Hoved > Bær

Rospotrebnadzor

Vitaminer er delt inn i to store grupper - vannløselig og lipidoppløselig.

Vannløselige vitaminer inkluderer: vitamin C, B1, B2, B3 (PP), B6, B12, folsyre, pantotensyre og biotin. Deres hovedtrekk er ikke å samle seg i kroppen i det hele tatt, eller deres reserver varer i svært lang tid. Derfor er overdose bare mulig for noen av de vannløselige vitaminene.

C-vitamin - askorbinsyre er involvert i nesten alle biokjemiske prosesser i kroppen. Det gir:

  • normal utvikling av bindevev;
  • sårheling;
  • motstand mot stress;
  • normal immunstatus
  • støtter bloddannelsesprosesser.

Daglig krav opp til 30 mg (barn opptil 3 år) til 120 mg (amming). Et stort antall forårsaker intestinal opprør og dårlig for nyrene. Inneholdt i frukt og grønnsaker, mest av alt - i bulgarsk pepper, solbær, rosehip, havtorn, grønne grønnsaker, ferskkål, sitrus.

Vitamin B1 - tiamin gir nerveimpulser. Daglig krav på 1,5 mg. Inneholdt i fullkornsbrød, soyabønner, bønner, erter, spinat, magert svinekjøtt og biff, spesielt i leveren og nyrene.

Vitamin B2 - riboflavin gir: fett oksidasjon; øyevern mot ultrafiolett stråling. Daglig krav: 1,8 mg. Innholdt i egg, kjøtt, melk og meieriprodukter, spesielt i hytteost, lever, nyrer, bokhvete.

Vitamin B3 - niacin (vitamin PP) gir "energi" til nesten alle biokjemiske prosesser som forekommer i kroppen. Daglig krav: 20,0 mg. Inneholdt i rugbrød, bokhvete, bønner, kjøtt, lever, nyrer.

Vitamin B6 - pyridoksin gir: protein fordøyelse; produksjon av hemoglobin og røde blodlegemer ensartet tilførsel av celler med glukose. Daglig krav: 2,0 mg. Inneholdt i kjøtt, lever, fisk, egg, helkornsbrød.

Vitamin B12 - kobalamin gir: den normale prosessen med bloddannelse; arbeidet i mage-tarmkanalen; cellulære prosesser i nervesystemet. Daglig krav: 3,0 mcg. Inneholdt i animalske produkter: kjøtt, ost og ost.

Folsyre er ekstremt viktig under graviditet - sikrer: normal dannelse av alle organer og systemer av fosteret. Gir: syntese av nukleinsyrer (først og fremst DNA); intern beskyttelse mot aterosklerose. Daglig krav: 400,0 mg. For gravide - 600 mg, til pleie - 500 mg. Inneholdt i grønne grønnsaker, belgfrukter, fullkornsbrød, lever.

Pantothensyre gir utveksling av fettsyrer, kolesterol, kjønnshormoner. Daglig krav: 5,0 mg. Inneholdt i erter, hasselnøtter, grønne bladgrønnsaker, bokhvete og havregryn, blomkål, lever, nyrer og hjerte, kyllingekjøtt, eggeplomme, melk.

Biotin gir cellulær respirasjon, syntese av glukose, fettsyrer og visse aminosyrer. Daglig krav: 50,0 mcg. Inneholdt i gjær, tomater, spinat, soya, eggeplomme, sopp, lever.

Fettløselige vitaminer inkluderer: vitaminer A, D, E og K. Deres hovedtrekk er hvordan man samler seg i kroppens vev, hovedsakelig i leveren.

Vitamin A - Retinol gir:

  • vekst- og reproduksjonsprosesser;
  • funksjonen av hudepitelet og benvevet;
  • opprettholde immunologisk status
  • oppfatning av lys ved netthinnen.

Daglig behov 900 mcg. Inneholdt i form av retinol i animalsk mat (fiskolje, lever, spesielt biff, kaviar, melk, smør, surkrem, cottage cheese, ost, eggeplomme) og i form av provitaminkaroten i grønnsak (grønne og gule grønnsaker, gulrøtter, belgfrukter, ferskener, aprikoser, wild rose, havtorn, søt kirsebær).

Vitamin D - calciferol er ekstremt viktig for en nyfødt baby, uten dette vitaminet er en normal skjelettdannelse umulig. Calciferol kan dannes i huden under påvirkning av sollys. Gir kalsium og fosfor i kroppen; beinstyrke. Daglig krav på 10,0 mcg (400 IE). Inneholdt i fiskelever. I mindre grad - i egg av fugler. En del av vitamin D kommer inn i kroppen, ikke med mat, men syntetiseres i huden under påvirkning av sollys.

Vitamin E-tokoferol er en av de viktigste antioksidanter i kroppen, inaktiverer frie radikaler og forhindrer celle ødeleggelse. Daglig krav: 15 mg. Inneholdt i vegetabilske oljer: solsikke, bomull, mais, mandler, peanøtter, grønne bladgrønnsaker, frokostblandinger, belgfrukter, eggeplomme, lever, melk.

Vitamin K - gir i syntesen i leveren av noen koagulasjonsfaktorer, er involvert i dannelsen av benvev. Daglig krav: 120,0 mcg. Inneholdt i spinat, kål og hvitkål, neseblader, tomater, lever.

Vitaminer - e, vekst, d, gruppe b, p, pp

Vitale proteiner - såkalte vitaminer (fra greske. "Vita" - liv, "Amin" - protein) - organiske forbindelser med lav molekylvekt karakterisert ved høy biologisk verdi.

Det er fett og vannløselige vitaminer. Den første er vitamin A, D, E, K; til andre - vitaminer i gruppe B og askorbinsyre (vitamin C).

Fravær eller mangel på vitamin i mat fører til hypovitaminose.

Forstyrrelser knyttet til mangel på vitaminer i kroppen kan være primære når vitaminet ikke er inntatt og sekundært når det er nok vitaminer i maten, men de absorberes ikke av kroppen.

Noen ganger kommer en tilstrekkelig mengde vitaminer inn i kroppen, men de er fortsatt ikke nok, fordi behovet for dem i kroppen for øyeblikket er noe økt; i dette tilfellet snakker vi om den relative mangelen på vitaminer.

Fettløselige vitaminer

Vitamin A (retinol)

Dette vitaminet kalles vitamin av vekst og syn. I moderate mengder er det funnet i animalsk fett, mer av det finnes i leveren til dyr, eggeplomme, rømme, krem. Ofte er behovet for vitamin A fornøyd med karoten - et stoff som er relatert til vitamin, som også kalles provitamin A. Det finnes hovedsakelig i urteprodukter: havtorn, rød gulrøtter, spinat, søt rød pepper og sorrel. Det er karoten i aprikoser, gresskar, tomater, gule gulrøtter og svart chokeberry. I en liten mengde er den også tilgjengelig i en rekke andre matvarer.

Imidlertid må noen vertinne huske på at du kan spise mye karoten og fortsatt lider av mangelen. Faktum er at for absorpsjon i tarmen av vitamin A og karoten, er tilstedeværelsen av fett, gallsyrer, enzymer (lipase) nødvendig.

