aprikoser på et bakeplate laget med pergament, la det være på et tørt sted i 10-12 dager. Den kan også tørkes i en ovn forvarmet til 100 ° C eller i en elektrisk tørketrommel i 6-7 timer. Under tørking må frukten omdannes en gang. Tørkede aprikoser lagret i en glassbeholder i et mørkt sted.

Hjemmelaget tørket aprikoser.

ingredienser:

  • 1 kg aprikoser
  • 650 g sukker
  • 350 ml vann

Fremstillingsmetode:

Litt umodne frukter skal vaskes grundig, kutt i lengderetningen, fjernet steiner. Legg i en stor bolle, dryss med 300 g sukker og la over natten. Den separerte juice er drenert (det er ikke nødvendig lenger, det kan brukes til å lage komposer). Kok sirupen fra resten av sukker og vann. Hell aprikosene med varm sirup, la den stå i 7-10 minutter. Drenk deretter i en kolander, la sirupen tømme. Legg aprikoshalvdelene på et ledningsstativ, sett i ovnen, sett en panne til den flytende sirupen underfra. Tørk ved 65 ° C i 5-6 timer. La deretter avkjøles, vend om, sett i ovnen igjen og fortsett å tørke til klar. Tørkede aprikoser hjemme lagret i en lufttett beholder.

Hjemmelaget Oppskrifter Tørket Plommer

Tørket plommer med sukker.

ingredienser:

Fremstillingsmetode:

Tette plommer kuttes i lengderetningen i 2 deler, fjern beinene. Legg i en bred bolle, dryss sukker og la til valg av juice. Slå på brannen, varme i 3-4 minutter. Plommer skal skifte farge, men huden skal ikke skille seg. Fjern fra varmen, la plommene stå i sirupen i 5-6 timer. Drenk deretter sirupen. Legg plommene på en skuff eller bakervare og tørk på et varmt, tørt sted i 10-1 2 dager. Den kan tørkes i en elektrisk tørketrommel ved en temperatur på 60 ° C i 9 timer eller i en ovn ved en temperatur på 100 ° C i 7-8 timer.

Tørket krydret plommer.

ingredienser:

  • 2 kg blommer
  • 20 gram hvitløk
  • 10 g salt
  • 10 g tørkede italienske urter
  • på en klype av bakken svart og allspice
  • 200-250 ml vegetabilsk olje

Fremstillingsmetode:

Plomme kutt i halvparten, fjern beinene. Legg på et ark kuttet opp, dryss en blanding av salt og krydder. Legg i ovnen, forvarmet til 100 ° C, i 4-5 timer. Stryk deretter finhakket hvitløk og hold den i en varm ovn i ytterligere 30-40 minutter. Varm olje, la avkjøles. Tørkede plommer setter i rene tørre krukker og hell olje. Etter avkjøling, tørkes i denne oppskriften plommer lagret i kjøleskapet.

Hjemmelagde svisker.

ingredienser:

  • 2 kg modne plommer
  • 1 l vann
  • 10 g soda

Fremstillingsmetode:

Vask plommer, fjern beinene gjennom et kryssformet snitt på siden av stengelen. Bring vann til koking med brus, fjern fra varme. Plasser en del av avløpet i en sigte eller en colander, senk den i vann med brus i 30 sekunder, skyll deretter straks med varmt vann. Så blanch alle blommene, la væsken strømme ned. Tørk plommene, legg dem på et papirlagret bakeplate og legg dem i ovnen, oppvarmet til 50-55 ° C, i 3-4 timer. Ta deretter av fra ovnen, rør og la avkjøle. Sett plommene i ovnen i 4 timer igjen, men øk temperaturen til 70 ° C. Fjern, bland og la avkjøles. Øk oppvarmingen i ovnen til 90 ° С og ta med tørkede blommer til beredskap.

Pærer og epler, tørket hjemme

Soltørrede pærer i sukker sirup.

ingredienser:

Fremstillingsmetode:

Før tørking av fruktene, skal de skrelles og kjerne, kuttes i skiver, drysses med sukker og etterlates i 8-10 timer før ekstraheringen av juice. Deretter dreneres i en kolander, la væsken strømme (ikke hell væsken!). Tør pærene i ovnen, oppvarmet til 65-80 ° C, til fargene endres og fordampingen av en del av væsken. Legg tørket pærer i steriliserte krukker. Kok sirupen ut av pærene, hell den i glassene og kast dem straks.

