Hoved > Produkter

Nasjonalt kjøkken

Russland er et multinasjonalt land, her kan du smake de mest forskjellige, noen ganger svært eksotiske retter med mange nasjonaliteter - fra Tatar chak-chak (deig med honning dessert) til Yakut planlagt (fersk frossen fisk eller kjøtt). Men du vil finne tradisjonell russisk mat hvor som helst i landet. Her er 12 retter du må prøve i Russland.

Suppe er en suppe med kål, som ble oppfunnet tilbake i XI-tallet. Listen over ingredienser inkluderer kjøtt, krydderurter og sur dressing fra kål-pickle. Ingrediensene kan imidlertid variere avhengig av hvilken type suppe (mager, fisk, grønn) og kokkens kulinariske ferdigheter - mange russere tilbereder denne suppen i henhold til egne oppskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydder med rømme eller krydder.

pelmeni

Dumplings - uten overdrivelse, den mest berømte russiske retteren i utlandet. Vises i Urals på slutten av XIV århundre. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord av den finsk-ugriske språkkonsernet, som bokstavelig talt betyr "brødør". Klassiske dumplings er biff som består av biff, lam, svinekjøtt, pakket i usyret deig laget av mel, egg og vann. Klar dumplings kokt i kokende saltet vann. Serveres med smør, sennep, majones eller andre krydder. Mange generasjoner av russere er kjent med tradisjonen med å støpe dumplings med hele familien. Jo større familien, jo større volumet av blanke. En del av den tilberedte ble tilberedt umiddelbart, resten ble frosset.

Kashi, som supper, er noe uten hvilket russisk kjøkken er utenkelig. Russere, spesielt i barndommen, spiser alltid grøt til frokost - de er sunne og næringsrike. Semolina, perlebyg, havremel, bokhvete og noen få dusin flere varianter. Grøt du, mest sannsynlig, vil bli tilbudt til frokost på hotellet, kafé, student spisestue eller på besøk. Det serveres varmt, sjenerøst smaker det med smør. Som de sier i Russland, vil du ikke ødelegge grøten med smør, noe som betyr at det gunstige ikke vil være skadelig selv i store mengder.

Russiske paier

Pai i russisk mat har omtrent samme verdi som pizza på italiensk. Russiske paier er bakt hovedsakelig fra usøtet deig med ulike fyllinger - fra kjøtt og fisk til frukt og hytteost. Cheesecakes, paj paier, paier, kaker, shangi, porter, kyllingeblader - ikke en komplett liste over varianter av denne parabolen. Hvis du kan prøve hjemmelagde kaker, vurder deg selv heldig. Men i mange cateringvirksomheter er de ikke dårlige i kvalitet til det tilberedte hjemmet.

pannekaker

Pannekaker - den eldste parabolen av russisk mat, som dukket opp i IX-tallet. Oppskriften til matlaging av en av de mest berømte russiske rettene er ganske enkel - melk, egg, salt, men matlagingsprosessen er knyttet til håndverk, som ikke alle vertinne kan mestre. Batteren helles på oljen oppvarmet i en stekepanne, kokens oppgave er å bake en rød pannekake uten klumper og hindre at den brenner på forhånd. Jo tynnere pannekaker, jo høyere ferdighetsnivå. I Russland er ordtaket "Den første pannekake alltid klumpet", noe som betyr feil i begynnelsen av en bedrift, er fortsatt i gang. Vanligvis serveres pannekaker varm med rømme, smør, honning eller ulike fyllinger i dem - kjøtt, fisk, grønnsaker, søtsaker, frukt og andre. Spesielle chic - pannekaker med kaviar.

Olivier

Akkurat som det er vanskelig for amerikanerne å tenke på Thanksgiving uten tradisjonell kalkun, og italienerne har et julegafel uten linser og en dzampone, så nyttårstabellen i mange russiske familier er utenkelig uten Olivier, kjent som utenlands som russisk salat. Kalt Lucien Olivier, som ble oppnevnt etter sin skaperen, som jobbet i Moskva i 1800-tallet, fikk særlig popularitet i Sovjetårene. Ikke den siste rollen i dette ble spilt av enkel forberedelse og tilgjengelighet av ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" inkluderte kokte poteter og gulrøtter, pølse, hardkokte egg, syltet agurker, grønne erter og dill. Alt dette ble kuttet i små kuber og kledd med majones.

salat

Denne salaten dukket opp i russisk mat i XIX-tallet. Den er laget av kokte rødbeter, poteter, bønner, gulrøtter, samt syltet agurker og løk. Kledd med solsikkeolje. Det ser ut som en "tørr" suppe.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Russland går sjelden uten pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og sopp av sin egen pickle stolthet av gjestfrie verter. Crunchy syltet agurk, luktende dill og pepperrot, det er vanlig å bite den tradisjonelle russiske digestiven - vodka.

syltetøy

Jam - hjemmelaget dessert. Den samme confiture eller syltetøy, bare flytende og med hele bær eller biter av frukt. Jam er oftest laget av bær og frukt vokst på egen plot eller samlet i skogen. Konsistensen, smaken og oppskriften er i stor grad avhengig av dyktighetens ferdigheter og preferanser. Hvis du er invitert til å prøve en bestemors eller mors marmelade, fornekter du ikke denne gleden.

lim

Pastila er en tradisjonell russisk søt kjent siden det 14. århundre. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unike smak. Den marshmallow ble opprinnelig laget av Antonov epler, som vokste bare i Russland. Siden XIX-tallet begynte den eksklusive russiske desserten å bli eksportert til Europa. Senere begynte de å lage pastiller fra andre varianter av epler og bær. Senere blir honning og deretter sukker en viktig del av marshmallow. Før revolusjonen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow spesielt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, har prosessen med å lage pasta etter gamle oppskrifter blitt gjenopptatt. Alle typer pastila kan kjøpes i russiske butikker.

Kvass er en av de eldste russiske drinker som alle elsket - fra bønder til konger. Først nevnt i 1056. Frem til slutten av 1800-tallet ble det laget som en alkohol med lav alkohol (2-3 grader) på rugmalt med tilsetning av krydret urter, bær og fruktjuicer. Deretter begynte de å lage kvass fra ferdigbakt brød, kjeks. Noen russere insisterer fortsatt på hjemmebrygging. Drikken er veldig forfriskende i varmen. Du må drikke det kjølt.

Gelé (gelé)

Jellied kjøtt er gelé. Tilberedt fra tykk buljong med stykker kjøtt, koke kjøttet i flere timer, og deretter avkjøle. Serveres til bordet som en kald matbit.

Særegenheter av det nasjonale russiske kjøkkenet

Naturen til hver nasjon, dens mentalitet uttrykkes i kulturen, en viktig del av det er også matlaging. Tradisjoner om matlaging og spising er født som følge av intuitiv og rasjonell forståelse av matvaner og bære derfor påtrykket av tenkningen til de som skapte dem. I denne artikkelen vil vi snakke om særegenheter av russisk mat, som til tross for de dramatiske endringene som fant sted den i det 20. og 21. århundre, manifesterer de gamle egenskapene som opprinnelig var karakteristiske for den.