Absorbsjonen av karoten er også avhengig av metoden for matlaging som inneholder den. Slipeprodukter, tilberede dem, lage potetmos med tilsetning av fett øker absorpsjonen av karoten. Det har blitt fastslått at ca 5% karoten er absorbert fra grove gulrøtter, opptil 20% fra små revet og 60% når den tilsettes til den siste vegetabilske oljen eller rømme. Andre fettstoffer er mindre effektive for å øke absorpsjonen av karoten. Du bør vite at mangelen i diett av animalske proteiner, fett, E-vitamin reduserer absorpsjonen av vitamin A og karoten. Det daglige behovet for vitamin A er 1-2,5 milligram eller 6 milligram karoten, da aktiviteten til sistnevnte og graden av absorpsjon fra tarmen er mindre enn vitamin A. I noen tilstander av kroppen øker behovet for vitamin A: under graviditet og amming, med sykdommer tarm, bukspyttkjertel, lever og galdevev.

Vitamin A regulerer metabolske prosesser i huden, slimhinnene i øynene, luftveiene, fordøyelsessystemet og urinveiene. Det øker kroppens motstand mot infeksjoner, gir normal syn og fargesensasjon, påvirker tilstanden til cellemembraner, vevets respirasjon, dannelsen av proteinforbindelser i kroppen og funksjonene i endokrine kjertler.

Mangel på vitamin A i mat forårsaker tørr hud og slimhinner. Slimhinnene i øynene blir blokkert, noe som resulterer i økt tørrhet i øynene (xerophthalia); øye betennelse utvikler, som i alvorlige tilfeller kan føre til hornhinne skade og tap av syn. Et tidlig symptom på vitamin A-mangel er den såkalte "nattblindhet", når en person ser godt ut om dagen, men i mørket forverres synet. I tillegg til synsfarenhet er det andre lidelser i kroppen: Beinvekst og utvikling av tennene senkes, motstanden mot infeksjonssykdommer som ofte følger med A-avitaminose og dens destruktive effekt på kroppen, reduseres kraftig.

Når du kokker, er vitamin A og karoten nesten ikke ødelagt, og risting av mat i lang tid fører til tap av vitamin A. Selv vanlig tørking av grønnsaker, grønnsaker og frukt fører til ødeleggelsen av provitamin A som er inneholdt i dem med 80-90 prosent. Men hvis du tørker det med varm luft (ved en temperatur på 100-120 grader), noe som reduserer tørketiden, kan du spare opptil 60 prosent karoten.

En utmerket måte å gi kroppen med karoten, er bruk av gulrøtter, rødbeter, så vel som slike spiselige ville planter som nese, quinoa, alfalfa, kløver, primrose. Du kan lage salater, borscht, kål suppe fra dem. En tallerken med neselsuppe kan tilfredsstille det daglige menneskelige behovet for karoten. Men siden karoten ikke absorberes uten fett, er det tilrådelig å legge til smør eller vegetabilsk olje når du tilbereder plantene som inneholder den.

Som et resultat av eksperimenter og nyere observasjoner, spesielt ved Institutt for generell og patologisk fysiologi, er det identifisert noen nye data om vitamin A. Det har for eksempel blitt kjent om effekten av fettløselige vitaminer A på kroppens immunrespons. I tillegg ble det i eksperimentet og observasjoner av mennesker fastslått at både vitamin A og dets derivater (retinoider) kan hemme veksten av svulster.

Vitamin E (tokoferol)

Under dette navnet er en gruppe forbindelser kalt tokoferoler kombinert; A-tokoferol er den mest biologisk aktive av dem. E-vitamin er en inhibitor av oksidative prosesser. Det beskytter karoten og C-vitamin mot oksydasjon og stimulerer også muskelaktiviteten. Mangel på vitamin E i kroppen fører til en svekkelse av noen av de arvelige funksjonene i kroppen.

Vitamin E stabiliserer vitamin A (A-avitaminose er også observert med E-avitaminose).

E-vitamin er bredt representert i mange matvarer, og det finnes nesten ingen tilfeller av E-avitaminose hos mennesker. Den finnes i vegetabilsk olje, lever, egg, frokostblandinger og belgfrukter, hofter, epler, pærer, kirsebær, fjellaske, havtorn.

Behovet for vitamin E - 20-30 milligram per dag. Det er tegn på økt behov for vitamin E i sykdommer i kjønnsorganene og nevromuskulære systemer, hud og aterosklerose. E-vitamin er ganske stabilt under kulinarisk bearbeiding, men det blir ødelagt når fettene er rancide og under påvirkning av sollys, noe som må tas i betraktning når man lagrer vegetabilske oljer.

Vitamin D (det kalles antirachitisk)

Den kombinerer en gruppe vitaminer, hvorav vitamin D2 (calciferol) og vitamin D3 (cholecalciferol) er viktigst for kroppen. Av deres kjemiske struktur er begge disse vitaminene avledede steroider. D-vitamin fungerer som en regulator av kalsium-fosformetabolismen, noe som letter absorpsjonen av disse elementene og deres avsetning i beinene. Med vitamin D-mangel, spesielt i tidlig alder, kan deformiteter av bein forekomme.

Behovet for vitamin D for barn er 0.0025-0.01 milligram per dag. Under graviditet og amming, med lav sollys (beboere i nord), øker behovet for det med 2 ganger. Voksne trenger også vitamin D, da det gir absorpsjon av kalsiumsalter i tynntarmen og oppbevaring av fosfor i blodet. Hvis barns D-avitaminose fenomen er ganske vanlig, så hos voksne er det sjeldent.

En viktig rolle i å gi kroppen vitamin D er dens formasjon i huden, som skjer under påvirkning av ultrafiolette stråler. Derfor er klimatiske forhold og varigheten av en persons opphold i friluft viktig.

Mest av alt vitamin D er i fiskeolje, fettfisk (sardiner, sild), egg, smør og melk. Hos eldgamle mennesker, er kalsium og fosfor metabolisme vanligvis svekket, og de trenger en økt mengde vitamin D for å regulere den. Dette er en av grunnene til den foretrukne inkluderingen av fisk i eldre diett på grunn av redusert kjøttforbruk.

Familiens elskerinne bør være klar over at ikke bare vitamin D-mangel, men også overdreven inntak, har en dårlig effekt på kroppen.

Vitamin K

Dens mangel fører til en langsommere blodkoagulasjon på grunn av tap av kroppens evne til å syntetisere protrombin, et protein som er nødvendig for dannelsen av blodpropp. Vanligvis er kroppens behov for vitamin K dekket av selve kroppen på grunn av dets syntese ved hjelp av intestinal mikroflora. For en voksen er dette behovet 0,2-0,3 milligram per dag. K-avitaminose er forårsaket av nedsatt absorpsjon av fett (og med det fettløselige vitaminer) i tarmen som følge av sykdommer i tarmene eller leveren. Slike grønnsaker som blomkål og hvitkål, spinat, gresskar og tomater er de rikeste i vitamin K.

Vannløselige vitaminer

Vannløselige vitaminer er av stor betydning for menneskelivet. Disse vitaminene syntetiseres ikke i kroppen og deponeres ikke i kontrast til fettløselige vitaminer i reserve. Derfor er deres vanlige inntak med mat nødvendig. Vannløselige vitaminer inkluderer: B-vitaminer og askorbinsyre (vitamin C).

Vitamin C

Det deltar i karbohydrat og nitrogen metabolisme, samt i redoks prosesser som en intermediær aktivator, øker kroppens motstand mot infeksjoner og andre ugunstige miljøforhold. I mangel av vitamin C forstyrres stoffskiftet i C-vitamin, noe som fører til scaly sykdom.