Tørket pærer.

ingredienser:

  • Ripe pærer av sommer og tidlig høst sorter

Fremstillingsmetode:

Små pærer kan være visnet hele, store kutt i 2-4 stykker, fjern kjerne. Sett pærene på rutenettet av elektriske tørketrommel eller ovn. Tørket frukt blir kokt i 6-7 timer ved en temperatur på 80-85 ° C. Deretter må du skru pærene til den andre siden og tørke i en annen 6-7 timer ved en temperatur på 60-65 ° C. Når du tørker i naturlige forhold, legg pærene på et brett som er dekket med gasbind, dekk med en klut og sett på et varmt sted i 7-10 dager, slå frukten en gang om dagen.

Tørket epler.

ingredienser:

  • 1 kg tette epler
  • 50 g sukker
  • 3 g bakken kanel

Fremstillingsmetode:

Epler kuttes i skiver eller ringer 5-7 mm tykke, fjern kjernen. Legg på et bakeplate dekket med pergament slik at de ikke berører hverandre, dryss en blanding av sukker og kanel. Sett i ovnen, oppvarmet til 65 ° C, i 3-4 timer. Ta av, la avkjøles, snu og sett i ovnen igjen. Gjenta prosedyren til eplene er klare. Tørkede epler skal beholde mykhet og elastisitet, men når presset, bør ikke juice slippes ut. Oppbevar tørkede epler hjemme i en lufttett beholder.

Tørket epler med bevaring av farge.

ingredienser:

Fremstillingsmetode:

Epler kuttes i skiver eller ringer 5-7 mm tykke, fjern kjernen. Blancher 2 minutter i varmt saltet vann (7 g salt per 1 liter vann), deretter tøm i en kolander og la væsken tømme. Tørk eplene, legg dem på et bakeplate og tørk i ovnen ved ca. 100 ° C. La døren stå igjen. Fra tid til annen rører eplene. Oppbevar tørkede epler i en lufttett beholder.

Andre frukter og bær, tørket hjemme

Tørket fersken.

ingredienser:

  • 1 kg ferskner
  • 1 l vann
  • 20 g soda

Fremstillingsmetode:

Fersken kuttes i halver, fjern beinene. Bring vannet og brusen til koking. Blanch fersken i 1 minutt, la det renne. Legg de tilberedte fersken på et pergamentark og legg dem i ovnen ved 65 ° C i 1 time. Slå dem deretter over og la dem avkjøles. Sett igjen i ovnen og visst ved samme temperatur i ytterligere 1 time. Gjenta prosedyren til klar fersken. Frukt, tørket hjemme, brettet i en lufttett beholder og lagret på et kjølig sted.

Tørket melon.

ingredienser:

Fremstillingsmetode:

Massemelon skåret i tynne skiver, legg på et bakeplate, dekket med pergament. Legg i 15 minutter i ovnen forvarmet til 120 ° C. La ovnsdøren stå igjen. Deretter reduseres varmen til 70-80 ° C og visnet melon i 5-6 timer, og snu den fra tid til annen. Tørket melon lagret i en lufttett beholder.

Tørket kirsebær med sukker.

ingredienser:

  • 1 kg pitted kirsebær
  • 300 ml vann
  • 200 g sukker

Fremstillingsmetode:

Før du tørker bær, må du få vann til å koke, tilsett sukker. Kirsebær i små porsjoner dyppet i sirup og blanch 7-8 minutter. Kast i en kolander, la sirupen tømme. Ordne bærene i et enkelt lag på en pergament-lagt panne. La være på et tørt sted i 10-12 dager. Klar tørket bær lagret i en glassbeholder med lokket på et mørkt sted.

Vedas

side

Lørdag 15. juni 2013

Vi tørker opp grønnsaker og frukt - forberede seg på vinteren!

Den mest vanlige og nyttige metoden er å tørke i solen. Denne tørkemåten ble brukt i gammel tid da det ikke var noen spesielle anordninger for tørking av produkter. Inntil nå er tørking i solen for mange de viktigste metodene for tørking av grønnsaker til vinteren. I tillegg gjennomgår nesten alle grønnsaker og frukt en lignende tørking. Denne metoden består i at produktene tørkes i solen under varmt og tørt vær i et miljø som ikke inneholder støv, hvor fremmede stoffer og insekter som kan skade arbeidsstykkene ikke kan trenge inn i.

