Hoved > Grønnsaker

Hvorfor i Russland ikke fange tunfisk

Kan Russland gi seg fisk? Hvilke typer fisk høstes hovedsakelig i Russland? Hvorfor har den innenlandske fiskeindustrien mistet muligheten til å produsere så verdifull fisk som tunfisk? Hvordan starte restaureringen av den russiske fiskeindustrien? Pravda.Ru blir besvart av disse spørsmålene av Vadim Brukhis, rådgiver for generaldirektøren for FSUE "National Fish Resources".

Russland er i stand til å forsyne seg med fisk

- Nylig har vi snakket mye om fisk. For det første fordi problemet med mattrygghet i Russland har blitt akutt. Og dette alene gjør oppmerksom på fiskeressursene. På den annen side har andelen fisk i det menneskelige kostholdet alltid vært en svært viktig indikator for livskvaliteten: jo rikere landet, desto større andel av fisken i kosten. Er Russland i dag i stand til å forsyne seg med fiskeressurser, i hvert fall på fødevaresikkerhetsnivå?

- Russland kan ganske enkelt forsyne seg med ferskvann og saltvannsfisk. Totalt blir i dag ca 22 kg ekstrakt per innbygger. Spørsmålet i dag er ikke å gi det riktige volumet av en viss fiskproteinmasse, men i det varierte fiskeproduktet som leveres til hjemmemarkedet, for hver dag vil en russisk sikkert ikke ha en pollock. Uansett, i vårt land, i motsetning til, sier Japan, spiser de fleste ikke fisk hver dag.

- Men vi importerer også fisk!

- Hvis vi tar den totale biomassen som referanse, så får vi omtrentlig paritet - vi importerer så mye som vi sender for eksport. En annen ting er at vi eksporterer samme pollock, som vi fanger mye, og vi importerer en annen dyrere fisk til landet. På en gang var det for eksempel norsk laks.

Vi importerer også mye kunstig dyrket fisk fra samme Kina, Vietnam. Denne fisken er ganske vanlig, trygg å spise. Men villfisk, selvsagt, sunnere.

- Og bedre...

- Kammerets smak og farge er ikke. Spørsmålet er hvordan du lager denne fisken.

Tunfiskefiske krever spesielle fartøyer.

- Og hvorfor tar vi ikke nå, for eksempel, en så populær fisk som tunfisk?

- På en gang i Sovjetunionen og fanget tunfisk. Men etter omstruktureringen av selskapet, som hadde tunfisker, forlot de gradvis sin drift. Og i dag i Russland er det ikke et enkelt tunselfartøy, men tidligere har vi årlig høstet ca 15-20 tonn av denne fisken.

Det var to tunfiskflotte i landet - en ble tildelt Kaliningrad, den andre - til Vladivostok, hver hadde rundt 10 tunfisk.

- Det er, for tunfiske fiske trenger spesielle skip?

- Ja. Pungemetoden for utvinning som brukes til tunfiskefiske anses å være høyteknologisk, derfor er fartøyene ganske komplekse. Etter restrukturering i Russland ble flere middels tunfisk-tunfisk-seinere igjen. Men i dag er de håpløst utdaterte og legges opp i havnene i Europa og Afrika i en helt ubrukelig tilstand.

- Og til hvem tilhører de nå?

- Jeg vil ikke engang svare på dette spørsmålet til deg - disse fartøyene ble stadig skiftende hender. Jeg vet bare at to seinere nå er i Ghana, en eller to i Frankrike, og en under reparert i Polen. Jeg fulgte ikke virkelig skjebnen deres - det var ikke nødvendig.

skipsbygging

- Dine kolleger i deres intervjuer sa at "National Fish Resources", figurativt sett, er den siste statslinken i kjeden "fartøy er forbruker"...

- Selvfølgelig er andre byråer også under Fødevarestyrelsens myndighet: vitenskapelige, pedagogiske, fiskeavlsorganisasjoner, bedrifter. Forvaltningen av havneanlegg og fortøyningsanlegg av staten er overlatt til to organisasjoner - Rosmorport og dermed Nasjonale Fiskeressurser.

Faktisk går roten av denne divisjonen tilbake til sovjetisk historie - til de allierte departementene i flåten og fiskeriene. Umiddelbart etter slutten av andre verdenskrig oppstod spørsmålet: hvordan man raskt kan mate folket? Landbruket vil ikke bli løftet raskt, og landet hadde ikke midler til det da. Derfor ga vi oppmerksomhet til fiskeindustrien.

Skipsverftene i DDR og Polen for Sovjetunionen begynte å bygge store skipbelastninger av skip. De ble selvfølgelig bygget i Sovjetunionen: i Blagoveshchensk, Khabarovsk, Nikolaev, Astrakhan, Eisk, Azov, Kaliningrad, i Litauen.

I begynnelsen begynte små logger-klasse skip å bli bygget i DDR. Så gikk de til de midtre fisketrålere. Og et sted i midten av 1950-tallet kom den første store frysetrafikken til den sovjetiske flåten. Dette var allerede den såkalte "trawler trawler". Trawlen på den gikk ikke ned som det ble akseptert før - fra brettet, men gjennom sternen. Dette lette hans nedstigning, utvalg, unntak fra fangsten. Generelt var det et nytt ord i kommersiell skipsbygging.

Fiskefag

- Hvor i etterkrigsårene fisket du: i verdenshavet eller i nærheten av havet?

- På 1940-tallet ble fiskingen hovedsakelig gjennomført i Azov, Kaspian og Aralhavet, som dessverre nå er fullstendig forringet. I relativt små mengder ble fisk fanget i Fjernøsten, hovedsakelig laksarter. De fanget også i Murmansk, men også en liten, "tok" torsk, flunder.

I nord arbeidet hovedsakelig damptrawlere som jobbet med kull. De ble bygget, etter min mening, i Tyskland. Da begynte de sakte å overføre til drivstoffolje. Etter krigen kom et betydelig antall fisketrålere fra Tyskland til Murmansk etter reparasjon.

- Og for eksempel, finske skip?

- Det var noen få finske domstoler i det hele tatt. Fins, i motsetning til andre baltiske land, har alltid engasjert seg i industrielt havfiske i små mengder. Det er i de baltiske republikkene, fiske etter sild, brisling, noen andre arter regnes som tradisjonelle.

Da Kaliningrad-regionen ble en del av Sovjetunionen, begynte de også aktivt å utvikle fiskeflåten, igjen på bekostning av skip bygget i skipsverftene i DDR og Polen. De utviklet seg veldig aktivt, og som et resultat begynte Kaliningrad-regionen mer nøyaktig sin "fiskekomponent" å gi en fjerdedel av det totale fangstvolumet i RSFSR.

Kaliningradians utførte fiske hovedsakelig utenfor Sovjetunionens jurisdiksjon - utenfor den afrikanske kysten, i Nord-Atlanteren, utenfor kysten av Canada, USA. Med andre ord "gikk de" etter fiskeskudd over havene.