Vitamin C er lett løselig i vann, uoppløselig i fett. Under påvirkning av atmosfærisk oksygen og sollys er det lett oksydert. Denne prosessen blir akselerert ved oppvarming (selv med riktig matlaging, blir 50-60 prosent av vitamin C tapt), og under langvarig matlaging, selv om lokket er åpent og den etterfølgende transformasjonen av grønnsaker i potetmos, blir nesten alt vitamin C ødelagt. Vitamin C er også fullstendig ødelagt når maten blir oppvarmet. Tilstedeværelsen av tungmetaller, jevne spor av dem: jern, bly, spesielt kobber, akselererer ødeleggelsesprosessen. Derfor må du bare bruke emalje, glass eller keramiske retter til oppbevaring av mat og mat som inneholder vitamin C. Vitamin C blir raskt ødelagt i hakkede grønnsaker når den lagres i luften. I et surt miljø opprettholdes det bedre (i surkål med riktig gjæring og lagring i opptil 7 måneder). I et alkalisk miljø (i nærvær av for eksempel brus) blir vitamin C ødelagt veldig raskt.

Vitamin C deltar i redoks prosesser, derfor blir det hele tiden konsumert av kroppen, og i disse mengder, desto kraftigere går disse prosessene (for øvrig, med intens psykisk arbeid også). Forbruket av vitamin C øker med menneskers sykdom, fordi oksidative prosesser aktiveres under inflammatoriske prosesser. Vitamin C er nødvendig i kroppen for å bygge bindevev, bein, brusk, blodkar, det deltar også i de oksidative prosessene som forekommer i cellene, som respons på påvirkning av giftige stoffer. Derfor er det svært viktig å forsyne kroppen med den nødvendige mengden vitamin C for alle slags sykdommer, forbrenninger og arbeid med skadelige stoffer. Under graviditeten øker behovet for vitamin C 2-3 ganger. Det er farlig, ikke bare det totale fraværet av vitamin C i mat, men også dets delvise mangel. Selv med det kan alvorlige forstyrrelser forekomme: en metabolsk lidelse, en reduksjon i blodpropp, alvorlig anemi, en opprørt gastrointestinalt kanal. Kroppen mister raskt sin evne til å bekjempe sykdommer (influensa, dysenteri, difteri, lungebetennelse).

De tidligste symptomene på vitamin C-mangel: rask tretthet, generell svakhet i kroppen, svakhet i tarmene, mangel på appetitt, muskel svakhet. Deretter vises tannkjøttsykdom, sykdom og løsnelse av tennene. Små punkterte blødninger dannes under huden, og noen ganger tar disse utløp i form av bånd. Blodet taper sin normale koagulering, selv små skader heler dårlig, beinfrakturer vokser sammen veldig sakte. Med skjørbuk, alle disse symptomene manifesterer seg dramatisk, en generell alvorlig tilstand av kroppen setter inn, komplikasjoner oppstår i mange organer, kroppen blir sårbar for ulike typer infeksjoner.

Cure for C-avitaminose kan bare være forbruket av askorbinsyre. Forresten er hennes daglige dosering for en mann opp til 110 milligram, og for en kvinne opp til 80 milligram. Behovet for det øker med mangel på ernæring av fullverdige proteiner, med sykdommer i kardiovaskulære og fordøyelsessystemer, nyrer, med revmatisme.

Nesten alle planter inneholder enzymer som fremmer oksydasjon av askorbinsyre, for eksempel den såkalte ascorbinasen. Vertinnen trenger å vite hvordan man nøytraliserer oksidativ aktivitet av dette enzymet, for ikke å miste eller minimere tap av vitamin C under behandling og oppbevaring av produktet. Det er kjent at ved høy temperatur, i nærvær av enzymer som oksiderer vitamin C, blir sistnevnte ødelagt. Det følger derfor at metodene for matlaging, tørking og lagring av produkter som inneholder vitamin C, skal velges på en slik måte at de gir de gunstigste forholdene for bevaring av vitamin C og maksimal undertrykkelse av ascorbinasevirkningen.

Tilstedeværelsen av ascorbinase i produktet påvirker hovedsakelig stabiliteten av vitaminet i ferd med å steke dette produktet. Grønnsaker, frukt som inneholder store mengder ascorbinase, lagres verre, vitamin C er ødelagt i dem raskt. Samtidig lagres grønnsaker og frukt med høy surhet og beholder vitamin C lenger. Derfor, når du lagrer grønnsaker og frukt, er det viktig å observere regimet, spesielt de viktigste forholdene som undertrykker ascorbinaseaktiviteten i planter som mangel på fuktighet og lav temperatur. Den optimale temperaturen for oppbevaring av grønnsaker er ca 5 grader Celsius. Ved en temperatur på 10 grader øker tapet av vitamin C, og ved romtemperatur (+ 15-18 grader) mister mange grønnsaker opptil 60 prosent askorbinsyre i 2 dagers lagring.

En av måtene å bevare vitamin C i mat (og noen andre) er iskaldt, men temperaturen og varigheten av fryseprosessen er viktig. Jo raskere denne prosessen går og jo lavere frysetemperaturen, desto mer C-vitamin er lagret. Epler, for eksempel på minus 5 grader, taper nesten C-vitamin, på minus 10 grader er tapet ikke mer enn 50 prosent, og på minus 20 grader, selv etter syv måneders lagring, er vitamin C nesten helt bevart. Dette gjelder også for andre frukter og grønnsaker. Men opptining av mat fører til nesten fullstendig tap av vitamin C i dem. Derfor bør frosne grønnsaker og frukt tines raskt. Frosne grønnsaker, for eksempel uten opptining, legg i kokende vann og kok med lokket lukket. I dette tilfellet går en betydelig mengde vitamin C inn i buljongen, som bør spises.

Som nevnt ovenfor er vitamin C godt bevart i et surt miljø. I vårt land, ikke bare kål, men også andre typer grønnsaker og frukt er gjenstand for gjæring: grønne erter, chili, epler, vannmeloner. Samtidig legges opp til 10 prosent salt av vekt av grønnsaker eller frukt til grønnsaker. Denne konserveringsmetoden er en effektiv metode for å bevare vitamin C.

VITAMINSGRUPPER IN

Vitamin B1 (tiamin)

Vitamin B1 er involvert i metabolismen av karbohydrater, slik at behovet for enkle karbohydrater øker, øker kroppens behov for dette vitaminet. Dette vitaminet er også involvert i metabolismen av aminosyrer, fettsyrer, en varierende påvirkning på funksjonen av kardiovaskulær, fordøyelsessystemet, endokrine, sentrale og perifere nervesystemet. Tiaminmangel utvikler seg vanligvis på grunn av en nedgang i kildene til dette vitaminet i dietten, i tillegg til intens psykisk og fysisk arbeid. Med mangel på tiamin utvikler betennelse i nerverstammen (polyneuritt), tap av appetitt, vekttap, hjertesykdommer oppstår, ødemene utvikles og utskillelsen av mage og tarmsaft reduseres.

Kilder til vitamin B1 er hovedsakelig brød (rug og full hvete mel), erter, bønner, hirse, bokhvete, havregryn, valnøtter, lever, hjerte, svin, nyrer, melk, eggeplomme.

Tiamin (som andre vitaminer i gruppe B) er motstandsdyktig mot varmebehandling, tåler temperaturer opptil 140 grader. Imidlertid, med andre metoder for matlaging, er tiaminen i dem ødelagt av 20-40 prosent. Spesielt destruktiv for vitamin B1 er et alkalisk miljø. For eksempel når du legger brus til deigen eller for hurtig matlaging av erter og bønner.

Det daglige kravet til tiamin er avhengig av alder og arbeidsforhold. For menn er 1,5-2,6 milligram nok, for kvinner, 1,3-1,9. Tiaminmangel er spesielt skadelig for gravide og ammende mødre. Deres behov for tiamin stiger til 1,7-1,9 milligram. Behovet for tiamin øker betydelig i tilfelle av sykdommer i mage-tarmkanalen, akutte kroniske infeksjoner, kirurgiske operasjoner, brannsår, diabetes mellitus og behandling med visse antibiotika.