Ofte blir tørking i solen kombinert med tørking i ovnen, mens i solen blir fruktene tørket eller tørket.

For tørking i en ovn, er en elektrisk ovn eller en ovn i en brennstoffovn egnet. Bruken av ovnen i gassovnen er kun mulig når oppvarmet volum av ovnen er helt skilt fra brenneren. Dette er nødvendig fordi gassforbrenningsprodukter påvirker kvaliteten på de tilberedte produktene og inneholder i tillegg store mengder vanndamp, noe som også er uønsket når man tørker grønnsaker og frukt. Når det tørkes, fordampes vannet i produktene fra dem og blir til vanndamp, hvor innholdet i ovnen øker med tiden. Derfor er det nødvendig å fjerne luften mettet med vanndamp. For å gjøre dette, er det nok i de fleste tilfeller bare å åpne ovnsdøren.

Når du tørker frukt i ovnen, er det nødvendig å regulere temperaturen (ikke høyere enn 45 grader) med et termometer og regulere graden av varmeforsyning. Ofte reduseres den tilførte varmen ved å bytte gitterene med produkter til en annen avstand fra varmekilden eller redusere tilgangen av varme til de tilberedende fruktene.

Tørking på sentralvarme radiatorer, det vil si på batterier, er kun mulig i varmesesongen, og bare små stykker eller greener kan tørkes på dem. For å gjøre dette, lage en spesiell grill, egnet i størrelse til toppen av radiatoren, eller bruk en enkel avis. Et slikt gitter er plassert direkte på radiatoren, og en avis eller et annet papir er plassert på spesielle stativ. Legg ut biter av frukt eller grønnsaker ovenfra.

For tørking av store mengder frukt og grønnsaker, kan du bruke en liten hjemme tørketrommel, som kan bygges uavhengig. En slik tørketrommel vil lette og akselerere tørking av produkter. Det er spesielt praktisk å bruke hvis du høster mange tørkede grønnsaker hvert år.

Home dryers kan varmes opp av den varme luften som kommer fra en vanlig gassovn. For å gjøre dette, bare sett eller heng det over ovnen.

Tørketrommelen er laget av metallplater (tinn), mens frontveggen er avtagbar, da den tjener til å installere gitterene som fruktene skal tørkes på. I bunnplaten av esken er det nødvendig å lage spjeld, hvorved varmeinnstrømningen vil bli regulert. Og i den øvre platen av tørkerhullene blir det laget gjennom hvilket overskudd av luft og vanndamp vil unnslippe. Dessuten, hvis tørketrommelen er oppvarmet på grunn av den varme luften som kommer fra ovnen, kan varmen tilstrømningen reguleres ved å flytte tørketrommelen til forskjellige steder i komfyren.

I ovnen, komfyr eller tørketrommel, anbefales det å tørke store frukter, som blomkål, epler, pærer, blommer, tomater. Hvis du vil tørke de grønne delene av planten, greener eller små biter av samme frukt, er tørking best gjort i solen.

For tørking av grønnsaker i friluft, hentes et åpent og godt oppvarmet område. Malen sprinkles vanligvis med grus, og dermed unngås støvpåvirkning på produktet. På stedet sette baldakin, der du kan skjule grønnsaker i regnet. Tørkede grønnsaker på skjermer, på skuffer som består av tynne strimler eller på kryssfinerplater, hvor hull bores for ventilasjon. De er installert på en lav sokkel bygget av brett og lameller (for ikke å sette direkte på bakken). Ved tørking skal tilstanden til produktet overvåkes - grønnsakene blandes forsiktig og de bortskjemte stykkene fjernes. En annen metode for naturlig tørking henger på tauene, strukket i det åpne området av solen eller under en baldakin.