Parallelt utviklet i Sovjetunionen og fiskefag. Det begynte med studiet av fiskebestander. De første fiskestasjonene ble åpnet i Primorye og Murmansk. I 1921 ble problemet sett på i større grad: Det første marine flytende instituttet, den såkalte "Plavmornin", oppstod, i 1922, forsøksforskerfartøyet Perseus seil - arbeidet ble gjort spesielt for fiskeindustriens interesser.

Videre hadde Russland allerede erfaring med sjøtrawling: de var forlovet både i Fjernøsten og i Peter den store bukten i Murmansk. En røyke i "trawling" utviklingen av marine farvann falt da 1923-1925-året.

- Og den andre spurt var etter krigen?

- Ja, rett etter ferdigstillelsen - i 1946.

Utarbeidet for publisering av Sergey Valentinov

Tunfisk: nyttige egenskaper og uvanlig smak av kjøtt, beskrivelse av arter, matlaging oppskrifter

Hvis du liker havfisk, spesielt tunfisk, så er denne artikkelen for deg. I det vil vi fortelle deg at tunfisk ikke bare er velsmakende, men også nyttig. Og del noen interessante oppskrifter. Sant, vi vil ikke glemme å også advare deg, fordi kjøttet av denne fisken har noen farlige egenskaper. Men heldigvis er det ikke så mange av dem.

Beskrivelse og utseende

Tunfisk tilhører makrellfamilien. Dette er en ganske stor fisk, noen av sine individer vokser opp til 3-4 m i lengde og har 500-600 kg vekt. Selv om størrelsen på disse familiemedlemmene i prinsippet kan variere betydelig. Det er bare fisk 50 cm lang og opptil 2 kg i vekt. Tunfisk er en rovdyr med en spindelformet kropp, innsnevret til halen. Halsstengelen er "utstyrt" med en stor skinnykkel. Dorsalfinen presenteres i form av en segl, som hjelper fart og lang svømming. Denne fisken er en flott svømmer, den kan akselerere til 90 km / t. Chasing byte, det overvinne lett enorme avstander. Hovedmat for henne er hennes mindre bror - sardin, makrell, og til og med krepsdyr, bløtdyr.

habitat

Tunfisk er funnet i tropiske og subtropiske regioner i Stillehavet, Atlanterhavet og Indiske hav. Men det kan også bli funnet i kjøligere tempererte breddegrader, for eksempel i Svarte, Azov eller Sea of ​​Japan.

I naturen er det ca. 50 arter av tunfisk, de mest grunnleggende er:

  • Felles eller rød tunfisk. Elsker vannet i Atlanterhavet, Karibien og Middelhavet, de nordøstlige områdene i Det indiske hav, Mexicogolfen. Noen ganger kan det også finnes i nærheten av Grønland, i Barentshavet. Den største representative størrelsen på 4,58 m sugd til 684 kg!
  • Atlanterhavet eller Blackfin, svart. Den minste blant alle arter - det blåser opp ikke mer enn 1 m og blir maksimalt 20 kg. Han lever også mindre enn resten - 4-6 år. Den har gulaktige sider og dorsalfin med gul fargetone. Elsker det eksepsjonelt varme havet i Vest-Atlanteren.

Sammensetning og kalori

Tunfisk kjøtt inneholder 95% protein, som menneskekroppen absorberer nesten alt. Fisk inneholder også slike essensielle aminosyrer og et minimum av fett og kalorier. Det kalles et diettprodukt, fordi 100 g tunfisk "lagrer" i seg selv bare 100 kalorier. Derfor, i kostholdet til idrettsutøvere, er denne fisken et svært viktig sted. Sammensetningen av tunfisk omfatter stoffer som håret og huden ser vakker og godt preparert - selen og jod, sistnevnte aktiverer også stoffskiftet. I den finner du nesten et komplett sett med vitaminer fra gruppe B, og ikke bare dem.

Nyttige og helbredende egenskaper

Du vet allerede om skjønnheten i huden og håret som tunfisk hjelper med å finne og dens diettegenskaper. La oss nå snakke om de andre mest nyttige egenskapene til denne innbyggeren i dyphavet:

  • Det har en gunstig effekt på kardiovaskulærsystemet, hjelper kolesterolspaltning og fører til normal blodsirkulasjon.
  • bidrar til å kvitte seg med hudsykdommer og andre allergiske hudutslett;
  • Det er ingen karbohydrater i tunfisk (bare hvis den er kokt uten olje), noe som gjør det nyttig for diabetikere;
  • Å spise denne fisken, du, uten å vite det, gjør deg selv til å forebygge kreft, fordi enzymer som finnes i den, undertrykker aktiviteten av frie radikaler som aktiverer utviklingen av svulster;
  • tunfisk anbefales for personer med nervesystemforstyrrelser og også for depresjon;
  • fjerner giftstoffer fra leveren, normaliserer produksjonen av gunstige enzymer i den;
  • bidrar til å overvinne høyt blodtrykk
  • beskytter gamle ben fra osteoporose og andre plager i skjelettsystemet;
  • bidrar til å dempe aldringsprosessen, bidrar til å styrke immunsystemet, normaliserer stoffskiftet;
  • normaliserer den reproduktive sfæren;
  • har en positiv effekt på hjernen.

Hermetisert: utvalgskriterier

Hva du bør være oppmerksom når du kjøper hermetisert tunfisk:

  • Først, ta en titt på den dåse boksen. Det er bra hvis det ikke er noen sidesøm på den, siden det kommer rust på disse stedene, eller metallet oksideres. Ikke ta en deformert krukke, trykk blir omfordelt i en slik tinn, noe som påvirker innholdet negativt.
  • Produksjonsdatoen, som regel, er presset ut fra innsiden av krukken. Det må også inkludere et sortiment, et skiftnummer, indeksen for fiskeindustrien - bokstaven R. Merkingen laget med maling skal være stabil og ikke tørke selv under påvirkning av fuktighet.
  • For å la fisken starte juice og få den mest delikate smaken, er det nødvendig om 3 måneder. Det er bedre å ta en krukke med en produksjonsdato - ca 3 måneder siden.
  • Rist på krukken: Hvis det er mye væske inne, da blir fisken liten der.
  • Hvis "Albacore" er skrevet på tinnet, indikerer dette at det er som en tunfisk, og ikke en falsk. Du husker at Albacore er den mest verdifulle arten.
  • Vær oppmerksom på produsenten. Kvaliteten her er delt primasjon Japan, Italia, Spania. Sant, med oss ​​vil du ofte kunne finne hermetikk fra Thailand og Seychellene, hvor de ofte sparer på kvalitet. Hvis du så på hermetikk i Russland, er de 100% frossen fisk.
  • Har allerede åpnet krukken, vurder kjøttet selv. Tunfisk er ganske stor i størrelse, og samvittighetsfulle produsenter setter den i en beholder med et enkelt stykke. Slike kjøtt med store fibre, uten steiner. Hvis det er et par stykker i krukken eller fisken er stratifisert, så er det enten tynnfisk av dårlig kvalitet foran deg, eller ikke i det hele tatt.