Vitamin B2 (riboflavin)

Vitamin B2 er en del av enzymer som regulerer metabolismen av aminosyrer og fettsyrer. Det forbedrer synsstyrken, reaksjonen av øynene til lys og farge, og har en positiv effekt på tilstanden i nervesystemet, hud og slimhinner, leverfunksjon, bloddannelse. Med mangel på dette vitamin forstyrres oksidasjonsprosessen av organiske stoffer, noe som resulterer i svekket nervesystem, vekststopp, smertefulle sår vises i munnhjørnene og peeling av huden. Mangelfull eller mangel på riboflavin oppstår nitrogen- og mineralmetabolismen, generell svakhet oppstår, tretthet i øyet.

Med et normalt kosthold kommer mer enn halvparten av riboflavin fra animalske produkter, og resten er fra planter. Når du lager matvarer, reduseres innholdet av riboflavin i dem med 20-30 prosent. Mangel på protein i kostholdet reduserer absorpsjonen av riboflavin av kroppen.

Det daglige behovet for riboflavin for menn er 1,8-3,0 milligram, for kvinner - 1,5-2,2. Det øker også med anacid gastrit og kronisk enteritt, hepatitt og levercirrhose, visse øyne, hud, anemi.

Den største mengden riboflavin er funnet i leveren, spesielt i gris, nyre, bryggergær (tørr) - fra 1,6 til 3,6 milligram per 100 gram produkt. Det er mindre inneholdt i egg, hjerner, melk - fra 0,17 til 0,27 milligram. Riboflavin er lav i urteprodukter.

Vitamin B3 (pantotensyre, pantotensyre)

Vitamin B3 aktiverer de viktigste biokjemiske reaksjonene i cellene, samt omdannelse av karbohydrat- og fettmetabolismeprodukter, hemoglobin og hormoner. Sammen med riboflavin er en viktig faktor i karbohydratmetabolismen.

Mangelen på pantothenic i mat forårsaker en rekke forstyrrelser av metabolske prosesser, mage-tarmkanalen, kardiovaskulær og nervesystemet. Pantotensyre er ganske bredt representert i mat. Spesielt mye av det i steinfrukt, frø, lever og kjøtt av storfe. I tilstrekkelige mengder finnes det også noen grønnsaker: kål, poteter, gulrøtter, løk, løk. Med et variert kosthold mottar kroppen vanligvis den nødvendige mengden av dette vitaminet.

Vitamin B6 (pyridoksin)

Vitamin B6 gir normal proteinmetabolisme (det er nødvendig for kroppen å fordøye aminosyrer) og syntese av fett i kroppen (dannelsen av arakidonsyre fra linolsyre), samt nikotinsyre fra tryptofan. I tillegg er pyridoksin involvert i reguleringen av fettmetabolisme av kolesterol, i dannelsen av hemoglobin. Med mangel på vitamin B6 i mat, utvikler en inflammatorisk prosess av huden.

Spesielt mye vitamin B6 i ris og hvetekli, i leveren, bønner. Litt mindre i kjøtt (kalvekjøtt), i de fleste fisk, egg, havremel og semolina, ris. I grønnsaker, frukt, bær og meieriprodukter er det ikke nok. Ca 20-30 prosent av vitamin B6 går tapt under kulinarisk behandling.

Kroppens behov for pyridoksin er tilfredsstilt hovedsakelig på grunn av inntak av mat, og til dels dannes det av intestinal mikroflora. Det bør tas i betraktning at jo rikere de menneskelige diettproteiner, jo mer vitamin B6 er nødvendig. Det daglige behovet for det for menn er 1,8-3 milligram, for kvinner - 1,5-2,2. Under graviditet og laktasjon - 2-2,2 milligram. Forbruket av vitamin i kroppen (og dermed dets behov) øker med aterosklerose, leversykdom, giftose av gravide, mens du tar antibiotika.

Vitamin B9 (folacin eller folsyre)

Det er nødvendig for normal bloddannelse: den deltar i dannelsen av hemoglobin og røde blodlegemer. Det spiller en viktig rolle i metabolisme av proteiner, dannelsen av nukleinsyrer og kolin. Folacin har en positiv effekt på leverfettmetabolismen. Den mest alvorlige konsekvensen av mangelen på dette vitaminet i mat er anemi. Selv om du velger mat som er rik på folacin, kan det være mangel på det i kroppen. Faktum er at folacin lett blir ødelagt under varmebehandlingen av mat. For eksempel, under lang matlaging av grønnsaker mister den opptil 90 prosent. Når du lagrer animalske produkter, er folacin bedre bevart. Av stor betydning for god absorpsjon av vitamin B9 er normal tilstand av mage og tarm. Folacin kjøper den aktive formen i leveren. En viss mengde folacin syntetiseres av tarmmikrober i tarmen. Absorbsjonen av folacin forverres med mangel på proteinets diett.

Kilden til folacin er brød, mel, bønner, kjøtt, erter, sopp, egg, gulrøtter og andre produkter av vegetabilsk opprinnelse. Spesielt mye av det i biff og svinelever. Det daglige kravet til folacin til en person er om lag 200 milligram, mens det under graviditet og amming - opp til 600 milligram.

Vitamin B12 (cyanokobalamin)

Det kalles også antianemisk vitamin. Vitamin B12 er involvert i prosessene for proteinsyntese, bidrar til dannelsen av røde blodlegemer i benmargen. Fraværet eller mangelen på dette vitaminet kan føre til ondartet (såkalt pernikinal) anemi som følge av dysfunksjon av bloddannende organer. Det spiller også en viktig rolle i bruk av folacin i kroppen, dannelsen av kolin og nukleinsyrer, og normalisering av fettmetabolismen i leveren. En særegen egenskap av vitamin B12 er at den inneholder kobolt, det er det eneste vitamin som inneholder metall.

Vitamin B 12 mangel i kroppen er mulig med langsiktig vegetarmat, så vel som i strid med absorpsjonen av vitamin B12, som noen ganger oppstår med sykdommer i mage-tarmkanalen. Det daglige behovet for det er 0,002-0,005 milligram.

Vitamin PP (niacin), eller nikotinsyre

Vitamin PP er en del av de viktigste enzymene i kroppen. Han deltar i prosessene for cellulær respirasjon, energiutslipp under oksydasjon av karbohydrater og proteiner, i metabolisme av proteiner. Nikotinsyre regulerer nervøsitet, funksjoner i fordøyelsessystemet, kolesterolmetabolisme og bloddannelse, påvirker kardiovaskulærsystemet, spesielt utvider små kar.

Med mangel og spesielt i fravær av vitamin PP, utvikler kroppen en sykdom som begynner med generell svakhet, etterfulgt av betennelse i munnslimhinnen, og spesielt tungen (glossitt). Deretter blir huden i ansiktet og hendene betent. Med utviklingen av eksterne tegn på denne sykdommen, spiller rollen til solens stråler en rolle: inflammatoriske prosesser utvikler seg på de ubeskyttede delene av huden. Denne sykdommen kalles pellagra.

Den beste kilden til nikotinsyre er kjøttprodukter. Niacin er delvis syntetisert i kroppen fra en essensiell aminosyre, tryptofan (ut av 60 milligram av denne aminosyren, omtrent en milligram niacin dannes). I plantefôr er nikotinsyre 1,5-2 ganger mindre enn hos dyr. Selv om det er lite niacin i meieriprodukter og egg, men det er mye tryptofan, så disse produktene er gode kilder til niacinekvivalenter. Mangelen på proteiner i kroppen fører til tap av vitamin PP fra kroppen.