Historie om russisk mat

Den russiske folkens kulinariske tradisjon dateres tilbake til den gamle slaviske og skyldes de naturlige, sosiale og økonomiske egenskapene til de funksjonene som preget det miljøet som forfedrene til moderne russere bodde - østlige slaver. Blant dem er tilstedeværelsen av følgende faktorer:

  • fruktbar beitejord, som førte til utvikling av kornavlinger, produksjon av korn og grønnsaker;
  • elver og innsjøer, hvor variert fisk ble funnet, som har blitt en av de viktigste kildene til animalsk protein;
  • tette skoger, i hvilket spill bodde i overflod, og vokste også sopp, bær, ville urter.

Russisk nasjonalt kjøkken utviklet seg i nært samarbeid med de nærliggende folks kulinariske tradisjoner: hviterussere, ukrainere, mordovere, karelere, mari osv. Resultatet var commonality av mange retter, gjensidig lån fra hverandre av matlaging. Frem til den nye tiden var maten ikke bare et middel til å tilfredsstille sult, men også en viktig sakral egenskap - den ble tilbudt som et offer for gudene, mange tro og overtro var knyttet til det, som fremdeles er vanlig i enkelte regioner.

Særegenheter av russisk mat

Til tross for alle historiske omskiftelser (reformer av Peter I, sosialistiske forvandlinger, moderne vestliggjørelse osv.) Har tradisjonene i russisk mat ikke forsvunnet uten spor - de er fortsatt i en eller annen form til denne dag. I dag viser ikke bare vanlige folk interesse for dem, men også profesjonelle kokker, inkludert fra hele verden - vår kulinariske tradisjon er blitt en slags merkevare. Vi noterer oss følgende egenskaper av retter av nasjonalmat av Russland:

  • stor bruk av skogkjøttkjøtt (hjort, villsvin, villgæs, svarte grouse), husdyr (kyr, griser, sauer, geiter) og fjærfe (kylling, gjess, ender), samt kjøttbiprodukter - biff eller svinemaler, nyrer, giblets, lever, etc.;
  • bruken av grønnsaker, spesielt rogn (senere erstattet av poteter), kål, reddik, agurker, rutabagas;
  • et bredt utvalg av frokostblandinger fra ulike kornblandinger - bokhvete, havregryn, rug, bygg, ert;
  • et stort antall retter fra elv og innsjøfisk, inkludert supper (det berømte øret), mange gryteretter, paier, etc.;
  • bruk av gjær for å lage deig, hvorfra brød, boller, paier og paier er bakt;
  • Et karakteristisk trekk ved hele slavisk (inkludert russisk) mat var kvass - en alkohol med lav alkohol tilberedt ved naturlig gjæring av en blanding av malt med rug, hvete eller annet mel;
  • sammen med kvass er den tradisjonelle drikken av russisk mat mead, oppnådd ved gjæring av honning blandet med vann, gjær og naturlige smaker;
  • Russisk mat er blitt kjent for et stort antall forskjellige vegetabilske supper - fra varm borscht eller kål suppe til den berømte kalde okroshka, rødbetsuppe.
  • Bruken av vill eller kultiverte krydder, bær, honning, som smakforbedrer - det er karakteristisk at sukker og salt ikke var veldig vanlig i Russlands kjøkken.

I dag opplever de nasjonale tradisjonene for russisk mat en gjenfødelse som en kulturarv for verdens kulinariske kulturer. Slike retter som borsch, okroshka, ukha og andre serveres i dyre restauranter, det er også institusjoner som spesialiserer seg på deres forberedelse. Den russiske kulinariske tradisjonen fortsetter å eksistere som en nasjonal skatt, takk til hvilken den har blitt bevart i en globaliseringstid.

Tradisjoner og skikker av russisk mat;

Hver nasjon har sin egen livsstil, skikker, sine egne unike sanger, danser, eventyr. I hvert land er det favorittretter, spesielle tradisjoner i dekorasjon av bordet og matlaging. Mange av dem er hensiktsmessige, historisk betingede, som svarer til nasjonale smaker, livsstil, klimatiske forhold. I tusenvis av år har denne livsstilen og disse vanene utviklet seg, de samler kollektive erfaringer fra våre forfedre.

Kulinariske oppskrifter, dannet som følge av århundrer gammel evolusjon, er gode eksempler på den rette kombinasjonen av produkter til smak, og fra et fysiologisk synspunkt - på innholdet av næringsstoffer.

Livet til et folk utvikles under påvirkning av mange faktorer - naturlig, historisk, sosialt, osv. Til en viss grad påvirkes den av kulturutveksling med andre nasjoner, men andres tradisjoner blir aldri mekanisk lånt, men får en lokal nasjonal smak på ny jord.

Helt siden tidene i middelalderske antikken har rug, havre, hvete, bygg, hirse blitt dyrket i vårt land, lenge har våre forfedre lånt ferdighetene til å lage mel, mestret "hemmeligheter" baking av ulike produkter fra gjærdeig. Det er derfor viktig at mat i våre forfedre er paier, paier, pannekaker, kaker, paier, pannekaker, pannekaker og så videre. Mange av disse produktene har lenge siden blitt tradisjonelle for festlige bord: kyllingskaller på bryllup, paier, pannekaker på Shrovetide, "lark" "Fra testen - på vårferien, etc.

Ikke mindre typisk for russisk tradisjonell mat er retter fra alle slags frokostblandinger: ulike frokostblandinger, croutoner, pannekaker, havregel, gryteretter, retter basert på erter og linser.

I de nordligere kantene av vårt land er retter laget av hirse av særlig betydning. Denne tradisjonen har dype historiske røtter. Noen ganger blant de østlige slaver som kom til disse landene i det 6. århundre e.Kr. e. og bodde hovedsakelig i skogsområder, ble hiret behandlet som hovedavlingen.

Hirse servert som råvarer til produksjon av mel, frokostblandinger, brygging øl, kvass, matlaging supper og søte retter. Denne folkedistrasjonen fortsetter i dag. Det skal imidlertid huskes at hirse er dårligere i næringsverdien til andre kornblandinger. Derfor bør den være forberedt med melk, hytteost, lever, gresskar og andre produkter.

Ikke bare avlinger dyrket våre forfedre. Fra antikken, gjennom århundrene, har kulturen i det gamle Roma, som cannabis, rødbeter og rop, blitt stor i hagen vår. Den mest brukte i Russland er surkål, som det var mulig å bevare til den nye høsten. Kål tjener som en uunnværlig snack, krydder for kokte poteter og andre retter.

Schi fra forskjellige typer kål er den fortjente stoltheten i vårt nasjonale kjøkken, selv om de var forberedt i det gamle Roma, hvor mye kål ble spesielt dyrket. Mange vegetabilske planter og oppskrifter simpelthen "migrert" fra det gamle Roma gjennom Byzantium til Russland etter at kristendommen ble vedtatt i Russland. Grekerne skapte Rus, ikke bare for å skrive, men også formidlet mye av sin kultur.

I vår tid brukes kål spesielt i matlaging i de nordlige og sentrale regionene i Russland, i Urals og i Sibir.