Farlige egenskaper av kjøtt

Til tross for sin nytte har tunfisk noen farlige egenskaper. For eksempel er det bedre å ikke spise kjøttet av meget store representanter for denne fisken, siden det ofte er tungmetaller som akkumuleres i det lange livet. Tunfisk er kontraindisert for kvinner som bærer eller pleier en baby og små barn (mindre enn tre år). Og selvfølgelig bør du ikke spise denne fisken for allergi og personer med individuell intoleranse overfor produktet. De sier at det ikke er nødvendig å spise og de som lider av nyresvikt. Men her er det bedre å konsultere legen din.

Hvordan lage mat

Til tross for det faktum at tunfisk er en feit fisk, etter å ha holdt for lenge i brann, begynner den å tørke. Så når du lager mat, vurder dette øyeblikket. Hvis du ikke vet hva du skal lage fra tunfiskfilé, her er noen enkle oppskrifter.

Bakt tunfisk:

Varm opp ovnen til 220 grader. Smør et bakeplate med vegetabilsk olje. Klipp fisken i steker 2,5 cm tykk hver. Legg dem i en mugg, dryss med salt og krydder, smør toppen med smeltet smør på forhånd. Bake 7-10 minutter.

stekt:

Varm en stekepanne med tre spiseskjeer olivenolje på komfyren. Skyll fileten under vann, la den renne. For bedre smak kan fisk spises i et slått egg og hvit og svart sesam. Stek hver filet fra begge sider på middels varme i ikke mer enn 12 minutter.

syltet:

Klipp fileten i stykker 2 cm tykk, sett i en beholder. Lag en marinade. Hvis det er basert på 300 g filet, vil det være tilstrekkelig 30 ml soyasaus og 30 ml hvitvin. Gni lett fisken med salt og dukkert i marinade for en dag. For å gjøre fileten marinert jevnt, skru den rundt 2-3 ganger i løpet av denne tiden. På slutten, tørk marinaden, tørk skiver. Server med grønne løk og olivenolje. Drykk litt sitronsaft før servering, hvis ønskelig. Tunfisk hermetikk er også mulig å gjøre deg hjemme. Det er ikke noe overnaturlig om det.

Hjemmelaget hermetisert tunfisk:

  • tunfisk - 1 stk;
  • salt - 1 spiseskje;
  • vegetabilsk olje - 100 ml;
  • svart pepper (erter), løvblad - 8-10 stykker;
  • pergament, bakkehylse.
Fris fisken fra tarmene, fjern finnene. Vask og tørk. For hermetikk trenger vi bare en fugl (fiskens hode kan brukes et annet sted). Klipp den i stykker opp til 7 cm tykk og dryss med salt, dekker stykkene med et tynt lag. Spred pergamentet i en praktisk beholder i et kryss mønster og hell oljen i det hule, tilsett krydder. Sett fisken der, bind papiret på knuten. Forsiktig, uten å snu, sett denne bunten i bakkehylsen, fest kantene riktig, for eksempel ved å koble dem øverst med en gjeng. Dyp i kokende vann slik at rullen ikke berører bunnen. Kok i minst 4 timer over middels varme, og tilsett vann fra tid til annen. Ta ut bunten, la den avkjøles. Hermetisert mat kan settes i salater, pates, gryteretter.

Hermetisert tunfisk i olivenolje:

  • tunfisk;
  • sjøsalt;
  • olivenolje;
  • svart pepper (erter);
  • krukker med lokk.
Fiske uten hodet og ryggrad med salt (100 g salt per 1 liter vann) i omtrent en halv time - det er nødvendig at kjøttet lett separeres fra beinene. Ikke fordøy, ellers vil fisken miste smak og lukt. Fjern fisken, kul, tørr, fjern hud og bein. Del det i store biter ved å fjerne de svarte partiklene. Kast 5-6 erter av sort pepper i hver sterilisert krukke, lavere fiskfileter der.

Lukk krukkene, legg dem ned i en bred beholder, før du legger en klut eller et tregitter på bunnen, hell det kaldt vann slik at det ikke når kantene på krukkene. Dekk med noe på toppen og steriliser i minst 1 time fra kokingstidspunktet. Kule krukker uten å ta dem ut av beholderen og ikke fjerne dekslene fra dem i det hele tatt. Det er alt, produktet er klart.

Felles tunfisk

Den vanlige tunfisk eller blå (også blåhalset, blå, blå-tailed, rød) tunfisk (lat Thunnus thynnus) er en art av fiskfisk av makrellfamilien.

Signs. Tunfisk, som andre medlemmer av denne familien, har et høyt utviklet hudvaskulært system forbundet med den vaskulære plexus av laterale muskler og plexus på leverens indre overflate eller i hemalkanalen.

På grunn av denne utviklingen av sirkulasjonssystemet, er fiskens kroppstemperatur over vanntemperaturen.

Kroppen er fullstendig dekket med skalaer (underfamilien Thunnini), som danner en uklar pansar i form av en brystplate i regionen av brystfinner. Pectoral finner kort, ikke når begynnelsen av den andre dorsale finen.

Gill stammene 37. Vertebrae 39-41; bak dorsale og analfinner med ni ekstra finner.

Beslektede former. Albacore, Germo alamnga og gulfisk tunfisk, Neothunnus macropterus, beboer våre farvann. Begge artene skiller seg fra tunfisk i lange brystfinner, som merkbart strekker seg utover begynnelsen av den andre dorsalfinen. I utseende, det ligner tunfisk pelamida, Sarda sarda.

Distribusjon. I Europa, Middelhavet og Svartehavet; Den østlige delen av Atlanterhavet, fra Marokkos kysten - i sør til Island og nordkysten av Norge - i nord (det finnes også langs Murmans kysten); Nordsjøen, Kattegat, Østersjøen; på Azorene og Kanariøyene; Atlanterhavskysten av Nord-Amerika, fra Cape Gatteras (North Carolina) til Nova Scotia.

I Stillehavet - langs kysten av Nord-Amerika, fra lavere California (Mexico) til Oregon og utenfor kysten av Asia i nord til ca. Simushira (Kuril-øyene).

I Russland distribueres det i havene i den svarte og japanske havnen (Peter the Great Bay). Kommer inn i Azovhavet. Som en sjeldenhet i Barentshavet.

BIOLOGI AV DEN GEMENSKE TUNEN

Kjennetegn. Tunfisk er en varmvannsskolefisk av overflatelagene til sjøen (pelagisk), noe som gjør betydelige vandringer. Kroppstemperaturen på tunfisk er flere grader (opptil 9) høyere enn temperaturen på det omkringliggende vannet.

3D-modell av vanlig tunfisk

Gyting. I Middelhavet og Svartehavet (nær Bosporos) oppstår i mai-juli, i sjøen i Japan, tilsynelatende, på slutten av sommeren. Gyting utenfor kysten av California er antagelig fra desember til mai. Av Japans kyst er den optimale vanntemperaturen på tunfiskens gyte 20-21 °.