Nikotinsyre er resistent mot virkningen av lys, oksygen, alkalier og vedvarer under varmebehandling. Det daglige kravet til niacin for menn er 17-18 milligram, for kvinner - 14-20, for gravide og amming - 19-21 milligram. Med sykdommer i mage-tarmkanalen, nyresykdommer, øker behovet for nikotinsyre.

Vitamin H (Biotin)

I tillegg til pantotensyre er det involvert i stoffskiftet av fettsyrer og aminosyrer. Med mangel på biotin i kroppen, er det rødhet, peeling av huden, håret faller ut, sprø negler blir. Noen ganger er betennelsen i huden ledsaget av en økt funksjon av talgkjertlene (seborrhea). Derfor kalles vitamin H også antiseborrillisk vitamin. Det daglige menneskelige behovet for det er 0,15-0,3 milligram.

Biotin finnes i okselever, hjerner, kjøtt, egg, melk. Mye biotin i sopp. I frukt og grønnsaker inneholder den mindre. Med variert kosthold er det vanligvis ingen mangel på biotin.

Vitamin P (citrin)

P-vitamin regulerer blodtrykk, forhindrer permeabilitet og skjøthet av kapillærkar. Citrin øker den biologiske effekten av vitamin C. Derfor kan skjørbuk utvikles med mangel ikke bare på vitamin C, men også på vitamin P.

Citrin er inneholdt i sitron (forresten ble den kalt citrin fordi den først ble hentet fra sitron), i skrell av appelsiner, sort currant, rosehip, grønn valnøtter, persille, salat og andre grønnsaker. Citrin er lav i potet.

Vitamin Inositol

Den har en lipotrop effekt. Det akkumuleres i muskelvevet, i hjernen, i vevet i øynene, og i de røde blodcellene. I mat er dette vitaminet representert ganske mye: de er rike på sitrusfrukter, frokostblandinger, belgfrukter, kjøtt og melk.

Vitamin kolin

Utprøvet lipotropisk vitamin. Det deltar hovedsakelig i metabolske prosesser, spesielt i stoffskiftet av fett. Mangelen på dette vitaminet i mat forårsaker fettlever, skrumplever, hepatitt. For å forhindre avsetning i leveren av en stor mengde fett som forstyrrer leverens normale aktivitet, må dette fettet omdannes fra en soppform til en transportabel. Denne transformasjonen innebærer lipotrope stoffer som er så nært i sin kjemiske natur til fett at de kan bli med dem og gjøre dem til en transportabel tilstand. Dette er oppdraget til kolin, som har til hensikt å forhindre levercirrhose. Kolin er også nødvendig for normal bloddannelse.

Kolin er vanlig i mat. Spesielt mye av det i eggeplommen, i leveren, nyrene, mindre i kjøtt. Det er det i meieriprodukter, i soyabønner, erter, havre, bygg, ris, mel, brød. Behovet for det for en person er omtrent 500 milligram per dag.

Faktor Y

Det fremmer helbredelsen av mage og duodenale sår. Inneholdt i persille, juice av fersk hvitkål.

Av alle de listede B-vitaminene mangler maten oftest tiamin, riboflavin og nikotinsyre. Dette skjer når du begrenser diett av rugbrød, frokostblandinger, melk, egg, fersk kjøtt, fisk.

Det er nødvendig å ta hensyn til reaksjonen av økt tap av vitaminer med sekresjoner som følge av ekstreme faktorer som virker på kroppen (traumer, infeksjoner, forbrenninger, andre stressfulle tilstander). Med slike effekter er det også en negativ nitrogenbalanse.

Menneskelig infeksjon

kategorier

  • Bakterielle infeksjoner (41)
  • Biokjemi (5)
  • Viral hepatitt (12)
  • Virusinfeksjoner (43)
  • HIV-AIDS (28)
  • Diagnostikk (30)
  • Zooanthroponotic infeksjoner (19)
  • Immunitet (16)
  • Smittsomme sykdommer i huden (33)
  • Behandling (38)
  • Generell kunnskap om infeksjoner (36)
  • Parasittiske sykdommer (8)
  • Riktig ernæring (41)
  • Forebygging (23)
  • Annet (3)
  • Sepsis (7)
  • Standarder for omsorg (26)

Vannløselige og fettløselige vitaminer

I dag er mer enn 30 vitaminer kjent, deres kjemiske struktur har blitt dechifisert, noe som gjorde det mulig å syntetisere de fleste av dem. Vitaminer er preget av en rekke funksjoner:

  • I motsetning til andre essensielle stoffer (aminosyrer, flerumettede fettsyrer, etc.) er ikke vitaminer plastmateriale eller energikilder.
  • Vitaminer er aktive i minimale mengder. Det daglige behovet for dem er beregnet i tusendeler og til og med millioner av gram.
  • Vitaminer i menneskekroppen syntetiseres ikke, med unntak av noen av dem. Så, vitamin B6, B12, K, folsyre dannes i kroppen av mikroflora av tykktarmen, men vitamin D er syntetisert ved virkningen av ultrafiolette stråler i huden, men i utilstrekkelige mengder.
  • Vitaminer, som regel, er ikke lagret "i reserve". Følgelig må disse stoffene inntas ved hvert måltid.
  • De mest effektive vitaminer er ikke syntetiske, men de som finnes i matvarer. Dette skyldes at mat inneholder flere forskjellige vitaminer, forbedrer den fysiologiske effekten av hverandre, samt stimulanter, eller stabilisatorer av deres virkning.

Funksjoner av vitaminer.

Vitaminer gir et normalt forløb av biokjemiske og fysiologiske prosesser i kroppen. De er involvert i katalyse av metabolske prosesser, som de er inneholdt i de aktive gruppene av enzymer.

For eksempel er vitamin PP et koenzym av dehydrogenaser som utfører den første fasen av oksidasjon av proteiner, fett, karbohydrater; vitamin b1 Det er en del av den aktive gruppen av enzymet som katalyserer nedbrytningen av et av de sentrale mellomprodukter av metabolisme - pyrodruesyre; vitamin b12 spiller en avgjørende rolle i prosessene for proteinsyntese. Det er derfor mangelen på vitaminer i mat eller brudd på assimileringen negativt påvirker mange grunnleggende metabolske prosesser.

Vitaminer har en beskyttende effekt, nøytraliserende effekten av ulike negative faktorer. Hos friske mennesker øker de motstanden mot kulde, smittsomme sykdommer og fysisk overbelastning. Hos syke mennesker bidrar vitaminer til normalisering av metabolisme, forbedrer effekten av virkningen av legemidler, nøytraliserer bivirkningene av legemidler, reduserer strålingens effekter.

I mangel av en eller flere vitaminer i mat utvikler vitaminmangel - avitaminose eller hypovitaminose. Avitaminose er en tilstand av dyp mangel på noe vitamin i kroppen med et utviklet klinisk bilde av mangel (skørbuk, beriberi, pellagra, etc.). Hypovitaminose - tilstanden til kroppen med utilstrekkelig innhold av en eller flere vitaminer i maten. Hypovitaminose er vanlig i slutten av vinteren, om våren, når tilførsel av vitaminer fra mat er ganske begrenset, siden de blir ødelagt under lagring av mat. Det er primær og sekundær hypovitaminose.

Primær hypovitaminose.