Du kan lage spesielle skuffer og siever.. For å gjøre dette, lager de en ramme av treplanker, og treplanker parallelt med hverandre, på mellomrom 3-4 cm, er spikret på den. Du kan også strekke et metallrutenett av rustfritt stål med hull på 2-8 mm til rammen for å lage små biter av frukt eller grønnsaker Ikke fall ut av esken. For at nettene ikke faller under vekten av fruktene som er plassert på den, skal flere treplanker festes til bunnen av rammen, som vil støtte metallnettverket. Slike rammer kan også være laget av vanlige stenger, ledninger eller plast. Hvis du har laget veving av ledning eller rustfritt stål, bør gitteret dekkes av et stoff laget av naturlige fibre (men ikke syntetisk), eller papir slik at tørkefrukter ikke berører strykejernet eller lukter det.

Men når du lager en slik tørketrommel, bør det huskes at jernsilver og rammer ikke er egnet for tørking. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å bruke tinn, så når du tørker, er det best å dekke det med pergament eller en klut av naturlig fiber. I dette tilfellet vil stoffet absorbere fuktighet fra undersiden av tørkefrukten. Også på salg finner du en spesiell tinn med små hull, designet for tørking av frukt. Denne tinn kalles perforert.

Det er noen regler som gjør det mulig å tørke produkter slik at de er egnet for videre bruk.

Ikke alle frukter og grønnsaker kan tørkes, men bare noen av dem, så vel som i utgangspunktet alle typer grønnsaker (persille, dill, lovage, selleri, mynte, salvie, etc.). Til tørking er modne, friske og sunne grønnsaker og frukt egnet. Du kan også ta litt bortskjemt, men i dette tilfellet bør du fjerne hele skadet del slik at resten av frukten ikke forsvinner under tørking. Utvalgt for tørking produkter er vasket godt, skrellet, om nødvendig, fjern fra dem beinene, kjernen, restene av blomstringene og stammen. Toppen og urter blir også vasket, de harde delene, som for eksempel stammen, fjernes og tørkes deretter på en sigte eller på en klut.

Tørking anbefales ved en temperatur ikke høyere enn 45 grader.

Oftest lagres tørket frukt i trebokser og bokser, for eksempel i postkasser. Det er best om en slik beholder tåles innvendig eller belagt med lakk, noe som vil være ufarlig for den lagrede frukten. I dette tilfellet vil fuktighet fra utsiden ikke kunne komme inn i esken. Stoff- og cellofanposer skal også lagres på steder som er utilgjengelige for fuktighet. For dette passer matskap.

Hvis tørket mat lagres i pantry eller i kjelleren, som ofte er fuktig, bør tilstanden til frukten kontrolleres jevnlig. For å bevare frukten i lang tid, bør du fylle beholderen på et tørt og kjølig rom.

Slik at tørket frukt og grønnsaker ikke tar opp mye plass under lagring, kan du tampe dem i en forberedt beholder. Dette er spesielt gjort med topper av planter og greener, da de er ganske enkle å bryte, med det resultat at en stor mengde tørt gress kan plasseres i en liten krukke. Det bør ikke være redd for at greenene kan ødelegge. Dette skjer ikke med henne. Imidlertid anbefales det ikke å sette skiver av grønnsaker og frukt tett, som de kan bryte, og under lang lagring smuldre i svært små biter.

Det skjer ofte at ulike insekter, spesielt møll, angriper i en beholder med tørre frukter og urter. Dens larver kan sluke og forurense tørket frukt. Derfor er det veldig viktig å periodisk inspisere frukten.

Hvis du oppdager at dine tørkeprodukter er blitt angrepet av insekter, bør de søges og skades, og de intakte skal brukes så snart som mulig. Moldy og insekt-spist frukt anbefales ikke for bruk, for ikke å skade helsen sin.

Tørkede grønnsaker er perfekte for å lage forskjellige supper, borscht, buljonger om vinteren. Siden uspiselige deler, som skille og frø, fjernes fra grønnsaker før tørking, trenger disse produktene ikke å være forhåndsrenset og sortert før de blir konsumert.

I tillegg beholder tørkede grønnsaker næringsstoffer og til og med lukten av ferske grønnsaker, så i vintermånedene er de en utmerket leverandør av vitaminer og mineraler til menneskekroppen.

Tørket urter inneholder også mange næringsstoffer og er nyttige for å lage forskjellige retter. Siden tørket greens er mer kompakte, kan de knuses og, ettersom de har blitt grundig tampet, plassert i en liten krukke i kapasitet. Hver av de tørkede urter holdes best separat fra de andre, i en krukke med et tettsittende lokk. Og du kan bare ta med grønnsaker med en tørr skje eller tørre hender for å hindre fuktighet i å komme inn i krukken.