Utvikling. Pelagisk kaviar, sfærisk i form, med en diameter på 1,05-1,12 mm; inneholder en fett dråpe gul farge med en diameter på 0,25-0,28 mm. Utviklingen av kaviar varer ikke mer enn to dager. Den nyutviklede larven er 3 mm lang.

Fry vokser veldig raskt, når en gjennomsnittlig vekt på 45 g i juli, 120 g i august, 300-500 g i september og 900 g i september (Middelhavet).

Vekst. Den når en lengde på 3 m og veier opp til 6 c.

Tunfisken blir seksuelt moden i det tredje året av livet, med en lengde på ca 1 m og en vekt på ca. 15 kg (Middelhavet). Den gjennomsnittlige vekten av kommersiell fisk utenfor kysten av Japan (sørøstkysten av Hokkaido) er 37,5-112,5 kg.

Power. Predator. Hovedmat (i Japanskehavet) er sardiner, sild, ansjos. I forfølgelsen av disse fiskene, går tunfisk noen ganger nordover til breddegrader vanligvis ikke besøkt av dem. I de nordlige havene består tunfisken også hovedsakelig av fisk: sild, makrell, makrell, sardin, ansjos, sargan, stikkhark, samt blekksprut etc.

Migrasjon. I Svartehavet, til kysten på Krim og Kaukasus, kommer fra Middelhavet; singel går inn i Azovhavet. Tunfisk kommer inn i Svartehavet fra april til begynnelsen av september og går tilbake til Marmarahavet tidlig i oktober, hvor noen fisk forblir vinterende og noen går til Middelhavet. På våren, med oppvarming, stiger tunfisken til overflaten fra dypet, der de tilbrakte vinteren, og deretter nærmer seg kysten.

I Japan-sjøen om vinteren holder den seg på sørsiden av Japans kyst opp til 32 °. sh., på våren begynner å bevege seg nordover og om sommeren kommer til 46 °. w. Under fôring i Norden kommer tunfisk nær kysten sammen med fiskeskolene de foder på.

Ung tunfisk er funnet utenfor Koreas østkyst i farvann med temperaturer fra 5 til 20 ° (i de største mengdene ved en temperatur på 10-15 °). Den optimale vanntemperaturen for voksne er 15-17 °, svingninger fra 10 til 27 °.

I Japans hav utenfor Russlands kysten finnes tunfisk fra slutten av mai til september i Gulf of Great Britain og i nord; I buktene til Transfigurasjonen, Valentina, Vladimir, Vanin, tunfisk dukker opp i store flokker, noen ganger gruppering i store flokker nær øyene i Peter den store bukten.

Håndverk av vanlig tunfisk

Verdien av tunfisk i verdensfiskeriet er veldig stor, særlig på grunn av den høye verdien av kjøttet, som nesten helt går til hermetikk. I havene i Atlanterhavsbassenget blir ca 250.000 tonn forskjellige typer tunfisk (slekten Thunnus og slektninger) høstet; foruten, i bassenget i Middelhavet ca 40 tusen centners og i havene i Stillehavet 1000-1200 tusen centrer (1935-1939).

Det var ingen spesiell tunfiskindustri i Russland, men det er tilsynelatende mulig å organisere det.

Vanlig tunfisk på markedet

Teknikk og fiskefelt. I California i 1937 besto en spesiell tunfiskflåte på det åpne hav av 70 skip. 50 av disse skipene, mer enn 90 meter lange (27 m), er utstyrt med dieselmotorer, høyhastighet og i stand til å gå til sjø i en avstand på opptil 3000 km, som gjør reiser på 6-8 tusen miles. Fangsten per flytur er 1,5-3,5 tusen. c. I Japan, utenfor kysten, fanges tunfisk av stasjonære kystfeller (stoosibybo-s), i det åpne hav med pungegarn, glatte garn og krokutstyr.

I Sør-Europa og utenfor Afrikas kyst blir tunfisk fanget av Madragami (fast netto) fra mai til juli, dvs. i gyteperioden eller umiddelbart etter at det er ferdig. Gjennom resten av året bruker de krokpakker.

Bruk. Tunfisk kjøtt er delt inn i lys (hvit) og mørk (rød). Lett kjøtt er fetere enn mørkt, dets fettinnhold når 12-14%. Kjøtt brukes hovedsakelig til å produsere høyverdig hermetikk (i olje), delvis konsumert frisk.

Tunfisk

Tunfisk er en havfisk av makrellfamilien. Navnet på arten kommer fra ordet "thynō", som på gresk betyr "rush", "throw". Fiskehabitat - tropisk og subtropisk vann i det indiske, Stillehavet, Atlanterhavet. Dette er et viktig kommersielt objekt. Tunfisk kjøtt er høyt verdsatt i verdensmarkedet på grunn av det høyeste proteininnholdet (22,26%) blant alle fiskene, samt de unike omega-3-fettene, essensielle aminosyrene, vitaminene A, B, E, PP, makro- og mikroelementer. Dette er posten for tilstedeværelsen av krom, kobolt og jod.

Nyttige egenskaper tunfisk: hindre utviklingen av hjertets patologi, nyre, forebygge hjerteinfarkt, Alzheimers sykdom, brystkreft, redusere inflammatorisk prosess i leddgikt, normaliserende hjerterytme, redusert trykk.

I dag er hermetisert makrell veldig populær på verdensmarkedet. De høstes i vegetabilsk olje eller i egen juice og konsumeres som en selvstendig snack. Smaken av tunfisk gir gunstig vekt på grønnsaker, oliven, sitronsaft. I tillegg er hermetisert fisk brukt til å tilberede grønnsaksalat, pizza, pålegg for paier.

Botanisk beskrivelse

Den største tunfisken fanget av New Zealand kysten i 2012 og veide 335 kg. Dette er en stor kommersiell fisk der parasitter er svært sjelden infested. På grunn av dette blir et stort antall deilige, rå delikatesser tilberedt av kjøttet. Tunfisklivet er ikke mulig uten konstant bevegelse. Massive laterale muskler, spindelformet kropp innsnevret til enden, dorsalfin i form av en segl, skinnende kvel på kaudalstammen, gir rask og lang svømming av en person i Azov, Japan, Svart, Barentshavet og Stillehavet, Atlanterhavet, Indiske hav. Fisk holdt store skudd.

Tunfiskefisk er utmerkede svømmere, utvikler hastigheter opp til 77 km / t i jakten på mat. Krepsdyr, bløtdyr og liten fisk (sild, makrell, sardin) er hovedmaten.

Tunfisk kjøtt er rødt rødt på grunn av tilstedeværelsen av jernholdig protein myoglobin produsert under høyhastighets bevegelse i muskler. Evnen til å deponere egg forekommer hos kvinner i en alder av tre. Gyting oppstår i juni-juli i det varme vannet i subtropene. Fisken er ekstremt produktiv og kan legge 10 millioner egg per år.

underarter

Felles tunfisk (rød)

Habitat - ekvatatoriske farvann i Atlanterhavet og nordøstlige regioner i Det indiske hav, Karibien og Middelhavet, Mexicogolfen. Sjeldent rød tun er funnet i Barentshavet og nær Grønlands kyst. Den største representanten for denne arten nådde 4,58 m og veide 684 kg.