Tilknyttet lavt innhold av vitaminer i mat kan forekomme som følge av følgende årsaker:

  • Unilateralt ubalansert kosthold, hovedsakelig raffinerte produkter, utilstrekkelig bruk av produkter av vegetabilsk opprinnelse.
  • Ugyldig kulinarisk behandling av mat, noe som fører til ødeleggelse av vitaminer.
  • Bruk av konserveringsmidler som ødelegger vitaminer.
  • Feil lagringsforhold for produkter som inneholder vitaminer.

Sekundær hypovitaminose.

Utvikle i tilfeller der evnen til å absorbere vitaminer minker eller behovet for dem øker. Dette kan skyldes dysfunksjon i mage-tarmkanalen. I smittsomme sykdommer øker behovet for vitaminer som følge av deres forbruk under dannelsen av antistoffer. Behandling med noen stoffer kan øke behovet for vitaminer som følge av deres økte eliminering fra kroppen eller nedsatt syntese i tykktarmen. Dermed påvirker antibiotika og andre antibakterielle stoffer kroppen.

Med overskytende inntak av vitaminer, blir de vanligvis utskilt gjennom nyrene med urin. I noen tilfeller øker innholdet og hypervitaminose utvikles, noe som fører til forstyrrelse av metabolske prosesser. Spesielt farlig i denne forbindelse er en overdose av vitamin A og D, som foreskrives for barn for forebygging av rickets og vekstforstyrrelser.

Klassifisering av vitaminer.

I ferd med å studere vitaminer, ble hver av dem først gitt navn på sykdommen som utviklet seg i fravær av dette vitaminet i mat. Samtidig ble det tilsatt et prefiks til navnet på den tilsvarende sykdommen, siden tilsetning av et passende vitamin til dietten bidro til rask gjenoppretting (for eksempel anti-scoring, anti-anemisk, anti-antihitisk, etc.).

I 1956 godkjente den biokjemiske delen av International Union of Pure and Applied Chemistry en enkelt klassifisering av vitaminer. Klassifisering av vitaminer på grunnlag av deres løselighet i vann eller fett er blitt utbredt. En gruppe besto av vannløselige vitaminer, den andre - fettløselige.

For noen fettløselige vitaminer ble imidlertid en vannoppløselig analog syntetisert. For eksempel er vikasol en vannløselig analog fettoppløselig vitamin K. En rekke vitaminer er ikke representert av en, men av flere forbindelser som utviser biologisk aktivitet. Et eksempel er gruppen av vitaminer D. For å betegne slike forbindelser, bruk tallene D2, D3.

I vitamingruppene skiller vitaminlignende stoffer, hvorav uunnværligheten som ennå ikke er bestemt. De har imidlertid en gunstig effekt på metabolske prosesser, spesielt i ekstreme forhold. En rekke produkter inneholder provitaminer, det vil si forbindelser der vitaminer dannes i kroppen. Disse inkluderer karotener fissile i en rekke vev for å danne retinol (vitamin A), noen steroler (ergosterol, 7-dehydrocholesterol, etc.), som omdannes til vitamin D ved ultraviolette stråler.

Klassifisering og egenskaper av vitaminer

Vannløselige vitaminer.

B1 (tiamin). Antinevritny. Avitaminose B1 fører til nedbrytning av de nervøse, kardiovaskulære og fordøyelsessystemene. den1 Det er en del av noen enzymer (dekarboksylase) som regulerer metabolismen av karbohydrater, fett, proteiner og vann. Daglig krav på 1,3-1,9 mg. Inntektskilder - brød, frokostblandinger, soyabønner, nøtter, grønnsaker, frukt, svinekjøtt, lever, hjerne, biff, egg, eggeplomme, melk. Vitamin B1 er løselig i vann, motstandsdyktig overfor et surt medium, selv ved en temperatur på 100-120 ° C, dekomponerer i et alkalisk medium når det oppvarmes (ved baking av melprodukter med tilsetning av brus).

B2 (riboflavin). Avitaminose B2 fører til vekstarrest, skade på nervesystemet, hud. Vitamin B.2 i form av FMN (flavinmogonukleotid) og FAD (flavin adenin-dinukleotid, koenzym) er en del av flavin-enzymer som katalyserer mange redoksreaksjoner. Daglig krav på 2,0 til 4,0 mg. Inntektskilder - gjær, eggeplomme, honning, te, melk, lever, nyrer, kjøtt, fisk, hjerte, grønnsaker, brød, frokostblandinger, erter. Vitamin B.2 Oppløselig i vann, varmebestandig (opptil 100 0 С), et surt medium, men følsomt for lys og alkalisk medium når det oppvarmes. Frysing og tining mat fører til tap av vitamin B2.

den3, PP nikotinamid (niacin, nikotinsyre). Antipellagrichesky. Det forhindrer sykdommen pellagra ("grov hud"). Vitamin RR i form av NAD og NADP (koenzymer av oksidoreduktaser) er en del av enzymet dehydrogenase som katalyserer redoksreaksjoner. Daglige krav er 15,0 - 25,0 mg. Inntektskilder - ris, brød, bokhvete og havregryn, poteter, egg, melk, gjær, kjøtt, lever, nyrer, grønnsaker, frukt, sopp. Løselig i vann, høyoppløselig i alkaliske løsninger, blant alle vitaminer mest stabile under lagring, konservering og vanlig matlaging.

den5, pantotensyre (kalsiumpantotenat). Det er en del av koenzym A, som er involvert i mange metabolske reaksjoner. Mangel på vitamin b5 fører til metabolske sykdommer - ledsmerter, dermatitt, depigmentering, hårtap, lemmer, lammelse, nedsatt syn og hukommelse. Daglig behov fra 5 til 10 mg. Inntektskilder er gjær, lever, eggeplomme, melk, fiskrør, korn, belgfrukter, gulrøtter, kål, grønne plantedeler. Syntetisert av tarmflora.

den6 (Pyridoksin). Antidermatichesky. Mangel på6 fører til nederlaget i huden. Inkludert i enzymer, regulerer nitrogen metabolisme. Daglig krav på 2,0 til 3,0 mg. Inntektskilder - brød, erter, bønner, poteter, kjøtt, nyrer, ost, lever, sild, egg, gjær, grønnsaker. Løselig i vann og alkohol, bestandig mot syrer, alkalier og varme, men følsomme for lys. Ødelagt ved eksponering for lys ved pH 6,8.

den9, folsyre (folacin, vitamin B, vitamin M). Deltar i blodet, syntesen av nitrogenholdige forbindelser. Mangelen fører til utviklingen av folic deficiency megaloblastic anemia, fettinfiltrering av leveren, svekket fosterutvikling hos gravide kvinner. Daglig krav på 0,4 - 0,6 mg. Inntektskilden er frokostblandinger, tomater, gulrøtter, salat, kål, spinat, lever, nyrer, biff, melk, egg, gjær, noen sitrusfrukter. Det er syntetisert av intestinal mikroflora, avitaminose kan utvikle seg i strid med absorpsjon i mage-tarmkanalen.

den12 (cyanokobalamin, et derivat av corrin) antianemisk. Det forhindrer forekomsten av ondartet anemi. Vitamin B.12 deltar i mange metabolske reaksjoner i kroppen - syntese av metylgrupper, reduksjon av di-sulfidgrupper til sulfhydryl, syntese av proteiner og nukleinsyrer, i isomeriseringsreaksjoner, etc.; sikre normal hemopoiesis ved aktivering av erytrocytmognad. Daglig krav på 10,0 - 15,0 mg. Inntektskilder - animalske produkter: lever, nyrer, kjøtt, melk, egg. Nål med rubinrød farge, luktfri og smakløs. Det er løselig i vann og alkohol, oppløselig i fettløsningsmidler - benzen, eter, kloroform. Den er tørrbestandig mot eksterne faktorer. Tåler autoklavering ved 120 ° C. Godt bevart på et mørkt, tørt sted. I lyset mister det raskt biologisk aktivitet.