Snu i Russland til slutten av XVIII - begynnelsen av XIX århundre. hadde samme betydning som i dag poteter. Reker ble brukt overalt, mange retter ble tilberedt fra det, fylt, kokt, dampet. En rope ble brukt som fylling for paier, de gjorde kvass fra det. Gradvis, i midten av XIX-tallet, ble det avlivet av mye mer produktive, men mye mindre nyttige poteter (praktisk talt er det tomt stivelse). Ripen inneholder i sin sammensetning og svært verdifulle biokjemiske svovelforbindelser, som, når de brukes regelmessig, er gode immunostimulerende midler. Nå har nålen blitt et sjeldent og stykke produkt på russisk bord - det er solgt på det og prisen er bestemt ikke per kilo, men individuelt.

Etter å ha byttet til poteter, har russisk mat betydelig mistet sin høye kvalitet. Så vel som etter den praktiske forlaten av russisk pepperrot, som også er et uunnværlig hjelpemiddel til helse, men beholder sine nyttige egenskaper ikke mer enn 12-18 timer etter forberedelsen, det vil kreve forberedelse kort tid før servering. Derfor har en moderne butikk "pepperrot i krukker" ikke slike egenskaper eller riktig smak. Så hvis nå i Russland serveres russisk pepperrot til familiebordet, så bare på flotte ferier. Rutabaga av en eller annen grunn er ikke nevnt i gamle kilder, sannsynligvis fordi det tidligere ikke ble skilt fra ropene. Disse røttene, en gang utbredt i Russland, opptar for tiden en relativt liten andel i vegetabilsk produksjon. De kunne ikke stå konkurransen med poteter og andre kulturer.

Men den spesielle smaken og lukten, muligheten for ulike kulinariske bruksområder, transportabilitet, lagringsstabilitet gjør det mulig å tenke at det i dag ikke er nødvendig å gi opp roser og rutabagas, da de gir en meget spesiell smak til mange retter av russisk folkekjøkken.

Av vegetabilske avlinger som dukket opp i Russland senere, er det umulig å ikke nevne potet. I begynnelsen av XIX århundre. poteter gjorde en ekte revolusjon i tradisjonene til det russiske bordet, potetretter har fått stor popularitet. I fordeling av potet og popularisering tilhører den høye verdien til den berømte kulturelle figuren i det XVIII århundre. A. T. Bolotov, som ikke bare utviklet agroteknologien til potetkultivering, men også foreslo en teknologi for å forberede et antall retter.

Produkter av animalsk opprinnelse har ikke endret seg. Fra fortidens tid brukte våre forfedre kjøtt fra storfe, griser, geiter og sauer, samt fjærfe - kyllinger, gjess, ender.

Inntil XII århundre. Hestekjøtt ble også brukt, men allerede i det 13. århundre. Det var nesten ute av bruk, da mongol-tatarene, som trengte hester, begynte å ta bort de "ekstra" hestene fra befolkningen. I manuskriptene fra XVI - XVII århundrer. ("Domostroy", "Maleri de kongelige rettene") refererer bare til individuelle delikatesser av hestekjøtt (braised hestemeler, kokte hesthoveder). I fremtiden ble det i økende grad brukt melk og produkter avledet av utviklingen av melkefeavl.

Skogene var et stort og betydelig tillegg til økonomien til våre forfedre. I annaler fra XI - XII århundrer. Det snakker om jaktmarker - "goshawk", i senere manuskripter blir grouse, wild ducks, hares, gæs og annet spill nevnt. Selv om det ikke er grunn til å tro at de ikke har spist før, siden antikken.

Skoger i vårt land okkuperer store rom, spesielt i det nordlige Urals og i Sibir. Bruken av gaver av skogen er en av de karakteristiske egenskapene til russisk mat. I gamle dager spilte hasselnøtter en stor rolle i ernæring. Valnøttolje var en av de vanligste fettene. Kjerner dundret, tilsett litt kokende vann, pakket inn i en trag og satt under åket. Oljen gikk gradvis inn i bollen. Mørkekake ble også brukt som mat - de ble lagt til frokostblandinger, spist med melk, med cottage cheese. Knuste nøtter ble brukt til å tilberede forskjellige retter og pålegg.

Skogen var en kilde til honning (biavl). Honning ble brukt til å tilberede forskjellige søte retter og drinker - medki.

For tiden har bare noen steder i Sibirien (spesielt i Altai blant de lokale ikke-russiske folkene) metoder for å gjøre disse smakfulle drikkene bevart.

Men fra de eldgamle tider og frem til fremkomsten av massesukkerproduksjon var honning den største søten av alle nasjoner, og på grunnlag ble det utarbeidet et bredt utvalg av søtsaker, retter og desserter i det gamle Egypt, Antikkens Hellas og Antikkens Roma. Også ikke bare russere, men også alle nasjoner som hadde fisk til rådighet, hadde spist kaviar fra uendelig tid.

Det aller første kunstig dyrket frukttreet i Russland var kirsebær. Under Yuri Dolgoruk vokste kun kirsebær i Moskva. Naturen til russisk folkekjøkken ble i stor grad påvirket av landets geografiske egenskaper - overflod av elver, innsjøer og hav. Det er den geografiske beliggenheten som forklarer antall forskjellige fiskeretter. I dietten var tilstrekkelig fordelt mange flodarter av fisk, så vel som innsjø. Selv om mye mer forskjellige fiskeretter fortsatt var i det gamle Hellas og spesielt i det gamle Roma - skaperen av grunnlaget for den moderne rikdom av europeisk mat.

Det var bare verdt noen kulinariske fantasier Lucullus! (Dessverre går hans talrige oppskrifter av oppskrifter bort.)

I russisk mat ble også et stort utvalg av produkter brukt til matlaging. Men ikke så mye, varierer produktene av spesifikkheten til det nasjonale russiske kjøkkenet (de samme produktene var tilgjengelige for europeerne), som metoder for behandling av dem, teknologien for matlaging. På mange måter skyldes de særegne nasjonale rettene nettopp til den russiske komfyrens særegenheter. Det er grunn til å tro at utformingen av den tradisjonelle russiske komfyren ikke var lånt. Det virket i Øst-Europa som en lokal, original type fokus. Dette indikeres av at blant folkene i Sibiria, Sentral-Asia, Kaukasus, de viktigste typene ovner var åpne ildsteder, samt en utendørs ovn for baking av brød eller en tandoor for baking av kaker. Endelig gir arkeologi direkte bevis for dette.

Under utgravingene av Tripoli-bosetningene i Ukraina (det tredje årtusen f.Kr.) ble det ikke bare funnet ovnrester, men også en leremodell av ovnen som gjorde det mulig å gjenopprette utseende og struktur. Disse adobe ovner kan betraktes som prototypen av senere ovner, inkludert den russiske ovnen.

Men samovarens design ble lånt av russerne fra perserne, som i sin tur tok den fra araberne.

Men man bør ikke prøve å kunstig "rense" vårt bord fra retter som en gang var lånt fra andre folk, som lenge har blitt kjent for oss. Disse inkluderer for eksempel pannekaker, kjøttboller, koteletter, langets, steker, escalopes, mousses, gelé, sennep, majones, kebab, ravioli, borsch, ketchup, etc.