Atlanterhavet (svart) tunfisk

Spesielle egenskaper av skjemaet - kompakt størrelse, gulaktige sider. Lengden på voksenprøver, som regel, overstiger ikke 1 m, og vekten er 20 kg. Atlanterhavet tunfisk har korteste levetid, som ikke overstiger 6 år. Denne arten er bare distribuert i det varme hav av Vest-Atlanterhavet (fra Cape Cape Cod til bredden av Brasil).

Blå tunfisk

Det er den største arten. Den tykke kroppen har form av en sirkel i tverrsnitt. Maksimalvekten når 690 kg, og lengden er 4,6 m. Vektene er store, som ligner et skall langs sidelinjen. Blåfisk har den høyeste kommersielle verdien. Habitat er veldig bredt og strekker seg fra polar til tropiske havvann.

Yellowfin (yellowtail) tunfisk

Et særegent trekk er den lyse gule fargen på bakfinene. En voksen representant for arten har 20 vertikale striper på en sølv mage, når 2,4 m i lengde og får en masse på opptil 200 kg. Habitat - tropiske og tempererte breddegrader, unntatt Middelhavet.

Hvit (Albacore) tunfisk

Den er kjent for sitt fete kjøtt, som anses som den mest verdifulle blant makrellrepresentanter. Inhabits tropiske, tempererte breddegrader av havet. Dette er en liten fisk, veier ca 20 kg.

Interessant, tunfisk tar det andre stedet i popularitet blant sjømat, og gir priser til mesterskapet av reker. Den største forbrukeren av rødt fiskekjøtt er Japan. Hvert år bruker innbyggerne i landets stigende sol mer enn 43 000 tonn tunfisk. I Frankrike er smaken av fisk likestilt med dampkvaliteten.

Det antas at tunfisk kjøtt er helt trygt å spise enda rå, fordi det ikke er utsatt for infeksjon av parasitter.

Kjemisk sammensetning

Næringsverdien av saltet og røkt tunfisk er 139 kcal per 100 g, kokt - 103 kcal, stekt - 254 kcal. Fisk inneholder 19% fett og 22% protein. 100 g av produktet inneholder 400% av det daglige kravet til kobolt, 180% krom, 77,5% niacin, 40% pyridoksin, 35% fosfor, 33% jod, 20% tiamin, 19% svovel, 14% kalium.

Tunfisk er en unik benfisk som kan opprettholde varmen i hoveddelene av kroppen. Hun, som de fleste fisk, sender kaldt vann gjennom gjellene, som er 30 ganger større i området enn i andre klostre av vannlegemer. I tillegg har tunfisk et varmevekslingssystem som beholder varme. Kroppen av representanter for makrell er dekket med parallelle blodkar, og sikrer bevegelse av varmt og kaldt blod i motsatte retninger. På grunn av denne funksjonen blir varmen beholdt i vevet, og rømmer ikke gjennom gjellene.

Den mest nyttige tunfisken er ung med lysmasse, fordi den ennå ikke har klart å akkumulere kvikksølv i kroppen. I tillegg smaker kjøttet mer ømt.

Positiv effekt på kroppen

Fakta om fordelene med tunfisk:

  1. Utmerket syn. Sammensetningen av fiskekjøtt inneholder gunstige omega-3 syrer. De forhindrer makuladegenerasjon, som er den vanligste årsaken til synshemming hos eldre mennesker.
  2. Sunt hjerte. Undertrykker dannelsen av blodpropp i karene, øker konsentrasjonen av "godt" kolesterol, forhindrer arytmi, bekjemper betennelse i ulike lokaliseringer.

Flerumettede fettsyrer i tunfisk kjøtt støtter hjertehelsen.

  1. Forebygging av tarmkreft, munnhule, mage, spiserør, eggstokkene, bryst.
  2. Uten fedme, diabetes. Normaliserer stoffskiftet, forbedrer insulinresponsen, kontrollerer kroppsvekten.
  3. Sunn hjerne. Det regulerer blodtilførselen, støtter nerveimpulser, reduserer inflammatoriske farer og forhindrer Alzheimers sykdom.
  4. Hjelp til avgiftning. Marine innbyggere er rik på selen, som er involvert i produksjon av glutation antioksidanter som beskytter menneskekroppen mot ondartede neoplasmer og hjertesykdommer. Disse stoffene nøytraliserer skadelige stoffer som er konsentrert i leveren.
  5. God stemning. Ved vanlig konsum av oljeaktig marine fisk reduseres stress, depresjon forsvinner, blodstrømmen gjenopprettes, og serotoninproduksjonen forbedres.

Tunfisk kjøtt inneholder nesten ingen karbohydrater. Det er 1/3 mindre kolesterol enn andre animalske kilder til protein (kyllingbryst). Interessant inneholder 100 g fisk 25 g diettprotein, som dekker 50% av kroppens daglige behov for byggemateriale. Proteiner som utgjør tunfisk er 95% fordøyd av menneskekroppen. Det er leder blant fiskene i vedlikehold av aminosyrer. På grunn av dette har tunfisk oppnådd stor popularitet blant sportsnæringsentusiaster som ønsker å bygge muskler.

De resterende fordelene med rødt fiskekjøtt er relatert til vitamin- og mineralsammensetningen:

  • nærer hjertemuskelen, styrer dens sammentrekninger, forbedrer nervedannelsen (kalium);
  • Gir levering av oksygen til vev og indre organer (jern);
  • nærer skjoldbruskkjertelen (jod);
  • styrker immunforsvaret, motstår cellens aldring (retinolacetat);
  • har en vasodilerende effekt (niacin);
  • stabiliserer metabolismen av karbohydrater, fett (tiamin);
  • styrker hårsekkene, neglene (riboflavin);
  • Beskytter mot osteoporose og rickets (ergocalciferol);
  • støtter hormoner (sink);
  • fremmer beinvevets regenerering (kobber);
  • utviser antioksidantegenskaper (selen).

Tunfisk er et unikt balansert produkt som kombinerer kjøttens ernæringsmessige kvaliteter og fiskens gunstige egenskaper. Nederlandsk, amerikansk, japansk forskere kom til den konklusjon at med vanlig konsum på 30 gram sjømat om dagen, reduseres risikoen for iskemisk beredskap med halvparten, mental aktivitet øker, alderdom "beveger seg bort" og konduktiviteten av nerveimpulser forbedrer.

I tillegg er tunfisk en generøs kilde til proteinkomponenter som tjener som byggemateriale for muskelvev.

Potensiell fare

Et medlem av makrellfamilien kan akkumulere kvikksølv i deler av kroppen. På grunn av dette anbefales det ikke å spise store kropper, spesielt for gravide, toksemi, ammende kvinner og ungdom. Disse kategoriene er mest sårbare for metallets giftige virkning. I tillegg er tunfisk ikke anbefalt for personer med nyresvikt og allergier. Barn kan gis fisk som mat fra 12 år, mens det begrenses til en hastighet på 100 g per uke.