C (askorbinsyre). Anti-scintillated, forhindrer skjørbuk. Mangel på vitamin C fører til en reduksjon av kroppsresistensen mot ulike smittsomme sykdommer. Vitamin C er involvert i redoks prosesser, syntese av binyre steroid hormoner. Daglige krav er 75,0 - 100,0 mg. Inntektskilder - frukt, bær, grønnsaker (citroner, svinbær, havtorn, villrose, tomater, kål, poteter, paprika, løk, pepperrot, dill, te, etc.). Vitamin C er oppløselig i vann, bestandig mot sure forhold og tåler koking i fravær av oksygen blir det lett ødelagt når det oppvarmes i et alkalisk miljø og med tilgang til luft oksygen til solen.

P (rutin, bioflavonoider, katekiner). Antihemorrhagic, kapillær styrking. Styrker veggene i kapillærene, forhindrer skjørhet i blodkar og utviklingen av blødninger. Daglig krav på 50,0 - 60,0 mg. Det er utbredt i vegetabilske produkter, spesielt i rips, dogrose, sitrus, bokhvete, grønn te. En gul krystallinsk substans uten lukt og smak, dårlig løselig i kaldt vann (helst i kokende vann eller i alkohol). Uoppløselig i fettløsningsmidler. Motstandsdyktig mot syrer og alkalier.

Fettløselige vitaminer.

Vitamin A-gruppe (A)1 - retinol, A2 - dehydroretinol). Antixertalmisk, forhindrer xerophthalmia sykdom - tørre øyne. Vitamin A er involvert i veksten av kroppen og regulerer lysfølsomhet i sammensetningen av det visuelle pigmentet - rhodopsin. Daglig krav på 1,0 - 2,5 mg. Inntektskilder - lever, melk, smør og vegetabilsk olje, ost, egg, frukt, grønnsaker. I planteprodukter - i form av karotenoider. Vitamin A er løselig i fett og liposolvent, motstandsdyktig mot varmebehandling, men følsom for lys; ødelagt av oksidasjon og rancid fett. Tapet av vitamin A under kulinarisk behandling når 40%.

Vitamin D gruppe, calciferol (D2 - ergocalciferol, D3 - cholecalciferol). Antiraktisk, forhindrer nedsatt fosforkalsiummetabolisme, regulerer absorpsjon av kalsium og fosfor i tarm og avsetning av kalsiumfosfat i beinvev. Daglig krav 0,012 - 0,025 mg. Inntektskilder - lever, fisk, eggeplomme, smør, ost, gjær, melk, smør. Løselig i fett og liposolvent. Formet i kroppen under virkningen av UV-stråler. Motstandsdyktig mot matlaging og konservering. Ødelagt bare ved langvarig steking i dyp fett.

Vitamin E-gruppe (tokoferoler) Anti-steril. Mangel på E-vitamin forårsaker infertilitet, forstyrrer aktiviteten til endokrine kjertler. E-vitamin, assosiert med kroppens respirasjon og oksidasjon av lipider regulerer syntesen av koenzym Q. Det daglige kravet er 20,0 - 30,0 mg. Inntektskilden er oljer, salat, kål, frokostblandinger, erter, kjøtt, smør, eggeplomme, melk. Løselig i fett og liposolvent. Motstandsdyktig mot varme og sure miljø. Følsomt for UV-stråler. Kulinarisk behandling reduserer innholdet av vitamin E i oljer betydelig.

Gruppe av vitaminer K (phylloquinones). Anti. Mangel på K-vitamin fører til blødninger fordi blodets evne til koagulasjon er redusert. K-vitamin er involvert i syntesen av proteinprothrombin, som er involvert i blodpropper. Daglig krav på 0,2 - 0,3 mg. Inntektskilden er bladgrønnsaker, blomkål og hvitkål, tomater, poteter, lever, egg. Ikke oppløselig i vann. Svært følsom for oppvarming i alkalisk medium og virkningen av lys.

F (umettede fettsyrer). Antidermatichesky. Mangel på umettede fettsyrer fører til opphør av vekst, dermatitt, eksem, tørr hud, hårtap, brittleness og beinlagring, nyreskade. Øker elastisiteten og stabiliteten til blodårene, så vel som kroppens motstand. Daglig krav på 2,0 til 10,0 mg. Inntektskilden er vegetabilske oljer, fisk, egg, jordbær, kiwi, brokkoli. En oljeaktig væske, godt oppløselig i fettløsningsmidler og uoppløselig i vann. Det oksyderes lett av luft oksygen.

Vitaminlignende stoffer.

Vitamin U (S-metylmetionin). Antiulcerfaktor i mage og tolvfingertarm. Daglig behov er ikke installert. Inntektskilden er rå grønnsaker, melk, lever, kåljuice, persille, grønn te, frukt. Løselig i vann, bestandig mot surt miljø, men ødelagt ved 100 ° C, spesielt i nøytrale og alkaliske omgivelser.

Liposyre. Regulerer metabolismen av lipider og karbohydrater i sammensetningen av enzymkomplekser. Deltar i oksydasjon og overføring av acylgrupper. Daglig krav til 500,0 mg. Inntektskilden er lever, nyre, hjerte, kjøtt, melk, kål, ris.

Hva er forskjellen mellom fettløselige og vannløselige vitaminer?

Vitaminer - forbindelser som ikke har noen energiværdi, men utfører vitale funksjoner i kroppen. De er delt inn i to grupper: fettløselige og vannløselige vitaminer. Løselighet er ikke deres eneste særegenhet, de varierer også i absorberbarhet, varmebestandighet, lysmotstand, evne til å akkumulere i kroppen og andre egenskaper.

Sammendrag av vitaminer

Alle vitaminer er delt inn i to grupper: fettløselig og vannløselig. Fra følgende tabell kan du finne ut hvilke tilkoblinger som tilhører hver av disse gruppene.

Fettløselige vitaminer

Fettløselige vitaminer er A, D, E, K, F. De kan syntetiseres og akkumuleres i kroppen. Derfor vises tegn på mangel ikke umiddelbart.

Gruppe A - retinol, dehydroretinol, provitamin - forløperen til retinol. Disse er antioksidanter som gir vekst og utvikling av bein, vevregenerering. Ansvarlig for økt stresstoleranse, arbeidet med synets organer. Deres mangel forårsaker nattblindhet, tidlig aldring av huden.

Gruppe D - lamisterol, ergocalciferol, cholecalciferol, dehydrotachysterol. Disse forbindelsene er ansvarlige for normaliseringen av strukturen til cellemembraner, mitokondriens arbeid, regenerative prosesser, syntese av hormoner. Med mangelmerket rickets, osteoporose, spasmer, hypokalcemi.

Gruppe E - alfa tokoferol, beta tokoferol, gamma tokoferol. Vitaminer er ansvarlige for funksjonen til reproduktive organer, opprettholder cellens ungdom, neuromuskulær funksjon, kardiovaskulær funksjon, hudens helse, hår, negler. Med mangel på markert anemi, svakhet i musklene.

Gruppe K - phyllokinon, menahinon. Dens funksjoner er reguleringen av koagulerbarheten av genetisk materiale, vedlikehold av nyrene, styrking av veggene i blodkar og ventiler, restaurering av metabolske prosesser i bindevevet. Når hypovitaminose økte risikoen for å utvikle sirkulasjonssykdommer.