Mange retter som nå er blitt tradisjonelle russiske, ble oppfunnet av franske kokker-restauratører som jobbet i 1800-tallet i Russland og skapte grunnlaget for moderne russisk mat (Lucien Olivier, Yar, etc.).

I den historiske utviklingsprosessen var mat endring, nye produkter dukket opp, måter å behandle dem ble forbedret. Mer nylig har det oppstått poteter og tomater i Russland, mange oceaniske fisk har blitt vanlige, og uten dem er det umulig å forestille seg vårt bord. Forsøk på å dele det russiske kjøkkenet i den gamle originale og moderne meget konvensjonelle. Alt avhenger av tilgjengeligheten av produkter som er tilgjengelige for folk. Og hvem kan si nå at retter med poteter eller tomater ikke kan være nasjonale russere?

Nysgjerrig kulinarisk bruk av ananas i tiden til Catherine II og Prince Potemkin (denne elsker av kålstengler, som han ikke delte og gnawed hele tiden). Ananas ble deretter hakket og sur i fat, som kål. Det var en av Potemkin favoritt snacks for vodka. Vårt land er omfattende, og hver region har sine egne lokale retter. I nord elsker de suppe, og i sør-borscht, i Sibirien og i Uraler er det ingen feriebord uten shaneg, og i Vologda - uten fisk, på Don koker de suppe med tomater osv. Det er imidlertid mange vanlige retter for alle regionene i vårt land og generelle matlagingsteknikker.

Alt avhenger av tilgjengeligheten av produkter som er tilgjengelige for folk. Og hvem kan si nå at retter med poteter eller tomater ikke kan være nasjonale russere?

Nysgjerrig kulinarisk bruk av ananas i tiden til Catherine II og Prince Potemkin (denne elsker av kålstengler, som han ikke delte og gnawed hele tiden). Ananas ble deretter hakket og sur i fat, som kål. Det var en av Potemkin favoritt snacks for vodka. Vårt land er omfattende, og hver region har sine egne lokale retter. I nord elsker de suppe, og i sør-borscht, i Sibirien og i Uraler er det ingen feriebord uten shaneg, og i Vologda - uten fisk, på Don koker de suppe med tomater osv. Det er imidlertid mange vanlige retter for alle regionene i vårt land og generelle matlagingsteknikker.

Alt som ble dannet i begynnelsen av den russiske kulinariske tradisjonen er stort sett uendret selv nå.

Hovedkomponentene i det tradisjonelle russiske bordet: svart rugbrød, som fortsatt er elsket til denne dagen, en rekke supper og frokostblandinger, tilberedt nesten hver dag, men ikke i henhold til de samme oppskriftene som mange år siden (for de du trenger en russisk ovn, ja evnen til å administrere den), paier og andre utallige produkter fra gjærdeig, uten hvilken moro, pannekaker, så vel som våre tradisjonelle drikker som honning, kvass og vodka (selv om alle også lånes, spesielt brødkvass) og i det gamle Roma).

Den største fordelen med russisk mat er evnen til å absorbere og kreativt forfine og forbedre de beste rettene til alle nasjoner som russiske folk måtte kommunisere på en lang historisk vei. Dette gjorde russisk mat den rikeste i verden. Og nå er vi sikre, ikke en eneste nasjon har noen anstendige retter som ikke ville ha noen analoger i russisk mat, men i en mye bedre ytelse.

Russisk mat: tradisjoner og skikker

Skrevet av Altai Restaurant 7. mars 2019. Skrevet i Blog

Tradisjonene til russisk mat utmerker seg av originalitet og mangfold, som imidlertid er karakteristisk for mange retter fra verdens befolkning. Det skal bemerkes at selv om vårt kjøkken er unikt, har det en gammel opprinnelse, men til begynnelsen av 1700-tallet hadde europeiske gourmeter en veldig vag, og hvis vi snakker om det, er det partisk holdning. For vestlige epikuriske aristokrater syntes kjøttelskere, spesielt forberedelsen av nasjonalmat i de russiske folks beste tradisjoner, rustikk. Men i dag var tilhenger av en sunn livsstil i stand til å sette pris på fordelene, spesifisiteten og mangfoldet av russiske retter. Det må huskes at innleggene i den innfødte ortodokse er den lengste, som igjen forankret i våre forfedre en kultur av en viss stramhet i mat.

Tradisjonene til russisk mat utmerker seg av originalitet og mangfold, som imidlertid er karakteristisk for mange retter fra verdens befolkning. Det skal bemerkes at selv om vårt kjøkken er unikt, har det en gammel opprinnelse, men til begynnelsen av 1700-tallet hadde europeiske gourmeter en veldig vag, og hvis vi snakker om det, er det partisk holdning. For vestlige epikuriske aristokrater syntes kjøttelskere, spesielt forberedelsen av nasjonalmat i de russiske folks beste tradisjoner, rustikk. Men i dag var tilhenger av en sunn livsstil i stand til å sette pris på fordelene, spesifisiteten og mangfoldet av russiske retter. Det må huskes at innleggene i den innfødte ortodokse er den lengste, som igjen forankret i våre forfedre en kultur av en viss stramhet i mat.

For det magre bordet ble de nå favorittretter av grønnsaker, fisk og sopp brukt. De ble plaget i en ovn, kokt, saltet, bakt, saltet, tørket, drenket og til og med smakt rå. Det er denne strenge tilnærmingen til selvbeherskelse under fasting, både i mat og i tanker og gjerninger, da selv vegetabilsk olje ble noen ganger betraktet som et innfall, skapte dette bildet av beskjedenhet av russisk mat. Og likevel, til tross for dette organiske, fornuftige, nyttige, men fortsatt friske retter etter sine standarder, klarte europeerne å bli kjent med det bedre og sette pris på det. Kokebøker om de russiske folks beste tradisjoner med matlaging av ikke bare mager kvalitet begynte å bli publisert aktivt. Og i morslandet selv forsøkte de å studere og reflektere spesifikkene til russisk mat i spesielle utgaver.

Hva er fremdeles uttrykt i det særegne russiske kjøkkenet?

Russisk mat i utgangspunktet kan ikke forestilles uten tradisjonelle supper og stuinger. For eksempel ble supper i fasting kokt strengt på vann, om sommeren kulde - på kvass. Utenfor fasting på yoghurt, eller til og med på rik kjøttbuljong. Slike mesterverk av nasjonale retter som: suppe, hodgepodge, ertesuppe med røkt kjøtt og erter, rødbetsuppe, rassolniki - ble inkludert i det russiske folks kosthold, ikke bare som de første retter, men også de viktigste, de kunne spise og til og med ha en matbit. Hele året ble bordet servert med favoritt, rik og aromatisk fiskesuppe fra forskjellige varianter av elve- og sjøfisk, mens de i samme stolpe spoilte frøet med soppsuppe, siden Russland hadde vært kjent for mushrooming hele tiden.