Eldre mais kan ikke settes i ovnen, fordi det ikke er for mye overskudd av vann i den. Det kan enkelt rengjøres av fibre, ta ut kornene, vask dem, la dem tørke og sett i frisk luft, selv under solen, i 2-3 dager. Godt tørket mais skal bli rynket og fast. Du kan lagre i enhver beholder på et tørt sted.

For tørking moden gresskar. Det skal vaskes, kuttes, fjern frøene, skrelles, og gresskar kjøttet kuttes i terninger, trekanter eller mellomstore renner. Deretter setter du biter av gresskar på et baktap eller en rack, sett den på en myk sol. Til stykker tørkes jevnt, må du regelmessig skru dem over til den andre siden. I solen skal gresskar ligge 1-2 dager. Etter det blir det fjernet i skyggen og tørket i ytterligere 3-4 dager. Oppbevar biter av tørket gresskar i trebokser foret med papir på et tørt sted. Du kan også stramme tørkede stykker på en wire eller en tråd og henge den på en vegg i et mørkt og tørt rom.

Oppbevar tørket tomater anbefales i trebokser foret med papir. Men du kan ikke skyve for mange tomater inn i esken, ellers kan de bli moldy.

Husmødre med erfaring vanligvis tørr selleri, persille og pastinøtter. Men av en eller annen grunn blir røttene av koriander og dill ikke tørket. I tillegg kan noen samlere, som ikke bor i svært romslige byleiligheter, ikke være i stand til å lagre rødbeter og gulrøtter i sin naturlige form hjemme, de tørker dem også. Den eneste ulempen er at en betydelig mengde vitaminer blir ødelagt under tørking i friluft av ovennevnte rotkulturer.

For å tørke rødder av selleri, persille og pasta, rengjør dem fra jordens rester, vask, tørk, skrape eller kniv det øverste tynne laget, og deretter kuttes fint i stykker eller striper med en tykkelse på 3 millimeter. Legg så bitene av rotkulturer og røtter (hver art separat!) På en sik eller brett, dekket med rent papir, og tørk, plassere, basert på været, på batteriet, på balkongen eller bare på vinduskarmen, snu den daglig. Eller sett brikkene på tråden med 0,5 cm mellomrom og heng det direkte i rommet eller i luften i skyggen og bort fra solens direkte stråler.

Forresten, ut av 100 gram ferske rotgrønnsaker får du 14-15 gram tørr.

Når røttene og røttene tørker, legg dem på lager, og for hver art utarbeide en separat krukke eller pose.

Forresten, på samme måte har du muligheten til å skaffe tørket spinat eller sorrel.

Hovedpunktet når du tørker urter: jo raskere det tørkes, jo mer det bevarer den naturlige aromaen, smaken og fargen.

Etter at grøntet tørker, gni det i stort pulver for hånd, ordne hver art separat i glassglass med lokk eller papirposer og lagre på et tørt sted. Dessverre mister tørkede urter delvis sin karakteristiske aroma og smak, slik at de ikke skal lagres for lenge. Men deres smak og smak får en annen lyd, noe som heller ikke er dårlig. Greens og urter, riktig tørket og lagret, kan legges til retter (både i første og andre) i noen minutter før matlagingen slutter.

For å forberede den krydrede blandingen, gni mellom palmer eller fingre, så sikt og bland 1 ss. en skje av tørket grønn selleri, samme mengde tørket grønn persille, 1 ts tørket urter av salte, samme mengde tørket grønt basilikum. Deretter legger du til fint slitte krydder: en halv teskje fennikelfrø, to laurbærblad, en ert av sort pepper. Oppbevar blandingen i et tett lukket glass på et mørkt sted.

Tørking av bær og frukt, samt grønnsaker, er en av de vanligste metodene for konservering. Tørket frukt og bær blir flere ganger lettere på grunn av tap av fuktighet. De vedlikeholder godt lagring og transport.