Gruppe F - oljesyre, arakidonsyre, linolsyre, linolensyrer. De er ansvarlige for arbeidet med kardiovaskulærsystemet, reguleringen av fettmetabolismen, restaureringen av huden etter dens skade, beskyttelse mot aterosklerotiske forekomster. Med et underskudd kan det utvikle allergier, inflammatoriske sykdommer.

Vannløselige vitaminer

Vannløselige vitaminer i gruppe B, og også ascorbinsyre tilhører. Disse stoffene samler seg ikke i kroppen og må leveres daglig daglig.

den1 - tiamin. Han deltar i prosessene for blodsirkulasjon, er ansvarlig for regulering av karbohydratmetabolismen, oksygenmetabolismen ved celleskader, nervesystemet, dannelsen av sammensetningen av genetisk materiale. Med en mangel på tiamin, blir dyspeptiske lidelser, tap av matlyst, svakhet, tretthet registrert.

den2 - riboflavin. Ansvarlig for kroppens vekst, normal tilstand av hud og hår, riktig oppfatning av farge. Med mangel på vitamin vises søvnløshet, døsighet, svimmelhet, sprekker i hjørnene i munnen.

den3 - Nikotinamid. Blant egenskapene er vedlikehold av funksjonen i nervesystemet og binyrene, sekretjonen av galleblæren, eliminering av kolesterolrester, syntese av kjønnshormoner. Mangel forårsaker pellagra, sår, hodepine, tretthet, depresjon, dyspepsi.

den5 - Pantotensyre. Det er nødvendig for at binyrene fungerer velfungerende, nervesystemet og immunsystemet, stoffskiftet av fettsyrer og hudtilstanden, reduksjon av allergiske reaksjoner. Med mangel på markert muskel svakhet, kramper, magesmerter, hodepine.

den6 pyridoksin. Den støtter fysisk og mental helse, øker kroppens forsvar, akselererer veksten av nye cellulære forbindelser, styrker hårstrukturen, forhindrer utvikling av psoriasis og eksem. Med en mangel er hepatose, søvnforstyrrelser, irritabilitet, leddgikt, hud og spiker sykdommer mulige.

den7 - biotin. Det er ansvarlig for den akselererte dannelsen av cellulære strukturer i erythroid-serien, deltar i metabolske prosesser, forhindrer tidlig aldring, styrker vevet i nervesystemet, støtter hjernens aktivitet. Biotinmangel forårsaker kolesteroldeposisjon, svakhet, mangel på appetitt, hårbrudd.

den9 - Folinsyre. Det er nødvendig for produksjon av celle DNA, veksten av cellulære forbindelser, dannelsen av røde blodlegemer og hvite blodlegemer. Med en mangel er gastrointestinal dysfunksjon, angst og depresjon mulig.

den12 - Cobalamin. Behov for dannelse av røde blodlegemer, øke kroppens forsvar, redusere allergiske reaksjoner. Med sin mangel er en sammenbrudd, tap av appetitt, utviklingen av Alzheimers sykdom, patologier i hjerte-kar-systemet, nervesystemet, hjernen mulig.

C - askorbinsyre. Kreves for kollagen syntese, steroidproduksjon, muskelvekst. Ansvarlig for utholdenhet, resistens mot infeksjoner, kalsiumabsorpsjon, styrke av kapillærene. Med en mangel utvikler skjørbuk, vevregenerasjon bremser, gingivalblødning, hevelse og svakhet er notert.

egenskaper

Fettløselige og vannløselige vitaminer er preget av nøkkelforskjeller som bestemmer egenskapene sine.

Fettløselige vitaminer kan akkumuleres i leveren celler og lipid laget, tjene som en integrert del av cellemembraner, og også syntetisert av kroppen. Dermed produseres vitamin D i huden under påvirkning av sollys, retinol dannes fra provitaminer fra mat, gruppen K produseres av intestinal mikroflora. Overdreven fettløselige vitaminer utskilles i urinen og deponeres i leveren.

Vannløselige vitaminer samler seg ikke i vev (unntatt vitamin B12) og skal være daglig med mat. Slike forbindelser forblir ikke i kroppen i mer enn noen få dager og utskilles raskt i urinen eller brytes ned. Derfor fører deres overskudd sjelden til negative konsekvenser. De fleste vannoppløselige vitaminer blir aktive som følge av tilsetning av en fosforsyrerest. Vannløselige vitaminer øker virkningen av fettløselige.

Kilder til fettløselige vitaminer

Fettløselige vitaminer som finnes i næringsmidler av animalsk opprinnelse. De er ganske motstandsdyktige mot ytre påvirkninger, inkludert varmebehandling. Produkter med innhold kan lett kokes, stekt, bakt, dampet. Til fettløselige vitaminer i grønnsaker absorbert bedre, bør de brukes med smør, rømme eller krem.

Hver av vitaminene i denne gruppen er inneholdt i visse produkter.

  • Vitamin A - gulrøtter, tomater, gresskar, pepper, melk.
  • Vitamin D - vegetabilsk olje, slakteavfall, fisk, biff, eggeplomme.
  • E-vitamin - melk, salat, hvetekim, vegetabilsk olje.
  • K-vitamin - havkål, grønn te, linser, løk.
  • Vitamin F - fiskeolje, tørket frukt, olivenolje.

Kilder til vannløselige vitaminer

Vannløselige vitaminer er fremherskende i urteprodukter. Disse forbindelsene er følsomme for fuktighet og lys. Derfor bør grønnsaker og frukt holdes på et mørkt, tørt, kjølig sted og utsatt for minimal varmebehandling. Slike produkter må tilberedes raskt, i liten mengde væske, ikke utsettes for steking, ikke bevare, ikke lagre for lenge. Det er bedre å ikke suge grønnsaker før matlaging, koke hele og skrelle, salt på slutten av tilberedningen.

Vitaminer i denne gruppen finnes i følgende produkter.

den1 - svinekjøtt, nøtter, frø, frokostblandinger, belgfrukter.

den2 - Hele korn, gelé, frokostblandinger, grønne grønnsaker.

den3 - Fjærkre, fisk, fullkornsprodukter, frokostblandinger, sopp, peanøtter, grønne grønnsaker.

den5 - nøtter, frokostblandinger, biff, svinekjøtt, egg, fisk, hytteost.

den6 - kjøtt, fisk, ulike frukter og grønnsaker.

den7 - gulrøtter, tomater, brokkoli, jordbær, lever, belgfrukter, spinat, frokostblandinger, mais, melk, rømme, krem, cottage cheese, egg, fisk.

den9 - Kål, rødbeter, sopp, gresskar, persille, grønn løk, lever (kylling, kalv), eggeplomme, frokostblandinger.

den12 - Lever, svinekjøtt, kanin, biff, fisk, sjømat, ost, cottage cheese, egg.

C - sitrusfrukter, kiwi, røde frukter, blomkål, grønne erter, bønner, reddik, sorte og rødbønner.

Å vite hvilke vitaminer som er oppløselige i fett og som i vann, vil bidra til å optimalisere dietten. Så, matvarer som inneholder vitaminer fra den første gruppen må kombineres med fettstoffer (surkrem, grønnsak eller smør, kjøtt). Det er bedre å fylle mangelen på stoffer i den andre gruppen med grønnsaker og frukt som ikke har vært varmebehandlet. Vannløselige vitaminer forbedrer absorpsjonen av fettløselige. For optimal opptak av biologisk aktive stoffer i begge grupper er det bedre å bruke dem i kombinasjon.