Men virkelig dronningen av det russiske folkebordet - grøt var på hvert bord! Det er det bokhvete, hirse, havregryn, byggrøt med forskjellige tilsetningsstoffer: frukt, kjøtt, rømme, grønnsaker, etc. Kasha, som en del av den rituelle kulturen, ble kalt annerledes i henhold til formålet: for eksempel på våtserviet kutia, for bryllupsgrøt var Den "røde bakken" som brudgommen og bruden tilberedes for gjestene, og da de la til familien for nyfødte og hans gjester, var det en "babkina kasha". Tykk grøt ble ofte servert i stedet for brød til kål suppe. Grøt ble et symbol på forsoning, og Suvorov grøt - et symbol på uovervinnelighet av den russiske hæren.

Kjøttretter presenteres i russisk mat av biff, kalvekjøtt, svinekjøtt, kjøtt av forskjellige spill. Og i dag elsker utlendinger å bo på jaktgårder og nyte bakte elg, vilt, grøtegrå eller grouse kjøtt, etc. Den samme suckling grisen serverer tradisjonelt hele, det kan være fylt med bokhvete eller annen grøt. Og kronen gås med epler er stolthet av enhver russisk elskerinne. En svinekjøttkjøtt svinekjøtt som ble bakt i ovnen eller et lam med samme grøt kunne være enten hel eller kuttet. I mer enn tre århundrer har kjærester av kjøttretter pampered seg med forskjellige varme, alle slags koteletter og koteletter: "brannmenn", "Moskva", "guttere" osv. Alle slags giblets fortjente sin ære: supper fra giblets, utders med grønnsaker, lever med krydder, hare nyrer på russisk, arr med pepperrot, kokt biff tungen - alt dette er stolthet av det festlige russiske bordet.

Hvem fra utlendinger hørte ikke om de russiske dumplings? De kom til den sentrale delen av landet fra Uralfjellene. Når det gjelder fyllinger for dem, så er deres variasjon fantastisk: kjøtt, fisk, grønnsaker med kjøtt, kjøtt og grønnsaker, kjøtt med nesler, gresskar, og til og med rødbeterblader. Du kan simme dumplings i en annen buljong i leirepotter over lav varme, slik at de da, doused med rømme og dekorert med dill, vil glede øynene og magen av gjestene på festivalen.

Slike grønnsaker som poteter, surkål og stewed kål, stewed beets og gulrøtter, etc. tjente som et utmerket garnityr for russiske retter. Før vi fikk poteter, regjerte de gylne ropene på det russiske bordet.

Rollen av sauser på russiske fester har tradisjonelt blitt spilt av rømme, krydret med pepperrot, hvitløk, grønn løk og grønnsaker. Og de såkalte "brooks", det vil si, varme sauser ble laget for å bli kokt sammen med hovedretten. De ble laget av forskjellige bær, løk og også fra østlige krydder, som safran eller nellik.

Spesiell kjærlighet brukt som den gamle tiden og nå pickles. Det var de forskjellige pickles som fortjent fikk sin første plass i å forsyne kroppen med vitaminer med de lange russiske vintrene, for uten gjæring og pickles i våre breddegrader var det nesten umulig å overleve. Fermentering ved gjæring er et lagerhus av vitamin "C", forskjellige sporstoffer og syrer. Og hvem vil nekte syltet kål, sopp i marinade, urin epler, sprø agurker lagret i trebader. I Lent uten alle disse delikatesser - på noen måte, og her du og høflig og velsmakende og praktisk.

Og hvilket viktig sted i den tradisjonelle vårt kjøkkenbaking - trenger bare ikke å bli påminnet. Valget er rett og slett fantastisk: paier med dusinvis av pålegg for enhver smak, samt paier, paj, ostekake og paier, kylling og campingvogn. Men hva kan vi si - de visste hvordan de skulle gjøre underverk ut av mel i Russland. For eksempel erstattes paier perfekt brødet på bordet, søte bakverk ble vasket ned med te, og kyllingbiff ble servert i henhold til tradisjonen på bryllup, da de lovet nygifte velvære. Når det gjelder det klassiske rugbrød, var det og forblir en uendret del av kostholdet til mannen vår.

Alkohol på det russiske bordet

Det antas at vodka er en tradisjonell russisk drink. Denne drinken, som vår store Mendeleev hevdet, "må være omtrent førti grader, for ikke å brenne halsen og varme kroppen." Ifølge de etablerte kanonene blir prekjølt vodka tatt i syltetøy med pickles. I det gamle Russland kokte de mead og sbiten - duftende og skummende drikker. Våre forfedre bryggte også øl fra bygg, havre, rug, brukt gjæret kvass, nummerering flere dusin varianter. Vinen kom til Russland med vedtaket av ortodoksi, som det brukes til nattverd.

Selv om mange retter lenge har vært igjen i historien, forblir en betydelig del av det russiske folks daglige eller feriebord, da noen av dem har en rituell komponent av førkristne Russland: pannekaker til Maslenitsa og kutya ved begravelser. Den andre delen av de gamle russiske rettene som fortsatt er bevart, nytes fortsatt av den oppriktige kjærligheten og respekten for gourmeter fra hele verden.

Russlands land (Reálie Ruska)

Jste zde

Nasjonalt kjøkken. Fest.

Tradisjoner av russisk nasjonalmat

Russisk mat

Egenheter av nasjonalmat har blitt bevart bedre enn for eksempel de typiske egenskapene til klær eller boliger.
Tradisjonelle russiske retter er preget av høy energiværdi og inneholder mye fett. Dette skyldes det harde klimaet: det var alltid nødvendig å spise tett ("Så lenge den tykke tørker, vil den tynne dø.").
Mat i russisk mat er enkel, rasjonell og praktisk. Folk kokte hovedsakelig retter fra brød, mel og alt som skogen ga - honning, bær, nøtter, sopp (selv om befolkningen i Sør-Russland behandler sopp med forsiktighet, er redd for å bruke dem). Hoveddelen av russisk mat var ulike typer frokostblandinger og meieriprodukter. Kjøtt ble ansett som en festlig tallerken.
Russerne lærte å bevare og bevare kjøttet, røkt, tørket, saltet, grønnsaker og frukt ble surt, syltet, saltet (agurk, hvitløk, drueblad, hvitløkgrønt), syltetøy, tørket frukt (pommes frites, tørkede aprikoser, rosiner).

Mat for underprivilegerte mennesker

Når det ikke var nok mel eller kornblanding, spiste folk "andre brød" - poteter. De spiste også ofte kål, hvor de lagde supper, for eksempel kål suppe ("suppe og grøt er maten vår"), samt gulrøtter, rødbeter og bokhvete (bokhvete grøt).

I dagligdag og festlig mat spilte brød og spiller den viktigste rollen. Russerne sier: "Brød er leder av alt".
Russisk brød er veldig ærverdig: i henhold til den gamle skikken, brøt brødet skal løftes, tørkes, kysses og be om tilgivelse for uaktsomhet. Folk kastet aldri brødsmuler. Barn siden barndommen har blitt lært å respektere dette produktet. Gjester ble møtt med ordene "brød og salt".
Brød snacks på mat hele dagen (for suppe, for den andre parabolen).
Russisk rugbrød, det er bakt med forskjellige tilsetningsstoffer (krydder, rosiner - det mest berømte aromatiske brødet Borodinsky med koriander).
Hvitbrød eller pitabrød selges også (hvitt brød fra sør eller fra Sentral-Asia i form av en stor flat kake).