Husk at infeksjon i tidlige stadier av kvikksølvforgiftning er asymptomatisk og som et resultat kan forstyrre koordineringen av bevegelser, taleapparat, hørsel, forårsake muskel svakhet og nevrologiske problemer. Et foster som utvikler seg i livmoren, som et spedbarn, er mest følsomt for de negative effektene av tungmetall.

Tunfisk - en kilde til puriner, deres overskudd i kroppen provoserer utviklingen av gikt, urolithiasis. Fisk kan forårsake matallergi, noe som kan manifestere som følger: Svimmelhet, kvalme, nesestopp, rive i øynene, utslett, larynx-ødem, pusteproblemer.

Hvordan lage mat

Tunfisk er en fettfisk, men hvis du overdriver den i brann, tørker den raskt. Når du kjøper, gi preferanse til fersk eller forseglet fisk med lys eller lys rosa farge. Slaktkroppen skal være fri for fiskeolje og produsere en hyggelig, frisk smak. På grunn av sin store størrelse blir tunfisk oftest solgt i form av steker. I Japan er det laget med teriyaki, sashimi og sushi, i middelhavsmat - paier, souffler. Over hele verden blir tunfisk lagt til snacks, salater, pizza, pasta.

Variasjoner av matlaging

Bakt tunfisk

Forvarm ovnen til 220 grader. Pan fett med vegetabilsk olje. Klipp tunfiskekroppen i steker, 2,5 cm tykk, sett i form, dryss med krydder, salt, smør toppen med smør (smelte). Bake 7-10 minutter.

Stekt tunfisk

Legg pannen på komfyren, hell i olivenolje (3 ss), varme den opp. Skyll tunfisk steker under vann, vri ut, tørk med en serviett. Stek på middels varme i ikke mer enn 12 minutter, ellers vil de tørke ut. Fibrene i den ferdige fisken skal eksfolieres og beholde rosa farge. For å forbedre smaken blir fisken panert i et slått egg, og deretter i hvit og svart sesam.

Syltet tunfisk

Klipp fileten i 2 cm tykke lag og legg i en glassbeholder. Forbered marinaden fra to deler soyasaus og 1 del sesamolje, sitronsaft og salt til smak. Hell fisken med blandingen, la den stå i 12 timer. Etter den angitte tiden, tørk marinaden, tørk skivene. Server med grønne løk og olivenolje.

Tunfisk er en universell fisk, det går bra med ris, grønnsaker, stekt og stuvet poteter. Fra henne kjøtt og ryggraden lagre velsmakende øre. Blancherte eller grønne erter, friske tomater, ost, egg, agurker og oliven satte harmonisk av den delikate smaken av hermetisert tunfisk.

Etter å ha kjøpt eller falt fisk, er det best å lage mat samme dag. Maksimum lagret 1 dag i kjøleskapet. For å forlenge holdbarheten er fersk tunfisk innpakket i cellofan og frosset. Samtidig lagres hermetisk fisk i to år.

Tunfisk er tilgjengelig på butikkhyller hele året. Imidlertid er den beste tiden å kjøpe den, mai-september. Fersk fisk har en hyggelig kjøttfull smak, tykk rosa-rød filet. Brunt fargetone nær beinene indikerer at slaktkroppen er i supermarkedet er ikke den første dagen.

"Tunfisk med provençalske urter"

  • malt svart pepper, salt - ¼ ts;
  • tunfisk steker - 4 stk;
  • olivenolje - 1 ts;
  • Provençalske urter - 2 ts;
  • sitronsaft - 15 ml.

Metode for tilberedning: Bland alle ingrediensene, gni med en krydret tunfiskblanding, legg den på en varm stekepanne. Kok 3-4 minutter på hver side til bruningen. Dekorer med salatblader.

Hermetisert tunfisk

Dette er et veldig populært produkt, mye brukt til fremstilling av salater, supper, side retter. Hermetisert tunfisk kan forbrukes som en separat tallerken. Imidlertid bør det huskes at dette er et fett, høyt kaloriprodukt (230 kcal per 100 g) av en lagdelt struktur, derfor bør personer som lider av fedme utelukkes fra bruken. Tunfisk kjøtt er godt skilt fra bein. Representanten for miljøet av marine fauna (i hermetisk form) beholder alle de fordelaktige egenskapene til fersk fisk og er indisert for bruk av personer med sykdommer i mage-tarmkanalen, kardiovaskulærsystemet, sykeorganer, hjerne, blod, skjoldbruskkjertel.

Tunfisk anbefales å inkludere i diett av pasienter med følgende helseproblemer:

  • arytmi;
  • kolecystitt;
  • tromboflebitt;
  • veldig svak immunitet
  • nervesystemet lidelser;
  • lave hemoglobinnivåer;
  • struma;
  • inflammatoriske prosesser.

Hermetisert tunfisk inneholder omega-3-kompleks, et sett med vitaminer, makro- og mikroelementer, 8 essensielle aminosyrer. De er nesten fraværende kolesterol, karbohydrater og mettet fett. På grunn av den rike sammensetningen av den marine dweller øker effektiviteten, forbedrer metabolske prosesser, aktiverer hjernens aktivitet, forhindrer dannelsen av glaukom, beskytter retina fra uttørking og forhindrer makuladegenerasjon. Det er kontraindisert i fedme, da det kan forårsake vektøkning, hjerterytmeforstyrrelser og sensoriske lidelser.

Utvalgskriterier

pakking

Tunfisk hermetisert i "tinn". Kontroller beholderens overflate, det skal ikke være rust, chipping, deformasjon, flekker eller flekker. Husk at eventuelle mekaniske brudd på integriteten til krukken kan føre til tap av tetthet og skade på fisken. Som et resultat er tunfisk mettet med metaller, det mister sin friskhet og blir ubrukelig. I tillegg, hvis bunnen av hermetisk mat er hovent, har produktet blitt forverret.

merking

Foretrekker delikatesse, forseglet i en ny boks. På slik hermetikk merket stemplet på utsiden eller klemmet fra innsiden. Slike produkter er vanskeligere å falle, i motsetning til den hvor produktinformasjon er indikert på en papiretikett som ikke er vanskelig å repasta. Hvis dataene er malt, må du kontrollere alle tallene og tegnene. De skal være tydelig synlige. Husk at gnidning ikke er tillatt!

En grunnleggende indikator for produktkvalitet er vekt. Etiketten skal angi total vekt og vekt av fisken selv, i henhold til GOST 7452-97 "Hermetisert fisk, naturlig. Tekniske forhold. I tillegg merket kode foreskrevet produktkode - "OTR". Hvis ikke, vil smaken av bevarer ikke behage deg.

Holdbarhet

Som regel foreskriver produsenter på etiketten muligheten for å lagre produkter i 3 år. Imidlertid er det viktig å forstå at med hver måned er mengden nyttige stoffer i det betydelig redusert. Det er derfor næringsdrivende anbefaler ikke å kjøpe foreldede varer, men å gi preferanse til tinn, utgitt 1-2 måneder siden. Fra bruken av et slikt produkt kan du få maksimal nytte og nyte den utsøkte smaken.