Slike varianter som Antonovka, Anis, Borovinka, Titovka og noen andre er best egnet for tørking av epler. Epler kan tørkes og ikke skales av hud og kjerne, men de må kuttes i sirkler, skiver eller halver. Tørket epler inneholder 40-45% sukker og opptil 24% vann, mens det i ferskvann opptil 85%.

Pærer tørkes helt, halveres eller fjernes. Slike varianter som frøfri, bartlet, grønn Ilinka og andre går for tørking. De fjerner pærene for tørking fra treet, som fortsatt er vanskelige når de bare begynner å modnes. Tørket pærer inneholder opptil 36% sukker og opptil 24% vann.

Tørkede aprikoser er av tre slag. Aprikoser er aprikoser, tørket sammen med frø. Tørkede aprikoser - aprikoser, tørket i halvdeler. Kajsa - tørket hele aprikoser, hvorfra steinen er fjernet. Tørkede aprikoser inneholder opptil 46% sukker og 15-20% fuktighet.

Det beste for å tørke plomme variasjon er ungarsk. Tørket ungarsk anbefales for noen sykdommer i magesystemet. Andre varianter av plomme brukes også til tørking, inkludert kirsebærplomme og mørktorn. Sukkerinnholdet i tørkede plommer varierer avhengig av sorten. Det antas at sukkerinnholdet i tørkede plommer i gjennomsnitt ikke overstiger 39-41%, og deres fuktighetsinnhold er fra 12 til 25%.

Veldig velsmakende tørket fiken. Det er en av de mest næringsrike tørkede fruktene, fordi den inneholder opptil 55% sukker.

Hindringer tørkes til 10% fuktighetsinnhold. I tørket tranebærfukta forblir bare 5%. Tørket kirsebær inneholder fra 15 til 20% fuktighet. Fersken anbefales å tørkes uten stein, til fuktigheten i dem forblir 15-20%; sukker i tørket fersken - 51%.

I tillegg til de listede fruktene og bærene, blir druer, blåbær, kirsebær, solbær, etc. også tørket. Fra tørkede tørkede frukter kan du lage flotte kompotter, som oftest er laget av tørkede epler, aprikoser og druer. Den beste sammensetningen av tørket frukt består også av tørket pærer, svisker og kirsebær. Tørket frukt holder i stor grad vitaminer som finnes i frisk frukt.

Tørkede bær skal lagres i glassglass, tett lukket med et nylon eller glasslokk eller i lukkede trebokser. Beholdere med tørket frukt skal oppbevares på et tørt, kjølig, godt ventilert sted, hvor lufttemperaturen ikke bør overstige 10-12 ° C.

Se på lageret av tørkede bær og frukt. Hvis tørket frukt blir vått og klebrig under lagring eller blir dekket med mugg, er det bedre å ikke spise dem.

Bær å sortere, vaske, tørke. Plasser på et bakeplate og la det stå på et tørt og varmt sted i 6-7 dager, deretter overfør til krukker, lukk med plastdeksler.

- For tørking trenger du modne eller overfylte kirsebær. Det er nødvendig å sortere kirsebær, bli kvitt bortskjemt frukt, vask, tørk og fjern stenglene, men fjern ikke beinene. Tørking skal spres ut på et bakkeblad eller dekkes med pergamentpapirgitter, legges i solen eller i tørketrommelen, samt i ovnen ved en temperatur på 35-40 ° C. Tørk slik at beinene kan fjernes fra kirsebæret.

Plasser på et bakeplate og la det stå på et tørt og varmt sted i 4-5 dager, deretter overfør til krukker, lukk med plastdeksler.

- Det vil ta modne og litt legge ned friske plommer. De må sortere, vaske, kutte i halve, fjerne beinene. Deretter spredes det på et bakeplate eller rutenett, dekket med pergamentpapir, og tørkes i en ovn eller tørketrommel ved en temperatur på 40-50 ° C. Tørking gjentar flere ganger. Riktig tørket plommer skal være så myke som tørkede pudder.

Riktig tørkede søte kirsebær skal være myke, men når presset, bør juice ikke flyte ut av det. Tørket søt kirsebær blir satt i deigen i stedet for rosiner.

Riktig tørket solbær bør være litt fast og rynket. Oppbevar tørkede bønner anbefalt i glassbur på et tørt sted.

Etter tørking kan epler lagres i krukker eller trebokser, og holder dem på et tørt sted.