Russiske nasjonale retter

snacks

Russisk mat er spesielt kjent for overflod av ulike snacks. Disse er salater, pickles (grønnsaker, sopp, fisk), paier med forskjellige fyllinger (kjøtt, fisk, kål, poteter, ris og egg, epler, sitron, forskjellige typer syltetøy), pannekaker med forskjellige fyllinger (produkter laget av flytende deig, helles på en varm panne med et tynt lag), røkt kjøtt, fisk, pølse, skinke, kaviar - svart fra stein, som er verdsatt mer enn rødt fra laks.

Russiske supper er nærende og tykke, eller, som russerne sier, "tett". De er tilberedt på vann eller kvass, surkrem eller majones blir ofte lagt i en bolle med suppe. Pass på å spise brød til suppen.

  • Kål suppe - kål suppe, det er ca 60 typer suppe.
  • Borsch - rød suppe fra kål, bete, gulrot, kjøtt.
  • Solyanka suppe med pickles.
  • Ukha - russisk fiskesuppe.
  • Okroshka, syltetøy, rødbeter suppe - kalde supper.

Kjøttretter

I Russland er det ingen tradisjon for lett å steke kjøtt. Svært ofte retter er laget av hakket kjøtt. Hakkel kjøtt er laget i patties, det tjener som fylling for ravioli, paier, kålruller (hakket i kålblad). Populære armenske shashlik - lamstykker. Russerne spiser ofte fisk.

søt

Russerne elsker søtsaker, butikkene tilbyr et stort og variert utvalg av sjokolade, søtsaker (solgt i vekt), iskrem, kaker; Puffs er populære - bakte krus av gjærdeig med pulverisert sukker.

Meieriprodukter

Ryazhenka er laget av sur melk, kakerostprodukter er spredt - ostemasse (med tørkede aprikoser, svisker, rosiner), søt ost.

Festlige og seremonielle retter

  • Jul - sochivo, kutya
  • Maslenitsa - pannekaker med smør
  • Påske - Påske kake, egg, påske, ikke spis varme retter
  • herding - pannekaker, kutya, hvit kissel

Lånte måltider

I århundrer har russisk mat blitt beriket med mange retter fra nabolandene.

  • Shashlik - Kaukasisk opprinnelse i sin opprinnelse, borsch og hodgepodge - ukrainske supper.
  • Pelmeni er en sibirisk tallerken i form av usyret deig fylt med hakket kjøtt, samt fisk, poteter, kål.

Nåværende trender for russisk ernæring

På begynnelsen av 90-tallet. Russerne kom under påvirkning av importerte produkter og hurtigmat. Falt forelsket i spesielt stekt - bakverk, pommes frites. Nå er de igjen delvis tilbake til innenlandske produkter og retter. Samtidig, spesielt i store byer, er riktig næring oppnådd enorm popularitet, kosthold, vegetarisk og eksotisk (hovedsakelig japansk) mat blir fasjonable.

drikkevarer

Den tradisjonelle russiske drikken er kvass - en mørk, litt alkoholholdig drikk laget av brød eller honning.

Bodka

Vodka regnes som et av symbolene til Russland, men i de siste årene er mengden vodka forbruk lavere enn mengden ølforbruk.
Det er verdensberømte merker av russisk vodka: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", det er også en gammel tradisjon for hjemmelaget vodka, den såkalte moonshine.
Vodka er også tilgjengelig til en pris, og fordi du kan kjøpe den overalt hvis du ønsker det, og dette er en av årsakene til alkoholisme blant russerne. Hyppige tilfeller av forgiftning med vodka eller moonshine.
Vodka og øl skal spises. Et uendelig sett med forskjellige produkter tilbys. Øl selger tørket blekksprut, smelte (liten tørket fisk), vobla (tørket fisk, som må brytes og spises med den, som sjetonger), sjetonger, peanøtter, pistasjenøtter, kjeks (lite tørket brød med forskjellige smaker). Vodka skal spises med brød, pølse, syltet agurk, vill hvitløk osv.

Tefestival

Tidligere var rytmen av te drikking vanligvis slutten av dagen for russerne, utveksling av nyheter på te tid, snakker om hendelsene på dagen, hele familien samlet på te tid.
Te brygges i en spesiell vannkoker, la det slå seg ned og hell teen i kopper og tilsett kokende vann, eller tilbered te i en samovar. Søt te serveres til te: syltetøy (kirsebær er mest verdsatt), søtsaker, kaker, boller, kaker.

samovar

Samovar - selvoppvarming enhet for å lage te. En samovar består av en vase (det er en kullfryser i den med et rør), håndtak, en tekannebrenner og en tut med nøkkel.
Tidligere, i hvert hus okkupert en samovar et viktig sted i det indre av stue eller spisestue. Under te-tiden satte de ham på bordet eller på et spesielt bord, hustruen eller den eldste datteren helles te. Gradvis begynte samovarer å ligner ikke tekanne, men dekorative vaser ble det lettere og vanskeligere, og til slutt ble de elektriske. I moderne tid har samovar i Russland allerede opphørt å være en viktig nødvendighet.

tableful

Det er stor forskjell mellom hverdagslige og festlige måltider, mellom rettene som tilbys i restauranter.

Mat om dagen

Frokost (ca 9 timer)

Frokost - helst tung. Det er ofte ikke noe sted å spise om dagen, så russerne foretrekker varm mat - grøt (havregryn, ris, hvete, bokhvete, semolina), eggerøre, pølser, pannekaker. De spiser kremost, ost, drikker te eller kaffe.

Lunsj (ca. 14 timer)

Lunsj består vanligvis av den første - suppen, og den andre - den varme (kjøtt eller fisk med en sidefarge). Russere er vant til å spise i fastmat i løpet av arbeidsdagen (det finnes etableringer av denne typen som tilbyr russiske nasjonale retter), i kantiner og kafeer. I motsetning til en rik russisk hjemmelaget fest kan en utlending bli overrasket av små porsjoner i russiske restauranter. Det er ganske komfortable restauranter på høyeste nivå, men en vanlig russisk har ikke råd til å spise lunsj eller middag der.
På gaten kan du alltid kjøpe noe å spise - paier, kaker, pannekaker, shavermu (kebab), stekte poteter med forskjellige fyllinger.

Middag (ca 20 timer)

Middag er ikke så viktig i kostholdet. Vanligvis spiser de, hva var til lunsj, eller hva er hjemme.