Husk at hermetikk bør inkludere bare 3 ingredienser: tunfisk, salt, vann. Kvalitetsprodukt produsert i Spania eller Italia.

konklusjon

Tunfisk er en stor fisk med en langstrakt, fusiform kropp. Habitat - varmt vann i tropiske, subtropiske hav. Den finnes i de indiske, atlantiske og stillehavet. Fisken svømmer på store dyp, holder flokker. På grunn av den perfekte strukturen i kroppen og det kraftige sirkulasjonssystemet beveger det seg raskt (opp til 77 km / t), og opprettholder blodtemperaturen 2-3 grader over det omkringliggende vannet. I dag er det 15 arter av tunas, hvorav de mest populære er de vanlige, Atlanterhavet, den blå, den gulfinne og den hvite. Et karakteristisk trekk ved representanter for makrell, er et høyt proteininnhold på 22%. Fettinnholdet i kjøtt er 19%. Dette er en verdifull kommersiell fisk, ikke utsatt for infeksjon av parasitter. Den består av essensielle aminosyrer, unike omega-3 fettstoffer, vitamin A, B, D, E, klor, natrium, kalsium, kalium, fosfor, svovel, magnesium, molybden, nikkel, selen, mangan, kobber, sink, kobolt, jod, krom. Nyttige egenskaper tunfisk: har anti-inflammatorisk effekt, regulerer blodsukkeret, reduserer risikoen for hjertesykdom, fremmer regenerering av slimhinner, forbedrer hjernefunksjonen, støtter øyes helse.

Den foretrukne behandlingsmetode blir dampet.

Hermetisert tunfisk i vegetabilsk olje eller egen juice er veldig populær i verdensmarkedet. Japan anses som den største forbrukeren av fisk. For å opprettholde kroppens helse anbefales det å konsumere minst 100 g tunfisk per uke. Juveniler er foretrukket, siden store individer er i stand til å akkumulere kvikksølv, noe som er spesielt farlig for helsen til barn, gravide og ammende kvinner. Før bruk rengjøres fisken av bein og peeling, behandles, serveres med grønnsaker og friske / saltede grønnsaker.

Tunfisk. Tunfisk livsstil og habitat

Tunas - en hel makrell, som dekker 5 slanger og 15 arter. Langt siden tunfisk er en kommersiell fisk, ifølge historisk informasjon, fanget japanske fiskere tunfisk for 5000 år siden. Fiskens navn kommer fra den gamle - greske "thyno", som betyr "kaste, rush".

Beskrivelse og egenskaper av tunfisk

For alle varianter av tunfisk er den avlange kroppen formet som en spindel, som smaler skarpt mot halen. En dorsalfin har en konkav form, den er litt langstrakt, den andre er seglformet, tynn og ekstern lik den anal. Fra den andre dorsale finen til halen er det en annen 8-9 små finner.

Halen ligner en halvmåne. Det er han som utfører lokomotivsfunksjonen, mens kroppen, avrundet over, forblir nesten stasjonær når den beveger seg. Tunfisken har et stort kjegleformet hode med små øyne og en bred munn. Kjever er utstyrt med små tenner, ordnet i en rad.

Vektene som dekker tunfiskens kropp er tykkere og større i den fremre delen av kroppen og langs sidene, det skaper noe som et beskyttende skall. Fargen er avhengig av arten, men en mørkere rygg og en lettere mage er karakteristisk for alle.

Tunfisk har en sjelden egenskap - de er i stand til å opprettholde en forhøyet kroppstemperatur i forhold til det ytre miljø. Denne egenskapen, som kalles endotermi, blir bare observert i tunfisk og sildhaier.

På grunn av dette kan tunfisk nå en enorm hastighet (opptil 90 km / t), bruke mindre energi på det og bedre tilpasse seg miljøforhold, i motsetning til andre fisk.

Hele systemet med små fartøy, både med venøst ​​og arterielt blod, som er sammenflettet og konsentrert på fiskens sider, bidrar til å "varme" blodet av tunfisk.

Varmt blod i blodårene, oppvarmet av muskelsammensetninger, kompenserer for det kolde blodet i arteriene. Spesialister kaller denne vascular side lane "rete mirabile" - "magisk nettverk".

Tunfisk, i motsetning til de fleste fisk, har en rødaktig-rosa nyanse. Dette skyldes tilstedeværelsen i fisk av fisk et spesielt protein myoglobin, som inneholder mye jern. Den produseres ved kjøring med høy hastighet.

I beskrivelsen av fisken tunfisk kan ikke røre kulinariske problemet. I tillegg til utmerket smak er tunfiskekjøtt mer som biff, for sin uvanlige smak, franske restauratører kaller det "sjøkjøtt".

Sammensetningen av kjøttet inneholder en hel rekke nyttige for kroppen av sporstoffer, aminosyrer og vitaminer. Regelmessig forbruk av det reduserer risikoen for kreft og hjertesykdom, øker immuniteten og forbedrer tilstanden til kroppen som helhet.

I USA, for eksempel i menyen av forskere og universitetsstudenter, er tunfiskeretter obligatoriske. Dens bestanddeler forbedrer hjernens aktivitet.

Tunfisk er praktisk talt ikke utsatt for parasitters angrep, kjøttet kan spises rå, som praktiseres i mange nasjonale retter i verden. Det er mer enn 50 underarter av tunfisk, de mest populære når det gjelder fiske er:

På bildet er tunfisk

  • vanlige;
  • Atlantic;
  • makrell;
  • stripet (skipjack);
  • langhalset (albacore);
  • Gulfinnetun;
  • bigeye.

Den vanlige tunfisken er ekstremt imponerende i størrelse. Den kan vokse opptil 3 m i lengde og veie opp til 560 kg. Øvre del av kroppen, som alle fiskene som bor i overflatevann, er farget mørkt. I tilfelle av vanlig tunfisk - i tykk blå, for hvilken denne arten også kalles blå tunfisk. Magen er silvery-hvit, finnene er brun-oransje.

Felles tunfisk

Atlanterhavet (svart tunfisk) har en lengde på ca 50 cm, maksimum - 1 m. Av de registrerte tilfellene veide den største 21 kg. I motsetning til andre fisk i familien, lever svartvilt bare i en begrenset sone i Vest-Atlanteren.

Atlanterhavet tunfisk

Makrel tunfisk er en mellomstor bosatt i kystområder: lengden er ikke mer enn 30-40 cm, vekten er opptil 5 kg. Kroppsfarge er ikke mye forskjellig fra de andre: svart tilbake, lys mage. Men du kan gjenkjenne det med tofargede pectoral finner: på innsiden er de svarte, på utsiden - lilla.

Makrell tunfisk

Stribet tunfisk er den minste innbyggeren i det åpne havet blant sin egen type: i gjennomsnitt vokser den bare opp til 50-60 cm, sjeldne prøver opptil 1 m. Den karakteristiske egenskapen er mørke, veldefinerte langsgående striper på bukdelen.