Hjem Festlig Fest

I Russland er familiefest vanligvis feiret hjemme, hjemme gjester er også invitert og de blir behandlet for seg selv. Det er ingen skikk å holde møter i restauranter.
I Russland er det en tradisjon for en rik fest. Det har lenge vært så vanlig at gjesten skal bli tatt så godt som mulig og matet til bladet.
En skifte av retter (appetittvekkere, den første er suppe, den andre er varm, den tredje er søt) i russisk fest er ikke for klar - på bordet, som regel, er alle slags snacks, paier, salater, kjøtt og til og med desserter på bordet. Samtidig legger russerne stor vekt på overflaten på bordet - det bør alltid være mye mat av alle slag og forskjellige (til tross for mulige materielle vanskeligheter).

kjøp

Nå i Russland er alt allerede der, alt kan fås. Dette er en ny situasjon for russerne - i sovjetiske tider var butikkene ganske forskjellige: tomme tellere, null valg, ubehagelige selgere, produkter av dårlig kvalitet, lange linjer. Salgsmenn vurderte kjøperen å være nesten deres fiende.
I stedet brukte kassaapparatet abacusen. Varer, for eksempel ost eller pølse, hvis det så ut, ble solgt i kilo (folk kjøpte det til fremtiden).

På begynnelsen av 90-tallet. nesten alle fikk produktene på markedet.

"Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Du kan se etter dette. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Miraterra

Amazing Earth - Online Travel Magazine

Tradisjonell russisk mat

Russland er en multinasjonal stat på hvis territorium mer enn 190 nasjonaliteter bor. For mange århundrer, dannet det nasjonale kjøkkenet i Russland. Hver nasjon som bor i et land har sine egne kulinariske tradisjoner, teknologier og retter. Derfor er det vanskelig å bestemme en tydelig grense for russisk mat. Du kan imidlertid fremheve visse retter som anses som russiske.

Russisk mat er populært over hele verden. De naturlige egenskapene til de levende områdene - tørre stepper, store skoger og harde lange vintre har forhåndsbestemt mange av de karakteristiske trekkene i tradisjonell russisk mat: et utvalg av varme første retter og porrer, pickles, gjær og urinater, vilt- og sjampinjongretter på det russiske bordet. Betydningen av den russiske ovnen i hytta førte til den viktigste rollen for hjemmelaget baking - brød (sur rug), paier og paier; samt stuvede, stuvede, bakt og kokte retter; I kontrast til det moderne kjøkkenet var det i tradisjonell bruk praktisk talt ingen bruk av en slik metode som steking.

I løpet av de siste hundre årene har russisk mat endret seg betydelig, fremmet av massep urbanisering, ødeleggelsen av århundrer gamle sosialt sosiale samfunn som følge av revolusjoner og mange andre endringer i samfunnet.

Utvikling av tradisjoner av russisk nasjonalmat

Historikeren og publicisten N. I. Kostomarov bemerket at i 16-17 århundrene var russisk mat basert på skikker og ikke på kunst, maten var veldig enkel og uniform. Det var en skikk å holde innleggene, slik at bordet var delt inn i magert og skoromny. Måltider ble tilberedt av kjøtt, mel, melkeprodukter og grønnsaksforsyninger.

Rugbrød var hovedsakelig konsumert. Til rugmel kan vertinnen legge byg. Fra hvetemel laget en velsmakende godbit. Daglig mat for de vanlige menneskene tjente som smør, som ble tilberedt av havregryn ved en metode for delvis matlaging, etterfulgt av sliping. Salt ble ikke tilsatt til melprodukter. Oppvarmede eller spunnede kaker ble laget av deig på hvete eller rugmel. Kakefyllingen ble laget av kjøtt, fisk, hytteost eller villbær. Nudler, grøt, sopp, egg ble tilsatt til fyllingen. Bakt brød også - rikelig brød. I tillegg var det andre ovnsprodukter: pannekaker, kurnik, katlama, testkegler, pannekaker, penseltre, venstrehåndere, nøtter, perepichi.

For bønderne, som utgjør størstedelen av befolkningen, dannet grønnsaker og korn grunnlaget for mat. Grønnsaker ble brukt til å lage supper og pickles, fra frokostblandinger - frokostblandinger, bakevarer. Kissels ble laget av havregryn, rug og ertemel, og moderne søtsaker begynte å bli kokt senere med utseende av potetstivelse i russisk mat.

Inntil andre halvdel av 1800-tallet, til potetene ble utbredt, var ropene de viktigste grønnsaker. Det var et tradisjonelt utvalg av supper, den mest berømte som var kål suppe, pickle, borsch, øre, hodgepodge, botvinia, kalia og okroshka.

Meieriprodukter og vanlig russisk krydder er rømme, som nå legges til supper og salater. I tillegg, i Russland, tjente hytteost som et annet populært meieriprodukt, hvorfra det som vanlig var vanlig å lage ostekaker og gryteretter.

Som i andre kristne land hadde kirken en betydelig innflytelse på det nasjonale kjøkkenet. Det viste seg at mer enn halvparten av dagene i året var magert når visse typer produkter var forbudt. Det er derfor fisk og sjampinjongretter, retter fra korn, grønnsaker, skogsurter og bær dominerer i russisk mat.

Grønnsaker ble laget for å bli konsumert, ikke bare rå, men også kokt, bakt, dampet, syltet, dyppet, syltet og saltet.

Et utvalg av frokostblandinger var basert på forskjellige kornblandinger som ble dyrket i Russland. Samtidig var de i stand til å lage flere varianter av frokostblandinger fra hver type korn, alt fra hele til knust på forskjellige måter.

Fisken ble slukket, stekt, bakt, kokt, dampet, fylt med forskjellige fyllinger (for eksempel fra sopp eller grøt). De gjorde en jellied eller corny fra fisk, spiste den tørket, saltet, syltet, tørket. Fisk ble servert i de første rettene: øre, pickle og saltwort. Kaviar har alltid vært ansett som en spesiell delikatesse, spesielt fersk granulær svart kaviar med hvit laks og stein. Det ble brukt ikke bare i saltet form, men også kokt i valmue (mandel) melk og eddik.

Tillatt kjøtt er delt inn i jaktet og slakting (fjærfe og husdyr). I Russland ble kjøttet kokt eller kokt. Tilberedt kjøtt ble servert i de første retter: i ørene, suppen, pickles eller under presset (sauser). Bakt kjøtt i ovnen. Det ble brukt lam, biff og fjærfe (kyllinger, ender, gjess). Tidligere karakteristisk for russisk tradisjonelt kjøkken var forbudet mot bruk av hestekjøtt og kalvekjøtt (nå nesten ikke observert, spesielt i forhold til kalvekjøtt). Matlaging og viltkjøtt var også populært: vildt, elg, hare og vill fugler: svaner, ender, gjess, vaktler og hasselgrouser.

Kjøttretter

I Russland, nesten til 1700-tallet, ble kjøtt lite brukt til matlaging.

I russisk mat blir alle slags kjøtt brukt - biff, svinekjøtt, lam, kanin, fjærfe og ulike viltarter (elg, villsvin, hare, viltand). Det finnes ingen religiøse forbud mot bruk av noe slags kjøtt; Det er ment å avstå fra kjøttretter bare i faste dager og et innlegg.

Hakkede kjøttretter er utbredt i russisk mat - mange varianter av pølser, kjøttboller, koteletter. For eksempel, biff i Stroganov stil, brann burgere, kalvekjøtt "Orlov", pannekaker med kjøtt fylling, dumplings. Kjøttretter er utbredt - kokt svinekjøtt er et stykke svin bakt hele i ovnen, aspik - kjølt gelignende kjøttbuljong med stykker kjøtt.

Dumplings er kokt deig fyllt med hakket kjøtt eller fisk. I det russiske kjøkkenet kom denne parabolen fra Urals. Dumplings ble tilberedt på rommet eller når de møtte gjester. De lagres frosset og tilberedt før forbruk. Klassiske dumplings blir spist med eddik, pepper, pepperrot eller sennep. Kan serveres med sauser, rømme, ketchup, majones, smør.

Hva er porridges?

En tallerken med tilberedt frokostblandinger eller belgfrukter - grøt tilhører hovedretter av russisk mat og er andre bare for supper og kål. Grøt er en integrert del av baby mat.

Kashi kommer i forskjellige teksturer: tykk (bratt) eller krummende, viskøs (mashed) og flytende (våt), det avhenger av forholdet mellom væske og griller. Som regel benyttet denne varmebehandlingsmetoden til å lage grøt - langsomt og lenge ved lav temperatur, oppvarme grøden i en tett lukket skål etter koking.

I russisk mat er de mest populære typer frokostblandinger: bokhvete, ert, semolina, guryevskaya (semolina med tilsetning av nøtter, tørket frukt, kremaktig skum), havremel, bjørnebær, dezhen (rug eller havregryn), byg, perlebyg, hvete, hvete, ris, hominy (laget av mais mel - Cossack nasjonalrett).

desserter

Desserter er vanlige for søtt melprodukter: paier, ostekake, kaker, ostekaker, pepperkake, påskekaker, samt honning og syltetøy. Bakt epler og andre frukter har bær lenge tjent som en tradisjonell dessert av nasjonalmat i Russland.

Den nå glemte, spesifikke russiske søtsaken: "Russiske kandiserte frukter" - agurker, gulrøtter, kokt i honning i et vannbad, ferdigproduktet ble gjennomsiktig og hadde en elastisk konsistens; "Parentes" - biter av rødbeter og gulrøtter, tørket i en russisk ovn; "Marshmallow" - bundet bær av fjellaske, bringebær, viburnum, tørket i ovnen med flate kaker, ble brukt som et middel for tradisjonell medisin for forkjølelse og beriberi.

drikkevarer

Historiske nasjonale drinker av russisk mat - kvasses, fruktdrikker, sbiten, honning. I det 15. århundre var mer enn 500 varianter av kvass kjent.

Det har lenge vært i Russland laget og konsumert drikkevarer som inneholder alkohol. De vanligste var drinker med en svak festning og dedikert til store helligdager. Kjente drinker: øl, braga, kvass, honning (mead). Ved slutten av 1800-tallet oppstod en sterk alkoholholdig drikk - vodka.

Rituelle retter

Mange matvarer av ritual betydning brukes i visse ritualer og festivaler: kutya (julaften, julen), kyllingroster (treenighet, bryllup), pannekaker (Maslenitsa), påskekaker (påske, stor dag), stekte egg (Myrra Dag, Treenighetsdagen ), kald suppe og havregryn pudding (generøs kveld, Ivana Kupala, herding dager).

Russiske pannekaker - tradisjonelle mat fra østlige slaver. Russiske pannekaker er tilberedt med gjærdeig og ikke-gjærdeig, brygget i melk eller vann (vaniljespannekaker) før du baker i en russisk ovn. Tidligere ble bokhvete mel ofte brukt til deres forberedelse. Stekt på Shrovetide. Ifølge forskerne er pannekaken i slaviskets massebevissthet knyttet til den lyse solen, deres forberedelse og kollektive spising betydde seiers lys over mørket, dagen over natten.

kjøkkenutstyr

De fleste retter av russisk mat må tilberedes i ovnen. For å gjøre dette, bruk støpejern potter og potter, for å slukke fjærfe kjøtt, det er spesielt (oval) formet støpejern - roaster eller and (latka).

For den russiske komfyren ble panner med et avtagbart håndtak eller uten det brukt. Et kapell (eller skillet) ble brukt til å sette eller fjerne en stekepanne, en tunge eller en hog ble brukt til støpejern og gryter, og en gartner formet som en trespade ble brukt til å trekke ut brødet bakt i en russisk komfyr.

I russisk mat var tradisjonelle retter boller og teskjeer. I det 18. århundre ble det vist en samovar for å lage te.

Moderne russisk mat

Fra det 18. århundre begynte russisk mat å vedta noen europeiske tradisjoner. Den franske skolen lærte å kombinere produkter, grind ingredienser, til nøyaktig dose sammensatte oppskrifter. Populære retter lånt fra europeisk matlaging dukket opp på russisk bord - pølser, koteletter, omeletter, salater, kompotter, mousses, etc. Gradvis begynte Russland å utvikle spesielle retter, basert på russiske oppskrifter, men under "fransk redigering".

Etter seieren i den patriotiske krigen i 1812 kom alt russisk inn i mote. Og russisk mat, etter å ha inngått sin høytidstid, fikk anerkjennelse over hele verden. Det var på 1800-tallet at russisk matlaging var beriket med flertallet av retter, hvorav det russiske hverdagslige og festlige bordet nå består av. Deretter dukket mange russiske retter med et ikke-russisk navn - langety, biff stroganoff, etc.

Salater ble bredt distribuert i Russland (en blanding av finhakkede kokte grønnsaker, som alt de ønsket om ble tilsatt - fra grønt eple til kaldt kalvekjøtt), som siden har blitt en av de mest populære elementene i det russiske bordet. Ideen ble lånt fra de franske tradisjonene, men den russiske fantasien brakte mange nye salater til verdens skattekiste av oppskrifter, for eksempel den russiske salaten - den russiske salaten. Oppskriften på den berømte "Olivier" salaten ble opprettet i Russland av fransk kokk Lucien Olivier, eier av Hermitage taverna i Moskva. Og fortsatt er "Olivier" salat på menyen av restauranter og på hjemmebordet til russerne.

Ved slutten av 1800-tallet ga den russiske komfyren og matlagingen i gryten og gryten seg til komfyren og kasseroller. Med begynnelsen av det 20. århundre, er produkter laget av hvetemel, spesielt hvitt brød, pasta og pasta, i massebruk. Før det ble hvitt brød (i noen områder kalt et brød) oppfattet som et festlig måltid.

Nylig har mange russiske gastronomiske journalister og kokker uttalt behovet for å utvikle tradisjonell russisk matlaging - introdusere ved matproduksjon og i nye retter på restauranter, toppmoderne kulinariske teknologier og kunnskap. For eksempel retter av det nye russiske kjøkkenet: krepsnek med grønnsakskaviar, lam med kvass saus, borsch med foie gras flambé, iskrem fra Borodino brød.

Disse dager, kebab, borscht, kylling Kiev og Aza, har mange salater og drinker blitt helt russiske retter. Konseptet med russisk mat i løpet av det siste århundre har endret seg mye. Moderne matlaging er en kreativ forandring og oppdatering av oppskrifter av andre nasjoner med bevaring av russisk kulinarisk skikker. Den største fordelen med dagens russiske kjøkken er dets mangfold, villigheten til å låne og kreativt bearbeide ulike kulinariske tradisjoner.