På en fotostribet tunfisk

Langfisket (hvit tunfisk) - Havfisk opptil 1,4 m lang, veier opptil 60 kg. Baksiden er mørkblå med metallisk glans, magen er lys. Long-fringed han er kalt for størrelsen av brystfinner. Hvit tunfisk kjøtt er den mest verdifulle, det har vært tilfeller da japanske kokker kjøpte en kroppe for $ 100.000.

På bildet langfint tunfisk

Gulfisk tunfisk oppnår noen ganger 2-2,5 m og veier opp til 200 kg. Den fikk navnet på den lyse gule fargen til dorsal og analfin. Kroppen ovenfor har en gråblå farge, bunnen - sølv. På sidelinjen er et sitronblått bånd, men for enkelte individer kan det være fraværende.

På bildet er gulfisk tunfisk

I den storeøyne tunfisken, i tillegg til størrelsen på øynene, er det en annen funksjon som skiller den fra sine nærmeste slektninger. Dette er en dypvannsart av tunfisk - fisken bor på en dybde på mer enn 200 m, og bare de unge holdes nær overflaten. Store personer når 2,5 m og veier over 200 kg.

Big-eyed tunfisk fisk

Tunfisk livsstil og habitat

Tunas skoles pelagisk fisk, foretrekker varmt vann med høy saltholdighet. De er gode svømmere, raske og smidige. Tonfisken må stadig være i bevegelse, fordi bare på denne måten går tilstrekkelig tilførsel av oksygen gjennom gjellene.

Tunfiskfisk migrerer sesongmessig langs kysten og reiser svært betydelige avstander på jakt etter mat. Følgelig forekommer tunfiskefisket på et bestemt tidspunkt når konsentrasjonen av fisk i området er maksimal. En sjelden fisker ville ikke ha drømt om å lage et bilde av en tunfisk - fisk med en menneskelig høyde.

Områdene der tunfisk lever, er enorme. På grunn av økt blodtemperatur, føles fisken komfortabelt ved + 5 ° og ved + 30 °. Tonfiskfeltet fanger det tropiske, subtropiske og ekvatoriale vannet i tre hav: Indisk, Atlanterhavet og Stillehavet. Noen arter foretrekker grunt vann nær kysten, andre - tvert imot - enkelheten i åpent vann.

Tunfisk mat

Tunfisk er rovfisk. De jakter på mindre fisk, mate på ulike krepsdyr og bløtdyr. Deres kosthold inneholder ansjos, lodde, sardiner, makrell, sild, brisling. Noen fanger krabber, squids og andre blæksprutte.

Når man studerte tunfiskbefolkningen, oppdaget ichthyologer at om dagen kommer en flokk fisk ned til dybden og jakter der, mens om natten er det nær overflaten.

Et nysgjerrig tilfelle, fanget på video, skjedde utenfor Spaniens kyst: En stor tunfisk, lokket fra en båt, sammen med en sardin, svelget en måke, som også ønsket å smake på fisk. Etter et par sekunder endret giganten sinnet og spyttet ut fuglen, men bredden av munnen og reaksjonshastigheten skremte alle rundt seg.

Reproduksjon og forventet levetid for tunfisk

I ekvatorialsonen oppstår tropene og noen områder av det subtropiske beltet (sør Japan, Hawaii) tunfisking året rundt. I mer tempererte og kule breddegrader - bare i den varme sesongen.

En stor kvinne om gangen kan feie opp til 10 millioner egg ikke større enn 1 mm i størrelse. Gjødsel foregår i vann, hvor hannen frigjør sin seminalvæske.

Etter 1-2 dager begynner yngelen å kle av eggene. De begynner umiddelbart å mate på egenhånd og raskt få vekt. Juveniler holdes som regel i de øvre varme lagene av vann, rik på små krepsdyr og plankton. Tunfisk når seksuell modenhet ved 3 års alder, i gjennomsnitt 35 liv, enkelte individer - opptil 50 år.

På grunn av miljøforringelse og nådeløs overfiske er mange tunfiskarter på randen av utryddelse. Greenpeace har lagt tunfisk til den røde listen over produkter, som det er verdt å avstå for å bevare antall truede arter og ikke skade økosystemet.

Tunfisk: typer, egenskaper og metoder for forberedelse

Tunfisk anses som «konge av all fisk», på grunn av at dens form og kvalitet av kjøtt har fått stor popularitet i det menneskelige matssystemet. Tunfiskefiske er registrert siden antikken, rester av fiskeskeletter finnes i Amerika, Sicilia, og mer enn 30 ord ble viet til tunfisk på Bosporen.

La oss ta en nærmere titt på hvilke eksepsjonelle egenskaper tunfisk har, deres historie, hvordan de ser ut, og også en beskrivelse av sunne oppskrifter.

Generelle egenskaper og utseende

Navnet "tunfisk" er hentet fra det gamle greske ordet thyno - som betyr "å kaste".

Fisken tilhører makrellfamilien, størrelsen på det marine livet varierer fra 50 cm til 4,5 m. De største individer er vanlige tunger, den største vekten av fisk når 685 kg. Vekten av makrell tunfisk når 2-15 kg.

Tunfisk er rovfisk, takket være endotermi, som kan holde kroppstemperaturen over miljøet. Særlige egenskaper ved utseendet til disse fiskene er formen på kroppen deres, samt strukturen av kaudal og dorsalfin. Tonfiskens kropp er lang, ligner en spindel, på kaudalfinen på hver side av den. Det er en skinnende kjel, dorsalfinen i form av en segl er laget for en lang høyhastighets svømming. Maksimal fart som en fisk kan nå er 75 km / t. Fisken spiser hovedsakelig på små sardiner, forskjellige bløtdyr og krepsdyr.

Under gyting i varmt vann er kvinner i stand til å engang feie opptil ti millioner egg ikke mer enn en millimeter. Hanen befrukter eggene med sæd. Etter noen dager, stek klør fra dem, som umiddelbart er klare for uavhengig levebrød. Ung fisk holdes i overflatelagene rik på dyreplankton. Seksuell modenhet skjer med 2-3 år. I gjennomsnitt lever tunfisken i ca 35 år, men personer som lever i 50 år ble registrert.

Tunfisk kjøtt er verdsatt for sitt høye proteininnhold og mangel på karbohydrater. Fileten er farget fra blekrosa til dyprød, har en behagelig lukt. Filetplater er store, lett separerte. Du kan spise kjøtt i rå, røkt, hermetisert, stekt. Siden tunfisk anses som en kommersiell fisk, på grunn av overfiske, blir noen arter nesten ødelagt.

I amatørfisket er det mange konkurranser for å fange de største prøvene, levendefanget fisk etter at fangsten er satt ut umiddelbart i havet. Slike tiltak har blitt tatt for å bevare artenes befolkning.

Tonfisk ordinær i dag regnes som en truet art, australsk tunfisk har nærmet seg denne kategorien. Av de åtte kommersielle artene av tunfisk er bare tre i en mer eller mindre trygg stilling.